Черешня в желе на зиму

Основы кулинарии: как приготовить конфитюр и желе

Представляем вам последнюю часть нашей серии материалов о сладких заготовках. Сегодня мы расскажем вам, как правильно приготовить и сохранить на зиму конфитюр и желе.

Мы уже рассказывали вам, как подготовиться к приготовлению заготовок, как сварить варенье, джем и повидло. Сегодня на очереди — похожие, но такие разные сладости: густой конфитюр и ароматное желе.

Конфитюр

Конфитюр — это близкий “родственник” джема. Отличий у них несколько:

• конфитюр более густой и желеобразный;
• в него добавляют пектин, желатин или агар-агар;
• варится он быстрее, чем джем.

Конфитюр можно сварить как из протертых фруктов, так и оставить их кусочками. Готовый конфитюр едят как десерт, намазывают им хлеб или прослаивают торты.

Из чего варить

Обычно конфитюр варят из фруктов и ягод с высоким содержанием пектина. Как мы уже говорили, это яблоки, айва, крыжовник, смородина и слива. С такими фруктами добавлять загуститель не понадобится. А вот если вы решите сварить конфитюр из киви или, например, вишни, без пектина или желатина вам не обойтись.

Как варить

Варить конфитюр совсем несложно, главное — знать некоторые тонкости:

• на 1 килограмм фруктов вам понадобится от 600 грамм до 1 килограмма сахара, в зависимости от их сладости;
• в конце варки в конфитюр добавляют 2 грамма лимонной кислоты на 1 килограмм фруктов. Лимонную кислоту можно заменить чайной ложкой винного уксуса;
• пектин, агар-агар или желатин добавляют в конце варки, дают конфитюру закипеть или прогревают его и перекладывают его в стерилизованные банки.

А теперь давайте разберем подробнее, как варить конфитюр.

Варим сироп

Для начала вам потребуется сварить сироп — для него можно использовать и воду, и фруктовый сок. На 1 килограмм сахара нужен 1 стакан жидкости. Вскипятите воду или сок, затем добавьте сахар и, помешивая, уварите его. Чтобы узнать, готов ли сироп, проведите пробу “на нитку”: поднимите ложку с сиропом над посудой, в которой он варился и посмотрите — если последняя капля с ложки тянется, образуя ниточку, сироп готов.

Добавляем фрукты

Теперь можно добавлять в него фрукты и ягоды. Очищенные плоды нарежьте небольшими кусочками, мягкие ягоды и фрукты можно перетереть в пюре. Положите фрукты в сироп и на сильном огне доведите его до кипения. Помешивая, варите фрукты примерно 10-15 минут.

Загустители

Пропорции у всех трех загустителей одинаковые: на 1 килограмм фруктов вам потребуется 10 грамм пектина, желатина или агар-агара.

Если нужно добавить пектин, до добавьте его в самом конце, уменьшите огонь и дайте конфитюру покипеть еще 5 минут.

Если вы готовите с желатином, положите его в холодную воду (воды нужно немного, только чтобы он набух — примерно 50 миллилитров на 10 грамм желатина), а в конце варки добавьте его в конфитюр и прогрейте в течение 3 минут. Кипеть конфитюр после добавления желатина не должен.

Что касается агар-агара, его нужно развести теплой водой (примерно 50 миллилитров), размешать, чтобы он растворился, ввести в конфитюр и прокипятить в течение 3-5 минут.

Конфитюр готов, если его капля на холодной тарелке не растекается. После того, как капля остынет, попробуйте ее сдвинуть — если на ней появились морщинки, конфитюр готов!

Конфитюр в хорошо простерилизованной банке будет храниться 1 год или больше.

Желе

Желе тоже можно заготовить на зиму, а потом подавать его на десерт и вспомнить о жарком лете. Отличие желе от остальных сладких заготовок в том, что его готовят из сока фруктов и ягод. В некоторые виды желе — например, из красной смородины или крыжовника, даже не нужно добавлять желатин: в соке этих ягод достаточно пектина, чтобы готовое желе приобрело нужную консистенцию.

Желе без загустителей

Итак, вы взяли фруктовый сок, богатый пектином. Добавьте к нему сахар (на 1 литр сока — от 700 грамм до 1 килограмма) и поставьте увариваться на медленном огне. Когда сироп загустеет и будет стекать с ложки нитями, желе готово — разливайте по банкам и закрывайте.

Минус у такого способа один: при кипячении большинство витаминов разрушится.

Желе с желатином

Как мы уже говорили, на 1 литр сока вам понадобится от 20 до 60 грамм желатина, в зависимости от плотности желе. Залейте желатин соком из расчета 350 миллилитров сока на 20 грамм желатина и оставьте примерно на час.

Затем поставьте разбухший желатин на огонь и нагрейте его — следите за тем, чтобы он не кипел, иначе желе не получится. Затем смешайте оставшийся сок с желатином, хорошо размешайте, если нужно — добавьте сахар.

Прогрейте смесь около 5 минут, помешивая до растворения сахара, и разливайте по банкам.

Желе с агар-агаром

В отличие от желатина, агар-агар нужно кипятить. Подогрейте половину сока, добавьте в него агар-агар, хорошо размешайте и доведите до кипения. В этот момент можно добавить сахар. Затем добавьте оставшийся сок и прокипятите около 5 минут. Теперь можно разливать желе по банкам.

Чтобы проверить готовность желе, капните его на холодную тарелку. Если желе застыло, оно готово.

Хранится желе так же, как и остальные заготовки — в течение года.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов!

Источник: https://zira.uz/ru/2018/06/26/jele-konfitur/

Джем из черешни

В короткий промежуток с конца мая до конца июня поспевает Вишня птичья (она же Черешня) — с мясистыми, естественно сладкими, богатыми витаминами, макро и микроэлементами плодами, пригодными не только для употребления в сыром виде. Вкусные косточковые (от светло-желтых до почти черных) перерабатывают в соки, компот, варенье, вино, повидло. К десертным заготовкам отнесу джем из черешни красных сортов (желтые зачастую горчат и не окрашивают торжественным рубиновым).

С пектином, агар-агаром или без (на основе только перетертого пюре) джемы отличаются равномерным распределением кусочков ягод/фруктов — скажем, еще не мармелад (режется ножом), но уже не варенье (с жидким сиропом и плавающими как попало плодами).

Обратите внимание на время варки с учетом рекомендаций на упаковке вашего желирующего вещества. Чтобы аромат не ослабевал и цвет не темнел, продолжительная обработка не нужна — достаточно 15-30 минут с момента закипания. Учитываются природная кислота-сладость, структура и зрелость плодов.

Если смородину, крыжовник, твердые яблоки уваривают дольше, то джем из черешни снимают с огня скорее.

Загустевший, плотный и термостойкий джем из черешни сохраняет вкусовые качества после замораживания и оттаивания, не вытекает при выпекании из пирогов, слоек и круассанов, идеален для подачи с мороженым, творожными массами и кашами.

Время приготовления: 40 минут / Число порций: примерно 800 мл

Ингредиенты

• черешня 700 г
• сахар 350 г
• вода 100 мл
• желеобразующее вещество 25 г

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Плоды с явными признаками брожения, плесенью бракуем сразу, а мелкие или чуть незрелые, но крепкие, без порчи, отбираем вместе с идеально спелыми. Промываем в нескольких водах. Минут на 5 можно пустить в миску с холодной водой (многие бросают щепотку соли), чтобы всплыли мелкие насекомые, червячки, загрязнения, дальше отрываем плодоножки — отбрасываем на дуршлаг, дополнительно споласкиваем и хорошенько стряхиваем.

2. Удаляем косточки, и тут выручает специальное приспособление: машинка по типу мясорубки, в которую загружают черешни-вишни, прокручивают и получают в одной емкости-контейнере мякоть, в другой —— косточки. Тот, кто не владеет современным кухонным гаджетом, использует булавку, чайную ложку или, просто, разрывает каждую ягоду пополам. Помните, темные сорта красят кожу ладоней чуть меньше, чем черника, шелковица, но довольно въедливым соком — пользуйтесь перчатками.

3. Закончив с самым трудоемким процессом, черешневую мякоть измельчаем. Пропускаем через обычную мясорубку, перетираем погружным блендером или дробим в кухонном комбайне — тем, что найдется среди утвари. Если позволяет режим, меняют степень дробления: от однородной и гладкой, почти пюреобразной фактуры до крупноватых вкраплений.

   К пюре из черешни добавляем сахарный песок и пакет для желирования. На рынке множество предложений от разных производителей, по разной цене, на основе агар-агара или пектина. В моем случае — в состав помимо пектина из цитрусовых входит лимонная кислота. Поэтому кислинки достаточно, вы же читайте конкретную упаковку и точно следуйте рекомендациям.

   Иногда необходимо погасить чрезмерную сладость (и законсервировать заготовку для длительного хранения), тогда прибавляют порцию лимонной кислоты или сока лимона (на указанное количество достаточно 3 ст. л. сока, или 2,5 г к-ты).

   Вливаем воду, все компоненты тщательно перемешиваем, отправляем на верхний огонь. При небольшом объеме варева обходимся ковшом на 1,5 л. Для 2-3-х кг косточковых лучше взять широкий эмалированный таз.

4. Кипятим, уменьшаем температуру, варим при постоянном бурлении следующие 15-30 минут. Снимаем образующуюся на поверхности розовую густую пену. Постепенно весь сахар растворится, жидкость загустеет. Но полное желирование произойдет после окончательного охлаждения. Поэтому оставьте пару капель на блюдце — устойчивые укажут на готовность.

5. Перед расфасовкой крышки и банки обязательно стерилизуем (моем, чистим содой, споласкиваем, держим в раскаленной духовке или над водяной баней). Раскладываем черешневый джем еще горячим по чистым емкостям, укупориваем. Для надежности, чтобы убедиться в герметичности, остужаем вниз крышками.

Удобно фасовать в небольшие банки — подавать к завтраку с тостами, сырами, печеньем. Остуженный джем из черешни на зиму переносим в кладовую/погреб, открыв, убираем в холодильник. Полных закромов и приятного аппетита!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/varene/dzhem-iz-chereshni/

Черешня на зиму: рецепты, тайны и советы

Здравствуйте, дорогие гости блога. Выполненная в сезон заготовка — черешня на зиму, рецепты которой приведены в этой статье, позволит иметь полезные и вкусные, наполненные витаминами ягоды в любое время годы. Приготовленные из нее компоты и варенья отлично хранятся всю зиму.

Замороженные плоды можно добавлять в творог, выпечку, из них получаются сладкие десерты. Маринованные ягоды востребованы как полезная закуска, их кладут в салаты и даже используют для приготовления соуса. Джемы, конфитюр вызывают восторг у детворы. В этой статье пойдет речь о том, как приготовить эти чудесные заготовки.

Как заготовить черешню на зиму

Чтобы припасы беспроблемно хранились всю зиму, побольше внимания уделите подготовительным работам.

Подготовка ягоды

При выборе ягод, обратите внимание на ее внешний вид, отдавайте предпочтение твердым не липким плодам. Если вы вдыхаете настоящий приятный черешневый аромат — продуктам можно доверять. Для заготовки отберите целые, не мятые, без следов гнили.

Для удаления вредителей ягодки выдержите час в холодной воде. Плодоножки удалите. Готовить с косточкой или нет — зависит от вида заготовки и предпочтений хозяйки. Без косточки продукты будут менее привлекательными. Косточка же добавит некую горечь, но сластенам покой именно она и нравится.

Подготовка тары

Тару тщательно вымойте, удалите видимые частицы грязи. В качестве чистящего средства  используйте пищевую соду. Крышки кипятите не менее 5 минут. Банки стерилизуйте по одному из предложенных вариантов:

• Накройте кастрюлю с водой специальной подставкой. Переверните банку и установите на подставку, доведите жидкость до кипения. Стерилизуйте несколько минут, до появления текущих по поверхности емкости ручейков из капель.
• Подготовленные банки установите в духовой шкаф, доведите температуру до 1500, полулитровую тару выдержите четверть часа. Для больших банок время увеличьте до получаса.
• Для стерилизации в микроволновке необходима влага. Ее набирают в банку или в дополнительную емкость — стакан. Время обработки 3-4 минуты.
• В мультиварку налейте немного жидкости, поставьте подставку для приготовления продуктов на пару, установите соответствующий режим. Банки переверните и выдержите полулитровые 10 минут, литровые — 15 минут.

Закатывайте емкости металлическими крышками, самостоятельно закручивающимися или с помощью  специального ключа. Охлаждайте до комнатной температуры медленно. Закатанные емкости переверните, закутайте и выдержите в таком состоянии не менее суток.

Рецепт компота из черешни на зиму

Компот из ягоды получается очень вкусный и ароматный, фрукты хорошо сохраняют форму и отлично выглядят.  Для заготовки потребуется немного времени, что понравится даже самой занятой женщине.

Для консервации можно брать как одни черешни, так и смесь фруктов. Сахара нужно немного, до 1,5 стакана на 1 кг ягод. В черешне отсутствует кислинка, поэтому при консервации иногда добавляют лимонный сок по вкусу.

https://www.youtube.com/watch?v=H0JDx3XN2hY

Ягоды берите с косточкой или без нее. Выполненную по первому варианту заготовку не храните свыше года, по второму способу ягодка выглядит менее красочно. Выбирайте как светлые, так и темные плоды, особой разницы нет. Рецепт приготовления:

• Переберите ягоды, хорошо промойте под проточной водой. Мятые, гнилые, подпорченные отделите. Хвостики удалите.
• Уложите в подготовленную тару произвольное количество черешни, ориентировочно емкость заполните на треть.
• Накипятите воды и залейте ею продукты, накройте крышкой, сверху махровым полотенцем, выдержите 15 минут.
• Слейте жидкость в кастрюлю, прибавьте воду из расчета 1 стакан на 3-литровый бутыль. Доведите до кипения. Добавьте сахарный песок. Проварите сироп несколько минут, снимая пену.
• Налейте кипяток в банки. Закройте крышки, закатайте.

Варенье из черешни, рецепт

Приготовить варенье из черешни на зиму очень просто, результат получается необыкновенно вкусным. Сладости берите столько же, сколько фрукты. Подготовленные ягоды, с косточками или без них, уложите в емкость.

Далее по рецепту:

• Сварите сироп из одинакового количества воды и сахарного песку.
• Всыпьте ягоды, на медленном огне доведите до кипения, варите 10 минут.
• Отставьте варенье в сторону для охлаждения. Это может занять до 7 часов.
• Еще раз на небольшом огне доведите продукты до кипения, варите до готовности. Качество проверяйте, капнув сироп на ноготь. Капля готового варенья хорошо держит форму и не растекается.

Разливайте варенье в горячем состоянии.

Черешня в собственном соку на зиму

Черешня не относится к сочным ягодам, но собственного сока у нее для консервации предостаточно. Отберите только спелые и целые фрукты. Сахара возьмите по весу вполовину меньше, чем ягод. Сам рецепт:

• Пересыпьте фрукты сахарным песком, накройте чистой тканью, лучше марлей, отставьте на несколько часов до выделения сока.
• После того как ягода будет плавать в соке, доведите продукт до кипения.
• Аккуратно перемешивая, варите блюдо до получения прозрачных фруктов.

Закрывайте металлическими крышками. Остужайте перевернутыми, в закутанном состоянии. Пятиминутка готовится по этому же рецепту, только для кипячения достаточно пяти минут.

Джем из черешни

Для приготовления джема, из ягоды удалите косточки. На 1 кг фрукты берите 500 — 800 грамм сахарного песку.

Последовательность приготовления:

• Подготовленные ягоды пересыпьте сахаром, перемешайте, отставьте на полчаса для выделения сока.
• Поставьте джем на небольшой огонь, доведите до кипения, варите 10 минут.
• Охладите и перетрите массу. После измельчения на блендере джем получится более жестким, за счет частичек кожицы. Чтобы получить мягкую нежную фруктовую смесь, перетрите продукты через сито.
• Добавьте сок или цедру лимона, вкус и аромат станут более насыщенными. На 1 кг черешни достаточно двух цитрусов.
• Доведите джем до кипения. Разлейте по банкам. Потребуется закатать.

Охлаждайте в перевернутом закутанном состоянии.

Черешня с желатином на зиму

Приготовленное с желатином блюдо зимою можно сразу подавать на стол, как десерт. Фрукты в яркой желеобразной массе вызывают восторг у детворы своим видом, вкусом и ароматом. Готовится блюдо в следующей последовательности:

• В 1 кг ягод без косточек насыпьте 800 гр сахара, отставьте в сторону на несколько часов для получения сока.
• На медленном огне доведите до кипения, варите 40 минут.
• Замочите в 4 столовых ложках воды 4 гр желатина. Когда желатин станет желеобразным, растворите его на водяной бане.
• Добавьте желатин в варенье, доведите до кипения, но не варите. Заготовка готова.

Разливайте по баночкам в кипящем состоянии, закатайте традиционным способом.

Маринованная черешня на зиму

Вопреки распространенному мнению, что черешня используется только для сладких блюд, маринованный продукт можно подавать к мясу, добавлять в тесто, перетертую смесь класть в соусы.

Самая важная часть блюда — маринад. На 1 литр воды возьмите 150 мл 9% уксуса и 400 гр сахарного песку, пару щепоток соли. Черешню отбирайте твердую, неповрежденную и спелую.

Рецепт приготовления:

• В подготовленную полулитровую банку положите 5 горошин черного перца, лавровый листик, 2 гвоздички, 1 см корицы, лист вишни.
• Уложите плотно, не нажимая на ягоды. Определите необходимое количество воды. Для этого наполните банку холодной жидкостью и слейте ее в кастрюлю.
• Добавьте в жидкость необходимые ингредиенты, сварите маринад.
• Залейте ягодки кипятком. Поставьте банки на стерилизацию, время — 15 минут. Для литровой тары достаточно 20 минут кипения.

Закатайте металлическими крышками.

Конфитюр из черешни

Для приготовления конфитюра на 1 кг ягоды возьмите сахарного песку от 600 г до 1 кг, на свой вкус. Потребуется одно яблоко и лимон.

Рецепт:

• Ягоды засыпьте сахаром, полейте лимонным соком.
• Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Варите 10 минут.
• Слейте сироп. Добавьте в него очищенное и порезанное на кусочки яблоко, варите до уменьшения жидкости в два раза.
• Ягоды измельчите. Чтобы конфитюр выглядел заманчивее, часть ягодок можно оставить целыми.
• Соедините с соком, варите 10 минут.

Разложите в стерильную тару, закатайте крышки.

Заморозка черешни

Переберите ягоды, удалите хвостики. Мыть рекомендуется в случае явного загрязнения, Обязательно высушите, разложив на полотенце. Положите продукты в холодильник. Через час разложите ягоды на тарелку или поднос в один слой, поставьте в морозильную камеру, чтобы прихватить морозцем.

Через три часа сложите ягодки в полиэтиленовые пакеты с ЗИП-застежками и отправьте на хранение в морозилку.

Если вы желаете получить сладкую заморозку, на 1 кг продукта возьмите 200 гр сахарного песку. Уложите в контейнер слоями, храните в морозильной камере.

Цукаты из черешни

• Цукаты — это отличная альтернатива конфетам. Они готовятся из натурального продукта, без химических компонентов. На 1 кг черешни возьмите 800 гр сахарного песку, полстакана сразу отложите для посыпки готовой сладости. Придерживайтесь следующей последовательности:

• Добавьте в сахар 300 гр воды, аккуратно перемешивая, сварите сироп, не допускайте пригорания.
• Всыпьте плоды, доведите до кипени, снимите с огня, охладите до комнатной температуры.
• Процедуру повторите 4-5 раз.
• Когда количество жидкости уменьшится вдвое, засахаренные плоды цвета мармелада выберите из сиропа. Сладкую воду можно использовать для приготовления следующей порции цукатов или же компотов и варенья.
• Засахаренные сладости разложите равномерным слоем на пекарскую бумагу.

Сушите в проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей. Для того чтобы высушить цукаты потребуется около недели. Два раза в день продукты переворачивайте. Храните в стеклянной таре, предварительно пересыпьте сахаром.

Приведенные черешня на зиму, рецепты помогут вам заготовить очень полезную и красивую ягоду и в течение всего года наслаждаться черешневым вкусом и ароматом. Всего доброго! Оставляйте комментарии и делитесь статьей с друзьями!

Читать еще:

Заготовки из вишни

Клубничные компоты

Заготовки из абрикоса

Источник: https://vaneevasdorove1.ru/chereshnya-na-zimu-retsepty/

Варенье из черешни с косточками на зиму: вкусные рецепты без стерилизации

Приготовленное варенье из черешни с косточками на зиму значительно экономит время любой хозяйки. С этой сладкой заготовкой справится даже начинающая кулинарка. Из черешни можно сварить варенье жидкое для десертов или густой джем для сладкой начинки в пироги или пирожки. Нежное как желе варенье из черешни замечательно подойдет для украшения тортов с фруктами.

Не обязательно заморачиваться с удалением косточек из ягод. Лакомство, итак, будет очень вкусным и ароматным. На нашем сайте несколько вариантов приготовления вкусного черешневого варенья. Сварить его вы можете как из красной, так и из желтой или белой черешни.

Все рецепты в подборке не предусматривают длительную стерилизацию, поэтому такое варенье считается быстрым и легким в приготовлении. Итак, записывайте рецепт варенья из черешни на зиму с косточками, он вам обязательно скоро пригодится.

Варенье из черешни с косточками на зиму: густое с целыми ягодами

Чтобы варенье из черешни с косточкой на зиму получилось густым, необходимо придерживаться некоторых нюансов: варить массу «в несколько подходов» (стараясь каждый раз дожидаться её полного охлаждения), добавлять достаточное количество подсластителя и использовать качественные, плотные плоды.

Созданное по такому принципу варенье из черешни с лимоном приобретает насыщенный вкус (с лёгким цитрусовым ароматом) и отлично хранится длительное время. Для изготовления лакомства используйте спелую, но не мягкую ягоду, без повреждений, насекомых и изъянов.

В зависимости от оттенка ягоды, цвет сладости может варьироваться от нежно-карамельного до насыщенной бордового. Если вы варите зимнее лакомство для взрослых, вы можете использовать для его создания целые плоды, с косточками.

В этом случае срок хранения такого десерта не должен превышать 6 месяцев.

Тем, у кого в семье есть маленькие непоседы, для изготовления пряного варенья из черешни рекомендуется использовать плоды без косточек.

Густую, ароматную сладость можно подавать с блинами, панкейками, куском багета или чашей крепкого чая. Варенье из черешни с лимоном поможет внести яркие краски в зимнее меню, сделает его более полезным и уникальным.

• черешня (600 граммов);
• 0.5 лимона;
• гвоздика (2-3 шт.);
• вода (150 мл);
• сахар-песок (500 граммов).

1. Подготавливаем ароматный сироп: насыпаем в подходящую миску сахарный песок.

2. Добавляем зерна ароматной и качественной гвоздики.

При необходимости, можем с лёгкостью исключить этот компонент из состава варенья.

3. Наливаем жидкость, соединяем ингредиенты.

4. Ждём, когда сладкий настой закипит, готовим массу 10-12 минут. Опускаем подготовленные плоды в горячий ароматный сахарный сироп.

5. Шинкуем лимон произвольными дольками, вводим в общую заготовку.

6. Смешиваем продукты, варим сладость (после закипания) 20-22 минуты.

7. Даем лакомству полностью остыть, повторяем весь процесс ещё 2-3 раза.

8. Выливаем горячую заготовку в тару, закрываем и отправляем на хранение.

Варенье из черешни с косточками на зиму: простой рецепт

Если у вас нет под рукой свежего лимона или вам не нравиться аромат гвоздики, то можно приготовить варенье из черешни на зиму по самому простому рецепту. Использовать можно красную, белую или желтую черешню. Продуктов и времени для приготовления сладкой ароматной заготовки на зиму понадобится самый минимум.

Зато варенье из черешни получается очень вкусным, сладким и ароматным, с приятной освежающей кислинкой. Которую дает готовому варенью лимонная кислота. Нужно только строго соблюдать пропорции.

• 1 кг спелой черешни (красной, белой или желтой);
• 1 кг сахарного песка;
• 200 мл. воды;
• немного ванильного сахара (около 5 г)
• 1 грамм лимонной кислоты.

Тщательно промыть ягоды. Удалить листочки, веточки, плодоножки. Поврежденные, испорченные и гнилые ягоды также удалить. Оставить только спелые и крепкие плоды, лучше если брать мясистые сорта.

Дать стечь воде с ягод, можно немного обсушить полотенцем или бумажными салфетками. Выложить подготовленную черешню в эмалированную кастрюлю достаточно большого размера.

В отдельной посуде вскипятить воду с сахаром. Получившимся горячим сахарным сиропом залить черешню в кастрюле.

Поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить 10-15 минут, периодически помешивать. Если на поверхности образуется пенка, то убрать ее деревянной ложкой. Под конец варки добавить ванильный сахар и лимонную кислоту.

Приготовленное таким способом, сладкое лакомство на зиму получается с целыми, крепкими ягодками в жидком сладком сиропе. Если хотите густое варенье из черешни — увеличьте время варки варенья.

Готовое горячее варенье разлить по заранее стерилизованным и сухим баночками и закатать ключом. Самое простой и вкусное варенье из черешни с лимонкой на зиму готово!

Варенье из черешни с косточками на зиму с желатином

Нежным и легким получается варенье из черешни с добавлением желатина. Такое варенье не растекается и его легко можно намазать, например, на хлеб.

Или выложить нежное желеобразное варенье из черешни в вазочку и поставить в качестве десерта на стол зимой.

• 50 мл. воды;
• одна столовая ложка желатина;
• 400 г сахара.

Предварительно залить желатин холодной водой (50 мл. на 1 ст.л). Оставить его на 15-20 минут. Ягоды тщательно вымыть и обсушить. Естественно удалить все палочки и листочки.

Подготовленные плоды засыпать сахаром и оставить на один час. За это время Ягоды пустят сок. После этого, поставить будущее варенье на огонь и довести до кипения. Варить 10-15 минут.

Добавить желатин, хорошо размешать. Довести еще раз до кипения и снять с плиты.

Варенье из черешни горячим разлить по банкам, предварительно стерилизованным и сразу закрутить. Оставить банки до полного остывания, после перенести в прохладное темное место.

Как приготовить варенье из черешни в мультиварке

Источник: https://povarewka.ru/varene-iz-chereshni-s-kostochkami-na-zimu.html

Конфитюр из черешни: без косточек, с косточкой, желатином, агаром, пектином — Агро Мастер

Последнее обновление Окт 19, 2018 280 0

статью: как варить булгур?

Джем из черешни, сваренный в кастрюле

Приготовление:

1. Вымыть черешню, при этом удаляя хвостики и листву. Убрать косточки.
2. Поместить ягоды в кастрюлю и покрыть их слоем сахара. Оставить на несколько минут, чтобы черешня под воздействием сахара пустила сок.
3. Поставить на плиту с медленным огнем и варить, периодически помешивая, убирая пену. Когда джем из черешни начнет густеть, влить лимонный сок и всыпать ванилин. Если масса еще не превратилась в пюреобразную консистенцию, ее нужно дополнительно потолочь. Затем еще минут 10 протомить.
4. Расфасовать горячее снадобье по чистым банкам, закрутить крышками. Готово!

Чтобы проверить завершенность проварки джема, нужно его капельку поместить на ровную, гладкую поверхность любой кухонной посуды. Если капля не потекла, то джем готов.

Джем из черешни в мультиварке

Приготовление:

1. Вымыть черешни, удалить плодоножки и листья. Также выбросить подгнившие плоды. Вынуть косточки и слегка подсушить естественным путем ягоды.
2. Подготовленные плоды поместить в мультиварочную чашу и засыпать сахаром. Процедуру желательно выполнять вечером, потому что в таком состоянии черешни должны постоять часов 10-12.
3. Поутру на панели мультиварки выбрать пункт «Варенье» и задать время 1 час. Важно крышку оставить открытой.
4. После 10 минут проварки варенья благодаря открытой крышке нужно снять уже образовавшуюся пену на поверхности джема. Подождать 15 минут еще и погрузить блендер в черешневую гущу, измельчив массу. Оставшиеся 30 минут варки сладкая смесь требует регулярного помешивания. За 5 минут до окончания влить лимонный сок.
5. Разлить горячий десерт по стерильным баночкам и герметично закрутить крышками.

Джем из черешни с желатином

Джем с применением желатина несколько отличается от стандартных этапов приготовления. На такое кулинарное произведение понадобится кило черешни, чуть меньше сахара – 0,8 кг. Важный компонент в этом блюде – желатин, которого нужно запастись в количестве 4 граммов. Добавить кислого привкуса в сладость поможет 2 грамма лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Ягоды вымыть. Вынуть косточки и избавится от всей зелени.
2. Черешневую мякоть измельчить с помощью блендера.
3. Полученное пюре определить в глубокую миску и засыпать сахаром на несколько часов (2-3 часа).
4. Пока сахар взаимодействует с ягодами, нужно приступить к подготовке желатина. Для этого заданные граммы разбавить в 8 граммах горячей воды (ее должно быть в два раза больше). Мешать до растворения гранул.
5. Как выделится обильная масса черешневого сока, можно отправлять миску на огонь и доводить до закипания. После того, как смесь закипит, огонь слегка сбавляется и вливается уже жидкий желатин. Варить черешневый джем 40 минут.
6. За 5 минут до окончания проварки всыпать лимонную кислоту.
7. Горячий джем разложить по банкам и закупорить. Приятного аппетита!

Отсутствие лимонной кислоты заменит 2 ст. ложки лимонного сока.

Джем из белой черешни с персиками и лепестками роз

Кисло-сладкое с горечью наслаждение можно получить, обратив внимание на рецепт джема из черешни на зиму с персиками.

На приготовление такого необычного блюда понадобится 200 грамм черешни белой (уже без косточек), полкило мякоти персиков. Насытить вкус помогут 700 грамм сахара, 7 больших ложечек лимонного сока и 3 ст.

ложки горького ликера, в данном случае будет использоваться вермут «Кампари». Завершит кулинарный шедевр несколько лепестков роз.

Приготовление:

1. Очищенный персик порезать произвольными кусками.
2. Избавить от косточек чистые черешни.
3. Смешать основные компоненты и влить к ним сок лимона, засыпать сахар. Варить 5 минут после закипания смеси.
4. Влить вермут.
5. Вместить лепестки роз. Через минуту проварки расфасовать горячий джем по стерильной таре и герметично укрутить.
6. Приятного аппетита!

Джем из черешни нуждается в долгом уваривании. Только явная густота смеси означает готовность сладкого десерта. Приятной готовки вам и вкусных блюд!

рецепт джема из черешни и клубники

Источник: https://agrartex.ru/zagotovki/konfityur-iz-chereshni-bez-kostochek-s-kostochkoj-zhelatinom-agarom-pektinom.html

Варим исключительно вкусный джем из черешни

Последнее обновление Окт 19, 2018 329 0

Зимними уютными вечерами горячее чаепитие дополнит джем из черешни. Сладкое снадобье можно есть не только из законсервированной баночки, а и сразу после приготовления. К тому же воплощение в жизнь такого кулинарного творения не требует усилий, и траты значительного времени.

статью: как варить булгур?

Желе из черешни

Охлажденное желе из спелой сочной черешни — достойное завершение сытного обеда в знойный летний денек. Простота его приготовления удивит и обрадует любую хозяйку.

Не следует кипятить ягоды длительно: чтобы сохранить витамины, отвар лишь доводят до кипения. Добавление лимонной кислоты внесет острую нотку и удачно восстановит цвет черешневого компота.

Разноцветные ягоды в прозрачных высоких стаканах, залитые кисло-сладким густым сиропом, будут смотреться свежо и аппетитно. Готовое желе можно украсить взбитыми сливками, в которые введен фруктовый сок, кусочками орехов.

Можно ли замораживать черешню на зиму с косточкой?

Зимой в супермаркете можно купить любые ягоды, но витаминов в них мало. Попробуйте заморозить на зиму черешню, и вы получите полезный и вкусный десерт. Дополнительный плюс – экономия: в сезон цена на ягоды ниже в разы. Так зачем переплачивать?

Выбираем ягоды

Для начала нужно выбрать правильную черешню. Покупать ее лучше на фермерском рынке: там ягоды более свежие. В супермаркетах черешня обычно долго лежит в ящиках на складе и за это время теряет много витаминов. К тому же, плоды обрабатывают химикатами для лучшей сохранности, а для здоровья это не полезно.

Выбирая черешню, обязательно попробуйте пару ягодок. Плоды должны быть плотными, не водянистыми. Вкус – яркий, полный, выраженно-сладкий с легкой кислинкой. А вот цвет ягод может быть любым – и желтым, и розовым, и темно-красным.

Попробуйте заморозить ягоды разных цветов – зимой такое ассорти выглядит очень аппетитно. К тому же, у вас будет выбор. В черешнево-лимонном конфитюре лучше смотрятся желтые ягоды, а в компоте, начинке – красные.

Подготовка плодов

Переберите черешню. Удалите все смятые, надтреснутые ягоды, те, что с гнильцой. Оторвите черешки.

Если вы обнаружили в некоторых плодах червяков, не расстраивайтесь. Их можно убрать, не перебирая ягоды по одной штучке. Для этого:

1. Растворите в литре воды комнатной температуры 500 г соли.
2. Опустите ягоды в соленую воду.
3. Подождите 30 минут.

За это время вредители сами выползут из плодов. Вам остается только хорошенько промыть черешню. Не беспокойтесь, такие плоды не повредят здоровью. В каком-то смысле это даже плюс – вы точно знаете, что купили экологически чистую черешню «без химии».

Затем просушите ягоды. Разложите их тонким слоем на полотенце или бумажных салфетках и дождитесь, когда плоды полностью высохнут. Вода, оставшаяся на кожице, превратится в лед, а дополнительный иней в консервации не нужен.

Классический способ заморозки

Замораживать плоды с косточкой очень просто. Разложите подготовленную черешню в 1 слой на любой плоской поверхности. Подойдет небольшой поднос, лист для выпечки, дощечка для резки овощей. Главное, чтобы предмет помещался в морозильную камеру. Оставьте там плоды на 2–3 часа (большинство холодильников за это время успеют проморозить плоды).

Затем достаньте черешню и пересыпьте ее в пакет или контейнер. Высыпьте на поддон следующую порцию и повторите процедуру.

Так вы получите аккуратные, не примятые плоды, которые удобно хранить и использовать. Их можно пустить и в начинку, и в компоты, и на украшение десерта. Можно просто разморозить ягоды и подать в качестве десерта – после разморозки черешня с косточкой выглядит почти как свежая.

Некоторые советуют использовать вакууматоры – разложить порционно ягоды в пакеты, откачать воздух и сразу же заморозить. Так вы не тратите время на возню с поддонами и пересыпанием черешни. Но ягоды очень нежные, а вакуум заставит их тесно прижаться друг к другу. Некоторые плоды наверняка треснут или помнутся.

Выбирайте сами. Если вам не важна целостность ягод, вакууматор – отличный вариант. В противном случае используйте способ с поддонами.

Заморозка ягод без косточки

Такую заготовку удобно использовать в кулинарии. Варенье, конфитюры, начинка для пирога получатся очень вкусными и не слишком «мокрыми» — лишний сок вытекает при обработке. Но на стол такие ягоды не подашь и во фруктовый салат не положишь. После разморозки плоды выглядят не слишком аппетитно, хотя на вкусе это не сказывается.

Чтобы правильно удалить косточки, воспользуйтесь специальным устройством – так вы меньше повредите ягоды. В крайнем случае косточки можно убрать булавкой.

Подготовив плоды, разложите их по порциям и заморозьте. Ни в коем случае не складывайте заготовку в один большой контейнер. Поскольку черешня будет пропитана соком, он замерзнет не отдельными ягодами, а сплошным брикетом. Отделить от него нужное количество заготовки уже не получится.

Когда вы разморозите ягоды, в емкости останется много жидкости. Не выливайте ее. Это не «отходы производства», а натуральный черешневый сок. Из него можно сделать морс, желе, сварить топинг для мороженого или добавить в коктейль.

Черешня с сахаром

Подготовьте черешню и очистите от косточек. Немного подождите – пускай стечет лишний сок. Потом аккуратно слейте жидкость, а черешню уложите в небольшие контейнеры, пересыпая каждый слой сахаром. На 1 кг плодов вам понадобится около 200 г сахара, но ориентируйтесь на собственный вкус. Это приблизительная пропорция, если вы ее измените, ничего страшного не случится.

Контейнеры с заготовкой поместите в морозилку. Теперь у вас есть готовая начинка для пирогов. При желании ягоды с сахаром можно подать как варенье. Плоды пропитаются сахаром и станут сладкими, но не слишком – не такими приторными, как классическое варенье. Такую черешню вкусно положить на печенье или горячий блинчик.

Размораживать заготовку лучше в холодильнике на верхней полке. Это займет около 8 часов, зато плоды не расползутся и сохранят все витамины.

Пюре из черешни

Очистите плоды от косточек и сделайте из мякоти пюре. Если блендера нет, годится и мясорубка – заготовка будет не такой однородной, но все равно вкусной. При желании можно добавить в пюре сахар или мед, специи, лимонный сок.

Измельченную черешню разложите по контейнерам. Стеклянные баночки не используйте – их может разорвать льдом.

Такое пюре можно давать детям как самостоятельный десерт, пропитывать им кондитерские изделия или поливать мороженое. Добавите желатина – получится вкусный мармелад, пропарите до испарения жидкости – сделаете черешневый джем.

Не бойтесь экспериментировать. Каждый рецепт в этой статье можно изменять, приспосабливая к собственным нуждам. В любом случае у вас получится вкусное, полезное и натуральное блюдо.

Источник: https://mschistota.ru/sovety/zamorozit-na-zimu-chereshnyu.html

Варенье из черешни – 8 рецептов вкусного варенья на зиму

Добрый всем день! Наверно, уже пора собирать свежие рецепты на зиму. Не успеешь оглянуться, как надо будет варить варенье из черешни, а она в наших краях поспевает рано.

И хотя я уже не активно занимаюсь подобного рода заготовками, но для разнообразия хочется просто  попробовать разные варианты и интересные способы приготовления, хоть по две баночки варенья сделать с косточками и без них, с апельсинами, с орехами и разные прочие.

Как приготовить варенье из черешни с косточками на зиму

Прежде всего, хотелось бы напомнить общие правила приготовления варенья из черешни, которые желательно соблюдать во всех рецептах.

Плоды должны быть обязательно спелыми.

Перед тем, как приступать к варке, черешню следует обварить в кипящей воде в течение 2-х минут, а затем остудить в воде холодной.

Я так и с вишней поступаю, и особенно со смородиной. Так ягоды не сморщатся при дальнейшей обработке и в банке будут размещены равномерно, не осядут на дно.

В принципе, и для вишневого варенья рецепты эти подходят, но больше всего я люблю жарить вишню на сковороде.

На 1 кг плодов черешни обычно берут 1-1,2 кг сахара.

Крупную ягоду лучше варить без косточек, а вот мелкую — с ними, потому что в таких мало мякоти, если косточки убрать, то останется одна кожица.

Чтобы сварить варенье с косточками, потребуется большое искусство, потому что целые плоды медленно пропитываются сахаром, и быстрая варка тут не годится, ягоды сморщатся и варенье будет неудовлетворительного качества. Поэтому поступают следующим образом.

Приготовление варенья с косточками

Перебранную и очищенную от черешков и листьев черешню промывают и накалывают в нескольких местах булавкой.

Примерно 800 грамм сахара (в расчете на килограмм ягод) заливают стаканом воды и доводят до кипения, помешивания.

Когда сахар в сиропе растворится, снимают с огня и помещают в него черешню. Выдерживают 3-4 часа.

Далее нужно проварить варенье 5-7 минут с момента закипания.

После этого ягоды выбрать шумовкой в отдельную посуду, а сироп уварить еще в течение 5 минут.

Снова отправляем плоды в сироп, добавляем оставшийся сахар, при постоянном помешивании на малом огне ждем, когда он растворится.

А затем окончательно доведем до готовности на среднем огне, время от времени помешивая и снимая пенку.

Банки я предварительно мою с содой, обдаю кипятком и даю хорошо высохнуть. А крышки кипячу в воде за 10 минут до окончания варки варенья.

Горячим разливаю его и закручиваю крышки. Так оно может простоять всю зиму даже при комнатной температуре.

Рецепт вкусного варенья из черешни с косточкой

Источник: https://comfort-myhouse.ru/cylinariya/solenja/varene-iz-chereshni.html/

Джем из черешни на зиму

Черешня Вроде из тех ягод, из которых не очень-то и нафантазируешь чего-то в заготовках. Только бы поесть, и все. Но не тут-то было. Спелые ягоды черешни могут стать основой для густого и очень вкусного джема. Предлагаю вам несколько рецептов черешневого джема на зиму.

Рецепты джема из черешни на зиму в первую очередь пригодятся жителям южных регионов. Ведь чтобы закатывать ягоды в банки, нужно иметь их достаточное количество или даже излишки. Если свежей черешни вы уже наелись, закрыли большое количество разнообразного черешневого компота и сварили варенье, попробуйте приготовить из нее ароматный джем. 5 подробных проверенных рецептов черешневого джема — думаю, этого будет достаточно для того, чтобы выбрать заготовку по своему вкусу.

Черешневый джем на скорую руку

Лучше всего готовить его из темной черешни, обязательно спелой или даже слегка переспевшей. Обязательно условие: ягоды должны быть очень сочными.

Ингредиенты:

• 1 кг черешни;
• 1 кг сахара;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Приготовление:

Из черешни удаляем косточки и разрезаем ягоды на 2-4 части. Засыпаем ягоду сахаром и даем постоять несколько минут, пока они не пустят сок. Перекладываем измельченную черешню в кастрюлю для варки. Ставим на тихий огонь, ждем, пока начнет кипеть. С того момента как ягоды начнут побулькивать, варим не больше 10 минут.

Затем вычерпываем половником половину сиропа (его можно использовать для пропитки бисквитов или приготовления киселя) и добавляем растворенный в воде крахмал. Разводить его нужно холодной водой в пропорции 1:1 и так тщательно, чтобы не было комочков. Перемешиваем джем и варим ровно 3 минуты. Затем еще 2-3 минуты энергично помешиваем, сняв с огня. Разливаем в банки, накрываем капроновыми крышками, храним в холодильнике.

Используем джем из черешни, сваренный на скорую руку, в качестве сладкого соуса к сырникам, оладьям, блинчикам, творожным запеканкам и манникам.

Черешневый джем с косточками по-быстрому

Очень красиво выглядит в банках. Но заготовка непрактичная — выплевывать косточки из десерта не каждому понравится. Предпочитаю готовить этот джем из розовой черешни с красным бочком.

Ингредиенты:

• 1 кг черешни;
• половинка лимона;
• 5 стаканов сахара;
• 5 стаканов воды.

Приготовление:

Вымойте черешню и сложите в таз для варки джема. Заранее обработайте банки путем удобной для вас стерилизации. В отдельно посуде сварите из сахара и воды густой сироп, через 5 минут с момента закипания снимите его с огня, слегка охладите, добавьте лимонный сок.

Залейте сиропом черешню в емкости для варки, доведите до кипения, сразу же снимите с огня и оставьте на 3 часа. За это время ягодки немного пропитаются и в готовом джеме будут полупрозрачными. Начинайте варку на сильном огне, после закипания убавьте его до минимума.

Варите не более 10 минут, кипящий джем разлейте в банки и закатайте чистыми крышками.

Черешневый джем в мультиварке

Приготовим черешневый джем в мультиварке с добавлением пектина для густоты. Варить его будем в один прием, для этого подойдет режим «Суп» или «Варка на пару».

Ингредиенты:

• 1 кг черешни спелой красного цвета;
• 1 кг сахара;
• 1 пакетик пектина.

Приготовление:

Ягоды хорошо вымойте и обсушите. Извлеките из них косточки и переложите в кастрюльку мультиварки. Равномерно посыпьте черешню пектином, перемешайте, добавьте немного воды и варите в режиме «Суп» до закипания.

Добавьте сахар, перемешайте и снова варите джем, постоянно помешивая, около пяти минут. Образующуюся пенку соберите в самом конце приготовления. Установите на чашу мультиварки емкость для пароварения и поочередно стерилизуйте банки и крышки.

Готовый джем разложите горячим в подготовленные банки и закрутите. Подавайте как сладкий соус или самостоятельный десерт.

Джем из черешни с крыжовником

Крыжовник с черешней — отличное соседство. Я использую для этой заготовки сладкие ягоды поздних сортов.

Ингредиенты:

• 750 гр черешни;
• 250 гр крыжовника;
• 600 гр сахара.

Из этого количества ягод и сахарного песка получается маленькая баночка джема (400 мл).

Приготовление:

Подготовьте крыжовник: ягоды хорошо вымойте, очистите от плодоножек и проварите до размягчения в небольшом количестве воды. Спелую крупную черешню тщательно вымойте, выньте из неё косточки, добавьте в размягченный крыжовник и продолжайте варить на малом огне.

Постепенно к черешне и крыжовнику всыпьте небольшими порциями сахарный песок и при постоянном перемешивании доведите до кипения. Затем варите джем на умеренном огне до загустения. Готовый черешневый джем с крыжовником уложите в стерилизованную банку и закатайте.

Джем из черешни с клубникой

Предлагаю вам видеорецепт этого замечательного лакомства.

Ингредиенты:

• 1 кг клубники;
• 1 кг сахара;
• 700 грамм черешни.

Теперь вы знаете, как приготовить джем из черешни на зиму в домашних условиях. Вопросы можно задавать в комментариях. Если у вас есть свои рецепты черешневого джема, поделитесь ими, пожалуйста. Давайте обменяемся опытом заготовки черешни на зиму

Источник: https://zagotovim.info/chereshnevyiy-dzhem-na-zimu_foto/

Вишневое желе на зиму

Сочные темно-красные или бордовые плоды вишни являются любимым лакомством детей и взрослых в летнее время. Способы заготовки ягод на зиму весьма разнообразны: от замораживания и сушки до приготовления компотов, варений, настоек и вин.

Натуральное желе, произведенное на основе отвара вишни, имеет изумительный кисло-сладкий вкус и радует взгляд прозрачным рубиновым цветом.

Широко распространено мнение, что желе сложно приготовить без использования желатина (продукта животного происхождения) или его растительных заменителей – пектина и агар-агара. Однако его заготовка впрок отличается именно отсутствием этих компонентов.
Самый легкий и простой способ приготовления вишневого желе на зиму является одновременно и самым распространенным.

Продукты

На 2 кг вишни – 300 гр. воды;
на 1 л вишневого отвара – 700 гр. сахара.

Посуда

1. Вместительная эмалированная кастрюля.2. Дуршлаг.3. Марля.

4. Банки с крышками.

Способ приготовления

1. Вишню хорошо промыть, удалить плодоножки и косточки, залить указанным количеством воды, довести до кипения и далее варить до размягчения.2. Полученный отвар необходимо тщательно процедить через сложенную в 4 слоя марлю, снова поставить на огонь и варить до того момента, пока от первоначального объема не останется половина.3. После этого постепенно добавить сахар и, непрерывно мешая, варить до загустения.

4. Горячее готовое желе разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.

Вишневое желе подается на стол как самостоятельное блюдо – десерт, а также может использоваться в качестве начинки для приготовления таких кушаний как пирог с вишней или блинчики.

Дополнение к рецепту

Приверженцам и последователям французской кулинарии, в которой изготовление желе не обходится без употребления желирующих компонентов, можно рекомендовать дополнить этот рецепт следующими ингредиентами:1. Пектин 3-4 гр.

2. Винная кислота – 1 чайная ложка.

Почему используется именно пектин? Ответ прост: если случайно употребить большее количество пектина, чем это указано в рецепте, на вкусовых качествах желе это никак не отразится – оно лишь станет немного комковатым, потеряет прозрачность и приобретет мутный оттенок. Отклонение от рецептуры при использовании желатина рискованно появлением в десерте неприятного привкуса

Итак, на этапе № 3 после добавления сахара в отвар необходимо ввести пектин, растворенный в воде, хорошо перемешать и варить до нужной степени загустения.
Уже в самом конце варки добавляют винную кислоту – естественный консервант, значительно продляющий срок хранения продуктов.

Мурашова Ирина, специально для сайта Заготовки для зимовки.

Сохранить

2012 – 2016, admin. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Источник: https://www.konservashki.ru/vishnevoe-jele-na-zimu.html

Заготовки на зиму из чершни

Плоды промыть, удалить косточки, размять и отжать сок при помощи пресса. Сок отфильтровать, нагреть до температуры 70 °С и разлить в подготовленную посуду. Пастеризовать пол-литровые банки 15 мин, литровые 20 мин, трехлитровые 30 мин при температуре 80 °С.

Компот из черешни (1)

• 1 л воды,
• 400-500 г сахара,
• 2 г лимонной кислоты.

Ягоды рассортировать по размеру и степени зрелости, отделить от плодоножек, промыть, уложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать пол-литровые банки 15-20 мин, литровые 20-25 мин, трехлитровые 45 мин и закатать.

Подготовленные плоды уложить в банки, заполнив их до половины, всыпать сахар и залить кипящей водой до краев. Быстро закатать, перевернуть вверх дном и остужать под одеялом.

Черешня в собственном соку

• 1 л сока
• 3 г лимонной кислоты.

Неповрежденные плоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить и уложить в подготовленные банки. Из мятых и поврежденных черешен отжать сок, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и залить в банки с ягодами. Стерилизовать пол-литровые банки 15-20 мин, литровые 20-25 мин, трехлитровые 45 мин.

Варенье из черешни без косточек (1)

• 1 кг черешни,
• 1 кг сахара,
• 1 стакан воды,
• 8 г лимонной кислоты.

Плоды очистить от плодоножек, промыть, удалить косточки, засыпать сахаром и оставить на 2 ч. Затем добавить воду и варить на маленьком огне до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье выдержать 7-8 ч и разложить в подготовленные банки.

Варенье из черешни без косточек (2)

• 1 кг черешни,
• 1,5 кг сахара,
• 1,5 стакана воды,
• ядра грецких орехов.

Плоды промыть, удалить косточки, 2-3 мин пробланшировать и охладить. Вместо вынутых косточек в черешни вложить ядра грецких орехов и залить плоды горячим сиропом. Варить 10-15 мин и отставить до остывания. Так повторить еще 2 раза, последний раз варить до готовности. Остывшее варенье разложить в чистые банки.

Варенье из черешни с косточками

• 1 кг черешни,
• 1 кг сахара,
• 1,5-2 стакана воды,
• 4 г лимонной кислоты.

Плоды промыть, наколоть или 2-3 мин бланшировать и залить горячим густым сиропом. Варить 5 мин и отставить на 4-5 ч, потом снова довести до кипения и варить 5 мин, остудить и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Остывшее варенье разложить в подготовленные банки.

Желе из черешни

• 1 л черешневого сока,
• 750 г сахара.

В сок положить сахар, перемешать и уварить на сильном огне. Когда масса начнет густеть, продолжать варку на водяной бане. Готовое желе в горячем виде разложить в чистые банки.

Мармелад из черешни

• 1 кг черешни,
• 1 кг сахара.

Сварить густой сахарный сироп. Черешню протереть через сито и опустить в горячий сироп. Варить до загустения, уложить в банки, сверху засыпать слой сахара. Банки закрыть пергаментом.

Маринованная черешня

Для маринада:

• 1 л воды,
• 300 г сахара,
• 250 мл 9%-ного уксуса,
• 10 горошин душистого перца, кусочек корицы.

Черешню промыть и уложить в подготовленные банки. Залить горячим маринадом и стерилизовать 3-5 мин.

Маринад из черешни на вишневом соке

• 1 кг черешни,
• 800 мл вишневого сока,
• 100 мл яблочного или виноградного уксуса,
• 5 гвоздик,
• 5-7 шт. душистого перца,
• 1 небольшой кусочек корицы,
• 900 г сахара,
• 1 л воды.

Черешней без косточек заполните сухие чистые банки по плечики, добавьте пряности. Из вишни без косточек отожмите сок. Из воды, вишневого сока, сахара и уксуса приготовьте маринадную заливку и остудите ее.

Охлажденным маринадом залейте уложенную в банки черешню.

Наполненные маринадом банки накройте крышками и пастеризуйте банки емкостью 0,5 л — 10 минут, 1л — 15 минут, 2 л — 20 минут, 3 л — 30 минут.

После окончания пастеризации банки с маринадом укупорьте и оставьте остывать. Храните в сухом прохладном месте.

Источник: https://siteogorod.ru/zagotovki-na-zimu-iz-chershni.html