Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и капустой

Борщ на зиму в банках: 8 простых рецептов

У хорошей хозяйки в саду и огороде ничего не пропадает. А в момент, когда приходится продергивать овощные грядки, появляется множество мелких и крючковатых корнеплодов. Есть идея переработки — борщ на зиму.

С подборкой оригинальных рецептов вы делаете сразу два дела – убираете нестандартный урожай и готовите из него вкуснейшую овощную заправку к зиме!

Борщ на зиму в банках со свеклой и морковью

Простой рецепт классической борщевой заправки на зиму. Заготавливается заправка в банках. В рецепте участвуют множество овощей, но конечный состав ингредиентов вы способны поменять.

Ориентируйтесь на свой вкус. Хотите добавить чуть больше свеклы? Обязательно сделайте так. Но, имейте в виду, овощей следует брать ровно 5 кг для указанного количества специй.

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
лук (репка) – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 1 кг;
свекла – 1 кг;
1 кг томатов;
растительное масло рафинированное – 300 мл;
5-6 ст. л. томатной пасты;
головка чеснока – 1 шт.;
лимонная кислота – 1 ч. л. (с горкой);
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. соли («Экстра»).

Как приготовить заправку:

Подготовьте выбранные овощи. После чистки и мойки нарежьте кусочками.
Измельчите. Свеклу, морковь на терке. А остальные овощи поочередно через мясорубку. Используйте по желанию крупную или мелкую решетку.
Отправьте в кастрюлю овощи — свеклу, томаты, перец, морковь. Подбавьте масла, томатной пасты. А также посыпьте сахаром и солью. Перемешайте.
Поставьте на умеренный огонь. Периодически мешайте. Дождитесь кипения. Отсчитайте время – ровно полчаса.
Добавьте лук, чеснок и лимонку. Снова перемешайте. Тушите массу полчаса при слабом кипении. Постоянно помешивайте.
А пока у вас есть время промыть в теплой воде и простерилизовать банки. Не забудьте прокипятить крышки.
В банки расфасуйте всю заготовку. Плотно закупорьте крышками. У вас получится 9 банок по 500 грамм. Переверните емкости на крышки, укутайте одеялом. А когда заправка остынет, уберите в прохладу.

Совет – варите заправку в посуде из нержавейки или алюминия. В таких кастрюлях и чанах густая масса при кипении никогда не подгорит. Чего не скажешь об эмалированных вариантах.

https://www.youtube.com/watch?v=emqe1cuoBcw

Для длительного хранения подойдет подвал, подпол или холодная кладовая. Хотите использовать заготовку в ближайшие месяцы? Оставьте баночки в холодильнике.

Простой рецепт с капустой

Желаете приготовить заправку с капустой? Рецепт есть! Для заготовки берите не отборные овощи, а те, что не подходят для длительного хранения. Так, даже самые неприглядные корнеплоды станут вкусным и полезным блюдом.

Баночку готовой заправки зимой добавляйте в мясной бульон с картошкой почти в конце варки. Борщ получится отменный!

Какие ингредиенты потребуются:

свекла столовая – 1 кг;
капуста (белокочанная) – 1 кг;
столько же томатов;
по 0,5 кг перца, лука;
морковь – 0,5 кг;
9% столовый уксус – 5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль сорта «Экстра» — 1 ст. л. (с горкой);
подсолнечное масло – 100-120 мл;
томат-паста – 3-4 ст. л.;
1 головка чеснока;
пучок пряной зелени.

Приготовление:

Начните с чистки и мойки овощей. После этого приступите к нарезке. Помидоры – четвертинками, сладкий перец и свеклу – соломкой. Лук репчатый изрежьте полукольцами, а морковь пропустите через терку. Нарезку сложите в объемную кастрюлю.
Подлейте масла. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только овощи пустят сок, и соус закипит, убавьте нагрев до минимального кипения. Готовьте под крышкой.
А пока нашинкуйте соломкой капусту. Чеснок мелко порубите. Не хотите видеть в борще чеснок кусочками? Пропустите зубки через специальный пресс. Отправьте капусту и чеснок в кастрюлю к остальным овощам.
Подлейте уксуса. Перемешайте. Тушите под крышкой.
Прошло 40-45 минут с начала кипения соуса? Пора добавлять специи. Подсыпьте сахар, соли. Добавьте томатной пасты и накрошите зелени.
Промешайте ингредиенты. Тушите еще 10 минут.
Разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам. Сразу закрутите стерилизованными крышками. Переверните емкости вверх дном. Через 1-2 часа банки остыли? Переставьте в прохладу до зимы!

Капуста для рецепта подойдет любая. Под рукой нет белокочанной? Возможно, есть брюссельская! Борщевая заготовка выйдет сногсшибательная. Используйте заправку не только для варки борща, но и в качестве холодной закуски. Дополните салат кусочками ржаного или черного хлеба!

Самый вкусный рецепт приготовления без уксуса

Хотите заготовить борщевую заправку на зиму без уксуса? Сейчас самое время! Используйте быстрый и простой рецепт приготовления с болгарским перцем и чесноком.

Список продуктов:

1 кг белого лука;
столько же моркови;
свекла столовая – 1 кг;
красные помидоры – 1 кг;
3 болгарских перцев;
6-7 зубков чеснока;
1 ч. л. лимонки;
120 гр. томат-пасты;
0,5 л подсолнечного масла;
2 полные ст. л. сахара;
столько же соли.

Шаги приготовления:

Сполосните и очистите овощи. У вас молодая морковь для готовки? Просто потрите ее щеткой и сполосните под струей воды.

Измельчите свеклу, морковь, помидоры и перцы в комбайне мелкой нарезкой. У вас должно получиться, будто продукты пропустили через терку. Сложите овощную массу в чашку или кастрюлю для тушения.

Лук и чеснок перемелите блендером в пюре. Отставьте пока в сторону.

В чашу добавьте подсолнечного масла, соль, сахар, томат-пасту, лимонную кислоту. Последняя не даст свекле поменять цвет. Промешайте ингредиенты. Поставьте на тихий огонь. Прикройте крышкой.

Тушите полчаса. Добавьте луково-чесночную кашицу. Перемешайте. Готовьте еще полчаса. Не хотите подгорелые овощи? Обязательно помешивайте заготовку.

Банки (в каждую подлейте немного воды) простерилизуйте в микроволновой печи. Используйте максимальную мощность. Уйдет 3-5 минут. Крышки прокипятите.

Чашку с плиты снимать не следует. Горячую овощную массу аккуратно разложите по банкам (удобно использовать емкости в 300 или 500 грамм – одна банка на одну кастрюлю с борщом). Закупорьте. Оставьте до остывания при обычной комнатной температуре.

Хотите испробовать более пряный ароматный борщ? Готовьте заправку со специями! Подойдут следующие варианты: кардамон молотый, семена тмина или укропа, молотый перец или семена горчицы.

Еще одна вариация, как разнообразить заготовку – добавить яблоко. Кисло-сладкое осеннее яблоко будет очень кстати в тушеной овощной заправке. Измельчите очищенную фруктовую мякоть, тушите вместе с другими ингредиентами.

Замороженная заправка в суп с фасолью

У каждой хозяйки бывает момент, когда нет времени чистить и шинковать овощи для первых блюд. А зимой так хочется порадовать семью вкусным и полезным борщом! Как поступить? Достаньте из морозилки ароматную зажарку и сделайте быстрый борщ.

Необходимые продукты:

3-4 головки белого лука;
400 г столовой свеклы;
столько же моркови;
300 г болгарского перца;
50 мл подсолнечного масла.
томаты – 300 г;
фасоль сухая – 200 г;
свежая зелень – 20-30 г;

Приготовление пошагово:

В списке продуктов указан вес уже чистых овощей, готовых для резки. Лук изрежьте мелкими кубиками. Перетрите морковь, свеклу через терку. Или используйте кухонный комбайн. В пюре измельчите болгарский перец, томаты.
В высоком объемном сотейнике смешайте подсолнечное масло и лук-репку. Немного пассеруйте – до прозрачности. Добавьте тертые овощи, фасоль. Тушите около 15 минут.
Добавьте овощное пюре из перцев и томатов. Готовьте еще 10-15 минут.
В конце тушения добавьте измельченную зелень. Хорошенько промешайте. Остудите.
Для фасования берите обычные полиэтиленовые пакетики. Есть бесхозные пластиковые баночки? Используйте их для заморозки. Укладывайте по одной порции зажарки на один раз. Завяжите пакеты, уложите в морозилку.

У вас в квартире нет прохладного подвала или подпола? Заготовка зажарки в морозилке для вас отличный способ сохранить до зимы витамины осенних овощей.

Рецепт с добавлением спелых помидоров

Попробуйте приготовить суповую заправку без перца и уксуса! Заготовка будет отлично храниться, но в рецепте есть секрет! Натуральным консервантом в заправке выступают кислые томаты. Они не дают овощам испортиться, а свекле потерять цвет.

Ингредиенты:

по 500 гр. лука (репки) и моркови;
1,5 кг (можно чуть больше) свеклы;
2-3 кг спелых томатов;
масло растительное – 1 ст. (250 мл);
соль крупного помола – по вкусу.

Как приготовить:

По очереди протрите морковь, свеклу через терку. Лук мелко нарежьте. Спелые (можно взять мятые) томаты нарежьте четвертинками, помните руками. Вы получите помидорную кашицу. При тушении кашица разварится и томатов не будет видно среди бордовой свеклы.
В казане разогрейте растительное масло. Добавьте лука. Пассеруйте 10 минут. Доложите моркови, тушите еще 10-15 минут. Не забудьте помешивать.
Отправьте в казан томаты. Через 10 минут свеклу. Подсолите. Помешайте. Ждите закипания. Затем отсчитайте время – 30-40 минут.
Готовую заправку расфасуйте по банкам. А после остывания отправьте в подпол.

Не хотите строго соблюдать рецепт? Ориентируйтесь по своему вкусу, добавляя в кастрюлю овощи. Добавьте какого-то ингредиента чуть больше или меньше. У вас в огороде осенью осталась пряная зелень? Обязательно отправьте ее в консервацию.

Существует еще один вариант – сухая суповая заправка. Готовится она супер просто. Мелко нарежьте или перетрите через терку овощи. На 5 кг овощной массы добавьте 800 гр. крупной соли. Тщательно перемешайте. Разложите по банкам, закройте капроновыми крышками. Храните в холодильнике до востребования.

Рецепт со свеклой: расчет на 3 кг

У вас большая семья? Вы часто готовите борщи? Сделайте борщевую заправку осенью. Хватит на всю зиму! Овощи рассчитывайте по 3 кг. Вместе с остальными ингредиентами после тушения вы получите ровно 11 килограмм заправки.

Что потребуется:

столовая свекла – 3 кг;
по 3 кг помидоров, лука;
перец болгарский, моркови – по 3 кг;
1 литр подсолнечного масла;
6 перцев чили;
1 ст. сахара;
столько же крупной соли;
100 мл столового уксуса (9%);
молотый черный перец – по вкусу;
1 ст. воды.

Приготовление пошагово:

Все овощи очистите, промойте. В списке ингредиентов указано количество очищенных овощей. Нарежьте. Помидоры кусочками, потом перетрите в пюре блендером. Лук накрошите мелко кубиками. Морковь и свеклу пропустите через терку. Перцы нарежьте тонкой соломкой.
В казане или крупной чашке прогрейте масло. Пассеруйте лук. Добавьте помидорное пюре, морковь. Выложите в казан свеклу и нарезку перца (сладкого и горького). Тушите массу помешивая.
Всыпьте сахар и соль. По вкусу подсыпьте черного молотого перца. Масса в кастрюле начинает подгорать? Влейте стакан горячей кипяченой воды, доведите до кипения. Тушите еще 1 час 15 минут.
Влейте уксус. Перемешайте. Готовьте еще четверть часа.
Выложите заготовку по банкам (используйте 500 или 700-граммовые баночки), туго закрутите крышками.
Для рецепта нужен столовый уксус 9%. У вас только уксусная эссенция? Сейчас подскажем, что делать. Разведите 70% эссенцию кипяченой холодной водой в соотношении 1:7 – 1 часть эссенции на 7 частей воды. Получится тот же 9% уксус.

Вариант, как обогатить заправку ароматом – взять не столовый уксус, а яблочный. Будет вдвойне полезно, если яблочный уксус домашнего производства.

Свекла для супа на зиму без моркови и томатов

Хотите использовать суповую свеклу для закуски или гарнира? Пожалуйста! Салат из свеклы с лимонным соком отлично подходит для приготовления не только борщей.

Сделайте с ней винегрет, салат с огурцами или селедку под шубой. Свекла без моркови и томатов – универсальная заготовка. Она обязательно вам пригодится!

Источник: https://dolinapozitiva.ru/borschevaya-zapravka-na-zimu.html

Борщевая заправка на зиму, рецепт для каждой хозяйки

Борщ по праву считается лучшим из первых блюд, которые подаются к обеду. Хозяйки разных стран разнообразили рецептуру популярной похлебки, каждая добавляя что-то от себя. Этот вкуснейший суп готовится с мясом или грибами, но тот аромат и вкусовая гармония, которые вы ощущаете, сидя за столом, зависит непосредственно от рецепта борщевой заправки на зиму. И у каждой хозяюшки она особая, со своими секретами.

Вот и поговорим о заготовках для борща, которые помогают легко готовить настоящие шедевры с изумительным вкусом. Летом любые овощи, насыщенные витаминами, легкодоступны – из них мы и делаем заправки. Но давайте приготовимся к зиме. Итак, запасаемся, консервируем и наслаждаемся своими заготовками в зимнюю стужу.

Предлагаем вам возможные варианты, а каждый выберет понравившийся рецепт.

Борщевая заправка на зиму со свеклой «Простая, неимоверно вкусная»

Вся суть этой заправки видна в названии. Не нужно обладать большим талантом и умением, чтобы ее сварить. Доступная, простая и лакомая борщевая заправка на зиму со свеклой сэкономит хозяйке массу времени. Что же, приступим.

Ингредиенты:

1,5 кг свеклы;
1,5 кг сладкого перца;
1, 5 кг спелых красненьких помидор;
1,5 кг сладкой морковки;
1,5 кг лука обычного репчатого;
2 ст.л. соли;
5 ст.л. сахара;
100 г уксуса яблочного;
немного перца молотого черного;
1 ст. постного масла;
укроп, петрушка.

Ополаскиваем все зрелые, сочные, аппетитные овощи под проточной водой и чистим. Бурячок, морковь, лук и перец болгарский измельчаем на кухонном комбайне не очень мелко или по-старинке натираем на крупной терке. Помидорки очищаем от кожицы, с помощью кухонных приспособлений делам однородную массу.

Затем все это выкладываем в кастрюлю, перемешиваем, добавляем специи и масло. Варим не очень долго, минут 20, томя на небольшом огне. Добавляем уксус и томим на огне еще минут 5. Дальше разливаем в стеклянные банки и закатываем. По желанию можно укутать до полного остывания. Но хранить необходимо только в холоде.

Балуйте домашних вкусным борщом зимой и экономьте время.

Борщевая заправка на зиму, рецепт с капустой «Изюминка»

Пробуя экспериментировать с соотношением овощей и пряностей можно добиться невероятных вкусовых тонкостей. Именно этот рецепт является удачным и не разочарует вас в приготовлении аппетитной еды.

Ингредиенты:

3 кг ярко-красной свеклы;
столько же капусты сладкой белокочанной;
2 кг морковки:
2 кг лука белого или красного;
1 кг болгарского зеленого перца и 1 кг томатов;
по 2 ст.л. соли и сахара;
перец черный и душистый мелкого помола:
небольшой стаканчик постного масла;
150 г любого уксуса;
можно добавить лаврушку, если любите.

Беремся за работу, весело напевая любимые мелодии. Нередко результат зависит от настроения, поэтому заряжаемся позитивом.

Само собой разумеется, что все овощи перемываем, очищаем. Свеклу, морковку и перец нарезаем соломкой, капусту шинкуем привычными движениями. Обдав кипятком томаты счищаем нежную кожицу, нарезаем кубиками, точно также и лук. Лучок с помидорами кладем на сковородку и поджариваем на масле.

В большой миске перемешиваем и оставляем на 10 минут. Когда овощи пустят сок, берем кастрюлю и провариваем массу с полчаса, в конце добавив нашинкованную зелень и специи. Получился такой густой борщик. Банки стерилизуем, разливаем заправку, ждем пока остынет, и выносим на хранение в прохладное помещение.

Зимой от этого произведения будете в восторге.

Борщевая заправка на зиму с фасолью «Бобы в томате»

Присутствие фасоли в этой заправке сделает ваше блюдо более наваристым и вкусным. А также времени вам потребуется намного меньше в приготовлении борща. Не будем долго философствовать, углубимся лучше в практические навыки, тем более,что готовится борщевая заправка на зиму с фасолью очень просто.

Ингредиенты:

2,5 кг бордовой очень сочной свеклы;
1,5 кг лука обычного;
1,5 кг моркови;
1,5 кг перца, зеленого или красного, не путайте с горьким;
1,5 кг помидоров;
1 ст. уксуса, желательно яблочного;
1 ст. масла постного;
соль, сахар по 5 ст.л.;
ароматная зелень.

Начинаем процесс с фасоли, заранее замоченной на 3 часа в холодной воде. Бобы должны быть белого или нежного розового цвета. Варим 40 минут, даем остыть. Буряк, морковь, перец или крупно натираем или мелко нарезаем. Помидоры пропускаем через мясорубку.

Берем привычную нам большую кастрюлю, все ингредиенты тщательно смешиваем и ставим на огонь. Когда все закипит, забурлит, томим на плите минут так 40-50. Осторожно доливаем масло постное, уксус, петрушку и укроп. Голова просто кружится от восхитительного запаха. Приправа готова.

По стандартной процедуре все по баночкам да в темную прохладную кладовку. Зимой не пожалеете, что выбрали именно этот рецепт.

Чем гуще и насыщенней получится борщевая заправка по рецептам на зиму, тем благоуханней будет борщ. Как говорится, «и за уши не оттащишь».

Наслаждайтесь вашей едой вместе со своими домочадцами.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из бананов и яблок

Источник: https://nashi-zakatki.ru/borshhevaya-zapravka-na-zimu-retsept/

Борщевая заправка на зиму, рецепты со свеклой, морковью и капустой

Для многих сегодня актуальна тема – борщевая заправка на зиму, как её заготавливать.

Рецептов очень много, выбрать есть из чего, овощи на грядках ждут — не дождутся.

Я уже рассказывал несколько рецептов такой заправки для борща, но как говорится, хорошего много не бывает.

Очень удобно зимой использовать баночку овощей, уже готовых для приготовления вкусного супа, это такой универсальный, домашний полуфабрикат, с которым можно приготовить первое, второе блюдо, и даже салат.

Так что готовим сейчас – едим всю зиму

Ингредиенты:

Капуста – 1,6 – 1,7 кг.
Свекла – 1,2 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Лук – 3 – 4 шт.
Болгарский перец – 500 гр.
Помидоры – 1,5 кг.
Томатный кетчуп – 5 ст. л.
Томатная паста – 70 гр.
Уксус 9% — 100 гр.
Подсолнечное масло – 300 мл.
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Подготавливаем все овощи для приготовления – болгарский перец очищаем от семян, прокручиваем через мясорубку, можно измельчить в блендере

Помидоры моем, вырезаем места плодоножки, делаем пюре в блендере, там же измельчаем лук

Свеклу и морковь очищаем, натираем на крупной терке

Капусту шинкуем на тонкие полоски средней величины, очень удобно делать это с помощью такой шинковки

В казане или большой кастрюле с толстым дном смешиваем перец с томатным пюре, добавляем соль, сахар, томатный кетчуп и пасту, наливаем растительное масло у,ксус

Тщательно все перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 3 – 5 минут

После этого закладываем подготовленные морковь и свеклу

Заправка закипела, теперь небольшими порциями добавляем капусту и сразу размешиваем

После закладки капусты, тушим 1,5 часа

Горячую массу раскладываем в простерилизованные банки и закручиваем прокипяченными крышками

Укрываем их в перевернутом виде до полного остывания

Из данных продуктов получается 5 литров готовой борщевой заправки, а какой из неё получается борщ – пальчики оближешь

Необходимо:

Свекла — 1кг.
Лук — 500гр.
Морковь — 500 гр.
Перец болгарский — 300 гр.
Помидоры — 1 кг.
Сахар — 0,5 ст.
Уксус — 3 ст. л.
Соль – 1 — 2 ст. л.
Масло растительное — 200 мл.

Нужно:

Свекла – 3 кг.
Морковь – 2 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Лук – 1,5 кг.
Капуста – 2 небольших кочана
Сахар – 1 ст.
Перец горошком
Соль – 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 1 л.
Лавровый лист
Уксус 9% — 200 гр.
Вода – 600 мл.

Заправка для борща на зиму из свеклы с томатной пастой видео рецепт

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/borshhevaya-zapravka-na-zimu.html

Борщевая заправка с капустой на зиму

Каждая уважающая себя хозяйка экономит свое личное время и старается всячески ускорить все домашние процессы, чтобы больше времени уделить родным и близким. Один из таких способов – заготовка с лета заправок для упрощения готовки первых блюд.

Борщевая заправка с капустой на зиму – это быстрая заготовка, которая не просто улучшит вкусовые качества блюда и обеспечит ему приятный аромат, но и насытит организм необходимыми в зимний период витаминами и минералами для поддержания иммунитета.

Секреты приготовления заправки для борща

Приступая к приготовлению борщевой заправки, нужно ознакомиться с рецептами, а также прислушаться к мнению опытных домохозяек и следовать их советам, которые проверены годами:

Залог качественной борщевой закрутки – тщательный выбор продуктов. Нужно внимательно осмотреть все плоды на наличие повреждений и отложить испорченные.
Существуют определенные методы правильной нарезки, но каждая хозяйка вне зависимости от рецепта должна сама решать, как лучше измельчить овощи, чтобы блюдо оценили все члены семьи.
В любую консервацию рекомендуется добавлять зелень. Она сделает борщевую заправку на зиму не только вкуснее, но и презентабельнее.
При подготовке продуктов особое внимание стоит уделить кожице томатов: она может негативно повлиять на вкус блюда в целом, поэтому от нее стоит избавляться с помощью бланшировки.

На самом деле результат зависит не только от знания рецептов, технологии приготовления борщевой заготовки на зиму или каких-то особых советов по выбору, подготовке ингредиентов, но и от желания и мотивации удивить родных и близких, доставить им удовольствие, накормив вкусным горячим обедом.

Классический рецепт борщевой заправки с капустой и овощами на зиму

В зимнее время тяжело найти натуральные продукты для приготовления борща, а применение магазинных заправок – не лучшая идея. Об этом можно позаботиться заранее и заготовить с лета заправку для борща на зиму. Для этого следует подготовить:

3 кг капусты;
4 кг свеклы;
1,5 кг лука;
1,5 кг морковки;
800 г перца болгарского;
2 кг томатов;
300 г петрушки;
4 шт. листа лаврового;
80 г сахара;
150 мл уксуса;
100 г соли;
450 мл масла из подсолнечника;
перец.

Рецепт приготовления заправки для борща:

Бланшировать томаты, избавляя их от кожицы, мелко нарезать мякоть.
Нарубить свеклу соломкой, отправить на сковороду с разогретым маслом, обжарить 10 минут, накрыть крышкой и продолжать тушить.
Нарезать перец соломкой, как можно мельче нашинковать морковь, капусту, а лук – полукольцами.
Соединить все овощи, заправить маслом и специями.
Засыпать в сковороду и тушить чуть меньше часа, не забывая мешать.
За 5 минут до окончания процесса приготовления залить уксус, расфасовать по банкам, закрыть.

Заправка для борща на зиму с перцем и капустой

Консервация заправки с капустой на борщ на зиму не занимает много времени, намного дольше будет готовиться сам борщ. А при наличии натуральной борщевой заготовки этот процесс ускорится, и магазинная продукция с бесчисленным количеством пищевых добавок больше не войдет в список покупок. Рецепт предусматривает наличие определенных компонентов, к которым относятся:

2 кг капусты;
500 г пасты томатной;
700 г свеклы;
500 мл воды;
500 г лука;
450 г перца;
450 г морковь;
200 мл масла из подсолнечника;
70 мл уксуса.

Как сделать заправку для борща на зиму по рецепту:

Все овощи вымыть, перебрать и очистить от кожуры и семян.
Натереть морковь, лук нашинковать полукольцами, отправить на сковороду с разогретым маслом.
Нарезать на кубики перец и свеклу, засыпать туда же и залить все томатом, заправить специями.
Тушить около 30 минут, влить уксус и подержать на огне еще 4 минуты, после чего расфасовать заправку для борща на зиму по банкам.

Заготовка для борща с капустой и свеклой на зиму

Чтобы приготовить ароматный наваристый борщ, нужно большую часть своего времени потратить на этот процесс, и не каждая хозяйка решится полдня простоять у плиты ради одного блюда. Имея в запасе такую полезную заготовку, можно получить замечательный результат всего за 10–20 минут. Для рецепта потребуются следующие продукты:

1 кг свеклы;
1 кг томатов;
500 г морковки;
500 г перца болгарского;
500 г лука;
500 г капусты;
120 мл масла из подсолнечника;
20 г сахара;
20 г соли;
1 крупный чеснок;
3 ст. л. пасты томатной.

Рецепт создания заправки для борща:

Вымыть и измельчить все овощи удобным способом.
В кастрюлю залить масло, подогреть, добавить лук и держать, пока овощ не приобретет золотистый оттенок.
Спустя 5 минут всыпать морковь, перец и томаты. Тушить 20 минут.
Отправить свеклу, заправить уксусом, посолить, подсластить и держать на огне еще 30 минут.
Выложить капусту, томатную пасту и чеснок, тушить 10 минут и расфасовать по банкам, герметично закрыть, применяя крышки.

Рецепт борщевой заправки на зиму с капустой и томатами

Борщевая заготовка на зиму со свежей капустой и помидорами включает все ингредиенты, что необходимы для создания максимально вкусного и питательного блюда. Подходит в особенности для тех хозяек, которые предпочитают большую часть своего времени проводить вне кухни. Рецепт включает следующий набор компонентов:

1 кг свеклы;
1 кг капусты;
350 г лука;
550 г моркови;
950 г перца болгарского;
950 г томатных плодов;
100 г петрушки;
1 чеснок;
10 мл уксуса;
5 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара;
1 л воды;
специи, пряности.

Этапы процесса приготовления по рецепту:

По отдельности отварить свеклу и морковь, дать остыть, затем измельчить.
Нарубить капусту, а лук, перец порезать в виде кубиков. Бланшировать томаты, избавить от кожицы, отправить в блендер.
Отдельно вскипятить воду, посолить, подсластить.
Соединить все овощи, залить их рассолом, поварить 5–10 минут, распределить по банкам.

Борщевая приправа на зиму с капустой и фасолью

Интересный и оригинальный рецепт, который поможет разнообразить повседневное меню в холодное время года. Заправка для борща с применением фасоли отлично подойдет для приготовления постных блюд. Заготовка для борща дополнит салаты, сделать сытнее вторые блюда.

Набор компонентов:

2 кг лука;
1 кг перцев болгарских;
2 кг моркови;
700 г фасоли;
500 мл воды;
4 кг томатов;
2 кг свеклы;
500 мл масла из подсолнечника;
4 кг капусты;
150 г соли;
30 мл уксуса.

Поэтапный рецепт:

Измельчить лук любым способом. Поставить на средний огонь кастрюлю, наполненную маслом, подогреть и засыпать лук, обжаривать, пока образуется золотистая корочка.
Натереть морковь, перекрутить томаты в мясорубке, добавить оба ингредиента в емкость, варить 5 минут, после чего отправить нашинкованную капусту, свеклу. Спустя 10 минут закинуть перец.
Заправить специями и держать на слабом огне 20–25 минут.
Залить уксус, внести заранее сваренную фасоль, перемешать и расфасовать по банкам.

Заготовка для борща на зиму с капустой без уксуса

Рецепт заправки для борща на зиму с капустой – экономный и вкусный вариант, намного вкуснее магазинной продукции. С помощью такой заготовки можно приготовить сытное первое блюдо с нотками летнего аромата, что будет радовать всех членов семьи холодными деньками. Отсутствие уксуса отлично скажется на насыщенности и сохранении всех вкусовых характеристик каждого ингредиента.

Набор продуктов:

1,5 кг капусты;
2 шт. листа лаврового;
3 шт. перцев болгарских;
1,5 л сока томатного;
соль, перец

Как сделать в соответствии с рецептом:

Вымытый перец избавить от семян, плодоножки, нарезать соломкой.
Нашинковать капусту соединить с томатным соком и тщательно перемешать.
Внести перец, специи, варить на маленьком огне до закипания.
Кипятить 5 минут, отправить в баночки, закрыть, применив крышки, дать остыть.

Правила хранения заправки для борща

Заправка для борща может храниться не более двух лет и только в оптимальных условиях. В качестве помещения можно использовать погреб, подвал, кладовку, в крайнем случае подойдет даже холодильник. Температурный режим должен составлять от 5 до 15 градусов, отклонения от нормы не приветствуются, но особого вреда консервации не доставит. Важным аспектом при хранении заправки для борща является влажность, она должна быть пониженной.

Заключение

Борщевая заправка с капустой на зиму – это идеальный вариант консервации, который при правильной подготовке послужит отличной добавкой как для первых, так и для вторых блюд. Главное, внимательно изучить рецептуру и выбрать подходящий способ приготовления, который поможет сполна насладиться вкусным, ароматным борщом.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/retsepty-borschevoy-zapravki-na-zimu-s-kapustoy.html

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью, капустой и томатной пастой

С приходом осенних и зимних холодов невольно вспоминаешь о практичных домашних заготовках, которые существенно облегчают жизнь современной хозяйке. Хочу поделиться с вами секретами приготовления одной из моих самых любимых закруток – рецептом борщевой заправки на зиму со свеклой и морковью, и вариантом с томатной пастой.

С недавних пор наш сын – студент, и эта консервация его очень выручает. Да и мы, чего скрывать, часто пользуемся такими заправками. Придешь поздно вечером с работы усталая, голодная, сил нет, но с помощью заготовки быстро приготовишь вкусный и ароматный борщ! И все домашние скажут: «Спасибо!»

Рецептов приготовления вкусной заправки существует много. Можно выбрать самую любимую или заготовить с разными составляющими. Тогда каждый раз у вас будет новый борщ, не похожий на предыдущие.

Самая вкусная борщевая заправка на зиму: рецепт со свеклой, морковью и томатной пастой

Это один из самых популярных рецептов. Запасаюсь на зиму борщевой заправкой со свеклой, морковью и томатной пастой, но без капусты. Готовится просто и быстро. Овощи беру со своего огорода.

Ингредиенты:

1 кг свеклы;
0,7 кг моркови;
400 мл томатной пасты;
0,6 кг болгарского перца;
250 мл растительного масла;
0,6 кг лука репчатого;
Треть стручка жгучего перца (по желанию);
6-8 зубцов чеснока;
3 ст. ложки кухонной соли;
5 ст. ложек сахара-песка;
90 г уксуса (9%).

Как приготовить заправку (подробное описание с фото):

Овощи старательно моем, счищая щеткой все загрязнения, чистим, снова моем.
Свеклу и морковь натираем на терке (или измельчаем в комбайне). Лук режем мелкими кубиками. У болгарского перца удалим сердцевину с семенами, нарежем его кубиками или тонкими полосками. Чеснок и острый перец режем маленькими кусочками.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреем 2 столовые ложки масла (рафинированного). Выложим свеклу и обжарим ее, помешивая, 8-10 минут. Потом аккуратно вынем шумовкой, переложим в кастрюлю. Следим, чтобы больше масла осталось в сковороде.
Затем обжарим морковь. Можно подлить немного масла. Обжариваем, пока не подрумянится. Перекладываем в кастрюлю со свеклой.
Далее в той же сковороде по очереди подрумяним лук до золотистого цвета и болгарский перец. Подливаем масло по мере необходимости.
Овощи можно обжарить и все вместе в глубокой сковороде, выкладывая их поочередно: сначала – свекла, затем идут морковь, лук, перец болгарский и томатная паста.
В кастрюлю с обжаренными овощами добавим соль, сахар, томатную пасту, чеснок, острый перец. Вольем оставшееся растительное масло. Хорошо перемешаем, поставим на огонь.
После закипания тушим, помешивая, минут 20. Потом добавим уксус, доведем овощную смесь до кипения и выключим.
Разложим заправку в стерилизованные банки (500-700 мл), закрутим крышками. Баночки я обычно стерилизую над паром, а крышки ошпариваю кипятком. Можно также взять банки с многоразовыми закручивающимися крышками, что очень удобно.

Перевернем наши заготовки, укутаем теплым покрывалом. Через сутки переставим в прохладное темное место (например, в погреб, на балкон или в холодильник). Удобная домашняя заправка с томатной пастой готова.

Чтобы приготовить борщ из заправки, отварим бульон, потом положим в него шинкованную капусту и порезанную картошку. После закипания воды варим 10 минут, потом добавим заправку (на 3-литровую кастрюлю – обычно половину баночки). Поварим еще пять минут, заправим зеленью, лавровым листом, черным молотым перцем. И аппетитный борщ готов!

Совет: Можно также сварить из заправки постный борщ на воде. Тогда общее время приготовления выйдет еще короче. При подаче такое блюдо можно заправить сметаной, присыпать свежей или сушеной зеленью.

Борщевая заправка со свеклой, морковью и капустой

Чтобы борщ быстрее сварился, я часто заготавливаю борщевую заправку на зиму с капустой, рецепт которой охотно вам предоставляю. Сама заготовка потребует у вас чуть больше времени и сил, но зато зимой хлопот на кухне будет меньше.

Ингредиенты:

1 кг свеклы;
1 кг капусты;
300-400 г репчатого лука;
500-600 г моркови;
900-1000 г перца болгарского;
900-1000 г помидоров;
20-250 г зелени петрушки;
50-60 г чеснока (1 головка);
Лавровый лист, черный перец горошком, немного уксуса (7%).

Для заливки:

300 г томатной пасты (по желанию);
5 ст. ложек соли;
6 ст. ложек сахара;
1,1 литра воды.

Как приготовить заправку с капустой и свеклой:

Свеклу и морковь тщательно промоем. Сложим в отдельные кастрюли и отварим до готовности. Буряк будет вариться дольше. Чтобы он сохранил свой яркий цвет, можно добавить в воду при варке немного лимонной кислоты или уксуса. Затем сливаем воду, оставляем остывать.
А в это время шинкуем капусту. Лук и сладкий перец, предварительно очистив и помыв, режем мелкими кубиками. Рубим промытую петрушку.
Помидоры опустим на полминутки в кипяток, затем перекинем в холодную воду. Теперь легко можно удалить с них кожицу, слегка поддев ее ножом. Пропускаем томаты через мясорубку или измельчаем в блендере.
Для заливки в небольшой кастрюле вскипятим воду. Добавляем соль, сахар, перемешиваем. Томатную пасту разбавляем небольшим количеством воды, размешиваем и выливаем в кастрюлю. Прогреваем смесь 1-2 минуты.
Теперь в большую 10-литровую кастрюлю помещаем нарезанные овощи, добавляем порубленный чеснок, затем – заливку. Все перемешаем, доведем до кипения и варим десять минут.
Очищаем отваренные свеклу и морковь, натираем их на терке с крупными ячейками. Выложим корнеплоды в кастрюлю с овощами и заливкой, размешаем, поварим еще пять минут после закипания.
В каждую стерилизованную банку положим 5-6 горошинок перца, 1 лавровый листик и 1 чайную ложку уксуса. Затем вливаем заправку и закатываем крышками. Перевернем, укутаем, оставим до остывания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько хранится свекла в холодильнике

Готовить заправку для борща несложно. Но если вам хочется рассмотреть весь процесс в деталях, предлагаю ознакомиться со следующим интересным видео-рецептом:

Простая борщевая заправка без помидор

Я часто закатываю заготовку для борща без помидор или томатной пасты, а добавляю томаты во время приготовления первого блюда. Можно брать консервированные помидоры или готовую томатную пасту, порционно. Такая заготовка хороша тем, что ее потом можно подавать как салат, брать как основу для винегретов.

Ингредиенты:

3 кг буряка (свеклы);
0,8-0,9 кг лука репчатого;
1 кг моркови;
2 кг капусты;
200 мл растительного масла;
0,75 стакана уксуса столового (9%);
2,5 ст. ложки соли;
5-6 шт. перца черного горошком;
2 шт. лаврового листа.

Как приготовить:

Тщательно моем овощи в проточной воде. Очистим морковь и свеклу, натрем на терке с крупными отверстиями. Белокочанную капусту нашинкуем тонкой соломкой. Лук репчатый очистим, порежем полукольцами.
Возьмем объемную кастрюлю или таз, сложим туда измельченные овощи. Вольем воду, растительное масло (лучше рафинированное). Зажжем на плите огонь, доведем содержимое до кипения.
Затем варим, периодически помешивая время, на маленьком огне около десяти минут. Для размешивания хорошо подойдет большая деревянная ложка. Крышкой плотно не закрываем, только прикрываем, чтобы сохранился насыщенный цвет овощей.
Теперь добавим приправы и соль, вольем уксус. Тушим, помешивая, сорок-пятьдесят минут. Следите, чтобы содержимое не подгорело. Если нужно, подливайте немного воды.
Тем временем простерилизуйте банки – можно над паром, а можно в духовке или микроволновке. Крышки поварите в кипятке 5 минут или просто ошпарьте. Разлейте половником заправку в горячем виде по банкам, закрутите крышками.

Как видите, совсем несложный рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, с капустой и морковью, но без помидор. Попробуйте приготовить – уверена, что она вам понравится.

Как закрыть заправку без уксуса

Эту заготовку я делаю без капусты, добавляю ее уже в процессе приготовления борща из заправки. Но главный плюс данной консервации в том, что она не содержит уксуса. Моя подруга не любит уксус и вообще придерживается правил здорового питания, поэтому она часто заготавливает заправку именно по этому рецепту.

Что характерно, на цвете овощей и сохранности заготовки отсутствие уксуса совершенно не сказывается. Перед тушением вы можете сбрызнуть свеклу небольшим количеством лимонного сока, хотя это совсем необязательно. Дело в том, что томаты содержат достаточное количество необходимой нам кислоты. Просто в этом рецепте мы томатов возьмем пропорционально больше.

Ингредиенты для борщевой заправки на зиму без капусты и уксуса:

3 кг помидоров;
2 кг моркови;
3 кг сладкого перца;
2 кг лука;
3 кг свеклы;
400 мл растительного масла;
5 ст. л. соли;
350 г сахара;
Горький перец, чеснок, зелень – по вкусу и желанию.

Как приготовить:

Промоем помидоры, ошпарим их кипятком и снимем шкурку. Прокрутим томаты через мясорубку. Выудим из смеси крупные зернышки, чтобы все было красивым.
Выльем помидорную смесь в кастрюлю, добавим растительное масло, всыплем сахар, соль. Теперь поставим на огонь, доведем до кипения. После огонь уменьшим, тушим минут 10. Периодически помешиваем смесь.
В это время режем или натираем остальные овощи. Сладкий перец нужно очистить от белых внутренностей и семян, нарезать соломкой или кубиками. Свеклу и морковь можно нашинковать тонкой соломкой или натереть. Режем лук репчатый полукольцами.
Засыпаем овощи в кастрюлю с томатной смесью, размешиваем, тушим минут 15. В самом конце приготовления добавим измельченные чеснок и горький перец, промытую и порубленную свежую зелень. Вы можете добавить и другие приправы по своему вкусу.
Горячую заправку разольем по пропаренным банкам, закроем стерилизованными крышками. Перевернем банки, укутаем теплым полотенцем или покрывалом. Пусть постоят так хотя бы сутки.

После остывания храним в прохладном темном месте. Смесь получится остро-сладкой, без характерной для уксуса кислинки.

Совет: Заправка прекрасно может подойти и для салата, а также для детского питания (после трех лет). Конечно, если заготавливаем для деток, то острые специи не добавляем.

Теперь вы знаете самые разные и подробные рецепты ароматной борщевой заправки на зиму: со свеклой и морковью, томатной пастой и капустой. Поэтому приготовить в холодное время года ароматный и полезный борщ уже не составит труда.

Можете поэкспериментировать и добавить что-то свое, любимые специи, травы. Приятного вам аппетита!

Источник: https://nash-pogrebok.ru/zapravka-dlja-borshha-so-svekloj.html

Рецепт: заправка для борща на зиму

Колоритный борщ – настоящий шедевр украинской кухни, давно ставший родным в России. Любимое народное блюдо по традиции представлено в меню практически каждого заведения общепита: от демократичных кафе до лучших русских ресторанов.

Разновидностей борща великое множество. Обычно его варят на мясокостном бульоне: с говядиной, копченой грудинкой, курицей, уткой или гусем, шпигом, сосисками. Многие предпочитают вегетарианские варианты: с грибами, черносливом, фасолью или только овощные. Королевой борща является столовая свекла: без нее не обходится ни один рецепт. Именно свекольный отвар придает супу тот узнаваемый темно-красный оттенок и своеобразный вкус, который выделяет его из всех первых блюд.

Набор остальных корнеплодов довольно обширен и зависит от региона и личных предпочтений: капуста, кольраби, картофель, морковь, корень сельдерея и пастернака, кабачки, томаты, чеснок, укроп. Иногда капусту заменяют борщевиком, щавелем, ревенем, свекольной и прочей ботвой.

Быстрый борщ в банке

Постигнуть секрет наваристого борща своим долгом считает каждая хозяйка, ведь полагают, что именно это кушанье – кратчайшая дорожка к мужским сердцам. Однако сделать это не так просто.

Приготовление классического борща — довольно трудоемкое дело. Сначала варится бульон, затем нарезаются овощи, отдельно тушится свекла и морковно-луковая зажарка. Если к этому еще добавить чесночные пампушки, то кулинарное действо может растянуться на целый день.

Если вас не радует перспектива проводить выходные у плиты, предлагаем воспользоваться оригинальным решением – начать консервировать на зиму заправку для борща. Банка такой заготовки значительно упростит задачу. Для молодых хозяек и занятых женщин она станет настоящим спасением.

Сложный алгоритм варки борща сведётся к приготовлению бульона из желаемого вида мяса или птицы. Останется только выложить в кастрюлю заготовленную с лета баночку и довести до кипения. Разлив по тарелкам аппетитный свекольный суп, не забудьте положить в нее щедрый половничек сметаны, посыпать любимой зеленушкой и, как говорится: «Кушать подано!» Заготовку можно приготовить из совершенно разного набора овощей. Предлагаем самые популярные варианты рецептур.

Заправка для борща с капустой

Состав:

капуста — 5 кг,
помидоры — 1,2 кг,
луковицы – 10 шт.,
свекла — 2 кг,
морковь — 1 кг,
соль — 5 ст. л.,
сахар — 2 ст. л.,
раст. масло – 1 стак.,
уксус 6 % — 200 мл.

Приготовление:

Натираем морковку и обжариваем в глубокой сковородке вместе с нарезанным лучком. Свеклу шинкуем брусочками, обжариваем с добавлением сахара и ложечки лимонной кислоты, которая сохранит насыщенный свекловичный оттенок.

Остальные овощи нарезаем, смешиваем с обжаренными. Заправляем полученную массу специями, солью, добавляем 0,5 л воды и тушим около 15-20 мин. на малом огне. В завершение доливаем уксус и доводим до закипания. Заправка готова. Расфасовываем по стерилизованным баночкам, стараясь распределять поровну густую часть и жидкость. Через день отправляем банки хранить на зиму в кладовку или погреб.

Секрет от шеф-повара

Лучшая экспресс-приправа для заправки борща – хмели-сунели. Добавьте ее при варке вместе со свекольной заготовкой. Отменный вкус и комплименты домашних гарантированы!

Если вы не любите консервировать на зиму с добавлением уксуса, предлагаем воспользоваться следующей рецептурой.

Заправка без уксуса

Вам потребуется:

помидоры — 1 кг,
вареная свекла — 1 кг,
болгарский перец — 300 г,
морковь — 300 г,
лук — 300 г,
капуста — 100 г,
лимон – 1 шт.,
раст. масло.

Приготовление:

Нарезаем лук, пассеруем на масле. Томаты желательно освободить от кожицы. Для этого надрезаем крестообразно каждый помидор и заливаем кипятком. Через 2-3 мин. ножом снимаем кожицу и режем небольшими кубиками.

Остальные овощи измельчаем, все ингредиенты отправляем в кастрюлю и тушим около получаса на маленьком огне. Затем крупно трем свеклу, добавляем к заправке, и оставляем томиться еще на 15 мин. В конце отжимаем в кастрюлю сок лимона, перемешиваем и незамедлительно раскладываем по банкам. Хранить такую заготовку на зиму нужно в прохладном месте.

Тем, кто любит погорячее

Не секрет, что многим мужчинам нравится сдабривать еду изрядной долей перца. Чтобы порадовать мужскую часть семьи, предлагаем заготовить на зиму заправку с остреньким перчиком. Количество перечного компонента нужно брать по вкусу.

Состав:

свёкла — 3 кг,
помидоры — 3 кг,
морковь — 2 кг,
лук — 2 кг,
сладкий перец — 2 кг,
перец чили — 1-2 шт.,
раст. масло – 2 стак.

Как готовить:

Помидоры и перцы прокручиваем в мясорубке. Свеколку, лук и морковь режем соломкой и тушим с добавлением масла 15-20 минут. Смешиваем все овощи, солим и томим еще около часа. Когда заправка станет мягкой, закатываем в банки.

Когда будете делать борщ, предварительно в бульоне сварите нашинкованную картошку и капусту, потом выложите заправку, прокипятите и зовите мужчин к столу. Для любителей аутентичного украинского привкуса раздавите зубок чеснока с солью и добавьте в тарелку вместе со сметаной.

Холодной зимой такой жаркий борщик придется как нельзя кстати. Согласно Аюрведе, перец стимулирует огонь пищеварения, который замедляется в холодное время года.

Заправка для малышей

Для маленьких членов семьи рекомендуем приготовить сладкую заправку для борща. В отличие от хронически непопулярного у детской аудитории супа, такое первое блюдо будет воспринято ими на ура.

Ингредиенты:

Все овощи в данном рецепте берутся в равной пропорции: по 2 кг.

свёкла,
морковь,
сладкий перец,
помидоры,
лук,
сахар — 5 ст. л.,
раст. масло — 200 мл,
уксус 6 % – 100 мл.

Приготовление:

Все овощи крупно натираем. Отдельно пассеруем полукольца лука до появления золотистости. Свеклу поджариваем с сахаром, который придаст ей пикантный карамельный вкус. Все вместе отправляем тушиться с солью и уксусом до готовности. Консервируем по банкам как обычно.

Советы от опытных хозяек

Вместо обычной ручной терки во время крупных заготовок на зиму удобно использовать овощерезку Бернер или кухонный комбайн. Помидоры удобно измельчать в блендере. Это значительно сбережет время и усилия повара.
Для тушения потребуется объемная посуда — эмалированная кастрюля на 10 л.
Всю закатку проверяем на герметичность, для чего все банки переворачиваем. В таком виде укутываем заготовки чем-нибудь теплым для медленного остывания на один день.
Из приведенной дозировки получается 10-11 баночек по 700 мл. Одной такой банки хватает, чтобы зимой приготовить 3-4-х литровую кастрюлю вкуснейшего борща.
Если захотите сделать меньше заправки, просто поделите количество всех составляющих на два. В таком случае будет достаточно сотейника на 7 л.
Хотите приготовить борщевую заправку впервые? Начните с меньшего количества, чтобы оценить вкус блюда и ваши потребности на будущую зиму.

Для постного стола

Борщ – великолепное кушанье для вегетарианской диеты. Обилие разных овощей снабжает организм нужными витаминами и микроэлементами, а в качестве белковой составляющей отлично подходит фасоль.

Заправка с фасолью

Ингредиенты:

свекла, морковь, лук, помидоры – по 2 кг,
фасоль — 3 стак.,
раст. масло — 500 мл,
вода — 500 мл,
сахар – 1 стак.,
соль — 100 г,
уксус 6 % — 150 г.

Приготовление:

Замачиваем фасоль на 6-8 ч и отвариваем до готовности. Овощи измельчаем. С помидоров счищаем кожицу. Все овощи обжариваем отдельно. Соединяем отваренную фасоль с овощами, добавляем оставшиеся компоненты. Осторожно перемешиваем и тушим примерно полчаса. Заправку в горячем виде закатываем по банкам.

Для данной заготовки на зиму подойдет фасоль любого вида и цвета, но белая будет смотреться эффектнее. Варим в воде капусту и картошку, выкладываем свекольно-фасолевую заправку. Для аромата добавляем несколько сушеных грибочков. Аппетитный постный борщ готов!

Когда лучше консервировать борщевую заправку?

Если вы выращиваете корнеплоды на собственном огороде, то включайте борщевую заправку в список своих заготовок на зиму. Собранный урожай обеспечит вам не только богатый ассортимент разносолов и закусок, но и полноценное первое блюдо.

Если покупаете овощи на рынке, дождитесь момента, когда свекла нальется соком и станет максимально сладкой, упадут цены на грунтовые помидоры и сочную каротель. Зимой такие вкусные овощи найти трудно, да и стоят они гораздо дороже, но в заветной банке с заготовкой они сохранятся без труда. Как говорится, готовь заправку летом, а аппетит зимой.

В заключение приведем еще несколько оригинальных рецептур, которые порадуют вас пикантным вкусом.

Заправка с томатным соком

Ингредиенты:

капуста — 1 кочан,
варёная свёкла — 2 кг,
помидоры — 2 кг,
сладкий перец — 10-15 шт.,
чеснок – 1 шт.,
уксус – 150 мл,
перец — 7-10 шт.

Приготовление:

Отжимаем из томатов сок, солим и доводим его до кипения. Мелко режем капусту и перец и засыпаем в томатный сок, провариваем 15-20 минут. В конце присоединяем натертую вареную свеклу, растертый с солью чеснок, уксус, лаврушку, держим на огне еще несколько минут, и закупориваем банки.

Борщевая заправка с яблоками

Борщ с яблоками? Не может быть?! Гурманы с вами не согласны. Кислый яблочный сок превосходно гармонирует со сладкой свеклой, и придает борщу тот самый фирменный кисло-сладковатый вкус.

Продуктовая корзина:

свекла — 1 кг,
антоновка – 1 кг,
лук — 300 г,
соль -1 ст. л.,
сахар — 200 г,
9% уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Яблоки антоновку очищаем от кожицы и семян. Измельчаем вместе со свеклой и луком. Выкладываем фруктово-овощную массу в посуду, солим, прибавляем сахар и варим до готовности. В конце вливаем уксус и расфасовываем в максимально горячем виде по стерильным банкам.

Некоторые предпочитают кушать зимой свекольно-яблочную заправку с черным или белым хлебушком в качестве закуски. Но и борщ из нее получается отменный!

Наверное, вы уже поняли, что изготовление заправок для экспресс-борща на зиму – дело творческое! Настоящий повар никогда не ограничивается предложенным рецептом и всегда вносит в него нотку фирменного вкуса. Не бойтесь творить, экспериментировать и создавать авторские рецептуры, которые сделают ваши домашние борщи еще аппетитнее.

Похожие посты

Оставить

Источник: https://mamsy.ru/blog/recept-zapravka-dlya-borsha-na-zimu/

Борщевая заправка на зиму из свеклы: рецепты и приготовление

Каждый любит борщ. Готовить его нетрудно, необходим только лишь определенный набор ингредиентов и пару часов свободного времени. Значительно упрощает процедуру готовки и экономит время борщевая заправка на зиму. Она уникальна тем, что ее можно не только добавлять в борщ, но и есть как салат.

Варианты рецептов

Рецептов борщевой заправки на зиму со свеклой существует огромное количество. Ее можно сделать с фасолью, капустой, томатной пастой, перцем. Делают такую заправку летом, когда все ингредиенты максимально доступны.

Несмотря на длительную готовку, заправка сохраняет все витамины, минералы и пищевые волокна, а это большой плюс. Выбирайте подходящий рецепт и смело приступайте к приготовлению заправки.

Рецепт с морковью

Чтобы приготовить такую заготовку, потребуются только свежие продукты. Их можно приобрести на рынке или собрать со своего огорода.

Необходимые ингридиенты:

Свекла, морковь, репчатый лучок, помидоры — по 2 килограмма.
Стакан сахарного песка.
Соль — 5 ст. л.
Растительное масло — 0,5 л.
9% уксус — полстакана.
Питьевая вода — ½ стакана.
Черный перец горошком — примерно 13 шт.
4 шт. листика лаврушки.

Перед тем как приступить к работе, подготовьте большую кастрюлю. Она должна быть объемом не меньше 10 литров. А также не забудьте про банки, их необходимо хорошо помыть и простерилизовать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как солить помидоры в желатине

Этапы приготовления:

Перемойте и почистите все овощи.
Морковку, свеклу, помидоры и лук измельчите при помощи специального комбайна.
Положите измельченные овощи, кроме помидоров, в кастрюлю, добавьте подсолнечное масло и 1\3 часть уксуса и воды.
Поставьте емкость на медленный огонь на 15 минут и помешивайте.
Теперь добавьте измельченные томат, соль, сахар, перец и оставшуюся воду с уксусом, и оставьте тушиться еще полчаса.
За 10 минут до конца тушения добавьте в емкость лавровый лист.

Источник: https://zasolka.guru/ovoshhi/borshhevaya-zapravka-iz-sveklyi

Борщевая заправка на зиму со свеклой, морковью и капустой

Я люблю готовить борщ всегда и в любых условиях. Я готовила это блюдо в поездке к морю и даже на отдыхе в палаточном городке. Вы только представьте: мы расположились на берегу красивой реки, за нами небольшой лесок и луг с цветущими ароматными травами. Мы наблюдали красивейшие закаты и не менее яркие восходы солнца над рекой.

Понятное дело, что в походе и еда особенная. В основном мы готовили рыбу, которую тут же ловили, а ещё варили каши и макароны, которые приправляли тушёнкой. Из дома я прихватила ещё пару баночек замечательной борщевой заправки, и частенько на обед у нас был ароматный, почти как домашний, борщ. Я бы даже сказала, что он был ещё вкуснее, нежели сваренный на плите, потому что был пропитан ароматом костра и свежего речного воздуха.

Я и дома часто делаю борщ из этой заправки, особенно, когда понимаю, что времени на длительное приготовление у меня нет, а хочется быстро накормить семью горячим первым блюдом. Вот и выручает меня такая заготовка: я варю картофель и добавляю в кастрюлю нужное мне количество овощей из банки, затем по желанию кладу отварное мясо или тушёнку и за 15-20 минут блюдо готово!

Борщевая заправка на зиму

Сделать такую заготовку также несложно, нужно только купить необходимые овощи: белокочанную капусту, свёклу, морковь, зрелые плоды томата и репчатый лук (я ещё иногда добавляю салатный перец). Далее измельчаем овощи, протушиваем с добавлением специй и масла растительного, столового уксуса (он является консервантом и сохраняет яркий цвет овощей). Затем перекладываем по банкам и тут же закатываем заправку. Как видите, достаточно просто и не занимает много времени.

Борщевая заправка на зиму без капусты

Конец августа, начало сентября – идеальное время для приготовления консерваций впрок. Каждая хозяйка старается сделать как можно больше разнообразных заготовок из ягод, фруктов и овощей. Кроме привычных салатов, закусок и ассорти, можно приготовить заготовку супов. Борщевая заправка на зиму без капусты облегчит варку борща и избавит от необходимости приобретать овощи в магазине.

Правила приготовления борщевой заправки без капусты

Чтобы заготовка сохранилась как можно дольше и была вкусной и ароматной, необходимо использовать свежие продукты без признаков гнили и повреждений. Вкус блюда зависит и от качества воды. Поэтому лучше использовать бутилированную, колодезную или отфильтрованную.

Борщевую заправку лучше раскладывать по небольшим, порционным банкам, чтобы открытая емкость долго не хранилась. Рассчитывать необходимо так, чтобы приготовленного объема было достаточно для приготовления на один раз для всех членов семьи. Чтобы не отбить вкус и аромат овощей, нельзя добавлять в блюдо много специй и пряных трав.

Чтобы приготовленная борщевая заправка хранилась как можно дольше, необходимо соблюдать несложные правила:

свеклу используют столовых сортов, ярко-бордового цвета, без белых прожилок и деформаций;
морковь должна быть твердая и крупная;
для борщевой заправки понадобится много лука, поэтому лучше выбирать большие, плотные головки;
для получения однородной консистенции, томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают в блендере;
для приготовления борщевой заготовки с фасолью, ее замачивают на ночь в холодной воде;
болгарский перец выбирают правильной формы, красного цвета;
банки и крышки моют в содовом растворе и стерилизуют 20–30 минут при температуре 180 градусов.

Традиционная заправка для борща без капусты на зиму

Для приготовления борща лучше использовать перетертую заготовку. Таким образом продукты полностью растворятся в жидкости и придадут блюду красивый насыщенный цвет.

Ингредиенты:

свекла, лук, перец – по 300 г;
помидоры – 1,5 кг;
специи – по вкусу.

Пошаговое исполнение:

Корнеплод очищают и нарезают на небольшие дольки.
Томаты бланшируют и аккуратно снимают кожуру.
Перец и лук нарезают полукольцами и обжаривают в течение 5 минут.
Подготовленную свеклу и томаты перекручивают через мясорубку, добавляют к луку и перцу.
Добавляют черный перец, соль и оставляют тушиться на полчаса.
Приготовленную борщевую заправку без капусты разливают по небольшим банкам, и после остывания хранят в холодильнике.

Борщ на зиму без капусты со свеклой, морковью и томатами

Чтобы сделать борщевую заготовку на зиму, стерилизовать банки необязательно. Вкус от этого не меняется, а наоборот становится более насыщенным.

Ингредиенты:

свекла, морковь, помидоры, перец, лук – по 1 кг;
чеснок – 200 г;
сахар – 300 г;
соль – по вкусу;
уксус – 16 ст. л.;
масло без запаха – 0,4 л.

Способ приготовления:

Помидоры бланшируют и перемалывают в пюре.
Корнеплоды нарезают крупной соломкой, лук и перец – кубиками, чеснок измельчают.
Все овощи перекладывают в томатную массу, добавляют оставшиеся ингредиенты и варят на небольшом огне 30 минут.
Потушенное блюдо разливают по чистым банкам, устанавливают в кастрюлю и стерилизуют 20–30 минут.

Борщевая приправа на зиму без капусты с томатной пастой

Борщевая заправка с добавлением томатной пасты придаст борщу красивый цвет и незабываемый аромат.

Ингредиенты:

свекла – 2 кг;
лук, морковь – по 1 кг;
масло – 150 мл;
томатная паста – 400 г;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 50 г;
уксус – ½ ст.;
вода – 2 л.

Приготовление:

Очищенный корнеплод шинкуют крупной соломкой, лук и морковь — кубиками.
Овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют специи, масло и уксус. Все смешивают и оставляют для настаивания.
Через 12 часов, после появления свекольного сока, томатную пасту растворяют в воде и заливают подготовленные продукты. Тушат на медленном огне около получаса.
Полученную заправку раскладывают по стерильным емкостям и убирают на хранение.

Борщ на зиму без капусты с яблоками

Для данного рецепта подойдут зеленые кисло-сладкие яблоки. Вместо столового уксуса, лучше взять яблочный.

Ингредиенты:

свекла – 400 г;
яблоки, помидоры, лук, перец, морковка – по 140 г;
масло – ½ ст.;
уксус – 0,5 ст. л.;
соль – 40 г;
сахар – по вкусу.

Правила исполнения рецепта:

Корнеплоды, лук и перец шинкуют соломкой и обжаривают, томаты бланшируют и растирают в пюре, яблоки натирают на крупной терке.
В томатную массу добавляют овощи, яблоки и тушат 40–50 минут.
За 10 минут до конца приготовления добавляют специи и уксус.
Горячую борщевую заправку без капусты разливают по банкам, закупоривают и после полного остывания ставят в прохладное место на длительное хранение.

Рецепт борща на зиму без капусты из свеклы, моркови и фасоли

Борщевую заправку без капусты можно приготовить и с добавлением фасоли. Борщ получается сытным, а фасоль прекрасно заменит картофель.

Ингредиенты:

фасоль – 0,3 кг;
свекла, лук, томаты, морковка – по 2 кг;
вода и масло – по 400 мл;
сахарный песок и соль – по 100 г;
уксус – 170 мл.

Способ изготовления:

Фасоль замачивают на 12 часов в холодной воде.
Ингредиенты нарезают средними кусочками, томаты без кожуры измельчают.
В овощную смесь добавляют оставшиеся продукты и тушат не менее 40 минут.
Горячее блюдо разливают по емкостям и после остывания убирают в холодильник.

Заготовка для борща на зиму без капусты с зеленью

Борщевая заготовка, приготовленная с добавлением зелени и чеснока, придадут борщу остроту и незабываемый аромат. В данном рецепте уксус не используют, что позволяет свекле сохранить естественный цвет.

Ингредиенты:

свекла – 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
вода – 200 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
укроп, петрушка – по 150 г.

Приготовление:

Отваренную свеклу нарезают небольшой соломкой.
Чеснок и зелень измельчают.
Все перекладывают по чистым банкам и заливают рассолом.
Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют соль, сахар и лимонную кислоту. Варят 5–10 минут.
Приготовленную заготовку без капусты стерилизуют 20 минут.

Борщевая заправка на зиму без капусты: рецепт с чесноком и перцем

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается красивым, ароматным и витаминизированным.

Ингредиенты:

перец, лук, свекла – по 1 шт.;
томаты – 2 кг;
чеснок – ½ головки;
масло – 150 мл;
сахар – 60 г;
соль – 30 г;
хмели-сунели – 1 ч. л.

Пошаговое исполнение:

Овощи моют, очищают и нарезают небольшими кубиками.
Томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают.
В сковороду наливают масло и обжаривают овощи 5–10 минут. В конце добавляют измельченный чеснок.
Томатную массу переливают в кастрюли и добавляют овощи. Ставят на медленный огонь и тушат 40–50 минут.
За 10 минут до конца приготовления засыпают хмели-сунели.
Горячее блюдо разливают по 0,5 л банкам, закупоривают и оставляют до полного остывания.

Как приготовить на зиму заправку для борща без капусты в мультиварке

Благодаря мультиварке, время на приготовления заправки сокращается, а продукты сохраняют максимальное количество витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

вода – 0,5 л;
свекла, морковь, лук – по 400 г;
перец – 300 г;
соль, перец – по вкусу.

Выполнение:

Промытые и очищенные лук, перец нарезают кубиками, корнеплоды натирают на крупной терке.
В мультиварочную чашу наливают воду, добавляют овощи и специи. Выставляют режим «Варка» и тушат около получаса.
После отключения горячие овощи раскладывают по подготовленным банкам и после полного остывания убирают на хранение.

Правила хранения заправки для борща без капусты

Хранить борщевую заправку нужно в прохладном помещении, без проникновения прямых солнечных лучей. Срок хранения составляет от полугода до года, при температуре не выше +5 градусов.

Горячую консервацию разливают по чистым, стерильным банкам, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом до полного остывания.

Важно! Овощи необходимо доводить до полной готовности, так как свекла хорошо держит цвет при термической обработке, поэтому при длительном тушении борщ будет иметь насыщенно-красный окрас.

Борщевая заправка на зиму со свеклой морковью и капустой

Иметь под рукой отличную домашнюю заготовку, помогающую в считанные минуты создать настоящий кулинарный шедевр реально. И это не фантастика, а настоящая правда. Прилагать особых усилий не придётся даже для готовки борща. Для этого существует простой и при этом очень интересный способ подготовить всё необходимое и получить полноценное блюдо, без каких либо временных затрат.

Многие семьи отказывают себе в этом традиционном русском блюде в силу длительности приготовления. Ведь пока тщательно подготовишь все ингредиенты, произведешь требуемые процедуры, сваришь бульон уходит добрых 2-3 часа. За это время у многих домочадцев аппетит попросту пропадёт либо они совершат многочисленные перекусы. А на вкусный домашний борщ у них уже не останется места в желудке.

На помощь придёт борщевая заправка. Приготовив её осенью в должном количестве можно обеспечить всю семью не только на зиму, но и на весну полезной и вкусной заготовкой. Если учитывать что весной и в начале лета, вкус ранних продуктов оставляет желать лучшего и настоящий борщ из таких продуктов получается просто пустым и безвкусным, то единственно правильная альтернатива найдена. Борщевая заправка станет верной помощницей на кухне любой хозяйки.

Процесс приготовления

1.Свеклу хорошо промыть, удалить лишнюю кожуру, обсушить. Натереть все корнеплоды на крупной тёрке. При желании можно порезать соломкой либо на тёрке, предназначенной для корейской моркови.

2.Морковь очистить от лишнего со всех сторон. Хорошо промыть. Натереть на крупной тёрке.

3.Лук отделить от шелухи. Нарезать небольшими кубиками. При желании можно полукольцами.

4.Перцы предварительно промыть. Отделить от плодоножек и семян, белых внутренних прожилок. Хорошо, если сладкий перец разных сочных цветов. Порезать небольшой соломкой.

5.Томаты промыть. Удалить белую серединку и плодоножки. Порезать небольшими дольками. Если сок вытек, то его слить в миску.

6.Смешать все специи, сахар, уксус, растительное масло. Вылить в большую эмалированную кастрюлю, в которой уже находятся порубленные овощи.

7.Перемешать все овощи. Поставить подготовленную ёмкость на огонь. Постепенно его уменьшить. Необходимо, чтобы заправка была сочной. Сок из овощей выделяется медленно. Понадобиться около получаса. Периодически заправку перемешивать, чтобы она не подгорала. Если есть возможность, то под кастрюлю стоит поместить разделитель огня.

8.Как только количество сока прибавилось, температуру необходимо увеличить и довести до кипения. Перемешать и снизить нагрев. Заправка должна немного кипеть. Оставить на огне не менее, чем на 20 минут.

9.Банкам с крышками необходимо пройти стерилизацию. Плотно утрамбовать заправку в остывшие банки, каждую закрыть и перевернуть кверху дном. Укутать и поместить в место с комнатной температурой на сутки.

Еще один вариант заправки вы можете посмотреть на видео ниже:

Через день борщевая заправка готова. Она отлично хранится практически в любом месте в доме. Главное не разбить банки. По мере необходимости доставать заготовки. Рецепт приготовления борща, из заправки очень прост. Сварив бульон. Добавить картошку и капусту. Дать прокипеть 5 минут. Добавить заправку. Хорошо перемешать. Покипятить не более 20 минут. Ароматный и наваристый борщ готов. И его главным секретом стала борщевая заправка, позволяющая сократить время готовки буквально в три раза.

Источник: https://likemy.ru/borshhevaya-zapravka-na-zimu-so-svekloi.html

Борщ на зиму: рецепт борщевой заправки со свеклой

При заправке борща зимой не всегда под рукой оказывается капуста, томат или свекла. Чтобы упростить себе задачу с приготовлением борща, можно летом заготовить овощи, которые выручат Вас зимой.

Зачем заготавливать заправку для борща, если овощи продаются круглый год и по вполне доступным ценам, спросите Вы. Ответ прост: все овощи, из которых состоит заправка, будут домашними, осенними и без нитратов (у кого есть свой огород, тем еще больше повезло), а не парниковые, купленные зимой в магазине.

Совет от Чудо-Повара. Если нет дачи, то купить у бабушек на рынке свои, местные помидоры и морковку не составит особого труда.

С этим рецептом заправки для борща Вы сможете заготовить себе маринованные овощи на всю долгую зиму, и не нужно будет переживать, что они завянут или засохнут.

В рецепте борщевой заправки на зиму ничего жарить не нужно, готовится заготовка просто: овощи тушатся со свеклой и закручиваются в банки без стерилизации.

Ингредиенты для борща на зиму из свеклы

капуста белокочанная – 2 кг;
помидоры – 1 кг;
морковь – 800г;
свекла – 1,5 кг;
лук репчатый – 600 г;
масло растительное рафинированное – 500 мл;
вода – 300 мл;
уксус 9% – 100 мл;
сахар-песок – 3 ст.л.;
соль – 2 ст.л.;
перец горошком;
лавровый лист;
корень петрушки.

Рецепт борща на зиму с капустой

Промываем овощи и очищаем от кожуры.
Свеклу и морковку натираем на крупной или корейской терке.
Капусту шинкуем соломкой.
Помидоры, луковицы и петрушку крошим кусочками.
Все овощи соединяем в большой кастрюле.
Затем вливаем воду, масло.
Солим, добавляем сахарный песок, перец, «лаврушку».
Варим овощную смесь после закипания на слабом огне полчаса.
После этого выливаем в уксус, перемешиваем.
Раскладываем зимнюю заготовку для борща по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.
Укутываем банки и оставляем, пока не остынут. На следующий день убираем заготовки в прохладное место (хотя они и в комнате хранятся отлично).

Такая заготовка для борща на зиму добавляется в конце варки в бульон, после готовности мяса и картошки.

По желанию можно еще в зимний борщ добавить сладкого перца или зелени, но так как они подлежат заморозке и хорошо сохраняются в таком виде, я не стала включать их в рецепт.

Источник: https://chudo-povar.com/zagotovka-zapravka-dlya-borshha-na-zimu-recept-s-foto.html