Кабачки на зиму по грузински

Кабачки — полезный овощ нежной консистенции, который практически все садоводы выращивают на своем огороде. Однако многие потребители считают его пресным. Отчасти это действительно так, но в этом вся прелесть овоща — с помощью других продуктов и специй ему можно придать разные вкусы.

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Для заготовки на зиму надо использовать 9%-й уксус. Если не планируется долгое хранение, то можно взять винный или яблочный.

Как выбрать кабачки

К выбору основного ингредиента этих грузинских закусок нужно подойти очень ответственно. Лучше всего, если это будет молодой овощ с тонкой не огрубевшей кожицей и зачатками семечек. Особенно это правило актуально для рецептов, где кабачки не измельчаются.

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Принципиального требования использовать именно кабачки или цуккини в грузинских закусках на зиму нет, поэтому можно выбрать любой овощ на свой вкус.

Подготовка овощей

Особых усилий подготовка овощей к приготовлению грузинских зимних закусок не требует. Основные ингредиенты нужно хорошо вымыть и высушить (промокнуть бумажным или простым полотенцем). При необходимости удалить кожуру и семена у кабачков, вырезать плодоножку у помидоров, перца и баклажанов (самые часто используемые овощи), у перца удалить семенную коробку, лук с чесноком освободить от шелухи, зелень промыть и перебрать.

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Есть множество рецептов приготовления кабачков по-грузински. Все их отличает пряность, острота и особенный аромат. Наличие трав и жгучих приправ можно регулировать по своему усмотрению, делая блюдо более острым и наоборот.

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Это одно из популярнейших блюд. Большинство хозяек начинает знакомство с зимними грузинскими закусками именно с кабачков «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

В некоторых рецептах грузинских закусок используются баклажаны. Любителям синеньких придется по нраву этот рецепт.

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

Стандартный срок годности консервации составляет 24 месяца. Однако домашние заготовки часто употребляют и через несколько лет. На самом деле время возможного хранения напрямую зависит от условий хранения и того, насколько правильно были закрыты банки. Закуски без уксуса или в нестерилизованной таре хранятся значительно меньше.

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Чтобы не пропустить время хранения, нужно смотреть по банкам: вздувшиеся крышки, плесень, кислый запах — сигнал того, что заготовка испортилась, и есть ее нельзя. Чтобы не выкидывать много продуктов, рекомендуется готовить буквально на один сезон.

Дальнейшее хранение

Хранить зимние заготовки лучше в сухом прохладном, защищенном от света месте. Идеально для этих целей подойдет подвал. Если такой возможности нет, то можно оставить заготовки и в квартире при комнатной температуре. Главное условие в этом случае — отсутствие отопительных приборов поблизости. Некоторых хозяйки оставляют заготовки на балконе.

Но нужно следить за температурой: она не должна быть меньше 0 градусов. Можно поставить банки и в холодильник при условии, что место позволяет.

И главный совет: стараться готовить консервацию на зиму так, чтобы ее хватило до лета. Не стоит делать заготовки на 5 лет вперед во избежание неприятностей.

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/kabachki-na-zimu-po-gruzinski.html

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь

Грузинские рецепты еще никого не оставляли равнодушными, особенно, если это заготовки на зиму. Их особенностью является острота, пикантность, изюминка и яркий вкус. Кабачки по грузинскому рецепту готовят с острым перцем, травами и чесноком. Для настоящих Грузинов острые блюда и приправы – настоящее лакомство. Те, кто их также ценит, должны непременно изучить инструкцию по данной заготовке.

Список продуктов, которые понадобятся

Рецепты грузинских кабачков бывают разные по технике описания и составу продуктов. Для классической закуски обычно берут небольшие банки, литровые или полуторалитровые.

Ингредиенты:

Кабачки от двух килограммов;
Помидоры, 3 штуки;
Две луковицы;
Перец сладкий один кг;
Острый перец, 1-2 штуки;
Чеснок, травы, зелень по вкусу;
Соль столовая ложка;
Сахар, 4 ложки;
Уксус, 100 грамм;
Подсолнечное масло, 150 грамм.

Знаменитые грузинские приправы добавляют закуске характер. Можно добавлять хмели-сунели, аджику, паприку, карри.

Обычный уксус иногда заменяют яблочным. В идеале кабачки должны получится острыми и солеными.

Техника описания закуски

Различные рецепты описывают совершенно разные шаги в приготовлении грузинских кабачков. Необходимо выбрать вариант, который наиболее приглянулся хозяйке, и делать по этому описанию. Можно разнообразить блюдо фантазией, так как приготовление закусок на зиму – процесс творческий.

В начале всех приготовлений моют овощи, зелень, перебирают их от желтизны, гнили, оставляя только все свежее и здоровое. Семечки у помидор и перцев выкидывают, шелуху у лука и чеснока счищают.

Кабачки можно нарезать кружочкам, но иногда их прокручивают через мясорубку. В оригинальной кухне отдается предпочтение кружочкам средней величины. Эти кружочки обжаривают на масле на сковородке немного. Солить не нужно, выложить на салфетку для остывания и стекания масла.

Далее готовят соус. Остальные овощи вместе с луком, зеленью и чесноком мельчат в блендере. Не страшно, если будут попадаться кусочки. Затем туда же кладут соль и сахар, заливают уксусом. Приправу сыпать в последнюю очередь. Все перемешать, выложить в кастрюлю или таз, и поставить на средней огонь вариться. После кипения варят около пяти минут. Закуска должна быть достаточно соленой и острой.

Предварительно нужно подготовить банки. Их моют хорошо, стерилизуют кипятком и паром, сушат. Крышки покупают новые, тоже стерилизуют. Когда кабачки остынут, их надо сразу начинать забивать в банки змейкой. Сначала треть кабачков положить кружочек за кружочком.

Когда соус будет готов, его выливают на кабачки, затем снова несколько кружочков кладут, потом опять соус, и так далее. Банка должна быть забита до верха полностью. Так не сможет развиться грибок или плесень.

Крышки закрывают, но пока не до конца, и начинают готовится к процессу стерилизации. Подогревают воду в кастрюле или в ведре.

Ставят туда банки. Стерилизуют на медленном огне не более получаса. Так закуску можно будет дольше хранить без шансов испорченности. Некоторые хозяйки стерилизуют пустые банки в духовке при температуре не более 180 градусов. Но делать это нужно аккуратно.

Далее завинчивают крышки, переворачивают банки и оставляют в прохладном месте до остывания. Потом их хранят в холодильнике.

Чтоб кабачки получились пальчики оближешь, их можно немного потушить после жарки в овощном соусе. Они успеют напитаться этой жгучей ароматной смесью.

Приготовление кабачков по-грузински на зиму – целое искусство. Эти рецепты может изучить каждый, просто нужно знать все требования к заготовкам.

Источник: https://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski.html

Кабачки как грузди рецепт на зиму, пошаговый рецепт

Кабачки — уникальный овощ, из него готовят столько всего вкусного – просто не перечесть. Даже компот и варенье со вкусом ананасов. Этот уникальный овощ вбирает в себя вкус дополнительных ингредиентов и таинственным образом меняется сам, хотя изначально он нейтрален. Этим он схож с рисом, который тоже может быть самым разным по вкусу.

Кабачки в сезон – один из самых недорогих овощей, простой, недорогой, но правильно приготовленный, он очарует вас, главное не скупиться на специи и зелень. А еще придерживаться рекомендаций по приготовлению и выбору ингредиентов.

Сегодня наш рецепт заготовки по-своему уникален. Содержимое баночки будет напоминать грузди, или другие маринованные грибы, но никак не кабачки. Как нам это удастся? Все просто, маринование и стерилизация, специи и уксус сделают свое дело, а нам остается только наслаждаться процессом.

Список ингредиентов

кабачок -1,5 кг;
морковь — 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп и петрушка – 1 пучок;
сахар – 35 грамм (1,5 ст.л.);
соль – 1 ст.л.;
молотый черный перец – ½ ст.л.;
масло растительное – 50 мл;
уксус – 50 мл;

Кабачки «как грузди»: пошаговый рецепт с фото

Овощи промываем проточной водой. Сочные молодые кабачки нарезаем крупными кубиками, не очищая от семечек, лишь сняв кожу. Перезревшие плоды избавляем так же от семян и счищаем толстую кожу. Некоторые хозяйки утверждают, что семена, даже из молочных кабачков сильно портят эффект грибного вкуса, и что от них следует избавляться. Так это или нет – решать вам. Я пробовала оба варианта и особой разницы никто не ощутил.
Зелень промываем и полностью просушиваем. Удаляем толстые стебельки, корешки и нарезаем очень мелко.
Для заготовки выбираем яркую сочную молодую морковь. Промываем ее от земли и очищаем овощечисткой. Нарезаем произвольными кусками. Все подготовленные ингредиенты выкладываем в глубокую емкость.
Чеснок предпочтительно брать молодой. Всю головку очищаем, очень крупные зубчики разрезаем на части. Кладем чеснок к овощам.
Отмерим порции соли, сахара и перца. Насыпаем все это к кабачку с другими овощами.
Наливаем масло и уксус. Все хорошо перемешиваем и оставляем овощи на 1,5-2 часа пропитаться и пустить сок. Миску прикрываем пленкой или плотной крышкой, чтобы все ароматы остались внутри.
Подготавливаем банки и стерилизуем их. То же проделаем с крышками. Раскладываем массу в банки и равномерно распределяем сок, который выделился.
В большую кастрюлю устанавливаем банки, положив на дно подставку, полотенце или силиконовый коврик. Банки прикрываем крышками. Аккуратно, чтобы вода не попала в банки, вливаем довольно горячую воду. Ее должно быть банкам по плечики. Когда вода закипит – стерилизуем 10 минут. Бурление воды должно быть слабо выраженным. А затем плотно закупориваем крышки.
Банки не укутываем, так как постепенное охлаждение сделает кабачки мягкими – что не свойственно грибам.
Переворачиваем банки вниз крышками и так ожидаем полного охлаждения. Далее храним заготовку в прохладном месте.

Маринованные кабачки как грузди – уникальная консервация на зиму. Если у вас под рукой не оказалось грибов, но очень хочется сделать слоеный салат с грибами – смело открывайте одну баночку таких кабачков.

Их уникальный вкус перехитрит всех – никто не догадается, что вы заменили грибы овощем. В общем, что называется пальчики оближешь!

И ни в коем случае не подавайте эту закуску под водочку – иначе в следующий сезон вам надо будет закрывать таких кабачков гораздо больше, настолько идеальны они для этого.

Советы по приготовлению

Для заготовки можете использовать не только кабачки, но и цуккини. Очень важно в данном случае не смешивать сорта и виды овощей. И кабачки как грузди, приготовленные из перезрелых плодов или из цуккини, следует стерилизовать на зиму вдвое дольше. А также предварительно хорошо очистить и нарезать одинаковыми кубиками. В дело пойдут даже слегка лежавшие овощи – главное хорошо подготовить их и следовать рекомендациям.
В консервацию для придания еще большей схожести можно добавить сухую смесь трав для грибов или сухой грибной порошок – он продается на рынке у продавцов специй на развес.
Зелень в этой заготовке играет решающую роль, и заменять укроп и петрушку другими можно, но результат уже будет не такой, как обычно. Если вы делаете эту заготовку не в первый раз – можете экспериментировать, но вот чеснок не стоит ни исключать, ни уменьшать его количество. Так же можете добавить зонтики укропа для усиления аромата.
Масло исключительно рафинированное – такое не будет заглушать аромат трав и вкус специй.
Уксус желательно 6%, он более мягкий и консервация выходит не слишком кислой. Если используете эссенцию – сделайте перерасчет, как указано в инструкции на бутылке.
Можно такую закуску приготовить быстрее и хранить в холодильнике. Для этого надо морковь натереть и слегка обжарить. Добавить к ней все специи, соль и сахар, влить все масло, положить кабачки. Перемешать ложкой и добавить зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Немного прогреть до легкого изменения цвета кабачков. Влить уксус и снять с плиты. Охладить и подержать в холодильнике минимум полчаса. Быстрая закуска готова. Но хранить ее долго нельзя! Этот вариант для быстрого приготовления, а не на зиму!
Подавать их нужно исключительно холодными, сдобрив репчатым луком, нарезанным кольцами или перышками зеленого лука в сезон.

Источник: https://blog-recept.ru/kabachki-kak-gruzdi-retsept-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

На самом деле, я не знаю, как этот салат правильно называется. Рецепт его дала мне моя подруга-армянка. Готовит она так, что пальчики не просто оближешь, а съешь и не заметишь. И салат из кабачков на зиму по армянскому рецепту получается изумительным. изюминка этого салата в том, что все овощи получаются как будто свежими.

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Консервация, приготовленная из кабачков по-грузински на зиму — пальчики оближешь, какая вкусная и пикантная. Ее приготовление не отымет у вас много времени, сил и исходных ингредиентов.

Я подробно поделюсь с вами рецептами того, как приготовить необычайно вкусную аджику, острую закуску «Пальчики оближешь», салат «Тещин язык», икру, жареные баклажаны с национальными грузинскими пряностями, а также ассорти из кабачков и баклажанов.

А вы, в свою очередь, из всего этого разнообразия сможете выбрать именно тот рецепт, который вам наиболее придется по душе (и вкусу).

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

Предлагаю оценить мои самые любимые «семейные» салаты из кабачков на зиму с морковью и луком, с рисом, с помидорами — пальчики оближешь, такие вкусные! Приготовить очень просто, а вот сохранить до конца зимы сложно, ведь заготовки разлетаются буквально на глазах.

«Зимний» салат из кабачков – простой рецепт

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Рецептов заготовки кабачков по-грузински на зиму я встречала немало. Хотелось выбрать самый лучший рецепт — и вот это произошло. Обжаренные кружочки кабачков с острым соусом и всевозможными пряностями любовно закатаны в банки, а я делюсь с вами техникой приготовления. Ничего сложного в рецепте грузинской закуски нет, так что смело готовьте, все получится!

Существует огромное количество вариантов этой остренькой заготовки — кабачки по-грузински на зиму.

Поскольку закатываю овощи я довольно давно, помню еще, как вырезала рецепт грузинской закуски из кабачков из советского журнала: то ли «Работницы», то ли «Крестьянки». А вот что это был за рецепт, даже приблизительно не могу вспомнить.

Зато несколько лет назад поставила себе цель найти лучший способ заготовки кабачков по-грузински на кулинарных сайтах — и представляете,нашла. Хоть и сотни страниц пришлось пересмотреть.

Вкратце, в чем суть: кабачки я обжариваю колечками в небольшом количестве растительного масла, укладываю в банки, переслаивая острой заливкой, в составе которой есть жгучий и сладкий перец, чеснок, помидоры и приправы для аджики. Купить такие приправы легко, в торговой сети они называются «сухая аджика».

Кружочки кабачков в этой пряной закуске можно заменить очищенными ломтиками цуккини. Так что если вы собрали урожай цуккини на дачном участке, возьмите на заметку этот рецепт.

Ингредиенты

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Существует множество рецептов, по которым хозяйки могут приготовить аджику из кабачков. Такая закуска на зиму отлично сохраняет пользу, а вкус у нее действительно «пальчики оближешь». В составе такой заготовки обычно содержатся различные овощи, а также немного соли и острого перца.

Существуют рецепты, в которых используется уксусная кислота, но эта добавка не является обязательной. Мы опишем несколько простых вариантов приготовления аджики, чтобы хозяйка могла подобрать свой вариант закуски.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Кабачки на зиму по грузински

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь

Список продуктов, которые понадобятся

Кабачки как грузди рецепт на зиму, пошаговый рецепт

Список ингредиентов

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Ингредиенты

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Как выбрать кабачки

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Состав ингредиентов:

Молодые кабачки — 1,5 кг;
Сладкая паприка – 700 г;
Лук салатный – 200 г;
Зимний чеснок – 1 головка;
Перец жгучий – 4 шт.;
Белый кристаллический сахар – 50 г;
Соль каменная поваренная – 25 г;
Уксус столовый 9% — 50 мл;
Хмели-сунели – 10 г;
Растительное подсолнечное масло – 50 мл.

Поэтапное описание приготовления:

Кабачки вымойте, отрежьте плодоножки, кожуру очистите, воспользовавшись овощечисткой (она снимает минимальный слой). Мякоть нарежьте продолговатыми брусочками, толщиной не более 10 мм.
Паприку очистите от семян и внутренних прожилок. Затем нарежьте произвольными ломтиками.
Очищенные луковицы разрежьте на четвертинки. Жгучий перец очистите от семян (не забудьте одеть перчатки!). Чеснок очистите от шелухи.
В чашу блендера поместите лук, чеснок, перец сладкий и жгучий. Приправьте все указанным количеством сахара, соли и оцета, а затем измельчите до однородной массы.
В широкую стеклянную или же эмалированную тару выложите кабачковые брусочки, залейте их приготовленной овощной массой, посыпьте пряной смесью хмели-сунели, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. За это время все ингредиенты «подружатся», а кабачки выделят необходимое количество сока.
В большом сотейнике разогрейте растительное масло, выложите в него маринованные овощи и прокипятите (без крышки) не менее 20 минут.

Кипящая закуска раскладывается по стерильным 0,5 л баночкам и немедленно укупоривается. После охлаждения заготовка из кабачков должна храниться в прохладной кладовой или же подвале.

Икра из кабачков по-грузински

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

«Зимний» салат из кабачков – простой рецепт

Очень простой рецепт салата из доступных компонентов. К тому же, приготовление без стерилизации значительно экономит время заготовки и позволяет сохранить пользу продуктов.

Для получения 5 л закатки потребуется:

Кабачков – 3 кг;
Болгарского перца – 1 кг;
Помидор – 0,5 кг;
Чеснока – 2 головки;
Острого перца – 2 шт.;
Масла подсолнечного – 250 мл;
9% уксуса – 150 мл;
Сахара – 180 г;
Соли – 2 столовые ложки.

Готовлю так: работу начинаю с вымытыми и очищенными овощами. Нарезаю кабачки крупными кусочками, похожими на четверть круга. Болгарский и острый перцы вместе с помидорами измельчаю блендером или через мясорубку.

В полученную кашицу вмешиваю соль с сахаром, масло и продавленный прессом чеснок. После тщательного перемешивания в массу всыпаю кабачки, снова размешиваю и под крышкой отправляю тушиться на 20 минут после закипания.

Кабачки за время тушения изменят свой цвет на оливковый, тогда вливаю к смеси уксус и провариваю еще пару минут, затем снимаю с огня.

Салат раскладываю в стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и в укутанном виде ставлю остывать. Холодные баночки смело храню в квартире при комнатной температуре, но в темном месте.

Получается очень сытное объедение, которое отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

Очень вкусный салат с рисом и кабачками на зиму

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Существует огромное количество вариантов этой остренькой заготовки — кабачки по-грузински на зиму.

Зато несколько лет назад поставила себе цель найти лучший способ заготовки кабачков по-грузински на кулинарных сайтах — и представляете,нашла. Хоть и сотни страниц пришлось пересмотреть.

Ингредиенты

3 кг молодых кабачков;
1 кг помидоров;
3 небольших головки чеснока;
2 стручка жгучего перца;
3 небольших луковицы;
50 грамм кинзы;
50 грамм петрушки;
160 мл растительного масла;
120 мл яблочного уксуса;
3 столовые ложки приправы «сухая аджика»;
2 чайных ложки соли с горкой;
4 столовых ложки сахара.

Посуда и приспособления

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Рецепт «Пальчики оближешь»

В классический рецепт приготовления аджики из кабачков, не входит уксусная кислота. Чтобы сделать закуску «Пальчики оближешь» на зиму, мы все же будем применять уксус, так как он обладает отличными консервирующими свойствами, и можно будет не беспокоиться о сохранности и вкусе продукта.

Необходимые ингредиенты:

Кабачки на зиму по грузински

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Как выбрать кабачки

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Дальнейшее хранение

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/kabachki-na-zimu-po-gruzinski.html

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь

Список продуктов, которые понадобятся

Ингредиенты:

Кабачки от двух килограммов;
Помидоры, 3 штуки;
Две луковицы;
Перец сладкий один кг;
Острый перец, 1-2 штуки;
Чеснок, травы, зелень по вкусу;
Соль столовая ложка;
Сахар, 4 ложки;
Уксус, 100 грамм;
Подсолнечное масло, 150 грамм.

Обычный уксус иногда заменяют яблочным. В идеале кабачки должны получится острыми и солеными.

Техника описания закуски

Предварительно нужно подготовить банки. Их моют хорошо, стерилизуют кипятком и паром, сушат. Крышки покупают новые, тоже стерилизуют. Когда кабачки остынут, их надо сразу начинать забивать в банки змейкой. Сначала треть кабачков положить кружочек за кружочком.

Далее завинчивают крышки, переворачивают банки и оставляют в прохладном месте до остывания. Потом их хранят в холодильнике.

Источник: https://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski.html

Кабачки как грузди рецепт на зиму, пошаговый рецепт

Список ингредиентов

кабачок -1,5 кг;
морковь — 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп и петрушка – 1 пучок;
сахар – 35 грамм (1,5 ст.л.);
соль – 1 ст.л.;
молотый черный перец – ½ ст.л.;
масло растительное – 50 мл;
уксус – 50 мл;

Кабачки «как грузди»: пошаговый рецепт с фото

Овощи промываем проточной водой. Сочные молодые кабачки нарезаем крупными кубиками, не очищая от семечек, лишь сняв кожу. Перезревшие плоды избавляем так же от семян и счищаем толстую кожу. Некоторые хозяйки утверждают, что семена, даже из молочных кабачков сильно портят эффект грибного вкуса, и что от них следует избавляться. Так это или нет – решать вам. Я пробовала оба варианта и особой разницы никто не ощутил.
Зелень промываем и полностью просушиваем. Удаляем толстые стебельки, корешки и нарезаем очень мелко.
Для заготовки выбираем яркую сочную молодую морковь. Промываем ее от земли и очищаем овощечисткой. Нарезаем произвольными кусками. Все подготовленные ингредиенты выкладываем в глубокую емкость.
Чеснок предпочтительно брать молодой. Всю головку очищаем, очень крупные зубчики разрезаем на части. Кладем чеснок к овощам.
Отмерим порции соли, сахара и перца. Насыпаем все это к кабачку с другими овощами.
Наливаем масло и уксус. Все хорошо перемешиваем и оставляем овощи на 1,5-2 часа пропитаться и пустить сок. Миску прикрываем пленкой или плотной крышкой, чтобы все ароматы остались внутри.
Подготавливаем банки и стерилизуем их. То же проделаем с крышками. Раскладываем массу в банки и равномерно распределяем сок, который выделился.
В большую кастрюлю устанавливаем банки, положив на дно подставку, полотенце или силиконовый коврик. Банки прикрываем крышками. Аккуратно, чтобы вода не попала в банки, вливаем довольно горячую воду. Ее должно быть банкам по плечики. Когда вода закипит – стерилизуем 10 минут. Бурление воды должно быть слабо выраженным. А затем плотно закупориваем крышки.
Банки не укутываем, так как постепенное охлаждение сделает кабачки мягкими – что не свойственно грибам.
Переворачиваем банки вниз крышками и так ожидаем полного охлаждения. Далее храним заготовку в прохладном месте.

Советы по приготовлению

Для заготовки можете использовать не только кабачки, но и цуккини. Очень важно в данном случае не смешивать сорта и виды овощей. И кабачки как грузди, приготовленные из перезрелых плодов или из цуккини, следует стерилизовать на зиму вдвое дольше. А также предварительно хорошо очистить и нарезать одинаковыми кубиками. В дело пойдут даже слегка лежавшие овощи – главное хорошо подготовить их и следовать рекомендациям.
В консервацию для придания еще большей схожести можно добавить сухую смесь трав для грибов или сухой грибной порошок – он продается на рынке у продавцов специй на развес.
Зелень в этой заготовке играет решающую роль, и заменять укроп и петрушку другими можно, но результат уже будет не такой, как обычно. Если вы делаете эту заготовку не в первый раз – можете экспериментировать, но вот чеснок не стоит ни исключать, ни уменьшать его количество. Так же можете добавить зонтики укропа для усиления аромата.
Масло исключительно рафинированное – такое не будет заглушать аромат трав и вкус специй.
Уксус желательно 6%, он более мягкий и консервация выходит не слишком кислой. Если используете эссенцию – сделайте перерасчет, как указано в инструкции на бутылке.
Можно такую закуску приготовить быстрее и хранить в холодильнике. Для этого надо морковь натереть и слегка обжарить. Добавить к ней все специи, соль и сахар, влить все масло, положить кабачки. Перемешать ложкой и добавить зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Немного прогреть до легкого изменения цвета кабачков. Влить уксус и снять с плиты. Охладить и подержать в холодильнике минимум полчаса. Быстрая закуска готова. Но хранить ее долго нельзя! Этот вариант для быстрого приготовления, а не на зиму!
Подавать их нужно исключительно холодными, сдобрив репчатым луком, нарезанным кольцами или перышками зеленого лука в сезон.

Источник: https://blog-recept.ru/kabachki-kak-gruzdi-retsept-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Ингредиенты

кабачки 1,5 кг
сладкий болгарский перец (если взять перец разного цвета, будет очень красиво) 6-7 штук
жгучий перец 1 стручок
подсолнечное масло 1 стакан
сахарный песок 0,5 стакана
уксус 9% 0,5 стакана
соль 1,5 столовые ложки
томатная паста (томатную пасту выбирайте очень хорошего качества, не экономьте) 300 гр
чеснок 1 головка
петрушка 1 пучок

Способ приготовления салата из кабачков на зиму

В эмалированной посуде (большой кастрюле или миске) перемешать деревянной ложкой! подсолнечное масло, соль, сахар, уксус и томатную пасту, поставить на маленький огонь и, помешивая, варить «до бульков». Это такие характерные звуки, что по-другому не скажешь.

Кабачки порезать кубиками.

Перец — соломкой или кольцами.

Когда маринад закипит, положить в него подготовленные овощи, перемешать, довести до кипения и варить, помешивая, 15-20 минут.

В конце варки добавить порезанный на дольки чеснок и петрушку.

Разложить в стерильные банки, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане 10 минут. Потом закатать и укутать.
Салат из кабачков Армянский замечательно хранится, его даже не обязательно убирать в холодное место, банки не взрываются и при комнатной температуре.
Если в салат добавить побольше жгучего перца, он будет острее, а если в семье есть маленькие дети, то количество острого перца нужно, наоборот, уменьшить, или не класть его совсем.
Этот салат можно есть всю зиму, с картошечкой или с рисом, можно использовать как закуску или намазать на бутерброд. Когда я баночку такого салата приношу на работу, его съедают без всякого гарнира, просто с черным хлебом. В общем, как писала незабвенная Елена Молоховец: «Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб»))) Пусть он принесет вам оттуда баночку армянского салата из кабачков, угощайте гостей и приятного вам аппетита!

Время приготовления: 1 час

Источник: https://snedanie.ru/salat-iz-kabachkov-na-zimu.html

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Как выбрать кабачки

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Дальнейшее хранение

Задать вопрос
Выбрать сорт помидор
Выбрать сорт огурцов
Лунный календарь 2020

Источник: https://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Состав ингредиентов:

Молодые кабачки — 1,5 кг;
Сладкая паприка – 700 г;
Лук салатный – 200 г;
Зимний чеснок – 1 головка;
Перец жгучий – 4 шт.;
Белый кристаллический сахар – 50 г;
Соль каменная поваренная – 25 г;
Уксус столовый 9% — 50 мл;
Хмели-сунели – 10 г;
Растительное подсолнечное масло – 50 мл.

Поэтапное описание приготовления:

Кабачки вымойте, отрежьте плодоножки, кожуру очистите, воспользовавшись овощечисткой (она снимает минимальный слой). Мякоть нарежьте продолговатыми брусочками, толщиной не более 10 мм.
Паприку очистите от семян и внутренних прожилок. Затем нарежьте произвольными ломтиками.
Очищенные луковицы разрежьте на четвертинки. Жгучий перец очистите от семян (не забудьте одеть перчатки!). Чеснок очистите от шелухи.
В чашу блендера поместите лук, чеснок, перец сладкий и жгучий. Приправьте все указанным количеством сахара, соли и оцета, а затем измельчите до однородной массы.
В широкую стеклянную или же эмалированную тару выложите кабачковые брусочки, залейте их приготовленной овощной массой, посыпьте пряной смесью хмели-сунели, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. За это время все ингредиенты «подружатся», а кабачки выделят необходимое количество сока.
В большом сотейнике разогрейте растительное масло, выложите в него маринованные овощи и прокипятите (без крышки) не менее 20 минут.

Икра из кабачков по-грузински

Ингредиенты:

Кабачки (не старые плоды) – 4 шт.;
Луковицы (крупные) – 3 шт.;
Чесночные зубки – 2 шт.;
Корнеплод моркови – 1 шт.;
Виноградный уксус – 25 мл;
Кинза, петрушка – по пучку;
Хмели-сунели – ½ ч.л.;
Паприка молотая – 1 ч.л.;
Жгучий молотый перец – небольшая щепотка;
Соль поваренная – по вкусу;
Рафинированное масло;
Очищенные ядра грецких орехов – небольшая горсть.

Данная икра из кабачков будет готовиться в мультиварке.

Описание приготовления:

Подготовьте овощи: морковь и очищенные от кожуры кабачки натрите на терку, лук мелко нашинкуйте.
Кабачки пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10-13 минут.
Тем временем поддайте термической обработке лук с морковью. Для этого влейте в чашу мультиварки растительное масло, поместите туда же овощи и включите режим «Выпечка» на 10 минут.
Отожмите выделившийся из кабачков сок и отправьте их вслед за морковью и луком. Тушите ингредиенты на протяжении получаса.
По истечении указанного времени введите измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, пряную смесь «хмели-сунели», сладкий и жгучий перцы, а также нарубленные ядра грецких орехов. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.
В самом конце приготовления введите винный уксус, еще раз тщательно перемешайте и сразу приступайте к расфасовке по небольшим стерильным баночкам.

Закатанная икра хранится в прохладном месте.

Острый салат с кабачками на зиму «Тещин язык»

Салат «Тещин язык» идеально подходит для тех, кто любит «остренькое». Свое название он получил за счет формы нарезки кабачков – полосками, напоминающими продолговатые язычки, а присущая ему жгучесть, как бы указывает на характер тещи.

Проваривается салат с томатной пастой, разведенной в томатном соке. За счет этого вкус у готового блюда получается более выраженным и насыщенным.

Ингредиенты для приготовления:

Цуккини – 3 кг;
Концентрированная томатная паста – 50 г;
Сок томатный – 1,5 л;
Постное масло – 250 мл;
Сладкий перец «Болгарский» — 0,5 кг;
Перец «Бараний рог» — 2 стручка;
Поваренная крупно каменная соль – 100 г;
Сахарный песок – 250 г;
Уксус 9 % — 250 мл;
Горчица – 30 г.

Приготовление салата:

Молодые цуккини нарежьте продолговатыми брусочками.
Сладкий и жгучий перцы очистите от семян, а затем вместе с чесноком пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи блендера.
Соедините нарезанные цуккини с измельченной смесью, заправьте все солью, маслом, сахаром, томатным соком, пастой, а так же горчицей.
Перемешайте и проварите 30 минут.

Затем введите уксус, перемешайте, уварите еще 5 минут и тут же расфасуйте по стерильным сухим банкам и закатайте.

Ассорти из кабачков и баклажанов – грузинский рецепт

Состав:

Баклажаны – 1 кг;
Кабачки – 1 кг;
Корнеплод моркови – 1 кг;
Сладкая красная паприка – 1 кг;
Петрушка, укроп – по пучку;
Зрелые томаты – 2 кг;
Сахар – 350 г;
Соль – 1/3 ст.;
Масло постное – 350 мл;
6% уксус – 130 мл;
Чеснок – 2 головки;
Горошины черного и душистого перцев – по 5 шт.;
Молотый кориандр – 1 ч.л.

Поэтапное приготовление:

Морковь, баклажаны, кабачки и перец нарежьте кружочками средней толщины. Зелень мелко нарубите.
Из томатов приготовьте морс, путем пропускания их через мясорубку. Добавьте в томатный морс: пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
Нарезанные овощи залейте приготовленным томатным соусом и тушите при слабом кипении около 40 минут.
Разложите овощное ассорти в предварительно подготовленные банки, укупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.

Закатка из овощного ассорти отменно сочетается с мясными/рыбными блюдами.

Жареные баклажаны на зиму с грузинскими приправами

Компоненты на 1 л банку:

Баклажан (крупный) – 1 шт.;
Луковицы (крупно сортовые) – 3 шт.;
Томаты свежие – 250-300 г;
Жгучий красный перец – 3 стручка;
Каменная соль – 2 ч.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
9 % укус – 3 ч.л.;
Вымороженное подсолнечное масло – для обжарки;
Зелень кинзы, сельдерея, петрушки – пучок;
Головка чеснока;
Лист лавра – 3 шт.;
Гвоздика – 3-4 г;
Молотый черный перчик – ½ ч.л.

Пошаговый рецепт:

Баклажаны и луковицы нарежьте кружочками, толщиной до 10 мм. На раскаленном масле обжарьте сперва кольца лука (до золотистого цвета), а затем, переложив лук в широкую миску, на том же масле обжарьте кружочки баклажанов.
Томаты вместе с чесноком и жгучим перцем пропустите через мясорубку. Также вы можете воспользоваться блендером. Нарубите зелень.
В эмалированном тазу соедините обжаренные овощи с томатной массой и зеленью.
В сковороде прокалите небольшое количество растительного масла. Вылейте его поверх овощей, добавьте соль, сахар и все остальные ингредиенты, указанные в перечне необходимых. Аккуратно перемешайте все и разложите по сухим чистым 0,5 л баночкам.

Прикройте банки крышками и отправьте стерилизоваться на 1,5 часа, затем закатайте.

Аджика по-грузински

Вы когда-нибудь пробовали соус-приправу из кабачков? А именно: острая аджика, с легкими пикантными ореховыми нотками. Она послужит отменным дополнением к блюдам из запеченного на углях мяса.

Перечень ингредиентов:

Томаты – 0,4 кг;
Морковь и лук – по 0,2 кг;
Кабачки (не старые) – 1 кг;
Свежий сладкий перец – 0,3 кг;
Зимний чеснок – 40 г;
Зелень укропа и кинзы – по 20 г;
Пряность «Хмели-сунели» — 1 ч.л.;
Натуральный винный уксус – 20 мл;
Соль – 1 ч.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Грецкие орехи (очищенные ядра) – 30 г;
Молотый красный/черный перцы – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

Кабачки пропустите через мясорубку. Спустя несколько минут слейте выделившийся из них сок.
Томаты, перец и морковь вы можете либо мелко нашинковать, либо так же пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите. Ореховые ядра разотрите в ступке до выделения масла.
Все ингредиенты (кроме зелени, орехов и чеснока) поместите в широкую эмалированную кастрюлю. Введите постное масло, сахар и соль.
Перемешайте и, поставив на огонь, доведите до кипения. Варите аджику 30-35 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания варки введите орехи, зелень, сухие хмели-сунели, чеснок и уксус.
Готовый соус-приправу разложите по стерильным баночкам и укупорьте.

Для более детального ознакомления с особенностями приготовления кабачков по-грузински, просмотрите видео-рецепт.

Все заготовки, приготовленные по представленным выше рецептам, получаются невероятно вкусными – просто пальчики оближешь: кабачки по-грузински на зиму являются отличной основой для ваших кулинарных экспериментов. Ведь на основании этих базовых рецептов вы можете создавать свои, авторские, путем внесения новых специй, пряностей и изменения вкусовой гаммы по своему усмотрению. Приятного вам аппетита и удачных экспериментов!

Источник: https://nash-pogrebok.ru/kabachki-po-gruzinski-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

«Зимний» салат из кабачков – простой рецепт

Для получения 5 л закатки потребуется:

Кабачков – 3 кг;
Болгарского перца – 1 кг;
Помидор – 0,5 кг;
Чеснока – 2 головки;
Острого перца – 2 шт.;
Масла подсолнечного – 250 мл;
9% уксуса – 150 мл;
Сахара – 180 г;
Соли – 2 столовые ложки.

Салат раскладываю в стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и в укутанном виде ставлю остывать. Холодные баночки смело храню в квартире при комнатной температуре, но в темном месте.

Получается очень сытное объедение, которое отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

Очень вкусный салат с рисом и кабачками на зиму

Пикантный аромат и нежный вкус салата с рисом и овощами пробуждает аппетит. Великолепная питательная закуска непременно найдет место на любом зимнем столе.

Из указанного количества ингредиентов у меня получается около 3 л. готового салата.

Итак, для закрутки нужно взять:

Кабачков без кожуры и семян – 1,5 кг;
Томатов – 1,5 кг;
Моркови – 0,5 кг;
Болгарского перца – 2 шт.;
Чеснока – 3 зубка;
Риса – 250 г;
Подсолнечного масла – 65 мл;
Сахара – 2 столовые ложки;
Соли – 1 столовую ложку.

«Хозяйке на заметку»: салаты предпочитаю готовить из кабачковой мякоти, тогда получается нежнее. На усмотрение хозяйки, можно готовить из неочищенных плодов, если они молодые и мягкие.

Кроме того, люблю добавлять острый перчик с горчицей, свежей зеленью, которые придают блюду острую изюминку и неимоверный аромат. Но это по желанию.

Рецепт приготовления: мелкими кубиками режу кабачки с помидорами и перцем, натираю на терке морковь, а чеснок прогоняю через пресс. Все смешиваю в глубокой кастрюле и после закипания добавляю соль, сахар, масло, специи, еще раз перемешиваю и оставляю вариться где-то минут 20.

Далее к овощам всыпаю отваренный до полуготовности и промытый проточной водой рис, тщательно промешиваю, тушу еще минут 40. В процессе тушения всегда ориентируюсь на кабачки: они должны быть мягонькие.

Готовый салат распределяю по стерилизованным банкам, закупориваю прокипяченными крышками и ставлю остывать под одеяло, после чего храню в прохладном темном месте.

Вкуснейший зимний салат непременно порадует своих дегустаторов.

Закуска с кабачками, морковью и луком «Летний поцелуй»

Кабачковая закуска с использованием моркови и лука, помимо своей необычайной вкусности имеет массу преимуществ: легко и просто готовится без стерилизации, сочетает в себе бюджетные компоненты, сможет удивить любого гостя.

Чтобы закатать 5 л использую:

Кабачков – 3,5 кг;
Помидор – 1,5 кг;
Крупной моркови – 5 шт.;
Лука – 2 кг;
Болгарского перца – 2 кг;
Лаврового листа – 5-6 шт.;
Черного молотого перца – 3 столовые ложки;
9% уксуса – 6 чайных ложек;
Подсолнечного масла – 300 мл;
Соли – 3 столовые ложки;
Сахара – 5 столовых ложек.

Как приготовить: очищенные и вымытые овощи измельчаю. Лук, перец без семян и кабачки нарезаю кубиками, помидоры с морковью натираю на крупной терке.

В глубокой кастрюле на разогретом масле обжариваю лук минут 5, потом перемешиваю с морковью и прожариваю, помешивая, еще минут 7. Добавляю болгарский перец, кабачки, томаты, тщательно перемешиваю, солю, всыпаю сахар и молотый перец с лавровыми листьями, вливаю уксус. Провариваю под закрытой крышкой около 50 минут.

В простерилизованные банки раскладываю готовую смесь, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и оставляю остывать под одеялом. Охлажденную консервацию храню в кладовке.

Закуска «Летний поцелуй» после пробы оставляет только вкусные воспоминания!

Салат из кабачков с томатной пастой и чесноком на зиму

Советую попробовать очень вкусные кабачки по рецепту моей подруги. Получаются необычайно ароматные, идеальный вариант для повседневного употребления и праздничного стола.

На 3 баночки 0,5 л беру:

Кабачков – 1,2 кг;
Чеснока – 1 головка;
Молотого черного перца – по вкусу;
Воды – 250 мл;
Томатной пасты – 3 столовые ложки;
Подсолнечного масла – 100 мл;
Уксуса – 30 мл;
Сахара – 90 г;
Соли – 1 столовая ложка.

Очень простой способ приготовления: начинаю с очистки, мытья и сушки овощей. Далее в посуде для варки смешиваю сахар с томатной пастой, которую иногда заменяю на 350 г перекрученных через мясорубку помидор. Следом вливаю воду, размешиваю до однородности и полного растворения кристаллов сахара.

Кабачки нарезаю четвертинками и отправляю в томатную смесь. Чеснок рублю ножом и вмешиваю к кабачкам, подсаливаю, перчу, вливаю масло. Варю под крышкой минут 30, а в последние 5 минут, перед окончанием варки, вливаю уксус, размешиваю.

В простерилизованные банки раскладываю кипящий салат, закупориваю прокипяченными крышками. Переворачиваю банки, укутываю до остывания и убираю на хранение.

Зимой кабачковый салат – наслаждение для всей семьи!

«Юрча» с кабачками

Фаворит нашей семьи — непревзойденный кабачковый салат «Юрча». Благодаря сочетанию овощей и зелени имеет яркий необычный вкус, а восхитительный аромат вообще невозможно описать словами.

Консервирование 5 л готового салата предполагает такие компоненты:

Кабачки – 3 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Помидоры – 1 кг;
Чеснок – около 15 крупных зубков;
Зелень петрушки – 200г;
Черный перец горошком – 12 шт.;
Подсолнечное масло – 300 мл;
Уксус – 100 мл;
Сахар – 200 г;
Соль – 80 г.

Заготовки делаю элементарно: подготавливаю очищенные и помытые овощи. Кабачки и болгарский перец режу брусочками около 4 см. Чеснок и помидоры без кожуры измельчаю с помощью блендера или мясорубки, добавляю рубленую зелень, солю, всыпаю сахар и горошины перца, вливаю масло с уксусом.

Хорошенько размешиваю, довожу до кипения и всыпаю кабачки с болгарским перцем. После закипания варю еще 60 минут, изредка размешивая. Затем распределяю по чистым полулитровым банкам, стерилизую около 40 минут, закатываю прокипяченными крышками.

Перевернутые баночки ставлю под одеяло остывать и после убираю на хранение в кладовку.

Результат достоин того, чтобы попробовать!

Салат на зиму из тертых кабачков

Если нужно приготовить универсальную овощную закуску, то салат из тертых кабачков будет как раз кстати. Делается очень просто, да и еще из доступных любому бюджету компонентов, при этом удивительно вкусный, имеет пряно-чесночный аромат.

На баночку объемом 750 мл понадобится вымытых и очищенных овощей:

Кабачков – 500 г;
Моркови – 200 г;
Лука – 100 г;
Чеснока – 2-3зубка;
Душистого перца горошком – 4-5 шт.;
Масла постного – 4 столовые ложки;
9% уксуса – 2 столовые ложки;
Соли – около 1 столовой ложки;
Сахара – 2 столовые ложки.

Консервация готовится легко: кабачки с морковью натираю на терке, лук шинкую тонкими полукольцами. Все хорошенько перемешиваю.

В отдельной посуде готовлю маринад, размешав до полного растворения соль с сахаром и уксусом в воде. Добавляю выдавленный прессом чеснок, размешиваю. Полученным маринадом заливаю овощную смесь, тщательно размешиваю и, закрыв крышкой, оставляю мариноваться часа на 3 при комнатной температуре.

Так как в моей семье любят остренькое, то люблю добавить еще молотого черного перца и чили. Но это совсем необязательно, а по желанию хозяйки.

Далее на дно простерилизованной тары кладу горошины перца и плотно укладываю салат, прикрываю прокипяченными крышками, стерилизую около получаса, герметично закатываю. Перевернутые банки укутываю, и после остывания храню в кладовке.

Салат очень хорошо подходит к любому гарниру и крепким спиртным напиткам.

Свекольный салат с кабачками в банках

Простой и полезный кабачковый салат из свеклы — любимое лакомство моих детей. Очень просто готовится из доступных под рукой продуктов, да еще и красивый какой, и вкусный.

Для получения около 6 л закатки беру:

Кабачков – 2 кг;
Свеклы отварной – 2 кг;
Лука – 1,5 кг;
Постного масла – 2 стакана;
Уксуса – 1,5 стакана;
Сахара – 2 стакана;
Соли – 2 столовые ложки.

Готовлю элементарно: очищенные и вымытые кабачки со свеклой натираю на терке, лук режу полукольцами.

В кастрюлю с кипящим маслом выкладываю лук и тушу минут 15, затем всыпаю свеклу с кабачками, сахар, соль, вливаю уксус и продолжаю тушить еще 20 минут, периодически размешивая.

Выкладываю салат в стерилизованные банки, закупориваю прокипяченными крышками, переворачиваю и укутываю. После остывания убираю в кладовку.

Зимой малышню, да и взрослых, за уши не оттянуть от салата!

Закуска из кабачков с помидорами

Интересный кабачковый рецепт из моей копилки – кабачки в банках с болгарским перцем и помидорами. Овощи получаются с приятным хрустом и просто изумительно вкусные.

Для получения 5 л консервы нужно взять:

Молодых кабачков – 2,5 кг;
Мясистых помидор – 1,5 кг;
Болгарского перца – 3 шт.;
Средних размеров моркови – 3 шт.;
Яблок средних размеров – 3 шт.;
Крупного лука – 1 шт.;
Чеснока – 1 головку;
Острого перца – 1-2 стручка;
Черного перца горошком – 10 шт.;
Томатной пасты – 2 столовые ложки;
Растительного масла – 200 мл;
9% уксуса – 100 мл;
Сахара – 1 стакан;
Соли – 2,5 столовой ложки.

Приготовление: все овощи вымываю и очищаю. Кабачки нарезаю брусочками, а оставшиеся овощи пропускаю через мясорубку.

В смесь из перекрученных овощей добавляю соль с сахаром, масло, уксус, перемешиваю, довожу до кипения, после чего варю, помешивая, еще 15 минут. Далее добавляю кабачки с томатной пастой и варю около часа, изредка помешивая, чтоб выпарились излишки жидкости. За 10 минут до готовности всыпаю горошины перца.

Горячую смесь распределяю по стерилизованным банкам, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и оставляю остывать под одеялом.

Закуска с яблоками – необыкновенная находка для зимнего стола.

Салат «Загадка»

Оригинальный салат с нестандартным названием, но привлекательным видом и восхитительным вкусом. Почему он так называется – даже для меня загадка

Для заготовки 4 банок по 0,5 л необходимо взять:

Кабачки – 1,5 кг;
Лук – 250 г;
Морковь – 250 г;
Постное масло – 100 мл;
9% уксус – 100 мл;
Сахар – 100 г;
Соль – 1,5 столовой ложки.

Закуска готовится просто: очищенные и вымытые овощи измельчаю. Для кабачков и моркови использую корейскую терку, ведь пропущенные через нее овощи похожи на стружку. Лук режу тонкими полукольцами.

Смешиваю овощи с оставшимися ингредиентами, хорошенько перемешиваю и оставляю минут на 30 для выделения сока. Затем свободно раскладываю по стерилизованным банкам вместе с соком, не утрамбовывая, накрываю прокипяченными крышечками и стерилизую минут 25, герметично закатываю. Перевернутые банки укутываю, и после остывания храню при комнатной температуре.

Превосходный салат удивит любого гостя.

Подробности приготовления салатов из кабачков на зиму с морковью и луком, с рисом, с помидорами — «Пальчики оближешь» можно посмотреть в предложенном видео. Приятного аппетита!

Источник: https://lechovbanke.ru/vkusnye-salaty-iz-kabachkov/

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Существует огромное количество вариантов этой остренькой заготовки — кабачки по-грузински на зиму.

Зато несколько лет назад поставила себе цель найти лучший способ заготовки кабачков по-грузински на кулинарных сайтах — и представляете,нашла. Хоть и сотни страниц пришлось пересмотреть.

Ингредиенты

3 кг молодых кабачков;
1 кг помидоров;
3 небольших головки чеснока;
2 стручка жгучего перца;
3 небольших луковицы;
50 грамм кинзы;
50 грамм петрушки;
160 мл растительного масла;
120 мл яблочного уксуса;
3 столовые ложки приправы «сухая аджика»;
2 чайных ложки соли с горкой;
4 столовых ложки сахара.

Посуда и приспособления

сковорода для жарки кабачков;
мясорубка для приготовления соуса;
миска для смешивания соуса с приправой;
кастрюля для стерилизации;
решетка для стерилизации пустых банок над паром;
банки, крышки, разделочная доска.

Опытные хозяйки, надеюсь, меня извинят, что все так подробно описываю. Увы — на практике часто оказывается, что в консервации мелочей не бывает.

Напишешь схематично рецепт какой-нибудь заготовки, а через некоторое время получаешь с жалобным «не получилось» Начинаешь разбираться, что именно не получилось, оказывается, пропущен важный шаг. Например, стерилизация наполненной банки перед закручиванием. Или тушение овощей в заливке (если это предусмотрено рецептом).

В общем, пишу подробно насколько хватит терпения, потому что очень хочу действительно научить вас консервировать.

Приготовление

Помойте кабачки, отрежьте кончики, вытрите бумажными салфетками, тонко нарежьте кольцами и обжарьте до приятного золотистого цвета в раскаленном растительном масле. Обваливать кружочки кабачков в муке не нужно.

Вымойте помидоры и перец, у сладкого перца удалите семена. Чеснок и лук очистите от шелухи. Луковицы крупно порежьте. У кинзы и петрушки отделите листочки — стебли использовать не будем. Пропустите помидоры, нарезанные четвертинками, чеснок, перец, репчатый лук и листочки свежей зелени через мясорубку.

Поставьте стерилизоваться над паром чистые банки для закатывания, через 10 минут присоедините к ним крышки. Перемолотые овощи с зеленью смешайте с солью, сахаром и двумя столовыми ложками растительного масла. Добавьте приправу и перемешайте. Влейте яблочный уксус и перемешайте еще раз. Почти все готово для консервации.

Налейте в каждую банку 2-3 столовые ложки заливки, выложите несколько обжаренных кружочка кабачков. Далее чередуйте слои, обязательно сверху оставляя хороший слой заливки — не менее 2 см. Банки накройте стерильными крышками и обработайте в кастрюле с горячей водой 20-25 минут. После дополнительной стерилизации закатайте. Переверните, укутайте.

Рецепт прислала Валентина Любимова

Кстати, очень вкусные кабачки на зиму можно приготовить без стерилизации

Источник: https://pomoshnica.info/ostryie-kabachki-po-gruzinski-na-zimu/

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Рецепт «Пальчики оближешь»

Необходимые ингредиенты:

кабачки свежие — 3 кг;
перец сладкий разного цвета — 540 грамм;
томаты свежие — 1,5 кг;
морковь — 550 грамм;
сахарный песок — 1\2 стакана;
соль столовая — по вкусу;
красный перец — 2,5 ложки;
чеснок молодой — 5 головок;
растительный жир — 1 стакан.

Этапы приготовления:

Как говорят повара, лучше всего измельчить продукты с помощью мясорубки. Если использовать блендер, то ингредиенты станут однородными, что испортит вкусовые качества заготовки.

Подготовленные овощи помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь.
Соус варят не менее получаса, только после этого измельчают пять головок чеснока и укладывают в заготовленную массу.

Варить аджику следует около пяти минут.

Так как наша заготовка будет закатываться в банки, следует добавить в нее половину стакана уксусной кислоты 9%, а затем проварить соус еще две минуты.

Закуска с томатной пастой

Если в предыдущем рецепте использовались томаты, то в данном случае в соус добавляется томатная паста. В итоге получится нежная аджика из кабачков, которую можно оставить храниться на зиму. По такому рецепту получается прекрасный соус «Пальчики оближешь».

Необходимые ингредиенты:

паста томатная — 100 грамм;
соль столовая — 1 ложка;
сахарный песок — 1 ложка;
кабачки молодые — 1,5 кг;
чеснок молодой — 2 головки;
растительный жир — 50 мл;
острый перец — 2 штуки;
растительный жир — 50 мл;
уксусная кислота 9% — 50 мл.

Этапы приготовления:

Предварительно подготавливают банки, а также моют все овощи.

Кабачки измельчают с помощью мясорубки, после этого перекручивают острый перец. Перекладывают полученную массу в глубокую кастрюлю, кладут туда соль и вливают растительный жир. Сразу всыпают сахарный песок и добавляют пасту из томатов.

Массу перемешивают и ставят на огонь.
На слабом нагреве варят аджику в течение сорока минут.

Тем временем измельчают с помощью блендера чеснок, перекладывают его в овощную массу и варят составляющие еще пятнадцать минут.

Когда до готовности останется пять минут, в закуску добавляют уксусную кислоту и перемешивают. После чего разливают острую аджику в банку и закупоривают крышками.

Закуска с луком и сладким перцем

Можно приготовить достаточно необычную закуску под названием «Пальчики оближешь», если оставить кабачки крупными.

В этом случае овощ для аджики из кабачков на зиму нарезается кусочками, а не измельчается как в предыдущем рецепте.

Приготовить такую заготовку можно быстро и просто, если соблюдать этапы приготовления блюда.

Перечень ингредиентов:

репчатый лук — 4 штуки;
соль столовая — по вкусу;
перец острый — 4 штуки;
кабачки молодые — 3 кг;
перец салатный — 5 штук;
сахарный песок — 150 грамм;
томаты свежие — 3 кг;
чеснок молодой — 4 головки;
растительный жир — 1 стакан;
уксусная кислота 9% — 150 мл.

Этапы приготовления:

Подготавливают овощи, их моют и измельчают с помощью мясорубки, а кабачки нарезают мелким кубиком.
Свежие томаты и сладкий перец отправляют на огонь.
Отдельно обжаривают лук, который предварительно был нарезан мелким кубиком. К нему добавляют кабачки и жарят составляющие еще около трех минут.
В готовую смесь добавляют необходимое количество уксусной кислоты и соли.
Подготовленный лук и кабачки помещают в смесь из томатов и перца. Тушат такую массу в течении получаса. Добавляют в заготовку чеснок и немного острого перца, вливают дополнительно растительный жир.

Томят заготовку пять минут и перекладывают в стеклянные банки.

Заготовка с яблоками

Приготовление этой закуски требует немного времени, так как придется заняться подготовкой яблок, с них обязательно удаляют кожуру. В остальном же варка аджики не отличается от предыдущих рецептов.

Необходимые продукты:

перец салатный красный — 1 кг;
томаты свежие — 450 грамм;
кабачки молодые — 5 кг;
перец острый — 11 штук;
яблоки спелые — 1 кг;
соль столовая — по вкусу;
морковь свежая — 1 кг;
чеснок молодой — 200 грамм;
сахарный песок — 200 грамм;
растительный жир — 450 мл;
зелень свежая — 2 пучка;
уксусная кислота 9% — 200 мл.

Этапы приготовления:

Для приготовления аджики из кабачков по такому рецепту, следует подготовить овощи, чтобы закуска на зиму «Пальчики оближешь» получилась вкусной.

Сначала очищают весь чеснок и измельчают его ножом или прессом.
Все остальные овощи очищают, в том числе с яблок удаляют кожуру. С томатов рекомендуется удалить кожицу.
Составляющие аджики отправляют в мясорубку, а затем готовую овощную массу отправляют в кастрюлю. Добавляют туда же молотый перец, около двухсот граммов сахарного песка и по вкусу соль.
Емкость с аджикой помещают на огонь и варят под закрытой крышкой около получаса. После отведенного времени вливают уксусную кислоту и добавляют измельченный чеснок.
С помощью блендера измельчают красный острый перец, его кладут в заготовку последним, варят все еще десять минут и перекладывают в банки.

Рецепт в мультиварке

Когда на кухне есть мультиварка, это значительно упрощает процесс приготовления различных соусов, в том числе аджики.

В состав закуски будут входить томаты, они придадут соусу более яркий вкус, а готовится аджика достаточно быстро.

Необходимые продукты:

перец сладкий — 400 грамм;
чеснок молодой — 4 зубчика;
перец острый — 1 штука;
кабачки молодые — 1 кг;
морковь крупная — 1 штука;
томаты свежие — 550 грамм;
сахарный песок — 1\4 стакана;
уксусная эссенция — 1 ложка;
соль столовая — 15 грамм;
растительный жир — 350 мл.

Этапы приготовления:

Кабачки предварительно моют и нарезают брусочками или кусочками среднего размера.
Томаты следует разрезать на несколько частей, также поступают со свежей морковью.
Перец очищают и разрезают на половинки.
Все овощи отправляют в мясорубку, чтобы сделать из них однородное пюре.
Овощной состав перекладывают в чашу мультиварки. Добавляют в массу сахарный песок, солят по вкусу. После чего наливают растительный жир, кладут острый перец и перемешивают.
На приборе выставляют режим тушения на один час, пока аджика будет готовиться, можно не закрывать крышку у прибора.
Через тридцать минут овощи перемешивают, а затем перекладывают в банки и закупоривают крышками.

С томатами и перцем

В состав такой аджики из кабачков входят различные виды овощей, морковь и томаты придают заготовке «Пальчики оближешь» нежный вкус.

По рецепту на зиму в соус добавляют чеснок и молотый острый перец, эти добавки сделают закуску острой и ароматной.

Ингредиенты для приготовления:

морковь свежая — 500 грамм;
кабачки молодые — 3 кг;
чеснок молодой — 4 головки;
томаты свежие — 1,5 кг;
соль столовая — 2 ложки;
перец салатный — 550 грамм;
сахарный песок — 100 грамм;
растительный жир — 250 мл;
молотый перец острый — 3 ложки.

Этапы приготовления:

Сначала производят подготовку овощей, для этого кабачки и морковь нарезают кусочками, чеснок пропускают через пресс, а перец очищается от семян.
Все составляющие измельчают мясорубкой, кладут в овощную массу чеснок и перемешивают.
Следующим этапом в смесь кладут сахарный песок, солят овощную смесь по вкусу и наливают в аджику растительный жир.
Заготовку отправляют на плиту, доводят состав до кипения и варят под крышкой около 45 минут.
Спустя отведенное время, в соус всыпают острый перец и варят еще десять минут.

Без уксуса

В основном аджику из кабачков готовят с добавлением уксуса, но в рецепте «Пальчики оближешь» рекомендуется отказаться от использования этого продукта.

https://www.youtube.com/watch?v=jVZNXXL4gUQ

На зиму можно закрыть соус в банках без кислоты, но хранить закуску придется в холодильнике.

Необходимые ингредиенты:

морковь свежая — 300 грамм;
томаты — 750 грамм;
кабачки молодые — 1,8 кг;
сахарный песок — 150 грамм;
перец острый молотый — 10 грамм;
салатный перец — 300 грамм;
чеснок молодой — 4 головки;
растительный жир — 100 мл;
соль столовая — по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки на зиму по грузински

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Как выбрать кабачки

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Дальнейшее хранение

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/kabachki-na-zimu-po-gruzinski.html

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь

Список продуктов, которые понадобятся

Ингредиенты:

Кабачки от двух килограммов;
Помидоры, 3 штуки;
Две луковицы;
Перец сладкий один кг;
Острый перец, 1-2 штуки;
Чеснок, травы, зелень по вкусу;
Соль столовая ложка;
Сахар, 4 ложки;
Уксус, 100 грамм;
Подсолнечное масло, 150 грамм.

Обычный уксус иногда заменяют яблочным. В идеале кабачки должны получится острыми и солеными.

Техника описания закуски

Предварительно нужно подготовить банки. Их моют хорошо, стерилизуют кипятком и паром, сушат. Крышки покупают новые, тоже стерилизуют. Когда кабачки остынут, их надо сразу начинать забивать в банки змейкой. Сначала треть кабачков положить кружочек за кружочком.

Далее завинчивают крышки, переворачивают банки и оставляют в прохладном месте до остывания. Потом их хранят в холодильнике.

Источник: https://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski.html

Кабачки как грузди рецепт на зиму, пошаговый рецепт

Список ингредиентов

кабачок -1,5 кг;
морковь — 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп и петрушка – 1 пучок;
сахар – 35 грамм (1,5 ст.л.);
соль – 1 ст.л.;
молотый черный перец – ½ ст.л.;
масло растительное – 50 мл;
уксус – 50 мл;

Кабачки «как грузди»: пошаговый рецепт с фото

Овощи промываем проточной водой. Сочные молодые кабачки нарезаем крупными кубиками, не очищая от семечек, лишь сняв кожу. Перезревшие плоды избавляем так же от семян и счищаем толстую кожу. Некоторые хозяйки утверждают, что семена, даже из молочных кабачков сильно портят эффект грибного вкуса, и что от них следует избавляться. Так это или нет – решать вам. Я пробовала оба варианта и особой разницы никто не ощутил.
Зелень промываем и полностью просушиваем. Удаляем толстые стебельки, корешки и нарезаем очень мелко.
Для заготовки выбираем яркую сочную молодую морковь. Промываем ее от земли и очищаем овощечисткой. Нарезаем произвольными кусками. Все подготовленные ингредиенты выкладываем в глубокую емкость.
Чеснок предпочтительно брать молодой. Всю головку очищаем, очень крупные зубчики разрезаем на части. Кладем чеснок к овощам.
Отмерим порции соли, сахара и перца. Насыпаем все это к кабачку с другими овощами.
Наливаем масло и уксус. Все хорошо перемешиваем и оставляем овощи на 1,5-2 часа пропитаться и пустить сок. Миску прикрываем пленкой или плотной крышкой, чтобы все ароматы остались внутри.
Подготавливаем банки и стерилизуем их. То же проделаем с крышками. Раскладываем массу в банки и равномерно распределяем сок, который выделился.
В большую кастрюлю устанавливаем банки, положив на дно подставку, полотенце или силиконовый коврик. Банки прикрываем крышками. Аккуратно, чтобы вода не попала в банки, вливаем довольно горячую воду. Ее должно быть банкам по плечики. Когда вода закипит – стерилизуем 10 минут. Бурление воды должно быть слабо выраженным. А затем плотно закупориваем крышки.
Банки не укутываем, так как постепенное охлаждение сделает кабачки мягкими – что не свойственно грибам.
Переворачиваем банки вниз крышками и так ожидаем полного охлаждения. Далее храним заготовку в прохладном месте.

Советы по приготовлению

Для заготовки можете использовать не только кабачки, но и цуккини. Очень важно в данном случае не смешивать сорта и виды овощей. И кабачки как грузди, приготовленные из перезрелых плодов или из цуккини, следует стерилизовать на зиму вдвое дольше. А также предварительно хорошо очистить и нарезать одинаковыми кубиками. В дело пойдут даже слегка лежавшие овощи – главное хорошо подготовить их и следовать рекомендациям.
В консервацию для придания еще большей схожести можно добавить сухую смесь трав для грибов или сухой грибной порошок – он продается на рынке у продавцов специй на развес.
Зелень в этой заготовке играет решающую роль, и заменять укроп и петрушку другими можно, но результат уже будет не такой, как обычно. Если вы делаете эту заготовку не в первый раз – можете экспериментировать, но вот чеснок не стоит ни исключать, ни уменьшать его количество. Так же можете добавить зонтики укропа для усиления аромата.
Масло исключительно рафинированное – такое не будет заглушать аромат трав и вкус специй.
Уксус желательно 6%, он более мягкий и консервация выходит не слишком кислой. Если используете эссенцию – сделайте перерасчет, как указано в инструкции на бутылке.
Можно такую закуску приготовить быстрее и хранить в холодильнике. Для этого надо морковь натереть и слегка обжарить. Добавить к ней все специи, соль и сахар, влить все масло, положить кабачки. Перемешать ложкой и добавить зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Немного прогреть до легкого изменения цвета кабачков. Влить уксус и снять с плиты. Охладить и подержать в холодильнике минимум полчаса. Быстрая закуска готова. Но хранить ее долго нельзя! Этот вариант для быстрого приготовления, а не на зиму!
Подавать их нужно исключительно холодными, сдобрив репчатым луком, нарезанным кольцами или перышками зеленого лука в сезон.

Источник: https://blog-recept.ru/kabachki-kak-gruzdi-retsept-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Ингредиенты

кабачки 1,5 кг
сладкий болгарский перец (если взять перец разного цвета, будет очень красиво) 6-7 штук
жгучий перец 1 стручок
подсолнечное масло 1 стакан
сахарный песок 0,5 стакана
уксус 9% 0,5 стакана
соль 1,5 столовые ложки
томатная паста (томатную пасту выбирайте очень хорошего качества, не экономьте) 300 гр
чеснок 1 головка
петрушка 1 пучок

Способ приготовления салата из кабачков на зиму

В эмалированной посуде (большой кастрюле или миске) перемешать деревянной ложкой! подсолнечное масло, соль, сахар, уксус и томатную пасту, поставить на маленький огонь и, помешивая, варить «до бульков». Это такие характерные звуки, что по-другому не скажешь.

Кабачки порезать кубиками.

Перец — соломкой или кольцами.

Когда маринад закипит, положить в него подготовленные овощи, перемешать, довести до кипения и варить, помешивая, 15-20 минут.

В конце варки добавить порезанный на дольки чеснок и петрушку.

Разложить в стерильные банки, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане 10 минут. Потом закатать и укутать.
Салат из кабачков Армянский замечательно хранится, его даже не обязательно убирать в холодное место, банки не взрываются и при комнатной температуре.
Если в салат добавить побольше жгучего перца, он будет острее, а если в семье есть маленькие дети, то количество острого перца нужно, наоборот, уменьшить, или не класть его совсем.
Этот салат можно есть всю зиму, с картошечкой или с рисом, можно использовать как закуску или намазать на бутерброд. Когда я баночку такого салата приношу на работу, его съедают без всякого гарнира, просто с черным хлебом. В общем, как писала незабвенная Елена Молоховец: «Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб»))) Пусть он принесет вам оттуда баночку армянского салата из кабачков, угощайте гостей и приятного вам аппетита!

Время приготовления: 1 час

Источник: https://snedanie.ru/salat-iz-kabachkov-na-zimu.html

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Как выбрать кабачки

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Дальнейшее хранение

Задать вопрос
Выбрать сорт помидор
Выбрать сорт огурцов
Лунный календарь 2020

Источник: https://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Состав ингредиентов:

Молодые кабачки — 1,5 кг;
Сладкая паприка – 700 г;
Лук салатный – 200 г;
Зимний чеснок – 1 головка;
Перец жгучий – 4 шт.;
Белый кристаллический сахар – 50 г;
Соль каменная поваренная – 25 г;
Уксус столовый 9% — 50 мл;
Хмели-сунели – 10 г;
Растительное подсолнечное масло – 50 мл.

Поэтапное описание приготовления:

Кабачки вымойте, отрежьте плодоножки, кожуру очистите, воспользовавшись овощечисткой (она снимает минимальный слой). Мякоть нарежьте продолговатыми брусочками, толщиной не более 10 мм.
Паприку очистите от семян и внутренних прожилок. Затем нарежьте произвольными ломтиками.
Очищенные луковицы разрежьте на четвертинки. Жгучий перец очистите от семян (не забудьте одеть перчатки!). Чеснок очистите от шелухи.
В чашу блендера поместите лук, чеснок, перец сладкий и жгучий. Приправьте все указанным количеством сахара, соли и оцета, а затем измельчите до однородной массы.
В широкую стеклянную или же эмалированную тару выложите кабачковые брусочки, залейте их приготовленной овощной массой, посыпьте пряной смесью хмели-сунели, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. За это время все ингредиенты «подружатся», а кабачки выделят необходимое количество сока.
В большом сотейнике разогрейте растительное масло, выложите в него маринованные овощи и прокипятите (без крышки) не менее 20 минут.

Икра из кабачков по-грузински

Ингредиенты:

Кабачки (не старые плоды) – 4 шт.;
Луковицы (крупные) – 3 шт.;
Чесночные зубки – 2 шт.;
Корнеплод моркови – 1 шт.;
Виноградный уксус – 25 мл;
Кинза, петрушка – по пучку;
Хмели-сунели – ½ ч.л.;
Паприка молотая – 1 ч.л.;
Жгучий молотый перец – небольшая щепотка;
Соль поваренная – по вкусу;
Рафинированное масло;
Очищенные ядра грецких орехов – небольшая горсть.

Данная икра из кабачков будет готовиться в мультиварке.

Описание приготовления:

Подготовьте овощи: морковь и очищенные от кожуры кабачки натрите на терку, лук мелко нашинкуйте.
Кабачки пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10-13 минут.
Тем временем поддайте термической обработке лук с морковью. Для этого влейте в чашу мультиварки растительное масло, поместите туда же овощи и включите режим «Выпечка» на 10 минут.
Отожмите выделившийся из кабачков сок и отправьте их вслед за морковью и луком. Тушите ингредиенты на протяжении получаса.
По истечении указанного времени введите измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, пряную смесь «хмели-сунели», сладкий и жгучий перцы, а также нарубленные ядра грецких орехов. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.
В самом конце приготовления введите винный уксус, еще раз тщательно перемешайте и сразу приступайте к расфасовке по небольшим стерильным баночкам.

Закатанная икра хранится в прохладном месте.

Острый салат с кабачками на зиму «Тещин язык»

Ингредиенты для приготовления:

Цуккини – 3 кг;
Концентрированная томатная паста – 50 г;
Сок томатный – 1,5 л;
Постное масло – 250 мл;
Сладкий перец «Болгарский» — 0,5 кг;
Перец «Бараний рог» — 2 стручка;
Поваренная крупно каменная соль – 100 г;
Сахарный песок – 250 г;
Уксус 9 % — 250 мл;
Горчица – 30 г.

Приготовление салата:

Молодые цуккини нарежьте продолговатыми брусочками.
Сладкий и жгучий перцы очистите от семян, а затем вместе с чесноком пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи блендера.
Соедините нарезанные цуккини с измельченной смесью, заправьте все солью, маслом, сахаром, томатным соком, пастой, а так же горчицей.
Перемешайте и проварите 30 минут.

Ассорти из кабачков и баклажанов – грузинский рецепт

Состав:

Баклажаны – 1 кг;
Кабачки – 1 кг;
Корнеплод моркови – 1 кг;
Сладкая красная паприка – 1 кг;
Петрушка, укроп – по пучку;
Зрелые томаты – 2 кг;
Сахар – 350 г;
Соль – 1/3 ст.;
Масло постное – 350 мл;
6% уксус – 130 мл;
Чеснок – 2 головки;
Горошины черного и душистого перцев – по 5 шт.;
Молотый кориандр – 1 ч.л.

Поэтапное приготовление:

Морковь, баклажаны, кабачки и перец нарежьте кружочками средней толщины. Зелень мелко нарубите.
Из томатов приготовьте морс, путем пропускания их через мясорубку. Добавьте в томатный морс: пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
Нарезанные овощи залейте приготовленным томатным соусом и тушите при слабом кипении около 40 минут.
Разложите овощное ассорти в предварительно подготовленные банки, укупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.

Закатка из овощного ассорти отменно сочетается с мясными/рыбными блюдами.

Жареные баклажаны на зиму с грузинскими приправами

Компоненты на 1 л банку:

Баклажан (крупный) – 1 шт.;
Луковицы (крупно сортовые) – 3 шт.;
Томаты свежие – 250-300 г;
Жгучий красный перец – 3 стручка;
Каменная соль – 2 ч.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
9 % укус – 3 ч.л.;
Вымороженное подсолнечное масло – для обжарки;
Зелень кинзы, сельдерея, петрушки – пучок;
Головка чеснока;
Лист лавра – 3 шт.;
Гвоздика – 3-4 г;
Молотый черный перчик – ½ ч.л.

Пошаговый рецепт:

Баклажаны и луковицы нарежьте кружочками, толщиной до 10 мм. На раскаленном масле обжарьте сперва кольца лука (до золотистого цвета), а затем, переложив лук в широкую миску, на том же масле обжарьте кружочки баклажанов.
Томаты вместе с чесноком и жгучим перцем пропустите через мясорубку. Также вы можете воспользоваться блендером. Нарубите зелень.
В эмалированном тазу соедините обжаренные овощи с томатной массой и зеленью.
В сковороде прокалите небольшое количество растительного масла. Вылейте его поверх овощей, добавьте соль, сахар и все остальные ингредиенты, указанные в перечне необходимых. Аккуратно перемешайте все и разложите по сухим чистым 0,5 л баночкам.

Прикройте банки крышками и отправьте стерилизоваться на 1,5 часа, затем закатайте.

Аджика по-грузински

Перечень ингредиентов:

Томаты – 0,4 кг;
Морковь и лук – по 0,2 кг;
Кабачки (не старые) – 1 кг;
Свежий сладкий перец – 0,3 кг;
Зимний чеснок – 40 г;
Зелень укропа и кинзы – по 20 г;
Пряность «Хмели-сунели» — 1 ч.л.;
Натуральный винный уксус – 20 мл;
Соль – 1 ч.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Грецкие орехи (очищенные ядра) – 30 г;
Молотый красный/черный перцы – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

Кабачки пропустите через мясорубку. Спустя несколько минут слейте выделившийся из них сок.
Томаты, перец и морковь вы можете либо мелко нашинковать, либо так же пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите. Ореховые ядра разотрите в ступке до выделения масла.
Все ингредиенты (кроме зелени, орехов и чеснока) поместите в широкую эмалированную кастрюлю. Введите постное масло, сахар и соль.
Перемешайте и, поставив на огонь, доведите до кипения. Варите аджику 30-35 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания варки введите орехи, зелень, сухие хмели-сунели, чеснок и уксус.
Готовый соус-приправу разложите по стерильным баночкам и укупорьте.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/kabachki-po-gruzinski-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

«Зимний» салат из кабачков – простой рецепт

Для получения 5 л закатки потребуется:

Кабачков – 3 кг;
Болгарского перца – 1 кг;
Помидор – 0,5 кг;
Чеснока – 2 головки;
Острого перца – 2 шт.;
Масла подсолнечного – 250 мл;
9% уксуса – 150 мл;
Сахара – 180 г;
Соли – 2 столовые ложки.

Салат раскладываю в стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и в укутанном виде ставлю остывать. Холодные баночки смело храню в квартире при комнатной температуре, но в темном месте.

Получается очень сытное объедение, которое отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

Очень вкусный салат с рисом и кабачками на зиму

Из указанного количества ингредиентов у меня получается около 3 л. готового салата.

Итак, для закрутки нужно взять:

Кабачков без кожуры и семян – 1,5 кг;
Томатов – 1,5 кг;
Моркови – 0,5 кг;
Болгарского перца – 2 шт.;
Чеснока – 3 зубка;
Риса – 250 г;
Подсолнечного масла – 65 мл;
Сахара – 2 столовые ложки;
Соли – 1 столовую ложку.

Готовый салат распределяю по стерилизованным банкам, закупориваю прокипяченными крышками и ставлю остывать под одеяло, после чего храню в прохладном темном месте.

Вкуснейший зимний салат непременно порадует своих дегустаторов.

Закуска с кабачками, морковью и луком «Летний поцелуй»

Чтобы закатать 5 л использую:

Кабачков – 3,5 кг;
Помидор – 1,5 кг;
Крупной моркови – 5 шт.;
Лука – 2 кг;
Болгарского перца – 2 кг;
Лаврового листа – 5-6 шт.;
Черного молотого перца – 3 столовые ложки;
9% уксуса – 6 чайных ложек;
Подсолнечного масла – 300 мл;
Соли – 3 столовые ложки;
Сахара – 5 столовых ложек.

Закуска «Летний поцелуй» после пробы оставляет только вкусные воспоминания!

Салат из кабачков с томатной пастой и чесноком на зиму

На 3 баночки 0,5 л беру:

Кабачков – 1,2 кг;
Чеснока – 1 головка;
Молотого черного перца – по вкусу;
Воды – 250 мл;
Томатной пасты – 3 столовые ложки;
Подсолнечного масла – 100 мл;
Уксуса – 30 мл;
Сахара – 90 г;
Соли – 1 столовая ложка.

Зимой кабачковый салат – наслаждение для всей семьи!

«Юрча» с кабачками

Консервирование 5 л готового салата предполагает такие компоненты:

Кабачки – 3 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Помидоры – 1 кг;
Чеснок – около 15 крупных зубков;
Зелень петрушки – 200г;
Черный перец горошком – 12 шт.;
Подсолнечное масло – 300 мл;
Уксус – 100 мл;
Сахар – 200 г;
Соль – 80 г.

Перевернутые баночки ставлю под одеяло остывать и после убираю на хранение в кладовку.

Результат достоин того, чтобы попробовать!

Салат на зиму из тертых кабачков

На баночку объемом 750 мл понадобится вымытых и очищенных овощей:

Кабачков – 500 г;
Моркови – 200 г;
Лука – 100 г;
Чеснока – 2-3зубка;
Душистого перца горошком – 4-5 шт.;
Масла постного – 4 столовые ложки;
9% уксуса – 2 столовые ложки;
Соли – около 1 столовой ложки;
Сахара – 2 столовые ложки.

Далее на дно простерилизованной тары кладу горошины перца и плотно укладываю салат, прикрываю прокипяченными крышками, стерилизую около получаса, герметично закатываю. Перевернутые банки укутываю, и после остывания храню в кладовке.

Салат очень хорошо подходит к любому гарниру и крепким спиртным напиткам.

Свекольный салат с кабачками в банках

Для получения около 6 л закатки беру:

Кабачков – 2 кг;
Свеклы отварной – 2 кг;
Лука – 1,5 кг;
Постного масла – 2 стакана;
Уксуса – 1,5 стакана;
Сахара – 2 стакана;
Соли – 2 столовые ложки.

Готовлю элементарно: очищенные и вымытые кабачки со свеклой натираю на терке, лук режу полукольцами.

Зимой малышню, да и взрослых, за уши не оттянуть от салата!

Закуска из кабачков с помидорами

Для получения 5 л консервы нужно взять:

Молодых кабачков – 2,5 кг;
Мясистых помидор – 1,5 кг;
Болгарского перца – 3 шт.;
Средних размеров моркови – 3 шт.;
Яблок средних размеров – 3 шт.;
Крупного лука – 1 шт.;
Чеснока – 1 головку;
Острого перца – 1-2 стручка;
Черного перца горошком – 10 шт.;
Томатной пасты – 2 столовые ложки;
Растительного масла – 200 мл;
9% уксуса – 100 мл;
Сахара – 1 стакан;
Соли – 2,5 столовой ложки.

Закуска с яблоками – необыкновенная находка для зимнего стола.

Салат «Загадка»

Для заготовки 4 банок по 0,5 л необходимо взять:

Кабачки – 1,5 кг;
Лук – 250 г;
Морковь – 250 г;
Постное масло – 100 мл;
9% уксус – 100 мл;
Сахар – 100 г;
Соль – 1,5 столовой ложки.

Превосходный салат удивит любого гостя.

Источник: https://lechovbanke.ru/vkusnye-salaty-iz-kabachkov/

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Существует огромное количество вариантов этой остренькой заготовки — кабачки по-грузински на зиму.

Зато несколько лет назад поставила себе цель найти лучший способ заготовки кабачков по-грузински на кулинарных сайтах — и представляете,нашла. Хоть и сотни страниц пришлось пересмотреть.

Ингредиенты

3 кг молодых кабачков;
1 кг помидоров;
3 небольших головки чеснока;
2 стручка жгучего перца;
3 небольших луковицы;
50 грамм кинзы;
50 грамм петрушки;
160 мл растительного масла;
120 мл яблочного уксуса;
3 столовые ложки приправы «сухая аджика»;
2 чайных ложки соли с горкой;
4 столовых ложки сахара.

Посуда и приспособления

сковорода для жарки кабачков;
мясорубка для приготовления соуса;
миска для смешивания соуса с приправой;
кастрюля для стерилизации;
решетка для стерилизации пустых банок над паром;
банки, крышки, разделочная доска.

Приготовление

Налейте в каждую банку 2-3 столовые ложки заливки, выложите несколько обжаренных кружочка кабачков. Далее чередуйте слои, обязательно сверху оставляя хороший слой заливки — не менее 2 см. Банки накройте стерильными крышками и обработайте в кастрюле с горячей водой 20-25 минут. После дополнительной стерилизации закатайте. Переверните, укутайте.

Рецепт прислала Валентина Любимова

Кстати, очень вкусные кабачки на зиму можно приготовить без стерилизации

Источник: https://pomoshnica.info/ostryie-kabachki-po-gruzinski-na-zimu/

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Рецепт «Пальчики оближешь»

Необходимые ингредиенты:

кабачки свежие — 3 кг;
перец сладкий разного цвета — 540 грамм;
томаты свежие — 1,5 кг;
морковь — 550 грамм;
сахарный песок — 1\2 стакана;
соль столовая — по вкусу;
красный перец — 2,5 ложки;
чеснок молодой — 5 головок;
растительный жир — 1 стакан.

Этапы приготовления:

Как говорят повара, лучше всего измельчить продукты с помощью мясорубки. Если использовать блендер, то ингредиенты станут однородными, что испортит вкусовые качества заготовки.

Подготовленные овощи помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь.
Соус варят не менее получаса, только после этого измельчают пять головок чеснока и укладывают в заготовленную массу.

Варить аджику следует около пяти минут.

Закуска с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

паста томатная — 100 грамм;
соль столовая — 1 ложка;
сахарный песок — 1 ложка;
кабачки молодые — 1,5 кг;
чеснок молодой — 2 головки;
растительный жир — 50 мл;
острый перец — 2 штуки;
растительный жир — 50 мл;
уксусная кислота 9% — 50 мл.

Этапы приготовления:

Предварительно подготавливают банки, а также моют все овощи.

Кабачки измельчают с помощью мясорубки, после этого перекручивают острый перец. Перекладывают полученную массу в глубокую кастрюлю, кладут туда соль и вливают растительный жир. Сразу всыпают сахарный песок и добавляют пасту из томатов.

Массу перемешивают и ставят на огонь.
На слабом нагреве варят аджику в течение сорока минут.

Тем временем измельчают с помощью блендера чеснок, перекладывают его в овощную массу и варят составляющие еще пятнадцать минут.

Когда до готовности останется пять минут, в закуску добавляют уксусную кислоту и перемешивают. После чего разливают острую аджику в банку и закупоривают крышками.

Закуска с луком и сладким перцем

Приготовить такую заготовку можно быстро и просто, если соблюдать этапы приготовления блюда.

Перечень ингредиентов:

репчатый лук — 4 штуки;
соль столовая — по вкусу;
перец острый — 4 штуки;
кабачки молодые — 3 кг;
перец салатный — 5 штук;
сахарный песок — 150 грамм;
томаты свежие — 3 кг;
чеснок молодой — 4 головки;
растительный жир — 1 стакан;
уксусная кислота 9% — 150 мл.

Этапы приготовления:

Подготавливают овощи, их моют и измельчают с помощью мясорубки, а кабачки нарезают мелким кубиком.
Свежие томаты и сладкий перец отправляют на огонь.
Отдельно обжаривают лук, который предварительно был нарезан мелким кубиком. К нему добавляют кабачки и жарят составляющие еще около трех минут.
В готовую смесь добавляют необходимое количество уксусной кислоты и соли.
Подготовленный лук и кабачки помещают в смесь из томатов и перца. Тушат такую массу в течении получаса. Добавляют в заготовку чеснок и немного острого перца, вливают дополнительно растительный жир.

Томят заготовку пять минут и перекладывают в стеклянные банки.

Заготовка с яблоками

Необходимые продукты:

перец салатный красный — 1 кг;
томаты свежие — 450 грамм;
кабачки молодые — 5 кг;
перец острый — 11 штук;
яблоки спелые — 1 кг;
соль столовая — по вкусу;
морковь свежая — 1 кг;
чеснок молодой — 200 грамм;
сахарный песок — 200 грамм;
растительный жир — 450 мл;
зелень свежая — 2 пучка;
уксусная кислота 9% — 200 мл.

Этапы приготовления:

Сначала очищают весь чеснок и измельчают его ножом или прессом.
Все остальные овощи очищают, в том числе с яблок удаляют кожуру. С томатов рекомендуется удалить кожицу.
Составляющие аджики отправляют в мясорубку, а затем готовую овощную массу отправляют в кастрюлю. Добавляют туда же молотый перец, около двухсот граммов сахарного песка и по вкусу соль.
Емкость с аджикой помещают на огонь и варят под закрытой крышкой около получаса. После отведенного времени вливают уксусную кислоту и добавляют измельченный чеснок.
С помощью блендера измельчают красный острый перец, его кладут в заготовку последним, варят все еще десять минут и перекладывают в банки.

Рецепт в мультиварке

Необходимые продукты:

перец сладкий — 400 грамм;
чеснок молодой — 4 зубчика;
перец острый — 1 штука;
кабачки молодые — 1 кг;
морковь крупная — 1 штука;
томаты свежие — 550 грамм;
сахарный песок — 1\4 стакана;
уксусная эссенция — 1 ложка;
соль столовая — 15 грамм;
растительный жир — 350 мл.

Этапы приготовления:

Кабачки предварительно моют и нарезают брусочками или кусочками среднего размера.
Томаты следует разрезать на несколько частей, также поступают со свежей морковью.
Перец очищают и разрезают на половинки.
Все овощи отправляют в мясорубку, чтобы сделать из них однородное пюре.
Овощной состав перекладывают в чашу мультиварки. Добавляют в массу сахарный песок, солят по вкусу. После чего наливают растительный жир, кладут острый перец и перемешивают.
На приборе выставляют режим тушения на один час, пока аджика будет готовиться, можно не закрывать крышку у прибора.
Через тридцать минут овощи перемешивают, а затем перекладывают в банки и закупоривают крышками.

С томатами и перцем

Ингредиенты для приготовления:

морковь свежая — 500 грамм;
кабачки молодые — 3 кг;
чеснок молодой — 4 головки;
томаты свежие — 1,5 кг;
соль столовая — 2 ложки;
перец салатный — 550 грамм;
сахарный песок — 100 грамм;
растительный жир — 250 мл;
молотый перец острый — 3 ложки.

Этапы приготовления:

Сначала производят подготовку овощей, для этого кабачки и морковь нарезают кусочками, чеснок пропускают через пресс, а перец очищается от семян.
Все составляющие измельчают мясорубкой, кладут в овощную массу чеснок и перемешивают.
Следующим этапом в смесь кладут сахарный песок, солят овощную смесь по вкусу и наливают в аджику растительный жир.
Заготовку отправляют на плиту, доводят состав до кипения и варят под крышкой около 45 минут.
Спустя отведенное время, в соус всыпают острый перец и варят еще десять минут.

Без уксуса

https://www.youtube.com/watch?v=jVZNXXL4gUQ

На зиму можно закрыть соус в банках без кислоты, но хранить закуску придется в холодильнике.

Необходимые ингредиенты:

морковь свежая — 300 грамм;
томаты — 750 грамм;
кабачки молодые — 1,8 кг;
сахарный песок — 150 грамм;
перец острый молотый — 10 грамм;
салатный перец — 300 грамм;
чеснок молодой — 4 головки;
растительный жир — 100 мл;
соль столовая — по вкусу.

Кабачки на зиму по грузински

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Как выбрать кабачки

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Дальнейшее хранение

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/kabachki-na-zimu-po-gruzinski.html

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь

Список продуктов, которые понадобятся

Ингредиенты:

Кабачки от двух килограммов;
Помидоры, 3 штуки;
Две луковицы;
Перец сладкий один кг;
Острый перец, 1-2 штуки;
Чеснок, травы, зелень по вкусу;
Соль столовая ложка;
Сахар, 4 ложки;
Уксус, 100 грамм;
Подсолнечное масло, 150 грамм.

Обычный уксус иногда заменяют яблочным. В идеале кабачки должны получится острыми и солеными.

Техника описания закуски

Предварительно нужно подготовить банки. Их моют хорошо, стерилизуют кипятком и паром, сушат. Крышки покупают новые, тоже стерилизуют. Когда кабачки остынут, их надо сразу начинать забивать в банки змейкой. Сначала треть кабачков положить кружочек за кружочком.

Далее завинчивают крышки, переворачивают банки и оставляют в прохладном месте до остывания. Потом их хранят в холодильнике.

Источник: https://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski.html

Кабачки как грузди рецепт на зиму, пошаговый рецепт

Список ингредиентов

кабачок -1,5 кг;
морковь — 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп и петрушка – 1 пучок;
сахар – 35 грамм (1,5 ст.л.);
соль – 1 ст.л.;
молотый черный перец – ½ ст.л.;
масло растительное – 50 мл;
уксус – 50 мл;

Кабачки «как грузди»: пошаговый рецепт с фото

Овощи промываем проточной водой. Сочные молодые кабачки нарезаем крупными кубиками, не очищая от семечек, лишь сняв кожу. Перезревшие плоды избавляем так же от семян и счищаем толстую кожу. Некоторые хозяйки утверждают, что семена, даже из молочных кабачков сильно портят эффект грибного вкуса, и что от них следует избавляться. Так это или нет – решать вам. Я пробовала оба варианта и особой разницы никто не ощутил.
Зелень промываем и полностью просушиваем. Удаляем толстые стебельки, корешки и нарезаем очень мелко.
Для заготовки выбираем яркую сочную молодую морковь. Промываем ее от земли и очищаем овощечисткой. Нарезаем произвольными кусками. Все подготовленные ингредиенты выкладываем в глубокую емкость.
Чеснок предпочтительно брать молодой. Всю головку очищаем, очень крупные зубчики разрезаем на части. Кладем чеснок к овощам.
Отмерим порции соли, сахара и перца. Насыпаем все это к кабачку с другими овощами.
Наливаем масло и уксус. Все хорошо перемешиваем и оставляем овощи на 1,5-2 часа пропитаться и пустить сок. Миску прикрываем пленкой или плотной крышкой, чтобы все ароматы остались внутри.
Подготавливаем банки и стерилизуем их. То же проделаем с крышками. Раскладываем массу в банки и равномерно распределяем сок, который выделился.
В большую кастрюлю устанавливаем банки, положив на дно подставку, полотенце или силиконовый коврик. Банки прикрываем крышками. Аккуратно, чтобы вода не попала в банки, вливаем довольно горячую воду. Ее должно быть банкам по плечики. Когда вода закипит – стерилизуем 10 минут. Бурление воды должно быть слабо выраженным. А затем плотно закупориваем крышки.
Банки не укутываем, так как постепенное охлаждение сделает кабачки мягкими – что не свойственно грибам.
Переворачиваем банки вниз крышками и так ожидаем полного охлаждения. Далее храним заготовку в прохладном месте.

Советы по приготовлению

Для заготовки можете использовать не только кабачки, но и цуккини. Очень важно в данном случае не смешивать сорта и виды овощей. И кабачки как грузди, приготовленные из перезрелых плодов или из цуккини, следует стерилизовать на зиму вдвое дольше. А также предварительно хорошо очистить и нарезать одинаковыми кубиками. В дело пойдут даже слегка лежавшие овощи – главное хорошо подготовить их и следовать рекомендациям.
В консервацию для придания еще большей схожести можно добавить сухую смесь трав для грибов или сухой грибной порошок – он продается на рынке у продавцов специй на развес.
Зелень в этой заготовке играет решающую роль, и заменять укроп и петрушку другими можно, но результат уже будет не такой, как обычно. Если вы делаете эту заготовку не в первый раз – можете экспериментировать, но вот чеснок не стоит ни исключать, ни уменьшать его количество. Так же можете добавить зонтики укропа для усиления аромата.
Масло исключительно рафинированное – такое не будет заглушать аромат трав и вкус специй.
Уксус желательно 6%, он более мягкий и консервация выходит не слишком кислой. Если используете эссенцию – сделайте перерасчет, как указано в инструкции на бутылке.
Можно такую закуску приготовить быстрее и хранить в холодильнике. Для этого надо морковь натереть и слегка обжарить. Добавить к ней все специи, соль и сахар, влить все масло, положить кабачки. Перемешать ложкой и добавить зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Немного прогреть до легкого изменения цвета кабачков. Влить уксус и снять с плиты. Охладить и подержать в холодильнике минимум полчаса. Быстрая закуска готова. Но хранить ее долго нельзя! Этот вариант для быстрого приготовления, а не на зиму!
Подавать их нужно исключительно холодными, сдобрив репчатым луком, нарезанным кольцами или перышками зеленого лука в сезон.

Источник: https://blog-recept.ru/kabachki-kak-gruzdi-retsept-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Ингредиенты

кабачки 1,5 кг
сладкий болгарский перец (если взять перец разного цвета, будет очень красиво) 6-7 штук
жгучий перец 1 стручок
подсолнечное масло 1 стакан
сахарный песок 0,5 стакана
уксус 9% 0,5 стакана
соль 1,5 столовые ложки
томатная паста (томатную пасту выбирайте очень хорошего качества, не экономьте) 300 гр
чеснок 1 головка
петрушка 1 пучок

Способ приготовления салата из кабачков на зиму

В эмалированной посуде (большой кастрюле или миске) перемешать деревянной ложкой! подсолнечное масло, соль, сахар, уксус и томатную пасту, поставить на маленький огонь и, помешивая, варить «до бульков». Это такие характерные звуки, что по-другому не скажешь.

Кабачки порезать кубиками.

Перец — соломкой или кольцами.

Когда маринад закипит, положить в него подготовленные овощи, перемешать, довести до кипения и варить, помешивая, 15-20 минут.

В конце варки добавить порезанный на дольки чеснок и петрушку.

Разложить в стерильные банки, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане 10 минут. Потом закатать и укутать.
Салат из кабачков Армянский замечательно хранится, его даже не обязательно убирать в холодное место, банки не взрываются и при комнатной температуре.
Если в салат добавить побольше жгучего перца, он будет острее, а если в семье есть маленькие дети, то количество острого перца нужно, наоборот, уменьшить, или не класть его совсем.
Этот салат можно есть всю зиму, с картошечкой или с рисом, можно использовать как закуску или намазать на бутерброд. Когда я баночку такого салата приношу на работу, его съедают без всякого гарнира, просто с черным хлебом. В общем, как писала незабвенная Елена Молоховец: «Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб»))) Пусть он принесет вам оттуда баночку армянского салата из кабачков, угощайте гостей и приятного вам аппетита!

Время приготовления: 1 час

Источник: https://snedanie.ru/salat-iz-kabachkov-na-zimu.html

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Как выбрать кабачки

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Дальнейшее хранение

Задать вопрос
Выбрать сорт помидор
Выбрать сорт огурцов
Лунный календарь 2020

Источник: https://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Состав ингредиентов:

Молодые кабачки — 1,5 кг;
Сладкая паприка – 700 г;
Лук салатный – 200 г;
Зимний чеснок – 1 головка;
Перец жгучий – 4 шт.;
Белый кристаллический сахар – 50 г;
Соль каменная поваренная – 25 г;
Уксус столовый 9% — 50 мл;
Хмели-сунели – 10 г;
Растительное подсолнечное масло – 50 мл.

Поэтапное описание приготовления:

Кабачки вымойте, отрежьте плодоножки, кожуру очистите, воспользовавшись овощечисткой (она снимает минимальный слой). Мякоть нарежьте продолговатыми брусочками, толщиной не более 10 мм.
Паприку очистите от семян и внутренних прожилок. Затем нарежьте произвольными ломтиками.
Очищенные луковицы разрежьте на четвертинки. Жгучий перец очистите от семян (не забудьте одеть перчатки!). Чеснок очистите от шелухи.
В чашу блендера поместите лук, чеснок, перец сладкий и жгучий. Приправьте все указанным количеством сахара, соли и оцета, а затем измельчите до однородной массы.
В широкую стеклянную или же эмалированную тару выложите кабачковые брусочки, залейте их приготовленной овощной массой, посыпьте пряной смесью хмели-сунели, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. За это время все ингредиенты «подружатся», а кабачки выделят необходимое количество сока.
В большом сотейнике разогрейте растительное масло, выложите в него маринованные овощи и прокипятите (без крышки) не менее 20 минут.

Икра из кабачков по-грузински

Ингредиенты:

Кабачки (не старые плоды) – 4 шт.;
Луковицы (крупные) – 3 шт.;
Чесночные зубки – 2 шт.;
Корнеплод моркови – 1 шт.;
Виноградный уксус – 25 мл;
Кинза, петрушка – по пучку;
Хмели-сунели – ½ ч.л.;
Паприка молотая – 1 ч.л.;
Жгучий молотый перец – небольшая щепотка;
Соль поваренная – по вкусу;
Рафинированное масло;
Очищенные ядра грецких орехов – небольшая горсть.

Данная икра из кабачков будет готовиться в мультиварке.

Описание приготовления:

Подготовьте овощи: морковь и очищенные от кожуры кабачки натрите на терку, лук мелко нашинкуйте.
Кабачки пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10-13 минут.
Тем временем поддайте термической обработке лук с морковью. Для этого влейте в чашу мультиварки растительное масло, поместите туда же овощи и включите режим «Выпечка» на 10 минут.
Отожмите выделившийся из кабачков сок и отправьте их вслед за морковью и луком. Тушите ингредиенты на протяжении получаса.
По истечении указанного времени введите измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, пряную смесь «хмели-сунели», сладкий и жгучий перцы, а также нарубленные ядра грецких орехов. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.
В самом конце приготовления введите винный уксус, еще раз тщательно перемешайте и сразу приступайте к расфасовке по небольшим стерильным баночкам.

Закатанная икра хранится в прохладном месте.

Острый салат с кабачками на зиму «Тещин язык»

Ингредиенты для приготовления:

Цуккини – 3 кг;
Концентрированная томатная паста – 50 г;
Сок томатный – 1,5 л;
Постное масло – 250 мл;
Сладкий перец «Болгарский» — 0,5 кг;
Перец «Бараний рог» — 2 стручка;
Поваренная крупно каменная соль – 100 г;
Сахарный песок – 250 г;
Уксус 9 % — 250 мл;
Горчица – 30 г.

Приготовление салата:

Молодые цуккини нарежьте продолговатыми брусочками.
Сладкий и жгучий перцы очистите от семян, а затем вместе с чесноком пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи блендера.
Соедините нарезанные цуккини с измельченной смесью, заправьте все солью, маслом, сахаром, томатным соком, пастой, а так же горчицей.
Перемешайте и проварите 30 минут.

Ассорти из кабачков и баклажанов – грузинский рецепт

Состав:

Баклажаны – 1 кг;
Кабачки – 1 кг;
Корнеплод моркови – 1 кг;
Сладкая красная паприка – 1 кг;
Петрушка, укроп – по пучку;
Зрелые томаты – 2 кг;
Сахар – 350 г;
Соль – 1/3 ст.;
Масло постное – 350 мл;
6% уксус – 130 мл;
Чеснок – 2 головки;
Горошины черного и душистого перцев – по 5 шт.;
Молотый кориандр – 1 ч.л.

Поэтапное приготовление:

Морковь, баклажаны, кабачки и перец нарежьте кружочками средней толщины. Зелень мелко нарубите.
Из томатов приготовьте морс, путем пропускания их через мясорубку. Добавьте в томатный морс: пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
Нарезанные овощи залейте приготовленным томатным соусом и тушите при слабом кипении около 40 минут.
Разложите овощное ассорти в предварительно подготовленные банки, укупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.

Закатка из овощного ассорти отменно сочетается с мясными/рыбными блюдами.

Жареные баклажаны на зиму с грузинскими приправами

Компоненты на 1 л банку:

Баклажан (крупный) – 1 шт.;
Луковицы (крупно сортовые) – 3 шт.;
Томаты свежие – 250-300 г;
Жгучий красный перец – 3 стручка;
Каменная соль – 2 ч.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
9 % укус – 3 ч.л.;
Вымороженное подсолнечное масло – для обжарки;
Зелень кинзы, сельдерея, петрушки – пучок;
Головка чеснока;
Лист лавра – 3 шт.;
Гвоздика – 3-4 г;
Молотый черный перчик – ½ ч.л.

Пошаговый рецепт:

Баклажаны и луковицы нарежьте кружочками, толщиной до 10 мм. На раскаленном масле обжарьте сперва кольца лука (до золотистого цвета), а затем, переложив лук в широкую миску, на том же масле обжарьте кружочки баклажанов.
Томаты вместе с чесноком и жгучим перцем пропустите через мясорубку. Также вы можете воспользоваться блендером. Нарубите зелень.
В эмалированном тазу соедините обжаренные овощи с томатной массой и зеленью.
В сковороде прокалите небольшое количество растительного масла. Вылейте его поверх овощей, добавьте соль, сахар и все остальные ингредиенты, указанные в перечне необходимых. Аккуратно перемешайте все и разложите по сухим чистым 0,5 л баночкам.

Прикройте банки крышками и отправьте стерилизоваться на 1,5 часа, затем закатайте.

Аджика по-грузински

Перечень ингредиентов:

Томаты – 0,4 кг;
Морковь и лук – по 0,2 кг;
Кабачки (не старые) – 1 кг;
Свежий сладкий перец – 0,3 кг;
Зимний чеснок – 40 г;
Зелень укропа и кинзы – по 20 г;
Пряность «Хмели-сунели» — 1 ч.л.;
Натуральный винный уксус – 20 мл;
Соль – 1 ч.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Грецкие орехи (очищенные ядра) – 30 г;
Молотый красный/черный перцы – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

Кабачки пропустите через мясорубку. Спустя несколько минут слейте выделившийся из них сок.
Томаты, перец и морковь вы можете либо мелко нашинковать, либо так же пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите. Ореховые ядра разотрите в ступке до выделения масла.
Все ингредиенты (кроме зелени, орехов и чеснока) поместите в широкую эмалированную кастрюлю. Введите постное масло, сахар и соль.
Перемешайте и, поставив на огонь, доведите до кипения. Варите аджику 30-35 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания варки введите орехи, зелень, сухие хмели-сунели, чеснок и уксус.
Готовый соус-приправу разложите по стерильным баночкам и укупорьте.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/kabachki-po-gruzinski-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

«Зимний» салат из кабачков – простой рецепт

Для получения 5 л закатки потребуется:

Кабачков – 3 кг;
Болгарского перца – 1 кг;
Помидор – 0,5 кг;
Чеснока – 2 головки;
Острого перца – 2 шт.;
Масла подсолнечного – 250 мл;
9% уксуса – 150 мл;
Сахара – 180 г;
Соли – 2 столовые ложки.

Салат раскладываю в стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и в укутанном виде ставлю остывать. Холодные баночки смело храню в квартире при комнатной температуре, но в темном месте.

Получается очень сытное объедение, которое отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

Очень вкусный салат с рисом и кабачками на зиму

Из указанного количества ингредиентов у меня получается около 3 л. готового салата.

Итак, для закрутки нужно взять:

Кабачков без кожуры и семян – 1,5 кг;
Томатов – 1,5 кг;
Моркови – 0,5 кг;
Болгарского перца – 2 шт.;
Чеснока – 3 зубка;
Риса – 250 г;
Подсолнечного масла – 65 мл;
Сахара – 2 столовые ложки;
Соли – 1 столовую ложку.

Готовый салат распределяю по стерилизованным банкам, закупориваю прокипяченными крышками и ставлю остывать под одеяло, после чего храню в прохладном темном месте.

Вкуснейший зимний салат непременно порадует своих дегустаторов.

Закуска с кабачками, морковью и луком «Летний поцелуй»

Чтобы закатать 5 л использую:

Кабачков – 3,5 кг;
Помидор – 1,5 кг;
Крупной моркови – 5 шт.;
Лука – 2 кг;
Болгарского перца – 2 кг;
Лаврового листа – 5-6 шт.;
Черного молотого перца – 3 столовые ложки;
9% уксуса – 6 чайных ложек;
Подсолнечного масла – 300 мл;
Соли – 3 столовые ложки;
Сахара – 5 столовых ложек.

Закуска «Летний поцелуй» после пробы оставляет только вкусные воспоминания!

Салат из кабачков с томатной пастой и чесноком на зиму

На 3 баночки 0,5 л беру:

Кабачков – 1,2 кг;
Чеснока – 1 головка;
Молотого черного перца – по вкусу;
Воды – 250 мл;
Томатной пасты – 3 столовые ложки;
Подсолнечного масла – 100 мл;
Уксуса – 30 мл;
Сахара – 90 г;
Соли – 1 столовая ложка.

Зимой кабачковый салат – наслаждение для всей семьи!

«Юрча» с кабачками

Консервирование 5 л готового салата предполагает такие компоненты:

Кабачки – 3 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Помидоры – 1 кг;
Чеснок – около 15 крупных зубков;
Зелень петрушки – 200г;
Черный перец горошком – 12 шт.;
Подсолнечное масло – 300 мл;
Уксус – 100 мл;
Сахар – 200 г;
Соль – 80 г.

Перевернутые баночки ставлю под одеяло остывать и после убираю на хранение в кладовку.

Результат достоин того, чтобы попробовать!

Салат на зиму из тертых кабачков

На баночку объемом 750 мл понадобится вымытых и очищенных овощей:

Кабачков – 500 г;
Моркови – 200 г;
Лука – 100 г;
Чеснока – 2-3зубка;
Душистого перца горошком – 4-5 шт.;
Масла постного – 4 столовые ложки;
9% уксуса – 2 столовые ложки;
Соли – около 1 столовой ложки;
Сахара – 2 столовые ложки.

Далее на дно простерилизованной тары кладу горошины перца и плотно укладываю салат, прикрываю прокипяченными крышками, стерилизую около получаса, герметично закатываю. Перевернутые банки укутываю, и после остывания храню в кладовке.

Салат очень хорошо подходит к любому гарниру и крепким спиртным напиткам.

Свекольный салат с кабачками в банках

Для получения около 6 л закатки беру:

Кабачков – 2 кг;
Свеклы отварной – 2 кг;
Лука – 1,5 кг;
Постного масла – 2 стакана;
Уксуса – 1,5 стакана;
Сахара – 2 стакана;
Соли – 2 столовые ложки.

Готовлю элементарно: очищенные и вымытые кабачки со свеклой натираю на терке, лук режу полукольцами.

Зимой малышню, да и взрослых, за уши не оттянуть от салата!

Закуска из кабачков с помидорами

Для получения 5 л консервы нужно взять:

Молодых кабачков – 2,5 кг;
Мясистых помидор – 1,5 кг;
Болгарского перца – 3 шт.;
Средних размеров моркови – 3 шт.;
Яблок средних размеров – 3 шт.;
Крупного лука – 1 шт.;
Чеснока – 1 головку;
Острого перца – 1-2 стручка;
Черного перца горошком – 10 шт.;
Томатной пасты – 2 столовые ложки;
Растительного масла – 200 мл;
9% уксуса – 100 мл;
Сахара – 1 стакан;
Соли – 2,5 столовой ложки.

Закуска с яблоками – необыкновенная находка для зимнего стола.

Салат «Загадка»

Для заготовки 4 банок по 0,5 л необходимо взять:

Кабачки – 1,5 кг;
Лук – 250 г;
Морковь – 250 г;
Постное масло – 100 мл;
9% уксус – 100 мл;
Сахар – 100 г;
Соль – 1,5 столовой ложки.

Превосходный салат удивит любого гостя.

Источник: https://lechovbanke.ru/vkusnye-salaty-iz-kabachkov/

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Существует огромное количество вариантов этой остренькой заготовки — кабачки по-грузински на зиму.

Зато несколько лет назад поставила себе цель найти лучший способ заготовки кабачков по-грузински на кулинарных сайтах — и представляете,нашла. Хоть и сотни страниц пришлось пересмотреть.

Ингредиенты

3 кг молодых кабачков;
1 кг помидоров;
3 небольших головки чеснока;
2 стручка жгучего перца;
3 небольших луковицы;
50 грамм кинзы;
50 грамм петрушки;
160 мл растительного масла;
120 мл яблочного уксуса;
3 столовые ложки приправы «сухая аджика»;
2 чайных ложки соли с горкой;
4 столовых ложки сахара.

Посуда и приспособления

сковорода для жарки кабачков;
мясорубка для приготовления соуса;
миска для смешивания соуса с приправой;
кастрюля для стерилизации;
решетка для стерилизации пустых банок над паром;
банки, крышки, разделочная доска.

Приготовление

Налейте в каждую банку 2-3 столовые ложки заливки, выложите несколько обжаренных кружочка кабачков. Далее чередуйте слои, обязательно сверху оставляя хороший слой заливки — не менее 2 см. Банки накройте стерильными крышками и обработайте в кастрюле с горячей водой 20-25 минут. После дополнительной стерилизации закатайте. Переверните, укутайте.

Рецепт прислала Валентина Любимова

Кстати, очень вкусные кабачки на зиму можно приготовить без стерилизации

Источник: https://pomoshnica.info/ostryie-kabachki-po-gruzinski-na-zimu/

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Рецепт «Пальчики оближешь»

Необходимые ингредиенты:

кабачки свежие — 3 кг;
перец сладкий разного цвета — 540 грамм;
томаты свежие — 1,5 кг;
морковь — 550 грамм;
сахарный песок — 1\2 стакана;
соль столовая — по вкусу;
красный перец — 2,5 ложки;
чеснок молодой — 5 головок;
растительный жир — 1 стакан.

Этапы приготовления:

Как говорят повара, лучше всего измельчить продукты с помощью мясорубки. Если использовать блендер, то ингредиенты станут однородными, что испортит вкусовые качества заготовки.

Подготовленные овощи помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь.
Соус варят не менее получаса, только после этого измельчают пять головок чеснока и укладывают в заготовленную массу.

Варить аджику следует около пяти минут.

Закуска с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

паста томатная — 100 грамм;
соль столовая — 1 ложка;
сахарный песок — 1 ложка;
кабачки молодые — 1,5 кг;
чеснок молодой — 2 головки;
растительный жир — 50 мл;
острый перец — 2 штуки;
растительный жир — 50 мл;
уксусная кислота 9% — 50 мл.

Этапы приготовления:

Предварительно подготавливают банки, а также моют все овощи.

Кабачки измельчают с помощью мясорубки, после этого перекручивают острый перец. Перекладывают полученную массу в глубокую кастрюлю, кладут туда соль и вливают растительный жир. Сразу всыпают сахарный песок и добавляют пасту из томатов.

Массу перемешивают и ставят на огонь.
На слабом нагреве варят аджику в течение сорока минут.

Тем временем измельчают с помощью блендера чеснок, перекладывают его в овощную массу и варят составляющие еще пятнадцать минут.

Когда до готовности останется пять минут, в закуску добавляют уксусную кислоту и перемешивают. После чего разливают острую аджику в банку и закупоривают крышками.

Закуска с луком и сладким перцем

Приготовить такую заготовку можно быстро и просто, если соблюдать этапы приготовления блюда.

Перечень ингредиентов:

репчатый лук — 4 штуки;
соль столовая — по вкусу;
перец острый — 4 штуки;
кабачки молодые — 3 кг;
перец салатный — 5 штук;
сахарный песок — 150 грамм;
томаты свежие — 3 кг;
чеснок молодой — 4 головки;
растительный жир — 1 стакан;
уксусная кислота 9% — 150 мл.

Этапы приготовления:

Подготавливают овощи, их моют и измельчают с помощью мясорубки, а кабачки нарезают мелким кубиком.
Свежие томаты и сладкий перец отправляют на огонь.
Отдельно обжаривают лук, который предварительно был нарезан мелким кубиком. К нему добавляют кабачки и жарят составляющие еще около трех минут.
В готовую смесь добавляют необходимое количество уксусной кислоты и соли.
Подготовленный лук и кабачки помещают в смесь из томатов и перца. Тушат такую массу в течении получаса. Добавляют в заготовку чеснок и немного острого перца, вливают дополнительно растительный жир.

Томят заготовку пять минут и перекладывают в стеклянные банки.

Заготовка с яблоками

Необходимые продукты:

перец салатный красный — 1 кг;
томаты свежие — 450 грамм;
кабачки молодые — 5 кг;
перец острый — 11 штук;
яблоки спелые — 1 кг;
соль столовая — по вкусу;
морковь свежая — 1 кг;
чеснок молодой — 200 грамм;
сахарный песок — 200 грамм;
растительный жир — 450 мл;
зелень свежая — 2 пучка;
уксусная кислота 9% — 200 мл.

Этапы приготовления:

Сначала очищают весь чеснок и измельчают его ножом или прессом.
Все остальные овощи очищают, в том числе с яблок удаляют кожуру. С томатов рекомендуется удалить кожицу.
Составляющие аджики отправляют в мясорубку, а затем готовую овощную массу отправляют в кастрюлю. Добавляют туда же молотый перец, около двухсот граммов сахарного песка и по вкусу соль.
Емкость с аджикой помещают на огонь и варят под закрытой крышкой около получаса. После отведенного времени вливают уксусную кислоту и добавляют измельченный чеснок.
С помощью блендера измельчают красный острый перец, его кладут в заготовку последним, варят все еще десять минут и перекладывают в банки.

Рецепт в мультиварке

Необходимые продукты:

перец сладкий — 400 грамм;
чеснок молодой — 4 зубчика;
перец острый — 1 штука;
кабачки молодые — 1 кг;
морковь крупная — 1 штука;
томаты свежие — 550 грамм;
сахарный песок — 1\4 стакана;
уксусная эссенция — 1 ложка;
соль столовая — 15 грамм;
растительный жир — 350 мл.

Этапы приготовления:

Кабачки предварительно моют и нарезают брусочками или кусочками среднего размера.
Томаты следует разрезать на несколько частей, также поступают со свежей морковью.
Перец очищают и разрезают на половинки.
Все овощи отправляют в мясорубку, чтобы сделать из них однородное пюре.
Овощной состав перекладывают в чашу мультиварки. Добавляют в массу сахарный песок, солят по вкусу. После чего наливают растительный жир, кладут острый перец и перемешивают.
На приборе выставляют режим тушения на один час, пока аджика будет готовиться, можно не закрывать крышку у прибора.
Через тридцать минут овощи перемешивают, а затем перекладывают в банки и закупоривают крышками.

С томатами и перцем

Ингредиенты для приготовления:

морковь свежая — 500 грамм;
кабачки молодые — 3 кг;
чеснок молодой — 4 головки;
томаты свежие — 1,5 кг;
соль столовая — 2 ложки;
перец салатный — 550 грамм;
сахарный песок — 100 грамм;
растительный жир — 250 мл;
молотый перец острый — 3 ложки.

Этапы приготовления:

Сначала производят подготовку овощей, для этого кабачки и морковь нарезают кусочками, чеснок пропускают через пресс, а перец очищается от семян.
Все составляющие измельчают мясорубкой, кладут в овощную массу чеснок и перемешивают.
Следующим этапом в смесь кладут сахарный песок, солят овощную смесь по вкусу и наливают в аджику растительный жир.
Заготовку отправляют на плиту, доводят состав до кипения и варят под крышкой около 45 минут.
Спустя отведенное время, в соус всыпают острый перец и варят еще десять минут.

Без уксуса

https://www.youtube.com/watch?v=jVZNXXL4gUQ

На зиму можно закрыть соус в банках без кислоты, но хранить закуску придется в холодильнике.

Необходимые ингредиенты:

морковь свежая — 300 грамм;
томаты — 750 грамм;
кабачки молодые — 1,8 кг;
сахарный песок — 150 грамм;
перец острый молотый — 10 грамм;
салатный перец — 300 грамм;
чеснок молодой — 4 головки;
растительный жир — 100 мл;
соль столовая — по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки на зиму по грузински

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Как выбрать кабачки

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Дальнейшее хранение

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/kabachki-na-zimu-po-gruzinski.html

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь

Список продуктов, которые понадобятся

Ингредиенты:

Кабачки от двух килограммов;
Помидоры, 3 штуки;
Две луковицы;
Перец сладкий один кг;
Острый перец, 1-2 штуки;
Чеснок, травы, зелень по вкусу;
Соль столовая ложка;
Сахар, 4 ложки;
Уксус, 100 грамм;
Подсолнечное масло, 150 грамм.

Обычный уксус иногда заменяют яблочным. В идеале кабачки должны получится острыми и солеными.

Техника описания закуски

Предварительно нужно подготовить банки. Их моют хорошо, стерилизуют кипятком и паром, сушат. Крышки покупают новые, тоже стерилизуют. Когда кабачки остынут, их надо сразу начинать забивать в банки змейкой. Сначала треть кабачков положить кружочек за кружочком.

Далее завинчивают крышки, переворачивают банки и оставляют в прохладном месте до остывания. Потом их хранят в холодильнике.

Источник: https://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski.html

Кабачки как грузди рецепт на зиму, пошаговый рецепт

Список ингредиентов

кабачок -1,5 кг;
морковь — 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп и петрушка – 1 пучок;
сахар – 35 грамм (1,5 ст.л.);
соль – 1 ст.л.;
молотый черный перец – ½ ст.л.;
масло растительное – 50 мл;
уксус – 50 мл;

Кабачки «как грузди»: пошаговый рецепт с фото

Овощи промываем проточной водой. Сочные молодые кабачки нарезаем крупными кубиками, не очищая от семечек, лишь сняв кожу. Перезревшие плоды избавляем так же от семян и счищаем толстую кожу. Некоторые хозяйки утверждают, что семена, даже из молочных кабачков сильно портят эффект грибного вкуса, и что от них следует избавляться. Так это или нет – решать вам. Я пробовала оба варианта и особой разницы никто не ощутил.
Зелень промываем и полностью просушиваем. Удаляем толстые стебельки, корешки и нарезаем очень мелко.
Для заготовки выбираем яркую сочную молодую морковь. Промываем ее от земли и очищаем овощечисткой. Нарезаем произвольными кусками. Все подготовленные ингредиенты выкладываем в глубокую емкость.
Чеснок предпочтительно брать молодой. Всю головку очищаем, очень крупные зубчики разрезаем на части. Кладем чеснок к овощам.
Отмерим порции соли, сахара и перца. Насыпаем все это к кабачку с другими овощами.
Наливаем масло и уксус. Все хорошо перемешиваем и оставляем овощи на 1,5-2 часа пропитаться и пустить сок. Миску прикрываем пленкой или плотной крышкой, чтобы все ароматы остались внутри.
Подготавливаем банки и стерилизуем их. То же проделаем с крышками. Раскладываем массу в банки и равномерно распределяем сок, который выделился.
В большую кастрюлю устанавливаем банки, положив на дно подставку, полотенце или силиконовый коврик. Банки прикрываем крышками. Аккуратно, чтобы вода не попала в банки, вливаем довольно горячую воду. Ее должно быть банкам по плечики. Когда вода закипит – стерилизуем 10 минут. Бурление воды должно быть слабо выраженным. А затем плотно закупориваем крышки.
Банки не укутываем, так как постепенное охлаждение сделает кабачки мягкими – что не свойственно грибам.
Переворачиваем банки вниз крышками и так ожидаем полного охлаждения. Далее храним заготовку в прохладном месте.

Советы по приготовлению

Для заготовки можете использовать не только кабачки, но и цуккини. Очень важно в данном случае не смешивать сорта и виды овощей. И кабачки как грузди, приготовленные из перезрелых плодов или из цуккини, следует стерилизовать на зиму вдвое дольше. А также предварительно хорошо очистить и нарезать одинаковыми кубиками. В дело пойдут даже слегка лежавшие овощи – главное хорошо подготовить их и следовать рекомендациям.
В консервацию для придания еще большей схожести можно добавить сухую смесь трав для грибов или сухой грибной порошок – он продается на рынке у продавцов специй на развес.
Зелень в этой заготовке играет решающую роль, и заменять укроп и петрушку другими можно, но результат уже будет не такой, как обычно. Если вы делаете эту заготовку не в первый раз – можете экспериментировать, но вот чеснок не стоит ни исключать, ни уменьшать его количество. Так же можете добавить зонтики укропа для усиления аромата.
Масло исключительно рафинированное – такое не будет заглушать аромат трав и вкус специй.
Уксус желательно 6%, он более мягкий и консервация выходит не слишком кислой. Если используете эссенцию – сделайте перерасчет, как указано в инструкции на бутылке.
Можно такую закуску приготовить быстрее и хранить в холодильнике. Для этого надо морковь натереть и слегка обжарить. Добавить к ней все специи, соль и сахар, влить все масло, положить кабачки. Перемешать ложкой и добавить зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Немного прогреть до легкого изменения цвета кабачков. Влить уксус и снять с плиты. Охладить и подержать в холодильнике минимум полчаса. Быстрая закуска готова. Но хранить ее долго нельзя! Этот вариант для быстрого приготовления, а не на зиму!
Подавать их нужно исключительно холодными, сдобрив репчатым луком, нарезанным кольцами или перышками зеленого лука в сезон.

Источник: https://blog-recept.ru/kabachki-kak-gruzdi-retsept-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Ингредиенты

кабачки 1,5 кг
сладкий болгарский перец (если взять перец разного цвета, будет очень красиво) 6-7 штук
жгучий перец 1 стручок
подсолнечное масло 1 стакан
сахарный песок 0,5 стакана
уксус 9% 0,5 стакана
соль 1,5 столовые ложки
томатная паста (томатную пасту выбирайте очень хорошего качества, не экономьте) 300 гр
чеснок 1 головка
петрушка 1 пучок

Способ приготовления салата из кабачков на зиму

В эмалированной посуде (большой кастрюле или миске) перемешать деревянной ложкой! подсолнечное масло, соль, сахар, уксус и томатную пасту, поставить на маленький огонь и, помешивая, варить «до бульков». Это такие характерные звуки, что по-другому не скажешь.

Кабачки порезать кубиками.

Перец — соломкой или кольцами.

Когда маринад закипит, положить в него подготовленные овощи, перемешать, довести до кипения и варить, помешивая, 15-20 минут.

В конце варки добавить порезанный на дольки чеснок и петрушку.

Разложить в стерильные банки, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане 10 минут. Потом закатать и укутать.
Салат из кабачков Армянский замечательно хранится, его даже не обязательно убирать в холодное место, банки не взрываются и при комнатной температуре.
Если в салат добавить побольше жгучего перца, он будет острее, а если в семье есть маленькие дети, то количество острого перца нужно, наоборот, уменьшить, или не класть его совсем.
Этот салат можно есть всю зиму, с картошечкой или с рисом, можно использовать как закуску или намазать на бутерброд. Когда я баночку такого салата приношу на работу, его съедают без всякого гарнира, просто с черным хлебом. В общем, как писала незабвенная Елена Молоховец: «Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб»))) Пусть он принесет вам оттуда баночку армянского салата из кабачков, угощайте гостей и приятного вам аппетита!

Время приготовления: 1 час

Источник: https://snedanie.ru/salat-iz-kabachkov-na-zimu.html

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить — она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща — отличительная особенность этих блюд.
Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Как выбрать кабачки

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

кабачки 1 кг;
томаты 0,3 кг;
болгарский перец 0,3 кг;
острый перец 1 стручок;
чеснок 1 головка;
лук 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
9%-й уксус 0,03 л;
хмели-сунели 4 ч. л.;
соль 3 ч. л.;
сахар 3 ч. л.;
петрушка 1 пучок.

Приготовление:

Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
Томить под крышкой примерно 10 минут.
За пару минут до окончания процесса влить уксус.
Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
томаты 1,5 кг;
перец болгарский 5 шт.;
острый красный перец 1 шт.;
чеснок 0,1 кг;
подсолнечное масло;
сахар 1 ст.;
соль 3 ч. л.;
уксус 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны 1 кг;
кабачки 1,25 кг;
томаты 0,4 кг;
перец болгарский 0,4 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
чеснок 0,05 кг;
сушеный базилик 0,02 кг;
лавровый лист 4-5 шт.;
перец молотый черный 1 ст. л.;
перец чили 1 шт.;
9%-й уксус 1 ст. л.;
соль 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

кабачки 0,9 кг;
помидоры 0,3 кг;
перец 0,25 кг;
чеснок 7 зубчиков;
лук 0,12 кг;
грецкие орехи 0,1 кг;
уксус 20 мл;
кинза 1 пучок;
сахар 0,02 кг;
масло подсолнечное.

Приготовление:

Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

У заготовок под металлическими крышками срок годности короче, чем у тех, которые закрыты стеклянными.

Дальнейшее хранение

Задать вопрос
Выбрать сорт помидор
Выбрать сорт огурцов
Лунный календарь 2020

Источник: https://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-po-gruzinski

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Состав ингредиентов:

Молодые кабачки — 1,5 кг;
Сладкая паприка – 700 г;
Лук салатный – 200 г;
Зимний чеснок – 1 головка;
Перец жгучий – 4 шт.;
Белый кристаллический сахар – 50 г;
Соль каменная поваренная – 25 г;
Уксус столовый 9% — 50 мл;
Хмели-сунели – 10 г;
Растительное подсолнечное масло – 50 мл.

Поэтапное описание приготовления:

Кабачки вымойте, отрежьте плодоножки, кожуру очистите, воспользовавшись овощечисткой (она снимает минимальный слой). Мякоть нарежьте продолговатыми брусочками, толщиной не более 10 мм.
Паприку очистите от семян и внутренних прожилок. Затем нарежьте произвольными ломтиками.
Очищенные луковицы разрежьте на четвертинки. Жгучий перец очистите от семян (не забудьте одеть перчатки!). Чеснок очистите от шелухи.
В чашу блендера поместите лук, чеснок, перец сладкий и жгучий. Приправьте все указанным количеством сахара, соли и оцета, а затем измельчите до однородной массы.
В широкую стеклянную или же эмалированную тару выложите кабачковые брусочки, залейте их приготовленной овощной массой, посыпьте пряной смесью хмели-сунели, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. За это время все ингредиенты «подружатся», а кабачки выделят необходимое количество сока.
В большом сотейнике разогрейте растительное масло, выложите в него маринованные овощи и прокипятите (без крышки) не менее 20 минут.

Икра из кабачков по-грузински

Ингредиенты:

Кабачки (не старые плоды) – 4 шт.;
Луковицы (крупные) – 3 шт.;
Чесночные зубки – 2 шт.;
Корнеплод моркови – 1 шт.;
Виноградный уксус – 25 мл;
Кинза, петрушка – по пучку;
Хмели-сунели – ½ ч.л.;
Паприка молотая – 1 ч.л.;
Жгучий молотый перец – небольшая щепотка;
Соль поваренная – по вкусу;
Рафинированное масло;
Очищенные ядра грецких орехов – небольшая горсть.

Данная икра из кабачков будет готовиться в мультиварке.

Описание приготовления:

Подготовьте овощи: морковь и очищенные от кожуры кабачки натрите на терку, лук мелко нашинкуйте.
Кабачки пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10-13 минут.
Тем временем поддайте термической обработке лук с морковью. Для этого влейте в чашу мультиварки растительное масло, поместите туда же овощи и включите режим «Выпечка» на 10 минут.
Отожмите выделившийся из кабачков сок и отправьте их вслед за морковью и луком. Тушите ингредиенты на протяжении получаса.
По истечении указанного времени введите измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, пряную смесь «хмели-сунели», сладкий и жгучий перцы, а также нарубленные ядра грецких орехов. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.
В самом конце приготовления введите винный уксус, еще раз тщательно перемешайте и сразу приступайте к расфасовке по небольшим стерильным баночкам.

Закатанная икра хранится в прохладном месте.

Острый салат с кабачками на зиму «Тещин язык»

Ингредиенты для приготовления:

Цуккини – 3 кг;
Концентрированная томатная паста – 50 г;
Сок томатный – 1,5 л;
Постное масло – 250 мл;
Сладкий перец «Болгарский» — 0,5 кг;
Перец «Бараний рог» — 2 стручка;
Поваренная крупно каменная соль – 100 г;
Сахарный песок – 250 г;
Уксус 9 % — 250 мл;
Горчица – 30 г.

Приготовление салата:

Молодые цуккини нарежьте продолговатыми брусочками.
Сладкий и жгучий перцы очистите от семян, а затем вместе с чесноком пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи блендера.
Соедините нарезанные цуккини с измельченной смесью, заправьте все солью, маслом, сахаром, томатным соком, пастой, а так же горчицей.
Перемешайте и проварите 30 минут.

Ассорти из кабачков и баклажанов – грузинский рецепт

Состав:

Баклажаны – 1 кг;
Кабачки – 1 кг;
Корнеплод моркови – 1 кг;
Сладкая красная паприка – 1 кг;
Петрушка, укроп – по пучку;
Зрелые томаты – 2 кг;
Сахар – 350 г;
Соль – 1/3 ст.;
Масло постное – 350 мл;
6% уксус – 130 мл;
Чеснок – 2 головки;
Горошины черного и душистого перцев – по 5 шт.;
Молотый кориандр – 1 ч.л.

Поэтапное приготовление:

Морковь, баклажаны, кабачки и перец нарежьте кружочками средней толщины. Зелень мелко нарубите.
Из томатов приготовьте морс, путем пропускания их через мясорубку. Добавьте в томатный морс: пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
Нарезанные овощи залейте приготовленным томатным соусом и тушите при слабом кипении около 40 минут.
Разложите овощное ассорти в предварительно подготовленные банки, укупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.

Закатка из овощного ассорти отменно сочетается с мясными/рыбными блюдами.

Жареные баклажаны на зиму с грузинскими приправами

Компоненты на 1 л банку:

Баклажан (крупный) – 1 шт.;
Луковицы (крупно сортовые) – 3 шт.;
Томаты свежие – 250-300 г;
Жгучий красный перец – 3 стручка;
Каменная соль – 2 ч.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
9 % укус – 3 ч.л.;
Вымороженное подсолнечное масло – для обжарки;
Зелень кинзы, сельдерея, петрушки – пучок;
Головка чеснока;
Лист лавра – 3 шт.;
Гвоздика – 3-4 г;
Молотый черный перчик – ½ ч.л.

Пошаговый рецепт:

Баклажаны и луковицы нарежьте кружочками, толщиной до 10 мм. На раскаленном масле обжарьте сперва кольца лука (до золотистого цвета), а затем, переложив лук в широкую миску, на том же масле обжарьте кружочки баклажанов.
Томаты вместе с чесноком и жгучим перцем пропустите через мясорубку. Также вы можете воспользоваться блендером. Нарубите зелень.
В эмалированном тазу соедините обжаренные овощи с томатной массой и зеленью.
В сковороде прокалите небольшое количество растительного масла. Вылейте его поверх овощей, добавьте соль, сахар и все остальные ингредиенты, указанные в перечне необходимых. Аккуратно перемешайте все и разложите по сухим чистым 0,5 л баночкам.

Прикройте банки крышками и отправьте стерилизоваться на 1,5 часа, затем закатайте.

Аджика по-грузински

Перечень ингредиентов:

Томаты – 0,4 кг;
Морковь и лук – по 0,2 кг;
Кабачки (не старые) – 1 кг;
Свежий сладкий перец – 0,3 кг;
Зимний чеснок – 40 г;
Зелень укропа и кинзы – по 20 г;
Пряность «Хмели-сунели» — 1 ч.л.;
Натуральный винный уксус – 20 мл;
Соль – 1 ч.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Грецкие орехи (очищенные ядра) – 30 г;
Молотый красный/черный перцы – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

Кабачки пропустите через мясорубку. Спустя несколько минут слейте выделившийся из них сок.
Томаты, перец и морковь вы можете либо мелко нашинковать, либо так же пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите. Ореховые ядра разотрите в ступке до выделения масла.
Все ингредиенты (кроме зелени, орехов и чеснока) поместите в широкую эмалированную кастрюлю. Введите постное масло, сахар и соль.
Перемешайте и, поставив на огонь, доведите до кипения. Варите аджику 30-35 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания варки введите орехи, зелень, сухие хмели-сунели, чеснок и уксус.
Готовый соус-приправу разложите по стерильным баночкам и укупорьте.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/kabachki-po-gruzinski-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

«Зимний» салат из кабачков – простой рецепт

Для получения 5 л закатки потребуется:

Кабачков – 3 кг;
Болгарского перца – 1 кг;
Помидор – 0,5 кг;
Чеснока – 2 головки;
Острого перца – 2 шт.;
Масла подсолнечного – 250 мл;
9% уксуса – 150 мл;
Сахара – 180 г;
Соли – 2 столовые ложки.

Салат раскладываю в стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и в укутанном виде ставлю остывать. Холодные баночки смело храню в квартире при комнатной температуре, но в темном месте.

Получается очень сытное объедение, которое отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

Очень вкусный салат с рисом и кабачками на зиму

Из указанного количества ингредиентов у меня получается около 3 л. готового салата.

Итак, для закрутки нужно взять:

Кабачков без кожуры и семян – 1,5 кг;
Томатов – 1,5 кг;
Моркови – 0,5 кг;
Болгарского перца – 2 шт.;
Чеснока – 3 зубка;
Риса – 250 г;
Подсолнечного масла – 65 мл;
Сахара – 2 столовые ложки;
Соли – 1 столовую ложку.

Готовый салат распределяю по стерилизованным банкам, закупориваю прокипяченными крышками и ставлю остывать под одеяло, после чего храню в прохладном темном месте.

Вкуснейший зимний салат непременно порадует своих дегустаторов.

Закуска с кабачками, морковью и луком «Летний поцелуй»

Чтобы закатать 5 л использую:

Кабачков – 3,5 кг;
Помидор – 1,5 кг;
Крупной моркови – 5 шт.;
Лука – 2 кг;
Болгарского перца – 2 кг;
Лаврового листа – 5-6 шт.;
Черного молотого перца – 3 столовые ложки;
9% уксуса – 6 чайных ложек;
Подсолнечного масла – 300 мл;
Соли – 3 столовые ложки;
Сахара – 5 столовых ложек.

Закуска «Летний поцелуй» после пробы оставляет только вкусные воспоминания!

Салат из кабачков с томатной пастой и чесноком на зиму

На 3 баночки 0,5 л беру:

Кабачков – 1,2 кг;
Чеснока – 1 головка;
Молотого черного перца – по вкусу;
Воды – 250 мл;
Томатной пасты – 3 столовые ложки;
Подсолнечного масла – 100 мл;
Уксуса – 30 мл;
Сахара – 90 г;
Соли – 1 столовая ложка.

Зимой кабачковый салат – наслаждение для всей семьи!

«Юрча» с кабачками

Консервирование 5 л готового салата предполагает такие компоненты:

Кабачки – 3 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Помидоры – 1 кг;
Чеснок – около 15 крупных зубков;
Зелень петрушки – 200г;
Черный перец горошком – 12 шт.;
Подсолнечное масло – 300 мл;
Уксус – 100 мл;
Сахар – 200 г;
Соль – 80 г.

Перевернутые баночки ставлю под одеяло остывать и после убираю на хранение в кладовку.

Результат достоин того, чтобы попробовать!

Салат на зиму из тертых кабачков

На баночку объемом 750 мл понадобится вымытых и очищенных овощей:

Кабачков – 500 г;
Моркови – 200 г;
Лука – 100 г;
Чеснока – 2-3зубка;
Душистого перца горошком – 4-5 шт.;
Масла постного – 4 столовые ложки;
9% уксуса – 2 столовые ложки;
Соли – около 1 столовой ложки;
Сахара – 2 столовые ложки.

Далее на дно простерилизованной тары кладу горошины перца и плотно укладываю салат, прикрываю прокипяченными крышками, стерилизую около получаса, герметично закатываю. Перевернутые банки укутываю, и после остывания храню в кладовке.

Салат очень хорошо подходит к любому гарниру и крепким спиртным напиткам.

Свекольный салат с кабачками в банках

Для получения около 6 л закатки беру:

Кабачков – 2 кг;
Свеклы отварной – 2 кг;
Лука – 1,5 кг;
Постного масла – 2 стакана;
Уксуса – 1,5 стакана;
Сахара – 2 стакана;
Соли – 2 столовые ложки.

Готовлю элементарно: очищенные и вымытые кабачки со свеклой натираю на терке, лук режу полукольцами.

Зимой малышню, да и взрослых, за уши не оттянуть от салата!

Закуска из кабачков с помидорами

Для получения 5 л консервы нужно взять:

Молодых кабачков – 2,5 кг;
Мясистых помидор – 1,5 кг;
Болгарского перца – 3 шт.;
Средних размеров моркови – 3 шт.;
Яблок средних размеров – 3 шт.;
Крупного лука – 1 шт.;
Чеснока – 1 головку;
Острого перца – 1-2 стручка;
Черного перца горошком – 10 шт.;
Томатной пасты – 2 столовые ложки;
Растительного масла – 200 мл;
9% уксуса – 100 мл;
Сахара – 1 стакан;
Соли – 2,5 столовой ложки.

Закуска с яблоками – необыкновенная находка для зимнего стола.

Салат «Загадка»

Для заготовки 4 банок по 0,5 л необходимо взять:

Кабачки – 1,5 кг;
Лук – 250 г;
Морковь – 250 г;
Постное масло – 100 мл;
9% уксус – 100 мл;
Сахар – 100 г;
Соль – 1,5 столовой ложки.

Превосходный салат удивит любого гостя.

Источник: https://lechovbanke.ru/vkusnye-salaty-iz-kabachkov/

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Существует огромное количество вариантов этой остренькой заготовки — кабачки по-грузински на зиму.

Зато несколько лет назад поставила себе цель найти лучший способ заготовки кабачков по-грузински на кулинарных сайтах — и представляете,нашла. Хоть и сотни страниц пришлось пересмотреть.

Ингредиенты

3 кг молодых кабачков;
1 кг помидоров;
3 небольших головки чеснока;
2 стручка жгучего перца;
3 небольших луковицы;
50 грамм кинзы;
50 грамм петрушки;
160 мл растительного масла;
120 мл яблочного уксуса;
3 столовые ложки приправы «сухая аджика»;
2 чайных ложки соли с горкой;
4 столовых ложки сахара.

Посуда и приспособления

сковорода для жарки кабачков;
мясорубка для приготовления соуса;
миска для смешивания соуса с приправой;
кастрюля для стерилизации;
решетка для стерилизации пустых банок над паром;
банки, крышки, разделочная доска.

Приготовление

Налейте в каждую банку 2-3 столовые ложки заливки, выложите несколько обжаренных кружочка кабачков. Далее чередуйте слои, обязательно сверху оставляя хороший слой заливки — не менее 2 см. Банки накройте стерильными крышками и обработайте в кастрюле с горячей водой 20-25 минут. После дополнительной стерилизации закатайте. Переверните, укутайте.

Рецепт прислала Валентина Любимова

Кстати, очень вкусные кабачки на зиму можно приготовить без стерилизации

Источник: https://pomoshnica.info/ostryie-kabachki-po-gruzinski-na-zimu/

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Рецепт «Пальчики оближешь»

Необходимые ингредиенты:

кабачки свежие — 3 кг;
перец сладкий разного цвета — 540 грамм;
томаты свежие — 1,5 кг;
морковь — 550 грамм;
сахарный песок — 1\2 стакана;
соль столовая — по вкусу;
красный перец — 2,5 ложки;
чеснок молодой — 5 головок;
растительный жир — 1 стакан.

Этапы приготовления:

Как говорят повара, лучше всего измельчить продукты с помощью мясорубки. Если использовать блендер, то ингредиенты станут однородными, что испортит вкусовые качества заготовки.

Подготовленные овощи помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь.
Соус варят не менее получаса, только после этого измельчают пять головок чеснока и укладывают в заготовленную массу.

Варить аджику следует около пяти минут.

Закуска с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

паста томатная — 100 грамм;
соль столовая — 1 ложка;
сахарный песок — 1 ложка;
кабачки молодые — 1,5 кг;
чеснок молодой — 2 головки;
растительный жир — 50 мл;
острый перец — 2 штуки;
растительный жир — 50 мл;
уксусная кислота 9% — 50 мл.

Этапы приготовления:

Предварительно подготавливают банки, а также моют все овощи.

Кабачки измельчают с помощью мясорубки, после этого перекручивают острый перец. Перекладывают полученную массу в глубокую кастрюлю, кладут туда соль и вливают растительный жир. Сразу всыпают сахарный песок и добавляют пасту из томатов.

Массу перемешивают и ставят на огонь.
На слабом нагреве варят аджику в течение сорока минут.

Тем временем измельчают с помощью блендера чеснок, перекладывают его в овощную массу и варят составляющие еще пятнадцать минут.

Когда до готовности останется пять минут, в закуску добавляют уксусную кислоту и перемешивают. После чего разливают острую аджику в банку и закупоривают крышками.

Закуска с луком и сладким перцем

Приготовить такую заготовку можно быстро и просто, если соблюдать этапы приготовления блюда.

Перечень ингредиентов:

репчатый лук — 4 штуки;
соль столовая — по вкусу;
перец острый — 4 штуки;
кабачки молодые — 3 кг;
перец салатный — 5 штук;
сахарный песок — 150 грамм;
томаты свежие — 3 кг;
чеснок молодой — 4 головки;
растительный жир — 1 стакан;
уксусная кислота 9% — 150 мл.

Этапы приготовления:

Подготавливают овощи, их моют и измельчают с помощью мясорубки, а кабачки нарезают мелким кубиком.
Свежие томаты и сладкий перец отправляют на огонь.
Отдельно обжаривают лук, который предварительно был нарезан мелким кубиком. К нему добавляют кабачки и жарят составляющие еще около трех минут.
В готовую смесь добавляют необходимое количество уксусной кислоты и соли.
Подготовленный лук и кабачки помещают в смесь из томатов и перца. Тушат такую массу в течении получаса. Добавляют в заготовку чеснок и немного острого перца, вливают дополнительно растительный жир.

Томят заготовку пять минут и перекладывают в стеклянные банки.

Заготовка с яблоками

Необходимые продукты:

перец салатный красный — 1 кг;
томаты свежие — 450 грамм;
кабачки молодые — 5 кг;
перец острый — 11 штук;
яблоки спелые — 1 кг;
соль столовая — по вкусу;
морковь свежая — 1 кг;
чеснок молодой — 200 грамм;
сахарный песок — 200 грамм;
растительный жир — 450 мл;
зелень свежая — 2 пучка;
уксусная кислота 9% — 200 мл.

Этапы приготовления:

Сначала очищают весь чеснок и измельчают его ножом или прессом.
Все остальные овощи очищают, в том числе с яблок удаляют кожуру. С томатов рекомендуется удалить кожицу.
Составляющие аджики отправляют в мясорубку, а затем готовую овощную массу отправляют в кастрюлю. Добавляют туда же молотый перец, около двухсот граммов сахарного песка и по вкусу соль.
Емкость с аджикой помещают на огонь и варят под закрытой крышкой около получаса. После отведенного времени вливают уксусную кислоту и добавляют измельченный чеснок.
С помощью блендера измельчают красный острый перец, его кладут в заготовку последним, варят все еще десять минут и перекладывают в банки.

Рецепт в мультиварке

Необходимые продукты:

перец сладкий — 400 грамм;
чеснок молодой — 4 зубчика;
перец острый — 1 штука;
кабачки молодые — 1 кг;
морковь крупная — 1 штука;
томаты свежие — 550 грамм;
сахарный песок — 1\4 стакана;
уксусная эссенция — 1 ложка;
соль столовая — 15 грамм;
растительный жир — 350 мл.

Этапы приготовления:

Кабачки предварительно моют и нарезают брусочками или кусочками среднего размера.
Томаты следует разрезать на несколько частей, также поступают со свежей морковью.
Перец очищают и разрезают на половинки.
Все овощи отправляют в мясорубку, чтобы сделать из них однородное пюре.
Овощной состав перекладывают в чашу мультиварки. Добавляют в массу сахарный песок, солят по вкусу. После чего наливают растительный жир, кладут острый перец и перемешивают.
На приборе выставляют режим тушения на один час, пока аджика будет готовиться, можно не закрывать крышку у прибора.
Через тридцать минут овощи перемешивают, а затем перекладывают в банки и закупоривают крышками.

С томатами и перцем

Ингредиенты для приготовления:

морковь свежая — 500 грамм;
кабачки молодые — 3 кг;
чеснок молодой — 4 головки;
томаты свежие — 1,5 кг;
соль столовая — 2 ложки;
перец салатный — 550 грамм;
сахарный песок — 100 грамм;
растительный жир — 250 мл;
молотый перец острый — 3 ложки.

Этапы приготовления:

Сначала производят подготовку овощей, для этого кабачки и морковь нарезают кусочками, чеснок пропускают через пресс, а перец очищается от семян.
Все составляющие измельчают мясорубкой, кладут в овощную массу чеснок и перемешивают.
Следующим этапом в смесь кладут сахарный песок, солят овощную смесь по вкусу и наливают в аджику растительный жир.
Заготовку отправляют на плиту, доводят состав до кипения и варят под крышкой около 45 минут.
Спустя отведенное время, в соус всыпают острый перец и варят еще десять минут.

Без уксуса

https://www.youtube.com/watch?v=jVZNXXL4gUQ

На зиму можно закрыть соус в банках без кислоты, но хранить закуску придется в холодильнике.

Необходимые ингредиенты:

морковь свежая — 300 грамм;
томаты — 750 грамм;
кабачки молодые — 1,8 кг;
сахарный песок — 150 грамм;
перец острый молотый — 10 грамм;
салатный перец — 300 грамм;
чеснок молодой — 4 головки;
растительный жир — 100 мл;
соль столовая — по вкусу.

Способ приготовления:

Томаты превращают в пюре с помощью блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
Ножом нарезают кабачки, а также свежую морковь и салатный перец, нарезка выполняется мелким кубиком.
Томатное пюре и остальные овощи соединяют между собой, к ним кладут сахарный песок, вливают растительный жир и перемешивают.
Массу следует посолить по вкусу, добавить в нее измельченный чеснок и поставить варить на слабом огне в течение пятидесяти минут.
После этого добавляют в аджику острый молотый перец, выдерживают закуску на плите около двадцати минут и переливают в банки. Хранить соус можно только в холодильнике.

Очень интересным вариантом приготовления закуски, является рецепт по-грузински.

В состав такой заготовки входят грецкие орехи и свежие стручки красного перца.

https://www.youtube.com/watch?v=W0y8zo62HrY

Также для пикантности и остроты в заготовку добавляют чеснок и кинзу. Процесс приготовления блюда не сложен, все продукты измельчают и варят, после чего заправляют уксусной эссенцией, грецкими орехами и травами. Грузинская аджика отлично хранится, так как в ней присутствует кислота.

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/agika-recepty-na-zimu.shtml

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из лесной вишни

Кабачки на зиму по грузински

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Как выбрать кабачки

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Острый салат «Тещин язык»

Ассорти с баклажанами

Аджика по-грузински

Срок годности заготовок

Дальнейшее хранение

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь

Список продуктов, которые понадобятся

Техника описания закуски

Кабачки как грузди рецепт на зиму, пошаговый рецепт

Список ингредиентов

Кабачки «как грузди»: пошаговый рецепт с фото

Советы по приготовлению

Кабачки по корейски рецепт приготовления Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

«Зимний» салат из кабачков – простой рецепт

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Ингредиенты

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Рецепт «Пальчики оближешь»

Кабачки на зиму по грузински

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Рецепты приготовления кабачков по-грузински на зиму пальчики оближешь

Список продуктов, которые понадобятся

Кабачки как грузди рецепт на зиму, пошаговый рецепт

Список ингредиентов

Кабачки по корейски рецепт приготовления Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Салат из кабачков на зиму «Армянский»

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Ингредиенты

Как заготовить кабачки на зиму по-грузински, рецепты «пальчики оближешь» и «тещин язык»

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Как выбрать кабачки

Кабачки по-грузински на зиму: пальчики оближешь, так вкусно

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Икра из кабачков по-грузински

Салаты из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: с морковью и луком, с рисом, с помидорами

«Зимний» салат из кабачков – простой рецепт

Очень вкусный салат с рисом и кабачками на зиму

Острые кабачки по-грузински на зиму с сухой аджикой

Ингредиенты

Посуда и приспособления

Готовим вкусную аджику из кабачков на зиму

Рецепт «Пальчики оближешь»

Необходимые ингредиенты:

Кабачки на зиму по грузински

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Как выбрать кабачки

Подготовка овощей

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Острый салат «Тещин язык»

Ассорти с баклажанами

Аджика по-грузински

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`

Кабачки по корейски рецепт приготовления
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/kabachki/po-korejski.html`