Маринованная редька по корейски

Маринованная редька на зиму: как сохранить черный вид в домашних условиях и заготовка по-корейски, квашеная

Корнеплоды нужно тщательно промыть проточной водой, очистить кожицу. Можно воспользоваться овощечисткой. Перед приготовлением плоды измельчают согласно рецепту: соломкой, кусочками, кубиками. Это можно сделать, натерев овощ на терке, или пропустив через овощерезку. Остальные овощи и зелень нужно тоже промыть и срезать неупотребляемые в пищу части.

«Маринованная редька – закуска в азиатском стиле!»

Из этого видео вы узнаете как приготовить маринованую редьку.

Пошаговые рецепты

Рецепты квашения и маринования редьки не так широко известны, но настоящие гурманы оценят их по достоинству.

По-корейски

Продукты для приготовления маринованной редьки «По-корейски»:

чеснок – 3 зубчика;
редька – 1 кг;
перец чили – 2 шт;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 1 ст.ложка;
зеленый лук – 30 г;
уксус 9% – 0,5 ложки;
приправы– по вкусу.

Овощ очистить, натереть на терке или нарезать брусочками. Перец мелко нарезать, смешать с редькой, посолить. Оставить массу на 2 часа в тепле, отжать сок. В рассол добавить, сахар, уксус, лук, чеснок, приправы. Смешать овощи и недавно приготовленный маринад.

Закатать салат в стерилизованные банки и хранить в холодном месте.

Пряная

Потребуется:

килограмм редьки;
4 дольки чеснока;
две луковицы;
чайная ложка молотых специй;
2 ложки столовые соли;
стакан растительного масла.

Очищенные корнеплоды нарезать тоненькой соломкой. Лук и чеснок порезать тонкими кольцами. Заготовку смешать с солью и оставить на полтора-два часа, чтобы она дала сок. Соединить все овощи, добавить специи и масло. Оставить на сутки в холодильнике. Срок хранения такого салата не более 2-х месяцев.

Квашеная

Квашеная редька очень вкусная, она менее острая и приятно-кислая на вкус.

Несложное приготовление подразумевает необходимость заранее заготовить:

редьку черную – килограмм;
чеснок – одна головка;
укроп – 10 веточек;
соль – 1 ст.ложка.

Натереть черный сорт на крупной терке или мелко нашинковать. Чеснок измельчить, добавить к тертому овощу. Зелень мелко нарубить, перемешать с овощной массой руками. Посолить салат по вкусу, переложить в банки и уплотнить. Хранить в холодильнике.

Маринованная

Чтобы замариновать овощ потребуется:

вода – литр;
уксус яблочный – 200 мл;
соль – 50 г;
сахар – 200 г;
укроп, приправы – по вкусу;
лук репчатый – 5 штук;
редька черная – килограмм.

Корнеплод нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке. Залить холодной водой, посолить и оставить на час, чтобы вышла горечь. Лук нарезать колечками, а затем приготовить маринад. В воду добавить соль, сахар, приправы. Помешивая, довести до кипения и ввести уксус.

Промыть кусочки редьки и сложить послойно в заранее простерилизованные банки. Сверху положить кольца лука и влить маринад.

Закатанные банки убрать на хранение в погреб. Такая закуска подойдет в качестве гарнира к различным блюдам.

С зеленью

Для приготовления потребуется:

1,5 кг редьки;
200 г моркови;
уксус яблочный – столовая ложка на банку в 0,5 литра;
сахар – 2 ч.л;
соль – чайная ложка на поллитровую банку;
зелень петрушки и укропа.

Овощи помыть, почистить. Натереть на любой терке по желаемому размеру. Зелень мелко порубить. Овощную массу перемешать с зеленью, добавить соль, сахар. Взять заранее простерилизованные баночки по 0,5 литра и разложить в них полученный салат, добавить уксус. Залить кипятком и укупорить.

Оставить мариноваться на трое суток.

Правила хранения

Правила хранение редьки должен знать каждый садовод.

Выкапывать нужно только зрелые овощи, а если корнеплоды перезреют, то станут жесткими и потеряют вкус.

Необходимо избавится от мелких, заболевших и деформированных корнеплодов. Выбранные экземпляры выкапывают из почвы, после чего обрезают ботву и корешки.

Разнообразные виды растения напрямую влияют на особенности их хранения. Выращивают редьку:

Летние сорта хранятся меньше всех, до трех недель в холодильнике. На зимнюю лежку такой сорт не годится. Среднеспелые или позднеспелые отлично чувствуют себя на хранении в подвалах погребах. Хранить запасы в подвалах и погребе нужно в деревянных ящиках, пересыпая сухим песком.

Температура в помещении не должна быть ниже нуля, а 1-3 °С, а влажность – 80-90%. Нельзя допускать температурных колебаний и повышенной влажности, иначе редька станет гнить.

В городских условиях есть вариант хранения на застекленных балконах, если температура там не падает ниже нуля.

Если урожай выдался хорош, то лучший способ хранения редьки в домашних условиях – консервация.

Опытные огородники не советуют замораживать овощ. Заморозка сделает его безвкусным и мягким. Корнеплод можно заморозить лишь в одном случае – для использования в холодный период в качестве лекарства для лечения простудных заболеваний. Натертые корнеплоды раскладывают по пакетикам и хранят в морозилке.

Чтобы ликвидировать недостаток витаминов зимой, необходимо заготавливать редьку загодя. Сок самого овоща очень полезен, он обладает противовирусными свойствами. Самым известным эффективным лечебным средством является заготовка редьки с медом, используемая для лечения бронхита.

Источник: https://plodovie.ru/konservatsiya/solenya/marinovannaya-redka-25981/

Редька по-корейски: зеленая, белая, черная, маргеланская, лоба, желтая

Маринованная редька по-корейски относится к азиатским блюдам и для ее приготовления используют острые восточные пряности. Скорее всего, эта закуска подходит любителям жгучего и острого вкуса, а также домохозяйкам, которые ценят заготовки быстрого приготовления. Подобрав несколько рецептов из их большого разнообразия, можно в течение всего года наслаждаться маринованной редькой, приготовленной без особого труда.

Как замариновать редьку

Чтобы овощ получился по-настоящему замаринованным, готовят маринад, соединяя соль, сахар и необходимые пряности. Он должен полежать некоторое время в полученной смеси и пропитаться специями. Для лучшей ферментации рекомендуют оставлять приготовленное блюдо при комнатной температуре от нескольких часов до 2-х суток и затем переносить в прохладное место.

Внимание! Более горькие сорта корнеплода перед использованием следует подержать некоторое время в соленом растворе или просто обсыпанными солью, а затем промыть под водой, чтобы убрать вышедшую горечь.

Если натирать редьку вдоль, то полоски получатся более длинными, и выглядеть закуска будет привлекательнее, чем те небольшие кусочки по рецепту кимчи из редьки по-корейски. Кружочки и их половинки тоже могут участвовать в украшении блюда.

Рецепты маринованной редьки

Маринуют редьку во всех восточных странах и в каждой стране есть своя особенная специфика приготовления этого блюда. На территории России рецепт приготовления редьки по-корейски адаптирован под местные условия. Поэтому способов приготовления маринованного овоща по-корейски существует много. Все они отличаются сортом корнеплода, который используют, а также остальными ингредиентами, выбранными по их наличию, на усмотрение повара и его вкус.

Маринованная редька по-японски

В Японии часто готовят маринованную редьку дайкон. Этот подвид овоща получен путем селекции при использовании китайского сорта лоба и внешне напоминает белую морковь. В Японии маринованная редька называется такуан.

Чтобы приготовить закуску по японскому рецепту, понадобятся продукты:

дайкон – 200 г;
рисовый уксус – 100 мл;
сахарный песок – 30 г;
соль крупная – 10 г;
шафран молотый – 0,5 ст. л.

Если нет рисового уксуса, его можно заменить 60 мл яблочного аналога.

Приготовление по шагам:

Помыть и почистить овощ.
Нарезать на брусочки такой длины, чтобы они поместились в банки.
В подготовленную посуду уложить нарезанные брусочки.
Соединить шафран с 45 мл крутого кипятка, дать настояться 5 мин.
Добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус.
Залить маринадом редьку в банках, простерилизовать.
Закатать крышками, накрыть толстым одеялом для медленного остывания.

Маринованная редька по-японски готова. Теперь ее отправляют в холодильник или подвал на долгое хранение. В результате получается пикантная и немного острая закуска, которая подходит в качестве гарнира для многих блюд. Ее также используют, как наполнитель для суши и роллов.

Рецепт зеленой редьки по-корейски

Корейский салат из зеленой редьки одним из первых восточных блюд появился на столах россиян, как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

редька зеленая – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
уксус – 1 ч. л.;
растительное масло – 1 ст. л.;
паприка – щепотка;
черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно помыть корнеплод, очистить от кожуры.
Нашинковать на терке для корейской моркови либо на обычной крупной терке.
Засыпать крупной солью и оставить на полчаса, чтобы горечь ушла с выделившемся соком. Сок слить.
Подготовленный овощ посыпать жгучим перцем, паприкой (сладкий перец), полить уксусом, выдавить в него чеснок.
Лук нарезать тонкими полукольцами, слегка пассеровать на масле, добавить, перемешать.

На свое усмотрение можно использовать кинзу и зиру. Теперь салат из редьки по-корейски должен настояться и пропитаться специями как минимум 12 часов.

Редька маргеланская по-корейски

Маргеланская редька отличается от обычной европейской и дайкона мягким вкусом и более повышенной сочностью. Замариновать редьку по-корейски можно, дополнив ее морковью.

Продукты:

редька – 500 г;
морковь – 200 г;
чеснок – 3 дольки;
столовый уксус – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода – 1 л.

Приготовление:

Подготовить корнеплоды, порезать их соломкой.
Морковь опустить в кипящую воду, довести до мягкости.
Отдельно сделать маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус.
Чеснок порезать мелкими кусочками, но не давить его.
Овощи и чеснок соединить и разложить по банкам.
Кипящий маринад разлить в банки с овощами.
Закатать крышками и убрать на хранение.

В данном рецепте количество моркови можно регулировать на свое усмотрение. Перед употреблением в эту закуску добавляют майонез или йогурт.

Черная редька по-корейски

Выделяется черная редька среди других сортов своим специфическим вкусом и небольшой горчинкой. Есть люди, которые именно за это и выбирают черную редьку, чтобы сделать маринованный овощ. А готовить все просто.

Продукты:

корнеплод – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
уксус яблочный – 1 ч. л.;
соль крупная – ½ ч. л.;
сахар – ½ ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
молотая паприка, кориандр, черный острый перец – на усмотрение.

Как готовить:

Помыть, очистить, натереть овощ.
Посыпать солью, сахаром, смесью перцев, перемешать.
Выдавить чеснок через чеснокодавку.
Полить уксусом и растительным маслом, перемешать.

Маринованная закуска по-корейски с ароматом приправ готова. Можно есть ее сразу или по желанию оставить в холодильнике на несколько часов.

Белая редька по-корейски

Белый сорт корнеплода чаще можно встретить на рынке и проще купить в любое время года. Необходимые продукты для маринования по-корейски:

белая редька – 500 г (или две средних);
яблочный или виноградный уксус – ½ ст.;
сахарный песок – 6 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
черный перец – 20 горошин;
куркума – 1 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 250 мл.

Маринование пошагово:

Помыть и почистить корнеплод, нарезать полосками, кружочками или полукружьями, положить в посуду.
Приготовить маринад: вылить воду в кастрюлю, дать закипеть. Добавить в воду соль, сахар, уксус, куркуму, перец горошком, лавровый лист.
Все перемешать, дать еще раз закипеть. Снять с огня.
Залить маринадом брусочки овоща, придавить прессом, чтобы они полностью погрузились в маринад. Оставить на 4-5 часов при комнатной температуре.

В таком виде блюдо может храниться в холодильнике 7 суток.

Внимание! Обычно в приготовлении блюда россияне используют столовый 9% уксус, который можно заменить яблочным, виноградным или рисовым.

Редька лоба по-корейски

Китайская редька лоба не имеет ярко выраженного острого вкуса. Она немного слаще, чем японская и разные европейские сорта. В описанном ниже рецепте лук добавлен для остроты вкуса.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из груш

Итак, необходимые продукты:

корнеплод – 1 кг;
вода – 1 л;
столовый уксус – 1 ст.;
соль – 50 г;
сахар – 1 ст.;
лук – 5 шт.;
другие приправы – по желанию.

Инструкция пошагово:

Корнеплод почистить и нарезать соломкой.
Залить подсоленной водой и оставить на час, чтобы ушла горечь.
Слить рассол с овоща, помыть под водой, разложить в приготовленную посуду.
Сверху распределить нарезанный кольцами лук.
Приготовить маринад, добавив в воду соль, сахар и пряности.
Дать маринаду закипеть, влить в него уксус.
Залить заготовку маринадом, закатать крышками.

Этот очень простой рецепт приготовления маринованной редьки по-корейски можно применить к разным сортам корнеплода.

Желтая редька по-корейски

Мариновать по-корейски можно все разновидности овоща. Для желтой редьки хорошо подойдет следующий рецепт.

Ингредиенты:

редька – 1 кг;
яблочный уксус – 250 мл;
сахар – 200 г;
вода – 250 мл;
черный перец горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
куркума – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Корнеплод нарезать вдоль длинными брусочками шириной 0,8-1 см, уложить в посуду для маринования.
Приготовить маринад, соединив все специи с водой.
Довести маринад до кипения, залить им подготовленный овощ.
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день можно наслаждаться маринованной закуской по-корейски, дополнив ей другие блюда.

Маринованная редька кружочками

Вид нарезки корнеплода, применяемый во время приготовления, влияет на его текстуру, ощущаемую во время еды. Овощем, порезанным кружочками, также можно украсить гарнир.

Ингредиенты:

редька – 200 г;
рисовый уксус – 200 мл;
вода – 100 мл;
сахар – 100 г;
куркума – ¼ ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Как готовить:

Счистить с овоща кожуру, порезать кружочками, положить в посуду для маринования.
Соединить воду, уксус, сахар, соль, куркуму в кастрюле, нагреть до кипения.
Залить полученным маринадом кружочки корнеплода, закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

По этому рецепту маринованная редька по-корейски готова на следующий день. Значит, для гостей ее можно делать накануне, а это облегчает работу хозяйкам.

Сроки и условия хранения

Заготовки из маринованной редьки по-корейски, упакованные в стеклянные простерилизованные банки с металлическими крышками, можно хранить длительное время. Важным условием является их нахождение в темном месте при температуре от 0 до +200С.

Маринованная закуска, расфасованная не в стерилизованную посуду, может храниться в холодильнике до одного месяца.

Заключение

Маринованная редька по-корейски – это еще одна закуска, которую без особых затрат можно приготовить впрок на весь год или уже на следующий день угощать своих гостей. Она способна внести восточную изюминку как дополнение к разным гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельная закуска. Нужно только подобрать наиболее подходящий рецепт и определиться с количеством приправ на свой вкус.

Источник: https://agrognom.ru/vegetables/redka/marinovannaya-redka-korejskie-retsepty.html

Маринованная редька по корейски, рецепт — Рецепты

Редька по корейски придется по вкусу любителям острых блюд, это хорошая закуска к мясу. Для приготовления можно использовать белую, черную, зеленую редьку.

Для приготовления редьки по корейски достаточно 1 корнеплода

Getty

Ингредиенты

Редька300 граммовУксус яблочный10 миллилитровРастительное масло60 миллилитровЧеснок3 зубчика

Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут

Острота закуски будет зависеть от количества специй, выбирайте пропорции на свой вкус.

Готовится закуска так:

Редьку измельчить любым удобным способом – натереть на терке или порезать кубиками. Чем мельче она будет нарезана, тем быстрее пропитается маринадом.
Посыпать приправами. Можно взять кориандр, паприку, черный и красный перец, душистый перец, соль. Всыпьте щепотку сахара — он сбалансирует вкус.
Смешать растительное масло и яблочный уксус, вылить в редьку.
Добавить пропущенный через пресс чеснок.
Все хорошо перемешать, поставить в холодильник на несколько часов, лучше – на ночь.

Сверху редьку можно придавить грузом, так она быстрее замаринуется.

Подают закуску не только к мясу, но и с простыми гарнирами. Она хорошо сочетается с отварным рисом.

Маринованная редька по-корейски с соевым соусом

Секрет ее вкуса заключается в сочетании специй и соевого соуса.

Необходимые ингредиенты:

500 г. редьки;
1 морковка;
1 луковица;
Черный и красный перец;
Чеснок;
Соевый соус;
Столовый уксус;
Кунжут;
Сахар.

Подойдет любой сорт редьки. В черной содержится наибольшее количество витаминов, но белая получится слаще.

Натереть редьку и морковь на терке для морковки по-корейски. Получится длинная соломка.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Овощи соединить, посолить, перемешать. Дать постоять полчаса. За это время они дадут сок, который нужно слить.
Смешать 50 мл соевого соуса и 1 ч.л. столового уксуса. Растворить 1 ч.л. сахара.
Редьку посыпать черным и красным перцем, выдавить к ней через пресс 3-4 зубчика чеснока. Залить маринадом.

Поставить закуску в холодильник на несколько часов, после посыпать кунжутом и подавать к столу.

Рецепт маринованного дайкона

Для этого рецепта используют не обычную черную или белую редьку, а дайкон

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг дайкона;
1 луковица;
Головка чеснока;
50 мл оливкового масла;
Столовый уксус;
Кориандр;
Черный и красный перец;
Соль.

Оливковое масло можно заменить на обычное подсолнечное.

Нарезать дайкон тонкой соломкой.
Измельчить семена кориандра, смешать с другими специями.
Лук обжарить в 50 мл растительного масла. Извлечь его шумовкой, в масло добавить измельченный чеснок.
Смешать редьку, специи, лук и чесночное масло. Перемешать, дать постоять 2-3 часа при комнатной температуре.

Маринованными закусками не стоит увлекаться людям с заболеваниями ЖКТ, остальные же могут дополнить пикантной редькой вкус картофеля, мяса на углях или пресного риса.

Далее: сливочно-сырный крем для торта

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-marinovanoy-redki-po-koreyski/

Маринованная редька по корейски

Для приготовления редьки существует много разнообразных рецептов. Редька по-корейски — отличный восточный рецепт, который придется по вкусу любому гурману. Помимо необычного вкуса, она привлекает хрустящей структурой и сочным внешним видом. Такое блюдо можно в качестве закуски поставить на любой праздничный стол.

Классический рецепт редьки по-корейски

Приготовить редьку по-корейски не составит труда. Важно правильно собрать все ингредиенты:

овоща 1 кг;
3 зубчика чеснока;
2 перца чили;
2 маленьких ложки соли;
столовая ложка сахарного песка;
30 г зеленого лука;
9% уксус — пол-ложки;
по вкусу добавить приправы.

Алгоритм приготовления с пошаговой инструкцией:

Нарезать брусочками корнеплод.
Нарезать мелко перец и смешать с редькой и солью.
На 2 часа оставить в теплом месте, отжать сок.
В рассол добавить все оставшиеся ингредиенты.
Смешать корнеплод и рассол.

Разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать. Для хранения лучше спустить в темное прохладное помещение, без признаков плесени и влажности.

Салат из редьки по-корейски с кунжутом и зирой

Корейский салат из редьки зеленой на многих столах стал привычным блюдом, несмотря на восточное происхождение. Компоненты для салата:

полкило редьки зеленой;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
6% уксус — половина чайной ложки;
растительное масло — чайная ложка;
семена кунжута — чайная ложка;
соль, зира, жгучий красный перец, кинзу и другие пряности по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Корнеплод помыть, почистить и натереть на терке для корейской моркови.
Добавить соль, оставить для выделения сока на 30 минут. Так уйдет горечь.
Кинзу и зиру растереть добавить перец, перемешать.
Чеснок подавить через пресс.
Лук нарезать полукольцами и прожарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
К луку добавить семена кунжута, чеснок, томить 4 минуты.
Добавить в самом конце специи.
Редьку отжать от сока и перемешать с луком и специями.
Добавить уксус, настоять в холодильнике около 12 часов.

Салат готов, его можно выставлять на праздничный стол.

Редька с морковью по-корейски

Рецепт редьки с морковью по-корейски в домашних условиях очень популярен, тем более что приготовить его может даже начинающая хозяйка. Ингредиенты простые, алгоритм приготовления также не отличается особой уникальностью.

Компоненты маринованного салата:

400 г белого корнеплода;
600 г моркови;
2 ложечки кориандра;
красный молотый перец — маленькая ложечка;
6 зубчиков чеснока;
2 ст. ложки соевого соуса;
4 ст. ложки 9% уксуса;
полстакана растительного масла.

Приготовить такой салат можно по следующей инструкции:

Помыть и почистить корнеплоды.
Натереть овощи на терке для корейских салатов.
Чеснок подавить и смешать со всеми специями в отдельной таре.
Смешать все с уксусом и соевым соусом.
Масло разогреть на сковородке до горячего состояния.
Получившимся маринадом залить натертые корнеплоды, предварительно разложенные по горячим и стерилизованным банкам.
Сюда же добавить разогретое масло и сразу закатать.

Такой салат успешно простоит в течение зимы, но также можно и просто поставить в холодильник и через час, когда салат промаринуется, его можно уже есть и подавать к столу.

Самый простой рецепт маринованной редьки по-корейски

Маринованная редька черная по простому рецепту с минимальным количеством компонентов и небольшими временными затратами. Продукты для рецепта:

1 кг овоща;
воды литр;
200 мл яблочного уксуса;
50г соли;
200 г сахарного песка;
5 луковиц;
приправа и укроп по желанию.

Рецепт приготовления:

Корнеплод нарезать дольками или натереть.
Залить холодной водой, добавить соль, оставить на час, чтобы ушла горечь.
Лук порезать кольцами.
Приготовить маринад из соли, сахара, приправ.
После того как маринад закипит, необходимо ввести уксус.
Корнеплод промыть от рассола и разложить по стерилизованным банкам.
Сверху выложить лук и залить маринадом.

Закатать банки и выставить в погреб для хранения.

Салат из редьки и моркови по-корейски с болгарским перцем

Для приготовления понадобится:

300 грамм корнеплода;
по 200 грамм моркови и сладкого перца;
3 зубчика чеснока;
20 грамм соли;
5 грамм сахара;
30 г уксуса;
250 мл воды.

Рецепт приготовления салата:

Перец нарезать на полоски, предварительно избавив его от семян.
Овощ натереть на терке для корейской моркови.
Перемешать корнеплод и перец.
Морковь помыть, начистить и натереть.
Утрамбовать все овощи и корнеплоды в банку.
Приготовить маринад и залить овощи в банке.

Закатать и укутать в одеяло. Через сутки можно спускать в погреб.

Зеленая редька по-корейски с луком и соевым соусом

Редька по-корейски на рецептах с фото смотрится всегда аппетитно. Если правильно приготовить такой салат с соевым соусом и дополнительными ингредиентами, то по вкусу блюдо придется любому гурману.

Продукты для приготовления изумительного салата:

дайкон — 450 грамм;
1 морковина;
пол-луковицы;
2 зубчика чеснока;
чайная ложка сахарного песка;
половина большой ложки соевого соуса;
по маленькой ложке красного перца, уксуса и кунжута;
четверть чайной ложки черного молотого перца;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь и корнеплод помыть, почистить и нарезать соломкой.
Посолить и поставить на 30 минут.
Сок, который получится необходимо слить.
Чеснок измельчить и добавить к корнеплодам вместе с солью, сахаром, уксусом, перцем и другими пряностями по рецепту.
Добавить полукольцами лук и соевый соус.
Перемешать и поставить в холодильник на пару часов.

Вкуснейший салат для всех домочадцев готов. После того как промаринуется, можно подавать на стол.

Редька, маринованная по-корейски с куркумой

Еще один рецепт черной редьки по-корейски предполагает использование куркумы. Эта пряность придает особый вкус и приятный аромат азиатской закуске. Ингредиенты для приготовления:

100 г дайкона;
50 мл рисового уксуса;
50 мл воды;
50 г сахарного песка;
пятая часть чайной ложки куркумы;
столько же морской соли.

Приготовить полезный, витаминный салат просто:

В кастрюльке небольшого размера приготовить маринад из уксуса, сахара, куркумы, соли и сахара с водой.
Редьку порезать кружочками, посолить и положить на сутки.
Переложить в банку кружочки, а затем залить маринадом.
Простерилизовать и герметично закрыть.

Затем готовый салат можно поместить на хранение в погреб.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Помидоры на зиму по итальянски

Оригинальный рецепт салата по-корейски из редьки с грушей

Кимчи из редьки по-корейски — отличный рецепт с большим количеством ингредиентов и необычным вкусом. Продукты для приготовления вкусной азиатской закуски:

2 кг дайкона;
2 моркови;
1 груша;
пучок зеленого лука;
25 г имбиря;
янним — 3 большие ложки;
50 мл соевого соуса;
по 2 большие ложки соли и сахара.

Способ приготовления прост:

Овощ почистить, порезать кубиками.
Всыпать соль и сахар к редьке в кастрюлю или эмалированную посуду.
Перемешать и оставить на 30 минут, мешать каждые 10 минут.
Сок, который получится, оставить в количестве 50 мл, остальное вылить.
Морковь нарезать соломкой, имбирь измельчить.
Грушу нарезать кубиками, лук на части длиной по 5 см.
Добавить к корнеплоду порезанные овощи и янним.
Добавить сок и соевый соус.
Все перемешать, лучше руками в перчатках.
Положить в емкость, утрамбовать и дать забродить в течение 2 суток.
Через двое суток можно переставить в холодильник и кушать готовую редьку.

Это прекрасное блюдо для любителей инородных кухонь. Если имеется желание удивить гостей — отличный способ.

Кимчи из редьки с имбирем и зеленым луком

Кимчи из редьки по-корейски — еще один вариант приготовления вкусного редкого блюда. Продукты для приготовления:

2 кг дайкона;
по 2 большие ложки соли и сахарного песка;
корень имбиря — столовая ложка;
4 стебля зеленого лука;
6 зубчиков чеснока;
100 грамм хлопьев красного перца;
60 мл соевого соуса.

Метод приготовления не отличается сложностью. Это доступно для любого даже неопытного кулинара:

Дайкон нарезать небольшими кубиками.
Поместить в емкость и перемешать с солью и сахаром.
Часть сока оставить на приготовления маринада, остальное слить.
Нарезать мелко имбирь, зеленый лук и чеснок.
К редьке добавить имбирь, лук, чеснок, соевый соус и 70 мл сока.
Тщательно перемешать.

Можно сразу подавать к столу или на 1–2 часа поставить в холодильник.

Как сделать заготовку редьки: вкусные рецепты для разнообразия зимнего стола

Редька занимает специфическое место в домашней кулинарии. Те, кто оценил витаминный состав и научился готовить из неё вкусные блюда, стремятся сохранить овощ как можно дольше. Один из способов — заготовка редьки на зиму.

Особенности заготовки редьки

Этот овощ отличается высоким уровнем лёжкости. В прохладном погребе он может храниться всю зиму без потери своих полезных свойств. При комнатной температуре корнеплод сохраняется до 2-х недель. В холодильнике — дольше, но обязательно в вентилируемом пакете. Если погреба у вас нет, воспользуйтесь зимней заготовкой.

У редьки есть 3 вида. В рационе россиян наибольшее распространение получила чёрная разновидность. В ней больше всего витаминов. По вкусовым качествам зелёная и белая (дайкон) считаются лучшими. Их активно употребляют в свежем виде. Зато чёрная редька пикантна своей остротой, благодаря чему с успехом используется в зимних салатах и закусках.

Внимание! Для заготовки редьки используют поздние сорта.

Вам потребуются здоровые корнеплоды без механических повреждений. Выкопайте до начала заморозков. Далее просушите без очистки, обрежьте ботву и корешки. И только затем экземпляры для консервирования можно вымыть и разделать. Кожуру следует срезать тонким слоем, чтобы сохранить весь полезный состав овоща.

Маринованная редька

Для приготовления корнеплода по этому рецепту необходимо подготовить и простерилизовать стеклянную тару. Закрывать её можно либо капроновыми крышками, либо герметичными жестяными. В первом случае салат из редьки хранится в холодильнике, во втором — в кладовой или подвале. На количество ингредиентов в рецепте нужно 4-5 полулитровых банок.

Вам потребуется:

редька — 1 кг;
лук репчатый — 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 4 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
яблочный уксус — 200 мл;
гвоздика — 10 шт.;
горошек душистый — 10 шт.;
укроп, эстрагон, смородиновый лист — по вкусу.

Как мариновать редьку:

Очистите и нарежьте кольцами лук.
Натрите корнеплоды на крупную тёрку. Поместите в холодную воду на 10 мин.
Накрошите зелень и смешайте её с измельчённой редькой, из которой уже слита вода.
Поместите смесь в банки для консервации.
Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю с водой высыпьте специи, соль, сахар. Доведите до кипения, поварите 5 мин. Перед самым выключением огня налейте уксус.
Сразу залейте овощную смесь горячим маринадом. Далее действуйте в соответствии с выбранной технологией консервации.

Совет. Если вы планируете закрывать салат капроновой крышкой, его вместе с маринадом дополнительно следует простерилизовать на водяной бане около 15-20 мин.

Заготовка редьки по-корейски

Чёрная редька отлично сочетается с другими острыми овощами. Такое блюдо способно хорошенько согреть морозной зимой. На 600 г корнеплода понадобится:

стручок перца чили;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1,5 ч. л;
лук зелёный — 30 г;
уксус 9% — 15 мл;
паприка — 0,5 ч. л.;
чеснок — по вкусу;
растительное масло — по вкусу;
кунжут — 1 ч. л.

Способ приготовления:

После очистки от шкурки натрите корнеплод на крупной тёрке или нашинкуйте тонкой соломкой.
Перец нарежьте мелко. Затем соедините его с соломкой, посолите и перемешайте.
Оставьте салат на пару часов при комнатной температуре. После этого столовой ложкой выжмите из него сок.
К слитой жидкости добавьте сахар, специи, зелень. Если планируете придать блюду чесночной пикантности, то предварительно пропустите зубчики через давилку. Лук перед добавлением мелко шинкуют.
Смешайте овощную часть с маринадом. На этом этапе можно влить немного масла.

Совет. Острый салат закатайте в банки, простерилизуйте на водяной бане (30 мин.), дайте ему постоять в перевёрнутом виде и перенесите в кладовую.

Овощной салат с редькой

Для этой закуски вам понадобятся:

1-2 корнеплода (общая масса — около 350 г);
морковка — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
укроп — 15 г;
чеснок — 3 зубчика;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 0,5 ч. л.;
уксус столовый — 20 мл.

Рецепт:

Чистую редьку без кожуры и морковь крупно натрите. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.
Сложите овощные ингредиенты в одну ёмкость и перемешайте. Разложите салат по чистым банкам.
Добавьте уксус, сахар и соль. Наполните банки кипятком.
Закатайте ёмкости крышками и поставьте на водную баню для стерилизации. Время — 15-20 мин.

Переверните и укутайте ёмкости. Количества ингредиентов в рецепте хватит на пару банок 0,5 л. После вскрытия салат следует приправить майонезом, сметаной или маслом и подавать на стол. Вкусные и полезные блюда из редьки на зиму готовить очень просто. Это отличный выход для тех, кто не может хранить овощи в погребе.

Свойства редьки: видео

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/kak-sdelat-zagotovku-redki.html

Как замариновать редьку по корейски

Любители восточной кухни по достоинству оценят такое необычное для нас блюдо, как танмуджи. Этим загадочным словом называют в Корее оригинальную закуску из маринованной редьки. Ее изюминкой является непосредственно сам вкус, ведь он сочетает в себе и кислые, и горькие и сладкие нотки.

Если кому-то кажется, что объединить в себе три вкусовых ощущения невозможно, надо немедленно приступить к приготовлению танмуджи, тем более что сделать его совсем не сложно.

Не смотря на то, что родиной пикантной закуски являются неблизкие восточные страны, ингредиенты для него найдутся даже на собственном огороде и среди обычных специй, которые есть на кухне у каждой хозяйки.

Какие продукты понадобятся?

Танмуджи готовят из белой редьки дайкон – он обладает сочной , хрустящей и сладкой мякотью.

Если вдруг дайкона под рукой не оказалось, его можно заменить зеленой редькой. Это несколько изменит внешний вид закуски, но никак не отразится на его вкусе, хотя зеленая редька более волокнистая и жесткая.

Чтобы замариновать корнеплод, нужно подготовить:

350 мл уксуса;
такое же количество холодной воды;
3 лаврушки;
0,2 кг сахарного песка;
соль (1 ст. л.);
черный перец (20 шт.);
куркума (1 ч. л.).

Процесс приготовления

Дайкон следует хорошо помыть, удалить кончики и очистить от кожицы. В зависимости от того, в какой посуде будет мариноваться (и подаваться на стол) редька, нужно отмерить подходящую длину и отрезать лишнее. Отмерянный кусок следует нарезать вдоль длинными брусочками, но не очень толстыми (1 см толщины вполне хватит), и сложить их в подготовленную длинную емкость. Оставшуюся часть порезать тонкими ломтиками, разделив ее напополам. Точно так же нарезается и зеленая редька.

Для маринада налить в кастрюлю воду и уксус, добавить сахар, соль и специи. Перемешать и довести до кипения. Горячим маринадом залить брусочки редьки, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Ломтики же выложить в оставшийся рассол прямо в кастрюлю.

Когда маринад остынет (часа через четыре), убрать танмуджи в холодильник. Там блюдо дойдет до готовности и за ночь окончательно промаринуется. В холодильнике закуска может храниться под крышкой в течении 10 дней, а употреблять ее можно уже на следующий день.

о приготовлении танмуджи

Танмуджи или маринованная редька по-корейски

Июл 1, 2017 1 910 0

Маринованная редька: полезные свойства и лучший рецепт приготовления

Редька — очень полезный корнеплод, но в настоящее время многие уже не употребляют ее в пищу, так как, к сожалению, позабыли о ее полезных свойствах. Ценность этого уникального овоща намного выше, чем кажется. И об этих ценностях стоит знать тем, кто хочет питаться правильно и быть здоровым.

Редька имеет свои особенности, от которых зависит её потребление. Рассмотрим особенности корнеплода.

В прошлом редька была основным продуктом питания не только в России, но и в зарубежных странах. А вся фишка в ее питательных характеристиках, ведь она обогащена целым комплексом витаминов и минералов.

Врачи рекомендуют включить ее в рацион тем людям, у которых понижен иммунитет. В этом овоще преобладают следующие вещества:

Витамин А, который поддерживает кости человека в должном состоянии, укрепляет и защищает их;
Витамин С, который дает силы и энергию, а также ведет борьбу со свободными радикалами человеческого организма;
Витамин B, который восстанавливает обмен веществ и благотворно влияет на центральную нервную систему;
Пищевые волокна, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта;
Пантотеновая кислота, в которой преобладают вещества для формирования сильного иммунитета человеческого организма.

Отдельно можно сказать о фитонцидах, которые являются соединениями, очищающими весь организм от микробов, благодаря чему человек реже болеет и оказывает сопротивление серьёзным заболеваниям.

Кроме того, в овоще есть и калий, и кальций, и фосфор, и магний, и железо и многие другие полезные и знакомые нам вещества.

От простудных заболеваний

Зимой и осенью человек может простудиться и заболеть, поскольку в это время чаще всего понижается иммунитет, наступают холода. В общем, здоровье находится в зоне риска: в атмосфере появляются микробы и вирусы.

Следует знать, что не только медикаментозное лечение помогает справиться с признаками простуды, возможно прибегнуть и к народной медицине. Нетрадиционные методы борьбы с простудой на первое место выдвигают редьку.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Грибная икра из опят на зиму с морковью

Не смотрите на то, что редька горькая. Горький вкус овоща можно и потерпеть, дабы поскорее выздороветь.

Разновидности редьки

Кстати, несмотря на целый багаж полезных веществ, редька — один из самых низкокалорийных овощей, в ней содержится всего 30−35 калорий.

Корнеплод бывает различных видов, которые могут отличаться друг от друга составом или вкусом:

Черная редька считается самой полезной разновидностью этого корнеплода. На вкус она горьковатая и довольно жесткая. Опытные кулинары творят из такого сорта чудесные блюда. Многие врачи советуют больным употреблять в пищу этот продукт.
Белая — является прекрасной закуской. Её острый вкус добавляет в блюда пикантности. Если вдруг вы задумали сделать салат из нее, то заправлять ее надо строго растительным маслом. Люди, заболевшие простудой, часто прибегают к этому корнеплоду.
Зеленая — не острая, а довольно приятная на вкус. Но такому продукту свойственно быстро портиться.
Дайон. Это особый вид, имеющий продолговатую форму. Часто её можно увидеть в обычных супермаркетах. Такая разновидность очищает организм и кровь.

Можно сделать вывод о том, что в черной редьке больше всего полезных микроэлементов. Каждый решает сам, какой вид включить в свой рацион. Все зависит от вкусовых, индивидуальных предпочтений.

Маринованная редька — отличная закуска, которая является и хрустящей, и сочной и вкусной.

Имеется несколько способов маринования в домашних условиях. Как говорится, кому, как нравится. В основу рецепта входит, конечно же, сам корнеплод. Овощ измельчается, потом к нему добавляют определенные приправы и специи по вкусу, и затем продукт оставляют настаиваться на несколько дней.

Маринованная редька дайкон по корейски

Маринованная редька – разные рецепты заготовки на зиму +

Поскольку большинство домохозяек особенно ценит рецепты быстрого приготовления запасов на зиму, начнем именно с такого. Для закрутки можно использовать обычную редьку, или же выведенный в Японии сорт Дайкон, вкус у которого более пресный.

На один корнеплод для маринада вам понадобится 1 столовая ложка сахара, в 2 раза больше 9 % уксуса (можно яблочного) и чайная ложка соли. В качестве приправы используем куркуму, родственную имбирю, ее вам нужно будет взять всего пол-ложки (чайной).

Также на одну редьку в закрутку добавляется несколько колечек нарезанного острого болгарского перца.

Дайкон для быстрого приготовления на зиму

Для начала корнеплоды моем под проточной водой, чистим от кожуры и режем на четвертинки, каждую из которых затем рубим на тонкие пластинки. Полученные ломтики следует пересыпать большим количеством соли, чтобы размягчить и избавить от неприятного, чуть горьковатого привкуса, свойственного редьке.

Выдерживаем нарезку с солью 2 часа, занимаясь в это время приготовлением маринада: на каждый корнеплод наливаем в кастрюлю 200 грамм воды, куда, до ее закипания, насыпаем сахар и соль в пропорциях, указанных в рецепте.

Также добавляем куркуму, а когда вода забурлит, выключаем маринад и выливаем в него уксус.

Ломтики корнеплода с солью

Остается только тщательно смыть соль с ломтиков редьки и уложить их в банки. Далее нужно подготовить нарезку очищенного от семян перца колечками и сдобрить ею пластинки корнеплодов, Для вкуса можно добавить в каждую банку несколько веточек зелени (укроп, петрушка), а также по зубчику чеснока.

Далее заливаем все емкости закипевшим маринадом. Для долгого хранения желательно тару с заготовками поставить в низкую широкую кастрюлю с горячей водой и прокипятить около 15 минут (данный процесс называется пастеризацией).

Далее закрываем плотно крышками и, остудив, убираем на ночь в холодильник, после чего можно переставлять закрутки в кладовую, на зиму.

Закрутки средней остроты из черной редьки

Этот корнеплод с довольно жгучим вкусом всегда появлялся на столах только любителей остренького, однако если замариновать черную редьку, то можно получить весьма аппетитное блюдо на зиму. Для начала тщательно отмываем и чистим плоды, под темной кожурой которых скрывается белая сердцевина.

Количество корнеплодов берем на глаз, особенно если они разных размеров. Помимо редьки, вам понадобится морковь, которой должно быть вдвое меньше.

Прочие компоненты берутся из расчета на пол-литровую банку: 0,5 чайной ложки сахара, в 2 раза больше соли и полная столовая ложка яблочного 9 % уксуса, а также несколько веточек зелени и зубчик чеснока.

Маринование черной редьки с морковью на зиму

Маринад в этом рецепте заранее не готовится, просто поставьте на газ чайник с водой. Режем редьку на четвертинки, затем измельчаем на крупной терке, с морковью поступаем также, без предварительной нарезки. В стерилизованные на пару банки заливаем уксус, туда же бросаем чеснок и зелень.

Затем укладываем в емкости натертые корнеплоды и высыпаем поверх них сахар с солью в отмеренных порциях. Заливаем закипевшей в чайнике водой до горлышка и ставим пастеризоваться в широкой низкой кастрюле, вылив в нее остатки кипятка и добавив еще до нужного уровня.

Через 10 минут вынимаем банки из горячей ванны и плотно закручиваем их металлическими крышками.

Для лучшего смешивания мелко натертых компонентов нужно встряхивать тару.

Любителям экзотики – редька, маринованная по-корейски

Как правило, большинство рецептов в кухне Кореи основаны на использовании рисового уксуса и соевого соуса. Приведенный ниже рецепт заготовки на зиму отличается тем, что ингредиенты для него берутся доступные. Итак, редька вам понадобится обычная, зеленая.

На каждые полкило корнеплодов вам понадобится 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 чайная ложка кунжута (семян). Также заранее подготовьте на тот же вес редьки половину чайной ложки уксуса 6 % (можно взять яблочный) и в 2 раза больше растительного масла, то есть полную ложку.

Вымытые корнеплоды чистим и натираем на мелкой терке. Ставим на плиту чайник с водой.

Рисовый уксус и соевый соус

Тонкую стружку редьки пересыпаем солью и оставляем на некоторое время, чтобы появился сок. Измельчаем на блендере с помощью насадки для сухих сыпучих продуктов кинзу и зиру, которые затем перемешиваем с молотым острым красным перцем и, по вкусу, с паприкой.

Сливаем появившийся сок из емкости с редькой. Репчатый лук чистим и режем пополам, а затем рубим на тонкие полукольца и обжариваем на медленном огне в небольшом количестве масла. Туда же отправляем измельченный чеснок и семена кунжута, после чего тушим в течение 5 минут.

Выкладываем на сковороду и специи, тщательно перемешиваем, выключаем.

Тонкая стружка зеленой редьки

Натертую редьку, из которой вместе с соком ушла и горечь, смешиваем с луком и маслом, на котором он жарился, затем все помещаем в стерилизованные банки. Заливаем уксусом (равное количество на каждую емкость) и закипевшей в чайнике водой до горлышка. Ставим банки в кастрюлю с водой и кипятим ее 10-15 минут, после чего закатываем тару металлическими крышками и ставим остужаться. Когда заготовки из редьки остынут в достаточной степени, убираем их в холодильник, где и храним.

И снова экзотика – маринуем редьку по-китайски

Перейдем к китайской кухне. Там корнеплоды употребляются даже в качестве гарниров, но мы предлагаем рецепт маринованной редьки. За исходную меру возьмем полкило – вес одного плода. На каждый полукилограммовый Дайкон берем для маринада 200 грамм воды, по 1 чайной ложке сахара и соли, 2 столовые ложки рисового (либо обычного 6 % столового) уксуса и в 2 раза больше соевого соуса. Если корнеплоды будут крупными, соответственно повышаем доли остальных компонентов.

Маринованный Дайкон по-китайски

Вымытую и очищенную редьку режем тонкими кружками, послойно укладывая в глубокую емкость, пересыпаем солью. После первого слива выступившего сока (через полчаса) пересыпаем сахаром. Еще через 30 минут снова выливаем сок. Добавляем соевый соус и рисовый уксус, после чего заливаем кипятком и, закрыв пластиковой крышкой, взбалтываем. Остужаем и убираем в холодильник.

Источник: https://nasotke.ru/marinovannaja-redka-zimu-recept.html

Редька по-корейски: 10 рецептов

Редька по-корейски – рецепт

Блюда восточной кухни довольно часто встречаются на нашем столе. Они для нас уже давно стали привычными и любимыми. Сейчас мы пополним вашу кулинарную коллекцию и расскажем, как приготовить редьку по-корейски.

Редька по-корейски

Ингредиенты:

зеленая редька – 0,5 кг;
чеснок – 3 зубчика;
лук репчатый – 1 шт.;
уксус 6% — 0,5 ч. ложки;
растительное масло – 1 ч. ложка;
семена кунжута – 1 ч. ложка;
соль, красный жгучий перец, кинза, зира, паприка – по вкусу.

Приготовление

Тщательно моем редьку, чистим от кожуры и трем на терке для моркови по-корейски. После этого добавляем соль, перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь, и выделился сок. Теперь готовим приправу: кинзу и зиру хорошенько растираем, добавляем паприку и жгучий перец, хорошо перемешиваем. Чеснок пропускаем через пресс. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.

В сковороде нагреваем растительное масло, выкладываем лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем семечки кунжута, чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и томим еще минуты 3. В конце высыпаем подготовленные специи и перемешиваем. Редьку (без выделившегося сока) перекладываем в другую посуду, добавляем лук со специями, перемешиваем и вливаем уксус. Даем настояться часов 12 в холодильнике. После этого блюдо из редьки по-корейски готово к употреблению.

Ингредиенты:

редька – 500 г;
корейская груша – половинка;
чеснок – 5 зубчиков;
маринованный стручковый перец – 3 шт.;
китайский финик – 5 шт.;
соль – 1 стакан;
вода теплая – 5 стаканов.

Для рассола:

соль – 2,5 ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус – 2 ст. ложки;
теплая кипяченая вода – 8 стаканов.

Приготовление

Редьку тщательно моем. В теплой воде (5 стаканов) растворяем соль (1 стакан) и заливаем полученным рассолом редьку. Выдерживаем, пока кожура не станет мягче. Соединяем все ингредиенты для рассола, опускаем в него редьку, чеснок, корейскую грушу, финики и маринованный перец. На овощи кладем плоскую тарелку и сверху ставим груз. При комнатной температуре оставляем примерно на 4 суток. А после этого убираем на холод. Готовую квашеную редьку нарезаем кусочками или круглыми пластинками.

Маринованная редька дайкон по-корейски

Ингредиенты:

редька дайкон – 0,5 кг;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
белый рисовый уксус – 2 ст. ложки;
соевый соус – 4 ст. ложки;
вода – 200 мл.

Приготовление

Редьку дайкон нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем их в 1 слой, посыпаем солью, далее кладем второй слой и снова посыпаем солью. Так послойно выкладываем всю редьку. Оставляем минут на 15, а затем сливаем образовавшийся рассол. Посыпаем редьку сахаром и перемешиваем, снова оставляем минут на 15 и сливаем сок. Добавляем соевый соус, рисовый уксус и кипяченую воду. Отправляем посуду с редькой в холодильник. Примерно через сутки редька дайкон по-корейски будет готова.

Источник: https://womanadvice.ru/redka-po-koreyski-recept