Как хранить спаржевую фасоль

Спаржевая фасоль – когда собирать ценные стручки? +

Эта культура относится к теплолюбивым растениям. Для того чтобы семена начали прорастать, температура должна быть не ниже 10 градусов тепла. Если внезапно наступят заморозки, даже на очень короткое время, то всходы фасоли, вероятнее всего, погибнут. Именно поэтому этот овощ высаживают только в конце мая.

Спаржевая фасоль не привередлива к почве, но не любит когда земля переувлажнена. Лучше всего сажать ее на тот участок, где до этого росли огурцы, картофель или капуста. Растение любит подкормку органическими удобрениями, которые стоит вносить осенью под перекопку почвы на те грядки, где планируется его посадка.

Высаживают культуру обычно рядами, расстояние между которыми составляет около 40 сантиметров. Промежуток между растениями должен быть не менее 15 сантиметров. Выкопав лунки, помещаем в каждую по две семечки (выемчатый край семени должен быть снизу). Глубина заделки семян в землю составляет приблизительно 3–4 сантиметра.

Прежде чем перейти к изучению правил сбора и хранения спаржевой фасоли, необходимо узнать о том, как ухаживать за данным растением. Конечно же, как и любую культуру на дачном участке, фасоль нужно регулярно поливать и избавлять от сорняков и вредителей. Следует периодически рыхлить землю между рядами и окучивать лунки. Не стоит забывать своевременно вносить удобрения, как органические, так и минеральные.

Сбор и хранение спаржевой фасоли – когда собирать урожай

Как хранить и когда убирать спаржевую фасоль? Собирать урожай следует партиями как можно чаще. Это будет провоцировать образование новых завязей. Заниматься уборкой можно до наступления первых заморозков.

Как только растение отцветет, на нем образуются завязи. Спустя 14 дней вы сможете собрать свой первый урожай. Размер стручка составляет приблизительно 15–22 сантиметра. Необходимо ежедневно срывать созревшие стручки фасоли, чтобы плоды в них не успели затвердеть.

Хранить фасоль можно в прохладном темном месте (подвале, погребе). Для этого нужно разложить ее на чистую сухую поверхность тонким слоем. Впрочем, такая мера временная – стручки через неделю-вторую начинают желтеть и грубеть. Поэтому обычно данный овощ замораживают, так как он не в состоянии храниться долго в нормальной среде, или сразу же употребляют в пищу.

Польза овощной культуры – для тех, кто на диете

Спаржевая фасоль содержит в себе достаточно много полезных веществ, в которых нуждается наш организм. В ней имеется большое количество белка, именно поэтому она рекомендована для людей, сидящих на диете или держащих пост. Наличие в фасоли калия обеспечит защиту от инсульта и спазма мышц.

Данное растение богато целым комплексом витаминов. Сюда можно отнести витамин С (он является прекрасным антиоксидантом, улучшает пищеварение, состояние десен и кожных покровов), витамин А (улучшает иммунитет, зрение), витамины В1 и В2 (придают силы, энергию, улучшают память и умственные способности человека).

Витамин В9 (фолиевая кислота) крайне необходим для организма беременной женщины и развивающегося плода. Именно фолиевая кислота положительно влияет на развитие мозга у малыша.

Стручки содержат в себе клетчатку, которая поможет избавиться от запоров. Марганец полезен в качестве профилактики анемии. Фосфор облегчит предменструальный синдром.

Из спаржевой фасоли готовят множество блюд. Ее используют при приготовлении различных диетических супов и гарниров. Самый простой способ приготовления – обжарка в панировочных сухарях. Добавляют этот овощ в омлеты и яичницы.

Источник: https://nasotke.ru/sparzhevaya-fasol-sobirat-hranit-uhod-posadka.html

Как запасать и хранить стручковую фасоль

Срок хранения: 12 часов
Срок годности: 72 часа
Срок годности в холодильнике: 72 часа
Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

К содержанию

Стручковая, или как ее еще называют спаржевая фасоль – растение из семейства бобовых. Из нее можно приготовить много разных полезных и вкусных блюд. Но, как и с многими продуктами, возникает вопрос как можно и как нельзя хранить стручковую фасоль.

В чем ценность стручковой фасоли

стручковая фасоль содержит в себе огромное количество полезных веществ – минералов и витаминов. по количеству белка она уступает обычной фасоли и бобам.

сбалансированный состав полезных элементов делает блюда из молодых стручков фасоли полезными при целом ряде заболеваний, таких, например, как сахарный диабет, ревматизм, туберкулез, экзема.

она благотворно влияет на пищеварение, нормализует солевой обмен, снижает уровень сахара в крови. поэтому ее рекомендуют включать в рацион диабетикам.

но есть и противопоказания для употребления спаржевой фасоли в пищу. врачи не рекомендуют есть ее при наличии гастрита и язвы, поскольку она способствует газообразованию и вызывает метеоризм. не будет фасоль полезна при панкреатите и холецистите.

желающие похудеть спокойно могут включить в свое меню стручковую фасоль, так как она имеет низкую калорийность. всего 24ккл на 100г.

известно около 50 видов фасоли, но наибольшей популярностью пользуется зеленая фасоль, которую еще иногда называют спаржевой, так как по внешнему виду она напоминает это растение. в пищу используются молодые недозрелые стручки бобового растения. не рекомендуется использовать овощ в сыром виде, так как в стручках содержатся некоторые ядовитые вещества. при тепловой обработке они разрушаются.

как сохранить свежесть и пользу продукта

к немногочисленным недостаткам растения можно отнести то, что сроки хранения стручковой фасоли невелики. рекомендуется готовить ее сразу после сбора на огороде или покупки на рынке. стручковая фасоль при комнатной температуре сохраняет свежесть не более 12 часов.

после этого она начинает быстро терять свои полезные качества и вкус. она желтеет и вянет. есть несколько способов, как продлить срок хранения стручковой фасоли. если хранить стручковую фасоль в холодильнике, она остается свежей в течение 3-4 дней.

в герметичной упаковке она может сохранять свои полезные и вкусовые свойства до 7 дней.

к содержанию

чтобы дольше сохранить стручки пригодными в пищу, рекомендуется держать их в морозилке. при этом фасоль теряет лишь 15-20% своих питательных свойств.

Для заморозки нужно выбирать молодые неповрежденные стручки. Качество стручка можно определить по внешнему виду. Он должен быть плотным и упругим, ровного светло-зеленого цвета. Кожура мягкая на ощупь. Стручки не должны гнуться. При усилии молодые стручки ломаются.

Фасолинки внутри должны быть мелкими, размером не больше рисового зерна. Если они крупные, значит фасоль перезрела. Стручковая фасоль в морозилке хранится до 6 месяцев. Перед закладкой продукта в морозильную камеру, его следует подготовить.

Этот процесс не сложен и не занимает много времени.

К содержанию

Замораживание сырой стручковой фасоли

Стручки избавляют от плодоножек, моют в проточной воде и сушат в течение нескольких часов на полотенце или тканевой салфетке, периодически переворачивая. Стручки должны стать абсолютно сухими. Это необходимо, чтобы излишняя влага на морозе не превратилась в лед. Тогда стручки не только смерзнутся в один ледяной ком, но и потеряют много полезных веществ. Стручки режут на небольшие кусочки, размером не больше 3-5см.

Это облегчит приготовление блюд, когда придет время использовать замороженную фасоль. Нарезанные стручки укладываются в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Использование герметично закрывающихся емкостей поможет дольше сохранить пользу продукта. Для удобства можно использовать небольшие пакетики с застежкой. Лучше заморозить стручки фасоли небольшими порциями.

При необходимости можно взять нужное количество продукта, не размораживая весь запас.

К содержанию

Следует помнить, что повторно замораживать продукты нельзя.

Иногда перед заморозкой молодую фасоль бланшируют. При этом сохраняются неизменными цвет, вкус и все полезные свойства. Процесс бланширования не сложен, но следует подготовить заранее все необходимое. Нужна кастрюля с кипящей водой, дуршлаг и глубокая миска с холодной водой.

Если есть возможность, лучше положить в холодную воду лед. В дуршлаг кладут вымытые и нарезанные стручки и опускают его в кипяток на 3 минуты. Дуршлаг вынимают и помещают в миску с водой и льдом. Через минуту стручки вынимают и выкладывают сушиться на полотенце.

Дальше замораживают как обычно.

Замораживание отварной стручковой фасоли

Перезрелую фасоль перед заморозкой лучше отварить. Такие стручки на ощупь более грубые и содержат более крупные плоды. Варка делает их мягче, но при этом часть полезных веществ разрушается.

Подготовленную фасоль кладут в подсоленную кипящую воду и варят в течение 10 минут. Вынимают, дают стечь лишней жидкости и замораживают. Этот способ также используется, если фасоль включают в смесь из разных овощей. Овощи варят, нарезают и замораживают.

Из таких заготовок удобно потом готовить рагу и супы.

К содержанию

Как еще можно сохранить полезные свойства стручковой фасоли (консервирование)

Есть и другие способы, как хранить стручковую фасоль. На зиму обычно делаются запасы переработанных овощей и фруктов. Спаржевая фасоль отлично подходит для консервирования.

Удобный способ подготовки Стручковая фасоль к хранению – маринование. Очень удобно и практично заготавливать Стручковая фасоль в банках. Сроки хранения такого продукта достаточно велики. Держать запасы рекомендуется в холодильнике.

Приготовленный таким образом овощ используется в пищу как самостоятельно, так и в составе различных салатов. Т акой способ заготовки фасоли позволяет сохранить ее полезные свойства.

Кроме того для зимних заготовок фасоль можнол использовать в сочетании с другими овощами, сделать салаты, овощную икру.

К содержанию

В кулинарии стручковая фасоль используется в основном в качестве гарниров, а также для приготовления супов и салатов.

Блюд с использованием спаржевой фасоли достаточно много. В основном ее используют в вареном виде, как добавку к гарнирам и к блюдам из мяса или курицы. Но стручковую фасоль можно приготовить и другими способами. Очень вкусна и полезна стручковая фасоль тушеная. Сроки хранения этого продукта обычны для готовых блюд.

В холодильнике тушеную фасоль можно безопасно держать до 24 часов. Стручки можно жарить. Таким образом готовятся как самостоятельные блюда с добавлением вкусовых приправ, так и гарниры к основным блюдам. Как и тушеную, хранить жареную стручковую фасоль не рекомендуется больше суток.

— Без категории — Как запасать и хранить стручковую фасоль

Источник: https://sroki.net/kak-zapasat-i-hranit-struchkovuyu-fasol/

Выращивание стручковой фасоли и ее хранение

Стручковая или спаржевая фасоль – очень неприхотливое растение, поэтому ее выращивание под силу даже начинающему огороднику. Пожалуй, единственное требование, которое фасоль предъявляет к своему выращиванию – это тепло. Поэтому сажать стручковую фасоль нужно не раньше начала июня.

Выбор – из двух видов фасоли

Существуют два вида спаржевой фасоли – кустовая и вьющаяся. Оба они достаточно урожайны. Я отдаю предпочтение кустовой: с ней меньше хлопот, не требуется подвязка к опоре. Она прекрасно растет на хорошо освещенной грядке с плодородной, рыхлой почвой.

Стручковая фасоль отличается от привычной тем, что в пищу употребляются не зерна, а стручки или лопатки, как их еще называют. В ней содержится белок, по своим свойствам схожий с мясным. В состав плодов также входят фосфор, соли кальция, железо, витамины B1 и В2.

Ссылка по теме: Спаржевая фасоль – выращивание и уход

Выращивание стручковой фасоли – для питания и на семена

Я сею стручковую фасоль только сухими семенами на глубину 4-5 см, а расстояние между ними примерно 10 см. Между рядами нужно оставлять втрое больший интервал. А для того, чтобы все лето лакомиться фасолью, сею ее в три срока с промежутком в две недели. У спаржевой фасоли очень растянутый период сбора урожая, поэтому грядки следует планировать так, чтобы обеспечить удобный доступ для сбора стручков.

Он начинается уже спустя 45 дней от посева фасоли. И главное здесь -не пропустить сроки. Как только стручки достигают размера в 10-12 см, их нужно снимать, иначе они станут жесткими и непригодными в пищу. Такие плоды нужно оставлять на стеблях для семян и обрывать только после полного созревания, когда стебли и листья станут сухими.

Собранные для семенных целей плоды следует немного подсушить в сухом месте, после чего – вылущить. Правильно собранные и хорошо высушенные семена фасоли хорошо хранятся и сохраняют всхожесть в течение 5 лет.

Не лишним будет добавить, что спаржевая фасоль хорошо удобряет землю. Поэтому она является отличным предшественником для многих овощей.

Надо сказать, что лопатки стручковой фасоли бывают разных цветов: желтые, зеленые и фиолетовые, которые после термообработки становятся тоже зелеными. Мне очень нравятся желтые, но это – дело вкуса. Моя соседка по даче, например, выращивает только зеленые и хвалит их.

Как хранить стручковую фасоль

Лопатки спаржевой фасоли очень легко сохранить для употребления в зимний период.

Для этого достаточно просто заморозить их целыми или порезав на кусочки, что я считаю более предпочтительным. Кстати, замороженная стручковая фасоль сохраняет все свои питательные свойства. Если же у вас ограничено место в морозилке, то есть отличный рецепт заготовки стручковой фасоли впрок – маринование.

Стручки надо помыть, обрезать хвостики и разрезать на части. Потом залить водой, поставить на огонь и варить 5 мин с момента закипания. Воду спить и разложить фасоль в предварительно простерилизованные банки.

Источник: https://vsaduidoma.com/2016/09/19/vyrashhivanie-struchkovoj-FASOLI-I-EE-hranenie/

Сбор урожая спаржевой фасоли: сроки, хранение

Спаржевая фасоль – однолетнее сельскохозяйственное растение, относится к бобовым. Плоды вкусные, питательные и полезные. Культура неприхотливая, легко выращивается, требует обычного ухода, как и за другими овощными культурами. В статье рассказано, как выбрать сорт, фасоль спаржевая выращивание и уход, рекомендации по посадке.

Особенности уборки зеленых стручков фасоли

У ранних сортов фасоли от момента посадки до сбора урожая в среднем проходит около 60 дней. Примерно к июлю стручки становятся толстенькими и сочными, но сохраняют зеленый окрас, а бобы внутри еще остаются на стадии формирования, то есть мелкими и мягкими. Именно в таком виде их и следует срывать, чтобы затем использовать для приготовления различных блюд.

Чтобы понять, готова ли фасоль к уборке, нужно разломать один стручок и посмотреть на место разлома — оно должен быть ровным и прямым, без волокнистой структуры.

Срывать стручки нужно будет периодически, по мере того, как они будут созревать. Чтобы продлить сезон, после первой уборки следует полить посадки, и тогда фасоль будет плодоносить вплоть до первых заморозков, ведь таким образом стимулируется образование новых завязей.

Сорванные зеленые стручки хранятся недолго, поэтому для зимних заготовок их нужно заморозить или законсервировать.

Важные моменты сбора урожая

У раннего сорта урожай начинают собирать на 50-й день после проклевывания первых ростков из почвы.
У среднеспелого – на 70-й день.
У позднеспелого – на 100-й.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из зеленых сосновых шишек

Срывать стручки нужно в состоянии молочной спелости. Она характеризуется следующими признаками:

стручки не твердые, гнутся, а не ломаются;
длина стручка от 10 до 20 см (зависит от сорта);
внутри стручка – зеленая фасолинка, размером с пшеничное зернышко.

Стручки фасоли в состоянии молочной спелости

Сборы урожая проводятся поэтапно, каждые два дня.
Те стручки, которые вы своевременно не сняли, оставьте на семена, а впредь проверяйте плети более тщательно.
Удаление стручков стимулирует плодоношение. Это означает, что чем больше вы соберете фасоли, тем больше ее вырастет.
Сбор может продолжаться до заморозков.
Урожай с метра квадратного посадок фасоли стручковой – два килограмма.

Описание сортов стручковой фасоли

Сортов стручковой фасоли множество. Некоторые из них не прижились на дачных участках, по разным причинам. Другие, наоборот, завоевали популярность, их огородники-любители горячо рекомендуют друг другу. Рассмотрим самые популярные.

Сорта стручковой фасоли

Название Описание

«Сакса 615»	Один из ранних, пятидесятидневный сорт. Кустовой и невысокий – до сорока см. Компактный, на гряде много места не занимает. Стручочки изумрудной зелени, волокон в них нет, длина – 12 см, форма изогнутая. Вкус отличный, свежий сладковатый.
«Мелодия»	Тоже скороспелка. Вьющаяся. Одна плеть образует до девяти стручков. Их длина – 13 см. Цвет ярко-зеленый. Форма прямая, поверхность гладкая. Сорт не отличается повышенной сахаристостью, но стручки мясистые и сочные.
«Олений король»	Назван так, наверное, за дугообразную сильно изогнутую форму стручка, напомнившую селекционерам рога оленя. Кустовой сорт со стручками цвета зрелого твердого сыра. Зерна внутри беленькие. Среднеспелый. Очень вкусные и питательные плоды. Говорят, что выращивая этот сорт, за сезон можно собрать два цикла урожая.
«Журавушка»	Кустовой компактный среднеспелый сорт. Растет до полуметра. Его отличает сверхвысокая урожайность. Плоды этого сорта – травянисто-зеленые. Волокон не имеют. Особенно хороши для заморозки и консервации, но свежими, разумеется, используются тоже.
«Пантера»	Тоже кустовой и тоже высокоурожайный сорт. Сроки созревания – средние. А вот плоды не зеленые, а ярко-желтые. Фасолинки белые. Вкусовые качества очень высокие.
«Ад Рем»	Вьющийся сорт, отличающийся множеством особенностей, но главная из них – ярко выраженный аромат лесных грибов. Стручки бледно-зеленые, даже беловатые. А фасолинки внутри – розоватого оттенка. Блюда, приготовленные из этого сорта, сохраняют грибной аромат и имеют необыкновенно хороший вкус.
«Карамель»	Раннеспелый, безволокнистый, вьющийся сорт с нежными плодами традиционного зеленого цвета. Этот сорт выделяют за устойчивость к болезням и высокую урожайность.
«Победитель»	Это стручковая фасоль тоже вьется и является позднеспелой. Стручки у нее просто огромные – могут дорасти до 30 см. Цвет и вкус – традиционные. Урожайность высокая, за счет удвоенной массы длинных плодов.
«Пурпурная королева»	Кустовой сорт, с плодами фиолетового цвета. Стручки около 15 см, очень декоративные. Благодаря необычности окраса используются в консервировании очень активно.
«Масляный король»	Плоды образуются на кустарнике. Ранний – пятидесятидневка. Цвет стручка – насыщенно желтый. Вкус деликатесный, мягкий, слегка маслянистый. Волокон нет. Урожаи высокие.
«Фатима»	Среднеспелый вьющийся сорт, отличающийся двадцатисантиметровыми стручками, редкими листьями и длиной плетей до трех метров. Форма стручка прямая, цвет – тускло-зеленый. Высокая урожайность.

Как хранить спаржевую фасоль

Спаржевая фасоль не подлежит долгому хранению. Обычно ее срывают для того, чтобы сразу употребить в пищу или заготовить впрок.

В свежем виде спаржевую фасоль можно хранить 2–3 дня, максимум – неделю. Потом она начинает терять влагу, желтеть, становится жесткой.

Оптимальные условия хранения зеленой фасоли может предоставить холодильник, если в нем поддерживается температура воздуха около +2° и влажность воздуха 80–90 %. Сухие лопатки складывают в овощной ящик, накрывают их полиэтиленовой пленкой и убирают в холодильник.

Стручки фасоли можно хранить 2–3 дня в холодном погребе. Для этого лопатки раскладывают на чистой ткани ровным слоем.

Для длительного хранения спаржевую фасоль подвергают заморозке.

Как заморозить спаржевую фасоль

Стручки спаржевой фасоли обмойте в холодной воде, дайте просохнуть, выложив их на полотенце.
Обрежьте с обеих сторон кончики. Затем порежьте на кусочки одинаковой длины.
Сложите в ковшик и опустите в кипящую воду на 2–3 минуты.
Бланшированную фасоль выложите на полотенце, остудите, просушите.
Сложите в порционные пакетики, удалив по возможности воздух. Также можно воспользоваться пластиковыми контейнерами с крышкой.
Уберите в морозильную камеру. В таком состоянии спаржевая фасоль может храниться полгода и даже дольше.

Хозяйке на заметку

Так как любой замороженный продукт после размораживания не подлежит повторной заморозке, раскладывайте стручки фасоли в небольшие пакетики, чтобы одной порции хватило на приготовление одного блюда.
Заморозить можно и свежую фасоль. Для этого стручки вымойте, хорошо просушите. Обрежьте кончики. Порежьте лопатки на части, удобные для дальнейшего использования. Расфасуйте в пакетики. Заморозьте.
Малое количество спаржевой фасоли можно заморозить в виде овощного микса. Для этого подготовленные овощи нарежьте одинаковыми кусочками, перемешайте и разложите по порционным пакетикам. Заморозьте.
Если вы собрались покупать спаржевую фасоль на рынке, то выбирайте только зеленые стручки. Они должны быть упругими, не вялыми. Но в то же время под створками не должны ощущаться плотные зерна, так как в зеленой фасоли эти зернышки еще недозрелые, очень мягкие и сочные.
Если у вас в морозильной камере мало места, то спаржевую фасоль вы можете законсервировать так же, как огурцы или помидоры. Для маринада на 1 литр воды возьмите 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. уксусной эссенции на двухлитровую банку. Специи выберите по вкусу.

Чем полезна спаржевая фасоль

Полезные свойства спаржевой фасоли обусловлены наличием таких минералов, как сера, фосфор, кальций, калий, хром, магний и железо, которые необходимы для поддержания здоровья организма и нормального обмена веществ.

Говоря о том, в чем польза и вред спаржевой фасоли, хочется упомянуть о наличии в ней никотиновой и аскорбиновой кислоты, фолиевой кислоты, витаминов группы В, каротина, и витамина А.

Наличие в составе этих элементов позволяет организму лучше справляться с многими видами вирусов гриппа, именно по этой причине при возникновении эпидемий данного заболевания рекомендуется добавлять в свой рацион стручковую фасоль (пару раз в неделю будет достаточно).

Наличие в составе цинка позволяет привести в норму обмен углеводов, что особенно полезно для тех, кто страдает от избыточного веса.

Также компоненты, входящие в состав фасоли, позволяют организму справиться с различными типами кишечных инфекций и увеличивая сопротивляемость организма к другим болезнетворным бактериям.

Употребление в пищу спаржевой фасоли позволит быстро избавиться от таких заболеваний, как бронхит, ревматизм, а также болезней кожного покрова. Поэтому сомневаться в пользе фасоли для организма человека не приходится.

Источник: https://ogorod365.com/sbor-urozhaya-sparzhevoj-fasoli-sroki-hranenie/

Как вырастить фасоль и хранить её без потерь

Прежде, чем разобраться с вопросом, как вырастить фасоль и хранить её, следует узнать об этом растении несколько интересных фактов. Существует множество сортов фасоли, отличающихся сроками созревания, размером стручков и бобов и разнообразием цветовой гаммы.

При выборе бобов фасоли для посадки и разведения следует, в первую очередь, принять во внимание их внешний вид. Они должны быть правильной формы, блестящие, с гладкой поверхностью и без каких-либо повреждений.

Это признаки здоровых, полноценных семян, которые дадут богатый урожай и будут прекрасно сохраняться.

Но иметь хороший посевной материал недостаточно, важно понять, как хранить фасоль таким образом, чтобы полученный урожай не повреждался в результате неправильно выбранного способа хранения.

Если позволяют климатические условия, зимы холодные, морозные, то фасоль в стручках пакуют в мешки и хранят в сухом, холодном помещении, используя по мере надобности.

Но такой способ хорош для небольшого урожая и подходит для мелких частных хозяйств. Известны случаи сохранения бобов без потерь в течение нескольких лет. Во время зимних оттепелей личинки вредителей могут начать развитие, а последующие морозы их убивают. Таким образом, бобы фасоли как бы самоочищаются. Можно использовать и морозильные камеры, там бобы тоже обеззараживаются, личинки вредителей погибают, и фасоль хранится как минимум полгода, без всяких проблем.

https://www.youtube.com/watch?v=NU09cjhG27I

Есть еще варианты, как хранить фасоль в небольших количествах для личного использования. Бобы созревшей фасоли вылущивают из стручков, тщательно просушивают и помещают в холщовый мешочек, туда же кладут чеснок, разрезав зубчики пополам и семена пахучего укропа. Такое хранение фасоли помогает уберечься от личинок зерновки и от плесени. В условиях города мешочки с фасолью можно держать на застекленной лоджии, если там достаточно низкая температура в зимний период.

Неплохой вариант хранения фасоли — это прогревание в духовке перед закладкой на хранение. На противне бобы раскладываются тонким слоем и прогреваются несколько минут.

Но этот способ не годится для бобов фасоли, приготовленных для посева: при воздействии высокой температуры семена теряют всхожесть, хоть на питательную ценность прогрев не влияет.

Обработанные в духовке фасолевые бобы пересыпаются в ёмкости или стеклянные банки и прекрасно сохраняются длительное время при комнатной температуре.

Хранение стручковой фасоли

Для более крупных хозяйств также важно знать, как хранить стручковую фасоль правильно, чтобы не было потерь урожая. Семенной материал требует особого подхода, важно не допустить излишнего увлажнения, чтобы складированные стручки не начали согреваться.

Допустимая влажность не должна превышать 13 %, если процент влажности повышается, то потребуется использовать специальные сушилки. Бобы фасоли, предназначенные для посадки, сохраняют в мешках, желательно холщовых, чтобы зерно дышало.

Мешки укладывают штабелями с использованием поддонов, обеспечивая этим достаточную циркуляцию воздуха в помещении. Температура хранения около +1 — +5° С.

Иногда встает вопрос, как хранить стручковую фасоль, если бобы зеленые, недозрелые. Такие зеленые стручки хранятся недолго, около двух суток, так как они быстро теряют влагу и последующая переработка станет затруднительной. В данном случае хранение фасоли следует осуществлять в холодильной камере. Упакованные в овощные ящики стручки накрывают полиэтиленом и помещают в холодильник, где установлен режим температуры около +2° С, влажность в камере поддерживается на уровне 80—90 %.

Хранение спаржевой фасоли

Прежде, чем задать вопрос, как хранить спаржевую фасоль, потребуется рассмотреть способы ее выращивания, так как сохранность урожая напрямую связана с агротехникой выращивания этой бобовой культуры.

Сначала о полезности фасоли, в общем. Спаржевые сорта фасоли, как впрочем и другие сорта, богаты кальцием и железом, растительный белок приравнивается по питательности к животным белкам, но более подходит для диетического питания и лучше усваивается.

Очень важную роль играет фасолевая диета в жизни людей, больных сахарным диабетом, а также тех, у кого проблемы с почками, печенью и сердечно-сосудистой системой.

Блюда из фасоли полезны и тем, у кого снижена секреторная деятельность желудка или диагностирован гастрит.

Спаржевая фасоль любима многими дачниками за высокую урожайность, быстрый рост и отличные вкусовые качества. Из стручков спаржевой фасоли можно приготовить множество вкуснейших блюд. Фасоль высевается в хорошо прогретую землю, когда минует угроза весенних заморозков. Иногда можно накрывать гряды различными неткаными материалами, до появления первых всходов, дабы избежать переохлаждения.

Требуется следить за посадками, так как возможно под прикрытие проникновение слизней, которые могут повредить нежные всходы. У кустовых сортов спаржевой фасоли достаточно короткий вегетационный период, сбор урожая начинается с июля и продолжается до августа. В общей сложности не более трех недель.

Урожай обильный, но длительно хранить спаржевую фасоль невозможно, на стручках появляется, так называемый, пергаментный слой и они теряют вкусовые качества.

Чтобы продлить удовольствие от употребления спаржевой фасоли, можно высаживать ее в два этапа. Как только начинается сбор урожая с кустов, следует высадить новую грядку, тогда созревание повторной посадки совпадет с окончанием сбора на первой. И тогда останется только решить, как хранить фасоль, если стручки уже сорваны.

Все очень просто, зеленые стручки подвергаются бланшированию в кипятке на продолжении минуты, после этого их можно поместить в морозильную камеру и использовать при необходимости. Бланширование требуется для того, чтобы сахар, находящийся в зеленых фасолевых стручках не мог превратиться в крахмал.

Ведь нежная сладость спаржевой фасоли, это ее отличительная особенность.

Остается один нерассмотренный вопрос, как хранить спаржевую фасоль, чтобы семена имели отличную всхожесть на следующий год. Начинать надо с уборки урожая. Собирать зрелые стручки фасоли нужно в сухую погоду, само растение должно быть высохшим, соломенного оттенка, как и зрелые стручки.

Фасолевые бобы вылущивают и тщательно просушивают перед закладкой на хранение. Помещение, в котором будет храниться семенной материал, также должно быть сухим, идеальная температура хранения не более +5¦С.

При соблюдении всех вышеперечисленных условий всхожесть семян фасоли сохраняется около пяти лет.

Как вырастить фасоль без ошибок

Несмотря на то, что многие знают, как вырастить фасоль, всё же совершают ошибки. Наиболее частой ошибкой при выращивании фасоли на даче является спешка при посадке. Следует высаживать фасоль только в теплую грядку, иначе всходы будут слабыми, а многие бобы просто загнивают в холодной почве.

Не следует высаживать фасоль, особенно спаржевую, рядом с многолетними культурами, там часто обитают слизни, которые охотно поедают молодую поросль фасоли.

При посадке фасоли следует учитывать, что растение может иметь достаточно большую массу, необходимо правильно рассчитать и разместить опоры для будущего урожая. Не следует высаживать вьющуюся фасоль, используя рабицу, как опору, после сбора урожая трудно очистить ячеи от стеблей.

Источник: https://nadache.net/vyrashhivanie-ovoshhej/kak-vyrashhivat-i-kak-xranit-fasol-bez-poter.html

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях правильно для пп меню

Ещё до того, как правильное питание вошло в мою жизнь, я узнала, насколько вкусна стручковая фасоль. Я считала этот овощ практически деликатесом, который покупался в замороженном виде в супермаркете. Тогда, помню, меня очень интересовало, а можно ли и как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях правильно, ведь стоила она в магазине не дёшево.

А когда появилась дача, то, конечно же, спаржевая фасоль одной из первый появилась на грядке. В тот год мне волей-неволей пришлось разбираться и как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях не хуже, чем в магазине, и как её потом готовить — “спаржухи” выросло тогда немало. С годами заморозка овощей стала необходимостью — ведь пп не очень приветствует классическое консервирование.

Стручковая фасоль: некоторые особенности

Начну с разъяснения — стручковая фасоль бывает самых разных цветов — желтая, зелёная, фиолетовая (после варки становится зеленой) и даже пятнистая.

Поэтому нет смыслы выяснять отдельно, как заморозить зеленую фасоль и как жёлтую. Не существует никаких отличий!

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Горлодер из помидор на зиму

Единственное, что спаржевой стали называть фасоль именно зелёного цвета, так как сам стручок внешне напоминает спаржу.

Да, сорта могут отличаться по внешнему виду, мясистости, длине и т.д., но все они вкусны, полезны и, что не может не радовать, отлично подходят для похудания, так как калорийность их невысока — около 30-40 ккал в 100 г.

Да и гликемический индекс у неё низкий. Белок, витамины и микроэлементы в составе незаменимы, особенно для вегетарианцев.

Кстати, стручок вигны (такой сорт) вырастает до метра! Очень удобно потом нарезать такие.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Теперь подробнее о заморозке. Для такого способа заготовки подходит любая стручковая фасоль, достигшая нужной степени зрелости. Если есть опыт, то всё определяется на глаз:

сам стручок плотный, упругий;
его невозможно согнуть — он ломается;
на сломе видно, что внутри одна мякоть, фасолинки если и просматриваются, то по размеру не больше рисинки, как на фото ниже.

Конечно же, на самих стручках не должно быть никаких пятен, повреждений и т.д.

Бывает, что под видом стручковой продают обычную недозрелую фасоль. Определить, что перед вами, не сложно — разломите пополам, если сбоку есть “ниточка”, то это обыкновенные бобы, спаржевые без проблем ломаются.

Перед тем, как заморозить спаржевую фасоль, её нужно подготовить. Тут всё просто: моем, подсушиваем на полотенце и обрезаем с двух сторон, то есть удаляем хвостики и носики. Потом режем на подходящие кусочки, мне нравится размер не более 2 см. Но знаю, что некоторые замораживают и просто целиком, как кому удобно.

Морозить фасоль можно по-разному.

Самый быстрый способ: замораживаем сырую

Плюсы: быстро, просто, сохраняются все полезные вещества.

Минусы: по отзывам некоторых пользователей может горчить после размораживания.

Если совсем нету времени возится на кухне, отправляйте в морозилку сырую стручковую фасоль сразу после предварительной обработки. Чтобы кусочки были отдельно друг от друга, а не одним ледяным комом, потратьте пару минут:

разложите в один слой на плоской тарелке или досточке;
через 3-4 часа можно ссыпать в пакет.

Сырая замороженная фасоль отлично подходит для омлетов, первых, вторых блюд, овощных запеканок и рагу.

С ней можно делать также несладкую выпечку.

Её потом даже не надо размораживать — просто готовьте, как и обычную свежую.

Например, протушите на сковороде, добавьте пару яиц и вкусный, полезный обед готов!

Или же сначала отварите, а потом уже используйте по назначению.

Говорят, что сырая замороженная стручковая фасоль потом жёсткая или горчит. Я не знаю, в чём дело, но сама такого не наблюдала, хотя морожу самые разные сорта уже лет 7.

Универсальный метод заморозки

Плюсы: после разморозки требует минимальной термообработки.

Минусы: придётся потратить время на бланширование.

Бланширование — простой приём, благодаря которому в овоще максимально сохраняется польза, вкус и цвет.

При этом фасоль становится довольно мягкой, практически готовой.

Если бы речь шла о макаронах, то такая степень готовности называлась бы аль-денте.

При желании такую можно сразу добавить в салат, просто разморозив, но лучше всё-таки дополнительно приварить.

Как сделать:

Вскипятить воду в глубокой кастрюле. Подготовить дуршлаг и большую ёмкость с ледяной водой, вбросить дополнительно туда лёд.
Нарезанные стручки опустить в кипящую воду, выждать 3 минуты после повторного закипания и тут же при помощи дуршлага или шумовки переложить в миску со льдом.
Через минуту достать фасоль, разложить на полотенце, чтобы стекла жидкость.
Дальше морозим, как и свежую — на досточке, а после в пакет для хранения.

Как заморозить вареную стручковую фасоль?

Плюсы: продукт полностью готов к употреблению

Минусы: меньше пользы,больше времени у плиты перед заморозкой.

Секреты и советы напоследок

Замораживать зеленую, желтую и фиолетовую фасоль лучше вместе — красивее смотрится.
Можно сделать сразу готовый микс для рагу и салатов, заморозив не только стручки, но и другие овощи — перец кубиками, кукурузу, горошек и т.д.
Хранится мороженная фасоль до следующего сезона — 6 мес., после этого её полезные свойства уменьшаются.

Источник: https://pp-vkusno.ru/kak-pravilno-i-vkusno-zamorozit-struchkovuyu-fasol-na-zimu.html

Как хранить фасоль в домашних условиях

Несмотря на то что у фасоли есть множество положительных качеств, не часто встречаются люди, по достоинству оценивающие её вклад в рацион. Являясь диетическим продуктом, она в то же время достаточно калорийна и питательна.

Поэтому сделать хотя бы небольшой запас ценных зёрен всё-таки стоит. Если перед вами стоит цель сохранить урожай фасоли, в первую очередь нужно понять, что хранение бобов для еды и для посадки отличается.

Фасоль для посадки ни при каких обстоятельствах не подвергают тепловой обработке.

Полотняные мешочки хорошо подходят для хранения сухой фасоли.

Подготовка к хранению

Стручковые растения нельзя сразу же закладывать на длительное хранение. Урожай, собранный с грядки, необходимо тщательно перебрать и просушить. Для того чтобы хранить фасоль в домашних условиях более эффективно, важно обращать внимание на её внешний вид. Стручки предварительно осматриваются на предмет заражения вредителями. Плоды, непригодные к употреблению, отсеиваются и утилизируются.

Пожелтевшие стручки нужно будет разложить на покрывале или подносе ровным тонким слоем и поместить в прохладное хорошо проветриваемое помещение. При недостатке свободного пространства можно использовать навес в качестве защиты от осадков.

Перед закладкой на хранение фасоль можно высушить в стручках.

Когда фасоль высохнет и её створки начнут потихоньку раскрываться сами, бобы необходимо отделить от оболочки и отсортировать все подозрительные экземпляры.

Второй способ сушки заключается в том, что на сухую и твёрдую поверхность раскладывается уже обработанная, лущёная, фасоль. Для получения наиболее качественного результата плоды необходимо периодически помешивать.

Длительность процесса предварительной сушки свежей фасоли зависит от погодных условий и в среднем составляет от четырёх до семи дней.

Также можно сушить и лущёную фасоль.

Способы хранения

У каждой хозяйки есть свои проверенные годами методы закладки фасоли на зиму. Однако все они имеют определённые достоинства и недостатки:

Соблюдение температурного режима. После того как чистые и сухие зёрна займут свои места в ящиках или мешочках, необходимо подобрать для них достаточно прохладное место. Поздней осенью и зимой их можно хранить на застеклённом балконе. До наступления холодов сырую фасоль стоит отправить в холодильник, иначе при комнатной температуре в ней начнут заводиться вредители. В качестве места для хранения также отлично пойдёт сухой погреб, подвал или сарай.
Тепловая обработка. Обыкновенная газовая или электрическая духовка станет палочкой-выручалочкой для тех, кто опасается нечаянно испортить запасы бобовых. Чтобы фасоль могла в дальнейшем храниться в стандартных домашних условиях, её необходимо прокалить на противне при температуре 90 градусов в течение 3–5 минут. После того как зёрна полностью остынут, их нужно будет пересыпать в чистые стеклянные банки и закрыть плотными крышками. Несколько зубчиков чеснока, помещённых на дно, помогут фасоли оставаться без изменений в течение нескольких лет. В таком продукте не сможет завестись ни одно насекомое.
Заморозка. При наличии достаточно вместительной морозильной камеры вопрос о месте хранения небольшого урожая становится неактуален. Все виды фасоли (в том числе и спаржевая) в условиях низких температур сохраняют свои полезные свойства. Чистые сухие зёрна можно разделить на порции и распределить их по контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Такой способ очень удобен для хозяйки. Кроме того, не нужно будет задумываться, как правильно хранить фасоль, чтобы в ней не завелись коварные жучки.
Консервирование. Конечно, вполне возможно приобрести уже готовые, простерилизованные в заводских условиях баночки с качественным продуктом. Однако любителям бобовых постоянно заниматься закупками консервированной фасоли далеко не так выгодно, как это кажется на первый взгляд. В целях экономии имеет смысл потратить некоторое время на создание собственных запасов.

Для консервации понадобится 450 грамм фасоли, предварительно замоченной в холодной воде. Через 6–7 часов воду нужно слить, а фасоль выложить в кастрюлю и залить 1 литром воды. Затем добавить сахар (40 грамм), соль (40 грамм), специи (гвоздику и чёрный перец) и поставить на плиту.

После того как с момента закипания пройдёт полтора часа, фасоль необходимо будет попробовать кончиком ножа. Готовый продукт легко протыкается насквозь. В конце варки добавить 7 чайных ложек уксуса и сразу же выключить газ. Сложить проваренную фасоль в стерильные банки и закатать.

Сколько можно хранить фасоль, заготовленную впрок при помощи консервации? На этот вопрос специалисты отвечают так: не более двух лет. Подготовленная этим способом фасоль станет отличным подспорьем для любого кулинара. Её можно добавлять в различные супы, например, борщ, в рагу или салаты.

Консервировать запас фасоли выгоднее, чем приобретать покупную.

Сроки годности и оптимальные условия для хранения сырой фасоли

Основным требованием, предъявляемым к хранению плодов этого бобового растения, является соблюдение определённого температурного режима. Во многом именно от него зависит, сколько хранится продукт. Однако, помимо этого критерия есть ещё несколько нюансов:

Тара. Наиболее подходящий вариант – мешочки из полотняной ткани или неповреждённая заводская упаковка. Большое количество фасоли можно сохранить при помощи деревянных или картонных ящиков с хорошим доступом воздуха. При отсутствии вышеперечисленных видов тары, в принципе, подойдёт любая закрытая ёмкость.
Условия. Поскольку у этой представительницы семейства бобовых в тепле формируется подходящая среда для активного размножения фасолевой зерновки, то низкая температура поможет предотвратить заражение и сохранить оболочку. Если столбик термометра в помещении поднимется выше +10, фасоль необходимо будет переместить в более прохладное хранилище. Температура в +5–10 градусов является идеальной. Небольшое повышение же только поможет вредителям. Фасолевая зерновка (маленький жук) способна отложить за раз около 200 яиц. Поэтому уже через короткий промежуток времени с запасами можно будет распрощаться. Повышенная влажность также является врагом зёрен. Они плесневеют, теряют свой внешний вид и приобретают запах сырости. 50% влажности – отличный показатель для помещений, в которых хранится фасоль.
Длительность хранения. Срок хранения фасоли во многом зависит от тары, в которую она была помещена. В тканевых мешочках и деревянных ящиках (при соблюдении соответствующих условий) зёрна могут находиться в целости и сохранности в течение 2–3 лет. Плотно закрытые стеклянные банки с обработанной фасолью без проблем простоят в тёмном прохладном месте гораздо дольше – 8 лет.

Без сомнения, у вас в доме есть запасы и других сыпучих продуктов, хранение которых чаще всего осуществляется совместно. Рекомендуем вам узнать, как хранить рис в домашних условиях, чтобы понимать, как сочетаются условия для различных типов круп и зерен.

Как хранить готовую фасоль?

В принципе, любой варёный продукт рекомендуется использовать в пищу как можно скорее. Конечно, холодильники значительно экономят время, затрачиваемое на ежедневное приготовление различных блюд. Фасоль не относится к категории «быстрых» рецептов, поскольку её нужно вымачивать и затем варить не менее часа. Однако в готовом виде она служит отличным дополнением к мясу или овощам.

Варёную фасоль можно порционно заморозить и использовать полуфабрикат для различных блюд.

Поэтому хранить отваренные бобы в холоде вполне допустимо. Чтобы их можно было использовать в течение нескольких дней, достаточно оставить их в той воде, в которой они варились, и накрыть крышкой.

Максимальный срок хранения готового продукта в условиях холодильника составляет 5 дней.

В морозилке также найдётся место для отварной фасоли. Многие используют такой вариант в качестве заготовки и отмечают, что размороженный продукт ничуть не теряет ни во вкусе, ни в консистенции.

Для заморозки подходят хорошо проваренные и остывшие зёрна, распределённые по контейнерам или целлофановым пакетам. Заранее сваренный запас, размещённый в морозильной камере, может служить в качестве полуфабриката в течение нескольких недель. Как и другие продукты, размороженная готовая фасоль не должна подвергаться повторной заморозке.

Разобравшись в том, как хранить фасоль в домашних условиях, можно постепенно увеличивать площадь, предназначенную для посадки этой культуры. При правильном планировании урожайность с каждым годом будет только повышаться.

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму.

Как сохранить запасы фасоли Ссылка на основную публикацию

Источник: https://saveton.ru/produkty/hranenie-fasoli.html

Можно ли заморозить вареную и свежую фасоль на зиму

В летне-осенний сезон хозяйки стараются сделать заготовки на зиму разными способами. Популярный способ сохранения урожая – заморозка. В рамках этой статьи рассмотрим можно ли заморозить вареную и свежую фасоль на зиму.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях

Стручковую фасоль подвергают заморозке отнюдь не часто. А зря. Зелёные створки имеют полезные пищевые и лечебные свойства. Стручки незаменимы при лечении диабета, укреплении сосудов и костей.

Обычно замораживают молодые створки обычной фасоли или стручковых специальных сортов. Я замораживаю любые виды. Но некоторые сорта не имеют жёстких волокон (например, сорт Сакса). Поэтому на подготовку продукции уходит меньше времени.

Расскажу о том, какую фасоль замораживаю, какие способы подготовки я применяю. Итак, замораживают:

Варёную фасоль.
Сырую.
Бланшированную.

Заморозка продукта любым из перечисленных способов требует подготовки.

Необходимо произвести следующие действия:

Выбрать только зелёные створки с мелкими зёрнами (бобы не должны быть более 0,5 см);
Убрать повреждённые и подгнившие экземпляры;
Промыть, удалить жёсткие волокна и края;
Нарезать небольшими кусочками (я режу длиной 2 см);
После промывания я выдерживаю стручки в воде с добавлением соды 1 час. Затем снова промываю холодной водой.

Заморозка отварной фасоли

Такую заготовку использую как самостоятельное блюдо в качестве гарнира (рыба, мясо). Либо отварную фасоль можно использовать для супов, салатов.

Фасоль отварить в кипящей воде на сильном огне 10-15 минут.
Воду вылить.
Остывшую фасоль подержать в холодильнике 10-12 часов.
Высушить заготовку на чистой ткани 2-3 часа (один слой фасоли).
Сложить в пакеты или контейнеры небольшими порциями (обычно раскладываю по 100, 300 и 500 грамм для удобства последующего приготовления разных блюд) и заморозить.

Сырая фасоль

Быстрый способ сохранить продукт — заморозить в сыром виде. Зимой такую заготовку можно использовать для приготовления тушёных и отварных блюд.

Промытые, вымоченные и нарезанные стручки просушить и выложить на плоском блюде в один слой.
Поместить в морозильник на несколько часов.
Затем мороженная зеленая масса перекладывается в пакеты и помещается в морозильник.

Бланшированные створки

Для заморозки бланшированных стручков сырая масса подготавливается вышеописанным способом. Важно не нарушить технологию — не сделать продукт варёным.

Как я готовлю:

Перед тепловой обработкой в воду добавляю пищевую соль (1,5 чайной ложки на 3 литра и зелёные стручки сохраняют вкус, цвет и аромат).
Фасоль опускаю в кипящую воду на 5-10 минут (время зависит от размера створок).
Сливаю отвар.
Бланшированную массу немедленно перекладываю в холодную воду со льдом. Это необходимо сделать, чтобы сохранить структуру продукта.
Выдерживаю фасоль в ледяной воде по времени столько же, сколько были в горячей жидкости.
Готовую фасоль высушиваю на чистой ткани.
Укладываю в контейнеры и помещаю в морозильник.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Повидло из нектаринов

Совет: бланшировать удобно в дуршлаге, чтобы потом без промедления охладить.

Как правильно заморозить свежие бобы на зиму

Молодая лущеная фасоль — полезное дополнение к зимнему рациону. Свежая фасоль может замораживаться без варки. Но предварительно овощ лучше вымочить. Рассмотрим процесс правильной заморозки молодых бобов.

Извлекаем фасоль небольшого размера из створок (оболочка должна легко счищаться).
Замачиваем в холодной воде с добавлением пищевой соды на 20-30 минут.
Промываем.
Замачиваем в охлаждённой воде на 6-8 часов.
Воду сливаем, Бобы выдерживаем в холодильнике 10 часов.
Фасоль высушиваем полотенцем.
Расфасовываем по пакетам и замораживаем (я укладывают порционными частями для удобства в последующем приготовлении блюд).
Для исключения заморозки комом пакеты встряхиваю через 1,5 часа (2-3 раза).

Как замораживать фасоль, чтобы не было неприятного привкуса

Чтобы исключить появление неприятного запаха и вкуса фасоли, необходимо соблюдение некоторых правил заготовки.

Использовать для заморозки только целые и не подпорченные бобы.
Выдерживать непродолжительное время в охлаждённой воде с добавлением соды.
Хранить замороженную продукцию в герметичных упаковках, без наличия воздуха.
Повторно не замораживать.

В процессе отваривания или бланширования добавляю в воду соль (немного), несколько бутонов гвоздики или лавровый лист. Если заморозке подвергается свежая фасоль, тогда в упаковку добавляю семена кориандра или базилика.

Совет: заморозка может храниться при — 20 градусов в течение 11-12 месяцев. Поэтому дату приготовления продуктов я фиксирую на бумаге.

Можно ли заморозить спаржу без варки

Молодую спаржевую фасоль иногда замораживаю без тепловой обработки. В этом случае нарезанный овощ выдерживаю 1 час в содовой воде (5 грамм соды на 1 литр воды).

Фасоль промываю и выдерживаю в холодной воде 5-6 часов. Обсушенные стручки подвергаю быстрой заморозке.

Вымоченная спаржа после разморозки быстро сварится. При условии — фасоль была не переросшая (жёсткая фасоль будет вариться долго).

Можно замочить фасоль, а потом ее заморозить.

Любую фасоль перед заморозкой обязательно вымачиваю в холодной воде. Предварительно выдерживаю в слабом растворе соды. Даже незначительные токсичные вещества удалятся. Меньше времени понадобится для термической обработки.

Белую фасоль не стоит держать долго в воде. Структура этих бобов более нежная, чем у красной фасоли. Если после заморозки бобы лопаются, можно использовать для пюре и начинок.

Заморозка «ассорти»: фасоль с овощами для рагу или супа

На зиму можно заморозить любые виды овощей. Приготовим смесь, которую удобно использовать в произвольных пропорциях (по вкусу). Для этой цели я выбираю молодые овощи:

спаржевая фасоль;
картофель;
морковь;
сладкий перец;
брокколи.

Способ заготовки

Очищенные и промытые плоды нарезаю кубиками, бланширую 5-7 минут.
Овощи опускаю в ледяную воду, просушиваю.
Замораживаю в один слой.
Смешиваю и помещаю в ёмкости.
Замораживаю, пользуясь функцией быстрой заморозки.

Овощи полностью не готовы к употреблению. Поэтому после разморозки смесь необходимо тушить, отваривать или жарить до полной готовности.

Предлагаю посмотреть видео на тему — можно ли заморозить на зиму вареную и свежую фасоль разными способами.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/kak-zamorozit-fasol.html

Как хранить спаржевую фасоль

Это признаки здоровых, полноценных семян, которые дадут богатый урожай и будут прекрасно сохраняться.

Но иметь хороший посевной материал недостаточно, важно понять, как хранить фасоль таким образом, чтобы полученный урожай не повреждался в результате неправильно выбранного способа хранения.

https://www.youtube.com/watch?v=NU09cjhG27I

Но этот способ не годится для бобов фасоли, приготовленных для посева: при воздействии высокой температуры семена теряют всхожесть, хоть на питательную ценность прогрев не влияет.

Стручковая фасоль польза

Стручковая фасоль невероятно насыщена витаминами и минералами. В ней содержатся практически все витамины группы В, много витамина А, С, Е. в немалых количествах фолиевая кислота, кальций, магний, железо, хром. При этом, благодаря содержанию витамина В6, магний усваивается полностью; железо прекрасно усваивается благодаря витамину С. Клетчатка, так же присутствующая в большом количестве, способствует выведению токсинов и шлаков из организма.

Фасолью называется растение семейства бобовых, а так же его плоды. Оно культивируется с античных времен. Фасоль употребляли в Древней Греции, Риме, есть упоминания и о том, что она была известна и почитаема в Китае. Большинство сортов и видов фасоли родом из Южной и Центральной Америки. Там она и по сей день наравне с кукурузой является одной из основных крупяных культур, употребляемых в пищу.

Польза стручковой фасоли

Те, на чьем столе стручковая фасоль бывает частым гостем, могут быть уверены в том, что органы пищеварения будут у них в полном порядке, ведь она улучшает функции почек и печени, нормализует секрецию желудочного сока. Вот отличный рецепт блюда из стручковой фасоли, польза которого не только в этом продукте.

Мужчинам не стоит забывать о том, что стручковая фасоль — отличное профилактическое средство против аденомы предстательной железы.

Для людей следящих за своей фигурой важен тот факт, что калорийность стручковой фасоли всего — 31 ккал. И не смотря на то, что, по сравнению с другими сортами, белка в ней содержится немного, обилие витаминов, низкая калорийность и прекрасная усвояемость делает стручковую фасоль великолепным блюдом для диетического питания.

Блюда, приготовленные из зеленой стручковой фасоли, принесут пользу при анемии, сахарном диабете, туберкулезе, ревматизме, атеросклерозе и аритмии, гастрите, язве, хроническом панкреатите, хронических заболеваниях почек и экземах.

Для беременных женщин стручковая фасоль просто незаменима: снять нервозность, чувство тревожности, сгладить перепады настроения — все это ей под силу.

Так же стручковая фасоль препятствует отложению зубного камня, стимулирует работу выделительной системы, нормализует солевой обмен в организме.

Осторожно!

В стручковой фасоли содержится вредное вещество феазин, которое может быть ядовитыми. Оно разрушается только вследствие варки, жарки или тушения. Поэтому перед употреблением стручковую фасоль рекомендуется поддавать тепловой обработке.

Если на внешних сторонах стручка есть плотные на ощупь волокна, то перед использованием их необходимо удалить. Если же перед Вами разновидность фасоли, в которой этих волокон нет, тогда достаточно просто хорошо промыть ее и удалить плодоножку.

Не рекомендуется употреблять стручковую фасоль при проблемах с кишечником и пищеварением, при подагре, нефрите, повышенной кислотности желудочного сока, холециститах и колитах, а так же в пожилом возрасте.

Как выбрать стручковую фасоль

Покупая стручковую фасоль, обратите внимание на ее внешний вид: фасоль должна быть упругой, а на месте разлома выделяться сок. Стручки не должны быть влажными или завядшими. В противном случае, вскоре продукт испортится, покрывшись коричневыми пятнами.

Как хранить стручковую фасоль

В свежем виде стручковую фасоль следует употреблять в течение нескольких дней, так как в хранении она довольно капризна и быстро гниет.

Если Вы хотите сберечь фасоль на более долгий срок, тогда ее можно заморозить — в таком виде она теряет не очень много питательных веществ (15-20%) и ее можно хранить месяцами. Однако перед тем как заморозить (или законсервировать) фасоль, ее необходимо бланшировать.

Наша страничка

15452

Источник: https://vse120.ru/french-bean.html

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму, сохранив полезные свойства и привлекательный вид?

Опытные хозяйки знают, как не только собрать прекрасный урожай, но и сохранить его на зиму. Любимые рецепты солений, доставшиеся еще от бабушек, не теряют своей популярности, но все более актуальными становятся способы заморозки, позволяющие максимально сохранить полезные качества продуктов.

Объемные морозильные камеры, ставшие доступными простому обывателю, помогают радовать домашних в зимнюю стужу несезонными овощами и фруктами. Заморозке подлежат практически все продукты, в том числе и ставшая популярной совсем недавно спаржевая фасоль.

Но чтобы не получить плачевный результат, напрасно потратив средства, время и место в морозильной камере, следует знать, как заморозить спаржевую фасоль на зиму.

Подготовительный этап

Для получения вкусных и пригодных к употреблению заготовок нужно правильно выбрать продукт.

Если спаржевая фасоль выращена самостоятельно на грядке в огороде, необходимо ее собрать вовремя. Самая вкусная фасоль – молочная, не успевшая слишком перерасти. Перезревшие стручки жесткие, и непригодны для заморозки.

Если спаржевая фасоль приобретается на рынке, не постесняйтесь попробовать проткнуть стручок ноготком. Обидно будет зимой избавляться от невкусной заготовки.

На подготовительном этапе переберите все стручки, избавьтесь от порченных. На остальных обрежьте кончики с обеих сторон, они непригодны к употреблению и могут испортить вкус готовых блюд.

Неважно, в каких условиях выращивалась и хранилась спаржевая фасоль, на ней присутствует не малое количество микробов. Бытует мнение, что низкие температуры способны уничтожать различные бактерии, но все-таки в домашних условиях недоступна «шоковая заморозка», поэтому заморозка спаржевой фасоли на зиму не позволяет полностью избавиться от нежеланных вредоносных микроорганизмов. Для очищения продукта промываем фасоль несколько раз в проточной воде.

Если возникли сомнения по поводу происхождения и качества фасоли, заморозку лучше проводить, предварительно отварив продукт.

В зависимости от того, для каких целей замораживается фасоль, ее можно оставить целой или порезать на небольшие кусочки.

Заморозка сырой фасоли на зиму

Казалось бы, что может быть проще? Рассыпал по пакетам, убрал в морозилку и жди зимы, чтобы полакомиться свежей фасолью. Но и здесь имеются хитрости.

Если овощи предварительно хорошо не высушить, в морозилке они смерзнутся и образуют сплошной комок льда. Зимой придется постараться, чтобы от этой глыбы отломить несколько стручков или же израсходовать весь пакет за один раз.

Излишки влаги в мороженых заготовках не только занимают достаточное место, но и делают блюда, приготовленные из них водянистыми и безвкусными.

Не пожалейте времени, оставьте фасоль перед закладкой в пакеты на просушку. Для этого можно ее разложить на тряпичных или бумажных полотенцах. Как вариант, если объем подготовленного продукта небольшой, оставить в дуршлаге.

После просушки фасоль складывается в пакеты и, тщательно удалив из него весь воздух, завязывается.

Если хотите быть уверенным в целостности каждого стручка, разложите их на разделочные доски и отправьте на предварительную заморозку. После чего замороженные стручки упаковываются в пакеты.

Как морозить спаржевую фасоль — видео

Источник: https://glav-dacha.ru/kak-zamorozit-sparzhevuyu-fasol/

Особенности созревания разных сортов

Эту теплолюбивую культуру, получившую название за вкус, похожий на молодые побеги спаржи, не рекомендовано культивировать в Сибири и других регионах с суровым климатом. Так как для появления всходов требуется температура более +10 °C, а заморозки могут погубить хрупкие ростки. В ряде областей на огороде выращивают обыкновенные сахарные сорта, в остальных – длинностручковую разновидность вигну или «коровий горох».

Чтобы использовать фасоль с грядки по назначению и запастись спаржевой фасолью на зиму, выбирайте раннеспелые и среднеспелые сорта. Позднеспелые разновидности культуры не успеют созреть в срок. Садоводы могут собирать урожай ранних сортов уже спустя 40–50 дней с момента появления сеянцев, а средние – через 70–80 дней. Период же созревания фасоли позднего сорта составляет не менее 120–130 дней.

Когда и как собирать урожай

Когда убирать урожай с участка, чтобы получить сочные и нежные стручки? Вы поступите правильно, если соберете бобовые через 2 недели после появления первых цветков и до момента формирования зерен. Срезку проводят каждые пару дней, что позволяет продлить плодоношение и не дает стручку огрубеть. При наличии влажной и прохладной погоды культура развивается не так интенсивно, поэтому сбор проводят каждые 5–7 дней.

Лучше собрать урожай в утренние часы. В этот период стручок еще содержит ночную влагу и не высушен солнцем. Для уборки нужно подготовить острый садовый секатор либо ножницы. Не нужно обрывать лопатки вручную, чтобы растение не получило травмы. Длина стручка, который можно употреблять в пищу или использовать для хранения, в норме составляет 10–20 см.

Правила длительного хранения

Любой владелец дачного участка желает сохранить собранное, чтобы лакомиться любимым овощем и зимой. Фасоль ценится за нежную мякоть. Но даже если бобовые хранятся в прохладном погребе или холодильнике, через неделю они утрачивают пищевую ценность, а вкусовые качества ухудшаются.

Урожай, разложенный в помещении с нормальной вентиляцией, через 2 недели подсыхает и становится грубым.

Как же хранить спаржевую фасоль правильно? Лучше всего помещать ее в морозильную камеру. Предварительно бобовые, предназначенные для заморозки, просушивают на тарелке либо подносе. Далее они будут находиться в морозилке.

Чтобы было удобнее хранить полностью замороженные овощи, их сортируют по кулькам либо специальным контейнерам. Опытные хозяйки нередко предварительно бланшируют бобовые и отваривают их в соленой воде не более 2 минут.

Помещенная в подходящее место фасоль не утрачивает своих вкусовых характеристик в течение 6 месяцев.

«Заготовка фасоли на зиму»

Из этого видео вы узнаете о том, как заготавливать фасоль на зиму.

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/kak-hranit-sparzhevuyu-fasol.html