Баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму — рецепты острых, с чесноком, маринованных, фаршированных и другие

Здравствуйте, дорогие читатели!

Я — новый автор в этом блоге. Сергей любезно позволил мне публиковать свои кулинарные заметки в его блоге, постараюсь оправдать его доверие и не разочаровать читателей

Разрешите представиться и рассказать немного о себе: меня зовут Елена, мне 44 года. Я живу в славном городе под названием Чернигов, что на севере Украины. Родилась я в небольшом поселке в Черниговской области практически на границе с Беларусью, куда езжу почти каждые выходные: там у нас живет старенькая бабуся и мой старший брат со своей семьей.

У них большое хозяйство, они активно выращивают самые разнообразные овощи, потому предупреждаю сразу: в моих рецептах будут преобладать именно овощи.

Сегодня речь пойдет о баклажанах — овощах, которые в северных регионах Украины растут слабо, но все-таки растут. Точнее, не о самих баклажанах, а о заготовке баклажанов на зиму.

Заготовки на зиму из баклажанов

Сегодня я поделюсь своими любимыми рецептами заготовки баклажанов на зиму. Сразу скажу: фотографии рецептов я брала в интернете, поскольку увы собственного фотоаппарата, который позволял бы делать качественные снимки, у меня под рукой нет, а фотографировать на телефон не хочется — качество не то. Однако все рецепты, описанные ниже, опробованы мной лично: некоторые в этом году, некоторые — раньше.

Фаршированные морковью и петрушкой

Баклажаны — 2 кг;
Морковь — 400 г;
Лук — 1 шт. (среднего размера);
Чеснок — 6-8 зубчиков;
Петрушка (коренья) — 100 г;
Петрушка (зелень) — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Подсолнечное масло — 200 мл.

1. Подготовьте баклажаны: помойте, очистите от хвостиков.

2. В каждом баклажане прорежьте продольный «карман», при этом оставив по 2-3 сантиметра от краев.

3. Отварите баклажаны в подсоленной воде (30-40 минут, в зависимости от размера), после чего положите на решетку и придавите каким-нибудь грузом, чтобы баклажаны избавились от лишней жидкости.

4. Тем временем, пока баклажаны остывают, сделайте начинку: обжарьте лук, морковь и коренья до мягкости, после чего смешайте с солью и зеленью петрушки.

5. Теперь необходимо начинить баклажаны получившейся овощной начинкой, обвязать ниткой (чтобы не развалились), уложите в банку и засыпьте мелко нарезанным чесноком.

6. Банки с баклажанами обмотайте марлей и оставьте на 2-3 дня, после чего залейте баклажаны подсолнечным маслом и закройте банку крышкой.

Все, баклажаны фаршированные на зиму готовы — можно отправлять банки на хранение в кладовку, подвал или погреб.

С чесноком

Баклажаны — 1 кг;
Чеснок — 6-8 зубчиков;
Соль — 1 ст. л.;
Уксус 9% — 2 ст. л.;
Подсолнечное масло — 3 ст. л.;
Вода — 1,5 литра;
Укроп — по вкусу.

Ингредиенты указаны в расчете на одну литровую банку.

1. Сперва приготовьте рассол, вскипятив воду с уксусом и солью.

2. Вымытые баклажаны разрежьте пополам, положите в кипящий рассол и варите 10 минут. Кастрюлю снимаем с огня и оставляем на ночь при комнатной температуре.

3. На следующий день посыпаем баклажаны рубленым чесноком и укропом, укладываем баклажаны в простерилизованную банку, поливая каждый слой растительным маслом (масло надо вскипятить и остудить, и только после этого добавлять в банки).

4. Закрывайте крышкой и храните в холодильнике.

Маринованные балажаны

Баклажаны — 6 шт.;
Вода — 2 стакана;
Чеснок — 10 зубчиков;
Соль — 1-2 ст. л.;
Растительное масло — 1 ст. л.;
Перец горошком — 10 шт.;
Гвоздика — 5 шт.;
Лавровый лист — 5 шт.;
Уксус яблочный — 150 мл.

1. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте продольными ломтиками.

2. Обжарьте ломтики в масле до корочки, посыпьте их рубленым чесноком.

3. Приготовьте маринад: доведите до кипения воду с уксусом и специями.

4. Теперь возьмите большую кастрюлю, в которой будут мариноваться баклажаны. Каждый ломтик баклажана обмакните в маринад, положите в кастрюлю. Когда все ломтики будут уложены, залейте их оставшимся маринадом.

5. Поставьте в холодильник, спустя 5 дней маринованные баклажаны будут готовы.

Квашеные

Баклажаны — 10 шт.
Соль — 1 стакан
Морковь — 2-3 шт.
Гвоздика — 5-6 шт.
Перец горошком — 5-6 шт.
Чеснок — 10-15 зубчиков
Петрушка — по вкусу

1. Промойте морковь и баклажаны, срежьте плодоножки.

2. Положите баклажаны в холодную воду, добавьте перец и гвоздику, поставьте на огонь и варите 15-20 минут.

3. Отваренные баклажаны положите под гнет на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Тем временем измельчите чеснок и морковь (я чеснок пропускаю через пресс, а морковь натираю).

5. Сделайте в каждом баклажане глубокий продольный надрез, начините морковью, чесноком и петрушкой. Накройте начинку второй половинкой баклажана, вновь поставьте под гнет: двое суток при комнатной температуре, затем еще двое в прохладном месте. Квашеные баклажаны готовы.

Острые

Баклажаны — 1 кг
Чеснок — 2-3 зубчика
Болгарский перец — 1 шт.
Уксус 9% — 50 мл
Растительное масло — 100 мл
Соль — по вкусу
Перец острый — 1 шт.

1. Вымытые баклажаны нарежьте на кружочки и залейте смесью воды и соли (на 1 литр воды — 100 граммов соли), в таком виде оставьте на пару часов, по истечению которых обжарьте баклажаны в масле.

2. Затем прокрутите через мясорубку или доведите до однородности в блендере чеснок, болгарский и острый перец.

3. Добавьте в получившееся овощное пюре уксус, растительное масло.

4. Возьмите простерилизованные банки, выкладывайте в них баклажаны (слоями), каждый слой промазывая овощным пюре.

5. Простерилизуйте банки, закатайте, переверните вверх дном и оставьте под одеялом до полного остывания, после чего отправляйте на хранение.

Баклажаны по-корейски

Баклажаны — 2 кг
Морковь — 500 гр
Репчатый лук — 500 гр
Болгарский перец — 500 гр
Чеснок — 50 гр
Уксус — 1 ст.л.
Соль, перец — по вкусу

1. Баклажаны промойте и нарежьте тонкой соломкой. Посолите и оставьте в таком виде на час.

2. Тем временем морковь очистите и натрите по-корейски, болгарский прец нарежьте брусочками, лук — полукольцами, чеснок — мелко.

3. Смешайте все нарезанные овощи (за исключением баклажанов, естественно), смешайте с уксусом, солью и перцем.

4. Баклажаны обжарьте на растительном масле, смешайте с овощами.

5. Выложите получившуюся массу в сухие банки, простерилизуйте, закатайте и укутайте, пока не остынут. Затем можно отправлять на хранение.

Салат из баклажанов

Баклажаны — 2 кг
Лук репчатый — 1 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
Чеснок — 100 г
Уксус 70% — 1 ч. л.
Растительное масло — 1,5 ст.
Петрушка, укроп — по вкусу
Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)

1. Все овощи промойте и почистите (если нужно). С помидоров и баклажанов снимите кожуру.

2. Баклажаны и перцы нарежьте на длинные брусочки, лук — полукольцами, чеснок — мелко, помидоры — круглыми ломтиками, зелень — мелко.

3. В широкую кастрюлю слоями уложите овощи (я чередую так: помидоры, перец, лук, зелень, чеснок, баклажаны).

4. Залейте маслом, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего варите на медленном огне 40 минут.

5. Затем добавьте уксус и соль, варите еще 10 минут.

6. Горячий салат складываем в простерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до остывания. Готово!

Лечо

Баклажаны — 5 кг
Морковь — 500 гр
Томатный сок — 2 л
Болгарский перец — 3 кг
Чеснок — 3 головки
Уксус — 250 мл
Растительное масло — 500 мл
Сахар — 1/2 ст.
Соль — 1/2 ст.

1. Очищенную и натертую на крупной терке морковь обжарьте на масле в течение 10-15 минут.

2. Затем добавьте к моркови томатный сок, очищенный и нарезанный соломкой болгарский перец, соль и сахар.

3. Доведите до кипения и готовьте 15 минут, после чего добавьте нарезанные кубиками баклажаны, мелко нарубленный чеснок и уксус. Кипятите еще 15 минут.

4. Затем горячее лечо перелейте в простерилизованные сухие банки, закатайте крышками.

5. Далее — стандартно: оставьте под одеялом, перевернув кверху дном, до полного остывания.

Все, лечо из баклажанов на зиму готово к длительному хранению.

Очень надеюсь на то, что мои рецепты помогут вам заготовить баклажаны на зиму, и зимой, открыв баночку с собственноручно приготовленной заготовочкой, вы будете вспоминать меня и этот блог добрым словом. Удачи, друзья!

Источник: https://smashno.ru/konservaziya/zagotovki-iz-baklazhanov-na-zimu

Баклажаны на зиму: ТОП 6 лучших рецептов

Баклажаны так прочно утвердились на нашей кухне, что мы их любовно называем синенькими и готовим вкуснейшие блюда из них круглый год. Можно приготовить из синеньких различные закуски, можно подать как горячее блюдо, а можно заготовить баклажаны на зиму.

Существует просто огромное количество рецептов приготовления баклажан на зиму. Вашему вниманию сегодня хочу предложить 10 лучших, проверенных временем и опытом заготовок. Надеюсь, что из всего разнообразия вы сможете выбрать для себя наиболее понравившийся.

Очень вкусный салат из баклажан на зиму

Простой и вкусный салат, готовится легко, съедается на раз-два. Такой салат можно и на зиму заготовить, и на ужин подать.

Ингредиенты:

баклажаны — 1,5 кг
помидоры — 0,5 кг
репчатый лук (крупный) — 2 шт.
мука — 100 гр.
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки

У баклажанов срезаем плодоножки, а потом баклажаны нужно будет порезать поперек кружочками.
Толщина каждого кружочка где-то 2,5 — 3 см. Если хотите убрать горечь из баклажанов, можно нарезанные кружочки посолить и залить холодной водой примерно на час. Честно говоря, я часто пропускаю этот этап. Мне кажется, что в магазинных баклажанах горечи практически нет.

Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем его на растительном масле до прозрачности.

3. С помидоров желательно снять шкурку, она в салатах лишняя. Если помидоры зрелые, то шкурка легко снимается ножом. А если это сделать трудно, то томаты нужно обдать кипятком и шкурка после этого легко снимется.

4. Помидоры нарезаем довольно крупными кусочками и выкладываем в сковороду к луку. Солим (1 ст. л. соли), перемешиваем. Тушим овощи на небольшом огне минут 10-15 до мягкости.

5. Сливаем воду с баклажан, посыпаем красным и черным перцем, перемешиваем руками прямо в кастрюле.

6. Обваливаем баклажаны в муке и жарим на сковороде в подсолнечном масле до красивой золотистой корочки.

Банки для салата и крышки нужно будет простерилизовать заранее

7. Раскладываем горячие обжаренные баклажаны по заранее подготовленным банкам. На дне банки должно оказаться 3-4 кружочка баклажан. Следующим слоем пойдет заправка из лука и помидоров, примерно 2 ст. л. А затем снова баклажаны и сверху овощная заправка. Ложкой слегка утрамбовываем, чтобы убрать пустоты.

8. Банки с салатом ставим в кастрюлю с теплой водой, накрываем стерилизованными крышками и кипятим в течение 10 минут.

9. Готовый салат плотно закрываем крышками, а банки переворачиваем вверх дном. Можно укутать банки чем-нибудь теплым.

Баклажаны на зиму — тещин язык

Так уж повелось, что о бедных тещах придумывают едкие анекдоты и говорят об их вредности. Я сама теща, хотелось бы с этим поспорить. Тем не менее, закуска «Тещин язык» является одной из моих любимых заготовок. А название такое она получила скорее всего из-за своей остроты. Но каждый может регулировать остроту по своему вкусу, попробуйте приготовить, не пожалеете.

Баклажаны на зиму как грибы — очень вкусно

И на самом деле у таких баклажан грибной вкус. Когда я приготовила такую закуску первый раз, мне доставляло удовольствие прикалываться над гостями, потому что редко кто отгадывал из чего эта закуска. Теперь во времена интернета удивить трудно, но все-таки попробуйте.

Для маринада:

соль — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус — 10 ст. л.
вода — 2,4 литра
душистый перец — 2-3 шт.
гвоздика — 2- 3 шт.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец горошком — 6-7 шт.

Сначала готовим маринад.
Для этого в кастрюлю наливаем воду и когда она закипит, добавляем все специи по рецепту. Уксус добавляем в самом конце.

2. За это время нарезаем баклажаны кусочками и отправляем в кипящую воду. Варим не более 3 -х минут.

Постарайтесь не отходить от плиты и не переварить баклажаны, иначе они станут мягкими и невкусными.

3. Сливаем воду с баклажан. Пропускаем через пресс чеснок, острый перец нарезаем мелкими полосками, все это добавляем к баклажанам. В завершении вливаем растительное масло. Доводим до кипения и выключаем.

4. Раскладываем закуску по горячим стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем.

Как видим, простая и вместе с тем очень вкусная заготовка на зиму.

Фаршированные баклажаны на зиму

Бесподобная закуска на зиму, да и не только на зиму. Такой закуской можно удивлять гостей в любое время года. Но все-таки пошаговое приготовление этого блюда лучше увидеть, чем прочитать.

Соте из баклажан на зиму

Почему же такое название? Происхождение этого слова идет от французского языка и означает «скачок». По самой распространенной версии это означает, что ингредиенты не перемешиваются, как обычно, лопаточкой или ложкой, а подбрасываются в кастрюле. Я думаю, название мы оставим, а перемешивать все-таки будем привычным способом. Впрочем, решать вам.

Баклажаны на зиму по-корейски

Рецептов баклажан по-корейски очень много. Этой заготовке стоит посвятить отдельную тему. Но хотя бы с одним рецептом хотелось вас познакомить. Готовятся такие баклажаны довольно просто, а закуска получается просто обалденная.

Готовя эту статью, я поняла, что невозможно сразу объять все вкусные рецепты из баклажан. Поэтому обещаю, что эта вкусная тема обязательно будет продолжена. Ведь сезон баклажанов еще не закончился.

А вам желаю вкусных заготовок, чтобы зима не казалась такой долгой и унылой.

Источник: https://scastje-est.ru/baklazhany-na-zimu.html

Жареные баклажаны на зиму

В летнее время, когда на прилавках огромный выбор овощей и фруктов по низким ценам, я начинаю делать заготовки на зиму. Один из моих любимых рецептов – это закрутка из жареных баклажан. Это вкусное, ароматное блюдо обожают мои домочадцы.

Кроме того, заготовки из синеньких на зиму делать очень выгодно, ведь не нужно тратиться на приобретение готовых консерваций, а можно приготовить все самой.

Моими любимыми рецептами приготовления баклажан, жареных на зиму без стерилизации, я и хочу поделиться в этой статье.

Баклажаны жареные на зиму: простой рецепт приготовления без стерилизации

Среди огромного разнообразия рецептов приготовления закаток моим любимым считается простой способ приготовления жареных баклажан без стерилизации.

Продукты:

Баклажаны – 7 шт.;
Петрушка – 7 веточек;
Чесночок – несколько зубчиков;
Соль – ч. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Уксус – ¼ стакана.

Баклажаны я тщательно промываю, а затем режу небольшими брусочками.

Совет: солить овощи предварительно не надо, поскольку они выделят сок и обжарить их до золотистого цвета не удастся.

На предварительно разогретую сковороду с маслом выкладываю брусочки овощей и обжариваю с обеих сторон до золотистого цвета.
На дно литровой банки насыпаю соль и сахар, а затем добавляю уксус. Первую порцию обжаренных овощей перекладываю прямо в банку, накрываю ее пластмассовой крышкой.
Так как овощи я закатываю с чесноком и зеленью, то каждый слой баклажанов я чередую с меленько нарезанным чесноком и веточками петрушки. Заполняю банку овощами до верху.
Кипятком заливаю банку с овощами под горлышко. Затем закатываю тару предварительно прокипяченной крышкой.
Банку держу в теплом месте вниз крышкой до полного остывания, а затем убираю в погреб.

Получаются обалденные баклажаны в банках на зиму. Рекомендую!

Баклажаны на зиму, жареные слоями с чесноком и морковью

Я готовлю эту вкусную закатку уже не один год. Из количества ингредиентов, которые я использую, получается 3 литровых банки. Но обо всем по – порядку.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг;
Репчатый лук – 3 шт.;
Морковь – 0,5 кг;
Чесночок – несколько головок;
Сахар – 200 г;
Соль – 2 ст. л.;
Уксус – стакан.

Баклажаны я тщательно промываю под проточной водой, а затем нарезаю кружочками по 5 мл.

На заметку хозяйке: если у овощей шкурка не очень свежая, то ее лучше удалить. Но делать это совсем не обязательно.

Кружочки овощей заливаю водой с добавлением соли и оставляю отмокать на час. За это время из баклажан должна уйти вся горечь.
Затем следует овощи обсушить и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета.
Плоды моркови я очищаю от кожицы и натираю на средней терке (можно на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови).
Лук нарезаю полукольцами, а чеснок – продавливаю через пресс.
Все подготовленные заранее овощи тщательно перемешиваю.
В стеклянные баночки выкладываю слоями баклажаны, чередуя их с овощами.
Каждый овощной слой желательно чуть-чуть уплотнить руками. Продолжаю операцию до тех пор, пока банка полностью не заполнится.
Чтобы приготовить маринад для соления, я в 500 мл воды добавляю 1/3 стакана растительного масла, сахар, соль и уксус. Кипячу, а затем заливаю маринадом банки. Накрываю тару стерильными крышками и стерилизую 20 минут, закатываю под железные крышки.

Ароматные баклажаны на зиму с луком и морковью готовы. Приятного аппетита!

Острые синенькие, жареные по-грузински, консервированные в банках

Остренькие синенькие на зиму, жареные по-грузински, меня научила готовить подруга, вернувшаяся с Грузии. Теперь этим рецептом я хочу поделиться с вами. Итак, приступим.

Я беру пять килограмм баклажан, тщательно промываю каждый овощ и нарезаю кольцами толщиной в 1- 1,5 сантиметра.
Чтобы из овощей вышла вся горечь, я заливаю их подсоленной водой и даю отмокнуть около получаса.
Затем промываю холодной водой и обсушиваю при помощи бумажного полотенца. Обжариваю с двух сторон в предварительно разогретой сковороде до золотистого цвета.
Пока синенькие жарятся, можно заняться приготовлением острой заливки. Мне понадобится пол килограмма болгарского перца, который я очищаю от семян и плодоножки. Через мясорубку я пропускаю сладкий перец, а также ¼ кг чеснока и две штучки жгучего перца. В полученную массу добавляю полтора стакана уксуса, 250 мл масла подсолнечного и соли по вкусу. Все тщательно перемешиваю.
Каждый кружочек обжаренных баклажан я окунаю в острый маринад, а затем складываю слоями в предварительно подготовленные банки.
Так я наполняю острыми синенькими все стеклянные банки. Затем стерилизую тару около пятнадцати минут и закатываю под железные крышки.

Совет: не нужно маринад заливать сразу в банки, а лучше окунуть в него каждый овощ. Оставшуюся часть можно залить.

Острые синенькие по-грузински на зиму готовы!

Баклажаны жареные на зиму в аджике

На рецепт баклажан, жареных на зиму в аджике, я наткнулась недавно. И теперь готовлю затки на зиму только этим способом. Конечно, времени на приготовление консервации уходит не мало, но конечный результат того стоит. Итак, приступим.

Продукты:

Баклажаны – 5 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Жгучий перчик – 5 штучек;
Уксус – стакан;
Чесночок – 4 головки;
Соль – ½ ст.;
Сахар – 150 г.

Совет: если любите более острые блюда, жгучий перец очищать от семян не обязательно.

Я перемалываю на мясорубке головки чеснока и предварительно очищенный болгарский перец, добавляю в овощную смесь сахар и перец, а затем тщательно перемешиваю.

Отдельно перекручиваю с помощью мясорубки острый перец.
Жгучий перчик добавляю к остальным ингредиентам постепенно, пробуя овощную массу на вкус. Все зависит от ваших предпочтений. Аджика для баклажан готова.
Нарезанные кружочками баклажаны я оставляю на два часа в подсоленной воде отмыкать, а затем обжариваю в растительном масле до золотистого цвета.
Так как я буду консервировать баклажаны в аджике, то заливаю их полученной остренькой смесью.
Перекладываю овощи с аджикой в стеклянную тару и стерилизую около 10 – 15 минут.

Получается очень вкусно, пальчики оближете!

Синенькие по-корейски

Синенькие по-корейски на зиму я готовлю с луком, морковью и сладким перцем. Овощи получаются очень сочными и вкусными, что так важно зимой.

Я беру четыре килограмма синеньких, нарезаю их тоненькой соломкой и опускаю в подсоленную воду на час отмачиваться.
Килограмм плодов моркови очищаю от кожицы и натираю на терки для приготовления корейских блюд.
Сладкий перчик (1 кг) промываю, очищаю от семян и плодоножки, а затем нарезаю тоненькими полосочками.
Килограмм репчатого лука я нарезаю полукольцами, а головку чеснока – меленько измельчаю.
Все приготовленные овощи (кроме синеньких) я тщательно перемешиваю, добавляю к ним 70 мл уксуса и 2 чайные ложки молотого острого перца. Тщательно перемешиваю и оставляю на пять часов мариноваться
Затем аккуратненько пережариваю баклажаны в растительном масле до золотистого цвета и смешиваю с другими овощами. Перемешиваю.
Овощную массу я выкладываю в стеклянную тару и стерилизацию двадцать пять минут. Закатываю под крышку.

Приятного аппетита!

Салат из жареных баклажанов с майонезом на зиму

Салат на зиму из жареных баклажанов слоями любят все мои домочадцы. В холодные зимние деньки эта закуска замечательно сочетается с картошечкой или рисом.

Ингредиенты:

Синенькие – 2 кг;
Лук – 1 кг;
Соль – по вкусу;
Чесночок – 2 шт.;
Уксус – столовая ложка;
Майонез – 200 г;
Масло – ½ стакана.

Я нарезаю полукольцами репчатый лук, а затем обжариваю его до золотистого цвета.

Синенькие нарезаю кубиками, заливаю подсоленной водой и вымачиваю до тех пор, пока не уйдет горечь (2 -3 часа).
Обжариваю синенькие на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Затем перекладываю овощи в отдельную глубокую тару и пересыпаю чесноком. Добавляю полукольца предварительно обжаренного лука, уксус и перец.
Затем перемешиваю все ингредиенты салатика с майонезом и досаливаю по вкусу.
Перекладываю в предварительно подготовленные стеклянные банки и стерилизую около двадцати минут. Закатываю под крышку.

Вкусно и полезно!

Закуска из жареных баклажанов с чесноком и зеленью в томатной заливке

Этим рецептом приготовления баклажан, жареных на зиму без стерилизации в помидорной заливке со мной поделилась моя мамочка. Готовится консервация быстро и просто, а получается очень вкусной.

Ингредиенты:

Синенькие – 3 шт.;
Томаты – 3 шт.;
Сладкий перец – 2 шт.;
Лук – 2 шт.;
Зелень;
Соль и перец – по вкусу.

Готовлю:

Синенькие я тщательно мою, обсушиваю и нарезаю полукольцами, заливаю подсоленной водой и оставляю отмокать на 1 – 2 часа. За это время из овощей должна уйти горечь.
Затем обсушиваю овощи и обжариваю на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Сладкий перчик очищаю от семян и сердцевины, а затем нарезаю тоненькими полосочками.
Репчатый лук очищаю от шелухи и нарезаю тоненькими колечками или полу колечками.
Очищенные зубчики чеснока и зелень меленько шинкую.
Томаты мою, заливаю кипятком на несколько минут, снимаю с помидор кожицу, а затем нарезаю кубиками небольшого размера.
Теперь следует заняться приготовлением соуса из томатов. В глубокую сковороду выкладываю томаты, подсаливаю их, довожу до кипения. А затем, уменьшив огонь, тушу еще десять минут.
В отдельном сотейнике обжариваю лук до мягкости.
Перекладываю лук к синеньким и тушу овощи на маленьком огне еще минут десять.
Отдельно обжариваю сладкий перчик до румяного цвета, а затем перекладываю его к баклажанам и луку.
Овощи заливаю томатным соусом, добавляю шинкованный чеснок и зелень, солю по вкусу. Все аккуратно перемешиваю.
Раскладываю закуску в томате по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

Вкусный томатный салатик из баклажан на зиму готов.

На заметку хозяйке: чтобы лук карамелизовался, к нему нужно добавить немного сахара.

Чтобы понять, как приготовить заготовку на зиму из жареных баклажан, можно посмотреть видео. Все действительно просто и легко.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/zharenye-baklazhany-na-zimu.html

Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов

Добрый день, друзья!

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь

Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.

Приготовление:

Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.

В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.

Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.

На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.

Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами. Другую половину позже нарежем средними кубиками.

Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.

Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.

Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем 30-40 минут.

Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.

Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.

Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.

И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.

В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации. Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите, какая красота! Безумно вкусные баклажаны готовы, и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ещё один из лучших рецепт. Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Баклажаны с овощами на зиму

В этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.

Рецепт баклажанов тещин язык

Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму

Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».

Баклажаны с перцем на зиму: рецепт — Рецепты

Обилие овощей в летне-осенний период заставляет хозяек задумываться о том, как его сохранить. Баклажаны с перцем на зиму – одна из наиболее вкусных и полезных заготовок, с приготовлением которой не возникает никаких проблем. Зимой такая консервация уходит на ура, так как напоминает всем о приятных летних днях.

Главные ингредиенты: баклажаны с перцем на зиму

Getty

Главный упор в этом рецепте сделан на баклажаны. Их потребуется не менее 5 кг. Остальные компоненты:

сладкий перец мясистых сортов – 1500 г;
красный перец чили – 7 штук;
400 г очищенного чеснока;
растительное масло – 450 мл;
соль – 4,5-5 ст. л.;
сахар – 220 г;
уксус – 13 ст. л.

Если баклажаны молодые, то кожицу можно не снимать. Зрелые плоды нужно обязательно очистить от кожуры, иначе она будет ощущаться во время еды. Затем порезать их крупными кубиками или брусками и посолить, чтобы не было горечи. Тем временем можно заняться перцем и порезать его крупной соломкой. Перец лучше брать разноцветный, салат будет интереснее смотреться. С горького перца убрать все семена, чтобы не горчил. Синенькие отжать.

Теперь нужно приготовить маринад: на 1500 мл воды добавить вышеуказанное количество сахарного песка, соли, уксуса и масла. Нарезанные овощи пробланшировать в течение 5 минут небольшими партиями. Пробланшированные плоды сложить в большую кастрюлю. В маринад добавить предварительно измельченный чеснок и довести до кипения. Чесночным маринадом залить овощной салат. Перемешать и наложить в подготовленные банки. Полллитровую тару стерилизовать в течение 20 минут.

Рецепт по-корейски: баклажаны с перцем

Любители синеньких будут в восторге от этой заготовки. Итак, продукты:

баклажаны – 2000 г;
морковка – 500 г;
перец сладкий – 500 г;
лук – 500 г;
чеснок – 50 г;
уксус – 15 мл;
соль – по личному усмотрению;
острый перец (порошок) – 0,5 ч. л.

Количество последних двух ингредиентов можно регулировать самостоятельно. Если хочется острого, то перца и соли можно взять больше. Синие тонко нарезать соломкой, щедро посолить и оставить на 50 минут, чтобы они пустили сок.

Тем временем очистить лук, чеснок и морковь. Лук нарезать тонкими колечками, чеснок пропустить через пресс, морковь натереть на специальной терке для корейской морковки. Перец очистить от семян и порезать полосками.

Все перемешать, кроме синеньких, полить уксусом, посыпать перцем и оставить на 4 часа.

Тем временем синенькие слегка поджарить, соединить с другими ингредиентами и перемешать. Салат наложить в поллитровые банки, приминая его ложкой, чтобы было меньше пустого пространства. Затем аккуратно прикрыть его крышками и стерилизовать 15 минут. Литровые банки стерилизовать дольше – 25 минут.

Острые баклажаны с перцем

Эти баклажаны в остром чесночном рассоле получаются очень вкусными. Ингредиенты:

синенькие – 3 кг;
болгарский перец – 3 крупных плода;
горький перец – 1-2 штучки;
чеснок – 100 г;
уксус – 3 ст. л.;
растительное масло – ¼ стакана;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.

Синенькие разрезать вдоль и поперек таким образом, чтобы получилось 8 частей. Щедро посыпать их солью и оставить на час-два. Затем приготовить рассол. Чеснок и перец измельчить с помощью мясорубки, к ним добавить масло, уксус, сахар и уксус. Проварить 7-8 минут. Залить рассолом и варить не более 5 минут. Дольше варить не стоит, иначе они разварятся и станут мягкими. Разложить баклажаны в банки и закатать. Перевернуть тару и укрыть теплым пледом или одеялом.

Итак, вариантов консервации синеньких и перца очень много, можно выбирать любой по своему вкусу. В любом случае самостоятельно приготовленная закатка будет вкусной и аппетитной. Особенно такие острые закуски з пикантным чесночным привкусом любят мужчины.

Далее: аджика из перцев

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/chtobyi-pomnili-leto-baklajanyi-s-pertsem-na-zimu/

Баклажаны на зиму

Домашние рецепты / Закуски / Овощи

102 385

421

Эти баклажаны мы однажды попробовали в гостях и они нам так понравились, что пришлось выведывать рецепт. Оказалось, что мы далеко не единственные, кто впечатлился вкусом баклажанов. Если вы хотите приготовить и сохранить баклажаны на зиму, то делайте сразу побольше и не забудьте простерилизовать банки.

Баклажаны на зиму (этап 1)

Баклажаны хорошо вымойте и высушите.

Баклажаны на зиму (этап 2)

Отрежьте хвостики и нарежьте баклажаны крупными кусками. Я режу вдоль на 4 части, а затем на подобие кубиков поперек. Особенно мельчить не надо, т.к. баклажаны во время приготовления уменьшаются в размере и получается то, что нужно.

Баклажаны на зиму (этап 3)

Сложите нарезанные баклажаны в большую кастрюлю (в одну может и не поместиться), залейте холодной водой.

Баклажаны на зиму (этап 4)

Доведите до кипения и варите 5 минут, немного придавливая баклажаны шумовкой, чтобы они не всплывали и равномерно проварились. Затем слейте воду. После варки баклажаны осядут и станут занимать значительно меньше места.

Баклажаны на зиму (этап 5)

Перец сладкий красный (паприка)

4 шт.

Пока баклажаны варятся, делаем маринад. Красный сладкий перец и перец чили вымойте, высушите и удалите семена. С острым перцем лучше работать в перчатках, чтобы избежать ожогов.

Баклажаны на зиму (этап 6)

Очистите чеснок, перец крупно нарежьте. Чеснок нужно взвесить, на это количество баклажанов понадобится 100-120 грамм.

Баклажаны на зиму (этап 7)

Оба вида перца и чеснок измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Прокипятите.

Баклажаны на зиму (этап

Добавьте маринад в отварные баклажаны, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Помешивайте, чтобы маринад равномерно покрыл баклажаны.

Баклажаны на зиму (этап 9)

Еще горячие овощи разложите по чистым банкам, стараясь плотно их утрамбовывать, и закройте крышками. Можно перевернуть их и оставить остывать в перевернутом виде (для длительного хранения).

Баклажаны на зиму (этап 10)

На следующий день баклажаны уже успевают хорошо промариноваться и готовы к употреблению.

Баклажаны на зиму (этап 11)

Баклажаны на зиму готовы! Ешьте сами и угощайте друзей.

Рецепт «Баклажаны на зиму» добавлен: 2 Октября 2019 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/baklazhani-na-zimu/

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты приготовления — быстро и вкусно

Заготовить баклажаны на зиму — просто, если знать правильные рецепты приготовления. В нашей статье самые лучшие рецепты домашних заготовок из баклажанов. Это привезенная некогда из Индии ягода, которая неплохо прижилась в нашей местности. Сегодня из баклажанов готовят огромное количество самых разных блюд.

Эти продукты, жарят, запекают, тушат, фаршируют, маринуют и готовят из них даже икру. Несколько рецептов заготовки баклажанов на зиму будем рады предложить вам и мы. Итак, записывайте самые популярные варианты домашних заготовок из баклажанов на зиму.

Независимо, как вы готовите баклажаны за зиму, продукты для заготовок следует выбирать только самые красивые с гладкой кожей без трещин и вмятин. В этом случае блюда будут насыщенными, вкусными и будут долго храниться.

Салат из баклажанов на зиму — рецепт с капустой

Чтобы приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму, возьмите:

2 килограмма баклажанов;
2 килограмма белокочанной капусты;
2 головки чеснока;
0,5-0,7 кг морковки;
горошек-перец (16-18 штук);
молотый перец по вкусу (можно заменить перцем чили);
3 ложки соли;
стакан уксуса (берет столовый уксус).

На заметку! Перец, соль и количество уксуса, готовя баклажаны с капустой на зиму, вы может отрегулировать самостоятельно на свой вкус. Для этого, добавляя указанные ингредиенты, в момент готовки необходимо будет попробовать блюдо.

Готовим баклажаны кусочками на зиму с капустой — пошаговый рецепт приготовления с фото:

Берем баклажанчики, моем их, отрезаем хвостик. Помещаем в кипяток и прикрываем тарелкой, чтобы не всплывали кверху. Варим 6-8 минут.

Внимание! Готовя баклажаны для салата важно не переварить их, чтобы они не потеряли свою плотную консистенцию. 6 минут варки достаточно в данном случае. Если баклажаны большого размера, то время стоит увеличить до 10 минут.

Выкладываем из кастрюли баклажаны в миску и даем им остыть.
Пока синенькие остывают, шинкуем белокочанную капусту и складываем ее в отдельную глубокую миску. Шинковать капусту следует мелко.

Соломкой натираем морковь на корейской терке (можно просто натереть на обычной крупной терке).
Перчик чили (можно его не добавлять) мелко режем ножом, предварительно отрезав хвостик и очистив от семян. Если добавить острый перец вместе с семенами, то блюдо приобретет особую остринку и пикантность. Без добавления семян перца вкус салата на зиму станет классическим с перчинкой.

Чеснок чистим, рубим мелко ножом или пропускаем через чесночницу.
Смешать с нашинкованной капустой морковь, чили и чеснок. Всыпать перец-горошек. Ингредиенты хорошенько перемешать.

Так как мы готовим салат из баклажанов кусочками на зиму, остывшие синенькие порезать на небольшие кусочки и всыпать их к остальным овощам.

Добавить в салат уксус, посолить все и еще раз перемешать. Перемешивать продукты удобно руками или деревянной лопаткой. Прижимаем овощи тарелкой и оставляем на 12 часов в комнате. Через 12 часов убираем салат из баклажанов с капустой в холодильник на 2 дня.

Внимание! Добавляя соль и уксус, пробуйте блюдо. Регулируйте количество этих продуктов по своему вкусу. Для кого-то хватит указанной в рецепте нормы, кому-то может уксуса или соли понадобиться больше.

Примерно через 3 дня перекладываем салат в стерильные, ошпаренные кипятком баночки. Закрываем плотными капроновыми крышками или винтовыми. Ставим в холодильник еще на 5 дней.

Салат в банки следует укладывать не слишком плотно. Сверху залить соком-маринадом, который останется в тарелке. Спустя неделю баклажаны с капустой будут готовы, их можно кушать. Хранится закрытый салат из баклажанов кусочками на зиму в холодильнике 1 год.

Баклажаны с фасолью на зиму в томатном соусе — пошаговый рецепт

Это вкусное и аппетитное блюдо. Консервировать разнообразные салаты на зиму довольно долго. Так, этот кулинарный процесс может занять не один час. Но сегодня мы познакомим вас с легким рецептом баклажанов с фасолью на зиму в томатном соусе, на создание которой вы потратите минимум сил и времени.

В итоге получаем вкуснейшую зимнюю заготовку, превосходно подходящую и к гарниру, и к любому мясному блюду. Давайте приготовим: вы точно не пожалеете!

Ингредиенты для фасоли с баклажанами:

цветная фасоль — 330 г;
свежие баклажаны — 750 г;
чеснок — 3-4 зуб.;
лавр — 3 шт.;
томатная паста — 45 мл;
прохладная вода — 330 мл;
столовый уксус — 30 мл;
белый сахар — 29 г;
рафинированное масло — 30 мл;
крупная соль — 16 г;

Салат из баклажанов с фасолью на зиму в томатном соусе — пошаговый рецепт с фото:

Промываем цветную фасоль, после чего перекладываем ее в подходящую кастрюлю, заливаем несколькими стаканами воды и добавляем крупную соль.

Ставим бобовые вариться на средний огонь. Когда фасоль будет готова, а это случится спустя полтора часа, тщательно моем свежие баклажаны (или синенькие — так их называют в некоторых регионах России). Нарезаем их мелкими кубиками. Шкурку на этот раз оставляем.

Теперь перебрасываем сваренные бобовые в редкое сито и ожидаем, пока жидкость полностью стечет.

На следующем этапе размещаем в глубокой кастрюле подготовленные баклажаны и отварную фасоль.

Перемешиваем ингредиенты и вводим внутрь весь белый сахар и крупную соль.

Далее соединяем в чистой чашке томатную пасту и холодную фильтрованную воду.

Смешиваем заправку и выливаем ее в кастрюлю с баклажанами и фасолью.

Кроме того, добавляем несколько ложек рафинированного масла.

Еще раз смешиваем составляющие зимней заготовки и ставим ее на средний огонь. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и томим массу на протяжении 10 минут, спустя которые выключаем плиту и вводим уксус и давленый чеснок.

Перемешиваем фасоль с баклажанами в томатном соусе и сразу же переливаем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки, на дно которых не забываем уложить по лавровому листику.

Стерилизуем салат из баклажанов на зиму примерно 15 минут в кипящей воде, а затем закатываем банки и оставляем их на кухонном столе остыть.

Вкусные баклажаны с фасолью на зиму готовы. После остывания убираем банки с салатом в холодильник или подвал на хранение. Зимой открываем баночки и кушаем как самостоятельную овощную закуску, дополнение к основным блюдам или просто с хлебом. Приятного аппетита!

Баклажанная икра на зиму

Икра, приготовленная по этому рецепту отличается от классической икры из баклажан небольшой остринкой. Получается очень вкусная баклажанная икра на зиму. Однако важно понимать, что это блюдо на любителя. Поэтому перед тем, как делать много домашних заготовок, рекомендуем попробовать приготовить 1-2 банки такой икры на пробу. Если понравится — закатывать больше.

Для приготовления баклажанной икры с помидорами на зиму нужно взять:

кило баклажанов;
кило помидоров (только зрелые, лучше мясистые);
красный сладкий перец – 3 штуки;
луковицы среднего размера 3 штуки (большие — две);
одну крупную морковку или две среднего размера;
чеснок по вкусу (кто любит острые блюда – 12-15 зубчиков, для классического варианта достаточно 8-10 зубчиков);
масла растительного рафинированного 150 мл.
укроп, петрушка, кинза – по небольшому пучку (зелень нужна для пикантности, можно не добавлять или добавить только, например, петрушку).

Как приготовить домашнюю баклажанную икру на зиму с помидорами:

Икра из баклажанов на зиму делается с добавлением свежих помидоров. Поэтому первое, что нужно сделать по рецепту, это помыть помидоры. Снять с них кожицу, нарезать на четвертинки и положить в глубокую миску.

На крупной терке натереть морковки. Небольшими кусочками покрошить очищенный лук. Болгарский перец тщательно вымываем от семян, убираем плодоножку и имеющиеся внутри перегородки. Нарезаем овощи на маленькие кубики.

У баклажанов обрезать с двух сторон кончики, разрезать напополам в длину. Вместе с кожицей поместить на пару часов в слегка подсоленную холодную воду. Спустя два часа достать, слегка отжать и порезать на кубики небольшого размера.

Берем чугунную сковородку или казанок, смазываем подсолнечным маслом и разогреваем.
Выкладываем в сковороду помидоры, накрываем крышкой. Убавляем огонь и тушим, периодически мешая продукты. До тех пор, пока томаты не превратятся в густую кашицу.

Внимание! Если вы видите, что томатного сока в сковороде мало, возьмите дополнительно 2 больших помидора или три среднего размера. Натрите их, сняв заранее кожуру, на терке. Добавьте пюре из помидоров к тушеным овощам и вместе еще немного потушите.

В сковороду поместите мелко порубленный лук, накройте крышкой продукты и готовьте 10 минут.
Через 10 минуток к продуктам отправляйте перец и морковку. Перемешивать блюдо не нужно, следует просто накрыть продукты крышкой и тушить все вместе 5 минут.

Следом за морковью с перцем выкладываем в сковородку баклажаны. Тушим ингредиенты до тех пор, пока морковка с перцем не осядут на дно и не выделят много сока.

Как только овощи хорошенько потушились и пустили сок, посолите блюдо, перемешайте лопаткой. Накройте крышкой сковороду и продолжите тушить примерно 45 минут. На протяжении этого времени через каждые 10 минут открывайте крышку и проверяйте готовность икры.

Спустя 45 минут тушения к овощам добавьте мелко рубленную зелень и чеснок. Закрыть крышку и тушить овощи еще 10 минут.
В это время простерилизуйте полулитровые банки и обдайте крышки для закатки кипятком. Готовую баклажанную икру разливаем по банкам и тут же закрываем (закатываем) крышки.

Переворачиваем емкости, укрываем их одеялом и даем остыть. На это понадобится 24 часа. Вкусная баклажанная икра с помидорами на зиму готова, хранить ее лучше всего в холодильнике.

Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Фаршировать синенькие овощами просто. Эта готовая вкусная закуска из квашеных баклажанов станет главным блюдом любого праздничного стола.

Чтобы приготовить дома квашеные баклажаны на зиму, следует подготовить:

большая кастрюля (на 12-15 литров). 5 кг. баклажанов; 3 ложки стол. соли; 3 стакана масла подсолнечного; 1,5 кг. морковки (можно взять немного больше, морковью будем фаршировать баклажанчики); 3 больших головки чеснока;

по желанию любую зелень (это может быть петрушка, свежий укроп, базилик или что-то еще).

Источник: https://vkusnorecepti.ru/baklazhani-na-zimy-vkusno-i-prosto-retsepti/

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

1 кг маленьких баклажанов;
2 столовые ложки соли;
1 морковь;
5–6 зубчиков чеснока;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
700 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
10 горошин душистого перца;
1–2 сушёных лавровых листа;
1 чайная ложка семян горчицы;
3–5 бутонов сушёной гвоздики;
100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

Как сушить баклажаны

Баклажаны – любимый овощ у жителей стран Кавказа, Азии и южной Европы. На прилавках магазинов и рынках они занимают почетное место в свежем, консервированном и даже сушеном виде. Засушить баклажаны в домашних условиях не составит особого труда и не отнимет много времени. Зимой из сушеных синеньких, как ласково называют баклажаны южане, можно приготовить всевозможные блюда: супы, овощное рагу, фаршированные и жареные овощи, салаты.

Преимущества сушеных баклажанов

Заготовка на зиму синеньких путем сушки разными способами имеет свои преимущества по сравнению с другими методами сохранения урожая на зиму.

Сушка овощей – непродолжительный процесс заготовки по сравнению с консервированием, на которое уходит много хлопот и времени. После вымачивания сушеного продукта или в процессе приготовления (варки, тушения) получают овощи, которые по вкусовым качествам равноценны свежему натуральному продукту.

Недостатков у этого способа заготовки нет, так как получают промежуточный продукт для приготовления блюд путем тепловой обработки.

Консервы из баклажанов – это готовое блюдо для употребления, но и затраты на их приготовление несравнимы с процессом сушки.

Выбор и подготовка баклажанов для сушки

Для сушки выбирают различные синенькие: маленьких, средних и больших размеров. Главное, чтобы они были недавно сорваны, без порчи и гнили.

Многие современные сорта синеньких не имеют горького привкуса, так как не содержат соланина (токсичное вещество горького вкуса). Они не нуждаются в предварительной обработке перед высушиванием. Их моют, вытирают чистыми полотенцами, при необходимости обрезают плодоножку, нарезают и сушат.

Если купленные овощи оказались с горчинкой, их нарезают пластинами или кружочками, вымачивают в соленой воде до исчезновения горечи, промывают чистой водой, отжимают и делают нарезку в зависимости от дальнейшего применения при приготовлении блюд.

Для сушки баклажаны нарезают в зависимости от назначения сушеных овощей:

для овощного рагу, икры, супов синенькие режут кубиками;
для жарки режут кольцами или полукольцами (если овощи крупные);
некрупные баклажаны для фаршировки разрезают вдоль пополам, ложкой удаляют сердцевину, оставляют лодочку толщиной до 1 сантиметра;
крупные синенькие для фаршировки разрезают поперек пополам, отрезают плодоножку и кончик плода, ложкой выбирают сердцевину, оставляют стенки толщиной в 1 сантиметр (получаются стаканчики);
сердцевину не выбрасывают, а нарезают кубиками и сушат;
для супов, салатов, баклажанов по-корейски с синеньких счищают шкурку толщиной полсантиметра и нарезают ее соломкой, очищенные баклажаны трут через терку с квадратными ячейками (для моркови по-корейски);
для тещиного языка синенькие разрезают вдоль (на пластины) до плодоножки, не разрезая до конца, получается веер из пластин;
целые овощи можно разрезать до плодоножки пополам, и каждую половину разрезать еще на 3-4 части.

Способы сушки баклажанов

Овощи можно высушить различными способами: в электросушилках, в духовом шкафу, на воздухе. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки.

Сушка на воздухе занимает несколько дней, но не требует постоянного наблюдения за процессом.
Сушка в духовом шкафу занимает самое короткое время по сравнению с другими способами, но требует постоянного наблюдения, чтобы овощи не подгорели.
Сушка в электросушилке наиболее оптимальный вариант, так как процесс полностью автоматизирован.

Сушка на воздухе

Нарезанные на кубики баклажаны раскладывают на листы из духового шкафа одинарным слоем, накрывают марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и выставляют в солнечную погоду под навес на несколько дней.
Баклажаны ежедневно перемешивают, сушка занимает от 3 до 6 дней в зависимости от погодных условий и сочности овощей.
Нарезанные кружочками или полукольцами баклажаны нанизывают на нитку и подвешивают под навесом на улице или дома на кухне, готовность проверяют каждые 2-3 дня.
Целые баклажаны, нарезанные веером или дольками, подвязывают за плодоножки цепочкой и вывешивают на улице или дома, сушка целых овощей занимает время до 2 недель.

Сушка в духовом шкафу

Требует постоянного наблюдения за овощами.
Овощи, нарезанные кубиками, кружочками, пластинами, соломкой, раскладывают на листы тонким слоем и ставят в духовку. Дверцу оставляют чуть приоткрытой. Порядок сушки разными способами:

при 60 градусах сушат 5-6 часов, готовность проверяют после полного остывания, при необходимости досушивают;
при температуре 160 градусов сушат 1 час, затем убавляют температуру до 60-80 градусов, сушат дополнительно 2 часа. Сушить баклажаны этим способом рекомендуется только в крайнем случае, при катастрофической нехватке времени; если времени у вас хватает, лучше сушить их при 60 градусах;
при температуре выше 100 градусов регулярно проверяют овощи, чтобы не подгорели.

Сушка в электросушилке

В электросушилку закладывают нарезанные соломкой баклажаны, сушат при температуре 50 градусов 4 часа.
Пластины и кольца синеньких сушат при температуре 60 градусов до 5 часов.
Время сушки зависит от содержания сока и толщины нарезки, поэтому к срокам сушки подходят избирательно.
При необходимости синенькие досушивают некоторое время.

Хорошо высушенные овощи не должны иметь влажную сердцевину.

Хитрости сушки баклажанов

Применяя специи, маринады и разные приемы, можно получить баклажаны с различным вкусом.

Если перед сушкой нарезку из овощей замочить на 2 часа в маринаде из соевого соуса, растительного масла, жгучего перца, паприки, то получают сушеные синенькие со вкусом мяса.
Можно получить овощи с грибным вкусом, для этого берут молоденькие баклажаны практически без косточек, режут кольцами, сушат 15 минут при 160 градусах в духовке, досушивают на воздухе.
Если синенькие посыпать приправой по-корейски и высушить, получаются баклажаны с пикантным вкусом.

Правила и сроки хранения

Сушеные баклажаны хранят несколькими способами, в зависимости от наличия в хозяйстве вспомогательных материалов:

стеклянные банки моют и сушат, синенькие складывают в банки, утрясают, сверху накрывают крафтовой бумагой или бумагой для выпечки, завязывают прочной нитью (должен быть доступ воздуха);
шьют холщовые мешочки, в них складывают сушеные овощи, мешочки завязывают;
из крафтовой бумаги склеивают пакеты, расфасовывают высушенные овощи, края пакетов можно просто соединить скрепками при помощи степлера.

Упакованные синенькие хранят в кладовых помещениях, в кухонных шкафах, рядом не должно находиться резко пахнущих продуктов или средств, так как сушеные овощи очень активно впитывают посторонние запахи.

Хорошо высушенные синенькие, при правильном хранении, могут сохраняться до нового урожая.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2516-kak-sushit-baklazhany

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из осенних яблок