Как посолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле

Популярные рецепты как засолить зеленые помидоры в кастрюле

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

• Вода – 1л;
• Помидоры среднего размера — подходящее количество;
• Сахар – 200 г;
• Уксус 9% — 100 г;
• Соль – 2 ст.л;
• Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

• Зелёные помидоры — подходящее количество;
• Сахар – 1 ст.л;
• Соль — 2 ст.л;
• Перец – 6 стручков;
• Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

• Зелёные томаты – 2 кг;
• Листья смородины – 2 шт;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 45 г;
• Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
• Уксус – 20 мл;
• Сахар – 15 г.

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды

• Томаты – 500 г
• Чеснок – 6 средних зубчиков
• Перец чили – половина стручка
• Соль – 2 ст.л
• Семена укропа – 4 ст. ложки
• Перец горошком – ½ ст.л

Рецепт, как солить зелёные помидоры

1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Рецепт №5

Ингредиенты

• Чеснок – 3 зубчика;
• Зонтик укропа -2 шт;
• Листья хрена и вишни – 2 шт;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 2-3 ч.л;
• Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

• Зелёные помидоры – 1-2 кг
• Укроп – 2-3 пучка
• Перец в виде горошка – 1 ч.л
• Сельдерей – 3-4 веточки
• Хрен – 1-2 листа
• Лаврушка – 5-6 листов
• Литься вишни – 8-9 шт
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
• Соль – 10-15 ст.л

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные советы

• Хранить заготовки можно только в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов.
• При выборе томатов, используйте плоды без повреждений и красных вкраплений.
• Перед готовкой кастрюлю нужно обработать кипятком.
• Не переживайте, что перец чили испортит вкус, сделав его острым. На само деле, он только добавляет пряность и аромат; в малых количествах он почти не ощущается.
• Перед консервированием лучше замочить помидоры на 5-7 часов в растворе поваренной соли, который нужно менять через каждые 2 часа.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

• Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
• Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
• Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Источник: https://pomidorchik.com/recepty/konservaciya/populyarnye-recepty-kak-zasolit-zelenye-pomidory-v-kastryule.html

Засолка зеленых помидор с горчицей: в кастрюле, холодным способом, рецепты — Агро Мастер

02.12.2019

В наше время в магазинах большой ассортимент вкусных овощных консервов, поэтому сейчас домашним консервированием занимаются либо из большой любви к этому делу, либо для сохранения урожая с приусадебных участков.

Есть и ещё одна причина — желание приготовить овощи по какому-то интересному рецепту, например, засоленные помидоры с горчицей
.

Несмотря на простоту приготовления, помидорчики получаются очень вкусными, а горчица принимает в этом не только активное участие, но и является прекрасным консервантом — рецепт без уксуса
.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• помидоры 1,5 кг
• лук 1 шт
• яблоко 0,5 шт
• чеснок 4-5 зубков
• зонтики укропа 2-3 шт
• душистый перец-горошек 5-6 шт
• чёрный перец-горошек 10 шт
• соль 2 ст.л.
• сахар 1,5 ст.л.
• горчичный порошок 1 ст.л.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте и яблоко
, почистите и помойте чеснок
и лук
. Ополосните водой зонтики укропа
. Лук и яблоко разрежьте на дольки.

На дно чистой банки
(стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко. Помидоры с горчицей неприхотливы к размеру банки, но всё-таки крупные помидоры лучше помещать в крупную банку.

Плотно уложите, чередуя с чесноком
, луком
и яблоком
. Горчица пока не нужна!

Не забудьте про специи
— положите в банку зонтики укропа, чёрный перец- горошек, душистый перец.

Залейте банку крутым кипятком
, накройте крышкой и оставьте на 10 минут
.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю
, а банку накройте крышкой.

Добавьте в слитую из банки воду соль
и сахар
, доведите до кипения.

Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку с помидорами горчичный порошок
и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом
.

Закройте банку с помощью закаточной машинки. Осталось совсем немного действий, и ваши помидоры с горчицей можно будет отправлять в кладовку.

Закрытую банку с помидорами с горчицей нужно хорошо укутать
в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку переверните и поставьте на крышку вверх дном.
Таким образом помидоры стерилизуются
. Важно выдержать их в «бане» до полного остывания
. Обычно забываем про помидоры на сутки.

Через сутки разворачиваем наши помидорчики и убираем на полку в кладовую для хранения.

На фото в бутылке — вкуснейший грузинский соус из кислой сливы или алычи. А тут Маринованных огурцов.

Помидоры с горчицей. Краткий рецепт

Вам понадобится:

• помидоры 1,5 кг
• лук 1 шт
• яблоко 0,5 шт
• чеснок 4-5 зубков
• зонтики укропа 2-3 шт
• душистый перец-горошек 5-6 шт
• чёрный перец-горошек 10 шт
• соль 2 ст.л.
• сахар 1,5 ст.л.
• горчичный порошок 1 ст.л.

Помойте помидоры и яблоко, почистите и помойте чеснок и лук. Ополосните водой зонтики укропа. Лук и яблоко разрежьте на дольки.

На дно чистой банки (стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко.
Плотно уложите помидоры, чередуя с чесноком, луком и яблоком. Добавьте специи.

Залейте банку крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Слейте воду в кастрюлю, а банку накройте крышкой.

Добавьте в слитую из банки воду соль
и сахар
, доведите до кипения.

Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку горчичный порошок и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом.Закройте банку с помощью закаточной машинки.

Закрытую банку нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку нужно перевернуть и поставить на крышку вверх дном. Важно выдержать банку в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про помидоры на сутки.

Через сутки разворачиваем банку с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Источник: https://agrartex.ru/prochee/zasolka-zelenyh-pomidor-s-gorchitsej-v-kastryule-holodnym-sposobom-retsepty.html

Соленые зеленые помидоры: как солить вкусные томаты на зиму в ведре или бочке, лучшие рецепты, советы и рекомендации

γЗеленые помидоры имеют в своем составе большое количество полезных свойств, которые оказывают положительное влияние на работу пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой системы. Родина овоща — Южная Америка, сегодня же зеленые томаты широко распространены по всему миру.

Из плодов готовят вкусные и полезные закуски на зиму, которые всегда уместно смотрятся на любом столе. Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты соленых зеленых помидоров и узнаем секреты их приготовления.

Какие зеленые помидоры выбрать для засолки

Для засолки выбирают плоды без царапин и вмятин, все овощи должны быть целыми. Предпочтительнее использовать томаты одинаковые по размеру, чтобы процесс засолки всех овощей происходил равномерно. Перед засолкой плоды осматривают на наличие внешних повреждений, тщательно моют под проточной водой и вытирают чистым полотенцем.

Кулинары советуют обратить внимание на следующие сорта:

• Малахитовая шкатулка;
• Киви;
• Зеленое яблоко;
• Изумруд.

Лучшие рецепты зеленых помидоров

Зеленые помидоры обладают приятной хрустящей структурой, которая отлично сочетается с разными блюдами. Закуску подают к гарнирам и мясу или ставят на стол в качестве самостоятельного блюда. Большинство рецептов приготовления требует минимум времени и сил — сделать полезную и сочную закуску удастся даже неопытному кулинару.

Рецепт засолки холодным способом

Засолка холодным способом происходит в кастрюле, ведре или бочке. Кастрюля или ведро — самый доступный вариант, в то время как бочка из натурального дерева насыщает блюдо пикантным древесным ароматом.

Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг зеленых помидоров;
• 1 л воды;
• 200 г сахара;
• 60 г соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 50 г петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 4 зубчика чеснока.

Технология приготовления:

1. Томаты промыть, чеснок и зелень нашинковать.
2. Все ингредиенты уложить в глубокую емкость.
3. Смешать воду с уксусом, сахаром и солью, довести до кипения. Получившимся рассолом залить помидоры.
4. Накрыть крышкой и оставить в темном и прохладном месте на 4-5 дней. По истечении времени продукт готов к употреблению.

Зеленые помидоры с чесноком – острый рецепт для гурманов

Острая засолка помогает плодам надолго сохранить свою упругость и витаминный состав. Специи и пряности используют исходя из личных предпочтений.

Список ингредиентов:

Как готовить:

1. На дно чистой кастрюли положить очищенные зубчики чеснока.
2. Помидоры промыть, в каждом сделать небольшой прокол зубочисткой в районе плодоножки. Уложить томаты поверх чеснока.
3. Сверху добавить измельченную зелень и специи.
4. В холодной кипяченой воду растворить сахар и соль. Вылить в кастрюлю.
5. Прикрыть крышкой и оставить на 2-3 дня.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Оригинальный способ засолки, который украсит любой праздничный стол. Для приготовления фаршированных зеленых помидорок потребуется:

• 1,2 кг помидоров;
• 1 л воды;
• 1 большая головка чеснока;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• 50 г соли;
• 80 г сахара;
• 40 мл уксуса 9%.

Как приготовить?

1. Все томаты промыть под проточной прохладной водой, в каждом овоще сделать глубокий надрез.
2. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс или мелко нарезать.
3. Зелень тщательно промыть, мелко нашинковать. Перемешать с чесноком и оставить на 5-10 минут, чтобы ингредиенты пропитались соком.
4. Каждый томат начинить зеленью и чесноком, уложить в глубокую кастрюлю.
5. Из воды, сахара, соли и уксуса приготовить рассол. Кипящей жидкостью залить овощи.
6. Накрыть крышкой и оставить на 2 дня.

Рецепт помидоров на зиму по-грузински

Для приготовления аппетитной закуски понадобится всего 50-60 минут свободного времени. Овощи получаются хрустящими и пикантными.

Список ингредиентов:

• 2 кг зеленых томатов;
• 1 болгарский перец;
• 1 пучок зелени;
• 0,5 пучка базилика;
• 1 головка чеснока;
• 1 острый перец;
• 1 пучок кинзы;
• 2 л воды;
• 70 г соли;
• 50 г сахара;
• 30 мл уксуса 9%.

Технология приготовления:

1. Все овощи и зелень промыть.
2. Томат разделить на две части, не разрезая до конца.
3. Зелень и чеснок мелко нашинковать, то же самое сделать со сладким и острым перцем. Все тщательно перемешать.
4. Нафаршировать помидор получившейся начинкой.
5. Вылить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения.
6. Овощи пометить в чистую банку, залить маринадом.
7. Поставить в кастрюлю с кипящей водой стерилизоваться на 25 минут.
8. Закатать крышкой, закатать в одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Знаменитый рецепт передается из поколения в поколение, такими вкусными получаются зеленые помидорки. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г зеленых томатов;
• 1 морковь;
• 1 сладкий перец;
• 1 средняя луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• 30 мл уксуса;
• 30 г соли.

Как готовить:

1. Промыть все овощи, лук и морковь очистить от кожуры. Перец очистить от плодоножки и семян.
2. Томат разрезать на 4 части, поместить в глубокую тарелку.
3. Морковь и болгарский перец натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать полукольцами, все овощи перемешать.
4. Посолить и поперчить, по вкусу добавить зелень. Поместить в глубокий казан, добавить масло и уксус, тщательно перемешать.
5. Тушить на медленном огне 30 минут.
6. Выложить в стерильные банки и закрыть крышкой.

Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

В зеленых помидорах «сухого» засола содержатся необходимые для человека витамины группы В. Они положительно влияют на зрение и избавляют от стресса.

Список ингредиентов:

• 2 кг томатов;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 2 листа хрена;
• 3 листа капусты;
• 40 г сахара;
• 20 г соли.

Как готовить:

1. Помидоры промыть, проколоть зубочисткой.
2. Листы капусты бланшировать в течение 5 минут.
3. В ведро слоями уложить листья хрена, помидоры и специи. Сверху уложить листы капусты.
4. Установить гнет и оставить на сутки.

Важно! Бланширование позволяет избавиться от опасных микробов и бактерий на поверхности листов. Помимо этого, бланшировка сохраняет яркость и цвет продукта, его вкусовые качества. Капустные листы не будут ломаться в процессе приготовления.

Рецепт помидор зелёных с уксусом и маслом

Закуска хранится до самой весны, особенно если соблюдать все правила. Оптимальное место для хранения — кладовая комната или подвал.

Список ингредиентов:

• 800 г томатов;
• 1 морковь;
• 40 г соли;
• 1 л воды;
• 40 мл растительного масла;
• 20 мл уксуса 9%.

Технология приготовления:

1. Томаты промыть, уложить в глубокую миску. Морковь очистить от кожуры и натереть на средней терке, добавить к помидорам.
2. Приготовить рассол: в воду добавить соль, масло и уксус. Тщательно перемешать и залить овощи.
3. Организовать гнет и оставить на 3 дня.
4. Разложить по баночкам и убрать в холодильник.

Зеленые помидоры соленые горячим способом

Горячий способ повышает сроки хранения закуски, некоторые баночки хранятся до двух лет. Для горячей засолки овощей потребуется:

• 2 кг томатов;
• 2,5 л воды;
• 80 г соли;
• 30 г сахара;
• жгучий перец по вкусу;
• 3 лавровых листа.

Как готовить:

1. Банки простерилизовать. Помидоры промыть и уложить в емкость. После добавить жгучий перец или другую пряность по вкусу.
2. В каждую баночку залить кипяток на 30 минут, затем вылить его обратно в кастрюлю. Повторить процедуру.
3. На третий раз в кипяток добавляют соль и сахар, добавить лавровый лист. Маринадом заливают томаты, закупоривают крышками и переворачивают до остывания.

Рецепт квашеных помидоров

Квашеные овощи сохраняют в процессе закваски все полезные витамины и микроэлементы. Закуска отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Что потребуется:

• 3 кг помидоров;
• 100 г петрушки;
• 2 головки чеснока;
• 100 г вишневого листа;
• 40 г перца чили;
• 3 л воды;
• 50 г соли.

Способ приготовления:

1. Промыть томаты и зелень, подготовить банки.
2. В каждую емкость на дно уложить петрушку, листья вишни. Сверху положить острый перчик чили и зубчики чеснока. Далее плотным слоем уложить помидоры.
3. В воду добавить соль, довести до кипения. Вылить в банку, неплотно накрыть крышкой и поместить в прохладное место на 3 недели.

Рецепт с томатным соком

Сок, который получается в процессе засолки, используют при приготовлении борща или харчо. Для оригинальной засолки потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 1 л томатного сока ( или разведенной томатной пасты);
• 40 г соли;
• 40 г сахара;
• 2 стручковых перчика;
• 2 головки чеснока;
• 100 мл уксуса 9%.

Как готовить?

1. Помидорки промыть, разрезать на 4 части. Уложить в глубокую кастрюлю и залить томатным соком.
2. Жгучий перец и чеснок измельчить.
3. Помидоры поместить на плиту и довести до кипения. Добавить уксус, чеснок, зелень, сахар и соль. Оставить тушить на 15 минут.
4. Простерилизовать банки, поместить в них готовую закуску.
5. Закатать чистыми крышками и перевернуть до остывания.

В чем лучше солить

Большинство хозяек предпочитают солить помидоры в банках. Это самый распространенный и традиционный способ засолки, необходимо лишь подготовить чистые баночки без сколов и трещин.

Банки компактные, их легко хранить в холодильнике или брать с собой во время очередного похода в гости. Перед засолкой важно тщательно промыть емкости, подобрать к каждой баночке подходящую крышку.

Сегодня в хозяйственных магазинах полно разноцветных банок, которые украсят полочки в любой кладовой.

Для засолки также подходят эмалированные или пластиковые ведра и кастрюли. Рекомендуют использовать посуду без сколов, в противном случае сроки хранения существенно уменьшатся. В кастрюлях и ведрах как правило готовят закуски для большой семьи или праздничного застолья.

Некоторые кулинары предпочитают готовить соленые помидорки в деревянных бочках или кадках. Особенно популярны изделия из дуба или сосны, так как они передают продуктам свой уникальный древесный аромат.

Советы и рекомендации

Как солить и мариновать зеленые помидоры правильно? Ответить на этот вопросы помогут простые рекомендации наших бабушек и опытных домохозяек:

1. Чтобы помидоры равномерно пропитывались рассолом, около плодоножки их протыкают зубочисткой или вилкой.
2. Перед приготовлением тщательно моют всю посуду и ингредиенты.
3. Для приготовления маринада используют чистую отфильтрованную воду.
4. Вместо морской соли рекомендуют в блюда добавлять соль крупного помола.
5. Заранее проверяют банки, бочки или кастрюли на наличие повреждений.
6. Зеленые помидоры отлично сочетаются с болгарским перцем, морковью и луком.

Заключение

Заквасить и засолить зеленые томаты сможет каждый — главное придерживаться рецептуры и соблюдать рекомендации к приготовлению. Отбирают для засолки ровные и гладкие плоды. Зеленые помидоры обладают хрустящей структурой, которая по вкусу  гармонирует с другими овощами, специями и пряностями.

Например, во многих рецептах, помимо традиционных сахара и соли, используют базилик, чили, листы лавра. Соленые заготовки служат отличным дополнением к вареному и жареному картофелю, шашлыкам, супам и гарнирам.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/na-zimu-solenye-zelenye.html

Соленые зеленые помидоры как бочковые – очень вкусные рецепты в банках и в кастрюле

Добрый день! Недозревший урожай выбрасывать жалко, поэтому его не только можно использовать, но и нужно. Предлагаю Вам отличные рецепты соленых зеленых помидор на зиму как бочковые в банках и в кастрюле. Получается очень вкусная и сочная закуска с пикантным послевкусием.

Зеленые помидоры соленые с чесноком и зеленью без закатки

По личному опыту знаю, что зеленые или слегка бурые помидоры, соленые с чесноком и зеленью в стеклянной банке без закатки, съедаются очень быстро.

Для засолки в 3 литровых банках понадобится (на одну емкость):

• 1,5 кг плодов;
• по одному большому пучку зеленой петрушки и кинзы;
• 0,5 кг стручков сладкого перца;
• 100 г свежего чеснока;
• 2 ст. л. не йодированной соли.

Как солить:

1. Мытые плоды надрезаются на 4 части или пополам.
2. Зелень, перец и чеснок измельчаются в чаше блендера. Начинка солится.
3. Помидоры плотно начиняются ароматной смесью и укладываются в пропаренную заранее банку.
4. Закуска закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и оставляется в прохладном помещении на 1,5 недели.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

Данный рецепт соленых зеленых помидор подойдет тем хозяйкам, у кого нет балкона или погреба, поскольку такая закатка в банках на зиму предназначена для хранения в квартире.

На трех литровую банку понадобится:

• 1,5-1,8 кг плодов томата;
• 2 стручка чили;
• 2 ст. л. каменной соли;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 лавровых листа;
• 5 зубков чеснока;
• по 1 пучку зеленой петрушки, укропа и кинзы.

Приготовление:

1. Дольки чеснока разрезаются на 2-4 части, лавр разламывается на 2-3 части, чили очищается от семян и шинкуется тонкими колечками.

Хозяйке на заметку! Нет желания возиться со стручками чили? Замените их 1 ст. л. острого молотого перца.

1. ¼ подготовленных специй ложится на дно пропаренной банки, далее плотно закладываются мытые томаты, прослаивая их специями. Верх плодов засыпается рубленой зеленью.
2. В 1 литр воды, доведенный до кипения, засыпаются соль и сахар, маринад размешивается до растворения кристаллов, после чего в него вливается уксус. Газ отключается.
3. Заполненная банка заливается горячим рассолом по самое горлышко.
4. Стеклотара прикрывается прокипяченной крышкой и стерилизуется в течение 10 минут.
5. Банка закатывается под железную крышку, переворачивается и оставляется до остывания.

Для хранения в квартире выбирайте место, где на закатку не будут попадать прямые солнечные лучи, тогда вкусные помидорки простоят целых полгода без потери вкусовых качеств.

Вкусный рецепт засолки зеленых томатов в кастрюле

Предлагаю Вам опробовать рецепт соленых зеленых помидор из детства. Засолку делаем в кастрюле, а получаются как бочковые. Плоды засаливаются целиком, количество возьмите произвольное, здесь главное – правильный расчет соли и жидкости.

Ингредиенты:

• 10 зубков чеснока;
• зеленые плоды;
• укропные зонтики;
• листья хрена и смородины;
• на 1 литр воды понадобится 60 г не йодированной соли.

Как приготовить:

1. Плоды томатов моются, накалываются в нескольких местах при помощи вилки и укладываются в кастрюле (лучше взять эмалированную), не забывая перекладывать их листьями и чесночными дольками.
2. В холодной воде растворяются кристаллы соли.
3. Консервация заливается полученным рассолом так, чтобы он полностью покрывал плоды, закрывается крышкой и ставится на 3 недели в холодное помещение (балкон или погреб).

Острые помидоры соленые по-грузински

С удовольствием делюсь с Вами моим любимым рецептом ароматных и хрустящих, получающихся как бочковые зеленых помидор, соленых в банках и в кастрюле на зиму по-грузински без уксуса.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых плодов;
• по 200 г зелени сельдерея, петрушки, укропа, базилика;
• 50 г чеснока;
• 1/3 ч. л. жгучего перца;
• 3 десертные ложки не йодированной соли

Хозяйке на заметку! Базилик используйте именно зеленого цвета, так как при применении фиолетового Вы можете разочароваться, увидев в итоге некрасивые «синюшные» плоды.

Приготовление:

1. Зелень тщательно моется от песка и пыли, измельчается и смешивается с пропущенным через пресс чесноком, солью и жгучим перцем.
2. На мытых плодах делается небольшой поперечный разрез, который плотно начиняется ароматной массой.
3. Половинки помидор слегка сжимаются и укладываются в эмалированную емкость для дальнейшего соления. Сверху ложится блюдце, близкое по диаметру кастрюли, на которое ставится гнет.
4. Емкость оставляется при комнатной температуре примерно на три дня, за это время овощи выпустят сок. Когда он полностью покроет плоды, их перекладывают по банкам под капроновую крышку или оставляют в кастрюле и убирают в темное холодное место для хранения.

Как истекут 3 недели, острые помидоры готовы к подаче на стол и получаются такими, что пальчики оближешь!

Соленые зеленые помидоры с морковью и чесноком

Из зеленых томатов, фаршированных морковью и чесноком получается обалденная закуска хоть к пюре, хоть к стопке горячительного напитка.

Для шести литровых банок понадобится:

• 5-6 кг зеленых овощей среднего размера;
• 1 кг моркови;
• 1 большая головка чеснока;
• большой пучок петрушки;
• 12 листьев лавра;
• 30 горошков перца;
• 3 стручка чили;
• 3 л жидкости;
• 1 ст. сахарного песка;
• 0,5 ст. каменной соли;
• 2 ст. л. 70% эссенции.

Приготовление:

1. Мытые томаты разрезаются накрест, оставив донышко не тронутым.
2. Морковь нарезается кружочками, чеснок – дольками, от пучка используются только листья.
3. В каждый надрез закладываются стопочки из овощей.
4. На дно стерильных банок раскладываются кусочки чили, лавр и горошины перца. Сверху плотно укладываются томаты с морковью и чесноком.
5. Закатки заливаются кипятком и выдерживаются в течение 10 минут.
6. Из слитой в кастрюлю жидкости готовится маринад. Для этого в воду засыпаются соль и сахар, все размешивается и доводится до кипения, после чего вливается уксус и отключается газ.
7. Кипящим рассолом заливаются помидоры под самое горлышко и закатываются.

Хозяйке на заметку! Описанные выше закрутки следует хранить в холоде, а для квартирных условий перед укупориванием банки с овощами дополнительно стерилизуются. В этом случае готовится рассол из 5 л воды, 200 г каменной соли и 400 г сахарного песка. Горячим маринадом заливаются томаты, после чего они ставятся на стерилизацию в течение 10 минут, затем в каждую стеклотару вливается 1 ч. л. эссенции. Банки закатываются.

Томаты, засоленные кусочками в пряных травах

Этот простой рецепт без кипячения и без закатки обязательно понравится всем любителям пряных трав.

Ингредиенты на две 3-х литровые емкости:

• полное 12 литровое ведро зеленых томатов;
• 2 большие морковки;
• 2 стручка жгучего перца;
• 2 крупные головки чеснока;
• 6 ст. л. каменной соли;
• веточка зеленого укропа;
• 3 л жидкости;
• 10 горошков перца;
• 6 лавровых листов;
• 1 ст. л. зерен горчицы;
• 10 бутонов сухой гвоздики;
• 1 ст. л. кориандра;
• 2 ст. л. эстрагона;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кинзы.

Как солить:

1. Плоды моются и разрезаются на 4 части, маленькие – половинками.
2. Банки промываются содовым раствором и ополаскиваются кипятком.
3. Чеснок нарезается дольками, морковь натирается на терке, жгучий перец шинкуется колечками. Все перемешивается и добавляется к помидорам.
4. На дно стеклотары ложатся лавровые листы и горошки перца, сверху выкладываются зеленые томаты, смешанные с овощами.
5. В кипяток закладывается соль и оставшиеся пряности (зелень предварительно рубится).
6. Овощи под самое горлышко заливаются горячим маринадом, ставятся на поддон или в глубокую тарелку и оставляются просаливаться в течение недели при комнатной температуре. Горлышко банки обвязывается марлей, сложенной в несколько слоев.
7. По истечении недели банки переставляются в холодное место еще на 20 дней.

Зеленые соленые помидорчики по-армянски

Простой рецепт незрелых плодов томата, засоленных по-армянски, всегда получается с великолепным ароматом и вкусом благодаря целому набору пряностей.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых плодов помидор;
• 1 веточка базилика;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 1 стручок чили;
• 1 небольшой пучок зелени кинзы;
• 1 головка чеснока;
• 1/3 ст. не йодированной соли;
• 1,6 л жидкости.

Приготовление:

1. Чеснок, чили, зелень измельчается очень мелко и перемешивается.
2. На мытых томатах делается горизонтальный разрез, оставляя примерно 1 см плода нетронутым.
3. Помидоры плотно начиняются подготовленной ароматной смесью и укладываются в кастрюлю.
4. Вода в сотейнике доводится до кипения, солится и размешивается. В жидкость кидается лавр, маринад кипятится примерно 5 минут и снимается с плиты.
5. «Армянчики» из зеленых помидоров заливаются охлажденным рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Сверху ложится чистая тарелка, подходящая по диаметру, затем ставится гнет.
6. Заполненная кастрюля оставляется в теплом месте на 4-5 дней, после чего просоленные плоды с зеленью и чесноком можно подавать на стол в качестве закуски или дополнения к гарнирам.

Необычные томаты, соленые с медом

Бесподобное лакомство из зеленых помидор с медом, приготовленное горячим способом съедается очень быстро.

Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:

• зеленые или бурые плоды столько, сколько вместится в емкость;
• 3 крупные луковицы;
• 6 листов лавра;
• по 15 горошин черного и душистого перца;
• 15 бутонов сухой гвоздики;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. не йодированной соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. жидкого меда.

Приготовление:

1. Плоды моются и нарезаются кружками с толщиной 1,5 см, луковицы шинкуются тонкими полукольцами.
2. На дно стерильных банок ложатся листы лавра, гвоздика, горошки перца. Затем слоями укладываются резаные томаты и полукольца лука.
3. Вода доводится до кипения с сахаром и солью, размешивается до растворения кристаллов и снимается с плиты. В горячий маринад добавляется мед, все доводится до однородности и разливается по заполненным банкам.
4. Заготовки прикрываются железными крышками и стерилизуются в течение 5 минут после закипания жидкости. После этого сразу же закатываются, переворачиваются и оставляются остужаться.

Зеленые помидорки в собственном соку

Зеленые томаты, засоленные в собственном соку с пряными травками холодным способом, получаются очень вкусными.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• 2 кг зеленых томатов среднего размера;
• 9 стручков перца пепперони;
• 1 большая головка чеснока;
• по одному большому пучку зеленого укропа, петрушки, сельдерея и кинзы;
• соль по вкусу.

Засолка в собственном соку:

Выбирайте целые плоды, без видимых следов порчи.

1. Томаты мою и кладу на сухую салфетку обсохнуть. После разрезаю пополам так, чтобы у плодоножки они оставались целыми.
2. Мытую зелень мелко шинкую.
3. Пепперони мою, нарезаю тонкими колечками и высыпаю в чашу к зелени.
4. Чеснок пропускаю через чеснокодавилку и смешиваю с зеленью и перцем. Смесь соли по вкусу.
5. Разрезанные томаты начиняю ароматной смесью. Достаточно 1 ст. л. на 1 плод.
6. Фаршированные помидоры плотно складываю в пропаренную банку, закрываю прокипяченной полиэтиленовой крышкой и убираю на неделю в темное холодное место.

Хозяйке на заметку! В течение 7 дней засолка должна периодически перемешиваться, для этого будет достаточно повертеть банку в разные стороны.

Через неделю зеленые ароматные плоды можно подавать к столу.

Удачных Вам заготовок!

Те люди, кто не любит зеленые помидоры, просто не знают, как закатать их правильно. Просмотрев видео, вы  детально узнаете весь процесс приготовления.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Я Ольга, и я обожаю консервировать! Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело

Источник: https://tutkabachok.ru/konserviruem-zelenye-pomidory-na-zimu-9-vkusnyh-receptov.html

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле: рецепт засолки холодным способом

Недозревшие до окончания лета плоды можно закатать на зиму и приготовить из них пикантные блюда. Засолить их легко в домашних условиях, используя подручные средства. В наиболее популярных рецептах подробно описано, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. Если четко следовать рецептуре, можно приготовить оригинальную закуску из простых ингредиентов.

Плюсы и минусы засолки зеленых овощей в кастрюле

В деревнях обычно засаливают урожай в бочках и выдерживают их в погребе. Городскому жителю сложно справиться с этой задачей, поэтому следует исходить из условий квартиры. Засолить недозревшие плоды можно легко, воспользовавшись обычной кастрюлей. У этого способа есть свои достоинства и недостатки.

К плюсам такой засолки относятся:

• простота приготовления: с работой справится даже начинающая хозяйка;
• многообразие рецептов;
• быстрота приготовления: соленья будут готовы через пару недель, а по некоторым рецептам – через несколько часов;
• насыщенный вкус и аромат, как у бочковых заготовок;
• метод холодной засолки сохраняет все полезные свойства урожая.

Из минусов можно выделить то, что такие соленья хранят только в прохладном месте. Если их немало, то необходимо оборудовать подходящее помещение.

Как солить зеленые помидоры в кастрюле

Засолить урожай в любой емкости можно различными способами с желаемым набором ингредиентов. Если предпочтение отдают острым блюдам, добавляют перец, если пряным – чеснок и укроп. Следуя каждому из предложенных рецептов зеленых соленых помидоров в кастрюле, необходимо приготовить рассол и выбрать овощи. Плоды выбирают целые, желательно с желтым бочком. Они должны быть упругими, без образования вмятины при надавливании. Если есть повреждения или трещины, их вырезают.

Овощи выбирают не очень зеленые, цвет ближе к желтому: в них меньше солонина (вредной кислоты). Предварительно вымачивать их не придется. Если в наличии есть только темные, глубокого изумрудного цвета плоды, то необходимо воспользоваться рецептом с уксусом – он хорошо нейтрализует солонин.

Важно! Под воздействием кипячения, вымачивания и уксуса солонин исчезает.

Алгоритм приготовления в каждом рецепте такой:

1. Овощи тщательно моют, перебирают, отбраковывают плоды с гнильцой и повреждениями.
2. Готовят рассол из указанного в рецепте количества воды, соли, уксуса, специй.
3. Подготавливают другие ингредиенты, которые используют для засаливания, выбирают самые лучшие, моют их, нарезают или трут на терке в зависимости от рецепта.
4. Все ингредиенты выкладывают слоями, чередуя, заливают рассолом, оставляют в тепле на несколько суток.

Бродить они будут около 3-5 дней. По истечении срока засоленные плоды можно пробовать.

Важно! Хранить готовые соленья необходимо в холодильнике.

Рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле

Способов, как засолить полузрелые овощи, немало. Можно воспользоваться в домашних условиях самыми проверенными и популярными.

Опытные хозяйки засаливают осенний урожай по таким рецептам:

• засолка зеленых помидоров холодным способом в кастрюле;
• квашение;
• засолка быстрым методом;
• сухой метод, без рассола.

Приготовить соленья можно любым из предложенных вариантов.

Важно! Зеленые помидоры будут кислее, чем красные томаты, у них более пряный и острый вкус.

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле быстро

Такая закуска будет готова буквально через 2 часа. Для соленых зеленых помидоров быстрого приготовления в кастрюле понадобятся: большая головка чеснока, пучок укропа.

Подготавливают специи:

• 5 ст. л. соли;
• стакан (250 мл) столового уксуса;
• 1 л воды.

Ингредиенты в рецепте указаны на 1 кг помидоров.

Чтобы засолить урожай, в первую очередь готовят маринад: воду кипятят, размешивают с солью, снимают с огня, вливают уксус.

Далее овощи засаливают таким образом:

1. Плоды разрезают на 4 части, укроп и чеснок мелко крошат.
2. Помидоры перемешивают с чесночно-укропной смесью, выкладывают в глубокую емкость и заливают кипящим рассолом.
3. Мариновать их следует до тех пор, пока они не остынут, после убирают в холодильник.
4. В прохладном месте соленья настаиваются еще пару часов, после их можно подавать к столу.

Важно! При быстрой засолке зеленых помидоров в кастрюле овощи с пряной заправкой заливают только кипящим рассолом. Это позволит нейтрализовать солонин.

Как засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле

С таким способом засолки справится даже начинающая хозяйка – особых знаний и умений он не требует. Соленья, приготовленные холодным способом, необходимо хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт рассчитан на 2 кг плодов. Для холодной засолки зеленых помидоров в кастрюле необходимо подготовить следующие специи:

• острый стручковый перец – 5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, петрушка – по 1 пучку;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст.л.

В томатах делают небольшие проколы вилкой возле плодоножки и засаливают следующим образом:

1. На дно емкости выкладывают половину зелени и разрезанные пополам зубчики чеснока. Сверху в один слой укладывают недозревшие плоды.
2. На них крошат красный перец.
3. Слои повторяют.
4. В охлажденной кипяченой воде растворяют соль и заливают рассол в емкость с овощами.

Соленья оставляют при комнатной температуре на неделю. Спустя 7 дней снимают пробу, если замариновать томаты хорошо не получилось, можно дать побродить им еще несколько дней. После их раскладывают в чистые банки и убирают в холодильник.

Соленые зеленые помидоры в кастрюле, как бочковые

Овощи, засоленные таким способом, получаются резкими и острыми, по вкусу их не отличить от бочковых. Весь секрет в ингредиентах.

Чтобы засолить 2 кг плодов, берут 3-литровую широкую емкость.

Необходимые ингредиенты:

• чеснок – 1 небольшая головка;
• 1 большой лист хрена;
• 2 шт. зонтиков укропа и листьев смородины;
• уксус и сахар– 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Готовят блюдо следующим образом:

1. На дно подготовленной емкости укладывают листья зелени.
2. На плодах делают надрезы крест-накрест в области плодоножки, плотно укладывают их вторым слоем.
3. Посыпают их сахаром и солью, заливают холодной кипяченой водой, сверху устанавливают гнет.

Засаливают продукты по такому рецепту около недели при комнатной температуре. Через 7 дней они будут готовы. Квашеные зеленые помидоры, соленые в кастрюле, распределяют по емкостям и убирают в холодильник на хранение.

Засолка зеленых помидоров в кастрюле без воды

По этому рецепту соленья готовят от 2 до 3 дней. Рассол не используют, томаты маринуют в соке, который выделяется в процессе приготовления.

Требуются следующие ингредиенты:

• 2-3 зубчика чеснока;
• несколько листьев зелени: капусты, вишни, хрена;
• зонтик укропа;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.

Полузрелые томаты накалывают вилкой и в один слой выкладывают в кастрюле. Алгоритм засолки следующий:

1. Вторым слоем выкладывают всю зелень.
2. Присыпают слои солью и сахаром.
3. Овощи с зеленью накрывают капустными листьями.
4. Поверх листьев укладывают марлю, а на ней размещают 3-литровую банку, наполненную водой. Получится гнет, которой простимулирует выделение сока у овощей, соль и другие специи глубже проникнут в мякоть. Это поможет засолить плоды качественно без рассола.

Через сутки засоленные овощи пустят сок. Можно убирать их на хранение в холодильник. Таким способом засолить зеленые помидоры в кастрюле проще всего.

Сроки и условия хранения

Соленья без термической обработки хранят в холодильнике или погребе не более 6 месяцев. Если рассол начинает мутнеть и покрываться плесенью, его сливают, а маринованные овощи укладывают в чистые банки. Заливать их свежим рассолом не следует. Если банки закрыть капроновыми крышками, соленья не пропадут.

Если овощей много, в холодильник весь урожай не поместится, его можно закатать для длительного хранения. Для этого плоды заливают кипящим рассолом на 15 минут, затем его сливают, снова кипятят и заливают овощи в банке повторно. Предварительно емкости следует простерилизовать, как и крышки для закруток.

Второй рассол не сливают, а закрывают с ним банки. Переворачивают их вверх дном и укутывают. Через 12 часов заготовки можно убирать в кладовую. Плоды, засоленные таким способом, можно хранить в темном прохладном месте до 2 лет.

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле чтобы не было плесени

Солить можно не только  красные, но зеленые помидоры.  В отличие от созревших плодов, зеленые помидоры получаются более кисловатыми и твердыми, но не мене вкусными. Их можно добавлять в салаты или использовать в качестве отдельного блюда. Засаливать их можно в кастрюлях, бочках и банках. Как же засолить зеленые помидоры?

1

Какие зеленые помидоры выбрать для засолки

В зеленых помидорах могут содержаться вредные вещества, поэтому очень важно подобрать подходящие плоды. Для засолки подойдут помидоры среднего или крупного размера. В маленьких плодах есть вредное вещество под названием соланин, которое крайне негативно влияет на здоровье и может быть очень опасно. Если же вы решили их использовать, то предварительно нужно подержать помидоры в подсоленной воде в течение нескольких часов. За это время вода заберет в себя все вредные вещества.

2

Засолка зеленых помидор в банках холодным способом

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры 1 кг.
• Стручковый перец по вкусу.
• Соль 2 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Чеснок по вкусу.
• Петрушка, укроп по вкусу.
• Листья смородины 10 шт.
• Вода 1 л.

Последовательность действий:

• Подготовьте рассол. Для этого в воду добавьте сахар и соль. Поставьте рассол на огонь, дождитесь пока он вскипит и держите его на огне около 5-10 минут. Затем рассол нужно остудить до комнатной температуры.
• На дно стерилизованной банки для засолки выложите дольку чеснока, несколько листьев черной смородины и зелень. Затем положите несколько помидор. На них выложите чеснок, листья смородины и зелень, добавьте перец. Чередуйте слои, пока не дойдете до самого верха банки.
• Залейте помидоры рассолом и закройте банку капроновой крышкой.

3

Закуска из зеленых помидор c чесноком

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры 1 кг.
• Горький перец 1 шт.
• Чеснок 5 зубчика.
• Уксус 9 % 70 мл.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ст. л.
• Зелень, специи по вкусу.

Последовательность действий:

• Помидоры разрежьте на небольшие дольки. Горький перец и чеснок порежьте на небольшие дольки.
• На дно кастрюли нужно положить перец, соль, сахар, специи и добавить уксус. Положите зеленые помидоры и все тщательно перемешайте.
• Накройте кастрюлю крышкой и оставьте ее примерно на сутки.
• В стерилизованные банки положите помидоры со всеми специями и залейте их соком, который выделился в процессе засолки. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник или прохладное место. Закуска будет готова через 7-8 дней.

4

Засолка зеленых помидор в томатном соусе с корицей

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры 1-1,5 кг.
• Томатный сок 1 л.
• Сладкий болгарский перец по вкусу.
• Сахар 3-4 ст. л.
• Соль 3 ч. л.
• Корица по вкусу.
• Вода.

Последовательность действий:

• В томатный сок добавьте сахар, соль и корицу. Все перемешайте и прокипятите на среднем огне в течение 5-7 минут.
• В стерилизованные банки положите помидоры и залейте их небольшим количеством горячей воды, затем залейте их томатным соусом. Плотной закройте банку крышкой.

5

Острые зеленые помидоры

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры 1-1,5 кг.
• Чеснок 2-3 зубчика.
• Черный перец 10-15 шт.
• Гвоздика 4 б.
• Сахар 4-5 ст. л.
• Соль 3 ст. л.
• Уксус 9 % 2 ст. л.
• Вода для маринада 1,5 л.
• Лавровый лист 4 шт.
• Горький перец по вкусу (или чили).

Последовательность действий:

• В стерилизованные банки положите промытые зеленые помидоры, чеснок и несколько стручков горького перца или чили.
• В воду добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком, соль, сахар, уксус. Все смешайте и поставьте на огонь. Как только рассол закипит, нужно снять его с огня и залить помидоры в банках.
• Закройте банки крышками и оставьте их остывать. Хранить банки с помидорами можно при комнатной температуре, в холодильнике или прохладном месте.

Каждый из рецептов – это новая и оригинальная идея закуски, которая может стать полюбившейся. Ими вы можете порадовать не только себя, но и своих близких.

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/kak-zasolit-zelenye-pomidory-v-kastryule-chtoby-ne-bylo-pleseni.html

Засолка красных и зеленых помидор холодным способом на зиму в кастрюле, в ведре, с горчицей

Самыми популярными соленьями для зимы являются помидоры. Они могут идти на стол в качестве отдельной закуски или же в каком-нибудь блюде.Также отлично заменяют кетчуп или томатную пасту. Хорошим и быстрым вариантом засолки будет холодный способ.

Такой метод идеально подойдет начинающим домохозяйкам, которые хотят удивить свою семью и порадовать ее вкусными блюдами зимой. Все же при горячем способе необходимо иметь хотя бы небольшой опыт. Холодный способ имеет немало плюсов и всего один минус. Минусом являются условия хранения — обязательно это нужно делать в прохладном месте, иначе все испортится. К счастью, зимой найти прохладное место несложно. Плюсы холодной засолки:

1. Занимает мало времени
2. Без тепловой обработки, все витамины остаются в томатах
3. Кушать соленья можно уже через три недели
4. Делать заготовки можно в разных емкостях, также и в банках
5. Вкус получается насыщенней

Вначале нужно выбрать помидоры. Их нужно выбирать одинаково зрелыми, не подойдут для одной банки зеленые и красные томаты, даже розовые и красные лучше вместе не использовать. Они должны быть свежими, не гнилыми. На них не должны быть порезов и вмятин.

После отбора помидоры надо вымыть и просушить полотенцем, отделить от плодоножки. Хорошо, если они будут одного размера, но если такие закончились — можно использовать томаты разных размеров.

Следует сделать маленький прокол возле плодоножки, тогда помидоры в рассоле не треснут.

Затем надо приготовить емкость для засолки. Банки нужно будет хорошо промыть и простерилизовать, держа банку над кипящей водой примерно минут пять. Другую тару нужно вымыть моющими средствами. Также емкость для засолки помидоров может быть с небольшими дефектами, но закатывать соленья в такой таре не следует.

Далее нужно выбрать соль. Например, черную — она полезна для организма человека. Морская содержит в себе много микроэлементов. Но если в составе нет магния, то это простая поваренная соль.

Гипонатриевая соль необходимая замена обычной соли для людей, страдающих гипертонией. Йодированная соль полезна содержанием в ней йода, но такая соль иногда может горчить.

Использовать можно любую соль, но лучше всего, если она будет крупная, тогда соленье из помидоров получится намного вкуснее.

Ингредиенты для засолки холодным способом:

• Укроп
• Листья смородины
• Сахар 1 ст.л
• Соль 2 ст.л
• Помидоры 2 кг
• Чеснок одна средняя головка
• Уксус 9-% 1 ч.л

Сначала подготовьте тару, затем томаты, не зеленые. На дно тары нужно уложить листья хрена так, чтобы дна не было видно. Сверху положите немного укропа (1-2 зонтика). Далее уложите помидоры впритык друг к другу — только так,чтобы они не помялись. Между ними надо положить листья хрена и чеснок, крупно нарезанный. Не стоит заполнять тару доверху, лучше оставить примерно пять сантиметров. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Затем вскипятите воду, остудите ее и залейте помидоры до конца.

Засолка в ведре

Сейчас появляется все больше оригинальных рецептов соленья на зиму и занимается ими не только старшее поколение, но и молодые девушки и женщины, которые хотят удивить свои семьи, к примеру — соленьем томатов в ведре. Соленья получаются вкуснее в бочках или ведрах, из-за брожения, а помидоры возможно кушать на любом этапе приготовления.

Вначале помидоры получаются малосолеными, далее все больше набирают вкус и в конце приготовления становятся очень острыми. Также не стоит забывать, что в больших тарах, таких как ведро или бочка, можно засолить одним разом много помидоров, на всю большую семью или для многочисленных друзей. Это займет меньше места в доме, чем хранения многочисленных банок.

Ингредиенты для соленья:

• Помидоры, их количество зависит от размера ведра
• Перец черный
• Чеснок, одна головка
• Перец чили, 5 штук
• Сахар 1ст. л. на 3 килограмма томатов
• Соль 2 ст. л. примерно на один литр
• Зелень, тут каждый сам решает, что положить (укроп, петрушку, лавровый лист или другие)

Нарезанную зелень перемешать, выложить на дно так, чтобы его не было видно.

Порезать перец чили на кружки и добавить вместе с горошком перца. Добавляем помидоры. Далее, соль надо полностью растворить в воде, это будет рассол, которым нужно залить ведро до краев. Затем закрыть ведро небольшим деревянным кругом, слегка придавить. Будет лучше, если ведро поставить в помещение с комнатной температурой. Главное, через 2 дня не забыть переставить ведро в холодное место.

Через недели две можно уже пробовать на готовность.

Засолка в кастрюле

Также можно использовать кастрюлю для соленья зеленых помидоров.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры (количество зависит от объема кастрюли)
• Соль
• Сахар
• Укроп
• Листья хрена, смородины, вишни
• Чеснок
• Капуста (листья, размягченные в кипятке)

Первыми уложить помидоры, добавить листья смородины, вишни, хрена, чеснок, при этом через два слоя посыпать солью и сахаром.

Затем сверху положить капусту, укроп и гнет. По истечении суток, если сок не выделился, то можно добавить еще рассола. Оставить кастрюлю в комнате, затем переставить в прохладное место. Если добавить ветку черемухи, то соленья можно хранить еще дольше, даже не одну зиму.

Вкус это не испортит, а наоборот- добавит новый, неповторимый аромат.

Незрелые томаты легче засолить, они лучше хранятся в рассоле. А также отличаются необычным вкусом.

Как засолить зеленые помидоры в трехлитровой банке

В каждом доме, в каждом холодильнике зимой должна стоять банка с солеными зелеными помидорами. Ведь такие помидорчики очень вкусные. Зеленые помидоры в соленом виде отличаются необычайно пикантным вкусом, многие их любят больше соленых огурцов. Соленые зеленые помидоры отличаются универсальностью своего применения.

Они хороши и как бесподобное соление в виде закуски, с ними получаются очень вкусными и рассольник, и винегрет, и многие другие блюда. Существуют разные способы засолки зеленых помидоров на зиму. Я расскажу об одном из них, который не требует много времени и особых затрат, а помидорки получаются очень и очень вкусными.

Этапы приготовления

Подготовить зеленые помидоры. Хвостики оторвать, помидоры помыть.

Приготовить зелень, чеснок и острый перец.

В чистую банку на дно положить немного зелени, потом зеленые помидоры, потом снова зелень, нарезанный чеснок и острый перец, если его используете. Я добавила небольшой кусочек острого перца, без семечек (семечки придают особую горечь и остроту). И таким образом наполнить всю банку.

Сверху прикрыть помидоры укропом и зеленью.

Приготовить рассол. Для этого налить в миску холодную воду, добавить соль, размешать как следует, чтобы соль растворилась, а осадок остался на дне, и когда вода отстоится (через 2 минуты), аккуратно перелить ее в банку с помидорами.

Воды налить столько, чтобы помидоры были полностью покрыты водой.

Взять плотную полиэтиленовую крышку, нагреть ее в горячей воде и надеть на банку.

Соленые зеленые помидоры готовы и их можно убрать на хранение до зимы. Храниться такие помидоры должны в прохладном месте (погребе или холодильнике). Через 30 дней помидоры будут готовы к употреблению.

(!) У кого нет возможности хранить такие помидоры в прохладном месте, могут законсервировать эти помидоры с помощью двукратной заливки рассолом. Рассол вскипятить, горячим залить в банки с помидорами, через 15 минут рассол слить в кастрюлю, снова вскипятить, залить кипящий рассол в банки и сразу же закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном и по мере остывания убрать на хранение. Помидоры, приготовленные таким способом, могут храниться при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Многие хозяйки, выращивающие овощи на своем участке, иногда сталкиваются с тем, что часть помидоров на кусте остаются зелеными. Конечно, хочется их сразу выбросить, однако не спешите. Вы можете приготовить соленые зеленые помидоры на зиму как бочковые – в банках и кастрюле, холодным и горячим способом.

Очень вкусные зеленые помидоры соленые на зиму в банках

Расскажу вам, как сделать вкуснейшие зеленые помидоры, соленые в банках на зиму. Много времени приготовление у вас не отнимет, и в результате вы получите двухлитровую банку продукта.

• килограмм зеленых томатов;
• 5 листьев черной смородины;
• 2 укропа с соцветиями;
• 5 зубцов чеснока;
• 3 листа хрена;
• острый и душистый перец по вкусу;
• 2 столовых ложки соли.

Готовим очень вкусные помидоры:

1. Помойте помидоры, уберите хвостики. То же самое касается зелени и перца.
2. В подготовленную тару положите небольшое количество зелени, затем целые помидоры, вновь зелень, порезанный чеснок и острый перец. Если не хотите лишней остроты, уберите из перца семечки. Продолжайте выкладывать ингредиенты до заполнения посуды.
3. Самый верхний слой составьте из укропа и зелени.
4. Для рассола налейте в мисочку холодную воду, посолите и хорошо размешайте. Соль должна раствориться, на дне будет осадок. Дайте составу постоять пару минут.
5. Залейте в банку с томатами рассол – он должен целиком покрыть овощи.
6. Нагрейте полиэтиленовую крышку и накройте ей тару. После этого уберите в холодильник или погреб. Кушать помидоры с зеленью и чесноком можно через месяц.

Простой рецепт зеленых соленых помидор в кастрюле

Зеленые помидоры можно засолить и в кастрюле. Вкус при этом не хуже, чем у закруток, а готовить их даже проще.

Продукты на 1 литр воды:

• полкило помидоров;
• 6 зубцов чеснока;
• половина стручка чилийского перца;
• 2 столовых ложки соли;
• 4 столовых ложки укропных семян;
• половина столовой ложки горошин перца.

Рассказываю рецепт зеленых соленых помидор, приготовленных в кастрюле:

1. Промываем все ингредиенты.
2. На дно кастрюли складываем укроп, перец и чеснок. Режем томаты половинками или четвертинками – зависит от их размера. Кладем к зелени и чесноку, оставив 7 сантиметров сверху.
3. Перемешиваем воду, соль и уксус. Кипятим. Соль должна полностью раствориться.

Полученный состав наливаем в кастрюлю, прикрываем крышкой. Когда остынут, убираем в холодильник. Кушать помидоры без закатки можно уже через трое суток.

Засолка зеленых томатов холодным способом без уксуса

Чаще всего я делаю соленые зеленые помидоры для хранения в банках на зиму именно холодным способом, так как это удобнее всего. Мой рецепт предполагает приготовление без уксуса и хранение в 3 литровых банках.

Для холодной засолки вам понадобится:

• 6 килограмм томатов;
• 4 литра воды;
• 8 лаврушек;
• 250 грамм каменной соли;
• 125 грамм сахара;
• столовая ложка молотого черного перца;
• 175 грамм мятных листьев, укропа и петрушки;
• 100 грамм вишневых и смородиновых листов.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-zasolit-zelenye-pomidory-v-trehlitrovoj-banke/

Засолка бурых помидоров в кастрюле: пошаговый рецепт

Засолить зелёные помидоры — неплохой выход сохранения тех экземпляров, которым не хватило времени дозреть на грядках в конце сезона. Холодный способ засолки отличается от горячего не только температурой, но и тем, что лучше сохраняет витамины и другие биологически-активные вещества. В статье даны домашние рецепты, как солить бурые и зелёные помидоры.

Выбор и подготовка помидоров к засолке

Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму, нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:

1. Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
2. Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
3. Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
4. Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.

Важно! В зелёных плодах присутствует соланин — яд растительного происхождения. Он разлагается в процессе квашения, но всё же употреблять много зелёных томатов не рекомендуют.

Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы.

Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот. Например, уксусной.Томаты перед использованием моют, удаляют плодоножки, удаляют пятна. Если плоды крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Готовят тару для засолки. Раньше это были бочки.

Теперь используют эмалированные кастрюли, вёдра или 3-литровые банки.

Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?

Наиболее вкусными считаются овощи, подвергшиеся естественному сквашиванию. Это относится к заготовке в бочках. Плоды консервируют в соке, в рассоле и различных маринадах.

Для самого простого рецепта, при котором закуска будет готова через несколько часов берут стакан уксуса, 2 ст. л. соли, чеснок и укроп по вкусу, а также 1 л воды. Отваривают маринад из воды с солью в течение 3 мин., затем снимают с огня и добавляют в него уксус.

Подготовленные овощи заливают этим горячим рассолом. Такие томаты пропитаются рассолом очень быстро.

Быстрая засолка

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

1. Томаты моют, удаляют плодоножки. Удаляют повреждённые, подгнившие и мягкие экземпляры.
2. На дно подготовленной кастрюли укладывают зелень. Затем томаты, и снова зелень.
3. Перец, чеснок и остатки зелени укладывают сверху.
4. Кипятят рассол из соли, сахара, паприки. Норма: по 3 ст. л.

   соли и паприки, а также 1 ст. л. сахара на 1 л воды.

5. Заливают рассол в кастрюлю. Он должен покрывать овощи. Сверху укладывают виноградные листья, накрывают тарелкой и ставят гнёт. Это может быть пластиковая бутылка с водой. Вес гнёта — 1,5–2 кг.
6. Оставляют в тёплом месте на 3 дня. Готовый продукт укладывают в банки и хранят в холодильнике или на холоде.

Холодным способом

• перец чёрный горошком10 шт.
• перец острый красный2 стручка

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

1. Плоды моют, удаляют плодоножки, срезают повреждённые участки. У плодоножки накалывают отверстия вилкой.
2. Кастрюлю моют с содой. В неё укладывают зелень и томаты, чередуя.
3. Готовят рассол из воды, соли, сахара и горчицы. Его количество зависит от размеров кастрюли. Цель — покрыть помидоры полностью. На 1 л воды нужно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
4. Заливают овощи рассолом.
5. Сверху укладывают гнёт. Оставляют для сквашивания при комнатной температуре в течение 5 дней.

Важно! Эмалированную посуду используют потому, что она не вступает в реакцию с солями или кислотами. На используемых кастрюлях или вёдрах также не должно быть сколов или повреждений. Это испортит рассол и приведёт к появлению плесени.

Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые

• листья смородины6–10 шт.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

1. Томаты вымыть, удалить плодоножки.
2. Кастрюлю вымыть с содой и ошпарить кипятком.
3. На дно уложить всю зелень.
4. Разместить на ней томаты. Вниз класть более твёрдые экземпляры.
5. Воду вскипятить с солью: 70 г/л. Остудить.
6. Залить овощи.
7. Оставить забродить на 2–3 дня.
8. Перенести в холод.

Засолка томатов без воды

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

1. Рецепт приготовления без воды обозначает, что овощи заквашивают в собственном соку.
2. Томаты перебрать, очистить от плодоножек, удалить мятые, с повреждённой кожей или другими дефектами.
3. Проколоть их вилкой у плодоножки.
4. В подготовленную ошпаренную кипятком кастрюлю выложить слой плодов, затем зелень. Присыпать сахаром и солью.
5. Накрыть капустными листами.
6. Сверху уложить марлю и поставить гнёт: это может быть тарелка и 3-литровая банка с водой.
7. Через сутки из плодов выделится сок, и заготовку можно будет убрать в холодильник.

   Употреблять по мере необходимости.

Особенности хранения

Хранить такие заготовки следует в холодильнике. Если на улице холодно, то подходит и балкон, при условии, что температура там не выше ° С. Томаты с рассолом могут храниться как в кастрюле, так и в банках под капроновыми крышками. Если урожая много, используйте рецепты с заливкой плодов кипящим рассолом 2 или 3 раза и с последующей укупоркой крышками.

Срок хранения в открытой таре — не более 6 месяцев в холоде. При приготовлении тройной или двойной заливкой с укупоркой — до 2 лет. Помните, что качество консервации ухудшается со временем, поэтому можно хранить её и очень долго, но она не будет достаточно вкусна.

Засолка бурых и зелёных помидоров — не единственный способ консервации, но наиболее часто используемый. Зелёные плоды обладают тем же набором полезных свойств, что и красные. Приготовив их, вы сохраните урожай и побалуете семью вкусными закусками.

Овощные консервации Консервированные томаты Соленые томаты Соление

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8867-kak-zasolit-burye-pomidory-v-kastryule.html

Как засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле

Когда в начале осени неожиданно наступают первые заморозки, то перед большинством рачительных хозяев встает вопрос: куда девать собранные в спешном порядке с кустов недозрелые, практически зеленые помидоры? Ведь в это время их часто набирается по количеству даже больше чем зрелых, красных плодов, которые всегда можно пустить на томатную пасту.

Оказывается, еще с давних времен именно зеленые помидоры в большом количестве засаливали на зиму самым традиционным способом, используя большие деревянные бочки и кадушки. И в наше время этот метод не потерял своей актуальности, только сейчас он известен больше как холодный способ засолки зеленых помидоров, а в качестве емкости чаще всего используют самую обыкновенную кастрюлю.

Простой, но эффективный рецепт

Рецептов изготовления зеленых помидоров способом холодного посола существует довольно много. Но среди них самым простым остается тот, которым чаще всего пользовались наши прабабушки и прадедушки и который потребует от вас минимальных усилий.

Количество помидоров для засолки у каждого будет своим, индивидуальным. Но, например, на 2 кг томатов необходимо приготовить 2 литра воды для рассола и 120-140 г соли.

По этому рецепту томаты используются целыми, но для лучшей пропитки рассолом каждый помидор желательно проколоть иголкой в нескольких местах.

Внимание! Если вы хотите сохранить закуску надолго — до января –февраля, то надкалывать иглой их не стоит. Они будут дольше кваситься, но это же обеспечит их большую сохранность.

Обязательными составляющими при любой засолке являются пряности. Чтобы было вкусно, на такое количество помидоров нужно приготовить как минимум:

• Укропа – 50 г;
• Чеснока – 1 головка;
• Листья вишни и черной смородины – около 10 штук;
• Листья дуба и лавра – по 2-3 штуки;
• Листья и кусочки корневища хрена – несколько штук;
• Перец черный и душистый – по 3-4 горошины;
• Пучок петрушки, базилика, сельдерея, эстрагона – всего, чего найдете по вашему вкусу.

Кастрюлю можно использовать только с эмалированным покрытием или из нержавейки. Ее перед использованием нужно ошпарить кипятком.

На дно кастрюли сначала выложите часть приправ и трав так, чтобы они закрыли все дно. Освобожденные от хвостиков и плодоножек помидоры укладываете довольно плотно, перекладывая их слоями пряностей. Сверху все томаты также должны быть полностью закрыты слоем пряностей.

По этому методу помидоры заливаются холодным рассолом. Но чтобы соль в нем хорошо растворилась, его необходимо заранее прокипятить и остудить.

Внимание! Перед самой заливкой не забудьте процедить рассол через несколько слоев марли, чтобы в помидоры не попала возможная грязь из соли.                        

Засоленные помидоры в течение недели нужно выдержать в обычных комнатных условиях, а затем поместить в прохладное место. Они будут готовы примерно через 3 недели, хотя по мере пропитывания рассолом в течение двух месяцев их вкус будет только улучшаться. Дольше всего засаливаются самые незрелые, совсем зеленые помидоры. Их не рекомендуется трогать раньше чем, через 2 месяца.

Если у вас совсем нет условий для дозревания и хранения томатов, то можно аккуратно переложить их уже через неделю по стеклянным банкам, накрыть пластмассовыми крышками и поместить в холодильник.

Интересно, что этот рецепт можно упростить еще больше, не готовя специально рассол, а просто пересыпая помидоры с пряностями необходимым количеством соли. После засолки только необходимо обязательно накрыть помидоры крышкой и поместить сверху груз в виде чистого камня или стеклянной банки, наполненной водой.

Рецепт для сладкоежек

Вышеприведенный кисло-пряный рецепт является универсальным, но многим нравятся кисло-сладкие заготовки. Для них будет интересен следующий уникальный рецепт с использованием сахара и специальных приправ.

Чтобы засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле по этому рецепту вам нужно будет приготовить в дополнение к зеленым помидорам еще некоторое количество зрелых красных томатов, чтобы приготовить из них заливку.

Совет! Если вы сомневаетесь во вкусе готового блюда, сделайте для начала небольшое количество этого соленья на пробу.

Для приготовления зеленых томатов, общим весом в 1 кг, нужно найти:

• 0,4 кг красных помидоров;
• 300 г сахара;
• 30 г соли;
• 50 грамм листьев черной смородины;
• Щепотку корицы;
• Несколько штук гвоздики;
• Несколько горошин черного и душистого перцев.

Дно ошпаренной кипятком кастрюли застелите сплошным слоем листьев черной смородины и положите половину других пряностей. Выкладываете чистые зеленые помидоры слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Необходимо, чтобы после укладки всех томатов сверху в емкости оставалось не менее 6-8 см свободного места.

https://www.youtube.com/watch?v=pVfq6e28ilQ

Затем красные томаты пропускаете через мясорубку, добавляете к ним соль и оставшийся сахар, перемешиваете. Полученной смесью заливаете уложенные помидоры. После того как они 3-4 дня постоят в тепле, кастрюлю с заготовкой нужно вынести в холодное помещение.

Соленые помидоры с начинкой

По этому рецепту чаще всего готовят томаты, используя метод горячей заливки с уксусом, но это вовсе не значит, что таким же образом нельзя приготовить зеленые помидоры и холодным способом без уксуса. Вот только храниться такая заготовка, если не использовать стерилизации, должна в холодильнике.

На 5 кг зеленых помидор приготавливают по 1 кг сладкого перца и репчатого лука, 200 г чеснока и пару стручков горького перца. Хорошо будет добавить несколько пучков зелени: укропа, петрушки, кинзы, базилика.

Для приготовления рассола в 1 литре воды доводят до кипения 30 грамм соли, добавляют лавровый лист, душистый и черный перец на ваш вкус. Рассол остужают. Как и в предыдущих рецептах, использование пряностей для соления только приветствуется: соцветий укропа, листьев дуба, вишни и смородины, а, возможно, еще и эстрагона с чабером.

Внимание! Самым интересным моментом в этом рецепте является заполнение помидоров начинкой.

Для приготовления начинки оба вида перца, лук и чеснок измельчаются с помощью ножа или мясорубки и слегка присаливаются. Затем каждый помидор надрезается с гладкой стороны на 2, 4 или даже 6 частей и вовнутрь его укладывается начинка из овощей. В кастрюлю необходимого размера укладываются слоями томаты начинкой кверху. Между слоями прокладывается пряная зелень со специями. Слои уплотняются насколько возможно, чтобы не раздавить помидоры.

Затем они заливаются холодным рассолом. Сверху помещается тарелка без гнета, но помидоры должны быть обязательно полностью скрыты под поверхностью рассола. В теплом месте такой заготовке достаточно простоять около 3-х дней до помутнения рассола. Потом помидоры необходимо убрать в холодильник.

Если у вас совсем нет места в холодильнике для хранения подобной заготовки, то можно поступить иначе. Помидоры сразу раскладываете по банкам и после заливки рассолом ставите банки на стерилизацию. Для литровых банок необходимо стерилизовать их 15-20 минут с момента закипания воды, трехлитровым банкам нужно не менее 30 минут для полноценной стерилизации. Зато заготовленные таким образом зеленые помидоры можно хранить просто в кладовке.

Думается, что среди разнообразия вышеприведенных рецептов каждый обязательно найдет себе что-то, подходящее по вкусу или предпочтениям своих домочадцев.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/zasolka-zelenyh-pomidorov-holodnym-sposobom-v-kastryule.html

Засолка зеленых помидоров с чесноком

Засолка вкусных зеленых помидоров с чесноком, рецепты с фотоЗеленые помидоры могут оказаться очень вкусными, если их правильно законсервировать, ведь они не будут отличаться сладковатым привкусом.

К тому же большинство видов зеленых помидоров – крепенькие, а значит, и разваливаться не будут, и кушать будет приятно. Чтобы томаты получились особенными и немного остренькими, отлично подойдет засолка зеленых помидоров с чесноком.

Такие помидоры придадут свежести и весеннего вкуса даже самой холодной зиме.

Засолка зеленых помидор на зиму

1. Тип блюда: заготовка на зиму
2. Подтип блюда: блюдо из помидор.
3. Количество порций на выходе: 5-6 порций.
4. Вес готового блюда: 700-800 г.
5. Время приготовления: .
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская, украинская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Ингредиенты для засолки зеленых помидор

Как правило, зеленые помидоры засаливают именно холодным способом, чтобы сохранить упругость и витаминный потенциал готовых томатов.

Для приготовления домашней закатки на зиму из зеленых помидоров хозяйке потребуется:

• 3-4 кг зеленых помидоров;
• на каждый литр воды по 2 столовых ложки соли;
• столовая ложка сахара на литр;
• 6 стручков жгучего перца;
• укроп (рекомендуется свежий зонтиками, либо же можно брать уже сухой);
• головка чеснока;
• перец горошком;
• 5 лавровых листочков;
• емкость для соления.

Рецепт засолки зеленых помидоров холодным способом

Раньше для засолки помидоров на зиму использовали деревянные кадушки или даже дубовые бочки, но сегодня это большая редкость, так как и ухаживать за ними нужно, и держать их где-то требуется, поэтому чаще всего приспосабливают эмалированные бидоны или пластмассовые ведра. Все овощи для соления нужно тщательно помыть, используя проточную воду из-под крана.

1. Итак, на дно ведерка нужно начала выложить слой из чеснока и помидоров.

   Самые большие помидоры можно даже разрезать пополам. В средних и небольших помидорах, чтобы те лучше просолились, можно проделать несколько дырочек, либо же на месте плодоножки сделать крестообразный неглубокий надрез. Каждый новый слой помидоров нужно перекладывать тонким слоем из специй и зелени, но обязательно так, чтобы самый верхний слой также оказался из специй.

2. Укроп можно укладывать веточками, как и другую понравившуюся вам зелень, а вот чеснок лучше порезать на 4-5 частей. Жгучий перец также лучше порезать мельче (можно колечками) – так он даст больше остроты зеленым помидорам. Когда все помидоры будут выложены, нужно взяться за рассол. Для него понадобится всего лишь 2 литра кипяченой холодной воды (на трехлитровый бидончик). Разведите соль в воде и залейте помидоры рассолом.

   Рекомендуется заливать помидоры рассолом как можно ближе к краешкам (пусть вода и перельется, но полностью заполнит емкость).

Засолка зеленых помидоров в кастрюле

Используя в качестве основы вышеуказанный рецепт засолки помидоров, точно так же можно засолить зеленые помидоры и в кастрюле, пересчитывая только литраж. Между прочим, эмалированные большие кастрюли на 8-10 литров – наиболее распространенный способ маринования и засаливания помидоров таким способом, так как, в отличие от деревянных бочек и кадушек, они есть практически в каждом доме, а вот возни с ними куда меньше.

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле и закатать в литровых банках

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/9722-zasolka-zelenyh-pomidor-s-chesnokom-na-zimu-foto-recept