Варенье из недозрелого крыжовника

Варенье из крыжовника — рецепты на зиму с апельсином, простое, царское

Крыжовник – одна из популярнейших ягод, пригодных для приготовления варенья в домашних условиях. Готовое лакомство не только обладает уникальным вкусом и приятным ароматом, но и сохраняет в себе полезные свойства, которыми известна эта культура.

Подготовка ягод

Перед тем как приступить к варке варенья из крыжовника ягоды необходимо правильно выбрать и подготовить. В большинстве рецептов используется немного недозрелый крыжовник, который характеризуется плотной кожицей, а сами ягоды на ощупь упругие.

Дело в том, что именно такие плоды содержат наибольшее количество пектина, который способствует желированию (приобретению густой консистенции) массы для варенья. Но и спелый мягкий крыжовник также широко используется.

Предварительная подготовка ягод состоит из нескольких этапов:

• сортировки, при которой отбраковываются все поврежденные и подгнившие плоды крыжовника;
• отделения плодоножек и хвостиков от ягод;
• тщательной промывки крыжовника под проточной водой;
• просушке вымытых плодов в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода, а затем на бумажных полотенцах.

Если для приготовления варенья используются не свежие, а замороженные плоды крыжовника, то их можно разморозить двумя способами, которые позволят сэкономить большое количество времени: например, замороженные ягоды пересыпают в кастрюлю, засыпают необходимым количеством сахара и оставляют размораживаться в холодильнике на ночь.

Или можно заранее приготовить густой сахарный сироп и в еще горячую жидкость сбросить замороженные плоды крыжовника. Так они разморозятся в течение пары часов. Конечно, этими хитростями можно воспользоваться только в том случае, если ягоды были правильно заморожены и предварительно подготовлены (промыты и очищены). Полученное в результате варенье из замороженных ягод мало чем отличается от продукта, приготовленного из свежих плодов.

Лучшие рецепты вкусного варенья

В современное время существует огромное количество рецептов варений из крыжовника, которые различаются между собой вкусом и ароматом, благодаря внесению разнообразных добавочных компонентов – фруктов, приправ, орехов и др. Ниже рассмотрены несколько интересных рецептов крыжовенного варенья, которые уже успели пробрести популярность у российских хозяек.

С апельсином

Крыжовенное варенье с добавлением апельсинов получается кисловато-сладким, очень ароматным, поэтому его по достоинству оценят не только взрослые, но и дети. Приготовить этот десерт можно двумя способами: с помощью варки и без нее.

Варенье из крыжовника и апельсинов горячим способом

Для приготовления варенья из апельсинов и крыжовника берут:

• крыжовник – 1 кг;
• апельсины – 12 шт;
• сахар – 1 кг.

1. Цитрусы нужно тщательно промыть, можно даже использовать щетку, так как использоваться они будут вместе с кожурой. После этого каждый из них разрезают на несколько частей и удаляют косточки.
2. Подготовленные ягоды крыжовника и апельсины можно пропустить через мясорубку, а можно измельчить в блендере. Полученную цитрусово-ягодную смесь выливают в кастрюлю для варки, добавляют сахар и тщательно перемешивают.
3. На медленном огне смесь нужно довести до кипения и варить в течение 1015 мин. При этом рекомендуется ее перемешивать, чтобы сахар не подгорел.
4. После варки кастрюлю необходимо снять с огня и под крышкой дать настояться смеси в течение 45 ч. По истечении указанного времени проводят вторую варку в течение четверти часа с момента закипания массы.
5. Горячее варенье разливают по банкам, закатывают. Остудить заготовки нужно в условиях комнатной температуры, и только после этого можно отнести их на хранение в прохладное место.

Холодный способ приготовления варенья без варки

В таком варенье останутся все полезные вещества и витамины, содержащиеся в главных его ингредиентах – апельсинах и крыжовнике. В данном случае нужно взять 3 цитруса и 1,2 кг сахара на 1 кг ягод.

1. Подготовка апельсинов аналогична предыдущему рецепту, но есть одно отличие – кожуру оставляют только на одном из них, а остальные очищают.
2. Крыжовник и апельсины измельчают миксером или в мясорубке. В смесь вносят половину всего сахара, хорошо перемешивают и оставляют на 10 мин. После этого снова перемешивают.
3. Далее нужно внести оставшийся сахар, а кастрюлю с сахарно-фруктовой смесью установить на средний огонь. Смесь постоянно нужно вымешивать и стараться не доводить до кипения, а просто прогреть. Тогда сахар быстро растворится, а варенье будет готовым.
4. Можно поступить по-другому: просто засыпать смесь сахаром, тщательно перемешать и оставить ее в холодильнике на ночь. За это время сахар успеет раствориться.
5. Крыжовенно-апельсиновое варенье раскладывают в банки. В зависимости от используемых крышек место хранения может быть разным: если варенье закатывается, то можно его отправить на хранение в погреб или любое другое прохладное место, если банки закрываются капроновыми крышками, то готовый продукт хранят в холодильнике.

Таким холодным способом без варки можно приготовить варенье из крыжовника без добавок. Хранить в холодильнике.

Царское (по-царски)

Для приготовления царского варенья нужно запастись:

• крыжовником– 1 кг;
• сахаром – 1 кг;
• вишневым листом – 100 г;
• лимонной кислотой – 1 ч.л.;
• ванилью – 0,5 ч.л.;
• водкой – 50 мл.

1. Подготовленные ягоды крыжовника нужно надрезать и удалить семечки, после чего сложить в глубокую миску, залить холодной водой и убрать в холодильник на 5ч.
2. За это время можно заняться приготовлением отвара: вишневый лист нужно промыть под проточной водой, залить в кастрюле 2 л воды и добавить лимонную кислоту. Кастрюлю ставят на плиту, а смесь доводят до кипения и варят еще в течение 510 мин, после чего процеживают.
3. Из полученного отвара готовят сироп: в него вносят сахар, доводят до кипения с постоянным помешиванием до полного растворения сахара, а когда смесь закипит, добавляют ваниль и водку.
4. Ягоды нужно достать из холодильника, воду слить и залить горячим сиропом, после чего оставить настаиваться в течение четверти часа.
5. Полученную массу снова ставят на плиту, а когда она закипит, варят еще около 10 мин.
6. Готовое царское варенье разливают по чистым банкам еще горячим и закатывают.

Простой рецепт

Этот рецепт имеет такое название, потому что отличается от приведенных выше простотой приготовления и минимальным количеством ингредиентов.

Чтобы приготовить крыжовенное варенье, нужно взять:

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 400 мл.

1. Подготовленные ягоды складывают в кастрюлю для варки, заливают указанным количеством воды и дожидаются кипения.
2. В течение 1 мин крыжовник варят на сильном огне, после чего его уменьшают и продолжают варить около 15 мин.
3. Затем нужно внести сахар. Постоянно помешивая, дожидаются кипения сахарно-ягодной смеси, а когда она закипит, варят 1520 мин. На поверхности кипящей массы периодически будет выступать пенка, которую нужно удалять ложкой.
4. Готовый крыжовенный десерт разливают в чистые банки, закатывают.

Варенье из клубники — лучшие рецепты

Изумрудное

Из названия становится ясным, что в данном рецепте используются только зеленые сорта крыжовника. Для приготовления изумрудного варенья понадобятся следующие ингредиенты:

• крыжовник – 1 л;
• сахар – 1 л;
• вода – 0,4 л.

1. В качестве подготовительного этапа, кроме стандартных, здесь предусмотрено прокалывание ягод крыжовника в нескольких местах.
2. После подготовительных операций приступают к варке сиропа. Для этого в кипящую воду скидывают сахар и варят его до полного растворения на медленном огне. Кипящим сиропом нужно залить крыжовник и оставить настаиваться около 5 ч.
3. Сироп отделяют от ягод и снова кипятят. Сразу после момента кипения им заливают крыжовник и снова отправляют настаиваться в течение того же времени.
4. Всю сахарно-ягодную смесь опять ставят на огонь, дожидаются кипения и варят в течение четверти часа на медленном огне.
5. Готовое изумрудное варенье разливают в банки, закупоривают и оставляют остывать в условиях комнаты перевернутыми.

Пятиминутка

Еще один простой рецепт приготовления вкусного варенья из крыжовника, для которого необходимы:

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг.

1. Подготовленный крыжовник перемещают в глубокую миску и заливают 2,5 стаканами воды. Поскольку в таком состоянии он должен находиться около 10 ч, то лучше этим заняться вечером, а утром уже начать готовить варенье.
2. К настоявшимся за это время ягодам вносят сахар, при этом воду не сливают. Всю массу ставят на сильный огонь и доводят до кипения.
3. Как только смесь закипела, огонь уменьшают до среднего и при постоянном помешивании варят массу 5 мин.
4. Еще горячий готовый продукт нужно разложить по чистым банкам и закрыть железными крышками.

С вишневыми листьями

Крыжовник отлично сочетается с вишневым листом, а готовое варенье при использовании этих ингредиентов получается очень ароматным и обладает особым вкусом. Для его приготовления понадобятся:

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лист вишневый – 20 шт.

1. Каждую ягоду прокалывают в нескольких местах и складывают в миску. Листья вишни хорошенько промывают и укладывают между ягодами. После этого всю массу заливают водой так, чтобы она покрыла ее полностью, и оставляют на ночь настаиваться.
2. Утром можно приступить к подготовке сиропа: для этого из миски в кастрюлю для варки сливают жидкость, добавляют к ней сахар, размешивают и ждут момента кипения. Как только это произошло, сироп снимают с огня и дают полностью остыть.
3. Листья вишни отделяют от ягод и выбрасывают. Сироп повторно ставят на плиту и ждут кипения, после чего вносят ягоды и варят в течение получаса.
4. Горячее крыжовенное варенье разливают в банки и закатывают.

Рецепты из ревеня — что приготовить

С грецкими орехами

Ниже представлен классический рецепт приготовления крыжовенного варенья, который требует от хозяйки определенной сноровки. При желании его можно несколько упростить. Для получения варенья понадобятся следующие ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• орехи грецкие – 0,2 кг.

1. Крыжовник необходимо надрезать и освободить от внутренней мякоти и семян. Шкурки откладывают отдельно, а мякоть перетирают на мелкоячеистом сите так, чтобы отделились семена. В полученную массу нужно всыпать сахар, перемешать и поставить прогреваться на водяную баню до полного его растворения.
2. За это время можно очистить грецкие орехи от скорлупы и порубить ножом на небольшие кусочки. Каждый кусочек ореха нужно завернуть в отделенные ранее шкурки от ягод крыжовника.
3. Когда сахарно-крыжовенный сироп готов, в него добавляют нафаршированные орехами шкурки и варят в течение 5 мин. При этом помешивать массу нужно очень аккуратно, так, чтобы орехи не выпали из своей «упаковки». После варки массу остужают при комнатной температуре.
4. Варка проводится в 23 этапа, после каждого из них нужно обязательно дать остыть варенью.
5. Готовый продукт с предельной аккуратностью раскладывают в банки и закатывают.

Значительно упростить этот рецепт можно разрезанием ягод крыжовника на половинки и добавлением к ним орехов без «упаковывания». Вкус самого варенья от этого не сильно изменится.

Таким образом, из крыжовника можно приготовить огромное количество разнообразных лакомств, которые принесут на стол в зимний морозный денек немалую порцию витаминов.

Вас также может заинтересовать:

Источник: https://belochka77.ru/varene-iz-kryizhovnika-retseptyi-na-zimu.html

Полезное варенье из зелёного крыжовника на зиму: простой рецепт. Как заготовить варенье из крыжовника через мясорубку в домашних условиях

На многих фото-рецептах варенье из зелёного крыжовника очень напоминает виноградинки, недаром крыжовник называют сибирским виноградом.

Читай: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА — рецепт вкусной заготовки на зиму.

Сегодня мы предлагаем простой рецепт варенья из зелёного крыжовника для того, чтобы заготовить на зиму полезную и вкусную ягоду крыжовник. Варенье из зелёного крыжовника в домашних условиях на зиму готовят различными способами мы выбрали самый быстрый и простой — рецепт варенья Пятиминутка.

Время на варку варенья требуется всего 5 минут. Быстрая варка крыжовника позволяет сохранить витамины, входящие в состав ягод, сберечь больше пользы и питательных веществ в зелёном крыжовнике.

Будет интересно узнать: РЕЦЕПТ ВИНОГРАДНОГО КОМПОТА НА ЗИМУ В ТРЁХЛИТРОВЫХ БАНКАХ!

Но цвет у ягод крыжовника для варки варенья может быть зелёным, фиолетовым, жёлтым — ягоды походят любого цвета, зелёные сорта ягод чаще встречаются на дачных и садовых участках поэтому более популярны среди хозяек и доступны.

Из этой богатой витаминами ягоды варят вкусное варенье из крыжовника с апельсином, готовят напитки: компоты, кисели, делают домашние настойки, вина.

Совет от Чудо-Повара. Варенье из крыжовника на зиму, так же, как и смородиновое, можно оставить в сыром, то есть в холодном виде, пропустить через мясорубку вместе с сахаром, или сварить крыжовник по классическому рецепту с сахаром.

Этот рецепт варенья из зелёного крыжовника за 5 минут мне нравится своим необыкновенным ванильным ароматом, особенно если добавить к основному составу ингредиентов душистую малину, собранную в лесу либо на садовом участке, смешать крыжовник с горстью клубники, миндалём или мятой.

Для быстрого загустения варенья можно использовать загуститель «квиттин» (тот же пектин – он имеет несколько названий).

Ингредиенты для варенья из зелёного крыжовника Пятиминутка

• крыжовник – 3 ст.;
• необязательно: малина, ежевика, земляника, морошка – 1 стакан;
• сахар-песок – 3,5-4 стакана;
• ваниль.

Рецепт приготовления варенья из зелёного крыжовника на зиму Пятиминутка

1. Ягоды очищаем от листочков и мусора, крыжовник промываем. Откидываем на дуршлаг для просушивания.
2. Затем перекручиваем на мясорубке или в блендере.
3. Перекладываем в большую эмалированную миску, засыпаем сахарным песком, перемешиваем деревянной мешалкой или лопаткой.
4. Накрываем тазик полотенцем и оставляем измельченный крыжовник, засыпанный сахаром на 3-4 часа пока ягода пустит сок при комнатной температуре, за это время перемешивая массу несколько раз.
5. Добавляем малину (если добавляем), щепотку ванилина, аккуратно покачиваем ёмкость с вареньем из стороны в сторону, чтобы не помять ягоды малины.
6. После этого ставим на огонь, доводим до кипения. Варим варенье на медленном огне 5 минут, при необходимости снимаем с поверхности пену.
7. Разливаем в стерилизованные банки небольшой ёмкости, закручиваем металлическими крышками или плотными капроновыми.

Храним готовое варенье из зелёного крыжовника в прохладном месте, можно зимой на балконе – заготовка не замерзает.

Друзья, если Вам понравился простой рецепт домашнего варенья из зелёного крыжовника Пятиминутка, или есть желание поделиться своими семейными рецептами домашних заготовок на зиму, пишите нам в комментариях!

Источник: https://chudo-povar.com/varene-iz-kryzhovnika.html

Варенье из крыжовника на зиму

Варенье из крыжовника на зиму, которое иначе называют на старинный манер «крыжовенное» варенье готовят из немного недозрелого крыжовника ярко-зелёного бутылочного цвета. Из перезревших и красных ягод лучше приготовить джем или желе, тоже получаются неплохие заготовки, так как в этих ягодах содержится довольно много пектина.

Варенье из крыжовника на зиму

Терпкий вкус варенью из крыжовника добавляют вишнёвые листья, их нужно совсем немного – 10-15 штук на 1 килограмм ягод. Бытующие мнение о том, что именно вишнёвые листья придают варенью зелёный цвет справедливо лишь отчасти.

Листья действительно на первых порах окрашивают сироп в зелёный цвет, сохранить эту бутылочную яркость практически невозможно. Придётся варить в несколько приёмов, причём кипятить буквально по несколько минут.

При том, что кожица у ягод довольно плотная, и недозрелый крыжовник кисловат на вкус, лучше пожертвовать красотой и сварить классическое варенье, чуть зеленоватое, но невероятно вкусное.

• Время приготовления: 24 часа
• Количество: 1 л

Ингредиенты для приготовления варенья из крыжовника на зиму:

• 1 кг зелёного крыжовника;
• 1.5 кг сахарного песка;
• 100 мл воды;
• вишнёвые листья.

Способ приготовления варенья из крыжовника на зиму

Собираем немного недозревшие ягоды. Затем начинается не самая приятная процедура подготовки – чистка крыжовника. Нужно полностью оборвать сухие носики и хвостики. В детстве, когда бабушка и мама пользовались во всю детским рабским трудом, мне частенько приходилось общипывать ягодки. В зрелом возрасте пришло понимание, что при помощи ножниц, процесс идёт значительно быстрее.

Итак, обрезаем крыжовник, удаляем листочки и мусор.

Чистим и моем крыжовник

Чтобы ягоды не полопались при варке, накалываем их зубочисткой или специальным приспособлением, которое делают так. В винную пробку втыкаем часто швейные иголки. Этот кухонный гаджет полезен не только для варенья, для наколки овощей также пригодится.

Наколотые ягоды заливаем холодной водой, ставим миску в холодильник на 20 минут.

Прокалываем ягоды крыжовника и заливаем холодной водой

Смешиваем половину сахарного песка и воду. Ставим сотейник на плиту, кипятим сироп несколько минут.

Готовим сахарный сироп

Выливаем горячий сироп в ёмкость с крыжовником, добавляем вишнёвые листочки. Я кладу в таз с вареньем веточку с листьями – удобно доставать, не приходится отлавливать разбросанные листочки.

Заливаем горячим сиропом миску с крыжовником и листьями вишни

Чтобы добиться желаемого результата – ягоды прозрачные цвет зелёный, придётся потрудиться. Итак, доводим массу до кипения, кипятим 5-7 минут, снимаем с огня, оставляем в сиропе на 10 часов.

Затем достаём крыжовник и вишнёвые листочки шумовкой, в сироп добавляем оставшийся сахарный песок, кипятим 5-7 минут, возвращаем ягоды в кипящий сироп, снимаем посуду с плиты.

Оставляем варенье в покое ещё на несколько часов. Затем последний раз доводим до кипения, варим 15 минут на маленьком огне, снимаем пенку.

Готовим варенье из крыжовника в несколько этапов

Горячую массу варенья из крыжовника фасуем в подготовленные чистые и сухие банки. Сверху кладём кусочек пергамента, смоченного в водке. Закрываем прокипяченными лакированными крышками или завязываем чистой тканью.

Варенье из крыжовника на зиму

Остаётся только поставить самовар, испечь домашнее печенье и усадить за стол семью – чай пить с крыжовенным вареньем!

Варенье из крыжовника на зиму готово. Приятного аппетита!

Источник: https://www.botanichka.ru/article/varene-iz-kryizhovnika-na-zimu/

Варенье из крыжовника — рецепты от самого простого до царского

Привет дорогие мои читатели! Сердечно прошу меня извинить за долгое молчание. Поверьте, тому были очень веские причины! Я очень рада всех вас видеть и слышать в комментариях, мне очень нужна ваша поддержка. У нас холода, совершенно неприличные для этой поры года. Обычно в апреле нас балует практически летняя жара. Хоть до сезона заготовок еще далече, но все же сегодня у нас в программе варенье из крыжовника.

Мои питерские тётушки называли свое излюбленное варенье на старинный, милый сердцу манер — «крыжовенное». Варка сего варенья превращалась в настоящее семейное событие.

В многочасовом действе принимали участия все от мала до велика и даже древние старушки с крепчайшими нервами. Только они могли готовить варенье из созревшего крыжовника с грецкими орехами.

Подготовительный процесс

Молодежь под бесконечные разговоры обо всем на свете перерабатывала ягоды драгоценного бутылочно зеленого, совершенно незрелого, терпкого, вяжущего крыжовника. Именно в таком виде и цвете из крыжовника получается традиционное «царского» варенье изумрудного цвета, изумительного вкуса, с едва уловимым ароматом вишневых листьев.

Варенье варили из «мохнатого», с опушенными ягодами крыжовника, который называли «английским» (правильное название или нет я не знаю, но величали его именно так) и мелкого, ярко-зеленого, душистого «безродного» — из него получалось самое-«разсамое» варенье.

Медитативный процесс начинался с тщательного перебирания ягод от приставших листиков, веточек, мусора и злостных, отлично маскирующихся среди зеленых плодов, лесных клопов-вонючек.

Затем удаляли «хвостики» и сухие «носики». Это еще то развлечение! Молодые дамы отщипывали сухие венчики ногтями, леди постарше отрезали лишнее «добро» ножницами. Затем детвора с азартом протыкала самые мелкие плоды особым приспособлением, которое сегодня назвали бы «кухонным гаджетом» — винной пробки со множеством воткнутых в ее тело швейных иголок.

В это же самое время кто-то варил отвар из вишневых листочков. Количество листиков на литр воды — примерно две хороших пригоршни. Чтобы отвар получился густо зеленого цвета, его кипятят не больше 2-3 минут (иначе он краснеет!).

Как бывалоча варили изумрудное варенье в Питере

Отвар вишневых листьев служил основой сахарного сиропа, которым заливали подготовленные ягоды крыжовника. Всего на 1 кг ягод нужно взять полтора килограмма сахара, но сироп делают не со всем сахаром, а только с некоторой его частью. На 700 мл отвара брали примерно 500 г сахара. Данным количеством заливали 1 кг крыжовника, подготовленного для варки варенья.

Подготовленные ягоды помещали на полчаса в ледяную воду, затем откидывали на сито, клали в таз и заливали подготовленным сиропом. Поскольку крыжовник собирали не ведрами, а ведерками, то варили его очень «заморочливо» — в четыре приема.

После первого заливания сиропом варево тут же ставили в таз с ледяной водой, чтобы ягоды в сиропе быстро остыли, воду меняли. Пока она не становилась прохладной. После такой экзекуции крыжовник выдерживали в сиропе 5-6 часов.

По прошествии нужного времени ягоды извлекали из сиропа, добавляли в него четверть оставшегося сахара (250г). Доводили сироп до кипения, варили 10 минут, снова заливали ягоды крыжовника, повторяли процедуру охлаждения в ледяной воде и выдержку еще раз.

Так повторяли еще дважды, каждый раз добавляя 250 г сахара в сироп. Последняя варка будущего варенья производилась уже вместе с ягодами до пробы на шарик (чтобы он не растекался на блюдце). Готовое крыжовенной варенье тут же охлаждали в тазу с ледяной водой.

Потеплевшую воду сливали под яблони (считалось, что они после этого они будут прекрасно плодоносить) и заменяли на очень холодную раз пять-шесть. Только таким образом, как говорили тётушки, возможно сохранить прекрасный бутылочный цвет крыжовника в варенье.

Фасовали изумрудное богатство в стерильные сухие баночки, на каждую клали кружок пергамента, смоченного водкой. А еще лучше — спирта. Накрывали стерильными лакированными крышками, закатывали и хранили в прохладном месте до употребления.

Если вы наберетесь терпения и в точности повторите технологический процесс, то у вас получится настоящее изумрудное или, как его еще называют, малахитовое варенье — самая большая гордость хозяйки Средней полосы, делающей массу заготовок на зиму.

Ингредиенты

• 1 кг крыжовника.
• 1 кг сахара.
• Немного ванилина (опционально).

Как приготовить

1. Промыть ягоды крыжовника, отрезать «хвостики» и «носики», засыпать половиной сахара, оставить так на ночь.
2. Утром размешать массу, добавить оставшийся сахар, оставить на 8 часов.
3. По истечении нужного времени перемешать массу, варить при постоянном помешивании до готовности.
4. Сделать пробу — если капля варенья не растекается по блюдечку, то оно готово.
5. Быстро фасуем кипящее варенье по стерильным баночкам, закатываем прокипяченными крышками, охлаждаем.

   Рекомендация

   Хранить такое варенье можно даже при комнатной температуре!

    

   Замечание

   Для приготовления годится только созревший крыжовник — его не надо прокалывать и надрезать.

Как сварить

1. Подготовить крыжовник вышеуказанным способом, апельсин вымыть со щеткой, поместить на несколько минут в яблочный уксус, промыть.
2. Перемолоть крыжовник и апельсин вместе с цедрой через мясорубку или измельчить любым удобным для вас способом (комбайн, чоппер, блендер).
3. Засыпать полученное пюре сахаром, перемешать, оставить на 5-6 часов. За это время несколько раз перемешать массу.
4. Отправляем емкость с ягодами на малый огонь, доводим до кипения.
5. Варим варенье 15 минут, расфасовываем в заранее подготовленные стерильные банки, закатываем прокипяченными крышками.

   Пожелание

   Приготовьте непременно на зиму! У варенья совершенно изумительный аромат — смесь лета и Рождества.

   На заметку

   Аналогично варят варенье из лимона и крыжовника

Царское или королевское крыжовенное варенье

Сегодня редкая хозяйка варит на зиму центнеры варенья. Многие заготавливают в основном варенья-пятиминутки, употребляют для быстрого «загущения» варенья различные желирующие вещества. Я называю такие заготовки ленивыми. В них есть резон, но все же стоит сварить по старинной долгоиграющей технологии пару баночек царского варенья с грецкими орехами из не слишком зрелого (но не зеленого) крыжовника. Данное варенье еще называют «королевским».

Я не претендую на правильность моего рецепта ни в коем случае. Вариантов и способов приготовления в Инете можно найти сотни. Это мое царское варенье по рецепту питерской ветви маминой семьи.

Технология приготовления

1. Поскольку варенье царское, то подготавливать ягоды мы тоже будем «по-царски» — их нужно вымыть, положить сушиться на бумажные или полотняные полотенца. Вишневые листочки моем, кладем сушиться на чистую ткань.
2. Отрезаем «хвостики» и «носики» крыжовника.
3. При помощи канцелярской скрепки, пластмассового шпателя, шпильки или любого другого подходящего предмете удалите из плодов семечки, стараясь на продырявить ягодку насквозь.
4. Очищенные от скорлупы грецкие орехи подсушиваем на небольшом огне до появления приятного аромата, остужаем, нарезаем на небольшие кусочки, способные поместиться внутрь ягодок крыжовника.
5. Вооружившись ангельским терпением и сознанием того, что результат оправдывает мучения, положите внутрь каждой «крыжовинки» по кусочку орешка.

   Рекомендация

   Подбирайте каждый кусочек орешка под ягодку — орехи должны туго заполнять полость и не выпадать.

6. Налейте в емкость воду, положите половину сахара, вишневые листочки, сварите сироп.

   Совет

   Кипятите его не более 2-3 минут, чтобы цвет оставался зеленым, иначе жидкость станет бурой, а потом красноватой. Хотя это тоже красиво!

7. Опустите фаршированные орехами ягодки в горячий сироп, тут же поместите емкость в холодную воду, остудите, меняя воду несколько раз, выдержите 6-8 часов.
8. Повторите процесс еще раз — выньте по прошествии необходимой выдержки крыжовник из сиропа, жидкость доведите до кипения, положите оставшийся сахар, размешайте, доведите до кипения, положите ягоды назад, варите до пробы на каплю. Готовое варенье сразу же охладите, как указано выше (меняя воду до холодной).
9. Для хранения на зиму расфасуйте готовый продукт в заранее подготовленные простерилизованные баночки (в холодном виде), накройте каждую кружком бумаги, смоченной спиртом или водкой, закатайте лакированными стерильными крышками.

   К сведению

   Из красного крыжовника так же варят царское варенье.

Как готовить

1. Подготовленную вишню (вымытую, освобожденную от плодоножек и косточек), засыпаем сахарным песком. Через некоторое время выделится сок, теперь перемешиваем содержимое. Вишни вынуть, теперь нужно нагревать жидкость до 100°С, кипятить 5 минут, опустить сироп вишню и крыжовник (подготовленный, как указано выше).
2. Варить в три захода, как варенье из смородины с крыжовником.
3. Расфасовать в заранее вымытые и простерилизованные сухие баночки, закатать.

   На заметку

   Вишня содержит мало пектина, а в «компании» с крыжовником из нее можно получить совершенно изумительное ароматное и густое варенье

Потихоньку мы добрались до конца нашей сегодняшней встречи. Я отдала вам в пользование самые любимые рецепты варенья из недооцененного многими крыжовника. Готовьте варенья-ассорти из крыжовника с любыми ягодами, которые созревают одновременно с ним. Будут вопросы, как это эффективнее и лучше сделать — пишите, отвечу всем непременно!

Я очень люблю варенье. Чай пью без сахара, но обязательно с ложечкой ароматного айвового варенья, фейхоа перетертого с сахаром или абрикосового варенья дольками.

Счастливых вкусных и необычных варений вам, дорогие мои читатели!

Большая просьба ко всем вам — поделитесь, пожалуйста, рецептами в социальных сетях и оставляйте, пожалуйста, ваши комментарии. Буду вам весьма благодарна. Надеюсь, что не буду больше так надолго пропадать. Резко пошатнувшееся более месяца назад здоровье потихоньку приходит в норму. Мне очень хочется творить и радовать вас интересными рассказами и рецептами.

Всегда ваша Ирина. 

Продолжаю знакомить вас со своими любимыми исполнителями.

Caro Emerald — I Belong To You

Источник: https://ribchansky.com/varenyje-iz-kryzhovnika/

Варенье из крыжовника

Наверное, нет такого человека который не пробовал крыжовник, и действительно, это ягодное растения можно встретить в каждом частном, и не только, огороде. Лично я в детстве считал крыжовник  кислым  и твердым, в общем, мне он не сильно нравился, но зато бабушкино варенье из этой ягоды я очень любил.

В отличии от других ягод, крыжовник покрыт жесткой малопроницаемой кожицей, что препятствует проникновению сахара при варке варенья, а при температуре свыше 80 градусов, быстро разваривается. Поэтому предварительно ягоды крыжовника накалывают, срезают верхушки или делают надрез.

Отбирать ягоды, для варки варенья, лучше немного недозрелые, упругие и кислые на вкус, перезревшие и сладкие ягоды  используют для приготовления вина. Из всех разновидностей крыжовника наиболее подходят для варенья крупноплодные сорта: Бразильский, Варшавский, Зеленый бутылочный, Финик и другие.

В свое время Великая Императрица Екатерина отведав варенье из крыжовника пришла в невероятный восторг и вручила драгоценный перстень автору десерта. С тех времен этот рецепт называют “царским”

“Царское” (королевское) варенье из крыжовника

Способ приготовления

Отбираем немного недозрелые ягоды крыжовника, желательно среднего размера, обмываем, удаляем плодоножки, делаем боковой надрез и удаляем семена.

Складываем крыжовник в подготовленную тару(большую миску или таз), заливаем ледяной водой и отстаиваем в прохладном месте на 5 – 6 часов, после воду сливаем.

Затем промываем вишневые листья, складываем в сотейник, вливаем 5 стаканов воды, добавляем лимонную кислоту и на умеренном огне доводим до кипения. Уменьшаем огонь, кипятим еще 5 минут и процеживаем отвар в кастрюлю.

Добавляем сахар , ставим отвар на огонь и размешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения, добавляем 50мл водки, 0,5 чайной ложки ванили и тщательно перемешиваем.

Заливаем кипящим сиропом ягоды и даем настоятся 15 минут.

Далее опять кипятим сироп, но уже вместе с ягодами, около 10 минут.

Разливаем кипящее варенье по банкам и герметично закрываем

Приятного аппетита!

Понравился рецепт — поделись с друзьями!

Источник: https://dommenu.ru/varene-iz-kryzhovnika.html

Заготовки: Царское варенье из крыжовника

Рецепт варенья из крыжовника ещё встречается под названием «Изумрудное» и «Янтарное» варенье. Но название «Королевское» мне нравиться больше. Варенье из крыжовника получается очень вкусное и красивое, имеет удивительный аромат и нежный вкус. Да, с ним нужно немного повозиться, но самое главное, между зубов не будут застревать косточки, так как они удаляются.

Рецепт для приготовления варенья из крыжовника:

1. 5 ст. крыжовника, слегка недозрелого, чем крупнее тем лучше
2. 50-60 шт. свежих листьев вишни
3. 7 ст. сахара

Приготовление Королевского варенья из крыжовника

Крыжовник лучше использовать слегка недозревший и крупный.

У крыжовника отрезаем хвостик и срезаем донышко.

Булавкой удаляем семена.

Это самая трудоемкая часть работы, поэтому, чем крупнее крыжовник, тем лучше.

Далее подготавливаем сироп. 3 ст. воды вскипятить с пригоршней листьев вишни (40-50 шт.). Они послужат и натуральным красителем и ароматизатором.

Затем крыжовник заливаем кипящим раствором и накрываем листьями. Даем остыть и ставим на ночь в холодильник.

На утро готовим сироп. Для этого 7 ст. сахара заливаем 2 ст. образовавшегося сока без ягод и листьев. Затем доводим сироп до кипения.

В кипящий сироп ложем ягоды без листьев и варим на слабом огне не более 15 минут.

За 2-3 минуты до окончания приготовления варенья из крыжовника положить 10 свежих листочков вишни. Довести до кипения.

Готовое варенье из крыжовника разливаем в банки. Из этого колличества крыжовника получается две банки пол литровых с крыжовником и одна банка сиропа.

Так выглядит варенье из крыжовника.

Приятного Вам аппетита!

Крыжовник на вид довольно обычная ягода, некоторым она даже кажется довольно кисловатой или твердой, а другие считают ее вообще не пригодной для себя. Самое интересное то, что эта на вид незаметная и тусклая ягода имеет название «Царская».

Да, именно так называют по народному эту ягоду, а все из-за того, что варенья сделанное с крыжовника после приготовления и варки получается на самом деле царским.

Например, в свое время, Екатерина Великая после того как попробовала на вкус такое варенье пришла в восхищение и изумление от его вкуса и тут же окрестила его «царским», после чего даже наградила драгоценным перстнем свою повариху за это замечательное угощение.

Рецепты приготовления варенья

Сложилось так, что и по сей день рецепты приготовления варенья из крыжовника (“изумрудное варенье из крыжовника”) сохранились и более того используются нами очень часто.

Для того, чтобы приготовить это варенье необходимо умело и бережно заготовить ягоды самого крыжовника и сделать это настолько умело, насколько это делали наши предки, а именно, недозрелые до конца ягоды отобрать на варенье и маринады, а зрелые – на превосходное вино.

Отобранные ягоды стоит вымыть тщательно и убрать остатки плодоножек, делать это надо острым ножом, делая при этом боковой срез, а также можно использовать шпильку или маленькую ложку, все это позволит убрать вместе с мякотью и семена. Далее пять полных стаканов, которые наполняют ягодами надо залить отваром из вишневых листьев в холодном состоянии.

Для этого необходимо взять пару листьев в руку и два три стакана чистой воды и довести все это до точки кипения, а затем попросту остудить, поставив приготовленную смесь на ночь в холодильник. Утром отвар нужно слить и на этом отваре приготовить сахарный сироп на два три стакана отвара семь стаканов сахара.

Далее сироп из крыжовника нужно прокипятить в течении пяти минут и положить в него подготовленные ранее ягоды. После повторного закипания сиропа надо уменьшить огонь на газу и еще варить его около пятнадцати минут, при этом строго надо убирать образующуюся пленку.

Когда варенье будет сварено необходимо его сразу охладить, поставив его в таз или другую емкость с холодной водой, это делается для того, чтобы варенье не изменило свой цвет, который должен иметь изумрудно-зеленый или желто-зеленый цвет.

После приготовления его надо хранить в холодильнике, ибо в других условиях оно очень быстро испортиться.

Еще надо подчеркнуть один из рецептов приготовления варенья из крыжовника, а именно рецепт семьи небезызвестного нами всеми А.С.Пушкина.

Берем чистый от семечек и ополосканный в воде, неспелый и зеленый крыжовник, складывает его в горшочек, при этом необходимо получающиеся ряды перекладывать рядами листьев вишни и щавеля. Далее заливаем русской водкой и закрываем на время крышку, обмазанную тестом, после ставим горшок на пару часов в печь, но в такую нагретую и жаркую, какие бываю уже после приготовления в них хлеба.

На следующий день крыжовник надо выбросить и влить холодной воды с кусками льда, по прошествии часа перемешать, и так до трех раз повторить, а после обратно вернуть ягоды в холодную воду с кусочками льда и ее тоже перемешать, держа в ней ягоды по четыре часа подряд.

После завершения этого цикла надо выбросить ягоды на решето, а после и вовсе выложить на скатерть из льна, где крыжовник легко сможет обсохнуть.

Обсохших ягод надо выбрать столько, сколько надо, чтобы соблюдалась пропорция один килограмм ягод на два килограмма сахара плюс стакан воды.

Далее нужно сварить сироп их трех четырех частей сахара и прокипятить с последующим снятием пены. В полученный сироп засыпать ягодки крыжовника и довести все до точки кипения, а как закипит всыпать остатки сахара, а затем удержать на слабом огне, незабытая при этом пробовать на вкус. Полученное варенье лучше всего выложить в заранее подготовленные банки, которые после окончательной заливки в них варенья, надо обвернуть бумагой с воском, а сверху пузырьком и все это обвязать.

Царское варенье из крыжовника (королевское варенье)

Как вариант и для разнообразия можно предложить вам и еще один старинный и один из популярных рецептов, посвященных приготовлению «царского» варенья из ягод крыжовника. При этом у вас получиться не менее удивительное, красивое и ароматное варенье, по сравнению с рецептами приведенными выше.

Это потребует не менее больших затрат терпения, времени и сил, но окончательный продукт вас очень сильно порадует и ваши страдания будут очень быстро забыты и окупятся, ведь попросту зеленые ягоды нежного цвета в варенье и в янтарном сиропе это есть ни что иное, как самая настоящая гордость для любой из хозяек и плюс ко всему это вкусное лакомство.

Способ приготовления царского варенья из крыжовника по старинному рецепту:

1) Надо отобрать тугих и плотных ягод крыжовника, при этом у них должен быть средний размер;

2) Промыть собранные ягоды в слегка тепленькой водичке, но при этом стоит остерегаться кончиков ягоды с ее двух сторон;

3) Концом наточенного ножа нужно надсекать каждую ягоду крыжовника, при этом удаляться все его семена (можно использовать и скальпель для этих целей). Если есть необходимость, то ягоды можно помыть еще раз;

4) Отобрать свежие листья вишни без каких-либо повреждений и вымыть их под струей теплой водички;

5) Выбрать подходящую посуду для варки варенья и туда положить постепенно ягоды, сочетая их с листиками вишни;

6) Вскипятить воду и залить ею сосуды (банки) и оставить все это на шесть часов. Когда полученная смесь подстынет нужно накрыть посуду бумагой.

7) По истечении положенного времени насыпать в тазик сахар и вылить туда жидкость из посуды с крыжовником, далее нагреть до достижения состояния растворения сахара.

9) Аккуратно всыпать в сироп ягоды без листьев и перемещать. Осуществлять процесс варки в течение десяти минут, а потом положить недостающие листья вишни.

10) Еще три пять минут варить, пока ягоды не станут прозрачными.

11) Когда варенье будет готово, его надо поставить в прохладное место. Низкая температура воздуха способствует прозрачности сиропа варенья.

https://cutlife.ru/kulinariya/carskoe-varene-iz-kryzhovnika.html

Варенье из крыжовника
Состав: для стерилизованного варенья:на 1кг подготовленных ягод крыжовника — 1.5 кг сахара и 700 г водыдля нестерилизованного варенья:на 1кг крыжовника — 1.7 кг сахара и 600 г воды

Приготовление: 

Зеленое варенье из крыжовника называют «царским» или «изумрудным» — из-за его цвета, а еще из-за того, что за новый рецепт варенья Екатерина Великая одарила свою повариху перстнем с изумрудом.Для «изумрудного» варенья используют недозрелые зеленые ягоды крыжовника.У каждой ягоды нужно удалить плодоножки, ягоды вымыть в проточной воде, наколоть в нескольких местах и положить в на 20-30 минут в холодную воду.Крупные ягоды крыжовника не накалывают, а разрезают вдоль (или срезают шапочки)и вынимают из них зернышки (особые мазохисты вместо зернышек вкладывают внутрь по кусочку грецкого ореха, но тогда варенье будет не зеленым, а коричневым).Подготовленные ягоды залить горячим сиропом ( для сохранения зеленой окраски ягод крыжовника в воду для сиропа нужно добавить 10-12 листочков вишни и кипятить 5 минут, после чего листики удалить),когда сироп остынет, ягоды вынуть шумовкой, а сироп прокипятить в течение 3-5 минут.Ягоды вновь всыпать в сироп, прокипятить в течение 3-х минут и выдержать в прохладном месте 4-5 часов.Потом охлажденный сироп с ягодами варить в течение 15-17 минут, расфасовать в банки и закатать.По содержанию витамина С крыжовник лишь немного уступает болгарскому перцу, шиповнику и черной смородине, кроме того в крыжовнике содержатся витамин Р (укрепляет сосуды), витамины группы В, много фосфора и железа.Его необходимо есть людям страдающим малокровием, атеросклерозом, ожирением, при проблемах с почками и желудком.Свежие ягоды полезнее, но и в варенье из крыжовника сохраняется некоторая доля его полезных свойств.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами

В ранней юности при обилии свободного времени мы изготавливали «королевское» крыжовенное варенье с грецкими орехами. Почему «мы» ? Потому что в одиночку приготовить его могут только самые стойкие — вроде Дункана МакЛауда. Я не шучу :)Такое крыжовенное варенье получается не зеленым, а коричневым.

Пропорции сахара, воды и крыжовника остаются теми же, что и в рецепте изумрудного нестерилизованного варенья,зеленые листья не нужны, зато потребуются ядра очищенных грецких орехов.Крыжовник для этого варианта варенья лучше брать спелый.Ягоды крыжовника вымыть, отрезать хвостики.Каждую ягодку надрезать сбоку и вычистить косточки.В подготовленные таким образом ягоды вложить по кусочку грецкого ореха.

Крыжовник, «нафаршированный» орехами, залить сиропом.Варенье из крыжовника с грецкими орехами варить в несколько приемов.Еще :

Крыжовник перекрученный с сахаром

Джем из крыжовника

https://www.kuroed.com/?id=429

Источник: https://oko-planet.su/spravka/spravkamir/196844-zagotovki-carskoe-varene-iz-kryzhovnika.html

8 рецептов блюд с крыжовником

Крыжовник — единственная ягода, которую можно использовать в кулинарии вне зависимости от степени зрелости. И во всем мире этой особенностью широко пользуются.

Есть версия, что в честь этой ягоды названа Берсеневская набережная в центре Москвы. Дело в том, что в XI веке, когда крыжовник появился на Руси, он назывался «берсень». И неподалеку от того места, где сейчас раскинулась набережная, как раз находились дворцовые сады с колючими ягодными кустарниками.

Вообще, где бы крыжовник ни родился, он везде

пригодился. В Англии и Швеции из спелых желтых плодов делают ароматное вино, очень близкое по своим вкусовым качествам к виноградному. Не зря крыжовник даже зовут «северным виноградом». Португальцы смешивают его сок с газировкой и таким образом утоляют жажду.

У нас спелые плоды идут на ура в свежем виде, а из недозрелых варят красивейшее царское варенье. Кроме того, неспелые ягоды, с кислинкой, подходят для компотов и маринадов. Можно пропустить такие плоды через мясорубку вместе с чесноком, петрушкой, эстрагоном — и получится вкуснейший соус к баранине.

Спелые ягоды — отличная начинка для пирогов и пирожков, также иногда их добавляют в состав кровяной колбасы.

Сорта крыжовника различаются по форме, цвету и вкусу. Африканец, грушенька и командор — ягоды фиолетового окраса. Если их рассыпать по противню в один слой и подсушить в духовке, получится ­сухофрукт, по сладости не уступающий изюму. ­Самый распространенный — сорт колобок. Его темно-красные плоды можно использовать в качестве гарнира к рыбным блюдам. Рыбу нужно обложить ягодами в форме для запекания и отправить в духовку — она наполнится кисло-сладким вкусом крыжовенного сока.

Один из самых сладких сортов — ярко-зеленый малахит. На Руси из него варили необыкновенное изумрудное варенье на меду, большим поклонником которого был Александр Сергеевич Пушкин. На его рабочем столе всегда стоял кувшин холодной воды и крыжовенное варенье, приготовленное няней Ариной Родионовной.

Сезон для заготовок и поедания крыжовника короткий — буквально месяц. И за это время нужно не только успеть наесться от души, но и заодно стать здоровее (он предотвращает возникновение инфарктов и инсультов) и даже омолодиться.

Как утверждают специалисты, простой и эффективный способ вывести из организма накопившиеся шлаки и токсины — съедать пару горстей в день. Этим количеством лучше ограничиться, иначе пищевое расстройство вам обеспечено.

И еще один момент: слива крыжовнику не товарищ — никогда не ешьте их вместе.

Крамбл из крыжовника

На 6 персон: крыжовник — 500 г, сахар — 150 г, овсяные хлопья — 150 г, масло сливочное — 50 г, натуральный йогурт — 1 стакан

Нагреть духовку до 200 °С и поставить внутрь противень, чтобы прогрелся. Крыжовник промыть, обсушить. Выложить ягоды в широкую сковороду, добавить сахар (100 г) и готовить на сильном огне, часто встряхивая сковороду, пока ягоды не пустят сок. Снять с огня.

Приготовить крошку для крамбла: смешать овсяные хлопья с 1 ст. л. сахара. Равномерно присыпать этой крошкой крыжовник, сверху разложить кусочки масла. Выпекать 10-15 минут, чтобы верх зарумянился, а крыжовник по краям закипел. Оставить остывать на 5-10 минут. Разложить по тарелкам, полить натуральным йогуртом.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Торт с крыжовником и меренгой

На 6 персон: крыжовник (чуть-чуть недозревший) — 1 стакан, йогурт натуральный — 1 стакан, масло сливочное — 80 г, мука — 2 ст. л., яйца — 1 шт., сахар — 5 ст. л., ванилин — 1 пакетик, соль

Порубить масло, смешать с мукой (1 ст. л.), сахаром (2 ст. л.), солью. Добавить желток (белок отложить), замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник. Готовое тесто раскатать и выложить в форму. Йогурт смешать с 2 ст. л.

сахара, ванилином и оставшейся мукой. Крыжовник промыть, разложить на тесто, полить йогуртом. Разровнять, выпекать 20 минут. Белок взбить с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков. Разложить взбитый белок по поверхности полуготового пирога.

Поставить пирог в духовку еще на 15 минут. Достать, дать немного остыть.

Калорийность одной порции 320 ккал

Время приготовления от 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Вино из крыжовника

На 6 персон: крыжовник (спелый) — 1,5 кг, сахар — 1 кг

Крыжовник размять ложкой, переложить в стеклянную посуду. Приготовить сироп из сахара и воды (1,5 л) и залить им ягоды. Полученную смесь поставить бродить при температуре 16-18 °С. Несколько раз в день смесь перемешивать деревянной ложкой.

Через 7-8 дней сок перелить в другую посуду через марлю. Плоды выкинуть. Закупорить банки с соком каучуковой пробкой, прорезать в ней дырку и вставить резиновую трубку, другой ее конец погрузить в сосуд с водой.

Через двое суток, когда на дне банок образуется осадок, перелить вино в другие банки и выдержать пару месяцев.

Калорийность одной порции 83 ккал

Время приготовления от 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Хлеб с крыжовником

На 6 персон: крыжовник (недоспелый) — 0,5 стакана, мука — 400 г, дрожжи свежие — 30 г, соль — 1 ч. л., семена льна — 1 ст. л.

Развести дрожжи в теплой воде (350 мл).  Добавить муку и соль, хорошо вымесить. Добавить крыжовник, семена льна. Убрать в холодильник на 5 часов.

Вынуть из холодильника и выложить тесто на бумагу, скатать в форму батона. Выпекать 40-50 минут при температуре 200 °С. Дать остыть.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Говядина с соусом из крыжовника

На 4 персоны: стейки говяжьи — 4 шт., крыжовник (спелый) — 1 стакан, мята — 2 веточки, масло сливочное — 20 г, сахар — 1 ч. л., соль, перец черный молотый, масло оливковое

Крыжовник промыть, переложить в сотейник, добавить 2 ст. л. воды, сливочное масло, сахар. На медленном огне довести до кипения, готовить 20 минут. Измельчить смесь блендером, приправить солью и перцем, добавить нарезанную мяту.

Говядину обжарить в сковороде вок на оливковом масле по 1,5 минуты с каждой стороны.

Подавать на стол стейки с подготовленным соусом из крыжовника.

Калорийность одной порции 340 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Лимонад из крыжовника, лаймов и имбиря

На 6 персон: крыжовник (спелый) — 2 стакана, лаймы — 2 шт., корень имбиря — 50 г, сахар — 1 ч. л., мед — 2 ст. л., лед

Крыжовник промыть, выложить в блендер, взбить. Имбирь очистить, натереть. Лаймы нарезать крупными кусочками.

Переложить в графин подготовленные ягоды, лаймы и имбирь, добавить сахар, мед, залить теплой водой и тщательно все перемешать до полного растворения сахара. Дать лимонаду настояться, затем перелить через сито, отделив лимонад от плодов и имбиря.

Поставить охлаждаться. Подавать готовый коктейль с кубиками льда.

Калорийность одной порции 110 ккал

Время приготовления от 10 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла

Манник с крыжовником

На 6 персон: крыжовник — 2 стакана, яйца — 2 шт., кефир — 350 мл, масло растительное — 6 ст. л., сгущенное молоко — 1 ст. л.,  сахар — 200 г, крупа манная — 100 г, мука пшеничная — 100 г, сода — 1 ч. л., мука ржаная — 100 г

В кефир вмешать соду, оставить на 10 минут. Яйца взбить с сахаром, добавить в кефир, перемешать и выложить туда сгущенное молоко и масло. Добавить манную крупу, просеять в тесто пшеничную и ржаную муку, выложить промытые ягоды.

Вымесить тесто до консистенции сметаны, распределить по форме. Выпекать примерно 45 минут. Сразу вынуть манник из формы и подавать к столу.

Калорийность одной порции 218 ккал

Время приготовления от 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Варенье из крыжовника

На 6 персон: крыжовник — 1 кг, сахар — 1 кг,

Крыжовник хорошо промыть, обсушить и удалить хвостики с двух сторон. Зубочисткой сделать проколы у ягоды с одной стороны. Засыпать сахаром, добавить воду (200 мл) и поставить на средний огонь. Довести до кипения и дать варенью остыть. Повторить процедуру 3-4 раза. В последний раз варить минут 5-7, постоянно помешивая, затем дать полностью остыть. Разложить варенье по стерилизованным банкам. Плотно закупорить. Хранить в теплом месте.

Калорийность одной порции 220 ккал

Время приготовления от 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Источник: https://www.tele.ru/style/recipes/8-retseptov-blyud-s-kryzhovnikom-2014/

Как вкусно и полезно заготовить крыжовник на зиму

Летом природа балует нас изобилием фруктов и овощей и так хочется сохранить все это богатство вкусов и ароматов на зиму. На самом деле способов заготовки любых ягод (клубника, крыжовник, малина, ежевика) впрок очень много. Соус, желе, варенье, компот, мармелад, джемы – у каждой женщины свой рецепт. Ягоды можно варить, сушить или заморозить. У рачительной хозяйки зима будет такой же солнечной и ароматной, как и теплое далекое лето.

Зимние заготовки из крыжовника, не требующие варки

Крыжовник является одной из самых любимых садовых культур в России. Неприхотливое растение, не требующее большого внимания садовода, дарит вкуснейшие и очень полезные ягоды. Каждый помнит кисло-сладкий вкус крыжовника и тонкий неповторимый аромат. Чтобы сохранить эту ягоды в первозданном виде многие хозяйки при заготовке крыжовника на зиму используют рецепты приготовления, не требующие варки. При таком методе максимально сохраняются все полезные свойства ягод.

Крыжовник

Крыжовенный мусс с апельсином

Вам потребуется:

• 1 кг ягод крыжовника;
• 1,5 кг сахара;
• 2 средних апельсина.

Крыжовник тщательно промыть и перебрать, удалить подпорченные ягоды и хвостики плодоножки. Апельсины промыть, обдать кипятком, разрезать на части. Затем ягоды и апельсины прокрутить через мясорубку с мелким ситом, добавить сахар и для большей воздушности взбить блендером. Полученный мусс разложить в предварительно подготовленные, стерильные банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике или другом подходящем по температурному режиму месте (подвал, погреб, кладовка и т.д.).

Внимание! В таком муссе сохраняется очень много аскорбиновой кислоты, поэтому его можно использовать как вспомогательное средство при гриппе и простудах.

Джем из ягод крыжовника

Чтобы приготовить джем, в котором ягоды останутся в первозданном неразваренном виде потребуется немного терпения и сноровки. Для этого рецепта вам понадобиться взять:

• 1кг крыжовника;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды.

Перед консервацией нужно удалить плодоножки крыжовника

Предварительно помыть и очистить ягоды от хвостиков. Затем крыжовник засыпать сахаром и залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, но не варить. Тазик с будущим джемом убрать в холодильник и оставить до завтра.

На следующий день точно также джемовую массу поставить на огонь, довести до кипения и убрать. Такую процедуру необходимо проводить семь дней подряд. За это время из ягод выделиться пектин, сироп превратиться в прозрачное желе, а ягоды останутся целыми и неразваренными.

Зимой такое лакомство порадует кисло-сладким вкусом и ароматом лета.

Чудеса кулинарии – соусы из крыжовника

Пикантные и ароматные соусы к мясу и птице можно сделать и из крыжовника. Эта универсальная ягода с благодарностью отдает свой насыщенный вкус и аромат в любых рецептах.

Чесночный соус из крыжовника

На 1кг чистых перебранных ягод потребуется взять по 300 г чеснока и зелени укропа. Крыжовник, чеснок и укроп пропустить через мясорубку с мелкой ячейкой, посолить. Те, кто любят острую пищу могут добавить в соус немного перца чили. Соус разложить в стерильные баночки, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Ваши домочадцы по достоинству оценят этот рецепт на зиму!

Крыжовенный соус ткемали

Всем известен грузинский кисло-сладкий острый соус для мясных и рыбных блюд. Аналог такой приправы можно приготовить из российского недозрелого крыжовника. Можно использовать остатки урожая, которому уже не хватило тепла и солнышка.

Чем кислее ягоды, тем пикантнее получится соус. Сначала необходимо приготовить крыжовенное пюре. Для этого чистые, перебранные ягоды залить 0,5 л воды и проварить их до полного размягчения. Затем протереть крыжовник через сито или дуршлаг.

На 1 кг уже перекрученного крыжовенного пюре нужно взять:

• 1 головку чеснока;
• 2 шт. красного острого перца;
• 1 пучок укропа, кинзы, базилика и петрушки.

Приготовление пюре из крыжовника

Все ингредиенты измельчить и добавить в крыжовенную массу. Поставить на огонь и кипятить 15 мин. Разлить ткемали по стерильным баночкам или бутылочкам и хранить в прохладном месте. Зимой ваши гости ни за что не смогут отгадать, из чего изготовлен соус, и по какому рецепту.

Разнообразие на вашем столе – желейное варенье

Если стандартные рецепты зимних заготовок надоели, и хочется приготовить что-то новенькое и очень вкусное, можно попробовать сделать желейное варенье из ягод крыжовника. Для него потребуется:

• 3,5 кг ягод;
• 2 кг сахара;
• 1 стакан кипяченой воды.

Промытые ягоды залить водой и поставить на огонь. После закипания огонь уменьшить и проварить ягоды до полного размягчения.

В горячем виде протереть крыжовник через сито, чтобы получить сок для желе. Для увеличения количества сока, оставшийся жмых можно отжать через несколько слоев марли. Полученный сок перелить в подходящую емкость, довести до кипения, засыпать сахар. Варить на медленном огне около 40 минут, снимая образующуюся пенку.

Заполнить получившимся желейным вареньем стерильные банки, закатать, перевернуть кверху дном. Оставить до полного остывания.

Совет! Чем дольше варить желейное варенье, тем более густым и тягучим оно получится.

Лучший способ сохранить витамины в ягодах

Заморозка фруктов, овощей и ягод – самый быстрый и эффективный способ заготовки на зиму. В замороженных продуктах максимально сохраняются витамины и полезные микроэлементы. Использовать размороженные ягоды можно как в свежем виде, так и в виде начинок и основы для компотов и морсов.

Основное правило заморозки крыжовника: разморозил ягоды — сразу же используй их. Недопустимо снова замораживать крыжовник, поэтому удобно использовать порционную тару. Это могут быть полиэтиленовые пакеты для замораживания или маленькие пластмассовые контейнеры.

Заморозка крыжовника

Перед заморозкой тщательно переберите ягоды. Необходимо убрать все гнилые, испорченные и сомнительные плоды. Некоторые замораживают крыжовник с плодоножками, но удобнее удалить их на этапе подготовки.

Существует три способа заморозки крыжовник:

1. Россыпью – промытый и высушенный крыжовник укладывают на поднос и помещают в морозилку. Через некоторое время ягодки-ледышки вынимают из камеры и распределяют по индивидуальным пакетам или контейнерам.
2. Крыжовник в сахаре – на 1 кг тщательно промытых и высушенных ягод берется 0,5 кг сахарного песка. Все перемешивается и раскладывается по порциям в подходящую тару и отправляется в морозильную камеру.
3. Крыжовник в сиропе – ягоды заливают охлажденным сахарным сиропом (на 1 л воды берется 500 г сахара), раскладывают в пластиковые контейнеры и убирают в морозильную камеру. Первые 2 дня контейнеры лучше держать открытыми, а затем плотно закрыть крышками для длительного хранения.

Заготовки на зиму – неотъемлемая часть пищевой культуры русского человека. Нигде на западе домохозяйки не занимаются консервацией ягод, овощей и фруктов. Но россиянки все-таки предпочитают делать домашние заготовки на зиму. Лучше немного потрудиться в летний сезон, чтобы зимой баловать домашних вкуснейшими вареньями и компотами из ягод и фруктов.

Заготовки из крыжовника: фото

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/kak-zagotovit-kryzhovnik-na-zimu.html

Что приготовить из крыжовника: 12 простых и невероятно вкусных блюд

bbcgoodfood.com

• 500 г крыжовника;
• 80–100 г сахара;
• 2 столовые ложки воды;
• 175 г муки;
• 85 г сливочного масла;
• ½ чайной ложки соли;
• 75 г коричневого сахара.

Смешайте крыжовник и сахар, выложите в форму для запекания и добавьте воду. В отдельной ёмкости разотрите в крошку муку, охлаждённое масло и соль. Добавьте коричневый сахар и тщательно перемешайте.

Покройте ягоды мучной смесь. Выпекайте крамбл при температуре 180 C в течение 45–50 минут, пока верхушка не подрумянится.

Персиковый крамбл с голубикой + два дополнительных рецепта →

Приготовление

Пропустите крыжовник и очищенные киви через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте сахар и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился. Храните варенье в холодильнике или морозилке.

Как приготовить полезное варенье из крыжовника →