Кабачки на зиму по грузински

Кабачки — полезный овощ нежной консистенции, который практически все садоводы выращивают на своем огороде. Однако многие потребители считают его пресным. Отчасти это действительно так, но в этом вся прелесть овоща — с помощью других продуктов и специй ему можно придать разные вкусы.

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Для заготовки на зиму надо использовать 9%-й уксус. Если не планируется долгое хранение, то можно взять винный или яблочный.

Как выбрать кабачки

К выбору основного ингредиента этих грузинских закусок нужно подойти очень ответственно. Лучше всего, если это будет молодой овощ с тонкой не огрубевшей кожицей и зачатками семечек. Особенно это правило актуально для рецептов, где кабачки не измельчаются.

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Принципиального требования использовать именно кабачки или цуккини в грузинских закусках на зиму нет, поэтому можно выбрать любой овощ на свой вкус.

Подготовка овощей

Особых усилий подготовка овощей к приготовлению грузинских зимних закусок не требует. Основные ингредиенты нужно хорошо вымыть и высушить (промокнуть бумажным или простым полотенцем). При необходимости удалить кожуру и семена у кабачков, вырезать плодоножку у помидоров, перца и баклажанов (самые часто используемые овощи), у перца удалить семенную коробку, лук с чесноком освободить от шелухи, зелень промыть и перебрать.

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Есть множество рецептов приготовления кабачков по-грузински. Все их отличает пряность, острота и особенный аромат. Наличие трав и жгучих приправ можно регулировать по своему усмотрению, делая блюдо более острым и наоборот.

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Это одно из популярнейших блюд. Большинство хозяек начинает знакомство с зимними грузинскими закусками именно с кабачков «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

В некоторых рецептах грузинских закусок используются баклажаны. Любителям синеньких придется по нраву этот рецепт.

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

Стандартный срок годности консервации составляет 24 месяца. Однако домашние заготовки часто употребляют и через несколько лет. На самом деле время возможного хранения напрямую зависит от условий хранения и того, насколько правильно были закрыты банки. Закуски без уксуса или в нестерилизованной таре хранятся значительно меньше.

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Чтобы не пропустить время хранения, нужно смотреть по банкам: вздувшиеся крышки, плесень, кислый запах — сигнал того, что заготовка испортилась, и есть ее нельзя. Чтобы не выкидывать много продуктов, рекомендуется готовить буквально на один сезон.

Дальнейшее хранение

Хранить зимние заготовки лучше в сухом прохладном, защищенном от света месте. Идеально для этих целей подойдет подвал. Если такой возможности нет, то можно оставить заготовки и в квартире при комнатной температуре. Главное условие в этом случае — отсутствие отопительных приборов поблизости. Некоторых хозяйки оставляют заготовки на балконе.

Но нужно следить за температурой: она не должна быть меньше 0 градусов. Можно поставить банки и в холодильник при условии, что место позволяет.

И главный совет: стараться готовить консервацию на зиму так, чтобы ее хватило до лета. Не стоит делать заготовки на 5 лет вперед во избежание неприятностей.

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/kabachki-na-zimu-po-gruzinski.html

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь

Грузинские рецепты еще никого не оставляли равнодушными, особенно, если это заготовки на зиму. Их особенностью является острота, пикантность, изюминка и яркий вкус. Кабачки по грузинскому рецепту готовят с острым перцем, травами и чесноком. Для настоящих Грузинов острые блюда и приправы – настоящее лакомство. Те, кто их также ценит, должны непременно изучить инструкцию по данной заготовке.

Список продуктов, которые понадобятся

Рецепты грузинских кабачков бывают разные по технике описания и составу продуктов. Для классической закуски обычно берут небольшие банки, литровые или полуторалитровые.

Ингредиенты:

Кабачки от двух килограммов;
Помидоры, 3 штуки;
Две луковицы;
Перец сладкий один кг;
Острый перец, 1-2 штуки;
Чеснок, травы, зелень по вкусу;
Соль столовая ложка;
Сахар, 4 ложки;
Уксус, 100 грамм;
Подсолнечное масло, 150 грамм.

Знаменитые грузинские приправы добавляют закуске характер. Можно добавлять хмели-сунели, аджику, паприку, карри.

Обычный уксус иногда заменяют яблочным. В идеале кабачки должны получится острыми и солеными.

Техника описания закуски

Различные рецепты описывают совершенно разные шаги в приготовлении грузинских кабачков. Необходимо выбрать вариант, который наиболее приглянулся хозяйке, и делать по этому описанию. Можно разнообразить блюдо фантазией, так как приготовление закусок на зиму – процесс творческий.

В начале всех приготовлений моют овощи, зелень, перебирают их от желтизны, гнили, оставляя только все свежее и здоровое. Семечки у помидор и перцев выкидывают, шелуху у лука и чеснока счищают.

Кабачки можно нарезать кружочкам, но иногда их прокручивают через мясорубку. В оригинальной кухне отдается предпочтение кружочкам средней величины. Эти кружочки обжаривают на масле на сковородке немного. Солить не нужно, выложить на салфетку для остывания и стекания масла.

Далее готовят соус. Остальные овощи вместе с луком, зеленью и чесноком мельчат в блендере. Не страшно, если будут попадаться кусочки. Затем туда же кладут соль и сахар, заливают уксусом. Приправу сыпать в последнюю очередь. Все перемешать, выложить в кастрюлю или таз, и поставить на средней огонь вариться. После кипения варят около пяти минут. Закуска должна быть достаточно соленой и острой.

Предварительно нужно подготовить банки. Их моют хорошо, стерилизуют кипятком и паром, сушат. Крышки покупают новые, тоже стерилизуют. Когда кабачки остынут, их надо сразу начинать забивать в банки змейкой. Сначала треть кабачков положить кружочек за кружочком.

Когда соус будет готов, его выливают на кабачки, затем снова несколько кружочков кладут, потом опять соус, и так далее. Банка должна быть забита до верха полностью. Так не сможет развиться грибок или плесень.

Крышки закрывают, но пока не до конца, и начинают готовится к процессу стерилизации. Подогревают воду в кастрюле или в ведре.

Ставят туда банки. Стерилизуют на медленном огне не более получаса. Так закуску можно будет дольше хранить без шансов испорченности. Некоторые хозяйки стерилизуют пустые банки в духовке при температуре не более 180 градусов. Но делать это нужно аккуратно.

Далее завинчивают крышки, переворачивают банки и оставляют в прохладном месте до остывания. Потом их хранят в холодильнике.

Чтоб кабачки получились пальчики оближешь, их можно немного потушить после жарки в овощном соусе. Они успеют напитаться этой жгучей ароматной смесью.

Приготовление кабачков по-грузински на зиму – целое искусство. Эти рецепты может изучить каждый, просто нужно знать все требования к заготовкам.

Источник: https://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski.html

Кабачки как грузди рецепт на зиму, пошаговый рецепт

Кабачки — уникальный овощ, из него готовят столько всего вкусного – просто не перечесть. Даже компот и варенье со вкусом ананасов. Этот уникальный овощ вбирает в себя вкус дополнительных ингредиентов и таинственным образом меняется сам, хотя изначально он нейтрален. Этим он схож с рисом, который тоже может быть самым разным по вкусу.

Кабачки в сезон – один из самых недорогих овощей, простой, недорогой, но правильно приготовленный, он очарует вас, главное не скупиться на специи и зелень. А еще придерживаться рекомендаций по приготовлению и выбору ингредиентов.

Сегодня наш рецепт заготовки по-своему уникален. Содержимое баночки будет напоминать грузди, или другие маринованные грибы, но никак не кабачки. Как нам это удастся? Все просто, маринование и стерилизация, специи и уксус сделают свое дело, а нам остается только наслаждаться процессом.

Список ингредиентов

кабачок -1,5 кг;
морковь — 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп и петрушка – 1 пучок;
сахар – 35 грамм (1,5 ст.л.);
соль – 1 ст.л.;
молотый черный перец – ½ ст.л.;
масло растительное – 50 мл;
уксус – 50 мл;

Кабачки «как грузди»: пошаговый рецепт с фото

Овощи промываем проточной водой. Сочные молодые кабачки нарезаем крупными кубиками, не очищая от семечек, лишь сняв кожу. Перезревшие плоды избавляем так же от семян и счищаем толстую кожу. Некоторые хозяйки утверждают, что семена, даже из молочных кабачков сильно портят эффект грибного вкуса, и что от них следует избавляться. Так это или нет – решать вам. Я пробовала оба варианта и особой разницы никто не ощутил.
Зелень промываем и полностью просушиваем. Удаляем толстые стебельки, корешки и нарезаем очень мелко.
Для заготовки выбираем яркую сочную молодую морковь. Промываем ее от земли и очищаем овощечисткой. Нарезаем произвольными кусками. Все подготовленные ингредиенты выкладываем в глубокую емкость.
Чеснок предпочтительно брать молодой. Всю головку очищаем, очень крупные зубчики разрезаем на части. Кладем чеснок к овощам.
Отмерим порции соли, сахара и перца. Насыпаем все это к кабачку с другими овощами.
Наливаем масло и уксус. Все хорошо перемешиваем и оставляем овощи на 1,5-2 часа пропитаться и пустить сок. Миску прикрываем пленкой или плотной крышкой, чтобы все ароматы остались внутри.
Подготавливаем банки и стерилизуем их. То же проделаем с крышками. Раскладываем массу в банки и равномерно распределяем сок, который выделился.
В большую кастрюлю устанавливаем банки, положив на дно подставку, полотенце или силиконовый коврик. Банки прикрываем крышками. Аккуратно, чтобы вода не попала в банки, вливаем довольно горячую воду. Ее должно быть банкам по плечики. Когда вода закипит – стерилизуем 10 минут. Бурление воды должно быть слабо выраженным. А затем плотно закупориваем крышки.
Банки не укутываем, так как постепенное охлаждение сделает кабачки мягкими – что не свойственно грибам.
Переворачиваем банки вниз крышками и так ожидаем полного охлаждения. Далее храним заготовку в прохладном месте.

Маринованные кабачки как грузди – уникальная консервация на зиму. Если у вас под рукой не оказалось грибов, но очень хочется сделать слоеный салат с грибами – смело открывайте одну баночку таких кабачков.

Их уникальный вкус перехитрит всех – никто не догадается, что вы заменили грибы овощем. В общем, что называется пальчики оближешь!

И ни в коем случае не подавайте эту закуску под водочку – иначе в следующий сезон вам надо будет закрывать таких кабачков гораздо больше, настолько идеальны они для этого.

Советы по приготовлению

Для заготовки можете использовать не только кабачки, но и цуккини. Очень важно в данном случае не смешивать сорта и виды овощей. И кабачки как грузди, приготовленные из перезрелых плодов или из цуккини, следует стерилизовать на зиму вдвое дольше. А также предварительно хорошо очистить и нарезать одинаковыми кубиками. В дело пойдут даже слегка лежавшие овощи – главное хорошо подготовить их и следовать рекомендациям.
В консервацию для придания еще большей схожести можно добавить сухую смесь трав для грибов или сухой грибной порошок – он продается на рынке у продавцов специй на развес.
Зелень в этой заготовке играет решающую роль, и заменять укроп и петрушку другими можно, но результат уже будет не такой, как обычно. Если вы делаете эту заготовку не в первый раз – можете экспериментировать, но вот чеснок не стоит ни исключать, ни уменьшать его количество. Так же можете добавить зонтики укропа для усиления аромата.
Масло исключительно рафинированное – такое не будет заглушать аромат трав и вкус специй.
Уксус желательно 6%, он более мягкий и консервация выходит не слишком кислой. Если используете эссенцию – сделайте перерасчет, как указано в инструкции на бутылке.
Можно такую закуску приготовить быстрее и хранить в холодильнике. Для этого надо морковь натереть и слегка обжарить. Добавить к ней все специи, соль и сахар, влить все масло, положить кабачки. Перемешать ложкой и добавить зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Немного прогреть до легкого изменения цвета кабачков. Влить уксус и снять с плиты. Охладить и подержать в холодильнике минимум полчаса. Быстрая закуска готова. Но хранить ее долго нельзя! Этот вариант для быстрого приготовления, а не на зиму!
Подавать их нужно исключительно холодными, сдобрив репчатым луком, нарезанным кольцами или перышками зеленого лука в сезон.

Источник: https://blog-recept.ru/kabachki-kak-gruzdi-retsept-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

На самом деле, я не знаю, как этот салат правильно называется. Рецепт его дала мне моя подруга-армянка. Готовит она так, что пальчики не просто оближешь, а съешь и не заметишь. И салат из кабачков на зиму по армянскому рецепту получается изумительным. изюминка этого салата в том, что все овощи получаются как будто свежими.

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Консервация, приготовленная из кабачков по-грузински на зиму — пальчики оближешь, какая вкусная и пикантная. Ее приготовление не отымет у вас много времени, сил и исходных ингредиентов.

Я подробно поделюсь с вами рецептами того, как приготовить необычайно вкусную аджику, острую закуску «Пальчики оближешь», салат «Тещин язык», икру, жареные баклажаны с национальными грузинскими пряностями, а также ассорти из кабачков и баклажанов.

А вы, в свою очередь, из всего этого разнообразия сможете выбрать именно тот рецепт, который вам наиболее придется по душе (и вкусу).

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

Предлагаю оценить мои самые любимые «семейные» салаты из кабачков на зиму с морковью и луком, с рисом, с помидорами — пальчики оближешь, такие вкусные! Приготовить очень просто, а вот сохранить до конца зимы сложно, ведь заготовки разлетаются буквально на глазах.

«Зимний» салат из кабачков – простой рецепт

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Рецептов заготовки кабачков по-грузински на зиму я встречала немало. Хотелось выбрать самый лучший рецепт — и вот это произошло. Обжаренные кружочки кабачков с острым соусом и всевозможными пряностями любовно закатаны в банки, а я делюсь с вами техникой приготовления. Ничего сложного в рецепте грузинской закуски нет, так что смело готовьте, все получится!

Существует огромное количество вариантов этой остренькой заготовки — кабачки по-грузински на зиму.

Поскольку закатываю овощи я довольно давно, помню еще, как вырезала рецепт грузинской закуски из кабачков из советского журнала: то ли «Работницы», то ли «Крестьянки». А вот что это был за рецепт, даже приблизительно не могу вспомнить.

Зато несколько лет назад поставила себе цель найти лучший способ заготовки кабачков по-грузински на кулинарных сайтах — и представляете,нашла. Хоть и сотни страниц пришлось пересмотреть.

Вкратце, в чем суть: кабачки я обжариваю колечками в небольшом количестве растительного масла, укладываю в банки, переслаивая острой заливкой, в составе которой есть жгучий и сладкий перец, чеснок, помидоры и приправы для аджики. Купить такие приправы легко, в торговой сети они называются «сухая аджика».

Кружочки кабачков в этой пряной закуске можно заменить очищенными ломтиками цуккини. Так что если вы собрали урожай цуккини на дачном участке, возьмите на заметку этот рецепт.

Ингредиенты

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Существует множество рецептов, по которым хозяйки могут приготовить аджику из кабачков. Такая закуска на зиму отлично сохраняет пользу, а вкус у нее действительно «пальчики оближешь». В составе такой заготовки обычно содержатся различные овощи, а также немного соли и острого перца.

Существуют рецепты, в которых используется уксусная кислота, но эта добавка не является обязательной. Мы опишем несколько простых вариантов приготовления аджики, чтобы хозяйка могла подобрать свой вариант закуски.

Рецепт «Пальчики оближешь»