Маринованная спаржевая фасоль

Фасоль стручковая зеленая

В арсенале каждой хозяюшки обязательно найдется парочка достойных рецептов с участием спаржевой фасоли. Но вот не всем известно, что это бобовое можно заготовить на зиму, к примеру — замариновать или заморозить. В сегодняшней выпуске у нас фасоль стручковая и заготовки на зиму из этой зеленой фасоли.

Рецепт № 1

Маринованная спаржевая фасоль чрезвычайно хороша в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам. Можно так же добавлять ее в рагу, разнообразные салаты, легкие овощные супы, омлеты и запеканки.

Для консервирования годится лишь молодая фасоль с нежной кожицей, без толстых, грубых нитей. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 3 пол литровых баночки маринованной спаржевой фасоли.

Фасоль стручковая на зиму маринованная

Ингредиенты:

Спаржевая (стручковая) фасоль — 0,5 кг,
Морковь -1 шт.,
Чеснок 2 -3 дольки,
Лавровый лист 1-2 шт.,
Черный перец горошком,
Укроп или петрушка;

Для маринада:

Вода – 1 л,
Сахарный песок – 3 ст.л.,
Соль – 2 ст.л.,
Уксус 9% — 1/3 ст.

Как замариновать спаржевую фасоль на зиму:

Зеленая стручковая фасоль промывается от пыли и грязи, удобно это делать, поместив ее в большую емкость с водой.

Теперь предстоит самая и кропотливая и долгая работа: с каждого стручка необходимо срезать кончики. Кроме того, если фасоль очень длинная и не помещается в банки, то еще и разрезать на части.

Спаржевая фасоль — растение чрезвычайно полезное, но только не в сыром виде. Содержащийся в стручках феазин может вызвать отравление организма, поэтому фасоль обязательно следует подвергать тепловой обработке. Чистую, нарезанную спаржевую фасоль помещаем в кастрюлю, заливаем кипящей водой, накрываем крышкой и отправляем вариться на умеренном огне в течение 10 минут.

Пока фасоль стоит на плите, тщательно вымываем стеклянные банки с содой. Металлические крышечки для закатки кипятим в чистой воде не менее 5 минут. После чего аккуратно раскладываем их на кухонном полотенце и даем высохнуть.

В каждую баночку кладем по веточке петрушки, несколько горошин перца, чесночные дольки. Очищенную морковь нарезаем поперек кружочками или брусочками, также помещаем в банки.

С отваренной фасоли сливаем воду, а сами стручки отправляем в банки следом за другими ингредиентами.

Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем лавровый лист, соль и сахар, доводим до кипения. Затем в кипящий маринад вливаем уксус и заливаем содержимое баночек.

Заключительный этап всего процесса – стерилизация маринованной фасоли в банках. На дно большой кастрюли помещаем сложенное в несколько слоев полотенце, на него ставим банки.

Каждую баночку прикрываем крышкой. Затем аккуратно в кастрюлю наливаем горячей воды по «плечики» банок и отправляем на средний огонь. После закипания содержимого кастрюли огонь убавляем. Пол литровые банки с фасолью стерилизуем в течение 25 минут. После чего закатываем крышками и отправляем в кладовую на хранение.

Как сделать маринованную спаржевую фасоль рассказала Ксения.

Рецепт № 2

Стручковая фасоль замороженная на зиму – очень практичная заготовка. В зеленой фасоли содержится достаточно большое количество клетчатки и витаминов, которых так не хватает нам зимой.

Предлагаю вместе рассмотреть пошагово процесс заморозки спаржевой фасоли, а так же обсудить, какие блюда потом можно из неё приготовить. Многие хозяйки неправильно замораживают фасоль, разложив её просто по пакетам и отправив в морозилку. Такие запасы можно потом смело выкидывать. ошибка в заморозке фасоли — отсутствие термической обработки. Весь секрет в предварительной подготовке с обязательным бланшированием.

Фасоль стручковая замороженная

Для процесса заморозки нам необходимо

Ингредиенты:

свежая незрелая фасоль в стручках,
соль,
вода,
пакеты.

Процесс приготовления:

Фасоль можно заморозить двумя способами.

Первый метод.

Тщательно промываем стручки под проточной водой и избавляемся от сухих негодных кончиков. Надрезаем их, но не до конца, а потом надламываем и отрываем, так получится захватить жесткие жилки по бокам.

Нарезаем на кусочки и стараемся, чтобы они были одинаковой длины (3-4 см).Всю фасоль для заготовок складываем в одну емкость.

В другой кастрюле ставим воду на огонь, ждем закипания и добавляем соль. Соль кладем по вкусу.

Опускаем измельченную спаржевую фасоль в кипящую воду.

Варим до готовности (это 15-20 минут) и откидываем на дуршлаг. В итоге мы получаем уже практически готовый полуфабрикат, заморозив который, можно уже сразу использовать в блюдах.

Второй метод заключается в бланшировании в течение 3-5 минут.То есть готовим полуфабрикат, который после употребления нужно ещё приготовить.

Для сохранения зелёного цвета фасоли, её необходимо после кипятка опустить в холодную воду.Далее выкладываем стручки на полотенце для просушивания.

Раскладываем фасоль по пакетам, формируя плоский пласт.

Выкладываем пакеты на морозильную полку.

Многие предвзято относятся к стручковой фасоли. А зря, одна польза для организма!

Что приготовить из стручковой фасоли

Существует большое разнообразие блюд из замороженной зеленой фасоли. Из неё готовят салаты, запеканки, омлеты, просто тушат с овощами.

Расскажу про омлет с фасолью с добавлением сыра, который готовлю на завтрак:

200 г замороженной зеленой фасоли слегка обжарить с небольшим количеством масла. Взбить 2-3 яйца, добавить к ним 50 мл молока, соль и специи. Залить фасоль яично-молочной смесью. Сверху посыпать тёртым сыром. Накрыть омлет крышкой и томить на минимальном огне до готовности под крышкой.

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/fasol-struchkovaya/

Консервируем спаржевую фасоль на зиму по вкуснейшим рецептам

Последнее обновление Апр 28, 2017 13 096 0

У многих на грядках растет спаржевая фасоль, рецепты консервирования на зиму которой, помогут превратить это полезное растение в прекрасную провизию.

Такая заготовка может быть использована как гарнир или в качестве составляющего салата. Фасоль относится к семейству бобовые, поэтому очень калорийна. Помимо калорийности, она вкусна и необычна.

Имея блюдо на столе со стручковой фасолью, вы запасетесь энергией и полезными микроэлементами на весь день.

Польза спаржевой фасоли и блюд из нее

Зеленостручковая фасоль содержит витамины A, B, C, E, калий, магний, цинк, фолиевую кислоту, которые благоприятно влияют на человеческий организм. Интенсивно очищая организм от токсинов, данное травянистое растение еще выводит лишнюю жидкость с органов, тем самым облегчает работу сердца.

Попав в меню к диабетикам, она снижает уровень глюкозы, поэтому ее настоятельно рекомендуется употреблять как можно чаще таким людям. Круглогодично не получится, ведь спаржа сезонный плод. Чтобы сохранить ее надолго, можно заморозить или законсервировать.

Фасоль спаржевая, заготовки на зиму которой бесчисленны, позволяет подпитываться положительными веществами с них в любую пору года.

Легко усваиваемый белок внутри рассматриваемой фасоли достигает уровня мяса. Если вы на диете, то мясо можно заменить спаржевой фасолью в любом виде. Также она очень полезна для людей, страдающих болезнями почек, печени, потому что нормализует солевой обмен. Употребляя консервированные стручки можно предотвратить атеросклероз и аритмию.

Спаржевую фасоль нельзя употреблять в сыром виде.

Спаржевая фасоль без добавок на зиму со стерилизацией

Интересующимся, как приготовить спаржевую фасоль вкусно и без добавок, ниже предоставляется простой рецепт. На него пойдет 2 кг спаржевых стручков. Хранится фасоль будет в рассоле, на который понадобится 3 ч. ложки соли и 2 литра воды. Баночки лучше подобрать 0,5 литровые, в них будет вливаться 3 ч. ложки уксуса для лучшей сохранности провизии.

Этапы приготовления:

Зрелые стручки обдать горячей водой и остудить естественным путем.
Заполнить ими стерилизованные баночки.
Вскипятить воду с солью и залить ею банки с зеленостручковой фасолью. В каждую стеклянную емкость влить уксус.
Стерилизовать будущую консервацию в кастрюле на протяжении 40 минут.
Достать и плотно закрутить крышками.

Во всех предоставленных рецептах уксус берется 9%.

Спаржевая фасоль с сельдереем на зиму без стерилизации

Быстро готовится спаржевая фасоль на зиму, рецепты без стерилизации которой подробно описывают процесс. Этот вариант предусматривает консервирование вместе с сельдереем, придающего пикантность блюду. Количество сельдерея берут по вкусу, а спаржи 2 килограмма. На маринад пойдет 100 грамм уксуса, 1 литр воды, 30 грамм соли, 200 грамм сахара. Придать терпкости поможет чеснок и укроп, объем их берется по вкусовым предпочтениям.

Этапы приготовления:

Обрезать кончики у бобовых. Длинные стручки разделить на части для удобства их размещения в баночке.
В кастрюлю с водой всыпать подготовленное растение и варить 1 минуту, или просто обдать кипятком.
В стерилизованную закаточную тару положить дополнительные ингредиенты вместе с сельдереем.
Сверху вспомогательных ингредиентов вместить проваренную спаржу.
Сварить маринад из заданных компонентов: вода, соль, сахар и уксус. Залить им фасоль. Тот час же укупорить.
Приятного аппетита!

Спаржевая фасоль с пряностями на зиму без стерилизации

Еще одним вкуснейшим рецептом консервирования спаржевой фасоли на зиму является ее взаимодействие с ароматными пряностями и специями. На 2,5 килограмм бобовых понадобится до 10 зубков чеснока, по 1 ст. ложки душистого и черного перца горошком и укроп. Согласно вашему вкусу можете варьировать количеством ингредиентов, а также убирать или добавлять еще какие-нибудь приправы, например, внести лавровый лист.

Этапы приготовления:

Вымыть стручки, удалить подсохшие фрагменты с кончиков и проварить 5 минут в кастрюле с обычной водой.
На дно стерилизованной стеклотары положить ароматный набор специй. Поверх всыпать бобовые.
Маринованная спаржевая фасоль получается благодаря приготовлению вкусного маринада, состоящего из 250 грамм уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, разбавленные 2-мя литрами воды. Влить сваренную консистенцию в баночки.
Закрутить жестяными крышками, укутать в теплое полотно до остывания. На следующий день можно убирать в кладовую.

Спаржевая фасоль по-корейски

Питательную, сочную спаржевую провизию можно получить, добавив в нее морковь. Спаржевая фасоль по-корейски – это насыщенная закуска с остринкой на любой стол. Основные ингредиенты на данное блюдо: 500 грамм бобовых, 1 большая морковка. Наполнить заготовку остротой поможет пакетик специй «морковь по-корейски» и 4 зубка чесночка. На маринад уйдет 3 ст. ложки уксуса, 50 грамм постного масла, по 1,5 ст. ложки соли и сахара, а также 300 граммов воды.

Этапы приготовления:

Очищенное и порезанное на части спаржевое растение следует проварить минуты 4 в слегка солоноватой воде.
Переместить в миску с холодной водой. После охлаждения воду слить.
Натереть морковь на терке для корейской моркови.
Спаржевая фасоль на зиму смешивается с перетертой морковью, сверху добавить чеснок.
Смешать ингредиенты, добавив постное масло.
Затрамбовать баночки основными компонентами.
Сварить маринад из воды, соли, сахара и специй, в числе которых «морковь по-корейски». Вскипятить и разлить по банкам, внести уксус. Прикрыв крышками, стерилизовать провизии 25 минут.
Достать, укупорить. Готово!

Спаржевая фасоль в томате

Маринованная спаржевая фасоль на зиму, рецепты которой очень разнообразны. Например, вместо маринада можно использовать томатный сок. Провизия хранится также долго и имеет необычный привкус. На фасоль в томате понадобится полкило спаржи, 2 лука-порея, 1 морковка, 2 зубчика чеснока и для томата 3 штуки помидор. Необходимые специи на провизию: щепотка черного молотого перца, 2 г соли и 30 грамм свежей петрушки.

Этапы приготовления:

Морковь превратить в колечки и обжарить на сковороде в кукурузном масле.
Нарезать лук-порей. Внести нарезку к моркови и продолжать обжаривать все вместе.
Нарезать спаржевую фасоль небольшими отрезками.
Добавить к зажарке фасоль и начать тушить.
Приготовить томат: помидоры залить кипятком для лучшего отделения кожицы. Снять кожуру, добавить петрушку и передробить все блендером.
Полученным супом залить фасоль с овощами и продолжить тушить 30 минут.
Горячую фасолевую смесь разлить по банкам и закупорить. Приятного аппетита.

Вместо свежих помидор можно применить томатный сок.

Рецепты консервирования на зиму спаржевой фасоли не ограничиваются приведенными выше вариантами. С каждым годом они пополняются новинками. Вы также можете дополнять ингредиенты своими любимыми овощами, пробовать и экспериментировать. Не забывайте, про стерильные баночки и внесение уксуса для большего срока хранения.

Источник: https://glav-dacha.ru/konserviruem-sparzhevuyu-fasol-na-zimu/

Стручковая фасоль: рецепты приготовления на зиму без стерилизации

Сезон заготовок продолжается, и я все больше и больше хочу поделиться своими домашними вариантами консерваций. Сегодня предлагаю всем хозяюшкам попробовать такую заготовку как стручковая фасоль — рецепты приготовления на зиму без стерилизации. Будучи ребенком, я всегда просила маму купить мне немного такой закуски домой — уж очень я ее любила (это весьма странно для карапуза, но что было, то было)! Теперь, к счастью, есть возможность сделать такие овощи дома! Давайте посмотрим.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму: рецепт без стерилизации

Давайте рассмотрим, как сделать такую маринованную спаржевую фасоль. Рецепт готовится очень просто, ведь варка происходит без стерилизации банок. А вкус — на зиму самое то!

Для такой заготовки мы возьмем:

1-2 пачки спаржевой фасоли;
1 л воды;
5 ст.л. поваренной соли;
3 ст.л. уксуса;
30 г белого сахара;
перец-горошек (по вкусу).

Как приготовить:

Спаржу промываем и удаляем ее хвостики. Поставим прокипятиться в течение 5 минут.
Откидываем фасольку на дуршлаг и промываем под холодной водой.
Закладываем плоды в подготовленные банки.
В отдельной кастрюльке кипятим литр воды с добавлением соли и сахара.
Спустя некоторое время вливаем уксус и сыпем перец-горошек. Кипятим маринад пару-тройку минут.
Заливаем фасоль маринадом и сразу же закупориваем крышками. Ставим на горлышко и даем полностью остыть.

Спаржевая фасоль с лимонной кислотой «Пальчики оближешь»

А вот и вариантик без использования уксуса — фасолька готовится с лимонной кислотой. Ну очень простой рецепт, а вкус — пальчики оближешь!

Для такой заготовки нам понадобятся:

1-2 пачки зеленой фасоли;
1 л воды;
2 ст. поваренной соли;
2 ст.л. сахарного песка;
10 г лимонной кислоты.

Как консервировать:

Спаржевую фасоль моем и обрезаем ее хвостики. Кипятим 2-4 минуты, а после сливаем через дуршлаг и промываем под холодной водой.
Перекладываем плоды по банкам.
В кастрюле вскипятим воду, добавим соль, сахарный песок, лимонную кислоту и кипятим пару-тройку минут.
Заливаем овощи горячим маринадом и сразу же закрываем железными крышками. Оставляем охладиться. Вуаля!

Хозяюшкам на заметку: при укладывании фасоли в банки лучше постараться поставить плоды вертикально — так консервирование пройдет лучше.

Салат на зиму со спаржевой фасолью, помидорами и перцем

Переходим к закруткам на зиму посытнее. Давайте попробуем салат! Сочетание со спаржевой фасолью, помидорами и перцем — выигрышный вариант!

Итак, для такой закуски мы возьмем:

500 г зеленой фасоли;
500 г морковки;
1 кг помидорок;
1 жгучий перец;
2-3 болгарских перца;
15 г. соли;
100 г белого сахара;
1 шт. чеснока;
150 мл растительного масла;
1 ст.л. уксуса.

Начнем приготовление:

Промываем стручковую фасоль, удаляем ее хвостики и режем кусочками. Перекладываем в кастрюльку с водой и варим где-то 7-10 минут до полной готовности. Готовые овощи промываем ледяной водой.
Очищаем морковку и трем на крупной терке.
Моем и очищаем томаты и сладких перец. Режем овощи на квадратики.
Измельчаем чеснок и перец-чили.
В глубокую кастрюлю вливаем растительное масло и доводим до закипания.
Затем вкладываем помидоры, соль и сахар. Даем закипеть, далее накрываем крышкой и варим 25 минут, периодически размешивая.
Помещаем фасоль и перцы. Варим после закипания еще 10 минут.
Добавляем чеснок и уксус. Тщательно все перемешиваем и даем еще раз закипеть.
Горячий салатик перекладываем по банкам и сразу же закатываем. Переворачиваем баночки и оставляем остывать. Сделано!

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Капуста в томате на зиму

Хозяюшкам на заметку: во время готовки всегда пробуйте блюдо на вкус — при необходимости добавляйте еще специй.

Фасоль спаржевая в томате на зиму, как в магазине

А теперь лучший рецепт закрутки — спаржевая фасоль в томате! Не поверите, но вкус получает действительно как в магазине! Сделаем такую заготовку на зиму в банках, и по супермаркетам больше не придется бегать.

https://www.youtube.com/watch?v=uXhYRGNPJcM

Для этой спаржи мы будем использовать:

1 кг спаржевой фасоли;
1 упаковка томатной пасты;
150 мл растительного масла;
150 г белого сахара;
15 г соли;
1 ч.л. уксуса (70%);
6 шт. перца-горошка;
3 шт. лавровых листа.

Посмотрим, как сделать это блюдо в домашних условиях:

В кастрюльку с водой добавляем томатную пасту и даем покипеть 5 минут.
Туда же наливаем масло, всыпаем соль и сахар и добавляем лавр с перцем-горошком. Еще разок кипятим 5 минут.
Всыпаем в наш маринад фасоль и варим где-то 20-25 минут. В конце добавляем уксус и оставляем еще на 5 минут на газу.
Переливаем нашу заготовку в баночки и плотно закрываем их крышками. Ставим банки на крышки и даем остыть. И все — спаржа как в магазине готова!

Хозяюшкам на заметку: при желании вместо пасты можно сварить маринад в томатном соусе, но как по мне, так с пастой получается лучше!

Стручковая фасоль с баклажанами, сладким перцем, с маслом и уксусом

А вот и еще одна закрутка с маслом и уксусом — а какое сочетание овощей! Получается ну очень вкусно! Пробуем!

Для этого нам понадобятся:

500 г зеленой фасоли;
1 кг баклажанов;
250 г морковки;
4-5 болгарских перца;
750 г помидорок;
1 стакан растительного масла.
3-4 ст.л. сахарного песка;
2-3 ст.л. уксуса;
2-3 ст.л. поваренной соли.

Как заготовить:

При помощи мясорубки измельчаем помидоры сразу в глубокую кастрюлю. Ставим ее сразу на огонь и добавляем масло и соль с сахаром. Доводим до закипания.
Фасоль режем брусочками и добавляем к томатам.
Морковку чистим, перетираем на крупной терке и помещаем в кастрюлю.
Далее очищаем баклажаны и перец, режем квадратиками или соломкой и отправляем также в тару. Тщательно перемешиваем все овощи и варим около 40 минут. По окончании заливаем уксус.
Раскладываем самый вкусный салатик по банкам и закатываем их железными крышками. Готово!

Хозяюшкам на заметку: лучше во время остывания укутать баночки теплым полотенцем или одеялом.

Закуска из спаржевой фасоли по-азербайджански на зиму

А теперь посмотрим на рецепты национальных кухонь — фасоль по-азербайджански. Пряная, вкусная и очень необычная!

По этому рецепту нам понадобятся:

3 кг спаржевой фасоли;
1 шт. чеснока;
2 шт. перца-чили;
1 морковка;
2 ст.л. соды.

Готовим закатку:

Фасольку отвариваем в кипятке приблизительно 5-7 минут, после сливаем через дуршлаг и промываем.
Морковку чистим и перетираем на крупной терке.
Измельчаем перец-чили.
Чеснок раздавливаем, не очищая.
По банкам укладываем слоями стручки, чеснок, перец, морковку и так далее.
В кастрюльке кипятим воду, добавляем соль и остужаем.
Заливаем холодный рассол по банкам и закрываем крышками. Заготовка сделана!

Хозяюшкам на заметку: а если Вы хотите приготовить такую закуску для немедленной подачи к столу, то предлагаю посмотреть видео тут:

Зимний салат из стручковой фасоли – простая закуска в банках

Ну и напоследок делюсь еще одним из интересных рецептов, который мне посоветовала моя подруга — салат «Зимний». Ароматный, он содержит в себе множество великолепных приправ. И готовится так просто — без стерилизации. Давайте посмотрим!

Для такого блюда возьмем:

1 кг зеленой фасоли;
5 кг помидорок;
1 шт. перца-чили;
1 пучок кинзы;
1 шт. чеснока;
1 шт. репчатого лука;
1 ст.л. приправы хмели-сунели;
15 г соли;
2-3 ст.л. уксуса.

Приступим:

Фасоль промываем, режем кусочками и варим в кипящей воде около 5 минут.
Томаты режем кружочками.
Лук очищаем и режем на полукольца. Обжариваем в сковородке.
Очищаем чеснок, перец-чили и кинзу и мелко рубим.
Нагреваем другую сковородку и отправляем туда томаты. Делаем пюре и добавляем фасоль.
Приправляем, перчим и солим смесь и готовим 15 минут.
Добавляем лук и тушим еще 10 минут. Далее вводим кинзу и уксус, перемешиваем и варим еще 3 минуты.
Перекладываем готовое блюдо в банки и сразу же закрываем крышками. Укутываем и даем остыть. Готово!

Хозяюшкам на заметку: для тех, кому не по душе специфический вкус кинзы, предлагаю взять на замену петрушку.

Ну вот мы и узнали самые вкусные и простые рецепты приготовления стручковой фасоли на зиму без стерилизации. Надеюсь, эти блюда порадуют вас в холодные дни. Приятного аппетита!

Источник: https://lechovbanke.ru/konserviruem-sparzhevuju-fasol-7-obaldennyh-receptov/

Спаржевая фасоль на зиму: рецепты приготовления «Пальчики оближешь»

Сезон свежей спаржевой фасоли недолог. Он заканчивается летом. У меня есть отличная новость – его можно продлить до зимы! В этом помогут заготовки.

Я припасла для вас семь опробованных вариантов закрутки из бобовых, опробованных в домашних условиях.

Рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь» — тема кулинарного марафона для любителей консервации.

Вот и первый участник! На мой взгляд, самый вкусный.

Спаржевая фасоль на зиму в томатном соке с пряными травами

С одной стороны, это – отдельная закуска, с другой — полезный витаминный гарнир к мясу, подливка к рису или пасте.

Только от одной мысли про салат из зеленой спаржевой фасоли, заготовленный на зиму, да еще с томатным соусом, текут слюнки!

Это самый простой рецепт. Его легко выполнить за 45 минут.

Для закуски беру:

спаржевую фасоль – 1 кг;
томаты и сладкий болгарский перец — по 700 г.;
растительное масло – 45 мл.;
сахар — 45г;
соль-20 г;
яблочный уксус – 30 мл;
перец, паприку, пряные травы (орегано, базилик) по вкусу.

Как готовлю:

Рублю помидоры и измельчаю в блендере до состояния пюре;
Переливаю полученный сок с мякотью в жаровню и на небольшом огне довожу до кипения;
Добавляю в емкость болгарский перец, предварительно порезанный на крупные кусочки, и тушу при закрытой крышке на среднем огне 10 минут;
Теперь принимаюсь за фасоль: мою стручки, удаляю с обеих сторон хвостики, режу на кусочки по 4-5 см. и кладу в жаровню с овощами.
Добавляю в жаровню растительное масло, соль, сахар-песок и тушу овощи в томатном соке под крышкой на малом огне 20 минут. За пару минут до готовности наливаю яблочный уксус;
Заполняю овощной смесью простерилизованные банки;
Прикрываю фасоль с томатным соусом крышками и ставлю банки в кастрюлю с теплой водой. На дно обязательно кладу ткань из хлопка, чтобы не повредить тару;
Стерилизую емкости с заготовкой в кипятке 10-12 минут;
Закатываю банки и переворачиваю на крышки.

Рекомендую хранить закуску в литровых банках. Это оптимальное количество для одного ужина на всю семью. Ни к чему оставлять закрутки открытыми.

Заготовка из стручковой фасоли и лука «Пальчики оближешь»

Второй очень вкусный участник марафона.

Время приготовления – 30 минут.

Закатка получится вкусной с овощами и приправами:

Стручковая фасоль – 0,5 кг,
Репчатый лук – 1 головка;
Чеснок – 3 зубчика;
½ ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
Зеленый перец чили;
Черный перец – 3-4 горошка;
Воду – 0,5 литра,
Винный уксус (6%) – из расчета по 1 ст. ложке на 0,5 литра

На заметку! Для вкуса и яркости блюда добавляю 100 гр. моркови.

Как готовлю:

Промываю стручки и рублю их на кусочки по 3-4 см.;
Режу кольцами репчатый лук и морковь, измельчаю острый перчик;
Перемешиваю порезанные овощи в глубокой чашке, раскладываю в простерилизованные банки, добавляю перец горошком и уксус;
Готовлю маринад: в пол литра кипящей воды кладу сахар, соль, и оставляю на огне на пару минут;
Горячим маринадом заполняю банки с овощами;
Накрываю емкости крышками и стерилизую в большой кастрюле 20-30 минут;
Закатываю крышки, заворачиваю банки в плед и держу вверх дном, пока они не остынут.

Храню заготовку в прохладном месте.

Спаржа и цветная капуста в банках без стерилизации

Третий участник марафона по консервации спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь».

Представляю самый легкий рецепт.

Для блюда беру:

Стручковую фасоль – 300 г.;
Цветную капусту — небольшой вилок;
Соль – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 ч. ложка;
Уксус столовый – 1 ст. ложка.

Без стерилизации процесс консервирования более простой и оперативный.

Как готовлю:

Мою фасоль, обрезаю сухие кончики и режу на кусочки по 3-4 см., капусту разделяю на соцветия;
Кладу стручки в миску, заливаю кипятком, жду до остывания;
Укладываю фасоль с простерилизованные банки и добавляю кусочки цветной капусты;
Колдую над маринадом: в кастрюлю с кипятком добавляю соль, сахар, уксус и ставлю на огонь на 2-3 минуты;
Заливаю в подготовленные банки горячий маринад и закатываю;
Переворачиваю тару, укутываю и охлаждаю.

Маринованная спаржа с цветной капустой без стерилизации готова.

Стручковая фасоль за зиму с разными овощами «Ассорти»

Простой рецепт из раздела «Консервация». В нем сочетаются вариации вкусов и цветов. Ассорти из стручковой фасоли отвечает этому требованию.

На два литра готового блюда беру:

стручковую фасоль – 500 г.;
морковь – 500 г.;
свежие томаты – 1 кг.;
болгарский перец – 250 г.;
небольшой острый стручковый перец — 1 шт.;
чеснок – 50 г.;
сахар – 100 г.;
соль – 1 ст. ложка;
растительное масло – 150 мл.;
уксус 9 % – 2 ст. ложки.

Как готовлю:

Удаляю у стручков хвостики и замачиваю для мягкости на 20 минут;
Нарезаю бобы на кусочки по 3-4 см.;
Бросаю измельченные стручки в 2 литра кипящей несоленой воды и варю при закрытой крышке 7-8 минут;
Выкладываю овощи на дуршлаг, сливаю воду;
Перехожу к заправке: нарезаю томаты, болгарский перец кусочками 3-4 см.
Рекомендую взять перчинки разных цветов, чтобы ассорти в банках получилось веселенькое и аппетитное.Измельчаю острый перец. Зеленый сорт бросаю целым стручком;
Тру морковь на крупной терке и рублю чеснок;
В кастрюлю наливаю масло и выкладываю ингредиенты в следующем порядке: помидоры, морковь, соль, сахар;
Тушу овощи под крышкой 20-25 минут;
Добавляю фасоль, перец и оставляю на огне еще на 10 минут;
Сдабриваю смесь чесночком и уксусом, оставляю томиться на 3-4 минуты.
Аромат восхитительный!
Перехожу к фасовке: раскладываю салат в простерилизованные 0,5 банки, плотно утрамбовывая ложкой. Важно! Не должно остаться пустот;
Стерилизую тару с салатом в кастрюле в течение 30-40 минут;
Закатываю крышки, укутываю банки в плед и, как обычно, переворачиваю вверх дном до полного остывания.

Ассорти как с фото лучших кулинарных изданий! Пальчики оближешь!

Как заготовить переросшую спаржу на зиму – простой рецепт

Я убедилась, если спаржа немного перезрела, это не повод выбрасывать овощ. Ее маринуют, как и молодую.

Главное – более тщательно обработать стручки.

Это самый простой способ сделать переросшую спаржу вкусной и ароматной.

Из ингредиентов беру:

Стручковую фасоль – 500 г.;
Чеснок – 1 зубчик;
Гвоздику – 2 шт.;
Черный перец – 8 горошин;
Лавровый лист – 2 штуки;
Воду – 380 мл.;
Растительное масло — 25 мл;
Крупную соль – 2/3 ст. ложки;
Сахарный песок – 50 грамм;
Уксус (9%) — 40 мл.

Как готовлю:

У перезревших стручков обрезаю хвостики и вынимаю жилки;
Отвариваю спаржу в воде 15 минут. На этом особенность обработки переросшей спаржи заканчивается.
Раскладываю стручки в стерилизованные банки, добавляю чеснок, порубленный на крупные кусочки, и специи;
В отдельной емкости готовлю маринад: в воду добавляю соль, сахар;
Довожу содержимое до кипения, вливаю уксус с растительным маслом и снова кипячу;
Заливаю фасоль горячим маринадом и варю несколько минут;
Стерилизую банки по 10 минут.
Как закрыть и как закатать банку подробно рассказывала в предыдущих рецептах.

Вкусная закуска из спаржевой фасоли и брокколи в 0,5 л банках

Шестой рецепт доказывает, что брокколи отлично сочетается со стручковой фасолью. Давайте поженим ингредиенты.

Для этого я беру:

Брокколи и спаржевую фасоль – по 1 кг.,
Семена укропа, кинзу – по вкусу;
Воду – 1 л;
Столовый уксус – 150 г.;
Соль – 2 ст. ложки;
Сахар – 2 ст. ложки.

Как готовлю:

Мою овощи;
Режу спаржу на кусочки по 3-4 см., делю брокколи на соцветия;
Отвариваю по отдельности овощи в течение 2-3 минут;
Укладываю фасоль и капусту в простерилизованные банки вместе с кинзой и семенами укропа;
Заливаю ингредиенты в 0,5 банках горячим маринадом и накрываю крышками;

Стерилизую емкости 20 минут в кастрюле с кипящей водой и закатываю.

Маринованная стручковая фасоль с горчицей

Знакомьтесь, очень вкусный участник под номером «7»!

Простой рецепт для тех, кто еще не в курсе, как за полчаса приготовить вкусную стручковую фасоль на морозную зиму без труда и в домашних условиях.

Самый легкий рецепт из моей коллекции. Аромат и вкус горчичных зернышек, добавленных в банку, делает из привычного продукта деликатес.

Маринованную стручковую фасоль с горчицей подаю как гарнир к мясу или намазку на хлеб.

Само блюдо готовится не более 30-ти минут. Однако маринование в холодильнике продлится еще сутки.

Из ингредиентов беру:

спаржевую фасоль — 1 кг
лук — 1 шт.
Острый перец- 1 стручок;
воду — 1 л.;
уксус (9%) — 55 мл.;
зернышки горчицы — 2,5 ч. ложки;
сахар — 5 ч. ложек;
соль — 2 ст. ложки;
укроп, листья хрена.

Как готовлю:

Тщательно промываю стручки и обрезаю хвостики;
Довожу литр воды до кипения, добавляю сахар и соль;
На дно простерилизованных банок выкладываю зонтики укропа, листочки хрена, пол чайной ложки горчичных семян, кусочки чеснока и перца;
Сверху плотно, стручок к стручку, помещаю фасоль;
Доверху заливаю овощи кипящим маринадом, в который после снятия с огня добавлен уксус;
Стерилизую банки под крышками в течение 15-ти минут и закручиваю.

Марафон завершен. Мы опробовали самые лучшие рецепты.

Заготовки из зеленой стручковой фасоли летом и на зиму просты и рецепты из серии «Пальчики оближешь» тому доказательство.

Для того чтобы увидеть процесс приготовления во всех деталях, смотрите видео.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/sparzhevaya-fasol-na-zimu.html

Спаржевая фасоль, рецепты на зиму

Спаржевая фасоль – продукт, который, на самом деле, многие недооценивают. По витаминности и полезности она в несколько раз превышает обыкновенную фасоль и многие овощи. К тому же, спаржа легко готовится и интересно дополняет многие блюда.

Прекрасно раскрывается в овощной среде – рагу, овощные супы, летние салаты. Может служить легким вкусным гарниром к рыбным и мясным блюдам. Ее особенно рекомендуется включать в детский рацион.

Поэтому все чаще сегодня можно встретить рецепты спаржевой фасоли на зиму.

Спаржевая фасоль, маринованная без стерилизации

спаржевая фасоль – 800-900г;
вода – 1 л;
сахар – 100 г;
специи.
уксус 9% – 50 г;
соль – 1 ст. л.;

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как заморозить бобы

Хорошо промываем стручки фасоли. Далее на свое усмотрение: оставляем длинными (по размеру банки) или нарезаем как на салат. Отвариваем в зависимости от возраста фасоли до готовности (молодую 5-6 минут, зрелую 10-12 минут).

На дно банки укладываем по вкусу любые специи и зелень. Можно положить чеснок, укроп, перец (любой), лавровый лист. Укладываем следом фасоль и заливаем кипятком. Оставляем настояться полчаса. После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем ингредиенты для маринада (уксус, сахар, соль) и кипятим.

Повторно заливаем фасоль, закатываем и оставляем для медленного остывания в перевернутом виде, укутав чем-то теплым.

Лечо из спаржевой фасоли

2 кг фасоли;
700 г перетертых томатов;
по 1 кг перца, лука и моркови;
0,5 л масла;
100 мл уксуса.
по 2-3 ст. л. сахара и соли;

Спаржевую фасоль нарезаем длиной 2-3 см и отвариваем. Овощи нарезаем в произвольном порядке, желательно потоньше.

Соединяем в большой кастрюле овощи, сахар, масло, соль, томаты и ставим на огонь. Хорошо все протушиваем до готовности. Для пикантности можно по вкусу добавить острый перец, чеснок или другие любимые специи. В конце добавляем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по банкам, закатываем и укрываем перевернутые банки.

Большое количество масла и уксус позволяют опустить этап стерилизации. Заготовка и без этого будет хорошо храниться.

Рецепт спаржевая фасоль по-корейски на зиму

500 г фасоли;
1 морковь;
3 зуб. чеснока;
1 луковица;
100 мл масла;
1 ст. л. уксуса;
лавровый лист;
1 ч. л. кориандра;
по 0,5 ч. л перца черного и красного;
соль по вкусу.

Спаржу бланшируем несколько минут. Лук нарезаем очень тонко полукольцами, морковь натираем на корейской терке.

Смешиваем фасоль с овощами, добавляем давленый чеснок и готовим маринад. Смешиваем все компоненты и ставим на огонь. После закипания пробуем, при необходимости доводим до вкуса и заливаем салат. Оставляем немного промариноваться, раскладываем по банкам и закатываем.

Для подстраховки можно простерилизовать или же, если не собираетесь хранить заготовки очень долго, оставить в таком виде храниться в прохладном темном месте.

Источник: https://nashi-zakatki.ru/sparzhevaya-fasol-retsepty-na-zimu/

Спаржевая фасоль на зиму маринованная

Как правило, спаржевую фасоль на зиму замораживают. Но если вы часто используете этот овощ и необходимы большие объемы, то никакой морозилки не хватит для ее сохранения. Что же делать? Лично я давно решила эту проблему, когда однажды закрыла фасоль в простом светлом маринаде. Кстати, получилось даже лучше.

Кабачки с кетчупом чили на зиму

Раньше я использовала ее только для создания супов, но такой вариант превосходно подходит и для салатов, где маринованная спаржевая фасоль может заменить огурцы, приготовленные аналогичным способом. Единственный минус — такие овощи не подойдут для детского меню из-за уксуса и пепперони. Но для супов, которыми вы потчуете малышей, хватит и замороженной фасоли. Итак, давайте рассмотрим быстрый способ консервации спаржевой фасоли прямо сейчас.

Маринованные шампиньоны за 30 минут

Ингредиенты для спаржевой фасоли на зиму:

спаржевая фасоль — 1 кг
лук — 1 шт.
пепперони — 1 стручок
фильтрованная вода — 1 л
столовый уксус 9% — 55 мл
семена горчицы — 2,5 ч.л.
сахар — 5 ч.л.
крупная соль — 2 ст.л.
зонтики укропа и листья хрена

Выход: 5 банок по 200 мл

Как приготовить маринованную спаржевую фасоль на зиму

Свежую спаржевую фасоль тщательным образом промываем и слегка просушиваем достаточным количеством салфеток или бумажных полотенец.

Теперь отрезаем с обеих сторон «попки», которые нам в данном рецепте не понадобятся.

На время отставляем спаржевую фасоль в сторону, а параллельно кипятим литр фильтрованной воды, куда после начала бурления вводим белый сахар и желаемое количество крупной соли.

Аджика из кабачков

Пока простой маринад закипает, стерилизуем стеклянные банки и укладываем на дно по зонтику укропа, небольшому листику хрена и половине чайной ложки семян горчицы.

Кроме того, размещаем внутри нарезанные слайсы свежего чеснока и тонкие кружочки острого пепперони.

На следующем этапе плотно закладываем в каждую банку спаржевую фасоль.

В конце нашего кулинарного процесса заливаем овощи кипящим маринадом, в который сразу же после выключения плиты важно влить столовый уксус. К слову, маринад должен полностью покрыть спаржевую фасоль.

Далее отправляем банки с маринованной спаржевой фасолью в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем их, накрыв крышками, на протяжении 12 минут. Теперь плотно закручиваем спаржевую фасоль, которую после полного остывания можно отправить в кладовую или холодильник.

Стрелки чеснока на зиму в маринаде

Рецептом заготовки спаржевой фасоли на зиму поделилась Юлия

Спаржевая фасоль в томате от Николая Шаповалова:

Источник: https://vkusnonatalie.ru/sparzhevaya-fasol-na-zimu-marinovannaya/

Маринованная стручковая фасоль

Стручковая фасоль в банках может пригодиться в любое время года. В зимнее время она более полезна и нужна для пополнения организма необходимыми витаминами. Овощи должны быть в рационе в любое время года, а маринованная фасоль, как и консервированная, является вкусным блюдом, которое мгновенно исчезает со стола.

Как замариновать стручковую фасоль на зиму

Фасоль не должна быть полностью созревшей, мариновать лучше только молодые растения. Они имеют нежную консистенцию и их не нужно будет долго проваривать, чтобы они стали мягкими и нежными. А вот молодые растения хорошо впитают маринад и станут сочными.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль стручковая – 1 килограмм;
Укроп – 2-3 веточки;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Уксус 9% — 50 миллилитров;
Сахар – 50 граммов;
Соль – 10 граммов;
Вода – 0,5 литра.

Фасоль необходимо хорошо промыть, перебрать, перезревшие стручки лучше не использовать.
В обеих сторон необходимо обрезать небольшую часть, она слишком грубая и непригодна для маринования. Оставшуюся часть растения необходимо нарезать одинаковыми брусочками;
Закинуть мякоть в кипящую воду и варить 5 минут.

После варки переложить массу в дуршлаг и дать стечь;
Укроп промыть, желтые части удалить, можно использовать маринованный укроп;
Чеснок почистить и можно использовать целиком;
В подготовленные баночки положить чеснок и укроп. Потом можно отправлять в банку мякоть;
Отдельно сварить маринад.

В кипятке растворить соль, сахарный песок и в самую последнюю очередь добавить уксус;
Раствором залить мякоть, прикрыть крышками и поставить для стерилизации в отдельную кастрюлю с кипящей водой. Но можно и не стерилизовать повторно, просто залить раствором мякоть и закатать крышками;
До остывания банок их нужно поместить в теплое одеяло перевернутыми.

В этот рецепт можно добавить соль, нужный сахар и уксус, но и другие любимые специи. Можно придать дополнительный вкус и аромат при помощи добавления зелени укропа, лаврового листа. А пикантности и остроты можно добиться добавлением чеснока и черного перца. Таким образом, можно сделать заготовку, которая будет по вкусу именно вам.

Стручковая фасоль на зиму своими руками в домашних условиях

Стручковая фасоль на зиму получается необыкновенно нежной и вкусной, а вариантов ее приготовления множество. Ее можно засолить, замариновать, высушить, сделать с ней овощной салат или закуску.

Стручковая фасоль на зиму — вкусные заготовки

Для приготовления заготовок нужно брать спелые, зеленые, свежие целые стручки с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. К

оторые нужно предварительно тщательно промыть и просушить.

Стручковая фасоль соленая на зиму

Ингредиенты:

1 кг зеленой фасоли,
150 г соли.

Приготовление:

Стручки молодой фасоли вымыть, обрезать с концов и варить 5-10 минут.
Охладить в холодной воде и обсушить.
Подготовленную фасоль уложить в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить кружок и гнет.
Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по края посуды и укупорить.

Консервированная стручковая фасоль по-болгарски

Заливка:

Приготовление:

Отобрать зеленые стручки фасоли, тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками.
Бланшировать 2-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной.
Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной.
Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 70-80 минут), а затем охладить до температуры 40 °С в течение 25 минут.

Фасоль стручковая консервированная с лимонной кислотой

Заливка:

на 1 л воды – 200-225 г соли,
1 ст.л сахара,
10 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2-3 см.
Опустить фасоль на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде.
Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см.
Пастеризовать при температуре 95 °С (литровые банки – около 100 минут).
Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 минут.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Продукты:

1 кг молодой спаржевой фасоли,
750 г зрелых помидоров,
20 г сахара,
20 г соли.

Приготовление:

Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты и сразу же охладить в холодной воде.
Затем плотно уложить в банки.
Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито.
В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью.
Пастеризовать при температуре 90 °С (литровые банки – 50-55 минут).

Фасоль стручковая острая

Ингредиенты:

1 кг фасоли,
250 г очищенного чеснока, 3 стручка свежего острого перца,
спелые помидоры,
соль.

Приготовление:

Стручки фасоли положить в кипяток. Вынуть, как только вода начнет закипать, разложить на полотенце и подсушить.
Чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить (50 г соли на 1 кг).
На дно эмалированной кастрюли положить слой перца с чесноком и солью, свежие резаные помидоры, слой фасоли, снова смесь и т. д.
Сверху посуду накрыть чистой льняной тряпицей, положить гнет. Через неделю блюдо будет готово.
Для длительного хранения переложить смесь в стеклянные банки, простерилизовать: литровые банки – 20 минут.
Закатать.

Фасоль стручковая с овощами на зиму

Ингредиенты:

5 кг зеленой фасоли,
5 кг зеленых помидоров,
по 1,3 кг репчатого лука и моркови,
200 г кореньев и 100 г зелени петрушки,
150 мл столового уксуса,
150 г сахара,
80 г соли,
20 г черного перца,
растительное масло.

Приготовление:

Зеленую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см, вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной.
Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.
Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. Зелень петрушки измельчить.
Помидоры нарезать на дольки и варить в тазу 15 минут.
После этого влить уксус, посолить, добавить подготовленные овощи, довести до кипения, бросить в смесь зелень петрушки и снова довести до кипения.
Черный перец положить на дно.
Разлить в горячем виде. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 40 минут.

Чесночная закуска из стручковой фасоли

Продукты:

3 кг зеленой стручковой фасоли,
1,4 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
200 г чеснока,
100 г сахара,
60 г соли,
80 мл 9%-ного уксуса,
200 г зелени петрушки, горький перец по вкусу,
300 г растительного масла.

Приготовление:

Фасоль промыть, обрезать кончики, стручки разрезать пополам, длинные – на 3 части.
Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.
Перец и зелень мелко нарезать.
В кастрюлю вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень, размешать, дать вскипеть.
Положить подготовленную фасоль.
Хорошо перемешать, довести до кипения.
Кипятить, помешивая, на среднем огне под крышкой туршевую фасоль 50 минут, спаржевую – 60 минут.
Расфасовать в горячем виде, стерилизовать 10-15 минут. Закатать.

Фасоль стручковая маринованная на зиму

Продукты:

7 кг зеленой стручковой овощной фасоли.

Заливка:

3 л воды,
500 г сахара,
500 г соли,
1 д.л уксусной эссенции.

Стручки молодой фасоли очистить от волокон, нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить в холодной воде, разложить по банкам и залить кипящим маринадом.

Затем банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать.

Фасоль маринованная с репчатым луком

Ингредиенты:

5 кг зеленой стручковой фасоли,
1 кг репчатого лука.

Заливка (маринад):

3 л воды,
800 мл 9%-ного уксуса,
400 г сахара, 30 г соли.
5-8 горошин черного перца,
1 лавровый лист,
1 кусочек корня хрена, семена горчицы,
70 г растительного масла.

Приготовление:

Воду довести до кипения, растворить сахар, соль, добавить уксус и сразу же снять с огня.
Стручки молодой зеленой фасоли промыть, обрезать с концов, нарезать на части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при кипении 5 минут.
Затем фасоль остудить в холодной воде, смешать с нашинкованным репчатым луком, выложить в банки и залить горячим маринадом.
В каждую банку положить на дно горошины черного перца, лавровый лист, немного семян горчицы, корень хрена, влить растительное масло.
Литровые банки пастеризовать при температуре 90 °С в течение 30-45 минут. Закатать крышками и поставить в прохладное место.

Закуска с баклажанами и стручковой фасолью

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
1,5 кг красных помидоров,
1 кг зеленой стручковой фасоли,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
500 г растительного масла,
70 г соли,
150 г сахара,
100мл 6%-ного уксуса,
200 г чеснока, петрушка, укроп, горький перец по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны и перец нарезать.
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке.
Фасоль нарезать кусочками по 2 см длиной.
Зелень измельчить, добавить горький перец.
Из уксуса, растительного масла, соли, сахара приготовить заливку. Опустить овощную смесь в заливку, помешивая, довести до кипения и кипятить 40-45 минут в кастрюле с закрытой крышкой.
Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

Фасоль стручковая сушеная

Сушить надо молодые, легко ломающиеся стручки фасоли, когда семена еще водянистые.

Стручки нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, дать остыть, отсушить и разложить тонким слоем на сите

Сушить в приоткрытой духовке при 60-70 °С. Не допускать пересыхания: пересушенные стручки имеют темно-коричневый цвет.

Сушеную стручковую фасоль используют для приготовления овощных супов, запеканок и др.

Надеемся теперь, зная, как готовится стручковая фасоль на зиму, вы будете готовить ее чаще.

Приятного аппетита!!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Источник: https://kopilkavkysa.ru/marinovannaya-struchkovaya-fasol.html

Маринованная спаржевая фасоль на зиму: рецепты со стерилизацией и без, с горчицей, в томате, видео

Среди популярных диетических продуктов зелёная спаржевая фасоль занимает одно из центральных мест. Этот вкусный и полезный овощ разнообразит наш рацион, входя в состав различных блюд, и при этом стоит недорого. В статье расскажем о нескольких способах маринования зелёностручковой фасоли на зиму.

Полезные свойства спаржевой фасоли

Зелёные фасолевые створки обладают массой различных полезностей и отлично подходят для здорового питания как взрослого населения, так и для детского меню.

Ряд некоторых уникальных свойств зелёной фасоли, положительно влияющих на здоровье:
У стручкового овоща мизерная калорийность (18–23 ккал на 100 г) и достаточно много клетчатки, следовательно, он способен быстро утолить голод, не добавив при этом лишние калории. Его рекомендуется употреблять желающим постройнеть или тем, кто не хочет набирать вес.
Стручки содержат высокий уровень калия, элемента, необходимого для прочности мышечных тканей. Также калий нормализует пищеварительные процессы в кишечнике, улучшая перистальтику и служа профилактикой запоров.
Продукт служит источником растительного белка, поэтому он рекомендован в комплексной безмясовой диете.
Культура полезна для будущей мамы, а также кормящей женщины, поскольку в ней в большом количестве присутствует фолиевая кислота — необходимый элемент для развития и роста эмбриона на первых этапах после зачатия, а также после рождения ребёнка. А ещё это вещество смягчает последствия окислительных процессов в клетках (их повреждения), поэтому противостоит старению.
Недозрелые стручки содержат бета-каротин (провитамин А), антиоксидант токоферол (витамин Е), аскорбиновую кислоту, необходимую для усваивания железа и повышения иммунитета, а также большинство витаминов группы В. Также присутствует высокое содержание магния (усваивается полностью в присутствии витамина В6), кальция, хрома, железа.
Употребление зелёных стручков показано при диабете, поскольку они содержат аргинин, инсулиноподобное вещество, понижающее сахар в крови.
Продукт восстанавливает функции сердца и сосудов и служит профилактикой гипертонических кризов и атеросклероза, поскольку не даёт плохому холестерину образовываться и оседать в сосудах.
Створки обладают мочегонным эффектом, выводя избыток соли, что полезно при камнях в почках и подагре.

Как выбрать и подготовить фасоль

Чтобы получить вкусные и пригодные к употреблению заготовки, нужно правильным образом выбирать и подготавливать продукт:

При условии, что зелёная фасоль выращивалась самостоятельно, её нужно собрать своевременно. Самой вкусной фасолью являются стручки молочной спелости, не успевшие перерасти, поскольку перезревшие будут жёсткими.
При покупке продукта на рынке нужно исследовать предлагаемый овощ: стручки должны быть упругими и одновременно гибкими, а при разломе издающими звонкие щелчки. Также можно слегка проткнуть одну зелёную створку ногтем — молочные створки будут сочными, с мягкими волокнами, а старые иметь жёсткую кожу. Необходимо обращать внимание на зёрна — на них не должно быть плесени.
Подготовительный этап включает отбор пригодных стручков, при этом избавляясь от испорченных.
Отобранные качественные створки хорошо промыть в проточной воде и выложить на полотенце, чтобы стекла вода.
Обрезать у фасоли оба кончика, поскольку они не годятся к употреблению.
Если стручки слишком длинные, можно перерезать их пополам или нарезать брусочками требуемой длины.
Перед консервированием или приготовлением любого блюда необходимо отварить овощи: их опускают в кипяток и варят не более 5 минут — так они останутся хрустящими, и не потеряют свои свойства и яркий окрас.
Для сохранения цвета спаржевую фасоль солят в конце варки.

Как замариновать спаржевую фасоль в домашних условиях

Существует несколько вкусных вариантов приготовления спаржевых створок впрок.

Важно!Перед употреблением в пищу не допускайте переваривание зелёных стручков, иначе они потеряют не только привлекательный вид, но и все свои полезности.

С горчицей

для маринования продукта с горчичными зёрнами нужно взять продукты:

рецепт

отварная стручковая фасоль1 кг
кипячёная вода300–350 мл
душистый перец5-6 горошин
горчица в зернах5 ст. л.

вылить в кастрюлю остывшую кипячёную воду.
всыпать соль с сахаром, и полностью растворить, помешивая.
высыпать в получившийся раствор горчицу, измельчённый чеснок, вылить уксус и всё перемешать.
на дно каждой ёмкости насыпать измельчённую петрушку, горошков перца и отварные створки.
вылить на фасоль приготовленный холодный маринад, закрутить крышки и встряхнуть ёмкости для равномерного распределения содержимого.
поставить заготовки в холодильник на 6–8 часов для маринования.
хранится продукт до полутора недель в холодильнике.

в томате

маринование в томате спаржевой фасоли предусматривает её последующую консервацию, чтобы заготовку можно было оставлять храниться на более длительное время.

важно!употребление консервированной фасоли нужно ограничивать лицам с больными почками: в заготовленном на зиму продукте обычно используется уксус, что для мочевыделительной системы не является полезным. лучше отдавать предпочтение свежеприготовленному овощу.

для маринованной зелёностручковой фасоли потребуется следующий рецептурный состав (в расчёте на одну 0,5 л банку):

рецепт

порезанная на кусочки отварная фасоль300–350 г
томатная паста1 ст. л. с верхом

отварную спаржу порезать на кусочки и наполнить ею ёмкости «по плечики». сверху налить кипяток.
в кастрюлю вылить содержимое банок, добавить пасту из томатов, всё перемешать и довести до закипания.
высыпать к кипящей в маринаде фасоли порезанный на слайсы чеснок, измельчённый кубиками салатный перец, нашинкованную зелень петрушки, перец-горошек, а также сахар и соль. всё перемешать.
накрыть кастрюлю, прокипятить содержимое 20 минут на среднем огне, при периодическом помешивании.
по окончании приготовления вылить к овощам уксус, перемешать, и разложить по банкам.
закатать консервы, перевернуть, а после остывания убрать на хранение.

по-корейски

описываемый рецепт маринования зелёных стручков очень вкусен, имеет приятный аромат и остроту.

узнайте подробнее о консервации фасоли на зиму в домашних условиях.

бланшированные стручки500 г
корень имбирянебольшой брусочек
измельчённые кориандровые зёрна1 ч. л.
растительное масло100 мл

почистить луковицу, порезать тоненькими полукольцами.
почистить морковь, натереть, используя корейскую тёрку.
перемешать измельчённые овощи с фасолевыми створками, мелко нашинкованным чесноком, добавить соль, смесь перцев, кориандр.
в отдельной посуде приготовить масляно-уксусную смесь, добавить лавровый лист и измельчённый имбирь. закипятить эту заливку и вылить в овощное ассорти.
перемешать все составляющие и дать постоять в течение 15 мин.
распределить салат по баночкам и пастеризовать (0,5 л — 20 минут).
закрыть крышками, и, перевернув их вверх донышками, укрыть и остудить естественным способом.

без стерилизации

следующий рецепт заготовки спаржевой фасоли на зиму — вариант быстрого приготовления, не используя стерилизацию. в рассматриваемом способе используется сельдерей, что придаёт вкусу блюда некоторую пикантность.

зелень сельдерея и укропапо вкусу

распределить по стерилизованным банкам пряные травы и чеснок, а сверху выложить зелёные стручки.
закипятить воду, добавить, перемешивая, специи и уксус, дать прокипеть и залить рассолом содержимое банок.
закрыть, перевернуть и укутать. после остывания убрать в кладовку либо подвал.

без уксуса

по данной технологии маринования спаржи уксус в рецепте заменяется лимонной кислотой.

чтобы замариновать фасолевые стручки, понадобится ряд продуктов (из расчёта на одну ёмкость в 0,5 л):

проваренные зелёные стручки, порезанные на кусочки300–350 г
гвоздичные соцветия1-2 шт.
лимонноя кислота1/2 ч. л.

отварную фасоль нарезать на кусочки и наполнить ими простерилизованные ёмкости.
сложить туда же горошины перцев, чесночные дольки, зелень и гвоздику.
развести в кипятке соль, сахар, лимонную кислоту, дать снова хорошо закипеть, и залить этот рассол в ёмкости.
закатать при помощи закаточной машинки. перевернуть и накрыть до остывания.

дополнительные советы по приготовлению

Спаржевые стручки можно не только мариновать — они широко применяются в приготовлении различных блюд.

Вот некоторые дополнительные рекомендации по приготовлению фасолевых стручков:

вкус овоща лучше сохранится, если использовать его в приготовлении блюд не позже 3 суток после снятия урожая;
свежий овощ можно хранить в холодном месте до 4-5 дней;
стручки можно подвергать заморозке — в таком виде они сохраняют все свойства и вкусовые качества;
спаржевые стручки можно приготовить в виде отдельного блюда, а также как ингредиент составного меню;
с отварными створками готовят салаты, супы, яичницу, омлет, соусы, используют как гарнир к мясу, рыбе и продуктам моря;
молодые стручки допустимо варить, тушить, готовить их в мультиварке и на пару, можно жарить и запекать.

Как видим, использование зелёных фасолевых стручков в приготовлении еды имеет довольно широкое применение. Если использовать в своём рационе приготовленные любым из описанных выше способов зелёные стручки, можно ощутимо разнообразить своё меню не только без вреда для фигуры, но и насытить организм набором необходимых для жизни элементов.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/fasol/zagotovki-iz-fasoli-na-zimu/konservaciya-fasoli/2529-marinovannaya-sparzhevaya-fasol.html

Спаржевая фасоль на зиму, рецепты консервирования

Консервирование спаржевой фасоли

5 (100%) 1 голос[ов]

Очень хорошо смотрится спаржевая фасоль в домашних заготовочках. Она не имеет собственного ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому является благодатной основой для различных приправ и специй. Необычность формы и структуры овоща делает его привлекательным и нестандартным участником разнообразного “сообщества” домашних заготовок на зиму.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации

Очень легкий в исполнении способ заготовки овоща, не требующий больших временных ресурсов.

Необходимые продукты и специи:

два килограмма молодых стручков;
литр воды;
полстакана столового уксуса 9%;
полторы столовых ложки поваренной соли;
стакан сахарного песка;
чеснок и зелень укропа или сельдерея по вкусу.

Процесс маринования:

Тщательно вымыть спаржевую фасоль, обрезать хвостики с обеих сторон.
Разломать каждый стручок на пятисантиметровые кусочки, положить в кастрюлю.
Залить подготовленный материал кипятком из чайника, чтобы жидкость покрыла фасоль.
Проварить не более минуты, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.
Подготовить тару для стерилизации — обезжирить и простерилизовать, крышки для закатки залить кипятком.
Промыть и мелко порубить ножом зелень, почистить чеснок.
В горячие банки выложить большую ложку зелени, несколько чесночных зубчиков.
Сверху плотно уложить кусочки спаржевой фасоли.
Вскипятить, положенное по рецепту, количество воды, развести в ней соль и сахарный песок.
Слить кипящий раствор с огня, влить уксус и размешать.
Залить подготовленные овощи полученным горячим маринадом, немедленно закатать пропаренными крышками.
Держать в кухне консервы перевернутыми и утепленными в течение суток.
Убрать на хранение в прохладное место.

Совет: в такую заготовку можно добавлять и другие пряности, какие есть в доме, разнообразную душистую зелень, популярную в каждом, отдельно взятом, семействе.

Вкусный салат из спаржевой фасоли с овощами на зиму

Наверняка, такой салат с участием непривычного, “заморского” гостя не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев.

https://www.youtube.com/watch?v=6RSbk3LYHCo

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

килограмм спаржевой фасоли;
три штуки сладкого перца, больших по размеру;
два килограмма спелых помидоров;
по половине килограмма морковки и лука репчатого;
полстакана рафинированного подсолнечного масла;
две больших ложки уксуса 9%;
две больших ложки без горки каменной соли;
четыре больших ложки без горки сахара.

Процесс приготовления:

Тщательно вымыть и перебрать спаржевую фасоль, удалить хвостики.
Приготовить рассол из воды, посолив ее по вкусу, закипятить.
Поломать стручки на несколько частей, проварить в кипящем солевом растворе десять минут.
Слить заготовку через дуршлаг или сито.
Лук очистить от сухой шелухи, накрошить полукольцами.
На сковороду влить масло, разогреть, поджарить лук до золотистости.
Морковь хорошенечко вымыть со щеткой, снять специальным ножом верхнюю кожицу, натереть на терке с крупными отверстиями.
Положить стружку из корнеплода в сковороду с луком и перемешать.
Притушить зажарку несколько минут, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой.
Помидоры вымыть, надрезать с обратной стороны от плодоножки верхнюю кожицу крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток.
Вынуть томаты шумовкой из кипящей воды и положить в миску с ледяной водой.
Снять с помидоров кожицу, протереть их через сито или пропустить через мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
Промыть и почистить сладкий перец, порезать небольшими кусочками.
Провернуть перец на той же мясорубке, что и томаты.
В широкой емкости для варки варенья смешать кусочки фасоли, зажарку, томатное пюре, молотый перец, сахар и соль.
Тушить готовый салат полчаса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы продукт не подгорел.
Подготовить тару и крышки, помыв и простерилизовав их любым, доступным, способом
За минуту до готовности влить уксус, перемешать.
Раскладывать салат горячим в горячие же банки, немедленно укупорить и перевернуть.
Выдержать, утеплив, при комнатной температуре в течение суток.
Убрать на хранение в подходящее место.

Консервированная спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму

Не всем по вкусу приходится столовый уксус, выступающий в качестве консерванта в большинстве домашних заготовок. Предлагаемый рецепт позволяет обойтись без него, не подвергая риску ни себя ни домашние заготовки.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

два с половиной килограмма спаржевой фасоли;
килограмм моркови;
килограмм светлого репчатого лука;
стакан воды;
пол-литровая банка соуса “краснодарский” или любой другого, приготовленного самостоятельно на основе томатного сока;
пучок зеленых листьев петрушки или укропа;
соль поваренная — по вкусу.

Инструкция к приготовлению:

Промыть и перебрать спаржевую фасоль, отрезать кончики с двух сторон.
Разломать стручки на небольшие кусочки, залить стаканом кипятка.
Накрыть крышкой, держать на самом маленьком огне в течение пяти минут после закипания.
Почистить лук, промыть и нашинковать полукольцами.
Отправить в посуду со стручками.
Морковь тщательно вымыть, почистить и натереть на терке с большими отверстиями или на специальной, смешать с фасолью и луком.
Тушить около пятнадцати минут.
Промытую зелень мелко изрубить ножом, смешать с томатным соусом, выложить в кастрюлю с овощами.
Перемешать, досолить по необходимости.
Держать под крышкой на самом маленьком огне еще пятнадцать минут.
Разложить готовую спаржевую фасоль в томатном соусе в чистую, стерильную тару, немедленно закатать.
Оставить на сутки для самостерилизации, перевернув и утеплив.

Заготовка ведет себя “прилично” в течение длительного времени даже в кухонном шкафу.

Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму

Вкусное дополнение к повседневному рациону, подойдет блюдам из картофеля, мяса и рыбы. Может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Специфическая острота корейской заправки замечательно смягчается нежными фасолевыми стручками.

Исходные продукты:

полкилограмма спаржевой фасоли;
одна большая луковица;
одна средняя морковь;
два лавровых листа;
полстакана рафинированного масла;
большая ложка столового уксуса;
три чесночных зубчика;
по половине чайной ложки черного и острого, красного, перцев;
чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление пикантной заготовки:

Фасолевые стручки перебрать, удалить хвостики.
Разломать или порезать стручки на кусочки по три сантиметра.
Вскипятить пару литров воды, положить нее соль и лавровый лист.
Проварить в полученном растворе подготовленную спаржевую фасоль не дольше трех минут.
Жидкость из кастрюли слить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
Мытую морковь почистить, натереть при помощи специальной терки или порезать тонкой соломкой вручную.
Почистить и вымыть лук, нашинковать полукольцами.
Очистить чеснок, выдавить через специальный пресс.
Смешать фасолевые кусочки, морковную соломку, луковые полукольца и давленый чеснок в отдельной емкости.
В небольшой эмалированной кастрюльке перемешать все специи, масло и уксус, закипятить.
Залить полученной смесью овощи.
Попробовать на соль, при необходимости, досолить.
Сложить аккуратно готовый салат в стерилизованные банки, накрыть крышками.
В большую кастрюлю постелить полотняную ткань, выставить банки со спаржевой фасолью.
Залить водой консервы до плечиков, поставить емкость с заготовкой на огонь.
С момента закипания, огонь уменьшить, стерилизовать в течение пятнадцати минут.
Далее, как обычно — закатать, перевернуть, накрыть, охладить при комнатной температуре.
Убрать на хранение.

Источник: https://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/konservirovanie-sparzhevoj-fasoli/

Как приготовить маринованную стручковую фасоль на зиму

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как правильно закрывать помидоры на зиму