Соленые баклажаны с овощами

Маринованные баклажаны с овощами на зиму — Твой кулинар

Баклажаны хорошо себя ведут в различных заготовках, поэтому их часто готовят на зиму. Заготовки из баклажанов отлично хранятся и зимой выручат вас не один раз.

Что же можно сделать из «синеньких»? Да много чего – все рецепты, в которых можно использовать баклажаны, перечислить просто не реально. При желании можно заготовить соленые баклажаны, сделать их них икру – она по вкусу очень напоминает грибную, а еще себя отлично зарекомендовали разные закусочные салаты.

Многие отмечают, что вкус у заготовок из баклажанов получается необычный, напоминающий грибной и по-своему оригинальный. Он не похож ни на какой другой, и чтобы его оценить, зимние заготовки из баклажанов нужно попробовать.

Лучший рецепт баклажанов на зиму – пальчики оближешь

Одним из лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму я считаю «синенькие» в сочетании с овощами и залитые томатным соусом. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

баклажан – 460 грамм;
мясистые томаты – 250 грамм;
сладкий перец – 280 грамм;
лук репка – 260 грамм;
острый перец – по вкусу;
чеснок – 40 грамм;
соль – 10 грамм;
сахар – 20 грамм;
томатный соус – 360 мл;
уксус – 45 мл;
масло растительное – 100 мл;
паприка и прочие специи – по вкусу.

Приготовление:

Вначале займемся подготовкой овощей. Их нужно ополоснуть под проточной водой и осушить на полотенце.
Баклажаны необходимо разрезать напополам, предварительно отрезав хвостики. Теперь каждую частичку режем поперек в виде крупных брусочков.

Мельчить здесь не нужно, потому что в конечном итоге у вас получится не красивая овощная закуска, а обычная икра из баклажанов.

Помидоры разрезаем на четыре части.

Для заготовки желательно вбирать те, что покрепче. Хорошо подходит сорт «сливка».

Перцы тоже режем пополам, удаляем семенную коробочку и обязательно вырезаем белые перегородки. Они дают легкую горчинку – не всем это нравится. Потом режем перцы толстыми полосками, примерно той же толщины, что и баклажаны.
Лук чистим от поверхностной чешуи и режем в виде крупных полуколец. После этого разбираем его руками.
Берем сотейник с высокими бортиками и наливаем в него масло.
Выкладываем в него все подготовленные овощи и аккуратно перемешиваем. Включаем небольшой нагрев и обжариваем овощную смесь примерно 10 минут. За это время овощи обжарятся, и на них образуется аппетитная корочка. Главное, следить, чтобы они не подгорели.
Пришло время присолить и подсластить будущую заготовку. Можно также положить чеснок и специи. Здесь можете ориентироваться на свой вкус.
Добавляем томатный соус, все перемешиваем и тушим баклажаны с овощами еще 20 минут. Незадолго до завершения готовки – за 5 – 7 минут – вливаем уксус.
После того как положенные 20 минут закончатся, раскладываем готовую овощную смесь по заранее простерилизованным банкам и закатываем под железные крышки, обеспечивая полную герметичность.

Банки обязательно переворачиваем верх дном, т.е. ставим их на крышки и утепляем. Можно ставить их на теплое одеяло, а потом им же их и укутать. В таком виде заготовка должна простоять сутки. После этого баклажаны можно убирать на хранение в прохладное место, например, в погреб.

Готовим баклажаны на зиму кружками с чесноком – закуска «Огонек»

Еще один вариант острой закусочки из баклажанов на зиму, известной как «Огонек».

Ингредиенты (на семь баночек по 500 мл):

синенькие — 3 кг;
сладкий перчик— 1 кг;
чесночная мякоть — 200 грамм;
стручковый жгучий перец — по вкусу;
масло растительное — 125 мл;
9% уксус — 200 мл;
сахарный песок — 170 грамм;
соль — 1,5 столовая ложка;
масло растительное — использоваться будет только для жарки.

Приготовление:

Баклажаны можно использовать любых сорта, главное, чтобы они не были переспевшими. Нам нужны крепенькие овощи. Моем их и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Это важный момент, потому что если нарезать их тоньше, то при жарке баклажаны развалятся.

В этом рецепт засыпать их солью не нужно. Закуска получается довольно острой, и типичная для баклажанов горчинка ощущаться не будет.
Обжариваем кружочки на растительном масле. Чтобы ускорить процесс, можно использовать сразу несколько сковородок.

Баклажаны любят масло и впитывают его как губка, поэтому в сковороду нужно будет его периодически подливать.
Перец моем, очищаем и пропускаем через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и жгучего перца. На этом этапе можно проконтролировать жгучесть готовой закуски – все будет зависеть от того, сколько чили вы положите.
Перекладываем перечную массу в кастрюлю, вливаем масло, уксус, кладем сахар и соль. Варим нашу заливку при минимальном нагреве от момента закипания примерно 15 минут.

Банки, в которые вы будете раскладывать заготовку, нужно заранее простерилизовать. Для этого используйте духовку – ставим в нее банки и выставляем температуру в 110°С. Достаточно 10 минут после того как духовка разогреется. Крышки кипятим отдельно.
На дно слегка остывшей банки кладем немного соуса, потом слой баклажанов и опять соус. Чередуем слои, заполняя банку примерно до уровня плечиков. Если сделать ее полной, то во время стерилизации соус будет выплескиваться.

Поллитровые банки нужно стерилизовать 30 минут, а литровые в течение получаса. Потом закатайте закуску и оставьте остывать, укутав в теплое одеяло.

Источник: https://tvoikylinar.ru/marinovannye-baklazhany-s-ovoshhami-na-zimu.html

Соленые баклажаны: 7 рецептов на любой вкус

Приготовить соленые баклажаны несложно. Их насыщенный вкус и аромат станут залогом хорошего аппетита. Именно поэтому закуски на основе этих овощей пользуются заслуженной популярностью у большого числа хозяек. Перед началом приготовления важно знать, что синенькие требуют специальную обработку: вымачивание в соли, чтобы уменьшить горечь. Если все этапы будут пройдены правильно, то заготовки порадуют нежностью и изысканностью, напомнят о лете и разнообразят стол.

Приготовить соленые баклажаны несложно

Соленые баклажаны: простой рецепт в банках на зиму

Зимние соления – любимый многими продукт, особенно в период праздников.

Приготовить паслен темноплодный можно, используя набор из следующих ингредиентов:

синие овощи – 4 шт;
соль – 70 г;
вода – 1 л;
набор специй и приправ – на выбор хозяйки.

Процесс приготовления:

В емкость налить воду, вскипятить, положить в нее овощи, варить несколько минут, пока они не станут мягкими (не допуская момента размягчения);
Затем воду следует слить , баклажаны остудить, сделать в них надрез;
Приготовить рассол, смешав воду и соль, а также подготовленные специи, довести жидкость до кипения, затем остудить;
Сложить баклажаны в глубокую емкость (не железную), залить рассолом. Для того чтобы процесс засолки прошел лучше, рекомендуется положить сверху груз.

Подавать на стол закуску можно уже через 7 дней, но для зимней заготовки потребуется проводить процесс засолки в стеклянных простерилизованных банках, в которых будут находиться рассол и овощи. Закрывать их нужно металлическими крышками, хранить в холодильнике.

Баклажаны, засоленные с чесноком

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками.

Также читайте: Как солить грибы: ТОП-6 рецептов

Набор ингредиентов для блюда:

вода -1,5 л;
паслены темные – 2 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 120 г.

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками

Процесс приготовления:

Овощи промыть, вымочить в подсоленной воде 1-2 часа;
В кастрюлю налить воду, сварить их до мягкости;
Очистить чесночные дольки и порезать их тонкими пластинками;
Баклажаны разрезать вдоль, положить чеснок внутрь;
Приготовить рассол из воды и соли;
Остудить его;
В стеклянных банках разместить баклажаны, залить рассолом;
Закатать крышками, хранить в холодильнике.

Засолка производится 7 дней, после чего их можно подавать к столу.

Рецепт соленых баклажанов с морковью

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга, поэтому закуска получается очень аппетитной. Также заготовка станет подходящей основой для многих салатов и горячих блюд.

Ингредиенты для приготовления из расчета на 1 кг паслена:

морковь – 350 г;
зубчики чеснока – 10 шт.;
вода 1 л;
соль – по вкусу;
сахар – 10 г;
уксус (9%) – 4 ст.л;
горошек черного перца (душистый и острый) – по 10 шт;
зелень (любая) – 50 г.

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга

Процесс приготовления:

Овощи промыть в проточной воде;
В кастрюле разогреть воду, довести до кипения, поместить в нее подготовленные баклажаны;
Варить до размягчения (следить, чтобы они сохранили форму и не переварились);
Затем воду слить в отдельную емкость для приготовления маринада на ее основе;
Овощи остудить;
Потереть очищенную морковь;
Приготовить маринад (вода, сахар, приправы, соль, уксус);
Мелко порезать чесночные дольки;
Зелень мелко порубить;
Баклажаны разрезать вдоль (наполнить морковью, чесноком и зеленью);
Сшить половинки или закрепить зубочистками;
Поместить заготовку в емкость, залить маринадом;
На 24 часа поместить в холодильник.

Подавать к столу консервированные баклажаны можно уже на следующий день, порезать на кусочки, украсить свежей зеленью и колечками лука.

Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт

Засолить эти овощи под гнетом получается достаточно быстро. Особых навыков и знаний этот рецепт не требует.

Также читайте: Маринованные яблоки: 5 чудесных рецептов

На 2-3 кг потребуется дополнительно следующее количество ингредиентов:

уксус – 200 мл;
соль поваренная (мелкая) – 50 г;
сахар – 50 г;
перец черный – 20 горошин;
вода – 1 л;
укроп и петрушка – 100 г;
лавровый лист

Процесс приготовления:

Все овощи промыть;
Зелень измельчить;
Смешать с водой все остальные ингредиенты, чтобы получить маринад;
В емкость положить овощи, залить маринадом, посыпать зеленью;
Закрыть и поставить сверху гнет.

Убрать в холодильник на 48 часов, после этого закуску можно подавать к столу. Баклажаны можно солить целиком, они могут быть фаршированные морковкой или чесноком. Для употребления в течение 2-3 недель не потребуется стерилизации банок.

Соленые баклажаны без стерилизации

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации.

Засолить овощи по этому рецепту будет легко, для этого нужно использовать следующие ингредиенты (на 2,5 кг основного продукта):

помидоры – 2 кг;
перец болгарский – 100 г;
перец острый – 3-4 шт;
зубчики чеснока – 20 шт;
сахар – 10 г;
соль – 150 г;
растительное масло – 100 мл.

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации

Процесс приготовления:

Обработать баклажаны;
Поставить их отмачиваться в воде (подсолить), чтобы убрать горечь;
Нарезать небольшими кусочками;
Порезать острый перец на кружочки;
Болгарский – на пластины;
Помидоры разрезать на 6-8 частей;
Чеснок очистить от шелухи;
Все овощи, кроме баклажанов, сложить в чашу блендера и превратить в пюре;
После этого в массу добавить соль и сахар;
Переложить ее в кастрюлю, поставить вариться на 1 час (нагрев средний);
Баклажаны поджарить на растительном масле;
Переложить в емкость для хранения, залить овощной смесью и добавить оставшееся масло.

Закуска полностью готова. Хранить ее следует в прохладном месте.

Баклажаны, маринованные целиком

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

баклажаны – 4 шт (небольшие);
морковь – 1 шт;
зелень – по вкусу;
лук репчатый – 1 шт;
корень петрушки – 20 г;
растительное масло – 50 мл.

Баклажаны можно засолить и целиком

Процесс приготовления:

Баклажаны сварить (до готовности);
Морковь, лук почистить, порезать;
Зелень и корень петрушки измельчить;
Морковь и корень петрушки пожарить;
Отдельно пожарить лук;
Зажарку смешать, добавить свежую зелень;
Баклажаны разрезать вдоль, положить внутрь начинку;
Плотно уложить их в емкость, выбранную для хранения;
Закрыть емкость марлей, оставить на 48 часов (в холодильнике);
После подогреть растительное масло, влить в баклажаны.

Хранить в холодильнике. Если баклажаны большие или их много, можно замариновать их в бочке. Там же готовят моченые или квашеные паслены. По вкусу они будут напоминать грибы.

Синенькие, засоленные с пастернаком на зиму

Посолить овощ можно с использованием ароматного пастернака.

Также читайте: Маринованные баклажаны: простые рецепты на зиму

Для приготовления потребуются ингредиенты (на 5 кг основного продукта):

вода – 5 л;
пастернак – 150 г;
морковь – 300 г;
чеснок – 3 головки;
масло подсолнечное – 30 мл;
соль пищевая (крупная) – 300 г;
перец душистый и горошком – по 5 шт;
гвоздика и лавровый лист – по 5 шт.

Процесс приготовления:

Консервируем с того, что потребуется обработать все овощи (помыть и почистить);
Воду подсолить и отварить баклажаны (15 минут);
Затем остудить их, положить в плоскую емкость или на поверхность, закрыть, поставить гнет на 3 часа;
Все остальные овощи измельчить;
Баклажаны надрезать, натереть каждый солью и перцем;
Положить в каждый измельченный чеснок (по 5-7 г);
Заполнить морковью и пастернаком;
Плотно уложить в банки (простерилизованные);
Приготовить рассол, смешав воду, соль и специи, залить его в емкости с овощами;
Оставить банки на 3 дня, затем налить в каждую банку немного растительного масла и закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.

Квашеные баклажаны: отличный рецепт (видео)

Таким образом, синие паслены можно приготовить по-азербайджански (острыми) или замариновать, как грибы. Закуска всегда получится вкусной и аппетитной.

Источник: https://sadovodu.com/2017/07/solenye-baklazhany

Быстрые маринованные баклажаны: с чесноком и зеленью, с морковью и овощами

Я всегда готовлю много закруток на зиму, чтобы порадовать себя и семью. Благодаря им можно приготовить самые разные блюда быстро и вкусно. Сегодня поговорим с вами о приготовлении быстрых маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, с морковью и разными овощами.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления с петрушкой и чесноком

На приготовление этих синеньких уходит совсем мало времени, к тому же, набор продуктов достаточно небольшой. Вам понадобится всего пару часов свободного времени, именно поэтому их называют баклажанами быстрого приготовления.

Ингредиенты:

килограмм баклажанов;
100 грамм зелени петрушки;
100 грамм зелени кинзы;
25 грамм чеснока;
3 столовых ложки девятипроцентного уксуса;
несколько лавровых листов;
три гвоздики;
несколько горошинок черного перца;
две чайных ложки соли (лучше возьмите каменную).

Вкусный простой рецепт:

Баклажаны нужно помыть, срезать хвостик. Затем чистим чеснок. Баклажаны надрезаем сбоку – делаем несколько таких на расстоянии сантиметра. До конца овощ не режем.
Наливаем в глубокую кастрюлю воду, солим ее и ждем кипения. Когда вода закипит, бланшируем синенькие в течение 25 минут, затем шумовкой достаем их и остужаем с помощью холодной воды.
Мелко режем зелень, чеснок обрабатываем чесночницей. Смешиваем их в одной мисочке, солим и тщательно перемешиваем.
Укладываем эту смесь в надрезы баклажанов. Стараемся начинить овощи как можно плотнее.
Баклажаны складываем в банки, которые предварительно обработали (лучше всего брать поллитровые).
В кастрюлю наливаем воду, добавляем лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Ждем кипения, наливаем уксус и убираем огонь.
Маринад наливаем в банки, затем стерилизуем: кладем на дно глубокой емкости полотенце, ставим туда банки. Наливаем воду так, чтобы она была на три сантиметра ниже горла банок, ставим на огонь, ждем кипения и стерилизуем 15 минут. После чего закатываем их и укутываем, убираем на сутки. Фаршированные баклажаны готовы!

Синенькие по-украински в ароматном маринаде

Данная заготовка имеет неповторимый вкус. Мои домочадцы больше всего любят именно баклажаны по-украински за их уникальный аромат.

Продукты:

5 килограмм 500 грамм баклажанов;
2 килограмма лука;
полтора килограмма помидоров;
30 грамм чеснока;
120 грамм сахара;
70 грамм соли;
бутылка растительного масла;
небольшие пучки петрушки и сельдерея.

Простой рецепт:

Режем синенькие кружками толщиной пару сантиметров и обжариваем на растительном масле. Цвет баклажанов должен стать золотистым.
Лук режем кольцами и жарим тоже до золотистого оттенка.
Делаем сок из помидоров, солим его, насыпаем сахар, добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень.
Заливаем в банки сок, где-то на одну пятую высоты. Слоями складываем в них овощи. Под конец снова льем сок.
Банки стерилизуем в кипятке полтора часа (есть литровые – то два часа). Потом закрываем их крышками, укутываем. Ждем остывания и убираем на хранение.

К зиме ваша закуска будет готова. Отлично пойдет как самостоятельное блюдо или как гарнир. Приятного аппетита!

Фаршированные баклажаны морковью и чесноком под прессом

Можно сделать зимнюю заготовку из маринованных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком, сделанных под гнетом. Это острое блюдо еще и полезно, а еще в нем нет уксуса.

Ингредиенты:

2 килограмма баклажанов;
800 грамм моркови;
пару головок чеснока;
50 миллилитров подсолнечного масла;
полтора литра воды;
3 столовых ложки соли;
чайная ложка перца черного в горошке;
пять лавровых листов.

Как сделать синенькие с морковью и чесноком?

Моем баклажаны, удаляем хвостики. Также моем морковь.
Наливаем в кастрюльку воду, солим. После закипания опускаем внутрь баклажаны и варим на среднем огне 15 минут, накрыв крышкой.
Кладем баклажаны на кухонную доску подходящего размера, а сверху укладываем вторую, на которой лежит грузик. Держим овощи в таком состоянии полчаса.
Трем морковь на терке или режем полосками. Жарим, пока не получим золотистый цвет. По готовности перемешиваем морковь и измельченный чеснок, немного солим.
Приступаем к фаршировке баклажанов. Разрезав их вдоль (не до конца!), укладываем внутрь морковь – достаточно будет пары ложек. Никак завязывать или фиксировать не нужно, поскольку при использовании гнета начинка не нуждается в этом.
Кладем баклажаны в миску.
Делаем рассол: наливаем в кастрюлю воду, солим ее, кидаем лавровые листы и перец в горошке. Кипятить нужно пять минут. Потом эту жидкость наливаем в миску с баклажанами, одна должна полностью покрыть их. Закрываем емкость тарелкой и ставим груз весом в килограмм.
Так синенькие должны простоять трое суток в комнате, потом два дня в холодильнике. В целом, хранить закуску в холодильнике можно пару месяцев.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Руккола на зиму

Совет: подавая блюдо на стол, нарежьте его на толстые круги.

Синие, маринованные с медом и чесноком

Если вы любите необычные вкусовые сочетания, предлагаю вашему вниманию закуску из синеньких с медом и чесноком. Блюдо получается ароматным и кисло-сладким.

Ингредиенты:

800 грамм баклажанов;
60 грамм соли;
головка чеснока;
150 миллилитров подсолнечного масла;
пять горошин перца;
пара столовых ложек липового меда;
100 миллилитров уксуса;
вода.

Способ приготовления в домашних условиях:

Помещаем баклажаны в тазик и наливаем воду. Промываем каждый овощ тщательно и аккуратно. Обрезаем края с обеих сторон и чистим полосочками.
Режем овощи пластинами или кольцами. Рекомендую именно пластины – будет проще обжарить. Насыпаем чайную ложку соли, мешаем и оставляем на час.
Пока синенькие пропитываются солью, режем чеснок на четыре части. Чем больше чеснока положите, тем ароматнее и острее получится закрутка.
Перед жаркой баклажаны нужно отмыть от сока и высушить полотенцем. Жарьте овощи с двух сторон, не страшно, если они будут немного недожаренные – дойдут в маринаде.
Промойте и простерилизуйте банки с крышками, уложите внутрь синенькие и чеснок.
Теперь приступим к медовому маринаду. Заливаем полтора стакана воды в сотейник, кладем перец, включаем плиту и ждем кипения. Наливаем уксус, солим, добавляем мед и кипятим две минуты.
Наливаем маринад в банки и сразу же закручиваем стерильными крышками. Укутываем одеялом и ждем остывания. Затем прячем на хранение.

Совет: можете использовать как перец в горошке, так и свежий горький перец или паприку.

Закуска из маринованных баклажан с помидорами и перцем

Эта закуска просто обалденная! Пикантный вкус и острота понравится даже самому придирчивому гурману. Поделюсь с вами своим любимым вкусным рецептом баклажанов с помидорами и перцем.

Продукты:

1 килограмм 200 грамм баклажанов;
1 килограмм 200 грамм помидоров;
1 килограмм 200 грамм болгарского перца;
16 зубчиков чеснока;
200 грамм зелени;
200 миллилитров растительного масла;
соль по вкусу;
4 чайных ложки сахара;
8 столовых ложек яблочного уксуса;
вода.

Способ приготовления:

Баклажаны, помидоры и перец тщательно моем. Нарезаем баклажан кружочками и обжариваем до золотистого цвета.
Помидоры режем на кружки, чеснок пропускаем через пресс. Перец и зелень нарезаем помельче.
Баклажаны смазываем чесноком.
Стерилизуем банки и крышки, после чего на дно укладываем смазанный кружок баклажана (если маленькие – то несколько). Сверху кладем помидор, посыпаем зеленью. Следующим слоем укладываем перец. Повторяем эти действия, пока банка не наполнится, посыпая слои солью и придавливая их.
Для маринада смешиваем уксус, сахар и соль, разбавляем водой. Наливаем жидкость в банки, закатываем и ставим в холодильник. Употреблять синенькие можно уже через пару дней.

Рецепт с лимонной кислотой

Продолжаю делиться с вами фирменными рецептами. Кстати, вкусными получаются не только баклажаны, маринованные именно в рассоле на зиму, но и синенькие с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

5 килограмм баклажанов;
килограмм помидоров;
пару пакетиков лимонной кислоты;
пучок петрушки.

Как приготовить очень вкусно:

Варим синенькие в соленой воде и помешаем под пресс на час. Убираем кожицу.
Банки стерилизуем и кладем на дно чистые помидоры без плодоножки. Небольшие помидорки можно не резать, а те, что побольше – разрезать на две равные части.
Поверх укладываем баклажаны.
Кладем в каждую банку веточку петрушки. На самый верх кладем треть чайной ложки лимонной кислоты. Стерилизуем либо стандартным способом в течение двадцати минут, либо с помощью микроволновки (10 минут на полной мощности).
Закатываем простерилизованными крышками, переворачиваем и утепляем. Через два дня убираем в холод на неделю. Потом уже можно есть или оставить на зиму. Пальчики оближешь!

Как лучше подавать: я заметила, что лучше всего заготовка идет в составе салата с луком и чесноком, заправленная растительным маслом.

Вкусный простой рецепт острых маринованных синеньких по-кавказски

Предлагаю вам рецепт баклажанов по-кавказски. Блюдо понравится любителям обжигающе острых закусок.

Нам понадобится:

2 килограмма баклажанов;
полкило болгарского перца;
килограмм помидоров;
два острых перчика;
пара головок чеснока;
150 миллилитров растительного масла;
100 миллилитров уксуса;
пара столовых ложек соли;
две столовых ложки сахара.

Как приготовить:

Моем баклажаны и режем их сантиметровыми кружками. Тоньше не надо – иначе овощ превратится в кашу.
Посыпаем синенькие солью, принимаем их и оставляем на сорок минут. Когда время пройдет, промойте водой. В это время можно простерилизовать банки.
Запекаем баклажаны. Для этого их поливаем маслом, перемешиваем, а потом кладем на противень. Запекаем 20 минут при двухсот градусах.
В это время готовим соус. Помидоры и перцы моем, убираем из перцев семена, чеснок чистим, складываем все в одну миску.
Обрабатываем овощи мясорубкой или блендером, потом соус солим, добавляем сахар и 100 миллилитров масла. Наливаем в кастрюлю и кипятим.
Кладем синенькие в кипящий соус, перемешиваем и варим десять минут на медленном огне. Потом огонь тушим, наливаем уксус и снова перемешиваем.
Кладем смесь в простерилизованные банки и закатываем стерильными крышками. Данный рецепт не требует дальнейшей стерилизации, поэтому укутываем перевернутые банки и даем им остыть. Затем убираем на хранение.

Совет: берите перцы одинакового цвета, тогда вы получите эффект «огонька», который характерен для баклажанов по-кавказски.

Итак, я поделилась с вами лучшими рецептами быстрых маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, с морковью и овощами. Надеюсь, мои закуски вам понравятся. А для большей наглядности ознакомьтесь с видео-рекомендациями, которые облегчат готовку.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/baklazhany-na-zimu.html

Быстрые квашеные баклажаны с овощами: мои самые вкусные рецепты

Квашение овощей проходит в процессе естественного брожения за счет выделения молочной кислоты, которая, оказывая консервирующее действие, делает их кисловатыми, ядреными и потрясающе ароматными.

Распространенные овощи для квашения — капуста, огурцы, помидоры, но необычно вкусными еще получаются баклажаны, которые можно заквасить быстрым способом.

Готовят быстрые квашеные баклажаны с морковью и капустой, с корнем сельдерея и сладким перцем, а для аромата овощи дополняют чесноком, петрушкой, кинзой и специями.

Баклажаны квашеные с морковью и капустой

Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.

Ингредиенты:

Баклажаны — 6 шт.;
Капуста белокочанная — ½ кочана;
Морковь — 3 шт.;
Репчатый лук — 3 шт.;
Помидоры — 2 шт.;
Чеснок — 6 долек;
Петрушка — 1 пучок;
Лавровый лист — 3 шт.;
Растительное масло — ½ стакана;
Молотый перец;
Соль.

Приготовление:

пицца на заказ сочи

В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст.л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.

Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.

Квашеные баклажаны по-грузински

Квашеные острые баклажаны, приготовленные по-грузински, отличаются особым ароматом и вкусом за счет добавления большого количества чеснока, свежей кинзы, острого перца и семян кориандра.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.;
Морковь — 4 шт.;
Сладкий перец — 2 шт.;
Острый перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Кинза — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Семена кориандра — 1 ч.л.;
Соль — 6 ст.л.

Приготовление:

В 4 литра воды добавляем соль (4 ст.л.), доводим до кипения и выкладываем баклажаны без плодоножек. Варим 6 минут накрытыми, затем выкладываем в контейнер, накрываем и ставим сверху груз на 30 минут.
Сладкий и острый перцы мелко нарезаем, морковь крупно натираем и выкладываем в миску. Добавляем в морковь с перцем, нарезанные петрушку, кинзу, мелко натертый чеснок и очень хорошо перемешиваем.
Остывшие баклажаны разрезаем пополам, оставляя одну сторону недорезанной. Раскрываем половинки, присыпаем солью и заполняем ароматной начинкой. Обвязываем каждый баклажан с овощами шпагатом или плотными нитями.
На дно емкости, в которой будем квасить овощи, добавляем семена кориандра, немного начинки, выкладываем фаршированные плоды и сверху накрываем остатками начинки.
Для рассола в 1,5 литра воды растворяем соль (1,5 ст.л.) и заливаем в емкость с баклажанами. Чтобы плоды были полностью погружены в рассол, выкладываем сверху тарелку по размеру емкости.
Оставляем баклажаны при комнатной температуре на 5 дней и дегустируем. Острые соленые баклажаны можно подавать как закуску или приготовить с ними салат. Плоды нарезаем на кусочки, добавляем квашеную начинку, нарезанный полукольцами лук, поливаем ароматным нерафинированным маслом, перемешиваем и подаем.

Совет! Для квашения подходит только каменная соль.

Как приготовить синенькие с сельдереем

Вкусными квашеные баклажаны получаются и с сельдереем. Готовят закуску по рецепту, как с морковью и капустой.

https://www.youtube.com/watch?v=i_bpmJq_RQE

На 2 кг баклажан берут:

1 шт. корня сельдерея;
1 шт. моркови;
2 шт. репчатого лука.

Баклажаны 5 минут отваривают. Остальные овощи измельчают, обжаривают в растительном масле (5 ст.л.) и остужают. Добавляют в овощи нарезанную зелень сельдерея, измельченный чеснок (4 дольки), фаршируют баклажаны и ставят их под гнет на 5 дней в тепле.

Синенькие, квашеные по-одесски

В Украине баклажаны называют синие или синенькие. Там есть свои, особые, способы приготовления квашеных ароматных баклажанов, особенно хороши синенькие по-одесски. В рецептах начинку готовят только из жаренных моркови и лука, а дополняют большим количеством чеснока и петрушки.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг;
Морковь — 2 шт.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Чеснок — 10 зубчиков;
Острый перец — 1 шт.;
Зелень сельдерея — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Растительное масло — 4 ст. л.;
Соль.

Приготовление:

На баклажанах делаем продольный разрез посередине, выкладываем в кипящую воду, накрываем и отвариваем 30 минут. Аккуратно вынимаем и даем стечь в дуршлаге.
Лук обжариваем в масле, выкладываем крупно натертую морковь, жарим еще 3-4 минуты.
Чеснок, петрушку, острый перец нарезаем мелко и выкладываем в остывшие жареные овощи. Добавляем соль (1 ч.л.) и перемешиваем.
Остывшие баклажаны посыпаем солью, фаршируем и перевязываем веточкой сельдерея. Синенькие выкладываем в емкость, добавляем между ними остатки начинки, накрываем тарелкой, ставим груз и выдерживаем 3 дня.

Рецептов квашеных баклажанов большое количество, в них используют разные пропорции продуктов, готовят пряные или острые рассолы и по-разному подготавливают овощи к квашению. Посмотрев видео, вы можете узнать, как приготовить квашеные быстрые баклажаны с капустой и морковью без предварительного обжаривания.

Источник: https://zakrutki-nazimu.ru/bystrye-kvashenye-baklazhany-s-morkovju-i-kapustoj/

Как быстро и вкусно сделать маринованные баклажаны — 5 рецептов

Вовсю идет сезон зимних заготовок, люди закатывают миллионы банок с овощами. Остается только дождаться холодов. И чтобы сгладить это томительное ожидание существует множество рецептов быстрого маринования, в общем малосоления. И в этой статье вы узнаете, как быстро замариновать баклажаны, так, чтобы уже через 1 день из них была готова замечательнейшая закуска. Давайте начнем готовить маринованные баклажаны.

Почему баклажаны? А почему бы и нет! Это очень вкусный продукт, имеющий широченное распространение в кулинарии. И если ранее мы делали салаты из баклажанов на зиму, то здесь рассмотрим более простые варианты.

Простые и быстрые, разные по виду, вкусу и аромату. Уверен, каждый найдет для себя что-то интересненькое из этой подборки пошаговых рецептов. В дополнение к рецептам есть еще и видеоролики, в которых вся готовка изложена максимально наглядно. В общем, выбирайте, маринуйте, пробуйте и угощайте своих близких!

Быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Вкусные, остренькие, очень душистые резаные баклажаны в уксусно-соевом маринаде, которые можно пробовать уже на следующий день. Замечательная летняя закуска! Самое то к молодой картошечке!

Вкусовой основой здесь будет чеснок и зелень, представленная кинзой, петрушкой и базиликом. При желании можете добавить свежий укроп, зеленый лук или даже репчатый лук.

Рецепт очень прост и очень универсален, так как его можно без проблем адаптировать под свои вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

Баклажаны (синенькие) – 1 кг.
Чеснок – 12 зубчиков;
Зелень (кинза, базилик, петрушка) – 1 большой пучок;
Соевый соус – 50 мл.
Уксус (9 процентов) – 50 мл.
Стручковый перец чили – 2-5 шт. (смотря, какая нужна степень остроты);
Соль – 40 г.
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Черный перец горшком – 10 штучек;
Несколько лавровых листов;
Вода – 0,5 л.

Как мариновать эти баклажаны

Берем баклажанчики, промываем их, а затем нарезаем на тонкие кружки. Складываем их в чашку, заливаем соевым соусом, перемешиваем и оставляем примерно на 1 час. Так и лишняя горечь пройдет, и одновременно пропитаются соусом.
Пока можно заняться нарезкой зелени.
Чеснок либо мелко измельчить, либо продавить через чеснокодавилку. Перец чили мелко шинкуем.
Вливаем указанное количество воды в кастрюльку, добавляем сахар с солью, перец и лавровые листы. Доводим до кипения, а потом аккуратно кладем сюда же нарезанные баклажаны.
Варим баклажаны 3-5 минут, затем быстренько вынимаем обратно. В кастрюлю же наливаем уксус и несколько столовых ложек масла.
В чистые банки (желательно маленькие) укладываем баклажаны, далее идет рубленая зелень, чеснок, перец. Заливаем сверху всё маринадом, закрываем крышкой и даем остыть.
Когда остынет, можно будет убрать в холодильник. Пробовать можно уже через 12 часов, но если подождать еще 1-2 дня, то получится еще вкуснее!

Фаршированные маринованные баклажаны (с чесноком и перцем)

А это тоже острые, быстрые (ну, быстрее чем для зимы), но еще и в дополнение предельно оригинальные баклажаны, начиненные смесью чеснока, болгарского перца, острого перца с зеленью и ароматными пряностями.

Так как в составе есть приправа карри, то этот рецепт называют по-восточному, по-египетски и даже по-грузински. Мне же важно не название, а итоговый результат, и он здесь, как видите, просто великолепен!

Необходимые ингредиенты:

Маленькие баклажаны – 10 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Чеснок – 7 зубчиков;
Свежая петрушка – 1 пучок;
Перец чили – 1 стручок;
Растительное масло (например, оливковое) – 200 мл.
Уксус (6%) – 2 ст. ложки;
Лимонный сок – 3 ст. ложки;
Карри – 1 ст. ложка;
Молотый кориандр – 1 ст. ложка;
Молотый кумин – 0,5 ч. ложки;
Красный молотый перец – 0,5-1 ч. ложка;
Соль – 1-2 ч. ложки;

Как фаршировать, а потом мариновать эти баклажаны

А начинаем мы с термической обработки баклажанов. Для этого промываем их, укладываем целыми на противень, который предварительно нужно застелить фольгой.
Духовку разогреть до 190-200 градусов, отправляем в нее синенькие и выпекаем около 25-30 минут до их готовности. Баклажаны должны стать мягкими. Потом аккуратно отсоединяем плодоножки и эти места посыпаем солью. Пусть пока лежат, остывают.
Теперь займемся пикантной начинкой. Для этого просто мелко-мелко рубим чеснок, перцы, петрушку. Из сладкого перца семена вычищаем, а у острого оставляем.
Добавляем к этой острой овощной массе карри, кумин, кориандр, пару щепоток соли, жгучий молотый перец. Всё хорошенько перемешиваем, затем вливаем сначала масло (50 миллилитров), затем уксус и лимонный сок. Еще раз тщательно перемешать.
Возвращаемся к баклажанам.
На каждом делаем глубокий продольный надрез (но не до краев), слегка расширяем его пальцами и начинаем набивать острой начинкой.
Нафаршированные баклажаны плотно складываем в чистый контейнер или стерильную банку, сверху заливаем оставшимся маслом. Закрываем крышкой и ставим на несколько дней в холодильник. Оптимально – 5 дней. На пятый-шестой день открываем, нюхаем, пробуем и восторгаемся.

Согласитесь, что такие цельные баклажаны будут смотреться на тарелке очень эффектно!

Кстати, как-то ранее здесь выкладывалась статья о фаршированном болгарском перце на зиму. Не забудьте заглянуть и туда – почерпнете много интересностей!

Суточные маринованные баклажаны с морковью и чесноком

А это уже не просто замаринованные на скорую руку баклажаны, такое блюдо уже ближе ко всяким салатам.

Так как вкус здесь по умолчанию острый, то такую вариацию баклажанов можно назвать «по-корейски», особенно, если вы специальным образом натрете морковку. Но это уже на личное усмотрение.

Нам нужно:

Молодой баклажан – около 1 кг.
Морковка – 1 большая;
Чеснок – несколько зубчиков;
Жгучий стручковый перец – 1 шт.
Приправы для корейской моркови – 2-3 ч. ложки (по желанию);
Соль – пару щепоток по вкусу;
Свежая петрушка или укроп – 1 пучок;
Растительное масло – 110 мл.
Уксус (6%) – 80 мл.

Маринуем быстро и вкусно

Баклажаны хорошенько промыть, затем обрезать края. Теперь нужно решить, как их предварительно готовить: в микроволновке, либо в кастрюле.
Если выбираете микроволновку, то отправляйте туда баклажаны на 5 минут при максимальной мощности. Кожица должна немного сморщиться, сами плоды становятся более мягкими. Но полностью пропекать не нужно.
Если микроволновки нет, или не хочется в ней, то наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. Далее выкладываем в нее наши «синенькие» и варим около 7-10 минут. Далее извлекаем их, даем немного остыть, затем слегка отжимаем от излишков влаги.
Переходим к моркови – с ней всё просто! Натрите ее на мелкой терке, либо на «корейской».
Добавьте измельченный или продавленный чеснок, рубленую зелень с острым перцем. Всё это перемешиваем.
Баклажаны нарезать на небольшие кубики или ломтики, добавляем их к измельченным овощам. Приправляем корейской смесью, солью, при желании можно добавить еще какие-то специи. Перемешиваем.
Закладываем всё по маленьким баночкам (две по 0,5-0,7 литра), сверху заливаем уксусом и маслом (разделить их по банкам). Внутри банки перемешивать ничего не нужно, просто закрываем крышкой и ждем следующего утра.

Вкусные баклажаны, фаршированные морковью и перцем

Этот рецепт похож на второй по счету, но здесь другая начинка, и, соответственно, вкус тоже другой. Внутрь баклажанов идет морковь, сладкий перец, чеснок и помидор. Как видите, ничего острого и жгучего.

Как видите, начинок можно придумать бесконечное множество! Просто берем любимые овощи, измельчаем их, а потом фаршируем синенькие.

Ингредиенты:

Молоденькие синенькие – 2,5 кг.
Сладкий перец – 1-2 шт.
Морковки – 3 шт.
Томат – 1 шт.
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Свежая кинза (или другая зелень по вкусу) – 1 пучок;
Яблочный уксус – 3 ст. ложки;
Вода – 500 мл.
Соль – 1 ст. ложка;
Смесь перцев (горошком) – 1 ч. ложка;
Лаврушка – 1-2 листа;
Растительное масло – 3 ст. ложки;

Быстрое приготовление

Берете баклажанчики, далее отрезаете плодоножки и аккуратно делаете продольный сквозной надрез. Но режем не до самых краев.
Теперь кипятим воду, далее закладываем в нее эти овощи и варим около 10 минут. Потом достаем, раскладываем где-нибудь, а сверху ставим гнет.
Можно прикрыть разделочной доской, а на нее поставить пару бутылок или банок. Сильно приплющивать не стоит, нам важно лишь, чтобы стекла лишняя жидкость.
Тем временем натираем морковь и мелко-мелко режем остальные овощи (помидоры, перец, чеснок и т.д.). Теперь каждый баклажан набиваем полученной ранее морковно-чесночной массой.
Осталось сварить маринад. Вскипятили воду (0,5 литра примерно). Добавьте туда соль, масло, горошковый перец, уксус, лаврушку. Поварите еще минут 5.
Баклажаны сложить в банки или плотный контейнер.
Ждем, когда маринад немного остынет (до 60 градусов примерно), затем заливаем ими наши заготовки, закрываем и убираем в холодильник на пару дней. Будет так вкусно – пальчики оближешь!

Баклажаны быстрого приготовления (маринованные с чесноком и мёдом)

А это просто мгновенный рецепт, очень легенький, но при этом с оригинальным вкусом. Баклажанчики будут слегка соленые (благодаря соевому соусу), слегка сладковатые (благодаря мёду), немножко кисленькие (благодаря лимону) и пикантные за счет перца чили.

Добавьте сюда еще ароматную зелень, и на выходе получается чудесная летняя закуска.

Необходимые продукты:

Молодой баклажан – 3 небольших;
Свежая зелень – 1 средний пучок;
Соевый соус – 5 ст. ложек;
Мёд – 1 ст. ложка;
Лимонный сок – 4 ст. ложки;
Острый перец (молотый или стручком) – по вкусу;
Оливковое масло (или рыжиковое) – 3 ст. ложки;

Готовим

Баклажаны обрезаем по краям, кладем в кипящую воду на 10-15 минут до мягкости. Потом слегка их обсушиваем, нарезаем на кубики.
Зелень мелко рубим, добавляем к баклажанам.
В миске делаем маринад из сока лимана, мёда, соевого соуса, перца и масла. Вливаем к овощам, перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов.

Всё, готово – можно пробовать! Хорошая закуска, прекрасное дополнение к основным блюдам, ну или как вариант салата.

Советы и кулинарные заметки

Как вы заметили, практически во всех рецептах баклажан проходит термическую обработку. В принципе не особо важно, с помощью чего это делается. Можно просто в кастрюле сварить, можно испечь в духовке, можно в свч печи, можно на пару или даже на гриле. Главное нужно запомнить, что мы не должны доводить до полной готовности. Просо до небольшой мягкости.
Никто не мешает добавить к привычному набору для маринада томатную пасту, аджику, горчицу. Всё это добавит новые нотки вкуса. Потому, советую экспериментировать.
А еще я хочу вам посоветовать заглянуть на страничку с рецептами маринованного перца. Там есть как острые, так и не очень, как быстрые, так и варианты на зиму.
Смотрите видео как приготовить маринованные баклажаны

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://vsepirojki.ru/zagotovki/kak-bystro-i-vkusno-sdelat-marinovannye-baklazhany-5-variantov-zakuski.html

Соленые баклажаны с корейской морковью

Время подготовки	Время приготовления	Порции
30 минут	3 дня	10

На одну банку в 3 литра:
Баклажаны (небольшого размера) – 2 кг
Морковь (лучше крупная, сладкая) – 0,5 кг
Чеснок – 150-200 г
Петрушка – небольшой пучок
Для заливки:
Вода – 1 л
Соль поваренная – 2 ст. л.

1. Баклажаны тщательно вымыть.
2. Затем, отрезать у овощей плодоножки и наколоть их вилкой в нескольких местах. Это нужно сделать для того, чтобы при варке выходила горечь.

3. Подготовленные таким образом баклажаны необходимо отварить в слегка подсоленной воде, примерно, 3 -5 минут.

4. Далее, отваренные баклажаны следует поместить под гнет.

5. Пока из них вытекает ненужная горькая жидкость, следует подготовить остальные компоненты заготовки.

6. Морковь почистить и натереть на терке для корейской морковки. Чеснок, также, очистить и, затем, измельчить. Пучок петрушки нужно промыть и мелко нарезать.

7. Теперь, нужно начинить баклажаны. Для этого в каждом баклажане сделать надрез со стороны удаленной плодоножки но, не дорезая до конца овоща. В каждый надрез поместить немного моркови, чеснока и петрушки. А затем, зафиксировать баклажан ниткой, чтобы начинка не выпадала.

8. Фаршированные овощами синенькие нужно сложить в банки. Затем, следует растворить в воде соль, залить баклажаны рассолом и накрыть капроновой крышкой.

10. Заготовку, для начала брожения оставить на трое суток в тепле, а затем, для хранения убрать в холодное место

Как и с чем подавать

Подавать к столу, полив закуску подсолнечным маслом и посыпав кольцами лука.
Приятного аппетита!

Читай также: Баклажаны в беконовой «шубке» — на вкусный ужин

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Источник: https://smak.ua/recept-za-5-minut/photo/80692-domasnie-zagotovki-solenye-baklazany-s-korejskoj-morkovyu

Баклажаны квашеные: с морковкой, фаршированные, с зеленью и чесноком

Любителям овощных закусок рассказываю, как приготовить баклажаны квашеные с морковкой, фаршированные, с зеленью и чесноком, по-грузински. Очень простые рецепты помогут внести разнообразие в ежедневный рацион питания.

Баклажаны квашеные с морковкой – самый простой рецепт

Простой рецепт квашеных синеньких без уксуса, очень любим моими домочадцами. Заготовки получаются остренькие, идеально сочетается с мясными блюдами.

Продукты на банку 3 л:

Баклажаны – 2 кг;
Морковь – 500 г;
Чеснок – 3 зубчика;
Петрушка – 100 г;
Вода – 1 л;
Соль – 2 столовые ложки;
Лавровый лист – 2 шт.;
Перец черный горошком – 6 шт.Как сделать закатки

Овощи очищаю, мою. У синеньких обрезаю края, сбоку делаю продольные надрезы, опускаю в кипящую подсоленную воду и бланширую на медленном огне 9 минут. Вынув шумовкой, выкладываю наклонно на салфетку часа на 3 для удаления жидкости.

Для начинки чеснок с морковью натираю на терке и смешиваю с мелко рубленной петрушкой, солю, тщательно перемешиваю руками.

Для рассола в кипящей воде смешиваю соль, перец, лавровый лист, снимаю с огня и под крышкой настаиваю до остывания.

В разрезы баклажанов укладываю начинку, плотно складываю овощи в стерилизованную банку, заливаю остывшим рассолом. Под капроновой крышкой заготовку можно долго хранить в погребе или холодильнике.

Квашеные баклажаны на зиму в банках от Аллы Ковальчук

Предлагаю на пробу кулинарный изыск от Аллы Ковальчук. Готовится просто даже для новичков, получается очень вкусно и в разы дешевле, чем приобретать в магазине.

Для приготовления 4 полулитровых банок закатки нужно взять:

Средних размеров баклажанов – 3 шт.;
Болгарского перца – 2 шт.;
Помидоров – 4 шт.;
Острого перца «чили» — 4 стручка;
Перца черного молотого или смеси перцев – 1 чайную ложку;
Зиры – 2 чайные ложки;
Мяты – 9 листков;
Крупных зубчиков чеснока – 6 шт.;
Соли – 2 столовые ложки (одна из них для посыпания);
Сахара – 5 столовых ложек;
Яблочного уксуса (возможна замена 9%) – 200 мл;
Белого вина – 200 мл;
Рафинированного масла – 4 столовых ложки.

Как правильно приготовить без стерилизации: овощи чищу, обмываю.

Синенькие режу кругами, складываю в миску, посыпаю солью для удаления горечи, перемешиваю и оставляю на час. После этого сливаю пущенный сок, промываю, обсушиваю.

В миске смешиваю вино с уксусом, всыпаю туда синие, накрываю плоской тарелкой и ставлю сверху банку с водой, оставляю в холодильнике на ночь.

Болгарский перец нарезаю небольшими кусочками, очищенные от кожуры и плодоножки помидоры – на 4 части. Шинкую стручки «чили».

Блендером все превращаю в однородную массу, добавляю масло и ставлю на огонь. В нагретую смесь кладу мелко нарезанный чеснок, перец (или смесь перцев), зиру, измельченные листья мяты, после закипания всыпаю сахар и соль.

Тушу на маленьком огне 15 минут, затем добавляю баклажаны вместе с маринадом, после закипания убавляю огонь и протушиваю 5 минут.

В стерилизованные банки выкладываю баклажаны, не доходя 1-1,5 см до края, заливаю до краев заправкой из кастрюли, закатываю прокипяченными крышками. Переворачиваю, укутываю и остывшую консервацию убираю на хранение.

Бесподобный вкус и аромат квашеных баклажан в банках от Аллы Ковальчук будет радовать домочадцев всю зиму.

«Хозяйке на заметку»: для легкого снятия кожуры с помидор следует сверху сделать крестообразный надрез, залить плоды кипятком, а затем опустить в ледяную воду на 1 минуту.

Вкусный рецепт моченых баклажанов в кастрюле с зеленью и чесноком

Среди множества рецептов этот достоин особого внимания, так как прост в приготовлении, а необычный вкус очень напоминает соленые грибы.

На 10 порций синеньких с начинкой понадобится:

Баклажанов – 2 кг;
Чеснока – 1-2 головки;
Петрушки или сельдерея – 1 пучок;
Лаврового листа – 6 шт.;
Черного перца горошком – по вкусу;
Воды – 4 л (для бланшировки– 3 л; для рассола – 1 л);
Соли 3 столовые ложки (для бланшировки–1 ложка, для рассола – 2).

Моченые овощи с начинкой готовлю так: синие плоды обмываю, обрезаю края, в дуршлаге целиком опускаю в кипящую подсоленную воду и бланширую 3-5 минут, вынимаю, остужаю, выкладываю между досками и чуть придавливаю для удаления лишней жидкости. Аккуратно не до конца делаю надрез вдоль пополам. Для начинки чеснок нарезаю тонкими пластиками, измельчаю петрушку. Начиняю синенькие и выкладываю в кастрюлю, на дно которой кладу лавровый лист с горошками перца.

Для рассола в холодной воде растворяю соль и заливаю баклажаны. Плотно накрыв крышкой, оставляю при комнатной температуре дня на 3 до помутнения рассола и появления в нем пузырьков. Затем храню в холодильнике.

Приготовленные холодным способом синенькие с петрушкой – это отличная закуска, которая хорошо сочетается с мясными блюдами.

Баклажаны квашеные по-грузински

Самый вкусный и достаточно острый рецепт синеньких по-грузински. Блюдо восхищает своим ароматом, идеально сочетается с крепкими спиртными напитками.

Необходимые продукты для приготовления под гнетом:

Баклажаны – 1,8 кг;
Морковь – 350 г;
Чеснок – 5 зубков;
Красный молотый перец – четверть столовой ложки;
Кинза – 1 пучок;
Сельдерей – 1 пучок;
Укроп – половина пучка;
Вода – 2 л;
Соль – 3 столовых ложки с горкой;
9% уксус – 1 столовая ложка;
Сахар – 1 столовая ложка.

Последовательность действий: овощи очищаю, мою. В синих делаю «карманчики» для начинки, отвариваю в кипятке 5 минут. Вынимаю, складываю в дуршлаг, накрываю тарелкой и сверху устанавливаю гнет, оставляю для удаления излишков жидкости.

Морковь тру на терке, смешиваю с измельченной зеленью и продавленным через пресс чесноком, перемешиваю, добавляю по вкусу соль с перцем.

Баклажаны начиняю, плотно укладываю в кастрюлю. В кипящей воде размешиваю соль и сахар, добавляю уксус. Горячий маринад заливаю в кастрюлю с начиненными овощами, устанавливаю гнет и отправляю в холодильник на неделю.

Блюдо с морковью и чесноком приятно удивит любителей хрустящих закусок.

Квашеные синенькие с петрушкой и чесноком

Открываю секрет, как в домашних условиях легко приготовить вкусное и сытное блюдо. По этому рецепту получается обалденная закуска, которая прекрасно сочетается с жареным картофелем, мясными и другими блюдами.

Набор ингредиентов минимален:

Баклажаны – 3 кг;
Чеснок – 1 головка;
Петрушка – 1 пучок;
Соль – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления: овощи очищаю, вымываю. У синеньких отрезаю края, складываю в кастрюлю, заливаю кипятком и варю 10-12 минут. Они должны хорошо провариться, поэтому готовность проверяю ножом.

Готовые плоды вынимаю, разрезав пополам, складываю на установленную под углом дощечку, сверху нарываю еще одной доской и ставлю на нее кастрюлю с водой, оставляю минут на 10 для удаления излишков жидкости.

Измельченную петрушку смешиваю с пропущенным через пресс чесноком, солю, затем раскладываю на половинки баклажан, соединяя их, укладываю в кастрюлю, накрываю сверху тарелкой и придавливаю литровой банкой с водой, оставляю на час для выделения сока.

Через час выделенный сок должен покрывать края тарелки. Если его выделилось недостаточно, можно добавить кипяченной воды.

Настаиваю блюдо три дня в теплом месте. За это время рассол должен приобрести вид негустого желе. Затем убираю в холодильник.

К употреблению синие, фаршированные морковью и чесноком без рассола, готовы уже через сутки, после трехдневного засаливания. К столу подаю разрезанными кусочками с луком и растительным маслом.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком без рассола

Для разнообразия предлагаю приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком по быстрому рецепту без рассола. Получается поистине вкусно.

Набор продуктов для приготовления:

Синенькие – 2 кг;
Морковка – 2 шт.;
Чеснок – 100 г;
Укроп – 50 г;
Петрушка – 50 г;
Базилик – 50 г;
Соль – 70 г.

Синие готовлю быстро и вкусно: овощи чищу, мою. У баклажанов обрезаю края, опускаю в кипящую подсоленную воду и варю 2-3 минуты, аккуратно вынимаю, остужаю, немного отжимаю плоды.

С одной стороны овоща делаю надрез, внутри натираю солью, начиняю измельченной на терке морковью, тонко нарезанными пластиками чеснока, рубленой зеленью. Обвязываю ниткой, чтоб начинка не вывалилась, складываю в кастрюлю, накрываю тарелкой, а сверху устанавливаю груз (заполненную водой банку 3 л). Через несколько дней блюдо готово к употреблению.

В холодильнике соленые синенькие можно хранить в стеклянной таре до 3 месяцев.

Синенькие, соленые в собственном соку

Один из любимых мною рецептов, получается с очень приятной кислинкой, острым вкусом. Заготовка пригодна для длительного хранения.

Необходимые компоненты:

Баклажаны – 1,5 кг;
Морковь – 300 г;
Сладкий перец – 200г;
Лук – 120 г;
Некрупный чеснок – 1 головка;
Соль – ¾ столовой ложки;
Растительное масло – для обжарки;
Тертый корень сельдерея – 1 столовая ложка;
Укроп, петрушка, перец по вкусу.

Баклажаны в собственном соку готовлю таким образом: мою, обрезаю края, заливаю водой и доведя до кипения варю около 10 минут, после чего плоды должны оставаться упругими, но легко прокалываться спичками. Воду сливаю, оставляю остывать.

Для начинки морковь натираю на терке, перец режу соломкой, лук-кубиками, рублю чеснок.

С жареным до золотистой корочки луком смешиваю морковь, перец, тушу до размягчения, солю, перемешиваю, убираю с огня и кладу зелень с чесноком, размешиваю.

Полученной смесью начиняю баклажаны и укладываю в кастрюлю, заполняя пустоты остатками овощной смеси.

Накрываю тарелкой и ставлю гнет, оставляю кваситься при комнатной температуре 4 дня.

Затем укладываю в стерилизованные банки 1 л, заливаю получившимся после закваски рассолом, стерилизую после закипания 40 минут, закатываю под железную крышку, укутываю и после остывания храню в прохладном месте.

Квашеные баклажаны с зелеными помидорами

Напоследок делюсь новым и вкусным рецептом синеньких с зелеными помидорами. Необычное сочетание компонентов с болгарским перцем приятно удивит самых требовательных гурманов.

Нужно взять:

Маленьких баклажанов без семян – 3 кг;
Зеленых помидор – 1,5 кг;
Болгарского перца – 3 кг;
Крупного чеснока – 3 головки;
Моркови – около 2 кг;
Красных спелых помидор – 2 кг;
Лука – 2 кг;
Сахара — 4 столовые ложки;
Соли – 3 столовые ложки;
9% уксуса – 120 г.

Как закатать: овощи очищаю, промываю, все, кроме зеленых помидор и баклажан пропускаю через мясорубку, ставлю на огонь, кладу сахар и соль, уксус, оставляю кипеть не менее 30 минут, постоянно снимая пену.

Оставшиеся овощи нарезаю кругами. В кипящую подсоленную воду опускаю баклажаны на пол минуты. Вынимаю, складываю в сито, чтоб стекла вода.

В стерилизованные банки выкладываю овощи слоями таким образом: 3 столовые ложки овощной смеси, затем слой синих, далее слой зеленых помидор и так чередую доверху банки. Первый и последний слои должны быть из овощной смеси.

Полные банки стерилизую около часа, затем в каждую банку добавляю по одной чайной ложке уксуса, закатываю крышками, перевернув, укутываю. После остывания закатки пригодны для хранения в квартире.

Предложенный ниже видео-рецепт раскроет тонкости приготовления фаршированных, квашеных баклажанов с морковкой, с зеленью и чесноком, по-грузински. Приятного аппетита!

Источник: https://lechovbanke.ru/kvashenye-baklazhany-vkusnye-recepty/

Готовим осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Последнее обновление Янв 7, 2019 3 827 0

Найдется немало поклонников этого восхитительного блюда. Мало того, что баклажаны квашеные и фаршированные овощами полезные и сытные, они еще и очень вкусные с приятной кислинкой, которая появляется в процессе закваски и совсем без добавления уксуса.

Для начинки лучше всего подойдут морковь и томаты, чеснок для любителей остренького, а также разнообразные вкусные коренья, например петрушка, пастернак или сельдерей. Какие овощи предпочесть, дело вкуса, попробуйте разные варианты или создайте свой неповторимый рецепт квашеных баклажанов, взяв за основу наш.

Такое блюдо отлично подходит к любому столу и прекрасно сочетается как с картофелем, так и с мясом. Возможна и заготовка таких баклажанов в банках для длительного хранения. Однако приготовление этого блюда — высший пилотаж кулинарии. Дело в том, что банки с баклажанами могут попросту «взорваться» благодаря процессу сквашивания. Правда есть и иные варианты заготовки квашеных баклажанов на зиму, но о них позже. Для начала приготовим квашеные баклажаны.

Не готовьте это блюдо большими порциями. Переквашенные баклажаны теряют свою пикантность и становятся неприятно кислыми.

Читайте статью в тему: рецепт баклажаны на зиму как грибы!

Необходимые ингредиенты

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты (количество рассчитано на 1 кг баклажанов):

собственно баклажаны (кстати, их еще называют «синенькие»);
2 — 3 шт. моркови;
около 100 г пряных корешков, о которых мы говорили выше;
если решено добавить томаты, то достаточно пары штук среднего размера;
1 головка чеснока (на любителя), вообще рекомендуется приготовление квашеных баклажанов с чесноком на зиму, ведь этот овощ помогает укрепить иммунитет в снежный сезон;
дело за специями, понадобится 1 ч. л. перца черного молотого или 1 стручок горького перца, 1 ст. л. молотой паприки и немного зелени петрушки;
нужна соль, для отваривания баклажанов необходимо 2 ст. л. на 2 л воды, а для рассола – 3 ст. л. на 1 л;
пригодятся несколько стеблей петрушки для связывания уже нафаршированных баклажанов, а также соцветия укропа и лавровый лист для квашения.

Пошаговый процесс приготовления блюда

Ингредиенты готовы, займемся непосредственно приготовлением квашенных баклажанов, фаршированных овощами:

Отварим синенькие в подсоленной воде (пропорции даны выше). Перед тем как отправить плоды в кипящую воду сделаем по их бочкам пару проколов вилкой, чтобы кожица при варке не лопнула. Время варки зависит от размеров плодов, в среднем требуется около 10 минут. Главное, не переварить! Проверить готовность можно, проткнув кожицу вилкой, если она легко протыкается, значит, баклажаны пора вынимать.
Отваренные баклажаны укладываем под импровизированный пресс на несколько часов. Так уйдет лишняя жидкость и горечь плодов.
Отжатые и немного сплюснутые баклажаны разрезаем пополам, но не до конца, приблизительно на три четверти. Все, наш полуфабрикат для последующей фаршировки готов.
Готовим начинку. Для этого измельчаем на терке морковь и корешки, томаты освобождаем от кожицы и семян, а остальное мелко режем. Затем тушим овощи, кто-то делает это на разных сковородках, однако криминала не случится, если все овощи будут тушиться вместе. В конце добавим специи (смесь перцев и измельченную зелень).
Натираем синенькие в местах разрезов чесноком, предварительно раздавленным прессом, и фаршируем начинкой. Не жалеем последнюю, это потрясающе вкусно! Готовые к квашению баклажаны свяжем стебельками петрушки. Если со стеблями для перевязки справиться не удастся, возьмем простые нитки и свяжем баклажаны ими, большой беды не будет.
Приготовим рассол. Для этого прокипятим воду и добавим соль (пропорции даны выше).
Заключительный этап. Возьмем кастрюлю, где наши квашеные баклажаны с морковью, чесноком и другими ингредиентами будут доходить до кондиции, выложим на дно сначала соцветия укропа и листы лавра, затем плотно уложим фаршированные баклажаны и зальем охлажденным рассолом.

В рассоле баклажаны должны постоять сутки при комнатной температуре и ещё 12 часов в холодильнике. Готово! Можно уплетать. Приятного аппетита!

Оставшиеся от трапезы квашеные баклажаны следует вынуть из рассола и хранить в холодильнике, добавив немного растительного масла.

Источник: https://glav-dacha.ru/kvashenye-baklazhany-farschirovannye/

Квашеные баклажаны — лучшие рецепты

Квашеные баклажаны это та заготовка, которая придется по вкусу любому. Блюдо получается очень аппетитным, оно обладает интересным вкусом: в меру кислое, но оставляет сладкое послевкусие. Такая пикантная закуска прекрасно сочетается с картофелем или мясными изделиями.

Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.Время приготовления: 35 минут

Баклажаны: 3 шт
Помидоры: 1 шт.
Морковь: 2 шт.
Чеснок: 3 зубчика
Укроп: пучок
Петрушка: столько же
Соль: щепотка
Сахар: 10 г

Синие надрезаем вдоль на несколько частей, не разрезая до конца.
Овощи отвариваем в соленой воде, 15 минут будет достаточно.
Морковь измельчаем с помощью терки. Красивее будет воспользоваться теркой для салатов по-корейски.
Помидоры хорошо моем. Делаем два перпендикулярных разреза и заливаем кипятком. Через несколько минут промываем в холодной воде и снимаем шкурку.
Очищенные томаты забрасываем в чашу блендера, взбиваем в пюре.
Добавляем измельченную морковь.
Зелень и чеснок измельчаем. Смешиваем с остальными ингредиентами. Солим, перчим и все перемешиваем.

При желании можно добавить другие пряности или измельченный кусочек чили для большей остроты.
Овощной смесью заполняем разрезы баклажанов. Выкладываем готовые овощи в кастрюлю. Сверху заливаем оставшейся жидкостью.
Прикрываем тарелкой, придавливаем грузом, оставляем на сутки при комнатной температуре.
Убираем закуску в холодильник для дальнейшего хранения. Через сутки ее можно подавать к столу.

С капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

баклажаны — 1,5 кг;
морковка — 1 шт.;
капуста — 0,4 кг;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец — по предпочтениям.

Способ приготовления:

Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
Отвариваем в течение 5 минут.
Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

Через 3 дня баклажаны можно есть.

Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

баклажаны — 10 кг;
масло — 1 стакан;
корень сельдерея — 1 кг;
морковь — 20 шт.;
лук крупный — 4 шт.;
чеснок — 30 головок;
соль, перец, зелень — на глаз.

Что делаем дальше:

Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
На час ставим синенькие под гнет.
Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
Мелко рубим зелень.
Измельчаем чеснок.
В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

синенькие — 2 кг;
лук — 290 г;
морковь — 3 шт.;
сахарный песок — 100 г;
растительное масло — ½ стакана;
уксус — 0,15 л;
кориандр — 6 г;
перец болгарский — 2 шт.;
перец чили — 1 шт.;
зелень.

Как готовим:

Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

баклажаны — 18 шт.;
сахарный песок — 25 г;
морковь — 6 шт.;
чеснок — 6 зубчиков;
уксус 8% — 20 г;
соль — 55 г;
красный перец — ¼ ч. л.
зелень.

Приготовление:

Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Квашенные фаршированные баклажаны

Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

баклажаны — 3 шт.;
морковь — 150 г;
чеснок — 1 головка;
масло — 50 г;
соль, зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговый процесс:

Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

Квашеные баклажаны в банках на зиму — самый вкусный рецепт

Наскучили заготовки по традиционным рецептам? Попробуйте приготовить закуску, которая получается просто удивительной на вкус. Понадобится:

уксус 9% — 10 г;
синенькие — 21 шт.;
вода — 1 стакан;
чеснок — 8 зубчиков;
соль, мята, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Выбираем плоды среднего размера, отрезаем у них плодоножку. Разрезаем на две части, солим. Через 30 минут хорошо моем.
Нагреваем воду, отправляем туда овощи. Отвариваем до готовности и остужаем.
Шинкуем зелень, измельчаем чеснок.
Отжимаем баклажаны, в центр каждого кладем немного зелени и чеснока, не плотно утрамбовываем в заранее простерилизованную банку.
Уксус разбавляем стаканом воды, всыпаем соль, ждем полного растворения. Заливаем рассол в банку.
Прикрываем горлышко марлей, оставляем на пару дней в комнате.
Закатываем крышкой и убираем на хранение в прохладное помещение.

Дегустировать синенькие можно уже через неделю. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не испортятся всю зиму.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/kvashenye-baklazhany-luchshie-recepty/

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами и зеленью

Добро пожаловать на сайт домашних рецептов 'Кулинарный блокнотик для дочери'Закуска — Рецепты закусок из овощей — Квашеные баклажаны, фаршированные овощами и зеленью

— 11 средний бал-5

Простое сочетание обычных баклажанов, морковки, болгарского перца и зелени дает нам пикантную, сочную и освежающую закуску.

Какие продукты использованы в рецепте:

1 кг баклажанов.

250 г моркови;

3 — 4 ст. л. подсолнечного масла (рафинированного);

1 сладкий перец (~ 130 г);

3 дольки чеснока (среднего размера);

2 ст. л. мелко нарезанного укропа;

4 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

1,5 л воды;

50 г соли.

Кулинарный фото рецепт приготовления блюда с пошаговыми фотографиями:

Баклажаны не крупные, примерно одного размера промываем водой, отрезаем хвостики.
Кладем их кипящую воду, варим на медленном огне 15 — 20 минут. Готовность проверяем спичкой (кожица должна без усилий протыкаться). Выкладываем баклажаны под гнет (для удаления горечи и лишней жидкости), даем остыть.
Готовим начинку.

Морковь, перец, зелень промываем водой. Морковь чистим, перец чистим от семян, чеснок чистим, промываем водой.

Морковь натираем на крупной терке, обжариваем на подсолнечном масле, выкладываем в миску, даем остыть. Перец нарезаем мелкими кубиками, мелко режем зелень, чеснок нарезаем тонкими пластинами.

Все выкладываем в миску к моркови.

Перемешиваем.
Готовим рассол.В кипящую воду высыпаем соль. Кипятим до полного растворения соли. Даем остыть.

Баклажаны разрезаем вдоль, не насквозь (делаем довольно глубокий кармашек).

Выкладываем в кармашек начинку.
Начиненные баклажаны выкладываем в глубокую кастрюлю (у меня стеклянная форма) желательно в 1 слой.
Заливаем рассолом, даем постоять без гнета 3 часа.
Через 3 часа ставим под гнет (я на баклажаны положила 2 блюдца рядом, сверху поставила кастрюлю с водой). Под гнетом баклажаны должны находиться в течение суток.
Перекладываем готовые баклажаны в банку, меньшую кастрюлю или миску.
Заливаем рассолом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.
Перед подачей к столу нарезаем фаршированные баклажаны кружками толщиной 1,5-2 см, поливаем растительным маслом, посыпаем зеленью. Квашеные баклажаны, фаршированные овощами и зеленью, готовы.
Такие баклажаны быстро кислятся, поэтому активно съедайте их.

Приятного аппетита!!!

Сопутствующая информация:

Подобные кулинарные рецепты блюд:

Версия для печати

Источник: https://eda-da.org.ua/articles_ru_recipe2017.htm

Вкусные квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, — вот нравится и все тут :). Кроме того, острота и приятная кислинка достигаются без единой капли уксуса, — работают полезные молочно-кислые бактерии, — натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая турша

[ads2]

В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее может быть лук, а также различные белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз. Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход — морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

Продавцы на одесском Привозе, кажется, торгуют этой вкусностью круглый год. Я поинтересовалась, как им это удается и узнала, что консервируют они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую? по мере надобности. Но обо всем этом, чуть позже, а пока — готовим осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

Квашеные баклажаны, продукты

баклажаны – 1 кг
морковь — 3-4 шт.
лук — 2-3 шт.
белые коренья – 100 г
паприка – 1 дес.ложка
черный перец – 1 ч.л.
горький перец -1 шт.
чеснок – 1 головка
соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды , для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные овощами?

Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге , они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.

Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины, в виде книги или блокнота.

Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае, баклажаны нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой, после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.

Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

Охлаждаем, смешиваем, немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.

Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны разреза.

Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.

Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их зеленью петрушки и сельдерея.

Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные баклажаны по диаметру, по всей длине.

На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями, и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать наши фаршированные баклажаны. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.

Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильнике.

А вот еще один, «облегченный» вариант этого рецепта. Открыла для себя недавно, но пользуюсь постоянно. Прпробуйте:

Буду рада, если этот рецепт квашеных фаршированных овощами баклажанов вам понравится.

Для разнообразия же советую приготовить лечо (несколько рецептов на любой вкус и все проверены

Источник: https://bufeta.net/kvashenyie-baklazhanyi-baklazhanyi-farshirovannyie-ovoshhami.html