Бланшированный перец на зиму

Как бланшировать перец болгарский на зиму

бланшированный перец на зиму

вторник, 4 сентября 2018 г.

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму, который потом можно использовать для фарширования. Этот рецепт без стерилизации, использовать будем трехлитровые банки – очень просто, быстро и удобно. Консервированный перец получается приятным на вкус, без лишней резкости, он отлично держит форму, при этом сохраняет упругость.

Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой. Кстати, рецепт вкусного сладкого перца, фаршированного мясом и рисом найдете на этой страничке.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления консервированного сладкого перца для фарширования на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: болгарский перец, питьевая вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, пищевая соль (не йодированная), а также по желанию лавровый лист и душистый перец горошек.

Берем примерно 1 килограмм сладкого перца (это 12-15 плодов среднего размера) и тщательно моем его в холодной воде. Цвет плодов может быть совершенно любой (в моем случае красный), а вот форму выбирайте конусообразную, без загогулин – такие отлично подойдут для хранения и последующего фарширования. Перец должен быть отличного качества, упругий, плотный, не вялый, без гнилых мест.

Отрезаем у каждой перчины шляпку вместе с плодоножкой, вынимаем светлую часть с семенами и белые прожилки. Должны остаться только полые колпачки.

Теперь нужно обязательно бланшировать перец, то есть проварить плоды в кипящей воде в течение нескольких минут. Для этого заранее (чтобы сэкономить время) наливаем в большую кастрюлю пару литров воды и доводим ее до кипения. Партиями (по несколько штук) закладываем перец в кипящую воду, ждем повторного закипания и варим на очень умеренном огне около 3-4 минут.

Бланшированный перец аккуратно вынимаем из воды (ложка, которой вынимаете, тоже должна быть чистой) и даем немного остыть. Чистыми руками укладываем несколько перчин друг в друга, чтобы они занимали меньше места в банке. Таким же образом бланшируем остальной сладкий перец.

Заранее нужно подготовить посуду для консервирования сладкого перца на зиму. Удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 3 литра – как раз хватит сделать фаршированный перец на всю семью. Банки нужно стерилизовать любым удобным способом, не забывая обработать и крышки. Перекладываем еще достаточно горячий перец в банку и сразу закрываем крышкой, чтобы сохранить тепло.

В кастрюле приготовим маринад – к слову, его можно поставить на плиту еще в процессе подготовки перца. Наливаем в посуду около 2.2 литров холодной питьевой воды, добавляем по 1.5 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли. Для приятного аромата кладем 5 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листочка. Доводим заливку до кипения и варим 1-2 минуты.

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Люблю сладкий болгарский перчик во всех видах. В сезон добавляю в салаты, жарю и запекаю. Обязательно фарширую мясной или овощной начинкой. Зимой тоже хочется побаловать семью перечными вкусностями, поэтому всегда делаю заготовки. Сегодня предлагаю запастись на зиму маринованным, соленым и замороженным перцем для фарширования.

Вкусный маринованный перец для фаршировки ‒ закатка на зиму

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Болгарский сладкий перец, как и перец ратунда – овощи не только полезные во всех отношениях, но и очень вкусные. Вырастив на огороде хороший урожай, хозяйки, конечно, стараются сделать витаминные заготовки. Вкусно и с максимальным сохранением витаминов – перец в масле на зиму, простой рецепт которого мы вам предлагаем. А еще – несколько вариантов с весьма необычными дополнениями.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Это довольно простая заготовка позволит вам сэкономить время на приготовление вкусного ужина зимой, а также сохранить урожай сладких перцев.

Подробный рецепт с сделанными пошагово фото подскажет вам, как фаршировать перцы мясом и рисом для дальнейшего заморозки впрок.

Как приготовить фаршированные перцы с мясом и рисом для помещения в морозилку

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Овощная консервация, которая в больших количествах заготавливается в летний период, часто выручает нас долгой, холодной зимой. Маринованный болгарский перец является не только отличной закуской, но и полноценным гарниром к мясным и картофельным блюдам.

Особенности приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервация — технологический процесс направленный на долгосрочное сохранение. Мы с вами консервируем перец на зиму, а значит наша цель продлить срок службы овоща примерно на 6-10 месяцев, что не так мало и требует особого внимания, а также тщательного отношения.

Другими словами, этот термин и процесс можно трактовать как способ приготовления консервов, которые длительное время будут пригодных к употреблению в пищу. Суть самой процедуры состоит в том чтобы обработать продукты термически, тем самым приостановив процессы жизнедеятельности любых живых организмов.

Способов этого самого консервирования насчитывается великое множество: соление, маринование, квашение, сушение, вяление, копчение, а также стерилизация, пастеризация и замораживание. Одним из таких способов мы решили воспользоваться и приготовить консервированный болгарский перец по собственному оригинальному рецепту.

Его особая ценность заключается в том, что сами овощи не стерилизуются на протяжении длительного времени, а только кратковременно бланшируются, что позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта. Более того, мы получаем возможность значительно сэкономить время.

Но об этом немого позднее, а немного об истории консервирования.

История консервирования

Перец сладкий маринованный

Перец сладкий маринованный

Перец сладкий маринованный

Сладкий перец пришел в Россию из Южной Америки много столетий назад, однако он не только по-прежнему сохраняет свою популярность, но даже вошел в повседневный рацион русского народа. Множество людей выращивает его на своих огородах, употребляя затем в качестве закуски, ингредиента для различных салатов и других блюд.

Однако не менее популярно маринование перца (калоризатор). Делая зимние заготовки, опытная хозяйка не обойдет его стороной, ведь перец не только полезен и витаминизирован, но также приятен как на вкус, так и на глаз.

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Калорийность сладкого маринованного перца

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

4 литра

2 часа 30 минут

66,7 ккал

5/5 (1)

В осеннюю пору хозяйкам приходится заботиться о заготовках на зиму, особое место среди которых занимает консервация болгарского перца. Перец идеален для домашнего консервирования, так как обладает яркими цветами, ароматом, сочной мякотью и многообразием полезных веществ. Особенно популярен среди зимних домашних заготовок перец, фаршированный баклажанами.

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

маринованный перец на зиму

маринованный перец на зиму

маринованный перец на зиму

Время приготовления: 15 минут Анюта

Хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованного болгарского перца, который вы можете употреблять как самостоятельное блюдо  или  использовать для фарширования  мясным фаршем  с добавлением риса, да и овощными начинками. Для фарширования следует делать заготовки  из целого перца, а для салата и гарнира его можно порезать крупными кусочками.

У моей мамы всегда баночка такого перчика стоит под рукой. Его можно закрывать в банки разного объёма, нам на нашу семью удобно заготавливать консервированный болгарский перец в 3-х литровые банки.

Целый маринованный перец для фарширования

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Моя мама очень любит фаршированные перцы и постоянно просит меня их приготовить. Иногда мне совсем не хочется долго возиться на кухне, поэтому я делаю предварительные заготовки. Сегодня расскажу вам, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования.

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Без болгарского перца не обходится ни один южный огород, а на севере его пытаются выращивать в теплицах. Родиной растения является Южная Америка, где он и сейчас растёт в диком виде, а крупноплодные сорта были выведены в Болгарии, потому овощ и стал «болгарским». В настоящее время существует множество его разновидностей, доходящее до экзотики, в плане размеров, окрасок и форм плодов.

В благоприятный год крепкие, тёмно-зелёные кустики дают высокие урожаи, и огородники могут позволить себе заготовить на зиму излишки этого вкусного овоща.

Король зимнего застолья

Перец на зиму целиком

Перец на зиму целиком

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Болгарский перец на зиму

Перец на зиму целиком

Перец на зиму целиком

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Заморозка – самый удобный и безопасный способ длительного хранения продуктов. Замороженный перец сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода. Заморозить перец можно целиком, порезанный кольцами или кубиком и использовать для приготовления блюд в течение всей зимы. А вот нужно ли перец бланшировать перед заморозкой, постараемся разобраться в статье.

Что такое бланшировка?

Как бланшировать перец болгарский на зиму

бланшированный перец на зиму

вторник, 4 сентября 2018 г.

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму, который потом можно использовать для фарширования. Этот рецепт без стерилизации, использовать будем трехлитровые банки – очень просто, быстро и удобно. Консервированный перец получается приятным на вкус, без лишней резкости, он отлично держит форму, при этом сохраняет упругость.

Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой. Кстати, рецепт вкусного сладкого перца, фаршированного мясом и рисом найдете на этой страничке.

Ингредиенты:

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Люблю сладкий болгарский перчик во всех видах. В сезон добавляю в салаты, жарю и запекаю. Обязательно фарширую мясной или овощной начинкой. Зимой тоже хочется побаловать семью перечными вкусностями, поэтому всегда делаю заготовки. Сегодня предлагаю запастись на зиму маринованным, соленым и замороженным перцем для фарширования.

Вкусный маринованный перец для фаршировки ‒ закатка на зиму

Сначала предлагаю простой рецепт заготовки на зиму маринованного перца для будущей фаршировки.

Берем на бутыль:

  • 1,5 килограмма болгарского перца среднего размера
  • половина граненой рюмки крупной соли
  • четверть рюмки сахара
  • половина рюмки уксуса

Как приготовить маринованный перчик:

Для начала подготовим тару для заготовок.

Бутыли мою содой, хорошо ополаскиваю, выдерживаю над паром не меньше десяти минут.

Металлические крышки необходимо прокипятить. Потом, тщательно вымытые плоды, освобождаем от плодоножки с семенами.

Готовить будем без стерилизации. Подготовленные плоды заливаем кипятком на пару минут, чтобы они стали чуть мягче и податливее.

В бутыль укладываем перцы, как можно плотнее, но, не нарушая их целостность. Заливаем кипятком до самого края горлышка.

Выдерживаем, накрыв крышечкой, двадцать минут. В слитую воду всыпаем соль с сахаром, кипятим до растворения кристалликов в рассоле. В это время, для консервирования, вливаем в бутыль уксус. Сверху заливаем кипящей заливкой до мениска.

Бутыли следует немедленно закатать, укутать в перевернутом виде до полного остывания. Хранить можно не только в подвале или погребе, но и в кладовой.

Как заморозить болгарский перец целиком для фаршировки

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Болгарский сладкий перец, как и перец ратунда – овощи не только полезные во всех отношениях, но и очень вкусные. Вырастив на огороде хороший урожай, хозяйки, конечно, стараются сделать витаминные заготовки. Вкусно и с максимальным сохранением витаминов – перец в масле на зиму, простой рецепт которого мы вам предлагаем. А еще – несколько вариантов с весьма необычными дополнениями.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Вымытый и очищенный от семян и плодоножек перец порезать кусочками или дольками – нет разницы. В большой емкости приготовить маринад – из расчета на каждый килограмм перца надо взять:

  • 300 мл воды;
  • Половину стакана (100 мл) 9% уксуса;
  • 100 граммов сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой);
  • Соли – 1 столовую ложку без горки;
  • Рафинированное растительное масло – половина стакана (100 мл);
  • 10-15 горошин перца, 1 лавровый лист.

Когда рассол закипит, весь перец погрузить в него и варить 5 минут с момента закипания. Обязательно следить.
Чтобы все кусочки были покрыты кипящим маринадом. Сразу все поместить в чистые нагретые банки, залить маринадом, укупорить и укутать одеялом до остывания.

Масляная заливка с пряностями

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Это довольно простая заготовка позволит вам сэкономить время на приготовление вкусного ужина зимой, а также сохранить урожай сладких перцев.

Подробный рецепт с сделанными пошагово фото подскажет вам, как фаршировать перцы мясом и рисом для дальнейшего заморозки впрок.

Как приготовить фаршированные перцы с мясом и рисом для помещения в морозилку

Для приготовления этой заготовки нам понадобится 2 килограмма сладкого перца. Первое, что нужно сделать — это хорошо промываем стручки под проточной водой. Затем, вырезаем плодоножку и аккуратно удаляем все семена и внутренние прожилки. Повторно промываем «стаканчики» из перцев, стараясь удалить оставшиеся семечки струей воды.

Теперь, нам нужно сбланшировать перцы. Это делается для того, чтобы они стали более мягкими. Такой перец можно гораздо плотнее наполнить фаршем и он при этом не треснет.

Для бланширования наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Опускаем в кипяток стручки, и снова дожидаемся закипания воды. В принципе, перцы после этого можно сразу же доставать. Этого времени для такой обработки, вполне, хватит. Откидываем их на дуршлаг и даем остыть.

После остывания цвет у перцев станет чуть менее яркий, а сами стручки приобретут легкую полупрозрачность. Эту разницу увидеть можно даже на фото.

Займемся рисом. В принципе, можно использовать любой рис, но я предпочитаю для фарширования использовать длиннозерный. Рис (150 грамм) нужно промыть в воде.

Затем опустить его в 500 миллилитров кипящей воды и поварить не более 5 минут.

Недоваренный рис откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Насколько проваренными должны быть зерна видно на фото.

Далее, готовим фарш.

Репчатый лук (300 грамм) чистим и режем крупными кусками. Нежирную свинину (1 килограмм) перекручиваем через мясорубку вместе с луком. К получившемуся фаршу добавляем яйцо, соль, черный молотый перец и полуготовый рис. Перемешиваем.

Как заморозить фаршированный перец с мясом и рисом

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Овощная консервация, которая в больших количествах заготавливается в летний период, часто выручает нас долгой, холодной зимой. Маринованный болгарский перец является не только отличной закуской, но и полноценным гарниром к мясным и картофельным блюдам.

Особенности приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Для домашнего консервирования очень важно правильно выбрать плоды болгарского перца.

  • Они должны быть зрелыми и мясистыми, без каких-либо изъянов.
  • Для заготовок можно использовать овощи любого цвета, однако лучше подойдут красные и зеленые – они имеют более мясистую структуру. Желтые плоды идеально подходят для тушения и фаршировки.

Перед использованием перцы промывают, удаляют плодоножки и сердцевину с семенами. Маринуют плоды целиком либо кусочками. Перед консервированием перец можно нафаршировать различными начинками.

Сладкие плоды перца обладают замечательным вкусом, как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими овощами: томатами, патиссонами, кабачками, цветной капустой и так далее.

Для маринования болгарского перца используют различные пряности, среди которых кинза, укроп, чеснок, кориандр, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика. В маринад также добавляют соль, сахар, уксус. Обычный столовый уксус можно заменить яблочным.

Болгарский перец обладает уникальным составом, поэтому он даже после термической обработки сохраняет все полезные вещества. Употребление его в маринованном виде помогает побороть различные виды заболеваний, таких как анемия, гипертония, сахарный диабет, отечность.

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервация — технологический процесс направленный на долгосрочное сохранение. Мы с вами консервируем перец на зиму, а значит наша цель продлить срок службы овоща примерно на 6-10 месяцев, что не так мало и требует особого внимания, а также тщательного отношения.

Другими словами, этот термин и процесс можно трактовать как способ приготовления консервов, которые длительное время будут пригодных к употреблению в пищу. Суть самой процедуры состоит в том чтобы обработать продукты термически, тем самым приостановив процессы жизнедеятельности любых живых организмов.

Способов этого самого консервирования насчитывается великое множество: соление, маринование, квашение, сушение, вяление, копчение, а также стерилизация, пастеризация и замораживание. Одним из таких способов мы решили воспользоваться и приготовить консервированный болгарский перец по собственному оригинальному рецепту.

Его особая ценность заключается в том, что сами овощи не стерилизуются на протяжении длительного времени, а только кратковременно бланшируются, что позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта. Более того, мы получаем возможность значительно сэкономить время.

Но об этом немого позднее, а немного об истории консервирования.

История консервирования

Впервые такой способ заготовки продуктов был придуман во Франции поваром по имени Николя Франсуа Аппер, который поставил сразу несколько экспериментов. Изобретатель поместил мясо, бульон и сладкое варенье в разные банки, которые после герметичного запаивания долго кипятил.

Каково же было его удивление когда спустя целых 8 месяцев качество продуктов нисколько не ухудшилось. Именно за это открытие в 1795 году кулинар был удостоен почетного звания «благодетель человечества» и награжден золотой медалью специального конкурса посвященного длительному хранению продуктов.

С тех самых пор мы пользуемся нехитрыми способами стерилизации и пастеризации с целью подарить своим блюдам не то чтобы вторую, но более длительную жизнь.

Само слово «консервирование» происходит от латинского слова conserve, что в переводе означает сохранение. Вопреки кажущейся простоте процесса, он является очень даже ночным и изученным. Первым основы размножения и разложения различных патогенных микроорганизмов изучил известный химик Луи Пастер.

Он подробно рассмотрел причины и условия размножения дрожжевых и патогенных микробов и способы их умерщвления. В результате именно его имя получил сам способ заготовок — пастеризация, который заключался в стерилизации продуктов при повышенной температуре.

Конечно, чудес не бывает и пользы в таких заготовках немного меньше чем в свежих продуктах, но она есть и с помощью консервированных блюд Вы имеете возможность получить ее сполна.

Полезные свойства консервированного перца

Перец сладкий маринованный

Сладкий перец пришел в Россию из Южной Америки много столетий назад, однако он не только по-прежнему сохраняет свою популярность, но даже вошел в повседневный рацион русского народа. Множество людей выращивает его на своих огородах, употребляя затем в качестве закуски, ингредиента для различных салатов и других блюд.

Однако не менее популярно маринование перца (калоризатор). Делая зимние заготовки, опытная хозяйка не обойдет его стороной, ведь перец не только полезен и витаминизирован, но также приятен как на вкус, так и на глаз.

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Калорийность сладкого маринованного перца

Калорийность сладкого маринованного перца составляет 25 ккал на 100 граммов продукта.

Состав сладкого маринованного перца

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

4 литра

2 часа 30 минут

66,7 ккал

5/5 (1)

В осеннюю пору хозяйкам приходится заботиться о заготовках на зиму, особое место среди которых занимает консервация болгарского перца. Перец идеален для домашнего консервирования, так как обладает яркими цветами, ароматом, сочной мякотью и многообразием полезных веществ. Особенно популярен среди зимних домашних заготовок перец, фаршированный баклажанами.

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Кухонная техника и утварь: большая разделочная доска, миски для овощей емкостью 2-5 л, нож для шинковки, крупная терка, плоские большие тарелки, деревянная лопатка, мерный стеклянный стакан и пиалы объемом до 200 мл, дуршлаг, стеклянные банки объемом 1 л, крышки для консервации, закаточный ключ.

Мясистый сладкий перец среднего размера 20 шт.
Баклажаны среднего размера 1,5 кг
Крупная морковь 300 г
Лук репчатый среднего размера 6 шт.
Томатный сок 400 мл
Рафинированное подсолнечное масло 0,5 л
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

маринованный перец на зиму

Время приготовления: 15 минут Анюта

Хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованного болгарского перца, который вы можете употреблять как самостоятельное блюдо  или  использовать для фарширования  мясным фаршем  с добавлением риса, да и овощными начинками. Для фарширования следует делать заготовки  из целого перца, а для салата и гарнира его можно порезать крупными кусочками.

У моей мамы всегда баночка такого перчика стоит под рукой. Его можно закрывать в банки разного объёма, нам на нашу семью удобно заготавливать консервированный болгарский перец в 3-х литровые банки.

Целый маринованный перец для фарширования

заготовка на зиму

Конечно, сейчас в любое время года свежий болгарский перец можно купить в магазине или  на рынке. Но, во-первых,  не всегда и не у всех есть такая возможность. Во-вторых, кто-то привык делать домашние заготовки на зиму из своего урожая с приусадебного участка. В-третьих, для приготовления фаршированного перца с мясом не нужно тратить много времени на подготовку самого перца, полуфабрикат всегда под рукой.

Целый перец, конечно, можно просто обработать и заморозить целиком без сердцевины и семян, но иногда просто банально не хватает места в морозильной камере. Ведь заморозить всегда хочется ягоды, грибы  и другие овощи.

Поэтому я вам предлагаю вариант заготовки перцев по рецепту своей мамы.

Ингредиенты:

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Моя мама очень любит фаршированные перцы и постоянно просит меня их приготовить. Иногда мне совсем не хочется долго возиться на кухне, поэтому я делаю предварительные заготовки. Сегодня расскажу вам, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования.

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Чтобы заготовка болгарского перца в морозилке получилась вкусной, необходимо правильно подготовить плоды. Выберите самые красивые, одинаковых размеров, без каких-либо повреждений. Тщательно промойте овощи, срежьте верхушку и удалите сердцевину.

А далее воспользуйтесь моим простым рецептом заморозки:

  1. Подготовленные перцы разложите единым слоем на противень, покрытый пергаментом. Поставьте в морозилку. Оставьте на двое суток.
  2. Когда перцы станут твердыми, сложите их один в другой и поместите в пакетики. Предварительно выпустите воздух и проверьте пакеты на наличие дыр.

На заметку: можно пробланшировать перцы перед заморозкой, так они быстрее приготовятся, а вкус будет нежнее. Когда будете фаршировать, размораживать не надо – положите начинку и отправьте в духовку. Расскажу вам, как заморозить бланшированный перец:

  1. Налейте воду в кастрюлю и подождите кипения.
  2. Опустите овощи в кипяток на полминуты.
  3. Достаньте перцы и сложите их друг в друга, положите в пакеты или на подложки и поставьте в морозилку. Такой продукт будет максимально похож по вкусу на свежий. Как видите, заморозить бланшированные болгарские перцы на зиму для последующей фаршировки в морозилке совершенно несложно.

На заметку: срок хранения замороженного сладкого перца – один год.

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Без болгарского перца не обходится ни один южный огород, а на севере его пытаются выращивать в теплицах. Родиной растения является Южная Америка, где он и сейчас растёт в диком виде, а крупноплодные сорта были выведены в Болгарии, потому овощ и стал «болгарским». В настоящее время существует множество его разновидностей, доходящее до экзотики, в плане размеров, окрасок и форм плодов.

В благоприятный год крепкие, тёмно-зелёные кустики дают высокие урожаи, и огородники могут позволить себе заготовить на зиму излишки этого вкусного овоща.

Король зимнего застолья

Плоды болгарского перца очень удобны для фарширования, поэтому в соленьях на зиму его чаще всего начиняют другими овощами, пригодными к засолке: капустой, морковью, чесноком, баклажанами и т. п. Привычные цвета плодов — красный, зелёный и жёлтый, — сделают заготовку настоящим эстетическим шедевром, так как при засолке тона становятся ярче. Как закатанный в банки, так и на фаянсовой тарелочке фаршированный овощами перец станет королём зимней трапезы.

Подготовка овощей

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Болгарский перец на зиму

маринованный целиком с семенами

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Заморозка – самый удобный и безопасный способ длительного хранения продуктов. Замороженный перец сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода. Заморозить перец можно целиком, порезанный кольцами или кубиком и использовать для приготовления блюд в течение всей зимы. А вот нужно ли перец бланшировать перед заморозкой, постараемся разобраться в статье.

Что такое бланшировка?

Бланширование — это обработка овоща кипятком. Этим процессом прекращается действие ферментов, которые влияют на структуру, цвет и запах овоща при хранении. Также кипяток убивает микробы.

Например, цветная капуста, которую не бланшировали, в морозилке теряет свой натуральный цвет, становится непривлекательного серого оттенка, приобретает неприятный запах.

https://www.youtube.com/watch?v=odJM-afj2mE

Нельзя путать бланширование с варкой, бланшируют не дольше трех минут, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Как бланшировать перец болгарский на зиму

бланшированный перец на зиму

вторник, 4 сентября 2018 г.

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму, который потом можно использовать для фарширования. Этот рецепт без стерилизации, использовать будем трехлитровые банки – очень просто, быстро и удобно. Консервированный перец получается приятным на вкус, без лишней резкости, он отлично держит форму, при этом сохраняет упругость.

Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой. Кстати, рецепт вкусного сладкого перца, фаршированного мясом и рисом найдете на этой страничке.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления консервированного сладкого перца для фарширования на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: болгарский перец, питьевая вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, пищевая соль (не йодированная), а также по желанию лавровый лист и душистый перец горошек.

Берем примерно 1 килограмм сладкого перца (это 12-15 плодов среднего размера) и тщательно моем его в холодной воде. Цвет плодов может быть совершенно любой (в моем случае красный), а вот форму выбирайте конусообразную, без загогулин – такие отлично подойдут для хранения и последующего фарширования. Перец должен быть отличного качества, упругий, плотный, не вялый, без гнилых мест.

Отрезаем у каждой перчины шляпку вместе с плодоножкой, вынимаем светлую часть с семенами и белые прожилки. Должны остаться только полые колпачки.

Теперь нужно обязательно бланшировать перец, то есть проварить плоды в кипящей воде в течение нескольких минут. Для этого заранее (чтобы сэкономить время) наливаем в большую кастрюлю пару литров воды и доводим ее до кипения. Партиями (по несколько штук) закладываем перец в кипящую воду, ждем повторного закипания и варим на очень умеренном огне около 3-4 минут.

Бланшированный перец аккуратно вынимаем из воды (ложка, которой вынимаете, тоже должна быть чистой) и даем немного остыть. Чистыми руками укладываем несколько перчин друг в друга, чтобы они занимали меньше места в банке. Таким же образом бланшируем остальной сладкий перец.

Заранее нужно подготовить посуду для консервирования сладкого перца на зиму. Удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 3 литра – как раз хватит сделать фаршированный перец на всю семью. Банки нужно стерилизовать любым удобным способом, не забывая обработать и крышки. Перекладываем еще достаточно горячий перец в банку и сразу закрываем крышкой, чтобы сохранить тепло.

В кастрюле приготовим маринад – к слову, его можно поставить на плиту еще в процессе подготовки перца. Наливаем в посуду около 2.2 литров холодной питьевой воды, добавляем по 1.5 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли. Для приятного аромата кладем 5 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листочка. Доводим заливку до кипения и варим 1-2 минуты.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-blanshirovat-perec-bolgarskij-na-zimu/

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Люблю сладкий болгарский перчик во всех видах. В сезон добавляю в салаты, жарю и запекаю. Обязательно фарширую мясной или овощной начинкой. Зимой тоже хочется побаловать семью перечными вкусностями, поэтому всегда делаю заготовки. Сегодня предлагаю запастись на зиму маринованным, соленым и замороженным перцем для фарширования.

Вкусный маринованный перец для фаршировки ‒ закатка на зиму

Вкусный маринованный перец для фаршировки ‒ закатка на зиму

Сначала предлагаю простой рецепт заготовки на зиму маринованного перца для будущей фаршировки.

Берем на бутыль:

  • 1,5 килограмма болгарского перца среднего размера
  • половина граненой рюмки крупной соли
  • четверть рюмки сахара
  • половина рюмки уксуса

Как приготовить маринованный перчик:

Для начала подготовим тару для заготовок.

Бутыли мою содой, хорошо ополаскиваю, выдерживаю над паром не меньше десяти минут.

Металлические крышки необходимо прокипятить. Потом, тщательно вымытые плоды, освобождаем от плодоножки с семенами.

Готовить будем без стерилизации. Подготовленные плоды заливаем кипятком на пару минут, чтобы они стали чуть мягче и податливее.

В бутыль укладываем перцы, как можно плотнее, но, не нарушая их целостность. Заливаем кипятком до самого края горлышка.

Выдерживаем, накрыв крышечкой, двадцать минут. В слитую воду всыпаем соль с сахаром, кипятим до растворения кристалликов в рассоле. В это время, для консервирования, вливаем в бутыль уксус. Сверху заливаем кипящей заливкой до мениска.

Бутыли следует немедленно закатать, укутать в перевернутом виде до полного остывания. Хранить можно не только в подвале или погребе, но и в кладовой.

Как заморозить болгарский перец целиком для фаршировки

Как заморозить болгарский перец целиком для фаршировки

Перцы для фаршировки на зиму можно не только мариновать, но и заморозить в морозилке, как это сделать, я сейчас расскажу.

Для приготовления данной заготовки нам понадобится только перец. Его количество зависит от ваших желаний и свободного места в морозилке.

Берем свежие, без повреждений плоды. Размер может быть любой, но я предпочитаю средней величины. Овощи моем, даем обсохнуть. Со стороны плодоножки делаем ровный срез, тщательно удаляем семена.

Первый этап подготовки овощей завершен. Теперь надо определиться, как заморозить плоды. Я расскажу о двух способах заморозки, обе из которых одинаково хороши.

В первом случае все просто. Сухие плоды выкладываем на дощечку или поднос в один ряд, чтобы они не соприкасались между собой. Ставим в морозильную камеру.

Первая заморозка длится пятнадцать минут. Подмороженные перцы укладываем в специальные пакеты для заморозки, или в обыкновенный двойной полиэтиленовый пакет. По возможности удаляем весь воздух из пакета, завязываем, отправляем для дальнейшей заморозки.

Этот простой рецепт немного отличается от предыдущего. Берем широкую емкость, кипятим в ней воду, в которой бланшируем перцы пятнадцать секунд. Выкладываем их на плоскую поверхность до полного испарения влаги.

Сухие плоды укладываем в пакеты по несколько штук, сложив их один в один. Отправляем замораживать.

На заметку! Перед заморозкой перцы должны быть совершенно сухие, иначе во время замораживания они смерзнутся между собой. При этом нарушится форма и трудно будет их разъединить.

Перец для фарширования с лимонной кислотой

Перец для фарширования с лимонной кислотой

Консервированный перчик готовится очень быстро. Такая заготовка поможет сэкономить время при приготовлении вторых блюд.

Нужно взять следующие продукты на 3 литровую банку:

  • 10 штук сладкого перца
  • 2 столовые ложки каменной соли
  • столовая ложка сахара
  • половина кофейной ложки лимонной кислоты

Как готовить в маринаде:

Очищенные овощи укладываем в стерилизованную стеклянную тару. Заливаем плоды кипящей водой. Через двадцать минут теплую жидкость сливаем в кастрюлю, и ставим на огонь.

Всыпаем соль, сахар, лимонную кислоту. Закипевший маринад вливаем в банку с овощами. Герметично закручиваем. Охлажденная консервация хранится в погребе.

Я уже рассказала, как приготовить на зиму перец для фарширования маринованный, замороженный, соленый перчик, это еще один способ заготовки.

Соленый перец, консервированный для фарширования

Соленый перец, консервированный для фарширования

Такой консервированный перчик будет в самый раз для тех, кто не любит заготовки с уксусом.

Для того чтобы заготовить соленый перчик, нам понадобятся такие продукты:

  • 1,5 килограмма сладкого перца
  • 1,6 литров родниковой воды
  • соль

Как закрыть:

Овощи тщательно промываем, убираем плодоножку, вычищаем семена.

Ставим на огонь хорошо соленую воду.

После закипания закладываем плоды на три минуты. Бланшированный перец укладываем в банку, вливаем жидкость, в которой варились овощи, закатываем.

Остывшие под одеялом закатки спускаем в подвал.

Сладкий перец в соли

Сладкий перец в соли

Это еще один простой рецепт заготовки соленого перчика.

Берем:

  • болгарский перец, количество по желанию
  • пачка каменной соли

Как готовится закуска:

Очищенные плоды помещаем целиком в большой судок, пересыпая обильно солью. Заготовка сутки должна простоять в холодильнике, чтобы появился сок.

Размякшие плоды плотно укладываем в банку, засыпаем солью. Стеклянную тару закрываем капроновой крышкой.

Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике.

На заметку! Перед использованием перца в пищу, его необходимо вымочить в нескольких водах. Такое консервирование не предполагает использование соли при дальнейшем приготовлении блюда.

Предлагаю вам просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму перца для фарширования.

Как убрать горечь из перца перед фаршировкой?

Как убрать горечь из перца перед фаршировкой?

Если вы взяли сладкий перчик для фарширования, а он горчит, не спешите расстраиваться, эту неприятность можно устранить.

  1. Перед термической обработкой овощи необходимо освободить от семян, срезав аккуратно плодоножку.
  2. На плиту ставим подсоленную воду, ждем, когда закипит.
  3. После в кипяток, на одну минуту погружается заготовка болгарского перца.
  4. Бланшированные овощи перекладываем в дуршлаг, оставляем на некоторое время для стекания лишней жидкости. После того, как вода стекла, а перчик остыл, его можно фаршировать.

В следующий раз, выбирая овощ, нужно отдать предпочтение хорошо вызревшим плодам. Слишком мелкий, зеленоватый перчик однозначно будет горчить.

Найдите время, чтобы сделать закрутки из перца, и зимой у вас будут вкусные и полезные блюда. Рецепты выберите на свой вкус.

Источник: https://tutkabachok.ru/sladkij-bolgarskij-perchik-dlja-farshirovanija.html

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Болгарский сладкий перец, как и перец ратунда – овощи не только полезные во всех отношениях, но и очень вкусные. Вырастив на огороде хороший урожай, хозяйки, конечно, стараются сделать витаминные заготовки. Вкусно и с максимальным сохранением витаминов – перец в масле на зиму, простой рецепт которого мы вам предлагаем. А еще – несколько вариантов с весьма необычными дополнениями.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Вымытый и очищенный от семян и плодоножек перец порезать кусочками или дольками – нет разницы. В большой емкости приготовить маринад – из расчета на каждый килограмм перца надо взять:

  • 300 мл воды;
  • Половину стакана (100 мл) 9% уксуса;
  • 100 граммов сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой);
  • Соли – 1 столовую ложку без горки;
  • Рафинированное растительное масло – половина стакана (100 мл);
  • 10-15 горошин перца, 1 лавровый лист.

Когда рассол закипит, весь перец погрузить в него и варить 5 минут с момента закипания. Обязательно следить.
Чтобы все кусочки были покрыты кипящим маринадом. Сразу все поместить в чистые нагретые банки, залить маринадом, укупорить и укутать одеялом до остывания.

Масляная заливка с пряностями

Масляная заливка с пряностями

Перец порезать и проварить в маринаде такого состава – рецепт рассчитан на 6 килограммов почищенных кусочков:

  • 0,5 литра масла;
  • 0,5 литра уксуса 6% (обратите внимание!) Если у вас уксус 9%, то надо взять 380 мл – чуть меньше 2-х чашек;
  • 0,5 чашки соли;
  • 1 чашка сахара;
  • 1 почищенная головка чеснока;
  • Пучок любой зелени: это может быть укроп, кинза, петрушка, базилик – что любите.

Дольки перца поместить в большую миску, залить маслом, добавить все ингредиенты (кроме зелени и чеснока) и варить с помешиванием 10 минут с момента закипания, после чего добавить измельченную зелень и приправить чесноком. Потом кипятить еще 10 минут и разложить по горячим банкам. Укутать на 12 часов.

Перец в масле оригинальный

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт предлагается в расчете на 1 литровую банку, маринад готовится с лимонной кислотой, медом, сельдереем и пряностями. Перец надо брать мясистый. Крупный или ратунду.

Его помыть, порезать – на банку уходит около 800 грамм целых плодов. Поместить дольки в дуршлаг и на 1-2 минуты опустить в кипяток.

Перец станет мягким и его надо уложить в подготовленные банки, вперемежку с ошпаренными черешками сельдерея (из около 4 объема перца).

Подготовить заливку таким образом: перец залить водой по край банки, потом эту воду слить и туда добавить (на 1 банку) чайную ложку меда, треть ложки лимонной кислоты. 5 штук душистого перца, 1 бутон гвоздики, 50 грамм масла.

Кипящий маринад залить в банки, неплотно накрыть закаточной крышкой и поставить на водяную баню стерилизоваться на 15 минут. Укупорить и укрыть, пока не остынет.

Перец целый жареный в масле

Перец целый жареный в масле

Подобрать небольшие одинаковые перчики, плодоножки не срезать, тщательно помыть и высушить с помощью салфетки или дать полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать – будет много брызг кипящего масла и можно обжечься.

В сковороду налить на 2 см масла, разогреть его и выложить перчики, сразу накрыть крышкой. Прожарить с одной стороны до золотистого цвета, потом перевернуть – желательно, чтобы перец обжарился со всех сторон.

Надо следить, чтобы не проколоть перчинки, иначе весь вкусный сок вытечет, поэтому переворачивайте деревянной лопаткой. Когда перчики готовы, выложить их на блюдо, пусть немного остынут.

Дальше можете аккуратно снять кожицу (это легко), но можете и не снимать. Просто, без нее перец целый жареный получается намного нежнее. Выложить перчики в подготовленные банки – на 1 кг сырого перца понадобиться 3 поллитровые банки.

Слои перцев пересыпать измельченным чесноком и укропом. Далее всыпать в каждую баночку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара.
Тут же залить кипятком, укупорить, перевернуть и накрыть до полного остывания.

Приятного аппетита!

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/4-recepta-perca-v-masle-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Это довольно простая заготовка позволит вам сэкономить время на приготовление вкусного ужина зимой, а также сохранить урожай сладких перцев.

Подробный рецепт с сделанными пошагово фото подскажет вам, как фаршировать перцы мясом и рисом для дальнейшего заморозки впрок.

Как приготовить фаршированные перцы с мясом и рисом для помещения в морозилку

Как приготовить фаршированные перцы с мясом и рисом для помещения в морозилку

Для приготовления этой заготовки нам понадобится 2 килограмма сладкого перца. Первое, что нужно сделать — это хорошо промываем стручки под проточной водой. Затем, вырезаем плодоножку и аккуратно удаляем все семена и внутренние прожилки. Повторно промываем «стаканчики» из перцев, стараясь удалить оставшиеся семечки струей воды.

Теперь, нам нужно сбланшировать перцы. Это делается для того, чтобы они стали более мягкими. Такой перец можно гораздо плотнее наполнить фаршем и он при этом не треснет.

Для бланширования наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Опускаем в кипяток стручки, и снова дожидаемся закипания воды. В принципе, перцы после этого можно сразу же доставать. Этого времени для такой обработки, вполне, хватит. Откидываем их на дуршлаг и даем остыть.

После остывания цвет у перцев станет чуть менее яркий, а сами стручки приобретут легкую полупрозрачность. Эту разницу увидеть можно даже на фото.

Займемся рисом. В принципе, можно использовать любой рис, но я предпочитаю для фарширования использовать длиннозерный. Рис (150 грамм) нужно промыть в воде.

Затем опустить его в 500 миллилитров кипящей воды и поварить не более 5 минут.

Недоваренный рис откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Насколько проваренными должны быть зерна видно на фото.

Далее, готовим фарш.

Репчатый лук (300 грамм) чистим и режем крупными кусками. Нежирную свинину (1 килограмм) перекручиваем через мясорубку вместе с луком. К получившемуся фаршу добавляем яйцо, соль, черный молотый перец и полуготовый рис. Перемешиваем.

Как заморозить фаршированный перец с мясом и рисом

Как заморозить фаршированный перец с мясом и рисом

К этому времени стручки сладкого перца остыли и теперь их можно фаршировать. Набиваем их фаршем как можно плотнее и укладываем на ровную поверхность, на которой будет происходить первоначальная заморозка.

Удобно для этого использовать разделочную доску. Помещаем полуфадрикаты в морозилку, примерно, на сутки.

После того, как фарш схватится, фаршированные перцы перекладываются в пакеты для дальнейшего хранения и снова убираются в морозилку. Храниться в таком виде как на фото они могут до 6 месяцев.

  • Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет вам заготовить фаршированные перцы на зиму и в вашей морозилке всегда будет вкусный и проверенный полуфабрикат для вкуснейшего блюда.

В любое нужное вам время дальнейшее приготовление происходит очень просто: нужно только выложить замороженные фаршированные перцы в сковороду, засыпать овощами с томатом или просто томатом, залить бульоном, и потушить 1 час. Приятного аппетита!

Tweet

Источник: https://knaschool50.ru/garderob/kak-sohranit-bolgarskij-perets-na-zimu-v-morozilke-dlya-farshirovki-v-bankah.html

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Овощная консервация, которая в больших количествах заготавливается в летний период, часто выручает нас долгой, холодной зимой. Маринованный болгарский перец является не только отличной закуской, но и полноценным гарниром к мясным и картофельным блюдам.

Особенности приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Особенности приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Для домашнего консервирования очень важно правильно выбрать плоды болгарского перца.

  • Они должны быть зрелыми и мясистыми, без каких-либо изъянов.
  • Для заготовок можно использовать овощи любого цвета, однако лучше подойдут красные и зеленые – они имеют более мясистую структуру. Желтые плоды идеально подходят для тушения и фаршировки.

Перед использованием перцы промывают, удаляют плодоножки и сердцевину с семенами. Маринуют плоды целиком либо кусочками. Перед консервированием перец можно нафаршировать различными начинками.

Сладкие плоды перца обладают замечательным вкусом, как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими овощами: томатами, патиссонами, кабачками, цветной капустой и так далее.

Для маринования болгарского перца используют различные пряности, среди которых кинза, укроп, чеснок, кориандр, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика. В маринад также добавляют соль, сахар, уксус. Обычный столовый уксус можно заменить яблочным.

Болгарский перец обладает уникальным составом, поэтому он даже после термической обработки сохраняет все полезные вещества. Употребление его в маринованном виде помогает побороть различные виды заболеваний, таких как анемия, гипертония, сахарный диабет, отечность.

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца

Для рецептов, приведенных в данной статье, используются банки объемом один литр.

Для приготовления потребуется:

  • перец болгарский – 650 грамм
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • уксус 9% – 76 мл
  • растительное масло – 36 мл
  • чеснок – 3 зубчика
  • горчица – столовая ложка
  • перец душистый – 2 горошины
  • лист лавровый – 2 штуки

Перцы промываем, вычищаем сердцевину с семенами, нарезаем четвертинками. В кастрюле кипятим воду, добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и бланшируем овощи в течение пары минут. На дно банки выкладываем семена горчицы, лавровый лист и перец горошком.

Болгарский перец плотно утрамбовываем, перекладывая нарезанными дольками чеснока. Заливаем готовым маринадом, добавляем растительное масло. Пастеризуем заготовки в течение 20 минут. Готовые банки закатываем и остужаем при комнатной температуре.

Вариации приготовления маринованного болгарского перца

Вариации приготовления маринованного болгарского перца

С помидорами

С помидорами

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец болгарский – 0,45 кг
  • помидоры – 0,55 кг
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • один лавровый лист
  • гвоздика и черный перец горошком – по 5 штук
  • соль и уксус 9% – по столовой ложке
  • сахар – чайная ложка
  • сушеная петрушка или укроп – щепотка
  • зерна горчицы – по вкусу
  • вода – 110 мл

Овощи нарезаем небольшими кусочками или кубиками. Выкладываем перец в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем помидоры и варим еще 15 минут. Далее высыпаем специи, мелко порезанный чеснок, все перемешиваем и варим несколько минут.

Образовавшуюся на поверхности пену убираем. Аккуратно перекладываем овощи в чистые банки и вливаем уксус. Закатываем заготовки и убираем под одеяло до полного остывания.

Для закуски хорошо использовать перец разных цветов.

С чесноком и зеленью

С чесноком и зеленью

Необходимые ингредиенты:

  • перец болгарский – 1000 грамм
  • по половине пучка укропа и петрушки
  • крупная головка чеснока
  • вода – 650 мл
  • уксус 9% и растительное масло – по 60 мл
  • сахар и соль – по столовой ложке
  • лавровый лист
  • черный перец горошком – по вкусу

С морковью

С морковью

Ингредиенты для приготовления:

  • перец болгарский – 490 грамм
  • морковь – 290 грамм
  • чеснок – 3 зубчика
  • растительное масло – 46 мл
  • уксус 9% – 12 мл
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • зелень укропа, лука или петрушки – несколько веточек
  • черный перец горошком – 3-4 штуки
  • гвоздика – по желанию

С луком

С луком

Для рецепта потребуется:

  • 600 грамм болгарского перца
  • крупная головка репчатого лука
  • пара зубчиков чеснока
  • 245 мл уксуса 9%
  • столовая ложка сахара
  • чайная ложка соли и сушеного тимьяна
  • острый перец – треть стручка
  • вода

Овощи для рецепта нарезаем тонкими кольцами, чеснок – пластинами.

В банку к зеленым перцам можно добавить белый лук, к красным и оранжевым – красный.

С шампиньонами

С шампиньонами

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец болгарский красный – 750 грамм
  • шампиньоны – 310 грамм
  • мед – 2 столовые ложки
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • молотый белый перец – ½ чайной ложки
  • сок половины лимона
  • щепотка лимонной кислоты
  • растительное масло
  • яблочный уксус – 22 мл
  • зелень петрушки
  • соль – по вкусу

Болгарский перец нарезаем полосками и немного обжариваем на растительном масле. Грибы отвариваем в кипящей воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Режем шампиньоны пластинками, добавляем их к болгарскому перцу.

Смешиваем лимонный сок, молотый перец, соль, мед, пропущенный через пресс чеснок и измельченную петрушку. Заливаем получившимся маринадом овощи и даем немного настояться. Раскладываем закуску по банкам и добавляем яблочный уксус.

В масле

В масле

Необходимые ингредиенты:

  • болгарский перец – 850 грамм
  • вода – 355 мл
  • сахар – 145 грамм
  • уксус 9% – 163 мл
  • растительное масло – 163 мл
  • соль – чайная ложка с горкой

Перцы разрезаем пополам, крупные экземпляры – на четвертинки. В глубокую кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Доводим содержимое кастрюли до кипения. В маринад выливаем уксус и сразу же выкладываем перцы. Затем уменьшаем огонь и готовим еще 10 минут.

Овощи аккуратно перекладываем в подготовленные банки. Маринад еще раз доводим до кипения и заливаем им перцы. Стерилизуем банки с заготовкой в течение 10 минут после закипания. Закупориваем крышками и оставляем в помещении до полного остывания.

Острые

Острые

Для приготовления потребуется:

  • килограмм болгарского перца
  • головка чеснока
  • пара стручков жгучего перца
  • корень хрена
  • пара столовых ложек соли
  • три столовых ложек 9% уксуса
  • растительное масло – 120 мл

Подготовленный и очищенный сладкий перец бланшируем в кипятке в течение 3-х минут и сразу окунаем в холодную воду. Чеснок, острый перец и хрен измельчаем при помощи мясорубки или комбайна. Плоды болгарского перца обваливаем в соли и плотно укладываем в банки, пересыпая смесью из чеснока, хрена и острого перца.

Кипятим в кастрюле растительное масло, вливаем в него уксус. Ждем, пока маринад немного остынет. Заливаем овощи получившейся заливкой, закупориваем и убираем на хранение.

С медом

С медом

Ингредиенты необходимые для рецепта:

  • перец болгарский – 1 кг
  • мед – 5 столовых ложек
  • вода кипяченая – 125 мл
  • уксус 9% – 125 мл
  • растительное масло – 100 мл
  • сахар – столовая ложка
  • соль – чайная ложка
  • душистый перец горошком – по вкусу

Для рецепта лучше использовать жидкий мед.

Целиком

Целиком

Потребуются следующие ингредиенты:

  • перец болгарский – сколько войдет в банку
  • вода – полтора литра
  • сахар – 50 грамм
  • соль – 20 грамм
  • уксусная эссенция 70% – столовая ложка

Перцы помыть, обрезать и почистить от семян и внутренних перегородок. Вставить перцы один в другой (как одноразовые стаканчики). Поместить плоды в банку, залить кипятком на 20 минут. Воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксусную эссенцию и кипятим несколько минут. Заливаем овощи приготовленным маринадом и закатываем крышками.

Перцы, приготовленные по данному рецепту, в дальнейшем можно фаршировать различными начинками.

Для данного рецепта лучше использовать трехлитровые банки.

С яблоком

С яблоком

Понадобится:

  • 740 грамм болгарского перца
  • несколько некрупных кислых яблок сорта Антоновка
  • 75 грамм сахара
  • чайная ложка 9% уксуса

Перцы нарезаем равными кусочками и бланшируем в кипящей воде не дольше минуты. Яблоки режем небольшими дольками, укладываем на дно банки. Сверху выкладываем бланшированные перцы. В банку вливаем уксус, добавляем сахар и заливаем содержимое кипятком. Стерилизуем заготовку в течение 10 минут, остужаем и переносим на постоянное место хранения.

Маринованный болгарский перец на зиму вполне может сравниться по популярности с маринованными огурцами и помидорами. Заготовки на зиму из этого овоща обязательно понравятся любителям пикантных холодных закусок.

Источник: https://moi-sadovnik.ru/marinovannyj-bolgarskij-perets-na-zimu/

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервация — технологический процесс направленный на долгосрочное сохранение. Мы с вами консервируем перец на зиму, а значит наша цель продлить срок службы овоща примерно на 6-10 месяцев, что не так мало и требует особого внимания, а также тщательного отношения.

Другими словами, этот термин и процесс можно трактовать как способ приготовления консервов, которые длительное время будут пригодных к употреблению в пищу. Суть самой процедуры состоит в том чтобы обработать продукты термически, тем самым приостановив процессы жизнедеятельности любых живых организмов.

Способов этого самого консервирования насчитывается великое множество: соление, маринование, квашение, сушение, вяление, копчение, а также стерилизация, пастеризация и замораживание. Одним из таких способов мы решили воспользоваться и приготовить консервированный болгарский перец по собственному оригинальному рецепту.

Его особая ценность заключается в том, что сами овощи не стерилизуются на протяжении длительного времени, а только кратковременно бланшируются, что позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта. Более того, мы получаем возможность значительно сэкономить время.

Но об этом немого позднее, а немного об истории консервирования.

История консервирования

История консервирования

Впервые такой способ заготовки продуктов был придуман во Франции поваром по имени Николя Франсуа Аппер, который поставил сразу несколько экспериментов. Изобретатель поместил мясо, бульон и сладкое варенье в разные банки, которые после герметичного запаивания долго кипятил.

Каково же было его удивление когда спустя целых 8 месяцев качество продуктов нисколько не ухудшилось. Именно за это открытие в 1795 году кулинар был удостоен почетного звания «благодетель человечества» и награжден золотой медалью специального конкурса посвященного длительному хранению продуктов.

С тех самых пор мы пользуемся нехитрыми способами стерилизации и пастеризации с целью подарить своим блюдам не то чтобы вторую, но более длительную жизнь.

Само слово «консервирование» происходит от латинского слова conserve, что в переводе означает сохранение. Вопреки кажущейся простоте процесса, он является очень даже ночным и изученным. Первым основы размножения и разложения различных патогенных микроорганизмов изучил известный химик Луи Пастер.

Он подробно рассмотрел причины и условия размножения дрожжевых и патогенных микробов и способы их умерщвления. В результате именно его имя получил сам способ заготовок — пастеризация, который заключался в стерилизации продуктов при повышенной температуре.

Конечно, чудес не бывает и пользы в таких заготовках немного меньше чем в свежих продуктах, но она есть и с помощью консервированных блюд Вы имеете возможность получить ее сполна.

Полезные свойства консервированного перца

Полезные свойства консервированного перца

Вопрос только в том какую же пользу представляет собой консервированный да и свежий болгарский перец в принципе? В этом мы сейчас попробуем разобраться.

Благодаря высокому содержанию различных витаминов и микроэлементов перец помогает нормализовать работу нервной системы, капсаицин улучшит работу желудочно-кишечного тракта, антиоксиданты помогут вывести из организма излишки холестерина низкой плотности, а еще болгарский перец прекрасно повлияет на состояние волос, ногтей и кожи.

Безусловно,часть витаминов в процессе термической обработки будет утеряна. Главным образом речь идет о витамине C и антиоксидантах. Но в целом польза от подобной заготовки будет тоже велика.

Единственное замечание касается тех, у кого присутствует язвенная болезнь или воспаления желудка — им подобная консервация противопоказана из-за присутствия в рецептуре уксуса.

Для всех остальных консервированный сладкий перец станет просто находкой как на праздничном столе, так и в повседневных кулинарных изощрениях. Более того, на основе этого рецепта можно приготовить вместе с перцем также консервированные помидоры, цветную капусту, кабачки и т.д.

Так что наша статья будет Вам полезна не один раз и не только для этого вида консервов. По сему не станем терять времени и будем готовить на зиму консервированный перец.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Перец болгарский — 4 кг
  • Вода — 3 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус — 90 мл.
  • Маринад рассчитывается на 3 литра воды

Как приготовить консервированный болгарский перец

Как приготовить консервированный болгарский перец

  1. Вначале заготовим все необходимые продукты;

    Прежде всего подготовим продукты

  2. Перец моем, чистим и нарезаем треугольниками вдоль;

    Болгарский перец чистим от семян, моем и нарезаем на 4-6 кусков вдоль

  3. На огонь ставим большой котел или кастрюлю и кипятим в нем воду;

    В большой кастрюле доводим до кипения воду

  4. В кипящую воду помещаем по очереди небольшие порции перца;

    В кипящую воду укладываем часть перца

  5. Дожидаемся когда закипит вода;

    Доводим овощи до кипения

  6. После сразу же вынимаем перец с помощью дуршлага;

    Достаем бланшированный перец из кипящей воды шумовкой или дуршлагом

  7. Выкладываем каждую порцию перца после термической обработки в миску и даем немного остыть;

    Каждую порцию приваренного перца помещаем в миску и остужаем

  8. Затем плотно наталкиваем банки перцем;

    Стерильные банки набиваем бланшированным перцем

  9. Накрываем банки крышками и оставляем на время приготовления маринада;

    Заполненные банки следует прикрыть крышками

  10. Для маринада кипятим воду и высыпаем в нее соль;

    В отдельной кастрюле кипятим воду для маринада и солим ее

  11. Затем всыпаем с кипяток сахар;

    Добавляем сахар

  12. Теперь наливаем уксус;

    Пришло время добавить уксус

  13. Разливать маринад по банкам можно чашкой или ополоником;

    Распределять маринад по банкам удобно ополоником

  14. В каждую баночку наливаем до верху маринад;

    Каждую банку заполняем маринадом

  15. Затем накрываем крышкой и закатываем;

    После того как маринад налит следует закрыть банку специальным ключом

  16. Вот и все — перец готов. Теперь до полного остывания поместим его под одеяло на крышку, а затем опустим в подвал;

    Готовый перец надо поместить на крышки и накрыть одеялом. Когда консерва остынет, ее следует поместить на длительное хранение в прохладное место

Вот так мы вместе с Вами смогли получить отличную заготовку за короткий отрезок времени с минимальной затратой сил.

Часто мы консервируем овощи одного вида, но порой можем поэкспериментировать и заготовить перец скажем с помидорами или другими продуктами — это тоже не воспрещается, а даже приветствуется.

Если подобный опыт у Вас появится непременно поделитесь с нами — мы расскажем о вашей заготовке на страницах нашего сайта. Помните, готовить сообща всегда лучше и веселее чем в одиночку. Так что добро пожаловать в семью. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/konservirovannyj-perec-recept-na-zimu/

Перец сладкий маринованный

Перец сладкий маринованный

Сладкий перец пришел в Россию из Южной Америки много столетий назад, однако он не только по-прежнему сохраняет свою популярность, но даже вошел в повседневный рацион русского народа. Множество людей выращивает его на своих огородах, употребляя затем в качестве закуски, ингредиента для различных салатов и других блюд.

Однако не менее популярно маринование перца (калоризатор). Делая зимние заготовки, опытная хозяйка не обойдет его стороной, ведь перец не только полезен и витаминизирован, но также приятен как на вкус, так и на глаз.

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Калорийность сладкого маринованного перца

Калорийность сладкого маринованного перца

Калорийность сладкого маринованного перца составляет 25 ккал на 100 граммов продукта.

Состав сладкого маринованного перца

Состав сладкого маринованного перца

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Сладкий маринованный перец содержит в себе рекордное количество витамина C, то есть аскорбиновой кислоты. Сладкий перец маринованный также полезен каротином, витаминами группы В, витамином PP. Помимо этого, он содержит множество минеральных веществ, например, йод, магний, кальций, цинк, калий, натрий, фосфор и железо.

Полезные свойства сладкого маринованного перца

Полезные свойства сладкого маринованного перца

Богатый химический состав делает маринованный сладкий перец крайне ценным продуктом с важным медицинским значением, ведь он помогает побороть различные виды заболеваний. Например, упадок сил, депрессия, сахарный диабет, гипертония, отечность, анемия. А также обладает свойством повышения аппетита.

Перец сладкий маринованный в кулинарии

Перец сладкий маринованный в кулинарии

Маринованный сладкий перец считается отменной самостоятельной закуской, но может использоваться и в качестве ингредиента разнообразных салатов (calorizator). Именно за счет великолепных вкусовых качеств и привлекательного внешнего вида маринованный сладкий перец пользуются неизменной популярностью среди ценителей пикантных закусочных блюд.

Стоит сказать, что при заготовке маринованного сладкого перца в домашних условиях хозяйками нередко используются всевозможные ароматные овощи и пряные травы со свежей зеленью. Как нельзя лучше с этим овощем сочетается черный перец горошком, эстрагон, орегано, лист лавровый и тимьян. Кроме того, в состав маринованного сладкого перца может входить репчатый лук, чеснок, сельдерей, а также петрушка с укропом.

Необыкновенно оригинальной и незабываемой закуской можно назвать маринованный сладкий перец под названием Светофор. Его называют так, потому что для приготовления требуются плоды 3 цветов (желтого или оранжевого, красного и зеленого). Помимо этого, в качестве варианта можно на зиму маринованный сладкий перец можно нафаршировать, закатав его в банки.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/vegetable/pepper-3

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

4 литра

2 часа 30 минут

66,7 ккал

5/5 (1)

В осеннюю пору хозяйкам приходится заботиться о заготовках на зиму, особое место среди которых занимает консервация болгарского перца. Перец идеален для домашнего консервирования, так как обладает яркими цветами, ароматом, сочной мякотью и многообразием полезных веществ. Особенно популярен среди зимних домашних заготовок перец, фаршированный баклажанами.

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Кухонная техника и утварь: большая разделочная доска, миски для овощей емкостью 2-5 л, нож для шинковки, крупная терка, плоские большие тарелки, деревянная лопатка, мерный стеклянный стакан и пиалы объемом до 200 мл, дуршлаг, стеклянные банки объемом 1 л, крышки для консервации, закаточный ключ.

Мясистый сладкий перец среднего размера 20 шт.
Баклажаны среднего размера 1,5 кг
Крупная морковь 300 г
Лук репчатый среднего размера 6 шт.
Томатный сок 400 мл
Рафинированное подсолнечное масло 0,5 л
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы при подаче на стол зимой эта оригинальная заготовка радовала своим аппетитным видом и насыщенным вкусом, необходимо очень тщательно подходить к выбору основных и дополнительных ингредиентов:

  • Для приготовления нужно выбирать самые свежие и мясистые сорта сладкого перца среднего размера без видимых изъянов.
  • Для начинки очень важно отобрать гладкие и блестящие синенькие ровного цвета.
  • Остальные овощи для наполнения фарша должны быть свежими и сочными.
  • Для пассеровки и для маринада хозяйки рекомендуют рафинированное подсолнечное масло, не имеющее характерного запаха подсолнечника.
  • Томатный сок рекомендовано употреблять домашнего приготовления или купленный в магазине натуральный.
  1. Берем 15 шт. сладких перцев и чистим, срезая плодоножку и удаляя сердцевину с семенами.
  2. Нарезаем 1,5 кг баклажанов небольшими кубиками для начинки.
  3. Натираем 300 г моркови на крупной терке.
  4. Шинкуем для начинки 4-5 луковиц.
  5. Дополнительно мелкими кубиками нарезаем 5 шт. сладкого перца для фарша.
  6. Добавив в разогретую сковороду растительного масла, обжариваем баклажаны.
  7. На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до золотистого оттенка.
  8. Параллельно пассеруем натертую морковь на разогретой сковородке с маслом и следим, чтобы ни один из ингредиентов не подгорел.
  9. Добавляем пассерованный лук к баклажанам и перемешиваем.
  10. Обжариваем 5 шт. отдельно нарезанного перца для начинки.
  11. Добавляем вместе с готовой морковью в баклажаны, перемешиваем и отставляем готовый фарш.
  12. Для маринада слегка обжариваем две мелко нарезанные луковицы.
  13. Заливаем 400 мл томата, стакан подсолнечного масла.
  14. Добавляем по 1 ст. л. соли и сахара и хорошенько тушим до готовности.
  15. Бланшируем частями перец в кипятке около 2 минут до изменения цвета.
  16. Начиняем бланшированный перец фаршем.
  17. Раскладываем его по литровым банкам, наполняя каждую готовой подливой.
  18. Наполненные и прикрытые крышками баночки ставим в глубокую миску с теплой водой, желательно на салфетку, и стерилизуем 15 минут с момента закипания.
  19. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Благодаря сочной и яркой цветовой палитре, такая закуска сама по себе способна украсить любой праздничный стол. И все же, впечатление от ее подачи можно усилить, посыпав фаршированные перцы рубленой зеленью или выложив их на свежие листья салата. Блюдо смотрится еще аппетитнее в сочетании со всевозможными маринованными и консервированными овощами и фруктами.

В зимнее время такой фаршированный перчик особенно хорош на любом столе. Поэтому его подача всегда уместна и в качестве гарнира к мясу, и как самостоятельное аппетитное блюдо. В качестве оригинального и сытного дополнения к этой закуске можно взять заготовленные по лучшим рецептам фаршированные баклажаны на зиму и многие другие овощи.

рецепт приготовления перца, фаршированного баклажанами на зиму

рецепт приготовления перца, фаршированного баклажанами на зиму

Воспользовавшись полезными советами из предложенного нами видеоролика, вы с легкостью освоите приготовление замечательного рецепта фаршированного перца на зиму.

Источник: https://www.alizy.club/zagotovki/farshirovannye-ovoshhi/baklazhanami-perets-na-zimu-retsepty.html

маринованный перец на зиму

маринованный перец на зиму

Время приготовления: 15 минут Анюта

Хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованного болгарского перца, который вы можете употреблять как самостоятельное блюдо  или  использовать для фарширования  мясным фаршем  с добавлением риса, да и овощными начинками. Для фарширования следует делать заготовки  из целого перца, а для салата и гарнира его можно порезать крупными кусочками.

У моей мамы всегда баночка такого перчика стоит под рукой. Его можно закрывать в банки разного объёма, нам на нашу семью удобно заготавливать консервированный болгарский перец в 3-х литровые банки.

Целый маринованный перец для фарширования

Целый маринованный перец для фарширования

заготовка на зиму

Конечно, сейчас в любое время года свежий болгарский перец можно купить в магазине или  на рынке. Но, во-первых,  не всегда и не у всех есть такая возможность. Во-вторых, кто-то привык делать домашние заготовки на зиму из своего урожая с приусадебного участка. В-третьих, для приготовления фаршированного перца с мясом не нужно тратить много времени на подготовку самого перца, полуфабрикат всегда под рукой.

Целый перец, конечно, можно просто обработать и заморозить целиком без сердцевины и семян, но иногда просто банально не хватает места в морозильной камере. Ведь заморозить всегда хочется ягоды, грибы  и другие овощи.

Поэтому я вам предлагаю вариант заготовки перцев по рецепту своей мамы.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Перец болгарский мясистый – объём может быть различный.

Для маринада: на 1 л. воды

  • Вода – 1 л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус (70%)

Расчет уксусной эссенции для маринованного перца на зиму:

  • на баночку 0,7 л. — 0,5 ч.л.;
  • на баночку 1 л. – ¾ ч.л.;
  • на банку 1,5 л. – 1 ч.л.;
  • на банку 2 л. – 1,5 ч.л.;
  • на банку 3 л. – десертная ложка и т.д.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления:

Займёмся подготовкой болгарского перца.

Весь имеющийся перец нам нужно тщательно вымыть под проточной водой.

С каждой перчины аккуратно удалить плодоножку и семена, не разрезая сам перец, сохраняя его целым.

Когда весь перец подготовлен, его нужно уложить в глубокую кастрюлю подходящего объёма с кипящей водой.

С момента закипания воды с перцем, бланшируем его 5 минут.

В это время можно поставить на плиту другую глубокую кастрюлю, в которой подготовим маринад для заливки перцев.

Осторожно  вынимаем  бланшированные перцы и укладываем его в заранее подготовленные простерилизованные баночки.

Сильно набивать перцем банки не стоит, так как он должен остаться в целом, неповреждённом виде.

Заполнив баночки перцем, заливаем их кипящим маринадом.

В каждую баночку добавляем уксус (в соответствии с вышеуказанными объёмами используемых банок).

Банки с маринованными перцами закатываем под ключ.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом или пледом до полного остывания.

Затем убираем на хранение в кладовку, шкаф или отправляем в погреб.

Эта заготовка прекрасно хранится и в домашних условиях.

По этому рецепту можно также приготовить на зиму консервированный  сладкий болгарский перец, порезанный на кусочки – просто для употребления как закуски.

Думаю, мой рецепт Вам придётся по вкусу, и вы им воспользуетесь.

Хороших и вкусных заготовок вам с нашей  Записной  книжкой!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/marinovannyiy-perets-na-zimu-tselyiy/

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Моя мама очень любит фаршированные перцы и постоянно просит меня их приготовить. Иногда мне совсем не хочется долго возиться на кухне, поэтому я делаю предварительные заготовки. Сегодня расскажу вам, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования.

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Чтобы заготовка болгарского перца в морозилке получилась вкусной, необходимо правильно подготовить плоды. Выберите самые красивые, одинаковых размеров, без каких-либо повреждений. Тщательно промойте овощи, срежьте верхушку и удалите сердцевину.

А далее воспользуйтесь моим простым рецептом заморозки:

  1. Подготовленные перцы разложите единым слоем на противень, покрытый пергаментом. Поставьте в морозилку. Оставьте на двое суток.
  2. Когда перцы станут твердыми, сложите их один в другой и поместите в пакетики. Предварительно выпустите воздух и проверьте пакеты на наличие дыр.

На заметку: можно пробланшировать перцы перед заморозкой, так они быстрее приготовятся, а вкус будет нежнее. Когда будете фаршировать, размораживать не надо – положите начинку и отправьте в духовку. Расскажу вам, как заморозить бланшированный перец:

  1. Налейте воду в кастрюлю и подождите кипения.
  2. Опустите овощи в кипяток на полминуты.
  3. Достаньте перцы и сложите их друг в друга, положите в пакеты или на подложки и поставьте в морозилку. Такой продукт будет максимально похож по вкусу на свежий. Как видите, заморозить бланшированные болгарские перцы на зиму для последующей фаршировки в морозилке совершенно несложно.

На заметку: срок хранения замороженного сладкого перца – один год.

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Удобно фаршировать и консервированный перец. Просто достаешь из банки и наполняешь овощ начинкой. Приведу простой рецепт маринованного болгарского перца, заготовленного на зиму для фаршировки. Консервирование значительно сократит время, которое вы тратите на готовку.

На банку в 3 литра вам понадобится:

  • 14 болгарских перцев;
  • пара столовых ложек соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Как закрыть перец для фаршировки без стерилизации:

  1. Простерилизуйте банку и крышку. Помойте перцы и вырежьте все лишнее.
  2. Наполните тару овощами. Можно вкладывать плоды друг в друга – будет больше места.
  3. Залейте закрутку кипятком и оставьте на полчаса, прикрыв крышкой.
  4. Слейте воду с закатки в кастрюлю. В банку вылейте уксус.
  5. В маринад добавьте сахар с солью и вскипятите. Проварите еще пару минут.
  6. Кипящей заливкой заполните банку с маринованными перцами. Затем нужно сразу закатать продукт, перевернуть и завернуть в одеяло на пару дней.

На заметку: такие консервы вполне пригодны для хранения при комнатной температуре.

Сладкий перец в томате – заготовка для фарширования в банках

Сладкий перец в томате – заготовка для фарширования в банках

Очень вкусным получается перец, консервированный в томате. Овощи получаются нежным и сочными, а помидорный сок отлично идет как соус к закуске. Обязательно попробуйте приготовить их по такому рецепту!

Продукты:

  • 10 перцев;
  • килограмм помидоров;
  • 3 столовых ложки соли.

Как проходит консервирование:

  1. Нарежьте томаты кубиками небольших размеров, поставьте на умеренное пламя. Варите 15 минут, снимая пенку и периодически помешивая.
  2. Поставьте воду в кастрюле греться. Помойте перцы, срежьте верхушку и удалите сердцевину. Пробланшируйте их в кипятке в течение четырех минут.
  3. Помидоры посолите и варите еще пару минут.
  4. Перцы вставьте друг в друга и уложите в стерильные банки.
  5. Помидорную массу пропустите сквозь сито. Полученным соком залейте заготовку. По возможности лейте так, чтобы сок попал внутрь перцев. Закатайте, переверните и укутайте.

На заметку: консервация, приготовленная по данному рецепту, требует хранения в темном и прохладном месте. Когда будет нужно, просто достаньте перчики из банки и положите в них любимую начинку. Приятного аппетита!

Болгарский перец соленый целиком для фаршировки зимой

Болгарский перец соленый целиком для фаршировки зимой

Предлагаю вам вариант приготовления ароматных заготовок из перца на зиму для дальнейшего фарширования. Его я нашла в одном кулинарном журнале, попробовала приготовить, и мне очень понравилось. Рецепт рассчитан на банку объемом в 3 литра. Вкус получается очень ярким, особенно если вы добавите в маринад свои любимые специи.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма перца;
  • 4 лавровых листа;
  • по 6 горошин черного и душистого перца;
  • веточка сельдерея;
  • соль по вкусу;
  • пара столовых ложек девятипроцентного уксуса;
  • чайная ложка сахара.

Способ приготовления закрутки:

  1. Срежьте верхушку перца и удалите семена. Тщательно промойте.
  2. Посолите воду в кастрюле, вскипятите. Опустите туда перцы, бланшируйте в течение минуты.
  3. Доставайте по одному овощу и сливайте из них воду. Кладите перцы в стерильную банку.
  4. Для маринада вскипятите полтора литра воды, посолите, добавьте сахар и горошины перца, зелень. Варите в течение пяти минут после закипания.
  5. Налейте в тару с перцами уксус, а потом залейте заготовку горячим маринадом. Закройте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Подождите полного остывания.

С помощью этого рецепта вы сможете сэкономить место в морозилке. Способ приготовления очень простой, с ним сможет справиться даже неопытная хозяйка. Хранить банки необходимо в кладовке или любом другом прохладном месте (но не в холодильнике). Консервация легко простоит до зимы и даже дольше.

Теперь вы знаете, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования. Подобные заготовки сэкономят множество вашего времени, поскольку можно просто достать овощ и наполнить его начинкой. При этом никакая дополнительная обработка не требуется – продукт уже готов к употреблению. Если у вас остались какие-либо вопросы по приготовлению консервации, ознакомьтесь с очень хорошим видео. Готовьте на здоровье!

Источник: https://lechovbanke.ru/moi-recepty-perca-dlja-farshirovanija/

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Без болгарского перца не обходится ни один южный огород, а на севере его пытаются выращивать в теплицах. Родиной растения является Южная Америка, где он и сейчас растёт в диком виде, а крупноплодные сорта были выведены в Болгарии, потому овощ и стал «болгарским». В настоящее время существует множество его разновидностей, доходящее до экзотики, в плане размеров, окрасок и форм плодов.

В благоприятный год крепкие, тёмно-зелёные кустики дают высокие урожаи, и огородники могут позволить себе заготовить на зиму излишки этого вкусного овоща.

Король зимнего застолья

Король зимнего застолья

Плоды болгарского перца очень удобны для фарширования, поэтому в соленьях на зиму его чаще всего начиняют другими овощами, пригодными к засолке: капустой, морковью, чесноком, баклажанами и т. п. Привычные цвета плодов — красный, зелёный и жёлтый, — сделают заготовку настоящим эстетическим шедевром, так как при засолке тона становятся ярче. Как закатанный в банки, так и на фаянсовой тарелочке фаршированный овощами перец станет королём зимней трапезы.

Подготовка овощей

Подготовка овощей

Тщательная подготовка овощей летом — залог наслаждения вкусным блюдом зимой. Для заготовки перца фаршированного на зиму следует выбирать плоды одинакового размера, не повреждённые болезнями и вредителями.

«Второсортные» можно обрезать и использовать в других заготовках, или пустить в начинку. Перед обработкой плоды вымыть проточной водой. У отборных перцев удаляют плодоножку и семена вместе с белой мякотью.

К сожалению, она неприятна на вкус, хотя и содержит основное количество витамина С.

Для всех заготовок перец бланшируют в кипятке от 2 до 5 мин. Капусту нужно порезать как можно тоньше, так она лучше просаливается и приятней на вкус. Морковь моют, чистят и пропускают через крупную тёрку. Остальные овощи, зелень и приправы отбирают согласно рецепту, моют в проточной воде и измельчают. Острый перец и чеснок лучше резать специальными приспособлениями или в резиновых перчатках, так как их сок при длительном воздействии на кожу или попадании в глаза может вызвать ожоги.

Независимо от того, предполагает рецепт стерилизацию или нет, стеклянные банки должны быть чистыми, обработанными паром, микроволнами или кипятком. Для заготовки без стерилизации используются бочки, кадки или эмалированные кастрюли.

Но в этом случае и летом, и зимой необходимо хранить соленье при достаточно низкой температуре, до 4–5 градусов. Для банок подготавливаются чистые крышки, для бочек и кастрюль — хлопчатобумажная ткань, кружки нужного размера и гнёт.

Всё это также должно быть чистым, чтобы в заготовку не попали дрожжевой грибок или плесневые споры.

Если в доме нет холодного погреба, а стерилизации всё равно хочется избежать, то фаршированный перец можно просто закрутить в банках. Для этого нужно заливать содержимое банок кипящим рассолом или маринадом до самого верха и тут же закрывать стерильными крышками. Если всё подготовлено правильно, то процесс фарширования и заготовки на зиму станет приятным предвкушением будущего застолья.

Вот несколько испытанных рецептов заготовки овощей впрок.

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму, без пряностей

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму, без пряностей

Подготовить 2,5 кг перца. Морковь и лук (по полкилограмма) потушить минут пять в растительном масле. Мелко нарезанную капусту (полтора килограмма) смешать с тушеными овощами и посолить (примерно 75 г). Не стоит бояться пересола: перец заберёт лишнее.

Осталось начинить бланшированный перец получившимся фаршем, плотно сложить в большую посуду и положить сверху тарелку с гнётом. Через 3–4 дня блюдо приобретёт приятную кислинку, заполнится соком и будет готово к употреблению.

Для дальнейшего сохранения на зиму его раскладывают по банкам, стерилизуют и закатывают обычным способом.

Фаршированный капустой перец, с пряностями

Фаршированный капустой перец, с пряностями

К предыдущему составу добавить:

  • крупно нарезанный чеснок
  • зелень петрушки и укропа
  • щепотку тмина
  • перец острый, по вкусу
  • литр воды, стакан сахара, стакан яблочного уксуса и дополнительно 1 ст. л. соли, для маринада

На этот раз можно не тушить морковь с луком в масле, а в сыром виде смешать с капустой и зеленью, присолить, помять руками и оставить на 15 минут пустить сок. Тем временем бланшировать перец 2–3 минуты, остудить, начинить смесью, вставляя по кусочку чеснока.

Острый перец добавить с осторожностью или в начинку, или отдельно в банки при стерилизации. Фаршированные плоды плотно уложить в чистые банки, добавить по лавровому листику. Составить и вскипятить маринад из вышеуказанных продуктов, залить банки, положить сверху крышки и стерилизовать минут 20.

Закатать, остудить и поставить в погреб или кладовку до зимы. Консервации не любят солнечные лучи.

Перец с капустой и томатом, без стерилизации

Перец с капустой и томатом, без стерилизации

Приготовить капустно-морковный фарш вышеописанным способом. Перец бланшировать, остудить, начинить фаршем. Сложить в кастрюлю и залить горячим маринадом, приготовленным из

  • томатного сока 2 л
  • уксуса 150 мл
  • масла 400 мл
  • сахара 200 г

Прокипятить всё вместе около получаса, чтоб уж наверняка Затем распределить по обработанным паром банкам не очень плотно, и залить оставшимся маринадом. Тут же закрутить.

Перец с чесноком и баклажанами

Перец с чесноком и баклажанами

На пару килограмм перца — килограмм баклажанов, две головки чеснока. Для маринада приготовить литр томата, 200 г сахара, столовую ложку соли и три столовых ложки растительного масла.

По изяществу изготовления блюдо поистине королевское. Баклажаны нарезать вдоль на пластинки, обжарить в масле, разложить на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишний жир. Чеснок раздавить прессом для чеснока, получившейся массой смазать баклажанные пластинки. каждую пластинку поперёк трубочкой и вставить в плоды. Готовый перец разложить по банкам. Приготовить маринад из вышеуказанных продуктов, вскипятить и залить банки. Стерилизовать 40 минут и закрутить.

Вот ещё одна оригинальная и очень красивая заготовка на зиму:

Перец, фаршированный капустой и клюквой, в медовом маринаде

Перец, фаршированный капустой и клюквой, в медовом маринаде

На одну литровую банку — 7 шт. разноцветного перца, две средних моркови, полстакана клюквы, 0,5 кг капусты, 7 зубочков чеснока. Для маринада: треть стакана растительного масла, две столовых ложки мёда, 2 ч. ложки соли, 75 г уксуса. Выдержанные в кипятке перчины фаршировать смесью капусты с морковью и клюквой. Добавить в каждую плод по зубочку чеснока и капле мёда. Уложить в банку и заполнить её кипящим маринадом. Закручивать можно без стерилизации.

https://www.youtube.com/watch?v=UVux6lUdUMA

Не просто закуска, а полноценное второе блюдо:

Перец, фаршированный рисом

Перец, фаршированный рисом

  • сладкий перец 8 шт
  • рис сухой 120 г
  • луковицы 2 шт
  • морковь 4 шт
  • Сахар 25 г (столовая ложка)
  • чеснок — 2 зубчика
  • Подсолнечное масло 3 столовых ложки
  • томат-паста 1 ст. л.
  • пару щепоток соли

Разогреть на сковороде масло и притушить в нём натёртую морковь и измельчённый лук.

Смешать зажарку с рисом, сахаром, томат-пастой, добавить измельчённый чеснок. Начинить смесью перцы, не до верха, так как рис при тушении увеличится в 3 раза. Поместить их в широкую посуду, залить подсоленным кипятком и тушить минут 15, до готовности риса.

Сразу заложить в стерильную банку, залить образовавшейся жидкостью до горлышка и закатать ошпаренной в кипятке крышкой.

С такими закусками можно спокойно ждать зимы.

Источник: https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/perec/zagotovki-na-zimu-bolgarskiy-perec-farshirovannyy-ovoschami.html

Перец на зиму целиком

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Болгарский перец на зиму

Болгарский перец на зиму

маринованный целиком с семенами

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в  банки. Делать это нужно  аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем  в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да,  это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт,  что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Автор рецепта и фото — Славяна.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

published on za100le-online.ru/ according to the materials horoshieretseptyi.ru

http://za100le-online.ru/zagotoi/perec-na-zimy-celikom.html2016-07-04T05:40:12+00:00adminдомашние заготовкиМаринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов. Многие volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн

Источник: http://za100le-online.ru/zagotovki/perec-na-zimy-celikom.html

Перец на зиму целиком

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в  банки. Делать это нужно  аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем  в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да,  это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт,  что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Автор рецепта и фото — Славяна.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/perets-na-zimu-tselikom.html

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Заморозка – самый удобный и безопасный способ длительного хранения продуктов. Замороженный перец сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода. Заморозить перец можно целиком, порезанный кольцами или кубиком и использовать для приготовления блюд в течение всей зимы. А вот нужно ли перец бланшировать перед заморозкой, постараемся разобраться в статье.

Что такое бланшировка?

Что такое бланшировка?

Бланширование — это обработка овоща кипятком. Этим процессом прекращается действие ферментов, которые влияют на структуру, цвет и запах овоща при хранении. Также кипяток убивает микробы.

Например, цветная капуста, которую не бланшировали, в морозилке теряет свой натуральный цвет, становится непривлекательного серого оттенка, приобретает неприятный запах.

https://www.youtube.com/watch?v=odJM-afj2mE

Нельзя путать бланширование с варкой, бланшируют не дольше трех минут, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Подвергать сладкий болгарский перец бланшированию перед заморозкой не обязательно, без этой процедуры цвет и запах плода все равно сохраняется. Достаточно тщательно промыть спелый плод, вычистить от семян и просушить.

Острые сорта перцев, например, чили, халапеньо нуждаются в бланшировании перед заморозкой, чтобы убрать горечь и сохранить цвет.

Узнать подробнее о том, как морозить стручковый перец можно в этой статье. А любителям сладкого перчика следует почитать как морозить плоды целиком и кусочками.

А как вы морозите перчики?

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Как таковых минусов в бланшировании нет. Да, даже при кратковременной термической обработке теряется часть полезных веществ продукта. Но часть витаминов разрушается при хранении в морозильной камере. Еще большая их часть теряется во время приготовления блюд с использованием замороженных плодов. То есть говорить, что овощи становятся менее полезными именно после того, как их обдавать кипятком, будет неправильно.

Плюсы бланширования перед заморозкой:

  • уничтожаются микробы;
  • улучшается вкус острых сортов перца, уходит лишняя горечь;
  • овощи готовятся быстрее;
  • вкус становиться нежнее.

Отдельно стоит написать о плюсе бланширования перед заморозкой сладких перцев для фарширования. Замороженные целые перчинки занимают много места в камере. Размягченные такой обработкой плоды, после полного остывания, можно сложить один в один, при этом они не ломаются, обернуть в пищевую пленку и компактно сложить в морозилке.

Все сорта перца имеют разную толщину стенок, следовательно, время бланширования необходимо подбирать индивидуально. Если передержать овощ в кипятке, он сварится и потеряет свои форму, вкус, полезные свойства и консистенцию.

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Перед тем, как бланшировать перец, его необходимо подготовить.

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Следует тщательно промыть плоды. Если перец округлой формы, можно тонким ножом аккуратно вырезать хвостик с семенной коробкой, а затем прочистить перец внутри от семян и белых соединительных пленок внутри.

У перцев, имеющих вытянутую форму, лучше срезать целиком верхушку и ножом прочистить внутри.

Если вы выбрали хранение перца кусочками или дольками, сначала плод необходимо порезать, после приступить к бланшированию.

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Инвентарь для бланширования имеется на кухне у каждой хозяйки. Вам понадобиться:

  • большая кастрюля с кипящей подсоленной водой;
  • дуршлаг, который помещается внутрь кастрюли;
  • миска или тазик с холодной водой и льдом;
  • пакеты/контейнеры для фасовки обработанного овоща.

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Среднее время для бланширования сладкого перца — это 2-3 минуты.

Острые сорта перцев необходимо бланшировать не дольше, чем полторы минуты. Это связано с тем, что плоды мелкие, с тонкими стенками и есть риск их сварить до полной готовности.

Этапы бланширования:

  • перец кладут в дуршлаг;
  • дуршлаг опускают на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать полностью перец;
  • после дуршлаг необходимо переместить в емкость с холодной водой и льдом на то же время (на 2-3 минуты).

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Для остывания перец необходимо разложить на тканевое полотенце (бумажные могут прилипать и их проблематично снять с кусочков) и подождать пока он полностью остынет естественным способом при комнатной температуре.

Лучше сразу разложить остывший перец по пакетам и отправить в морозильную камеру. Чем дольше овощи находятся без заморозки, тем быстрее они теряют свои полезные свойства и вкус.

Рекомендованное время хранения перца в замороженном состоянии 4-6 месяцев. На каждый пакет советуем наклеить стикер с названием продукта и датой заморозки.

Фасовать бланшированный перец лучше порционно, чтобы употребить в готовку все содержимое пакета за один раз. Это поможет избежать многократных разморозок и заморозок одного пакета.

Заключение

Как бланшировать перец болгарский на зиму

бланшированный перец на зиму

вторник, 4 сентября 2018 г.

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму, который потом можно использовать для фарширования. Этот рецепт без стерилизации, использовать будем трехлитровые банки – очень просто, быстро и удобно. Консервированный перец получается приятным на вкус, без лишней резкости, он отлично держит форму, при этом сохраняет упругость.

Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой. Кстати, рецепт вкусного сладкого перца, фаршированного мясом и рисом найдете на этой страничке.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления консервированного сладкого перца для фарширования на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: болгарский перец, питьевая вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, пищевая соль (не йодированная), а также по желанию лавровый лист и душистый перец горошек.

Берем примерно 1 килограмм сладкого перца (это 12-15 плодов среднего размера) и тщательно моем его в холодной воде. Цвет плодов может быть совершенно любой (в моем случае красный), а вот форму выбирайте конусообразную, без загогулин – такие отлично подойдут для хранения и последующего фарширования. Перец должен быть отличного качества, упругий, плотный, не вялый, без гнилых мест.

Отрезаем у каждой перчины шляпку вместе с плодоножкой, вынимаем светлую часть с семенами и белые прожилки. Должны остаться только полые колпачки.

Теперь нужно обязательно бланшировать перец, то есть проварить плоды в кипящей воде в течение нескольких минут. Для этого заранее (чтобы сэкономить время) наливаем в большую кастрюлю пару литров воды и доводим ее до кипения. Партиями (по несколько штук) закладываем перец в кипящую воду, ждем повторного закипания и варим на очень умеренном огне около 3-4 минут.

Бланшированный перец аккуратно вынимаем из воды (ложка, которой вынимаете, тоже должна быть чистой) и даем немного остыть. Чистыми руками укладываем несколько перчин друг в друга, чтобы они занимали меньше места в банке. Таким же образом бланшируем остальной сладкий перец.

Заранее нужно подготовить посуду для консервирования сладкого перца на зиму. Удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 3 литра – как раз хватит сделать фаршированный перец на всю семью. Банки нужно стерилизовать любым удобным способом, не забывая обработать и крышки. Перекладываем еще достаточно горячий перец в банку и сразу закрываем крышкой, чтобы сохранить тепло.

В кастрюле приготовим маринад – к слову, его можно поставить на плиту еще в процессе подготовки перца. Наливаем в посуду около 2.2 литров холодной питьевой воды, добавляем по 1.5 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли. Для приятного аромата кладем 5 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листочка. Доводим заливку до кипения и варим 1-2 минуты.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-blanshirovat-perec-bolgarskij-na-zimu/

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Люблю сладкий болгарский перчик во всех видах. В сезон добавляю в салаты, жарю и запекаю. Обязательно фарширую мясной или овощной начинкой. Зимой тоже хочется побаловать семью перечными вкусностями, поэтому всегда делаю заготовки. Сегодня предлагаю запастись на зиму маринованным, соленым и замороженным перцем для фарширования.

Вкусный маринованный перец для фаршировки ‒ закатка на зиму

Сначала предлагаю простой рецепт заготовки на зиму маринованного перца для будущей фаршировки.

Берем на бутыль:

  • 1,5 килограмма болгарского перца среднего размера
  • половина граненой рюмки крупной соли
  • четверть рюмки сахара
  • половина рюмки уксуса

Как приготовить маринованный перчик:

Для начала подготовим тару для заготовок.

Бутыли мою содой, хорошо ополаскиваю, выдерживаю над паром не меньше десяти минут.

Металлические крышки необходимо прокипятить. Потом, тщательно вымытые плоды, освобождаем от плодоножки с семенами.

Готовить будем без стерилизации. Подготовленные плоды заливаем кипятком на пару минут, чтобы они стали чуть мягче и податливее.

В бутыль укладываем перцы, как можно плотнее, но, не нарушая их целостность. Заливаем кипятком до самого края горлышка.

Выдерживаем, накрыв крышечкой, двадцать минут. В слитую воду всыпаем соль с сахаром, кипятим до растворения кристалликов в рассоле. В это время, для консервирования, вливаем в бутыль уксус. Сверху заливаем кипящей заливкой до мениска.

Бутыли следует немедленно закатать, укутать в перевернутом виде до полного остывания. Хранить можно не только в подвале или погребе, но и в кладовой.

Как заморозить болгарский перец целиком для фаршировки

Перцы для фаршировки на зиму можно не только мариновать, но и заморозить в морозилке, как это сделать, я сейчас расскажу.

Для приготовления данной заготовки нам понадобится только перец. Его количество зависит от ваших желаний и свободного места в морозилке.

Берем свежие, без повреждений плоды. Размер может быть любой, но я предпочитаю средней величины. Овощи моем, даем обсохнуть. Со стороны плодоножки делаем ровный срез, тщательно удаляем семена.

Первый этап подготовки овощей завершен. Теперь надо определиться, как заморозить плоды. Я расскажу о двух способах заморозки, обе из которых одинаково хороши.

В первом случае все просто. Сухие плоды выкладываем на дощечку или поднос в один ряд, чтобы они не соприкасались между собой. Ставим в морозильную камеру.

Первая заморозка длится пятнадцать минут. Подмороженные перцы укладываем в специальные пакеты для заморозки, или в обыкновенный двойной полиэтиленовый пакет. По возможности удаляем весь воздух из пакета, завязываем, отправляем для дальнейшей заморозки.

Этот простой рецепт немного отличается от предыдущего. Берем широкую емкость, кипятим в ней воду, в которой бланшируем перцы пятнадцать секунд. Выкладываем их на плоскую поверхность до полного испарения влаги.

Сухие плоды укладываем в пакеты по несколько штук, сложив их один в один. Отправляем замораживать.

На заметку! Перед заморозкой перцы должны быть совершенно сухие, иначе во время замораживания они смерзнутся между собой. При этом нарушится форма и трудно будет их разъединить.

Перец для фарширования с лимонной кислотой

Консервированный перчик готовится очень быстро. Такая заготовка поможет сэкономить время при приготовлении вторых блюд.

Нужно взять следующие продукты на 3 литровую банку:

  • 10 штук сладкого перца
  • 2 столовые ложки каменной соли
  • столовая ложка сахара
  • половина кофейной ложки лимонной кислоты

Как готовить в маринаде:

Очищенные овощи укладываем в стерилизованную стеклянную тару. Заливаем плоды кипящей водой. Через двадцать минут теплую жидкость сливаем в кастрюлю, и ставим на огонь.

Всыпаем соль, сахар, лимонную кислоту. Закипевший маринад вливаем в банку с овощами. Герметично закручиваем. Охлажденная консервация хранится в погребе.

Я уже рассказала, как приготовить на зиму перец для фарширования маринованный, замороженный, соленый перчик, это еще один способ заготовки.

Соленый перец, консервированный для фарширования

Такой консервированный перчик будет в самый раз для тех, кто не любит заготовки с уксусом.

Для того чтобы заготовить соленый перчик, нам понадобятся такие продукты:

  • 1,5 килограмма сладкого перца
  • 1,6 литров родниковой воды
  • соль

Как закрыть:

Овощи тщательно промываем, убираем плодоножку, вычищаем семена.

Ставим на огонь хорошо соленую воду.

После закипания закладываем плоды на три минуты. Бланшированный перец укладываем в банку, вливаем жидкость, в которой варились овощи, закатываем.

Остывшие под одеялом закатки спускаем в подвал.

Сладкий перец в соли

Это еще один простой рецепт заготовки соленого перчика.

Берем:

  • болгарский перец, количество по желанию
  • пачка каменной соли

Как готовится закуска:

Очищенные плоды помещаем целиком в большой судок, пересыпая обильно солью. Заготовка сутки должна простоять в холодильнике, чтобы появился сок.

Размякшие плоды плотно укладываем в банку, засыпаем солью. Стеклянную тару закрываем капроновой крышкой.

Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике.

На заметку! Перед использованием перца в пищу, его необходимо вымочить в нескольких водах. Такое консервирование не предполагает использование соли при дальнейшем приготовлении блюда.

Предлагаю вам просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму перца для фарширования.

Как убрать горечь из перца перед фаршировкой?

Если вы взяли сладкий перчик для фарширования, а он горчит, не спешите расстраиваться, эту неприятность можно устранить.

  1. Перед термической обработкой овощи необходимо освободить от семян, срезав аккуратно плодоножку.
  2. На плиту ставим подсоленную воду, ждем, когда закипит.
  3. После в кипяток, на одну минуту погружается заготовка болгарского перца.
  4. Бланшированные овощи перекладываем в дуршлаг, оставляем на некоторое время для стекания лишней жидкости. После того, как вода стекла, а перчик остыл, его можно фаршировать.

В следующий раз, выбирая овощ, нужно отдать предпочтение хорошо вызревшим плодам. Слишком мелкий, зеленоватый перчик однозначно будет горчить.

Найдите время, чтобы сделать закрутки из перца, и зимой у вас будут вкусные и полезные блюда. Рецепты выберите на свой вкус.

Источник: https://tutkabachok.ru/sladkij-bolgarskij-perchik-dlja-farshirovanija.html

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Болгарский сладкий перец, как и перец ратунда – овощи не только полезные во всех отношениях, но и очень вкусные. Вырастив на огороде хороший урожай, хозяйки, конечно, стараются сделать витаминные заготовки. Вкусно и с максимальным сохранением витаминов – перец в масле на зиму, простой рецепт которого мы вам предлагаем. А еще – несколько вариантов с весьма необычными дополнениями.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Вымытый и очищенный от семян и плодоножек перец порезать кусочками или дольками – нет разницы. В большой емкости приготовить маринад – из расчета на каждый килограмм перца надо взять:

  • 300 мл воды;
  • Половину стакана (100 мл) 9% уксуса;
  • 100 граммов сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой);
  • Соли – 1 столовую ложку без горки;
  • Рафинированное растительное масло – половина стакана (100 мл);
  • 10-15 горошин перца, 1 лавровый лист.

Когда рассол закипит, весь перец погрузить в него и варить 5 минут с момента закипания. Обязательно следить.
Чтобы все кусочки были покрыты кипящим маринадом. Сразу все поместить в чистые нагретые банки, залить маринадом, укупорить и укутать одеялом до остывания.

Масляная заливка с пряностями

Перец порезать и проварить в маринаде такого состава – рецепт рассчитан на 6 килограммов почищенных кусочков:

  • 0,5 литра масла;
  • 0,5 литра уксуса 6% (обратите внимание!) Если у вас уксус 9%, то надо взять 380 мл – чуть меньше 2-х чашек;
  • 0,5 чашки соли;
  • 1 чашка сахара;
  • 1 почищенная головка чеснока;
  • Пучок любой зелени: это может быть укроп, кинза, петрушка, базилик – что любите.

Дольки перца поместить в большую миску, залить маслом, добавить все ингредиенты (кроме зелени и чеснока) и варить с помешиванием 10 минут с момента закипания, после чего добавить измельченную зелень и приправить чесноком. Потом кипятить еще 10 минут и разложить по горячим банкам. Укутать на 12 часов.

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт предлагается в расчете на 1 литровую банку, маринад готовится с лимонной кислотой, медом, сельдереем и пряностями. Перец надо брать мясистый. Крупный или ратунду.

Его помыть, порезать – на банку уходит около 800 грамм целых плодов. Поместить дольки в дуршлаг и на 1-2 минуты опустить в кипяток.

Перец станет мягким и его надо уложить в подготовленные банки, вперемежку с ошпаренными черешками сельдерея (из около 4 объема перца).

Подготовить заливку таким образом: перец залить водой по край банки, потом эту воду слить и туда добавить (на 1 банку) чайную ложку меда, треть ложки лимонной кислоты. 5 штук душистого перца, 1 бутон гвоздики, 50 грамм масла.

Кипящий маринад залить в банки, неплотно накрыть закаточной крышкой и поставить на водяную баню стерилизоваться на 15 минут. Укупорить и укрыть, пока не остынет.

Перец целый жареный в масле

Подобрать небольшие одинаковые перчики, плодоножки не срезать, тщательно помыть и высушить с помощью салфетки или дать полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать – будет много брызг кипящего масла и можно обжечься.

В сковороду налить на 2 см масла, разогреть его и выложить перчики, сразу накрыть крышкой. Прожарить с одной стороны до золотистого цвета, потом перевернуть – желательно, чтобы перец обжарился со всех сторон.

Надо следить, чтобы не проколоть перчинки, иначе весь вкусный сок вытечет, поэтому переворачивайте деревянной лопаткой. Когда перчики готовы, выложить их на блюдо, пусть немного остынут.

Дальше можете аккуратно снять кожицу (это легко), но можете и не снимать. Просто, без нее перец целый жареный получается намного нежнее. Выложить перчики в подготовленные банки – на 1 кг сырого перца понадобиться 3 поллитровые банки.

Слои перцев пересыпать измельченным чесноком и укропом. Далее всыпать в каждую баночку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара.
Тут же залить кипятком, укупорить, перевернуть и накрыть до полного остывания.

Приятного аппетита!

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/4-recepta-perca-v-masle-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Это довольно простая заготовка позволит вам сэкономить время на приготовление вкусного ужина зимой, а также сохранить урожай сладких перцев.

Подробный рецепт с сделанными пошагово фото подскажет вам, как фаршировать перцы мясом и рисом для дальнейшего заморозки впрок.

Как приготовить фаршированные перцы с мясом и рисом для помещения в морозилку

Для приготовления этой заготовки нам понадобится 2 килограмма сладкого перца. Первое, что нужно сделать — это хорошо промываем стручки под проточной водой. Затем, вырезаем плодоножку и аккуратно удаляем все семена и внутренние прожилки. Повторно промываем «стаканчики» из перцев, стараясь удалить оставшиеся семечки струей воды.

Теперь, нам нужно сбланшировать перцы. Это делается для того, чтобы они стали более мягкими. Такой перец можно гораздо плотнее наполнить фаршем и он при этом не треснет.

Для бланширования наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Опускаем в кипяток стручки, и снова дожидаемся закипания воды. В принципе, перцы после этого можно сразу же доставать. Этого времени для такой обработки, вполне, хватит. Откидываем их на дуршлаг и даем остыть.

После остывания цвет у перцев станет чуть менее яркий, а сами стручки приобретут легкую полупрозрачность. Эту разницу увидеть можно даже на фото.

Займемся рисом. В принципе, можно использовать любой рис, но я предпочитаю для фарширования использовать длиннозерный. Рис (150 грамм) нужно промыть в воде.

Затем опустить его в 500 миллилитров кипящей воды и поварить не более 5 минут.

Недоваренный рис откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Насколько проваренными должны быть зерна видно на фото.

Далее, готовим фарш.

Репчатый лук (300 грамм) чистим и режем крупными кусками. Нежирную свинину (1 килограмм) перекручиваем через мясорубку вместе с луком. К получившемуся фаршу добавляем яйцо, соль, черный молотый перец и полуготовый рис. Перемешиваем.

Как заморозить фаршированный перец с мясом и рисом

К этому времени стручки сладкого перца остыли и теперь их можно фаршировать. Набиваем их фаршем как можно плотнее и укладываем на ровную поверхность, на которой будет происходить первоначальная заморозка.

Удобно для этого использовать разделочную доску. Помещаем полуфадрикаты в морозилку, примерно, на сутки.

После того, как фарш схватится, фаршированные перцы перекладываются в пакеты для дальнейшего хранения и снова убираются в морозилку. Храниться в таком виде как на фото они могут до 6 месяцев.

  • Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет вам заготовить фаршированные перцы на зиму и в вашей морозилке всегда будет вкусный и проверенный полуфабрикат для вкуснейшего блюда.

В любое нужное вам время дальнейшее приготовление происходит очень просто: нужно только выложить замороженные фаршированные перцы в сковороду, засыпать овощами с томатом или просто томатом, залить бульоном, и потушить 1 час. Приятного аппетита!

Tweet

Источник: https://knaschool50.ru/garderob/kak-sohranit-bolgarskij-perets-na-zimu-v-morozilke-dlya-farshirovki-v-bankah.html

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Овощная консервация, которая в больших количествах заготавливается в летний период, часто выручает нас долгой, холодной зимой. Маринованный болгарский перец является не только отличной закуской, но и полноценным гарниром к мясным и картофельным блюдам.

Особенности приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Для домашнего консервирования очень важно правильно выбрать плоды болгарского перца.

  • Они должны быть зрелыми и мясистыми, без каких-либо изъянов.
  • Для заготовок можно использовать овощи любого цвета, однако лучше подойдут красные и зеленые – они имеют более мясистую структуру. Желтые плоды идеально подходят для тушения и фаршировки.

Перед использованием перцы промывают, удаляют плодоножки и сердцевину с семенами. Маринуют плоды целиком либо кусочками. Перед консервированием перец можно нафаршировать различными начинками.

Сладкие плоды перца обладают замечательным вкусом, как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими овощами: томатами, патиссонами, кабачками, цветной капустой и так далее.

Для маринования болгарского перца используют различные пряности, среди которых кинза, укроп, чеснок, кориандр, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика. В маринад также добавляют соль, сахар, уксус. Обычный столовый уксус можно заменить яблочным.

Болгарский перец обладает уникальным составом, поэтому он даже после термической обработки сохраняет все полезные вещества. Употребление его в маринованном виде помогает побороть различные виды заболеваний, таких как анемия, гипертония, сахарный диабет, отечность.

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца

Для рецептов, приведенных в данной статье, используются банки объемом один литр.

Для приготовления потребуется:

  • перец болгарский – 650 грамм
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • уксус 9% – 76 мл
  • растительное масло – 36 мл
  • чеснок – 3 зубчика
  • горчица – столовая ложка
  • перец душистый – 2 горошины
  • лист лавровый – 2 штуки

Перцы промываем, вычищаем сердцевину с семенами, нарезаем четвертинками. В кастрюле кипятим воду, добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и бланшируем овощи в течение пары минут. На дно банки выкладываем семена горчицы, лавровый лист и перец горошком.

Болгарский перец плотно утрамбовываем, перекладывая нарезанными дольками чеснока. Заливаем готовым маринадом, добавляем растительное масло. Пастеризуем заготовки в течение 20 минут. Готовые банки закатываем и остужаем при комнатной температуре.

Вариации приготовления маринованного болгарского перца

С помидорами

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец болгарский – 0,45 кг
  • помидоры – 0,55 кг
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • один лавровый лист
  • гвоздика и черный перец горошком – по 5 штук
  • соль и уксус 9% – по столовой ложке
  • сахар – чайная ложка
  • сушеная петрушка или укроп – щепотка
  • зерна горчицы – по вкусу
  • вода – 110 мл

Овощи нарезаем небольшими кусочками или кубиками. Выкладываем перец в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем помидоры и варим еще 15 минут. Далее высыпаем специи, мелко порезанный чеснок, все перемешиваем и варим несколько минут.

Образовавшуюся на поверхности пену убираем. Аккуратно перекладываем овощи в чистые банки и вливаем уксус. Закатываем заготовки и убираем под одеяло до полного остывания.

Для закуски хорошо использовать перец разных цветов.

С чесноком и зеленью

Необходимые ингредиенты:

  • перец болгарский – 1000 грамм
  • по половине пучка укропа и петрушки
  • крупная головка чеснока
  • вода – 650 мл
  • уксус 9% и растительное масло – по 60 мл
  • сахар и соль – по столовой ложке
  • лавровый лист
  • черный перец горошком – по вкусу

С морковью

Ингредиенты для приготовления:

  • перец болгарский – 490 грамм
  • морковь – 290 грамм
  • чеснок – 3 зубчика
  • растительное масло – 46 мл
  • уксус 9% – 12 мл
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • зелень укропа, лука или петрушки – несколько веточек
  • черный перец горошком – 3-4 штуки
  • гвоздика – по желанию

С луком

Для рецепта потребуется:

  • 600 грамм болгарского перца
  • крупная головка репчатого лука
  • пара зубчиков чеснока
  • 245 мл уксуса 9%
  • столовая ложка сахара
  • чайная ложка соли и сушеного тимьяна
  • острый перец – треть стручка
  • вода

Овощи для рецепта нарезаем тонкими кольцами, чеснок – пластинами.

В банку к зеленым перцам можно добавить белый лук, к красным и оранжевым – красный.

С шампиньонами

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец болгарский красный – 750 грамм
  • шампиньоны – 310 грамм
  • мед – 2 столовые ложки
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • молотый белый перец – ½ чайной ложки
  • сок половины лимона
  • щепотка лимонной кислоты
  • растительное масло
  • яблочный уксус – 22 мл
  • зелень петрушки
  • соль – по вкусу

Болгарский перец нарезаем полосками и немного обжариваем на растительном масле. Грибы отвариваем в кипящей воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Режем шампиньоны пластинками, добавляем их к болгарскому перцу.

Смешиваем лимонный сок, молотый перец, соль, мед, пропущенный через пресс чеснок и измельченную петрушку. Заливаем получившимся маринадом овощи и даем немного настояться. Раскладываем закуску по банкам и добавляем яблочный уксус.

В масле

Необходимые ингредиенты:

  • болгарский перец – 850 грамм
  • вода – 355 мл
  • сахар – 145 грамм
  • уксус 9% – 163 мл
  • растительное масло – 163 мл
  • соль – чайная ложка с горкой

Перцы разрезаем пополам, крупные экземпляры – на четвертинки. В глубокую кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Доводим содержимое кастрюли до кипения. В маринад выливаем уксус и сразу же выкладываем перцы. Затем уменьшаем огонь и готовим еще 10 минут.

Овощи аккуратно перекладываем в подготовленные банки. Маринад еще раз доводим до кипения и заливаем им перцы. Стерилизуем банки с заготовкой в течение 10 минут после закипания. Закупориваем крышками и оставляем в помещении до полного остывания.

Острые

Для приготовления потребуется:

  • килограмм болгарского перца
  • головка чеснока
  • пара стручков жгучего перца
  • корень хрена
  • пара столовых ложек соли
  • три столовых ложек 9% уксуса
  • растительное масло – 120 мл

Подготовленный и очищенный сладкий перец бланшируем в кипятке в течение 3-х минут и сразу окунаем в холодную воду. Чеснок, острый перец и хрен измельчаем при помощи мясорубки или комбайна. Плоды болгарского перца обваливаем в соли и плотно укладываем в банки, пересыпая смесью из чеснока, хрена и острого перца.

Кипятим в кастрюле растительное масло, вливаем в него уксус. Ждем, пока маринад немного остынет. Заливаем овощи получившейся заливкой, закупориваем и убираем на хранение.

С медом

Ингредиенты необходимые для рецепта:

  • перец болгарский – 1 кг
  • мед – 5 столовых ложек
  • вода кипяченая – 125 мл
  • уксус 9% – 125 мл
  • растительное масло – 100 мл
  • сахар – столовая ложка
  • соль – чайная ложка
  • душистый перец горошком – по вкусу

Для рецепта лучше использовать жидкий мед.

Целиком

Потребуются следующие ингредиенты:

  • перец болгарский – сколько войдет в банку
  • вода – полтора литра
  • сахар – 50 грамм
  • соль – 20 грамм
  • уксусная эссенция 70% – столовая ложка

Перцы помыть, обрезать и почистить от семян и внутренних перегородок. Вставить перцы один в другой (как одноразовые стаканчики). Поместить плоды в банку, залить кипятком на 20 минут. Воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксусную эссенцию и кипятим несколько минут. Заливаем овощи приготовленным маринадом и закатываем крышками.

Перцы, приготовленные по данному рецепту, в дальнейшем можно фаршировать различными начинками.

Для данного рецепта лучше использовать трехлитровые банки.

С яблоком

Понадобится:

  • 740 грамм болгарского перца
  • несколько некрупных кислых яблок сорта Антоновка
  • 75 грамм сахара
  • чайная ложка 9% уксуса

Перцы нарезаем равными кусочками и бланшируем в кипящей воде не дольше минуты. Яблоки режем небольшими дольками, укладываем на дно банки. Сверху выкладываем бланшированные перцы. В банку вливаем уксус, добавляем сахар и заливаем содержимое кипятком. Стерилизуем заготовку в течение 10 минут, остужаем и переносим на постоянное место хранения.

Маринованный болгарский перец на зиму вполне может сравниться по популярности с маринованными огурцами и помидорами. Заготовки на зиму из этого овоща обязательно понравятся любителям пикантных холодных закусок.

Источник: https://moi-sadovnik.ru/marinovannyj-bolgarskij-perets-na-zimu/

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервация — технологический процесс направленный на долгосрочное сохранение. Мы с вами консервируем перец на зиму, а значит наша цель продлить срок службы овоща примерно на 6-10 месяцев, что не так мало и требует особого внимания, а также тщательного отношения.

Другими словами, этот термин и процесс можно трактовать как способ приготовления консервов, которые длительное время будут пригодных к употреблению в пищу. Суть самой процедуры состоит в том чтобы обработать продукты термически, тем самым приостановив процессы жизнедеятельности любых живых организмов.

Способов этого самого консервирования насчитывается великое множество: соление, маринование, квашение, сушение, вяление, копчение, а также стерилизация, пастеризация и замораживание. Одним из таких способов мы решили воспользоваться и приготовить консервированный болгарский перец по собственному оригинальному рецепту.

Его особая ценность заключается в том, что сами овощи не стерилизуются на протяжении длительного времени, а только кратковременно бланшируются, что позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта. Более того, мы получаем возможность значительно сэкономить время.

Но об этом немого позднее, а немного об истории консервирования.

История консервирования

Впервые такой способ заготовки продуктов был придуман во Франции поваром по имени Николя Франсуа Аппер, который поставил сразу несколько экспериментов. Изобретатель поместил мясо, бульон и сладкое варенье в разные банки, которые после герметичного запаивания долго кипятил.

Каково же было его удивление когда спустя целых 8 месяцев качество продуктов нисколько не ухудшилось. Именно за это открытие в 1795 году кулинар был удостоен почетного звания «благодетель человечества» и награжден золотой медалью специального конкурса посвященного длительному хранению продуктов.

С тех самых пор мы пользуемся нехитрыми способами стерилизации и пастеризации с целью подарить своим блюдам не то чтобы вторую, но более длительную жизнь.

Само слово «консервирование» происходит от латинского слова conserve, что в переводе означает сохранение. Вопреки кажущейся простоте процесса, он является очень даже ночным и изученным. Первым основы размножения и разложения различных патогенных микроорганизмов изучил известный химик Луи Пастер.

Он подробно рассмотрел причины и условия размножения дрожжевых и патогенных микробов и способы их умерщвления. В результате именно его имя получил сам способ заготовок — пастеризация, который заключался в стерилизации продуктов при повышенной температуре.

Конечно, чудес не бывает и пользы в таких заготовках немного меньше чем в свежих продуктах, но она есть и с помощью консервированных блюд Вы имеете возможность получить ее сполна.

Полезные свойства консервированного перца

Вопрос только в том какую же пользу представляет собой консервированный да и свежий болгарский перец в принципе? В этом мы сейчас попробуем разобраться.

Благодаря высокому содержанию различных витаминов и микроэлементов перец помогает нормализовать работу нервной системы, капсаицин улучшит работу желудочно-кишечного тракта, антиоксиданты помогут вывести из организма излишки холестерина низкой плотности, а еще болгарский перец прекрасно повлияет на состояние волос, ногтей и кожи.

Безусловно,часть витаминов в процессе термической обработки будет утеряна. Главным образом речь идет о витамине C и антиоксидантах. Но в целом польза от подобной заготовки будет тоже велика.

Единственное замечание касается тех, у кого присутствует язвенная болезнь или воспаления желудка — им подобная консервация противопоказана из-за присутствия в рецептуре уксуса.

Для всех остальных консервированный сладкий перец станет просто находкой как на праздничном столе, так и в повседневных кулинарных изощрениях. Более того, на основе этого рецепта можно приготовить вместе с перцем также консервированные помидоры, цветную капусту, кабачки и т.д.

Так что наша статья будет Вам полезна не один раз и не только для этого вида консервов. По сему не станем терять времени и будем готовить на зиму консервированный перец.

Ингредиенты

  • Перец болгарский — 4 кг
  • Вода — 3 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус — 90 мл.
  • Маринад рассчитывается на 3 литра воды

Как приготовить консервированный болгарский перец

  1. Вначале заготовим все необходимые продукты;

    Прежде всего подготовим продукты

  2. Перец моем, чистим и нарезаем треугольниками вдоль;

    Болгарский перец чистим от семян, моем и нарезаем на 4-6 кусков вдоль

  3. На огонь ставим большой котел или кастрюлю и кипятим в нем воду;

    В большой кастрюле доводим до кипения воду

  4. В кипящую воду помещаем по очереди небольшие порции перца;

    В кипящую воду укладываем часть перца

  5. Дожидаемся когда закипит вода;

    Доводим овощи до кипения

  6. После сразу же вынимаем перец с помощью дуршлага;

    Достаем бланшированный перец из кипящей воды шумовкой или дуршлагом

  7. Выкладываем каждую порцию перца после термической обработки в миску и даем немного остыть;

    Каждую порцию приваренного перца помещаем в миску и остужаем

  8. Затем плотно наталкиваем банки перцем;

    Стерильные банки набиваем бланшированным перцем

  9. Накрываем банки крышками и оставляем на время приготовления маринада;

    Заполненные банки следует прикрыть крышками

  10. Для маринада кипятим воду и высыпаем в нее соль;

    В отдельной кастрюле кипятим воду для маринада и солим ее

  11. Затем всыпаем с кипяток сахар;

    Добавляем сахар

  12. Теперь наливаем уксус;

    Пришло время добавить уксус

  13. Разливать маринад по банкам можно чашкой или ополоником;

    Распределять маринад по банкам удобно ополоником

  14. В каждую баночку наливаем до верху маринад;

    Каждую банку заполняем маринадом

  15. Затем накрываем крышкой и закатываем;

    После того как маринад налит следует закрыть банку специальным ключом

  16. Вот и все — перец готов. Теперь до полного остывания поместим его под одеяло на крышку, а затем опустим в подвал;

    Готовый перец надо поместить на крышки и накрыть одеялом. Когда консерва остынет, ее следует поместить на длительное хранение в прохладное место

Вот так мы вместе с Вами смогли получить отличную заготовку за короткий отрезок времени с минимальной затратой сил.

Часто мы консервируем овощи одного вида, но порой можем поэкспериментировать и заготовить перец скажем с помидорами или другими продуктами — это тоже не воспрещается, а даже приветствуется.

Если подобный опыт у Вас появится непременно поделитесь с нами — мы расскажем о вашей заготовке на страницах нашего сайта. Помните, готовить сообща всегда лучше и веселее чем в одиночку. Так что добро пожаловать в семью. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/konservirovannyj-perec-recept-na-zimu/

Перец сладкий маринованный

Сладкий перец пришел в Россию из Южной Америки много столетий назад, однако он не только по-прежнему сохраняет свою популярность, но даже вошел в повседневный рацион русского народа. Множество людей выращивает его на своих огородах, употребляя затем в качестве закуски, ингредиента для различных салатов и других блюд.

Однако не менее популярно маринование перца (калоризатор). Делая зимние заготовки, опытная хозяйка не обойдет его стороной, ведь перец не только полезен и витаминизирован, но также приятен как на вкус, так и на глаз.

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Калорийность сладкого маринованного перца

Калорийность сладкого маринованного перца составляет 25 ккал на 100 граммов продукта.

Состав сладкого маринованного перца

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Сладкий маринованный перец содержит в себе рекордное количество витамина C, то есть аскорбиновой кислоты. Сладкий перец маринованный также полезен каротином, витаминами группы В, витамином PP. Помимо этого, он содержит множество минеральных веществ, например, йод, магний, кальций, цинк, калий, натрий, фосфор и железо.

Полезные свойства сладкого маринованного перца

Богатый химический состав делает маринованный сладкий перец крайне ценным продуктом с важным медицинским значением, ведь он помогает побороть различные виды заболеваний. Например, упадок сил, депрессия, сахарный диабет, гипертония, отечность, анемия. А также обладает свойством повышения аппетита.

Перец сладкий маринованный в кулинарии

Маринованный сладкий перец считается отменной самостоятельной закуской, но может использоваться и в качестве ингредиента разнообразных салатов (calorizator). Именно за счет великолепных вкусовых качеств и привлекательного внешнего вида маринованный сладкий перец пользуются неизменной популярностью среди ценителей пикантных закусочных блюд.

Стоит сказать, что при заготовке маринованного сладкого перца в домашних условиях хозяйками нередко используются всевозможные ароматные овощи и пряные травы со свежей зеленью. Как нельзя лучше с этим овощем сочетается черный перец горошком, эстрагон, орегано, лист лавровый и тимьян. Кроме того, в состав маринованного сладкого перца может входить репчатый лук, чеснок, сельдерей, а также петрушка с укропом.

Необыкновенно оригинальной и незабываемой закуской можно назвать маринованный сладкий перец под названием Светофор. Его называют так, потому что для приготовления требуются плоды 3 цветов (желтого или оранжевого, красного и зеленого). Помимо этого, в качестве варианта можно на зиму маринованный сладкий перец можно нафаршировать, закатав его в банки.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/vegetable/pepper-3

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

4 литра

2 часа 30 минут

66,7 ккал

5/5 (1)

В осеннюю пору хозяйкам приходится заботиться о заготовках на зиму, особое место среди которых занимает консервация болгарского перца. Перец идеален для домашнего консервирования, так как обладает яркими цветами, ароматом, сочной мякотью и многообразием полезных веществ. Особенно популярен среди зимних домашних заготовок перец, фаршированный баклажанами.

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Кухонная техника и утварь: большая разделочная доска, миски для овощей емкостью 2-5 л, нож для шинковки, крупная терка, плоские большие тарелки, деревянная лопатка, мерный стеклянный стакан и пиалы объемом до 200 мл, дуршлаг, стеклянные банки объемом 1 л, крышки для консервации, закаточный ключ.

Мясистый сладкий перец среднего размера 20 шт.
Баклажаны среднего размера 1,5 кг
Крупная морковь 300 г
Лук репчатый среднего размера 6 шт.
Томатный сок 400 мл
Рафинированное подсолнечное масло 0,5 л
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы при подаче на стол зимой эта оригинальная заготовка радовала своим аппетитным видом и насыщенным вкусом, необходимо очень тщательно подходить к выбору основных и дополнительных ингредиентов:

  • Для приготовления нужно выбирать самые свежие и мясистые сорта сладкого перца среднего размера без видимых изъянов.
  • Для начинки очень важно отобрать гладкие и блестящие синенькие ровного цвета.
  • Остальные овощи для наполнения фарша должны быть свежими и сочными.
  • Для пассеровки и для маринада хозяйки рекомендуют рафинированное подсолнечное масло, не имеющее характерного запаха подсолнечника.
  • Томатный сок рекомендовано употреблять домашнего приготовления или купленный в магазине натуральный.
  1. Берем 15 шт. сладких перцев и чистим, срезая плодоножку и удаляя сердцевину с семенами.
  2. Нарезаем 1,5 кг баклажанов небольшими кубиками для начинки.
  3. Натираем 300 г моркови на крупной терке.
  4. Шинкуем для начинки 4-5 луковиц.
  5. Дополнительно мелкими кубиками нарезаем 5 шт. сладкого перца для фарша.
  6. Добавив в разогретую сковороду растительного масла, обжариваем баклажаны.
  7. На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до золотистого оттенка.
  8. Параллельно пассеруем натертую морковь на разогретой сковородке с маслом и следим, чтобы ни один из ингредиентов не подгорел.
  9. Добавляем пассерованный лук к баклажанам и перемешиваем.
  10. Обжариваем 5 шт. отдельно нарезанного перца для начинки.
  11. Добавляем вместе с готовой морковью в баклажаны, перемешиваем и отставляем готовый фарш.
  12. Для маринада слегка обжариваем две мелко нарезанные луковицы.
  13. Заливаем 400 мл томата, стакан подсолнечного масла.
  14. Добавляем по 1 ст. л. соли и сахара и хорошенько тушим до готовности.
  15. Бланшируем частями перец в кипятке около 2 минут до изменения цвета.
  16. Начиняем бланшированный перец фаршем.
  17. Раскладываем его по литровым банкам, наполняя каждую готовой подливой.
  18. Наполненные и прикрытые крышками баночки ставим в глубокую миску с теплой водой, желательно на салфетку, и стерилизуем 15 минут с момента закипания.
  19. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Благодаря сочной и яркой цветовой палитре, такая закуска сама по себе способна украсить любой праздничный стол. И все же, впечатление от ее подачи можно усилить, посыпав фаршированные перцы рубленой зеленью или выложив их на свежие листья салата. Блюдо смотрится еще аппетитнее в сочетании со всевозможными маринованными и консервированными овощами и фруктами.

В зимнее время такой фаршированный перчик особенно хорош на любом столе. Поэтому его подача всегда уместна и в качестве гарнира к мясу, и как самостоятельное аппетитное блюдо. В качестве оригинального и сытного дополнения к этой закуске можно взять заготовленные по лучшим рецептам фаршированные баклажаны на зиму и многие другие овощи.

рецепт приготовления перца, фаршированного баклажанами на зиму

Воспользовавшись полезными советами из предложенного нами видеоролика, вы с легкостью освоите приготовление замечательного рецепта фаршированного перца на зиму.

Источник: https://www.alizy.club/zagotovki/farshirovannye-ovoshhi/baklazhanami-perets-na-zimu-retsepty.html

маринованный перец на зиму

Время приготовления: 15 минут Анюта

Хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованного болгарского перца, который вы можете употреблять как самостоятельное блюдо  или  использовать для фарширования  мясным фаршем  с добавлением риса, да и овощными начинками. Для фарширования следует делать заготовки  из целого перца, а для салата и гарнира его можно порезать крупными кусочками.

У моей мамы всегда баночка такого перчика стоит под рукой. Его можно закрывать в банки разного объёма, нам на нашу семью удобно заготавливать консервированный болгарский перец в 3-х литровые банки.

Целый маринованный перец для фарширования

заготовка на зиму

Конечно, сейчас в любое время года свежий болгарский перец можно купить в магазине или  на рынке. Но, во-первых,  не всегда и не у всех есть такая возможность. Во-вторых, кто-то привык делать домашние заготовки на зиму из своего урожая с приусадебного участка. В-третьих, для приготовления фаршированного перца с мясом не нужно тратить много времени на подготовку самого перца, полуфабрикат всегда под рукой.

Целый перец, конечно, можно просто обработать и заморозить целиком без сердцевины и семян, но иногда просто банально не хватает места в морозильной камере. Ведь заморозить всегда хочется ягоды, грибы  и другие овощи.

Поэтому я вам предлагаю вариант заготовки перцев по рецепту своей мамы.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский мясистый – объём может быть различный.

Для маринада: на 1 л. воды

  • Вода – 1 л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус (70%)

Расчет уксусной эссенции для маринованного перца на зиму:

  • на баночку 0,7 л. — 0,5 ч.л.;
  • на баночку 1 л. – ¾ ч.л.;
  • на банку 1,5 л. – 1 ч.л.;
  • на банку 2 л. – 1,5 ч.л.;
  • на банку 3 л. – десертная ложка и т.д.

Процесс приготовления:

Займёмся подготовкой болгарского перца.

Весь имеющийся перец нам нужно тщательно вымыть под проточной водой.

С каждой перчины аккуратно удалить плодоножку и семена, не разрезая сам перец, сохраняя его целым.

Когда весь перец подготовлен, его нужно уложить в глубокую кастрюлю подходящего объёма с кипящей водой.

С момента закипания воды с перцем, бланшируем его 5 минут.

В это время можно поставить на плиту другую глубокую кастрюлю, в которой подготовим маринад для заливки перцев.

Осторожно  вынимаем  бланшированные перцы и укладываем его в заранее подготовленные простерилизованные баночки.

Сильно набивать перцем банки не стоит, так как он должен остаться в целом, неповреждённом виде.

Заполнив баночки перцем, заливаем их кипящим маринадом.

В каждую баночку добавляем уксус (в соответствии с вышеуказанными объёмами используемых банок).

Банки с маринованными перцами закатываем под ключ.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом или пледом до полного остывания.

Затем убираем на хранение в кладовку, шкаф или отправляем в погреб.

Эта заготовка прекрасно хранится и в домашних условиях.

По этому рецепту можно также приготовить на зиму консервированный  сладкий болгарский перец, порезанный на кусочки – просто для употребления как закуски.

Думаю, мой рецепт Вам придётся по вкусу, и вы им воспользуетесь.

Хороших и вкусных заготовок вам с нашей  Записной  книжкой!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/marinovannyiy-perets-na-zimu-tselyiy/

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Моя мама очень любит фаршированные перцы и постоянно просит меня их приготовить. Иногда мне совсем не хочется долго возиться на кухне, поэтому я делаю предварительные заготовки. Сегодня расскажу вам, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования.

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Чтобы заготовка болгарского перца в морозилке получилась вкусной, необходимо правильно подготовить плоды. Выберите самые красивые, одинаковых размеров, без каких-либо повреждений. Тщательно промойте овощи, срежьте верхушку и удалите сердцевину.

А далее воспользуйтесь моим простым рецептом заморозки:

  1. Подготовленные перцы разложите единым слоем на противень, покрытый пергаментом. Поставьте в морозилку. Оставьте на двое суток.
  2. Когда перцы станут твердыми, сложите их один в другой и поместите в пакетики. Предварительно выпустите воздух и проверьте пакеты на наличие дыр.

На заметку: можно пробланшировать перцы перед заморозкой, так они быстрее приготовятся, а вкус будет нежнее. Когда будете фаршировать, размораживать не надо – положите начинку и отправьте в духовку. Расскажу вам, как заморозить бланшированный перец:

  1. Налейте воду в кастрюлю и подождите кипения.
  2. Опустите овощи в кипяток на полминуты.
  3. Достаньте перцы и сложите их друг в друга, положите в пакеты или на подложки и поставьте в морозилку. Такой продукт будет максимально похож по вкусу на свежий. Как видите, заморозить бланшированные болгарские перцы на зиму для последующей фаршировки в морозилке совершенно несложно.

На заметку: срок хранения замороженного сладкого перца – один год.

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Удобно фаршировать и консервированный перец. Просто достаешь из банки и наполняешь овощ начинкой. Приведу простой рецепт маринованного болгарского перца, заготовленного на зиму для фаршировки. Консервирование значительно сократит время, которое вы тратите на готовку.

На банку в 3 литра вам понадобится:

  • 14 болгарских перцев;
  • пара столовых ложек соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Как закрыть перец для фаршировки без стерилизации:

  1. Простерилизуйте банку и крышку. Помойте перцы и вырежьте все лишнее.
  2. Наполните тару овощами. Можно вкладывать плоды друг в друга – будет больше места.
  3. Залейте закрутку кипятком и оставьте на полчаса, прикрыв крышкой.
  4. Слейте воду с закатки в кастрюлю. В банку вылейте уксус.
  5. В маринад добавьте сахар с солью и вскипятите. Проварите еще пару минут.
  6. Кипящей заливкой заполните банку с маринованными перцами. Затем нужно сразу закатать продукт, перевернуть и завернуть в одеяло на пару дней.

На заметку: такие консервы вполне пригодны для хранения при комнатной температуре.

Сладкий перец в томате – заготовка для фарширования в банках

Очень вкусным получается перец, консервированный в томате. Овощи получаются нежным и сочными, а помидорный сок отлично идет как соус к закуске. Обязательно попробуйте приготовить их по такому рецепту!

Продукты:

  • 10 перцев;
  • килограмм помидоров;
  • 3 столовых ложки соли.

Как проходит консервирование:

  1. Нарежьте томаты кубиками небольших размеров, поставьте на умеренное пламя. Варите 15 минут, снимая пенку и периодически помешивая.
  2. Поставьте воду в кастрюле греться. Помойте перцы, срежьте верхушку и удалите сердцевину. Пробланшируйте их в кипятке в течение четырех минут.
  3. Помидоры посолите и варите еще пару минут.
  4. Перцы вставьте друг в друга и уложите в стерильные банки.
  5. Помидорную массу пропустите сквозь сито. Полученным соком залейте заготовку. По возможности лейте так, чтобы сок попал внутрь перцев. Закатайте, переверните и укутайте.

На заметку: консервация, приготовленная по данному рецепту, требует хранения в темном и прохладном месте. Когда будет нужно, просто достаньте перчики из банки и положите в них любимую начинку. Приятного аппетита!

Болгарский перец соленый целиком для фаршировки зимой

Предлагаю вам вариант приготовления ароматных заготовок из перца на зиму для дальнейшего фарширования. Его я нашла в одном кулинарном журнале, попробовала приготовить, и мне очень понравилось. Рецепт рассчитан на банку объемом в 3 литра. Вкус получается очень ярким, особенно если вы добавите в маринад свои любимые специи.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма перца;
  • 4 лавровых листа;
  • по 6 горошин черного и душистого перца;
  • веточка сельдерея;
  • соль по вкусу;
  • пара столовых ложек девятипроцентного уксуса;
  • чайная ложка сахара.

Способ приготовления закрутки:

  1. Срежьте верхушку перца и удалите семена. Тщательно промойте.
  2. Посолите воду в кастрюле, вскипятите. Опустите туда перцы, бланшируйте в течение минуты.
  3. Доставайте по одному овощу и сливайте из них воду. Кладите перцы в стерильную банку.
  4. Для маринада вскипятите полтора литра воды, посолите, добавьте сахар и горошины перца, зелень. Варите в течение пяти минут после закипания.
  5. Налейте в тару с перцами уксус, а потом залейте заготовку горячим маринадом. Закройте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Подождите полного остывания.

С помощью этого рецепта вы сможете сэкономить место в морозилке. Способ приготовления очень простой, с ним сможет справиться даже неопытная хозяйка. Хранить банки необходимо в кладовке или любом другом прохладном месте (но не в холодильнике). Консервация легко простоит до зимы и даже дольше.

Теперь вы знаете, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования. Подобные заготовки сэкономят множество вашего времени, поскольку можно просто достать овощ и наполнить его начинкой. При этом никакая дополнительная обработка не требуется – продукт уже готов к употреблению. Если у вас остались какие-либо вопросы по приготовлению консервации, ознакомьтесь с очень хорошим видео. Готовьте на здоровье!

Источник: https://lechovbanke.ru/moi-recepty-perca-dlja-farshirovanija/

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Без болгарского перца не обходится ни один южный огород, а на севере его пытаются выращивать в теплицах. Родиной растения является Южная Америка, где он и сейчас растёт в диком виде, а крупноплодные сорта были выведены в Болгарии, потому овощ и стал «болгарским». В настоящее время существует множество его разновидностей, доходящее до экзотики, в плане размеров, окрасок и форм плодов.

В благоприятный год крепкие, тёмно-зелёные кустики дают высокие урожаи, и огородники могут позволить себе заготовить на зиму излишки этого вкусного овоща.

Король зимнего застолья

Плоды болгарского перца очень удобны для фарширования, поэтому в соленьях на зиму его чаще всего начиняют другими овощами, пригодными к засолке: капустой, морковью, чесноком, баклажанами и т. п. Привычные цвета плодов — красный, зелёный и жёлтый, — сделают заготовку настоящим эстетическим шедевром, так как при засолке тона становятся ярче. Как закатанный в банки, так и на фаянсовой тарелочке фаршированный овощами перец станет королём зимней трапезы.

Подготовка овощей

Тщательная подготовка овощей летом — залог наслаждения вкусным блюдом зимой. Для заготовки перца фаршированного на зиму следует выбирать плоды одинакового размера, не повреждённые болезнями и вредителями.

«Второсортные» можно обрезать и использовать в других заготовках, или пустить в начинку. Перед обработкой плоды вымыть проточной водой. У отборных перцев удаляют плодоножку и семена вместе с белой мякотью.

К сожалению, она неприятна на вкус, хотя и содержит основное количество витамина С.

Для всех заготовок перец бланшируют в кипятке от 2 до 5 мин. Капусту нужно порезать как можно тоньше, так она лучше просаливается и приятней на вкус. Морковь моют, чистят и пропускают через крупную тёрку. Остальные овощи, зелень и приправы отбирают согласно рецепту, моют в проточной воде и измельчают. Острый перец и чеснок лучше резать специальными приспособлениями или в резиновых перчатках, так как их сок при длительном воздействии на кожу или попадании в глаза может вызвать ожоги.

Независимо от того, предполагает рецепт стерилизацию или нет, стеклянные банки должны быть чистыми, обработанными паром, микроволнами или кипятком. Для заготовки без стерилизации используются бочки, кадки или эмалированные кастрюли.

Но в этом случае и летом, и зимой необходимо хранить соленье при достаточно низкой температуре, до 4–5 градусов. Для банок подготавливаются чистые крышки, для бочек и кастрюль — хлопчатобумажная ткань, кружки нужного размера и гнёт.

Всё это также должно быть чистым, чтобы в заготовку не попали дрожжевой грибок или плесневые споры.

Если в доме нет холодного погреба, а стерилизации всё равно хочется избежать, то фаршированный перец можно просто закрутить в банках. Для этого нужно заливать содержимое банок кипящим рассолом или маринадом до самого верха и тут же закрывать стерильными крышками. Если всё подготовлено правильно, то процесс фарширования и заготовки на зиму станет приятным предвкушением будущего застолья.

Вот несколько испытанных рецептов заготовки овощей впрок.

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму, без пряностей

Подготовить 2,5 кг перца. Морковь и лук (по полкилограмма) потушить минут пять в растительном масле. Мелко нарезанную капусту (полтора килограмма) смешать с тушеными овощами и посолить (примерно 75 г). Не стоит бояться пересола: перец заберёт лишнее.

Осталось начинить бланшированный перец получившимся фаршем, плотно сложить в большую посуду и положить сверху тарелку с гнётом. Через 3–4 дня блюдо приобретёт приятную кислинку, заполнится соком и будет готово к употреблению.

Для дальнейшего сохранения на зиму его раскладывают по банкам, стерилизуют и закатывают обычным способом.

Фаршированный капустой перец, с пряностями

К предыдущему составу добавить:

  • крупно нарезанный чеснок
  • зелень петрушки и укропа
  • щепотку тмина
  • перец острый, по вкусу
  • литр воды, стакан сахара, стакан яблочного уксуса и дополнительно 1 ст. л. соли, для маринада

На этот раз можно не тушить морковь с луком в масле, а в сыром виде смешать с капустой и зеленью, присолить, помять руками и оставить на 15 минут пустить сок. Тем временем бланшировать перец 2–3 минуты, остудить, начинить смесью, вставляя по кусочку чеснока.

Острый перец добавить с осторожностью или в начинку, или отдельно в банки при стерилизации. Фаршированные плоды плотно уложить в чистые банки, добавить по лавровому листику. Составить и вскипятить маринад из вышеуказанных продуктов, залить банки, положить сверху крышки и стерилизовать минут 20.

Закатать, остудить и поставить в погреб или кладовку до зимы. Консервации не любят солнечные лучи.

Перец с капустой и томатом, без стерилизации

Приготовить капустно-морковный фарш вышеописанным способом. Перец бланшировать, остудить, начинить фаршем. Сложить в кастрюлю и залить горячим маринадом, приготовленным из

  • томатного сока 2 л
  • уксуса 150 мл
  • масла 400 мл
  • сахара 200 г

Прокипятить всё вместе около получаса, чтоб уж наверняка Затем распределить по обработанным паром банкам не очень плотно, и залить оставшимся маринадом. Тут же закрутить.

Перец с чесноком и баклажанами

На пару килограмм перца — килограмм баклажанов, две головки чеснока. Для маринада приготовить литр томата, 200 г сахара, столовую ложку соли и три столовых ложки растительного масла.

По изяществу изготовления блюдо поистине королевское. Баклажаны нарезать вдоль на пластинки, обжарить в масле, разложить на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишний жир. Чеснок раздавить прессом для чеснока, получившейся массой смазать баклажанные пластинки. каждую пластинку поперёк трубочкой и вставить в плоды. Готовый перец разложить по банкам. Приготовить маринад из вышеуказанных продуктов, вскипятить и залить банки. Стерилизовать 40 минут и закрутить.

Вот ещё одна оригинальная и очень красивая заготовка на зиму:

Перец, фаршированный капустой и клюквой, в медовом маринаде

На одну литровую банку — 7 шт. разноцветного перца, две средних моркови, полстакана клюквы, 0,5 кг капусты, 7 зубочков чеснока. Для маринада: треть стакана растительного масла, две столовых ложки мёда, 2 ч. ложки соли, 75 г уксуса. Выдержанные в кипятке перчины фаршировать смесью капусты с морковью и клюквой. Добавить в каждую плод по зубочку чеснока и капле мёда. Уложить в банку и заполнить её кипящим маринадом. Закручивать можно без стерилизации.

https://www.youtube.com/watch?v=UVux6lUdUMA

Не просто закуска, а полноценное второе блюдо:

Перец, фаршированный рисом

  • сладкий перец 8 шт
  • рис сухой 120 г
  • луковицы 2 шт
  • морковь 4 шт
  • Сахар 25 г (столовая ложка)
  • чеснок — 2 зубчика
  • Подсолнечное масло 3 столовых ложки
  • томат-паста 1 ст. л.
  • пару щепоток соли

Разогреть на сковороде масло и притушить в нём натёртую морковь и измельчённый лук.

Смешать зажарку с рисом, сахаром, томат-пастой, добавить измельчённый чеснок. Начинить смесью перцы, не до верха, так как рис при тушении увеличится в 3 раза. Поместить их в широкую посуду, залить подсоленным кипятком и тушить минут 15, до готовности риса.

Сразу заложить в стерильную банку, залить образовавшейся жидкостью до горлышка и закатать ошпаренной в кипятке крышкой.

С такими закусками можно спокойно ждать зимы.

Источник: https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/perec/zagotovki-na-zimu-bolgarskiy-perec-farshirovannyy-ovoschami.html

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Болгарский перец на зиму

маринованный целиком с семенами

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в  банки. Делать это нужно  аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем  в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да,  это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт,  что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Автор рецепта и фото — Славяна.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

published on za100le-online.ru/ according to the materials horoshieretseptyi.ru

http://za100le-online.ru/zagotoi/perec-na-zimy-celikom.html2016-07-04T05:40:12+00:00adminдомашние заготовкиМаринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов. Многие volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн

Источник: http://za100le-online.ru/zagotovki/perec-na-zimy-celikom.html

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в  банки. Делать это нужно  аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем  в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да,  это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт,  что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Автор рецепта и фото — Славяна.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/perets-na-zimu-tselikom.html

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Заморозка – самый удобный и безопасный способ длительного хранения продуктов. Замороженный перец сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода. Заморозить перец можно целиком, порезанный кольцами или кубиком и использовать для приготовления блюд в течение всей зимы. А вот нужно ли перец бланшировать перед заморозкой, постараемся разобраться в статье.

Что такое бланшировка?

Бланширование — это обработка овоща кипятком. Этим процессом прекращается действие ферментов, которые влияют на структуру, цвет и запах овоща при хранении. Также кипяток убивает микробы.

Например, цветная капуста, которую не бланшировали, в морозилке теряет свой натуральный цвет, становится непривлекательного серого оттенка, приобретает неприятный запах.

https://www.youtube.com/watch?v=odJM-afj2mE

Нельзя путать бланширование с варкой, бланшируют не дольше трех минут, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Подвергать сладкий болгарский перец бланшированию перед заморозкой не обязательно, без этой процедуры цвет и запах плода все равно сохраняется. Достаточно тщательно промыть спелый плод, вычистить от семян и просушить.

Острые сорта перцев, например, чили, халапеньо нуждаются в бланшировании перед заморозкой, чтобы убрать горечь и сохранить цвет.

Узнать подробнее о том, как морозить стручковый перец можно в этой статье. А любителям сладкого перчика следует почитать как морозить плоды целиком и кусочками.

А как вы морозите перчики?

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Как таковых минусов в бланшировании нет. Да, даже при кратковременной термической обработке теряется часть полезных веществ продукта. Но часть витаминов разрушается при хранении в морозильной камере. Еще большая их часть теряется во время приготовления блюд с использованием замороженных плодов. То есть говорить, что овощи становятся менее полезными именно после того, как их обдавать кипятком, будет неправильно.

Плюсы бланширования перед заморозкой:

  • уничтожаются микробы;
  • улучшается вкус острых сортов перца, уходит лишняя горечь;
  • овощи готовятся быстрее;
  • вкус становиться нежнее.

Отдельно стоит написать о плюсе бланширования перед заморозкой сладких перцев для фарширования. Замороженные целые перчинки занимают много места в камере. Размягченные такой обработкой плоды, после полного остывания, можно сложить один в один, при этом они не ломаются, обернуть в пищевую пленку и компактно сложить в морозилке.

Все сорта перца имеют разную толщину стенок, следовательно, время бланширования необходимо подбирать индивидуально. Если передержать овощ в кипятке, он сварится и потеряет свои форму, вкус, полезные свойства и консистенцию.

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Перед тем, как бланшировать перец, его необходимо подготовить.

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Следует тщательно промыть плоды. Если перец округлой формы, можно тонким ножом аккуратно вырезать хвостик с семенной коробкой, а затем прочистить перец внутри от семян и белых соединительных пленок внутри.

У перцев, имеющих вытянутую форму, лучше срезать целиком верхушку и ножом прочистить внутри.

Если вы выбрали хранение перца кусочками или дольками, сначала плод необходимо порезать, после приступить к бланшированию.

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Инвентарь для бланширования имеется на кухне у каждой хозяйки. Вам понадобиться:

  • большая кастрюля с кипящей подсоленной водой;
  • дуршлаг, который помещается внутрь кастрюли;
  • миска или тазик с холодной водой и льдом;
  • пакеты/контейнеры для фасовки обработанного овоща.

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Среднее время для бланширования сладкого перца — это 2-3 минуты.

Острые сорта перцев необходимо бланшировать не дольше, чем полторы минуты. Это связано с тем, что плоды мелкие, с тонкими стенками и есть риск их сварить до полной готовности.

Этапы бланширования:

  • перец кладут в дуршлаг;
  • дуршлаг опускают на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать полностью перец;
  • после дуршлаг необходимо переместить в емкость с холодной водой и льдом на то же время (на 2-3 минуты).

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Для остывания перец необходимо разложить на тканевое полотенце (бумажные могут прилипать и их проблематично снять с кусочков) и подождать пока он полностью остынет естественным способом при комнатной температуре.

Лучше сразу разложить остывший перец по пакетам и отправить в морозильную камеру. Чем дольше овощи находятся без заморозки, тем быстрее они теряют свои полезные свойства и вкус.

Рекомендованное время хранения перца в замороженном состоянии 4-6 месяцев. На каждый пакет советуем наклеить стикер с названием продукта и датой заморозки.

Фасовать бланшированный перец лучше порционно, чтобы употребить в готовку все содержимое пакета за один раз. Это поможет избежать многократных разморозок и заморозок одного пакета.

Как бланшировать перец болгарский на зиму

бланшированный перец на зиму

вторник, 4 сентября 2018 г.

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму, который потом можно использовать для фарширования. Этот рецепт без стерилизации, использовать будем трехлитровые банки – очень просто, быстро и удобно. Консервированный перец получается приятным на вкус, без лишней резкости, он отлично держит форму, при этом сохраняет упругость.

Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой. Кстати, рецепт вкусного сладкого перца, фаршированного мясом и рисом найдете на этой страничке.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления консервированного сладкого перца для фарширования на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: болгарский перец, питьевая вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, пищевая соль (не йодированная), а также по желанию лавровый лист и душистый перец горошек.

Берем примерно 1 килограмм сладкого перца (это 12-15 плодов среднего размера) и тщательно моем его в холодной воде. Цвет плодов может быть совершенно любой (в моем случае красный), а вот форму выбирайте конусообразную, без загогулин – такие отлично подойдут для хранения и последующего фарширования. Перец должен быть отличного качества, упругий, плотный, не вялый, без гнилых мест.

Отрезаем у каждой перчины шляпку вместе с плодоножкой, вынимаем светлую часть с семенами и белые прожилки. Должны остаться только полые колпачки.

Теперь нужно обязательно бланшировать перец, то есть проварить плоды в кипящей воде в течение нескольких минут. Для этого заранее (чтобы сэкономить время) наливаем в большую кастрюлю пару литров воды и доводим ее до кипения. Партиями (по несколько штук) закладываем перец в кипящую воду, ждем повторного закипания и варим на очень умеренном огне около 3-4 минут.

Бланшированный перец аккуратно вынимаем из воды (ложка, которой вынимаете, тоже должна быть чистой) и даем немного остыть. Чистыми руками укладываем несколько перчин друг в друга, чтобы они занимали меньше места в банке. Таким же образом бланшируем остальной сладкий перец.

Заранее нужно подготовить посуду для консервирования сладкого перца на зиму. Удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 3 литра – как раз хватит сделать фаршированный перец на всю семью. Банки нужно стерилизовать любым удобным способом, не забывая обработать и крышки. Перекладываем еще достаточно горячий перец в банку и сразу закрываем крышкой, чтобы сохранить тепло.

В кастрюле приготовим маринад – к слову, его можно поставить на плиту еще в процессе подготовки перца. Наливаем в посуду около 2.2 литров холодной питьевой воды, добавляем по 1.5 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли. Для приятного аромата кладем 5 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листочка. Доводим заливку до кипения и варим 1-2 минуты.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-blanshirovat-perec-bolgarskij-na-zimu/

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Люблю сладкий болгарский перчик во всех видах. В сезон добавляю в салаты, жарю и запекаю. Обязательно фарширую мясной или овощной начинкой. Зимой тоже хочется побаловать семью перечными вкусностями, поэтому всегда делаю заготовки. Сегодня предлагаю запастись на зиму маринованным, соленым и замороженным перцем для фарширования.

Вкусный маринованный перец для фаршировки ‒ закатка на зиму

Вкусный маринованный перец для фаршировки ‒ закатка на зиму

Сначала предлагаю простой рецепт заготовки на зиму маринованного перца для будущей фаршировки.

Берем на бутыль:

  • 1,5 килограмма болгарского перца среднего размера
  • половина граненой рюмки крупной соли
  • четверть рюмки сахара
  • половина рюмки уксуса

Как приготовить маринованный перчик:

Для начала подготовим тару для заготовок.

Бутыли мою содой, хорошо ополаскиваю, выдерживаю над паром не меньше десяти минут.

Металлические крышки необходимо прокипятить. Потом, тщательно вымытые плоды, освобождаем от плодоножки с семенами.

Готовить будем без стерилизации. Подготовленные плоды заливаем кипятком на пару минут, чтобы они стали чуть мягче и податливее.

В бутыль укладываем перцы, как можно плотнее, но, не нарушая их целостность. Заливаем кипятком до самого края горлышка.

Выдерживаем, накрыв крышечкой, двадцать минут. В слитую воду всыпаем соль с сахаром, кипятим до растворения кристалликов в рассоле. В это время, для консервирования, вливаем в бутыль уксус. Сверху заливаем кипящей заливкой до мениска.

Бутыли следует немедленно закатать, укутать в перевернутом виде до полного остывания. Хранить можно не только в подвале или погребе, но и в кладовой.

Как заморозить болгарский перец целиком для фаршировки

Как заморозить болгарский перец целиком для фаршировки

Перцы для фаршировки на зиму можно не только мариновать, но и заморозить в морозилке, как это сделать, я сейчас расскажу.

Для приготовления данной заготовки нам понадобится только перец. Его количество зависит от ваших желаний и свободного места в морозилке.

Берем свежие, без повреждений плоды. Размер может быть любой, но я предпочитаю средней величины. Овощи моем, даем обсохнуть. Со стороны плодоножки делаем ровный срез, тщательно удаляем семена.

Первый этап подготовки овощей завершен. Теперь надо определиться, как заморозить плоды. Я расскажу о двух способах заморозки, обе из которых одинаково хороши.

В первом случае все просто. Сухие плоды выкладываем на дощечку или поднос в один ряд, чтобы они не соприкасались между собой. Ставим в морозильную камеру.

Первая заморозка длится пятнадцать минут. Подмороженные перцы укладываем в специальные пакеты для заморозки, или в обыкновенный двойной полиэтиленовый пакет. По возможности удаляем весь воздух из пакета, завязываем, отправляем для дальнейшей заморозки.

Этот простой рецепт немного отличается от предыдущего. Берем широкую емкость, кипятим в ней воду, в которой бланшируем перцы пятнадцать секунд. Выкладываем их на плоскую поверхность до полного испарения влаги.

Сухие плоды укладываем в пакеты по несколько штук, сложив их один в один. Отправляем замораживать.

На заметку! Перед заморозкой перцы должны быть совершенно сухие, иначе во время замораживания они смерзнутся между собой. При этом нарушится форма и трудно будет их разъединить.

Перец для фарширования с лимонной кислотой

Перец для фарширования с лимонной кислотой

Консервированный перчик готовится очень быстро. Такая заготовка поможет сэкономить время при приготовлении вторых блюд.

Нужно взять следующие продукты на 3 литровую банку:

  • 10 штук сладкого перца
  • 2 столовые ложки каменной соли
  • столовая ложка сахара
  • половина кофейной ложки лимонной кислоты

Как готовить в маринаде:

Очищенные овощи укладываем в стерилизованную стеклянную тару. Заливаем плоды кипящей водой. Через двадцать минут теплую жидкость сливаем в кастрюлю, и ставим на огонь.

Всыпаем соль, сахар, лимонную кислоту. Закипевший маринад вливаем в банку с овощами. Герметично закручиваем. Охлажденная консервация хранится в погребе.

Я уже рассказала, как приготовить на зиму перец для фарширования маринованный, замороженный, соленый перчик, это еще один способ заготовки.

Соленый перец, консервированный для фарширования

Соленый перец, консервированный для фарширования

Такой консервированный перчик будет в самый раз для тех, кто не любит заготовки с уксусом.

Для того чтобы заготовить соленый перчик, нам понадобятся такие продукты:

  • 1,5 килограмма сладкого перца
  • 1,6 литров родниковой воды
  • соль

Как закрыть:

Овощи тщательно промываем, убираем плодоножку, вычищаем семена.

Ставим на огонь хорошо соленую воду.

После закипания закладываем плоды на три минуты. Бланшированный перец укладываем в банку, вливаем жидкость, в которой варились овощи, закатываем.

Остывшие под одеялом закатки спускаем в подвал.

Сладкий перец в соли

Сладкий перец в соли

Это еще один простой рецепт заготовки соленого перчика.

Берем:

  • болгарский перец, количество по желанию
  • пачка каменной соли

Как готовится закуска:

Очищенные плоды помещаем целиком в большой судок, пересыпая обильно солью. Заготовка сутки должна простоять в холодильнике, чтобы появился сок.

Размякшие плоды плотно укладываем в банку, засыпаем солью. Стеклянную тару закрываем капроновой крышкой.

Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике.

На заметку! Перед использованием перца в пищу, его необходимо вымочить в нескольких водах. Такое консервирование не предполагает использование соли при дальнейшем приготовлении блюда.

Предлагаю вам просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму перца для фарширования.

Как убрать горечь из перца перед фаршировкой?

Как убрать горечь из перца перед фаршировкой?

Если вы взяли сладкий перчик для фарширования, а он горчит, не спешите расстраиваться, эту неприятность можно устранить.

  1. Перед термической обработкой овощи необходимо освободить от семян, срезав аккуратно плодоножку.
  2. На плиту ставим подсоленную воду, ждем, когда закипит.
  3. После в кипяток, на одну минуту погружается заготовка болгарского перца.
  4. Бланшированные овощи перекладываем в дуршлаг, оставляем на некоторое время для стекания лишней жидкости. После того, как вода стекла, а перчик остыл, его можно фаршировать.

В следующий раз, выбирая овощ, нужно отдать предпочтение хорошо вызревшим плодам. Слишком мелкий, зеленоватый перчик однозначно будет горчить.

Найдите время, чтобы сделать закрутки из перца, и зимой у вас будут вкусные и полезные блюда. Рецепты выберите на свой вкус.

Источник: https://tutkabachok.ru/sladkij-bolgarskij-perchik-dlja-farshirovanija.html

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Болгарский сладкий перец, как и перец ратунда – овощи не только полезные во всех отношениях, но и очень вкусные. Вырастив на огороде хороший урожай, хозяйки, конечно, стараются сделать витаминные заготовки. Вкусно и с максимальным сохранением витаминов – перец в масле на зиму, простой рецепт которого мы вам предлагаем. А еще – несколько вариантов с весьма необычными дополнениями.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Вымытый и очищенный от семян и плодоножек перец порезать кусочками или дольками – нет разницы. В большой емкости приготовить маринад – из расчета на каждый килограмм перца надо взять:

  • 300 мл воды;
  • Половину стакана (100 мл) 9% уксуса;
  • 100 граммов сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой);
  • Соли – 1 столовую ложку без горки;
  • Рафинированное растительное масло – половина стакана (100 мл);
  • 10-15 горошин перца, 1 лавровый лист.

Когда рассол закипит, весь перец погрузить в него и варить 5 минут с момента закипания. Обязательно следить.
Чтобы все кусочки были покрыты кипящим маринадом. Сразу все поместить в чистые нагретые банки, залить маринадом, укупорить и укутать одеялом до остывания.

Масляная заливка с пряностями

Масляная заливка с пряностями

Перец порезать и проварить в маринаде такого состава – рецепт рассчитан на 6 килограммов почищенных кусочков:

  • 0,5 литра масла;
  • 0,5 литра уксуса 6% (обратите внимание!) Если у вас уксус 9%, то надо взять 380 мл – чуть меньше 2-х чашек;
  • 0,5 чашки соли;
  • 1 чашка сахара;
  • 1 почищенная головка чеснока;
  • Пучок любой зелени: это может быть укроп, кинза, петрушка, базилик – что любите.

Дольки перца поместить в большую миску, залить маслом, добавить все ингредиенты (кроме зелени и чеснока) и варить с помешиванием 10 минут с момента закипания, после чего добавить измельченную зелень и приправить чесноком. Потом кипятить еще 10 минут и разложить по горячим банкам. Укутать на 12 часов.

Перец в масле оригинальный

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт предлагается в расчете на 1 литровую банку, маринад готовится с лимонной кислотой, медом, сельдереем и пряностями. Перец надо брать мясистый. Крупный или ратунду.

Его помыть, порезать – на банку уходит около 800 грамм целых плодов. Поместить дольки в дуршлаг и на 1-2 минуты опустить в кипяток.

Перец станет мягким и его надо уложить в подготовленные банки, вперемежку с ошпаренными черешками сельдерея (из около 4 объема перца).

Подготовить заливку таким образом: перец залить водой по край банки, потом эту воду слить и туда добавить (на 1 банку) чайную ложку меда, треть ложки лимонной кислоты. 5 штук душистого перца, 1 бутон гвоздики, 50 грамм масла.

Кипящий маринад залить в банки, неплотно накрыть закаточной крышкой и поставить на водяную баню стерилизоваться на 15 минут. Укупорить и укрыть, пока не остынет.

Перец целый жареный в масле

Перец целый жареный в масле

Подобрать небольшие одинаковые перчики, плодоножки не срезать, тщательно помыть и высушить с помощью салфетки или дать полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать – будет много брызг кипящего масла и можно обжечься.

В сковороду налить на 2 см масла, разогреть его и выложить перчики, сразу накрыть крышкой. Прожарить с одной стороны до золотистого цвета, потом перевернуть – желательно, чтобы перец обжарился со всех сторон.

Надо следить, чтобы не проколоть перчинки, иначе весь вкусный сок вытечет, поэтому переворачивайте деревянной лопаткой. Когда перчики готовы, выложить их на блюдо, пусть немного остынут.

Дальше можете аккуратно снять кожицу (это легко), но можете и не снимать. Просто, без нее перец целый жареный получается намного нежнее. Выложить перчики в подготовленные банки – на 1 кг сырого перца понадобиться 3 поллитровые банки.

Слои перцев пересыпать измельченным чесноком и укропом. Далее всыпать в каждую баночку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара.
Тут же залить кипятком, укупорить, перевернуть и накрыть до полного остывания.

Приятного аппетита!

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/4-recepta-perca-v-masle-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Это довольно простая заготовка позволит вам сэкономить время на приготовление вкусного ужина зимой, а также сохранить урожай сладких перцев.

Подробный рецепт с сделанными пошагово фото подскажет вам, как фаршировать перцы мясом и рисом для дальнейшего заморозки впрок.

Как приготовить фаршированные перцы с мясом и рисом для помещения в морозилку

Как приготовить фаршированные перцы с мясом и рисом для помещения в морозилку

Для приготовления этой заготовки нам понадобится 2 килограмма сладкого перца. Первое, что нужно сделать — это хорошо промываем стручки под проточной водой. Затем, вырезаем плодоножку и аккуратно удаляем все семена и внутренние прожилки. Повторно промываем «стаканчики» из перцев, стараясь удалить оставшиеся семечки струей воды.

Теперь, нам нужно сбланшировать перцы. Это делается для того, чтобы они стали более мягкими. Такой перец можно гораздо плотнее наполнить фаршем и он при этом не треснет.

Для бланширования наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Опускаем в кипяток стручки, и снова дожидаемся закипания воды. В принципе, перцы после этого можно сразу же доставать. Этого времени для такой обработки, вполне, хватит. Откидываем их на дуршлаг и даем остыть.

После остывания цвет у перцев станет чуть менее яркий, а сами стручки приобретут легкую полупрозрачность. Эту разницу увидеть можно даже на фото.

Займемся рисом. В принципе, можно использовать любой рис, но я предпочитаю для фарширования использовать длиннозерный. Рис (150 грамм) нужно промыть в воде.

Затем опустить его в 500 миллилитров кипящей воды и поварить не более 5 минут.

Недоваренный рис откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Насколько проваренными должны быть зерна видно на фото.

Далее, готовим фарш.

Репчатый лук (300 грамм) чистим и режем крупными кусками. Нежирную свинину (1 килограмм) перекручиваем через мясорубку вместе с луком. К получившемуся фаршу добавляем яйцо, соль, черный молотый перец и полуготовый рис. Перемешиваем.

Как заморозить фаршированный перец с мясом и рисом

Как заморозить фаршированный перец с мясом и рисом

К этому времени стручки сладкого перца остыли и теперь их можно фаршировать. Набиваем их фаршем как можно плотнее и укладываем на ровную поверхность, на которой будет происходить первоначальная заморозка.

Удобно для этого использовать разделочную доску. Помещаем полуфадрикаты в морозилку, примерно, на сутки.

После того, как фарш схватится, фаршированные перцы перекладываются в пакеты для дальнейшего хранения и снова убираются в морозилку. Храниться в таком виде как на фото они могут до 6 месяцев.

  • Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет вам заготовить фаршированные перцы на зиму и в вашей морозилке всегда будет вкусный и проверенный полуфабрикат для вкуснейшего блюда.

В любое нужное вам время дальнейшее приготовление происходит очень просто: нужно только выложить замороженные фаршированные перцы в сковороду, засыпать овощами с томатом или просто томатом, залить бульоном, и потушить 1 час. Приятного аппетита!

Tweet

Источник: https://knaschool50.ru/garderob/kak-sohranit-bolgarskij-perets-na-zimu-v-morozilke-dlya-farshirovki-v-bankah.html

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Овощная консервация, которая в больших количествах заготавливается в летний период, часто выручает нас долгой, холодной зимой. Маринованный болгарский перец является не только отличной закуской, но и полноценным гарниром к мясным и картофельным блюдам.

Особенности приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Особенности приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Для домашнего консервирования очень важно правильно выбрать плоды болгарского перца.

  • Они должны быть зрелыми и мясистыми, без каких-либо изъянов.
  • Для заготовок можно использовать овощи любого цвета, однако лучше подойдут красные и зеленые – они имеют более мясистую структуру. Желтые плоды идеально подходят для тушения и фаршировки.

Перед использованием перцы промывают, удаляют плодоножки и сердцевину с семенами. Маринуют плоды целиком либо кусочками. Перед консервированием перец можно нафаршировать различными начинками.

Сладкие плоды перца обладают замечательным вкусом, как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими овощами: томатами, патиссонами, кабачками, цветной капустой и так далее.

Для маринования болгарского перца используют различные пряности, среди которых кинза, укроп, чеснок, кориандр, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика. В маринад также добавляют соль, сахар, уксус. Обычный столовый уксус можно заменить яблочным.

Болгарский перец обладает уникальным составом, поэтому он даже после термической обработки сохраняет все полезные вещества. Употребление его в маринованном виде помогает побороть различные виды заболеваний, таких как анемия, гипертония, сахарный диабет, отечность.

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца

Для рецептов, приведенных в данной статье, используются банки объемом один литр.

Для приготовления потребуется:

  • перец болгарский – 650 грамм
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • уксус 9% – 76 мл
  • растительное масло – 36 мл
  • чеснок – 3 зубчика
  • горчица – столовая ложка
  • перец душистый – 2 горошины
  • лист лавровый – 2 штуки

Перцы промываем, вычищаем сердцевину с семенами, нарезаем четвертинками. В кастрюле кипятим воду, добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и бланшируем овощи в течение пары минут. На дно банки выкладываем семена горчицы, лавровый лист и перец горошком.

Болгарский перец плотно утрамбовываем, перекладывая нарезанными дольками чеснока. Заливаем готовым маринадом, добавляем растительное масло. Пастеризуем заготовки в течение 20 минут. Готовые банки закатываем и остужаем при комнатной температуре.

Вариации приготовления маринованного болгарского перца

Вариации приготовления маринованного болгарского перца

С помидорами

С помидорами

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец болгарский – 0,45 кг
  • помидоры – 0,55 кг
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • один лавровый лист
  • гвоздика и черный перец горошком – по 5 штук
  • соль и уксус 9% – по столовой ложке
  • сахар – чайная ложка
  • сушеная петрушка или укроп – щепотка
  • зерна горчицы – по вкусу
  • вода – 110 мл

Овощи нарезаем небольшими кусочками или кубиками. Выкладываем перец в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем помидоры и варим еще 15 минут. Далее высыпаем специи, мелко порезанный чеснок, все перемешиваем и варим несколько минут.

Образовавшуюся на поверхности пену убираем. Аккуратно перекладываем овощи в чистые банки и вливаем уксус. Закатываем заготовки и убираем под одеяло до полного остывания.

Для закуски хорошо использовать перец разных цветов.

С чесноком и зеленью

С чесноком и зеленью

Необходимые ингредиенты:

  • перец болгарский – 1000 грамм
  • по половине пучка укропа и петрушки
  • крупная головка чеснока
  • вода – 650 мл
  • уксус 9% и растительное масло – по 60 мл
  • сахар и соль – по столовой ложке
  • лавровый лист
  • черный перец горошком – по вкусу

С морковью

С морковью

Ингредиенты для приготовления:

  • перец болгарский – 490 грамм
  • морковь – 290 грамм
  • чеснок – 3 зубчика
  • растительное масло – 46 мл
  • уксус 9% – 12 мл
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • зелень укропа, лука или петрушки – несколько веточек
  • черный перец горошком – 3-4 штуки
  • гвоздика – по желанию

С луком

С луком

Для рецепта потребуется:

  • 600 грамм болгарского перца
  • крупная головка репчатого лука
  • пара зубчиков чеснока
  • 245 мл уксуса 9%
  • столовая ложка сахара
  • чайная ложка соли и сушеного тимьяна
  • острый перец – треть стручка
  • вода

Овощи для рецепта нарезаем тонкими кольцами, чеснок – пластинами.

В банку к зеленым перцам можно добавить белый лук, к красным и оранжевым – красный.

С шампиньонами

С шампиньонами

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец болгарский красный – 750 грамм
  • шампиньоны – 310 грамм
  • мед – 2 столовые ложки
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • молотый белый перец – ½ чайной ложки
  • сок половины лимона
  • щепотка лимонной кислоты
  • растительное масло
  • яблочный уксус – 22 мл
  • зелень петрушки
  • соль – по вкусу

Болгарский перец нарезаем полосками и немного обжариваем на растительном масле. Грибы отвариваем в кипящей воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Режем шампиньоны пластинками, добавляем их к болгарскому перцу.

Смешиваем лимонный сок, молотый перец, соль, мед, пропущенный через пресс чеснок и измельченную петрушку. Заливаем получившимся маринадом овощи и даем немного настояться. Раскладываем закуску по банкам и добавляем яблочный уксус.

В масле

В масле

Необходимые ингредиенты:

  • болгарский перец – 850 грамм
  • вода – 355 мл
  • сахар – 145 грамм
  • уксус 9% – 163 мл
  • растительное масло – 163 мл
  • соль – чайная ложка с горкой

Перцы разрезаем пополам, крупные экземпляры – на четвертинки. В глубокую кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Доводим содержимое кастрюли до кипения. В маринад выливаем уксус и сразу же выкладываем перцы. Затем уменьшаем огонь и готовим еще 10 минут.

Овощи аккуратно перекладываем в подготовленные банки. Маринад еще раз доводим до кипения и заливаем им перцы. Стерилизуем банки с заготовкой в течение 10 минут после закипания. Закупориваем крышками и оставляем в помещении до полного остывания.

Острые

Острые

Для приготовления потребуется:

  • килограмм болгарского перца
  • головка чеснока
  • пара стручков жгучего перца
  • корень хрена
  • пара столовых ложек соли
  • три столовых ложек 9% уксуса
  • растительное масло – 120 мл

Подготовленный и очищенный сладкий перец бланшируем в кипятке в течение 3-х минут и сразу окунаем в холодную воду. Чеснок, острый перец и хрен измельчаем при помощи мясорубки или комбайна. Плоды болгарского перца обваливаем в соли и плотно укладываем в банки, пересыпая смесью из чеснока, хрена и острого перца.

Кипятим в кастрюле растительное масло, вливаем в него уксус. Ждем, пока маринад немного остынет. Заливаем овощи получившейся заливкой, закупориваем и убираем на хранение.

С медом

С медом

Ингредиенты необходимые для рецепта:

  • перец болгарский – 1 кг
  • мед – 5 столовых ложек
  • вода кипяченая – 125 мл
  • уксус 9% – 125 мл
  • растительное масло – 100 мл
  • сахар – столовая ложка
  • соль – чайная ложка
  • душистый перец горошком – по вкусу

Для рецепта лучше использовать жидкий мед.

Целиком

Целиком

Потребуются следующие ингредиенты:

  • перец болгарский – сколько войдет в банку
  • вода – полтора литра
  • сахар – 50 грамм
  • соль – 20 грамм
  • уксусная эссенция 70% – столовая ложка

Перцы помыть, обрезать и почистить от семян и внутренних перегородок. Вставить перцы один в другой (как одноразовые стаканчики). Поместить плоды в банку, залить кипятком на 20 минут. Воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксусную эссенцию и кипятим несколько минут. Заливаем овощи приготовленным маринадом и закатываем крышками.

Перцы, приготовленные по данному рецепту, в дальнейшем можно фаршировать различными начинками.

Для данного рецепта лучше использовать трехлитровые банки.

С яблоком

С яблоком

Понадобится:

  • 740 грамм болгарского перца
  • несколько некрупных кислых яблок сорта Антоновка
  • 75 грамм сахара
  • чайная ложка 9% уксуса

Перцы нарезаем равными кусочками и бланшируем в кипящей воде не дольше минуты. Яблоки режем небольшими дольками, укладываем на дно банки. Сверху выкладываем бланшированные перцы. В банку вливаем уксус, добавляем сахар и заливаем содержимое кипятком. Стерилизуем заготовку в течение 10 минут, остужаем и переносим на постоянное место хранения.

Маринованный болгарский перец на зиму вполне может сравниться по популярности с маринованными огурцами и помидорами. Заготовки на зиму из этого овоща обязательно понравятся любителям пикантных холодных закусок.

Источник: https://moi-sadovnik.ru/marinovannyj-bolgarskij-perets-na-zimu/

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервация — технологический процесс направленный на долгосрочное сохранение. Мы с вами консервируем перец на зиму, а значит наша цель продлить срок службы овоща примерно на 6-10 месяцев, что не так мало и требует особого внимания, а также тщательного отношения.

Другими словами, этот термин и процесс можно трактовать как способ приготовления консервов, которые длительное время будут пригодных к употреблению в пищу. Суть самой процедуры состоит в том чтобы обработать продукты термически, тем самым приостановив процессы жизнедеятельности любых живых организмов.

Способов этого самого консервирования насчитывается великое множество: соление, маринование, квашение, сушение, вяление, копчение, а также стерилизация, пастеризация и замораживание. Одним из таких способов мы решили воспользоваться и приготовить консервированный болгарский перец по собственному оригинальному рецепту.

Его особая ценность заключается в том, что сами овощи не стерилизуются на протяжении длительного времени, а только кратковременно бланшируются, что позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта. Более того, мы получаем возможность значительно сэкономить время.

Но об этом немого позднее, а немного об истории консервирования.

История консервирования

История консервирования

Впервые такой способ заготовки продуктов был придуман во Франции поваром по имени Николя Франсуа Аппер, который поставил сразу несколько экспериментов. Изобретатель поместил мясо, бульон и сладкое варенье в разные банки, которые после герметичного запаивания долго кипятил.

Каково же было его удивление когда спустя целых 8 месяцев качество продуктов нисколько не ухудшилось. Именно за это открытие в 1795 году кулинар был удостоен почетного звания «благодетель человечества» и награжден золотой медалью специального конкурса посвященного длительному хранению продуктов.

С тех самых пор мы пользуемся нехитрыми способами стерилизации и пастеризации с целью подарить своим блюдам не то чтобы вторую, но более длительную жизнь.

Само слово «консервирование» происходит от латинского слова conserve, что в переводе означает сохранение. Вопреки кажущейся простоте процесса, он является очень даже ночным и изученным. Первым основы размножения и разложения различных патогенных микроорганизмов изучил известный химик Луи Пастер.

Он подробно рассмотрел причины и условия размножения дрожжевых и патогенных микробов и способы их умерщвления. В результате именно его имя получил сам способ заготовок — пастеризация, который заключался в стерилизации продуктов при повышенной температуре.

Конечно, чудес не бывает и пользы в таких заготовках немного меньше чем в свежих продуктах, но она есть и с помощью консервированных блюд Вы имеете возможность получить ее сполна.

Полезные свойства консервированного перца

Полезные свойства консервированного перца

Вопрос только в том какую же пользу представляет собой консервированный да и свежий болгарский перец в принципе? В этом мы сейчас попробуем разобраться.

Благодаря высокому содержанию различных витаминов и микроэлементов перец помогает нормализовать работу нервной системы, капсаицин улучшит работу желудочно-кишечного тракта, антиоксиданты помогут вывести из организма излишки холестерина низкой плотности, а еще болгарский перец прекрасно повлияет на состояние волос, ногтей и кожи.

Безусловно,часть витаминов в процессе термической обработки будет утеряна. Главным образом речь идет о витамине C и антиоксидантах. Но в целом польза от подобной заготовки будет тоже велика.

Единственное замечание касается тех, у кого присутствует язвенная болезнь или воспаления желудка — им подобная консервация противопоказана из-за присутствия в рецептуре уксуса.

Для всех остальных консервированный сладкий перец станет просто находкой как на праздничном столе, так и в повседневных кулинарных изощрениях. Более того, на основе этого рецепта можно приготовить вместе с перцем также консервированные помидоры, цветную капусту, кабачки и т.д.

Так что наша статья будет Вам полезна не один раз и не только для этого вида консервов. По сему не станем терять времени и будем готовить на зиму консервированный перец.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Перец болгарский — 4 кг
  • Вода — 3 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус — 90 мл.
  • Маринад рассчитывается на 3 литра воды

Как приготовить консервированный болгарский перец

Как приготовить консервированный болгарский перец

  1. Вначале заготовим все необходимые продукты;

    Прежде всего подготовим продукты

  2. Перец моем, чистим и нарезаем треугольниками вдоль;

    Болгарский перец чистим от семян, моем и нарезаем на 4-6 кусков вдоль

  3. На огонь ставим большой котел или кастрюлю и кипятим в нем воду;

    В большой кастрюле доводим до кипения воду

  4. В кипящую воду помещаем по очереди небольшие порции перца;

    В кипящую воду укладываем часть перца

  5. Дожидаемся когда закипит вода;

    Доводим овощи до кипения

  6. После сразу же вынимаем перец с помощью дуршлага;

    Достаем бланшированный перец из кипящей воды шумовкой или дуршлагом

  7. Выкладываем каждую порцию перца после термической обработки в миску и даем немного остыть;

    Каждую порцию приваренного перца помещаем в миску и остужаем

  8. Затем плотно наталкиваем банки перцем;

    Стерильные банки набиваем бланшированным перцем

  9. Накрываем банки крышками и оставляем на время приготовления маринада;

    Заполненные банки следует прикрыть крышками

  10. Для маринада кипятим воду и высыпаем в нее соль;

    В отдельной кастрюле кипятим воду для маринада и солим ее

  11. Затем всыпаем с кипяток сахар;

    Добавляем сахар

  12. Теперь наливаем уксус;

    Пришло время добавить уксус

  13. Разливать маринад по банкам можно чашкой или ополоником;

    Распределять маринад по банкам удобно ополоником

  14. В каждую баночку наливаем до верху маринад;

    Каждую банку заполняем маринадом

  15. Затем накрываем крышкой и закатываем;

    После того как маринад налит следует закрыть банку специальным ключом

  16. Вот и все — перец готов. Теперь до полного остывания поместим его под одеяло на крышку, а затем опустим в подвал;

    Готовый перец надо поместить на крышки и накрыть одеялом. Когда консерва остынет, ее следует поместить на длительное хранение в прохладное место

Вот так мы вместе с Вами смогли получить отличную заготовку за короткий отрезок времени с минимальной затратой сил.

Часто мы консервируем овощи одного вида, но порой можем поэкспериментировать и заготовить перец скажем с помидорами или другими продуктами — это тоже не воспрещается, а даже приветствуется.

Если подобный опыт у Вас появится непременно поделитесь с нами — мы расскажем о вашей заготовке на страницах нашего сайта. Помните, готовить сообща всегда лучше и веселее чем в одиночку. Так что добро пожаловать в семью. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/konservirovannyj-perec-recept-na-zimu/

Перец сладкий маринованный

Перец сладкий маринованный

Сладкий перец пришел в Россию из Южной Америки много столетий назад, однако он не только по-прежнему сохраняет свою популярность, но даже вошел в повседневный рацион русского народа. Множество людей выращивает его на своих огородах, употребляя затем в качестве закуски, ингредиента для различных салатов и других блюд.

Однако не менее популярно маринование перца (калоризатор). Делая зимние заготовки, опытная хозяйка не обойдет его стороной, ведь перец не только полезен и витаминизирован, но также приятен как на вкус, так и на глаз.

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Калорийность сладкого маринованного перца

Калорийность сладкого маринованного перца

Калорийность сладкого маринованного перца составляет 25 ккал на 100 граммов продукта.

Состав сладкого маринованного перца

Состав сладкого маринованного перца

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Сладкий маринованный перец содержит в себе рекордное количество витамина C, то есть аскорбиновой кислоты. Сладкий перец маринованный также полезен каротином, витаминами группы В, витамином PP. Помимо этого, он содержит множество минеральных веществ, например, йод, магний, кальций, цинк, калий, натрий, фосфор и железо.

Полезные свойства сладкого маринованного перца

Полезные свойства сладкого маринованного перца

Богатый химический состав делает маринованный сладкий перец крайне ценным продуктом с важным медицинским значением, ведь он помогает побороть различные виды заболеваний. Например, упадок сил, депрессия, сахарный диабет, гипертония, отечность, анемия. А также обладает свойством повышения аппетита.

Перец сладкий маринованный в кулинарии

Перец сладкий маринованный в кулинарии

Маринованный сладкий перец считается отменной самостоятельной закуской, но может использоваться и в качестве ингредиента разнообразных салатов (calorizator). Именно за счет великолепных вкусовых качеств и привлекательного внешнего вида маринованный сладкий перец пользуются неизменной популярностью среди ценителей пикантных закусочных блюд.

Стоит сказать, что при заготовке маринованного сладкого перца в домашних условиях хозяйками нередко используются всевозможные ароматные овощи и пряные травы со свежей зеленью. Как нельзя лучше с этим овощем сочетается черный перец горошком, эстрагон, орегано, лист лавровый и тимьян. Кроме того, в состав маринованного сладкого перца может входить репчатый лук, чеснок, сельдерей, а также петрушка с укропом.

Необыкновенно оригинальной и незабываемой закуской можно назвать маринованный сладкий перец под названием Светофор. Его называют так, потому что для приготовления требуются плоды 3 цветов (желтого или оранжевого, красного и зеленого). Помимо этого, в качестве варианта можно на зиму маринованный сладкий перец можно нафаршировать, закатав его в банки.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/vegetable/pepper-3

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

4 литра

2 часа 30 минут

66,7 ккал

5/5 (1)

В осеннюю пору хозяйкам приходится заботиться о заготовках на зиму, особое место среди которых занимает консервация болгарского перца. Перец идеален для домашнего консервирования, так как обладает яркими цветами, ароматом, сочной мякотью и многообразием полезных веществ. Особенно популярен среди зимних домашних заготовок перец, фаршированный баклажанами.

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Кухонная техника и утварь: большая разделочная доска, миски для овощей емкостью 2-5 л, нож для шинковки, крупная терка, плоские большие тарелки, деревянная лопатка, мерный стеклянный стакан и пиалы объемом до 200 мл, дуршлаг, стеклянные банки объемом 1 л, крышки для консервации, закаточный ключ.

Мясистый сладкий перец среднего размера 20 шт.
Баклажаны среднего размера 1,5 кг
Крупная морковь 300 г
Лук репчатый среднего размера 6 шт.
Томатный сок 400 мл
Рафинированное подсолнечное масло 0,5 л
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы при подаче на стол зимой эта оригинальная заготовка радовала своим аппетитным видом и насыщенным вкусом, необходимо очень тщательно подходить к выбору основных и дополнительных ингредиентов:

  • Для приготовления нужно выбирать самые свежие и мясистые сорта сладкого перца среднего размера без видимых изъянов.
  • Для начинки очень важно отобрать гладкие и блестящие синенькие ровного цвета.
  • Остальные овощи для наполнения фарша должны быть свежими и сочными.
  • Для пассеровки и для маринада хозяйки рекомендуют рафинированное подсолнечное масло, не имеющее характерного запаха подсолнечника.
  • Томатный сок рекомендовано употреблять домашнего приготовления или купленный в магазине натуральный.
  1. Берем 15 шт. сладких перцев и чистим, срезая плодоножку и удаляя сердцевину с семенами.
  2. Нарезаем 1,5 кг баклажанов небольшими кубиками для начинки.
  3. Натираем 300 г моркови на крупной терке.
  4. Шинкуем для начинки 4-5 луковиц.
  5. Дополнительно мелкими кубиками нарезаем 5 шт. сладкого перца для фарша.
  6. Добавив в разогретую сковороду растительного масла, обжариваем баклажаны.
  7. На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до золотистого оттенка.
  8. Параллельно пассеруем натертую морковь на разогретой сковородке с маслом и следим, чтобы ни один из ингредиентов не подгорел.
  9. Добавляем пассерованный лук к баклажанам и перемешиваем.
  10. Обжариваем 5 шт. отдельно нарезанного перца для начинки.
  11. Добавляем вместе с готовой морковью в баклажаны, перемешиваем и отставляем готовый фарш.
  12. Для маринада слегка обжариваем две мелко нарезанные луковицы.
  13. Заливаем 400 мл томата, стакан подсолнечного масла.
  14. Добавляем по 1 ст. л. соли и сахара и хорошенько тушим до готовности.
  15. Бланшируем частями перец в кипятке около 2 минут до изменения цвета.
  16. Начиняем бланшированный перец фаршем.
  17. Раскладываем его по литровым банкам, наполняя каждую готовой подливой.
  18. Наполненные и прикрытые крышками баночки ставим в глубокую миску с теплой водой, желательно на салфетку, и стерилизуем 15 минут с момента закипания.
  19. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Благодаря сочной и яркой цветовой палитре, такая закуска сама по себе способна украсить любой праздничный стол. И все же, впечатление от ее подачи можно усилить, посыпав фаршированные перцы рубленой зеленью или выложив их на свежие листья салата. Блюдо смотрится еще аппетитнее в сочетании со всевозможными маринованными и консервированными овощами и фруктами.

В зимнее время такой фаршированный перчик особенно хорош на любом столе. Поэтому его подача всегда уместна и в качестве гарнира к мясу, и как самостоятельное аппетитное блюдо. В качестве оригинального и сытного дополнения к этой закуске можно взять заготовленные по лучшим рецептам фаршированные баклажаны на зиму и многие другие овощи.

рецепт приготовления перца, фаршированного баклажанами на зиму

рецепт приготовления перца, фаршированного баклажанами на зиму

Воспользовавшись полезными советами из предложенного нами видеоролика, вы с легкостью освоите приготовление замечательного рецепта фаршированного перца на зиму.

Источник: https://www.alizy.club/zagotovki/farshirovannye-ovoshhi/baklazhanami-perets-na-zimu-retsepty.html

маринованный перец на зиму

маринованный перец на зиму

Время приготовления: 15 минут Анюта

Хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованного болгарского перца, который вы можете употреблять как самостоятельное блюдо  или  использовать для фарширования  мясным фаршем  с добавлением риса, да и овощными начинками. Для фарширования следует делать заготовки  из целого перца, а для салата и гарнира его можно порезать крупными кусочками.

У моей мамы всегда баночка такого перчика стоит под рукой. Его можно закрывать в банки разного объёма, нам на нашу семью удобно заготавливать консервированный болгарский перец в 3-х литровые банки.

Целый маринованный перец для фарширования

Целый маринованный перец для фарширования

заготовка на зиму

Конечно, сейчас в любое время года свежий болгарский перец можно купить в магазине или  на рынке. Но, во-первых,  не всегда и не у всех есть такая возможность. Во-вторых, кто-то привык делать домашние заготовки на зиму из своего урожая с приусадебного участка. В-третьих, для приготовления фаршированного перца с мясом не нужно тратить много времени на подготовку самого перца, полуфабрикат всегда под рукой.

Целый перец, конечно, можно просто обработать и заморозить целиком без сердцевины и семян, но иногда просто банально не хватает места в морозильной камере. Ведь заморозить всегда хочется ягоды, грибы  и другие овощи.

Поэтому я вам предлагаю вариант заготовки перцев по рецепту своей мамы.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Перец болгарский мясистый – объём может быть различный.

Для маринада: на 1 л. воды

  • Вода – 1 л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус (70%)

Расчет уксусной эссенции для маринованного перца на зиму:

  • на баночку 0,7 л. — 0,5 ч.л.;
  • на баночку 1 л. – ¾ ч.л.;
  • на банку 1,5 л. – 1 ч.л.;
  • на банку 2 л. – 1,5 ч.л.;
  • на банку 3 л. – десертная ложка и т.д.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления:

Займёмся подготовкой болгарского перца.

Весь имеющийся перец нам нужно тщательно вымыть под проточной водой.

С каждой перчины аккуратно удалить плодоножку и семена, не разрезая сам перец, сохраняя его целым.

Когда весь перец подготовлен, его нужно уложить в глубокую кастрюлю подходящего объёма с кипящей водой.

С момента закипания воды с перцем, бланшируем его 5 минут.

В это время можно поставить на плиту другую глубокую кастрюлю, в которой подготовим маринад для заливки перцев.

Осторожно  вынимаем  бланшированные перцы и укладываем его в заранее подготовленные простерилизованные баночки.

Сильно набивать перцем банки не стоит, так как он должен остаться в целом, неповреждённом виде.

Заполнив баночки перцем, заливаем их кипящим маринадом.

В каждую баночку добавляем уксус (в соответствии с вышеуказанными объёмами используемых банок).

Банки с маринованными перцами закатываем под ключ.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом или пледом до полного остывания.

Затем убираем на хранение в кладовку, шкаф или отправляем в погреб.

Эта заготовка прекрасно хранится и в домашних условиях.

По этому рецепту можно также приготовить на зиму консервированный  сладкий болгарский перец, порезанный на кусочки – просто для употребления как закуски.

Думаю, мой рецепт Вам придётся по вкусу, и вы им воспользуетесь.

Хороших и вкусных заготовок вам с нашей  Записной  книжкой!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/marinovannyiy-perets-na-zimu-tselyiy/

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Моя мама очень любит фаршированные перцы и постоянно просит меня их приготовить. Иногда мне совсем не хочется долго возиться на кухне, поэтому я делаю предварительные заготовки. Сегодня расскажу вам, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования.

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Чтобы заготовка болгарского перца в морозилке получилась вкусной, необходимо правильно подготовить плоды. Выберите самые красивые, одинаковых размеров, без каких-либо повреждений. Тщательно промойте овощи, срежьте верхушку и удалите сердцевину.

А далее воспользуйтесь моим простым рецептом заморозки:

  1. Подготовленные перцы разложите единым слоем на противень, покрытый пергаментом. Поставьте в морозилку. Оставьте на двое суток.
  2. Когда перцы станут твердыми, сложите их один в другой и поместите в пакетики. Предварительно выпустите воздух и проверьте пакеты на наличие дыр.

На заметку: можно пробланшировать перцы перед заморозкой, так они быстрее приготовятся, а вкус будет нежнее. Когда будете фаршировать, размораживать не надо – положите начинку и отправьте в духовку. Расскажу вам, как заморозить бланшированный перец:

  1. Налейте воду в кастрюлю и подождите кипения.
  2. Опустите овощи в кипяток на полминуты.
  3. Достаньте перцы и сложите их друг в друга, положите в пакеты или на подложки и поставьте в морозилку. Такой продукт будет максимально похож по вкусу на свежий. Как видите, заморозить бланшированные болгарские перцы на зиму для последующей фаршировки в морозилке совершенно несложно.

На заметку: срок хранения замороженного сладкого перца – один год.

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Удобно фаршировать и консервированный перец. Просто достаешь из банки и наполняешь овощ начинкой. Приведу простой рецепт маринованного болгарского перца, заготовленного на зиму для фаршировки. Консервирование значительно сократит время, которое вы тратите на готовку.

На банку в 3 литра вам понадобится:

  • 14 болгарских перцев;
  • пара столовых ложек соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Как закрыть перец для фаршировки без стерилизации:

  1. Простерилизуйте банку и крышку. Помойте перцы и вырежьте все лишнее.
  2. Наполните тару овощами. Можно вкладывать плоды друг в друга – будет больше места.
  3. Залейте закрутку кипятком и оставьте на полчаса, прикрыв крышкой.
  4. Слейте воду с закатки в кастрюлю. В банку вылейте уксус.
  5. В маринад добавьте сахар с солью и вскипятите. Проварите еще пару минут.
  6. Кипящей заливкой заполните банку с маринованными перцами. Затем нужно сразу закатать продукт, перевернуть и завернуть в одеяло на пару дней.

На заметку: такие консервы вполне пригодны для хранения при комнатной температуре.

Сладкий перец в томате – заготовка для фарширования в банках

Сладкий перец в томате – заготовка для фарширования в банках

Очень вкусным получается перец, консервированный в томате. Овощи получаются нежным и сочными, а помидорный сок отлично идет как соус к закуске. Обязательно попробуйте приготовить их по такому рецепту!

Продукты:

  • 10 перцев;
  • килограмм помидоров;
  • 3 столовых ложки соли.

Как проходит консервирование:

  1. Нарежьте томаты кубиками небольших размеров, поставьте на умеренное пламя. Варите 15 минут, снимая пенку и периодически помешивая.
  2. Поставьте воду в кастрюле греться. Помойте перцы, срежьте верхушку и удалите сердцевину. Пробланшируйте их в кипятке в течение четырех минут.
  3. Помидоры посолите и варите еще пару минут.
  4. Перцы вставьте друг в друга и уложите в стерильные банки.
  5. Помидорную массу пропустите сквозь сито. Полученным соком залейте заготовку. По возможности лейте так, чтобы сок попал внутрь перцев. Закатайте, переверните и укутайте.

На заметку: консервация, приготовленная по данному рецепту, требует хранения в темном и прохладном месте. Когда будет нужно, просто достаньте перчики из банки и положите в них любимую начинку. Приятного аппетита!

Болгарский перец соленый целиком для фаршировки зимой

Болгарский перец соленый целиком для фаршировки зимой

Предлагаю вам вариант приготовления ароматных заготовок из перца на зиму для дальнейшего фарширования. Его я нашла в одном кулинарном журнале, попробовала приготовить, и мне очень понравилось. Рецепт рассчитан на банку объемом в 3 литра. Вкус получается очень ярким, особенно если вы добавите в маринад свои любимые специи.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма перца;
  • 4 лавровых листа;
  • по 6 горошин черного и душистого перца;
  • веточка сельдерея;
  • соль по вкусу;
  • пара столовых ложек девятипроцентного уксуса;
  • чайная ложка сахара.

Способ приготовления закрутки:

  1. Срежьте верхушку перца и удалите семена. Тщательно промойте.
  2. Посолите воду в кастрюле, вскипятите. Опустите туда перцы, бланшируйте в течение минуты.
  3. Доставайте по одному овощу и сливайте из них воду. Кладите перцы в стерильную банку.
  4. Для маринада вскипятите полтора литра воды, посолите, добавьте сахар и горошины перца, зелень. Варите в течение пяти минут после закипания.
  5. Налейте в тару с перцами уксус, а потом залейте заготовку горячим маринадом. Закройте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Подождите полного остывания.

С помощью этого рецепта вы сможете сэкономить место в морозилке. Способ приготовления очень простой, с ним сможет справиться даже неопытная хозяйка. Хранить банки необходимо в кладовке или любом другом прохладном месте (но не в холодильнике). Консервация легко простоит до зимы и даже дольше.

Теперь вы знаете, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования. Подобные заготовки сэкономят множество вашего времени, поскольку можно просто достать овощ и наполнить его начинкой. При этом никакая дополнительная обработка не требуется – продукт уже готов к употреблению. Если у вас остались какие-либо вопросы по приготовлению консервации, ознакомьтесь с очень хорошим видео. Готовьте на здоровье!

Источник: https://lechovbanke.ru/moi-recepty-perca-dlja-farshirovanija/

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Без болгарского перца не обходится ни один южный огород, а на севере его пытаются выращивать в теплицах. Родиной растения является Южная Америка, где он и сейчас растёт в диком виде, а крупноплодные сорта были выведены в Болгарии, потому овощ и стал «болгарским». В настоящее время существует множество его разновидностей, доходящее до экзотики, в плане размеров, окрасок и форм плодов.

В благоприятный год крепкие, тёмно-зелёные кустики дают высокие урожаи, и огородники могут позволить себе заготовить на зиму излишки этого вкусного овоща.

Король зимнего застолья

Король зимнего застолья

Плоды болгарского перца очень удобны для фарширования, поэтому в соленьях на зиму его чаще всего начиняют другими овощами, пригодными к засолке: капустой, морковью, чесноком, баклажанами и т. п. Привычные цвета плодов — красный, зелёный и жёлтый, — сделают заготовку настоящим эстетическим шедевром, так как при засолке тона становятся ярче. Как закатанный в банки, так и на фаянсовой тарелочке фаршированный овощами перец станет королём зимней трапезы.

Подготовка овощей

Подготовка овощей

Тщательная подготовка овощей летом — залог наслаждения вкусным блюдом зимой. Для заготовки перца фаршированного на зиму следует выбирать плоды одинакового размера, не повреждённые болезнями и вредителями.

«Второсортные» можно обрезать и использовать в других заготовках, или пустить в начинку. Перед обработкой плоды вымыть проточной водой. У отборных перцев удаляют плодоножку и семена вместе с белой мякотью.

К сожалению, она неприятна на вкус, хотя и содержит основное количество витамина С.

Для всех заготовок перец бланшируют в кипятке от 2 до 5 мин. Капусту нужно порезать как можно тоньше, так она лучше просаливается и приятней на вкус. Морковь моют, чистят и пропускают через крупную тёрку. Остальные овощи, зелень и приправы отбирают согласно рецепту, моют в проточной воде и измельчают. Острый перец и чеснок лучше резать специальными приспособлениями или в резиновых перчатках, так как их сок при длительном воздействии на кожу или попадании в глаза может вызвать ожоги.

Независимо от того, предполагает рецепт стерилизацию или нет, стеклянные банки должны быть чистыми, обработанными паром, микроволнами или кипятком. Для заготовки без стерилизации используются бочки, кадки или эмалированные кастрюли.

Но в этом случае и летом, и зимой необходимо хранить соленье при достаточно низкой температуре, до 4–5 градусов. Для банок подготавливаются чистые крышки, для бочек и кастрюль — хлопчатобумажная ткань, кружки нужного размера и гнёт.

Всё это также должно быть чистым, чтобы в заготовку не попали дрожжевой грибок или плесневые споры.

Если в доме нет холодного погреба, а стерилизации всё равно хочется избежать, то фаршированный перец можно просто закрутить в банках. Для этого нужно заливать содержимое банок кипящим рассолом или маринадом до самого верха и тут же закрывать стерильными крышками. Если всё подготовлено правильно, то процесс фарширования и заготовки на зиму станет приятным предвкушением будущего застолья.

Вот несколько испытанных рецептов заготовки овощей впрок.

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму, без пряностей

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму, без пряностей

Подготовить 2,5 кг перца. Морковь и лук (по полкилограмма) потушить минут пять в растительном масле. Мелко нарезанную капусту (полтора килограмма) смешать с тушеными овощами и посолить (примерно 75 г). Не стоит бояться пересола: перец заберёт лишнее.

Осталось начинить бланшированный перец получившимся фаршем, плотно сложить в большую посуду и положить сверху тарелку с гнётом. Через 3–4 дня блюдо приобретёт приятную кислинку, заполнится соком и будет готово к употреблению.

Для дальнейшего сохранения на зиму его раскладывают по банкам, стерилизуют и закатывают обычным способом.

Фаршированный капустой перец, с пряностями

Фаршированный капустой перец, с пряностями

К предыдущему составу добавить:

  • крупно нарезанный чеснок
  • зелень петрушки и укропа
  • щепотку тмина
  • перец острый, по вкусу
  • литр воды, стакан сахара, стакан яблочного уксуса и дополнительно 1 ст. л. соли, для маринада

На этот раз можно не тушить морковь с луком в масле, а в сыром виде смешать с капустой и зеленью, присолить, помять руками и оставить на 15 минут пустить сок. Тем временем бланшировать перец 2–3 минуты, остудить, начинить смесью, вставляя по кусочку чеснока.

Острый перец добавить с осторожностью или в начинку, или отдельно в банки при стерилизации. Фаршированные плоды плотно уложить в чистые банки, добавить по лавровому листику. Составить и вскипятить маринад из вышеуказанных продуктов, залить банки, положить сверху крышки и стерилизовать минут 20.

Закатать, остудить и поставить в погреб или кладовку до зимы. Консервации не любят солнечные лучи.

Перец с капустой и томатом, без стерилизации

Перец с капустой и томатом, без стерилизации

Приготовить капустно-морковный фарш вышеописанным способом. Перец бланшировать, остудить, начинить фаршем. Сложить в кастрюлю и залить горячим маринадом, приготовленным из

  • томатного сока 2 л
  • уксуса 150 мл
  • масла 400 мл
  • сахара 200 г

Прокипятить всё вместе около получаса, чтоб уж наверняка Затем распределить по обработанным паром банкам не очень плотно, и залить оставшимся маринадом. Тут же закрутить.

Перец с чесноком и баклажанами

Перец с чесноком и баклажанами

На пару килограмм перца — килограмм баклажанов, две головки чеснока. Для маринада приготовить литр томата, 200 г сахара, столовую ложку соли и три столовых ложки растительного масла.

По изяществу изготовления блюдо поистине королевское. Баклажаны нарезать вдоль на пластинки, обжарить в масле, разложить на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишний жир. Чеснок раздавить прессом для чеснока, получившейся массой смазать баклажанные пластинки. каждую пластинку поперёк трубочкой и вставить в плоды. Готовый перец разложить по банкам. Приготовить маринад из вышеуказанных продуктов, вскипятить и залить банки. Стерилизовать 40 минут и закрутить.

Вот ещё одна оригинальная и очень красивая заготовка на зиму:

Перец, фаршированный капустой и клюквой, в медовом маринаде

Перец, фаршированный капустой и клюквой, в медовом маринаде

На одну литровую банку — 7 шт. разноцветного перца, две средних моркови, полстакана клюквы, 0,5 кг капусты, 7 зубочков чеснока. Для маринада: треть стакана растительного масла, две столовых ложки мёда, 2 ч. ложки соли, 75 г уксуса. Выдержанные в кипятке перчины фаршировать смесью капусты с морковью и клюквой. Добавить в каждую плод по зубочку чеснока и капле мёда. Уложить в банку и заполнить её кипящим маринадом. Закручивать можно без стерилизации.

https://www.youtube.com/watch?v=UVux6lUdUMA

Не просто закуска, а полноценное второе блюдо:

Перец, фаршированный рисом

Перец, фаршированный рисом

  • сладкий перец 8 шт
  • рис сухой 120 г
  • луковицы 2 шт
  • морковь 4 шт
  • Сахар 25 г (столовая ложка)
  • чеснок — 2 зубчика
  • Подсолнечное масло 3 столовых ложки
  • томат-паста 1 ст. л.
  • пару щепоток соли

Разогреть на сковороде масло и притушить в нём натёртую морковь и измельчённый лук.

Смешать зажарку с рисом, сахаром, томат-пастой, добавить измельчённый чеснок. Начинить смесью перцы, не до верха, так как рис при тушении увеличится в 3 раза. Поместить их в широкую посуду, залить подсоленным кипятком и тушить минут 15, до готовности риса.

Сразу заложить в стерильную банку, залить образовавшейся жидкостью до горлышка и закатать ошпаренной в кипятке крышкой.

С такими закусками можно спокойно ждать зимы.

Источник: https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/perec/zagotovki-na-zimu-bolgarskiy-perec-farshirovannyy-ovoschami.html

Перец на зиму целиком

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Болгарский перец на зиму

Болгарский перец на зиму

маринованный целиком с семенами

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в  банки. Делать это нужно  аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем  в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да,  это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт,  что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Автор рецепта и фото — Славяна.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

published on za100le-online.ru/ according to the materials horoshieretseptyi.ru

http://za100le-online.ru/zagotoi/perec-na-zimy-celikom.html2016-07-04T05:40:12+00:00adminдомашние заготовкиМаринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов. Многие volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн

Источник: http://za100le-online.ru/zagotovki/perec-na-zimy-celikom.html

Перец на зиму целиком

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в  банки. Делать это нужно  аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем  в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да,  это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт,  что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Автор рецепта и фото — Славяна.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/perets-na-zimu-tselikom.html

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Заморозка – самый удобный и безопасный способ длительного хранения продуктов. Замороженный перец сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода. Заморозить перец можно целиком, порезанный кольцами или кубиком и использовать для приготовления блюд в течение всей зимы. А вот нужно ли перец бланшировать перед заморозкой, постараемся разобраться в статье.

Что такое бланшировка?

Что такое бланшировка?

Бланширование — это обработка овоща кипятком. Этим процессом прекращается действие ферментов, которые влияют на структуру, цвет и запах овоща при хранении. Также кипяток убивает микробы.

Например, цветная капуста, которую не бланшировали, в морозилке теряет свой натуральный цвет, становится непривлекательного серого оттенка, приобретает неприятный запах.

https://www.youtube.com/watch?v=odJM-afj2mE

Нельзя путать бланширование с варкой, бланшируют не дольше трех минут, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Подвергать сладкий болгарский перец бланшированию перед заморозкой не обязательно, без этой процедуры цвет и запах плода все равно сохраняется. Достаточно тщательно промыть спелый плод, вычистить от семян и просушить.

Острые сорта перцев, например, чили, халапеньо нуждаются в бланшировании перед заморозкой, чтобы убрать горечь и сохранить цвет.

Узнать подробнее о том, как морозить стручковый перец можно в этой статье. А любителям сладкого перчика следует почитать как морозить плоды целиком и кусочками.

А как вы морозите перчики?

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Как таковых минусов в бланшировании нет. Да, даже при кратковременной термической обработке теряется часть полезных веществ продукта. Но часть витаминов разрушается при хранении в морозильной камере. Еще большая их часть теряется во время приготовления блюд с использованием замороженных плодов. То есть говорить, что овощи становятся менее полезными именно после того, как их обдавать кипятком, будет неправильно.

Плюсы бланширования перед заморозкой:

  • уничтожаются микробы;
  • улучшается вкус острых сортов перца, уходит лишняя горечь;
  • овощи готовятся быстрее;
  • вкус становиться нежнее.

Отдельно стоит написать о плюсе бланширования перед заморозкой сладких перцев для фарширования. Замороженные целые перчинки занимают много места в камере. Размягченные такой обработкой плоды, после полного остывания, можно сложить один в один, при этом они не ломаются, обернуть в пищевую пленку и компактно сложить в морозилке.

Все сорта перца имеют разную толщину стенок, следовательно, время бланширования необходимо подбирать индивидуально. Если передержать овощ в кипятке, он сварится и потеряет свои форму, вкус, полезные свойства и консистенцию.

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Перед тем, как бланшировать перец, его необходимо подготовить.

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Следует тщательно промыть плоды. Если перец округлой формы, можно тонким ножом аккуратно вырезать хвостик с семенной коробкой, а затем прочистить перец внутри от семян и белых соединительных пленок внутри.

У перцев, имеющих вытянутую форму, лучше срезать целиком верхушку и ножом прочистить внутри.

Если вы выбрали хранение перца кусочками или дольками, сначала плод необходимо порезать, после приступить к бланшированию.

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Инвентарь для бланширования имеется на кухне у каждой хозяйки. Вам понадобиться:

  • большая кастрюля с кипящей подсоленной водой;
  • дуршлаг, который помещается внутрь кастрюли;
  • миска или тазик с холодной водой и льдом;
  • пакеты/контейнеры для фасовки обработанного овоща.

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Среднее время для бланширования сладкого перца — это 2-3 минуты.

Острые сорта перцев необходимо бланшировать не дольше, чем полторы минуты. Это связано с тем, что плоды мелкие, с тонкими стенками и есть риск их сварить до полной готовности.

Этапы бланширования:

  • перец кладут в дуршлаг;
  • дуршлаг опускают на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать полностью перец;
  • после дуршлаг необходимо переместить в емкость с холодной водой и льдом на то же время (на 2-3 минуты).

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Для остывания перец необходимо разложить на тканевое полотенце (бумажные могут прилипать и их проблематично снять с кусочков) и подождать пока он полностью остынет естественным способом при комнатной температуре.

Лучше сразу разложить остывший перец по пакетам и отправить в морозильную камеру. Чем дольше овощи находятся без заморозки, тем быстрее они теряют свои полезные свойства и вкус.

Рекомендованное время хранения перца в замороженном состоянии 4-6 месяцев. На каждый пакет советуем наклеить стикер с названием продукта и датой заморозки.

Фасовать бланшированный перец лучше порционно, чтобы употребить в готовку все содержимое пакета за один раз. Это поможет избежать многократных разморозок и заморозок одного пакета.

Заключение

Как бланшировать перец болгарский на зиму

бланшированный перец на зиму

вторник, 4 сентября 2018 г.

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму, который потом можно использовать для фарширования. Этот рецепт без стерилизации, использовать будем трехлитровые банки – очень просто, быстро и удобно. Консервированный перец получается приятным на вкус, без лишней резкости, он отлично держит форму, при этом сохраняет упругость.

Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой. Кстати, рецепт вкусного сладкого перца, фаршированного мясом и рисом найдете на этой страничке.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления консервированного сладкого перца для фарширования на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: болгарский перец, питьевая вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, пищевая соль (не йодированная), а также по желанию лавровый лист и душистый перец горошек.

Берем примерно 1 килограмм сладкого перца (это 12-15 плодов среднего размера) и тщательно моем его в холодной воде. Цвет плодов может быть совершенно любой (в моем случае красный), а вот форму выбирайте конусообразную, без загогулин – такие отлично подойдут для хранения и последующего фарширования. Перец должен быть отличного качества, упругий, плотный, не вялый, без гнилых мест.

Отрезаем у каждой перчины шляпку вместе с плодоножкой, вынимаем светлую часть с семенами и белые прожилки. Должны остаться только полые колпачки.

Теперь нужно обязательно бланшировать перец, то есть проварить плоды в кипящей воде в течение нескольких минут. Для этого заранее (чтобы сэкономить время) наливаем в большую кастрюлю пару литров воды и доводим ее до кипения. Партиями (по несколько штук) закладываем перец в кипящую воду, ждем повторного закипания и варим на очень умеренном огне около 3-4 минут.

Бланшированный перец аккуратно вынимаем из воды (ложка, которой вынимаете, тоже должна быть чистой) и даем немного остыть. Чистыми руками укладываем несколько перчин друг в друга, чтобы они занимали меньше места в банке. Таким же образом бланшируем остальной сладкий перец.

Заранее нужно подготовить посуду для консервирования сладкого перца на зиму. Удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 3 литра – как раз хватит сделать фаршированный перец на всю семью. Банки нужно стерилизовать любым удобным способом, не забывая обработать и крышки. Перекладываем еще достаточно горячий перец в банку и сразу закрываем крышкой, чтобы сохранить тепло.

В кастрюле приготовим маринад – к слову, его можно поставить на плиту еще в процессе подготовки перца. Наливаем в посуду около 2.2 литров холодной питьевой воды, добавляем по 1.5 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли. Для приятного аромата кладем 5 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листочка. Доводим заливку до кипения и варим 1-2 минуты.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-blanshirovat-perec-bolgarskij-na-zimu/

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

бланшированный перец на зиму

Люблю сладкий болгарский перчик во всех видах. В сезон добавляю в салаты, жарю и запекаю. Обязательно фарширую мясной или овощной начинкой. Зимой тоже хочется побаловать семью перечными вкусностями, поэтому всегда делаю заготовки. Сегодня предлагаю запастись на зиму маринованным, соленым и замороженным перцем для фарширования.

Вкусный маринованный перец для фаршировки ‒ закатка на зиму

Сначала предлагаю простой рецепт заготовки на зиму маринованного перца для будущей фаршировки.

Берем на бутыль:

  • 1,5 килограмма болгарского перца среднего размера
  • половина граненой рюмки крупной соли
  • четверть рюмки сахара
  • половина рюмки уксуса

Как приготовить маринованный перчик:

Для начала подготовим тару для заготовок.

Бутыли мою содой, хорошо ополаскиваю, выдерживаю над паром не меньше десяти минут.

Металлические крышки необходимо прокипятить. Потом, тщательно вымытые плоды, освобождаем от плодоножки с семенами.

Готовить будем без стерилизации. Подготовленные плоды заливаем кипятком на пару минут, чтобы они стали чуть мягче и податливее.

В бутыль укладываем перцы, как можно плотнее, но, не нарушая их целостность. Заливаем кипятком до самого края горлышка.

Выдерживаем, накрыв крышечкой, двадцать минут. В слитую воду всыпаем соль с сахаром, кипятим до растворения кристалликов в рассоле. В это время, для консервирования, вливаем в бутыль уксус. Сверху заливаем кипящей заливкой до мениска.

Бутыли следует немедленно закатать, укутать в перевернутом виде до полного остывания. Хранить можно не только в подвале или погребе, но и в кладовой.

Как заморозить болгарский перец целиком для фаршировки

Перцы для фаршировки на зиму можно не только мариновать, но и заморозить в морозилке, как это сделать, я сейчас расскажу.

Для приготовления данной заготовки нам понадобится только перец. Его количество зависит от ваших желаний и свободного места в морозилке.

Берем свежие, без повреждений плоды. Размер может быть любой, но я предпочитаю средней величины. Овощи моем, даем обсохнуть. Со стороны плодоножки делаем ровный срез, тщательно удаляем семена.

Первый этап подготовки овощей завершен. Теперь надо определиться, как заморозить плоды. Я расскажу о двух способах заморозки, обе из которых одинаково хороши.

В первом случае все просто. Сухие плоды выкладываем на дощечку или поднос в один ряд, чтобы они не соприкасались между собой. Ставим в морозильную камеру.

Первая заморозка длится пятнадцать минут. Подмороженные перцы укладываем в специальные пакеты для заморозки, или в обыкновенный двойной полиэтиленовый пакет. По возможности удаляем весь воздух из пакета, завязываем, отправляем для дальнейшей заморозки.

Этот простой рецепт немного отличается от предыдущего. Берем широкую емкость, кипятим в ней воду, в которой бланшируем перцы пятнадцать секунд. Выкладываем их на плоскую поверхность до полного испарения влаги.

Сухие плоды укладываем в пакеты по несколько штук, сложив их один в один. Отправляем замораживать.

На заметку! Перед заморозкой перцы должны быть совершенно сухие, иначе во время замораживания они смерзнутся между собой. При этом нарушится форма и трудно будет их разъединить.

Перец для фарширования с лимонной кислотой

Консервированный перчик готовится очень быстро. Такая заготовка поможет сэкономить время при приготовлении вторых блюд.

Нужно взять следующие продукты на 3 литровую банку:

  • 10 штук сладкого перца
  • 2 столовые ложки каменной соли
  • столовая ложка сахара
  • половина кофейной ложки лимонной кислоты

Как готовить в маринаде:

Очищенные овощи укладываем в стерилизованную стеклянную тару. Заливаем плоды кипящей водой. Через двадцать минут теплую жидкость сливаем в кастрюлю, и ставим на огонь.

Всыпаем соль, сахар, лимонную кислоту. Закипевший маринад вливаем в банку с овощами. Герметично закручиваем. Охлажденная консервация хранится в погребе.

Я уже рассказала, как приготовить на зиму перец для фарширования маринованный, замороженный, соленый перчик, это еще один способ заготовки.

Соленый перец, консервированный для фарширования

Такой консервированный перчик будет в самый раз для тех, кто не любит заготовки с уксусом.

Для того чтобы заготовить соленый перчик, нам понадобятся такие продукты:

  • 1,5 килограмма сладкого перца
  • 1,6 литров родниковой воды
  • соль

Как закрыть:

Овощи тщательно промываем, убираем плодоножку, вычищаем семена.

Ставим на огонь хорошо соленую воду.

После закипания закладываем плоды на три минуты. Бланшированный перец укладываем в банку, вливаем жидкость, в которой варились овощи, закатываем.

Остывшие под одеялом закатки спускаем в подвал.

Сладкий перец в соли

Это еще один простой рецепт заготовки соленого перчика.

Берем:

  • болгарский перец, количество по желанию
  • пачка каменной соли

Как готовится закуска:

Очищенные плоды помещаем целиком в большой судок, пересыпая обильно солью. Заготовка сутки должна простоять в холодильнике, чтобы появился сок.

Размякшие плоды плотно укладываем в банку, засыпаем солью. Стеклянную тару закрываем капроновой крышкой.

Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике.

На заметку! Перед использованием перца в пищу, его необходимо вымочить в нескольких водах. Такое консервирование не предполагает использование соли при дальнейшем приготовлении блюда.

Предлагаю вам просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму перца для фарширования.

Как убрать горечь из перца перед фаршировкой?

Если вы взяли сладкий перчик для фарширования, а он горчит, не спешите расстраиваться, эту неприятность можно устранить.

  1. Перед термической обработкой овощи необходимо освободить от семян, срезав аккуратно плодоножку.
  2. На плиту ставим подсоленную воду, ждем, когда закипит.
  3. После в кипяток, на одну минуту погружается заготовка болгарского перца.
  4. Бланшированные овощи перекладываем в дуршлаг, оставляем на некоторое время для стекания лишней жидкости. После того, как вода стекла, а перчик остыл, его можно фаршировать.

В следующий раз, выбирая овощ, нужно отдать предпочтение хорошо вызревшим плодам. Слишком мелкий, зеленоватый перчик однозначно будет горчить.

Найдите время, чтобы сделать закрутки из перца, и зимой у вас будут вкусные и полезные блюда. Рецепты выберите на свой вкус.

Источник: https://tutkabachok.ru/sladkij-bolgarskij-perchik-dlja-farshirovanija.html

Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Болгарский сладкий перец, как и перец ратунда – овощи не только полезные во всех отношениях, но и очень вкусные. Вырастив на огороде хороший урожай, хозяйки, конечно, стараются сделать витаминные заготовки. Вкусно и с максимальным сохранением витаминов – перец в масле на зиму, простой рецепт которого мы вам предлагаем. А еще – несколько вариантов с весьма необычными дополнениями.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Вымытый и очищенный от семян и плодоножек перец порезать кусочками или дольками – нет разницы. В большой емкости приготовить маринад – из расчета на каждый килограмм перца надо взять:

  • 300 мл воды;
  • Половину стакана (100 мл) 9% уксуса;
  • 100 граммов сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой);
  • Соли – 1 столовую ложку без горки;
  • Рафинированное растительное масло – половина стакана (100 мл);
  • 10-15 горошин перца, 1 лавровый лист.

Когда рассол закипит, весь перец погрузить в него и варить 5 минут с момента закипания. Обязательно следить.
Чтобы все кусочки были покрыты кипящим маринадом. Сразу все поместить в чистые нагретые банки, залить маринадом, укупорить и укутать одеялом до остывания.

Масляная заливка с пряностями

Перец порезать и проварить в маринаде такого состава – рецепт рассчитан на 6 килограммов почищенных кусочков:

  • 0,5 литра масла;
  • 0,5 литра уксуса 6% (обратите внимание!) Если у вас уксус 9%, то надо взять 380 мл – чуть меньше 2-х чашек;
  • 0,5 чашки соли;
  • 1 чашка сахара;
  • 1 почищенная головка чеснока;
  • Пучок любой зелени: это может быть укроп, кинза, петрушка, базилик – что любите.

Дольки перца поместить в большую миску, залить маслом, добавить все ингредиенты (кроме зелени и чеснока) и варить с помешиванием 10 минут с момента закипания, после чего добавить измельченную зелень и приправить чесноком. Потом кипятить еще 10 минут и разложить по горячим банкам. Укутать на 12 часов.

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт предлагается в расчете на 1 литровую банку, маринад готовится с лимонной кислотой, медом, сельдереем и пряностями. Перец надо брать мясистый. Крупный или ратунду.

Его помыть, порезать – на банку уходит около 800 грамм целых плодов. Поместить дольки в дуршлаг и на 1-2 минуты опустить в кипяток.

Перец станет мягким и его надо уложить в подготовленные банки, вперемежку с ошпаренными черешками сельдерея (из около 4 объема перца).

Подготовить заливку таким образом: перец залить водой по край банки, потом эту воду слить и туда добавить (на 1 банку) чайную ложку меда, треть ложки лимонной кислоты. 5 штук душистого перца, 1 бутон гвоздики, 50 грамм масла.

Кипящий маринад залить в банки, неплотно накрыть закаточной крышкой и поставить на водяную баню стерилизоваться на 15 минут. Укупорить и укрыть, пока не остынет.

Перец целый жареный в масле

Подобрать небольшие одинаковые перчики, плодоножки не срезать, тщательно помыть и высушить с помощью салфетки или дать полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать – будет много брызг кипящего масла и можно обжечься.

В сковороду налить на 2 см масла, разогреть его и выложить перчики, сразу накрыть крышкой. Прожарить с одной стороны до золотистого цвета, потом перевернуть – желательно, чтобы перец обжарился со всех сторон.

Надо следить, чтобы не проколоть перчинки, иначе весь вкусный сок вытечет, поэтому переворачивайте деревянной лопаткой. Когда перчики готовы, выложить их на блюдо, пусть немного остынут.

Дальше можете аккуратно снять кожицу (это легко), но можете и не снимать. Просто, без нее перец целый жареный получается намного нежнее. Выложить перчики в подготовленные банки – на 1 кг сырого перца понадобиться 3 поллитровые банки.

Слои перцев пересыпать измельченным чесноком и укропом. Далее всыпать в каждую баночку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара.
Тут же залить кипятком, укупорить, перевернуть и накрыть до полного остывания.

Приятного аппетита!

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/4-recepta-perca-v-masle-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Как сохранить болгарский перец на зиму в морозилке, для фаршировки, в банках — Чистый дом

Это довольно простая заготовка позволит вам сэкономить время на приготовление вкусного ужина зимой, а также сохранить урожай сладких перцев.

Подробный рецепт с сделанными пошагово фото подскажет вам, как фаршировать перцы мясом и рисом для дальнейшего заморозки впрок.

Как приготовить фаршированные перцы с мясом и рисом для помещения в морозилку

Для приготовления этой заготовки нам понадобится 2 килограмма сладкого перца. Первое, что нужно сделать — это хорошо промываем стручки под проточной водой. Затем, вырезаем плодоножку и аккуратно удаляем все семена и внутренние прожилки. Повторно промываем «стаканчики» из перцев, стараясь удалить оставшиеся семечки струей воды.

Теперь, нам нужно сбланшировать перцы. Это делается для того, чтобы они стали более мягкими. Такой перец можно гораздо плотнее наполнить фаршем и он при этом не треснет.

Для бланширования наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Опускаем в кипяток стручки, и снова дожидаемся закипания воды. В принципе, перцы после этого можно сразу же доставать. Этого времени для такой обработки, вполне, хватит. Откидываем их на дуршлаг и даем остыть.

После остывания цвет у перцев станет чуть менее яркий, а сами стручки приобретут легкую полупрозрачность. Эту разницу увидеть можно даже на фото.

Займемся рисом. В принципе, можно использовать любой рис, но я предпочитаю для фарширования использовать длиннозерный. Рис (150 грамм) нужно промыть в воде.

Затем опустить его в 500 миллилитров кипящей воды и поварить не более 5 минут.

Недоваренный рис откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Насколько проваренными должны быть зерна видно на фото.

Далее, готовим фарш.

Репчатый лук (300 грамм) чистим и режем крупными кусками. Нежирную свинину (1 килограмм) перекручиваем через мясорубку вместе с луком. К получившемуся фаршу добавляем яйцо, соль, черный молотый перец и полуготовый рис. Перемешиваем.

Как заморозить фаршированный перец с мясом и рисом

К этому времени стручки сладкого перца остыли и теперь их можно фаршировать. Набиваем их фаршем как можно плотнее и укладываем на ровную поверхность, на которой будет происходить первоначальная заморозка.

Удобно для этого использовать разделочную доску. Помещаем полуфадрикаты в морозилку, примерно, на сутки.

После того, как фарш схватится, фаршированные перцы перекладываются в пакеты для дальнейшего хранения и снова убираются в морозилку. Храниться в таком виде как на фото они могут до 6 месяцев.

  • Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет вам заготовить фаршированные перцы на зиму и в вашей морозилке всегда будет вкусный и проверенный полуфабрикат для вкуснейшего блюда.

В любое нужное вам время дальнейшее приготовление происходит очень просто: нужно только выложить замороженные фаршированные перцы в сковороду, засыпать овощами с томатом или просто томатом, залить бульоном, и потушить 1 час. Приятного аппетита!

Tweet

Источник: https://knaschool50.ru/garderob/kak-sohranit-bolgarskij-perets-na-zimu-v-morozilke-dlya-farshirovki-v-bankah.html

Маринованный болгарский перец на зиму — рецепты заготовки

Овощная консервация, которая в больших количествах заготавливается в летний период, часто выручает нас долгой, холодной зимой. Маринованный болгарский перец является не только отличной закуской, но и полноценным гарниром к мясным и картофельным блюдам.

Особенности приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Для домашнего консервирования очень важно правильно выбрать плоды болгарского перца.

  • Они должны быть зрелыми и мясистыми, без каких-либо изъянов.
  • Для заготовок можно использовать овощи любого цвета, однако лучше подойдут красные и зеленые – они имеют более мясистую структуру. Желтые плоды идеально подходят для тушения и фаршировки.

Перед использованием перцы промывают, удаляют плодоножки и сердцевину с семенами. Маринуют плоды целиком либо кусочками. Перед консервированием перец можно нафаршировать различными начинками.

Сладкие плоды перца обладают замечательным вкусом, как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими овощами: томатами, патиссонами, кабачками, цветной капустой и так далее.

Для маринования болгарского перца используют различные пряности, среди которых кинза, укроп, чеснок, кориандр, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика. В маринад также добавляют соль, сахар, уксус. Обычный столовый уксус можно заменить яблочным.

Болгарский перец обладает уникальным составом, поэтому он даже после термической обработки сохраняет все полезные вещества. Употребление его в маринованном виде помогает побороть различные виды заболеваний, таких как анемия, гипертония, сахарный диабет, отечность.

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца

Для рецептов, приведенных в данной статье, используются банки объемом один литр.

Для приготовления потребуется:

  • перец болгарский – 650 грамм
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • уксус 9% – 76 мл
  • растительное масло – 36 мл
  • чеснок – 3 зубчика
  • горчица – столовая ложка
  • перец душистый – 2 горошины
  • лист лавровый – 2 штуки

Перцы промываем, вычищаем сердцевину с семенами, нарезаем четвертинками. В кастрюле кипятим воду, добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и бланшируем овощи в течение пары минут. На дно банки выкладываем семена горчицы, лавровый лист и перец горошком.

Болгарский перец плотно утрамбовываем, перекладывая нарезанными дольками чеснока. Заливаем готовым маринадом, добавляем растительное масло. Пастеризуем заготовки в течение 20 минут. Готовые банки закатываем и остужаем при комнатной температуре.

Вариации приготовления маринованного болгарского перца

С помидорами

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец болгарский – 0,45 кг
  • помидоры – 0,55 кг
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • один лавровый лист
  • гвоздика и черный перец горошком – по 5 штук
  • соль и уксус 9% – по столовой ложке
  • сахар – чайная ложка
  • сушеная петрушка или укроп – щепотка
  • зерна горчицы – по вкусу
  • вода – 110 мл

Овощи нарезаем небольшими кусочками или кубиками. Выкладываем перец в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем помидоры и варим еще 15 минут. Далее высыпаем специи, мелко порезанный чеснок, все перемешиваем и варим несколько минут.

Образовавшуюся на поверхности пену убираем. Аккуратно перекладываем овощи в чистые банки и вливаем уксус. Закатываем заготовки и убираем под одеяло до полного остывания.

Для закуски хорошо использовать перец разных цветов.

С чесноком и зеленью

Необходимые ингредиенты:

  • перец болгарский – 1000 грамм
  • по половине пучка укропа и петрушки
  • крупная головка чеснока
  • вода – 650 мл
  • уксус 9% и растительное масло – по 60 мл
  • сахар и соль – по столовой ложке
  • лавровый лист
  • черный перец горошком – по вкусу

С морковью

Ингредиенты для приготовления:

  • перец болгарский – 490 грамм
  • морковь – 290 грамм
  • чеснок – 3 зубчика
  • растительное масло – 46 мл
  • уксус 9% – 12 мл
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • зелень укропа, лука или петрушки – несколько веточек
  • черный перец горошком – 3-4 штуки
  • гвоздика – по желанию

С луком

Для рецепта потребуется:

  • 600 грамм болгарского перца
  • крупная головка репчатого лука
  • пара зубчиков чеснока
  • 245 мл уксуса 9%
  • столовая ложка сахара
  • чайная ложка соли и сушеного тимьяна
  • острый перец – треть стручка
  • вода

Овощи для рецепта нарезаем тонкими кольцами, чеснок – пластинами.

В банку к зеленым перцам можно добавить белый лук, к красным и оранжевым – красный.

С шампиньонами

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец болгарский красный – 750 грамм
  • шампиньоны – 310 грамм
  • мед – 2 столовые ложки
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • молотый белый перец – ½ чайной ложки
  • сок половины лимона
  • щепотка лимонной кислоты
  • растительное масло
  • яблочный уксус – 22 мл
  • зелень петрушки
  • соль – по вкусу

Болгарский перец нарезаем полосками и немного обжариваем на растительном масле. Грибы отвариваем в кипящей воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Режем шампиньоны пластинками, добавляем их к болгарскому перцу.

Смешиваем лимонный сок, молотый перец, соль, мед, пропущенный через пресс чеснок и измельченную петрушку. Заливаем получившимся маринадом овощи и даем немного настояться. Раскладываем закуску по банкам и добавляем яблочный уксус.

В масле

Необходимые ингредиенты:

  • болгарский перец – 850 грамм
  • вода – 355 мл
  • сахар – 145 грамм
  • уксус 9% – 163 мл
  • растительное масло – 163 мл
  • соль – чайная ложка с горкой

Перцы разрезаем пополам, крупные экземпляры – на четвертинки. В глубокую кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Доводим содержимое кастрюли до кипения. В маринад выливаем уксус и сразу же выкладываем перцы. Затем уменьшаем огонь и готовим еще 10 минут.

Овощи аккуратно перекладываем в подготовленные банки. Маринад еще раз доводим до кипения и заливаем им перцы. Стерилизуем банки с заготовкой в течение 10 минут после закипания. Закупориваем крышками и оставляем в помещении до полного остывания.

Острые

Для приготовления потребуется:

  • килограмм болгарского перца
  • головка чеснока
  • пара стручков жгучего перца
  • корень хрена
  • пара столовых ложек соли
  • три столовых ложек 9% уксуса
  • растительное масло – 120 мл

Подготовленный и очищенный сладкий перец бланшируем в кипятке в течение 3-х минут и сразу окунаем в холодную воду. Чеснок, острый перец и хрен измельчаем при помощи мясорубки или комбайна. Плоды болгарского перца обваливаем в соли и плотно укладываем в банки, пересыпая смесью из чеснока, хрена и острого перца.

Кипятим в кастрюле растительное масло, вливаем в него уксус. Ждем, пока маринад немного остынет. Заливаем овощи получившейся заливкой, закупориваем и убираем на хранение.

С медом

Ингредиенты необходимые для рецепта:

  • перец болгарский – 1 кг
  • мед – 5 столовых ложек
  • вода кипяченая – 125 мл
  • уксус 9% – 125 мл
  • растительное масло – 100 мл
  • сахар – столовая ложка
  • соль – чайная ложка
  • душистый перец горошком – по вкусу

Для рецепта лучше использовать жидкий мед.

Целиком

Потребуются следующие ингредиенты:

  • перец болгарский – сколько войдет в банку
  • вода – полтора литра
  • сахар – 50 грамм
  • соль – 20 грамм
  • уксусная эссенция 70% – столовая ложка

Перцы помыть, обрезать и почистить от семян и внутренних перегородок. Вставить перцы один в другой (как одноразовые стаканчики). Поместить плоды в банку, залить кипятком на 20 минут. Воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксусную эссенцию и кипятим несколько минут. Заливаем овощи приготовленным маринадом и закатываем крышками.

Перцы, приготовленные по данному рецепту, в дальнейшем можно фаршировать различными начинками.

Для данного рецепта лучше использовать трехлитровые банки.

С яблоком

Понадобится:

  • 740 грамм болгарского перца
  • несколько некрупных кислых яблок сорта Антоновка
  • 75 грамм сахара
  • чайная ложка 9% уксуса

Перцы нарезаем равными кусочками и бланшируем в кипящей воде не дольше минуты. Яблоки режем небольшими дольками, укладываем на дно банки. Сверху выкладываем бланшированные перцы. В банку вливаем уксус, добавляем сахар и заливаем содержимое кипятком. Стерилизуем заготовку в течение 10 минут, остужаем и переносим на постоянное место хранения.

Маринованный болгарский перец на зиму вполне может сравниться по популярности с маринованными огурцами и помидорами. Заготовки на зиму из этого овоща обязательно понравятся любителям пикантных холодных закусок.

Источник: https://moi-sadovnik.ru/marinovannyj-bolgarskij-perets-na-zimu/

Консервированный перец рецепт на зиму

Консервация — технологический процесс направленный на долгосрочное сохранение. Мы с вами консервируем перец на зиму, а значит наша цель продлить срок службы овоща примерно на 6-10 месяцев, что не так мало и требует особого внимания, а также тщательного отношения.

Другими словами, этот термин и процесс можно трактовать как способ приготовления консервов, которые длительное время будут пригодных к употреблению в пищу. Суть самой процедуры состоит в том чтобы обработать продукты термически, тем самым приостановив процессы жизнедеятельности любых живых организмов.

Способов этого самого консервирования насчитывается великое множество: соление, маринование, квашение, сушение, вяление, копчение, а также стерилизация, пастеризация и замораживание. Одним из таких способов мы решили воспользоваться и приготовить консервированный болгарский перец по собственному оригинальному рецепту.

Его особая ценность заключается в том, что сами овощи не стерилизуются на протяжении длительного времени, а только кратковременно бланшируются, что позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта. Более того, мы получаем возможность значительно сэкономить время.

Но об этом немого позднее, а немного об истории консервирования.

История консервирования

Впервые такой способ заготовки продуктов был придуман во Франции поваром по имени Николя Франсуа Аппер, который поставил сразу несколько экспериментов. Изобретатель поместил мясо, бульон и сладкое варенье в разные банки, которые после герметичного запаивания долго кипятил.

Каково же было его удивление когда спустя целых 8 месяцев качество продуктов нисколько не ухудшилось. Именно за это открытие в 1795 году кулинар был удостоен почетного звания «благодетель человечества» и награжден золотой медалью специального конкурса посвященного длительному хранению продуктов.

С тех самых пор мы пользуемся нехитрыми способами стерилизации и пастеризации с целью подарить своим блюдам не то чтобы вторую, но более длительную жизнь.

Само слово «консервирование» происходит от латинского слова conserve, что в переводе означает сохранение. Вопреки кажущейся простоте процесса, он является очень даже ночным и изученным. Первым основы размножения и разложения различных патогенных микроорганизмов изучил известный химик Луи Пастер.

Он подробно рассмотрел причины и условия размножения дрожжевых и патогенных микробов и способы их умерщвления. В результате именно его имя получил сам способ заготовок — пастеризация, который заключался в стерилизации продуктов при повышенной температуре.

Конечно, чудес не бывает и пользы в таких заготовках немного меньше чем в свежих продуктах, но она есть и с помощью консервированных блюд Вы имеете возможность получить ее сполна.

Полезные свойства консервированного перца

Вопрос только в том какую же пользу представляет собой консервированный да и свежий болгарский перец в принципе? В этом мы сейчас попробуем разобраться.

Благодаря высокому содержанию различных витаминов и микроэлементов перец помогает нормализовать работу нервной системы, капсаицин улучшит работу желудочно-кишечного тракта, антиоксиданты помогут вывести из организма излишки холестерина низкой плотности, а еще болгарский перец прекрасно повлияет на состояние волос, ногтей и кожи.

Безусловно,часть витаминов в процессе термической обработки будет утеряна. Главным образом речь идет о витамине C и антиоксидантах. Но в целом польза от подобной заготовки будет тоже велика.

Единственное замечание касается тех, у кого присутствует язвенная болезнь или воспаления желудка — им подобная консервация противопоказана из-за присутствия в рецептуре уксуса.

Для всех остальных консервированный сладкий перец станет просто находкой как на праздничном столе, так и в повседневных кулинарных изощрениях. Более того, на основе этого рецепта можно приготовить вместе с перцем также консервированные помидоры, цветную капусту, кабачки и т.д.

Так что наша статья будет Вам полезна не один раз и не только для этого вида консервов. По сему не станем терять времени и будем готовить на зиму консервированный перец.

Ингредиенты

  • Перец болгарский — 4 кг
  • Вода — 3 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус — 90 мл.
  • Маринад рассчитывается на 3 литра воды

Как приготовить консервированный болгарский перец

  1. Вначале заготовим все необходимые продукты;

    Прежде всего подготовим продукты

  2. Перец моем, чистим и нарезаем треугольниками вдоль;

    Болгарский перец чистим от семян, моем и нарезаем на 4-6 кусков вдоль

  3. На огонь ставим большой котел или кастрюлю и кипятим в нем воду;

    В большой кастрюле доводим до кипения воду

  4. В кипящую воду помещаем по очереди небольшие порции перца;

    В кипящую воду укладываем часть перца

  5. Дожидаемся когда закипит вода;

    Доводим овощи до кипения

  6. После сразу же вынимаем перец с помощью дуршлага;

    Достаем бланшированный перец из кипящей воды шумовкой или дуршлагом

  7. Выкладываем каждую порцию перца после термической обработки в миску и даем немного остыть;

    Каждую порцию приваренного перца помещаем в миску и остужаем

  8. Затем плотно наталкиваем банки перцем;

    Стерильные банки набиваем бланшированным перцем

  9. Накрываем банки крышками и оставляем на время приготовления маринада;

    Заполненные банки следует прикрыть крышками

  10. Для маринада кипятим воду и высыпаем в нее соль;

    В отдельной кастрюле кипятим воду для маринада и солим ее

  11. Затем всыпаем с кипяток сахар;

    Добавляем сахар

  12. Теперь наливаем уксус;

    Пришло время добавить уксус

  13. Разливать маринад по банкам можно чашкой или ополоником;

    Распределять маринад по банкам удобно ополоником

  14. В каждую баночку наливаем до верху маринад;

    Каждую банку заполняем маринадом

  15. Затем накрываем крышкой и закатываем;

    После того как маринад налит следует закрыть банку специальным ключом

  16. Вот и все — перец готов. Теперь до полного остывания поместим его под одеяло на крышку, а затем опустим в подвал;

    Готовый перец надо поместить на крышки и накрыть одеялом. Когда консерва остынет, ее следует поместить на длительное хранение в прохладное место

Вот так мы вместе с Вами смогли получить отличную заготовку за короткий отрезок времени с минимальной затратой сил.

Часто мы консервируем овощи одного вида, но порой можем поэкспериментировать и заготовить перец скажем с помидорами или другими продуктами — это тоже не воспрещается, а даже приветствуется.

Если подобный опыт у Вас появится непременно поделитесь с нами — мы расскажем о вашей заготовке на страницах нашего сайта. Помните, готовить сообща всегда лучше и веселее чем в одиночку. Так что добро пожаловать в семью. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/konservirovannyj-perec-recept-na-zimu/

Перец сладкий маринованный

Сладкий перец пришел в Россию из Южной Америки много столетий назад, однако он не только по-прежнему сохраняет свою популярность, но даже вошел в повседневный рацион русского народа. Множество людей выращивает его на своих огородах, употребляя затем в качестве закуски, ингредиента для различных салатов и других блюд.

Однако не менее популярно маринование перца (калоризатор). Делая зимние заготовки, опытная хозяйка не обойдет его стороной, ведь перец не только полезен и витаминизирован, но также приятен как на вкус, так и на глаз.

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Калорийность сладкого маринованного перца

Калорийность сладкого маринованного перца составляет 25 ккал на 100 граммов продукта.

Состав сладкого маринованного перца

Насколько человек точно знает, какое множество минеральных компонентов и витаминов совмещает в себе перец? Ведь он включает в себя наиважнейшие элементы периодической системы! И, наверное, не лишним будет более углубленно изучить этот бесценный овощ.

Сладкий маринованный перец содержит в себе рекордное количество витамина C, то есть аскорбиновой кислоты. Сладкий перец маринованный также полезен каротином, витаминами группы В, витамином PP. Помимо этого, он содержит множество минеральных веществ, например, йод, магний, кальций, цинк, калий, натрий, фосфор и железо.

Полезные свойства сладкого маринованного перца

Богатый химический состав делает маринованный сладкий перец крайне ценным продуктом с важным медицинским значением, ведь он помогает побороть различные виды заболеваний. Например, упадок сил, депрессия, сахарный диабет, гипертония, отечность, анемия. А также обладает свойством повышения аппетита.

Перец сладкий маринованный в кулинарии

Маринованный сладкий перец считается отменной самостоятельной закуской, но может использоваться и в качестве ингредиента разнообразных салатов (calorizator). Именно за счет великолепных вкусовых качеств и привлекательного внешнего вида маринованный сладкий перец пользуются неизменной популярностью среди ценителей пикантных закусочных блюд.

Стоит сказать, что при заготовке маринованного сладкого перца в домашних условиях хозяйками нередко используются всевозможные ароматные овощи и пряные травы со свежей зеленью. Как нельзя лучше с этим овощем сочетается черный перец горошком, эстрагон, орегано, лист лавровый и тимьян. Кроме того, в состав маринованного сладкого перца может входить репчатый лук, чеснок, сельдерей, а также петрушка с укропом.

Необыкновенно оригинальной и незабываемой закуской можно назвать маринованный сладкий перец под названием Светофор. Его называют так, потому что для приготовления требуются плоды 3 цветов (желтого или оранжевого, красного и зеленого). Помимо этого, в качестве варианта можно на зиму маринованный сладкий перец можно нафаршировать, закатав его в банки.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/vegetable/pepper-3

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

4 литра

2 часа 30 минут

66,7 ккал

5/5 (1)

В осеннюю пору хозяйкам приходится заботиться о заготовках на зиму, особое место среди которых занимает консервация болгарского перца. Перец идеален для домашнего консервирования, так как обладает яркими цветами, ароматом, сочной мякотью и многообразием полезных веществ. Особенно популярен среди зимних домашних заготовок перец, фаршированный баклажанами.

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Кухонная техника и утварь: большая разделочная доска, миски для овощей емкостью 2-5 л, нож для шинковки, крупная терка, плоские большие тарелки, деревянная лопатка, мерный стеклянный стакан и пиалы объемом до 200 мл, дуршлаг, стеклянные банки объемом 1 л, крышки для консервации, закаточный ключ.

Мясистый сладкий перец среднего размера 20 шт.
Баклажаны среднего размера 1,5 кг
Крупная морковь 300 г
Лук репчатый среднего размера 6 шт.
Томатный сок 400 мл
Рафинированное подсолнечное масло 0,5 л
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы при подаче на стол зимой эта оригинальная заготовка радовала своим аппетитным видом и насыщенным вкусом, необходимо очень тщательно подходить к выбору основных и дополнительных ингредиентов:

  • Для приготовления нужно выбирать самые свежие и мясистые сорта сладкого перца среднего размера без видимых изъянов.
  • Для начинки очень важно отобрать гладкие и блестящие синенькие ровного цвета.
  • Остальные овощи для наполнения фарша должны быть свежими и сочными.
  • Для пассеровки и для маринада хозяйки рекомендуют рафинированное подсолнечное масло, не имеющее характерного запаха подсолнечника.
  • Томатный сок рекомендовано употреблять домашнего приготовления или купленный в магазине натуральный.
  1. Берем 15 шт. сладких перцев и чистим, срезая плодоножку и удаляя сердцевину с семенами.
  2. Нарезаем 1,5 кг баклажанов небольшими кубиками для начинки.
  3. Натираем 300 г моркови на крупной терке.
  4. Шинкуем для начинки 4-5 луковиц.
  5. Дополнительно мелкими кубиками нарезаем 5 шт. сладкого перца для фарша.
  6. Добавив в разогретую сковороду растительного масла, обжариваем баклажаны.
  7. На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до золотистого оттенка.
  8. Параллельно пассеруем натертую морковь на разогретой сковородке с маслом и следим, чтобы ни один из ингредиентов не подгорел.
  9. Добавляем пассерованный лук к баклажанам и перемешиваем.
  10. Обжариваем 5 шт. отдельно нарезанного перца для начинки.
  11. Добавляем вместе с готовой морковью в баклажаны, перемешиваем и отставляем готовый фарш.
  12. Для маринада слегка обжариваем две мелко нарезанные луковицы.
  13. Заливаем 400 мл томата, стакан подсолнечного масла.
  14. Добавляем по 1 ст. л. соли и сахара и хорошенько тушим до готовности.
  15. Бланшируем частями перец в кипятке около 2 минут до изменения цвета.
  16. Начиняем бланшированный перец фаршем.
  17. Раскладываем его по литровым банкам, наполняя каждую готовой подливой.
  18. Наполненные и прикрытые крышками баночки ставим в глубокую миску с теплой водой, желательно на салфетку, и стерилизуем 15 минут с момента закипания.
  19. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Благодаря сочной и яркой цветовой палитре, такая закуска сама по себе способна украсить любой праздничный стол. И все же, впечатление от ее подачи можно усилить, посыпав фаршированные перцы рубленой зеленью или выложив их на свежие листья салата. Блюдо смотрится еще аппетитнее в сочетании со всевозможными маринованными и консервированными овощами и фруктами.

В зимнее время такой фаршированный перчик особенно хорош на любом столе. Поэтому его подача всегда уместна и в качестве гарнира к мясу, и как самостоятельное аппетитное блюдо. В качестве оригинального и сытного дополнения к этой закуске можно взять заготовленные по лучшим рецептам фаршированные баклажаны на зиму и многие другие овощи.

рецепт приготовления перца, фаршированного баклажанами на зиму

Воспользовавшись полезными советами из предложенного нами видеоролика, вы с легкостью освоите приготовление замечательного рецепта фаршированного перца на зиму.

Источник: https://www.alizy.club/zagotovki/farshirovannye-ovoshhi/baklazhanami-perets-na-zimu-retsepty.html

маринованный перец на зиму

Время приготовления: 15 минут Анюта

Хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованного болгарского перца, который вы можете употреблять как самостоятельное блюдо  или  использовать для фарширования  мясным фаршем  с добавлением риса, да и овощными начинками. Для фарширования следует делать заготовки  из целого перца, а для салата и гарнира его можно порезать крупными кусочками.

У моей мамы всегда баночка такого перчика стоит под рукой. Его можно закрывать в банки разного объёма, нам на нашу семью удобно заготавливать консервированный болгарский перец в 3-х литровые банки.

Целый маринованный перец для фарширования

заготовка на зиму

Конечно, сейчас в любое время года свежий болгарский перец можно купить в магазине или  на рынке. Но, во-первых,  не всегда и не у всех есть такая возможность. Во-вторых, кто-то привык делать домашние заготовки на зиму из своего урожая с приусадебного участка. В-третьих, для приготовления фаршированного перца с мясом не нужно тратить много времени на подготовку самого перца, полуфабрикат всегда под рукой.

Целый перец, конечно, можно просто обработать и заморозить целиком без сердцевины и семян, но иногда просто банально не хватает места в морозильной камере. Ведь заморозить всегда хочется ягоды, грибы  и другие овощи.

Поэтому я вам предлагаю вариант заготовки перцев по рецепту своей мамы.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский мясистый – объём может быть различный.

Для маринада: на 1 л. воды

  • Вода – 1 л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус (70%)

Расчет уксусной эссенции для маринованного перца на зиму:

  • на баночку 0,7 л. — 0,5 ч.л.;
  • на баночку 1 л. – ¾ ч.л.;
  • на банку 1,5 л. – 1 ч.л.;
  • на банку 2 л. – 1,5 ч.л.;
  • на банку 3 л. – десертная ложка и т.д.

Процесс приготовления:

Займёмся подготовкой болгарского перца.

Весь имеющийся перец нам нужно тщательно вымыть под проточной водой.

С каждой перчины аккуратно удалить плодоножку и семена, не разрезая сам перец, сохраняя его целым.

Когда весь перец подготовлен, его нужно уложить в глубокую кастрюлю подходящего объёма с кипящей водой.

С момента закипания воды с перцем, бланшируем его 5 минут.

В это время можно поставить на плиту другую глубокую кастрюлю, в которой подготовим маринад для заливки перцев.

Осторожно  вынимаем  бланшированные перцы и укладываем его в заранее подготовленные простерилизованные баночки.

Сильно набивать перцем банки не стоит, так как он должен остаться в целом, неповреждённом виде.

Заполнив баночки перцем, заливаем их кипящим маринадом.

В каждую баночку добавляем уксус (в соответствии с вышеуказанными объёмами используемых банок).

Банки с маринованными перцами закатываем под ключ.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом или пледом до полного остывания.

Затем убираем на хранение в кладовку, шкаф или отправляем в погреб.

Эта заготовка прекрасно хранится и в домашних условиях.

По этому рецепту можно также приготовить на зиму консервированный  сладкий болгарский перец, порезанный на кусочки – просто для употребления как закуски.

Думаю, мой рецепт Вам придётся по вкусу, и вы им воспользуетесь.

Хороших и вкусных заготовок вам с нашей  Записной  книжкой!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/marinovannyiy-perets-na-zimu-tselyiy/

Перец для фарширования на зиму: как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Моя мама очень любит фаршированные перцы и постоянно просит меня их приготовить. Иногда мне совсем не хочется долго возиться на кухне, поэтому я делаю предварительные заготовки. Сегодня расскажу вам, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования.

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Чтобы заготовка болгарского перца в морозилке получилась вкусной, необходимо правильно подготовить плоды. Выберите самые красивые, одинаковых размеров, без каких-либо повреждений. Тщательно промойте овощи, срежьте верхушку и удалите сердцевину.

А далее воспользуйтесь моим простым рецептом заморозки:

  1. Подготовленные перцы разложите единым слоем на противень, покрытый пергаментом. Поставьте в морозилку. Оставьте на двое суток.
  2. Когда перцы станут твердыми, сложите их один в другой и поместите в пакетики. Предварительно выпустите воздух и проверьте пакеты на наличие дыр.

На заметку: можно пробланшировать перцы перед заморозкой, так они быстрее приготовятся, а вкус будет нежнее. Когда будете фаршировать, размораживать не надо – положите начинку и отправьте в духовку. Расскажу вам, как заморозить бланшированный перец:

  1. Налейте воду в кастрюлю и подождите кипения.
  2. Опустите овощи в кипяток на полминуты.
  3. Достаньте перцы и сложите их друг в друга, положите в пакеты или на подложки и поставьте в морозилку. Такой продукт будет максимально похож по вкусу на свежий. Как видите, заморозить бланшированные болгарские перцы на зиму для последующей фаршировки в морозилке совершенно несложно.

На заметку: срок хранения замороженного сладкого перца – один год.

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Удобно фаршировать и консервированный перец. Просто достаешь из банки и наполняешь овощ начинкой. Приведу простой рецепт маринованного болгарского перца, заготовленного на зиму для фаршировки. Консервирование значительно сократит время, которое вы тратите на готовку.

На банку в 3 литра вам понадобится:

  • 14 болгарских перцев;
  • пара столовых ложек соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Как закрыть перец для фаршировки без стерилизации:

  1. Простерилизуйте банку и крышку. Помойте перцы и вырежьте все лишнее.
  2. Наполните тару овощами. Можно вкладывать плоды друг в друга – будет больше места.
  3. Залейте закрутку кипятком и оставьте на полчаса, прикрыв крышкой.
  4. Слейте воду с закатки в кастрюлю. В банку вылейте уксус.
  5. В маринад добавьте сахар с солью и вскипятите. Проварите еще пару минут.
  6. Кипящей заливкой заполните банку с маринованными перцами. Затем нужно сразу закатать продукт, перевернуть и завернуть в одеяло на пару дней.

На заметку: такие консервы вполне пригодны для хранения при комнатной температуре.

Сладкий перец в томате – заготовка для фарширования в банках

Очень вкусным получается перец, консервированный в томате. Овощи получаются нежным и сочными, а помидорный сок отлично идет как соус к закуске. Обязательно попробуйте приготовить их по такому рецепту!

Продукты:

  • 10 перцев;
  • килограмм помидоров;
  • 3 столовых ложки соли.

Как проходит консервирование:

  1. Нарежьте томаты кубиками небольших размеров, поставьте на умеренное пламя. Варите 15 минут, снимая пенку и периодически помешивая.
  2. Поставьте воду в кастрюле греться. Помойте перцы, срежьте верхушку и удалите сердцевину. Пробланшируйте их в кипятке в течение четырех минут.
  3. Помидоры посолите и варите еще пару минут.
  4. Перцы вставьте друг в друга и уложите в стерильные банки.
  5. Помидорную массу пропустите сквозь сито. Полученным соком залейте заготовку. По возможности лейте так, чтобы сок попал внутрь перцев. Закатайте, переверните и укутайте.

На заметку: консервация, приготовленная по данному рецепту, требует хранения в темном и прохладном месте. Когда будет нужно, просто достаньте перчики из банки и положите в них любимую начинку. Приятного аппетита!

Болгарский перец соленый целиком для фаршировки зимой

Предлагаю вам вариант приготовления ароматных заготовок из перца на зиму для дальнейшего фарширования. Его я нашла в одном кулинарном журнале, попробовала приготовить, и мне очень понравилось. Рецепт рассчитан на банку объемом в 3 литра. Вкус получается очень ярким, особенно если вы добавите в маринад свои любимые специи.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма перца;
  • 4 лавровых листа;
  • по 6 горошин черного и душистого перца;
  • веточка сельдерея;
  • соль по вкусу;
  • пара столовых ложек девятипроцентного уксуса;
  • чайная ложка сахара.

Способ приготовления закрутки:

  1. Срежьте верхушку перца и удалите семена. Тщательно промойте.
  2. Посолите воду в кастрюле, вскипятите. Опустите туда перцы, бланшируйте в течение минуты.
  3. Доставайте по одному овощу и сливайте из них воду. Кладите перцы в стерильную банку.
  4. Для маринада вскипятите полтора литра воды, посолите, добавьте сахар и горошины перца, зелень. Варите в течение пяти минут после закипания.
  5. Налейте в тару с перцами уксус, а потом залейте заготовку горячим маринадом. Закройте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Подождите полного остывания.

С помощью этого рецепта вы сможете сэкономить место в морозилке. Способ приготовления очень простой, с ним сможет справиться даже неопытная хозяйка. Хранить банки необходимо в кладовке или любом другом прохладном месте (но не в холодильнике). Консервация легко простоит до зимы и даже дольше.

Теперь вы знаете, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования. Подобные заготовки сэкономят множество вашего времени, поскольку можно просто достать овощ и наполнить его начинкой. При этом никакая дополнительная обработка не требуется – продукт уже готов к употреблению. Если у вас остались какие-либо вопросы по приготовлению консервации, ознакомьтесь с очень хорошим видео. Готовьте на здоровье!

Источник: https://lechovbanke.ru/moi-recepty-perca-dlja-farshirovanija/

Фаршированный перец на зиму: рецепты заготовки и способы стерилизации

Без болгарского перца не обходится ни один южный огород, а на севере его пытаются выращивать в теплицах. Родиной растения является Южная Америка, где он и сейчас растёт в диком виде, а крупноплодные сорта были выведены в Болгарии, потому овощ и стал «болгарским». В настоящее время существует множество его разновидностей, доходящее до экзотики, в плане размеров, окрасок и форм плодов.

В благоприятный год крепкие, тёмно-зелёные кустики дают высокие урожаи, и огородники могут позволить себе заготовить на зиму излишки этого вкусного овоща.

Король зимнего застолья

Плоды болгарского перца очень удобны для фарширования, поэтому в соленьях на зиму его чаще всего начиняют другими овощами, пригодными к засолке: капустой, морковью, чесноком, баклажанами и т. п. Привычные цвета плодов — красный, зелёный и жёлтый, — сделают заготовку настоящим эстетическим шедевром, так как при засолке тона становятся ярче. Как закатанный в банки, так и на фаянсовой тарелочке фаршированный овощами перец станет королём зимней трапезы.

Подготовка овощей

Тщательная подготовка овощей летом — залог наслаждения вкусным блюдом зимой. Для заготовки перца фаршированного на зиму следует выбирать плоды одинакового размера, не повреждённые болезнями и вредителями.

«Второсортные» можно обрезать и использовать в других заготовках, или пустить в начинку. Перед обработкой плоды вымыть проточной водой. У отборных перцев удаляют плодоножку и семена вместе с белой мякотью.

К сожалению, она неприятна на вкус, хотя и содержит основное количество витамина С.

Для всех заготовок перец бланшируют в кипятке от 2 до 5 мин. Капусту нужно порезать как можно тоньше, так она лучше просаливается и приятней на вкус. Морковь моют, чистят и пропускают через крупную тёрку. Остальные овощи, зелень и приправы отбирают согласно рецепту, моют в проточной воде и измельчают. Острый перец и чеснок лучше резать специальными приспособлениями или в резиновых перчатках, так как их сок при длительном воздействии на кожу или попадании в глаза может вызвать ожоги.

Независимо от того, предполагает рецепт стерилизацию или нет, стеклянные банки должны быть чистыми, обработанными паром, микроволнами или кипятком. Для заготовки без стерилизации используются бочки, кадки или эмалированные кастрюли.

Но в этом случае и летом, и зимой необходимо хранить соленье при достаточно низкой температуре, до 4–5 градусов. Для банок подготавливаются чистые крышки, для бочек и кастрюль — хлопчатобумажная ткань, кружки нужного размера и гнёт.

Всё это также должно быть чистым, чтобы в заготовку не попали дрожжевой грибок или плесневые споры.

Если в доме нет холодного погреба, а стерилизации всё равно хочется избежать, то фаршированный перец можно просто закрутить в банках. Для этого нужно заливать содержимое банок кипящим рассолом или маринадом до самого верха и тут же закрывать стерильными крышками. Если всё подготовлено правильно, то процесс фарширования и заготовки на зиму станет приятным предвкушением будущего застолья.

Вот несколько испытанных рецептов заготовки овощей впрок.

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму, без пряностей

Подготовить 2,5 кг перца. Морковь и лук (по полкилограмма) потушить минут пять в растительном масле. Мелко нарезанную капусту (полтора килограмма) смешать с тушеными овощами и посолить (примерно 75 г). Не стоит бояться пересола: перец заберёт лишнее.

Осталось начинить бланшированный перец получившимся фаршем, плотно сложить в большую посуду и положить сверху тарелку с гнётом. Через 3–4 дня блюдо приобретёт приятную кислинку, заполнится соком и будет готово к употреблению.

Для дальнейшего сохранения на зиму его раскладывают по банкам, стерилизуют и закатывают обычным способом.

Фаршированный капустой перец, с пряностями

К предыдущему составу добавить:

  • крупно нарезанный чеснок
  • зелень петрушки и укропа
  • щепотку тмина
  • перец острый, по вкусу
  • литр воды, стакан сахара, стакан яблочного уксуса и дополнительно 1 ст. л. соли, для маринада

На этот раз можно не тушить морковь с луком в масле, а в сыром виде смешать с капустой и зеленью, присолить, помять руками и оставить на 15 минут пустить сок. Тем временем бланшировать перец 2–3 минуты, остудить, начинить смесью, вставляя по кусочку чеснока.

Острый перец добавить с осторожностью или в начинку, или отдельно в банки при стерилизации. Фаршированные плоды плотно уложить в чистые банки, добавить по лавровому листику. Составить и вскипятить маринад из вышеуказанных продуктов, залить банки, положить сверху крышки и стерилизовать минут 20.

Закатать, остудить и поставить в погреб или кладовку до зимы. Консервации не любят солнечные лучи.

Перец с капустой и томатом, без стерилизации

Приготовить капустно-морковный фарш вышеописанным способом. Перец бланшировать, остудить, начинить фаршем. Сложить в кастрюлю и залить горячим маринадом, приготовленным из

  • томатного сока 2 л
  • уксуса 150 мл
  • масла 400 мл
  • сахара 200 г

Прокипятить всё вместе около получаса, чтоб уж наверняка Затем распределить по обработанным паром банкам не очень плотно, и залить оставшимся маринадом. Тут же закрутить.

Перец с чесноком и баклажанами

На пару килограмм перца — килограмм баклажанов, две головки чеснока. Для маринада приготовить литр томата, 200 г сахара, столовую ложку соли и три столовых ложки растительного масла.

По изяществу изготовления блюдо поистине королевское. Баклажаны нарезать вдоль на пластинки, обжарить в масле, разложить на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишний жир. Чеснок раздавить прессом для чеснока, получившейся массой смазать баклажанные пластинки. каждую пластинку поперёк трубочкой и вставить в плоды. Готовый перец разложить по банкам. Приготовить маринад из вышеуказанных продуктов, вскипятить и залить банки. Стерилизовать 40 минут и закрутить.

Вот ещё одна оригинальная и очень красивая заготовка на зиму:

Перец, фаршированный капустой и клюквой, в медовом маринаде

На одну литровую банку — 7 шт. разноцветного перца, две средних моркови, полстакана клюквы, 0,5 кг капусты, 7 зубочков чеснока. Для маринада: треть стакана растительного масла, две столовых ложки мёда, 2 ч. ложки соли, 75 г уксуса. Выдержанные в кипятке перчины фаршировать смесью капусты с морковью и клюквой. Добавить в каждую плод по зубочку чеснока и капле мёда. Уложить в банку и заполнить её кипящим маринадом. Закручивать можно без стерилизации.

https://www.youtube.com/watch?v=UVux6lUdUMA

Не просто закуска, а полноценное второе блюдо:

Перец, фаршированный рисом

  • сладкий перец 8 шт
  • рис сухой 120 г
  • луковицы 2 шт
  • морковь 4 шт
  • Сахар 25 г (столовая ложка)
  • чеснок — 2 зубчика
  • Подсолнечное масло 3 столовых ложки
  • томат-паста 1 ст. л.
  • пару щепоток соли

Разогреть на сковороде масло и притушить в нём натёртую морковь и измельчённый лук.

Смешать зажарку с рисом, сахаром, томат-пастой, добавить измельчённый чеснок. Начинить смесью перцы, не до верха, так как рис при тушении увеличится в 3 раза. Поместить их в широкую посуду, залить подсоленным кипятком и тушить минут 15, до готовности риса.

Сразу заложить в стерильную банку, залить образовавшейся жидкостью до горлышка и закатать ошпаренной в кипятке крышкой.

С такими закусками можно спокойно ждать зимы.

Источник: https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/perec/zagotovki-na-zimu-bolgarskiy-perec-farshirovannyy-ovoschami.html

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

Болгарский перец на зиму

маринованный целиком с семенами

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в  банки. Делать это нужно  аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем  в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да,  это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт,  что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Автор рецепта и фото — Славяна.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

published on za100le-online.ru/ according to the materials horoshieretseptyi.ru

http://za100le-online.ru/zagotoi/perec-na-zimy-celikom.html2016-07-04T05:40:12+00:00adminдомашние заготовкиМаринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов. Многие volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн

Источник: http://za100le-online.ru/zagotovki/perec-na-zimy-celikom.html

Перец на зиму целиком

Маринованный перец на зиму заготавливают не только для фарширования, очень вкусный получается болгарский перец, закатанный в банки целиком. Такой необычный и нестандартный рецепт имеет место быть в нашей семье и пользуется такая заготовка огромным успехом. Есть правда условие: перцы должны быть мясистые, грунтовые и желательно красных или желтых сортов.

Многие удивятся, зачем так делать?  Ведь практичнее удалить плодоножку с семенами и вставить перцы друг в друга. Я отвечу, во-первых, экономия времени, делается такая заготовка очень быстро. А  во-вторых,  болгарский перец целиком — очень сочная и ароматная закуска с легкой остринкой и ароматом чеснока. Вы главное попробуйте сделать пару баночек, а потом сами будете говорить, что это безумно вкусно!

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Итак, маринуем перец целиком!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Соль (желательно без йода) — 2 ст. ложки,
  • Чеснок 6 – 7 зубчиков,
  • Черный перец горшком – 10 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Масло растительное (без запаха) – 100 мл,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Острый красный перчик – 1 стручок.

Процесс приготовления:

Для начала нужно простерилизовать банки, в которые вы планируете раскладывать болгарский перец.

Очистить зубчики чеснока. В подготовленные банки раскладываем порезанный тонкими кружочками чеснок, также не забываем про стручковый горький перец, которого достаточно пару небольших колечек на банку. У меня на этот раз был сухой красный перчик, я разломила его на две части и разложила по двум банкам.

Затем моем перец, но не отрезаем плодоножки и не извлекаем семена, то есть перец остается целым и невредимым. Далее на каждой перчинке нужно сделать, несколько наколов толстой иголкой или зубочисткой.

Подготовленный перец отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой, нужно чтобы перец весь скрылся под водой.

Ставим кастрюлю с перцем на огонь и доводим до кипения.

Далее бланшированный перец вынимаем из кипящей воды и отправляем в  банки. Делать это нужно  аккуратно, так как из перца может вытекать вода.

Затем на воде, в которой отваривали перчик, готовим маринад. Добавляем перец горошком, черный молотый перец, соль, сахарный песок, вливаем растительное масло. Доводим маринад до закипания и добавляем уксусную эссенцию, затем сразу же выключаем огонь и заливаем горячим маринадом бланшированные перцы.

Далее остается только закатать баночки чистыми, желательно прокипяченными крышками. Укутать банки с целым маринованным перцем  в одеялко и оставляем до полного остывания. Потом уже отправляем в подпол, кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Да,  это не очень экономичный вариант заготовки перца, если брать во внимание тот факт,  что в банку входит очень мало перчика. Однако результат в виде вкусной закуски на столе вас очень порадует.

Автор рецепта и фото — Славяна.

Удачных заготовок и хороших рецептов!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/perets-na-zimu-tselikom.html

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Заморозка – самый удобный и безопасный способ длительного хранения продуктов. Замороженный перец сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода. Заморозить перец можно целиком, порезанный кольцами или кубиком и использовать для приготовления блюд в течение всей зимы. А вот нужно ли перец бланшировать перед заморозкой, постараемся разобраться в статье.

Что такое бланшировка?

Бланширование — это обработка овоща кипятком. Этим процессом прекращается действие ферментов, которые влияют на структуру, цвет и запах овоща при хранении. Также кипяток убивает микробы.

Например, цветная капуста, которую не бланшировали, в морозилке теряет свой натуральный цвет, становится непривлекательного серого оттенка, приобретает неприятный запах.

https://www.youtube.com/watch?v=odJM-afj2mE

Нельзя путать бланширование с варкой, бланшируют не дольше трех минут, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Подвергать сладкий болгарский перец бланшированию перед заморозкой не обязательно, без этой процедуры цвет и запах плода все равно сохраняется. Достаточно тщательно промыть спелый плод, вычистить от семян и просушить.

Острые сорта перцев, например, чили, халапеньо нуждаются в бланшировании перед заморозкой, чтобы убрать горечь и сохранить цвет.

Узнать подробнее о том, как морозить стручковый перец можно в этой статье. А любителям сладкого перчика следует почитать как морозить плоды целиком и кусочками.

А как вы морозите перчики?

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Как таковых минусов в бланшировании нет. Да, даже при кратковременной термической обработке теряется часть полезных веществ продукта. Но часть витаминов разрушается при хранении в морозильной камере. Еще большая их часть теряется во время приготовления блюд с использованием замороженных плодов. То есть говорить, что овощи становятся менее полезными именно после того, как их обдавать кипятком, будет неправильно.

Плюсы бланширования перед заморозкой:

  • уничтожаются микробы;
  • улучшается вкус острых сортов перца, уходит лишняя горечь;
  • овощи готовятся быстрее;
  • вкус становиться нежнее.

Отдельно стоит написать о плюсе бланширования перед заморозкой сладких перцев для фарширования. Замороженные целые перчинки занимают много места в камере. Размягченные такой обработкой плоды, после полного остывания, можно сложить один в один, при этом они не ломаются, обернуть в пищевую пленку и компактно сложить в морозилке.

Все сорта перца имеют разную толщину стенок, следовательно, время бланширования необходимо подбирать индивидуально. Если передержать овощ в кипятке, он сварится и потеряет свои форму, вкус, полезные свойства и консистенцию.

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Перед тем, как бланшировать перец, его необходимо подготовить.

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Следует тщательно промыть плоды. Если перец округлой формы, можно тонким ножом аккуратно вырезать хвостик с семенной коробкой, а затем прочистить перец внутри от семян и белых соединительных пленок внутри.

У перцев, имеющих вытянутую форму, лучше срезать целиком верхушку и ножом прочистить внутри.

Если вы выбрали хранение перца кусочками или дольками, сначала плод необходимо порезать, после приступить к бланшированию.

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Инвентарь для бланширования имеется на кухне у каждой хозяйки. Вам понадобиться:

  • большая кастрюля с кипящей подсоленной водой;
  • дуршлаг, который помещается внутрь кастрюли;
  • миска или тазик с холодной водой и льдом;
  • пакеты/контейнеры для фасовки обработанного овоща.

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Среднее время для бланширования сладкого перца — это 2-3 минуты.

Острые сорта перцев необходимо бланшировать не дольше, чем полторы минуты. Это связано с тем, что плоды мелкие, с тонкими стенками и есть риск их сварить до полной готовности.

Этапы бланширования:

  • перец кладут в дуршлаг;
  • дуршлаг опускают на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать полностью перец;
  • после дуршлаг необходимо переместить в емкость с холодной водой и льдом на то же время (на 2-3 минуты).

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Для остывания перец необходимо разложить на тканевое полотенце (бумажные могут прилипать и их проблематично снять с кусочков) и подождать пока он полностью остынет естественным способом при комнатной температуре.

Лучше сразу разложить остывший перец по пакетам и отправить в морозильную камеру. Чем дольше овощи находятся без заморозки, тем быстрее они теряют свои полезные свойства и вкус.

Рекомендованное время хранения перца в замороженном состоянии 4-6 месяцев. На каждый пакет советуем наклеить стикер с названием продукта и датой заморозки.

Фасовать бланшированный перец лучше порционно, чтобы употребить в готовку все содержимое пакета за один раз. Это поможет избежать многократных разморозок и заморозок одного пакета.

Заключение

Заморозка перца — прекрасная помощь любой хозяйке в приготовлении блюд зимой. Он подходит для фарширования, тушения, добавления в зажарку или соусы.

Сладкий болгарский перец подвергать процессу бланширования не обязательно, он и при обычной заморозке сохраняет цвет, вкус и полезные свойства.

Рекомендуется бланшировать перед заморозкой острые сорта перцев, чтобы убрать лишнюю горечь и сохранить цвет, вкус и аромат.

Источник: https://dachnik.club/hranenie/zamorozka/ovoshhej/perec-na-zimu/nado-li-blanshirovat.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как заморозить вишню на зиму в холодильнике
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
6 соток
Как стерилизовать огурцы на зиму

Закрыть