Когда добавлять косточки в абрикосовое варенье

Варенье из абрикос с ядрышками

Среди всей консервации в нашей семье абрикосовое варенье с косточками  находится на особом счету, банки именно с этим  вареньем  первыми исчезают с полок. А первое, что исчезает из банки, это именно ядрышки косточек абрикос :-).

И каждый год я готовлю абрикосовое  варенье с особым настроением, потому что знаю, —  оно получится ароматным на вкус и янтарным на цвет. Ядрышки от косточек спелых (но не перезрелых!) абрикос придадут  особый вкус миндаля, самую малость горчинки, но в этом вся прелесть этого варенья из абрикосов.

Особенно зимой, когда откроешь банку с вареньем и почувствуешь аромат абрикос,  — сразу вспоминается лето, то тепло солнца, которое наполнило эти плоды.

Абрикосовое варенье — рецепт

• На 1 килограмм абрикос – 1,5 килограмма сахара.

Способ приготовления варенья

Для этого варенья абрикосы нужны спелые, чтобы косточка хорошо отделялась.  Абрикосы помыть, воде дать стечь. Отделить косточки от абрикос. Косточки мы не выбрасываем, а раскалываем и достаем ядрышки, их мы потом  засыплем в варенье.

Половинки ягод засыпать сахаром, добавить ядрышки — сколько хватило терпения наколоть и оставить на сутки, чтобы появился сироп.

Таз с вареньем  поставить  на огонь и, помешивая (желательно деревянной лопаточкой – это классика), следить, — как только появятся первые пузырьки, его тот час  выключить и  дать  остыть  часов 10 — 12.  Проваривание  абрикос в несколько этапов оставляет ягоды целыми и улучшает качество варенья.

На следующий день варенье  доводим  до кипения, разливаем  в сухие стерильные пол-литровые  банки и закатываем  стерильными же крышками.  Закатанные банки с вареньем ставим вверх дном и тепло укутываем до остывания.

Если абрикосы Вы покупаете на базаре, обязательно попробуйте разломить  абрикосину, что бы мякоть ягоды хорошо отделилась от косточки.  Тогда при приготовлении абрикосового варенья у Вас не будет проблем. Всё дело в том, что в некоторых сортах абрикос  мякоть волокнистая и плохо отделяется от косточки, такие сорта  для варенья не подходят, но зато  из них хорошо получаются компоты.

В заключение  хочу сказать, что это не единственный способ приготовления варенья из абрикосов. Но я пользуюсь именно этим рецептом (разве что количество сахара меняю – он ведь тоже бывает разным) и именно так, как он описан. Никогда он меня не подводил, надеюсь,  не подведет и Вас.

Источник: https://soliperetz.ru/varene-iz-abrikos-s-yadryshkami/

Как сварить абрикосовое варенье, чтобы дольки были целыми и не разварились

Как приготовить варенье из абрикосов? Рецепт на зиму абрикосового варенья дольками ещё проще, чем из целых фруктов. Достаточно один раз уяснить, как ингредиенты варенья – абрикосы без косточек, сахар и сок лимона – взаимодействуют между собой, и домашняя абрикосовая заготовка на зиму всегда будет получаться вкусной, яркой, с насыщенным ароматом и правильной консистенции.

При приготовлении в домашних условиях варенья (абрикосовое не исключение) главная задача – сформировать молекулярную сеть, которая будет «скреплять» кусочки абрикосов и фруктовый сок воедино. Формирует такую сеть ни что иное, как пектин, но совсем не порошковый, а природный, содержащийся в абрикосах в натуральном виде.

Чтобы натуральные пектиновые вещества в абрикосах максимально раскрыли свои свойства и придали необходимую густоту душистому оранжевому варенью, нужно три условия: термическая обработка, сахар и кислота (в данном рецепте – лимонный свежевыжатый сок).

Итак, начнём непосредственно с рецепта варенья из абрикосов без косточек а затем уже поговорим о тонкостях: что такое пектиновые вещества и чем они так важны, как добиться правильной густоты варенья без добавления загустителей и какая посуда понадобится для домашней зимней заготовки.

Домашнее абрикосовое варенье без косточек из абрикосов, сахара и лимонного сока прекрасно загустевает без добавления магазинного загустителя.

Желательно выбирать сорт абрикосов, у которых хорошо отделяется косточка.

Если абрикосы для варенья попались очень крупные или слишком твёрдые, лучше всего перед приготовлением засыпать фрукты сахаром и оставить при комнатной температуре на ночь.

Выход готовой абрикосовой заготовки из указанного количества ингредиентов – около 6-7 полулитровых баночек.

• абрикосы свежие спелые плотные без косточек – 2,5 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• сок лимонный свежевыжатый – 6 ст.л. (примерно с трёх лимонов).

1. Абрикосы тщательно промываем, нарезаем половинками и удаляем косточки. По желанию разрезаем абрикосы на четвертинки. Фруктов нужно брать чуть больше указанного в рецепте количества, с таким расчётом, чтобы получилось 2,5-2,7 кг абрикосов без косточек. Подготавливаем банки и крышки (см. советы в конце рецепта).
2. В большой глубокой миске из нержавеющей стали либо стекла соединяем дольки абрикосов, сахар и 3 ст.л. лимонного сока. Перемешиваем массу, чтобы сахар пропитался фруктовым соком. Если сахар остался сухим, оставляем на 5-15 минут, чтобы абрикосы пустили сок.
3. Перекладываем абрикосы в глубокую широкую кастрюлю. Нагреваем абрикосы на средне-высоком огне до полного растворения сахара и появления пузырьков, примерно 10-15 минут. Постоянно помешиваем, чтобы варенье не пригорело. Кладём несколько пустых металлических ложек на тарелку и убираем в морозильную камеру. Продолжаем варить, периодически помешивая. Если варенье начало кипеть слишком сильно либо абрикосы пригорают к кастрюле, убавляем огонь. Варим в течение 15 минут, по необходимости снимая образующуюся на поверхности пену ложкой из нержавеющей стали.
4. Пробуем варенье на вкус: если слишком сладко, добавляем оставшийся лимонный сок, по 1 ст.л. за раз. Каждый раз тщательно перемешиваем и снова пробуем: как только кислинка в абрикосах начнёт едва ощущаться, прекращаем добавлять сок лимона. Продолжаем готовить до видимого загустения, ещё около 5-15 минут.
5. Выключаем огонь и кладём немного варенья на одну из ложек, замороженных нами ранее. Ставим в морозильную камеру на пару минут, достаём и немного наклоняем ложку: если масса не стекает, как вода, значит, варенье готово. Если смесь оказалась слишком жидкой, возвращаем кастрюлю на огонь и варим, помешивая, до загустения, повторяя тест с ложкой каждые 5-7 минут. Разливаем горячее варенье по заранее простерилизованным банкам, не доходя 0,5-1 см до горлышка. Если варенье попало на горло банки, протираем его сухим чистым полотенцем. Закатываем металлическими крышками, переворачиваем и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания.
6. Готовое абрикосовое варенье подаём к столу с тостами или свежей домашней выпечкой.

• Банки и крышки перед стерилизацией необходимо тщательно промыть горячей водой с обильной мыльной пеной, а затем хорошенько прополоскать.
• Удобно стерилизовать банки в духовке. Для этого чистые банки необходимо поместить в холодную духовку и нагреть её до 150оС. Через 15 минут духовку выключить, но банки не вынимать до того момента, когда понадобится разливать по ним варенье.
• Чтобы простерилизовать крышки, нужно налить в кастрюлю воду и довести до кипения. Опустить в кипящую воду крышки и прокипятить их не менее 2-3 минут. Затем огонь выключить и оставить крышки в воде как минимум 10 минут или до того момента, когда нужно будет закатывать банки с полезным абрикосовым вареньем.

Для чего нужен пектин в варенье из абрикосов

Пектины – это длинные цепочки молекул углеводов, называемые полисахаридами. Пектин содержится в клеточных стенках всех растений и является структурным элементом, то есть придаёт устойчивость стеблям, листьям, цветкам и фруктам, включая абрикосы. Наибольшая концентрация пектиновых веществ – в шкурке и сердцевине фруктов.

При созревании энзимы в фруктах начинают разлагать пектин на пектиновую кислоту. Именно по этой причине переспевшие плоды становятся очень мягкими, из них сложнее сварить варенье.

Когда фрукты подвергаются термической обработке, их клетки разрываются и из них вытекает богатый пектиновыми веществами сок. Как только это произойдёт, пектин сможет образовать ту самую молекулярную сеть (или коллоидную систему), о которой мы говорили выше.

На микроскопическом уровне, коллоидная система – это смесь одного вещества (выделяемого фруктами сока) с другим (молекулами пектина). Но без соблюдения необходимых условий получится не коллоидная система, а отдельные пектиновые молекулы, свободно плавающие в жидкости.

Нужно ли добавлять порошковый пектин? Некоторые кулинары делают сладкие заготовки исключительно с добавлением магазинного загустителя независимо от используемых фруктов или ягод. В случае с абрикосами это необязательно – спелые, но не перезревшие абрикосы сами по себе богаты природными желирующими веществами.

Если абрикосы оказались слишком переспевшими, стоит добавить порошковый пектин. Не забывайте придерживаться инструкций от производителя: в случае добавления загустителя может понадобиться откорректировать количество сахара в рецепте или изменить время приготовления.

Секреты приготовления абрикосового варенья на зиму

При попадании в воду или другую жидкость молекулы пектина «избегают» друг друга: они имеют отрицательный заряд и отталкивают друг друга, как магнит, к тому же являются гидрофильными, то есть охотнее взаимодействуют с водой. Поэтому встаёт вопрос: как заставить молекулы пектина перестать взаимодействовать с жидкостью и начать взаимодействовать друг с другом?

Ответом на этот вопрос является сахар – он не только обеспечивает сохранность сладкой заготовки из абрикосов на протяжении всей зимы, но и взаимодействует с выделяемым фруктами соком, что позволяет пектину сформировать ту самую коллоидную сеть для нужной густоты варенья.

Другой важной составляющей является кислота. Кислая среда нейтрализует отрицательный заряд пектина, молекулы которого начинают взаимодействовать друг с другом. К тому же, кислота снижает уровень pH, что создаёт неблагоприятную среду для размножения бактерий и позволяет сохранить домашнее варенье из абрикосов на зиму дольше по времени.

Когда все эти условия соблюдены, осталось лишь уварить янтарную заготовку из абрикосов и выпарить лишнюю жидкость, чтобы сироп в варенье достиг консистенции геля.

ТестоВед советует. Готовность заготовки удобно проверить с помощью кухонного термометра – необходимая гелевая консистенция варенья достигается при температуре 104-105оС.

За неимением термометра готовность душистого варенья несложно определить с помощью пары ложек и блюдца: перед началом приготовления нужно убрать их в морозильную камеру, положить немного сваренного варенья на одну из замороженных ложек и снова убрать в морозилку. Если после пяти минут в морозилке абрикосовое варенье без косточек держит форму и не стекает с ложки слишком быстро, значит, оно готово.

Если заготовка ещё слишком жидкая, нужно продолжать варить и проверять густоту варенья каждые 5 минут. Если, наоборот, слишком густое, стоит добавить в него немного воды.

В какой кастрюле удобнее всего варить варенье

При выборе посуды для приготовления заготовки главное – не пытаться слишком сильно заполнить кастрюлю вареньем. В процессе кипячения и варки масса будет пузыриться и увеличиваться в объёме, поэтому кастрюля должна быть достаточно вместительной, чтобы варенье не убежало.

Подбирайте вместительность кастрюли с таким расчётом, чтобы все ингредиенты для приготовления варенья – абрикосы дольками, сахар и сок лимона – занимали не более половины объёма посудины. Широкая и не слишком высокая кастрюля предпочтительнее узкой и высокой – в последней не очень удобно перемешивать варенье.

Отличным выбором станет широкая тонкостенная кастрюля из меди либо медный таз – недешёвое удовольствие, однако необходимая вещь для любителей сладких домашних заготовок. В медной посуде проще всего поддерживать необходимый температурный режим в процессе варки варенья из абрикосов без косточек или, к примеру, джема.

Читайте: Как сварить самый вкусный джем из клубники на зиму – рецепт с пошаговыми фотографиями + хитрости приготовления.

От некоторых кулинаров можно услышать беспокойство по поводу наличия следов меди в готовом варенье, однако волноваться не стоит. Если содержать медную посуду в чистоте, не уваривать варенье долгими часами и смешивать все ингредиенты между собой перед выкладыванием в кастрюлю, никакого риска нет.

Если медной кастрюли или таза нужных размеров не оказалось под рукой, прекрасной альтернативой станет посуда из нержавеющей стали.

Как употреблять варенье из абрикосов зимой и летом

Полезное абрикосовое варенье дольками – одна из самых универсальных сладких домашних заготовок. Вареньем из абрикосов дольками можно смело начинять любую сладкую выпечку, включая пироги и пирожки из песочного, дрожжевого или слоёного теста, слойки, булочки и рогалики, рулеты, кексы и печенья.

Источник: https://testoved.com/varene-iz-abrikosov-dolkami-bez-kostochek.html

Варенье из абрикосов

Добавить рецепт в избранное!

– Что делать? – спросил нетерпеливый петербургский юноша.
– Как что делать: если это лето – чистить ягоды и варить варенье; если зима –  пить с этим вареньем чай!  (В. Розанов)

На юге России, вплоть до предгорий Кавказского хребта, абрикос очень распространён — растёт повсеместно, даже по обочинам дорог в диком и полудиком виде.

Конец июля и начало августа — то время, когда надо успеть сварить из абрикосов варенье — любимейшее и очень полезное лакомство, ведь абрикос содержит огромное количество витаминов и микроэлементов: С, Е, В1, В2, фолиевая кислота, калий, железо, фосфор, магний, цинк и даже йод.

 Особенно ценится этот фрукт за содержание каротина, который в организме превращается в витамин А. Сварите варенье из абрикосов  вместе со мной — это просто и вкусно, а щадящая тепловая обработка сохраняет всю пользу солнечного фрукта.

В «правильном» варенье кусочки фруктов остаются целыми, легко отделяются друг от друга, при этом они насквозь пропитаны густым и прозрачным сиропом, которого должно быть не слишком много. Чтобы Ваше варенье получилось именно таким, нужно выбрать слегка недозрелые упругие абрикосы, которые легче разрезать ножом, чем разломить руками.
В современном мире существует множество сортов абрикосов.

Есть ананасовые, персиковые и даже чёрные абрикосы, которые имеют самостоятельный не абрикосовый аромат, чёрно-сизую шкурку и почти арбузную сочность. Но самое вкусное варенье получается, как ни странно, из дички, которая и полезней многих искусственно-товарных видов, и обладает насыщенным сложным вкусом.

В ней есть не только присущая всем абрикосам медовая сладость, но и приятная кислинка, и лёгкая горчинка, что делает варенье настоящим шедевром с ярким вкусом.

Абрикос-дичка — это не бледно-жёлтый плод из Армении, а ярко оранжевый, с красными бочками. Часто дичка бывает не крупной и невзрачной на вид по сравнению с садовыми сортами. Правда, в этом году дикие абрикосы на удивление крупные, вероятно, из-за дождей.

Иногда плоды дички покрыты мелкими чёрными точками (бурая ржавчина), что лишь подтверждает её натуральность и отсутствие химикатов при обработке деревьев. Если таких точек много, их нужно обрезать ножом, но в целом они безопасны.

Такие абрикосы можно есть, сушить и, конечно, варить из них варенье.

Изюминка абрикосового варенья — косточки абрикосов, которую нужно расколоть, освободить от крепкого панциря, очистить от коричневой кожицы и добавить в варенье при последнем кипячении.

Косточка абрикоса, как и любые орехи, содержит полноценный растительный белок и многомикроэлементов, в ней содержится витамин В17, который помогает при лечении опухолей. В детстве, расколоть косточку и съесть сочную хрустящую серединку, было одним из любимых занятий.

А ещё мы лакомились абрикосовой смолой —  это капельки или натёки прозрачной желтоватой массы на стволах деревьев — абрикосовая камедь, которую использую в фармацевтике при производстве кровезамещающих жидкостей. Но, как и во всём, в поедании абрикосовых косточек должна быть умеренность — диетологи советуют есть не более 10 косточек в день.

По внешнему виду внутренность косточки абрикоса очень напоминают миндаль. На фото косточка абрикоса и более крупный миндаль.

Божественнейший фрукт — абрикос! Обязательно ешьте его в свежем виде. Не менее полезен и сушеный абрикос — урюк или курага. Но вернёмся к нашему варенью!

Вам понадобится:

Вам также понадобится эмалированная посуда — лучше миска с плоским дном и высокими бортами объёмом 3-3,5 литра.
Совет: любое варенье всегда варите в небольшой посуде, не более 1,5 кг фруктов. В этом случае варенье будет прогреваться быстрее и равномернее, ягоды не разварятся и сироп получится прозрачным.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте абрикосы, разрежьте на половинки и выньте косточки. Каждую половинку абрикоса разрежьте на три дольки.

Положите абрикосы в миску.

Засыпьте сахаром. Перемешивать не надо. Оставьте абрикосы в таком виде на 6-10 часов. Я обычно оставляю на ночь.

Под воздействием сахара абрикосы пустят сок — это важный момент, поскольку мы не будем добавлять в варенье воду.

Поставьте миску с абрикосами на средний огонь. Периодически, не очень часто, помешивайте, стараясь не повредить дольки фруктов и не допустить подгорания сахара на дне. Доведите варенье до кипения. Не надо кипятить варенье в течении 5 минут, как советуют многие кулинарные книги.

При первом кипячении должен образоваться сироп, который покроет фрукты. Выключите огонь и оставьте варенье остывать на 10-12 часов — если начали варить утром, то оставьте до вечера. В течении дня полезно несколько раз аккуратно перемешать содержимое миски.

Не пугайтесь, если при перемешивании обнаружите на дне нерастворившийся сахар, это нормально, ведь процесс варки ещё только в самом начале.

После полного остывания доведите варенье до кипения во второй раз. Аккуратно помешивайте. Пену, которая будет образовываться на поверхности, снимать не надо. Она растворится, как только варенье остынет. Когда варенье закипит, выключите огонь и опять оставьте до полного остывания. Повторю, что во время остывания полезно аккуратно перемешивать варенье 3-4 раза, чтобы кусочки абрикосов лучше пропитывались сиропом.

Итак, мы варим варенье в три приёма: утро-вечер-утро. Или вечер-утро-вечер, кому как удобно.
Перед тем, как в третий раз закипятить варенье, подготовьте абрикосовые косточки — их нужно расколоть молотком (используем мужчину) и очистить от коричневой кожицы, также, как чистят миндаль — положите в миску, залейте кипятком на 2-3 минуты.

Слейте воду и снимите кожицу. После кипятка она легко снимается руками.

Подготовьте банки и крышки.  Банки нужно хорошо помыть и стерилизовать — удобно это делать с помощью специальной подставки, которая устанавливается на миску с кипящей водой. Достаточно 5 минут, чтобы банка стала стерильной, после чего возьмите её полотенцем (она горячая!), стряхните над раковиной капли кипятка и поставьте на стол, чтобы банка высохла.

Если у Вас нет специальной подставки для стерилизации, наденьте банку на носик кипящего чайника или просто залейте кипятком на 5 минут. Чтобы банка не лопнула, поставьте в неё обычную ложку.

Крышки положите в миску, залейте водой и прокипятите в течении 5 минут.

Слейте воду и выложите крышки на чистое полотенце.

Перед последним третьим кипячением варенья добавьте в него абрикосовые косточки.

В третий раз доведите варенье до уверенного кипения (не забывайте помешивать). Кипящее варенье разлейте в чистые сухие банки и закройте крышками. Дополнительной стерилизации не требуется. После остывания уберите для хранения.

Вот оно — настоящее домашнее варенье!

Дольки абрикосов остались целенькими, они равномерно пропитаны сиропом, который, как и положено, густой и прозрачный.

Ну, и конечно абрикосовая косточка — ммм. Приятного чаепития!

Домашнее варенье — это символ уюта, крепкой и счастливой семьи, и если у Вас нет возможности сварить варенье из плодов и ягод, собранных в своём саду, попробуйте приготовить варенье из кабачков, ведь их продают во всех супермаркетах практически круглый год — уверена, Вам понравится! Рецепт ТУТ

На сайте есть рецепт варенья из мандаринов — отличный зимний вариант.

Варенье из клубники

Варенье из жёлтой черешни с лимоном и орехом

А из абрикосов я ещё пеку простой, но очень вкусный Пирог из песочного теста с заварным кремом.

Вам понадобится:

Помойте абрикосы, разрежьте на половинки и выньте косточки. Каждую половинку абрикоса разрежьте на три дольки.Положите абрикосы в миску и засыпьте сахаром. Перемешивать не надо. Оставьте абрикосы в таком виде на 6-10 часов (обычно на ночь). Под воздействием сахара абрикосы пустят сок.

Поставьте миску с абрикосами на средний огонь и доведите до кипения. Не надо кипятить варенье в течении 5 минут, как советуют многие кулинарные книги. Выключите огонь и оставьте до полного остывания на 10-12 часов.Доведите варенье до кипения во второй раз, аккуратно помешивайте, чтобы не помять кусочки фруктов. Оставьте до полного остывания.

Перед третьим кипячением добавьте в варенье косточки от абрикосов, которые предварительно нужно расколоть, залить кипятком на 2-3 минуты и очистить от коричневой кожицы.Доведите варенье до уверенного кипения в третий раз. Не забывайте помешивать.

Кипящее варенье разлейте в чистые сухие банки и закройте крышками.

Дополнительной стерилизации не требуется. После остывания уберите для хранения.

Источник: https://maminapechka.ru/2014-varene-iz-abrikosov

Самые вкусные рецепты абрикосового варенья с разными добавками — Заготовки от Перчинки

• пюре из абрикосов – 1 литр;
• сахар – 1 литр;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.

Приготовление

Для приготовления данного джема соотношение абрикосового пюре и сахара должно быть строго 1:1. Для того, чтобы получить абрикосовое пюре, плоды очищаем от косточек, а мякоть перемалываем в блендере. Добавляем в пюре сахар, сок лимона и сок апельсина.

Доводим до кипения, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Варим до тех пор, пока джем не начнет густеть. Проверяем готовность таким способом – каплю джема помещаем на сухое блюдце, и если она не растекается, значит, массу пора выключать. Прямо в горячем виде разливаем джем по баночкам и закрываем крышками.

Такие заготовки можно смело хранить и при комнатной температуре.

 Абрикосовое варенье с апельсинами

 Рецепт не просто проверенный годами, но усовершенствованный и совсем не сложный. Варенье получается довольно густоватым, а точнее — густой сироп и в нем абрикосы — неразварившимися дольками. И просто обалденно вкусным, с ярким апельсиновым ароматом.

Ингредиенты

• 2 кг абрикос
• 1,5 кг сахара
• 2 небольших апельсина
• выход — 2,5 литра (5 пол литровых баночек)

Приготовление:

Абрикосы должны быть для варенья плотными, неповрежденными, если есть незначительные повреждения — обрежьте ножичком.

Абрикосы моем, отделяем от косточек, укладываем в неглубокую миску слоями дольками вверх, пересыпая каждый слой сахаром.

Затем в конце миску встряхиваем, чтобы каждаяя абрикоска была в сахаре. Оставляем часов на 6-8.Затем, когда абрикосы дадут много сока, приступаем к подготовке апельсинов:Натереть на терке с апельсин цедру, мякоть апельсин нарезать маленькими кусочками.

Добавляем апельсины и цедру к абрикосам, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену, варим 5 минут и так 3 раза в общей сложности.

При такой технологии абрикосы сохранят свою форму и не будут как каша. Во время второй и третьей варки особенно тщательно мешайте варенье часто по дну, потому что густое варенье имеет свойство быстро пригорать.
После третьего раза варенье сразу же закатываем в стерилизованные баночки стерилизованными крышками. Переворачиваем горлышками вниз, укутываем до полного остывания.

Источник: https://vprok.perchinka-khozyayushka.ru/varene-dzhemy/samye-vkusnye-recepty-abrikosovogo-varenya-s-raznymi-dobavkami/

Виды абрикосового варенья

Само по себе варенье из абрикосов радует своим ярким янтарным цветом и ароматом, напоминающим про теплое солнечное лето. Чтобы сделать его вкус еще более насыщенным и добавить больше витаминов, его готовят с другими фруктами, ягодами и орехами. Абрикосовое варенье варят с косточками и без, разделяя плод на две половинки или разрезая на дольки.

Самые подходящие дополнения к абрикосам в варенье:

• апельсины, их нарезают небольшими дольками или пропускают через мясорубку;
• ядра из абрикосовых косточек;
• миндаль, грецкие орехи;
• яблоки, персики, киви, смородина;
• имбирь;
• кофе;
• желатин.

Каждый ингредиент придает особую консистенцию варенью, привносит свой новый вкусовой оттенок и аромат.

Так как зимой самым доступным и любимым фруктом взрослых и детей является апельсин, то запастись баночкой абрикосового варенья с добавлением этого яркого цитруса просто необходимо.

Простой рецепт абрикосового варенья с апельсином

Варится такое варенье из абрикосов без косточек. Рецепт очень простой, а получается лакомство очень вкусным!

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 0,5 кг сахара;
• 250 гр апельсинов.

Последовательность приготовления:

1. абрикосы промыть, удалить гнилые, побитые и червивые плоды, разделить на две части, косточки выбросить;
2. пересыпать сахаром, он должен полностью покрыть половинки;
3. апельсины помыть, нарезать полукольцами, не снимая кожуру;
4. варить на тихом огне, удаляя пенку;
5. когда жидкость начнет кипеть, а пенка перестанет появляться, варенье будет готово.

Способы приготовления варенья из абрикосов

Несмотря на разнообразие рецептов, существует два основных способа варки варенья – на плите и в мультиварке. Рассмотрим каждый из них.

В мультиварке

Этот способ отличается быстротой и простотой исполнения. Мультиварка позволяет не только сохранить больше полезных витаминов и минералов, но и значительно облегчает процесс приготовления.

Рецепт:

• 1 кг свежих абрикосов;
• 1,8 кг сахара.

Простой процесс приготовления:

1. абрикосы промыть, обсушить и отделить мякоть, косточки можно выбросить;
2. выложить половинки плодов в чашу мультиварки;
3. засыпать сахар;
4. установить режим «Тушение» либо «Выпечка»;
5. варить варенье 60 минут;
6. разлить по банкам, которые предварительно были стерилизованы;
7. закрыть крышкой и оставить остужаться.

На плите

Классический способ варки варенья переходит и поколения к поколению, единственным его недостатком является длительность процесса.

Чтобы приготовить варенье из 1 килограмма абрикосов, нужно взять 1 килограмм сахара и выполнить следующие действия:

1. промыть фрукты, разделить на половинки и извлечь косточки, очень крупные плоды можно порезать на дольки;
2. поместить в широкую невысокую емкость и засыпать плоды сахаром, оставить пока плоды не дадут сок;
3. поставить на плиту на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая варенье;
4. убавить огонь до минимального и варить до загустения;
5. распределить по заранее подготовленным стерильным банкам.

Рецепт варенья из абрикосов с лимоном

У нынешних хозяек времени на готовку всегда не хватает. Варка варенья процесс достаточно длительный и требует постоянного внимания. Но есть рецепт, который позволит приготовить вкуснейшее варенье из абрикосов за считанные минуты, главное позаботиться о предварительной подготовке плодов заранее.

Понадобится:

• 1 кг плодов;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 большая ложка сока свежего лимона.

Способ приготовления:

1. Абрикосы разделить на половинки или дольки, косточки в рецепте не понадобятся.
2. Если плоды крупные, половинки можно разделить на небольшие кусочки.
3. Сложить в большую миску и пересыпать сахаром.
4. Оставить на 8-10 часов, лучше на всю ночь.
5. Поставить емкость с абрикосами на тихий огонь и дождаться закипания.
6. Появится пенка, которую обязательно удалить, после чего варить еще 5 минут.
7. В самом конце влить в миску лимонный сок.
8. Распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

рецепт: варенье-пятиминутка из абрикосов без косточек

Быстрый рецепт густого, вкусного абрикосового варенья. Все, что нужно для его приготовления — абрикосы и сахар в соотношении 3:2. Например, килограмм сахара на полтора килограмма абрикосов.

Сварить абрикосовое варенье-пятиминутку по этому рецепту очень просто: убрать из плодов косточки, засыпать половинки абрикосов сахаром, подождать несколько часов, чтобы они дали сок, поставить на огонь и варить 5 минут после закипания. А все подробности приготовления смотрите в видео.

Подготовка продуктов

Чтобы абрикосы в варенье не распались и сохранили целостность, нужно выбирать спелые, но не перезрелые плоды. Их нужно тщательно перебрать, удаляя подгнившие, побитые экземпляры.

Удалять косточки или нет, зависит от выбранного рецепта. Чтобы приготовить варенье без косточек, плоды разделяют на две половинки, но можно слегка надрезать абрикос и аккуратно извлечь косточку, оставив плод целым. Крупные плоды можно порезать на дольки.

Не менее важна правильная подготовка и выбор посуды для варки и закатки варенья.

• Для процесса готовки подойдет эмалированная широкая миска с невысокими бортами. Так будет легче перемешивать абрикосы и контролировать процесс варки. Хороша также посуда из нержавейки.
• Готовое варенье хранят в стеклянных банках, которые также нужно подготовить, а точнее провести процесс стерилизации. Чистые вымытые банки кипятят в воде пару минут. Также простерилизовать банки можно в духовке.
• Открытую банку с вареньем нельзя хранить долго, поэтому при закрутке выбирают небольшие банки объемом 0,5-1 литр. Из 1 кг плодов получается 1 литр варенья.

Полезные советы

Чтобы приготовить действительное вкусное варенье из абрикосов, красивого янтарного цвета, густое и ароматное, нужно обязательно учитывать некоторые, на первый взгляд незначительные, моменты:

• Правильный выбор абрикосов. Если выбрать перезрелые плоды, они не будут держать форму и расплывутся во время варки. Слегка недозрелые можно использовать, но насыщенного абрикосового аромата у варенья не будет.
• Тонкая тягучая нитка сиропа на ложке будет сигналом о том, что варенье готово и пора снимать его с плиты. Кроме того, можно капнуть каплю сиропа на тарелку, если она не растекается, то лакомство готово.
• Для улучшения вкуса и аромата в варенье добавляют немного корицы, гвоздики или ванили.
• Очень осторожно нужно варить варенье с ядрышками из косточек. Перед тем как приступать к готовке, следует попробовать их на вкус. К употреблению сгодятся только сладкие ядра, если же вкус горчит или присутствует кислинка, от добавления такого продукта лучше отказаться. Заменить ядрышки можно миндалем или грецким орехом.
• Чтобы не разделять абрикос на половинки, но избавиться от косточки, нужно протолкнуть ее зубочисткой или палочкой, либо сделать небольшой надрез сверху. Но для этого следует выбирать спелые абрикосы.
• Чтобы варенье дольше хранилось, во время варки в него добавляют лимонную кислоту, четверть чайной ложки на килограмм варенья.
• Хранят варенье только в простерилизованной посуде. Крышки тоже нужно обработать.

Хранение

После того, как банки с абрикосовым вареньем плотно закатали крышками, их укутывают одеялом или полотенцем и оставляют остывать в теплом месте.

Хранят заготовки в прохладном помещении без доступа прямых солнечных лучей. В идеале это подвал или кладовая.

Срок хранения закрытого варенья до 3 лет, но, если абрикосы готовились с косточками, срок сокращается до 1 года. Кислота, которую выделяют косточки, со временем превращается в ядовитое вещество, и употребление такого продукта может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

В открытом виде держать абрикосовое варенье можно только в холодильнике, не больше 7-10 дней.

Сварите густое, ароматное варенье из абрикосов и всю зиму наслаждайтесь великолепным янтарным лакомством с поистине королевским вкусом!

Источник: https://www.poedim.ru/content/1963-varene-iz-abrikosov

Абрикосовое варенье: 4 варианта

Янтарное варенье из абрикосов мало кого оставит равнодушным, особенно вкус лакомства обогащен пряностями, орехами, другими добавками. Цитрусы отлично сочетаются с желтовато-красными, мягкими плодами. Настоящие ценители знают, как приготовить абрикосовое варенье с лимоном и что еще можно положить в сладкий десерт, пишет портал «Как просто».

Чтобы приготовить вкусное абрикосовое варенье, соберите спелые плоды с хорошо отделяемыми косточками. Фрукты должны иметь цельную упругую кожицу, распространять приятный аромат. Хороши в варенье не только сортовые абрикосы, но и жердела, гибриды.

Переберите фрукты, тщательно промойте и просушите. Разделите плоды на половины и удалите косточки, потом нарежьте мякоть дольками. Возьмите на 1 кг абрикосов 1,5 кг сахарного песка, небольшую часть отделите и пересыпьте плоды в эмалированной кастрюле. Емкость держите в прохладе 7-8 часов.

Слейте появившийся сок, смешайте с 300 мл воды и оставшимся сахарным песком. Доведите раствор до кипения и держите на небольшом огне 5 минут. Около 20 минут настаивайте сироп, потом процедите и залейте фрукты. Держите абрикосы 5-6 часов в прохладе.

Теперь можно варить абрикосовое варенье, регулярно снимая пену, пока капли сиропа не перестанут растекаться по блюдцу. Остудите лакомство, положите в него один измельченный лимон и вновь доведите десерт до кипения. Держите посуду на маленьком огне 20 минут и закатайте горячее варенье в стеклянную тару.

Ароматное варенье из абрикосов

Для придания десерту неповторимого аромата и богатого вкуса вы можете приготовить абрикосовое варенье с лимоном, другими фруктами, а также пряностями и прочими добавками. По опыту успешных кулинаров, лакомство получается удачным при добавлении к абрикосам, в частности:

• миндаля;
• корицы;
• имбиря;
• фундука;
• апельсина;
• карамели;
• кадрамона;
• сливы;
• персика;
• ванили.

Попробуйте разнообразить рецепт абрикосового варенья, добавив в него корицу. Сначала вымойте пару лимонов и, не очищая, нарежьте, удалите только семена. Залейте цитрусовые ломтики водой (300 мл), доведите до кипения и держите на среднем огне 5-7 минут. После этого выньте лимон шумовкой и перемешайте с килограммом чистых половинок абрикосов.

В отваре цитруса положите полтора килограмма сахарного песка, сварите сироп. Залейте фрукты и, не размешивая, оставьте их при комнатной температуре часов на 12. Вновь вскипятите варенье, выключите, выдержите 12 часов. Повторите это дважды, потом добавьте в горячую смесь корицу по вкусу, в последний раз вскипятите лакомство, разлейте в стерилизованную тару и закатайте.

«Сырое варенье» из абрикосов, лимонов и апельсинов

Приготовить вкусное варенье из абрикосов быстро и просто можно без варки, перетерев фрукты с сахаром. Для начала подержите лимон и пару апельсинов в кипятке в течение минуты, затем нарежьте дольками и очистите от семян.

2 кг абрикосов, апельсины и лимон прокрутите в мясорубке или блендере, смешайте с 3 кг сахарного песка. Держите «сырое варенье» в холодильнике.

Абрикосовое варенье с ядрышками

Если вы желаете порадовать близких королевским десертом с «изюминкой», попробуйте приготовить абрикосовое варенье с косточками. Для этого отмойте килограмм фруктов и разделите на половинки, ядра подержите минуту в кипятке и счистите кожицу.

Нарежьте ломтиками пару лимонов, удалите семена и выбросите. Растворите в 300 мл воды полтора килограмма сахарного песка, сварите сироп и залейте им смесь ядрышек и фруктов. Повторяйте 3 раза: настаивайте варенье 12 часов, вскипятите; настаивайте 12 часов, вскипятите. Готовый десерт фасуйте в стеклянные банки.

Можно ли варить варенье из абрикосов с ядрышками?

Косточки фрукта содержат синильную кислоту, поэтому многие задаются вопросом, не вредно ли есть абрикосовое варенье с ядрами? Ведь известно, что если съесть сотню семян этого вкусного фрукта, можно получить тяжелое отравление.

По словам специалистов, бояться лакомства с «изюминкой» не стоит. Дело в том, что сахар, которого достаточно содержится в варенье – антидот синильной кислоты, то есть противоядие. Так что приятного аппетита!

sh: 1: —format=html: not found

Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/abrikosovoe-varene-4-varianta?id=49069641amp;all=true

Варенье из абрикосов с зернышками из косточек

Сегодня наш сайт с рецептами посетит удивительное блюдо – приготовление варенья из абрикосов с зернышками из косточек. Готовить варенье нужно три дня, но поверь, это ожидание того стоит! Варенье получается просто потрясающее, нежное и ароматное. Давай приступим к творению! Смотрим, изучаем и учимся готовить!

Количество порций: 2-4
Время приготовления: 3 дня

Ингредиенты для сиропа

• Абрикосы – 1 кг.;
• Вода – 1 стакан;
• Сахарный песок – 1 кг.

Дополнительные ингредиенты для абрикосового варенья

• Зернышки от косточек абрикоса.

Способ приготовления варенья из абрикоса с зернышком от косточки

Прежде чем приступим к приготовлению этого замечательного абрикосового варенья, нам потребуется подготовить соответствующим образом абрикосы. Все абрикосы хорошо моем. Затем каждую абрикосину мы разделяем на дольки. В абрикосе есть внутри косточки. Они у нас также пойдут в ход.

Теперь требуется вооружиться молотком, им мы разбиваем косточки и вынимаем из них зернышки. Зернышки будем варить позже, вместе с абрикосовым вареньем.

Дальше можно приступить к приготовлению сиропа для варенья. Для сиропа нам нужны будут следующие ингредиенты: дольки абрикосов без косточек, один килограмм сахара, стакан простой воды.

Берем таз, который подготавливаем заранее для приготовления абрикосового варенья, в него высыпаем сахар. Затем выливаем туда воду. Все хорошо перемешиваем и ждем пока сахар весь полностью растворится. Сахарный сироп должен у нас закипеть.

В кипящий сахарный сироп добавляем половинные дольки абрикосов, к абрикосам отправляем зернышки из абрикосовых косточек. Вновь все требуется прокипятить. Оставляем варенье на сутки для того, чтобы дольки хорошо пропитались. Второй день – вновь доводим до кипения, оставляем на сутки. И уже на 3 день доводим все до кипения, снимаем пенку с варенья и отправляем его в банки! Варенье полностью готово! Приятного аппетита!

Если у тебя есть, что показать и рассказать, пиши нам! Вкусные рецепты всегда найдут своего хозяина и останутся востребованными на долгие года.

Автор блюда и фотографии: Ольга Микус

Источник: https://www.ivetta.ua/varene-abrikos-zernyshkami-kostochek/

Абрикосовое варенье с миндалем-рецепт варенья из абрикосов с ядрышками

Абрикосовое варенье с ароматной ноткой миндаля – прекрасное дополнение к чаю зимним вечером. Нужно заранее позаботиться о такой вкуснятине. Летние хлопоты с лихвой окупят себя зимой, когда  вы с удовольствием будете пить чай с ароматным вареньем из абрикосов с миндалем или ядрышками абрикоса.А можно сделать абрикосы в сиропе с орешками — необычно и очень вкусно!

Больше всего мы любим нежный пирог с абрикосами с чудесной заливкой, тающей во рту, но и от абрикосового варенья никто не откажется!

Вкусное варенье из абрикосов с миндалем будем варить сегодня.

Продукты:

• 1 кг абрикосов
•  0,8 — 1 кг сахара
• 100 г очищенного миндаля

Рецепт абрикосового варенья с миндалем:

Абрикосы для такого варенья надо брать спелые, но не мягкие, переспевшие. Косточка должна хорошо отделяться.

Абрикосы помыть, разрезать пополам по бороздке, удалить косточку.

Половинки абрикосов выложить в посуду, в которой будем варить варенье. Пересыпаем сахаром по слоям: слой абрикосов – слой сахара и так далее чередуем.

Накрыть крышкой и оставить на 5-6 часов. Абрикосы дадут сок.

Ставим на огонь посуду с абрикосами, кипятим их 5-7 минут. Затем убираем с огня и остужаем.

Затем еще раз нагреваем, кипятим 7 минут и остужаем.

Абрикосы в это время мешать осторожно, деревянной лопаточкой, чтобы они  сохранили свою форму, а не превратились в бесформенную массу.

В третий раз ставим на огонь абрикосы, доводим до кипения, отправляем в абрикосовое варенье миндаль. Его нужно предварительно помыть. Кипятим минут пять.

Раскладываем варенье в приготовленные заранее простерилизованные банки и закручиваем крышку на зиму.

Варенье перевернуть вверх дном и оставить остывать на воздухе.

Абрикосовое варенье получается красивое, ароматное с легкой миндальной ноткой.

Очень вкусное и необычное! Приятного аппетита!

Абрикосовое варенье с ядрышками рецепт с фото

Это нежное вкусное абрикосовое варенье тоже с орешками, но необычными — это ядрышки из абрикосовой косточки.

Вы наверняка не выкидываете абрикосовые косточки после того, как съели абрикосы или сварили вкусный абрикосовый джем или ароматное варенье из абрикосов без косточки

Обычно их раскалывают и съедают как орешки. А лучше собрать их, выбрать ядрышки и сварить с ними вкусное абрикосовое варенье. Получается оно вкусным и миндаль покупать не надо-все под рукой и абрикосы и ядрышки от них.

Продукты:

• 1 кг абрикосов
• 0,8 кг сахара
• 100 мл воды
• абрикосовые ядрышки

Рецепт приготовления варенья с ядрышками по шагам:

1. Абрикосы для варенья отбираем спелые и ароматные, но не переспелые, иначе они развалятся в процессе варки, лучше чтобы они сохранили свою форму.

2. Абрикосы хорошо помыть, разрезать пополам по бороздке и удалить косточку.

Если абрикосы у вас крупные, то разрежьте их на 3-4 части и сразу складывайте в посуду ,в которой будете варить это вкуснейшее варенье — в таз или большую кастрюлю.

3. Так надо обработать все абрикосы, складывая их в таз и пересыпая сахаром.

4. Поливаем все это сверху 100 мл воды, накрываем полотенцем и оставляем на ночь абрикосы в сахаре, чтобы они дали сок.

5. А пока займемся абрикосовыми косточками, нужно их расколоть и достать из них ядрышки. Делайте это аккуратно, чтобы они остались целыми.

При желании можно освободить ядрышки от кожуры, залив их кипятком минут на 10. После этого кожица легко отойдет, но можно положить в варенье ядрышки с кожурой.

Важно: попробуйте ядрышки на вкус — они не должны быть горькими!

6. По прошествии 5-8 часов абрикосы дадут сок, можно ставить их на огонь и варить варенье

Сначала ставим на самый маленький огонь и помешиваем аккуратно, чтобы не повредить ягоды. Не ставьте сразу на большой огонь варенье может пригореть.

Когда сахар растворится, можно огонь увеличить до среднего.

Когда сироп закипит, появится пена, снимаем ее ложкой в отдельное блюдце — потом можно съесть эту вкусняшку с чаем.

Даем покипеть варенью 5 минут и выключаем. накрываем варенье и оставляем до полного остывания. Нужно, чтобы варенье еще и настоялось. Для этого потребуется минимум 12 часов.

7. Добавляем абрикосовые ядрышки в таз к абрикосам с сахаром.на следующее утро. Следите чтобы не попали осколки от косточек, иначе вы не только испортите впечатление от лакомства, но и зубы!

8. Через 12 часов снова ставим варенье с ядрышками на огонь и повторяем процесс варки — даем закипеть, снимаем пену с варенья, кипятим 5 минут. Убираем остужаться и настаиваться еще на 12 часов.

9. Третий раз варим варенье из абрикосов с ядрышками уже окончательно поэтому надо приготовить банки и крышки — помыть и простерилизовать их любым удобным способом. Крышки прокипятить непосредственно перед закруткой. Я всегда обрабатываю чистые банки горячим паром над чайником или кастрюлей — мне так удобнее.

Итак ставим на огонь варенье и ждем, пока закипит. Оно стало  очень красивым, прозрачным чудесного золотистого цвета. Даем покипеть ему 5 минут, снимем пену, если она появится и разложим в приготовленные банки.

10. Закручиваем крышками банки.

Если банки с винтовыми крышками, то переворачивать не надо. Если вы закрыли железными крышками машинкой для консервирования, то банки необходимо перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания.

Когда банки с вареньем остынут, протрите их влажной тряпочкой и уберите на хранение в шкаф или кладовку. Это варенье прекрасно хранится при комнатной температуре.

Варенье с абрикосовыми с ядрышками можно хранить не более 12 месяцев, из-за наличия в них синильной кислоты

Но оно такое вкусное что вы съедите его гораздо быстрее! Пропитанные нежным сладким сиропом абрикосы с хрустящими ядрышками — настоящий деликатес! Это лакомство невозможно игнорировать. Орешки съедаются быстрее абрикосов.

Варенье — абрикосы в сиропе с ядрышками косточек видео рецепт

Это необычное варенье из абрикосов варить не надо , совсем. Рецепт оригинальный, абрикосы получаются очень вкусные!.

Продукты:

• 1,5 кг абрикосов
• 1,6 кг сахара
• 2 стакана воды
• 2-3 г лимонной кислоты

Как сделать абрикосы с ядрышками в сиропе в видео рецепте:



На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Источник: https://1-dream.ru/konservirovanie/abrikosovoe-varene-s-mindalem.html

Варенье из абрикосов с косточками: 5 королевских рецептов

Королевский рецепт варенья из абрикосов подразумевает наличие косточек или орехов. Чаще всего в сироп добавляются ядра, но иногда готовятся все плоды целиком.

Кто-то боится варить его с косточками, считая что содержание в них синильной кислоты будет вредно. Но ведь не нужно складывать в сироп все ядра от килограмма фруктов, хватит и 100 грамм. Самое основное, почему они добавляются, это появление миндального привкуса в варенье.

Но, важно помнить, что хранить такое лакомство нужно не более года. А для внутреннего спокойствия, что оно не покроется плесенью, добавьте при варке щепотку лимонной кислоты или сок половинки лимона.

Это варенье считается капризным потому, что может быстро прокиснуть, если вы добавите мало сахара.

Поэтому во избежание данной неприятности, используйте на 1 кг фруктов не менее 500 г сахарного песка и заливайте готовое лакомство только в стерилизованную тару.

Кстати, раз уж вы любите абрикосы, предлагаю приготовить из них компотик.

Но прежде чем перейти к описанию всех рецептов, обратим внимание на нюансы, которые нужно принять во внимание перед началом готовки.

1. Для того, чтобы варенье было красивое больше подходят плоды, которые не успели перезреть и остались упругими.
2. Чтобы не образовывалась пенка, добавьте в сироп немного сливочного масла.
3. Готовьте варенье в емкости с толстыми стенками и дном. Так сахарный сироп не пригорит.
4. Когда вынимаете ядрышки, то снимайте с них коричневую пленку, она в варенье горчит.
5. Коричневая пленочка ядрышка придает варенью привкус миндаля, но сироп становится горьковатым.
6. Раскалывать нужно только сухие косточки, иначе вы сломаете зернышки.
7. Разбивать косточки удобно молотком или прессом для чеснока, если нет специальной дробилки для орехов.
8. Стандартные пропорции абрикосового варенья 1:1 (плоды к сахару). Но это очень сладко, поэтому допустимо брать от 500 г сахарного песка.
9. При добавлении пряностей: корицы, гвоздики или листьев смородины, вы получаете очень ароматный сироп.
10. Если вы боитесь, что варенье пойдет плесенью, то добавьте в сироп 1 ч.л. лимонной кислоты из расчета на три килограмма сахара.
11. Перед приготовлением попробуйте ядрышки, если они горчат, то сразу замените их на кусочки миндаля или грецких орехов.

Варенье из абрикосов с косточками

Очень необычно выглядит варенье из цельного абрикоса, когда косточка не удаляется, а остается внутри. В приготовлении оно дольше, потому что целый плод не сразу отдает сок. А чтобы ускорить этот процесс, кожицу на фрукте нужно проколоть зубочисткой или ножом в нескольких местах. Также через эти отверстия мякоть будет напитываться сиропом, в результате чего плоды не сморщатся, а останутся наливными и упругими в баночках.

Соотношение на 1 кг фруктов берете 1 кг сахарного песка.

Плоды промываем, обсушиваем. Берем зубочистку и протыкаем каждый фрукт в нескольких местах. Затем засыпаем сахаром и ждем, когда выделится сок. Т.к. у нас фрукты целые, то выделение сока происходит дольше, чем когда они кусочками.

Затем ставим их на огонь, как только вы увидите, что варенье закипает, сбавляем огонь до умеренного. По возможности снимаем пенку.

Варим 25 минут, затем снимаем казан с огня и полностью остужаем.

Затем снова варим 25 минут на умеренном режиме плиты и закатываем в стерилизованную тару.

Царское абрикосовое варенье с ядрышками

Это варенье называют царским или королевским. Смысл в том, чтобы начинить плод орехом или ядрышком из косточки. О том, как приготовить его с грецкими орехами я напишу чуть ниже. А сейчас начнем начинять фрукты поштучно беленькими цельными ядрами.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 1 ст

Абрикосы берем плотные, иначе при надавливании на них у вас в руках останется каша.

https://www.youtube.com/watch?v=8vvcD4axiqQ

Теперь нужно выдавить из плодов косточку. Для этого берем карандаш или палочку для суши и тупым концом вдавливаем в абрикос с той стороны, где он соединялся с веткой. При надавливании на карандаш, косточка начнет сама прорезать мякоть острым концом и аккуратно выйдет.

Когда мы освободим все фрукты. То начинаем обсушивать косточки. Из сырых достать целое ядрышко не получится, они почему-то всегда ломаются. А вот из сухих это сделать вполне возможно.

Каждое зернышко очищаем от коричневой кожуры, она в варенье придает горечь. Но если вам это нравится, можете оставить их, как есть.

Затем вставляем ядрышки обратно в плоды через отверстие, образовавшееся при выдавливании косточки.

Соединяем сахар и воду. И ждем закипания сиропа. И сразу в эту горячую массу выкладываем начиненные фрукты. Оставляем варенье остывать на 10 часов, чтобы фрукты вобрали сахар и отдали сок.

Затем достаем фрукты шумовкой, а сироп с выделившимся соком снова кипятим, снимая пену. И снова помещаем в него абрикосы.

Оставляем заготовку на 6 часов. А затем всю массу кипятим на огне 20 минут и закатываем в стерилизованные банки.

Королевский рецепт «Пятиминутка» с орехами

Этот вариант варенья получается совсем не дешевым. Может поэтому и называется «Королевским». Но думаю, что все же свое название оно получило за свой необычный вкус и трудоемкость. Ведь нам нужно надрезать каждый плод и вместо косточки положить орешек.

А готовить мы его будем по способу «Пятиминутка». Смысл в том, что варенье после закипания варится ровно пять минут, затем остывает 10-12 часов. Затем снова варится 5 минут и остывает около 10 часов. И так нужно сделать минимум три раза. Если же вы хотите густое варенье, то количество пятиминуток увеличиваете, пока не выкипит ненужная влага, а сироп не приобретет нужную консистенцию.

Ингредиенты:

• абрикос – 2,5 кг,
• 2 кг сахара,
• 500 — 600 мл воды,
• 100 — 150 г ядер грецкого ореха.

Промытые и обсушенные плоды разрезаем посередине и вынимаем косточку, а вместо нее в серединку кладем кусочек грецкого ореха.

Когда все плоды начинили орехами, начинаем готовить сироп.

3 стакана воды выливаем в таз для варки варенья, засыпаем в него сахарный песок. Доводим до кипения.

Как только сахар растворился, спускаем в него наши фаршированные абрикосы.

Для аромата можно добавить по паре вишневых или смородиновых листочков.

В этом сиропе абрикосы готовятся пять минут, затем снимаем таз с плиты и остужаем фрукты часов 10. Чтобы они хорошо напитались сиропом и отдали свой янтарный сок.

Затем снова варим варенье пять минут, выключаем огонь и снимаем пенку. Оставляем его постоять еще 7 часов.

Затем снова варим варенье пять минут после закипания и разливаем эту горячую массу по баночкам. Если вы добавляли листья, то вытаскиваем их из сиропа до закатки.

Укутываем все баночки теплой одеждой или полотенцами до естественного постепенного остывания.
Из указанного количества ингредиентов выходит пять поллитровых баночек.

густого варенья с абрикосовыми дольками

Для тех, у кого есть перезревшие плоды, предлагаю видео рецепт, в котором они смешиваются с упругими и увариваются в густой сироп. В итоге получается, что красивые наливные дольки остаются внутри, а в сиропе можно поймать волокна абрикоса.

Обратите внимание совет со сливочным маслом, если не хотите, чтобы в варенье образовывалась пена.

Как сварить угощение в мультиварке

Мультиварка выручает меня постоянно. И варенье варить в ней одно удовольствие. Особенно, когда у вас небольшой объем продуктов. Или же когда не хочется добавлять жар от плиты к жаркому летнему дню. Чтобы потом не выйти на улицу из кухни, как из парилки.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов
• 1 кг сахарного песка
• Половинка лимона
• 0,5 стакана воды

Мытые плоды абрикосов делим на половинки и извлекаем косточки. А из них достаем ядрышки.

В чашу мультиварки наливаем половину стакана воды.

Затем выкладываем все половинки с ядрышками и засыпаем сахарным песком.

Выжимаем сок половинки лимона в чашу мультиварки прямо в сахар.

Включаем режим тушения на 30 минут. Затем открываем крышку и дальше уже ее не закрываем, чтобы варенье не вышло пеной через верх. Смотрим, как сахар тает, абрикосы выделяют сок.

Так варим на этом режиме еще 30 минут. Перемешивая через каждые 10 минут.

Затем заливаем массу в стерилизованные поллитровки и закрываем крышками. Обратите внимание, что их обязательно нужно прокипятить.

Конечно, начинять абрикосы орешками или ядрышками – это занятие кропотливое, но зато как вкусно будет лакомиться таким угощением зимой! Ведь можно достать целый солнечный плод. А сиропом полить блинчики или оладьи.

Источник: https://mognotak.ru/varene-iz-abrikosov-s-kostochkami.html

Варим вкусное варенье из абрикосов с косточками

Существует множество вариантов приготовления этого сладкого угощения. Если вы думаете, что варенье из абрикосов с косточками, варится из целых плодов, то вы заблуждаетесь.

Сначала приходится обрабатывать фрукты, затем доставать сердцевину и извлекать из нее ядра. Именно эти косточки и придают фруктовым десертам неповторимый вкус. Возможно, вам понравится более сложный вариант угощения, приготовленного из нескольких видов фруктов.

Далее мы подробно расскажем, как сварить абрикосовое варенье из свежих плодов.

Варенье из абрикосов, косточек и миндаля

Оригинальный десерт из спелых фруктов и орехов можно смело ставить даже на праздничный стол. Обязательно возьмите наш рецепт на заметку и опробуйте его в следующий сезон сбора урожая.

https://www.youtube.com/watch?v=tyFiwbR0aSI

Ингредиенты для четырех пол-литровых банок:

• абрикосы – 1200 граммов;
• миндаль – четыре столовых ложки;
• лимонный сок – столовая ложка;
• сахар – 800 граммов.

Вы всегда можете заменить миндаль грецкими орехами.

Итак, готовим абрикосовое варенье с косточками. Для начала помойте фрукты, разрежьте каждый на четыре части, а косточки отложите в сторону. Сложите кусочки в глубокую кастрюлю, засыпьте их сахаром и полейте лимонным соком. Перемешайте продукты и оставьте их на всю ночь в прохладном месте.

Косточки разделите пополам и извлеките ядра. Миндаль очистите от кожицы и подсушите в духовке.

Утром поставьте кастрюлю с фруктами на сильный огонь и варите десерт до полного растворения сахара. После этого убавьте нагрев и готовьте абрикосы около часа, не забывая их перемешивать. Когда пройдет нужное время, вы заметите, что сироп стал довольно густым. Отключите огонь, охладите варенье, а потом вновь зажгите огонь. Положите в кастрюлю косточки и орехи, перемешайте десерт. Варите фрукты еще пять минут.

Банки простерилизуйте над паром. Для этого вскипятите воду, поставьте на кастрюлю решетку, а на нее поместите стеклянную посуду. Выложите в баночки варенье из абрикосов и косточек, закройте их крышками и сразу переверните вверх дном. Укройте заготовки теплым покрывалом и не трогайте их ближайшие сутки. Когда варенье остынет, его можно перенести в кладовку или погреб.

Сладкое варенье из фруктов с орехами получается довольно густым и отличается ярким красивым цветом. Предложите его своим гостям за чашечкой чая или используйте его для приготовления домашней выпечки.

Варенье из абрикосов и алычи

Ароматный десерт с небольшой кислинкой придется по вкусу взрослым и детям. На этот раз мы будем готовить варенье из абрикосов с ядрами и алычой. Мы уверены, что вы оцените этот оригинальный рецепт и обязательно повторите его на своей кухне.

Если вам повезло собрать богатый урожай фруктов, то обязательно воспользуйтесь нашим рецептом. Для приготовления красивого и вкусного угощения вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие абрикосы – один килограмм;
• алыча – 500 граммов;
• сахар – полтора килограмма.

Плоды хорошо помойте, разделите каждый на две половинки и удалите косточки. Возьмите большую кастрюлю, выложите на дно кусочки абрикосов и пересыпьте их сахаром. Сверху уложите алычу и насыпьте на нее оставшийся сахар. Оставьте заготовки в таком виде на пару часов, чтобы они стали мягкими и выделили достаточно сока. Если же вы используете недозрелые плоды, то время нужно будет увеличить.

Абрикосовые косточки нужно расколоть и достать сердцевину.

Обязательно попробуйте на вкус ядра, которые планируете использовать для приготовления десерта.

Если они будут горькими, то придется отказаться от этой идеи. Если же вы все же решите поступить по-своему, то будьте готовы к тому, что готовый варенье из абрикосов и косточек будет иметь неприятный привкус.

Поставьте кастрюлю с фруктами на огонь и перемешайте. Когда сахар полностью растворится в соке (это произойдет примерно через 15 минут после закипания), добавьте очищенные ядрышки. Снимите посуду с плиты и охладите ее содержимое.

Сколько варится абрикосовое варенье на втором этапе? Мы рекомендуем вернуть кастрюлю с будущим десертом на огонь и готовить его еще десять минут. Простерилизуйте банки любым удобным способом и обработайте крышки. Разлейте горячую сладкую массу в подготовленную посуду и закатайте ее.

Готовый десерт можно подать к столу с горячим чаем и свежим белым хлебом. Кроме того, из него получаются замечательная начинка для домашних булочек или слоек.

Мы будем рады, если вам придется по вкусу сладкое абрикосовое варенье. Рецепты на зиму, как вы могли заметить, не отличаются особой сложностью. Поэтому вы без труда воплотите их в жизнь, если внимательно прочтете наши рекомендации.

рецепт варенья с миндальными косточками

Источник: https://glav-dacha.ru/varene-iz-abrikosov-s-kostochkami/

Абрикосовое варенье с корицей

Такой сочный и сладкий фрукт, как абрикос, мало кому не нравится. Несмотря на свою сладость, этот фрукт совсем не вредный, ведь в нем содержится полезный сахар. Помимо этого, в нем есть и каротин, и калий, и фосфор, и магний, и витамин А, и другие полезные вещества и витамины.

Поэтому очень хочется сохранить его пользу не только в сезон, но и на зиму, в виде варенья. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить очень вкусное абрикосовое варенье с корицей. Почему корица? Обычное варенье из абрикосов приобретает неземной вкус и аромат, если в него добавить хотя бы немного корицы (можно в виде палочек).

Корица придаст ему «теплоту», нежность и слегка жгучие, сладкие нотки.

Как сварить абрикосовое варенье

1. Замачиваем абрикосы в воде, оставляем на 5 минут, после чего смываем с них всю пыль и грязь.

2. Самое «сложное» в рецепте – это отделить косточки от мякоти. Для этого разделяем абрикос на две половинки и вынимаем косточку, при необходимости помогаем себе ножом.

3. Добавляем сахар, просто насыпаем его сверху, не перемешиваем. Оставляем абрикосы с сахаром на 5 часов, чтобы пустили сок. Сразу сверху можно положить палочки корицы, чтобы фрукты уже начинали впитывать пряный аромат.

4. Варить абрикосовое варенье лучше всего в широкой медной (или из нержавейки) посуде. Варим обязательно на слабом огне, появляющуюся пенку снимаем. Первый раз провариваем варенье 30 минут, затем даем ему остыть.

5. Вторая варка займет по времени тоже 30 минут. Надо отметить, что если вы не хотите очень выраженного аромата корицы, тогда лучше всего палочки добавлять в варенье не сразу, а за 10 минут до выключения.

Готовое абрикосовое варенье с корицей разливаем горячим в сухие чистые банки, затем их надо закупорить железными крышками и охладить.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://domrecepty.ru/domashnie-recepty/vkusnoe-abrikosovoe-varene-s-koricej.html

Абрикосовое варенье без косточек — рецепты на зиму

Этот год, как никогда богат на урожай абрикосов и жердёлов. Кстати, многие до сих пор не знают, в чем отличие между этими двумя плодами, так как по внешнему виду они весьма схожи.

Жердёла немного меньше своего собрата-абрикоса, имеет менее сладкий вкус и более волокнистую структуру мякоти. Абрикос более сочный и плод легче отделяется от косточки.

В этой статье мы рассмотрим приготовление абрикосового варенья на зиму, однако, эти же рецепты можно использовать и для варенья из жерделов.

Абрикосовое варенье считается одним из самых легких десертов, которые можно приготовить в домашних условиях. А кушать его можно в течение всего года, добавляя в выпечку или кашу, а также просто намазывая на печенье или крекеры. Также вы можете изучить рецепты варенья из сливы на зиму.

Сочный и ароматный абрикос напоминает наше советское детство, когда толпа ребятишек, гуляя во дворах, срывала нежные, бархатные плоды. В ход шла не только мякоть абрикосов, но и их косточки — их сушили на солнце, затем молотком раскалывали и ели ядра. Кстати, абрикосовое варенье с ядрами мы также рассмотрим в этой статье. Итак, приступим.

Особенности приготовления десерта

Способов приготовления варенья, джема или повидла из абрикосов довольно много, причем каждая хозяйка ищет самый простой, но вкусный рецепт.

Чаще всего готовят варенье из абрикосов без каких-либо добавок (кроме сахара), но можно использовать такие дополнения, как корицу, ваниль, лимонную кислоту, орехи и другие фрукты.

Не стоит пренебрегать советами опытных кулинаров, ведь, именно их опыт позволяет создавать кулинарные шедевры и делать заготовки так, чтобы они весь год радовали своим вкусом и не портились.

1. Для варенья выбирайте слегка неспелые плоды, иначе в процессе варки они просто разварятся и потеряют форму. Однако, этот пункт можно опустить, если вы готовите джем или повидло. Для загустения используют подручные средства: желатин, крахмал, агар-агар или пектин.
2. Для приготовления джема или повидла плоды абрикоса можно перекрутить через мясорубку или протереть через сито и в таком виде отправлять на плиту.
3. Чтобы сладкий десерт стал густым вовсе не обязательно варить его по 2-3 часа. Не стоит думать, что густота зависит от того, сколько варить варенье без косточек. Достаточно 10 минут варки и 3 заходов, между которыми выждать от 5 до 10 часов. Минимальная тепловая обработка позволяет сохранить большинство витаминов.
4. Варить абрикосы лучше в кастрюле или большой миске с толстым дном, но большой поверхностью испарения. А вот алюминиевая посуда совсем не подходит для этой цели — происходит окисление металла и выделение вредных веществ, искажающих вкус десерта.
5. Во время варки обязательно нужно снимать пенку с поверхности, иначе велика вероятность, что варенье забродит и закиснет прямо в банках.
6. Для избежания засахаривания продукта, в него добавляют перед самым окончанием варки немного лимонной кислоты (1 г) или сок половинки лимона на 1 кг абрикосов.
7. Банки и крышки обязательно стерилизуйте.

В качестве посуды выбирайте не слишком большие банки, чтобы количества варенья хватало на раз-два. А вот большие банки лучше использовать для овощей.

Часто начинающие хозяйки задают вопрос: из каких абрикосов получается самое вкусное варенье? Для приготовления подобного десерта выбирайте ярко-оранжевые плоды, с красным бочком. А вот бледно-желтые армянские абрикосы оставьте для поедания в свежем виде.

Варенье из жердёл (абрикосов) без косточек «Пятиминутка»

Не только самый быстрый способ приготовления абрикосового варенья на зиму, но и самый полезный, так как тепловая обработка плодов минимальна, что позволяет сохранить максимум витаминов и других полезных веществ. Именно этот рецепт идеально подойдет для хозяек, которые ищут, как быстро сварить абрикосовое варенье (или жердёловое) без косточек, ценят свое время и при этом получают отличный результат!

Почему мы назвали это варенье жердёловым или абрикосовым? Потому что его можно готовить как из одних плодов, так и из других. Пропорции сахара и плодов сохраняются.

• 2 кг слегка неспелых абрикосов (или жердёл)
• 2 кг сахара

Для большинства фруктов именно такая пропорция будет самой правильной — 1:1, то есть на 1 кг фруктов берется 1 кг сахарного песка. Но если вы не относитесь к любителям сладкого, то пропорцию можно немного изменить, уменьшив количество сахара до 700 г на 1 кг фруктов. Также изменить количество сахара можно при использовании сладких фруктов и ягод, например, клубники, персиков, груш.

Чтобы наше варенье получилось не разваристым, а плоды сохранили привлекательный внешний вид, то стоит выбирать не слишком спелые абрикосы, без вмятин. Не стоит за один раз обрабатывать больше, чем 3 кг фруктов, так как при варке придется использовать большую кастрюлю, в которой нижняя часть плодов получится слишком мягкими, а верхняя не успеет прогреться.

Этапы приготовления варенья из жердёл (абрикосов):

1. Все плоды перебрать, испорченные отложить в сторону. Фрукты вымыть, обсушить. Разделить каждый плод на половинки и удалить косточки.

2. Выложить половинки в кастрюлю или большую миску и засыпать сахаром. Немного встряхнуть емкость, чтобы сахар распределился равномерно. Поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь), чтобы фрукты пустили сок.

Поставьте емкость в прохладное место, иначе в жаре с сахаром будущее варенье может забродить.

Дополнительно никакой жидкости добавлять не следует — жерделы (абрикосы) будем варить в собственном соку, иначе варенье получится слишком жидким.

Теперь самое время подготовить баночки с крышками. Используйте маленькие банки для закатки или с закручивающимися крышками объемом не больше 500 мл. Как показывает опыт, такое количество варенья легко съедается и не успевает прокиснуть. Банки с крышками простерилизуйте удобным способом и поставьте на чистое полотенце, чтобы стекла лишняя вода.

4. Когда фрукты пустят достаточно сока для того, чтобы половинки не прилипли ко дну кастрюли (обычно ночи достаточно), ставим кастрюлю на огонь.

5. При постоянном помешивании доводим наше абрикосовое варенье без косточек до кипения и уменьшаем огонь. Мешать лучше деревянной лопаткой. Если на поверхности варенья образуется пена, то ее также необходимо снять.

6. Горячее варенье разливаем по баночкам до самого верха и закатываем (или закрываем крышкой).

До полного остывания переворачиваем баночки вверх дном, ставим на полотенце и укутываем одеялом. Готовое варенье из жердёлов без косточек (или абрикосов) хранить в прохладном темном месте, но не дольше года.

Ввриант с ядрышками

Такое варенье из целых плодов, начиненных ядрами, считается верхом мастерства хозяйки и называется «королевским». Ядра придают терпкий вкус и приятный аромат, но могут быть легко заменены миндалём, фундуком или грецким орехом. И конечно же, съедаются в первую очередь.

Для приготовления варенья с ядрышками абрикосы нужно брать не совсем спелые, чтобы в процессе варки они не разварились. Перед приготовлением все плоды нужно перебрать и удалить дефектные и подгнившие.

• 2 кг слегка недозревших абрикосов;
• 1.5 кг сахарного песка;
• 300 г ядер из абрикосовых косточек или миндаля;
• 2-3 столовые ложки воды;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Этапы приготовления абрикосового варенья с ядрышками:

1. Плоды вымойте и обсушите. Специальной палочкой или обыкновенным простым карандашом удалите косточки со стороны плодоножки.

2. Из косточек абрикосов достаньте ядра. Чтобы очистить их от кожицы, погрузите в горячий 15-20%-ный раствор соли из расчета 150-200 грамм поваренной соли на литр воды. Потом облейте холодной водой и снимите коричневую оболочку. Очищенные абрикосовые ядра через отверстие у плодоножки вставьте внутрь абрикосов.

Вместо ядрышек можно использовать также сладкий миндаль. Обрабатывают миндаль так же, как ядро.

3. Теперь пришла очередь приготовить сахарный сироп, в котором будем варить плоды. В кастрюлю выливаем воду, высыпаем сахар и лимонную кислоту, ставим на огонь и доводим до кипения. Нужно, чтобы сахар полностью растворился!

4. Подготовленные плоды аккуратно залейте сахарным сиропом (обязательно горячим) и оставьте на несколько часов. За это время плоды должны стать мягкими, а ядра передадут свой аромат и вкус.

5. Варить веусный десерт будем в два-три захода на слабом огне, постепенно доводя до готовности. Время выдержки между приемами порядка пяти часов, последняя выдержка – 8-12 часов. В течение варки мешать варенье не следует, чтобы не повредить целостность плодов. А вот появляющуюся на поверхности пену необходимо снимать деревянной ложкой или шумовкой.

Готовую сладость раскладываем в стеклянную стерилизованную тару при температуре 90-95 градусов, закатываем.

Если температура при расфасовке была ниже вышеуказанной отметки, то варенье нужно пастеризовать при 95 градусов: литровые банки – 20 минут, пол-литровые – не менее 15 минут.

Интересный факт: если варенье готовят там, где имеется обилие солнца, то его «варят» под прямыми солнечными лучами. Вышеописанным методом подготовленные абрикосы заливают 60%-ным сахарным сиропом и кипятят 12-15 минут. После кипячения разливают в блюда из фаянсового или нержавеющего материала и ставят на солнце под марлевый полог. Варенье готово через 8-10 дней. Потом его фасуют в тару, как обычно.

Оригинальный рецепт с коньяком

Коньяк в составе этого рецепта играет роль приправы, придавая особый аромат и пикантный привкус. А вот алкоголь, входящий в состав коньяка при тепловой обработке испаряется, потому не думайте, что это блюдо нельзя будет есть детям. В качестве добавок в этом варенье присутствуют также корица и лимон. При желании также можно добавить стручок ванили.

Для работы нам понадобятся продукты:

• 1 кг плодов спелого абрикоса;
• 750 г сахарного песка;
• 80 мл коньяка или бренди;
• 200 мл  кипяченой воды;
• пара щепоток корицы;
• половинка лимона.

Этапы приготовления абрикосовой сладости

Первым делом готовим сладкий сироп: в небольшую емкость выливаем воду, всыпаем сахар и варим до полного растворения последнего.

https://www.youtube.com/watch?v=uqShgqB6fe8

Абрикосы промываем, сушим и отделяем мякоть от косточки. Выкладываем наши плоды в кастрюлю, заливаем кипящим сиропом и ставим на плиту. Варим наше варенье в течение 5 минут. Когда на поверхности образуется пена, ее необходимо будет снять шумовкой.

Проваренные плоды необходимо остудить и убрать в холодильник на ночь (или на несколько часов в течение дня). Уже на этом этапе можно заметить, что варенье немного загустело. Связано это с присутствием пектиновых веществ в плодах абрикоса.

После того, как наш продукт настоялся и пропитался сиропом, его вновь нужно довести до кипения, влить коньяк, добавить корицу и проварить еще минут 20-30. Не забывайте периодически помешивать, чтобы фрукты не пристали ко дну.

За 10 минут до готовности добавляем в массу сок половинки лимона — он не даст варенью засахариться в течение зимы. Готовое варенье разложить в чистые простерилизованную посуду и закатать или закрыть крышками. Теперь мы аккуратно перевернем баночки вверх дном и укутаем полотенцем. В таком виде подержите банки с десертом до полного остывания.

Какой из выше перечисленных способов вы ни выбрали, теперь вы точно знаете, как варить абрикосовое варенье без косточек и варенье из жерделей, и оно станет отличным дополнением к вашему рациону в зимнее время.

Источник: https://det-diet.ru/abrikosovoe-varene-bez-kostochek-recepty-na-zimu/