Варенье из лимонки

6 рецептов красивого варенья из тыквы

Чтобы сохранить варенье из тыквы на зиму, ещё горячим распределите его по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте чем-нибудь тёплым и полностью остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы;
1 кг сахара;
молотая корица — по вкусу;
щепотка лимонной кислоты.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками и выложите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и тщательно перемешайте.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда сахар растопится, увеличьте пламя и, постоянно помешивая, доведите варенье до кипения. Затем полностью остудите.

Повторите варку ещё 2–3 раза в зависимости от желаемой густоты варенья. Во время последней варки добавьте в варенье корицу и лимонную кислоту.

10 оригинальных блюд из тыквы от Джейми Оливера →

Варенье и компот из ирги – разнообразные рецепты приготовления — Сайт о растениях

Варенье из ирги (джем) – рецепты и способы

Компот из ирги – варианты приготовления

Ирга не самая распространенная и популярная ягода. Описывая ее, делают акцент на пользе, которую она приносит здоровью, понижает давление, успокаивает, борется с депрессией и авитаминозом, улучшает иммунитет. Поэтому в народных лечебниках рецепты с иргой встречаются чаще, чем в кулинарных книгах. Да и заготовки из ирги иногда подразделяют на традиционные и с выраженными оздоравливающими возможностями.

Варенье из ирги (джем) – рецепты и способы заготовки

Вкус ирги «прямолинейно» сладкий, без кислых нот. Это влияет на конечный вкус обыкновенного варенья из ирги, многим он кажется не выразительным, примитивным. Для получения насыщенного оригинального вкуса варят комбинированное варенье. А собирать иргу можно с середины лета до начала осени, и она пересечется с разными ягодами и плодами. Проблема в птицах, они «серьезные» соперники в сборе урожая.

► Чем полезна ирга ►Виды и сорта ирги, посадка и размножение

Ягоды ирги достаточно плотные, их надо бланшировать 1–2 мин или хотя бы обдать кипятком. За счет терпкости ее иногда сравнивают с черноплодной рябиной, и по аналогии с ней вместо воды для сахарного сиропа берут отвар вишневых листьев, он создаст новый вкус и аромат. Хранить любое варенье из ирги лучше в холодном месте, даже стерилизованное и закатанное.

Классический вариант. 1 способ. Из 1 кг сахара и стакана воды сварить сироп, в кипящий аккуратно опустить 1 кг перебранной, вымытой и подсушенной ягоды. После закипания массы варить при слабом нагреве 12–15 мин. За 2 мин до окончания обязательно насыпать половину ч. л.

лимонной кислоты, хорошо перемешать, выключить, охладить, распределить по банкам. Хранить в холодном подвале или в холодильнике. Для легкого желирующего эффекта в готовом варенье из ирги, для сиропа смешать по половине стакана воды и сока красной смородины.

А для пряного вкуса бросить в сироп щепотку свежего тертого имбиря или пару гвоздичек.

2 способ. Смешать 1,5 стакана воды и 1 кг сахара, сделать сироп, кипящим залить ягоды и варить 5 мин. Выстоять до полного охлаждения. Затем 3 раза вскипятить и варить по 2 мин. В конце, по желанию, подкислить лимонкой.

Оригинальный способ приготовления варенья из ирги с мягкими плодами. 1 кг ягод залить водой, чтобы их уровень совпадал. Вскипятить, добавить стакан сахара, размешать. После повторного закипания добавить еще стакан сахара и так 5 раз, до 1 кг сахара. После последнего стакана варить 5 мин, выключить и остудить.

Успокаивающее варенье из ирги. Рецепт для вечернего чаепития. Сделать сироп из 200 г сахара и стакана воды, в горячий положить 1 кг ягод и варить 6–7 мин на маленьком огне. Выключить, закрыть, охладить и настаивать до 10 часов. Затем доварить до нужной густоты, для сохранения большей части полезных свойств варить 1–2 мин. В конце варки выжать сок половины лимона или положить лимонную кислоту.

Легкое варенье, напоминает иргу в собственном соку, выручает при ангинах и других проблемах с горлом. 1 кг плодов смешать с 250 г сахара и оставить для выделения сока. Поставить на слабый огонь и варить, потряхивая или помешивая, 5 мин от начала кипения. Охладить, повторить 2 раза. Разлить горячее по горячим банкам.

Варенье с малиной. В таз слоями положить 0,5 кг подготовленной малины и 1 кг сахара и оставить для выделения сока, потребуется несколько часов. Когда сок перестанет выделяться, насыпать 0,5 кг ирги, лопаточкой аккуратно перемешать. Смесь вскипятить, выключить, настаивать 3 часа. Довести до кипения, варить, потряхивая, 5–6 мин, удалить пенку, закатать. С этими же пропорциями продуктов можно сделать варенье из ирги с клубникой, но варить в 3–4 захода.

Варенье с крыжовником. Перебрать по 1 кг ягод, срезать плодоножки, вымыть, дать подсохнуть. Крыжовник наколоть. В толстостенную кастрюлю высыпать иргу, на нее насыпать стакан сахара. Следом – крыжовник и еще стакан сахара. Выдержать час-полтора. Налить немного воды, 150–200 мл, в зависимости от объема выделившего сока. От закипания варить, помешивая, 35–40 мин. В середине варки попробовать, при необходимости добавить сахар или лимонный сок. Охладить и расфасовать.

► Варенье из крыжовника ►Варенье из смородины

Витаминное варенье со смородиной. Смешать 500 г ирги и 1 кг смородины одного или разных цветов одновременно, добавить 500–700 г сахара. Оставить до появления сока и растворения почти всего сахара. Вскипятить, варить 5 мин, аккуратно перемешивая круговыми движениями. Оставить на полчаса. Вновь нагреть и варить 5–7 мин, убрать пенку, положить в горячие банки, закатать.

Варенье без сахара. Максимально плотно заполнить чистыми обсушенными ягодами несколько банок и одновременно поставить стерилизоваться. Когда начнет появляться сок, а ягода станет проседать, из одной банки дополнить остальные и делать так до тех пор, пока банки заполнятся. В конце можно бросить по щепотке лимонки, прикрыть и простерилизовать банки по 20 мин в кипятке, закатать, перевернуть.

Джем с вишней. 1 кг ирги пробланшировать 3–4 мин, чтобы лопнула кожица на ягодах, слить и немного подавить. Из 0,5 кг вишни выбросить косточки и измельчить блендером. Можно смешать вишню без косточек с иргой и пропустить через блендер.

Добавить к ягодной смеси 3–4 стакана сахара (в зависимости от кислотности вишни) и оставить до появления сока. Регулярно перемешивать, это ускорит процесс. После растворения сахара закипятить и варить на самом слабом пламени 1 час, осторожно перемешивая.

Готовый горячий джем из ирги с вишней быстро разложить по стерильным горячим небольшим банкам, закатать, завернуть.

Джем из ирги с лимоном. 1 кг промытых ягод смешать с половиной стакана воды и 0,5 кг сахара, размешать. Прогреть в тазу на слабом огне при непрерывном помешивании до полного растворения всего сахара и варить 3 мин.

Выключить огонь и тщательно взбить горячую массу погружным миксером. Насыпать еще 0,5 кг сахара, выжать досуха сок из 1-го лимона, смешать. По желанию для усиления аромата мелко натереть цедру. Вскипятить и варить пару минут.

Сразу разлить джем по горячим банкам, укупорить.

Компоты из ирги – варианты приготовления

Вкус компота из ирги спокойный, даже скромный, с вяжущим привкусом, без яркого аромата. К компоту «на сейчас» добавляют пряности: корицу, гвоздику, ваниль или цитрусовую цедру, а к зимним рецептам – сочные фрукты с ярким вкусом.

Компот без консервации. 500 г абсолютно спелых сочных ягод или 600–700 г замороженных слегка помять и смешать с 250–300 г сахара. Вскипятить 2,5 л воды, опустить ягоды с сахаром, пряности по желанию, дождаться закипания и выключить через 1 мин. Закутать кастрюлю с компотом из ирги теплой тканью, оставить до остывания.

Особенность приготовления компота из ирги на зиму – обязательное присутствие в рецепте кислого компонента: лимона, уксуса или лимонной кислоты. Он не сразу будет готов к использованию, компоту из ирги требуется 2–3 месяца для настаивания и раскрытия вкуса и легкой терпкости, которая создает его индивидуальность.

Концентрированный компот из ирги с лимоном. Перебрать, вымыть и дать стечь 0,7–1 кг крепких, но полностью спелых, ягод поместить в 3-хлитровую банку. Положить ¼ часть среднего лимона вместе со шкуркой, можно разрезать на 2 ломтика, постараться выбросить из лимона косточки.

Налить кипяток по горлышко, прикрыть крышкой, оставить на полчаса. Слить жидкость через дуршлаг или специальную крышку, в отвар добавить 400–500 г сахара и 100 мл кипяченой воды, вскипятить и заполнить банки с иргой до самого верха.

Закатать, перевернуть и обязательно завернуть в теплое одеяло для постепенного остывания, до суток, оно заменит стерилизацию.

Компот с уксусом без стерилизации. 0,5 кг ягод залить кипятком в 3-хлитровой банке, настаивать 10–15 мин, слить. К настою добавить 250–300 г сахара, закипятить, выключить, налить 0,5 ч. л. уксуса 9 %, вылить в банку. Закрутить, перевернуть, накрыть теплыми вещами.

► Вино из ирги ► Как варить компот из вишни

Компот из ирги с уксусом со стерилизацией. В банку, 1 л, насыпать стакан с горкой ягод и неполный стакан сахар, налить кипяток, прикрыть. Поставить банку в кипящую баню на 7–10 мин. Перед концом стерилизации добавить 0,5 ч. л. столового уксуса.

Законсервировать, перевернуть.Компот со смородиной. На дно банки, 3 л, насыпать 1,5 стакана смородины, сверху 2,5 стакана ирги. Сварить сироп из расчета 2,5 л воды, 250 г сахара, 8–9 г лимонной кислоты.

Кипящий вылить в банку, закрутить, перевернуть и укутать.

Компот с яблоками и лимоном. В литровую банку насыпать стакан ирги, положить кислое зеленое яблоко тонкими ломтиками и 1 кружок лимона со шкуркой. Залить кипятком, через 15 мин слить. В настой добавить 3–4 ст. л. сахара, вскипятить, вылить в банку. Закатать, перевернуть, накрыть теплым.

Компот из ирги с вишней, сливой или алычой. В 3-хлитровую банку насыпать 400 г ирги и 200–250 г ягод, налить кипяток, оставить на 20–25 мин, слить. К отвару присоединить сахар, 0,5–1 стакан, проварить пару минут. В банку насыпать ¼ ч. л. лимонной кислоты, налить сироп, укупорить, поставить на крышку.

Несмотря на прекрасные медицинские свойства, ирга не в приоритете во время массовых заготовок. Спелые ягоды могут долго висеть на ветках и ждать своей очереди, но их быстро склевывают пернатые.

Поэтому, зрелую ягоду стоит собрать и заморозить: рассыпать в один слой и поставить в морозилку, затем упаковать в контейнер.

Замороженные ягоды – полноценный компонент и варенья из ирги, и компота из ирги, а используют их постепенно, по мере созревания других фруктов, для которых они идеальное дополнение в домашних консервах.

► Рецепты заготовок в зиму

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru ► ВЕРНУТЬСЯ В РАЗДЕЛ

Если статья показалась Вам интересной, пожалуйста, поделитесь ссылкой в своей социальной сети! Спасибо!

Источник: https://www.pro-rasteniya.ru/yagodnie-kulturi/varene-i-kompot-iz-irgi-raznoobraznie-retsepti-prigotovleniya

Чем можно заменить лимонную кислоту: заменители лимонной кислоты в консервации

Лимонная кислота — продукт, который найдется в любом доме. Ее широко используют как для приготовления различных блюд, так и в быту, как чистящее средство или как компонент для отбеливающего лосьона, ополаскивателя для волос. Чем можно заменить лимонную кислоту, если она закончилась, подскажут нехитрые советы.

Любопытно! Впервые лимонная кислота была получена из недозрелых лимонов, отсюда и ее название. Первым ее смог синтезировать шведский аптекарь Карл Шлееле в 1784 году. Сейчас ее получают синтетическим путем из свеклы.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

Самой естественной альтернативой лимонной кислоты при приготовлении различных блюд является обычный лимон или лайм.

Назаметку! Сок 1 лимона способен заменить 1 чайную ложку лимонной кислоты. При приготовлении десертов, для замены лимонной кислоты достаточно будет от нескольких капель до 1-2 чайных ложек лимонного сока.

Если под рукой не оказалось лимона, с задачей замены лимонной кислоты вполне справятся апельсины или мандарины.

На заметку! Цитрусовые не только дадут необходимую кислоту блюду, но и обогатят его аромат и вкусовые качества.

Наиболее удачной будет замена лимонной кислоты на цитрусовые при приготовлении:

кремов: белкового, сливочного, заварного;
помадки;
безе;
мусса;
сиропов;
разрыхлителя для теста;
начинки для пирогов, пирожных и тортов.

Лимонную кислоту добавляют в тесто для придания выпечке приятного вкуса с легкой кислинкой. Используя вместо нее цитрусовую цедру, ванилин или корицу, можно получить не только вкусную, но и очень ароматную выпечку.

На заметку! Несколько капель сока лимона позволят легко взбить белки в крепкую пену, не дадут ей осесть, сделают ее белоснежной.

Лимонная кислота, будучи отличным антикристаллизатором, является неотъемлемый компонент рецептов сиропа и помадок. Благодаря ее добавлению в строго определенной концентрации, можно получить густой, не засахаренный сироп, который отлично взбивается в помадку. Заменив кислоту лимоном, придется поиграться, чтобы добиться необходимой концентрации кислоты в продукте.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Готовя компот, повидло или варенье из ирги, айвы, крыжовника или черноплодной рябины никак не обойтись без лимонной кислоты, ведь именно она придает им пикантную кислинку. В данном случае вместо лимонной кислоты можно использовать апельсиновую или лимонную цедру и цитрусовый сок или яблочное пюре и цедру.

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

Лимонная кислота – компонент, часто используемый в консервации, чтобы оттенить вкус сладких ягод и плодов или предохранить от порчи компоты и варенье. В некоторых рецептах консервированных и маринованных овощей также встречается рекомендация использовать лимонную кислоту как консервант. Обычно рекомендации заменить уксус лимонной кислотой связаны с проблемами желудочно-кишечного тракта. Но если лимонной кислоты не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать целые ягоды:

красной смородины;
клюквы;
брусники.

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку! Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:

200 г красной смородины или,
200 г рябины или,
100 г брусники или,
100 г клюквы или,
100 г китайского лимонника или,
0,5 л свежего томатного сока или,
100 г щавеля или,
1 кислое яблоко или,
½ небольшой грозди винограда или,
сок ½ лимона.

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов.
От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

Соки, полученные из фруктов и ягод, содержат значительное количество органических кислот и вполне способны заменить лимонную кислоту при приготовлении некоторых блюд:

десертов;
компотов, киселей и других напитков;
варенья и маринадов;
соусов и подлив.

На заметку! Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из черемухи с косточками

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

виноградный;
гранатовый;
вишневый;
клюквенный;
яблочный.

На заметку! Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Уксус вместо лимонной кислоты

Готовя маринад для огурцов и других овощей, вместо лимонной кислоты можно использовать уксус:

яблочный;
винный;
столовый.

Натуральный фруктовый уксус, получаемый микробиологическим методом, сохраняет все биоактивные вещества, содержащиеся в плодах, поэтому замена кислоты натуральным фруктовым уксусом принесет только пользу для здоровья.

Яблочный и винный уксус также можно использовать вместо лимонной кислоты при приготовлении блюд из фруктов и ягод. Достаточно будет добавить 1-2 чайные ложки фруктового уксуса в конце приготовления блюда.

На заметку! 5 чайных ложек 3 %-ного уксуса способны заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. 4 чайные ложки 9 %-ного уксуса заменят 1 чайную ложку лимонной кислоты.

В быту, лимонная кислота активно используется для очищения чайников от накипи. В этой ситуации заменить ее смогут столовый уксус с содой.

Как видно способов заменить лимонную кислоту существуют очень много. Некоторый из них по своим качествам не только полноценно компенсируют отсутствие лимонной кислоты, но и улучшат вкусовые и ароматические качества блюда. В некоторых случаях, заменить лимонную кислоту достаточно хлопотно, поскольку требует наличия опыта, чтобы отрегулировать нужный процент кислотности блюда.

Источник: https://dom-eda.com/tips/2016/11/03/chem-mozhno-zamenit-limonnuyu-kislotu-v-kremax-teste-i-konservacii.html

Варенье из яблок: только проверенные рецепты

Я не знаю ни одного человека, который не любил бы яблочное варенье. Его мажут на хлеб, блины и оладушки, кладут на творог, пломбир или подают к чаю. А как хороши пироги с яблочным вареньем! Рецептов варки варенья множество. Причем почти во всех прослеживается общая основа, унаследованная с давних лет. Когда еще не было пакетиков с пищевыми добавками, позволяющими экономить сахар и сокращать время готовки.

В моей «хозяйственной» тетради выписан один рецепт, который был напечатан в «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства» 1984 года. Этот рецепт хорош тем, что он никогда не разочаровывает и позволяет вносить незначительные изменения (например, добавлять цедру лимона, горсть клюквы или немного черноплодки, корицу, мускатный орех и т.п.).

Наиболее пригодны сладкие сорта (например, Коричное, Боровинка). Сорта Антоновка и Анис быстро развариваются и требуют много сахара (1,3 кг на 1кг плодов). Плоды вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, разрезать на дольки (толщиной 2 см). Чтобы дольки не потемнели, их надо бланшировать, т.е.

ошпарить кипящей водой и держать в ней до 6 минут (для размягчения), затем быстро охладить холодной водой. Воду, оставшуюся после бланширования, можно использовать для приготовления сиропа. Сиропом залить дольки яблок и оставить на 3 — 4 часа. Затем нагреть до кипения на слабом огне, прокипятить 5 — 7 минут, выдержать 6 — 8 часов и снова варить несколько минут.

Варить в 3 — 4 приема. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в банку, а варку остальных продолжить до полной готовности. Чтобы варенье не сахарилось, к яблокам сладких сортов в конце варки рекомендуется добавить немного лимонной кислоты: на 1 кг плодов 3 г (на кончике ножа).

Добавить немного ванили или ванилина. На 1 кг яблок: 1 кг сахарного песка и 1 — 1½ стакана воды.

Варенье из яблок, которые не развариваются

Особенно вкусное варенье получается из тех сортов яблок, которые не развариваются. Отбирают спелые крепкие яблоки. Моют их и просушивают. Чистые яблоки разрезают на дольки, лучше толщиной до 2 см. Профессионалы советуют подержать дольки яблок в подсоленной или подкисленной воде 40 — 60 минут, и только после этого бланшировать их в кипящей воде в течение 5 минут.

Варенье варят, используя сироп из 1,2 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг яблок. Правильнее варку яблок проводить в несколько этапов. Сначала яблоки заливают горячим сиропом и выдерживают их в нем несколько часов. За это время плоды успевают частично пропитаться сахаром и становятся очень вкусными. Теперь их можно уже доваривать на слабом огне в один или несколько приемов. В конце добавляют 2 — 3 г лимонной кислоты.

Варенье из яблок (по книге «Домашние заготовки», Крымиздат, 1960 г.)

Я давно оценила отличное качество рецептов, которые собраны в книге «Домашние заготовки». Возможно, подкупающая простота, четкость и ясная манера изложения рецептов связаны с карманным форматом сборника. Я часто пользуюсь этой книгой, каждый раз убеждаясь в том, что на вкусные заготовки можно тратить минимум времени. Вот рецепт «универсального» варенья из яблок.

Берем 1 кг очищенных от кожицы и сердцевины яблок, 1 кг сахара, 2 стакана воды, несколько орехов (лещины), кусочек лимонной кислоты и ванильный порошок. Приготовляем сироп до образования густых капель. Режем яблоки кубиками и кладем в сироп. Варим полчаса. Удаляем пену. Кладем лимонную кислоту и ваниль. Чем варенье гуще, тем оно лучше. Как только остынет, вылить в банки. Хорошо сваренное варенье будет совершенно светлым.

Я готовила яблочное варенье по этой книге. Орехи клала вместе с яблоками. Правда, они были грецкими.

Варенье из крупноплодных яблок

Рецепт варки «классического» варенья из яблок напечатан в замечательной книге «Домоводство», изданной в Москве Государственным издательством сельскохозяйственной литературы в 1956 году. В этом рецепте настолько полно описан весь процесс приготовления яблочного варенья, что совсем не хочется его сокращать.

Хорошими сортами для варки варенья в средней полосе СССР являются Коричное, Антоновка, Анис, Пепин шафранный и Бельфлер-китайка, из южных — ренеты Шампанский, Симиренко, Орлеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.
Яблоки перед варкой сортируют, моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину (семенную камеру).

Кожицу очищают кухонным ножом или картофелечисткой, семенную камеру удаляют заостренной металлической трубкой или специальным приспособлением.Мелкие плоды режут на половинки или четвертинки, а крупные плоды на более мелкие доли толщиной не свыше 20 миллиметров.Нарезанные яблоки на воздухе быстро темнеют, поэтому при чистке и резке их следует помещать в подсоленную воду (20 граммов пищевой соли на литр воды) и в ней держать не более часа.

Обварка способствует лучшему сохранению цвета и облегчает быстрое пропитывание плодовой мякоти сахарным сиропом. Для этого яблоки проваривают в кипящей воде 5 — 15 минут. При этом они должны потерять упругость, свойственную свежим плодам, и размягчиться во всю длину долек.После обварки отбирают отдельные разварившиеся и недоваренные дольки.

Недоваренные дольки (беловатого цвета) собирают отдельно и варят до готовности, разварившиеся яблоки используют для киселей или желе.На 1 килограмм подготовленных яблок берут 1, 25 килограмма сахара. Сахар добавляют при варке в виде сахарного сиропа в два приема.Вначале 1 килограмм нарезанных яблок заливают горячим сахарным сиропом средней густоты (800 граммов сахара на 2½ стакана воды) и оставляют на 3 — 4 часа.

После выстойки таз ставят на слабый огонь, содержимое доводят до кипения, добавляя небольшое количество сахара (450 граммов на стакан воды), проваривают 5 минут, снимают с огня и выстаивают 3 — 4 часа, а затем варят до готовности. Если после варки окажется значительное количество долек сырых, не пропитанных сиропом, то таз надо снять с огня, добавить 1 — 2 стакана воды, проварить 2 минуты и снова оставить на 3 — 4 часа. Затем варенье варят до готовности.

К малокислотным сортам яблок надо обязательно во время второй или третьей варки добавлять 2 — 3 грамма лимонной кислоты.

При недостаточной кислотности плодов варенье из яблок иногда засахаривается. Для предупреждения этого необходимо добавлять в варенье крахмальную патоку. Ее добавляют в конце последней варки, заменив сахар.

Варенье из китайских и райских яблок

Из мелких яблок (есть целый ряд сортов) получается такое вкусное варенье, что многие его подают к праздничному столу на десерт. Мелкие яблочки варят целиком с плодоножкой и кожицей. На 1 кг яблок потребуется 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Варку начинают с того, что предварительно вымытые, просушенные и бланшированные яблоки (в течение 3 минут) охлаждают и накалывают зубочистками или острыми зубьями из нержавейки.

После этого яблоки можно выдержать в горячем (но не кипящем) сиропе в течение 2 — 3 часов. Затем их варят в несколько приемов по 10 — 15 минут, оставляя отдыхать минимум на 2 часа. Готовое варенье смотрится красиво: с янтарными яблочками и сиропом, покрытым слегка морщинистой пленкой.

А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Источник: https://www.podmoskovje.com/varene-iz-yablok-tolko-proverennye-recepty/

Варенье из белой и красной черешни

Первая черешня созревает уже в конце мая и в народе ее так и называют – майка. Это одна из первых, если не первая, ягода которая у нас появляется после долгой зимы. Но для приготовления варенья это не самый лучший вариант. Уж лучше подождать пару недель когда появится крупная более вкусная ягода – вот она именно то что нам и нужно.

Черешня бывает разных сортов и отличается по окраске. Напишу два рецепта – варенье из красной и белой черешни.

Варенье из белой черешни

Для приготовления 1 кг ягод нам нужен 1 кг сахара и 1 лимон (можно заменить лимонной кислотой).

Сначала ягоды следует хорошенько вымыть и отделить их от плодоножек, следом придется повозиться и удалить косточки. Затем ягоды засыпать сахаром и дать им настояться пару часов, пока они не пустят сок. Когда черешня пустит сок можно ставить на плиту, довести до кипения и прокипятить 8-10 минут на маленьком огне, не забывая при этом помешивать. После этого снять с огня и отставить часов на 5-6.

По прошествии этого времени нарезать лимон мелкими кусочками, добавить его к ягодам и снова поставить таз на огонь, довести до кипения, прокипятить 7-8 минут и снова отставить на 5-6 часов, оставить до следующего дня. На следующий день повторить процедуру дважды и можно заливать готовое варенье в подготовленные заранее банки.

Варенье получается прозрачное, янтарного цвета и очень вкусное.

Варенье из красной черешни с косточками

На 1 кг ягод нужно: 1 кг сахара, 400 г воды, 3 г лимонной кислоты чуточку ванили (по вкусу).

Подготовленные ягоды засыпают в таз. 300 грамм сахара разводят в двух стаканах воды, ставят на огонь и помешивая, доводят до кипения. Подготовленный таким образом горячий сироп выливают в ягоды и дают им пару часов настоятся, после чего ставят на огонь, доводят до кипения, варят еще 5 минут, после чего отставляют на 4-6 часов.

Варят в пять заходов, то есть повторяют процедуру еще четыре раза. В конце варки добавляют 2-3 г лимонной кислоты, чтобы варенье не засахарилось. В банки готовое варенье разливают горячим, после чего закатывают и хранят темном прохладном месте.

Черешневое варенье с косточками получается более ароматное.

Источник: https://ksew.info/varen-e-iz-chereshni/

Прозрачное варенье из яблок на зиму. 4 простых и быстрых рецепта в домашних условиях

Сегодня рассмотрим рецепты приготовления варенья из яблок на зиму. На дворе август месяц — самое время делать заготовки.

Таких рецептов очень много. В рамках одной статьи невозможно описать их все. Поэтому мы будем рассматривать только самые основные. А конкретно те, которые рассчитаны на длительное хранение. Так что если у вас много свободного времени и яблок, то читайте эту статью, выбирайте наиболее подходящий вариант и приступайте к приготовлению.

Хранить яблочное варенье лучше всего в маленьких банках, объемом не более литра. Так варенье будет быстрее съедаться, а значит не испортится. Банки нужно будет как следует вымыть. Желательно с содой или моющим средством. В идеале в посудомойке. Крышки обязательно стерилизуются. Банки можно не стерилизовать, но нужно чтобы они были сухие.

Предлагаемая вашему вниманию подборка состоит из наиболее простых рецептов варенья из яблок на зиму. Изучите каждый из них и выберите наиболее подходящий.

Прозрачное варенье из яблок с янтарными дольками — простой рецепт на зиму

Янтарные дольки — это классика. Так готовили яблочное варенье еще наши бабушки.

В чем главное преимущество этого рецепта? В том, что он требует минимального количества продуктов. Все что нужно всегда есть под рукой у любой уважающей себя хозяйки.

Ингредиенты:

1,7 кг нарезанных яблок;
полтора кило сахарного песка;
3 литра воды;
две столовые ложки сока лимона;
одна треть чайной ложки лимонки.

Этапы приготовления:

1. Берем заранее подготовленную емкость с водой и добавляем туда немного лимонной кислоты.

2. Фрукты порежем мелкими дольками, аккуратно удаляя из них середину. Если есть яблокорезка, это вообще можно сделать очень быстро.

3. Мелко нарезанные яблоки опускаем в слегка кисловатую воду и готовим сироп, для чего используем сахар, 1 стакан воды, а также сок лимона. Нагреваем сироп пока не закипит, так чтобы сахар смог раствориться.

4. Заливаем яблоки горячим сиропом и закрываем их. Так оставим на всю ночь, чтобы сироп полностью остыл и яблоки смогли как следует им пропитаться.

5. На следующий день варим нашу сладкую массу. Когда закипит, добавляем чайную ложку лимонки. Она способствует сохранению дольками формы.

6. Варим яблоки на среднем огне семь минут. Потом отключаем плиту и оставляем остывать на часов 5.

7. Отвариваем 2-й раз на среднем огне ориентировочно 7-8 минут. Отключаем плиту и так же оставляем до полного остывания. Минимум часов на 8-10.

8. И заключительный 3-й раз варим на огне чуть выше среднего ориентировочно 7-8 минут. Это будет последняя варка.

Осталось только разлить готовое варенье в банки и закатать. Жидкий сироп, который находится в яблоках, когда вы закроете банки и вареньице остынет, станет очень густым. Дольки получаются очень прозрачными. Банки можно даже не переворачивать.

Яблочное варенье пятиминутка самый — простой рецепт приготовления

Варенье, приготовленное таким способом, очень густое. Без добавления воды ложку сломать можно. Яблочные дольки очень напоминают мармелад.

Это рецепт наиболее чистый и аккуратный. Поэтому он так нравится многим хозяйкам. Прежде чем приступать к приготовлению варенья, яблоки следует вымыть и хорошенько обсушить. Но обо всем по порядку.

Итак, для приготовления понадобятся:

ванилин — 1 г;
яблоки — 1 кг;
лимонка — 1 г;
сахарный песок — 1 кг;
вода — 200 мл.

Пройдем по каждому шагу:

1. Отделяем от предварительно подготовленных фруктов сердцевины и плодоножки. Тут можно использовать ножик или овощечистку.

2. Режем яблочки на маленькие дольки и перекладываем в какую-либо глубокую посудину.

3. Засыпаем получившиеся дольки сахарным песком, тщательно все это перемешиваем и оставляем постоять часиков на 5, для того, чтобы они могли выпустить сок.

4. Когда яблоки пустят сок, перекладываем полученную массу в кастрюлю, добавляем 200 мл воды и ставим на огонь.

5. Не переставая помешивать, доводим сладкую массу до кипения. Как только закипит, засыпем примерно 1 г ванилина и щепотку лимонки. Тщательно перемешиваем и варим еще в течение пяти минут.

6. После того как варенье прокипело пять минут, снимаем его с огня, раскладываем в чистые и сухие баночки, которые нужно заранее подготовить.

Банки с вареньем необходимо хорошенечко укутать и оставить в таком состоянии до полного остывания. И вот когда остынут — можно отправлять на хранение. Такое варенье прекрасно сохраняется при комнатной температуре.

Простой рецепт варенье из груш и яблок на зиму

Это варенье очень вкусное, красивое и ароматное. Готовность определяется по состоянию фруктов. В начале варки кусочки обычно находятся наверху, но, постепенно пропитываясь сиропом, погружаются в него и равномерно распределяются.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из черной смородины на зиму с апельсином

Для такого варенья больше подходят твердые сорта яблок. Они хорошо сохраняют свою форму, благодаря чему и выглядят весьма аппетитно.

Для приготовления понадобятся:

яблоки нарезанные — 500 г;
груши нарезанные — 500 г;
сахар — 1 кг.

Приступим:

1. Моем и нарезаем фрукты. С груш удаляем жесткую кожицу. Это можно сделать специальным инструментом или просто ножом. Затем груши обрезаем вокруг и срезаем небольшие кусочки. Остается только сердцевинка.

2. Яблоки чистить не обязательно. Их можно очистить от кожуры в том случае, если она очень жесткая или вы хотите получить более мягкое и нежное варенье. Яблоки можно резать двумя способами. Можно разрезать их на четвертинки удалить сердцевину с семечками и затем разрезать на небольшие полоски.

3. Засыпаем фрукты сахаром и оставляем так на ночь в холодильнике, чтобы они дали сок.

4. Утром нужно будет переложить засахаренные кусочки фруктов в кастрюлю, поставить ее на медленный огонь и варить, помешивая до тех пор, пока варенье не приобретет янтарный, красивый золотистый цвет.

Итак, варенье уже можно разливать в банки. Емкость их должна составлять не более одного литра. Готовя по этому рецепту, банки следует в течение пяти минут стерилизовать, держа над паром. Вот и весь секрет приготовления.

Яблочное варенье «Пятиминутка» (видео)

Из всех вышеперечисленных вариантов приготовления варенья из яблок на зиму наибольшее распространение получил рецепт «Пятиминутка». И это неудивительно, ведь кому охота долго возиться. А тут все делается максимально быстро и просто. Да и ингредиентов требуется минимум. Справиться может даже начинающая хозяйка.

Выше мы уже подробно разобрали этот рецепт, но все-таки стоит уделить ему больше внимания. И для этого посмотрим видео на канале Оксаны Валерьевны. Здесь все рассказано максимально доступно, отчетливо снято каждое действие. Теперь уж наверняка ничего не упустите и без проблем сварите варенье из яблок на зиму самостоятельно, как автор ролика, а может и лучше

Как видите, минимум затрат (и по времени, и по продуктам), а какой результат Пробуйте! Вы точно останетесь довольны!

Итак, теперь вы знаете наиболее простые рецепты приготовления варенья на зиму. Так что можете порадовать своих домочадцев вкусным угощением в холодное время года. Оно им точно придется по вкусу.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/varene-iz-yablok-na-zimu.html

Варенье из яблок дольками

Время приготовления – 35 минут (плюс 20 часов для настаивания)

Выход – 2 литра готового варенья

Для приготовления варенья из яблок дольками понадобится:

Яблоки – 3 кг
Сахар – 2,5 кг

Аппетитные дольки в форме полумесяцев, плавающие в душистом сладком сиропе и аромат спелой сочной антоновки — воспоминания из детства об осенних домашних заготовках на зиму.

Существует множество рецептов, по которым можно сварить вкусное варенье яблочное дольками. Но самый простой и надежный способ приготовить фруктовый сладкий десерт — это сварить измельченные яблоки с сахаром. Только нужно придерживаться некоторых правил приготовления, о которых речь пойдет ниже.

Как варить варенье из яблок дольками:

Для начала выберите подходящие для этого блюда яблоки. Фрукты должны быть твердыми, крепкими, с плотной сочной мякотью. Идеально если они будут только сорваны с дерева. Переспевшие, мягкие плоды точно не подойдут, из них лучше сварить джем или повидло.

Нарежьте яблоки дольками толщиной примерно в 0,5 см и поместите их в емкость, в которой будете варить варенье. Слишком тонко нарезанные яблоки быстро потеряют свою форму, а если перестараетесь с толщиной долек – тогда они просто не проварятся как следует.

Поверх яблок насыпьте сахар и дайте настояться некоторое время, пока фрукты не пустят сок. Этот процесс займет от 2 до 5 часов в зависимости от сочности фруктов.

Кастрюлю с фруктами поместите на самый медленный огонь и проварите в течение пяти минут. Уберите с плиты и оставьте варенье до полного остывания.

Затем варите варенье на тихом огне еще 10 минут, ложкой погружая дольки в сахарный сироп. Выключите огонь и снова оставьте его, чтобы настоялось. Повторите этот шаг еще раз, пока дольки не станут совершенно прозрачными, а сам сироп не загустеет.

Варенье горячим разложите в чистые банки, закупорьте и поставьте в сухое, темное место на хранение.

Из плотных яблок осенних сортов можно сварить варенье пятиминутку. Это варенье хорошо тем, что благодаря непродолжительной термической обработке в нем сохраняется максимум полезных веществ и витаминов.

Варенье из яблок дольками пятиминутка

Для приготовления варенья сахар и яблоки возьмите в одинаковых пропорциях, один к одному. Яблочные дольки, очищенные от кожицы, сложите в кастрюлю. Пересыпьте каждый слой сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы фрукты пустили сок. Затем варите полуфабрикат на тихом огне в течение пяти минут и оставьте его при комнатной температуре на 6-8 часов. Еще раз проварите варенье пять минут и закатайте в банки.

Любители Востока по достоинству оценят сладкий яблочный десерт с добавлением корицы. Эта восточная пряность очень выгодно подчеркнет аромат душистого яблока, придаст варенью насыщенный и богатый вкус.

Варенье из яблок дольками с корицей

Это ароматное лакомство готовят так же, как и варенье из яблок пятиминутка. Только в конце варки, примерно за пять минут, в кастрюлю с вареньем кладут палочку корицы или порошок, по вкусу.

Освежающий цитрусовый вкус придаст яблочному варенью лимон. Обычно для более яркого вкуса лимон кладут в варенье вместе с кожицей.

Варенье из яблок дольками с лимоном

На три килограмма яблок возьмите один лимон среднего размера, три килограмма сахара и 200 граммов воды. Яблоки и лимон тщательно помойте горячей водой. Измельчите дольками одинакового размера. Сложите фрукты в металлическую емкость, добавьте воду и сахар.

Варите десерт в течение 15 минут на медленном огне. Ложкой аккуратными движениями погружайте фрукты в сироп. Снимите варенье с огня и оставьте на 12 часов для пропитки. Затем поставьте кастрюлю с вареньем на небольшой огонь и проварите еще 15 минут.

Вкусное, ароматное варенье готово!

Для того чтобы кусочки яблок при варке не превратились в пюре, а сохранили свою форму, их рекомендуется на непродолжительное время замочить в растворе соды.

Варенье из яблок дольками с содой

Снимите кожуру с двух килограммов яблок, удалите семена и порежьте равными кусочками. Залейте их литром воды, смешанным со столовой ложкой соды и оставьте на два часа. Сварите сироп из двух килограмм сахара и 1,5 стакана воды. Яблочные кусочки промойте от соды и поместите в сахарный сироп. Варите варенье на среднем огне 20 минут, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы все яблоки перемешались с сиропом. Горячее варенье разлейте в подготовленные баночки и закатайте.

Красивое, лакомое варенье получается, если яблоки порезать крупно. Только в этом случае времени на его приготовление уходит несколько больше.

Варенье из яблок крупными дольками

Помойте яблоки. Удалите сердцевину вместе с семечками. Мелкие фрукты разрежьте на четыре части, а плоды крупные – на 8 частей. Удалите сердцевину вместе с семечками. Залейте яблоки горячим сахарным сиропом. Варите варенье на тихом огне в два приема по 20 минут, пока капелька сиропа не будет держать форму, а фруктовые дольки не обретут прозрачность.

Даже самые капризные гурманы – сладкоежки не смогут устоять перед соблазнительными яблочными цукатами в густом медовом сиропе. Для того чтобы получить яблочное варенье дольками прозрачное измельченные яблоки залейте кипящим сахарным сиропом и оставьте их в таком виде на 12 часов.

Затем сироп слейте в кастрюлю, доведите его до кипения и снова залейте яблоки. Оставьте в очередной раз на 12 часов. Затем снова вскипятите, залейте фруктовые дольки. Повторите такую процедуру еще два – три раза.

После чего положите в кастрюлю с вареньем щепотку лимонной кислоты и варите яблочное варенье десять минут.

Источник: https://varenye-na-zimu.ru/varenye/varenye-iz-yablok/55-varenye-iz-yablok-dolkami

Варенье из яблок дольками – прозрачные кусочки в янтарном сиропе

18 ноября 2017 2263 просмотров

Чаще всего варенье из яблок готовят однородным. То есть никакой стружки, никаких долек, кубиков, ломтиков, брусков и прочего. Сегодня же мы приготовим варенье, в котором останутся яблоки небольшими кусочками.

Попробуйте приготовить, ведь такое лакомство можно использовать разными способами. К примеру, добавлять в чай или смазывать блины, подавать к оладьям или дрожжевым лепешкам. Из более серьезных вариантов — начинка для пирога или пирожков, прослойка для торта. Вариантов уйма, нужно лишь умело их использовать.

Общие принципы приготовления

Для приготовления вкусного и правильного варенья будет недостаточно выбрать хорошие яблоки. Нужно еще и посуду хорошую выбрать, а затем термически ее обработать.

Конечно, дело пойдет о банках и крышках. Для начала вам нужно определиться с тем, куда, как часто и в каких количествах вы будете использовать варенье. Если мало и редко, возьмите банки объемом 200-500 мл. Если вы кондитер, к примеру, и планируете смазывать вареньем торты, берите емкости от 1 литра. Это будет разумнее.

Теперь немного о стерильности. Помимо того, что банки нужно очень тщательно вымыть, их нужно еще и стерилизовать. Можно прокипятить емкости вместе с крышками в кастрюле с водой на протяжении пятнадцати минут. Также можно стерилизовать уже вымытые (!) банки в духовке или микроволновке. И еще один вариант — стерилизация над паром. Для этого нужно включить чайник с водой и установить сверху банку. Выдержать пятнадцать минут и повторить обработку от микробов с каждой емкостью.

Как приготовить янтарное яблочное варенье дольками

Ингредиенты Количество

яблоки	— 1,5 кг
сахар	— 0,9 кг

Удивительный цвет этого лакомства мгновенно побуждает съесть целую банку сразу!

Как приготовить:

В первую очередь фрукты вымыть, очистить от кожуры и вырезать сердцевины;
Нарезать плоды небольшими ломтиками одинакового размера;
Выложить фрукты в сотейник вместе с сахаром, чередуя слои. Тут важно закончить сахаром, чтобы яблоки вообще не было видно;
Прикрыть плотно полотенцем, затянуть пленкой или просто накрыть и убрать в холодильник на всю ночь;
Утром поместить емкость с яблоками в сиропе на плиту;
Дать закипеть, помешивая, и готовить на протяжении пяти минут;
Снять с огня, прикрыть и не трогать до наступления вечера. Проще говоря, полностью остудить будущее варенье;
Вечером вернуть его на огонь, снова варить пять минут;
Опять же снять с огня или просто выключить его и оставить до утра, не забыв прикрыть;
С утра варенье проварить еще на протяжении пяти минут;
Прикрыть, оставить до вечера;
Вечером готовить варенье четверть часа, разлить по банкам;
Закатать и убрать под теплые одеяла до полного остывания.

Совет: подобная обработка позволяет долгое время храниться закладкам и при комнатной температуре.

Рецепт с добавлением корицы

Яблоки и корица — одно из любимых сочетаний, особенно во время зимних холодов. Вкус уюта!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

корица	5 г
сахар	1 кг
лимонная кислота	3 г
яблоки	2 кг
ваниль	10 г

Сколько по времени — 18 часов.

Какова калорийность — 163 калории.

Как приготовить:

Плоды вымыть, нарезать дольками;
Важно не забыть, что каждому яблоку обязательно нужно вырезать сердцевину;
Не стоит чистить от кожуры, так как именно она поможет сделать варенье гуще (в ней содержится идеальное количество пектина, который поможет справиться с этим);
Уложить дольки в сотейник, разделяя слои сахарным песком;
Накрыть крышкой и выдержать ночь. За это время как раз выделится сок, и дольки фруктов будут плавать уже в сиропе;
Когда время пройдет, поместить сотейник на плиту, довести до кипения;
Периодически помешивая, варить массу на протяжении двадцати минут;
По истечении времени снять сотейник с огня и дать содержимому полностью остыть;
Когда цель достигнута, довести яблоки до кипения еще раз;
Снова варить такое же количество времени;
Остудить и повторить процесс в третий раз;
В этот раз в конце готовки добавить ваниль, корицу и лимонную кислоту;
Перемешать, чтобы соединить все компоненты между собой;
Разлить по предварительно подготовленным банкам, закатать.

Совет: желательно брать натуральную ваниль в виде палочки. Только ее нужно будет достать из варенья, перед тем как разливать в баночки.

Вкуснейшее варенье «Пряный десерт»

Пряности дают сладости такой чудесный аромат, что устоять перед ним не могут даже мужчины.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

корица	5 г
сахар	1 кг
сода	15 г
вода	2 л
яблоки	1 кг
гвоздика	5 г
вода	¼ л

Сколько по времени — 15 часов.

Какова калорийность — 197 калорий.

Как приготовить:

Половину большей части воды немного подогреть;
Всыпать соду, хорошенько ее размешать, чтобы ничего не осталось на дне;
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками;
Во втором литре воды хорошенько развести соль;
Яблоки залить сначала раствором соли;
Выдержать один час, затем переложить их в дуршлаг и промыть проточной водой;
После этого ссыпать в миску и залить раствором соды;
Выдержать минимум два часа, лучше три;
Остатки воды (250 мл) налить в небольшую кастрюлю, поставить на плиту;
Всыпать сахар и включить огонь;
Помешивая, довести до кипения и полного растворения сахарных кристаллов;
Когда получен сироп, кипятить его минут пять;
За это время промыть яблоки от соды и всыпать их в готовый сироп;
Перемешать, чтобы пропитать каждую дольку;
Дать дойти до кипения, помешивая, готовить всего минуту;
После этого снять с огня и остудить;
Повторить процесс еще дважды (всего три раза);
В последний раз в горячее варенье добавить корицу и гвоздику;
Готовить четверть часа, не забывая помешивать;
После этого разлить варенье по банкам, убрав пряности;
Закатать ключом все крышки и убрать «под шубу».

Совет: если не вытащить пряности сразу, они будут горчить.

Рецепт «Яблочные дольки в соку»

Особенно сочное варенье, в котором нет ничего лишнего: яблоки, яблоки и еще раз яблоки.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

яблоки	2 кг
сахар	1 ½ ст

Сколько по времени — 1 день.

Какова калорийность — 90 калорий.

Как приготовить:

Яблоки вымыть, нарезать дольками;
Из каждого ломтика вырезать сердцевину и семена;
Плотную кожуру следует очистить. Если она тонкая, будет даже лучше, если она останется;
Выложить яблоки в емкость, в которой они будут вариться, пересыпая слои сахарным песком;
Прикрыть полотенцем или закрыть крышкой, убрать в холодильник на сутки;
После этого переложить на плиту и дать закипеть;
Помешивая, готовить варенье пятнадцать минут;
Когда время прошло, перелить массу в банки, закрыть крышками и укутать до полного остывания.

Совет: если боитесь за сохранность содержимого банок, можно просто вмешать немного лимонной кислоты в лакомство перед разливом по емкостям.

Яблочные «Мармеладные дольки» с лимоном

Легкие нотки цитрусовых — главное достоинство этого варенья.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

яблоки	1 кг
лимон	1 шт
сахар	1 кг

Сколько по времени — 20 часов.

Какова калорийность — 209 калорий.

Как приготовить:

Яблоки вымыть, по желанию и возможности очистить от кожуры;
Нарезать небольшими ломтиками. В этом рецепте можно измельчить и кубиками;
Поместить кусочки фруктов в сотейник, чередуя слои сахаром;
Поставить посуду с содержимым на огонь, помешивать, пока не растворятся все кристаллы;
С этого момента варить варенье тридцать минут;
Лимон вымыть, обсушить его и срезать цедру ножом (не теркой) так, чтобы получились крупные корки;
Разрезать цитрус пополам и при необходимости из половинок вынуть косточки;
Выдавить сок из обеих частей, влить его в варенье в середине приготовления;
Туда же отправить и цедру продукта, готовить еще четверть часа, не забыв все перемешать;
Когда все готово, снять сотейник с огня, закрыть его крышкой и оставить на ночь;
По истечении времени вынуть цедру из варенья, поставить его на плиту;
Включить огонь и дать закипеть;
Как только закипело, снять с огня и снова остудить;
Далее разлить по банкам. По желанию можно уложить в банки дольки свежих яблок и залить мармеладом уже их;
Банки закрыть, убрать в подвал или погреб.

Совет: вместо лимона можно брать и другие цитрусовые: апельсин, помело, мандарины, лайм.

Варенье за пять минут

Быстрая термическая обработка наилучшим образом сохраняет всю пользу яблок.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

сахар	0,2 кг
ванильный сахар	5 г
яблоки	1 кг

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 105 калорий.

Как приготовить:

Плоды вымыть, вырезать сердцевины, по желанию срезать кожуру;
Далее фрукты нарезать дольками небольшой толщины;
Переложить ломтики в сотейник, добавить сахар;
Распределить его так, чтобы яблок не было видно;
Когда сахар полностью растворился, поставить сотейник на плиту;
Включить огонь и довести будущее варенье до кипения;
Всыпать ванильный сахар, дать ему раствориться и разлить по банкам.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Горький перец на зиму перекрученный

Совет: более выраженный вкус имеет тростниковый сахар, им можно заменить обычный в той же пропорции.

Способ приготовления в мультиварке

В мультиварке варенье дольками точно не пригорит, потому такой способ подходит занятым хозяйкам.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

гвоздика	3 шт.
яблоки	1 кг
лимонная кислота	5 г
сахар	¾ кг
ванилин	5 г

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 195 калорий.

Как приготовить:

В большую кастрюлю (примерно на три литра) влить 1,5 л воды;
Всыпать лимонную кислоту, растворить ее, активно помешивая ложкой;
Яблоки вымыть, можно очистить, затем вырезать сердцевины;
Нарезать фрукты дольками одинакового размера;
Всыпать их в кислую воду, чтобы не потемнели;
Выдержать пять минут, затем слить в дуршлаг;
Переложить яблоки в чашу мультиварки, засыпать их сахаром;
Перемешать, включить режим выпечки и дать массе закипеть;
На этом этапе добавить гвоздику и ванилин;
Закрыть крышку и включить режим тушения;
Готовить четверть часа, разлить по банкам — и готово.

Совет: вместо сахара можно использовать мед, но тогда его нужно в два раза меньше.

В варенье из яблок мы советуем добавлять ваши любимые пряности, чтобы сделать вкус еще более особенным. К примеру, это может быть мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон, бадьян и другое. Создайте свой уникальный вкус!

Вместе с пряностями можно добавлять в варенье самые разные продукты. К примеру, это могут быть орешки (кедровые, бразильские, кешью, грецкие, макадамия, миндаль), цитрусы или их цедра, цукаты или сухофрукты.

Обязательно приготовьте одно из варений, выбрав из предложенных выше. Тем более мы уже рассказали вам о том, как можно применить полученный продукт. Это очень вкусно и полезно! Такое варенье будет гораздо вкуснее того, что продается в магазине, ведь оно полностью натуральное, что немаловажно. Так что понравится даже самым маленьким.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/varene-iz-yablok-dolkami.html

варенье из яблок дольками

Для читателей Записной книжки еще один рецепт домашних заготовок моей мамы, сегодня я расскажу, как можно варить

Варенье из яблок дольками

чтобы они оставались целенькими и прозрачными. Это яблочное варенье очень красивое на фото, точно так же оно выглядит в банках. Долго оно у нас не задерживается, потому что так и провоцирует своей красотой, чтобы его открыли зимой. А какой вкусный мамин пирог с яблочным вареньем! Не буду долго томить, буду рассказывать, как сварить такое вкусное варенье из яблок.

Для рецепта яблочного варенья дольками нам понадобятся:

Все в равной пропорции, 1:1, как в традиционном способе приготовления любого варенья. Если варим яблочное варенье в маленькой емкости, то на 1 кг яблок берем 1 кг сахара. В этом рецепте приготовления яблочного варенья мама использует 5 кг яблок и 5 кг сахара, яблоки здесь на фото сочные, летних сортов. Можно использовать любые сорта яблок.

Варить яблочное или любое варенье лучше всего в алюминиевой или нержавеющей посуде, в эмалированной оно может пригореть, хотя по этому рецепту вряд ли, варится оно в несколько этапов понемногу, больше стоит и пропитывается горячим сахарным сиропом, поэтому в нем такие красивые цельные кусочки яблок, почти прозрачные.

Итак, для варенья из яблок дольками, яблочки моются, лишней влаги здесь не нужно. Поэтому яблоки лучше просушить от капель воды. Яблоки режутся дольками и пересыпаются слоями сахаром в ту посуду, в которой варенье будет вариться. Хочется отметить, чем шире емкость для варки варенья, тем гуще оно получается за счет большой площади поверхности, с которой лишняя влага без труда испаряется.

Яблоки с сахаром должны постоять какое-то время, чтобы выделился сироп. Удобнее всего нарезать яблоки вечером, к утру они уже будут в яблочно – сахарном сиропе. Как раз утром, перед уходом на работу моя мама успевает прокипятить яблоки в сиропе 5-10 минут, пены очень мало, ее практически нет при таком способе приготовления варенья. Теперь яблочное варенье – пятиминутка должно постоять до полного остывания.

Второй раз точно также прокипятить яблочные дольки

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/domashnie-zagotovki-varene-iz-yablok-dolkami/

Варенье [1960 Сотиров Н. — Современная кулинария. 3000 рецептов]

Варенье можно варить из различных свежих фруктов: Способы варки различаются в зависимости от твердости фруктов и их свойства развариваться. Фрукты, которые легко развариваются, следует погрузить на 1—2 часа в известковую воду. Известковую воду получают, растворив в 10 л воды 500 г гашеной извести. Фрукты, которые помещают в известковую воду, должны быть предварительно подготовлены для варки — очищены от кожицы и косточек.

Очищенные фрукты положить в салфетку, завязать и погрузить в известковый раствор, затем вынуть из него фрукты, промыть их несколько раз в холодной воде и отсушить на сухой ткани (5—6 минут). Более нежные фрукты, как.землянику, которые содержат большое количество сока, следует пересыпать сахарным песком и выдержать известное время, чтобы они пустили сок. Полученный таким способом сок развести водой и сварить из него сироп необходимой густоты.

В готовый сироп положитьфрукты и варитьдо готовности.

Сироп для варенья приготовить, как обыкновенный сахарный сироп (из сахара и воды) в соотношении 1:1. Варить его на огне до получения необходимой густоты. Густоту сиропа определяют, налив несколько капель сиропа на блюдце: если налитая на блюдце капля сиропа сохраняет свою форму, сироп можно считать готовым (достаточно густым).

Готовый сироп снять с огня, дать ему остыть 5—6 минут и засыпать в него подготовленные для варки фрукты, а затем снова поставить на огонь, чтобы сварить и фрукты. В готовое варенье, за несколько минут до окончания варки, добавить измельченную в порошок лимонную кислоту.

На 1 кг варенья положить 1 чайную ложку (около 15 г) лимонной кислоты.

Варенье не следует варить сразу большими количествами. Чтобы получить хорошие результаты, его нужно варить в количестве не больше 1—2 кг. Фрукты должны быть свежие и неперезревшие.

Посуда, в которой варят варенье, и посуда, в которой его хранят, должна быть идеально чистой и сухой. В противном случае варенье засахаривается.

Варенье из вишен

Продукты: 1 кг вишен, 1 кг сахара, 500 г воды и 3 г лимонной кислоты.

Сварить густой сироп. Промыть вишни, очистить их от косточек засыпать в готовый сироп и варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сварить вишни, добавить лимонную кислоту и варить еще 3—4 минуты. Готовое варенье слегка охладить, а затем разлить в чистые банки.

Варенье из вишен — другой рецепт

Продукты: 1 кг вишен без косточек, 1 кг сахарного песка, 250 г воды и 10 г лимонной кислоты.

Пересыпать вишни сахаром, залить водой, выдержать около получаса, а затем поставить на огонь и медленно варить, снимая ложкой появляющуюся на поверхности пену. За 2—3 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из айвы

Продукты: 1 кг айвы, очищенной от кожицы и семечек и натертой на крупной» терке, 1 кг сахара, 500 г воды и 15 г лимонной кислоты.

Сварить густой сироп и положить в него подготовленную айву За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из кизила

Продукты: 1 кг кизила без косточек, 1 кг сахара, 400 г воды и 10 г лимонной кислоты.

Сварить густой сироп и засыпать в него кизил. За несколько минут до окончания добавить лимонную кислоту.

Примечание. В варенье из кизила и вишен добавляют меньше лимонной кислоты, так как кизил и вишни обладают высокой кислотностью.

Варенье из арбузных корок

Продукты: 1 кг подготовленных для варки арбузных корок, 1 кг сахара, 400 г воды и 15 г лимонной кислоты.

Арбузные корки очистить от наружного зеленого слоя и при помощи формочки или выемки вырезать из них кружки и шарики, величиной с лещинный орех. Если нет формочки или выемки, корки можно нарезать ножом мелкими кубиками.

Нарезанные арбузные корки залить холодной водой, варить в течение 10 минут, затем слить воду и отсу-шить корки на салфетке. Если мы хотим окрасить корки, в воду, в которой они варятся, следует прибавить немного безвредной пищевой краски. Сварить густой сироп и засыпать в него предварительно нарезанные и сваренные арбузные корки.

Варить до получения необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки положить лимонную кислоту.

Примечание. По желанию, арбузные корки можно натереть на крупной терке, как айву.

Варенье из мелких зеленых помидоров

Продукты: 1 кг мелких продолговатых зеленых помидоров, 1 кг сахара, 500 г воды, 15 г лимонной кислоты, веточка пеларгонии и 10 г купороса.

Отрезать верхушку помидоров со стороны плодоножки и при помощи вязального крючка внимательно удалить семечки. Затем погрузить их в 2 л кипятка с растворенным в нем купоросом и проварить 3—4 минуты, после чего вынуть, промыть их слегка в холодной воде и положить на сито отверстием вниз, чтобы помидоры хорошо обсохли внутри.

Снова положить помидоры в кипяток, но на этот раз без купороса, варить еще 3—4 минуты, затем отцедить, Положить в холодную воду, хорошо промыть и откинуть на сито, как описано выше. Эту манипуляцию с теплой и холодной водой повторить 4 раза. Сварить густой сироп и засыпать в него предварительно подготовленные мелкие зеленые помидоры.

За 3—4 минуты до окончания варки положить в готовое варенье веточку пеларгонии и лимонную кислоту.

Варенье из мелкой зеленый смоквы

Продукты: 1 кг мелкой зеленой смоквы (примерно 60—70 штук), 1 кг сахара, 1 л воды, 15 г лимонной кислоты, немного пеларгонии или 1 ванильный порошок и 10 г купороса.

Очистить смоквы со стороны плодоножки и подготовить к варке, как мелкие зеленые помидоры. Затем засыпать их в предварительно сваренный густой сироп. За несколько минут до окончания варки прибавить пеларгонию (или ваниль) и лимонную кислоту. Предварительно смоквы надо наколоть, чтобы сироп мог проникнуть и внутрь ягод.

Варенье из абрикосов

Продукты: 45—55 шт. абрикосов, в зависимости от их величины, 1 кг сахара, 1 л воды, 15 г лимонной кислоты, 45—55 шт. очищенных ядер миндаля, 1 ванильный порошок или одна веточка пеларгонии. Погрузить абрикосы в кипяток на 2—3 секунды и затем вынуть. Ножом снять кожицу и вынуть косточки.

Очищенные абрикосы завязать в салфетку, положить приблизительно на один час в известковую воду, после чего вынуть их и тщательно промыть несколько раз холодной водой. На место косточек в абрикосы положить по одной миндалине. Сварить густой сироп, дать ему слегка остыть и засыпать в него абрикосы. Сироп с абрикосами снова варить до загустения.

За несколько минут до окончания варки прибавить ваниль, веточку пеларгонии и лимонную кислоту.

Варенье из мелких абрикосов

Варить как варенье из абрикосов, соблюдая те же пропорции.

Варенье из ежевики

Продукты: 500 г крупной ежевики, 1 кг сахара, 1 л воды и 15 г лимонной кислоты.

Сварить густой сироп, дать ему остыть, засыпать в него перебранную ежевику, поставить на огонь и варить при сильном кипении, снимая пену. За несколько минут до окончания варки прибавить лимонную кислоту.

Варенье из малины

Продукты: 1 кг подготовленной малины, 1 кг сахара, 1 л воды и 15 г лимонной кислоты.

Сварить густой сироп, дать ему остыть и засыпать в него подготовленную малину. Варить сироп с малиной на сильном огне, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 3—4 минуты до окончания варки прибавить лимонную кислоту. Посуду с готовым вареньем слегка покачивать из стороны в сторону, чтобы сосредоточить выпавшие косточки малины в центре посуды, откуда их легко вынуть ложкой.

Варенье из персиков

Варить, как варенье из абрикосов, соблюдая те же пропорции.

Варенье из синих слив

Продукты: 60—80 штук отсортированных синих слив, 1 кг сахара, 500 г воды и 15 г лимонной кислоты.

Сливы погрузить на 2—3 секунды в кипяток и острым ножиком снять кожицу. При помощи шила внимательно вынуть косточки, так чтобы не разорвать сливы. Затем завязать сливы в салфетку и поместить па 1—2 часа в известковую воду, после чего вынуть и несколько раз промыть холодной водой.

По желанию на место вынутых косточек в сливы можно заложить ореховые ядра. Сварить густой сироп, дать ему слегка остыть, засыпать в него предварительно подготовленные сливы и снова варить, непрерывно снимая появляющуюся на поверхности пену.

За несколько минут до окончания варки прибавить лимонную кислоту и по желанию — ванильный порошок или пеларгонию для аромата.

Варенье из черешен

Варить как варенье из вишен, соблюдая те же пропорции, с той разницей, что в варенье из черешен надо прибавить больше лимонной кислоты, чем в варенье из вишен.

Варенье из земляники

Продукты: 1 кг земляники, 1 кг сахарного песка, по 100 г воды на каждый кг полученного земляничного сока и 15 г лимонной кислоты.

Крепкие, свежие ягоды земляники промыть в холодной воде так чтобы на них не осталось ни одной песчинки, и отсушить на салфетке. Очистить землянику, не выдергивая плодоножки, а срезая их, чтобы на ягодах сверху не было углубления.

Положить в фарфоровую или стеклянную посуду ряд земляники, посыпать его сахаром, затем положить следующий ряд земляники, снова посыпать его сахаром и т. д, Поставить в холодное место и выдержать 8—10 часов, чтобы земляника пустила сок. Полученный земляничный сок с сахаром процедить и разбавить водок.

Разбавленный таким образом сок варить на сильном огне, затем засыпать в него землянику и варить до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки прибавить лимонную кислоту.

Варенье из роз

Продукты: 400 г лепестков розы, без тычинок, 1 кг сахара, 300 г воды и 20 г лимонной кислоты.

Часть сахара и лимонной кислоты столочь в пудру и перетереть. ею лепестки роз. Из оставшегося сахара сварить густой сироп, засыпать в него лепестки роз и варить до получения необходимой густоты. В конце-варки прибавить лимонную кислоту.

Белое варенье

Продукты: 1 кг сахара, 1 кг воды, 15 г кремотартра, 15 г лимонной кислоты, 1 ванильный порошок и сок 1/2 лимона.

Сварить густой сироп и добавить в него кремотартр, ваниль, лимонную кислоту и сок лимона. Готовый сироп снять с огня и дать ему слегка остыть в той же посуде, в которой он варился. Затем начать размешивать веселкой, безразлично в какую сторону. В результате этого сироп начинает загустевать и белеть образуется густая, белая масса. Готовое варенье можно положить в банки, посыпав сверху лимонной кислотой, чтобы не образовалась корка.

Фруктовое белое варенье

Продукты: 1 кг сахара, 300 г сока из земляники или малины, вишен и пр., 400 г воды, 15 г лимонной кислоты (если фруктовый сок кислый, не следует добавлять лимонной кислоты) и 15 г кремотартра.

Варить, как обыкновенное белое варенье.

Источник: https://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000008/st127.shtml