Вяленые помидоры на зиму

Вяленые помидоры на зиму — домашние рецепты в духовке

Вяленые помидоры интересная штука, многие просто и не знают о существовании такого вида заготовки овощей на зиму. Блюда с вялеными помидорами пользуются огромным спросом в магазинах, кафе и ресторанах, а почему бы, если вы так любите этот продукт, не сделать его дома самим?

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, с чем их едят и куда добавить

Расскажу, как приготовить вяленые помидоры самостоятельно, чтобы они ничем не отличались от тех, которые предлагают места общественного питания и магазины. Кроме того из этой статьи можно узнать, куда добавляю этот продукт, с какими блюдами их можно употреблять.

На сайте достаточно статей с домашними рецептами, различных заготовок на зиму. Здесь и засолка огурцов, помидоров, очень интересные рецепты настоящей абхазской аджики и вкусного лечо. Что сказать? Осень, пора собирать урожай и ведь надо его еще правильно сохранить. Поэтому надо побольше дать материала.

Вяленые помидоры на зиму с чесноком и зеленью в домашних условиях в духовке

Итак, как сделать вяленые помидоры у себя дома? Это не так уж и сложно, но потрудиться придется, а зная последовательность действий, вы с этим справитесь, как приготовить селедку под шубой-).

Необходимые продукты

Помидоры среднего размера или мелкие (можно использовать сорт «Черри») – 3 кг;
Крупную соль (лучше морскую) – по вкусу (2-3 ложки);
Приправу «Смесь перцев» (можно смешать самому) – 25 г;
Сахар – две чайные л.;
Базилик сухой и укроп – немного, чтобы приправить по верху, придать особую нотку пикантности;
Чесночные зубчики – 4-5 штучек;
Масло (желательно оливковое, но можно заменить растительным только обязательно без запаха) – 10-13 ложек столовых.
Стерилизованные банки с объемом от 500 мл до 1 литра (какие есть).
Пищевая фольга или пергамент.

Как правильно приготовить вяленые помидоры в домашних условиях на зиму, пошаговый процесс

1. Помидорчики промыть под струей воды, выложить на 5-7 минут на бумажные полотенца. Овощам необходимо обсохнуть, только тогда можно переходить к процессу их разделывания и готовки.

Внимание! Чтобы получились красивые и вкусные вяленые помидоры, не нужно овощи после мойки вытирать полотенцем, они должны обсохнуть сами. Это позволит их не помять и не испортить внешне и внутренне.

2.Когда томаты высохли, разрежьте овощи пополам, аккуратно вырежьте место, в котором находилась плодоножка.

3. Желательно удалить семена, но процесс этот должен быть очень аккуратным, дабы не повредить самой серединки овощей. Она должна оставаться на месте.

Если вы взяли плоды среднего размера, их следует разрезать на четыре или пять-шесть частей, более мелкие плоды режутся пополам.

4. Вяленые помидоры в домашних условиях готовятся в духовке, поэтому на холодный противень расстелите фольгу или пергамент для выпечки. Если вы застилаете фольгу, ее следует положить блестящей стороной вверх.

5. Разложите на бумагу все помидоры, так чтобы срез был кверху. Посыпьте томаты солью, смесью из перцев, сухой зеленью.

6. Поверх всего этого немного, все припудрить сахаром (небольшое количество).

Внимание! Кроме укропа и базилика вы можете применять любую другую сухую зелень. Берите ту, которая вам больше всего нравится. Смесь из сушеной зелени сегодня можно просто купить. На наше количество помидоров достаточно 1 пакетика.

7. Половинки или четвертинки помидоров, которые размещены на противне, сбрызнуть маслом (лучше, использовать оливковое масло).

8. Масло не нужно лить под помидоры, необходимо только сбрызнуть овощи.

9. Выдавить чеснок при помощи чесночницы, произвольно его побросать на томаты. Возможно, на какой-то из помидор чеснок не попадет, это не страшно, аромат и остринка в последующем, когда вы будете складывать овощи в банки, передастся остальным продуктам. Духовка у вас уже надеюсь подготовлена?

10. Когда все действия выше описанные выполнены, противень на 3 часа помещаем в духовой шкаф.

11. Устанавливаем температуру, изначально 50 градусов, затем, когда эта температура набрана — 150 градусов.

Внимание! При готовке, если вы делаете вяленые помидоры в домашних условиях на зиму, периодически открывайте духовку, проверяйте продукты, они не должны подгореть.

Если трех часов готовки оказалось мало, можно увеличить время приготовления еще на полчаса.

12. Готовые горячие, ароматные вяленые помидоры достаем и раскладываем по приготовленным, заранее стерилизованным банкам с винтовыми или закаточными крышками. Укладывать томаты необходимо очень плотно, а поверх необходимо полить оставшимся на противне маринадом из сока томатов и масла.

13. Закрываем банки крышками, ставим опять на противень, закрываем в духовой шкаф, который еще должен быть теплый, устанавливаем температуру 30 градусов, томим еще около трех минут. Выключив духовку, оставляем банки в ней до полного остывания.

Вяленые помидоры на зиму готовы. Из нашего количества свежих продуктов должна получиться одна литровая банка вкуснейших красных овощей. Хранить готовое блюдо в закрытых банках лучше всего в холодильнике. Срок такого хранения составит полтора года.

Вяленые помидорчики на зиму в микроволновке — простой рецепт

Способ приготовления вяленых помидоров в микроволновке очень прост.

Для этого потребуется:

помидоры, желательно не мясистые и не сочные (вот как) — 5 — 6 штук,
масло лучше взять оливковое — одна чайная ложка,
соль можно взять уже с травами — здесь критерий, не пересолить,
перец молотый – тот-же вариант,
чеснок — один зубчик будет достаточно.

Процесс:

Вымытые и высушенные помидоры, разрезать на четыре дольки, вырезать место на чем держится плод, убрать семена, эту процедуру можно проделать ножом или ложкой.

На тарелку иль поднос для микроволновки выкладываем помидоры, одним слоем.

Солим, перчим и если есть какие травы посыпаем. Сбрызгиваем, маслом, у нас оливковое

Ставим тарелку в микроволновку, врубаем на максимальную мощность, на пять минут.

Переключаем кухонную машину на самые низкие обороты и еще вялим помидоры 10 — 12 минут.

Открываем, смотрим. По необходимости можно поставить довариваться, еще на минуту, а то и две, смотрим, помидоры должны подсохнуть, но не зажариться.

Переложить первую партию помидоров в приготовленную банку. сверху выдавить чесночницей или насыпать нарезанного чеснока.

Теперь готовим еще такую-же партию, по этой-же схеме. Это будет следующий слой вяленых помидоров, не забываем про чеснок.

Вот таким образом набиваем банку до верху.

В заключении, залить в банку оливковое масло, до самых краев, надо целиком закрыть вяленые помидоры.
Вот и весь процесс!

Вяленые помидоры в сушилке — томаты на зиму

У кого есть дома такое приспособление, как сушилка, будет интересно посмотреть этот видео рецепт заготовки томатов на зиму.

Помидоры на зиму в банке — разница в способах приготовления

Если сравнивать вариант приготовления помидор в духовке и способ готовки в микроволновой печи, то в том и том варианте есть свои плюсы и минусы.

Смотрите! Главный минус приготовления в духовке, это время дохода помидоров, так скажем до кондиции, 4 – 5 часов. Но с другой стороны, вы закинули в горячий шкаф подготовленные томаты и забыли (не на совсем конечно), можно параллельно заниматься другими делами или теми-же заготовками. И на выходе получается достаточное количество готовых, вяленых помидоров, чтобы закатать в банку.

В варианте, вяленые помидоры в микроволновке, минус в том, что не приготовишь сразу достаточное количество томата, для закатки в банку. Здесь придется постоянно совершать телодвижения для того, чтобы набрать определенное количество готового продукта, для закладки в банку.

Вот такие нюансы. Какой способ вам подходит, выбирайте, тот и тот у вас перед глазами. А по вкусовым качествам особо разницы нет. Сами понимаете, здесь главное найти середину самой засушки, не пережарить и сырыми, помидоры не оставить.

Куда добавляют вяленые помидоры и с чем их едят

Наиболее популярные блюда с вялеными помидорами – это всевозможные салаты — с грибами, курицей и другие, борщи, холодные и теплые закуски, рецептов которых просто не перечесть. Такие рецепты вы найдете на этом сайте. Кроме того помидорчики, выполненные по нашему рецепту, можно кушать с рыбой, подать к мясу, а так же употреблять просто с хлебом.

А самая фишка, что дома приготовить вяленые помидоры, признаться, особого труда не стоит, а вот купить их в наших магазинах проблематично, да и стоят они не соразмерно процессу, дорого.

О, идея! Можно бизнес открыть. Можете воспользоваться.

Удачи Вам и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vyalenye-pomidory-na-zimu.html

Вяленые помидоры

Вялить помидоры можно и на зиму (если они достоят), так как в вяленом виде томаты сохраняются гораздо дольше, или употреблять в пищу практически сразу. Самый жаркий сезон заготовок у нас приходится на начало осени, но, например, в Италии вяленые помидоры принято готовить летом.

Рецепты вяленых помидор в домашних условиях очень популярны в Средиземноморской кухне.

Кто побывал на отдыхе в тех краях, тот, несомненно, отведал это оригинальное томатное кушанье и, возможно, привез с собой рецепт его приготовления.

С чем едят вяленые помидоры, куда добавить их? Самый простейший вариант применения таких подсушенных томатов – обычный бутерброд, то есть на кусочек хлеба с маслом или мягким сыром кладется помидорка.

Однако это простой, но не единственный способ использования помидоров.

Вяленые помидоры, приготовленные в духовке или микроволновке, могут добавляться в салаты, пиццу, соусы, а также подаваться к котлетам, рыбе, свинине и т.д.

Совет от Чудо-Повара. Во время приготовления из помидор должна выпарится большая часть влаги, поэтому, чтобы ускорить этот процесс, сорта помидор лучше подбирать максимально мясистые и не сочные.

Различные заготовки из помидор зимой не только придают разнообразие нашему меню, но и способствуют выводу холестерина из организма.

Понятно, что в консервированных помидорах, так же, как и в других заготовках, количество полезных веществ меньше, нежели в свежих овощах и фруктах, но они, бесспорно, есть.

Ингредиенты для рецепта вяленых помидоров в масле

чеснок – 1 небольшая головка;
томаты свежие – 1,5-2 кг;
масло растительное без запаха;
базилик – 3-4 веточки;
сушеные травы – тимьян, розмарин, майоран;
соль.

Рецепт вяленых томатов в духовке

Промываем овощи под проточной водой.
Затем вытираем насухо салфеткой или полотенцем.
Режем каждую помидорку на четыре части или напополам (в зависимости от сорта и размера).
Далее аккуратно вырезаем плодоножки.
Чайной ложкой вычищаем из серединок семечки с мякотью, оставляем только стенки и оболочку.
Застилаем противень бумагой для выпечки или смазываем маслом.
Раскладываем томатные четвертинки по всей поверхности противня, разрезанными частями вверх.
Затем присаливаем все кусочки, посыпаем сухими травами и поливаем маслом.
Помещаем подготовленные томаты в разогретую до 120оС духовку на 4-5 часов.
По мере вяления томатов следим, чтобы они не пересохли, при необходимости поворачиваем противень на 180о по часовой стрелке. Это нужно для того, чтобы овощи подсушились равномерно.
После того, как помидорки подсохли, вынимаем их. На дно стерилизованной 500-граммовой банки кладем веточку базилика, наливаем немного масла.
Выкладываем томатный слой, посыпаем его травами, раскладываем поверх несколько порезанных чесночных долек.
Таким образом заполняем слоями всю банку, заливаем маслом, закрываем крышкой.
Помещаем в холодильник для хранения.

Через несколько дней вяленые томаты настоятся, пропитаются ароматами травок и будут готовы к употреблению.

Источник: https://chudo-povar.com/vyalenye-pomidory-kak-vyalit-pomidory-v-domashnih-usloviyah-recept-s-foto.html

Вяленые помидоры в духовке

Добавить рецепт в избранное!

Вяленые помидоры — очень вкусная и необычная закуска, популярный ингредиент в кулинарии Средиземноморья. В России они появились не так давно. Наши бабушки и мамы были с ними не знакомы. Эти помидорчики обладают необычным вкусом и хороши не только сами по себе, но и отлично вписываются в бутерброды и салаты, их добавляют в пиццу, пасту и супы.

В магазине вяленые помидоры стоят довольно дорого, их вполне можно занести в раздел заморских деликатесов. Поэтому очень советую вялить их на своей домашней кухне в духовке, особенно в осеннюю пору, когда и помидоров вокруг вдоволь по низкой цене, да и дом в сырую погоду прогреется от долго работающей духовки.

Рецепт очень прост, но занимает много времени (помидоры в духовке вялят 5 часов).

*****

Вот такая баночка (250 гр) вяленых помидоров в супермаркете стоит 300-400 рублей. В неё помещается 15-18 штук помидоров. Сейчас начало октября и у нас в Пятигорске я купила нужные мне помидоры всего по 25 рублей за килограмм. Даже если к этому прибавить стоимость специй и оливкового масла — экономия налицо.

Вам понадобится: (на один противень)

помидоры 15-18 шт
чеснок 3-4 зубка
соль 2 щепотки
сахар 2 щепотки
сухие итальянские травы
оливковое масло extra virgin

Для вяления выбирайте небольшие мясистые помидоры, отлично подходит классическая «сливка».

Если вы не любите оливковое масло, его можно заменить на подсолнечное. Я чаще использую рафинированное подсолнечное масло, т.к. оливковое застывает при хранении помидоров в холодильнике.

Также полезно знать, что по этому рецепту можно вялить сливу.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте помидоры, разрежьте вдоль пополам, удалите место соединения с плодоножкой и выньте сочную серединку с семенами и перепонкой — удобно это делать чайной ложкой.

Совет: оставшиеся серединки помидоров не выбрасывайте. Их можно перетереть блендером и использовать, как томат, например, при приготовлении борща. Если вы не собираетесь в скором времени их использовать, перелейте перетёртую массу в контейнер и уберите в морозильную камеру.

Очистите и порежьте чеснок.

Половинки помидоров уложите на противень, который лучше закрыть бумагой для выпечки. Немного посолите, посыпьте чуть-чуть сахаром и сухими итальянскими травами. Можно использовать готовую смесь трав или сухой розмарин, тимьян и орегано. Конечно, не возбраняется использовать и свежие травы, но в России их трудно купить, особенно в провинции. Ну, а если с итальянскими травами у вас совсем туго, можно обойтись и без них.

Не забудьте про чеснок — разложите его на помидоры и вокруг них.

Поставьте противень в духовку t 90°С на 5 часов. Следите за помидорчиками, заглядывайте в духовку каждый час (занятие для интровертов и домоседов).

Несмотря на то, что на банках с вялеными помидорами из магазина иногда пишут «Сушеные помидоры», важно помидоры не пересушить. Они должны быть именно вялеными, т.е немного мягкими и равномерными по цвету.

Возможно, вам понадобиться меньше времени или больше, духовки у всех разные. Вот так выглядят готовые вяленые помидорчики.

Остывшие помидоры переложите в банку вместе с высохшими дольками чеснока — сначала налейте на дно банки немного масла, потом слоями укладывайте помидоры, чеснок, специи, заливайте оливковым маслом. Так слой за слоем. Прижмите, чтобы удалить пузырьки воздуха и закройте крышкой.

Не смущайтесь, что дольки чеснока высохли до сухарика — от этого чеснок приобретёт ореховый оттенок во вкусе. Вместо сухого чеснока можно положить свежий. Если нет итальянских трав, можно добавить свежемолотую смесь пяти перцев.

Иногда я добавляю приправу, которая продаётся на наших рынках у торговцев специями и называется «Нежная» (хлопья сушёного лука, острого перца и паприки). В общем, с приправами можно экспериментировать.

Уберите банку с помидорами в холодильник хотя бы на ночь. Но лучше на пару дней, чтобы они настоялись и пропитались маслом.

Хранят вяленые помидоры в холодильнике до 6 месяцев. Для хранения (если выдержите!) можно добавить в банку немного бальзамического уксуса. Оставшееся от помидоров ароматное масло пригодно для салатов и супов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Свекла на зиму целиком

Вяленые помидоры отлично сочетаются с творожным сыром. Вот такой бутерброд на завтрак — мечта гурмана! С творожным сыром также хорошо сочетаются Соус Песто или Базилик с оливковым маслом — приготовьте завтрак в итальянском стиле! Можно даже сварить итальянский кофе Капучино со взбитой молочной пеной. Как это сделать в домашних условиях без кофемашины смотрите → Как приготовить Капучино

И приятного вам аппетита!
Предупреждаю: продукт вызывает зависимость! )))

Вам понадобится: (на один противень)

помидоры 15-18 шт
чеснок 3-4 зубка
соль 2 щепотки
сахар 2 щепотки
сухие итальянские травы
оливковое масло extra virgin

Помойте помидоры, разрежьте вдоль пополам, удалите место соединения с плодоножкой и выньте сочную серединку с семенами и перепонкой.Половинки помидоров уложите на противень, который лучше закрыть бумагой для выпечки. Немного посолите, посыпьте сахаром и сухими итальянскими травами.Порежьте чеснок на дольки и разложите на помидоры и вокруг них.

Поставьте противень в духовку t 90°С на 5 часов.

Остывшие помидоры переложите в банку в месте с высохшими дольками чеснока, залейте оливковым маслом, прижмите, чтобы удалить пузырьки воздуха и закройте крышкой.

Источник: https://maminapechka.ru/2015-vyalenye-pomidory-v-duxovke

Вяленые помидоры на зиму: лучшие рецепты | Смачно

Сохранить в кулинарную книгу

Помидоры — 1,2 кг;
Соль — 2 ч. л.;
Петрушка — 30 г;
Базилик — 30 г;
Масло оливковое — 150 мл;
Чеснок — 1 зубчик;
Перец черный (молотый) — по вкусу

Помидоры моем под проточной водой и разрезаем на половинки. Противень застилаем фольгой, обильно смазываем растительным маслом.

Сушка помидоров

Раскладываем половинки помидоров срезом вверх и посыпаем их солью и перцем. Каждый помидор аккуратно посыпаем мелко нарезанной зеленью — вместо свежих петрушки и базилика можно использовать сухие смеси трав.

Теперь ставим противень с помидорами в духовку и вялим при температуре 100-150ºС. Через два часа духовку выключаем и оставляем помидоры в духовке.

Закладка помидоров в банки

На дно чистой прогретой банки объемом 200 мл кладем несколько листиков зелени и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Сверху плотно укладываем вяленые помидоры, заливаем маслом и закрываем крышкой. Вяленые помидоры готовы к употреблению. Храним в холодильнике.

Тонкости приготовления помидоров читайте тут.

Ингредиенты:

Помидор — 1 кг;
Базилик — 15 г;
Чеснок — 3 зубчика;
Смесь итальянских трав — 1 ч. л.;
Сахар — 1,5 ч. л. ;
Соль — 0,5 ч. л.;
Масло растительное — по вкусу

Фото рецепт приготовления вяленых помидоров смотрите тут.

Вяленые помидоры в духовке: домашний рецепт Кулинарный блог Елены Крикуновой

В магазине несложно отыскать сушеные томаты в масляной заливке, но стоят они немало. Гораздо дешевле приготовить невероятно вкусные вяленые помидоры в духовке дома. Процесс не потребует больших усилий, а готовый продукт станет украшением любого блюда. Правильно приготовленные, они простоят в холодильнике до следующего урожая.

Такие вяленые помидоры полюбились мной. Использую их нечасто, в основном добавляю в суп шурпа, плов и пиццу. Мне одной баночки 0,7 л хватает до следующего лета.

Ингредиенты

2 кг помидор;
3-4 зубчика чеснока;
треть чайной ложки соли;
треть чайной ложки сахара;
растительное масло (лучше оливковое масло extra virgin, оно более полезное и придаст приятный вкусовой оттенок. Если же такого нет, то можно воспользоваться привычным подсолнечным маслом (рафинированным, светлым без запаха));
3 веточки розмарина или сухие травы (лучше Итальянская смесь);
черный молотый перец (для любителей острого).

Такое количество томатов как раз поместится на один противень.

Выход: 0,7 литровая банка.

Какие помидоры выбрать?

Для заготовки потребуются томаты мясистые, плотные, не переспевшие. Идеальный вариант – любимая всеми “сливка”. Красиво смотрятся в высушенном виде и миниатюрные Черри.

Томатов потребуется много, ведь в ходе приготовления из них удаляется вся мякоть, а затем они усыхают в духовке. Поэтому вялить их нужно в разгар сезона, когда овощей в изобилии и стоят недорого. Идеальное время – август, сентябрь.

Процесс приготовления

Классический итальянский рецепт приготовления предполагает снятие с томатов шкурки. Для этого сделать на каждом крестообразный надрез, залить овощи кипятком. Через минуту переложить в холодную воду (со льдом), очистить. Но можно сушить с кожурой. Я как раз так и делаю. Лень мне еще и кожицу снимать.
Помидоры разрезать на 2 или 4 части, аккуратно ложкой или ножом удалить сердцевину с семенами. Небольшие экземпляры достаточно разрезать пополам, вынуть середину маленькой ложкой. Эту внутреннюю часть можно пустить на приготовление томатного соуса или порционно заморозить для дальнейшего использования.
Застелить противень пергаментом. Разложить помидоры срезом вверх так, чтобы они не соприкасались.
Посолить, поперчить, посыпать сахаром, пряными травами или распределить веточки сушеного розмарина и базилика между рядами.
Сбрызнуть сверху растительным маслом.

На этом ручной труд заканчивается, далее работает только духовка: помидоры нужно подвялить.

При какой температуре вялить помидоры

Духовку нельзя сильно разогревать. Влага не должна испаряться быстро, тогда томаты останутся мягкими, в них сохранится вкус и польза. Вялить овощи нужно при 90-100 градусах, периодически проверяя готовность, чтобы они не пересохли и не превратились в чипсы.

Время зависит от сорта томатов и желаемой степени высушивания. Чтобы получить более мягкие помидоры, выдержать в духовке 2,5-3 часа, для более сухого варианта примерно 5 часов.

Для удаления влаги рекомендую пользоваться режимом с конвекцией. Дверцу духового шкафа чуть-чуть приоткрыть.

Я вялю помидоры в духовке с конвекцией при 100°C 5-6 часов.

Как хранить

После приготовления помидоры охладить, в горячем виде их складывать нельзя. Если просто собрать в контейнер, то они простоят лишь пару дней в холодильнике. Для более длительного хранения вяленые помидоры нужно законсервировать оливковым маслом.

Сначала выложить на дно банки слой томатов, полить маслом, положить нарезанный дольками чеснок, зелень и так чередовать слои до верха емкости.

При этом чуть утрамбовывать, чтобы не образовывались пустоты с воздухом. Завершить защитным слоем масла. В целях экономии подойдет рафинированное подсолнечное, оно не мутнеет на холоде.

Не обязательно держать сушеные томаты в масле в холодильнике до следующего урожая. Подойдет погреб, любое темное прохладное место (не выше 20 градусов температура).

Блюда с вялеными помидорами

Вяленые помидоры по-итальянски – универсальный ингредиент. Они подойдут для различных блюд, в т.ч. и для украшения. Овощи сохраняют свой нарядный красный цвет, а за счет чеснока и смеси трав приобретают пряный вкус.

Бутерброды, канапе, брускетта. Добавляют вяленые помидоры к бутербродам и канапе с моццареллой. Без этого ингредиента невозможно приготовить брускетту – закуску на багете из сушеных и свежих помидоров со специями, запеченную в духовке.
Пицца. Интересный вкус приобретет и пицца, если свежие томаты в ней заменить вялеными. Заиграет по-новому салат из отварной курицы или телятины с рукколой, особенно, если его заправить маслом из баночки с томатами и посыпать тертым пармезаном.
Макаронные изделия. Итальянские макароны или спагетти и вяленые помидоры – идеальное сочетание. Чтобы приготовить вкуснейший соус, достаточно на сковороде чуть обжарить овощи с чесноком и зеленью, прибавить адыгейский сыр. Ярким, насыщенным в блюде должен быть один ингредиент.

Если есть баночка вяленых томатов, еда пресной не будет! Не бойтесь готовить деликатесы дома, это совсем не сложно. Сделанные своими руками вяленые помидоры имеют ни на что не похожий вкус. Попробуйте необычный вариант заготовок на зиму.

Источник: https://recept-menu.ru/vyalenye-pomidory-v-duxovke/

Вяленые помидоры в духовке на зиму: 2 рецепта

Надеюсь, вы уже знаете о существовании вкуснейшей итальянской закуски – вяленые помидоры. Возможно, даже имели счастье их попробовать. А вот сегодня вам предоставляется прекрасная возможность получить в собственное владение легко осуществимый рецепт приготовления этого деликатеса. Вяленые помидоры – это блюдо средиземноморья, где благодаря теплому солнышку и сухому климату растут отличные томаты.

Изначально их сушили на солнышке (при температуре не менее 30 градусов тепла), каждые 3-4 часа переворачивая с бока на бок, а к вечеру заносили в дом. Сейчас более половины всех производимых вяленых помидор сушится в простой духовке. Для приготовления качественного и ароматного продукта необходимо выбрать плотные, мясистые овощи. Это означает, что самый идеальный сорт томатов для вяления – сливки.

Хранить вяленые помидоры можно в простом пакете в холодильнике (2-3 недели). Для более длительного хранения томаты необходимо сложить в банку, залить растительным маслом, добавить различные приправы (оливки, чеснок, розмарин, тимьян, цедру лимона или лайма, перец чили). Если такие помидоры вместе с ароматной заливкой измельчить блендером, вы получите очень аппетитный и ароматный соус песто, который можно добавлять в различные блюда.

Заготовить вяленые помидоры на зиму достаточно легко и доступно любой хозяйке. А уж, сколько великолепных блюд можно будет затем приготовить, используя этот итальянский кулинарный шедевр: салаты, пиццы, заправки к пасте и многое другое.Великолепным перекусом являются бутерброды с мягким сыром, зеленью и этой вкуснейшей заготовочкой. В общем полет вашей кулинарной фантазии в данном случае не ограничен.

Предлагаем вам два рецепта приготовления вяленых помидоров в духовке, они почти похоже, отличаются лишь набором пряных трав и тем что по одному рецепту мы приготовим вяленые помидоры в кожуре, а другие очистим.

Ингредиенты

Помидоры (плотные, мясистые, не крупные) – 1,5 кг
Чеснок – 2-3 зубчика
Масло растительное – 100-150 грамм
Зелень петрушки – несколько веточек
Пряные травы – базилик, чабер, розмарин
Перец черный молотый, соль обычная (не экстра), сахарный песок

А также будут задействованы: духовка, протвинь и бумага для выпечки.

Начнем наши действия с того, что поставим на плиту кастрюльку с водой, пусть нагревается, а мы отправимся мыть помидоры. После того как с этим заданием будет покончено вооружимся ножом с зазубринами и сделаем на каждом помидорке крестообразный надрез.
Это впоследствии поможет нам легко снять кожицу с томатов.

Можно конечно приготовить вяленые помидоры и со шкуркой, но как по мне она там будет явно лишней. Ведь наша задача состоит в том, чтобы сделать настоящий кулинарный шедевр посему стоит немного постараться. Тем более, что сделать это не так уж и сложно. Опускаем томаты в закипевшую воду, оставляем буквально на полминуты.

Далее достаем помидоры из кипятка ложкой и погружаем в емкость с холодной водой. После такой процедуры помидорки можно будет легко «раздеть».Очищенные томаты разрезаем пополам или делим на четыре части (по вашему желанию). Затем при помощи чайной ложки удаляем семенную жидкость.Готовим поверхность для завяливания.

Берем протвинь, выстилаем его бумагой для выпечки и выкладываем туда наши четвертинки.

Присыпаем пряными травами (базилик, чабер), перчим, слегка сахарим и присаливаем.Затем на каждый кусочек помидора льем капельку растительного масла (оливкового или подсолнечного).И тут же отправляем лист в духовку уже разогретую до 100-130 градусов.Вялиться помидоры будут при включенном вентиляторе в течение 1,5-2 часов.

Тем временем мы приготовим ароматное масло, которым впоследствии и будем заливать нашу заготовку. Для этого измельчим зелень петрушки и мелко нарубим чеснок.Ссыпим все в емкость и зальём растительным маслом.Добавим немного розмарина. Всё смешаем и заправка готова.

Возвращаемся к помидорам, следим, чтобы они небыли пересушенными, ведь нам нужны вяленые помидоры.Достаем их из духовки и начинаем складывать в простерилизованную баночку, заправляя слои ароматизированным маслом (оно должно обязательно покрыть поверхность).

Вот практически и всё, с задачей мы справились – вяленые помидоры без кожуры отправляются настаиваться в холодильник и ждать своего часа. Практически через неделю можно пробовать, а хранить хоть всю зиму.

Приготовление вяленых помидоров в духовке в кожуре:

Промойте томаты под проточной водой, высушите их бумажным полотенцем и разрежьте каждый овощ на две части.
С каждого помидора уберите ложкой серединку, посыпьте прованскими травами, посолите, положите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Полейте овощи растительным маслом и поставьте их в духовку.Готовьте вяленые томаты 6-12 часов (в зависимости от сочности продукта) при температуре 70-90 градусов. Готовые томаты положите в банку, добавьте дольки чеснока.

Залейте оливковым маслом и закройте крышкой.

Наши вяленые помидоры в духовке на зиму с чесноком готовы, хранить их нужно в холодильнике.

Источник: https://vkys.info/488-vyalenye-pomidory-na-zimu-2-recepta.html

Вяленые помидоры по-итальянски

Вяленые помидоры в масле -2 итальянских рецепта

Вяленые помидоры по итальянским рецептам

Вяленые помидоры – очень популярная в южных странах заготовка. Там, где много солнца, помидоров и оливкового масла, высушивать помидоры легко и недорого. Их просто раскладывают на жаре и занимаются другими делами.

Для нас этот рецепт подходит тогда, когда вдоволь помидоров и не жаль купить бутылочку оливкового масла, которое, конечно же, можно заменить обычным растительным (или растительным с добавлением облепихового, кукурузным маслом, маслом грецкого ореха, кунжутным), но вкус будет немного другой. Оливковое масло здесь подходит идеально. Оно пропитывается ароматом и вкусом помидоров и специй. А в холоде еще и густеет, становясь вязким и желеобразным. Это тоже очень вкусно, можно есть ложкой.

Какие помидоры подходят для вяления и сушки

Лучше брать плотные помидоры, в которых толстые стенки и мало текучей сердцевинки – продолговатые помидоры-сливки.

Надо ли удалять жидкую сердцевину при вялении помидоров

Я вынимала серединку помидоров, но, глядя на итальянские рецепты поняла, что это не обязательно. Многие хозяйки из Калабрии и Апулии сушат помидоры просто так, разрезав на половинки или четвертинки (когда сорт помидоров не сливовидной, а круглой формы). Так проще, меньше хлопот.

Разрезаем помидоры для сушки (вяления)

Как сушат и вялят помидоры

Есть 2 способа сушки и вяления помидоров:

Медленная сушка на солнце в течение 5,5-10 дней (их прикрывают чистой марлей или другой х/б тряпочкой, чтобы не попортили насекомые, не попала пыль и было притенение). В течение сушки помидоры надо иногда ворошить и проверять, что происходит под тряпочкой. Продолжительность сушки зависит от погоды и свойств конкретных помидоров. Это традиционный, классический способ вяления и сушки помидоров.
Сушка в печи (духовке) при температуре 80-120 градусов С в течение 4-10 часов 8 (духовка при этом может быть приоткрытой). На 1 противень входит около 1 кг томатов. Чем ниже температура сушки, тем медленнее она идет. Чем крупнее и сочнее были помидоры, тем медленнее он подсыхают. Это способ, который подходит при пасмурной прохладной погоде.

Потом вяленые помидоры складывают в банки, заливают оливковым маслом (можно добавлять специи). Закрывают и хранят в холодильнике около 3 месяцев. Либо стерилизуют и срок хранения увеличивается. Готовность наступает не ранее, чем через 1-2 недели хранения (все это время продолжаются процессы ферментации, вкус постепенно меняется от хорошего к превосходному).

Помидоры без жидкой части на противне, застеленном бумагой для выпечки

Какие банки брать

Советую раскладывать заготовку из вяленых помидоров в маленькие банки, расходуются они понемногу, поэтому, нет смысла делать 1 большую банку, можете не успеть использовать открытую. Лучше несколько маленьких.

Даю 2 итальянских рецепта заготовки вяленых помидоров с сушкой в духовке (рецепт из Калабрии и Апулии) и с сушкой на солнце (рецепт из Сицилии). И тот, и другой рецепт можно делать и в духовке, и на солнце. Разница только в остроте вкуса (в сицилийском рецепте добавляется чеснок, жгучий перец и уксус).

Помидоры, масло, специи (базилик) и соль. Я еще добавляла в простые вяленые помидоры чеснок.

1. Вяленые помидоры в масле (в духовке, простой рецепт)

на 2 банки по 150 г. Время приготовления 8-10 часов+20-30 минут на стерилизацию.

Помидоры сливки – 2 кг;
Оливковое масло;
Соль;
Сахар;
Специи – сушеные базилик, мята, орегано, чеснок – по желанию.

1.2. Как делать

Помыть и нарезать: помидоры промыть, обсушить на полотенце. Разрезать пополам. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки (срезом вверх). Немного посыпать солью и сахаром. И капнуть на каждый помидор немного оливкового масла.
Высушить помидоры в духовке: поставить в духовку и подвяливать при температуре 120 градусов С в течение 4-10 часов (духовка при этом может быть приоткрытой). На 1 противень входит около 1 кг томатов.

Помидоры подсушиваются не одновременно, поэтому, время от времени, проверяйте их на готовность и удаляйте из печи уже высушенные (иначе они пригорят).

Остудить помидоры и подготовить банки: готовые высушенные помидоры вынимать из духовки и выкладывать для остывания на решетку. Пока помидоры охлаждаются, заняться подготовкой банок для консервирования. Банки и крышки вымыть, обсушить, простерилизовать или обдать крутым кипятком.
Сушеные помидоры плотно уложить в банку слоями, капая на каждый слой небольшое количество оливкового масла. Верхний слой покрыть маслом полностью, следя за тем, чтобы остался 1 сантиметр пространства от края банки. В случае, если в банке образовались пузырьки воздуха, слегка примять или потрясти банку, чтобы масло распределилось равномерно по банке и покрывало помидоры. Банки закрыть подготовленными завинчивающимися крышками (или пластмассовыми). Хранить в холодильнике около 3 месяцев. Для более длительного хранения надо стерилизовать.
Как стерилизовать: прикрыть банки завинчивающимися или обычными железными крышками для консервирования. Поставить в кастрюлю, дно которой выстелено тряпочкой (чтобы банки не скользили). Залить в кастрюлю воды (по плечики банок). Довести до кипения и стерилизовать банки – 0,5 л – 20 минут, 0,75 л – 25 минут, 1 л – 30 минут. Стерилизованные банки вынуть из воды и не сдвигая крышки – закрыть. Проверить на протекание, дать остыть при комнатной температуре.
Как хранить: вяленые помидоры в масле могут храниться приблизительно, 3 месяцев – если они стерилизованы, то при комнатной , но прохладной температуре, в сухом и темном месте. Или нестерилизованные 3 мес. в холодильнике. Вяленые помидоры будут готовы не раньше, чем через 1 неделю. Любую открытую (начатую) банку надо хранить в холодильнике и съесть, примерно, за неделю.

1.3. Вариант сушки в духовке (температура-время)

Спелые и сочные помидоры разрезать на четвертинки. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Посолить, сбрызнуть растительным маслом.
Духовку разогреть до 80-100 °C. Сушить помидоры при приоткрытой дверце 4-7 часов.

Так же можно высушить помидоры на солнце, потом уложить в банки и залить маслом. И простерилизовать для увеличения срока хранения.

Сицилийские вяленые помидоры отличаются ярким, острым вкусом, который напомнит вам зимой о жарком солнечном лете. Очень вкусная жизнерадостная закуска!

2.1. Состав и пропорции

Время приготовления – 30 минут + 5 дней и 1 ночь для сушки, чтобы высушить помидоры.

Спелые помидоры-сливки – 12 кг;
Чеснок – 4 зубчика;
Орегано (душица) – 4 веточки (или щепотка сушеного);
Лавровый листа – 4 штуки;
Перец чили – 2 стручка;
Тимьян (чабрец, продается свежий в супермаркете, сушеный – в аптеке) – небольшая щепотка;
Вода – 0,5 л;
Винный уксус белый (или столовый 6%) – 0,6 л;
Оливковое масло – 1 литр;
Соль по вкусу.

2.2. Как приготовить

Высушить помидоры: Вымыть помидоры, удалить плодоножки, обсушить. Разрезать помидоры пополам. Выложить срезом вверх на деревянную разделочную доску. Посолить по вкусу. Оставить сохнуть на солнце в течение 5 дней (они должны лежать на жарком солнце не менее 7 часов каждый день). После первых 6 часов сушки на солнце на помидорах проступает тонкий белый слой. Его надо удалять вилкой. Таким образом, вы поможете помидорам выпустить лишнюю внутреннюю влагу и высушить их (до состояния вяленых, когда они при укусе слегка мягкие и гнутся на изгибе, не ломаясь. Или до состояния сушеных, когда они как чипсы, ломаются).
Замариновать: для сицилийских вяленых помидоров надо приготовить маринад. В высокой кастрюле соединить воду, уксус и лавровый лист. Довести до кипения, выложить туда вяленые помидоры и варить 12 минут (если вялите меньше помидоров, то, варка короче, на 2-3 кг – 5 минут). Потом откинуть помидоры на дуршлаг, воду слить. Выложить замаринованные помидоры на полотенце, оставить полежать на ночь (9 часов), чтобы подсохли.
Приготовить острую заправку: на следующий день нарезать зелень (если у вас свежие орегано и тимьян), мелко нарезать острый перец (предварительно очистив его от семян) и чеснок. Соединить орегано, тимьян, чеснок и острый перец и перемешать.
Выложить закуску в банки, чередуя вяленые помидоры и заправку. На каждый слой подливать немного масла. Когда банка будет заполнена, то долить масла так, чтобы оно покрывало помидоры полностью. Закрыть банки крышками (пластиковыми или винтовыми). Если хотите сохранить в течение более длительного времени, то простерилизуйте банки, как в первом рецепте. Тогда банки надо прикрыть делезными или завинчивающимися крышками, а закрывать герметично только после стерилизации.
Есть можно через 2 недели. Только тогда вяленые сицилийские помидоры дойдут до кондиции.

Источник: https://amamam.ru/vyalenye-pomidory-v-masle-2-italyanskih-retsepta/

Вяленые помидоры на зиму — рецепт приготовления

Вяленые помидоры — настоящий деликатес. Приготовьте их самостоятельно по этому рецепту, не хуже привезенных из Испании или Италии.

:

Вяленые помидоры — ингредиенты
Как готовить вяленые пикантные помидоры

Вяленые помидоры – очень вкусная и необычная закуска. Если вы обращали внимание, то в наших магазинах они продаются по высоким ценам, а привозят их из Испании, Италии или Греции. В общем, судя по цене, действительно изысканный деликатес. Вы сможете сэкономить свои денежки, если приготовите вяленые помидоры самостоятельно. И, поверьте, они будут ничуть не хуже заморских, а даже лучше.

Наш рецепт — это классика итальянской кухни. Такие помидорки вкусны в разных салатах, их добавляют в соусы для пасты, в паштеты, мелко режут и приправляют рыбные, мясные кушанья. Простор для кулинарного творчества!

Вяленые помидоры — ингредиенты

На одну пол-литровую банку вам нужно:

2 кг помидоров — зрелых, но крепких;
2 стакана оливкового масла;
100 г приправы «Итальянские травы»;
2 ч. ложки с верхом морской или поваренной соли;
5 зубиков чеснока;
10 ч. ложек сахара (ровных, без горки);
0,5-1,0 ч. ложки перца свежего помола, острого.

Как готовить вяленые пикантные помидоры

Помидоры обтереть тряпочкой или помыть, но потом обязательно высушить воду. Разрезать плоды на четвертушки, выбрать семечки.
Взять чашку и соединить в ней сахар, «Итальянские травы» (3 ст. ложки), молотый перец с солью. Перемешать приправу и посыпать помидоры, размешивая, чтобы приправа попала везде-везде.
Взять противень с постеленным на него пергаментом.
Уложить дольки помидоров кожицей вниз. Можно укладывать достаточно плотно. К тому времени нагреть духовку. Поставить дольки томатов на противне и вялить при 150 градусах и приоткрытой дверце. По времени 5-6 часов.
Дать помидорам остыть. Порезать тоненько (пластинками) чеснок. В банку, которую заранее простерилизовать, уложить вяленые помидорки.

Их пересыпать резаным чесноком, оставшейся ложкой «Итальянских трав», каждый слой слегка промазывать маслом.
Когда до верха будет оставаться 1,5 см, влить указанную порцию оливкового маслица и прижать томаты ложкой — так, чтобы масло покрыло их сверху. Банку плотно закрыть или закатать.
Хранить в холодильнике или в погребе, как обычную зимнюю заготовку.

Приятного аппетита!

Вяленые помидоры незаменимы зимой / Фотобанк Лори

Что попробовать в Риме из закусок, еда в Тоскане — блюда и напитки, что попробовать на Крите из морепродуктов, а также еда в Греции — что попробовать. Томатный соус для пасты, мексиканский гуакамоле — рецепт домашний, соус песто — ингредиенты.

Источник: https://fountravel.ru/vyalenye-pomidory-retsept

Вяленые помидоры в домашних условиях на зиму в духовке

Пропитанные маслом с ароматными травами вяленые в духовке помидоры на зиму в домашних условиях имеют пикантный вкус. Как сделать, и как хранить без холодильника такие заготовки, я сегодня расскажу.

Простой рецепт вяленых помидоров в домашних условиях в духовке на зиму

Необходимо взять:

500 грамм томатов средней величины сорта «Сливка»;
Крупная соль;
Сахар;
Черный молотый перец;
Смесь ароматных трав;
Пол рюмки оливкового масла;
Пол рюмки подсолнечного масла;
Зубок чеснока.

Готовим эту закуску без уксуса:

Вымытые помидоры разрезаем вдоль на три пластины. Посыпаем их солью с сахаром. Выкладываем на бумажное полотенце, сверху накрываем двойным бумажным полотенцем. Все это накрываем дощечкой. На нее устанавливаем небольшой груз. Оставляем на полчаса.
Духовку разогреваем до 100 градусов. Лист застилаем пергаментом или помещаем на него металлическую решетку. Бумагу следует смазать растительным маслом.
Подготовленные дольки томатов выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Посыпаем травами, перчим, отправляем в духовку до пяти часов. Но можно приготовить вяленые помидоры на зиму в духовке за 3 часа. Все зависит от ваших предпочтений.
За это время подготавливаем баночку. Она должна быть сухой и стерильной. Помещаем в нее масло и мелко нарезанный чеснок. Теплые дольки томатов выкладываем в банку с маслом, закручиваем.

На заметку! Сахара берите больше, чем соли. Примерно на чайную ложку соли — полторы сахара.

Вяленые томаты по-итальянски

Предлагаю итальянский рецепт острых вяленых помидор.

Необходимые продукты:

3 килограмма томатов;
Зубок чеснока;
Кофейная ложечка сушеного орегано и тимьяна;
Лист лавра;
Пол стручка острого перца;
Половина стакана воды;
Полторы рюмки винного уксуса;
Стакан оливкового масла;
Соль крупного помола.

Приготовление:

Вымытые томаты обсушить, разрезать пополам, удалить место крепления плодоножки. Выкладываем половинки срезом вверх на плоскую поверхность, солим.
Вялить томаты будем на солнце полный световой день на протяжении пяти суток. На поверхности будет появляться белый налет, который следует аккуратно снимать.
Теперь вяленые помидоры будем мариновать. Доводим до кипения воду с уксусом и листом лавра. Закладываем в нее томаты, провариваем 4 минуты. Дольки выкладываем на бумажное полотенце, оставляем на ночь для просушки.
Утром мелко нарезаем очищенный от семян острый перец и чеснок. Смешиваем с травами. Вяленые помидоры выкладываем в сухие баночки слоями, пересыпая подготовленной смесью и поливая маслом, которое должно полностью покрыть томаты.

Через месяц можно снимать пробу с вяленых помидор по-итальянски. Для длительного хранения заготовку следует стерилизовать в течение 20 минут и закатать.

Делаем вкусную заготовку в духовке с конвекцией

Помидоры, вяленые в духовке с конвекцией, требуют меньше времени для приготовления.

Подготовим:

1,5 килограмма помидоров;
Пол стакана оливкового масла;
Десертная ложка смеси итальянских трав;
Соль;
Маленькая головка чеснока.

Перед приготовлением смесь трав настаиваем в масле, накрыв крышкой, не менее часа в теплом месте.

Томаты средней величины разрезаем на четыре части. Заливаем настоявшимся маслом, добавляем выдавленный чеснок, аккуратно перемешиваем, оставляем на час при комнатной температуре.
Выкладываем ароматные дольки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Отправляем в духовку с температурой 100 градусов на 4 часа.
Готовый продукт выкладываем в баночку, заливаем горячим маслом, закатываем.

Приготовленные на зиму в домашних условиях вяленые помидоры в духовке храним в прохладном месте.

Как приготовить вяленые помидоры в аэрогриле

Необходимые продукты:

Помидоры;
Соль;
Сахар;
Базилик;
Орегано;
Тимьян;
Чеснок;
Половина чайной ложки перца горошком;
Масло.

Томаты моем, убираем влагу бумажным полотенцем.

Крупные плоды разрезаем на четыре части. Подготовленные овощи выкладываем на решетки аэрогриля. Затем солим, сахарим, посыпаем специями. На каждый кусочек помидора кладем немного резаного чеснока.
Не стоит закрывать аэрогриль крышкой, ее лучше немного сдвинуть в сторону.
Овощи готовить в аэрогриле необходимо три часа, при температуре 95 градусов, на сильной скорости.
В стерилизованную банку кладем перец, вяленые томаты, вливаем масло. Ставим на хранение в холодильник.

На заметку! Такие томаты можно хранить без масла в морозильной камере, поместив их в пластиковый контейнер.

Рецепт вяления томатов в мультиварке

Берем:

2 килограмма помидор;
200 миллилитров масла;
2 зубка чеснока;
Лист лавра;
Кофейная ложка перца горошком;
2 чайные ложки соли;
Чайная ложка сахара;
Смесь трав.

Приступаем к приготовлению томатов в мультиварке:

Вымытые, небольшие томаты разрезаем пополам, крупные на четыре дольки. Убираем сок с семенами.
Соль смешиваем с сахаром и травами. Пряной смесью посыпаем половинки помидор.
Дно чаши мультиварки застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем томаты, закрываем крышку. Устанавливаем режим «Выпечка», после сигнала продолжаем вялить томаты в режиме «Подогрев» два или три часа.
В подготовленную баночку кладем перец, лист лавра, выкладываем томаты.
Масло нагреваем, добавляем мелко порезанный чеснок, заливаем вяленые помидоры. Закатываем, баночку укрываем теплым полотенцем.

После остывания ставим в холодильник.

Вяленые помидоры с бальзамическим уксусом

Подготавливаем такие ингредиенты:

3 килограмма помидор;
0,5 головки чеснока;
Столовая ложка соли;
0,5 столовой ложки сахара;
Десертная ложка черного молотого перца;
Розмарин;
Тимьян;
Базилик;
Чайная ложка бальзамического уксуса на 0,5 литровую банку;
Оливковое масло.

Как делать:

Берем небольшие, твердые томаты, моем, разрезаем на две половины.
Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, выкладываем разрезанные плоды.
Тонкими ломтиками нарезаем чеснок, по одному кладем на каждый помидор.
Смешиваем перец с солью, сахаром и травами. Полученной смесью посыпаем томаты.
В газовый духовой шкаф, разогретый до 90 градусов, ставим форму с помидорами на четыре или пять часов.
Горячие вяленые помидоры раскладываем по стерильным банкам, вливаем бальзамический уксус, оливковое масло. Закупориваем.

Совет! В том случае если в вашей духовке нет конвекции. Через каждые тридцать минут необходимо открывать духовку, для того, чтобы выходил пар.

Вяленые помидоры с бальзамическим уксусом не обязательно ставить в холодильник, заготовку можно хранить в кладовой.

Как сделать вкусные вяленые томаты черри: рецепт в масле

Хочу поделиться рецептом вяленых помидор в масле. Такую заготовку хорошо использовать в приготовлении пиццы, бутербродов, салатов.

Нам понадобятся следующие продукты:

800 грамм черри;
400 миллилитров оливкового масла;
4 зубка чеснока;
Десертная ложка прованских трав;
Десертная ложка соли;
Десертная ложка сахара.

Как заготовить:

Помидоры необходимо вымыть и обсушить. Затем разрезаем томаты пополам, при помощи чайной ложки вынимаем семена, вырезаем хвостики. Черри выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Смешиваем соль, сахар с прованскими травами. Помидоры смазываем маслом, посыпаем специями.
Ставим противень с помидорами в электродуховку с температурой 100 градусов. Томаты готовим около четырех часов.
На дно стерилизованной баночки наливаем немного масла, выкладываем слой томатов, сверху кладем нарезанный кольцами чеснок. Слоями заполняем банку, заливаем овощи маслом.
Герметично закручиваем. Убираем заготовки на хранение в холодильник.

Предлагаю просмотреть видео, как заготовить на зиму вяленые томаты.

Приготовить в домашних условиях на зиму вяленые помидоры в духовке не составит большого труда. Сделать такую заготовку дома намного экономичнее, чем приобрести ее в магазине.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/vjalenye-pomidory-v-duhovke.html

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Помидоры -1,3 кг
Соль — 1-1,5 щепотки
Розмарин — 2-3 веточки
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — сколько войдет

Время приготовления — 5-8 часов

Выход — баночка 250 мл + 2 баночки по 180 мл

Настроившись на готовку, выделив достаточное количество времени и приобретя качественные томаты можно приступать к их вялению.

При выборе помидоров следует ориентироваться на мясистые сорта любого размера. Лучше всего если это будут сорта типа “сливка”. Розмарин можно использовать свежий или сушеный. Оливковое масло можно заменить подсолнечным, но без ярко выраженного аромата.

Итак, как сделать вяленые помидоры в домашних условиях на зиму в духовке:

Плоды помидоров хорошо промыть от загрязнения. Испорченные, подгнившие и примятые томаты выкинуть сразу. Далее тщательным образом вытереть овощи. Никакой лишней воды не должно быть!

Каждый плод разрезать на 2 одинаковые половинки.

Совет: если используете плоды среднего и крупного размера, то аккуратно вырежьте кружок от плодоножки, для мелких томатов этого можно не делать.

Чайной или кофейной ложечкой очень аккуратно выньте из половинок всю серединку: семена и томатный сок.

У вас должны получиться красивые “чашечки” с неповрежденной мякотью.

Готовые очищенные половинки выложить на бумажное полотенце или салфетку срезом вниз. Чем меньше будет жидкости — тем лучше получится готовый продукт! Пока вы закончите с последним помидором, первые заготовки уже отдадут свой лишний сок бумаге.

Разогреть духовку до 100-120С. Подготовить противни для вяления.

Важно: высушивать томатные дольки следует на плоских поддонах с низкими бортиками, т.к. в них быстрее происходит испарение влаги.

По тонким подносам разложить заготовки срезом вверх. Идеальным для помидоров будут противни для пиццы. При их отсутствии можно разложить томаты по перевернутому вверх дном обычному противню.

Чуть-чуть присолить помидоры. В этом рецепте соли должно быть минимальное количество, буквально 1-2 крупинки на томатную дольку.

Если используется розмариновые веточки, то тщательно оборвать листики и разломить длинные на 2-3 части.

Томатные заготовки присыпать розмарином.

Совет: Розмарин — основа вяленых помидоров, к которой по желанию можно добавить и другие ароматные травы: орегано или любую смесь итальянских трав.

Отправить помидоры в разогретую духовку для вяления. Подсушивать томаты от 5 до 8 часов при 100-120С. Длительность готовки будет зависеть от исходного размера плодов, особенностей духовки и температурного режима.

Примечание: некоторые технологи советуют такой режим вяления: первые 6 часов при 60С, затем 2 часа при 80-100С.

Готовые вяленые томаты должны быть сухими, с завернутыми краями, но с чуть мягкой серединкой без влаги.

Совет: если вы собираетесь приготовить обычные сухие томаты без масла, то следите за состоянием сердцевины томатов — они ни в коем случае не должны быть влажные, лучше слегка пересушить такую дольку.

Пока томаты доходят до нужного состояния, подготовить банки для закатывания. Как минимум, промыть тару содой и ополоснуть кипятком, но лучше прокалить банки в духовке, а крышки прокипятить.

Чеснок очистить от шелухи, а зубчики нарезать тонкими пластинками.

На дно чистых и подготовленных банок положить по 2 пластинки чеснок и несколько листиков розмарина.

Затем плотным слоем укладывать в банку сушеные томаты срезом вверх.

Чередовать помидорные слои с чесноком и дополнительным розмарином. Эти ароматные добавки можно класть через 2 томатных слоя.

Оливковое масло нагреть, но не доводить его до кипения.

Примечание: масло не обязательно подвергать нагреву, можно использовать его прямо из бутылки.

Теплым, но не кипящим маслом залить томаты. Плотно закупорить тару крышкой.

Такие вяленые помидоры в духовке на зиму будут прекрасной заготовкой. Но прежде чем открывать заветную баночку, дать томатным долькам настояться и пропитаться ароматным маслом хотя бы 2 недели.

Применение вяленых томатов в кулинарии и их хранение

Возможно, у многих возникнет вопрос: для чего готовить этот продукт, куда использовать вяленые помидоры, с чем едят и куда добавить эту вкуснятину?

Вот несколько основных направлений использования вяленых помидоров.

Томаты съедаются в чистом виде как закуска.
Сухие дольки помидоров, которые готовились без масла, можно размолоть и использовать как приправу к любым блюдам.
Томатные дольки выкладываются на кусочек хлеба с маслом в качестве бутерброда.
Помидоры измельчаются мясорубкой или блендером вместе с маслом в единую массу, которой затем намазываются тосты.
Вяленые томаты могут быть пикантной начинкой для любой пиццы.
Помидорные половинки часто используются в различных салатах.
Ароматное оливковое масло, оставшееся от вяленых томатов, придаст особый чесночно-розмариновый вкус любым овощным блюдам, в первую очередь свежим салатам.

Но чтоб оригинальная закуска могла долго радовать своим вкусом и сохранилась до глубокой зимы, следует учесть несколько моментов и разобраться, как хранить вяленые помидоры в домашних условиях.

Сухие помидорные дольки без масла хранятся недолго в темном, прохладном и проветриваемом помещении.
Вяленые помидоры в сыром масле нужно хранить в холодильнике или очень прохладном погребе до 9 месяцев.
Помидоры, которые заливались очень горячим маслом, легко перенесут комнатную температуру без резких перепадов и простоят вплоть до весны.

Совет: чтоб увеличить срок жизни вяленых томатов и ограничить их от преждевременного брожения при комнатной температуре, следует крайне осторожно использовать свежий чеснок и уменьшить его количество до минимально возможного.

Источник: https://varenye-na-zimu.ru/ovoshchi/128-vyalenye-pomidory-na-zimu-v-dukhovke

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке: рецепты на любой вкус

Однажды я была в гостях у подруги, и она угостила меня вялеными помидорами. Вкус мне так понравился, что я непременно захотела приготовить овощи самостоятельно. Спешу поделиться с вами рецептами вяленых помидоров в духовке в домашних условиях – на зиму и не только. Гарантирую, вам понравится.

Вяленые помидоры в духовке – самый простой рецепт

Готовить вяленые помидоры в духовке совсем не сложно. Даже если вы не уверены в своих кулинарных навыках, этот рецепт вам точно подойдет. Готовить будем с маслом.

Продукты:

полтора килограмма помидоров;
пара зубчиков чеснока;
оливковое или рафинированное подсолнечное масло по необходимости;
сухие ароматные травы по вкусу;
крупная соль и молотый перец по вкусу.

Как сделать вкусные вяленые помидоры:

Промойте и обсушите помидоры. Разрежьте на две равные части, удалите плодоножку и семена.
Застелите противень пергаментом и выложите туда овощи. Укладывайте их как можно плотнее. Сдобрите солью и перцем. Опрыскайте маслом.
Прогрейте духовку до 100 градусов и поместите в нее противень. Оставьте томаты примерно на несколько часов. Небольшие сорта, в среднем, готовятся, в среднем, за 4-5 часов. Главное не пересушите их, всю жидкость выпаривать не требуется.
Готовый продукт выньте из духовки и дайте остыть.
На дно стерильной банки вылейте чуть-чуть масла. Поместите туда веточку розмарина или другую ароматную траву, измельченный зубчик чеснока.
Наполните тару томатами на треть, налейте еще масла, вновь выложите специи. Продолжайте чередовать слои, пока не наполнится банка. Затем слегка утрамбуйте заготовку.
Залейте овощи маслом, чтобы оно их покрыло целиком. Закройте банки чистыми крышками и поставьте в холодильник.

Как сделать вяленые томаты с базиликом в электрической духовке с конвекцией

Хочу предложить вам рецепт вяленых помидоров в духовке с конвекцией. Отмечу, что в течение вяления помидоры потеряют большую часть своей массы, поэтому из 5 килограмм свежих томатов у вас получится максимум полтора вяленых.

Ингредиенты:

полтора килограмма помидор;
по вкусу: соль, сахар, базилик, прочие приправы;
растительное масло – по необходимости.

Как приготовить вяленые помидоры с базиликом в электрической духовке с конвекцией:

Помойте помидоры, порежьте на половинки. Извлеките семечки.
Нарезку посыпьте солью и сахаром, базиликом и приправами, измельченным чесноком. Осторожно перемешайте и дайте постоять минут 20 – томаты должны выпустить сок.
Еще раз перемешайте и откиньте помидоры на дуршлаг. Подождите, пока сок стечет.
Застелите противень фольгой, блестящей стороной вверх. Томаты положите срезом вверх.
Прогрейте духовку до 80 градусов, включив конвекцию. Поместите в нее противень. Дверца должны быть слегка приоткрыта в течение всего процесса готовки.
На вяление отводится от двух до четырех часов. Томаты уменьшаются в объемах, подсыхают – главное их не пересушить.
Переместите овощи в стерильные тары и залейте прокаленным растительным маслом так, чтобы оно покрыло томаты. Закатайте и взболтайте консервацию. Укройте банки полотенцем и подождите остывания.

Рецепт для закрутки на зиму

Очень вкусными получаются консервированные вяленые помидоры, закрытые на зиму. Их добавляют в салаты, кушают с хлебом, некоторые даже пиццу готовят с использованием вяленых помидор.

Продукты:

полтора килограмма помидоров;
половина чайной ложки сухого базилика;
50 миллилитров подсолнечного рафинированного масла;
половина чайной ложки смеси перцев;
12 чесночных зубчиков;
по половине чайной ложки сухого майорана, орегано, розмарина;
столовая ложка крупной соли.

Как правильно готовить вяленые томаты для закрутки:

Смешайте сухие травы.
Помидоры помойте и порежьте на половинки или четвертинки. Удалите семечки.
Противень застелите пергаментом, на который положите овощи. Присыпьте их солью, специями. Обрызгайте маслом.
Прогрейте духовку до 100 градусов и поместите туда противень на 6 часов, дверцу закрывать нет нужды. При наличии конвектора – использовать его.
Готовность проверяется визуально. Томаты не должны быть подгорелыми или ломкими.
Измельчите чеснок. Масло необходимо прокалить и подождать остывания.
На дно стерильной тары капните масла, положите томаты, присыпьте чесноком. Заполнив банку, залейте продукт маслом, закройте крышкой. Храните в холодильнике.

Помидоры без кожуры, вяленые в газовой духовке

Приготовить вяленые помидоры можно и в газовой духовке, без кожуры. Кстати, для недолгого хранения – примерно полмесяца – подойдет и простой целлофановый пакет. Но я предпочитаю складывать готовый продукт в банку.

Вам понадобится:

полтора килограмма помидор;
3 зубчика чеснока;
150 грамм растительного масла;
несколько веточек зелени петрушки;
пряности по вкусу;
черный молотый перец, соль и сахар.

Способ приготовления вяленых помидоров в газовой духовке:

Поставьте на плиту кастрюлю с водой, подождите закипания. В это время помойте томаты, сделайте на каждом плоде надрез крестиком.
Опустите помидоры в кипящую воду. Подождите 30 секунд, после чего извлеките и положите в холодную воду. Снимите кожицу.
Нарежьте томаты четвертями или половинками. Удалите семена.
На противень постелите пергамент, положите на него помидорную нарезку. Присыпьте пряностями, поперчите, добавьте сахара и соли. Сдобрите каждый помидор каплей масла.
Прогрейте духовку до 100-130 градусов и поместите туда противень. На приготовление отводится примерно два часа.
Приготовьте заливку: для этого нарежьте петрушку и чеснок. Уложите их в одну посуду и налейте растительного масла. Положите немного розмарина, если хотите. Перемешайте.
Извлеките помидоры из духовки и переложите в стерильную тару. Заливайте маслом до горлышка. Закатайте и поставьте в холодильник.

Как правильно приготовить вяленые помидоры в духовке целиком

Необязательно резать помидоры для того, чтобы их завялить. Можно готовить их и целиком, только потребуется больше времени. Поделюсь с вами рецептом.

Вам понадобится:

3 килограмма томатов;
приправы по вкусу;
сахар и соль по вкусу;
головка чеснока;
оливковое масло по необходимости;

Пошаговый рецепт:

Помойте помидоры. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Заранее подготовьте посуду с холодной водой.
Сделайте на помидорах надрез в форме креста. Окуните томаты в кипяток где-то на 30 секунд. Затем переместите их в холодную воду. Снимите шкурку.
Смешайте сахар, соль и специи. Сахара не жалейте, его должно быть много. В полученной смеси обваляйте каждый томат.
Выложите томаты на решетку, под которую положен поддон. Оставьте овощи на час.
Выставьте в духовке минимальный огонь. Решетки с помидорами поставьте внутрь. Под низ поставьте противень где-то на полчаса, чтобы туда стекал выделяющийся сок. Дверцу прикрывайте не полностью. Оставьте на ночь.
Положите помидоры в стерильные банки, перемешивая с измельченным чесноком и специями по вкусу. Залейте растительным маслом и закатайте.

Вяленые томаты в духовке за 3 часа

Если нужно сделать вяленые томаты очень быстро, лучше всего брать мелкие томаты. Они достигнут нужной кондиции буквально за 3-4 часа.

Ингредиенты:

полкило помидоров черри;
оливковое масло по необходимости;
столовая ложка сахара;
4 веточки тимьяна;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помойте и обсушите томаты. Разрежьте на половинки. Выложите на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом.
Прогрейте духовку до 120 градусов. Обсыпьте овощи солью, перцем, сахаром. Положите тимьян и обрызгайте помидоры маслом.
Оставьте помидоры в духовке на пару-тройку часов. Подождите остывания, после чего переместите готовый продукт в стерильную банку и залейте маслом. Закройте крышкой и уберите на хранение.

Как видите, мои рецепты вяленых помидоров в домашних условиях в духовке на зиму очень простые. Однако если вам хочется подробнее разобраться в способах приготовления этого продукта, посмотрите видео, подготовленной мной специально для вас. Приятного аппетита!

Источник: https://lechovbanke.ru/vjalenye-pomidory-v-duhovke-tolko-domashnie-recepty/

Вяленые помидоры в домашних условиях — рецепт на зиму в масле

Сегодня будем делать вяленые помидоры, и если вы до сих пор не заготавливали на зиму в домашних условиях это помидорное лакомство, советую сделать хотя бы пробную партию. В магазинах цены на вяленые томаты «кусаются», кажется, что они не основано завышены. Но имеются некоторые нюансы. На консервирование крохотных баночек уходит больше килограмма томатов.

Заготовку можно делать на солнышке, но это слишком долго и хлопотно. Делают в электрической сушилке для овощей, аэрогриле, микроволновке и других дегидраторах. Но чаще вялят в обычной газовой духовке.

Секреты заготовки вяленых на зиму помидоров

Томаты отбирайте мясистые, с малым количеством сока. Хорошо подойдут сливки, годящиеся для всех видов консервации помидоров.
Берите чуть-чуть не дозревшие овощи. Они быстрее провяливаются.
Советую заливать заготовку двумя видами масла, и вовсе не из-за стоимости, почему, читайте ниже в советах о хранении.
Баночки заранее простерилизуйте вместе с крышками.

Как хранить баночки

В Италии, родоначальнице подобной заготовки томатов на зиму, банки хранят дома, на полке кухонного шкафчика.

Но, если поставить её просто так, вскоре верх заготовки начинает покрываться плесенью, поскольку могут пойти кое-какие процессы брожения. Поэтому большинство из нас хранит вяленую консервацию в холодильнике.

В этом имеется свой огромный минус. При холодных температурах оливковое масло становится вязким, густым. Этого можно избежать, используя смесь подсолнечного и оливкового масел.

Советую делать два вида. Те помидоры, которые идут как сугубо закусочные, то есть на бутерброды, и хранения в домашних условиях, готовьте только с маслом оливы. Для остального использования соединяйте оба вида.

Как вялить помидоры в духовке в домашних условиях

Понадобится для вяления:

Помидоры.
Сушеный чеснок (порошок), розмарин, готовый набор прованских трав, к ним добавьте базилик, тимьян розмарин – все, чей аромат нравится.
Соль.

На закрутку:

Оливковое и подсолнечное масло для заливки.
Дольки свежего чеснока.
Веточки розмарина или тимьяна.

Пошаговый рецепт с фото

Разрежьте томаты пополам. Раньше я выбирала из середины жидкую часть, и пускала на приготовление аджики.

Сейчас я этого не делаю, хотя такие заготовки дольше вялятся, и точно не будут храниться долго, поскольку в них остается много влаги. Но они вкуснее, более мясистые, сочные.

Постарайтесь разрезать овощи так, чтобы была видна семенная часть с жидкостью, процесс ускорится. Закрытый срез приоткройте ложечкой.

Плотно уложите заготовки на противень. В процессе вяления они будут уменьшаться.

Посолите, половинки начнут пускать сок, и испарение пойдет быстрее.

Посыпьте травами, сушеным чесноком.

Отправьте в духовку. Сколько вялить? Сначала час при 100 о С. Затем температуру понизьте до 80, оставьте на 4 часа, а то и больше.

В процессе поглядывайте, какие томаты провялились, которые нужно оставить подольше.

По окончании, отберите половинки, требующие дополнительной обработки на отдельный поднос. Верните в духовку.

Как понять, что кусочки достаточно провялились? Томаты легко гнутся, но в них не заметен сок.

Разложите готовые половинки по баночкам, перемежая свежими дольками чеснока. Добавьте веточку розмарина. Плотно не утрамбовывайте.

Залейте доверху маслом. Спустя пару дней достаньте баночки, долейте масло, поскольку часть заполнит пустоты и впитается.

С чем едят вяленые помидоры

Из сушеных томатов делают вкусные салаты. Многие любят добавлять к пасте, стейкам, курице, макаронам, делать бутерброды со слегка поджаренным хлебушком. Они настолько вкусные, что придумать, куда их употребить, сложностей не возникнет. Была бы баночка.

рецепт вяленых помидоров по-итальянски — просто и вкусно

Настоящий рецепт заготовки, с пошаговым рассказом. В конце вы узнаете, как приготовить вкусный салат.

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/vyalenye-pomidory-v-domashnih-usloviyah.html