Баклажаны соленые под гнетом

Вкусные квашеные баклажаны, фаршированные овощами

баклажаны соленые под гнетом

Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной  осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, — вот нравится и все тут :).  Кроме того, острота и приятная кислинка  достигаются без единой капли уксуса, — работают  полезные молочно-кислые бактерии, — натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая турша

[ads2]

В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее  может быть   лук,  а также  различные  белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять  из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз.  Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход —  морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

Продавцы на одесском Привозе,   кажется, торгуют этой  вкусностью круглый год.  Я поинтересовалась, как им это удается и  узнала, что консервируют  они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую?  по мере надобности.  Но обо всем этом, чуть позже, а пока — готовим  осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

Квашеные баклажаны, продукты

  • баклажаны – 1 кг
  • морковь —  3-4 шт.
  • лук  —  2-3 шт.
  • белые коренья – 100 г
  • паприка – 1 дес.ложка
  • черный перец – 1 ч.л.
  • горький перец -1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды , для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
  • зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

Как приготовить  квашеные  баклажаны, фаршированные овощами?

Начнем с того, что баклажаны нужно отварить.  На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы  в итоге , они не хрустели, но и не переварились. Обычно,  маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать  из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем  баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.

Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины,  в виде  книги или блокнота.

Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае,   баклажаны  нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой,  после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.

Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

Охлаждаем, смешиваем,  немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.

Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны  разреза.

Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.

Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их  зеленью петрушки и сельдерея.

Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные  баклажаны по диаметру, по всей длине.

На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями,  и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать  наши фаршированные баклажаны.  Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.

Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны  после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством  растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильнике.

А вот еще один, «облегченный»  вариант этого рецепта. Открыла для себя недавно, но пользуюсь постоянно. Прпробуйте:

Буду рада, если этот рецепт квашеных фаршированных овощами баклажанов вам понравится.

Для разнообразия же советую приготовить лечо (несколько рецептов на любой вкус и все проверены

Источник: http://bufeta.net/kvashenyie-baklazhanyi-baklazhanyi-farshirovannyie-ovoshhami.html

Соленые баклажаны: 7 рецептов на любой вкус

баклажаны соленые под гнетом

Приготовить соленые баклажаны несложно. Их насыщенный вкус и аромат станут залогом хорошего аппетита. Именно поэтому закуски на основе этих овощей пользуются заслуженной популярностью у большого числа хозяек. Перед началом приготовления важно знать, что синенькие требуют специальную обработку: вымачивание в соли, чтобы уменьшить горечь. Если все этапы будут пройдены правильно, то заготовки порадуют нежностью и изысканностью, напомнят о лете и разнообразят стол.

Приготовить соленые баклажаны несложно

Соленые баклажаны: простой рецепт в банках на зиму

Зимние соления – любимый многими продукт, особенно в период праздников.

Приготовить паслен темноплодный можно, используя набор из следующих ингредиентов:

  • синие овощи – 4 шт;
  • соль – 70 г;
  • вода – 1 л;
  • набор специй и приправ – на выбор хозяйки.

Процесс приготовления:

  1. В емкость налить воду, вскипятить, положить в нее овощи, варить несколько минут, пока они не станут мягкими (не допуская момента размягчения);
  2. Затем воду следует слить , баклажаны остудить, сделать в них надрез;
  3. Приготовить рассол, смешав воду и соль, а также подготовленные специи, довести жидкость до кипения, затем остудить;
  4. Сложить баклажаны в глубокую емкость (не железную), залить рассолом. Для того чтобы процесс засолки прошел лучше, рекомендуется положить сверху груз.

Подавать на стол закуску можно уже через 7 дней, но для зимней заготовки потребуется проводить процесс засолки в стеклянных простерилизованных банках, в которых будут находиться рассол и овощи. Закрывать их нужно металлическими крышками, хранить в холодильнике.

Баклажаны, засоленные с чесноком

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками.

Также читайте:  Лучшие рецепты приготовления боярышника на зиму

https://www.youtube.com/watch?v=i_bpmJq_RQE

Набор ингредиентов для блюда:

  • вода -1,5 л;
  • паслены темные – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 120 г.

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками

Процесс приготовления:

  1. Овощи промыть, вымочить в подсоленной воде 1-2 часа;
  2. В кастрюлю налить воду, сварить их до мягкости;
  3. Очистить чесночные дольки и порезать их тонкими пластинками;
  4. Баклажаны разрезать вдоль, положить чеснок внутрь;
  5. Приготовить рассол из воды и соли;
  6. Остудить его;
  7. В стеклянных банках разместить баклажаны, залить рассолом;
  8. Закатать крышками, хранить в холодильнике.

 Засолка производится 7 дней, после чего их можно подавать к столу.

Рецепт соленых баклажанов с морковью

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга, поэтому закуска получается очень аппетитной. Также заготовка станет подходящей основой для многих салатов и горячих блюд.

Ингредиенты для приготовления из расчета на 1 кг паслена:

  • морковь – 350 г;
  • зубчики чеснока – 10 шт.;
  • вода 1 л;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 10 г;
  • уксус (9%) – 4 ст.л;
  • горошек черного перца (душистый и острый) – по 10 шт;
  • зелень (любая) – 50 г.

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга

Процесс приготовления:

  1. Овощи промыть в проточной воде;
  2. В кастрюле разогреть воду, довести до кипения, поместить в нее подготовленные баклажаны;
  3. Варить до размягчения (следить, чтобы они сохранили форму и не переварились);
  4. Затем воду слить в отдельную емкость для приготовления маринада на ее основе;
  5. Овощи остудить;
  6. Потереть очищенную морковь;
  7. Приготовить маринад (вода, сахар, приправы, соль, уксус);
  8. Мелко порезать чесночные дольки;
  9. Зелень мелко порубить;
  10. Баклажаны разрезать вдоль (наполнить морковью, чесноком и зеленью);
  11. Сшить половинки или закрепить зубочистками;
  12. Поместить заготовку в емкость, залить маринадом;
  13. На 24 часа поместить в холодильник.

Подавать к столу консервированные баклажаны можно уже на следующий день, порезать на кусочки, украсить свежей зеленью и колечками лука.

Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт

Засолить эти овощи под гнетом получается достаточно быстро. Особых навыков и знаний этот рецепт не требует.

Также читайте:  Как солить цветную капусту: ТОП-5 простых рецептов

На 2-3 кг потребуется дополнительно следующее количество ингредиентов:

  • уксус – 200 мл;
  • соль поваренная (мелкая) – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • перец черный – 20 горошин;
  • вода – 1 л;
  • укроп и петрушка – 100 г;
  • лавровый лист

Процесс приготовления:

  1. Все овощи промыть;
  2. Зелень измельчить;
  3. Смешать с водой все остальные ингредиенты, чтобы получить маринад;
  4. В емкость положить овощи, залить маринадом, посыпать зеленью;
  5. Закрыть и поставить сверху гнет.

Убрать в холодильник на 48 часов, после этого закуску можно подавать к столу. Баклажаны можно солить целиком, они могут быть фаршированные морковкой или чесноком. Для употребления в течение 2-3 недель не потребуется стерилизации банок.

Соленые баклажаны без стерилизации

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации.

Засолить овощи по этому рецепту будет легко, для этого нужно использовать следующие ингредиенты (на 2,5 кг основного продукта):

  • помидоры – 2 кг; 
  • перец болгарский – 100 г; 
  • перец острый – 3-4 шт; 
  • зубчики чеснока – 20 шт;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 150 г;
  • растительное масло – 100 мл.

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации

Процесс приготовления:

  1. Обработать баклажаны;
  2. Поставить их отмачиваться в воде (подсолить), чтобы убрать горечь;
  3. Нарезать небольшими кусочками;
  4. Порезать острый перец на кружочки;
  5. Болгарский – на пластины;
  6. Помидоры разрезать на 6-8 частей;
  7. Чеснок очистить от шелухи;
  8. Все овощи, кроме баклажанов, сложить в чашу блендера и превратить в пюре;
  9. После этого в массу добавить соль и сахар;
  10. Переложить ее в кастрюлю, поставить вариться на 1 час (нагрев средний);
  11. Баклажаны поджарить на растительном масле;
  12. Переложить в емкость для хранения, залить овощной смесью и добавить оставшееся масло.

Закуска полностью готова. Хранить ее следует в прохладном месте.

Баклажаны, маринованные целиком

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт (небольшие);
  • морковь – 1 шт;
  • зелень – по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • корень петрушки – 20 г;
  • растительное масло – 50 мл.

Баклажаны можно засолить и целиком

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны сварить (до готовности);
  2. Морковь, лук почистить, порезать;
  3. Зелень и корень петрушки измельчить;
  4. Морковь и корень петрушки пожарить;
  5. Отдельно пожарить лук;
  6. Зажарку смешать, добавить свежую зелень;
  7. Баклажаны разрезать вдоль, положить внутрь начинку;
  8. Плотно уложить их в емкость, выбранную для хранения;
  9. Закрыть емкость марлей, оставить на 48 часов (в холодильнике);
  10. После подогреть растительное масло, влить в баклажаны.

Хранить в холодильнике. Если баклажаны большие или их много, можно замариновать их в бочке. Там же готовят моченые или квашеные паслены. По вкусу они будут напоминать грибы.

Синенькие, засоленные с пастернаком на зиму

Посолить овощ можно с использованием ароматного пастернака.

Также читайте:  Икра из баклажанов: 6 превосходных рецептов приготовления

Для приготовления потребуются ингредиенты (на 5 кг основного продукта):

  • вода – 5 л;
  • пастернак – 150 г;
  • морковь – 300 г;
  • чеснок – 3 головки;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • соль пищевая (крупная) – 300 г;
  • перец душистый и горошком – по 5 шт;
  • гвоздика и лавровый лист – по 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Консервируем с того, что потребуется обработать все овощи (помыть и почистить);
  2. Воду подсолить и отварить баклажаны (15 минут);
  3. Затем остудить их, положить в плоскую емкость или на поверхность, закрыть, поставить гнет на 3 часа;
  4. Все остальные овощи измельчить;
  5. Баклажаны надрезать, натереть каждый солью и перцем;
  6. Положить в каждый измельченный чеснок (по 5-7 г);
  7. Заполнить морковью и пастернаком;
  8. Плотно уложить в банки (простерилизованные);
  9. Приготовить рассол, смешав воду, соль и специи, залить его в емкости с овощами;
  10. Оставить банки на 3 дня, затем налить в каждую банку немного растительного масла и закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.

Квашеные баклажаны: отличный рецепт (видео)

Таким образом, синие паслены можно приготовить по-азербайджански (острыми) или замариновать, как грибы. Закуска всегда получится вкусной и аппетитной.

Источник: https://sadovodu.com/2017/07/solenye-baklazhany

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами и зеленью

баклажаны соленые под гнетом

Добро пожаловать на сайт домашних рецептов 'Кулинарный блокнотик для дочери'Закуска — Рецепты закусок из овощей — Квашеные баклажаны, фаршированные овощами и зеленью
— 11 средний бал-5
Простое сочетание обычных баклажанов, морковки, болгарского перца и зелени дает нам пикантную, сочную и освежающую закуску.

Какие продукты использованы в рецепте:

  • 1 кг баклажанов.
  • 250 г моркови;
  • 3 — 4 ст. л. подсолнечного масла (рафинированного);
  • 1 сладкий перец (~ 130 г);
  • 3 дольки чеснока (среднего размера);
  • 2 ст. л. мелко нарезанного укропа;
  • 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки.
  • 1,5 л воды;
  • 50 г соли.
  • Кулинарный фото рецепт приготовления блюда с пошаговыми фотографиями:

    Баклажаны не крупные, примерно одного размера промываем водой, отрезаем хвостики.
    Кладем их кипящую воду, варим на медленном огне 15 — 20 минут. Готовность проверяем спичкой (кожица должна без усилий протыкаться). Выкладываем баклажаны под гнет (для удаления горечи и лишней жидкости), даем остыть.
    Готовим начинку.

    Морковь, перец, зелень промываем водой. Морковь чистим, перец чистим от семян, чеснок чистим, промываем водой.

    Морковь натираем на крупной терке, обжариваем на подсолнечном масле, выкладываем в миску, даем остыть. Перец нарезаем мелкими кубиками, мелко режем зелень, чеснок нарезаем тонкими пластинами.

    Все выкладываем в миску к моркови.

    Перемешиваем.
    Готовим рассол.В кипящую воду высыпаем соль. Кипятим до полного растворения соли. Даем остыть.

    Баклажаны разрезаем вдоль, не насквозь (делаем довольно глубокий кармашек).

    Выкладываем в кармашек начинку.
    Начиненные баклажаны выкладываем в глубокую кастрюлю (у меня стеклянная форма) желательно в 1 слой.
    Заливаем рассолом, даем постоять без гнета 3 часа.
    Через 3 часа ставим под гнет (я на баклажаны положила 2 блюдца рядом, сверху поставила кастрюлю с водой). Под гнетом баклажаны должны находиться в течение суток.
    Перекладываем готовые баклажаны в банку, меньшую кастрюлю или миску.
    Заливаем рассолом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.
    Перед подачей к столу нарезаем фаршированные баклажаны кружками толщиной 1,5-2 см, поливаем растительным маслом, посыпаем зеленью. Квашеные баклажаны, фаршированные овощами и зеленью, готовы.
    Такие баклажаны быстро кислятся, поэтому активно съедайте их.

    Приятного аппетита!!!

    Сопутствующая информация:

    Подобные кулинарные рецепты блюд:

     Версия для печати

    Источник: http://eda-da.org.ua/articles_ru_recipe2017.htm

    Соленые баклажаны: ТОП-6 рецептов

    Вкусное и необычное блюдо — соленые баклажаны. Их приготовление несложно, и они активно используются в диетическом питании, так как на 100 г продукта приходится всего 24 ккал. Засолка баклажанов позволяет сохранить все полезные вещества, содержащиеся в овоще, в том числе кальций, каротин, фосфор, витамины группы В, фолиевую кислоту. Именно поэтому баклажаны пользуются такой популярностью в кулинарии.

    Вкусное и необычное блюдо — соленые баклажаны

    Классический рецепт на зиму

    Консервированные овощи отлично сохраняют вкус и аромат. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты, из расчета на 5 кг овощей:

    • Вода проточная, не бутилированная – 4 л (из них 1 л – для рассола);
    • соль поваренная (не йодированная) – 100 г;
    • зубчики чеснока – 100 г;
    • зелень свежая на выбор – 100 г,
    • лавровый лист сушеный, цельный – 4 шт.

    Этапы приготовления:

    1. Вымыть овощи, надрезать, обрезать плодоножки.
    2. В воду (3 л) добавить соль (половину от общего количества), затем положить подготовленные овощи, поставить емкость на нагрев средней величины, довести до кипения и варить 5 минут.
    3. В отдельную емкость налить холодную воду и положить баклажаны на 2-4 минуты.
    4. Нарезать овощи на кольца, сложить их в ряд (на разделочной доске) слоями, прижать сверху, чтобы они дали сок (на это потребуется 3 часа).
    5. Чеснок порезать или пропустить через пресс.
    6. Солить баклажаны следует в эмалированной емкости. Если их много, то лучше в кастрюле.
    7. На дно емкости следует положить зелень, затем синенькие, чеснок.
    8. Приготовить рассол, используя воду и соль.
    9. Залить им все овощи, сверху поставить гнет.

    Вкусные и простые рецепты салатов из баклажанов на зиму

    Емкость поставить в прохладное место, затем положить овощи в стерилизованные банки, закатать и поставить в холодильник.

    Заготовленные на зиму баклажаны получаются нежными и ароматными, не горчат. Их можно использовать в других блюдах или в качестве самостоятельной закуски.

    Баклажаны с морковью и чесноком

    Вкусно засолить овощ можно с чесноком и свежей морковкой. На 3 кг овощей потребуются следующие ингредиенты:

    • морковь свежая (но можно добавить для вкуса уже замаринованную)– 1 кг;
    • зелень по вкусу – 100 г;
    • соль мелкая, не йодированная – 100 г;
    • чеснок молодой – 20 зубчиков;
    • перец (душистый и горошком) – по вкусу;
    • уксус яблочный – 65-70 мл;
    • масло неароматное растительное – 50 мл;
    • вода – 3 л.

    Засолить овощ можно не только с чесноком, но и со свежей морковкой

    Этапы приготовления:

    1. Налить в глубокую емкость 500 мл воды и добавить немного соли, нагреть.
    2. Баклажаны промыть, сделать на них надрез.
    3. Поместить овощи в воду и проварить 5 минут.
    4. Затем переложить их в холодную воду, после чего поместить под пресс (под гнетом овощи должны провести несколько часов).
    5. Баклажаны целиком заготавливать не следует – нужно раскрыть их и посолить, чтобы убрать горечь.
    6. Морковь натереть на крупной терке.
    7. Положить ее к баклажанам (можно внутрь каждой половинки).
    8. Зелень крупно порезать и положить на дно емкости.
    9. Сверху поместить овощи.
    10. Подогреть 500 мл воды, добавить в нее перец, соль и чеснок, прокипятить несколько минут.
    11. Остудить до 50 градусов и добавить уксус.
    12. Залить рассолом баклажаны и поставить на них утяжеление, оставить засаливаться на 48 часов.
    13. Простерилизовать банки, положить баклажаны, добавить немного уксуса.
    14. Перелить рассол в отдельную емкость, прокипятить, залить в банки равномерно.
    15. Закатать металлическими крышками, хранить в прохладном месте.

    Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму

    Засолка под гнетом

    Простой рецепт, который позволяет хранить баклажаны в зимний период в банках после стерилизации. Для приготовления потребуются:

    • Баклажаны без бочков и гнили – 10-12 кг.
    • Лист лавровый – по вкусу.
    • Чеснок свежий – 30 г.
    • Лавровый лист – по вкусу.
    • Соль – 200 г.
    • Вода – 2 л.

    Простой рецепт, который требует использования гнета

    Процесс приготовления:

    1. Произвести сортировку баклажанов (важно, чтобы они были не перезрелыми, выбирать нужно синие или фиолетовые, без бочков и гнили).
    2. Далее нужно промыть овощи в проточной воде под сильным напором.
    3. Плодоножки удалить и сделать надрез на каждом баклажане.
    4. Чеснок очистить, пропустить через пресс, а затем смешать с солью.
    5. Сами овощи также посолить, чтобы убрать горечь.
    6. В емкости нагреть воду и посолить ее, поместить в нее овощи (варить 10 минут).
    7. После этого бланшированные баклажаны потребуется переложить на полотенце или откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней жидкости в них.
    8. После на них устанавливается еще одна кухонная доска с грузом наверху (на 4 часа).
    9. В каждый овощ нужно положить чесночную смесь;
    10. В емкость для засолки баклажан положить лавровый лист, на него плотно укладываются фаршированные баклажаны.
    11. Для приготовления рассола взять 1 л воды (кипяченой) и 70 г соли, залить в емкость с овощами. Оставить просаливаться на неделю в помещении.
    12. После того как неделя истечет, перенести емкость в прохладное помещение с температурой не выше + 10 градусов (или поставить в холодильник).

    Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус

    Подавать соленые овощи можно со свежей зеленью в качестве оригинальной закуски или гарнира к мясу или курице.

    Маринование без стерилизации

    Рецепт позволяет быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей.

    Потребуются следующие продукты:

    • Баклажаны цельные твердые, спелые – 1,5 кг.
    • Перец горький (красный) – 1 стручок (небольшой).
    • Чеснок – 4 зубчика (свежий).
    • Перец черный горошек – 5 г.
    • Вода – 2 л.
    • Уксус столовый (9 %) – 25 мл.
    • Соль (мелкая, не йодированная) – 30 г.
    • Сахар – 20 г.
    • Лист сухой лавровый – 4 шт.

    Быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей для хранения – это просто

    Процесс приготовления:

    1. Овощи промыть, разрезать на 4 части.
    2. Приготовить маринад – воду (2 л) смешать с солью, сахаром и уксусом, прокипятить.
    3. В емкость налить воду (1 л), поместить нарезанные овощи, варить на среднем нагреве 5 минут.
    4. Банки промыть горячей водой, поместить перцы, чеснок.
    5. Положить в каждую банку подготовленные овощи и залить горячим маринадом.

    Есть блюдо следует на 5-й день после приготовления. Закатывать крышками не обязательно. Если консервируем на зиму – стерилизация нужна.

    Баклажаны как грибы

    Этот рецепт также относится к категории простых. Для того чтобы получить «грибную» закуску, потребуются:

    • Баклажаны— 2 кг.
    • Чеснок — 1 шт.
    • Укроп —300 г. 
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Уксус 9% — 11 ст. л.
    • Соль — 4,5 ст. л.
    • Вода (прохладная)— 2,5 л.

    Этот рецепт также относится к категории простых

    Процесс приготовления:

    1. Воду смешать с уксусом, вскипятить.
    2. Основной ингредиент промыть, порезать кубиком.
    3. Поместить их в кипящий рассол, варить 5 минут.
    4. Откинуть на дуршлаг или выложить на полотенце, чтобы ткань впитала влагу.
    5. Измельчить зелень и чеснок.
    6. Смешать с растительным маслом и баклажанами.
    7. В подготовленные банки разложить овощную заготовку, поместить в холодильник на 6 часов.
    8. Подавать в качестве закуски.

    Маринованные баклажаны: 6 рецептов на любой вкус

    Квашеные овощи

    Вкусные моченые баклажаны можно приготовить не только в бочке, но и в обычной емкости.

    Для этого потребуются:

    • Баклажаны— 4 кгю
    • Чеснок — 1 шт.
    • Укроп и петрушка — 300 г.
    • Уксус 9% — 50 мл.
    • Соль — 50 г.
    • Вода — 2,5 л.

    Процесс приготовления:

    1. Овощи промыть, порезать кольцами.
    2. Поместить их в воду, варить 5 минут.
    3. Откинуть на дуршлаг.
    4. Измельчить зелень и чеснок.
    5. Сварить маринад.
    6. В подготовленные банки разложить овощную заготовку, залить маринадом, поместить в холодильник на 20-24 часа, не закрывая крышку.
    7. Подавать в качестве закуски.

    Квашеные баклажаны без уксуса (видео)

    Из этого простого и доступного овоща можно готовить самые разные блюда. Одним из самых изысканных рецептов будут баклажаны, фаршированные смесью из томатов и мяса с добавлением специй и зелени. Получится закуска по-азербайджански, достойная праздничного стола. 

    Источник: https://nazimu.net/zasolka/solenyie-baklazhanyi

    Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

    Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

    Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

    Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

    Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

    Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

    Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

    https://www.youtube.com/watch?v=fEhLNuniKPY

    Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

    Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

    Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

    Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

    Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

    • 1 кг соленых баклажанов;
    • соль – 3 ст. л.;
    • чеснок – по вкусу;
    • вода – 0,5 л.

    Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

    1. Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
    2. Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
    3. Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
    4. Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
    5. На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
    6. Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

    Классический рецепт засолки синеньких

    Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

    Внимание! В таком состоянии синенькие простоят 10 дней в холодильнике до готовности.

    После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

    Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

    Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

    • синенькие;
    • морковь;
    • болгарский перец;
    • чеснок – по вкусу;
    • соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

    Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

    Совет! Чтобы полностью вышла горечь, перед отвариванием плоды протыкают в нескольких местах шпажкой или вилкой.

    Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

    1. Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
    2. Заготовленные ингредиенты смешивают.
    3. Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
    4. Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
    5. Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
    6. Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
    7. Делают рассол и заливают.
    8. Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

    Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

    Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

    Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

    • морковь – 5 шт.;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • соль – 100 г;
    • уксус яблочный 6%– 80 мл;
    • вода – 2 л.

    По желанию можно добавить горький перец.

    Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

    1. Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
    2. Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
    3. Овощи достают и промывают.
    4. Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
    5. Соединяют все овощи и перемешивают.
    6. Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

    Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

    Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

    Синенькие с зеленью под прессом на зиму

    Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

    • морковь – 2 шт.;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
    • петрушка и укроп — по 1/2 пучка.

    Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

    1. Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
    2. Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
    3. Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
    4. Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

    Через неделю соленый продукт будет готов.

    Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

    Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

    • вода – 2 л;
    • уксус — 75 мл;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 3 ст. л.

    Для начинки:

    • чеснок – 1 головка;
    • морковь – 300 г;
    • горький перец – 1 шт.;
    • красный молотый перец – 1 ч.л.;
    • кинза – 1 пучок;
    • петрушка – 3 веточки.

    Технология:

    1. Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
    2. Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
    3. Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
    4. Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
    5. Ставят в холодильник на 3 дня.

    Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

    Сроки и правила хранения

    Заготовка под полиэтиленовыми крышками требует особого внимания, теплая температура продлит брожение, продукт в лучшем случае получится кислым, в худшем – испортится. Рекомендовано держать емкость в холодильнике или в подвале, где температура не выше +5 0C, тогда срок годности составит примерно 5 месяцев. Консервированные соленые синенькие опускают на хранение в подвал, срок годности продукта – 2 года.

    Заключение

    Соленые баклажаны под гнетом – простой способ переработки овощей. Рецепты не требуют больших материальных затрат, технология довольно простая. Единственный минус – продукт без стерилизации хранят не долго.

    Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/baklazhany-pod-pressom-s-morkovyu-chesnokom-zelenyu-na-zimu-luchshie-retsepty.html

    Рецепты маринованных баклажан – готовим быстро и вкусно

    Ценителям низкокалорийных закусок предлагаю попробовать проверенные мною быстрые и вкусные рецепты маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью, которые необычайно разнообразят любой зимний стол.

    Быстрые баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

    Очень советую попробовать приготовить блюдо по этому рецепту. Получается быстро, оригинально и восхитительно вкусно. Синие овощи с зеленью и чесноком
    после снятия пробы не оставляют равнодушными ни ценителей, ни просто любителей.

    Для приготовления 1,5 л. консервации нужно взять:

    • Баклажанов – 1кг;
    • Чеснока — 25 г;
    • Гвоздики — 3 шт.;
    • Лаврового листа — 3 шт.;
    • Петрушки — 100 г;
    • Кинзы — 100 г;
    • Соли — 2 чайные ложки;
    • 9% уксуса — 3 столовые ложки.

    Обычно приготовление начинаю с подготовки ингредиентов: зелень тщательно перебираю, удаляю корни и пожелтевшие части, мою, измельчаю ножом.

    Очищаю чеснок, пропускаю через пресс, смешиваю с зеленью, добавляю соль.

    Синие вымываю, срезаю края, сбоку делаю несколько глубоких надрезов на расстоянии 1 см, не разрезая полностью (остаток до края приблизительно 2 см).

    Затем окунаю плоды в кипящую подсоленную воду и бланширую около 25 минут, достаю шумовкой и остужаю под струей холодной воды, наполняю надрезы смесью из чеснока и зелени.

    Начиненные синенькие плотно укладываю в чистые банки 0,5 л.

    В кастрюлю с водой кладу лавровый лист, перец, гвоздику, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня, заливаю в банки с баклажанами, накрываю крышками и стерилизую 15 минут, после чего закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.

    Заготовки лучше хранить в темном прохладном месте, а через 45 дней после закрывания можно снимать пробу.

    «Хозяйке на заметку»: для удобного размещения баклажан в банке стоит выбирать ровные плотные плоды среднего размера.

    Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, маринованные под гнетом

    С удовольствием раскрываю секрет, как можно не просто приготовить маринованные под гнетом баклажаны, а еще и фаршированные морковью и чесноком. Сочетание простых компонентов позволит получить истинное удовольствие от овощного блюда.

    Что необходимо использовать:

    • Длинных средних баклажанов – 10 шт. (примерно 2 кг);
    • Крупных морковок – 9 шт.;
    • Крупных головок чеснока – 4 шт.;
    • Небольшой стручок горького перца – 1 шт.;
    • Петрушки – 1 пучок;
    • Базилика – несколько веточек;
    • Подсолнечное масло – для обжарки;
    • Соль – по вкусу.

    Как сделать:

    промытые, очищенные от плодоножек синенькие отвариваю в подсоленной воде до готовности. Её легко определяю спичкой: если при проколе тупым концом начнет легко входить в овощи, то вытаскиваю их.

    Затем выкладываю под гнетом между двумя досками, расположенными под уклоном, чтоб убрать лишнюю жидкость.

    Для начинки морковь натираю на терке, зелень и горький перец мелко нарезаю, чеснок пропускаю через пресс. Морковь с перцем слегка протушиваю на подсолнечном масле, даю остыть, смешиваю с зеленью и чесноком, присаливаю на свой вкус.

    Приступая к фаршированию баклажанов, не до конца надрезаю их в направлении от носика к хвостику так, чтоб получился карманчик, в который закладываю начинку, после чего обматываю овощ белой ниткой.

    Начиненные плоды плотно укладываю в глубокую посуду, пересыпая каждый слой чесноком и солью, устанавливаю под гнет, и оставляю в комнате на 3 дня.

    Затем обжариваю на сковороде в постном масле, плотно укладываю в стерилизованные банки, заливаю образовавшимся маринадом, стерилизую минут 40, закатываю. Перевернутые банки укутываю, после остывания убираю на хранение.

    Готовое блюдо имеет обалденный вкус, прекрасно подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

    Синенькие в маринаде по-азербайджански

    Ценителям восточной кухни рекомендую заготовить баклажаны по-азербайджански. Блюдо отличается не только насыщенным острым вкусом, но и очень аппетитно выглядит. Закуска разнообразит не только будничный, но и праздничный стол.

    Для закатки понадобится:

    • Баклажан – 1 кг;
    • Чеснока – 4 зубка;
    • Кинзы – 1 пучок;
    • Петрушки – 1 пучок;
    • Сельдерея – 1 пучок;
    • Перца острого – 1 шт.;
    • Гвоздики – 2 бутона;
    • Перца черного горошком – 2 шт.;
    • Лаврового листа – 2 шт.;
    • Соли – 1 столовая ложка;
    • Сахара – 1 столовая ложка;
    • 9% уксуса – 250 мл;
    • Воды – 700 мл.

    Как приготовить: синенькие промываю, обрезаю края, кладу в теплую подсоленную воду на полчаса для удаления горечи.

    Вынимаю, даю стечь, делаю надрезы для начинки.

    Чеснок очищаю, пропускаю через пресс. Зелень мою, подсушиваю, измельчаю ножом и смешиваю с чесноком.

    Получившейся массой заполняю надрезы в баклажанах и, чтоб начинка не выпадала, перевязываю веточками сельдерея, предварительно прокипяченного в подсоленной воде несколько минут. Начиненные плоды плотно укладываю в стерилизованные банки.

    В горячую воду кладу соль, сахар, оставшиеся специи, после закипания вливаю уксус, на медленном огне выдерживаю 2 минуты и заливаю маринад в банки с синенькими.

    Затем заготовки стерилизую 30 минут в глубокой кастрюле, дно которой застелено полотенцем. Аккуратно достаю банки, закатываю прокипяченными крышками, укутываю и держу до остывания.

    Баклажаны маринованные по-азербайджански лучше всего сохраняются в темноте и прохладе, но и в кладовке, на крайний случай, дождутся зимы.

    Целые баклажаны, маринованные на зиму

    Предлагаю обязательно попробовать заготовить на зиму целые баклажаны. Такая закуска поистине универсальная, можно использовать ее как дополнение к основным блюдам, так и составляющим ингредиентом других. Быстрое приготовление, минимум продуктов и в результате получается великолепная закуска.

    На литровую банку необходимо:

    • Синеньких – 1 кг;
    • Болгарского перца – половинка одного плода;
    • Чеснока – 3 зубка;
    • 9% уксуса – 2 столовые ложки;
    • Соли – 100 г;
    • Воды – 1,5 л.

    Закрутки готовлю следующим образом: овощи тщательно вымываю, очищаю, у баклажан отрезаю края и накалываю вилкой с обоих противоположных сторон.

    Для приготовления рассола в кипящую воду добавляю соль, после её растворения опускаю плоды синеньких, жду закипания и варю минут 7.

    На дно простерилизованных чистых банок наливаю уксус, кладу болгарский перец и чеснок, затем плотно укладываю баклажаны. Рассол, в котором варились овощи, довожу до кипения, заливаю в банки с синенькими, накрываю чистыми крышками и отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации в течение 10 минут.

    Далее аккуратно достаю, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и после остывания убираю в кладовку.

    «Хозяйке на заметку»: из своего опыта скажу, что для консервирования целиком лучше использовать некрупные плоды и заготавливать их удобнее в литровых банках, так как в двух и трехлитровую тару помещается очень много плодов, которые после открытия приходится долго есть.

    Маринованные баклажаны по-молдавски – простой и вкусный рецепт

    Обязательно стоит попробовать приготовить этот простой и вкусный рецепт молдавской кухни. Блюдо можно подавать на стол как отдельную закуску, салат, овощной гарнир в любое время года.

    Для одной полулитровой баночки понадобится:

    • Синеньких – 175 г;
    • Томатной пасты – 175 г;
    • Моркови – 30 г;
    • Лука – 30 г;
    • Болгарского перца – 70 г;
    • Укропа – по вкусу;
    • Петрушки – по вкусу;
    • Соли – 5 г.

    Процесс приготовления баклажанов по-молдавски очень простой. Овощи и зелень мою, очищаю.

    Синенькие нарезаю небольшими кусочками и отправляю на 15 минут в трехпроцентный солевой раствор для удаления горечи.

    Затем выкладываю на дуршлаг, чтоб стекли остатки жидкости. Стекшие овощи обжариваю на растительном масле и снова выкладываю на дуршлаг, чтоб убрать остатки масла.

    Перец и лук режу кольцами по 1 см шириной, морковь нарезаю соломкой до пол сантиметра шириной, все смешиваю в сковороде и обжариваю до готовности.

    Томатную пасту развожу с водой в пропорции 1:3, раствор довожу до кипения, добавляю обжаренные овощи, измельченную зелень, соль и после повторного закипания держу на огне еще минут 10, далее добавляю баклажаны, довожу до кипения и на маленьком огне томлю еще 10 минут, все время помешиваю.

    Горячую смесь раскладываю в полулитровые стерилизованные банки, отправляю стерилизоваться около часа, аккуратно вынимаю, закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю, укутываю, после остывания храню в кладовке.

    В домашних условиях такая консервация замечательно сохраняется до конца зимы.

    Быстрая закуска из баклажан, маринованная без варки

    Среди множества моих рецептов отдаю предпочтение именно этому, так как очень быстро и просто получается нереальная вкуснятина. Благодаря сочетанию печеных баклажанов в маринаде с овощами закуска по вкусу очень напоминает грибы и за столом разлетается в момент.

    Для приготовления блюда без варки понадобится:

    • Молодых синеньких – 1 кг;
    • Крупной морковки – 2 шт.;
    • Чеснока – 4 зубка;
    • Средних луковиц – 2 шт.;
    • Воды – 300 мл;
    • Сахара – 4 столовые ложки;
    • Соли – 1 столовая ложка;
    • Растительного масла – 6 столовых ложек;
    • Уксуса – половина стакана.

    Быструю закуску готовлю следующим образом: помытые и обсушенные синенькие нарезаю крупными кусками (сначала вдоль на 4 части, затем поперек), выкладываю на смазанный маслом противень и запекаю в духовке 20 минут при температуре 200 градусов, периодически перемешивая для равномерного запекания.

    Очищенные чеснок и морковь натираю на терке и смешиваю. Отдельно нарезаю лук.

    Запечённые баклажаны складываю слоями в чистые простерилизованные сухие банки чередуя с другими овощами таким образом: синенькие, морковь с чесноком, лук и т.д.

    Для маринада в кастрюле с водой смешиваю сахар, соль, 2 столовые ложки растительного масла, довожу до кипения, добавляю уксус, и разливаю по банкам с овощами.

    Заготовки отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации на 15 минут. Затем аккуратно вынимаю, закатываю прокипяченными крышками, ставлю вверх дном, укрываю одеялом до остывания и убираю на хранение в кладовку.

    Баклажаны, маринованные кусочками на зиму – это восхитительная закуска, которая сохраняет вкус лета до самой зимы.

    Закатка из синеньких в маринаде с кориандром

    Напоследок хочу поделиться еще одним из лучших рецептов, который готовится с кориандром. Такая закуска подается на стол как дополнение к гарнирам и мясным блюдам. Минимум усилий, однако в результате получается очень вкусно.
    Необходимые ингредиенты:

    • Баклажаны – 1 кг;
    • Морковка – 4 шт.;
    • Болгарский перец – 3 шт.;
    • Лук – 3 шт.;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Соль – половина столовой ложки;
    • Сахар – 1 столовая ложка;
    • Кориандр меленый – 20 г;
    • Черный молотый перец – 15 г;
    • 6% уксус – 180 г;
    • Рафинированное масло – 250 г.

    Готовлю блюдо очень просто: очищенную морковь натираю на терке для корейских салатов, полностью заливаю кипящей водой, накрываю крышкой, после полного остывания жидкость сливаю, гущу отжимаю, добавляю к ней нарезанные соломкой луковицы и перец без семян.

    Вымытые баклажаны режу полукольцами, отвариваю в подсоленной воде пару минут, остужаю, отжимаю и смешиваю с остальными овощами.

    Отдельно смешиваю измельченный чеснок со специями, сахаром, солью, уксусом и маслом и перемешиваю с овощами.

    Получившуюся массу раскладываю по чистым стерилизованным литровым банкам и стерилизую 25 минут. Затем осторожно вынимаю, закручиваю прокипяченными крышками, накрываю одеялом и держу так до остывания, после чего убираю на хранение.

    Блюдо из синеньких получается очень сытным и ароматным, ну просто пальчики оближешь!
    Все подробности быстрых и вкусных рецептов маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью можно посмотреть в предложенном ниже видео. Приятного аппетита!

    Источник: https://lechovbanke.ru/marinovannye-baklazhany/

    Рецепты приготовления на зиму соленых баклажанов

    Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.

    Консервация баклажанов на зиму

    Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление маринованного имбиря, но результат всегда получается хорошим.

    Необходимые ингредиенты:

    • Спелые баклажаны – 5 килограммов;
    • Чеснок – 15 граммов;
    • Лавр – 4 листочка;
    • Соль – 100 граммов;
    • Вода – 1 литр.
    1. Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
    2. Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
    3. Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
    4. Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
    5. Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
    6. Плоды натереть смесью чеснока и соли;
    7. Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
    8. Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
    9. После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.

    Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.

    • Баклажаны – 1 килограмм;
    • Эстрагон или укроп – 50 граммов;
    • Крупная соль – 80-90 граммов;
    • Вода – 1 литр.
    1. Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
    2. Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
    3. Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
    4. Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место. Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
    5. Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.

    Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как соленые грибы, на вкус не отличить.

    Соленые баклажаны на зиму

    Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству. 

     

    Несколько слов об ингредиентах

    Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие.

    Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим.

    Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
     

    Как хранить соленые баклажаны

    Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте.

    А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!
    петрушка или сельдерей1 пучокперец черный горошкомпо вкусуЧисло порций: 10Время приготовления: 50 минут

    • Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.
    • Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.
    • Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.
    • Шаг 4: Разрезаем баклажаныПроверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.
    • Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.
    • Шаг 6: Начиняем баклажаныНа дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.
    • Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.
    • Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.Через неделю наше соление готово!
    • Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.Приятного аппетита!

    Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/solenye-baklazhany-na-zimu/

    Баклажаны соленые на зиму

         Солить баклажаны на зиму с толченым чесноком будем с количеством ингредиентов, основанных на личном вкусе, чтобы не было кого потом склонять. В общем полное раздолье в домашней заготовке, в отличие от закуски из баклажан, где всё по ингредиентам строго. Единственное, что будет присутствовать- это определенный перечень овощей для соления, необходимых, чтобы прекрасная заготовка — фаршированные чесноком баклажаны, принесет каждому полное удовлетворение.

    Ингредиенты рецепта:

    • Баклажаны,
    • чеснок,
    • черный перец,
    • зелень — любая,
    • черный перец горошком,
    • лавровый лист.

    Как засолить баклажаны без уксуса

         Из воды и соли делаем рассол, чтобы он был крепким и насыщенным. Баклажаны моем, срезаем хвостики. Жидкость кипятим в большой нержавеющей (эмалированной) кастрюле, опустив туда баклажаны. Накрыв емкость крышкой, кладем сверху небольшой груз, чтобы всплывшие овощи, когда все начнет закипать, поднявшись, не столкнули крышку.

         Варим до мягкости, затем аккуратно шумовкой выкладываем и раскладываем на доске ( в идеале, конечно, лучше положить под гнет). Рассол выливаем.

         Дождавшись охлаждения баклажан, режем их вдоль от широкого конца к узкому. Разрез делаем не до конца, чтобы половинки могли раскрываться, как у раковины. Выкладываем овощи под гнет на наклонную поверхность. Ждем часов 5-6.

         Раскрыв баклажаны и посыпав их внутреннюю поверхность перцем, наполняем резанной зеленью и толченым (можно резанным) чесноком, снова закрываем и связываем ниткой. Готовые баклажаны плотно укладываем обратно в широкогорлую нержавеющую посуду, либо в трехлитровые банки.

         Готовим рассол из воды, черного перца горошком и лаврового листа (все класть по вкусу). Даем жидкости закипеть, дожидаемся её охлаждения, заливаем ей баклажаны, прикрываем кастрюлю полотняной салфеткой, а сверху накладываем гнет и груз. Банки же просто заливаем полностью поверх овощей и закупориваем п/э крышкой.

    Посоленные таким образом баклажаны могут храниться в прохладном месте всю зиму.

         Совсем скоро уже пойдут те дары леса, которые нам очень нравятся — осенние грибы, которые можно заготавливать впрок. Среди них мы выделяем рыжики, которые просто чудесны в засолке. Все-таки тема статьи посвящена именно этой консервации и грибами многие интересуются. А Вы?

    Источник: https://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/baklazhany-solenye-na-zimu

    Соленые баклажаны

    Баклажан – один из сезонных овощей, который многим по вкусу. Из него готовят множество разнообразных блюд, а в сыром виде он в пищу практически не пригоден. Но даже термически обработанные синенькие содержат массу витаминов (15 мг на 100 гр овоща) и полезных элементов (калий, магний, фосфор). Конечно, такие ценные плоды хочется кушать всю зиму, и соленые баклажаны считаются одним из наиболее удачных способов заготовки.

    :

    Преимущества и недостатки соленых баклажанов

    Так как этот овощ не употребляется в пищу в сыром виде, рачительные хозяйки стараются приготовить его разными способами. У каждого имеются свои плюсы и минусы.

    • Процесс соления баклажан происходит в специальной среде, в которой образуются полезные грибки и ферменты. Маринование за счет огромного количества кислоты убивает эти ферменты, то же происходит и с жареными баклажанами, из-за высокой температуры.
    • Маринованные и пастеризованные овощи способны хранится намного дольше, в отличие от соленых.
    • Наличие уксусной кислоты, которая содержится во всех маринадах, неблагоприятно влияет на органы ЖКТ.
    • Жареные баклажаны впитывают в себя огромное количество масла, что делает их довольно калорийными. Соленые синенькие можно употреблять без вреда для фигуры. Это блюдо вполне можно считать диетическим.
    • Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче по вкусовым качествам, но об этом нельзя говорить однозначно, так как вкусы у всех разные.

    Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке

    Не секрет, что качественные ингредиенты – залог вкусного и успешного блюда. Чтобы соленые баклажаны получились отменными на вкус, их в первую очередь нужно правильно выбрать и подготовить. Для соления подойдут:

    • овальные, яйцевидные или цилиндрические плоды среднего размера;
    • цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
    • кожица гладкая и крепкая.

    Коричневые пятна и сморщенная кожица на синеньком говорят том, что овощ довольно старый. Серо-зеленые пятна на плоде свидетельствуют о перезрелости.

    Крупные баклажаны для соления не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше использовать для приготовления икры или тушения.

    Подготовка баклажанов довольно проста и не требует особых усилий. Достаточно только хорошенько вымыть их и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ проваривают в подсоленном кипятке 5-7 минут.

    Способы соления баклажанов

    Обычно хозяйки используют 2 способа соления баклажан:

    • пересыпая каждый слой солью;
    • используя рассол.

    Солятся как нарезанные на кусочки овощи, так и цельные. Процесс ферментации длиться от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солятся в тепле, после убираются в более прохладное место.

    Быстрый рецепт засолки баклажанов

    Этот способ засолки баклажанов считается довольно быстрым, так как через 3 дня можно употреблять готовый продукт. Большой плюс рецепта – полное отсутствие уксуса. Брожение достигается за счет собственных бактерий продукта.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • петрушка – половина пучка;
    • растительное масло;
    • соль, перец.

    Приготовление:

    1. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Так, чтобы образовался своеобразный карман.
    2. Вскипятить воду и высыпать соль (на 1,5 литра воды – 35 гр соли).
    3. Опустить в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшировать до полной мягкости овоща.
    4. Вытащить их и поставить под пресс до полного остывания.
    5. Пока баклажаны будут остывать, нарезать мелко петрушку и пропустить чеснок через пресс. Смешать.
    6. Остывшие синенькие перемазать внутри полученной смесью из чеснока и петрушки.
    7. Сложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить кваситься на 3 дня.
    8. По истечению назначенного срока баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить готовое блюдо заранее прокаленным и остывшим растительным маслом и убрать на хранение в холодное место.

    Баклажаны под гнетом

    Засолка овощей под гнетом считается самой вкусной, так как они квасятся в собственном соку. Чтобы приготовить баклажаны таким образом, применяют сухую и мокрую засолку.

    При сухой засолке соль нужно расходовать аккуратно, чтобы не пересолить. Идеальным вариантом считается использовать 20-30 гр соли на 1 кг овощей. Уместным также будет добавить немного смеси ароматной зелени 50 гр на 1 кг продукта.

    Способ приготовления:

    1. Вымытые и произвольно нарезанные баклажаны помещают в большую тару, пересыпая каждый слой зеленью и солью.
    2. Оставляют подготовленные овощи на 12-15 часов, до того момента, пока они пустят достаточно сока.
    3. После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале, деревянным кругом на который ставится груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Рекомендованное соотношение на 1 кг сырья – 100 гр груза.
    4. Таким образом, баклажаны квасятся на протяжении 10-15 суток в тепле. После чего убираются в прохладное место.

    Квашение под гнетом также допускает наличие рассола.

    1. На 1 л воды берется 60 гр соли.
    2. Баклажаны можно смешать с зеленью и добавить ароматные коренья и чеснок.
    3. Первая фаза квашения длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

    Фаршированные соленые баклажаны

    Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще полезнее, можно нафаршировать их овощами. Для фаршировки лучше всего подходит: морковь, капуста, сладкий перец, корень сельдерея, лук. Можно использовать сразу несколько разновидностей овощей.

    Соленые баклажаны с капустой и морковкой

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 10 шт.;
    • капуста – 1 небольшая головка;
    • морковь – 4шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • сладкий перец – 3шт.

    Приготовление:

    1. Отварить баклажаны в хорошо подсоленной воде до готовности.
    2. Готовые овощи достать и остудить.
    3. В это время нашинковать капусту, натереть морковь на терке, нарезать перец и лук полукольцами.
    4. Обжарить овощи, добавляя их в такой очередности:
      • лук;
      • сладкий перец;
      • морковь;
      • капуста.
    5. После того, как капуста будет всыпана, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
    6. Остывшие баклажаны разрезать вдоль, оставляя немного места на кончике.
    7. Внутрь распределить овощной фарш.
    8. По желанию, можно перевязать овощ ниткой.
    9. Сложить готовые баклажаны в тару залить заранее накаленным и остуженным растительным маслом и поставить под гнет.
    10. В процессе засолки, которая обычно длится 5-7 дней, нужно сливать излишний рассол.
    11. Солятся баклажаны в тепле, после чего достаются с масляного рассола и убираются в холод.

    Рекомендации по засолке и хранению

    Обычно для засолки баклажанов выбирается любая посуда: большая эмалированная кастрюля или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поместить гнет. Когда процесс ферментации будет окончен, готовые соленые овощи можно переложить в банки, которые предварительно прошли стерилизацию.

    Чтобы избежать появления плесени на соленых баклажанах, под крышку банки кладут пергамент, смоченный в водку. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе. Так баклажаны способны простоять целую зиму.

    Соленые баклажаны – отличная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они вполне могут заменить кусочек мяса. Перед подачей их следует приправить небольшим количеством масла и наслаждаться вкусным и полезным блюдом.

    Источник: https://www.poedim.ru/content/2085-solenye-baklazhany

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Помидоры на зиму с водкой
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    6 соток