Капуста в заливке на зиму

2018 GoldenHends.ru. Золотые руки. Все права защищены

Подробности Категория: Домашние маринады и соленья 3753

Требуется :

10 кг капусты,

5 ст. л. соли,

20 г тмина,

200 г репчатого лука,

1 кг яблок,

1 кг моркови,

400 г рябины.

Способ приготовления. С капусты удалите поврежденные листья, каждый вилок разрежьте пополам и нарежьте в виде лапши толщиной 2-3 мм или удалите кочерыжку и измельчите на специальной шинковке для капусты. Нашинкованной капустой заполните деревянные бочки, керамические сосуды или 5-литровые банки. При этом пересыпьте ее солью, тмином, луком, порезанным на колечки, можно добавить яблоки, кружки очищенной моркови и очищенную рябину.

Каждый слой капусты хорошо уплотните вручную (в случае заполнения больших бочек капусту утаптывайте в белых резиновых галошах), чтобы капуста вытеснила весь воздух.

При квашении ее поверхность должна быть покрыта капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте. Если капустного сока мало, к нему следует добавить раствор соли (на 1 л воды — 15 г соли).

Поверхность капусты прикройте крышкой и поместите груз — хорошо промытый камень или деревянный брус, чтобы капуста при квашении была полностью покрыта рассолом.

Капусту оставьте заквашиваться при температуре 20 °С на 4-6 дней, затем переставьте ее в другое место с температурой ниже 15 °С и оставьте на 4-6 недель. Периодически удаляйте с поверхности заливки образующуюся плесень или слизь и по необходимости подливайте соленый раствор, чтобы вся капуста была полностью покрыта рассолом.

Назад

Цветная капуста, стерилизованная в уксусной заливке

Требуется :

свежая плотная белая цветная капуста, лимонная кислота.

Для заливки :

на 1 л воды — 1 стакан 8 %-ного уксуса.

Способ приготовления. Цветную капусту освободите от листьев, после чего разрежьте на соцветия. Замочите на 20 мин в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополосните. Соцветия отварите в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы они слегка размягчились (после накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем их отцедите и обсохнувшими разложите по банкам. Капусту залейте горячей заливкой, банки закройте крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте.

Время стерилизации при температуре до 100 °С 20-25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. На следующий день стерилизацию повторите при той же температуре в течение 45¬-50 мин. Для длительного хранения стерилизацию повторяют через 2 дня в течение 45-¬50 мин.

Назад

Маринованная капуста

Требуется : 4 кг капусты,

7 г тмина,

15 горчичных семян. Для заливки :

2 стакана воды,

3 стакана 8 %-ного уксуса, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Маринованную капусту готовят из свежей, хорошо вызревшей, поздней белой капусты. У капусты удалите поврежденные листы, разрежьте каждый вилок на половинки и нашинкуйте. В отмеренном количестве воды растворите соль, а затем влейте уксус.

Посуду (банки, бочки, керамические сосуды) заполните на 4/5 нашинкованной капустой и на 1/5 заливкой.

Капусту и пряности уложите равномерными слоями; слой капусты при этом утрамбуйте, чтобы заливка выступила на поверхность (при заполнении половины посуды контролируйте, чтобы вы израсходовали половину заливки).

Поверхность капусты покройте капустными листами или полиэтиленовой пленкой, в большой посуде капусту прижмите промытым камнем. Банки завяжите пергаментной бумагой или целлофаном и установите в прохладное место. Процесс маринования длится 4 недели. При хороших условиях маринованная капуста хранится 5-6 месяцев. Используют ее для приготовления салатов и горячих блюд.

Назад

Капуста с сахаром

Требуется : 20 кг капусты, 3 стакана соли, 3 стакана сахара, 3 кг яблок, 2 кг моркови, 2 лимона, 2 стакана клюквы, 60 шт. зерен кардамона, 2 ст. л. мускатного ореха, 40 шт. лаврового листа, 1/2 стакана тмина, 3 л подсоленной воды.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, сложите на решето, промойте холодной водой. Когда вода стечет, сложите в небольшие бочонки, каждый ряд пересыпая солью, сахаром и перекладывая ломтиками яблок, моркови и лимона, лавровым листом, зернами кардамона и мускатным орехом, каждый ряд утрамбовывайте толкушкой и заливайте соленой водой.

Назад

Брокколи в сладко-кислой заливке

Требуется : крупные головки брокколи, пряности (на 1 литровую банку) — 1 лавровый лист, 1/4 ч. л. желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, черный перец горошком. Для заливки при закладке 60 % брокколи и 40 % заливки :

на 1 л воды — 1 стакан 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. соли,

2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Пряности залейте уксусом, доведите до кипения и под крышкой оставьте на 1 ч выщелачиваться.

Ополоснутые головки брокколи погрузите в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды — 1/2 ч. л. кислоты) и варите до размягчения, но оставьте упругими — после накалывания на вилку они должны легко сниматься.

Брокколи выньте, в горячем виде разложите по нагретым чистым банкам, залейте горячей заливкой, банки закройте и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °С — 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Для приготовления заливки воду прокипятите с сахаром и солью, после чего кастрюлю с заливкой снимите с плиты и влейте процеженный уксус. Брокколи подают как приправу к мясным блюдам или как салат.

Назад

Салат из цветной капусты на зиму

• Готовим зелень впрок
• Помидоры на зиму
• Заготовки из перца на зиму

Источник: https://goldenhends.ru/392/

Капуста в томатном соке на зиму — 5 рецептов из цветной и белокочанной капусты

Любите оригинальные рецепты зимних заготовок – сделайте капусту в томатном соке. Хрустящие лепестки, вкусный маринад, пикантность выделяют  заготовку среди других. Консервация славится универсальностью применения. Это изумительный остренький салат, заправка для борща.

Особых секретов засолки капусты нет. Нужно лишь выбрать рецепт и строго ему следовать. Впрочем, если возникнет желание разнообразить томатную заливку пряностями – на здоровье!

Не ограничивайтесь лишь белокочанной капустой, маринованная в томате цветная нисколько не хуже. На заготовку отбирайте тугие, крепкие кочаны.

Как сделать томатный сок

Сок из помидоров лучше сделать самим, пропустив помидоры через соковыжималку, измельчив в комбайне или блендером.

• Обязательно снимите шкурку. Для этого крестообразно надрежьте плод. Обдайте кипятком, сразу опустите в холодную воду. Тогда шкурка легко и быстро снимется.
• Желательно убрать семечки из самодельного сока. Это делается с помощью сита (протрите томатную массу).
• Если используете покупной сок, берите без добавок и соли.

Капуста в томатном соке на зиму – классический рецепт

Традиционный рецепт засолки капусты в томате. Базируясь на нем, можно сделать другие варианты. Салат делается на покупном томатном соке. Заготовив капусту по данному рецепту, вы получите остренькую закуску, добавку в борщ.

Понадобится:

• Вилок капусты среднего размера – килограмм.
• Сок – стакан (на самодельный сок 2-2,5 кг помидоров).
• Соль – большая ложка без горки.
• Лавровый листик – 1 шт.
• Перец горошком – по желанию.

Пошаговое приготовление:

1. Сделайте сок, как описано выше.
2. Снимите с кочана верхние листья, ополосните, стряхните жидкость.
3. Поделите кочан на несколько частей, нашинкуйте соломкой, как можно тоньше.
4. Плотно набейте банки, чуток утрамбуйте капусту.
5. Посолите, перемешайте, распределив соль по соломке.
6. Налейте в кастрюлю сок. Доведите до закипания. варочную посуду берите из нержавейки, эмалированную.
7. Поварите минут пять.
8. Перелейте в банки. Сделайте несколько проколов, чтобы сок опустился вниз. Закройте банки, дайте остыть в домашних условиях.
9. На следующий день перенесите в холодное место на зимнее хранение.

Маринованная капуста кусочками в томатном соке без стерилизации

Количество перца и чеснока можно варьировать, сделав салат желаемой остроты. Капуста кусочками в остром маринаде, заготовленная в банках на зиму, получается потрясающе хрустящей, острого пикантного вкуса. Отличное дополнение к гарниру.

Возьмите:

• Кочан – 2 кг.
• Помидоры – 5 кг.
• Подсолнечное масло – 1,5 стакана.
• Перец чили – 3 стручка.
• Чеснок – 3-5 зубчиков.
• Пищевая соль – 3 большие ложки.
• Эссенция – ложка.

Как закрыть капусту в томате:

1. Приготовьте сок из помидоров (как это сделать, описано выше). Протрите ситом, удалив шкурки и семена.
2. Поставьте на плиту вариться. Сразу влейте масло, добавьте соли.
3. После закипания сбавьте огонь. Варите 30 минут.
4. Выдавите в содержимое кастрюли чеснок, положите порезанный колечками чили. Прокипятите дополнительно 5 минут.
5. Выключите, закройте крышкой, пусть маринад настаивается.
6. Параллельно займитесь капустой.
7. Уберите верхние листы, поделите вилок на несколько частей. Затем нарежьте небольшими кусочками, как при заготовке капусты пелюстки. Не знакомы с рецептами, заинтересовались? Приглашаю в гости на вкусный салат.
8. Вскипятите в отдельной кастрюле воду. Забросьте кусочки в кипяток. Прокипятите их минут пять на малом огне.
9. Откиньте кусочки, дайте стечь отвару.
10. Разложите в стерильные баночки.
11. Влейте в кипящий сок эссенцию, дайте сильно закипеть. Разлейте по банкам.
12. Закатайте под железную крышку. Утеплите на сутки, затем перенесите на хранение. Салат отлично стоит в квартирных условиях.

Как закрыть белокочанную капусту для борща в банках

Очень простая заготовка позволит держать под рукой баночку капустной заправки на борщ. Для занятых хозяек, это настоящая палочка-выручалочка. С рецептами консервированной заправки со свеклой, можно познакомиться в другой статье, перейдя по ссылке. Заготовка делается без специй, хозяйки сами решат, что выбрать из любимых приправ, готовя борщ. А если вы любите щи, а не борщ, то добро пожаловать вот сюда.

Потребуется:

• Капуста – средний кочан.
• Свежий сок из помидоров.

Как заготовить заправку:

1. Отожмите из помидоров сок.
2. Нашинкуйте капусту соломкой, как на квашение.
3. Сложите в кастрюлю, залейте соком.
4. После закипания отсчитайте ровно минут.
5. Наполните стерилизованные банки, закатайте железными или винтовыми крышками.
6. Укутайте полотенцем, дождитесь остывания. Храните в холодном погребе, кладовке.

Рецепт заготовки цветной капусты в томате на зиму

Цветной сорт капусты отлично подходит для зимней заготовки. Предлагаю сделать очень вкусный салат-закуску с помидорами.

Берем:

• Капуста — 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар-песок – ст. ложка.
• Пищевая соль – ст. ложка.
• Семена кориандра, укропа – маленькая горсть.
• Уксус 9% — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

1. Разберите кочан на соцветия, опустите в подсоленную воду. Если в соцветиях имеется некая «живность», то вскоре она выйдет наружу.
2. Вытащите капусту, ополосните.
3. Бланшируйте соцветия в кипятке несколько минут (удобнее в дуршлаге). Сразу обдайте холодной водой.
4. Дождитесь, когда стечет жидкость, разложите по банкам.
5. Одновременно, приготовьте из помидоров сок.
6. Поставьте его вариться, засыпав соль, сладость, кориандр и укроп. Покипятите пару минут после закипания, добавьте кислоту.
7. Дайте маринаду сильно закипеть, уберите с плиты.
8. Разлейте в банки с капустой.
9. Закрутите, утеплите, охладите. Отправьте на хранение.

Цветная капуста без уксуса в томате

Потребуется:

• Цветная капуста, помидоры – по килограмму.
• Соль с сахаром – по столовой ложке.

Как заготовить:

1. Прокрутите и перетрите томаты, отжав сок.
2. Соцветия капусты распределите по небольшим стерильным банкам.
3. Вскипятите сок, посолив и засыпав сладость. Сразу залейте капусту.
4. Заготовка требует стерилизации. Литровые обрабатывайте 40 минут, для пол литровых время сократите до 30.

с подробным рассказом о приготовлении капусты, залитой томатным соком. Успешных вам заготовок, и вкусных зимних вечеров.

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/kapusta-v-tomatnom-soke-na-zimu.html

Цветная капуста на зиму — рецепты «пальчики оближешь»

Да. Как часто вы говорите это слово, соглашаясь с собеседником, любимым, коллегой или с собственными детьми? Бывает, мы жалеем о согласии, ощущая на себе его последствия. Или, наоборот, хвалим своё второе «Я», восторгаясь решением и готовые еще 1000 раз сказать «да!» по причине радости.

Отличные эмоции, отраду приготовления и гордость за себя вы испытаете, спрятав по банкам на грядущие холода полезную, хрустящую, и такую красивую цветную капусту. А в зимнюю стужу, открыв лакомство на новогодний праздник, вы скажете «То, что надо!» Ведь не всегда есть возможность купить свежий кочан, чтобы приготовить вкусняшку из него.

Приготовьте яство по вкусному рецепту с чесночком и петрушкой. А еще по лучшему рецепту, где кудрявый овощ подружится с рыжей морковкой и специями. Вас не оставят равнодушным лакомство с добавлением томатов, или овощи в корейском стиле. И, напоследок, я расскажу вам о правильной заморозке хрустящего кушанья и советы по его приготовлению.

Ваш овощной урожай, скорее всего, уже созрел. Поэтому пустите вкуснятину в дело, красиво, да с заботой разложив ее по баночкам. Или закупите заветный овощ в ближайшем магазине. Ведь сейчас горячий сезон свежих и натуральных продуктов с грядки, которыми грех не воспользоваться.

От создания пряной закусочки душа радостно заволнуется и согласно подождет момента ее созревания в красивом сосуде. И тогда яство наградит вас и близких богатым вкусом, сохраненными витаминами и смачным хрустом. Скорее отправляемся в увлекательное приготовление лакомого блюда!

Цветная капуста для заготовки на зиму — рецепт «пальчики оближешь»

Частенько дегустируя то, или иное кушанье, мы закатываем глаза от блаженства. И думая «пальчики оближешь», невольно производим это действие.

То же самое произойдет и с вами, когда вы откроете баночку с хрустким лакомством собственного производства. Какая же она особенная! А все потому, что красивым соцветиям составят компанию пряный чесночок, петрушка, да специи. Если вы хотите оказаться в обществе кисло-сладенькой закуски, то беремся за ее создание, засучив рукава.

Ингредиенты (примерно на 4 банки по 0,5 л):

• 0,8 – 1 кг кудрявого кочана;
• 2-5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 50 мл рапсового, хлопкового или кукурузного масла;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. л. с горкой поваренной соли;
• 7 шт. горошкового чёрного перца.

Способ приготовления:

1. Первым делом, займемся главным овощем в нашей закуске. Выложите его в миску, а ее в свою очередь поместите в раковину. Хорошенько промойте кочан в теплой воде.

2. Теперь, при помощи рук отделите от плода поверхностные зеленые листья. Далее поделите кочан на кисточки одинакового размера. Для этого можете использовать нож или же руки. Уложите получившуюся массу в миску.

3. Подготовьте кастрюлю подходящего размера и залейте ее фильтрованной водой. Поставьте ее на большой огонь и доведите до кипения.

4. Закиньте в кипящую воду головки кудрявого овоща. Варите их 5 минут. Затем выловите пушистые кисточки шумовкой и уложите их в глубокую миску.

5. Поставьте пустую миску на стол и перелейте в нее 300 мл отвара, в котором варился овощ. Остальную воду из кастрюли слейте в раковину. Залейте кудрявый овощ холодной водой. Оставьте его пока в стороне.

6. Отделите от головки чеснока его зубчики и очистите их от шелухи. Положите на стол разделочную доску, а на него чесночок. Нарежьте его на пластины. Выложите массу в неглубокую посуду.

Количество чеснока выбирайте сами, опираясь на чувствительность вашего желудка.

7. Займемся петрушкой. Хорошенько ее промойте и мелко накрошите зелень на доске.

8. Поставьте на средний огонь сковородку и внесите в нее любое масло, указанные в компонентах. Отправьте к нему чесночок и петрушку. Тщательно все перемешайте и тушите ингредиенты примерно 2 минуты.

9. Затем залейте зелень и чеснок оставленным отваром. Добавьте к маринаду все специи и соль. Тщательно все перемешайте. Дайте составу закипеть и выключайте конфорку.

10. Подготовим и банки. Пока готовится рассол на сковороде, вскипятите воду. Отправьте стеклянные сосуды в таз и залейте их кипятком. Осторожно, чтобы не лопнули! Так же поступите и с крышками для тары.

А можете просто простерилизовать стеклянную тару в микроволновке, это очень просто. Или использовать любой другой способ обработки.

11. Расставьте баночки на столе и разложите по ним кисточки овощей. Залейте их горячим рассолом и закатайте крышками.

12. Переверните банки вверх дном. Дождитесь полного остывания яства, да убирайте заполненную тару скорее в погреб или другое холодное место.

Смотрите, как овощи красиво подмигивают вам из стекла. Словно говорят «Да, скорее съешьте нас». Подождите несколько дней и исполните желание неповторимого лакомства.

Маринованная цветная капуста в банках — лучший рецепт

Вы всеми руками и ногами будете за этот рецепт. Яство по нему получится таким смачным, что будет трудно оторвать вас от закусочки. Вы будете с любовью вспоминать о лете и хвалить себя за вложенное время и талант в сотворение цветного блюда.

И вот, что нам понадобится для его консервации (на 3 банки по 500 мл):

• 800 гр. кудрявого кочана;
• 50 гр. моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 шт. черного перца горошком;
• 9 шт. перца душистого;
• 1 ч. л. семян горчицы.

Состав маринада:

• 750 мл. чистой воды;
• 50 гр. сахарного песка;
• 35 гр. каменной соли;
• 40 мл 9% столового уксуса.

Технология приготовления:

1. Хорошо промытый кочан разделите на небольшие кудрявые кисточки. Их размер должен быть таким, чтобы кусочек удобно было хватать вилкой и есть.

2. Переместите разобранный овощ в кастрюлю нужного размера и залейте ее прохладной водичкой. Промойте каждую кисть в жидкости. Так с овоща могут всплыть всякий мусор и прятавшиеся в них жучки. Затем слейте водичку из ёмкости.

3. Налейте в другую кастрюлю чистой воды и поставьте ее на огонь. Доведите содержимое посуды до кипения. Выключите конфорку и скорее закиньте в кипяток кисточки овоща. Буквально досчитайте до 10 и при помощи шумовки вынимайте массу из воды. Переложите ее в удобную миску. Пока отложите кисточки в сторону.

Горячая вода необходима для термической обработки овощей. Так они хорошо сохранятся при длительном пребывании в баночках.

4. Переходим к моркови. Выложите ее в раковину и тщательно промойте. Затем возьмите нож и очистите рыжую красавицу от верхнего слоя. Нарежьте рыжий плод на кухонной доске на тоненькие кружочки.

Если у вас есть вырубка в форме цветочков, или другой формы, можете применить ее в дело, сделав из лепешек красивые формы. Ваша закуска будет не только вкусной, но еще очень эстетичной.

5. Теперь чесночок. Его очищенные зубчики нарежьте на тоненькие пластинки. Скоро мы пустим их в дело.

6. Простерилизуйте стеклянную тару. Для этого подойдет не только кипяток, но и духовка или микроволновая печь. А вот крышечки для закатки обеззаразьте в горячей воде. Расставьте баночки с крышками на столе.

7. Начинаем собирать наше лакомство. Отправьте в каждый сосуд 2-3 ломтика моркови и чесночка.

8. Плотненько, но не помяв, укладываем по тарам кисточки кочана. За счет бланшировки они стали мягче и в сосуды вместится большее количество овоща. Заодно украшаем баночки рыжей морковкой.

9. Кладем в тары с яством по 3 горошины душистого перца и по 5 шт. черного перца. 1 ч. л. горчицы распределяем поровну по всем банкам.

10. В чайнике или кастрюле вскипятите 750 мл воды и залейте ею до краёв сосуды со вкуснятиной.

11. Если у вас крышки для закрутки, то просто прикройте ими тару с яством. А вот крышечками с резьбой необходимо не плотно закрутить лакомство. Продержите его 5 минут в закрытом состоянии. Так закуска пройдет второй этап термической обработки и останется при хранении не только свежей, но и хрустящей.

12. Как пройдет время, откройте сосуды с блюдом и слейте из них воду в одну кастрюлю.

13. Добавьте в кастрюльку с водой 50 гр. сахарного песка и 35 гр. каменной соли. Хорошенько все смешайте и поставьте раствор на средний или большой огонь.

14. Доведите жидкость до кипения и дайте ей побулькать 1 минуту. Потом внесите в посуду 40 мл. 9% уксуса, смесь перемешиваем и выключаем конфорку.

15. До самых краев залейте горячим составом банки с закуской. Плотно закатайте их крышками при помощи закаточного ключа или плотно закройте крышечки с резьбой.

16. Переворачиваем яство крышками вниз и даем им остыть. Потом спрячьте лакомство в прохладное место – в погреб или чулан. Через недельку можно дегустировать.

Укутывать тару не нужно, иначе закуска растратит свою хрусткость.

Смачное блюдо ни в коем разе не оставит вас равнодушным к нему. Ведь в лакомстве сконцентрировались полчища витаминов, гармония вкуса. И приятные минутки, которые совсем скоро вы проведете вместе с ним. А пока любуйтесь неповторимым результатом, друзья!

Цветная капуста в томатной заливке на зиму по простому рецепту

Спелые и сочные томаты обладают особым шармом. Притягивают к помидорным блюдам умы, сердца и не двусмысленный взгляд, желающий скорее испробовать лакомство. Так внесите веселенькие помидорчики в консервацию с нежными кудрявыми кистями.

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/cvetnaya-kapusta-na-zimu.html

Вкусная капуста (брокколи) на зиму в томатной заливке

Всем известны полезные свойства цветной капусты. Если правильно приготовить, она не только полезная, но и очень вкусная.

Для любителей консервации из брокколи, предлагаю легкий рецепт цветной капусты на зиму в томатной заливке. Ее можно закатывать как в пол литровые банки, так и литровые.

Итак, приступим

Ингредиенты:

• Растительное масло – 100 мл
• Сахар — 40 гр
• Соль – 20 гр
• Чеснок – 3 -4 зубчика
• Капуста цветная (Брокколи) – 1100 гр
• Помидоры – 850 гр
• Перец болгарский – 200 гр

Подготовка брокколи:

Овощи для салата подбираем целые, спелые, без повреждений. В первую очередь нужно подготовить овощи.

Цветную капусту разделить на соцветия.

В большую миску налить холодную воду и кладем туда брокколи. Немного полежав в воде, выплывут все жучки и от киснет въевшаяся грязь. Этот процесс должен занять около часа.

Теперь нужно соцветия ошпарить водой. Для этого в пятилитровую кастрюлю наливаем 3 литра воды. Кипятим воду, добавляем примерно 2 гр. лимонной кислоты и кидаем туда соцветия брокколи. Накрываем крышкой, доводим до кипения. Через 2 минуты откидываем капусту на дуршлаг и сливаем воду. Капусту промываем холодной проточной водой. Это сделает нашу капусту в томате хрустящей и вкусной.

Приготовление томатной заливки (томата):

Для данного рецепта нужны помидоры больше сочные, чем мясистые. Так как с них готовится томатный сок.
На блендере перекручиваем помидоры и перец. Затем через сито пропускаем сок, для того чтобы он получился без шкурок и семечек.

Если нет блендера, тогда нужно идти по второму варианту: перекрутить помидоры и перец через мясорубку. Проварить их немного на огне для того, чтобы кожура и семечки с легкостью отделялись. Откинуть горячую смесь на железное сито и перетереть. Томатная заливка готов для нашего салата.

Приготовление цветной капусты в томатной заливке:

Далее, томатную заливку или соус переливаем в казан. Доводим до кипения. Добавляем подсолнечное масло, соль, сахар, и варим примерно 7 — 10 минут после закипания. Время от времени соус помешивайте для того, чтобы не подгорел.

Затем добавляем натертый на терке или выдавленный через чеснокодавку чеснок. И следом за ним бросаем нашу капусту. Варим 20 минут.

За три минуты до окончания варки добавляем уксус. Разливаем в стерилизованные банки наш горячий салат.

Как простерилизовать банки читаем ниже. Закатываем крышками и банки переворачиваем. Укрываем теплым одеялом. После того, как наша консервация из цветной капусты в томате остынет, можно ставить банки на полку или спустить в подвал.

Подготовка банок:

Для того, чтобы наша консервация долго хранилась и не в холодильнике, а при комнатной температуре, для данной закатки банки нужно простерилизовать. Это нужно сделать прежде, чем начнете готовить салат.

Существует три способа стерилизации: в микроволновке, в духовке и на паровой бане.

Хорошо вымытые банки ставим в микроволновку, налив в них воды, примерно на 2 см. Включаем микроволновку примерно на 2 – 3 минуты, при мощности печи 800 Вт. Вода в банках должна немного покипеть. После этого вытаскиваем банки сухим полотенцем и ставим на стол. Банки готовы.

Источник: https://prosteishierecepty.ru/retsepty-zagotovok/salaty-na-zimu/tsvetnaya-kapusta-brokkoli-v-tomate

Цветная капуста в томатной заливке на зиму: простые рецепты заготовок

Ценителям вкусных овощных блюд предлагаю простые рецепты заготовок на зиму
цветной капусты в томатной заливке, которые можно подавать к столу как отдельные закуски, в качестве гарнира или перекусов.

Консервирование цветной капусты с томатной подливкой, овощами и специями

Хочу поделиться замечательным рецептом консервирования цветной капусты с овощами. Готовится без стерилизации, что позволяет ингредиентам сохранить свою пользу.

Для приготовления 2 л консервации понадобится:

• Цветной капусты – 1,5 кг;
• Помидор – 1 кг;
• Моркови – 200 г;
• Болгарского перца – 1 шт.;
• Чеснока – 100 г;
• Зелени укропа – 100 г;
• Петрушки – 100 г;
• Сахара – 100 г;
• Соли – 50 г;
• Растительного масла – 1 стакан;
• 9% уксуса – половина стакана.

Приготовление: овощи очищаю, вымываю. Капусту разделяю на соцветия, бланширую в кипящей воде 5 минут и отправляю на дуршлаг.

Морковь нарезаю тонкими кругами. Помидоры перекручиваю через мясорубку. Перец режу соломкой. Зелень измельчаю.

Все, кроме капусты, смешиваю в кастрюле, вливаю масло, добавляю сахар, солю, после закипания кладу капусту и варю 15 минут.

Готовую закуску раскладываю в стерилизованные банки, закупориваю крышками, укрываю одеялом и после остывания убираю на хранение.

Блюдо получается очень нежное, с отличным вкусом и приятным ароматом трав.

Цветная капуста в томате с кабачками

Рассказываю лучший рецепт, который можно подавать как отдельное блюдо, использовать в качестве заправки для приготовления супов, овощных рагу. Получается поистине универсальная консервация.

На 1 л. закатки нужно взять:

• Цветной капусты – 300 г;
• Кабачков – 150 г;
• Крупную морковь – 1 шт.;
• Небольшие мясистые сладкие перцы – 2 шт.;
• Помидоров – 5-6 шт.;
• Лука – 2 шт.;
• Чеснока – 3 зубка;
• Соли – 1 чайную ложку;
• Сахара – 2-3 щепотки;
• Растительного масла – 4 столовых ложки;
• Молотого черного перца и других специй – по вкусу;
• Яблочного уксуса – 2 столовые ложки.

Как приготовить: овощи мою, очищаю.

Цветную капусту разбираю на соцветия. Морковь, перец и кабачки нарезаю соломкой, лук – полукольцами.

Все смешиваю в кастрюле, солю, кладу сахар, масло, тушу до мягкости 15 минут. Затем добавляю измельченные помидоры с чесноком, перемешиваю, кладу специи по вкусу и тушу еще минут 10.

Готовую смесь раскладываю по чистым банкам 0,5 л, накрываю крышками и стерилизую 10 минут. Аккуратно вынимаю и закатываю, перевернув – укутываю до остывания, затем убираю в кладовку.

Очень вкусная капуста станет фаворитом любого зимнего стола.

Как приготовить кудрявую капусту в томатном соке с чесноком

С удовольствием делюсь простым рецептом заготовки цветной капусты в томатной заливке на зиму. Это блюдо будет всегда желанным на зимнем столе.

Чтобы получить около 5 л. закрутки, следует подготовить:

• Цветной капуты – 2 кг;
• Помидоров – 2 кг;
• Болгарского перца – 200 г;
• Чеснока – 50 г;
• Сахара – 100 г;
• Соли – 2 столовые ложки;
• Растительного масла – 1 стакан;
• 9% уксуса – 150 мл.

Готовлю просто: овощи чищу, мою.

Помидоры заливаю кипятком на пару минут, затем снимаю кожуру, измельчаю мясорубкой.

Перец нарезаю крупными дольками (пополам и каждую половину еще на 3-4 части).

Капусту разбираю на соцветия.

В глубокой кастрюле смешиваю помидоры с перцем, солю, всыпаю сахар, вливаю масло, на среднем огне довожу до кипения, добавляю капусту, жду закипания и варю на маленьком огне 20 минут. Добавляю чеснок с уксусом, перемешиваю и варю еще 5 минут.

Горячим раскладываю в чистые простерилизованные банки и закатываю прокипяченными крышками. Переворачиваю и укутанными оставляю остывать, а после переношу в кладовку.

Блюдо получается очень вкусным, а восхитительная подлива отлично дополнит отварное или тушеное мясо. Смело подавайте к столу!

Как закрыть цветную капусту с томатной заправкой и болгарским перцем

Еще один рецепт из моей коллекции – это хрустящая кучеряшка с зеленью и овощами. Маринованная таким способом цветная капуста после дегустации не оставляет равнодушными никого.

Из следующих ингредиентов получается около 4 л заготовки:

• Цветная капуста – 2 кг;
• Помидоры – 1,2 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Сладкий перец – 200 г;
• Петрушка – 200 г;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 100 г;
• Масло подсолнечное – 100 мл;
• Уксус – 100 мл;
• Горький перец – по вкусу.

Приготовление очень простое: овощи чищу, мою.

Капусту разбираю на соцветия, опускаю в кипяток и бланширую 5 минут, затем выкладываю на дуршлаг и промываю холодной водой.

Оставшиеся овощи перекручиваю через мясорубку, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло, тщательно перемешиваю и довожу до кипения, всыпаю соцветия капусты с рубленной петрушкой. Тщательно промешиваю и после закипания варю около 15 минут, вливаю уксус, перемешиваю.

Горячее блюдо раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю крышками. Перевернутые банки накрываю одеялом, и после остывания храню в кладовой.

Насыщенность и неповторимый вкус блюду придает овощной маринад.

Цветная капуста с морковью и луком с томатной пастой – закуска «До весны»

Раскрываю секрет очень оригинального консервирования цветной капусты. Восхитительное блюдо покорит своим вкусом всех без исключения.

Для получения 12 л. заготовки необходимо:

• Цветной капусты – 5 кг;
• Моркови – 2 кг;
• Лука – 1 кг;
• Сладкого болгарского перца – 1 кг;
• Острого красного перца – 2 шт.;
• Чеснока – 4 головки;
• Томатной пасты – 750 мл;
• Воды – 2250 мл;
• 9% уксуса – 200 мл;
• Сахара – 1 стакан;
• Соли – 5 столовых ложек;
• Подсолнечного масла – 400 мл;
• Специи (лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздика) – по вкусу.

Как закрываю: овощи хорошенько очищаю, мою.

Капусту разделяю на кусочки. Оставшиеся овощи мелко нарезаю. Томатную пасту разбавляю водой, довожу до кипения и всыпаю к нему морковь, варю 5 минут и кладу перец, капусту, лук, оставляю кипеть еще 15 минут.

Далее добавляю чеснок и острый перец, провариваю 5 минут, вливаю уксус и масло, тщательно размешиваю, после повторного закипания снимаю с огня и раскладываю по стерилизованным банкам. Закатав крышками, укутываю и после остывания убираю на хранение.

Очень вкусная закуска будет радовать всех до самой весны.

«Хозяйке на заметку»: для зимних заготовок следует выбирать чистые плоды, без налета, пятен, вредителей. Капустные кочаны должны иметь плотную и упругую текстуру без сломанных соцветий, равномерный окрас. Деформация свидетельствует о нарушении правил хранения. Соцветия должны выглядеть сочно, быть не пересохшими, ведь вялый овощ не даст нужного количества сока, что существенно повлияет на качество закрутки.

Перед приготовлением желательно замачивать соцветия капусты на 10 минут в соленой воде для избавления от возможных вредителей, находящихся внутри плода.

Более подробно о блюдах, приготовленных из цветной капусты с томатом, можно узнать из видео-рецепта. Приятного аппетита!

Источник: https://tutkabachok.ru/domashnie-recepty-zagotovok-cvetnoj-kapusty-v-tomatnoj-zalivke.html

Капуста в заливке на зиму

Сегодня в разделе «заготовки» — капуста на зиму, рецепты квашеной и маринованной капусты.

Я расскажу, как её заготовить, чтобы она получилась вкусной, хрустящей и сохранила свои полезные свойства.

Капусту солят, маринуют, квасят, добавляя различные специи и пряности. Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии и России.

Еще с советских времен капусту солили в специальных засолочных пунктах, да и посей день ее можно свободно купить в любом магазине.

Но самая вкусная — это конечно же приготовленная своими руками, ее можно кушать как отдельно, так и добавлять в различные блюда.

Зимой из неё можно приготовить прекрасные щи, салаты, гарниры, а холодненький капустный рассол, ох как хорошо помогает при определенном болезненном состоянии.

И так заготавливаем капусту на зиму

На 3 л банку:

• 1 кочан капусты
• 3 больших моркови
• 2 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 2 маленький стручок острого перца Огонек по желанию

Приготовление:

Кочан капусты мелко шинкуем

Очищенную морковь натираем на мелкой терке

Все аккуратно перемешиваем руками не сдавливая

В чистую банку выкладываем капусту с морковью

Выложив до половины банки не сильно утрамбовав добавляем лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 стручок острого перца

Наполнив банку добавляем остальные специи, острый перец можно не добавлять

В воду комнатной температуры высыпаем соль, хорошо размешиваем, рассол должен быть чуть солонее по вкусу (на 1 литр воды — 2 чайные ложки соли)

Рассолом заливаем капусту

Вилкой прокалываем капусту

Банку ставим в емкость и оставляем при комнатной температуре на 3 дня, периодически прокалывая вилкой

Банку протираем, закрываем крышкой и ставим в холодильник

Потребуются:

• 1 кочан капусты
• Рассол от бочковых огурцов

Нам потребуются:

• 1 кочан краснокочанной капусты
• 2 зеленых яблока
• 1 апельсин
• 1 большая морковь
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 кусочек имбиря

Как квасить капусту на зиму в бочке – старый дедовский способ

Этот рецепт остался в памяти из детства, когда заготовки овощей делались бочками, хранились в погребах и всю зиму на столе всегда присутствовали блюда, сделанные из этих заготовок.

Я и сейчас обязательно так заготавливаю капусту, правда уже не в бочке, а в пластиковых куботейнерах.

Необходимые продукты:

Капуста вилковая

Морковь

Листья хрена

Зонтики укропа (желательно еще не сухие)

Ягоды брусники или клюквы

Соль (не йодированная)

Сахар

Лавровый лист

Количество всех составляющих точно определить сложно, все зависит от вашей емкости.

Подготовка бочки

Перед тем как приступить к засолке, нужно приготовить бочку, если она у вас рассохлась и где-то есть течь, ее нужно залить водой и дать постоять день – два, периодически подливая воду, пока она не перестанет протекать

Найти и нарезать штук пять можжевеловых веток, за ними специально ездили в лес

Уложить ветки на дно бочки и залить на четверть крутым кипятком, сразу накрыв бочку пленкой и одеялом, оставить на сутки пропариваться

Квашение капусты

С кочанов капусты снять верхние листы, разрезать пополам, и удалить кочерыжки (было лакомством для детворы)

Порезать тонкой соломкой или пошинковать шинковкой вилки

Морковь почистить и натереть на крупной терке

Листья хрена и зонтики укропа промыть

Снять с больших вилков несколько чистых листов и разложить их на дно бочки

Сверху застелить листьями хрена и положить несколько зонтиков укропа, 2 – 3 лавровых листа

Засыпать слой капусты, толщиной 8 – 10 см, тонкий слой моркови, 1,5 – 2 ложки соли, чуть меньше сахара и хорошо размять руками

Так слоями укладывать на треть бочки, после этого ее хорошо утрамбовать, чтобы она дала сок

Высыпать половину стакана брусники и выкладывать слои до уровня 2/3 бочки

В этом месте всегда обязательно закладывали вилки, брали небольшие кочаны разрезали их пополам, вырезали кочерыжку и укладывали слоем, засыпали шинкованной и вест процесс продолжался далее

Называлась такая капуста – «квашеная вилковая капуста», потом ее нарезали и делали вкуснейшие салаты с растительным маслом

Это небольшое отступление, можно и не делать так, а использовать только шинкованную

Укладывать и утрамбовывать капусту нужно так, чтобы до верха бочки осталось сантиметров 10

Разложить зонтики укропа, 2 – 3 лавровых листа, листья хрена, можно добавить немного душистого перца горошком и накрыть сверху большими капустными листьями

Сверху положить деревянный кружок или большую тарелку и придавить гнетом килограмма на 3 – 4

Накрыть чистой тканью или полотенцем и оставить в теплом месте на 3 дня

Периодически два, три раза в сутки нужно делать в капусте проколы, желательно до самого дна, длинной тонкой палкой, чтобы из нее выходил газ, получающийся при брожении, иначе ваша засолка может получиться горьковатой

Следите, чтобы появившийся рассол не стал вытекать из бочки через верх, излишки половником перелейте в чистую посуду, потом его, при необходимости, можно будет долить обратно

Как правило через три дня процесс квашения заканчивается, бочку можно перетаскивать в холодное место на хранение

Капусточка получается просто великолепная, хрустящая, ароматная

Квашеная капуста на зиму с яблоками — видео

Когда речь идет о квашеной капусте сразу вспоминаю знаменитый фильм «Старый Новый год», где с таким удовольствием кушал руками квашенную капустку герой замечательного актера Петра Щербакова «Гоша» со словами «Эх, капусточка наша, родимая».  Мало, наверное, людей, кто не заготавливает на зиму капусту и у кого она не дополняет своими полезными свойствами меню.

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/kapusta-v-zalivke-na-zimu.html

Капуста маринованная быстрого приготовления: рецепт Обалдеть

Практически все без исключения любят квашеную или маринованную капусту. Для того чтобы ее заквасить надо не меньше пяти-семи дней. А если на ужин хочется чего-то остренького и пикантного, то быстрый рецепт приготовления маринованной капусты будет очень уместен. При этом времени на готовку уйдет не более двадцати минут, а к вечеру можно подать к столу вкусную и хрустящую закуску.

Капуста маринованная «Просто и быстро»

Продукты:

• капуста – полтора – два килограмма;
• пять зубчиков чеснока;
• одна морковь.

Маринад:

• литр воды;
• полстакана уксуса 9% (можно яблочного);
• столько же растительного масла;
• две с половиной ложки соли;
• пять-шесть ложек сахарного песка;
• несколько горошин перца душистого;
• три-четыре лавровых листика.

Готовим так:

• капусту нашинковать;
• морковь пропустить через крупную терку;
• чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс;
• смешать в кастрюле морковь, капусту и чеснок;
• приготовить маринад: в горячую воду добавить специи + соль + сахарный песок + растительное масло;
• вскипятить;
• влить уксус и перемешать;
• горячим маринадом залить капусту;
• положить на капусту большую, плоскую тарелку, а сверху поставить гнет;
• через три-четыре часа капусту можно подавать на стол;
• хранить готовую закуску в стеклянных банках в прохладном месте – холодильнике или на балконе.

Примечание! В данном рецепте капусту можно не шинковать, а нарезать небольшими квадратиками.

Потом:

• смешать измельченный чеснок и морковь;
• выложить в кастрюлю слоями: капусту + морковь с чесноком;
• залить маринадом, поставить гнет;
• проверить готовность через два-три часа.

Рецепт «Осенняя изюминка»

Ингредиенты:

• кочан капусты весом три килограмма;
• две моркови;
• 100 грамм изюма;
• две луковицы;
• пять-шесть долек чеснока.

Для рассола:

• стакан растительного масла и столько сахарного песка;
• столовая ложка соли;
• уксус яблочный – 100 мл.;
• вода – 600 мл.

Этапы приготовления:

• капусту нашинковать, добавить немного соли;
• перетереть руками, чтобы капуста дала сок;
• в маленькую мисочку всыпать изюм, залить кипятком и оставить на двадцать минут;
• морковь измельчить на крупной терке;
• лук нарезать очень тонкими полукольцами;
• чеснок измельчить острым ножом или пропустить через чеснокодавку;
• смешать подготовленные овощи в кастрюле или миске;
• приготовить маринад: в горячую воду добавить масло, соль и сахар;
• вскипятить;
• влить уксус;
• небольшими порциями, при постоянном перемешивании, добавить горячий маринад в капусту;
• тщательно перемешать;
• сразу подать на стол, украсив веточкой петрушки.

Рецепт «Пикантно-острый»

Для тех, кто любит острые и пикантные закуски этот рецепт маринованной капусты придется по вкусу.

Для приготовления закуски понадобятся следующие продукты:

• средний кочан капусты;
• пять долек чеснока;
• перец горошком – 12-15 штук;
• половинка перчика «чили» (или чайная ложка красного молотого перца);
• три четыре лавровых листиков.

Готовим следующим образом:

• на дно кастрюли выложить лавровый лист, перец горошком, перчик «чили» и чеснок, нарезанный тонкими слайсами;
• капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить чуть-чуть соли;
• перетереть руками;
• морковь натереть на терке;
• смешать с капустой и выложить в кастрюлю к специям;
• приготовить маринад: в 600 мл воды растворить две столовых ложки сахарного и песка и полторы ложки соли;
• вскипятить и добавить две-три столовых ложки 9%;
• перемешать все ингредиенты;
• дать постоять не менее четырех часов;
• подавать на стол, слегка присыпав мелко нарубленной зеленью;
• хранить в прохладном месте.

Рецепт  «Луковая сказка»

Для приготовления необходимо:

• нашинковать небольшой кочан капусты;
• три луковицы нарезать очень тонкими полукольцами;
• на дно стеклянной баночки положить три лавровых листика, две горошины душистого перца и пять горошин черного перца;
• смешать капусту и лук;
• уложить овощи в банку;
• приготовить маринад: в литр горячей воды добавить две столовых ложки сахара и ложку соли;
• вскипятить и влить четверг стакана 9% уксуса;
• залить капусту маринадом;
• через 24 часа капусту можно подавать на стол, заправив растительным или оливковым маслом.

Капуста, маринованная со свеклой: рецепт быстрого приготовления

Хотите разнообразить меню семейного ужина или обеда? Приготовьте отличную хрустящую и полезную закуску – капусту со свеклой маринованную быстрого приготовления по этому рецепту. Она стимулирует аппетит и пищеварение.

Для того чтобы мариновать капусту, необходимо выбирать овощ сорта «Слава» – эта капуста самая сочная и отлично подойдет для хрустящей закуски. При выборе капусты, немножко надавите на кочан, он должен слегка хрустеть. И выбирайте большие кочаны, весом около трех-пяти килограмм. В маленьких плодах меньше полезных веществ и меньше сахара, поэтому и капуста может получиться невкусной.

 Капуста со свеклой «Быстрая»

Ингредиенты:

• капуста весом два килограмма;
• морковь – одна большая;
• пять-шесть зубчиков чеснока;
• одна свекла средних размеров.

Маринад:

• два стакана воды;
• четверть стакана 9% уксуса;
• ложка соли и две ложки сахара;
• три-четыре лавровых листиков.

Приготовление:

• капусту нашинковать при помощи специальной терки;
• свеклу и морковь натереть на терке для приготовления корейской морковки;
• чеснок пропустить через пресс;
• перемешать все ингредиенты;
• сложить овощи в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю;
• в горячую воду положить соль и сахар;
• вскипятить, перемешать;
• слегка остудить и влить уксус;
• залить овощи;
• через три-четыре часов капуста готова.

Рецепт «Ароматная закуска»

Ингредиенты:

• кочан капусты весом два с половиной килограмма;
• большая свекла;
• две больших моркови;
• головка чеснока.

Горячая заливка:

• литр горячей воды;
• две столовых ложки соли;
• полторы столовых ложки сахара;
• четыре горошины душистого перца;
• три листа лавра;
• один перчик «чили»;
• шесть-восемь горошин черного перца;
• половина стакана растительного масла и столько же уксуса.

Готовим так:

• капусту нарезать небольшими квадратиками или прямоугольниками;
• морковь и свеклу нарезать тонкими брусочками;
• сложить подготовленные овощи в большую миску или кастрюлю;
• чеснок нарезать тонкими слайсами, а перец «чили» тонкими полосками;
• добавить к овощам;
• в небольшую кастрюльке налить горячую воду из чайника;
• добавить: соль + сахар + специи;
• поставить на огонь и вскипятить;
• после того как сахар и соль раствориться, влить уксус;
• горячим рассолом залить овощи в кастрюльке;
• прикрыть овощи чистенькой, тонкой тряпочкой, сверху положить разделочную доску и поставить 3-х литровую банку с водой;
• через 12-20 часов капусту можно подать на ужин;
• хранить готовую закуску в стеклянных банках, закрытых капроновыми крышками, в прохладном месте.

Маринованная капуста «По-корейски»

1. Готовим таким образом:
2. Капусту весом два килограмма нарезаем средними кусочками.
3. Одну большую свеклу нарезаем тонкими слайсами.
4. Одну небольшую головку чеснока очистить и нарезать тонкими слайсами.
5. В эмалированную кастрюлю выкладываем слоями: капуста, свекла, чеснок.
6. В литр горячей воды добавляем:
   • по столовой ложке сахара и соли;
   • влить полстакана растительного масла;
   • половину чайной ложки кориандра;
   • два лавровых листа;
   • две гвоздички;
   • четверть стакана 9% уксуса.
7. Вливаем в овощи горячую заливку.
8. Сверху на овощи ставим гнет.
9. Оставляем капусту мариноваться при комнатной температуре 10-12 часов.
10. Готовую закуску переложить в банки и выставить на балкон или убрать в погреб.

Примечание!

• если вы хотите сделать заготовки на длительное время, то используйте капусту только поздних сортов. Если вы не планируете хранить закуску, то использовать можно любой сорт овоща;
• капусту можно заливать и холодным маринадом, только мариноваться она будет два-три дня;
•  для приготовления маринада можно использовать любые специи: базилик, эстрагон, прованские травы.

Технология маринования очень простая:

• сочный, спелый кочан капусты мелко шинкуют или режут небольшими кусочками;
• добавляют специи и необходимые ингредиенты (свеклу, морковь, яблоки, болгарский перец, лук, зелень);
• заливают горячим маринадом;
• и через несколько часов можно снимать пробу.

Конечно, в идеале капусту желательно подать на стол через сутки, чтобы она хорошо пропиталась маринадом. После того как заливают горячим маринадом, необходимо чтобы она постояла в теплом месте несколько часов. А потом нужно выставить капусту на балкон или убрать в холодильник.

Источник: https://nashi-zakatki.ru/retsept-bystrogo-prigotovleniya-marinovannaya-kapusta-minutka/

Цветная капуста на зиму: заготовки в томате – с морковью, фасолью, с огурцами, с перцем

На зиму закатать можно не только привычные нам помидоры или огурцы, но и цветную капусту. С консервированием этого овоща справится любая хозяйка. Попробуйте сделать заготовки на зиму цветной капусты в томате с морковью, фасолью, огурцами, перцем по моим рецептам без стерилизации. Я делаю большой запас этих салатов, так как они очень любимы в моей семье.

Цветная капуста в томатной заливке с зеленью на зиму

Самый простой рецепт приготовления салата на зиму – в томатной заливке.

Ингредиенты на три пол-литровые банки:

• 1 кг соцветий цветной капусты;
• 0,7 кг спелых плодов томата;
• 1 стручок перца (сладкий сорт);
• три чесночных зубчика;
• 40 г сахара;
• 25 г соли;
• пучок зелени петрушки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Как сделать заготовку на зиму:

1. Овощи обмываем водой.
2. Капусту опускаем в кипящую воду и варим 6 минут. Отбрасываем соцветия в дуршлаг.
3. Плоды томата нарезаем на кусочки и измельчаем в блендере.
4. Удаляем семенную часть из болгарских перцев. Стручки измельчаем блендером.
5. Очищенный чеснок соединяем с петрушкой и измельчаем блендером.
6. В кастрюле соединяем все измельченные овощи и ставим на плиту. Добавляем к ним сахар, масло, соль. Кипятим массу 5 минут.
7. В кипящую смесь добавляем капусту и кипятим 10 минут.
8. Вливаем уксус. Варим овощи в заливке 3 минуты.
9. Раскладываем салат в пропаренные банки и закупориваем стерилизованными крышками.

Закрутки ставим верх дном и покрываем пледом до остывания.

Кудрявая капуста с фасолью в томатном соусе – самый вкусный рецепт

Цветная капуста, тушенная с фасолью в томатном соусе – это обалденный и сытный салат. Обязательно попробуйте приготовить, вы будете в восторге от такой вкуснятины.

Список продуктов на 2 полулитровые банки:

• кудрявая капуста – 0,6 кг;
• белая фасоль – 120 г;
• чеснок – 4 зубка;
• томатная паста – 30 мл;
• холодная вода – 150 мл;
• поваренная соль – 15 г;
• сахар-песок – 20 г;
• столовый уксус 9% – 20 мл;
• сушеная гвоздика – 4 бутона;
• подсолнечное масло – 20 мл.

Как я готовлю этот очень вкусный салат:

1. Чистую фасоль замачиваем в воде на 4 часа. Бобы вынимаем из жидкости шумовкой и кладем в ковш, отвариваем до готовности. Отбрасываем их в дуршлаг и промываем водой.
2. С чеснока счищаем шелуху. Зубчики протираем через терку.
3. Капусту обмываем водой и нарезаем на крупные куски.
4. В кастрюлю кладем капусту, соль и вливаем воду. Ставим емкость на плиту и кипятим овощи 5 минут.
5. В капусту вбрасываем фасоль, чеснок и сахар. Постепенно вводим все остальные ингредиенты и перемешиваем. Варим массу 25 минут.
6. За 5 минут до готовности салат соединяем с уксусом.
7. Утрамбовываем закуску в пропаренные банки и закупориваем стерилизованными железными крышками.

Укутываем перевернутые банки пледом. Заготовка на зиму готова, после остывания уносим ее на хранение.

Очень вкусная маринованная цветная капуста в томате

Консервированная цветная капуста в томате – обалденная закуска, ну просто пальчики оближешь!

Ингредиенты, рассчитанные на шесть литровых банок:

• 3 кг соцветий цветной капусты;
• 1,5 кг спелых плодов томата;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 0,2 кг зелени (петрушка);
• 50 г соли;
• 1 кг болгарского перца;
• ½ ст. уксуса 9%;
• 80 г сахара;
• 2 большие чесночные головки.

Консервируем салат:

1. Промываем овощи под струей проточной воды.
2. Из перцев удаляем семена. Стручки нарезаем на кусочки и измельчаем блендером.
3. С чеснока счищаем шелуху и измельчаем блендером.
4. Петрушку мелко нашинковываем.
5. Томаты измельчаем блендером.
6. Капусту варим в воде 5 минут и отбрасываем в дуршлаг.
7. В кастрюле соединяем томат, сахар, чеснок, перец, соль, зелень, масло, уксус. Ставим емкость на плиту.
8. В кипящую массу кладем капусту. Варим ингредиенты 20 минут, периодически перемешивая.
9. Кипящую массу утрамбовываем в пропаренные банки и закупориваем стерилизованными крышками.

Ставим закатку с овощами вверх дном и укрываем полотенцем. Остывший салат храним в прохладном месте.

Ароматная цветная капуста в томатном соке с овощами

Список продуктов на три литровых банки:

• соцветия цветной капусты – 2 кг;
• перец болгарский – 2 стручка;
• спелые томаты – 1,5 кг;
• пикантный перец – 1 стручок;
• чесночная головка;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль (крупная) – 2,5 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 60 мл;
• листья лавра – 6 шт.;
• перец черный и душистый – по 10 горошин;
• лимонная кислота – 3 г.

Готовим остренький салат:

1. Обмываем овощи под струей проточной воды.
2. Капусту опускаем в кипяток с лимонной кислотой на 3 минуты. Отбрасываем овощи в дуршлаг и обмываем холодной водой.
3. Удаляем из перцев семечки. Сладкие стручки нарезаем на соломку, жгучие на колечки.
4. С чеснока счищаем шелуху. Налезаем стручки на тонкие пластинки.
5. Соединяем все ингредиенты в кастрюле и ставим на плиту. Варим закуску 30 минут.
6. Кипящие овощи с подливкой раскладываем по пропаренным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

Укрываем заготовки пледом. Через сутки их можно уносить на хранение.

Цветная капуста в томате с морковкой и луком в банках

Ингредиенты на две литровые банки:

• 1,2 кг соцветий цветной капусты;
• 0,25 кг репчатого лука;
• 0,25 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• чесночная головка;
• полстручка жгучего перца;
• 750 мл томатного сока;
• ¼ ст. сахара;
• 1 столовая л. соли;
• ½ ст. подсолнечного масла;
• ¼ ст. уксуса (9%).

Консервируем салат в домашних условиях:

1. Промываем овощи под струей воды.
2. Из перцев удаляем семена. Сладкие стручки нарезаем на ломтики, а пикантные на мелкие кусочки.
3. С моркови срезаем кожуру. Нарезаем овощи соломкой.
4. С луковых головок счищаем шелуху. Нарезаем овощи на полукольца.
5. Наливаем томатный сок в посуду и ставим на плиту.
6. В кипящий томат добавляем морковь и варим 5 минут.
7. Кладем в кипящую массу лук, сладкий перец, капусту.
8. Когда закуска закипит, добавляем в нее все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Варим овощи 10 минут.
9. За пять минут до готовности в смесь добавляем уксус и перемешиваем.
10. В пропаренные банки раскладываем кипящие овощи и закручиваем винтовыми стерилизованными крышками.

Перевернутые банки укрываем одеялом. Когда закатка остынет, убираем ее на хранение.

Консервированная цветная капуста с болгарским перцем в томатной подливке

Очень люблю соединять кудрявую капусту с помидорами – при варке они дают сок и овощи получатся в легкой томатной подливке.

https://www.youtube.com/watch?v=rwjUwE73gDg

Список продуктов, на три полулитровых банки:

• соцветия цветной капусты – 1,5 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• плоды томата – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 700 мл;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• поваренная соль – 25 г;
• сахар – 70 г;
• уксус 9% – 70 мл.

Приготовление:

1. Обмываем овощи водой.
2. С перцев удаляем семена и нарезаем на кольца.
3. Нарезаем помидоры на кубики.
4. Чеснок очищаем от шелухи. Зубчики нарезаем на пластины.
5. В кастрюле соединяем капусту, перец, томат, соль, сахар, масло, воду и ставим на плиту.
6. Варим салат 30 минут.
7. За 10 минут до готовности салат соединяем с уксусом и чесноком.
8. Салат утрамбовываем в стерилизованные банки и закупориваем пропаренными железными крышками.

Закрутки ставим верх дном.

Цветная капуста в томате с огурцами

Простой и вкусный салат, готовить легко, зато зимой точно скажете мне «спасибо»!

Список продуктов на две полтора литровые банки:

• огурцы (свежие) – 20 шт.;
• лук среднего размера – 3 головки;
• соцветия цветной капусты – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• листья лавра – 2 шт.;
• спелые плоды томата – 1,5 кг;
• соль – 50 г;
• сахарный песок – 60 г;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• сушеная гвоздика – 2 бутона;
• черный перец – 15 горошин;
• пикантный перец – ¼ стручка.

Инструкция как сделать закатку:

1. Под струей проточной воды обмываем овощи от загрязнений.
2. Помидоры измельчаем блендером.
3. Жгучий перец нарезаем на кусочки.
4. С луковиц счищаем шелуху и разрезаем на четыре части.
5. Огурцы нарезаем на кольца толщиной 2 см.
6. Из перцев удаляем семенную часть. Нарезаем стручки на полоски.
7. Чеснок очищаем от шелухи.
8. В банки укладываем слоями лавр, чеснок, лук, огурцы, капусту. Заливаем ингредиенты кипятком и прикрываем крышками.
9. Через 15 минут воду из банок выливаем и заполняем новым кипятком.
10. В кастрюлю наливаем томатный сок и ставим на плиту. В него добавляем гвоздику, соль, сахар, перец жгучий и горошком. Заливка должна покипеть 10 минут.
11. Вводим в соус уксус и варим 2 минуты.
12. Из овощей сливаем воду и заполняем кипящей заливкой. Закупориваем банки крышками.

Банки ставим верх дном и укрываем теплым пледом. Остывшие заготовки убираем на хранение.

Закуску подают к столу в салатницах в тандеме с мясными, рыбными и т. д. блюдами.

Надеюсь, вам понравились мои рецепты приготовления заготовок из цветной капусты на зиму в томате с морковью, фасолью, перцем и огурцами.

Посмотрите видео о приготовлении этой вкуснейшей закуски.

Источник: https://lechovbanke.ru/7-receptov-cvetnoj-kapusty-v-tomate/

Консервированная цветная капуста на зиму со стерилизацией и без

Если в этом году у вас уродилось очень много цветной капусты, и вы думаете, как бы вкусно ее заготовить на зиму, то эта статья как раз для вас. Здесь вы узнаете, как очень просто замариновать цветную капусту в банках. Со стерилизацией и без нее, просто капусту или с дополнительными овощами и специями. Давайте расскажу Вам как готовится консервированная цветная капуста на зиму.

как готовится консервированная цветная капуста на зиму

Всю эту консервацию можно поделить на 2 категории. К первой мы отнесем привычные овощные закуски, маринованные в уксусной заливке. Такая капуста будет приятно хрустеть, а ее вид украсит любой праздничный стол.

Также есть еще и другой вид солений. Здесь капуста совмещается с другими овощами, нередко дополняется томатной пастой (соком), а потом всё это проходит термическую обработку (варка, тушение). В итоге получается подобие овощного рагу, лечо или какого-то зимнего салата.

В этой статье представлены оба вида маринования цветной капусты. Выбирайте понравившийся рецепт, следуйте инструкции, потом останется только дождаться зимы. Да, долго, но результат того стоит. Так вкусно – пальчики оближешь!

Очень вкусная консервированная цветная капуста на зиму

Для одних это классический рецепт, для других – самый вкусный, для третьих – самый привычный. Я бы это назвал овощным ассорти с цветной капустой.

А вообще, всё здесь очень просто, даже банально. Мы подготовим и красиво нарежем овощи, затем уложим их в банки, а потом зальем их уксусным маринадом. Закрываем крышечками – всё, даже дополнительная стерилизация не нужна.

Рецепт очень универсален, при желании, вы можете добавить сюда те же огурцы, помидоры (лучше черри), кабачки либо еще какие-то любимые вами овощи.

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1,1 кг.
• Морковь – 1 крупная;
• Болгарский перец – 1-2 шт.
• Острый перец чили – 2 стручка (по желанию);
• Уксус (9%) – 40 мл.
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Поваренная соль – 3 ст. ложки;
• Вода для маринада – 1 литр;
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Душистый перец – несколько горошин;

консервированная цветная капуста на зиму без стерилизации

1. Для начала необходимо подготовить все овощи. Морковь при необходимости чистим. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена. Цветную капусту разделяем на небольшие соцветия. Острый перец не обязателен, если не любите пикантные закуски, не добавляйте его.
2. В отдельной кастрюле кипятим воду, затем выкладываем туда капусту и варим так около 3-х минут.

   Затем откидываем на дуршлаг, пусть капуста обсохнет.

3. Морковь нарезать кружочками или тонкими ломтиками. Перец – соломкой или мелкими квадратиками. Вообще, чем мельче будут все овощи (включая капусту), тем больше их влезет в банку, ну и меньше потребуется маринада.
4. Банки и крышки простерилизовать, можно просто прополоскать пару раз кипятком. Закладываем в банки цветную капусту, перец, морковь.

   Сюда же кладем лавровый лист и горошины перца.

5. Теперь нужно сварить маринад. Наливаем в кастрюльку воду, размешиваем в ней соль и сахар. Доводим до кипения, вливаем уксус и перемешиваем. Заливаем в банки до краев, тут же закатываем крышки. Всё, далее банки переворачиваем, укрываем одеялом и даем им полностью остыть.

   Хранить можно и при комнатной температуре, но всё же лучше в прохладе и в темном месте.

6. Указанное количество ингредиентов хватит на 2 маленькие банки. Если нужно больше, то просто увеличьте в 2-3-4 раза. Объем маринада везде примерный, кому-то понадобится всего один литр, кому-то не хватит и двух-трех. Пропорции соли, сахара и уксуса приведены из расчета на каждый литр воды.

Кстати, если вам в тягость ждать зимы, чтобы попробовать все эти заготовки, то можете заглянуть на страницу с рецептами суточной капусты.

Смотрите видео

Аппетитный салат из цветной капусты на зиму (с помидорами)

Если вы любителей всевозможных зимних салатов, то и этот тоже вам очень понравится. Готовить его будем из цветной капусты, помидоров, сладкого перца, лука и чеснока.

Для одних это салат из цветной капусты с томатной заливкой, кто-то называет подобное «лечо». Как по мне, всё решает количество этого самого томатного соуса, и вы можете сами его регулировать. Также не обязательно ограничиваться указанными овощами. Можете добавить огурцы, белокочанную капусту, морковь, вареную фасоль, кабачки и даже кусочки яблок. Процесс приготовления не изменится.

Нам понадобится:

• Цветная капуста – около 2 кг.
• Мясистые помидоры – 2 кг.
• Болгарский перец – 300 г.
• Чеснок – 2 головки;
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Подсолнечное масло (без запаха) – 200 мл.
• Уксус столовый (9 процентов) – 150 мл.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 2 ст. ложки;
• Молотая смесь перцев – 0,5 ч. ложки;

Консервированная цветная капуста на зиму пошаговый рецепт приготовления

1. Помидоры промыть, затем залить кипятком на пару минут. Далее погружаем их в холодную воду. Снимаем с них лопнувшую пленку, удаляем плодоножки. 3-4 помидора оставляем, а остальные пропускаем через мясорубку. Можно в блендере измельчить до состояния пюре.
2. Капусту обобрать, разделить на мелкие соцветия. Кочерыжку выкидываем. Перец очищаем от семян, затем нарезаем небольшими дольками.

   Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через давилку.

3. Выливаем в кастрюлю томатную массу, добавляем сюда цветную капусту, болгарский перец и лук. Оставшиеся целые помидорки нарезаем на мелкие кубики и отправляем к остальным овощам.
4. Также наливаем в кастрюлю масло, всыпаем соль и сахар. Ставим на медленный огонь, прикрываем крышкой, доводим до кипения. Время от времени помешиваем.

5. Варим с момента закипания минут 25, затем добавляем чеснок, уксус, молотый перец. Перемешиваем и варим так еще минут 5-8.
6. Тем временем нужно было простерилизовать банки и крышки. Горячий салат раскладываем по баночкам, сразу закрываем крышками. Далее банку кутаем одеялом и ждем полного остывания.

Также рекомендую вам обратить внимание на хорошие салаты с белокочанной капустой на зиму.

Там аналогичная подборка рецептов.

Консервация цветной капусты со свеклой (рецепт на зиму)

Очень яркая, очень душистая, очень вкусная заготовка из цветной капусты, замаринованной в уксусе вместе со свеклой. Свеклы здесь минимальное количество, она скорее так, для цвета.

Замечательная закуска, которая, кстати, может послужить основой для разных салатов (и даже супов).

Необходимые ингредиенты:

• Небольшой кочан цветной капусты;
• Свёкла – 1 маленькая;
• Уксус (9-ти процентный) – 2 ст. ложки;
• Кориандр – 0,5 ч. ложки;
• Черный перец горошком – 0,5 ч. ложки;
• Каменная соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Лавровые листы – по 1 в банку;
• Вода – 0,7-1 л.

Пошаговый процесс мариновки

1. Свёклу моем, чистим, затем трем на крупной терке, либо тоненько нарезаем соломкой. Цветную капусту прополоскать, затем разобрать на мелкие соцветия.
2. Готовим чистые банки. Рекомендую использовать маленькие баночки 0,5-0,7 литра.
3. Начинаем укладывать овощи. Можно всё просто перемешать, можно слоями укладывать – здесь на ваше усмотрение. Туда же закладываем лаврушку, добавляем по 0,5 ч.

   ложки перца и зерен кориандра. Тут же сверху всыпаем соль, сахар, в каждую баночку наливаем 2 столовые ложки уксуса.

4. Кипятим в чайнике воду, затем наполняем ей банки, сколько влезет.
5. Параллельно готовим водяную баню. Ставим большую кастрюлю с водой, на дно кладем небольшое полотенце. Воды нужно столько, чтобы при погружении от краев банок до воды было 2-3 сантиметра.

   Ставим в горячую воду банки, прикрываем крышками. Стерилизуем так минут 10.

6. Далее банки извлекаем, крышки закатываем. Всё, прикрываем каким-то одеялом – пусть наши закатки постепенно остывают.

Кому-то стерилизация может показаться муторной, долгой, неудобной. В таком случае обратите внимание на самый первый рецепт.

Там сначала капусту несколько минут варили в кипятке, потом заливали в банках ее кипящим маринадом. Свёклу варить не нужно.

Пикантная цветная капуста по-корейски на зиму (с морковью)

Очень хрустящий, кисло-сладкий и слегка остренький салат на основе цветной капусты и корейской моркови. Обязательно попробуйте – не пожалеете!

Зимой на новогодние праздники пойдет идеально, да даже просто с отварной картошкой будет очень достойно. Такая закуска понравится всем!

Состав специй можете изменить, исходя из своего вкуса, сделать более или менее остро. Добавить еще что-то, тот же кориандр, например.

Нам нужно:

• Капуста цветная – 1,1 кг.
• Морковь – 3 средние;
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл.
• Чеснок – 3 головки (можете заменить стручками чили);
• Уксус (6%) – 200 мл.
• Сахар – 1 стакан;
• Соль – 2 ст. ложки (с горкой);
• Смесь приправ для моркови по-корейски – 1,5 ст. ложки;
• Вода (маринад) – 1 л.

Готовим не быстро, но предельно вкусно

1. Капусту перебрать, поделить на соцветия, затем уложить в кастрюлю.
2. Теперь сделаем рассол. Вскипятить 1 литр воды, растворить в ней сахар с солью, добавить масло и уксус. Поварить еще минуты 3, затем аккуратно залить капусту.
3. Ждем, когда капуста в маринаде остынет.

   Тем временем трем морковь на специальной терке, нарезаем чеснок (сильно мельчить не нужно). Добавляем в остывшую капусту овощи, сюда же всыпаем приправу. Аккуратно всё перемешиваем, прикрываем крышкой и оставляем на несколько часов мариноваться (оптимально 4-5 часов).

4. Баночки простерилизовать, наполнить настоявшимся салатом.

   Также заливаем маринад, сколько войдет.

5. Ставим банки в кастрюлю с теплой водой, прикрываем их крышками. Доводим до кипения, ждем минут 10. Банки убираем, закатываем крышки. Всё – готово. Дальше как всегда: укрыть плотной тканью и дать остыть.

Если вы не дружите с уксусом – не беда.

Попробуйте домашнюю квашеную капусту. Это не только вкусно, но и полезно.

Остренькая цветная капуста в томате (как лечо)

А здесь всё ясно из названия, получается что-то наподобие лечо, но с цветной капустой. По умолчанию блюдо будет острым, но вы можете и не добавлять чили, либо использовать его совсем чуть-чуть.

Томатная заливка может быть как из цельных помидоров, так и из томатной пасты (350-500 г. возьмите ее). Можно даже покупной томатный сок взять. Всё в зависимости от ваших предпочтений.

Необходимые продукты:

• Цветная капуста – 2 кг.
• Помидоры (или готовый томатный сок) – 2 кг.
• Сладкий болгарский перец – 400 г.
• Морковь – 1 шт. (по желанию);
• Чеснок – 20 зубчиков;
• Перец чили – 1-7 стручков;
• Растительное масло (лучше без запаха) – 200 мл.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 2 ст. ложки;
• Уксус (70%) – 1 ч. ложка;

Начинаем готовить

1. Помидоры ошпарить, снять кожицу, затем перекрутить через мясорубку вместе с чесноком, сладким и острым перцем. Болгарский перец, конечно, предварительно очищаем от семян, у чили наоборот оставляем.
2. Морковь можно натереть красиво (как по-корейски), можно просто на обычной терке, а можно вообще ее не добавлять.
3. Капусту делим на небольшие кусочки, затем отправляем вариться в кипящую воду на 5 минут. Потом вынимаем, остужаем, даем стечь воде.
4. В другую кастрюлю наливаем перекрученные овощи, доводим на среднем огне до кипения. Добавляем масло, укус, соль, сахар. Помешиваем, затем выкладываем сюда же и капусту.

   Как снова закипит, ставим таймер на 20 минут.

5. Пока всё варится, простерилизуйте банки с крышками. Как время пройдет, сразу закладывайте горячую капусту вместе с томатным маринадом в банки. Закрываем крышками, накрываем толстой тканью. Как полностью остынут, можно убрать куда-то в темное прохладное место.

Из указанного объема продуктов выходит 4 литровые банки, и еще остается грамм 300-500 на пробу.

Вот такие на сегодня простые рецепты заготовок из цветной капусты. Просто, вроде ничего особенного, но в итоге такая вкуснотища получается!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Готовим рыбные расстегаи – расстегаи с рыбой подборка рецептов

Источник: https://vsepirojki.ru/zagotovki/konservirovannaya-tsvetnaya-kapusta-na-zimu-so-sterilizatsiej-i-bez.html