Варенье из тутовника

Варенье из шелковицы

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Хорошие рецепты

Сезон созревания туты или шелковицы очень короткий. Чтобы сохранить вкус, аромат и хотя бы немного полезных свойств этих иссиня-черных ягод, можно приготовить из них варенье.

Оно очень полезно при простудных заболеваниях. Принимая по 1 ч. л. шелковичного сиропа несколько раз в день можно быстро избавиться от затянувшегося кашля.

Варенье из шелковицы, особенно черной туты склонно к засахариванию, поэтому при его приготовлении обязательно нужно добавлять лимонную кислоту, а лучше лимонный сок.

Черная шелковица похожа на ежевику, но ее плоды имеют продолговатую форму. У этой ягоды гораздо больше вкусовых нюансов, чем у ее белого аналога. Пока тутовник недозрелый, на нем сохраняются участки, окрашенные в красный цвет. По мере созревания, плоды приобретают глубокий, черный оттенок с фиолетовым отливом. Сок темной шелковицы может окрасить руки и одежду, поэтому перед началом работы следует позаботиться об их защите: надеть тонкие резиновые перчатки и фартук.

Ингредиенты:

черная шелковица (тута) – 500 г;
сахарный песок – 600 г;
сок ½ лимона или 1 г лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

Туту следует насыпать в дуршлаг и прополоскать в холодной воде.

Затем необходимо отрезать чистыми ножницами хвостики ягод.

Пересыпать шелковицу сахарным песком. Слегка встряхнуть таз, чтобы крупинки облепили все ягодки.

Оставить плоды с сахаром на 3-4 часа. Сочная ягода должна за это время пустить сок. Если его недостаточно или собралось незначительное количество, которого не хватит для начального этапа варки, то можно влить 100 мл кипяченой холодной воды.

Поставить таз с тютиной на средний огонь. По мере нагревания сок из ягод начнет выделяться более активно. К моменту закипания, плоды уже будут полностью погружены в жидкость. Перемешивать варенье необходимо как можно реже, чтобы ягоды не помялись. Можно время от времени встряхивать таз, чтобы сироп прогревался равномерно. Через 10 минут после начала кипения нужно сделать перерыв и снять варенье из черной шелковицы с огня. С поверхности сиропа следует собрать пену.

Затем варку необходимо продолжить. Варенье следует варить с короткими, пятиминутными перерывами до готовности. В общей сложности на это может уйти 30-40 минут (не считая перерывов). Доводя варенье до кипения в последний раз, в него нужно влить лимонный сок.

Готовое варенье из черной туты необходимо разлить по стерильным банкам и плотно закупорить.

Хранить его следует в темноте при комнатной температуре.

За рецепт и фото благодарим Гаянэ.

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/varene-iz-shelkovitsyi.html

Джем и варенье из шелковицы с пектином

Бусинка Разное : 0 406 просмотров

Заготовки на зиму из ягод могут быть самыми разными. Сушеную ягоду добавляют в чай или варят из неё компоты. Замороженная шелковица используется так же, как свежая: она может служить для приготовления различных блюд или употребляться отдельно. Размораживать ее следует, не подвергая резкому перепаду температур. Варенье и джем из шелковицы можно подавать отдельно, намазывать на бутерброды, применять в качестве начинки в сладкой выпечке.

Наш простой и пошаговый рецепт поможет вам быстро и вкусно приготовить джем и варенье из шелковицы (тутовника).

статьи:

Джем из шелковицы
Варенье из шелковицы

Ингредиенты на 0,65–0,75 л:

1 кг шелковицы
0,3 кг сахара
50 мл лимонного сока
10 г пектина

Приготовление:

1. Ягоды переберите, отрежьте хвостики. Промойте, дайте обсохнуть.

2. Измельчите ягоды с помощью мясорубки или блендера, поместите полученную массу в эмалированную емкость.

Добавьте лимонный сок и половину указанного в рецепте сахара.

3. Поставьте на медленный огонь и варите, снимая пену, пока сахар не растворится.

4. Оставшийся сахар смешайте с пектином. Частями, хорошо перемешивая ягодную массу, введите сахар.

5. Варите джем, помешивая, 10 минут или чуть больше, пока он не загустеет.

6. Наполните джемом стерилизованные банки, закатайте крышками.

7. После того, как джем остынет, уберите его в холодильник. Эта заготовка из шелковицы должна храниться в холоде, иначе она быстро испортится, ведь сахара для ее приготовления было использовано небольшое количество.

Ингредиенты на 1,25–1,5 л:

1 кг шелковицы
½ лимона
1 кг сахара

Варенье из шелковицы: рецепты приготовления

Подготовка ягод
Рецепты варенья
Полезные свойства

Шелковица. Нежные, тающие ягоды, наполняющие рот шелковистым ароматным соком. Можно бесконечно наслаждаться ими. Но, к сожалению, ничто не вечно под луной.

И сезон сбора шелковицы подходит к концу. Если бы свежие плоды можно было хранить вечно. Ведь съесть весь урожай сразу невозможно при всем желании. Варенье из шелковицы поможет вспомнить лето.

Зимними вечерами иногда хочется с грустью вспомнить солнечное лето, открыв заветную баночку.

Шелковичное варенье

Есть различные рецепты приготовления шелковичного (тутового) варенья. Его готовят по-разному:

стараясь максимально сохранить ягодки целыми;
или же перемяв соплодия для получения джема или повидла;
варят ассорти из смеси тутовника с другими ягодами.

Подготовка ягод

Обязательная процедура при варке любого варенья.

Ягоды перебирают, отсортировывая мусор, удаляют плодоножки.
Моют, оставляют для стекания воды.
Приступают к приготовлению варенья из шелковицы в домашних условиях.

«Килограмм на килограмм»

Эта пропорция – своеобразное «золотое сечение» в искусстве варки варенья. Его знает любая хозяйка. Маленький нюанс: в варенье из тутовника добавляют лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы оно не было пресным.

Состав:

1 кг соплодий тутовника;
1 кг сахара;
1/2 ч. л. лимонной кислоты или сок одного лимона.

Первый вариант варенья

Соплодия шелковицы засыпают сахаром, чтобы они дали сок. Происходит это примерно через пять часов. Можно оставить на ночь.

После появления сока будущее варенье ставят на огонь. Далее:

доводят, аккуратно помешивая, до кипения;
после закипания уменьшают огонь и кипятят варенье пять минут;
отставляют и дают остыть;
затем остывшее варенье опять кипятят пять минут;
повторно остужают;
отжимают сок из лимона или досыпают лимонную кислоту;
еще раз кипятят;
разливают в стерильные банки и закручивают;
ставят банки остывать. Укутывать необязательно.

В процессе варки всего получается три захода.

Второй вариант

Еще один рецепт варенья из шелковицы. Проделывают все то же самое, но варенье варят в один прием 30–40 минут. Лимонную кислоту добавляют в самом конце варки. Варенье, сваренное таким образом, имеет более густой и тягучий сироп.

Вариант третий: джем или повидло

Берут те же составные части в таких же количествах.

1 кг соплодий тутовника,
1 кг сахара-песка,
Сок одного лимона или лимонная кислота.

Рецепт:

тутовник разминают, или перебивают блендером;
затем выкладывают в посуду с толстым дном;
добавляют сахар;
кипятят, помешивая 40–45 минут, удаляя пенку;
повидло должно загустеть;
В конце варки добавляют лимонный сок или кислоту;
разливают в стерильные баночки и закручивают.

В «золотой» пропорции для шелковицы допустимо некоторое сокращение количества сахара, чтобы варенье не было приторно-пресным. На один килограмм тутовника можно взять семьсот граммов сахара.

«Холодное» варенье из шелковицы

Состав:

1 кг соплодий тутовника;
2 кг сахара.Предупреждение! Это «варенье» не требует варки и стерилизации.
Ягоды особенно тщательно перебирают, отбраковывая засохшие и поврежденные. Желательно их не мыть. Мытые же ягоды раскладывают на мягком полотенце, чтобы в него впиталась вода.
Затем подсушенный тутовник измельчают блендером и смешивают с сахаром.
Раскладывают в стерильные баночки.
Закрывают бумагой, обвязывая веревочкой, или чистыми пластмассовыми крышками.
Ставят в прохладное место.

Можно перетертые ягоды сразу не раскладывать по банкам, а оставить на день — два в кастрюле или чашке. Периодически смесь помешивают. При таком способе «сырое» варенье не расслаивается.

Возможно ли приготовление варенья из шелковицы в мультиварке?

Шелковичное варенье в мультиварке

Берут ягоды шелковицы и сахар в «золотой» пропорции 1:1;
Закладывают в чашу мультиварки;
устанавливают режим «тушение»;
Варят один час.
Готовое варенье из шелковицы, сваренное в мультиварке, разливают по банкам и закручивают.

Варенье из смеси ягод

Для варенья-ассорти в пару к тутовнику обычно подбирают кислые ягоды, чтобы компенсировать пресноватый вкус шелковичного варенья Сочетания могут быть различными. Все зависит от имеющихся продуктов и полета фантазии.

Главное, выдержать соотношение общего количества ягод и сахара. Чтобы не запутаться, лучше придерживаться проверенного временем «золотого» соотношения 1:1. Например, по полкилограмма шелковицы и другой ягоды на один килограмм сахара. Или 700 г тутовника, 300 г других ягод, 1 кг сахара.

Обычно варенье из шелковицы варят с вишней (без косточек) или смородиной. Можно вместо них положить малину, клубнику или сделать микс из трех компонентов. В завершение придумать варенью красивое название и передавать рецепт фирменного блюда из поколения в поколение.

Ассорти варят одним из способов, описанных выше. Из смеси ягод готовят и «сырое» варенье.

Вот еще рецепты варенья из двух компонентов.

Варенье с вишней

1 кг тутовника;
300 г вишни без косточек;
1 кг сахара.

На ягоды высыпают сахар и оставляют, чтобы пустили сок. Можно на ночь. Варят в один прием, помешивая и снимая пенку.

Вишнево-шелковичный джем

Для джема из вишни и шелковицы нужно:

2 кг вишни;
2 кг тутовника;
3 кг сахара.

Ягоды измельчить блендером, досыпать сахар и варить 40 минут. Затем разлить в чистые банки и закатать крышками.

«Сырой» шелковично-смородиновый джем

А вот еще один рецепт джема из шелковицы:

1 стакан шелковицы;
1 стакан красной смородины;
1,5 стакана сахара.

Подготовленные ягоды перебивают блендером и смешивают с сахарным песком до полного его растворения.

Варенье раскладывают в стерильные баночки. Хранят в холодильнике.

Шелковично-цитрусовое варенье

Хорошо сочетается шелковица с цитрусовыми фруктами.

Лимонно-шелковичное варенье

Для варенья из шелковицы с лимоном потребуется:

1 кг тутовника;
2 лимона (или апельсина);
1 кг сахара.

Рецепт.

Подготовленные ягоды засыпают одной четвертой частью сахара и дают пустить сок.
Тем временем моют цитрусовые. Чтобы убрать горечь, их нужно предварительно проварить в воде или заморозить в холодильнике. Можно просто залить кипятком минут на десять.
Затем, удалив косточки, фрукты измельчают блендером (мясорубкой) или мелко режут.
Шелковицу, пустившую сок, доводят до кипения.
Прокипятив пять минут, добавляют еще ¼ часть сахара.
Еще через пять минут кипения следующую четверть сахара и измельченные цитрусовые (лимоны или апельсины).
Через очередные 5–6 минут высыпают оставшийся сахар.
дают покипеть еще минут 5–7
Разливают в стерилизованные теплые баночки.
Закупоривают крышками.

Полезные свойства

Широко известны полезные свойства тутовника. Ягоды богаты микроэлементами: кальцием, магнием, калием, марганцем, натрием, фосфором, медью, цинком, железом. Много в нем и витаминов: А, К, Е, С, B-витаминов. Плоды содержат антоцианы.

Сохраняет ли варенье из шелковицы, заготовленное на зиму, ее полезные свойства?

Витамин C и бета-картин наименее устойчивы к высоким температурам и частично разрушаются. При варке варенья теряется до 80% аскорбиновой кислоты.

А витамины РР, В1, В2, Е более термостойки. И хотя часть их тоже теряется при кипячении, основная масса сохраняется.

После варки остаются в варенье клетчатка и пектины, фруктоза и глюкоза. Не «вывариваются» также микроэлементы и биологически активные вещества.

Рекомендация! Чтобы сохранить максимум витаминов, нужно уменьшить время кипячения или же готовить варенье «холодным» способом без варки.

Источник: https://mirogorodov.ru/varene-iz-shelkovicy-samo-ne-prigotovitsya.html

Варенье из тутовника

Заготовить на зиму вкусное варенье из шелковицы не составит труда, правда, повезет лишь тем, у кого она растет, поскольку плоды плохо переносят транспортировку. Тутовые деревья, на которых растет ягодка, произрастают у нас в южных районах. Культивируется черный (темно-фиолетовый), красный и белый сорт шелковицы. Белые ягодки считаются слаще, но их вкус менее выражен. Темные сорта имеют более насыщенный вкус.

Ягодка тутовника славится сочностью, довольно мясистая. Радует большим количеством полезных веществ, необходимых нам не только летом.

Исходя из особенностей ягоды, опытные хозяйки добавляют в варенье лимоны, апельсины, вишню, крыжовник, клубнику, созревающие одновременно с нашей героиней.

Как варить варенье из шелковицы в домашних условиях – тонкости и секреты

Несколько советов помогут вам сориентироваться в рецептах, правильно подготовить ягоды к варке и приготовить самое вкусное варенье:

Постарайтесь сразу переработать урожай, поскольку ягоды быстро и легко мнутся. А если это случилось, поставьте вино, с рецептами которого я вас уже знакомила.
Как и малину, шелковицу лучше не мыть, ну а если ягодки не из своего сада, делайте это в щадящем режиме. Сложите в дуршлаг, аккуратно опустите его в воду, достаньте и погрузите еще несколько раз. Проточная вода для водных процедур не годится.
Плодоножка у плодов держится крепко, советую не утруждать руки, а срезать её ножницами.
Поскольку сок ягод способен сильно окрасить руки, рекомендую выполнять подготовительные работы в перчатках.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Хрен со свеклой на зиму

Варенье из шелковицы на зиму – классический рецепт

Держите самый простой и распространенный вариант десерта, приготовленного в домашних условиях.

Потребуется:

Шелковица – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Лимонная кислота – 1,5 гр.

Пошаговое приготовление:

Ополосните ягоды, сложите в кастрюлю, пересыпьте сахаром.
Сделайте перерыв на 3 часа, чтобы ягодки успели пустить сок.
Отправьте кастрюлю на плиту, сделайте тихий огонь. Прогревайте заготовку, пока масса не закипит. Не забудьте удалить появившуюся пену.
После закипания немного усильте огонь, поварите 15-20 минут, засыпьте лимонную кислоту.
Хорошенько размешайте массу, дайте бурно закипеть, выключите конфорку.
Разлейте варенье в банки, закатайте, охладите, поставив вверх донышком.

Варенье из шелковицы на зиму с лимоном

Цитрусовые фрукты придают небольшую кислоту и приятный аромат.

Берем:

Шелковица – 1 кг.
Сахарный песок – 0,7 кг.
Лимон — половина.

Как сварить:

Промойте тутовые ягодки, просушите, разложив одним слоем.
Засыпьте сахарным песком, подержите пару часов для выделения сока.
С лимона срежьте кожуру, поделите кусочками произвольного размера, отправьте в заготовку.
Поставьте вариться на медленный огонь. Не спеша, проваривайте до закипания. Затем томите десерт еще четверть часа, сделайте перерыв до остывания.
Сделайте подобную варку еще пару раз.
Разлейте лакомство, держите под капроновой или винтовой крышкой в прохладном местечке.

Варенье из белой шелковицы – простой рецепт

Варится по типу пятиминутки, только время уваривания сокращено до минимума.

Понадобится:

Тутовые ягоды – 1 кг.
Вода – 400 мл.
Сахарный песок – 1,3 кг.

Как варить:

Переберите шелковицу, удалите недозревшие, переспелые, мятые и порченные. Оторвите хвостики, промойте, разложите на бумаге, дождитесь, когда плоды просохнут.
Из воды и сахара сварите сироп. Когда кристаллы сладости растворятся, опустите в кастрюлю ягодки.
Отрегулируйте силу огня до умеренной, доведите лакомство до закипания. Отставьте с конфорки, дайте остынуть.
Проведите еще две варки, давая варенью остыть и напитаться.
Разложите остывшую массу в стерильные баночки, закройте винтовыми крышками и унесите в кладовую, погреб.

Варенье из черной шелковицы с вишней — пятиминутка

Вишенка придаст небольшую кислинку, не хватающую тутовой ягодке.

Возьмите:

Тутовник – 1 кг.
Вишня – 500 гр.
Сахар – 750 гр.

Варим:

Вытащите из вишенки косточки. Мякоть сложите в таз к шелковице. Пересыпьте ягоды сахаром, аккуратно перемешайте, а еще лучше осторожно несколько раз встряхните таз.
Сделайте перерыв на 4-5 часов, чтобы сладость распустилась в выделенном соке.
На малом огне начните варить десерт. Медленно прогревая, закипятите, проварите 5 минут.
Снимите пенку, оставьте остывать.
Повторите варку еще трижды, каждый раз готовя лакомство не более 5 минут.
Готовый десерт расфасуйте по банкам, охладите, затем перенесите в холод.

Рецепт вкусного варенья из клубники и шелковицы

Вкуснее разве что домашнее шоколадное варенье, рецепт которого ниже.

Возьмите:

Ягоды – 1 кг.
Клубника – 1 кг.
Сахар – столько же.

Как сварить:

Пересортируйте обе ягодки, удалите хвостики, уберите переспелые и подпорченные.
Ополосните, просушите, разложив на бумажном полотенце.
Пробейте блендером в однородную массу, сложите пюре в кастрюлю.
На тихом огне дождитесь закипания, проварите 20 минут. Появится пенка – снимите, потом чайку попьете.
Выключите плиту, разложите горячий десерт в стерильные банки. Закатайте под ключ. Охладите и унесите на зимнее хранение.

Варенье из малины и ягод тутовника

Возьмите:

Ягоды шелковицы – 2 стакана.
Малина – 200 гр.
Вода – 100 мл.
Сахар – 1,5 стакана.

Варим:

Пересыпьте обе ягоды сахаром, подержите пару часов для выделения обильного сока.
Залейте воду. На тихом огне закипятите. Варите 10 минут, остудите.
Вновь закипятите массу, поварите еще 10 минут, разложите по баночкам, закатайте.

Рецепт варенья с пряностями и лимонной кислотой

Берем:

Шелковица – килограмм.
Лимонная кислота – ½ маленькой ложки.
Сахар – 0,5 кг.
Вода – 100 мл.
Корица – щепотка или ½ палочки.
По желанию можно добавить щепотку ванили, и звездочку бадьяна.

Как сварить:

Сложите в варочную кастрюлю все ингредиенты, перечисленные в рецепте.
Поставьте вариться на конфорку, сделав огонь тихим. После закипания отмерьте 20 минут. Если плодоножки не обрезали, то варите на 15 минут дольше.

Варенье из шелковицы — рецепт с апельсином

Еще один вариант зимней заготовки с цитрусовыми.

Состав:

Тутовник – 1 кг.
Апельсин – 2 шт.
Сахарный песок – 1 кг.

Приготовление:

Отмерьте ¼ часть сахара, засыпьте шелковицу, промытую и обсушенную.
Ополосните апельсины, забросьте в кипяток на 10 минут.
Выберите косточки, измельчите с помощью блендера. Но лично я больше люблю мелко нарезать цитрус кусочками, очень приятно, когда они попадаются в варенье.
Доведите шелковицу до закипания, добавьте апельсины. Проварите 5 минут, затем засыпьте еще четверть сахара. Перемешайте, продолжайте варку еще на протяжении 5 минут.
Спустя заданное время прибавьте оставшуюся сладость. Готовьте последние 5-7 минут. Разлейте в ёмкости, закупорьте любым способом.

рецепт шоколадного варенья

Нашла интересное видео, сама еще не готовила, но запланировала на ближайшее время. Приятного аппетита!

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/varene-iz-tutovnika.html

Полезные свойства шелковицы, применение тутовника

Шелковица — дерево семейства тутовых — очень древнее растение. Упоминания о нем есть в библии. Восточные мудрецы в своих древних трактатах называли его деревом жизни. Тутовник произрастает в Северной Америке, Африке, Азии, в некоторых европейских странах.

В Россию был завезен при Петре I. Распространен в Индии, Китае — там, где производят натуральный шелк, ведь листья тутовника — основной источник питания тутового шелкопряда.

Существует много дикорастущих видов и около 20 культурных, условно их делят на садовые, декоративные (до 2,5 м) и кормовые.

Описание тутовника: невысокое деревце (до 15 м в высоту) живет в среднем 300 лет. Встречаются тутовые деревья-старожилы, которым уже около 500 лет. Плод — сложная костянка, как у ежевики и малины, но слаще и нежнее. Он имеет вытянутую форму, достигает 1,5 см в длину (а у некоторых сортов вырастает до 2-3 см). Есть сорта с сочными, сладкими ягодами белого, розового, фиолетового цвета с приятным ароматом.

Наиболее распространено 2 вида тутовника: черный и белый. Белый тутовник дает светлые плоды с тонким едва ощутимым ароматом. Кора серая или бледно-коричневая. Родина — Восточный Китай.

Черная шелковица пришла к нам из Юго-западной Азии, отличается темной корой красно-бурого цвета.

Ее плоды интенсивно вишневого, фиолетового или почти черного цвета, содержат больше органических кислот, чем ягоды белого сорта, поэтому на вкус сладкие с ощутимой кислинкой. Они обладают более сильным приятным ароматом.

Различные части этого ценного растения применяются во многих отраслях. Плоды, корни и листья тутовника обладают уникальными полезными свойствами, используются в медицине. Из древесины тутовника производят музыкальные инструменты, декоративные и хозяйственные изделия. Деревья часто используют в ландшафтном дизайне, для озеленения промышленных зон и закрепления склонов.

Состав ягод, калорийность

Ягоды шелковицы — источник ценных витаминов и минералов, эфирных масел и органических кислот.

Пищевая ценность и химический состав на 100 г продукта:

Питательные вещества	Витамины	Минералы
Вода	87,68 г	Ретинол (А)	1 мкг	Кальций, Са	39 мг
Белки	1,44 г	Тиамин (В1)	0,029 мг	Железо, Fe	1,85 мг
Жиры:	0,39 г	Рибофлавин (В2)	0,101 мг	Магний, Mg	18 мг
насыщенные	0,027 г	Ниацин (В3)	0,620 мг	Фосфор, P	38 мг
мононенасыщенные	0,041 г	Пиридоксин (В6)	0,050 мг	Калий, К	194 мг
полиненасыщенные	0,207 г	Фолацин (В9)	6 мкг	Натрий, Na	10 мг
Углеводы:	9,8 г	Витамин К	7,8 мкг	Цинк, Zn	0,12 мг
моно и дисахариды	8,1 г	Витамин С	36,4 мг	Селен, Se	0.6 мкг
пищевые волокна	1,7 г	Витамин Е	0,087 мг	Медь, Cu	60 мкг
Вода	87,68 г
Органические кислоты	1,2 г
Зола	0,9 г
Энергетическая ценность	43 кКал

Гликемический индекс разных сортов шелковицы отличается. Для белой шелковицы он варьируется в пределах 25–32, а для черной равен 24–27.

Полезные свойства и применение

Все части шелковичного дерева находят свое применение в различных областях: листья идут на корм тутовому шелкопряду, кора и корни активно применяются в народной медицине, из древесины изготавливают различные хозяйственные, декоративные изделия и музыкальные инструменты (утары, сазы, рубобы, танбуры). Но самым востребованным продуктом остаются вкусные и сочные плоды шелковицы.

Применение в кулинарии

Плоды тутовника издавна применяют в кулинарии. Из них готовят:

напитки (кисели, соки, вино);

полезные и вкусные заготовки (шелковичный мед, варенье, джем);

восточные сладости (пастилу, шербет).

Свежими ягодами с удовольствием лакомятся все от мала до велика. В свежем виде шелковица хранится не более 3-х дней в холодильнике. Транспортировке на большие расстояния она тоже не подлежит. Поэтому ягоды сушат и готовят из них варенье, сироп, напитки. Сушеная шелковица прекрасно сохраняет свои вкусовые качества. В таком виде она очень полезна и может заменить любые сладости.

После термической обработки ягоды не теряют своих полезных свойств, поэтому можно заготовить варенье на время отсутствия свежих ягод. Варенье из плодов тутовника не только вкусное лакомство, но и полезное для здоровья средство, помогающее при болезнях сердца, гипертонии, простудах. Рецепт варенья простой:

1 щепотка лимонной кислоты.

Ягоды пересыпают сахаром и оставляют на 30-40 минут, чтобы они пустили сок. Затем варенье ставят на тихий огонь. После закипания нужно поварить 10 минут и выключить. Через 8 часов добавить лимонную кислоту и поварить 5 минут после закипания. Теперь остается разложить продукт в стерилизованную тару и закрутить.

Превышать указанную норму сахара нежелательно, ведь ягода сама по себе очень сладкая. Так как плоды шелковицы содержат более 80% воды, в процессе приготовления варенья образуется много сиропа. Чтобы варенье было гуще, сироп можно отделить и заготовить отдельно. Для лечения простуды, ангины, бронхита, кашля готовят сироп из ягод без добавления сахара, способом уваривания. Чтобы усилить эффект, во время варки в сироп добавляют листья этого растения.

Сиропную выварку из тутовника называют дошабом или медом из шелковицы. Для его приготовления в 1 кг ягод добавляют 100 мл воды и 1 кг сахара, варят не меньше 1 часа на огне. После остывания, процеживают, отжимают прессом, отделяя сухой остаток.

Получившийся сироп томят на слабом огне от 6 до 24 часов, периодически снимая пенку и помешивая. Хранить дошаб лучше в стеклянной таре.

Он полезен при заболеваниях дыхательной системы, органов ЖКТ, при снижении мужской потенции, депрессии и хронической усталости, женщинам в период менопаузы.

Некоторые сельскохозяйственные предприятия выращивают шелковицу для производства вина. Приготовить его можно и в домашних условиях. Для этого собирают только созревшие плоды. В них добавляют сахар, немного воды, сок лимона. После сбраживания, вино сливают в темные винные бутылки и закупоривают. Гурманы его очень ценят за характерный вкус и полезные свойства. Любители напитков покрепче оценят по достоинству водку-тутовку из сладких ароматных ягод.

Применение в народной медицине

На востоке тутовник всегда чтили и называли деревом жизни. Считалось, что его сладкие плоды восстанавливают зрение, продлевают жизнь, наполняют организм силой и энергией. Современные научные данные о богатом химическом составе подтверждают древние знания. Плоды шелковицы содержат яблочную, лимонную и другие органические кислоты, эфирные масла, пектиновые соединения и флавоноиды.

Антоциан — мощный антиоксидант, который содержится в плодах черной шелковицы, — связывает свободные радикалы, предотвращает разрушение клеточных мембран. Ресвератрол замедляет процессы старения клеток, препятствует развитию опухолей. Ценный витаминно-минеральный комплекс помогает организму поддерживать в норме процессы метаболизма, бороться с болезнями сосудов и сердца. Из ягод тутовника готовят эффективные лечебные средства с широким спектром действия. Их применяют, как:

Такое снадобье будет полезно при гипертонии, болезнях почек, верхних дыхательных путей, ЖКТ, при снижении гемоглобина в крови (особенно ягоды черного тута), для укрепления стенок сосудов. Ягоды полезны пожилым людям, детям и беременным женщинам в любом виде: свежем, сушеном, вареном.

Легкий слабительный эффект, который оказывают переспелые плоды, позволят использовать их для профилактики запоров. В недозрелом виде они оказывают закрепляющее действие. Сок шелковицы помогает отделению мокроты, поэтому эффективен, как отхаркивающее средство при бронхитах и затяжном кашле.

Из коры тутовника делают мази и отвары для лечения некоторых кожных заболеваний, ссадин, гнойников. Отвар из листьев тута применяют как действенное сахаропонижающее, поливитаминное и общеукрепляющее средство. Отвар из коры и листьев тутовника эффективно снимает воспаление и жар при простуде, очищает кровь от токсинов, стимулирует кроветворную функцию и помогает при анемии, выводит лишнюю жидкость из организма.

Применение листьев, коры и древесины тутовника

На Востоке тутовник всегда считали священным деревом, в нем чтили все от ягод, до корней. В древнем Китае из его коры делали бумагу. Лечебные свойства этого растения по сегодняшний день используют в народной медицине. Из луба производят картон и веревки. Из листьев и коры получают краситель желтого цвета. В Японии из тута делают бумагу для денег.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Лук маринованный на зиму

Очень высоко ценится древесина шелковицы. Она тяжелая и плотная, сравнима с буком и дубом, легко поддается обработке, не растрескивается и не усыхает со временем, отличается богатой текстурой. Именно поэтому из нее в Средней Азии делали музыкальные инструменты, обереги, декоративные изделия, посуду, бочки. Сегодня из шелковицы производят эксклюзивную мебель и дорогой паркет. Все изделия отлично сохраняют свою форму.

Дрова из шелковицы вообще бесценны. При копчении и обжаривании на тутовой древесине, мясо приобретает нежный и сладковатый вкус. Но в продаже таких дров практически не бывает. Листья используются на корм шелкопрядной гусенице, из коконов которой производят натуральный шелк.

Благодаря красоте густых крон, деревья шелковицы незаменимы в ландшафтном дизайне. Карликовые сорта со сферической кроной и декоративную плакучую шелковицу используют для озеленения парков, садов, населенных пунктов.

Деревья с пирамидальной кроной красиво смотрятся в виде живой изгороди и в групповых ансамблях. Устойчивость листьев к атмосферным загрязнениям позволяет рассаживать тутовник в промышленных районах.

У этих невысоких аккуратных деревьев очень мощная корневая система, поэтому их высаживают на склонах для предотвращения оползней.

Противопоказания и вред

Шелковица полезна людям всех возрастов. Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость, что встречается очень редко. Тутовник важен для здоровья будущих мам. Но следует строго соблюдать норму, съедать не более 250 г спелых качественных ягод в день. При этом нужно следить, чтобы не создавалась нагрузка на почки, ведь шелковица оказывает мочегонное действие.

Для кормящих женщин шелковица тоже полезна. Чтобы кладовая витаминов не причинила вред малышу, вводить в меню ягоды в этот период следует с осторожностью, по несколько штук в день. При появлении у ребенка аллергии, колик или вздутия, лучше временно отказаться от употребления.

Нет строгих противопоказаний по употреблению для диабетиков, людей с пониженным артериальным давлением и гипертоников. Этим людям рекомендуется употреблять сочные ягоды в умеренных количествах, тогда они благотворно действуют на организм, снижая уровень сахара в крови, нормализуя давление. Переедание может привести к расстройству работы кишечника, диарее и обострению симптомов сахарного диабета. Нежелательно есть ягоды натощак или запивать их водой.

Выбор и хранение ягод

Собирают плоды шелковицы в июне–августе. Сразу после сбора их отправляют на переработку. Если этого не сделать, то примерно через сутки дрожжевые грибки, живущие на поверхности ягод, запустят процессы брожения. В течение 2–3 дней шелковицу можно сохранить в холодильнике, если собирать не слишком переспелые плоды. Транспортировке в свежем виде они не подлежат.

Технология сушки ягод очень трудоемкая. Не менее сложно после сушки сохранить ягоды без доступа влаги. Упаковка должна быть герметичной. В зимнее время насладиться вкусом шелковицы можно в виде сушеных ягод или впрок приготовленного варенья.

Источник: https://royal-forest.org/blog/poleznye_svoystva_shelkovitsy/

Шелковица на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Записная книжка

Любителям шелковицы предлагаем не пройти мимо и обратить внимание на сегодняшнюю заготовку – ароматный ванильный джем из белой шелковицы. Шелковица является абсолютно доступной ягодой, которую можно встретить даже у себя во дворе, к примеру.

На рынке тутовник (или тютина) стоит не дорого, поэтому не упускаем момент сбора и пополняем наши запасы на зиму. За неимением белой, смело используйте черную шелковицу. Также всегда можно экспериментировать, приготовить варенье из шелковицы не с ванилью, а заменить ее цедрой цитрусовых – лаймом, лимоном, апельсином.

Готовый джем подойдет не только в качестве прикуски к чаю, им можно прослаивать рулеты и бисквиты, наполнять пироги.

рецепт джема

Перебираем внимательно тутовник, отбрасываем мятые, испорченные ягоды.

Варенье из черного тутовника с лимоном

Тутовник — ягода сочная, вкусная и очень полезная. Потому варенье из него по этому рецепту получается вкусное, душистое и с целыми плодами. Добавив в сироп сок лимона, получаем в ароматном десерте приятный привкус цитруса.

Время приготовления: 18 часов 0 минут

Тутовник черный: 600 г
Сахар: 500 г
Лимон: 1/2 шт.

Собранные с дерева ягоды надо немедленно пускать в работу, иначе они испортятся.

Шелковица или тутовое дерево даёт обильный урожай, но плоды её нежные и скоропортящиеся. Поэтому для консервации лучше использовать урожай свежесобранный.
Итак, плоды собрали и принесли домой. Помещаем сырье в дуршлаг и подставляем под струю прохладной воды. Вымыв тутовник, оставляем его в дуршлаге для стекания лишней воды. Затем перекладываем в подходящую емкость и засыпаем сахаром, перемешиваем. Оставляем на 12 ч. Удобно поставить миску в холодильник на ночь. Достаём массу из холодильника, перемешиваем тутовник с сахаром.
Ставим емкость на печку. Медленно, на малом огне, доводим состав до кипения и варим 10 минут. Во время нагревания постоянно перемешиваем массу деревянной ложкой.
Появившуюся пену при варке собираем вместе с косточками, которые выварились из ягод, отправляем в ситечко, которое держим над миской с вареньем. Таким образом, на решетке остаётся пена с косточками, а чистый сироп попадает обратно в варенье.
Через 10 мин варки на медленном огне отключаем огонь. Прикрываем миску с вареньем марлей, оставляем на 5 ч. За это время плоды тутовника пропитываются сиропом.
Далее опять ставим варенье на огонь, перемешиваем. Убираем косточки с поверхности с помощью ситечка. Варим варенье 10 мин. Теперь дошла очередь до лимона. Выдавливаем сок из половинки лимона (это примерно 1 ст. л.). Жидкость выливаем в миску к ягодам и доводим до кипения. Наливаем варенье в подготовленную ёмкость (стерилизованная стеклянная банка), герметично укупориваем прокипячёнными крышками. Банку переворачиваем на горлышко, оставляем её в перевёрнутом виде остывать.

Как сварить в домашних условиях варенье из белого тутовника

Перед тем, как готовить варенье, сорванную с дерева ягоду необходимо подготовить, вымыть и перебрать. Ножницами удалить плодоножки. Для варенья лучше брать спелые и целые плоды, перезревшие и испорченные экземпляры не подойдут.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

сахарный песок — 1 кг;
белый тутовник — 1 кг;
фильтрованная вода — 300 мл;
ванильный сахар — 5 г;
лимонная кислота — ¼ ч. л.

Что делать:

В воду добавьте сахар и поставьте на огонь. После того как сироп закипит, закиньте тутовник, перемешайте и выключите огонь.
Когда варенье остынет, снова поставьте его на огонь. Периодически помешивая, доведите до кипения. Продолжайте варить на слабом огне ещё 5 минут. Снова остудите и повторите процедуру ещё 3 раза.
Добавьте в готовое варенье ванильный сахар и лимонную кислоту, перемешайте.
Готовый продукт в горячем виде разлейте по банкам, заполняя их доверху. Закатайте крышками и переверните вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте на 6 часов.
При правильном закатывании и хранении в прохладном тёмном месте варенье сохраняет свои полезные и вкусовые качества до 1,5 лет.

Рецепт варенья на зиму из ягод тутовника и клубники

Невероятно вкусное лакомство получается из микса тутовника и клубники. Ягоды берутся в одинаковый пропорциях, но вкус клубники преобладает, а тутовник даёт больше цвета.

Варенье прекрасно сочетается с творогом, мороженным или манной кашей. Благодаря комбинации сахара и лимонной кислоты, получается великолепный вкусовой баланс.

Ингредиенты:

клубника — 700 г;
тутовник — 700 г;
питьевая вода — 500 мл;
сахар — 1 кг;
лимонная кислота — пол чайной ложки.

Способ приготовления:

Идеальное сочетание получится, если брать крупный тутовник и среднего размера клубнику.
В кастрюле прокипятите воду с сахаром в течение 5 минут. Добавьте ягоды.
Доведите до кипения, введите лимонку.
Уберите полученную массу с огня, остудите и оставьте настаиваться примерно на 4 часа или до следующего дня.
Доведите варенье до кипения, убавьте огонь на среднюю мощность, варите ещё 15 минут. За счёт двухэтапной варки ягоды останутся целыми.
Разлейте варенье по банкам, укутайте и оставьте на ночь.

Рецепт для мультиварки

Приготовить варенье из тутовника в мультиварки очень просто, для этого у каждого человека найдётся время.

Продукты:

сахар — 1кг.;
тутовник — 1кг.

Процесс:

Заранее подготовленный тутовник перекладываем в таз мультиварки, засыпаем сахаром. Ставим таймер на 1 час и включаем режим «тушения».
По истечению времени варенье готово, можно закатывать его в заранее простерилизованные банки и отправлять на хранение.

Как приготовить варенье на зиму без варки

Быстрое лакомство, которое не подвергается термической обработке, наиболее полезное. К тому же готовить его быстро и просто.

Ингредиенты:

ягода — 500 г;
сахарный песок — 800 г;
горячая вода — 1 ч. л.;
лимонная кислота — ½ ч. л.

Что делать:

В высоком тазике соединить тутовник и сахар.
Взбить блендером.
В отдельной тарелке развести лимонную кислоту, добавляя в неё воду.
Во взбитую ягоду ввести разведенную лимонку и повторно взбить.
Лакомство готово – можно разливать его по банкам. Хранят сырое варенье в холодильнике или в морозилке в пластиковом контейнере.

Не бойтесь пробовать новые способы приготовления, тутовник прекрасно сочетается со многими фруктами и ягодами. Приятного аппетита!

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/varene-iz-tutovnika/

Варенье из шелковицы — вкусные и полезные рецепты домашней консервации

Для многих шелковица или тутовник – любимое лакомство из детства, которое к тому же еще и очень полезное. Период созревания ягоды недолог и для того, чтобы сохранить весомую долю незаменимых элементов и витаминов, содержащихся в продукте, целесообразно заготовить впрок варенье из шелковицы.

Как сварить варенье из шелковицы?

Готовится заготовка элементарно, однако некоторые особенности в сборе ягод и технологии их переработки все же имеются и о них нужно знать, приступая к исполнению выбранного рецепта.

Для консервирования зачастую используют черную и белую шелковицу, другие сорта менее вкусны и в заготовках применяются реже.
Набрать самых спелых и вкусных ягод можно простым и проверенным способом: расстелить клеенку под деревом, хорошо встряхнуть его, держа за ствол или крупные ветки. После этого останется только собрать урожай в лукошко и сварить вкусное варенье из шелковицы на зиму.
Ягоды промывают, обсушивают, засыпают на несколько часов сахаром для отделения сока, после чего располагают на плите, уваривают в один прием или за несколько этапов, включающих кратковременную варку и остывание лакомства.
Готовое варенье из тутовника горячим закатывают в банки и в зависимости от рецепта охлаждают в перевернутом виде или дополнительно укутывают до полного остывания.

Варенье из черной шелковицы

Самым вкусным и ценным по составу считается варенье из тутовника черного. Полученная путем исполнения следующего рецепта сласть – настоящая панацея от многих недугов. Пара ложек в день подобного десерта с чаем поднимет уровень гемоглобина, укрепит нервную систему и работу всех органов, улучшит сон.

Ингредиенты:

черная шелковица – 1 кг;
сахарный песок – 700 г;
лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Подготовленный тутовник засыпают сахаром, оставляют на ночь.
Располагают емкость на плите и на слабом огне прогревают содержимое до кипения.
Снимают посудину с огня, дают ягодной массе остыть и снова кипятят, добавив лимонную кислоту.
Повторяют цикл нагрева и остывания еще 2 раза, после чего укупоривают варенье из шелковицы в стерильные банки и укутывают до полного остывания.

Варенье из белой шелковицы – рецепт

Преимущество белого тутовника перед черным – отсутствие красящего компонента, который является виновником темного языка при поедании и рук при сборе ягоды. Однако по полезным свойствам светлый сорт несколько уступает темному. Если сравнивать вкусовые характеристики, варенье из белой шелковицы получится таким же лакомым и аппетитным.

Ингредиенты:

белая шелковица – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг;
ваниль – щепотка;
лимонная кислота – ¼ ч. ложки.

Приготовление

Подготавливают белую шелковицу, сполоснув ягоды и обсушив.
Из воды и сахара варят сироп, добавляют в посудину ягоды, оставляют до остывания.
Прогревают ягодную массу до кипения, проваривают 5 минут, снова дают остыть.
Повторяют варку и остывание еще 2 раза.
При последнем нагреве добавляют лимонную кислоту и ваниль, проваривают варенье из белой шелковицы 5-10 минут, укупоривают в банки.

Варенье из шелковицы с лимоном

Любое варенье из ягод тутовника можно сделать более оригинальным и изысканным по вкусу, добавив другие фрукты или ягоды. В данном случае лакомство варится с добавлением цитрусовых, которые не только разнообразят классический вкус сладкой заготовки, но и повысят без того внушительную ее питательную ценность.

Ингредиенты:

шелковица – 1 кг;
сахарный песок – 750 г;
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1 шт.

Приготовление

Шелковицу засыпают сахаром, оставляют для отделения сока.
Закладывают к ягодной массе очищенный от кожуры и нарезанный кубиками лимон и апельсин, по желанию добавив немного цедры без белой части.
Варят варенье из шелковицы с лимоном и апельсином в два приема: кипятят лакомство 15 минут, остужают, еще раз проваривают столько же.
Горячим укупоривают сласть в стерильные банки, укутывают, дают остыть.

Варенье из шелковицы с вишней – рецепт

Необыкновенно вкусным и удивительно ароматным получается варенье из шелковицы и вишни, сваренное по следующему рецепту. Вишневые ягоды придадут сласти недостающую кислинку. Их необходимо очистить от косточек и добавить в общую емкость с тутовником и сахарным песком для последующего настаивания и сокоотделения.

Ингредиенты:

шелковица – 1 кг;
вишня – 0,5 кг;
сахарный песок – 700 г.

Приготовление

Подготовленную шелковицу и вишню укладывают в подходящую для варки варенья емкость, пересыпая слои сахарным песком.
Через несколько часов, когда ягоды выделят много сока и часть сахара раствориться, располагают заготовку на плите и проваривают 5 минут.
Оставляют заготовку до полного остывания, снова кипятят 5 минут, остужают.
При последнем нагреве проваривают варенье из вишни и шелковицы 15 минут, укупоривают в стельные банки, укутывают.

Варенье из шелковицы с малиной

Варенье из тутовника – рецепт, который можно исполнить и с другими ягодами. В данном случае в качестве добавки используется малина, яркий вкус которой и аромат сделает заготовку более оригинальной и необыкновенно аппетитной. Кроме вкусовых характеристик в данном лакомстве привлекают и питательные свойства, которые без сомнений на высоте.

Ингредиенты:

шелковица – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг;
малина – 500 г;
кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Тутовник и малину засыпают сахаром, оставляют на несколько часов или на ночь.
Проваривают лакомство 3 раза по 5 минут, каждый раз давая содержимому посуды остыть.
Добавляют в емкость лимонную кислоту, проваривают варенье 10 минут, укупоривают в сосуды, укутывают.

Густое варенье из шелковицы

Варенье из шелковицы в домашних условиях получится густым, если уварить его поэтапно или за один прием до не растекающейся на тарелке капли сиропа. Кроме того не следует оставлять ягоды с сахаром на первом этапе дольше чем на 4 часа. Как только появится немного сока, можно приступать к термической обработке ягодной массы.

Ингредиенты:

шелковица – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг;
лимон – 0,5 шт.

Приготовление

Пересыпают тутовник сахаром и оставляют на 3-4 часа.
Прогревают массу до кипения, проваривают 10 минут, остужают.
Повторяют цикл нагрева и остывания до получения нужной густоты сласти.
При последнем нагреве добавляют в варенье лимонный сок и кипящим разливают лакомство по сухим стерильным банкам.

Варенье из шелковицы без сахара

Варенье из шелковицы, рецепт которого будет изложен следующим, готовится вовсе без сахара. Такое лакомство получится еще полезней и может без опасений употребляться при сахарном диабете или включаться в диетическое меню. Важно выбирать для оформления заготовки самые спелые и сладкие ягоды.

Ингредиенты:

шелковица – сколько есть в наличии.

Приготовление

Ягоды перебирают, тщательно споласкивают и помещают в емкость на водяную баню.
Прогревают тутовник до отделения сока, добавляя при необходимости после оседания первоначальной порции еще ягоды.
Уваривают шелковицу при таких условиях около часа, раскладывают в банки и стерилизуют в кипящей воде 20-30 минут в зависимости от объема емкостей.
Укупоривают заготовку и укутывают до остывания.

Варенье из тутовника с целыми ягодами

Вкусный рецепт варенья шелковицы черной или белой будет изложен далее. Следуя простым рекомендациям, удастся максимально сохранить целостность ягод, которые вкусны сами по себе или станут великолепным дополнением в пироги или другие десерты. Сопровождающий ягодную массу сироп можно уварить при последнем кипячении до нужной густоты.

Ингредиенты:

шелковица – 1 кг;
сахарный песок – 800 г;
вода – стакан;
лимон – 1 шт.

Приготовление

Из воды и сахара варят сироп и заливают им подготовленные ягоды.
После остывания жидкую сладкую основу сливают, доводят до кипения, снова заливают к ягодам.
Повторяют цикл нагрева и остывания 3 раза.
При последнем кипячении сиропа уваривают его до нужной степени загустения, добавив лимонный сок, заливают кипящим ягоды.
Укупоривают лакомство и укутывают до остывания.

Варенье из шелковицы – рецепт без варки

Максимально полезным получится варенье из тутовника без варки. Подготовленные промытые ягоды обязательно хорошо обсушивают до испарения всех капель влаги и используют для реализации рецепта. Хранят полученную ценную заготовку в холодильнике в не герметично прикрытых крышками стерильных банках.

Ингредиенты:

шелковица – 1 кг;
сахарный песок – 1,5 кг.

Приготовление

Ягоды смешивают с сахаром и пробивают блендером до однородности.
Перекладывают заготовку в банки, хранят в холоде.

Источник: https://womanadvice.ru/varene-iz-shelkovicy-vkusnye-i-poleznye-recepty-domashney-konservacii

Рецепты варенья из тутовника

Тутовник — мягкая, сочная, мясистая сладкая ягода, еще называемая шелковицей. Она обладает ярко выраженным вкусом и массой полезных свойств, однако совершенно не храниться в свежем виде. Для ее сохранения подходят заморозка и консервирование. Варенье из тутовника, рецепт которого мы приведем, получается сладким с минимальным количеством сахара.

Полезные свойства варенья из ягод тутовника

Чаще всего для приготовления варенья из тутовника (шелковицы), рецепт которого мы приведем ниже, берут чуть не дозревшие тутовые ягоды, которые имеют достаточно сильный и очень приятный аромат, а также они очень сладкие на вкус, можно сказать даже приторные.

Плоды тутовника и варенье из него действительно полезны, они способствуют стабилизации нормального объема крови в организме, а также выступают в виде «очистители» крови, помимо этого ещё и обладает целым рядом различных антисептических и противовоспалительных действий и свойств.

А сок из свежих ягод тутовника — это великолепное средство от кашля.

Дело в том, что именно варенье из тутовника готовят не часто, в основном, из четко обозначенных сортов: красного, розового или фиолетового. Особенно вкусным и таким красивым получается варенье, приготовленное из смеси ягод всех этих видов, по рецепту приведенному ниже. Такое варенье просто божественное и нравиться даже самым капризным детям.

Варенье из черного тутовника

Запишите простые ингредиенты для приготовления варенья из тутовника: ягоды тутовника — 1кг, сахар — 800гр. Для приготовления можно сначала приготовить просто густой сироп из сахара и воды, а уже потом проварить ягоды в этом сиропе на небольшом огне при чем, в несколько приемов. Если за один — вы сожжёте варенье сразу.

А можно сначала, для приготовления варенья из тутовника, очистить от разного мусора ягоды тутовника и сверху засыпать ягоды сахаром и в таком виде оставить в прохладном месте на буквально пару часов, пока ягоды тутовника не дадут насыщенный сок.

Как только сахар полностью раствориться в соке сочных ягод, варенье из тутовника нужно хорошенько прокипятить на маленьком огне минут десять, не больше. Дать варенью остыть и после этого как бы доварить уже в два приема, длительностью каждой проварки по 15 минут.

После всего, просто закатываем массу в хорошо простерилизованные банки под любую крышку, но желательно пластиковую. Заметьте, что варенье должно выйти не слишком густым по консистенции. В конце готовки, можно разнообразить вкус, добавив просто немного лимонной кислоты.

: Варенье из тутовника

Источник: https://www.owoman.ru/cook/varene_iz_tutovnika_recept.html

Тутовник — солнечное лакомство из Южного Дагестана

Село Герейхановское на юге Дагестана летом похоже на маленький рай. Всегда можно укрыться от палящего солнца под большими, как дома, деревьями, на чьих ветвях будут висеть абрикосы, черешня, персики, тутовник. Из последнего здесь варят варенье и волшебный тутовый мед. Волшебный — потому что его считают лекарством от многих болезней.

Фруктовый рай

Герейхановское, оно же Совхоз имени Герейханова, расположилось в двух с половиной часах езды на юг от Махачкалы. Почти все жители держат свои сады. Зерифа Алимова рассказывает, что в 70−80-е годы совхоз был миллионером, из собранных персиков и черешни на консервном заводе делали компоты и варенье. Дагестанские продукты продавали за рубеж, в ответ получали ткани, японские платки, индийские кофточки.

— Вместе с перестройкой все изменилось, раздали участки совхозные, теперь у каждого свой. Высадили в каждом дворе новые деревья. Сады сейчас есть у каждого, но не такие богатые, как раньше. Все, что выращиваем, едим сами. Кто-то урожай и продает, но не получая от этого большой прибыли.

— В селе только больница, садик, школа и сельсовет. Не на чем жить.

Раньше в совхоз часто приезжали студенты — помогать собирать урожай. Даже, рассказывают, наведывалась «делиться опытом» кубинская делегация во главе с Фиделем Кастро. Миф это или нет, но в период расцвета иностранцами тут было никого не удивить.

— Лаосцы, вьетнамцы, кубинцы, камбоджийцы, марокканцы — они учились в Махачкале и проходили здесь студенческую практику. Работали на консервном заводе, собирали фрукты в садах. Жители села тоже никогда не сидели без дела. Трудились зимой и летом. Моя родственница деревья на плече таскала — когда вырубали старые.

У самой Зерифы в саду несколько десятков деревьев — тутовые, яблоневые, айвовые, грушевые, сливовые, вишневые, ореховые. Растут и красная смородина, кизил, огурцы, помидоры.

— Все надо уметь, — говорит она. — Когда я жила здесь, у меня была и корова, и барашки.

Ловля солнечных зайчиков

Сейчас Зерифа приезжает в село на выходные. Летом — чтобы приготовить тутовый мед, он же сироп, и забрать на работу. Его она добавляет в ореховую халву или продает. Литр стоит 800 рублей.

Тутовый мед, хотя его и называют медом, на самом деле не имеет никакого отношения к пчелам. Это густо уваренный сок ягод тутовника.

— У нас осталось очень мало экологически чистых продуктов. Мед — один из тех, что сохранился. Но сейчас его готовить не хотят, это очень долгий процесс, а выход после варки маленький. Люди тутовник обычно едят свежим. Можно прямо с дерева — лучше, чем на рынке.

Но сначала тутовник надо собрать. А это отдельная история.

— Трясем дерево палкой большой. Или ногами, если не падает. Это мужская работа. Мы, женщины, внизу. С дерева его собирать невозможно. По одной штуке как соберешь? — объясняет Зерифа.

К нашему приезду белый, мягкий и сочный тутовник, большой, как град, сам падает на землю. Курам, гусям и индюкам — раздолье. Дети и взрослые растягивают под деревьями огромную клеенку, держат ее в руках и ловят светлые ягоды, будто солнечного зайчика.

На помощь приходит местный Тарзан. Он ловко взбирается на дерево. Вместе с тутовником вниз летят ветки. Они не пропадут — пойдут в печь. У Зерифы уже готовится на огне тонкий лезгинский хлеб.

Белого тутовника в селе гораздо больше, чем черного. Оно и кстати: из черного сироп получается кисловатым.

— Мед должен быть сладким, мы ведь не добавляем сахар. Смешивать два сорта тоже не стоит — кислинка останется, — говорит Зерифа.

Тарзан перемещается с одного дерева на другое. Чем выше он взбирается, тем сильнее льется тутовый град.

Рецепт тутового меда

На приготовление тутового сиропа уйдет целый день. Многих это останавливает, а зря, считает Зерифа.

— Он очень полезный. И печень очищает, и от стоматита лечит, и при ангине помогает, и при низком гемоглобине. Утром натощак пьешь ложку такого сиропа или размешиваешь с теплой водой — и все.

Кондитер засыпает десять небольших ведерок тутовника в большой, разогретый на костре казан. Ягоду не моет — иначе она не будет достаточно сладкой. В казане Зерифа руками выжимает из тутовника весь сок.

В казан надо добавить немного воды — одну десятую от объема тутовника.

— Вода выпарится, останется чистый мед, — говорит Зерифа.

Массу нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорела, и не забывать снимать пенку. Ягода проводит на огне примерно час. За это время масса успеет закипеть, а ягоды стать мягкими.

После надо подождать 10−15 минут, пока сироп остынет, а затем процедить его. Для этого мед переливают в холщовый мешок.

Зерифа вешает мешок на дерево. Так он висит полчаса — сироп стекает в подставленный таз. Если нет мешка, можно использовать свернутую в несколько слоев марлю.

Из тазика сироп попадает в чистый казан и варится еще около шести часов до вязкой консистенции. Мед готов!

Хранить его можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.

Рецепт варенья из тутовника

Варенье из тутовника в селе готовят реже — не все любят его специфический вкус. Здесь все гораздо проще.

На килограмм тутовника понадобится 800 граммов сахара, а если ягода кисловатая, можно взять килограмм. Все вместе варится на медленном огне полчаса до получения вязкой массы или по десять минут с перерывами.

Не забываем помешивать варенье. Если оно все равно подгорает, можно добавить немного воды.

Патимат Амирбекова

Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/tutovnik-solnechnoe-lakomstvo-iz-yuzhnogo-dagestana