Повидло из винограда

Варенье из винограда: из кишмиша, из винограда Изабелла, с косточками

повидло из винограда

Практически в каждом саду растёт виноград, но не каждая хозяйка знает и умеет готовить из него варенье. Попробовав его раз, оно становится в один ряд с другими, более популярными сладкими заготовками на зиму.

Существует довольно много сортов винограда, которые при обработке температурой сохраняют много полезных свойств и кроме вкуса приносят ещё и пользу.

Самое лучшее варенье получается из таких сортов винограда как: кишмиш, Изабелла, Восторг, Талисман, Хусайне, Чауш, Агадаи, Ризамат, Нимранг, Карабурну. Также можно использовать слегка кислые сорта.

Подготовка винограда

Для приготовления любого варенья из винограда берутся спелые гроздья с целыми ягодами. Сильно недозрелый и повреждённый виноград для этой цели не подходит.

Грозди помещаются в дуршлаг и промываются под проточной водой для удаления пыли и мусора.

Зелёные сорта винограда бланшируются 2 минуты (до мягкого состояния) в кипящей воде с добавлением 3 грамм соли. Затем гроздья опускаются в холодную воду.

Белый и синий виноград бланшировать не нужно.

Ножницами ягоды отделяются от гроздей. Каждая ягодка прокалывается иглой для сохранения целостности при термической обработке. Если варенье будет без косточек, удаляются семена. Для этого ягоды разрезаются пополам. Отделённые ягоды подсушиваются на бумажном полотенце.

Варить варенье нужно в эмалированной или стеклянной посуде. Для этой цели подходит кастрюля или таз.

Лучшие рецепты варенья из винограда на зиму

Варенье из винограда может быть приготовлено из различных сортов красного, белого, чёрного и зелёного винограда.

Из кишмиша

Многим нравится варенье без косточек, и для его приготовления как нельзя лучше подходит виноград кишмиш. Такое варенье получается ароматным, вкусным и красивым.

Для его приготовления необходимо взять:

  • 0,6 килограмма кишмиша;
  • 60 миллилитров воды;
  • 0,6 килограмма сахара;
  • пакетик ванилина или ванильного сахара.

Виноград нужно промыть, отделить ягоды. Все повреждённые ягоды убираются. В закипевшую воду помещается сахар, тщательно размешивается. В готовый сироп опускаются ягоды и варятся 10 минут. Смесь при варке нужно перемешивать, удаляя пенку.

Кастрюля снимается с огня и укутывается полотенцем на 8 часов. Затем сироп отделяется от ягод и варится 8 минут. Добавляются ягоды. Смесь укутывается ещё раз на 8 часов. После чего кастрюлю нужно поставить на слабый огонь. Варенье томится до тех пор, пока ягоды не опустятся на дно и станут прозрачными.

Для более тонкого вкуса в конце варки добавляется ванильный сахар или ванилин.

Готовое варенье разливается по чистым и сухим банкам, и закрывается. Банки переворачиваются и укутываются до остывания.

Для варенья из чёрного кишмиша с мёдом и лимоном необходимо взять:

  • 2 килограмма винограда;
  • килограмм мёда;
  • 2 лимона;
  • 250 миллилитров воды;
  • палочка корицы или 5 грамм порошка этой специи;
  • 4 бутона гвоздики.

Ягоды нужно промыть под водой и снять с гроздей. Затем они прокалываются иглой. В кастрюле воду нужно смешать с мёдом и соком лимонов. Добавляется гвоздика и корица.

Смесь ставится на слабый огонь и нагревается до 70 градусов. Затем её нужно снять и остудить до 40-50 градусов. В сироп опускаются ягоды. Смесь снова ставится на плиту и прогревается до 70 градусов. После чего кастрюлю нужно укутать и отставить на 8 часов остывать. Процедура нагрева и остывания повторяется ещё 2 раза.

После последнего нагревания смесь настаивается сутки. Затем варенье ставится на огонь. После закипания оно разливается по подготовленным заранее банкам и закрывается.

Из винограда Изабелла

Для приготовления варенья из Изабеллы требуется:

  • 2 килограмма винограда;
  • 1,5 килограмма сахара;
  • 0,4 литра виноградного сока или воды;
  • половина лимона;
  • 3 пакетика ванилина.

Ягоды нужно вымыть и отделить от грозди. В закипевший сок (воду) высыпается сахар, всё перемешивается. Получившийся сироп снимается с огня. В него опускаются ягоды и остаются стоять 8 часов. Затем сироп с ягодами томится на слабом огне в течение 15 минут. После чего его нужно ещё раз остудить и настоять 8 часов.

Лимон нужно хорошо промыть и на пару минут опустить в кипящую воду. Затем он разрезается, отжимается сок и фильтруется от мякоти, косточек (используя сито, марлю).

После остывания сиропа с ягодами добавляется лимонный сок и ванилин. Варенье варится 10 минут. Затем раскладывается в банки и закрывается на зиму.

С косточками

Для виноградного варенья с косточками требуется:

  • 1 килограмм винограда;
  • 0,5 литра воды;
  • 5 грамм лимонной кислоты.

Ягоды сперва промываются и обрезаются с веточек. Затем их нужно обдать кипятком на протяжении пары минут. Из воды и сахара готовится сироп. В него высыпается виноград.

Смесь варится 8 минут. Затем её нужно снять с огня. После остывания смесь устанавливается на слабый огонь и варится 10 минут. В конце в варенье добавляется лимонная кислота и перемешивается. Готовое варенье можно переливать по банкам и закручивать на зиму. Перевёрнутые банки накрываются плотной тканью или полотенцем и остаются до полного остывания. Затем их нужно поставить на хранение в сухое и прохладное место.

Рецепт варенья с виноградом, апельсином и лимоном

Для него потребуется:

  • 2 килограмма винограда;
  • 2 килограмма сахара;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 крупных апельсина;
  • 2 лимона.

В кипящей воде растворяется 600 грамм сахара. В готовый сироп перекладывается подготовленный виноград и остаётся стоять 4 часа. Затем смесь доводится до кипения, добавляется ещё 600 грамм сахара. Кипит 10 минут. Затем снимается и остывает 10 часов.

После настаивания ставится на огонь, всыпается оставшийся сахар. За 3 минуты до конца варки вливается сок апельсина и лимона. После закипания варенье разливается по подготовленным банкам и закручивается.

Варенье из тыквы: рецепты быстро и вкусно

Без косточек

Для варенья из зелёного винограда без косточек требуется:

  • 2 килограмма винограда без косточек;
  • килограмм сахара;
  • 200 миллилитров воды;
  • сок лимона;
  • 3 пакетика ванилина.

Ягоды нужно предварительно подготовить, промыв и отделив ягоды. Сахар смешивается с водой и ставится на слабый огонь. Смесь нужно периодически мешать, до образования густого сиропа. Затем снимается с огня до полного остывания.

В него помещаются ягоды и добавляется лимонный сок и ванилин. При желании можно добавить 50 грамм ликёра.

Смесь перемешивается, ставится на слабый огонь. Готовое варенье после варки не должно растекаться. Для проверки нужно взять и опустить каплю на тарелку. Она должна сохранить форму. Готовое варенье переливается в банки и закрывается.

Варенье из арбузных корок: максимум пользы и минимум затрат

Простой рецепт

Для такого варенья необходимо взять:

  • 2 килограмма винограда;
  • 10 грамм пектина или быстрорастворимого желатина;
  • 1,5 килограмма сахара;
  • 0,5 литра воды.

В кастрюлю наливается вода. Доводится до кипения. Виноград бланшируется и шумовкой перекладывается в другую ёмкость. Приваренные ягоды перетираются на сите. В получившийся сок добавляется сахар.

На медленном огне смесь кипит 10 минут. После остывания смесь варится ещё 10 минут и так два раза.

Перед последним нагреванием в варенье добавляется пектин или желатин.

Закипевшее варенье распределяется по банкам и закручивается. Банки переворачиваются и укрываются пледом до остывания.

Варенье из белого винограда

Для него потребуется:

  • 1 килограмм белого винограда;
  • 1 килограмм сахара;
  • 200 миллилитров воды;
  • 3 грамма лимонной кислоты;
  • 2 пакетика ванилина.

Виноград нужно поместить в дуршлаг промыть под струёй горячей, а затем холодной воды. Ягоды отделяются очень аккуратно.

Кастрюля с водой устанавливается на огонь. Доводится до кипения. В воду постепенно, медленно перемешивая, вводится сахар. Сироп варится 15 минут (до получения однородной густой массы).

Затем его необходимо остудить. В остывший сироп выкладываются ягоды. Варить их нужно на медленном огне, постепенно увеличивая огонь до максимума. Через 10 минут в кастрюлю добавляется ванилин и лимонная кислота. После этого варенье перемешивается и раскладывается по банкам и закручивается на зиму. Банки переворачиваются и укутываются пледом до полного остывания.

Компот из винограда на зиму — самые лучшие рецепты!

С орехами

Для него потребуется:

  • 1,5 винограда кишмиш или другого винограда без косточек;
  • 1,5 килограмма сахара;
  • 200 миллилитров воды;
  • 2 крупных лимона;
  • 200-250 грамм грецких орехов или миндаля;
  • 2 пакетика ванилина;
  • 3 вишнёвых листа.

Ягоды нужно снять с гроздей и промыть. 100 грамм воды выливается в кастрюлю и доводится до кипения. В неё опускаются вишнёвые листья и виноград. Через пару минут смесь снимается с огня. В другой емкости смешивается вторая половина воды и сахар. Смесь перемешивается и прогревается до полного растворения кристаллов.

Бланшированный виноград откидывается на дуршлаг, стекает и выкладывается в кипящий сироп. Смесь должна прокипеть 7 минут. Затем её необходимо остудить.

Остывшая смесь ещё раз прогревается, добавляются измельчённые орехи, лимонный сок и ванилин. Проваривается на протяжении 10 минут. Готовое варенье разливается по подготовленным банкам и закрывается на зиму. После закручивания переворачивается и укутывается на 8-9 часов. Хранится варенье в прохладном месте.

В мультиварке

Рецептов виноградного варенья с косточками довольно много. Довольно часто его готовят в толстостенных кастрюлях или тазах за несколько приёмов. На приготовление уходит довольно много времени. Чтобы приготовить это лакомство за более короткий срок используют мультиварки.

Для варенья подходит любой вид винограда. Ягоды должны быть крупными, целыми и не переспевшими.

Можно взять слегка недозревший, он придаст варенью необходимую кислинку.

  • 1,5 килограмма любого крупного винограда;
  • 0,7 килограмма сахара;
  • 200 миллилитров виноградного сока;
  • половина палочки корицы;
  • 2 звёздочки аниса;
  • 100 грамм очищенного миндаля.

Виноград промывается. Ягоды обрезаются с гроздьев и просушиваются. При желании косточки удаляются. Ягоды помещаются в большую миску, засыпаются сахаром и аккуратно перемешиваются. Миндаль замачивается в кипятке на 10 минут. Затем очищается и разделяется на половинки.

Засахарённые ягоды помещаются в чашу мультиварки, добавляется сок, орехи и специи. Мультиварка включается в режим тушения на два часа. Готовое варенье распределяется по банкам и закручивается на зиму.

Виноградное варенье не только вкусное и ароматное, но и полезное. Зимой такое лакомство позволяет сохранять тонус и насыщает человека полезными веществами.

Источник: http://belochka77.ru/varene-iz-vinograda.html

Заготовка винограда на зиму в домашних условиях

повидло из винограда

Для многих культур и народов виноград символизирует благополучие. При Гиппократе ягода считалась лекарством, применялась для лечения и восстановления сил. Широкое применение виноград нашел в кулинарии. Заготовки делают из гроздьев и листьев. Виноград на зимний период можно сохранить в виде сока, варенья, вина, джема, компота, мармелада, пастилы. При обработке плоды не теряют свою полезность, обладают сладким ягодным ароматом и отменным вкусом.

Тонкости заготовки винограда на зиму

Сок винограда богат витаминами, органическими кислотами, сахарами, пектином, минеральными солями. Указанные вещества способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению сил после физической нагрузки. Виноградные плоды употребляют свежими, мочеными, тушеными, консервированными, засушенными.

Выбор и подготовка продуктов

Плоды выбирают свежие, зрелые, без признаков повреждений, гнили, пятнистости, трещин. Варенье, джемы, повидло делают из недозревших гроздьев, а сок, компот, вино готовят из зрелых или перезревших ягод.

С гроздьев, веточек, листьев удаляют пыль, паутину, мусор. При промывании плоды отделяют от кисти, процеживают с помощью дуршлага, просушивают на вафельном или бумажном полотенце.

Как правильно подготовить тару

Емкости для консервирования должны быть стерильными, без признаков повреждений, трещин и сколов, особенно на горлышке. Их тщательно промывают в мыльном или содовом растворе, 2-3 раза ополаскивают. Банки с крышками подлежат стерилизации на пару или в духовом шкафу.

Как заготовить виноград в домашних условиях

Виноградные ягодки отличаются приятным вкусом, большим содержанием сахара, минеральных веществ, органических кислот, витаминов разных групп. Для приготовления любого блюда используются не только гроздья, но и молоденькие листья. Ниже будут представлены лучшие рецепты из виноградных плодов.

Виноградное варенье

Ароматное варенье с косточками не только поднимет настроение в холодное зимнее время, но и напитает организм витаминами, минеральными соединениями.

  • 1 кг гроздьев;
  • 800 г сахарного песка;
  • 300 мл воды;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • щепотка ванилина.
  • после сортировки плоды промывают, обсушивают, бланшируют, охлаждают в холодной воде, обсушивают;
  • в кастрюле кипятят воду с сахаром, добавляют плоды, убирают с плиты, оставляют на 5-6 часов;
  • массу кипятят, проваривают 10-15 минут, часто помешивая, снова охлаждают в течение 7-8 часов.

Жидкость повторно кипятят и охлаждают, после чего окончательно проваривают, смешивают с лимонной кислотой, ванилином, разливают по стерилизованным бутылям.

Консервированный виноград хранится 2-3 года в темном, сухом, прохладном помещении вроде подвала, погреба. Если нет желания возиться с консервацией, отличным решением будет приготовление «сырого варенья» без стерилизации.

Такая закрутка хранится до 3 месяцев в холодильной камере.

Сок из винограда

Сок из винограда можно получить разными способами — с помощью соковыжималки, ручного прессования, блендера. Полученную жидкость кипятят, заливают в банки, стерилизуют или сразу подают к столу. Такая консервация не только утолит жажду, но и укрепит организм, напитает его витаминами, макро- и микроэлементами.

Виноградный напиток готовят двумя способами:

  1. Без варки. Ягодки промывают, выдавливают сок, настаивают 2-3 часа, процеживают через марлевый отрезок. Жидкость переливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95 оС. Разлив напиток по стерилизованным бутылям, его необходимо закатать полиэтиленовыми крышками.
  2. С сахаром и водой. Для заготовки используют сахар (800 г), ягодки (10 кг), воду (3 л). Промытые плоды измельчают в соковыжималке или мясорубке, перетирают смесь через сито, выливают в емкость для кипячения. Из 10 кг винограда получится 5 кг мезги, которую заливают 0,5 л воды. Все перемешивают, кипятят, проваривают еще 15-20 минут. Сняв с плиты, жидкость охлаждают в течение 2 часов. Смесь повторно кипятят, смешивают с сахаром (100 г на 2 кг ягод). После полного растворения сахарных крупинок массу необходимо разлить по банкам и плотно закупорить.

Для сока подойдут виноградные сорта вроде Изабеллы, Каберне, Лидии.

Маринованный виноград

Приготовить блюдо можно из таких продуктов:

  • 3-4 горошинок душистого перца;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 1 палочка корицы;
  • 3 кг винограда;
  • 800 мл воды;
  • 300 г сахара;
  • 1 ст. л. уксуса.
  1. Дно стерилизованной тары устилают специями, промытыми ягодами. В кастрюле кипятят воду с сахаром, проваривают 10-15 минут, смешивают с уксусом.
  2. В банки выливают 150 мл рассола, накрывают крышками.

Спустя 10-15 минут банку закатывают, переворачивают, отправляют под теплое одеяло.

Закрыть желе на зиму можно из следующих компонентов:

  • 1 кг гроздьев;
  • 400 мл воды;
  • 750 г сахара.
  1. Промытые, обсушенные ягоды заливают водой, кипятят, проваривают 15-20 минут. После размягчения плодов сок фильтруют через марлю, отжимают, гущу несколько раз отжимают, фильтруют, смешивают с соком.
  2. Жидкость проваривают, сок должен увариться, уменьшиться в размере в 2 раза.
  3. Постепенно в массу вводят сахар, уваривают до загустения.

Загустевшее желе переливают в банку, плотно закатывают.

Уксус из винограда

Мясо или рыба, маринованная в виноградном уксусе, получается изумительно вкусной, просто пальчики оближешь.

  • 1,5 кг виноградной мезги;
  • 1,5 л воды;
  • 250 г сахарного песка.
  1. Мезга высыпается в стерилизованную емкость. В кастрюле кипятят воду с сахаром, вливают к мезге.
  2. Бутыль перевязывают плотным марлевым отрезком, настаивают в течение 3 месяцев в теплом месте.
  3. Готовый уксус нужно профильтровать через марлю.

Жидкость переливают в бутылку, ставят на хранение в темное, холодное помещение.

Повидло

Законсервировать повидло можно из:

  • 4 кг плодов;
  • 2 кг сахара;
  • 1,5 ч. л. молотого имбиря;
  • 1,5 ч. л. молотой корицы;
  • 4-5 шт. гвоздики;
  • 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха;
  • 1 л воды.
  • мытый виноград опускают в кипящую воду на 10-15 минут, процеживают с помощью дуршлага, перетирают сквозь сито;
  • массу смешивают с сахарным песком, проваривают до загустения 20-25 минут;
  • густое пюре смешивают со специями, размешивают, варят 5 минут, убирают с плиты.

Готовое блюдо выливают в стерилизованную емкость, закатывают ключом для консервации.

  • 1,8 кг винограда;
  • 1 кг сахара;
  • 6 ст. л. лимонного сока;
  • цедра половинки лимона.
  1. Из мытых виноградинок выдавливают сок, снимают кожицу. Сок кипятят, проваривают 5-7 минут, перетирают через сито, смешивают с цедрой и лимонным соком.
  2. Содержимое кастрюли размешивают, кипятят, варят в течение получаса.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из белой шелковицы

Блюдо проверяют холодной ложкой — проводят ею по содержимому кастрюли. Готовый джем возвратится в исходное положение спустя 1 минуту. Массу перекладывают в банки, закупоривают.

Мармелад

  • виноград 2 кг;
  • домашнее вино 1 стакан;
  • сахар 1 кг.

Плоды моют, выкладывают в кастрюлю. Сверху заливают вино, проваривают в течение 20 минут. Разваренную массу протирают через сито, смешивают с сахаром, проваривают, перекладывают в емкости. Закатка хранится до 1 года в холодном помещении.

Пастила

  • виноградное пюре 1 кг;
  • крахмал 1 ст. л.;
  • вода 2 ч. л.

Измельченные ягоды протирают с помощью сита, проваривают в течение получаса. Крахмал растворяют с водой, размешивают, добавляют к виноградной массе. Горячую смесь выливают на противень, застеленный пергаментом. Толщина ягодного слоя должна быть 2-3 мм. Противень ставят в нагретый духовой шкаф, высушивают пастилу на протяжении 6 часов.

Заготовку принято обваливать в сахаре, подавать к столу или закатывать.

Моченый виноград

Закрутка готовится из ягод (1 кг), воды(1 л), сахара (1 ст. л.), соли (1 ч. л.), горчицы (1 ч. л.). Мытые кисло-сладкие плоды перекладывают в кастрюлю, в отдельной емкости кипятят рассол из воды, соли, сахара, горчицы. Горячим маринадом заливают виноград, накрывают крышкой, придавливают прессом.

Заморозка винограда

Для замораживания подходят целые плоды, без признаков повреждений и гнили. Ягодки моют, обсушивают, выкладывают на плоской поверхности, отправляют на 2-3 часа в морозилку. Подмерзшие виноградинки выкладывают в пластиковый контейнер или пакет, обратно кладут в морозильную камеру. Из замороженного винограда можно сделать компот, варенье, сок, джем.

Виноградный сироп

Сироп варят из 1,5 кг плодов, 1,5 кг сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Мытые ягодки измельчают, настаивают 2-3 часа, после чего заворачивают марлей, отжимают. Сок смешивают с сахаром, лимонной кислотой, кипятят. Горячую жидкость необходимо закрывать сразу после переливания в емкость.

Компот

Ягоды смешивают с сахаром, заливают водой, проваривают на малом нагреве в течение 45 минут. После готовности жидкость нужно перелить в банки, закрутить крышками.

Бекмес

Бекмес является уваренным виноградным соком. После уваривания жидкость переливают в стерилизованные бутыли, закатывают. После приготовления закрутку принято укрывать теплым одеялом.

Консервирование гроздьями

Для закрутки потребуется 700 г плодов, 1 стакан сахара, 2 л воды. Воду кипятят, дно стерилизованной банки устилают ягодами. Емкость заливают кипятком, настаивают, после чего сливают в кастрюлю, кипятят, выливают в бутыль, закатывают. Консервирование гроздьев целиком придает ягодам необычный вкус и аромат.

Кишмиш

Для приготовления кишмиша необходим сладкий зрелый виноград без косточек. Ягоды бланшируют в содовом растворе 5 секунд, затем споласкивают водой, дают стечь воде. Виноградинки высушивают под открытым солнцем в течение 21 дня.

Виноград, протертый с сахаром

Для консервирования потребуется 1 кг виноградинок. Их моют, измельчают на мясорубке, смешивают с сахаром, настаивают 6 часов. «Сырое варенье» фасуют в стерилизованный бутыль, закупоривают.

Сезон заготовок уже практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких несколько необычными заготовками из, казалось бы, обычной ягоды – винограда. Даже одна баночка виноградного лакомства пополнит ваш витаминный запас, удивит необычным вкусом и даже поднимет настроение.

15 необычных заготовок из винограда на зиму

Виноградный сок – незаменимый источник витаминов, органических кислот, сахаров, пектина, минеральных солей. Он благотворно влияет на работу кишечника и помогает восстановить силы после значительных физических нагрузок. Виноград полезно употреблять не только в свежем виде, но и в консервированном. Тем более что виноградные соки, джемы и желе – невероятно вкусное и ароматное лакомство.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/zagotovka-vinograda-na-zimu-v-domashnih-uslovijah/

Основные способы заготовки повидла из винограда – как приготовить вкусное виноградное повидло в домашних условиях

повидло из винограда

Современные сорта винограда подходят для выращивания даже в северных регионах, поэтому заготовки из этой чудо-ягоды становятся все более популярны. Сегодня мы познакомим вас с различными способами приготовления вкусного виноградного повидла. За счет того, что виноград содержит в себе большое количество сахаров, повидло можно даже готовить без добавления сахарного песка. Но обо всем по порядку

Ингредиенты: виноград, вода, сахар
Время для закладки: Осень

Ягоды винограда, в зависимости от сортовой принадлежности, могут иметь различный окрас: зеленый, розовый, красный или темно-синий. Из каждого сорта можно готовить вкусный десерт, но внешний вид этих блюд будет отличаться.

Самым красивым получается повидло из темных сортов, а вот готовый десерт из зеленых ягод приобретает невзрачный сероватый оттенок. Чтобы улучшить цвет повидла, к зеленым плодам добавляют немного темных ягод.

Самое вкусное и красивое виноградное повидло получается из смеси нескольких сортов.

Для того чтобы подготовить ягоды для дальнейшей заготовки, их снимают с грозди. При этом каждую ягодку осматривают на предмет повреждений и плесени. Порченые плоды выкидывают, а те, что прошли строгий отбор, отправляют в дуршлаг. Виноград хорошенько промывают в нескольких водах и дают ему слегка обсохнуть. Чтобы ускорить процесс сушки, плоды выкладывают на бумажное полотенце или салфетку.

Способ № 1 – С добавлением воды

Два килограмма спелых мясистых ягод винограда заливают стаканом воды и ставят емкость на медленный огонь. Через 10 минут ягоды вместе с отваром откидывают на металлическое сито с частой решеткой. Деревянной ложкой или лопаткой массу протирают. На решетке после этой процедуры остаются только тоненькие шкурки и косточки.

В однородную ягодную массу добавляют сахар. Количество его может варьироваться от 500 грамм до 1 килограмма, в зависимости от изначальной сладости ягод. Кастрюлю с повидлом ставят на огонь и доводят до нужной консистенции.

Проверяют готовность просто: на блюдце выкладывают каплю повидла, и, если оно не пытается растечься в разные стороны, десерт готов.

Способ № 2 — Без воды и сахара

Перебранный и промытый виноград, желательно разных сортов, в сыром виде перетирают через сито. Для облегчения процедуры, ягоды можно сначала измельчить блендером. Виноградное пюре без шкурок и косточек ставят на самый тихий огонь и варят до такого состояния, пока деревянная лопатка не начнет оставлять «дорожку» на повидле.

Горячую массу раскладывают по стерильным банкам и ставят их в духовку, нагретую до 180 градусов. Как только банки, наполненные повидлом, будут расставлены на полках духового шкафа, нагрев печи выключают и дают верхнему слою повидла слегка схватиться. Через 15 – 20 минут банки вынимают и закрывают чистыми крышками.

Способ № 3 — Повидло с кожурой

Для этого рецепта берут 1,5 килограмма винограда и 750 грамм сахара. Лучше всего использовать темный виноград сорта Конкорд. Плоды этого сорта довольно легко чистятся от кожуры. Для этого ягодка с одной стороны надрезается, а с другой, с помощью сдавливания между пальцев, освобождается мякоть с косточками. Весь объем винограда «чистят» подобным образом. Шкурку не выкидывают, а складывают в отдельную емкость.

Мякоть с косточками проваривают на небольшом огне в течение 5 минут, а после этого перетирают через мелкое металлическое сито или дуршлаг. Этой процедурой мякоть освобождают от косточек.

В виноградное пюре добавляют оставшиеся шкурки и проваривают массу еще 2 минуты. На заключительном этапе добавляют сахар небольшими порциями, буквально пол стакана зараз. Когда весь объем песка будет введен в повидло, массу варят еще 2 минуты и выключают огонь. Повидло фасуют по небольшим стаканчикам с крышкой или баночкам, объемом до 500 миллилитров.

Смотрите видеоролик от канала «ИНДИЯ АЮРВЕДА» о заготовке повидла из винограда со шкуркой

Добавки к повидлу из винограда

Виноградный десерт можно дополнить различными ароматическими добавками. Например, во время варки в повидло можно добавить щепотку ванильного сахара или молотой корицы. Несколько свежих листиков вишни, добавленные в блюдо за 5 – 10 минут до окончания готовки, придадут готовому повидлу изумительный аромат.

Срок годности виноградного повидла от 6 до 12 месяцев. Заготовки, приготовленные без сахара, хранят в темном месте при температуре не выше +6ºС.

Tweet

Источник: https://suseky.com/kak-prigotovit-vinogradnoe-povidlo-osnovnye-sposoby-zagotovki-povidla-iz-vinograda/

Джем из винограда на зиму

Сегодня я расскажу, как заготовить на зиму джем из винограда. Грозди разноцветного винограда пестрят на прилавках в сентябре-октябре. Ягоды вкусны в свежем виде, но многие хозяйки желают законсервировать это лакомство и на зиму. Поэтому можно приготовить вкуснейший виноградный джем без косточек.

Для приготовления этой ароматной и изысканной заготовки подойдет практически любой виноград, как с косточками, так и без. Отварные ягоды проходят процесс перетирания через сито с мелкими ячейками. Таким образом, остается только виноградный сок, который, кстати, не кислый. Поэтому в него добавляется небольшое количество сахара.

Сами виноградные ягоды для джема берутся спелые, либо недозрелые. В данном случае не подойдут переспелые плоды, так как в них низкое содержание пектина. А это вещество придает естественную густоту варенью.
Из черного винограда получается темный джем с красноватым оттенком. Эта заготовка может быть использована в качестве начинки практически для любой выпечки.

Ингредиенты для приготовления джема из винограда

  1. Виноград черный – 1 кг.
  2. Сахар – 2 стак.
  3. Лимонная кислота – 4 г.
  4. Вода – ¼ стак.

Как приготовить джем из винограда

Отмерить на кухонных весах нужное количество спелого винограда, желательно без веточек или без крупных палочек.
Отделить оставшиеся веточки от ягод и промыть хорошо водой.Сложить плоды в кастрюлю, их можно разрезать пополам, но необязательно. Налить немного воды, чтобы на первых минутах виноград не начал пригорать. Проварить ягоды в течение 15 минут на медленном огне после кипения.

Если выделяется много пены, то ее следует убрать.Массу остудить немного, если используется пластмассовое сито. Вылить содержимое кастрюли в дуршлаг и перетереть массу ложкой.Виноградный сок вылить в кастрюлю и добавить сахар. Перемешать до однородности и поставить на средний огонь, довести до кипения.Убавить огонь и проварить около 25 минут. Затем насыпать лимонную кислоту, перемешать и варить 5-7 минут.

Кислота является отличным консервантом и сохраняет джем. По желанию можно добавить лимонный сок.Горячую массу сразу разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Обернуть банки в полотенце и остудить. Хранить джем желательно в прохладном и темном помещении.Получается ароматный, густой виноградный джем. Такая заготовка на зиму точно не будет лишней.

Если по вкусу корица, то ее тоже можно добавлять в джем. Приятного аппетита!

Источник: https://multi-varca.ru/content/dzhem-iz-vinograda-na-zimu

Варенье из винограда с косточками: простой рецепт в 10 вариантах

Существует огромное количество видов варенья. Готовят его не только из фруктов и ягод, но иногда даже из овощей. Наряду с традиционными заготовками есть менее распространенные. К таким относится простой рецепт варенья из винограда с косточками на зиму.

Варенье из винограда с косточками на зиму — самый простой рецепт

Из чего готовим:

  • Темный виноград – килограмм;
  • 250 миллилитров воды;
  • Килограмм сахара.

Как сделать:

  1. Ягоды освобождаем от веточек, убираем мятые, подгнившие, подсохшие ягодки. Моем, выкладываем в таз для варки.
  2. Варим сироп. Горячим заливаем ягоды, оставляем на полчаса.
  3. Потом ставим емкость с плодами на плиту и варим при медленном кипении до загустения сиропа. В процессе варки содержимое изредка помешиваем.
  4. Для определения готовности каплю сиропа размещаем на холодном блюдце. Если она сохраняет форму и не растекается, значит, варенье готово.

Разливаем его в чистые, сухие баночки. Закрываем, охлаждаем на воздухе, не переворачивая.

Совет! При варке варенья не надо его часто мешать, чтобы сохранить целостность ягод.

Вкусное варенье из синего винограда с косточками

Такая заготовка получается особенно ароматной из сортов винограда «Изабелла» или «Лидия». У них насыщенный и яркий вкус. Как приготовить варенье из винограда в домашних условиях — рецепты читайте ниже.

https://www.youtube.com/watch?v=tMczsFLuHy0

Берем по рецепту:

  • Виноград синий – 1 кг;
  • Вода – половина стакана;
  • Сахар – 700 грамм.

Пошаговый рецепт:

  1. Для начала необходимо подготовить ягоды. Сначала оборвем веточки, уберем поврежденные виноградины, хорошо промоем.
  2. Приготовим сироп из воды с сахаром, проварив его на медленном огне минут десять, помешивая и снимая пену.
  3. Отправляем ягоды в посуду с сиропом, даем закипеть. Проварим до мягкости плодов, отставим до остывания.
  4. Снова доводим до закипания, варим при тихом кипении минут семь, остужаем. Эту процедуру проделаем еще дважды. Сироп должен быть густым.
  5. Готовое виноградное варенье раскладываем по сухим баночкам. Оставляем для воздушного охлаждения.

Потом выносим на хранение в подвал.

Варенье из винограда по-азербайджански

Как из винограда варить варенье, вы уже знаете. Но сейчас я поделюсь рецептом, который отличается некоторыми особенностями.

Для варки подготовим следующие продукты:

  • 2 килограмма светлого винограда;
  • 2 килограмма сахара;
  • Половина пакетика ванилина;
  • Кофейная ложечка винного уксуса.

Как будем готовить:

  1. Вызревшие ягоды освобождаем от веточек, моем под проточной водой. Для приготовления выбираем неповрежденные плоды. Возникает вопрос: как сварить варенье из винограда, чтобы не лопнули ягоды? Для этого заливаем их кипятком на одну минуту. Жидкость должна только покрыть плоды. Потом воду сливаем. Она нам пригодится.
  2. Из слитой воды и сахара сварим сироп. Кипятим до растворения всех кристалликов. Готовым сиропом заливаем ягоды.
  3. Оставляем настаиваться до полного остывания. Потом, на небольшом огне, провариваем при слабом кипении пятнадцать минут.
  4. Подобным образом поступаем еще трижды. В конце последней варки добавляем винный уксус и ванилин. Хорошо перемешиваем, раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем, охлаждаем.

Такое варенье с приятным вкусом и ароматом, и целыми ягодками храним в прохладном помещении.

Справка! Вместо винного уксуса можно взять лимонную кислоту.

Ароматное виноградное лакомство

Этот десерт мы приготовим из зеленого винограда с косточками.

Нужно подготовить:

  • 1 килограмм винограда;
  • 0,5 кило сахара;
  • Лимон;
  • 1 пачка агар-агар.

Простой рецепт приготовления:

  1. Вымытые ягоды пересыпаем сахаром и выдерживаем 12 часов для образования сока. Если по истечению этого времени ягоды выделили мало жидкости, можно добавить 100 миллилитров воды.
  2. В чашу с виноградной смесью выдавливаем сок лимона. Ставим на плиту, варим одну минуту.
  3. Добавляем загуститель, хорошо перемешиваем. Провариваем еще пять минут.
  4. Закатываем в стерильные баночки.

Рецепт варенья на зиму из винограда с косточками простой, но получается оно густое, с замечательным вкусом и приятным запахом.

Варенье-пятиминутка

Сейчас я расскажу, как варить варенье из винограда быстро и без особых усилий.

Понадобится следующее:

  • 1,5 килограмма винограда;
  • Полтора стакана сахара;
  • 250 миллилитров воды;
  • Кофейная ложечка лимонной кислоты.

Как сварить:

  1. Отделяем ягоды от веточек, подгнившие и переспевшие убираем.
  2. Хорошо моем в нескольких водах. Даем ягоде обсохнуть.
  3. Кастрюлю с водой поставим на печку, дождемся кипения, добавим сахар. При небольшом кипении варим сироп.
  4. Затем добавляем ягоды, провариваем пять минут на небольшом огне, снимая пену.
  5. Всыпаем лимонку, провариваем еще пять минут на среднем огне.
  6. Разливаем по стерилизованным баночкам. После остывания убираем на хранение.

Пряное варенье «Камомиль»

Нужно взять:

  • Большой лимон;
  • Половина стакана воды;
  • Сахар – 4 стакана;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Кусочек корицы;
  • Килограмм очищенного винограда.

Как сварить:

  1. Вымытый лимон заливаем кипятком, выдерживаем две минуты. Затем выжимаем из него сок и процеживаем сквозь сито.
  2. Смешиваем полученный сок с сахаром и водой. На медленном огне варим сироп, положив в него марлевый мешочек с пряностями.
  3. Виноград моем, накалываем ягодки в нескольких местах, заливаем сиропом. Выдерживаем 8 часов.
  4. Нагреваем смесь почти до кипения, но не кипятим. Еще трижды проделываем эту процедуру, соблюдая такой же интервал.
  5. После последней выдержки даем варенью закипеть, отставляем на сутки. Потом варим при очень медленном кипении до загустения, около получаса.
  6. Вынимаем мешочек с пряностями из варенья и горячим раскладываем его по баночкам, закатываем.

Готовое лакомство в банках смотрится очень красиво. Виноградинки прозрачные, даже видны косточки.

Виноградное варенье с яблоками

Подготовим:

  • Виноград – 1 килограмм;
  • Яблоки – пол килограмма;
  • Сахар – 800 грамм.

Рецепт с фото:

  1. Вымытые фрукты подготавливаем к варке: очищенные яблоки нарезаем кубиками, виноградины режем пополам. Косточки оставляем.
  2. В таз укладываем слоями виноград и яблоки, пересыпаем сахаром. Оставляем на два часа для выделения сока.
  3. Нагреваем на небольшом огне, помешивая и снимая пену. С момента закипания варим пять минут, затем остужаем до комнатной температуры.
  4. Проварим варенье 3 минуты. Разольем по баночкам и закатаем.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как хранить кольраби

После остывания выносим в погреб.

Варенье из черного винограда «Шоколадница»

Приготовим варенье из черного винограда.

Составляющие:

  • Килограмм темных плодов;
  • Килограмм сахара;
  • 100 миллилитров виноградного сока.

Очищенные ягоды засыпаем половиной сахара, настаиваем одиннадцать часов. Из остального сахара и сока варим сироп. Остужаем до теплого состояния и выливаем в фруктовую смесь.

Провариваем виноградную массу на малом огне до оседания виноградин на дно посуды. Как только это произойдет, готовое варенье разливаем по баночкам, закрываем герметично.

Как сварить варенье из винограда, чтобы не лопнули ягоды

Ингредиенты:

  • Виноград — 1 килограмм;
  • Сахар — 900 грамм;
  • Вода — стакан;
  • Сок лимонный — 5 столовых ложек;
  • Сахар ванильный — 1 чайная ложка.

Что делаем:

  1. Ягоды освобождаем от кистей, промываем их под проточной водой.
  2. В удобную емкость наливаем воду, доводим ее до кипения. Ягоды в дуршлаге опускаем в кипящую воду на две минуты, а потом сразу помещаем в холодную. Даем стечь воде.
  3. Из воды и сахара готовим сироп, высыпаем в него виноград. Выдерживаем двенадцать часов.
  4. Потом доводим массу до кипения, провариваем 10 минут, оставляем на 6 часов.
  5. Повторяем эту процедуру еще дважды. На последнем этапе добавляем лимонный сок и ванилин.
  6. Горячим разливаем по сухим банкам, укупориваем, даем остыть.

Виноградное варенье с целыми ягодками хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Оригинальный рецепт с миндалем

Состав:

  • Килограмм винограда белого;
  • Пол кило сахара;
  • Сок половины лимона;
  • 70 грамм миндаля;
  • 200 миллилитров воды.

Способ приготовления:

  1. Ягоды с сахаром и водой варим при медленном кипении полчаса. Добавляем сок лимона и миндаль, проварим еще пять минут.
  2. Если сироп не готов, сцеживаем его и варим до готовности. Возвращаем ягоды и орехи в сироп, провариваем. Варенье должно быть карамельного цвета.
  3. Горячим раскладываем в подготовленные баночки.

На заметку! Варенье при варке по возможности не мешать, или делать это редко и осторожно, чтобы не помять виноградинки.

Вы познакомились с разными рецептами приготовления виноградного варенья. Для большей наглядности советую посмотреть видео.

Теперь вы знаете не один простой рецепт варенья на зиму из винограда с косточками, а несколько. Поэтому несложно будет выбрать для себя один из них, который станет любимым.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/varene-iz-vinograda-s-kostochkami.html

Варенье из винограда

Варенье из винограда – прекрасная заготовка на зиму, которая, несомненно, понравится всем сладкоежкам. Особенность такого лакомства в том, что виноград сохраняет свои полезные свойства даже в консервированном виде.

Эта ягода содержит муравьиную, янтарную, щавельную, виннокаменную кислоты, витамины С, В, РР и А, макро- и микроэлементы: кальций, железо, кобальт, магний, калий.

Противопоказаниями к вкушению винограда являются панкреатит, язвы желудка и кишечника, цирроз печени, энтериты и гастриты.

:

Преимущество варенья над другими заготовками из винограда в сладости и неповторимом вкусе, которые обязательно полюбятся детишкам. Это лакомство станет прекрасным дополнением к любому чаепитию. Недостатком можно считать большую затрату времени на приготовление, а также более длительную термическую обработку, по сравнению с приготовлением компотов, изюма, соков и вина.

Способы приготовления виноградного варенья

  1. В духовке – взять 4 кг винограда, 1,2 л воды, 2 кг сахара, 4 звёздочки бадьяна, несколько цветочков гвоздики, стручков ванили и корицы. Оборвать целые ягоды, промыть, поместить в противень, залить водой, посыпать сахаром, добавить специи. Поставить в разогретую до 150гр. духовку. Через час достать противень, вынуть специи из варенья, при этом не перемешивая, чтобы ягоды остались целыми.

    Когда варенье остынет и загустеет, перелить его в банки и закрыть. Переворачивать для окончательного остывания не нужно.

  2. Варка на газу или электроплите – в эмалированных ёмкостях. Из-за содержания органических кислот другая посуда может поддаться коррозии. Можно использовать медные и латунные тазы, но они должны быть начищены до блеска.

  3. Варка в мультиварке – взять виноград, можно белых и тёмных сортов, лучше выбирать без косточек. Сахар используется в зависимости от кислоты винограда 1:1 или 1:2. Если ягоды с косточками, то разрезать ягоды пополам и вынуть косточки. Если без косточек, то сразу залить кипятком, подержать минуту, слить и залить холодной водой.

    Далее слить всю воду, засыпать виноград в мультиварку, посыпать сахаром и выставить режим «варенье» или «тушение», вариться он будет 2 часа. Разлить по чистым стерильным банкам и закатать.

Вкусные добавки

Для разнообразия в виноградное варенье можно добавить следующие ингредиенты:

  1. Груши, дыни и яблоки прекрасно дополнят вкус виноградного варенья, добавляя ноты свежести и лета.
    Рецепт: Взять 1 кг винограда, 600 г дыни, 600 г яблок или груш, 2 кг сахара, 400 мл воды.
    Виноград перебрать и вымыть, дыню и яблоки очистить от кожуры и косточек и порезать кубиками. Нарезанные груши положить в таз, посыпать сахаром, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить дыню, довести до кипения и варить ещё 10 минут. Положить виноград, вскипятить, варить 5 минут, разлить по банкам и закатать.
  2. Лимон кладут вместо лимонной кислоты для лучшей сохранности продукта, а также придания замечательного аромата. Такое варенье будет необычайно полезным и вкусным, поможет внести тепло в холодные зимние вечера.
  3. Грецкие орехи – необычайно полезный и вкусный продукт. витамина С в 8 раз больше, чем в чёрной смородине, и в 50 раз больше, чем в цитрусовых. Орехи улучшают память, поднимают работоспособность, иммунитет, настроение, улучшают умственные способности, увеличивают лактацию. Орехи широко применяются в народной медицине. Такое варенье станет кладовой полезных веществ и обеспечит высокий иммунитет всей семье.
  4. Тыква, коньяк и яблоки – разнообразят привычный вкус, подарят принятый отдых после тяжёлого трудового дня.
    Рецепт: 1,2 л виноградного сока, 1 кг ягод, 4 кг тыквы, 1,2 кг яблок, 4 ст.л. коньяка, 3,4 кг сахара.Все продукты вымыть, яблоки и тыкву очистить от шкурки, порезать кубиками. Виноград порезать пополам или на 4 части, вынуть косточки. Тыкву смешать с 400 г сахара, запекать 20 минут в микроволновке с максимальной мощностью. Взбить блендером.

    Сок винограда уварить до уменьшения в объёме в 2 раза, добавить остальной сахар, варить до полного растворения. В сок добавить яблоки и пюре тыквы, перемешать, довести до кипения, снять с плиты, оставить на 2 часа. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить коньяк, проварить 3 минут, разлить по банкам.

  5. Повидло со специями: имбирём, корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Непривычный яркий, запоминающийся вкус на любителя.
  6. Миндаль, бадьян, корица – подарят нежный и особенный вкус.
  7. Банан и мандарин создадут тропическую атмосферу. Такое варенье непременно станет любимым лакомством всех детишек.
    Рецепт: 4 кг винограда, 2 кг мандаринов, 1,4 кг бананов, 500 г сахара, 400 мл воды.
    Виноград отделить от веток, отобрать и промыть, пропустить через соковыжималку. Жмых отфильтровать через марлю или ткань. Мандарины и бананы очистить, пропустить через соковыжималку. Сварить сироп, смешать соки с сиропом, прокипятить всё 10 мин. Сок разлить по банкам и закатать.

Какой виноград выбрать

Для варенья лучше подойдёт виноград без косточек, это значительно сэкономит время приготовления. Если хочется, чтобы ягоды остались целыми, то ягоды нужно выбирать с толстой и грубой кожурой.
Рецепт варенья без косточек: кишмиш 4 кг, сахар 3,2 кг, 1 л воды, 4 ч.л. ванилина.

Виноград перебрать, помыть, засыпать в приготовленный сироп, прокипятить несколько минут и снять с огня, оставить на 9 ч. Снова вскипятить и варить 7 минут, отставить и оставить стоять 8 часов. Спустя это время поставить на огонь и варить, пока ягоды не будут всплывать и станут прозрачными.

Засыпать ванилин в варенье, перемешать и разлить по банкам.

Для повидла, желе, джема лучше подойдут сочные сорта с тонкой кожурой.
Виноградное варенье с косточками: нужно взять любой сорт винограда с косточками 2 кг, 2,5 кг сахара, 1,5 л воды, 1 ч.л. лимонной кислоты, 10 вишнёвых листочков.
Выбрать все порченые ягоды, хорошие ягоды промыть под водой.

Сварить сироп, добавить ягоды, довести до кипения, снять с огня, оставить на 6 часов. Добавить листья, довести до кипения, проварить 3 минут. Оставить на 10 часов, затем так же проваривать по 3 минуты ещё 2 раза с промежутком в 10 часов. При последнем кипячении убрать листья и добавить лимонную кислоту.

Разложить по банкам и закатать.

Тонкости и хитрости приготовления виноградного варенья

  • Чтобы не выбирать сорт, можно попробовать ягоды на вкус. К кислым ягодам нужно добавлять больше сахара и ванильный сахар, а к сладким лимонную кислоту.
  • Обязательно убирать гнилые и сухие ягоды.
  • Варенье будет намного полезней, если вместо сахара в него добавить мёд.
  • Ягоды нужно выбирать с одинаковой степенью зрелости.
  • Мыть ягоды следует в дуршлаге, оставлять на 10-15 минут для стекания воды.
  • Не рекомендуется варить варенье в медных тазах, т.к. ионы меди разрушают витамин С.
  • В тазу ягоды проварятся равномернее, чем в кастрюле, быстрее закипят, их проще перемешать без повреждений. Если варенье нельзя мешать, то таз можно покачать из стороны в сторону и встряхнуть.
  • Нельзя переваривать варенье.

Хранение

Хранится виноградное варенье несколько лет, благодаря наличию муравьиной кислоты, которая действует как консервант. В сладкие сорта ягод лучше добавить лимон или лимонную кислоту, что продлит срок хранения и поможет сохраниться первоначальному цвету.

Банки должны быть чисто вымыты и простерилизованы. Хранить варенье нужно в прохладном и тёмном месте. Резкие перепады температуры противопоказаны. Варенье не должно перемерзать.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2101-varene-iz-vinograda

Повидло из винограда

Виноград входит в группу самых вкусных и полезных ягод. Он имеет большое содержание сахара и органических кислот, что делает его высокоценным продуктом питания.

Сделать из винограда можно довольно много разных продуктов, которые будут разнообразить кухню круглый год.

С давних времен люди окультурили виноград и назвали его «Витис винифера», что переводится с латинского как «несущий вино». В нынешнее время на всем земном шаре практически из 90% винограда делают вино. Именно из этих ягод вина получаются изысканными, легкими и разнообразными в зависимости от сорта и технологии переработки.

Рассмотрим некоторые продукты, которые можно сделать из винограда.

Сушеный виноград

Для сушки собирают уже спелые ягоды, когда они набирают максимальное количество сахара. Самый легкий способ высушивания: собранный виноград рассыпают тонким слоем на открытой площадке или крыше и периодически переворачивают до полного высыхания. Такой метод занимает от 20 до 30 дней, через это время на ягодах винограда появляется восковой налет и они имеют темно-коричневый цвет.

При такой сушке ягоды лучше сделать разные настилы и раскладывать виноград на них. Можно сделать настил из досок или соломы, пригодной также будет подстилка из бумаги или пищевой пленки.

Процесс сушки винограда можно ускорить до 7 дней. Для этого нужно сделать горячий щелочной раствор воды (40 грамм щелочи на 12 литров воды) и полить им ягоды, затем промыть их в холодной воде и разложить для сушки. Через несколько дней, после того, как плоды винограда под вялятся, их следует перевернуть и досушить.

Еще одним способом является теневая сушка винограда. Этот процесс довольно долгий (4-5 месяцев), но при его помощи можно сделать цвет засушенного плода более ярким и сохранить большее количество питательных веществ ягод. Грозди винограда подвешиваются на воздухе под крышей, или выкладываются на навесы на длительное время. Виноградные ягоды выдерживают температуру до -15 С.

Виноградный сок

Сделать такой продукт довольно просто: спелые гроздья винограда промывают водой и кладут под пресс. Выдавленный сок фильтруют через несколько слоев марли, затем выливают в эмалированную посуду и доводят до кипения. Полученный продукт выливают в простерилизованные банки и закатывают металлической крышкой.

Заменителем пресса можно сделать дуршлаг и деревянную толкушку. Тщательно вымытые ягоды нужно высыпать в дуршлаг или другое крупное сито и над посудой хорошо их помять. Полученный сок также следует процедить через 2-3 слоя марли, а затем прокипятить в течение 15 мин. Чтобы сделать цвет виноградного сока более светлым, следует в течение 3-х месяцев хранить его в прохладном, темном помещении.

Для его приготовления ягоды винограда следует измельчить, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Когда вся виноградная масса уварится вдвое, то ее нужно выложить в плоскую посуду и поставить на 20 мин. в холодную духовку. Повидло довольно долго хранится, поэтому его можно сложить в банки, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Виноградное желе

Чтобы сделать его, необходимо снять ягоды с гребней, сложить в эмалированную кастрюлю, полностью залить водой и проварить. Полученный сок процедить и дать хорошо устояться, затем слить и проваривать до уменьшения общей массы вдвое. Во время варки следует убирать пену, а затем постепенно добавлять сахар из расчета 400 гр. на 1 литр сока. Загустевшее виноградное желе необходимо горячим разлить в банки, закрыть крышками и поставить охлаждаться.

Существует большое количество блюд, которые можно легко сделать из винограда. Мы привели всего лишь несколько из них. К тому же вы можете самостоятельно создать свой оригинальный рецепт.

Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/povidlo-iz-vinograda.html

Что сделать из белого винограда

Сезон заготовок уже практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких несколько необычными заготовками из, казалось бы, обычной ягоды – винограда. Даже одна баночка виноградного лакомства пополнит ваш витаминный запас, удивит необычным вкусом и даже поднимет настроение.

15 необычных заготовок из винограда на зиму

Виноградный сок – незаменимый источник витаминов, органических кислот, сахаров, пектина, минеральных солей. Он благотворно влияет на работу кишечника и помогает восстановить силы после значительных физических нагрузок. Виноград полезно употреблять не только в свежем виде, но и в консервированном. Тем более что виноградные соки, джемы и желе – невероятно вкусное и ароматное лакомство.

В приготовлении заготовок из винограда ничего сложного нет, главное – соблюдать рецептуру и использовать качественное сырье. Ягоды должны быть свежими, зрелыми (если иное не указано в рецепте) и без признаков порчи.

Виноградный сок с ванильным ароматом

Для приготовления потребуется:

  • виноград – 3 кг;
  • сахар – 200 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Виноградный сок с ванильным ароматом

Рецепт приготовления:

  1. Под проточной водой моют, а затем откидывают на дуршлаг ягоды винограда, чтобы стекла лишняя вода.
  2. Пропускают их через мясорубку.
  3. Пюре перетирают через сито, откидывая в отдельную посуду мезгу с семечками.
  4. Отжимают ее через несколько слоев марли.
  5. Отжатую мезгу смешивают с холодной кипяченой водой (1 л на 10 кг мезги), отцеживают образовавшийся сок еще раз, и смешивают его с остальным соком.
  6. Виноградный сок пастеризуют: ставят на огонь и около 15 минут. прогревают до температуры около +80°C, не доводя до кипения.
  7. Добавляют обычный и ванильный сахар, доводят до кипения, разливают в стерилизованную тару и сразу закатывают.

Виноградное варенье с лимоном

Для приготовления потребуется:

  • виноград – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимон – 200 г;
  • вода – 120 мл.

Виноградное варенье с лимоном

Рецепт приготовления:

  1. Виноград перебирают, отделяют ягоды от веточек, моют и дают стечь воде.
  2. Из воды и сахара готовят сахарный сироп и доводят его до кипения.
  3. Как только сироп закипит, в него кладут виноград, сразу снимают с огня и отставляют на 3 часа в сторону.
  4. Спустя указанное время снова ставят на небольшой огонь, дают закипеть. Проваривают около получаса, часто помешивая, и снова отставляют в сторону на 3 часа.
  5. Лимон тщательно моют и нарезают тоненькими кружками вместе с кожурой.
  6. Варенье вновь ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, добавляют лимон, проваривают еще 30 минут.
  7. Горячим расфасовывают в подготовленные емкости, закатывают.

Что можно приготовить из винограда

Виноградное варенье. Для варенья лучшими сортами считаются Пухляковский, Молдавский черный, Лидия, Сенсо, Карабурну, Мускат александрийский, Мускат гамбургский, Чауш, Сенсо, Тавриз, а также бессемянные сорта — Кишмиш белый, Кишмиш розовый и Кишмиш черный.
Что потребуется: 
1 кг винограда, 1,2 кг сахара, ванильный сахар.
Способ приготовления варенья.

 Виноград бланшируют 2 минуты в воде (при 80 градусах), затем сразу остужают в холодной воде. Готовят сироп из стакана воды и сахара. Виноград заливают кипящим сиропом и 20 минут варят на слабом огне при постоянном помешивании. Оставляют варенье на 8 часов, затем еще раз прогревают в течение 40 минут, периодически снимая пену. Откидывают варенье на дуршлаг, сливают сироп, уваривают его на слабом огне 15 минут, добавляют ванильный сахар.

Готовое виноградное варенье раскладывают в чистые банки (с последующей пастеризацией) или в бочки (без пастеризации), которые хранятся в прохладных помещениях при темп-ре не ниже 10°С и относительной влажности воздуха 70—72%.
Виноградное повидло. Повидло варят без сахара. Ягоды измельчают, складывают в таз и уваривают до первоначального объема.

Большое количество семян в повидле неприятно при еде и способствует быстрой его порче, поэтому семена из крупных ягод удаляют. Уваренную массу перекладывают в плоскую посуду и помещают на 15-20 мин в остывающую духовку или печку. Хранят повидло в банках.
Деликатес из винограда и фруктов. Гроздья мускатного винограда тщательно промывают холодной водой и укладывают в большой глиняный кувшин или эмалированную кастрюлю.

В середину тары кладут мешочек с 25 — 30 г измельченных зерен горчицы. Каждые 2 — 3 ряда винограда перекладывают нарезанными грушами, айвой и хреном. Наполненную тару сверху накрывают лозой с листьями, заливают виноградным вареньем, кладут небольшой груз (гнет) и ставят в прохладное место. Через 20 — 30 дней деликатес готов к употреблению. Что понадобится: виноград – 1,5 кг, сахар – 570 г, сок лимона – 2 столовых ложки.

Как приготовить виноградный джем:Для джема лучше брать крупный виноград, тогда извлечь косточки можно будет без особого труда. Если вы используете очень спелый, мягкий виноград, можно выдавить мякоть в миску вместе с косточками. Затем мякоть нужно немного проварить и процедить через дуршлаг или мелкое сито. Таким образом, все косточки останутся в дуршлаге (или сите). Затем уже эту смесь варим вместе с кожурой.

Виноград без косточек засыпаем сахаром, добавляем свежевыжатый лимонный сок. Отправляем на медленный огонь, доводим до кипения и варим около 20 минут.Как определить готовность джема: помещаем маленькое блюдце в морозильную камеру на 10 минут. А через 25 минут после варки кладем на блюдце 0,5 чайной ложки джема и отправляем в холодильник на 1 минуту. Затем достаем блюдце с джемом и проводим пальцем по нему, образуя своего рода бороздку.

Если она сразу не затекает, значит, джем готов. А если джем жидковат, следует его проварить ещё несколько минут.

Готовый джем раскладываем по горячим стерилизованным банкам и плотно закрываем крышками.

Для приготовления виноградного желе на 1 кг винограда понадобится 400 мл воды, на 1 л сока винограда — 700 г сахара.Слегка недозревший виноград с мясистой плотной мякотью вымыть, обсушить, перебрать, сняв с веток. Выложить виноград в эмалированную емкость, влить воду, довести до кипения и на слабом огне варить 16 мин. Затем профильтровать массу через 3 — 4 слоя марли, отжать мезгу и снова профильтровать сок, добавить его к остальному, уварить до уменьшения объема в два раза, снимая пенку и частями добавляя сахар, уварить желе до готовности. Горячим желе разложить по сухим теплым банкам, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 10 мин. (0,5 л) или 12 — 15 мин (1 л), укупорить, охладить, не переворачивая банки.Виноград в собственном соку: на 1 л сока винограда — 100 г сахара.

Крупные ягоды перебрать и вымыть, разложить по сухим чистым банкам. Отжать из других ягод сок, налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и нагреть до 90 — 95 градусов (сахар должен раствориться). Разлить сок в банки, остудив до 30 градусов, накрыть стерильными крышками и пастеризовать в кастрюле с водой 10 мин. (0,5 л) или 15 мин. (1 л), укупорить и охладить, перевернув банки вниз горлышком. 

Лучшими сортами винограда для маринования считаются Пухляковский, Молдавский черный, Карабурну, Нимранг, Мускат александрийский.Виноград маринуют гроздями или отдельными ягодами (лучше с ножками) в деревянной или стеклянной посуде. На дно посуды кладут слой вишневых листьев, затем плотно укладывают виноград, равномерно раскладывают пряности и, положив сверху также слой листьев, все заливают маринадным соком.Маринады могут быть острыми, кислыми и кисло-сладкими в зависимости от количества сахара, уксуса и воды (см. табл.).Из пряностей добавляют корицу (15 г), душистый перец (35-40 шт.), гвоздику (25-30 шт.).Готовят виноградный маринад так: сахар растворяют в воде, кипятят 10-15 мин, после чего добавляют всю порцию уксуса, тщательно перемешивают и дают остыть. Затем раствор процеживают и им заливают уложенный в посуду виноград. Посуду плотно укупоривают и хранят в прохладном месте.Кислый и кисло-сладкий маринады, чтобы предохранить от порчи, необходимо стерилизовать. Острый можно не стерилизовать.Стерилизуют виноград при температуре 90-95 °С в стеклянных банках: 0,5-литровых — 5 мин, 1-литровых — 10 мин, 3-литровых —15 мин и 10-литровых — 25-30 минут.

Виноград можно мариновать вместе со сливами, яблоками или грушами. В этом случае винограда берется 30 процентов от общего их количества, т. е. 3 кг из 10.

Моченый виноград 

На дно банки или бочонка кладут тонким слоем свежие вишневые листья, а на них плотно укладывают грозди винограда, пересыпая горчицей из расчета 50 г на 15 кг винограда.Туда же кладут несколько лавровых листьев. Уложенный виноград покрывают вторым слоем вишневых листьев и заливают банку 4% -ным раствором поваренной соли (40 г соли на литр воды).

Посуду укупоривают и хранят при температуре от 2 до 10 °С. В таком виде виноград может сохраняться до 6-8 месяцев.Хранить виноград можно и в парах хрена. Для этого грозди помещают в стеклянные банки вперемежку со стружками хрена (из расчета —1 часть хрена на 9 частей винограда), плотно укупоривают и ставят в темное помещение при температуре около 10 °С.

Перед употреблением виноград слегка проветривают.

Виноградный сок

Виноградный сок — ценный лечебный продукт. Обычно он содержит от 18 до 25 % сахара (глюкозы и фруктозы), пищевые кислоты (яблочную, винную и лимонную), витамины и минеральные вещества. Сок усиливает обмен веществ, укрепляет нервную систему, повышает аппетит.Для приготовления сока можно использовать любые сорта.Ягоды свежесрезанного винограда отделяют от гребней, раздавливают и, поместив в полотняные или марлевые мешочки, отжимают.

Отжатый сок сразу же разливают в бутылки или в 3-10-литровые баллоны, закрывают плотными ватными пробками и пастеризуют, т. е. прогревают в течение 20¬30 минут.Пастеризованный и охлажденный сок хранят в сухом прохладном помещении при температуре 12 °С в течение 5-7 дней, после чего осторожно, не взмучивая, переливают в чистую посуду, а затем снова пастеризуют и герметически закрывают: баллоны — металлическими крышками, бутылки — корковыми пробками.

Приготовленные этим способом соки лучше хранить в прохладном сухом помещении.

Сок также можно приготовить с применением горчичного порошка. Делают это так: на 10 л сусла берут 5 г горчичного порошка, предварительно разбавленного в 100 г сусла. Порошок и сусло смешивают при подогревании до 60-70 °С, потом выдерживают не менее суток и добавляют в осветлившийся сок при тщательном помешивании.

После этого сок выдерживают в течение 15 дней, затем снимают с осадка и разливают в бутылки, которые укупоривают корковыми пробками. Хранить такой сок можно при комнатной температуре.

Рецепт виноградного компота: для 1 л сиропа — 300 г сахара и 700 мл воды, виноград. Крупные ягоды перебрать, вымыть, обсушить и разложить по банкам. Влить в банки сахарный сироп, охлажденный до 40 градусов (на каждую банку 0,5 л уйдет около 140 — 150 г сиропа). Накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать при 100 градусах в емкости с водой 10 — 12 мин. (0,5 л) или 15 мин.

(1 л), не допуская бурного кипения, затем укупорить и перевернуть банки до остывания. Ингредиенты виноградного пирога: виноград без косточек    500 г, яйца    4 шт., сахар    270 г, цедра лимона    2 шт., цедра апельсина    2 шт., оливковое масло    100 мл, сливочное масло    180 г, молоко    150 мл, стручок ванили или ванилин    1 стручок или 1 г, мука    400 г, разрыхитель    1.5 ч.л.

Виноград моем и обсушиваем, аккуратно снимаем ягоды с веточек. Яйца взбиваем с сахаром не менее 5 минут, пока они не увеличатся в объеме в 3 раза. Продолжая взбивать, добавляем небольшими порциями сливочное масло и оливковое. Затем вливаем молоко и добавляем семена ванили.Муку с разрыхлителем просеиваем и добавляем в яичную смесь вместе с лимонной и апельсиновой цедрой. Аккуратно перемешиваем тесто и оставляем его постоять на 10 минут.

Затем добавляем в него 2/3 винограда, перемешиваем и выкладываем его в смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму. Отправляем ее в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем приоткрываем дверцу духовку и выкладываем на тесто оставшийся виноград.

Если добавить весь виноград сразу, он упадет на дно пирога, а за 10 минут тесто немного схватится и это не даст винограду опустится полностью.

Закрываем дверцу и оставляем пирог на 45 минут в духовке. Готовый пирог поставить остывать в форме на 20 минут. Подавать пирог в теплом или охлажденном виде с шариком ванильного мороженого.

Сушеный виноград — исключительно ценный пищевой продукт. По питательности он выше таких продуктов, как мясо, хлеб и картофель. Для сушки берут сахаристые сорта винограда. Из бессемянных сортов получают кишмиш, а из сортов с семенами изюм.

Грозди перебирают, удаляют недозревшие и поврежденные ягоды, моют, погружают в дуршлаг и бланшируют в растворе пищевой соды (5 — 8 г на 1 л воды) при температуре 95 — 97°С 2 — 3 секунды, сразу погружают в холодную воду или промывают проточной водой. После такой обработки влага из ягод при сушке испаряется интенсивнее. Самый простой способ сушки — солнечно-воздушный, на крыше или расстеленном на земле брезенте.

При такой сушке ягоды довольно быстро высыхают, не теряя своих качеств. При солнечной погоде виноград можно высушить за 2-3 недели. Для равномерного просушивания через каждые 2-3 дня грозди нужно переворачивать.Можно также рекомендовать сушку винограда под стеклом на наклонных щитах.

Для лучшего прогревания щиты окрашивают в черный цвет (непахнущей и неплавящейся краской или тушью) и, разложив на них виноград, покрывают парниковыми рамами. Получившуюся таким образом камеру нужно хорошо проветривать.Для того чтобы сушку ускорить, практикуют обваривание винограда в щелочи.

На ведро воды кладут 40-50 г каустической соды (для белых сортов) или 30 г (для черных), ставят на огонь и в почти кипящий раствор опускают на 3 с грозди. После этого, дав щелочи стечь с гроздей, развешивают их на окнах, напротив открытой форточки.

Подсушенные ягоды отделяют от кистей и проветривают, а затем укладывают в ящики, выдерживают 2 — 3 дня, укладывают в банки и герметически укупоривают. Или же хранят высушенный виноград в небольших матерчатых мешочках.

Натуральный виноградный сок, как свежеотжатый, так и пасте­ризованный, обладает всеми полезными свойства­ми винограда. Правда, в пастеризованном соке «убиты» аминокислоты, поэтому лечиться все-таки Обычные заготовки из винограда на зиму это сок или варенье. Мы же поговорим о том, как виноград лучше всего замариновать, сделать виноградное желе, варенье, виноградный компот или же просто за
В соке три фазы: жидкая, твердая и газообразная. Наи­более подвижны соединения газообразной фазы. Повышенная подвижность этих соединений часто совпадает с быстрым и резким воздействием их на ор Для оздоровления кишечника, При дизентерии, поносе, Для облегчения отхаркивания, Для оздоровления печени, Изюм против воспалительных процессов, При мочекаменной болезни, Средство от простуды, Витам

:

Источник: https://grono.1804.biz/vinogradnaja-kulinarija/chto-mozhno-prigotovit-iz-vinograda.html

Варенье из винограда и джем (желе)

Варенье из винограда и джем (желе)

Варенье из винограда с яблоками и лимонами

Вкусное и интересное варенье из винограда, которое поет и щебечет в начале варки, когда ягоды, под воздействием высокой температуры, выстреливают свои косточки (их можно собрать с поверхности варенья шумовкой). Если у вас виноград без косточек, то по этому же рецепту можно сварить виноградный джем (по консистенции будет как желе), надо только измельчить варенье в пюре блендером в самом конце варки.

Состав и пропорции

  • Виноград – 1 кг;
  • Яблоки – 0,3-0,5 кг;
  • Лимон – 1 штука (сок);
  • Сахар – 1 кг (для хранения при комнатной температуре) или 300 г (для хранения в подвале или холодильнике);
  • Вода – 100 мл;
  • По желанию – коньяк (итальянцы используют виноградную водку граппу) – стаканчик (я наливала 100 г).

Виноград и яблоки для варенья. У меня был виноград с косточками, в варенье это не мешает, выплевываешь их так же, как и вишневые, только виноградные меньше. Никаких проблем. Очень вкусно!

Как варить

  • Промыть, обсушить, нарезать: Виноград, обобрать ягоды с веточек (в варенье идут только хорошие ягоды без повреждений). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками среднего размера. Все выложить в таз для варки варенья, полить лимонным соком (я и оставшуюся мякоть лимона кладу, вытряхнув косточки и  нарезав ее помельче).

    Засыпать сахаром. Дать постоять несколько часов, виноград потечет.

  • Если времени нет, то сразу добавить воды, и на умеренном огне, часто помешивая, довести до кипения. Варить варенье, помешивая и снимая пенки, на среднем огне до готовности (40 минут или чуть дольше, смотря сколько варенья в тазу и какой таз). Ближе к концу добавить коньяк (если хотите).

    Когда на поверхности будут появляться виноградные косточки, собрать их ложкой с дырочками.

Признак готовности – тест на блюдце: капнуть каплю сиропа на холодное блюдце, если она не растекается, как водичка, то варенье готово. Я уловила, что сироп готов, когда при помешивании поняла, что он слегка пристает к стенкам и дну таза.

А до этого легко стекал.

  •  Готовое варенье расфасовать по заранее подготовленным банкам и закрыть подготовленными крышками (все надо вымыть. Потом простерилизовать либо обдать кипятком). Крышки железные, завинчивающиеся. Хранить в сухом и темном месте, вдали от источников тепла (при комнатной температуре, если сахара положили много, в холодильнике, если только 300 г).

Виноградное варенье из белого (зеленого) винограда. У меня был виноград и с косточками, и без.

Вазочка с вареньем из винограда с добавлением яблок, коньяка и лимонного сока

Баночки с вареньем из винограда

Виноград и яблоки Яблоки нарезать кусочками Виноград и яблоки засыпаны сахаром
Перемешиваем постоянно, пока мало сока. Варенье в начале варки Варенье из винограда в середине варки

Вкусное виноградное варенье с яблоками

Виноградное варенье с булочкой

Как сделать джем (желе) из винограда

Джем получится из винограда без косточек. Варим варенье по рецепту минут 25-30. Потом надо измельчить его блендером (аккуратно, не обожгитесь, лучше сначала остудить), а потом доварить в течение ~10 минут до готовности.

Готовность джема определяется так: если он падает с ложки кусочками,  а не стекает каплями – готов. Подойдет и текст на блюдце, и начало прилипания сиропа к стенкам таза.

Джем будет отличаться от варенья однородной пюреобразной структурой. Это тоже очень вкусно.

Зачем нужны яблоки в виноградном варенье

Яблоки помогают сиропу желироваться. Так вкуснее.

Лимон добавляет и вкуса, и аромата. А коньяк попробуйте, меня удивил и порадовал аромат после его добавления. Насчет градусов в варенье беспокоиться не стоит, спирт испарится пр варке, останется только аромат.

Сколько сахара класть

Варенье из винограда с маленьким количеством сахара (300 г на общий вес фруктов), конечно, вкуснее (более свежий и яркий вкус). Но его надо хранить в холоде. Если у вас нет места для хранения, а только полочка в шкафу при комнатной температуре, надо класть не менее 1 кг сахара на общий весь фруктов (1 кг винограда + добавки из яблок и лимона), можно и 1,2-1,5 кг.

Источник: http://amamam.ru/varene-iz-vinograda-i-dzhem-zhele/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
6 соток