Ткемали из красной смородины на зиму

Как заготовить смородину на зиму

Смородина – одна из любимых ягод не только взрослых, но и детей. Но, к сожалению, свежими плодами нет возможности наслаждаться на протяжении всего года, а в зимний сезон очень хочется ощутить неповторимый аромат и вкус этой ягоды. Для этого в сезон можно заготовить смородину на зиму в виде разнообразной консервации.

Смородина: вкусно и полезно

Смородина – очень полезная ягода. В ее состав входят многие необходимые организму витамины, минералы, пектиновые и дубильные вещества. Состав красной, белой и черной смородины немного отличается, но каждая ягода полезна по-своему.

В красной смородине содержится больше железа, калия и витаминов Р, В1 и В2. Эти компоненты очень полезны для сердечно-сосудистой системы, а фотокумарины и кумарины, входящие в состав ягод, обладают противоопухолевым и болеутоляющим действием.

Ягоды черной смородины обогащены пектиновыми веществами и клетчаткой, витаминами С и Р. Именно такое сочетание витаминов способствует профилактике и лечению атеросклероза.

Регулярное употребление смородины способствует укреплению иммунитета и помогает справиться с воспалительными процессами в организме.

Разные способы заготовки смородины на зиму

Заготовить смородину на зиму можно различными способами. Чаще из ягод готовят разнообразную консервацию. Из красной и черной смородины получаются очень вкусные и ароматные компоты, варенье, джем, конфитюр, желе, пюре, сироп и соусы.

Кроме консервирования, смородину можно заготовить еще несколькими способами:

перетереть с сахаром;
высушить;
заморозить.

Все сезонные заготовки из смородины очень полезны. Даже после тепловой обработки плоды сохраняют большую часть витаминов и практически всю питательную ценность.

Какой способ заготовки лучше?

Каждый способ заготовки смородины отличается своими особенностями.

Варенье, компоты, джем, сироп и конфитюр готовят с помощью тепловой обработки. Эта технология позволяет хранить консервацию длительное время при комнатной температуре. Но минусом такого приготовления является то, что при длительной варке или нарушении технологического процесса уменьшается количество полезных веществ и витаминов.
Для приготовления желе, пюре и соуса требуется меньше сахара, чем для варенья или джема. Это делает продукт менее калорийным.
Смородина, перетертая с сахаром, сохраняет всю питательную ценность и аромат свежей ягоды. Единственный недостаток – такую заготовку необходимо хранить в холодильнике, а это не всегда удобно.
Высушенные ягоды смородины так же полезны, как и консервация. Ягоды сохраняют питательную ценность, но в отличии от других способов теряют свою внешнюю привлекательность. Такую смородину используют для приготовления компота, чая или соусов. С их помощью блюдам придают насыщенный аромат и легкую кислинку.
Замороженная смородина не изменяет свой внешний вид. Такие ягоды всегда ароматны и полностью сохраняют всю питательную ценность. Основное преимущество – их можно использовать для приготовления многих блюд: десертов, напитков, маринадов, соусов. Минусом такой заготовки является то, что их необходимо хранить в морозильной камере, места в которой обычно всегда не хватает, да и расход электричества при этом немалый.

Несколько тонкостей заготовки смородины на зиму

Независимо от способа заготовки ягоды смородины необходимо предварительно подготовить. Их очищают от хвостиков и остатков цветка. Отбраковывают недозревшие и испорченные плоды.

Как приготовить вкусное смородиновое варенье и другую консервацию

Для приготовления варенья, джема, компота, сиропа или соуса необходимо использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированные или медные емкости. Медная посуда изготавливается из желтой меди, и на ней не должно быть окисей зеленого цвета. Не рекомендуется для варки использовать алюминиевую посуду, так как в ней смородина может окислиться.
Для приготовления варенья из смородины необходимо использовать белый сахар. Желтый и рафинад не подходит, так как с их помощью можно испортить вкус.
Для приготовления холодного варенья из перетертой смородины с сахаром соблюдается пропорция 1:1. Чтобы его можно было хранить при комнатной температуре, количество сахара увеличивают вдвое.
Чтобы в варенье ягоды сохранили свою целостность, необходимо варить его в 2-3 приема. Это значит, что варенье доводится до кипения и полностью остужается, и так несколько раз.
Чтобы смородина не сморщилась при варке, ее необходимо за 5-10 часов до этого засыпать сахаром или залить сиропом.
При приготовлении варенья из смородины необходимо следить, чтобы оно не переварилось и не пригорело. Это испортит вкус и придаст темный оттенок. Также такое варенье может быстро засахариться.

Рецепт: варенье-пятиминутка из черной смородины

Простой и быстрый рецепт приготовления варенья из черной смородины. Нам понадобятся только ягоды и сахар в соотношении 1:1.

Приготовление:

Подготовленные ягоды поместить в кастрюлю, засыпать сахаром.
Аккуратно перемешать, чтобы не помялись ягоды.
Оставить на несколько часов, можно на ночь, чтобы ягода пустила сок.
Поставить на кастрюлю с ягодами на огонь, варить 5 минут после закипания. Не забывать снимать пенку.
Разлить по стерилизованным баночкам, закрыть крышками.

Все подробности приготовления варенья по этому рецепту смотрите в видео:

компот из красной смородины с малиной

Смородину можно сочетать в заготовках со многими другими ягодами и фруктами. Она отлично гармонирует с клубникой, малиной, крыжовником, вишней. Вот, к примеру, простой рецепт очень вкусного компота из красной смородины с малиной.

Подготовленные чистые, сухие ягоды уложить в банку на треть ее объема. На 2-литровую банку это получится примерно 400 граммов.
Засыпать поверх ягод сахар, половину от массы ягод, то есть 200 граммов, или 1 стакан, на 2-литровую банку.
Залить банки кипятком до верха.
Закрыть крышками, которые надо заранее прокипятить, потрясти банку, чтобы растворился сахар.
Банки поставить на крышки, укрыть, оставить укутанными до полного остывания.

Посмотрев видео, вы узнаете все детали приготовления компота по этому рецепту:

Черная смородина, протертая с сахаром на зиму

Смородина, протертая на зиму с сахаром без варки – самый, пожалуй, полезный способ «сладкой» заготовки этой ягоды. Ведь приготовление происходит без термической обработки, а значит, максимально сохраняются все витамины и другие полезные вещества.

Главный недостаток такого способа заготовки – большое количество сахара. Чтобы перетертая смородина, приготовленная без варки, хорошо хранилась, его требуется класть значительно больше, чем в варенье или джем. А значит, много такой вкусняшки не поешь.

А готовить протертую смородину на зиму несложно. Нужны только ягоды и сахар.

Пропорции такие:

для хранения при комнатной температуре – 2:1 или 1,5:1 (1,5 или 2 килограмма сахара на килограмм ягод);
для хранения в погребе или холодильнике – 1:1;
для замораживания – пропорция 1:2 (на килограмм смородины полкило сахара, можно даже меньше, если хотите сделать диетическую заготовку).

Приготовление:

Подготовить ягоды (вымыть, убрать мусор, хвостики).
Измельчить смородину. Это можно сделать разными способами:
- Истолочь толкушкой, лучше деревянной. Это самый трудоемкий способ, но и самый полезный, позволяющий сохранить максимум витаминов.
- Пропустить через мясорубку.
- Перемолоть в кухонном комбайне или погружным блендером. При этом заготовка получается максимально однородной консистенции.
Какой способ лучше? На ваш вкус. Если любите, чтобы в заготовке попадались кусочки ягод, воспользуйтесь толкушкой или мясорубкой. Если предпочитаете однородную массу, перемалывайте смородину комбайном или блендером.
Засыпать измельченную массу сахаром, хорошо перемешать.
Оставить на несколько часов, чтобы сахар полностью растворился. Периодически перемешивать.
Если сахар разошелся не полностью, можно протертую смородину немного подогреть на слабом огне (до теплого состояния, не до горячего и уж тем более не доводя до кипения!), постоянно помешивая. Это, впрочем, делать вовсе не обязательно, если вас не смущает то, что при употреблении сахар будет хрустеть на зубах.
Закрыть заготовку:
- Для хранения дома разлить по стерилизованным банкам, можно сверху еще присыпать сахаром, чтобы образовалась пробка, позволяющая увеличить срок хранения заготовки. Закрыть крышками.
- Для заморозки разложить по небольшим контейнерам (такого размера, чтобы, разморозив, употребить его содержимое за раз), отправить в морозилку.

Узнайте все подробности приготовления протертой черной смородины на зиму по этому рецепту, посмотрев видео:

Хитрости сушки и заморозки

Сушить смородину можно естественным способом или с помощью шкафов для сушки фруктов, овощей и ягод. Предварительно ягоды необходимо очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.
Для заморозки очищенную и промытую смородину обязательно необходимо просушить с помощью бумажного полотенца. Ягоды в один слой выкладывают на поднос и помещают в морозилку. После заморозки смородину укладывают небольшими порциями в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
Размороженные ягоды нельзя повторно замораживать. Смородина теряет питательные вещества и привлекательный внешний вид.

желе из красной смородины на зиму

Можно заготовить смородину на зиму и в виде желе. Рецепт подходит для любой смородины: белой, красной, черной.

Для приготовления желе из смородины на зиму понадобится:

ягоды смородины – 1 килограмм;
сахар – 1 килограмм;
загуститель (желатин, пектин, агар-агар: на ваш выбор) – 1 пакетик.

Перед приготовлением прочтите инструкцию на упаковке вашего загустителя. Большинство загустителей можно прямо из пакетика, в сухом виде, засыпать в готовящееся блюдо. Но некоторые надо предварительно разводить. Если так, то выполните все действия в соответствии с этой инструкцией.

Как готовить смородиновое желе:

Ягоды вымыть, освободить от веточек, хвостиков.
Выложить в кастрюлю, засыпать сахаром.
Перемешать, чтобы смородина дала сок. Можно не бояться ее помять, так как потом будем ее протирать.
Когда ягода даст сок, поставить кастрюлю на огонь, варить 3 минуты после закипания.
Снять с огня, немного остудить, достать шумовкой смородину, сок оставить в кастрюле.
Ягоды перетереть удобным способом (например, через сито или с помощью кухонного комбайна).
Протертую массу вылить обратно в кастрюльку, к соку. Поставить на огонь.
Незадолго до закипания, когда начнут появляться первые, единичные пузырьки, всыпать (влить разведенный) загуститель. Стараться делать это тоненькой струйкой, и массу при этом энергично размешивать, чтобы загуститель не сбился в комки и максимально быстро разошелся по всему объему будущего желе.
Сразу после закипания выключить огонь, разлить желе по стерилизованным баночкам (лучше брать небольшие, 0,5 литра и меньше), закатать.

Посмотрите видео, чтобы узнать все тонкости приготовления желе из смородины по этому рецепту:

Используя заготовленную на зиму смородину, можно готовить любимые десерты, пироги и блинчики со смородиной или просто есть варенье и запивать его горячим чаем, согреваясь в холодный зимний день.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1580-kak-zagotovit-smorodinu-na-zimu

Варианты сохранения красной смородины на зиму

Красная смородина особенно удачна для заготовок на зиму. Дело в том, что в ее ягодах много пектина и кислоты, что делает их отличным нейтральным сырьем,- можно делать как сладкие десерты, так и приправы к основным блюдам.

Заготовки с сахаром

Если консервировать красную смородину с сахаром, можно приготовить различные варенья, желе и джемы, компоты и сиропы, конфитюры и морсы.

Содержащийся в ягодах пектин образует при соединении с сахаром и водой гель, поэтому надо внимательно следить за соотношением компонентов и выпаривать лишнюю влагу на небольшом огне, чтобы сохранить желирующую способность ягод.

Готовый продукт, расфасованный в тару для хранения, желательно не сотрясать и дать настояться в прохладном месте для загустения.

Выпечка

Можно добавлять смородину в выпечку. Она придаст нарядный вид и пикантную кислинку кондитерским изделиям. Вот простейший рецепт вкусного пирога по типу шарлотки:

Яйца взбивают с сахаром, щепоткой соли и несколькими ложками сметаны. Затем вводят муку и ягоды, освобожденные от веточек. Полученную смесь выливают в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой, и выпекают до сухой деревянной зубочистки. Кроме пирога со смородиной можно испечь маффины, добавить в торт или приготовить в пароварке творожное суфле. Эти блюда порадуют домашних целый год, если в сезон запастись замороженными ягодами.

Максимум витаминов

Можно сохранять урожай без варки. Для этого его очищают от веточек, моют и высушивают, а затем измельчают. Для приготовления желе отжимают сок, а в «сырое варенье» кладут всю массу целиком. Сахара в этом случае кладут больше чем ягодного сырья. Для его полного растворения полуфабрикат можно осторожно нагреть до невысокой температуры. Затем смесь расфасовывают в простерилизованные банки и хранят в холодильнике. Полностью десерт застынет за несколько недель.

Очень освежающими получаются напитки из смородины. Морсы и компоты отлично утоляют жажду, а детям особенно нравится кисель. Любители также делают из этой ягоды домашние наливки и вина.

Варенье

Самым привычным видом консервации является приготовление варенья. Не всем нравятся косточки, поэтому распространенная технология включает перетирание сквозь сито. Кислый вкус и слабо выраженный аромат красной смородины позволяет сочетать ее с другими ягодами и фруктами, а также медом, орехами. Существуют рецепты варений с добавлением бананов, арбузов, яблок, черешни.

Ткемали из смородины и прочие соусы

Хорошо удаются из смородины различные соусы и заправки – острые и кисло-сладкие, с мятой и пряностями, луком и чесноком, сливочным маслом, уксусом и перцем чили. Например, классический грузинский ткемали готовят из слив.

Однако вполне возможно заменить их в рецепте красной смородиной. Для этого ягоды вместе с чесноком измельчают в блендере или пропускают через мясорубку, проваривают, добавляют соль и специи и проваривают повторно.

Соусы хорошо подходят к курице и шашлыку, рождественской утке и гусю, картофелю и другим блюдам.

Стоящий внимания рецепт смородинового соуса на видео:

Источник: https://remontanta.ru/vyrashhivanie-smorodini/172-krasnaya-smorodina-na-zimu

Соус ткемали — рецепт на зиму

Добрый день, уважаемые читатели блога Кушать подано!

Сегодня хочу рассказать как приготовить соус ткемали в домашних условиях и он получится ничуть не хуже магазинного. Я очень люблю кушать мясо с этим соусом, да и любые гарниры будут отлично с ним сочетаться.

Этот соус имеет кисловатый вкус с великолепным пряным запахом, подойдёт для придания пикантности многим мясным и овощным блюдам. В классическом варианте для этого соуса используют сливу кислых сортов. Сейчас многие хозяйки придумали свой вариант кислого соуса, например из кислого крыжовника или красной смородины.

В одном из рецептов мы будем использовать сливы тёрн. Итак, соус ткемали рецепт на зиму, начинаем готовить!

Соус ткемали из сливы

Ингредиенты:

Слива — 2 кг

Базилик — 20 граммов

Кинза — 20 граммов

Петрушка — 20 граммов

Чеснок — 3 зубчика

Перец острый — 1-2 стручка

Соль, сахар — по вкусу

Соус ткемали рецепт на зиму

Процесс приготовления:

Сливу нужно промыть, вынуть косточки, положить в кастрюльку, залить водой до состояния полного скрывания ягод и поставить на огонь, её нужно довести до кипения.

Все травки, чеснок и перец нарезаются на хаотичные кусочки и укладываются в блендер, затем в блендере всё перемалывается в кашу.

Как только слива начнёт закипать, снимите её с огня и откиньте на дуршлаг или сито и перетрите через него всю массу, нужно что бы во внутрь прошла вся мякоть, а на верху осталась вся шкурка.

В получившуюся массу добавляем перемолотые травки со специями и перемешиваем соус, затем солим и добавляем сахар по вкусу и ставим на огонь ещё минут на десять.

Готовый соус остужаем до полного остывания и затем уже его можно употреблять с мясом, рыбой, макаронными изделиями, рисом, кто с чем любит.

Соус ткемали из терна

Ингредиенты:

Тёрн — 8 кг

Мята болотная — 2-3 стол.ложки (сушёной)

Чеснок — 6-7 крупных зубчиков

Красный молотый перец — 0.5 чайн.ложки

Кинза свежая — 1 пучёк

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Засолка помидор на зиму с аспирином

Кориандр молотый сушёный — 2 стол.ложки

Кориандр сушёный семена — 2 стол.ложки

Соль — 3-3.5 стол.ложки

Процесс приготовления:

Первым делом моем сливу и помещаем её в кастрюлю или бак в зависимости от количества сливы, зальем водой и доведем до кипения, нужно добиться такого эффекта, что бы слива стала мягкой и немного треснула кожица.

Затем отвар сольем, а небольшое количество, один-два стакана оставим, потом он нам может пригодиться.

Сливы пропустим через дуршлаг, помнем их хорошенько, для ткемали от сливы нужна только мякоть, всё что остаётся в дуршлаге, косточки и кожица в соус не идёт.

Слив в рецепте восемь килограммов, а мякоти на выходе получается три с половиной литра. Далее эту протертую мякоть ставим на небольшой огонь, необходимо что бы она не сильно кипела и обязательно периодически помешивайте её в кастрюле.

Теперь займемся специями и приправами, пару-тройку столовых ложек сушёной мяты добавляем в кастрюлю и перемешиваем.
Сушёные семена кинзы, то есть кориандр, две столовые ложки, пропускаем через блендер и тоже добавляем в соусную массу, но ещё две столовые ложки мы должны бросить в не перемолотом виде.

Затем займемся свежей кинзой, именно такая как вы видите на картинке, идёт в соус.

Отделяем веточки и соцветия от палочек, они в соус ткемали не идут. Кинзу так же необходимо измельчить в блендере и добавить в кастрюльку с будущим соусом.

Теперь чеснок, шесть, а лучше семь зубчиков, его тоже нужно довести до кашицеобразного состояния в блендере и добавить в кипящий на маленьком огне соус.

В конце остаётся добавить красный острый молотый перец, половинку чайной ложки и соль три столовые ложки, всё тщательно перемешать ещё раз и оставить на газу, ещё минут на пять.

Если вам показалось, что соус получился густоват, вот тут то нам и пригодиться тот отвар от слив, им можно разбавить ткемали до нужной вам консистенции.

Ткемали готов, для дальнейшего хранения его нужно перелить в пастеризованные банки небольшого размера, так как при открывании и использовании соуса, он не сможет долго храниться, потому что слива очень привередливый в этом плане продукт. Банки желательно хранить в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.

Соус из слив быстрого приготовления

Ингредиенты:

Слива — 2 кг

Чеснок — 200 граммов

Сахарный песок — 200 граммов

Томатная паста — 2 стол.ложки

Соль — 2 стол.ложки

Горький перец — 3 штуки

Как готовить:

Сливы промыть и удалить косточки, горький перец тоже промыть и перемолоть все в мясорубке, а это сливы, перец и чеснок. Если вы хотите что бы у вас получился острый соус, то пропускайте перец без внутренних семечек, а если хотите жгучий соус, то пропускайте прямо с семечками, при работе с горьким перцем пользуйтесь силиконовыми перчатками!

В полученную массу добавляем соль, сахар, томатную пасту, перемешиваем, ставим на огонь, с момента закипания варим двадцать минут на медленном газу.

Пока соус кипит, подготовьте банки, их нужно простерилизовать любым удобным для вас способом и крышки тоже.

Готовый соус разлейте по банкам, не убирая его с огня, для того, что бы температура не уменьшалась, затем закатайте банки и дайте им полностью остыть при комнатной температуре, в закутанном состоянии.

Вот такие несложные варианты соуса ткемали рецепта на зиму были приготовлены, хотя его можно готовить и не только на зиму.

Приятного аппетита!

Источник: https://kuhatpodano.ru/sous-tkemali-recept-na-zimu/

Ткемали из смородины

Ягоды черной и красной смородины – настоящий кладезь витамина С. Даже в шиповнике его намного меньше. Еще в смородине содержатся микроэлементы, кислоты. Благодаря наличию натурального пектина употребление ягод благотворно воздействует на пищеварительную систему.

Смородина имеет желирующие свойства, варенье получается густым, как будто в него добавили желатин. Но не только варенье, компоты и джемы можно делать из ягод. Попробуйте приготовить соус ткемали из красной смородины, а потом из чёрной. Готовый продукт по вкусу практически не отличается от приправы, которую готовят в Грузии из диких слив.

Ткемали из красной смородины

Внимание! Для этого рецепта, как ни странно, не требуется свежая зелень, а только сухие ингредиенты.

Итак, запасаемся:

красной смородиной – 2 кг;
сахаром – 6 столовых ложек;
солью – ½ столовой ложки;
молотой сушеной зеленью укропа – 10 граммов;
молотым красным жгучим перцем – 5 или 7 граммов;
чесноком – 30 граммов.

Важно! В ягоды, в соответствии с рецептом соуса ткемали, добавляем стакан холодной воды, но воду из-под крана брать нельзя, поскольку она содержит хлор.

Рецептов тхемали из красной смородины не так уж и много. Ведь по правилам варят соусы из плодов диких слив. Но мы рекомендуем все же попробовать приготовить вкуснейший соус ткемали из красной смородины по рецепту, приведенному ниже. Не разочаруетесь!

Шаг первый — подготовка ягод

Красную смородину тщательно промываем, меняя холодную воду несколько раз, и откидываем на дуршлаг.

Чеснок очищаем от верхних чешуек, внутренних пленок и пропускаем через давилку.

Шаг второй – получение пюре

Для приготовления соуса тхемали нам нужно получить пюреобразную смородиновую массу. Ягоды складываем в толстостенную кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту, на минимальную температуру примерно на треть часа. Время отсчитываем с момента появления пузырьков.
Снимаем кастрюлю с огня, слегка остужаем.
Отцеживаем вареную смородину от отвара и протираем через частое сито для удаления семечек. Отвар, получившийся при варке ягод, не выливаем: он нам еще пригодится.
Ставим полученную массу на медленный огонь, вливаем отвар и увариваем при постоянном помешивании примерно час.

В итоге у нас должно получиться пюре, по консистенции схожее со свежими деревенскими сливками.

Шаг третий — завершающий

Когда красная смородина загустеет, добавляем в смородиновое пюре ингредиенты, указанные в рецепте:

молотую сушеную зелень укропа;
молотый красный жгучий перец;
измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем и провариваем соус из красной смородины 10 минут. Разливаем в маленькие стерильные баночки или бутылочки. Закручиваем герметично и отправляем на хранение в прохладное место.

Если вы увеличите количество ингредиентов, и у вас получится много соуса, закатайте его в полулитровые баночки.

Ткемали из черной смородины

Жительницы Грузии, волею судьбы, оказавшиеся далеко за пределами своей родины, не могут обходиться без традиционных соусов. Но как приготовить грузинское ткемали, если, к примеру, жить приходится в Забайкалье, а дикие сливы здесь не растут.

Но находчивые хозяйки всегда найдут выход из любого положения. Например, вместо слив готовят удивительно вкусный и ароматный соус из черной смородины. Давайте приготовим приправу для мяса по рецепту, присланному нам одной из читательниц. Кстати, она заготавливает на зиму тхемали со смородиной в большом количестве.

Ингредиенты:

ягоды черной смородины – 10 кг;
зелень кинзы, укропа и петрушки по 500 граммов;
чеснок – 500 граммов;
жгучий красный перец – 2 стручка;
соль и сахар по вкусу.

Как действовать

Черную смородину промываем, заливаем водой (2 литра) и ставим варить минут на 10. За это время ягоды размягчатся, их будет легко протереть через сито, чтобы удалить семена и шкурки.
Слегка остужаем содержимое кастрюли, отцеживаем и перетираем через мелкое сито.
Перекладываем пюре и жидкость, полученную при варке ягод черного цвета снова в кастрюлю, солим, сахарим и варим в течение 50-60 минут при минимальной температуре, пока сок не выпарится. В итоге масса уменьшается почти на треть. Ткемали из черной смородины нужно постоянно помешивать, чтобы соус не подгорел.
Пока содержимое кастрюли уваривается, подготавливаем зелень, чеснок и горький перец. Их промываем, обсушиваем на полотенце. Из перца, если не хотите получить слишком острый соус, вытряхиваем семена.
Через час добавляем все оставшиеся из рецепта ингредиенты и варим не более 10 минут при помешивании: соус к этому времени уже сильно загустеет.
Снимаем посуду с плиты и разливаем наш соус по небольшим емкостям.

Многие, наверное, подумают, что и цвет у ткемали будет черный. Это не так: соус получается темно-бордового цвета.

Соус из замороженной смородины к мясу:

Надеемся, что предложенные нами рецепты будут полезны нашим читательницам. Тем более что тхемали не содержит уксуса, что делает продукт еще полезнее. Кислота, содержащаяся в ягодах смородины – отличный консервант.

Заключение

Попробуйте приготовить вкусную приправу из разных по цвету ягод смородины на зиму, чтобы ваши домашние могли отведать ее с мясными или рыбными блюдами. Кстати, неплохо сочетается ткемали из смородины с макаронами и рисом. Даже кусочек хлеба станет вкуснее.

Уверяем вас, получится вкуснятина, что пальчики оближете. Такую приправу к мясу можно поставить и на праздничный стол: гости будут в восхищении. Даже рецептиком попросят поделиться.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/sous-tkemali-iz-krasnoj-i-chernoj-smorodiny.html

Соус из красной смородины на зиму

Время приготовления: 45 минут Svetlaya

Чтобы приготовить соус из красной смородины понадобится летняя сезонная ягода и специи, которые можно регулировать на свой вкус. При варке соус можно дополнять новыми ингредиентами, тем самым, насыщая конечный результат все новыми нотками.

Кетчуп можно заготовить впрок или использовать, сразу после охлаждения, к любому мясу, птице, рыбе. Из данного количества используемых продуктов, в конечном итоге, получается, примерно, 450-480 г готового продукта.

Итак, рецепт соуса из красной смородины перед вами – смотрите и готовьте вместе с нами.

Ингредиенты:

красная смородина 500 г,
сахар 250 г,
уксус столовый 2 ст.л.,
корица молотая 0,5 ст.л.,
черный молотый перец 0,5 ч.л.,
гвоздика молотая 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Для заготовки пригодны спелые ягоды смородины красного цвета. Их нужно поместить в дуршлаг и промыть проточной прохладной водой. Встряхните, чтобы стекла лишняя жидкость. Отсоедините ягодки от зеленых веточек, удалите бракованные плоды. Поместите их в толстостенную кастрюлю.

Насыпьте, указанное в рецепте, количество сахарного песка. Перемешайте. Отправьте на небольшой огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите массу до закипания. Мешайте, чтобы весь сахар растворился полностью. Варите на маленьком огне, примерно, 15-20 минут, периодически помешивая.

К кипящей ягодной массе насыпьте специи. Перемешайте и варите еще 10-15 минут на медленном огне.

Для улучшения вкусовых качеств, откиньте ягоды на мелкое ситечко и хорошо протрите, чтобы удалить семена и шкурки.

Ягодное пюре перелейте в варочную кастрюльку. Налейте уксус и отправьте на огонь. Вскипятите и проварите 2-3 минуты. Если использовать соус для еды на каждый день, уксус можно не добавлять.

Подготовьте баночки. Они должны быть чистыми и стерильными. Разлейте горячий кетчуп из красной смородины и плотно укупорьте. Переверните и укутайте до полного остывания.

Готовый соус можно хранить продолжительное время и добавлять в разные блюда по мере необходимости.

Вкусных вам заготовок!

Автор рецепта и фото: Светлана для сайта Записная книжка Анюты

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/sous-iz-smorodinyi/

Соус из красной смородины к мясу

4Порций
300 гОбщий вес
40 минПодготовка
20 минВремя приготовления
60 минОбщее время

Если вам порядком надоели избитый кетчуп и горчица, попробуйте приготовить соус из красной смородины к мясу по нашим рецептам. Благодаря красной смородине такой соус приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Он отлично подходит к жареному мясу, стейкам, шашлыку, куриным крылышкам, колбаскам и другим мясными или рыбным блюдам.

По этому рецепту можно приготовить самый простой и вкусный соус из красной смородины без лишних специй или пряностей. В зависимости от кислинки самой ягоды количество сахара можно корректировать на свой вкус. Уксус для соуса лучше брать винный или ягодный. Если же вы предпочитаете столовый уксус, уменьшите его количество до 2 – 2,5 ложек.

Ягоды промойте, очистите от стебельков и поместите в кастрюльку.
Поставьте на огонь и дождитесь закипания. После уменьшите огонь и варите соус, периодически помешивая.
При необходимости можно добавить немножко кипяченой воды, чтобы соус успел провариться, но не пригорел и не стал слишком густым. Обычно для приготовления соуса из свежих ягод достаточно 20 минут.

Маленькие хитрости

Готовый смородиновый соус с имбирем лучше всего подходит к мясу, особенно стейкам, утке или запеченной курице. Им можно поливать еще горячее блюдо сразу после приготовления или подавать в отдельно розетках.
В готовом соусе остаются цельные ягодки, благодаря чему он смотрится достаточно аппетитно. Таким соусом можно слегка полить стейки при подаче стол или же положить немножко соуса в маленькую розетку.
Если вы хотите приготовить соус из смородины в виде однородной массы без косточек, свежие ягоды необходимо будет предварительно перетереть через сито. В приведенных ниже рецептах мы поступим именно так.

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Многие гурманы уже давно считают, что мясо лучше всего сочетается именно с ягодными соусами. В некоторых странах стейки подают с брусничными или гранатовыми соусами. В нашей же стране можно приготовить не менее вкусный, простой и полезный соус из красной смородины. Попробуйте! Вы не разочаруетесь.

Соус из красной смородины – классический рецепт

Классический соус из красной смородины напоминает красивое полупрозрачное красное желе с приятным кисло-сладким вкусом и тонким ароматом ягод. Этот соус, пожалуй, является самым вкусным и легким дополнением к жареному мясу, особенно стейкам, индейке или утке.

Приготовление:

Смородину тщательно промываем, очищаем от веточек и мусора. Ягоды пересыпаем в дуршлаг и даем стечь воде.
Перетираем через сито ягоды, а жмых немножко прогреваем. Также выдавливаем из него оставшийся сок.
Сок с мякотью переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда закипит, убавляем до минимума огонь и оставляем соус тушиться.
Всыпаем сахар и тщательно размешиваем наш соус.
Добавляем корицу и лимонный сок по вкусу. Количество лимонного сока будет зависеть от кислинки, которую даст смородина. Лучше пробовать и корректировать соус на свой вкус.
Добавляем в смородиновый соус немножко соли и молотого черного перца. Тщательно перемешиваем.
Готовить соус нужно до тех пор, пока он слегка не загустеет. Обычно на это уходит около 20 – 30 минут. Не забывайте периодически помешивать его лопаткой, чтобы он равномерно проварился.

Готовый соус из красной смородины можно перелить в стеклянные банки и после остывания хранить в холодильнике.

Когда соус застывает, он начинает напоминать желе с полупрозрачным красным цветом.

Красный соус из смородины на зиму

Лето дает нам отличную возможность подготовить на зиму соус из красной смородины. Закатав его в банки, вы всегда сможете вспомнить зимой о погожих летних днях и сочном шашлыке с вкусным кисло-сладким соусом.

Соус из красной смородины с имбирем

Соус с имбирем из красной смородины получается еще более ароматным и пикантным. Имбирь отлично дополняет кисло-сладкий вкус ягод, придает соусу новые пикантные нотки и пряный аромат. Попробуйте приготовить соус из смородины с имбирем по этому рецепту. Вас обязательно порадует его тонкий и незабываемый вкус.

Топ 10 рецептов соуса и кетчупа из красной, черной и белой смородины на зиму, хранение заготовок

Многие домохозяйки не подозревают, что прекрасные соусы получаются не только из овощей, но из фруктов и ягод. Для мясных блюд подобные приправы особенно уместны – кисло-сладкий вкус гармонично дополняет основное блюдо.

В предлагаемом материале рассматриваются особенности приготовления соуса из красной смородины для консервации на зиму, в различных вариантах исполнения указанных заготовок.

Особенности приготовления соуса из смородины

Чтобы приготовить соус из красной смородины, необходимо учитывать некоторые нюансы:

в связи с большим количеством бактерий, вызывающих брожение, на кожуре ягод, их невозможно сохранить продолжительное время. Необходимо начать обработку сразу после сбора;
продолжительность хранения соуса значительно увеличится при условии добавления натуральных консервантов – уксуса, сахара, соли, сока лимона. Если продукт предполагается употребить в течение недели после приготовления, рекомендуется ограничить включение указанных консервантов, чтобы вкус блюда получился мягче;
для приготовления не следует использовать алюминиевые емкости, окисляющиеся при контакте с ягодами;

для измельчения ягод рекомендуется воспользоваться ситом, но при больших объемах переработки допускается применение блендера, чтобы ускорить процесс;
длительная термическая обработка позволяет увеличить срок хранения продукта, но при этом уменьшается содержание полезных веществ, поэтому не стоит кипятить приправу, если планируется употребить ее вскоре после приготовления;
для консервации используется герметично закрытая стерилизованная стеклянная тара; после откупоривания продукт хранится в холодильнике около недели.

Обратите внимание! В качестве сырья подходят только тщательно перебранные и вымытые ягоды.

Выбор и подготовка ягод

Перед обработкой ягоды перебираются, удаляются веточки, сырье тщательно промывается в проточной воде и просушивается. Если ягодка поврежденная или раздавленная, ее не стоит отбраковывать – убираются только гнилые или недозрелые.

Обязательно необходимо удалить мусор и насекомых.

Подготовленное сырье подлежит дальнейшей обработке.

Как приготовить соус из смородины в домашних условиях?

Известно огромное количество рецептов соусов из смородины для приготовления в домашних условиях. Далее приводятся наиболее популярные.

Классический рецепт соуса из красной смородины

Для приготовления классического рецепта смородинового соуса потребуется подготовка следующих ингредиентов:

красной смородины – два килограмма;
сахара – один стакан;
соли – одна чайная ложка;
лимонного сока – две столовых ложки;
гвоздики – пять штук;
смеси перцев – половина чайной ложки;
молотой корицы – одна чайная ложка.

Приготовление:

подготовленные ягоды перетираются посредством сита, оставшийся жмых подогревается и отжимается до сухого остатка в перетертый сок;
бутончики гвоздики измельчаются и смешиваются с остальными ингредиентами;
сок выливается в кастрюлю и ставится на огонь, доводится до кипения, после чего нагрев убавляется до минимума;

постоянно помешивая, всыпается маленькими порциями сахар, соль, размешивается до полного растворения, вводятся специи. Необходимо избежать появления комков – этого можно добиться интенсивным помешиванием. Если они все же появились, заготовка процеживается через марлю, затем процесс варки продолжается;
время приготовления – двадцать минут, при условии постоянного помешивания;
из лимона выжимается сок, удаляются косточки. Сок добавляется в соус в конце варки, состав кипятят после этого еще две минуты;
готовый соус разливается по стерилизованным банкам и закатывается. После остывания помещается в погреб.

Особую нотку соусу придаст добавление цитрусовой цедры. Чтобы легче ее измельчить, рекомендуется предварительно заморозить. На один килограмм смородины потребуется цедра четырех апельсинов. Она добавляется в начале приготовления. Если используется свежая цедра, необходимо добавить немного воды, чтобы обеспечить необходимую консистенцию.

С мятой

Создаст изысканный букет и неповторимый вкус мясного блюда добавленный соус из красной смородины с мятой. На один килограмм сырья потребуется от двенадцати до пятнадцати листочков. Их вводят вместе с другими пряностями, предварительно измельчив.

С томатной пастой

Указанная приправа с добавлением томатной пасты готовится без термической обработки. Поскольку томатная паста – прекрасный консервант, это позволяет сохранять готовый продукт довольно длительный период – до трех недель.

Однако если требуется приготовить приправу в зимний период, необходимо заблаговременно заморозить обработанные ягоды.

На один стакан перетертого сырья потребуется сто сорок грамм томатной пасты. Смородиновое сырье с добавлением острого перца, чеснока, зелени, специй, соли измельчаются блендером и тщательно перемешиваются. В смесь добавляется томатная паста, готовый продукт помещается в холодильник. Блюдо готово к употреблению спустя пару часов.

Кетчуп из красной смородины

Подобный кетчуп – очень необычная и вкусная приправа, добавляющая оригинальности и изысканности столу в любое время года. Для его приготовления потребуется:

два килограмма ягод;
один килограмм сахара;
двести грамм девятипроцентного уксуса;
двадцать пять грамм молотой корицы;
сорок грамм молотой гвоздики;
десять грамм молотого черного перца.

Ягоды кладутся в емкость, засыпаются сахарным песком и помещаются на огонь. Состав доводится до кипения и варится, при условии непрерывного помешивания, в течение пятнадцати минут. Добавляются пряности, и масса кипятится еще около десяти минут, вводится уксус. Смесь доводится до кипения, разливается по подготовленным стерилизованным банкам и укупоривается.

Из белой смородины

Приправа из этой разновидности ягод подается преимущественно к птице. Пикантность придают добавленные измельченные грецкие орехи и белое полусладкое вино. Готовится блюдо по примеру красной смородины, но уксус не добавляется, поэтому срок хранения – не более трех недель в холодильнике. На двести пятьдесят грамм сырья требуется семьдесят – грецких орехов, пятьдесят – вина, сто – воды, пятьдесят – сахарного песка.

Острый соус из черной смородины

Эта приправа готовится на зиму или для повседневного стола. Как и предыдущая, она наиболее подходит для птицы или дичи. Способ приготовления также идентичен предыдущему рецепту.

На полтора килограмма сырья потребуются одна чайная ложка молотого кориандра, полтора стакана сахара, пучок петрушки и укропа, половина чайной ложки свежих семян укропа или пара зонтиков, чайная ложка соли, две штуки жгучего острого перца, две головки чеснока.

Аджика из красной смородины

Одни из основных ингредиентов для аджики из красной смородины – болгарский и острый перец. Добавленный в блюдо базилик придаст чудесный вкус и неповторимый аромат. Ингредиенты пропускаются через блендер, добавляются соль и сахар, состав помещается в холодильник. Приправа сохранит вкусовые качества в течение двух недель. Если имеется желание сохранить соус на зиму, масса проваривается на медленном огне в течение пятнадцати минут.

В состав входит:

двести пятьдесят грамм смородины;
по две штуки болгарского и острого перца;
полторы головки чеснока;
несколько веточек укропа и базилика;
полстакана сахара;
одна чайная ложка соли.

Соус ткемали из черной смородины

Из черной смородины получится прекрасный соус ткемали. Он ничем не уступит приготовленному из слив по традиционному грузинскому рецепту.

Для этого необходимо:

килограмм ягод;
кинза, укроп, петрушка, чеснок – по пятьдесят граммов;
третья часть стручка жгучего красного перца;
соль, сахар – по вкусу.

Ягоды провариваются, откидываются на сито и протираются. В полученное пюре добавляют соль и сахар, проваривают один час до полного выпаривания сока. Объем массы должен уменьшиться на треть.

Обратите внимание! Состав следует постоянно помешивать, чтобы не подгорел.

В уваренную массу вводят заранее подготовленную измельченную зелень, чеснок и горький перец. Блюдо проваривается еще около десяти минут и разливается по стеклянной таре. В качестве сырья подойдут и замороженные ягоды.

Кетчуп из черной смородины

У черной смородины нежная мякоть и маленькая косточка. Поэтому она прекрасно подходит для приготовления кетчупа. В отличие от соуса, это блюдо необходимо хорошо уварить. Для пикантности вкуса перец не перекручивается, а нарезается маленькими кусочками. Варят приправу около часа, при непрерывном помешивании, чтобы избежать пригорания.

В начале приготовления в состав добавляется одна треть воды по отношению к общему объему. Добавляется чеснок, паприка или томаты, в зависимости от того, какой вкус требуется получить на выходе.

Сколько можно хранить соус?

Натуральные соусы, без добавления консервантов, хранятся в холодильнике от двух до трех недель. При условии консервации заготовка хранится до восемнадцати месяцев.

Как видно из представленного материала, красная и черная смородина – прекрасное сырье для приготовления изысканных соусов, кетчупов и других приправ, разнообразящих любой стол. А консервация позволяет сохранить продукты на всю зиму, до следующего сезона.

Задать вопрос
Выбрать сорт помидор
Выбрать сорт огурцов
Лунный календарь 2020

Источник: https://moefermerstvo.ru/retsepty/ikra-i-lecho/sous-iz-krasnoj-smorodiny

Соус из черной смородины — Твой кулинар

Ткемали из красной смородины

Внимание! Для этого рецепта, как ни странно, не требуется свежая зелень, а только сухие ингредиенты.

Итак, запасаемся:

красной смородиной – 2 кг;
сахаром – 6 столовых ложек;
солью – ½ столовой ложки;
молотой сушеной зеленью укропа – 10 граммов;
молотым красным жгучим перцем – 5 или 7 граммов;
чесноком – 30 граммов.

Способ приготовления пошагово

Шаг первый — подготовка ягод

Красную смородину тщательно промываем, меняя холодную воду несколько раз, и откидываем на дуршлаг.

Чеснок очищаем от верхних чешуек, внутренних пленок и пропускаем через давилку.

Шаг второй – получение пюре

Для приготовления соуса тхемали нам нужно получить пюреобразную смородиновую массу. Ягоды складываем в толстостенную кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту, на минимальную температуру примерно на треть часа. Время отсчитываем с момента появления пузырьков.
Снимаем кастрюлю с огня, слегка остужаем.
Отцеживаем вареную смородину от отвара и протираем через частое сито для удаления семечек. Отвар, получившийся при варке ягод, не выливаем: он нам еще пригодится.
Ставим полученную массу на медленный огонь, вливаем отвар и увариваем при постоянном помешивании примерно час.
В итоге у нас должно получиться пюре, по консистенции схожее со свежими деревенскими сливками.

Шаг третий — завершающий

Когда красная смородина загустеет, добавляем в смородиновое пюре ингредиенты, указанные в рецепте:

молотую сушеную зелень укропа;
молотый красный жгучий перец;
измельченный чеснок.

Ткемали из черной смородины

Ингредиенты:

ягоды черной смородины – 10 кг;
зелень кинзы, укропа и петрушки по 500 граммов;
чеснок – 500 граммов;
жгучий красный перец – 2 стручка;
соль и сахар по вкусу.

Как действовать

Черную смородину промываем, заливаем водой (2 литра) и ставим варить минут на 10. За это время ягоды размягчатся, их будет легко протереть через сито, чтобы удалить семена и шкурки.
Слегка остужаем содержимое кастрюли, отцеживаем и перетираем через мелкое сито.
Перекладываем пюре и жидкость, полученную при варке ягод черного цвета снова в кастрюлю, солим, сахарим и варим в течение 50-60 минут при минимальной температуре, пока сок не выпарится. В итоге масса уменьшается почти на треть. Ткемали из черной смородины нужно постоянно помешивать, чтобы соус не подгорел.
Пока содержимое кастрюли уваривается, подготавливаем зелень, чеснок и горький перец. Их промываем, обсушиваем на полотенце. Из перца, если не хотите получить слишком острый соус, вытряхиваем семена.
Через час добавляем все оставшиеся из рецепта ингредиенты и варим не более 10 минут при помешивании: соус к этому времени уже сильно загустеет.
Снимаем посуду с плиты и разливаем наш соус по небольшим емкостям.

Соус из замороженной смородины к мясу:

Заключение

Источник: https://tvoikylinar.ru/sous-iz-chernoj-smorodiny.html

Рецепты заготовки соуса из красной смородины на зиму

Из ягод смородины хозяйки традиционно варят варенья и джемы. Предлагаю отойти от традиций и приготовить соус из красной смородины на зиму. Для изготовления можно использовать различные виды ягод, растущие на даче. Желируют лучше ягоды красной и черной смородины, их и будем использовать в наших рецептах. Из белой смородины также можно приготовить различные заготовки.

Соус на зиму из красной смородины

Собираем смородину с куста или берем замороженную из холодильника. Свежие ягоды перебираем от веточек и другого мусора, промываем, откидываем на сито. После того как вода полностью стечет с ягод, измельчаем их в блендере. Косточки и остатки шкурки нам не нужны, поэтому берем мелкое сито и перетираем и взвешиваем ягодную массу.

Вес нужен для определения нормы сахара. Сахара нужно ровно половину от полученного веса. Если получили 2 кг пюре, то сахара нужно 1 кг.

Варить соус из смородины будем в эмалированной кастрюле. Ягодную массу на слабом огне доводим почти до кипения, после чего начинаем подсыпать в нее сахар. Масса может легко подгореть, чтобы не допустить этого, ее нужно помешивать непрерывно. Когда сахар растворится, всыпать 1/4 чайной ложки соли.

Чтобы вкус раскрылся богаче, подсыпаем специи:

смесь перцев;
молотую корицу;
сухую, измельченную гвоздику.

Все специи для заготовки берем по вкусу, Подсыпаем понемногу, пробуем на вкус. После 20 минут варки масса должна загустеть, в это время подлить в нее лимонный сок (25 мл).

Лимонный сок – отличный консервант. Отмываем небольшие банки, стерилизуем их для надежности и разливаем в них горячий соус. Остывшие банки уносим на хранение. Подливка к мясу содержит витамин C и очень полезна в зимнее время.

Под свиную отбивную хорошо пойдет пикантный соус из черной смородины, приготовленный своими руками. Нужно 500 г спелых ягод. Показатель спелости важен.

Приготовленный острый соус из черной смородины на зиму из неспелых подов получится слишком кислым.

В кастрюлю вылить стакан воды и высыпать чисто вымытые и перебранные плоды. Нужно их немного покипятить, чтобы они дали сок, потом высыпать 100 г сахара и положить 1 стручок острого перца. Размякшие плоды легко перетираются через сито. Острый перец измельчить ножом, добавить в полученную массу.

В протертую пасту всыпать специи на ваше усмотрение. Я кладу:

По 10 г паприки и кориандра.
Перец душистый – 5 г.

Кипячу заготовку примерно 15-20 минут. Готовый соус разливаем по небольшим баночкам. Банки заранее мою, стерилизую. Заготовку можно хранить как в холодильнике, так и на даче в погребе.

Готовим из красной смородины соус ткемали

На соус ткемали понадобится 2 кг вымытых, перебранных ягод красной, спелой смородины. Отварим их в небольшом количестве воды (250 мл) и протрем через дуршлаг с маленькими отверстиями.

Получившаяся масса будет иметь очень нежную консистенцию. Ее нужно хорошо уварить на слабом огне. Варить придется около часа, все время перемешивая измельченные ягоды. Добавить в кастрюлю 0,5 ст. л соли и сахар 6 ст. л.

Острый вкус приправе придаст чеснок, для приготовления возьмем его 30 г. Чеснок очистим от чешуи и измельчим в чеснокодавке. Добавят вкуса сухой укроп (10 г), молотый жгучий перец (10 г). Соус вместе с травами и с чесноком уваривать в течение 10 минут. Раскладывать его только в чистые, стерильные банки. Крышки использовать герметичные.

Кетчуп на зиму за один час из красной смородины

Кетчуп из красной смородины будем готовить быстро. Рецепт очень простой. Берем 1000 г красной смородины, промываем их, обсушиваем, перетираем через сито с мелкими ячейками. Жмых выбрасываем. В ягодный соус добавляем специи:

Паприка.
Душистый перец.
Черный перец.
Корица.
Гвоздика.
Соль.

Кроме того, туда нужно всыпать 350 г сахара, влить по 1 столовой ложке растительного масла и столового уксуса. Замеряем объем полученного пюре. От величины объема рассчитываем необходимое количество картофельного крахмала. Его нужно 1/5 часть от полученного объема ягодного пюре. Все еще раз перемешать и варить в течение 15 минут. Готовый кетчуп остается расфасовать по чистым банкам (бутылкам). Смородиновым кетчупом можно украшать любые блюда из мяса.

Аджика на зиму из красной смородины

Какой шашлык без аджики. Приготовим из красной смородины в меру острую аджику. Отберем и помоем 250 г. Все ягоды должны быть спелыми. Цвет спелых ягод рубиново-красный. Чистые ягоды пересыпаем в большой салатник, давим пестиком до образования кашицы.

Берем толстостенный красного цвета сладкий перец, чистим его от семечек, удаляем все перегородки. Перца нужно 150 г. Возьмем для остроты перчик чили (без семян и перегородок) и 4 дольки чеснока. Все положим в чашу блендера, измельчим.

Ягодную массу нужно протереть, возьмем для этого мелкое сито. Получившееся пюре отправляем в блендер. Добавляем туда столовую ложку сахара и чайную ложку соли, чили на кончике ножа.

Все компоненты блендером измельчаем, выливаем полученное пюре в кастрюлю, варим 7 минут. Аджика готова. Остается разлить ее по стерилизованным баночкам и стерилизовать их по 10 минут. Зимой аджику лучше хранить в холодильнике, ведь она без уксуса.

Рецепты соусов из красной смородины на зиму пригодятся любой хозяйке.

Источник: https://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/sous-iz-krasnoj-smorodiny.html

Соус из красной смородины к мясу: рецепты и секреты приготовления

Не только кетчуп, аджика или горчица хорошо дополняют вкус свежеприготовленного мяса. Многие успешно подают к нему соусы на основе ягод. Они в основном кисло-сладкие, и удачно подчеркивают вкус шашлыка или стейка. Есть рецепты на основе граната, брусники, а есть и соус к мясу из красной смородины. В продаже его отыскать практически невозможно, а вот приготовить самостоятельно очень просто, если знать, как именно это делать.

Чтобы сделать соус из красной смородины и сохранить его на зиму, нужно следовать некоторым рекомендациям. Многие хозяйки их знают и охотно делятся своими секретами. Например, такими:

нельзя долго держать смородину в теплом месте, поскольку на ее поверхности много бактерий, что способствуют брожению. Рекомендуется приступать к готовке сразу же после сбора ягод;
ягоды нужно перебрать, убрать ветки, вымыть в холодной воде и высушить на салфетке. Для соуса следует брать только сухие и чистые;
если соус готовится на зиму, то улучшить сохранность продукта можно добавлением сахара, соли, уксуса и сока лимона. Если планируется его использовать быстро, то эти ингредиенты берутся в меньшем количестве, соус выйдет нежнее и мягче;
для приготовления нельзя брать алюминиевую посуду, поскольку образуются вредные вещества;
ягоды требуется измельчить. Лучше всего использовать блендер или сито. Во втором случае консистенция будет нежнее;
соус длительного хранения при приготовлении нужно тщательно прокипятить. Если хранение не предполагается, то обработка не должна быть длительной, так он сохранит больше полезных веществ;
после открытия банки зимой его не хранят в холодильнике больше недели;
вкус можно смягчить посредством добавления сливочного масла и лука;
если нужно придать продукту терпкость и сделать его душистым, добавляются смородиновые или вишневые листья;
чтобы он получился острым, добавляют имбирь и перец Чили или черный острый перец.

Он отлично подойдет к грудинке, окороку, отварному языку и другим мясным блюдам. И улучшит вкус слишком пресного, сухого или жирного мяса.

Рецептов приготовления много, можно выбрать классический вариант или с дополнительными ингредиентами.

Классический рецепт соуса

Для того чтобы сделать простой соус потребуется 2 килограмм ягод, 250 г сахара и немного соли, 40 мл сока лимона, немного гвоздики, перченой смеси и молотой корицы.

Ягоды снимаются с веток, моются и перебираются. Их нужно просушить и положить на полотенце. Гвоздика измельчается и смешивается с другими специями.

Ягоды перетираются сквозь сито, а жмых нужно подогреть и отжать прямо в сок. Сок переливается в эмалированную кастрюлю и ставится на огонь, он убавляется во время кипения. Малыми порциями добавляется сахар и перемешивается, при этом он целиком растворяется в соке. Туда же добавляется соль, и опять все перемешивается.

При постоянном помешивании всыпаются специи. Если образовались комки, соус нужно повторно протереть через сито. Соус варится 20 минут при постоянном помешивании.

Выжимается сок лимона, убираются косточки, и вливается в кастрюлю с соусом. В него кладут горсть целых ягод. Снимается он с огня через несколько минут и разливается по чистым банкам. Затем они плотно закрываются и переставляются в холодильник.

Подавать его к мясу можно уже на второй день после приготовления. Хранить блюдо в холодильнике можно несколько месяцев, после вскрытия — одну неделю.

Чтобы соус приобрел кисло-сладкий вкус, на килограмм красной смородины берутся такие ингредиенты:

0,5 кг сахара;
несколько бутонов гвоздики;
по половине чайной ложки душистого молотого перца и корицы;
черный молотый перец;
соль.

В этом случае смородину засыпают сахаром и оставляют, чтобы она выделила сок. В таком виде ее ставят на огонь и греют, пока сахар не растворится. Затем содержимое снимается с огня, заправляется специями и остужается. После этого соус протирается сквозь сито.

Смородиновый соус можно хранить в течение длительного времени. Для этого его следует правильно приготовить и правильно заготовить на зиму.

На полтора литра воды берут следующие ингредиенты:

2 килограмма смородины красной;
400 г сахара;
200 мл столового уксуса;
по 10−15 г корицы в порошке, гранулированного чеснока и соли;
на свое усмотрение лавровый лист, гвоздика и перец.

Смородину нужно подготовить: удалить ветки, хорошо перебрать, вымыть и высушить. Затем из ягод выжимается сок.

Подготовленные специи укладываются в тканевый или марлевый мешочек и помещаются в кастрюлю с ягодным соком. Сок подогревается на среднем огне до кипения. После этого огонь убавляется, а мешочек со специями вынимается.

В сок частями всыпается сахар и постепенно растворяется в нем. Затем вливается уксус, добавляются корица, соль и чеснок. Все варится в течение получаса на медленном огне, пока не загустеет.

Готовый продукт разливается по стерилизованным банкам, после чего они закручиваются металлическими крышками. Банки переворачиваются и закутываются, остужаются, и затем их перемещают на хранение.

Если все было сделано правильно, то приготовленный по этому рецепту соус может сохраняться при комнатной температуре целый год, а в холоде — даже дольше.

Оригинальные варианты

Для гурманов существуют оригинальные рецепты приготовления смородинового соуса. Они включают в себя дополнительные ингредиенты, что делает его особо пикантным и еще более оригинальным.

Например, чтобы сделать острый смородиновый соус к мясу, нужно взять 400 г красной смородины, 100 г сахара и 100 мл красного вина, один апельсин, гвоздику, мяту, бадьян и немного острого перца.

Рецепт выглядит так:

апельсин очищается от цедры, из него выжимается сок;
ягоды взбиваются в блендере;
в кастрюле соединяются ягодное пюре, апельсиновая цедра, сок, сахар и специи;
все варится 5 минут на медленном огне;
в конце добавляют перец, соль и мяту, доводят до кипения;
в конце все опять взбивается в блендере.

Полученный соус можно подавать к мясу. Есть еще один вариант приготовления такого соуса с добавлением мяты. В этом случае на стакан смородины берут пару ложек сахара и столько же сливочного масла, гвоздику, душистый перец, лук и сушеную мяту.

Сначала нужно растопить сливочное масло на сковородке, влить воду и добавить сахар. Когда он растворится, в сковородку всыпаются ягоды, пряности и мята. Все тушится на большом огне под крышкой до выделения сока. Лук нарезается максимально мелко, добавляется туда же, все тушится до прозрачности.

Соус можно дополнительно взбить в блендере, а можно подавать и в таком виде. При желании он солится по вкусу.

Еще один оригинальный вариант — с добавлением чеснока. На полтора килограмма красной смородины берут головку чеснока, один острый перец, а также сахар, соль и смесь перцев.

Смородину моют, складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и тушат под крышкой, пока кожица ягод не размягчится. Затем они протираются сквозь сито, туда добавляют измельченный чеснок и острый перец, очищенный от перегородок и семян, а также приправы. Все смешивается, и если соус выходит очень кислым, то его разбавляют сахаром.

Некоторые гурманы предпочитают мясо не с острым или кисло-сладким соусом, а со сладким. В таком же виде он подойдет и для разных десертов. В этом случае исключается лук, соль кладется в гораздо меньшем количестве. В качестве дополнительных ингредиентов выступают другие ягоды и фрукты, например:

малина;
яблоки;
абрикосы;
вишни;
ежевика;
груша и не только.

Красную смородину можно соединить с белой или черной. В таком случае соус приобретет особо пикантный вкус.

Смородиновый соус можно подать не только к мясу, но также к овощам или рыбе. Приготовив его, можно приятно удивить своих родных и друзей во время посиделок с шашлыками или стейками, заменив им привычный кетчуп или аджику. А если нужно приготовить такой соус для детей, то выбирать рекомендуется кисло-сладкие варианты без острого перца и чеснока.

Готовить такой соус можно как на короткое время, так и на продолжительный период, сохраняя в банках вместе с другой консервацией. Зимой он окажется отличной находкой для всех, кто любит оригинальные блюда и заправки.

Источник: https://tomat.guru/poleznye-sovety/recepty-prigotovleniya-sousa-k-myasu-iz-krasnoy-smorodiny.html

Ткемали из смородины: рецепт соуса из красной и черной ягоды

Ягоды черной и красной смородины – отличные компоненты для приготовления соусов, джемов, компотов. Одно из любимых блюд многих гурманов – ткемали из смородины. Соусы, приготовленные по простым рецептам, получаются насыщенными, густыми и вкусными.

Особенности и секреты приготовления ткемали из смородины

Для приготовления блюда с особенным вкусом и необходимой густотой важно придерживаться рецептуры и учитывать некоторые нюансы:

желе получается достаточно плотным – ткемали будет иметь хорошую консистенцию без внесения желатина и других загустителей;
не обязательно обрывать ягоды от плодоножек, достаточно устранить сухие ветки и листья, неприглядные плоды – все отходы отойдут в процессе приготовления;
для получения оригинального вкуса смородину можно смешивать – совмещать белую, черную, красную;
если по рецепту требуется добавить воду, не следует использовать хлорированную – лучше воспользоваться очищенной;
для варки ткемали не используют алюминиевую посуду, лучше подойдет эмалированная миска и деревянная лопатка;
чтобы избавиться от плотных ягодных шкурок, конечным этапом должно быть протирание через мелкое сито;
при желании можно изменить пропорции сахара, но не слишком отклоняться от рецепта;
красная и черная смородина не нуждается в сильном выпаривании жидкости, даже если она кажется жидковатой –при остывании ткемали приобретет нужную густоту;
урожай для рецепта подбирают обязательно спелый, кинза должна быть срезана в период цветения;
букет специй стоит выбирать тщательно, так как они придают оттенки вкусу;
чтобы придать свою, неповторимую ноту, можно добавить немного цедры апельсина, мяту, сухое вино. Следует помнить, что в погоне за оригинальностью важно не переусердствовать.

Если ткемали из красной или черной смородины предполагает хранение в зиму, к подготовке тары следует подойти серьезно. Банки тщательно моют и стерилизуют.

Рецепты ткемали из смородины

Ткемали из ягод давно готовят шефы известных ресторанов мира: при добавлении составов к мясным и рыбным блюдам они придают им особенный вкус.

Соус ткемали из красной смородины

В соответствии с рецептом для соуса ткемали из красной смородины необходимы следующие компоненты:

спелые красные ягоды – 1 кг;
сахарный песок – 3 ст. л;
соль – 0, 5 ч. л;
сухой укроп (молотый) – 5 г;
жгучий молотый перец – 5 г (можно по вкусу);
зубки чеснока – 15 г.

Алгоритм действий:

Смородину промывают, сливая воду несколько раз. Ягодки от веточек отрывать не обязательно.
Чесночные зубки очищают и измельчают посредством пресса для давки.
Ягоды варят (20 минут от момента вскипания).
Остужают, отцеживают. Отвар сохраняют.
Смородину пропускают через сито.
Кашицу ставят на малый огонь, вливают сцеженный отвар.
Уваривают до консистенции жидкой сметаны.
К массе вносят: чеснок, перец, молотую сухую зелень.

Все ингредиенты смешивают до получения однородной массы, проваривают, раскладывают в стерилизованные банки. Закатки сохраняют в прохладном месте.

Соус из черной смородины

Этот вариант ткемали сделает необычным вкус привычных блюд.

Для приготовления необходимы:

черная смородина – 1 кг;
пучки зелени (укроп, петрушка, кинза) – 50 г;
зубки чеснока – 50 г;
красный жгучий перец – 1 (по вкусу);
соль, сахар – добавить по вкусу.

Алгоритм действий:

Смородину промывают.
Добавляют 2 л воды и варят 10 минут.
Жидкость сливают и сохраняют.
Дают остыть, пропускают через сито.
Пюре соединяют с отваром.
В смесь добавляют соль и сахар, уваривают в течение часа.
Моют перец, удаляют зерна. Это действие позволяет избавиться от жгучей горечи.
Подготавливают чеснок и зелень.
Через 60 мин вносят оставшиеся ингредиенты.
Раскладывают в стерилизованные емкости, закатывают, хранят в прохладном месте.

Важно! В ходе варки ткемали следует постоянно помешивать, не допуская пригорания.

Вкус и аромат черной смородины гармонично сочетается с мятой:

Заслуживает внимания и рецепт ткемали из красной смородины с добавлением томатов.

Для приготовления соуса понадобится:

красная смородина — 1 кг;
томаты зрелые — 2;
болгарский перец — 2;
чеснок — три головки;
укроп, кинза, петрушка — по пучку;
хмели-сунели — 3 ч. л;
кориандр — 2 ч. л;
карри — 1 ч. л;
соль, сахар — по вкусу.

Ягоды пропускают через соковыжималку (важно, чтобы в соке была мякоть без косточек), вносят томаты, перец и чеснок, измельченные на мясорубке. К ягодно-овощной смеси добавляют зелень и приправы, варят. В процессе варки образовывается пена, которую следует снимать. Уваривают до необходимой консистенции. Раскладывают по банкам.

Сроки и условия хранения

Если соус разлит в стерильные емкости и закрыт герметично, он пригоден для длительного хранения в погребе, либо в другом помещении с постоянной температурой +5. Начатая банка ткемали под капроновой крышкой может находиться в холодильнике до 14 дней.

При использовании магазинных соков приготовление ткемали возможно, но характеристики будут существенно уступать домашнему продукту. В этом случае состав следует загущать крахмалом, поэтому он не подлежит длительному хранению. Максимальный срок для употребления ограничивается двумя днями.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из брусники с корицей