Острые патиссоны на зиму

Заготовки на зиму — ПАТИССОНЫ

Ближайшие родственники кабачков и тыквы — патиссоны. В свежем виде они не очень популярны. Зато в консервированном на зиму, патиссоны настоящий деликатес.

Заготавливать патиссоны можно по тем же рецептам, что и кабачки. Успех гарантирован.
Рецепты заготовок на зиму из патиссонов, читайте далее.

Заготовки на зиму — рецепты из патиссонов

Патиссоны солят, маринуют, мочат, готовят салаты и икру. Оригинальные рецепты из патиссонов на зиму обязательно пригодятся всем хозяйкам.

Патиссоны с яблоками, моченые

Ингредиенты для рассола:

1 л воды
15 гр. соли
30 гр. сахара
10 гр. ржаной муки
листья смородины, вишни, лимонника

Способ приготовления:

Мелкие патиссоны и яблоки вымыть, уложить слоями в пластмассовую бочку или эмалированное ведро.
Переложить слои листьями лимонника, вишни и смородины. Залить холодным рассолом доверха, положить сверху гнет и вынести на холод. Пробовать можно через 3 недели.

Ингредиенты:

1 кг мелких патиссонов
4 лавровых листа
10-15 горошин черного перца
4 шт. гвоздики
4-5 зубчиков чеснока
зонтики укропа
листья хрена

Маринад:

1 л воды
3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч.л. 70% уксуса

Способ приготовления:

Мелкие патиссоны бланшировать в кипятке 5 минут, затем вынуть и опустить в ледяную воду. Приготовить кипящий маринад. В стерилизованные банки уложить специи, укроп и листья хрена, затем плотно утрамбовать патиссоны. Залить горячим маринадом и закатать.

Консервированные патиссоны

Ингредиенты на 3-литровую банку:

веточки петрушки
листья хрена
листья вишни
листья смородины
1 головка чеснока
лавровый лист
душистый перец
черный перец горошком

Для заливки:

3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 ст. л. 9% уксуса

Способ приготовления:

Уложить на дно 3-литровой банки листья, перец и лавровый лист. Мелкие патиссоны плотно уложить в банку, залить кипятком и оставить 10 минут.
Слить воду и залить новой порцией кипятка. Дать постоять еще 5 минут, слейте всю воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятите и залить патиссоны. Влить в каждую банку по 3 ст.л. уксуса и закатать.

Салат-ассорти с патиссонами в желе

Ингредиенты на 3-литровую банку:

1 ст.л. растительного масла
1 л. воды
мелкие патиссоны
помидоры черри
лук-севок
корнишоны или мелкие огурцы
3-5 горошин черного перца
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
3 ст.л. желатина
250 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Патиссоны, помидоры и огурчики вымыть. Уложить в стерилизованные банки, чередуя с очищенными луковичками.
В каждую банку добавить перец горошком и влить по 3 ст.л. растительного масла.
Замочить желатин в холодной воде.
Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, прокипятить 3 минуты.
Горячим маринадом развести замоченный желатин, размешать и влить уксус.
Залить банки маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатайть.

Икра из патиссонов

Ингредиенты:

4,5 кг патиссонов
1 кг моркови
0,5 кг лука
0,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
3 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли
3 ст. л. 9% уксуса
растительное масло

Способ приготовления:

Патиссоны вымыть и нарезать соломкой, выложить в глубокую кастрюлю и тушить около часа.
Обжарить лук и морковь на растительном масле.
Переложить поджарку к патиссонам, добавить перец соломкой и помидоры дольками. Приправить солью и сахаром, тушить примерно 45 минут.
Влить уксус, перемешать и разложите по банкам. Закатать и укутать.

Закуска из патиссонов и моркови

Ингредиенты:

3 кг патиссонов
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
2 головки чеснока
1 ст. сахара
1 ст. 7% уксуса
1 ст. растительного масла
3 ст. л. соли

Способ приготовления:

Патиссоны и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
Чеснок пропустить через пресс.
Соединить все ингредиенты в большой кастрюле, перемешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Затем тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Стерилизовать 40 минут. Закатать, перевернить и укутать.

Салат из патиссонов с чесноком

Ингредиенты:

4 кг мелких патиссонов
2 головки чеснока
100 гр растительного масла
100 гр. соли
100 гр. 9% уксуса
100 гр. сахара
1 пучок зелени петрушки

Способ приготовления:

Патисоны и чеснок нарезать тонкими пластинками.
Добавить измельченную петрушку, сахар, сахар, растительное масло и уксус.
Перемешать и разложить по стерилизованным 0,5-литровым банкам.
Стерилизовать 20 минут, затем закатать.

Чем больше разнообразных заготовок Вы сделаете на зиму, тем вкуснее и аппетитнее пройдет унылая зима.

https://www.youtube.com/watch?v=tovwKuokN98

Запасайтесь витаминами летом, готовьте зимние консервы и удачных Вам заготовок!

рецепт «Патиссоны по-корейски»

Прочитайте на досуге рецепты:

Рецепты засолки огурцов

Овощное ассорти на зиму — рецепты консервации

Заправки для борща на зиму

Смотрите ещё похожие рецепты:

Источник: https://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/zagotovki-na-zimu-patissony

Патиссоны маринованные на зиму

Патиссоны я люблю в любом виде. Они несколько отличаются своим вкусом от кабачков, поэтому даже одно и тоже блюдо, например суп, будет разным по вкусу, если его приготовить с кабачком, и если его приготовить с патиссоном.

А еще очень вкусны патиссоны маринованные на зиму в банках со специями — пальчики оближешь! Получаются они хрустящими и необычными, так что их однозначно стоит закрыть впрок. Для закаток я всегда беру ярко-желтые овощи, чтобы хмурым зимним днем, яркий кусочек лета в банке поднимал настроение.

Источник: https://klassnie.ru/recept-marinovannyx-patissonov-na-zimu/

Салаты из патиссонов по-корейски на зиму

Последнее обновление Апр 28, 2017 3 144 0

Патиссоны лояльно дополняют любой салат. Даже в остром блюде, они ведут себя приемлемо, патиссоны по-корейски на зиму, тому доказательство. Вкус данных овощей чем-то схож с кабачками, хотя и относится он к семейству тыквенных. Нежная текстура мякоти позволяет легко впитывать аромат и вкус рядом лежащих ингредиентов, поэтому острые закуски из них получаются особо насыщенными.

Необычная форма, напоминающая тарелочку, эстетически смотрится замаринованной в банках на зиму. Их можно не только консервировать целиком, но и совмещать с другими овощами в салатах. Употребление этого плода рекомендуют больным анемией, ожирением, страдающим недугами в области сердца и почек.

Здоровые же могут поддерживать свой иммунитет на должном уровне, потому что патиссон содержит витамины A, B, C, PP, калий, кальций, фосфор, медь, цинк и многие другие полезные микроэлементы.

Подготовка ингредиентов

Делая заготовки на зиму из патиссонов по-корейски, нужно подбирать овощи молодые и мягкие. Если вам попались зрелые, огромные плоды, то их обязательно следует очистить, избавить от косточек. Никогда не нужно игнорировать процедуру бланширования. Она необходима для уничтожения микроорганизмов на поверхности плодов и избавления от пузырьков воздуха. Эту процедуру следует выполнять, когда овощи находятся в дуршлаге.

Нагревают воду и кипятком ошпаривают содержимое дуршлага или металлического сита. При наличии толстой кожуры, процесс нужно повторить дважды. После всего, патиссоны поместить в холодную воду, для сохранения их крепости, иначе они могут превратиться в кашицу. Данный овощ отлично сочетается с фруктами в салатах (яблоками, апельсинами, лимонами), а также с овощами (огурцами, перцем, помидорами).

Например, очень популярен острый овощной салат с патиссонами. Рецепты патиссонов по-корейски на зиму позволят вам воплотить в жизнь эту превосходную закуску. В такую овощную комбинацию обязательно войдет морковь, лук и болгарский перец. Чтобы сделать подобную провизию, нужно запастись немалым терпением и временем. Подготовка овощей требует много усилий потому, что все они натираются на терке.

В числе специй обязательно должна быть приправа для корейской моркови.

Классический вариант патиссонов по-корейски на зиму

Для приготовления патиссонов по-корейски на зиму понадобится 3 килограмма овощей. В числе дополнительных ингредиентов нужно подготовить полкило моркови, 0,5 кг луковиц, 6 штук болгарского перца, 6 головок чеснока и красный перец. Для заправки потребуется 1 стакан (150 грамм) сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса и 1 стакан постного масла.

Приготовление:

Патиссоны вымыть, очистить от зелени.
Измельчить на терке.
Тоже сделать и с морковью.
Нарезать лук.
Перец превратить в нарезку из полуколец.
Чеснок обработать давилкой.
Смешать все ингредиенты, добавляя приправу для корейской моркови, черный молотый перец, петрушку, укроп, горький красный перец. Влить масло и уксус.
Разместить по банкам и отправить на стерилизацию, длящуюся 15 минут.
Достать из воды и закрутить крышками. Готово!

Данное острое блюдо не рекомендуется больным язвой.

Овощной салат из патиссонов по-корейски на зиму

Чтобы сделать салат из патиссонов по-корейски на зиму нужно взять 1 килограмм патиссонов. Дополнительными компонентами будут выступать две крупных морковки, головка лука, 3 штуки болгарского перца, головка чеснока, пучки петрушки и укропа. Заливка будет включать: 50 мл масла подсолнечного, 1 ст. ложечка соли, 0,5 ч. ложки перемолотого перца черного, уксус (70%) – 1 ч. ложка, и, конечно же, приправа для корейской моркови – 1 упаковка.

Приготовление:

Чистые патиссоны превратить в пластинки.
Перец разрезать, удалить сердцевину с косточками и измельчить его соломкой.
Натереть морковь.
Из луковиц получить полукольца.
Петрушку и укроп мелко нарубить.
Зубки чеснока пропустить через терку.
Овощи смешать и добавить специи. Полить водой (1 стакан).
Расположить салат в большой миске, сверху на овощи положить тарелку, и придавить банкой с водой. Оставить на пару часов для выделения сока.
Разложить по банкам патиссоны по-корейски на зиму и отправить на процедуру стерилизации минут 10 – 15.
Достать из кастрюли банки, плотно закрутить крышками и дать остыть. Провизия готова.

Перед стерилизацией салата в банках на дно кастрюли обязательно нужно положить хлопчатобумажное полотенце или лоскут ткани. Это поможет избежать возможных трещин стеклянной тары.

Чтобы сделать патиссоны по-корейски на зиму вам не обязательно иметь под рукой пакетик приправы для корейской моркови. Ее можно сделать самостоятельно. Для этого нужен черный молотый перец, красный молотый перчик, чеснок, базилик сушеный, кориандр. Приятного аппетита!

Источник: https://glav-dacha.ru/salaty-iz-patissonov-po-koreyski-na-zi/

Рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму

Привет дорогие мои читатели! Вы уже засолили на зиму хрустящие огурцы в банках? Слышу много положительных ответов. Молодцы! А я уже спешу предложить вам вкуснейший рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму.

В этом году мой огород состоит из восьми кустов помидоров, десяти плетей огурцов и двух раскидистых горьких перцев. Я думала, что делать заготовки в этом году мне будет не из чего. Но сердобольные родственники, узрев мое бедственное положение, так и норовят угостить меня то «полцентнером» абрикосов, а то и корзинкой малюсеньких, прям новорожденных, патиссонов.

Мой Вова ужаснулся:»Их же кушать жалко! Мальцы совсем!». «А большими хрустеть — совесть не мучает? У них же дети сиротами остались!», — ехидно парировала я. Муж не нашелся сразу, что ответить, махнул обреченно рукой и согласился «купать» несчастных перед маринованием.

Патиссоны на зиму я заготавливала пару лет назад. Они получились у меня вкусными, хрустящими и очень ароматными. Рецепт я использую простой, а вот как конкретно мариновать (по какой технологии) я решаю по обстоятельствам.

Сегодня я расскажу вам, как мариновать патиссоны в банках и баночках различного объема. А вы сами выберете тот способ, который вам по душе. Поехали!

Маринад

1000 мл чистой не хлорированной воды.
Одна столовая ложка с горкой соли.
Четыре столовые ложки сахара.
8 столовых ложек (примерно 120 мл) столового 9% уксуса.

Ингредиенты на банки различной емкости

Наименование	0,5 л	1,0 л	3,0 л
Патиссоны	275-285 г	550-570 г	1600—1700 г
Маринад	215-225 мл	430-450 мл	1300—1400 мл
Листья хрена	1/8 листа	¼ листа	1 небольшой лист
Укроп	½ зонтика	1 зонтик	2-3 зонтика
Стручковый острый перец	1/8 стручка	¼ стручка	1-1,5 небольших стручка
Лавровый лист	¼ листка	½ листка	2-3 листка
Лист черной смородины	1 лист	2 листа	5-6 листков
Лист вишни	1 листок	2 листика	4-5 листиков
Черный перец горошком	3-4 горошинки	4-5 горошин	10-15 горошинок
Чеснок	1 долька	2 дольки	5-6 долек

Как приготовить

Патиссоны тщательно вымыть щеткой или новой губкой для посуды, удалить остатки цветов и плодоножки.
На заметку

Молоденькие экземпляры диаметром 3-5 см маринуют целиком, более зрелые особи подвергнуть разрезанию на несколько частей.
На дно простерилизованных любым способом банок уложить специи.
Замечание

В пол литровые баночки кладем сразу все, в емкости большего объема можно половину положить вниз, а половиной прикрыть уложенные патиссоны.
Плотно укладываем подготовленные патиссоны.
Воду доводим до кипения, заливаем до самого верха посудин. Оставляем в таком виде пол литровые на 3 минуты, литровые — на 5 минут, а трехлитровые на 15 минут.
С емкостями 0.5 и 1.0 литр повторяем процедуру заливки кипятком и выдерживаем столько же, как в первый раз. А трехлитровые банки можно второй раз водой не заливать, а заполнить маринадом — вскипятить водичку, добавить соль, сахар, уксус, залить до самого верха, закатать стерильными крышками, перевернуть вниз горлышком — вверх донышком, укутать всяческой рухлядью (у кого соболя, у кого горностай, а у меня просто старые теплые одеяла), оставить так на сутки.
Пол литровые и литровые емкости заливаем маринадом на третий раз, укупориваем аналогично, ставим на «сухую» стерилизацию до полного остывания.
Патиссоны маринованные на зиму таким способом хранятся в прохладном помещении. У меня они зимой «живут» просто в кладовой при кухне — ни разу не портились и всегда оставались хрустящими.
Важно

Главное — соблюдать чистоту при изготовлении.

Мои замечания

Если вы хотите стерилизовать заготовку, то после заливки маринадом необходимо накрыть банки крышками, поставить в посуду с нагретой до 60-70°С водой. Стерилизовать при 100°С (0.5 л — 5 минут, 1 л — 8 минут, 3 л — 15 минут). После стерилизации банки закатывают, переворачивают вверх дном, охлаждают, не закутывая, избегая сквозняков.
Вместо столового 9% уксуса можно использовать яблочный, любой другой плодово-ягодный качественный уксус.
Очень вкусно добавить к патиссонам несколько гроздей красной смородины, зеленого крыжовника, завязи кабачков или нарезанные молодые кабачки в любых количествах.
Несколько красных мясистых помидоров, добавленных в баночку, и маринованные овощи превратятся в настоящий деликатес — пальчики оближешь! Такую вкуснятину можно носить в гости в качестве «съедобного» подарка.
Если вы хотите маринованные хрустящие патиссоны кушать сразу, а не ждать зимы, то вот вам рецепт быстрого приготовления: затопленные маринадом баночки закройте стерильными полиэтиленовыми крышками и оставьте на несколько дней в холодильнике.
Для рецепта быстрого приготовления подходят только самые малюсенькие «патиссончики». Иногда их предварительно бланшируют в кипящей воду и тут же опускают в емкость с ледяной водой.
Готовые патиссоны получаются несколько похожими на маринованные грузди. В маринад некоторые мои знакомые кладут нарезанную головку репчатого лука и пару чайных ложек растительного масла.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Маринуем огурцы с патиссонами на зиму — рецепт с фото

Для маринования отбираем молодые патиссоны и крепенькие, стройные огурчики до 10 см длиной. Огурцы перед маринованием тщательно моем, замачиваем на пару часов в холодной воде, патиссоны моем, удаляем плодоножки.

Лучше всего сначала уложить в банки специи и зелень, потом — вертикальный ряд огурчиков, поверх них плотно распределить патиссоны.

Для заливки используем вышеуказанный маринад. Количество сахара можете уменьшить, если не любите слишком сладкие маринованные овощи.

Из специй можно добавить лист винограда, дуба, корешок хрена. Маринованные патиссоны в паре с огурцами любят компанию базилика, эстрагона (тархуна), семян кориандра и горчицы. Добавляйте все указанное по чуть-чуть, чтобы маринад получился пикантным, но не «перегруженным» различными вкусами и ароматами.

Мариновать патиссоны с огурцами можно без стерилизации и со стерилизацией. Как это сделать смотрите в рецепте выше.

Ингредиенты

Молодые патиссоны.
Завязи кабачков.
Огурцы.
Болгарский перец.
Стручки зеленой фасоли.
Цветная капуста.

Как приготовить

Вымыть все овощи. У огурцов, кабачков и патиссонов удалить плодоножки и остатки цветов. Огурцы замочить на пару часов в холодной воде.
Цветную капусту разобрать на «соцветия», бланшировать в кипящей воде, опустить в холодную воду.
Стручки фасоли и болгарский перец нарезать кусочками величиной с мизинец, бланшировать и охладить.
Уложить указанный в первом рецепте набор специй и зелени в банки, красиво, довольно плотно распределить овощи.
Мариновать со стерилизацией или без стерилизации, как в рецепте маринованных патиссонов на зиму (смотрите выше).

Дорогие мои читатели! А как вы готовите патиссоны на зиму и просто кушать летом? Для меня этот овощ по-прежнему является «прекрасным незнакомцем», несмотря на то, что он растет у нас повсеместно в огородах.

Как-то не сложилась у нас с ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептов его приготовления, кроме маринования.

Я очень надеюсь, что мои рецепты вам пришлись по вкусу и вы захотите их воплотить в жизнь. Поделитесь ими, пожалуйста, с друзьями в социальных сетях. С нетерпением жду ваших комментариев — они мне очень нужны и важны, очень!

Всегда ваша Ирина.

В этом году у нас очень необычное лето — теплое, без изнуряющей жары. И небо — не летнее. Чистое, прозрачное, навевающее прекрасные романтические воспоминания. И музыка — под стать моему сегодняшнему настроению. Послушайте и посмотрите, пожалуйста, вместе со мной!

Источник: https://ribchansky.com/recept-hrustyashchih-marinovannyh-patissonov-na-zimu/

Патиссоны на зиму, рецепты заготовок

Патиссоны на зиму: салаты, соленья, икра и другие рецепты

4.2 (83.33%) 6 голос[ов]

Из патиссонов получаются хорошие заготовки на зиму: их можно посолить, замариновать, закатать в банки в качестве икры или салатов. Кроме вкусовых качеств, данный овощ отличается полезным воздействием на организм. Он богат витамином С, пищевыми волокнами, лютеином и пектином. В ста граммах продукта содержится всего 20 килокалорий, что делает этот овощ обязательным в рационе следящих за фигурой людей.

Икра в мультиварке

Ингредиенты:

Красные, мягкие томаты	3 шт.
Патиссоны	1-2 шт.
Морковь	1 шт.
Сыр Фета	(по вкусу)
Перец (зелёный, сладкий)	2 шт.
Подсолнечное масло	30-45 г
Соль
Перец (чёрный, молотый)
Лавровый лист	1-2 шт.

Для начала простерилизовать банки и крышки. Далее подготовить овощи. Очистить патиссоны, морковь, зелёный перец (только от семечек и сердцевины). Далее необходимо нарезать овощи: патиссоны — средними кубиками, морковь — кружочками небольшой толщины, зелёный перец на 5-6 продольных частей. Томаты помыть и нарезать дольками.

Патиссоны и морковь обжаривать на подсолнечном масле в мультиварке, постоянно помешивая. Далее к уже немного обжаренным овощам добавить сладкий перец, продолжая помешивать.

Следующими добавить помидоры, лавровый лист, после чего приправить солью и чёрным перцем. В мультиварке устанавливаем режим «Тушение». Через 20 минут проверить, готова ли морковь. Готовую икру закатать. Идеальное блюдо для зимнего меню!

Зеленые помидоры с чесноком на зиму — приготовьте вкуснятину по нашему рецепту.

Патиссоны на зиму по-корейски

Ингредиенты:

Патиссоны	3 кг
Морковь	½ кг
Лук репчатый	½ кг
Болгарский перец	5-6 шт.
Чеснок	5-6 шт.
Соль	50 г
Сахар	200 г
Уксус	250 г
Масло подсолнечное	250 г
Специи для корейской моркови	1 пакет
Перец (чёрный молотый)	1 столовая ложка
Перец (горький стручковый)	2-3 шт.
Зелень (кинза, петрушка, укроп)	по 1 пучку

Первый этап — подготовить овощи: промыть их и правильно нарезать. У патиссонов срезать бока, после натереть их и морковь на тёрке для моркови «по-корейски». Перец и репчатый лук нарезать полукольцами. К овощам добавить измельчённый чеснок, сахар, подсолнечное масло, соль, специи, зелень, уксус. Данную смесь отставить. Через три часа разложить по банкам, стерилизовать четверть часа и закатать.

Патиссоны, маринованные кусочками

Ингредиенты:

Патиссоны	4 шт.
Перец (острый)
Сахар	50 г
Соль	100 г
Уксус	60 г
Морковь	1 шт.
Чеснок (зубчики)	3 шт.
Гвоздика	7-8 шт.
Зелень	(по вкусу)

Морковь и патиссоны промыть и нарезать большими кружочками или кольцами. Чеснок очистить, подготовить банки для закатки (простерилизовать).

Далее овощи поместить в банки, добавить приправы и зелень. Залить в банки кипяток (так, чтобы полностью покрыть овощи) на пятнадцать минут. После чего настоянную воду слить в одну кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Эту воду вскипятить и разлить обратно по банкам. Во все банки добавить уксус (одна столовая ложка на одну банку) и закатать их. Далее перевернуть и дать полностью остыть.

Кабачки со вкусом ананаса на зиму — отличная альтернатива магазинной консерве!

Патиссоны как грибы: простой рецепт заготовки

Ингредиенты:

Патиссоны/цукини	1,5 кг
Укроп/петрушка	1 пучок
Чеснок (зубчики)	4 шт.
Масло подсолнечное	½ стакана
Уксус (9%)	½ стакана
Соль	25 г
Сахар	50 г
Перец (молотый)	½ столовой ложки

Для начала необходимо подготовить овощи: промыть и очистить (кроме кожуры, при наличии крупных семян – убрать и сердцевину). Далее нарезать овощи на небольшие кусочки. Зелень также промыть и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Овощи, зелень и чеснок смешать, приправить солью, сахаром, молотым перцем, влить уксус и подсолнечное масло. Далее смешать всё в одной миске.

В таком состоянии овощи должны мариноваться 3 часа при комнатной температуре. Для проверки нужно посматривать: они пустят сок.

Банки заранее простерилизовать и через 3 часа разложить по ним хорошо замаринованные овощи. Прикрыть банки крышками, поставить в тёплую воду, которую необходимо вскипятить. Затем варить десять минут.

Через указанное время банки достать из воды, закатать и перевернуть.

Через сутки банки можно убрать в место для хранения закаток на зиму.

Источник: https://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/patissony-na-zimu-salaty-solenya-ikra-i-drugie-retsepty/

Патиссоны: рецепты приготовления на зиму без стерилизации

Патиссоны − это одна из разновидностей тыквенных, которые по своему вкусу очень напоминают всеми любимые кабачки. Но вот только мякоть у них более плотная.

Полезнее всего употреблять их в пищу в свежем виде, но современные хозяйки с большим удовольствием, используя различные рецепты, заготавливают их на зиму, тушат, жарят, запекают. Они получаются невероятно вкусными, если их нафаршировать.

Многочисленные рецепты приготовления патиссонов на зиму без стерилизации позволяют наслаждаться их ароматом и приятным вкусом круглый год. Консервируют и маринуют их так же, как огурцы или кабачки.

Правила консервирования патиссонов без стерилизации

Чтобы заготовить вкусные закуски без стерилизации, нужно придерживаться некоторых рекомендаций:

Консервировать можно только молодые патиссоны, так как зрелые плоды слишком жесткие и несочные.
Идеальными считаются овощи размером не более 5 см. Они отлично проходят в банку и их можно заготавливать целиком. Более зрелые овощи нужно будет разрезать на куски.
Если мариновать жесткие и старые плоды, то они так и останутся жесткими.
Чистить овощ не нужно, ведь это испортит внешний вид готового продукта. К тому же у них очень нежная и тонкая кожура, которую снимать нет никакого смысла.
Во время подготовки плодов к консервированию без стерилизации их моют, отрезают плодоножки, захватив часть мякоти (1 см).
Чтобы овощи не были такими жесткими, их лучше предварительно отварить в течение 5 минут.

В остальном нужно следовать рецепту и тогда зимой можно будет наслаждаться вкусной и хрустящей закуской.

Как законсервировать патиссоны, чтобы они были хрустящими

Патиссоны очень вкусный и полезный овощ, но жесткий. Чтобы его сделать помягче, рекомендуется пробланшировать, но важно знать, как это сделать, чтобы получить хрустящий и нежный вкус. Отобрать лучше небольшие плоды, опустить их в кипяток и варить около 5 минут, не более. А после быстро вынуть и резко опустить в ледяную воду. Если не провести подобную манипуляцию, то они не будут хрустеть.

Важно! Укутывать тару с закуской после закрутки не нужно, в противном случае плоды станут сморщенными и дряблыми.

Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных патиссонов

Этот рецепт должен понравиться многим хозяйкам, ведь отличается не только хрустом, но и приятным вкусом, напоминающим грибы. Чтобы запастись на зиму потребуется подготовить:

1 кг молодых плодов;
1 ст. воды;
1 ст. масла;
50 мл уксуса;
2 лавровых листа;
смесь перца горошком;
по 30 г соли и сахара.

Консервирование без стерилизации по этому рецепту:

Овощи помыть, вырезать плодоножку и измельчить на пластины по 3−5 мм.
Поставить на огонь кастрюлю для варки рассола. Влить воду, масло, уксус, положить специи, соль и сахар. Дождаться закипания.
Патиссоны положить в рассол, накрыть крышкой и варить 5 минут.
Взять дуршлаг, выловить овощи, заполнить ими вымытые банки, залить горячим маринадом.
Накрыть банки крышками и поставить их в духовку, предварительно разогретую до 150 °C. Оставить банки, дождаться кипения. Как только первые пузырьки появятся, подождать еще 5 минут, вытащить и герметично закупорить.

Вкусные патиссоны с яблоками на зиму без стерилизации

Чтобы сделать вкусное ассорти, потребуются такие продукты:

0,5 кг яблок;
1 кг плодов;
50 г свежей зелени;
3 чесночных дольки;
1 острый чили;
смесь перцев горошком;
4 ст. воды;
2 ст. л. соли;
50 мл уксуса.

Этапы заготовки на зиму простого рецепта без стерилизации:

Фрукты и овощи помыть, удалить плодоножку. Патиссоны разрезать на 4 части.
В стерильные банки на дно бросить чеснок, перец горошком, зелень.
Яблоки разрезать на 2 половины, сердцевину удалить.
Сложить в банку овощи и фрукты вперемешку с зеленью и острым чили, нарезанным кольцами.
Сварить рассол, вскипятив воду с солью, уксус влить после выключения.
Залить содержимое банок, плотно закрыть, оставить остывать при комнатной температуре.

Консервирование резаных патиссонов на зиму Пальчики оближешь

Чтобы законсервировать на зиму 1-литровую банку по этому рецепту, потребуются такие продукты:

2 чесночные дольки;
по 2 листа вишни и смородины;
4 плода среднего размера;
2 листа хрена;
2 зонтика укропа;
по 1/2 ч. л. зерен горчицы и кориандра;
смесь перцев горошком.
по 2 ст. л. сахара и соли;
1/4 ст. уксуса.

Патиссоны на зиму Пальчики оближешь без стерилизации консервируются так:

Овощ хорошо помыть, вырезать хвостики, разрезать на 6 частей.
В банку, предварительно стерилизованную, на дно бросить листья смородины и вишни, дольку чеснока, хрен, укроп и специи.
Наполнить половину емкости патиссонами, снова положить указанные в предыдущем пункте добавки.
Доверху наполнить банку овощем. Вскипятить воду и залить содержимое тары, оставить на четверть часа. Повторить процедуру еще 1 раз.
Сварить маринад: соединив воду, соль и сахар. Уксус влить в банку и залить горячим рассолом.
Закрыть герметично.

Рецепт мелких патиссонов на зиму без стерилизации

Этот рецепт придется по душе взрослым и детям, нежный аромат и вкус никого не оставят равнодушным. Для заготовки на зиму понадобятся:

1 кг патиссонов;
корень хрена и сельдерея;
1/2 ч. л. мяты;
по 1 ч. л. свежего укропа и петрушки;
3 чесночные дольки;
смесь перцев горошком;
1 лавровый лист.

Важно! Для варки рассола понадобится 1 л воды, 1 ч. л. соли и столько же уксусной эссенции.

Консервировать на зиму овощ без стерилизации по этому рецепту нужно так:

Отобрать молодые среднего размера плоды. Плодоножки вырезать, ведь в этом месте мякоть самая жесткая.
Пробланшировать плоды 5 минут, после чего сразу же опустить в холодную воду.
Уложить овощ в банки, добавив специи, чеснок и зелень.
Залить дважды банки кипятком, оставив на четверть часа.
Сварить маринад, заполнить ним до верха емкости, закупорить.

Заготовка патиссонов на зиму без стерилизации: рецепт с чесноком и острым перцем

Любителям пикантных закусок этот рецепт понравится. Продукты:

2 кг овощей;
4 ст. кипяченной остывшей воды;
6 ст. л. измельченной свежей зелени;
1 стручок острого чили;
3 чесночные дольки;
3 лавровых листа;
лист хрена;
50 г соли;
1/3 ст. уксуса.

Этапы заготовки на зиму маринованной закуски без стерилизации:

Овощ бланшировать 3 минуты в кипятке, остудить и заполнить стерильные банки.
Предварительно в емкости для консервации положить зелень и специи.
Воду с солью довести до кипения и залить ей банки. Повторить процедуру еще раз, слив жидкость и доведя ее до кипения.
Третий раз, наполняя кипяток в банку, нужно добавить укус. Закупорить металлическими крышками.

Важно! Этот рецепт закуски отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры с патиссонами, консервированные на зиму без стерилизации

Патиссоны получаются очень вкусными и ароматными, если консервировать их с другими овощами, например, с помидорами черри. Чтобы заготовить их по этому рецепту, потребуются такие продукты:

300 г черри;
1,5 кг патиссонов;
4 чесночные дольки;
1/4 ст. уксуса;
щепотка белого перца горошком;
по 1 ст. л. соли и сахара;
щепотка семян тмина;
2 цветка бадьяна;
3 лавровых листа.

Технология консервирования по этому рецепту без стерилизации:

Патиссоны опустить в кипяток на 3 минуты, остудить в холодной воде.
Черри проколоть зубочисткой.
В стерильную банку бросить чеснок, цветы бадьяна, специи, плотно уложить патиссоны, а сверху помидоры.
Овощную смесь в банке залить кипятком и дать ей постоять четверть часа. Слить жидкость и снова довести до кипения. Снова залить и оставить.
Во время третьей заливки в воду всыпать соль, сахар. В банку влить уксус и залить горячим рассолом. Закатать металлическими крышками.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из смородины без воды

Совет! Очень вкусными получаются патиссоны, если консервировать их с огурцами, кабачками капустой или просто законсервировать ассорти.

Заготовка на зиму без стерилизации: патиссоны с зеленью и пряностями

Для заготовки овощей по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

2 зонтика укропа;
10 шт. патиссонов;
по 1 листу смородины, вишни и хрена;
6 чесночных долек;
2 лавровых листа;
2 веточки петрушки;
смесь перца;
по ветке эстрагона, базилика и тимьяна;
2 кольца перца чили.

Чтобы сварить 1 л рассола потребуется по 1/4 ст. соли и уксуса, 1 ст. л. сахара.

https://www.youtube.com/watch?v=sU0hTpBacfg

Заготовить овощ по этому рецепту без стерилизации можно так:

Патиссоны помыть, бланшировать 5 минут, опустить в воду со льдом.
Сварить маринад, соедини все ингредиенты и вскипятив их.
В банки, помытые и простерилизованные, на дно уложить специи, после – патиссоны.
Залить готовым рассолом, оставить на четверть часа.
Слить маринад, попробовать его на вкус, добавить острый перец или специи, если они необходимы.
Снова вскипятить, снять с огня, влить уксус, залить банки, герметично закупорить.

Важно! Чтобы овощи долго хранились, уксус лучше вливать в рассол после снятия его с огня. Если он перекипит, то потеряет часть своих свойств.

Патиссоны на зиму без стерилизации: рецепт с луком и гвоздикой

Этот рецепт хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации готовится с лимонной кислотой. Для заготовки 4 литровых банок потребуются такие ингредиенты:

1 кг патиссонов;
2 моркови;
2 луковицы;
4 корешка хрена;
8 чесночных долек;
по 3 шт. перца горошком в каждую банку;
4 лавровых листа;
8 ст. воды;
8 звездочек гвоздики;
4 ч. л. семян горчицы;
по 2 листа вишни и смородины;
по 4 ст. л. лимонной кислоты и соли;
2 ст. л. сахара;
зонтики укропа.

Заготовка на зиму по этому рецепту состоит из таких этапов:

Банки тщательно вымыть содой, поставить в духовку на стерилизацию.
В каждую емкость положить корень хрена, по 2 чесночных дольки, гвоздики, кольца лука и моркови, горошины перца, всыпать по 1 ч. л. семян горчицы. Уложить основной ингредиент.
Залить банки кипятком, накрыть крышками и оставить на четверть часа.
Слить жидкость в кастрюлю, всыпать сахар, соль, положить смородиновые и вишневые листья, лавровые листья и зонтики укропа. Прокипятить 5 минут.
В каждую банку всыпать по ложке лимонной кислоты, залить рассолом, но зелень вынуть. Закупорить.

Правила хранения патиссонов, законсервированных на зиму без стерилизации

Консервированные на зиму без стерилизации закуски в банках можно хранить на полке в погребе или кладовке на протяжении 12 месяцев. Температура в помещении не должна быть выше +25 °C.

Заключение

Рецепты приготовления патиссонов на зиму без стерилизации позволяются приготовить не просто вкусные закуски, а еще и полезные. В мякоти овоща содержится большое количество кальция, меди, калия и фосфора. Именно поэтому витаминизированную закуску полезно употреблять в любое время года, особенно зимой, когда риск респираторных заболеваний возрастает.

рецепт заготовки на зиму без стерилизации.

Источник: https://agrognom.ru/retsepty/konservirovanie/patissony-na-zimu-vkusnye-retsepty-bez-sterilizatsii.html

Патиссоны маринованные

Это патиссоны

Если вы задумали консервировать патиссоны на зиму, существует несколько простых рецептов их приготовления. Патиссоны можно заготовить нарезанными кусочками либо целиком (если они совсем маленькие). Целые патиссоны перед маринованием часто бланшируют – держат (варят) в кипящей воде и, затем, остужают в холодной. Все-таки, патиссоны, даже самые маленькие – крупнее и плотнее, чем средний помидор, поэтому, для его приготовления требуется больше тепла и времени.

Выбирайте тот рецепт, который вам удобнее будет готовить – по составу продуктов или по технологии консервирования. По этим же рецептам можно консервировать небольшие кабачки, нарезанные колечками.

Сколько рассола (маринада) готовить

Заливки для маринования овощей должно быть много. Вдруг прольете или появится осадок от соли.

На 1 банку в 3 литра нужно 2-3 литра рассола. Лучше пусть рассол останется, чем его не хватит. Если вы залили банки рассолом и его не хватает чуть-чуть – долейте кипяченой воды (если заливка по рецепту – горячая, то доливайте кипяток, если нет – то кипяченой воды комнатной температуры).

_________________________

Состав на банку – 3 литра

Патиссоны маленькие (6-7 см в диаметре) – сколько войдет;
Огурцы небольшие – 2-3 штуки;
Помидоры – 3-4 плотных;
Сладкий перец – 2 штуки;
Острый горький перец – 1-3 стручка (смотря насколько острым хочется получить заготовку, можно не добавлять вообще);
Лимонная кислота – на кончике ножа;
Гвоздика – 2 бутона;
Черный перец горошком – 5 штук;
Лавровый лист – 3 штуки;
Укроп – несколько зонтиков;
Чеснок – 3-6 зубчиков;
Листья смородины и вишни – по 2-3 штуки.

Для рассола (маринада)

на 1 литр воды (заготовьте рассол с запасом)

50 г соли;
50 г сахара;
1 столовая ложка столового уксуса 9%.

Надо соединить воду с солью и сахаром, довести до кипения. Добавить в рассол уксус и заливать горячим рассолом овощи в банках.

Подготовить банки и овощи для консервирования

Подготовить банки: промыть, дать воде стечь, обдать кипятком либо простерилизовать. Промыть и прокипятить крышки.
Помыть овощи и зелень, очистить чеснок от шелухи, сладкий перец – от семян (горький очищать не нужно). У огурцов срезать кончики, сладкий перец нарезать дольками.

Наполнить банки

овощами и специями, залить рассолом

На дно – специи, лимонную кислоту, огурцы.
Патиссоны, переложенные зеленью: укропом, листьями вишни и смородины, дольками сладкого перца (кое-где разместить и горький);
Сверху выложить помидоры.
Залить горячим рассолом. Накрыть подготовленными крышками. Поставить в посуду для стерилизации.

Стерилизовать банки с патиссонами

Трехлитровые банки с патиссонами стерилизовать 25 минут. Если вы закрываете в банках меньшего объема, то стерилизовать двухлитровые банки – 20-22 минуты, литровые – 15-18.
Банки с патиссонами закатать. Хранить при комнатной температуре (в нежарком месте) или в подвале.

Что нужно для консервирования

Патиссоны

на 3 л банку

Патиссоны маленькие (диаметр 6-8 см) – сколько войдет;
Укроп (нарезанная зелень) – 3 столовых ложки;
Зонтики укропа – 3 штуки;
Петрушка – несколько веточек;
Эстрагон (тархун) – 1 веточка (по желанию);
Острый перец чили – 1 стручок;
Лавровый лист – 3 штуки;
Чеснок – 2-3 зубчика (очищенные от шелухи);
Хрен – кусочек корня (очищенный от шкурки) или 0,5-1 зеленый лист хрена.

Для маринада

на 1 литр воды (готовить маринад с запасом)

Соль – 50 г;
Уксус столовый 9 % – 4 столовых ложки.

Как консервировать патиссоны в маринаде

Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать либо обдать кипятком). Выложить на дно банок все специи, зелень, указанные в рецепте (всё, кроме патиссонов).
Маленькие патиссоны бланшировать: выложить их в кипящую воду на 5-7 минут. Потом – быстро переложить в холодную воду.
Параллельно с бланшированием патиссонов приготовить маринад: вскипятить воду с солью.
Выловить патиссоны из холодной воды дырявой ложкой. Наполнить ими банки. Залить кипящим рассолом. Накрыть банки крышками и дать постоять минут 5-7.
Слить воды из банок (надеть крышки с дырочками и вылить рассол обратно, в кастрюлю). Довести рассол снова до кипения. Добавить уксус.
Залить кипящим маринадом патиссоны. Закатать банки крышками.
Готовые банки перевернуть вверх ногами, остудить. Хранить в прохладном месте.

По такому же принципу заливки и второго кипячения рассола без стерилизации банок можно консервировать маринованные помидоры и острый перец в маринаде. Или компот из ягод и фруктов.

_____________________________________

Состав

на литровую банку

Патиссоны любого размера – нарезать кусочками (крупными, чтобы удобно было потом доставать из банки и есть);
Сладкий перец красного цвета (для красоты, можно желтый, оранжевый, зеленый) – 1 стручок;
Черный перец горошков – 5 горошин;
Зелень укропа (промытая, нарезанная) – 1 столовая ложка;
Острый перец (горький или чили) – 1/4 стручка (кто любит острое, можно целый, его потом вкусно есть маринованным).

Для заливки

на 1 литр маринада (берите с запасом)

Соль – 2 столовых ложки;
Сахар – 2 столовых ложки;
Уксус столовый 9 % – 1 столовая ложка.

Как приготовить маринованные патиссоны кусочками

Подготовить банки и крышки, как обычно.
Приготовить заливку: довести до кипения воду с сахаром и солью.
Помыть патиссоны и все овощи и зелень. Патиссоны нарезать кусочками, сладкий перец очистить от семян и нарезать дольками.
Уложить все в банки: сначала патиссоны, сверху – дольки сладкого перца, горький перец, зелень и специи (перец горошком).
Залить салат из патиссонов теплой заливкой. Добавить уксус. Накрыть подготовленной крышкой. Поставить в кастрюлю для стерилизации.
Стерилизовать банки с патиссонами: литровые – 20 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 30 минут. Закатать крышки.
Хранить при комнатной температуре в нежарком месте.

Как стерилизовать банки

Кастрюля для стерилизации должна быть с широким дном, тогда в ней поместится больше банок. Дно кастрюли следует выстелить чистой тряпочкой – для сцепления, чтобы банки не скользили.

Уровень воды в кастрюле при стерилизации – до плечиков банок. Кипение умеренное, пусть будут бульки, но не бурные, чтобы кипящие бульки не заливали крышки сверху.

Что можно есть из банки с маринованными овощами

Друзья, если вы кладете в банки для консервирования чеснок, острый перец или сладкий перец – это не просто добавка (типа специй, для вкуса и аромата) к патиссонам, помидорам или огурцам – это тоже очень вкусно. У вас получатся не только консервированные патиссоны, но и маринованный перец и чеснок. Обязательно попробуйте, очень вкусно!

***

Еще патиссоны можно приготовить на зиму по рецепту салата из кабачков в маринаде. Или салата из кабачков в томате (патиссоны нарезать кусочками, а маленькие – дольками). Просто замените кабачки на патиссоны.

Источник: https://amamam.ru/patissony-marinovannye/

Патиссоны, маринованные на зиму — подборка вкусных рецептов

Можно приготовить патиссоны по-разному: тушить, жарить, использовать в салатах, кашах, супах, даже добавлять в варенье. Тепловая обработка не снижает содержания их полезных качеств. В данной статье мы приведем несколько вариантов, как приготовить маринованные патиссоны на зиму.

В патиссонах содержатся: витамины группы B, Р, Е; много минеральных веществ – фосфора, калия, цинка, кальция, необходимых для организма. Патиссоны полезны практически всем: взрослым, детям и беременным женщинам. Употребление этого овоща помогает стабилизировать артериальное давление, наладить работу желудочно-кишечного тракта. А для тех, кто решил сбросить лишний вес, патиссон – просто находка.

На 100 грамм продукта:

Белки	4 грамма
Жиры	0,0
Углеводы	2,1 грамма
Килокалорий	20

Важно. Не стоит употреблять овощ людям с нарушениями работы кишечника.

Замаринованные на зиму патиссоны сохраняют свои полезные свойства. Их используют в салатах, добавляют в супы, овощные рагу.

Простой рецепт

Для того, чтобы замариновать овощи на зиму, желательно выбрать маленькие патиссоны, не старше 3-5 дней. У них нежная, не успевшая загрубеть кожица.

Рецепт маринования патиссонов рассчитан на 2 литровые банки.

Для рецепта понадобятся:

патиссоны – 1-1,5 кг;
зонтики укропа – 4;
листья хрена – 1;
листья вишни – 2;
листья черной смородины – 2;
веточки эстрагона – 2;
зубчики чеснока – 4;
острый красный перец – 1 колечко.

Для маринада потребуется:

вода – 1 литр;
соль крупного помола (не йодированная) – 1 ст. ложка;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 2;
душистый горошек – 4-5.

Начинаем с подготовки банок. Основательно промываем их с содой или другими моющими средствами. Стерилизуем. Можно в духовке или в микроволновой печи. Крышки банок прокипятим в воде.

После этого подготовим все ингредиенты.

Тщательно промываем, чистим их. У патиссонов срезаем плодоножки с обеих сторон.
Закладываем в банки зелень, чеснок, патиссоны.
Варим маринад без добавления уксуса (его дольем позже).
Заливаем кипящий маринад в банки, оставляем на 12-20 минут и сливаем опять в кастрюлю.(2 раза).
Уксус добавляем в банки и заливаем кипящим раствором в 3 раз.
Укупориваем плотно крышками и переворачиваем вверх дном.
Укутываем чем-нибудь теплым и оставляем на сутки.
Убираем в холодное место.

Готово. Патиссоны получаются хрустящими, ядреными, душистыми.

С помидорами

Томаты чудесно сочетаются с патиссонами. Вкус овощей взаимно дополняют друг друга, придавая неповторимый аромат. Очень подходят для консервации на зиму патиссоны сорта «солнышко». Ярко-желтого цвета, маленькие – действительно, как солнышки.

Для рецепта на 1 литровую банку понадобится:

«солнышки» – патиссончики;
веточки укропа;
помидоры;
вишневые, смородиновые листья и лист хрена;
морковка и репчатый лук;
стручковый острый красный перец и лавровый лист
кардамон, кориандр;
пучки зелени: петрушка, базилик.

Для маринада на 1 литр воды:

Сахарный песок	3,5 ст. ложки (без горки)
Соль крупная	1 ст. ложка (с горкой)
Уксусная эссенция	1 ст. ложка
Приправа хмели – сунели	½ чайной ложки.

Стерилизуем банки. У каждой хозяйки свой способ стерилизации. Можно поместить тщательно промытые банки в духовой шкаф на 35-40 минут при температуре 50 градусов. Допустимо на 100 градусов, но время стерилизации меньше – 15-20 минут.

Стерилизуют в микроволновой печи 5-7 минут. Крышки от банок кипятят в воде в отдельной посуде.

Этапы приготовления:

Берем подготовленные банки, укладываем на дно зелень, листья, чеснок, лук. Тут хозяйкам предоставляется полная свобода действий. Если не любите сельдерей или базилик – замените петрушкой. Она в сочетании с томатами дает невероятный вкус.
Морковку разрезаем на 4 части вдоль.
Помещаем патиссончики в банку до середины тары. Остальное место заполняем помидорками.
Заливаем кипящей водой (2 раза). После каждого – сливаем воду в кастрюльку и опять доводим до кипения. Перед третьей заливкой добавляем в банки соль, сахарный песок, уксус и хмели-сунели.
Закручиваем крышками и переворачиваем банки.
Через сутки убираем в прохладное место.

Обратите внимание. Острый перец и остальные приправы в рецепте добавляете исходя из своих предпочтений.

Патиссоны получаются нежными, душистыми. Маринованные патиссоны зимой не задерживаются, съедаются первыми.

С болгарским перцем

Итак, отправляемся на кухню мариновать патиссоны со сладким перцем. Для консервирования лучше использовать маленькие патиссоны, но можно большие порезать на кусочки любой формы и размера.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как заморозить перец для фаршировки на зиму

Сладкий перец подойдет любого цвета. Рецепт рассчитан на 1 литровую банку.

Потребуются продукты:

небольшие патиссоны;
болгарский перец;
стручок острого перца;
лук – репка;
пучок петрушки; пара штук лаврового листа, 4-5 штук гвоздички;
лимон, соль, уксусная эссенция, сахарный песок.

Подготавливаем компоненты:

Сначала промываем все овощи и зелень.

Нарезаем кольцами луковицу. От лимона отрезаем крупный кружок. Сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем кольцами.

Патиссоны режем на дольки или берем целиком. От стручка горького перца отрезаем маленькое колечко.

В подготовленную банку укладываем продукты: зелень на дно, сверху – все остальное. Порядок закладки компонентов можно менять.

Готовим маринад:

Доводим до кипения воду, добавляем уксус, сахарный песок, крупную соль. Помешивая, опять кипятим. Заливаем в банку с патиссонами и накрываем крышками, заранее стерилизованными.

Помещаем банку в кастрюлю, дно которой покрываем тканевой подстилкой. Наливаем воды, очень горячей, почти под горлышко банки. После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь и стерилизуем 15 минут.

Укупориваем крышку и переворачиваем банку, закутываем ее.

После остывания убираем в холодное место.

Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита.

С огурцами

Маринованные патиссоны с огурцами – восхитительная необычна закуска. Ее употребляют с любыми вторыми блюдами и с супами.

Компоненты заготовки:

0,5 кг огурцов;
350 грамм патиссонов;
150 грамм моркови (или сладкого перца), по желанию;
приправы: хрен, несколько горошин перца, 2 зубчика чеснока;
1 ч. ложка соли на 0,5 л банку;
1 ст. ложка сахара;
треть чайной ложки уксусной эссенции на 0,5 л банку.

Получится 2-3 порции.

Берем целые здоровые огурчики. Промываем и еще держим 6-7 часов в воде. Нарезаем морковь пластами. Патиссончики режем на дольки, если они большие. Добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами, или сладкий болгарский перец – пластинками.
В подготовленную банку закладываем сначала специи, а сверху – овощи: огурцы и патиссоны.
Кипящую воду выливаем в банку до краев и ждем, когда остынет. После чего сливаем воду.
Добавляем сахарный песок, крупную соль и уксус, наливаем новый кипяток.
Закручиваем крышками, стерилизованными заранее, переворачиваем и закутываем.
Убираем в холодное место.

Со вкусом грибов

патиссоны 1 кг;
вода 170 мл;
растительное масло 170 мл;
уксус 9% 30 мл;
соль 1 столовая ложка;
сахар 1 столовая ложка;
лавровый лист 2 шт.;
чёрный перец 10 горошин.

Как говорят в народе: «День год кормит». Маринованные на зиму патиссоны – источник витаминов и минеральных веществ. Да и просто очень вкусная закуска и добавка в салаты, супы и каши. Приятного аппетита и будьте здоровы.

Источник: https://mr-ogorodnik.ru/retsepty/zagotovki/patissony-marinovannye/

Икра из патиссонов на зиму: рецепты острой, пряной, «сливочной» закуски, быстрый вариант и «Пальчики оближешь»

Икра из патиссонов на зиму по своей структуре и по вкусу получается очень нежной. Плоды обладают нейтральным вкусом и способны перенять нюансы ароматов других компонентов, особенно специй и пряностей. Закуска сочетается практически со всеми продуктами — макаронами, картофелем и рисом, мясом, рыбой. Это неприхотливое блюдо могут освоить даже новички.

Вика Преображенская 09 марта 2018

Не так давно можно было встретить только белые патиссоны. Но селекционеры постарались на славу, и теперь можно купить плоды всех цветов радуги — темно- и светло-зеленые, желто-золотистые, оранжевые, фиолетовые. В европейских странах патиссоны запекают, варят, тушат, маринуют и засаливают.

Используют в качестве начинки для пирогов, запеканок и даже пельменей. Фаршированные овощи популярны во Франции. Некоторые хозяйки используют для начинки не только традиционные и обычные продукты, но и, например, сладкий крем.

Не менее пикантным и интересным по вкусу получается варенье из патиссонов.

Чем полезна тарельчатая тыква

При чрезвычайно низкой калорийности (всего 19 ккал на 100 г) состав овоща насыщен витаминами и минералами. В плодах полезно все — кожура, мякоть, семена. Вот лишь некоторые из полезных элементов:

каротин, лютеин, зеаксантин — укрепляют зрение, сохраняют молодость, препятствуют развитию рака;
калий, магний — уменьшают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
витамин B6 — предотвращает депрессивное состояние, избавляет от чувства беспокойства и усталости, способствует увеличению концентрации внимания;
витамин B2 — принимает участие в лечении мигреней;
витамин C — очищает органы от ненужного «мусора», стимулирует иммунитет.

Присутствие в меню патиссонов может негативно сказаться при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта. Следует с осторожностью включать в рацион людям, страдающим диабетом, а также детям младше десяти лет.

Икра из патиссонов на зиму: вариации на тему

Рецепты икры из патиссонов хоть и просты в приготовлении, но требуют знания некоторых правил. Например, надо ответственно подходить к выбору главного ингредиента и учитывать ряд критериев.

Степень зрелости. Для закуски рекомендуется выбирать молодые плоды. Их не нужно очищать от кожуры, они содержат больше полезных веществ, чем переспелые «товарищи».
Размер. Не следует гнаться за большими плодами, так как в них крупные семечки, которые нужно будет удалить. Процесс подготовки патиссонов немного усложниться и станет длительнее.
Внешний вид. Показателем свежести и качества продукта является окрас кожуры. В приготовлении закуски лучше использовать овощи ярких оттенков, без следов гниения, темных пятен.

Традиционная

Особенности. Необязательно использовать пюре. Если на его приготовление нет времени, то икра из патиссонов готовится с томатной пастой. Достаточно 50-60 мл продукта. Перед варкой он разводится в небольшом количестве воды.

Ингредиенты:

1,2 кг патиссонов;
три лука;
100-120 мл томатного пюре;
50-70 мл подсолнечного масла;
чайная ложка столового уксуса;
специи.

Приготовление

Очищенные патиссоны нарезаем как угодно — кружочками, небольшими ломтиками. Выкладываем на противень и запекаем в духовке до готовности при 180°C.
Остывшую нарезку измельчаем в казане блендером или пропускаем через мясорубку.
Мелко нашинкованный лук пассеруем до прозрачного оттенка. Добавляем к нему томатное пюре и тушим несколько минут.
Смешиваем лук с патиссонами и измельчаем в блендере или мясорубке.
Добавляем к массе соль, черный молотый перец. После закипания вливаем уксус и тушим до загустения.
Раскладываем по стерильным емкостям, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
После полного остывания выносим в холод.

Пюре лучше готовить из помидоров мясистых сортов. Чтобы оно получилось густым, нужно удалить не только кожуру, но и семечки, сок. Мякоть измельчается блендером или мясорубкой. Приготовить икру из патиссонов лучше в казане или кастрюле с толстыми стенками. В таких емкостях она не будет подгорать. Необязательно использовать подсолнечное масло, можно заменить оливковым или кукурузным.

С кабачками

Особенности. Выступает самостоятельной закуской и как дополнение к мясу, рыбе. Можно использовать в качестве начинки для бутербродов, тарталеток. Простой рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианскую еду.

Ингредиенты:

4 кг патиссонов;
4 кг кабачков;
1 кг лука;
1 кг моркови;
0,5 кг помидоров;
пять болгарских перцев;
450 мл подсолнечного масла;
80-100 г сахара;
40-50 г соли;
80-100 мл уксуса;
60-75 мл томатной пасты.

Приготовление

Соломку из кабачков и патиссонов вместе с 250 мл подсолнечного масла тушим 60 минут.
По отдельности обжариваем крупно натертую морковь и лук.
Томаты нарезаем кубиками вместе с кожурой, перец — половинками колец.
Овощи добавляем к патиссонам и кабачкам, когда в последних испарится половина жидкости. Добавляем соль, сахар, оставшееся подсолнечное масла. Тушим 45-60 минут.
За 10-15 минут до готовности вливаем уксус и томатную пасту.
Раскладываем овощную смесь по банкам, закручиваем, утепляем.
После полного остывания выносим в постоянное место хранения.

Можно приготовить икру из патиссонов без свежих помидоров. Вместо 500 г овощей нужно взять томатный сок или пюре в таком же количестве. Если есть только паста, то хватит 200 мл. Кабачки в рецепте можно заменить баклажанами. Предварительно их замачивают в соли, чтобы в закуске они не дали горечь. Но следует знать, что синенькие способны «перебить» вкус и аромат патиссонов.

Острая

Особенности. Острая икра из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму станет уместным дополнением к рыбным, мясным блюдам, отварному картофелю и макаронным изделиям. Она подойдет для перекусов с чаем — всего лишь нужно намазать закуску на кусочек хлеба или гренку.

Ингредиенты:

4,5 кг патиссонов;
1,5 кг томатов;
1 кг лука;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца;
три острых перца;
пять чесночных долек;
петрушка, укроп;
75-85 г сахара;
100-110 г соли;
250-270 мл подсолнечного масла;
50-65 мл яблочного уксуса;
черный свежемолотый перец, хмели-сунели.

Приготовление

Мелко нашинкованный лук пассеруем до золотистого оттенка.
Очищенные от кожуры патиссоны нарезаем кубиками и обжариваем, но отдельно от лука.
Соломку сладкого перца и кружочки моркови также обжариваем по отдельности.
Томаты очищаем от кожуры, обдав кипятком. Нарезаем дольками.
Острый перец чеснок, зелень, помидоры перекручиваем на мясорубке.
Овощную смесь смешиваем с уксусом, солью, сахаром, специями.
После закипания тушим закуску не больше десяти минут.
Раскладываем по стерильным емкостям, закручиваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
Через сутки выносим в холод.

Если в семье есть те, кто не любит или кому нельзя употреблять острую пищу, то заготовку можно сделать без «жгучести». А для того чтобы она все-таки получила пикантный вкус, лучше использовать, например, смесь прованских трав и карри.

С корешками

Особенности. Приготовление закуски проводится без стерилизации. Несмотря на это, заготовка простоит в прохладном месте несколько сезонов. В среднем срок хранения составляет два-три года.

Ингредиенты:

2 кг патиссонов;
три луковицы;
две моркови;
пять томатов;
чесночные зубчики (по вкусу);
70-75 мл уксуса (9%);
10-20 г сахара;
50-60 г соли;
120-140 мл подсолнечного масла;
зелень петрушки;
50 г корня сельдерея;
20-40 г корня петрушки.

Приготовление

Овощи, кроме чеснока, измельчаем кубиками.
Патиссоны обжариваем до румяной корки.
Пассеруем лук с морковью.
Смешиваем овощи, добавляем томаты. Тушим 30 минут.
Очищенные корешки и чеснок мелко рубим. Добавляем вместе с солью, сахаром в салатную массу. Томим еще 15 минут.
Измельчаем в блендере. Вливаем уксус и варим 20-30 минут. За десять минут до готовности добавляем измельченную зелень.
Раскладываем по стерильным банкам, закупориваем, утепляем.
Выносим в холод после полного остывания.

Блюдо можно готовить без обжарки овощей, что сэкономит время. По окончании варки овощи не только дойдут до необходимой кондиции, но обеспечат закуске более легкий и нежный вкус. В этом случае можно даже не добавлять подсолнечное масло или влить половину порции.

С майонезом

Особенности. Икра из патиссонов с майонезом получается с нежным сливочным вкусом. Обжарив овощи, лучше слить с них растительное масло. Чем меньше его будет в закуске, тем лучше. Необходимую долю жирности обеспечивает майонез.

Ингредиенты:

3 кг патиссонов;
1,5 кг лука;
пять чесночных зубчиков;
300 мл томатной пасты;
250 мл майонеза;
150 мл подсолнечного масла;
100 г сахара;
40-50 г соли.

Приготовление

Кружочки патиссонов и мелко нашинкованный лук обжариваем по отдельности. Затем тушим овощи 15 минут.
Измельчаем лук и патиссоны в мясорубке или блендере. Добавляем остальные компоненты. Варим десять минут.
Раскладываем закуску по стерильным банкам, закатываем, утепляем, остужаем.

Для заготовки лучше брать соус с высоким процентом жирности. В противном случае она получится пресной и негустой. Но приверженцы низкокалорийных закусок могут использовать 45%-ный майонез.

Быстрая

Особенности. Икра из патиссонов в мультиварке на зиму — блюдо, способное выручить, когда ожидается внезапный приход гостей. Достаточно заложить овощи в чашу и выбрать режим «Плов». Остальное время можно потратить на приготовление других блюд или на свой внешний вид. Срок хранения готовой закуски составляет не больше четырех месяцев.

Ингредиенты:

два патиссона;
четыре моркови;
четыре луковицы;
четыре болгарских перца;
восемь-десять помидор;
80-100 мл подсолнечного масла;
20-30 г соли;
40-60 г сахара;
специи, зелень.

Приготовление

Кубики патиссонов, брусочки моркови, соломку лука и перца засыпаем в мультиварку. Добавляем растительное масло и остальные специи и приправы, зелень по вкусу.
Готовим в режиме «Плов».
Проваренные овощи измельчаем в мясорубке или блендере.
Раскладываем по стерильным емкостям. Храним в холоде.

При отсутствии плодов, выращенных на собственном участке, подойдет магазинная продукция. Но в этом случае следует знать, что патиссоны с прилавка хранятся недолго. Их нужно использовать в течение пяти дней после покупки, особенно если это молодые овощи. Они портятся быстрее, чем старые.

Не стоит расстраиваться, если под рукой нет блендера или мясорубки для измельчения овощей. Получить необходимую консистенцию можно, используя обычную «толкушку» для картофеля. Процесс займет чуть дольше времени, но результат обязательно порадует. Рецепты икры из патиссонов и кабачков на зиму — необъятное поле для кулинарных экспериментов. Можно не только «играть» с компонентами закуски, но и «модифицировать» технику приготовления с учетом доступности тех или иных инструментов.

Источник: https://women365.ru/recipes/ikra-iz-patissonov-na-zimu/

Маринованные патиссоны с морковью и острым перцем

В семействе тыквенных есть великолепная скороспелая культура – патиссон. Молодые и свежие плоды патиссонов, когда у них ещё очень тонкая кожица, а семена не успели развиться, маринуют, солят и готовят с ними разнообразные ассорти и салаты. Маринованные патиссоны с морковью и острым перцем – отличное ассорти на зиму, которое довольно быстро можно приготовить в домашних условиях, даже не обладая кулинарными навыками.

Маринованные патиссоны с морковью и острым перцем

Эти полезные для здоровья человека плоды нужно как можно чаще включать в свой рацион питания.

Время приготовления: 1 час
Количество: 3 банки вместимостью по 1 л.

Ингредиенты для маринованных патиссонов с морковью и острым перцем

1.8 кг патиссонов;
0.6 кг моркови;
6 стручков перца чили;
4 стебля сельдерея;
2 головки чеснока;
морковная ботва.

Для маринадной заливки

1 литр воды;
10 г уксусной эссенции;
30 г сахарного песка;
12 г соли;
6 лавровых листов;
12 горошин черного перца.

Способ приготовления маринованных патиссонов с морковью и острым перцем

Тем, кто заготавливает овощи, выращенные в собственном огороде, советую сорвать несколько веточек морковной ботвы прямо с грядки, двух веток на одну литровую банку будет достаточно. Если же вы не относитесь к категории огородников, то на сезонных рынках всегда можно найти торговцев, которые продают морковь с ботвой.

Готовим банки для консервации. Моем горячей водой, стерилизуем над паром, или сушим в духовом шкафу, повернув горлышком вниз.

В банки выкладываем зелёную ботву моркови

В банки укладываем вымытую ботву (свежую, зелёную, без желтых и сухих листочков).

Нарезаем морковь кружочками

С морковки снимаем тонкий слой кожуры ножом для чистки овощей. Нарезаем морковь кружками, толщиной примерно1.5 сантиметра. Добавляем в каждую банку примерно 200 г нарезанной моркови.

Чистим чеснок

Чеснок разделяем на дольки, очищаем от шелухи. Добавляем по 5-6 зубчиков на одну банку.

Стебли сельдерея без зелени нарезаем поперёк, кусочками в пол- сантиметра.

Нарезаем стебли сельдерея

Насыпаем по горсти сельдерея.

Нежные молодые патиссоны с недоразвитыми семенами размером до 6 сантиметров моем, отрезаем остатки завязи, срезаем плодоножки. Если овощи более крупного размера, то нарезаем их ломтиками или разрезаем пополам.

Нарезаем ломтиками патиссон

Укладываем в банки, встряхиваем, чтобы нарезанные овощи перемешались.

Добавляем нарезанный острый перец

Стручки острого перца чили накалываем вилкой или прокалываем острым ножом в нескольких местах. Добавляем чили к остальным ингредиентам, для красоты заготовок советую использовать красный и зелёный перцы.

Готовим маринад для заливки

Делаем маринадную заливку – в кипящую воду бросаем соль, сахарный песок, листья лаврушки и горошины перца. Кипятим всё вместе 4 минуты, затем снимаем с огня и наливаем уксусную эссенцию.

Заливаем банки с овощами маринадом и ставим стерилизоваться

Наливаем в банки маринадную заливку так, чтобы она полностью закрывала ингредиенты. Закрываем прокипяченными лакированными крышками. В кастрюлю стелим полотенце, устанавливаем банки, вливаем горячую воду и стерилизуем по 12 минут (вместимость 1 литр).

Маринованные патиссоны с морковью и острым перцем

Плотно завинчиваем крышки, переворачиваем горлышком вниз. После остывания убираем в прохладное место на хранение. Температура, при которой консервы можно хранить в течение нескольких месяцев от +2 до + 8 градусов Цельсия.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/marinovannyie-patissonyi-s-morkovyu-i-ostryim-pertsem/