Свекла квашеная на зиму

Квашеная свекла на зиму: лучшие рецепты

Хороша, всем хороша – истинно-рубиновая, со звонкой кислинкой, чуть хрустящая. У всех удается эта квашеная свекла – лучшие рецепты на зиму и не только: быстрого приготовления, с пряностями, чесноком, как заправка для борща.

Советы и секреты: чтобы свекла удалась хрустящей, как сохранить истинно-рубиновый цвет, как приготовить идеальный рассол – хитрости шеф-поваров, уловки мудрых хозяек.

Квашеная свекла: тот самый рецепт

По разному можно приготовить ее: можно квасить целиком или ломтиками – дольками или тонкими лепестками. Хороша заготовка для борща – натертая узкими лентами, дающими рубиновый цвет и пронзительную кислинку борщу, она незаменима на зиму, в Пост и для зимнего стола.

Быстрая квашеная свекла

Готовится от 3-х дней до 5-7 дней. Волшебная закуска, ингредиент для салата. Квасить будем с пряностями и специями, с чесноком.

Ингредиенты:

• Свекла 1 кг;
• Чеснок 1-2 головки;
• Вода 500-600 мл;
• Укроп (семена) щепотка (до 1 ч.л.) или тмин;
• Лист лавровый 2-3 шт.;
• Соль 1 ст.л. с горкой.

1. Свеклу отварить до полуготовности: она должна быть в меру мягкой, но оставаться хрустящей.

Хитрость №1. При подготовке “хвостики” не обрезать – отдаст много сока.

2. Отдельный пункт: охладить. Опустить в холодную проточную воду или воду со льдом, чтобы быстро остыла. Зачем? Свекла сохранит яркий вкус, не даст неприятного привкуса пареной свеклы, крупинчатую хрупкую консистенции, сочность.

Квашеная свекла: рецепт быстрого приготовления.

Хитрость №2. Хотите быстро и красиво почистить свеклу, без надрезов? Быстро достаньте из кипятка и опустите в холодную воду, лучше проточную. Все: кожица легко снимется, без повреждения поверхности свеколок.

3. Приготовить рассол для сквашивания: вскипятить воду, растворить соль, остудить.

4. Нарезать тонкими ломтиками – кольцами, или лепестками. При нарезке овощерезкой или ножом для сыра можно получить симпатичные ломтики с волнистой поверхностью. Толщина каждого – не более 1 см.

5. На дно стерилизованных банок выложить специи, плотно уложить свеклу, перекладывая зубками чеснока, лавровым листом.

Хитрость №3 Лавровый лист в избыточном количестве даст горечь, его аромат будет доминировать – он “перебьет” тонкий аромат квашеной свеклы. На литровую баночку достаточно 1-2 штук.

6. Залить прохладным рассолом, сверху обвязать тонкой тканью – хлопчатобумажной, или же обычной марлей.

Хитрость №4 Как квасить свеклу правильно? При комнатной температуре выдержать 3 дня, затем убрать на 5-7 дней в холодильник. Или на 10-14: время сквашивания зависит от размера ломтиков и плотности самой свеклы.

Сколько можно хранить квашеную свеклу? В холодильнике, холодном погребе и месяц, и более. Важно проверять рассол: может подернутся белым налетом – это значит, что сроки пригодности, увы, истекли.

Квашеная свекла целиком на зиму

Готовится с изюминкой – не просто, но и не сложно. Фишка – ее нужно запечь и перед сквашиванием. Зачем? Даст особый вкус, сохранит сочность и редкий аромат. Долго колдовать не придется – что это еще проще, чем отваривать перед сквашиванием.

Квашеная свекла целиком практически на зиму: вкусный правильный рецепт.

• Свекла 2 кг;
• Соль 1-1.2 л;
• Вода 2 ст.л. с горкой.

1. Обернуть аккуратные небольшие свеколки в два слоя кулинарной фольги. Нет фольги – возьмите кулинарный рукав. Запекать при t не более 160-170 С порядка 20-30 мин, переворачивая – причем не до готовности. Должна сохраниться упругая плотность: овощи не должны быть мягкими.

2. Остудить – без воды: можно просто поставить в холодное место.

3. Снять кожицу. Если экземпляры крупные, разделить надвое.

4. Рассол: в кипяток погрузить соль, смешать, остудить.

5. Залить выложенную в банки свеклу, оставляя 1 см до “плечиков”. Зачем? При сквашивании продукта образуется пена, которая может подниматься и стекать по краям.

6. Накрыть не плотно банки крышками – капроновыми, жестяными, а лучше обвязать марлей либо тонкой тканью. Оставить на 3 дня в тепле, затем убрать в холодильник до окончательной готовности.

А готова квашеная целиком свекла будет через 7-10 дней – в зависимости от размера. А о вариантах использования думать не придется: в салат да на бутерброд, в пиццу. И – традиционно в борщ, свекольник, винегрет.

Для борща, она же заправка

Часто ее называют заправкой, но это отдельное блюдо – хорошая закуска, уместна под любым соусом в салате и без оного – на бутерброде в в борще, в солянке, в рагу, как гарнир к мясу и рыбе – вариантов море. В дни же зимнего Поста блюдо будет находкой – именно в это время на Руси традиционный рецепт выручал хозяек при весьма скромном наборе продуктов.

Квашеная свекла как заправка для борща: проверенный рецепт.

Готовится крайне просто, и гораздо быстрее предыдущих вариантов. Любители пряностей могут включить в рецепт специи от кинзы до горького, душистого перца, ароматного кориандра.

По литовски на зиму

Не стоит сразу квасить свеклу на зиму – можно раз в месяц готовить баночку-другую этой вкуснятины, для здоровья и для души.

Замочить в теплой воде 2-3 ч, очистить от кожуры, нарезать лепестками или дольками. Выложить в банки попросторней – 2-3 л объемом. На дно – мелко покрошенный черный хлеб. Это будет закваска, стимулирующая закисление в результате дрожжевого брожения.

К этому классическому рецепту квашеной свеклы целиком можно добавить лавровый лист, несколько зубков чеснока.

Залить рассолом из расчета 35-40 г на 1 л воды. Банки поставить в теплое место на 10-14 дней, прикрыв тонким полотенцем, марлей. Через неделю образуется пена, которую снимают.

К этому времени жидкость превратиться в тот самый квас, славящий пользой – снимает интоксикацию – “очищает” организм, весьма хорош для иммунитета. Свеклу используют для различных блюд – для борща, салатов. Квас – разливают по бутылкам, хранят на холоде – хотя ценный продукт лучiе долго не хранить, а использовать по назначению – для румянца на щеках, для крепкого здоровья.

И на сладкое  – отличное видео: два способа приготовления квашеной свеклы: из сырой и отварной. Один из них на зиму  – точнее, на 1-2 месяца.

Под гнетом

Процесс мало чем отличается от сквашивания огурцов – даже набор ингредиентов схож: концентрация рассола – на 1 л воды 2 неполные столовые ложки, да и специи почти те же: чеснок, лавровый лист, душистый либо черный перец. Единственное отличие – перед закваской предстоит свеколки отварить или запечь.

Для приготовления рассола – 50 г на 1 л воды. Отобрать небольшие экземпляры, нарезать кубиками либо небольшими кусочками произвольной формы, помельче – квасить целиком.

Секрет №3. Заливают полностью охлажденным раствором. Теплый даст мутность, появление липкой субстанции. Продукт не прокисает в привычном понимании – но технология сквашивания нарушается.

Выложить в банки, залить рассолом, установить гнет. Первые дни держать в тепле, убирая с поверхности пену, образующуюся во время брожения, круг же стоит промыть соленым рассолом во избежание появления плесени.

Процесс будет продолжаться 10-15 дней. По окончанию банки поставить в холодильник, холодный погреб, долив по необходимости рассол. Хранить 1-2 месяца.

Источник: https://vizazh-2.ru/zagotovki-na-zimu/kvashenaya-svekla-na-zimu-recept/

Квашеная свекла – рецепты заправок для борща на зиму +

Овощи, приготовленные в маринаде, более привычны сегодня, чем квашеные, хотя когда-то было наоборот. По сути, первый способ заготовки представляет собой консервирование, когда уксус и соль используются для подавления жизнедеятельности бактерий и прочих микроорганизмов в продукте. При этом пропадают некоторые полезные свойства овощей, но существенно увеличивается срок их хранения.

Приготовленные в маринаде овощи

Квашение, напротив, представляет собой процесс молочно-кислого брожения, основанного на активности бактерий. Отчасти с ним можно сравнить засолку свеклы, огурцов или капусты, однако там из-за большой концентрации соли молочная кислота появляется в незначительных количествах.

Квашеная свекла сохраняет все полезные свойства свежих корнеплодов, поскольку почти любой рецепт предусматривает использование соли в малом количестве, а иногда и полное ее отсутствие в заготовке на зиму. Однако и небольшая соленость заливки не сильно отражается на закрутке.

Заготовка квашеной свеклы на зиму

Главное, что при квашении капусты, свеклы или иного овоща поддерживается активность микроорганизмов, благодаря которым в свекле вырабатываются некоторые полезные организму ферменты.

На процесс брожения в наибольшей степени влияет количество сахаров, содержащихся в овощах и корнеплодах, поэтому свекла заквашивается быстро.

Внимание – если в заливку по рецепту следует класть соль, ни в коем случае нельзя использовать йодированную (из-за нее появляется горечь и неприятный запах). Берем обычную крупнозернистую поваренную или каменную.

Простейшие решения для квашения

Для начала давайте попробуем что-нибудь простенькое, с минимумом ингредиентов. Например, рецепт квашения свеклы по Болотову, в котором из компонентов есть только вода. Больше ничего вам не понадобится. По сути, вы получите в итоге имеющий полезные свойства свекольный квас, который, собственно, и является основным продуктом, как можно понять и из самого названия процесса квашения. Отбираем крепкие корнеплоды, без дефектов, и замачиваем их в чистой воде на 2-3 часа.

После чего, тщательно вымыв, срезаем кожицу и режем на тонкие ломтики. Раскладываем их по банкам, заливаем теплой кипяченой водой и ставим в жаркое место, например на кухне возле плиты или батареи. Чтобы процесс квашения свеклы ускорить, можно положить корку хлеба. Приблизительно по прошествии недели на поверхности закваски начинает появляться плесень – это обычное явление, означающее, что квас поспел, просто снимаем ее, как пенку.

Ломтики сырых корнеплодов

Берем стерилизованные бутылки и переливаем в них жидкость через марлю, уложенную в воронку. Пробки, которыми будем закрывать заготовку, следует кипятить несколько минут. Квас прекрасно подходит для лечебных процедур по Болотову. Квашеные корнеплоды можно использовать вторично, чтобы получить кислоту для готовки борщей и рассольников. Также для горячих блюд можно применять и саму свеклу. Хранить готовый продукт можно только в холодильнике, чтобы не закис сильнее.

Есть похожий рецепт квашения свеклы на зиму, в котором полностью отсутствует соль. Средней величины корнеплоды нужно вымыть и очистить, а затем сложить в глубокую, объемную емкость, пересыпав тмином (семенами или нарубленной зеленью).

Желательно, чтобы она была эмалированной или стеклянной. Заранее нужно приготовить побольше хлебного кваса.

Для этого несколько крупных кусков черного хлеба и стакан сахарного песка в ведре заливаются теплой кипяченой водой, куда добавляется разведенный в стакане пакетик сухих дрожжей, и настаиваются 2 дня.

Квашение свеклы на зиму без соли

Получившийся квас процеживаем, хлебную массу можно использовать для настаивания новой порции кваса, а слитым заливаем свеклу, повышая ее полезные свойства. Под гнетом держим 2 недели в тепле, потом готовый продукт переставляем в холод на зиму.

Рецепты закваски свеклы с использованием соли

Для многих интерес представляет малосольное квашение, и ряд следующих рецептов мы посвятим именно такой заготовке свеклы. Первый способ очень простой, корнеплоды не нужно резать, они закладываются в подготовленную глубокую емкость целиком, после мытья и чистки от кожуры. Готовим рассол в таком объеме, чтобы заполнить всю емкость и полностью залить свеклу, соли берем 1 столовую ложку на каждые 1,5 литра теплой кипяченой воды.

https://www.youtube.com/watch?v=-sHuRhNzcVM

Очищенные от кожуры овощи в емкости для закваски

Закваска стоит в течение полутора недель под гнетом в тепле, все это время образующуюся пену нужно удалять, а подставку под грузом мыть с содой и снова класть на свеклу. При необходимости рассол доливается. Готовый продукт хранить нужно в холоде, при температуре не более 3 градусов, чтобы он не потерял свои вкусовые свойства.

Второй рецепт квашения свеклы на зиму предусматривает ее нарезку кружками после мытья, кратковременного погружения в кипяток и очистки от кожуры. Желательно, чтобы толщина кружков не превышала 1 сантиметра.

Заливаем измельченные корнеплоды 2 % раствором соли, для чего на 980 миллилитров теплой воды кладем 20 граммов соли (такая точность труднодостижима, потому за основу берем литр воды). Чтобы процесс квашения свеклы протекал быстрее, кладем 1 столовую ложку простокваши.

Устанавливаем сверху груз на круглом основании чуть меньше горлышка емкости, при этом гнет обязательно должен быть погружен в рассол. Держим около 15 дней в комнатной температуре. Хранить следует в холоде, при 3 градусах и ниже.

Нарезка корнеплодов кружками

Далее предлагаем рассмотреть квашение измельченной свеклы. Хорошенько отмываем корнеплоды в горячей воде, затем чистим их и режем тонкими брусками. Ставим на маленький огонь большую кастрюлю с водой и добавляем в нее немного лимонной кислоты (на кончике чайной ложки), которая нужна для сохранения цвета свеклы при варке. Опускаем в закипевшую воду нарезку, варим около 4 часов.

Вынимаем отваренные корнеплоды в дуршлаг или на сито, после того, как вода стечет, перемещаем в стерилизованные банки. Заранее должен быть сделан рассол, на литр воды берем для него 1 столовую ложку соли, на полезные свойства свеклы это количество повлияет не сильно. Заливаем свеклу и оставляем бродить в тепле на полторы недели.

Далее закрываем пластиковыми крышками и убираем на зиму в холодильник.

Несколько оригинальных рецептов

У хозяек часто в дело идут не только зрелые корнеплоды, но и ботва свеклы, а также молодые черешки. Но будем последовательными и в первую очередь рассмотрим рецепт квашения свеклы с пряностями. Лучше всего выбрать для этой цели мелкую.

Как и в любом другом случае, для начала необходимо ее вымыть и очистить от кожуры. Затем в большой кастрюле доводим до кипения воду и погружаем в нее вымытые корнеплоды на 10 минут.

После бланшировки остужаем и срезаем кожицу и все лишнее: точку роста ботвы, корешок.

Для квашения свеклы понадобится рассол, берем полстакана соли на литр воды, кипятим, бросаем 3 зубчика чеснока, немного укропа (зеленый или в семенах) и петрушку в любом ее виде по вкусу. Через 2 минуты снимаем с огня рассол, остужаем и процеживаем его в чистую емкость, откидывая пряности.

Затем в глубокую кастрюлю помещаем свеклу, пересыпая зеленью с чесноком, потом заливаем рассолом. Выдерживаем под гнетом в тепле 10 дней, удаляя пену и моя в растворе соды груз с подставкой (после споласкиваем чистой водой).  На зиму квашеную свеклу ставим в холод, храним при 3 градусах и меньше.

Приготовление рассола с чесноком

Следующий рецепт подскажет вам, как правильно заготавливать на зиму ботву свеклы, которая подходит для приготовления вкусного зеленого борща и имеет очень ценимые гурманами вкусовые свойства.

Тщательно вымытые листья нужно порубить на тонкие полоски, чтобы длина их не превышала 3 сантиметра.

Далее на плиту ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения, бросаем в нее соль, около 5 граммов на каждый литр, и опускаем нарезку ботвы на 1 минуту (удобнее всего прямо в дуршлаге).

Затем складываем в глубокую эмалированную кастрюлю слоями толщиной около 2-3 сантиметров, пересыпая солью, в пропорции 1 столовая ложка на 1 кило нарезки. Выдерживаем неделю под гнетом в тепле, брожение происходит в собственном соку. Храним на холоде.

Нарезанные свекольные черешки в кастрюле

И, наконец, рассмотрим способ квашения свеклы молодой. Еще не до конца сформировавшиеся клубни, уже набравшие сочность, а также длинные черешки листьев (очищенные от зеленой массы) промываем в проточной воде и режем, предварительно удалив кожуру с корнеплодов. В эмалированный бидон или в кастрюлю кладем несколько мытых капустных листьев (не наружных), а сверху помещаем нарезку черешков слоями по 2 сантиметра, пересыпая солью.

Придавливаем грузом, положив под него блюдечко или тарелку, чуть меньше диаметра горлышка посуды. Через какое-то время выделится сок, нужно будет примять содержимое емкости, чтобы гнет слегка погрузился в жидкость.

Квасится продукт неделю, уже на 8-й день кусочки квашеной свеклы и черенки можно использовать для готовки. Они подходят для горячих блюд, например, с тушеным мясом.

Если вы планируете использовать эту заготовку всю зиму, уберите емкость с ней прямо вместе с гнетом, не сливая сок, на холод, чтобы прекратить процесс брожения.

Источник: https://nasotke.ru/kvashenaja-svekla-borshha-zimu-recept-bolotovu.html

Квашеная свекла — вкусные и полезные рецепты приготовления

Квашеная свекла  — секреты приготовления вкусной и полезной заготовки на зиму, читайте в этой интересной статье.

Квашеная свекла — самые вкусные рецепты приготовления

Квашеная свекла – это вкуснейшая соленая закуска, которая обожает мужская половина. Все дело в том, что «под беленькую» лучшей закуски, нежели свекла и не придумаешь.

В связи с тем, что свекла сама по себе очень полезная, так как содержит кучу витаминов и минералов, данную вкусность рекомендуется включать даже в ежедневный рацион.

Из готовой квашеной свеклы очень удобно готовить закуски и добавлять ее в салаты. К примеру, если вы решили приготовить салат «Винегрет», достаточно просто открыть банку с квашеной свеклой. И вовсе необязательно свеклу варить или запекать в духовом шкафу и тратить на это много времени.

https://www.youtube.com/watch?v=iSSyfnxN9e8

Если вы варите борщ с добавлением свеклы, тогда и здесь тоже можно использовать квашеную свеклу.

Как видите, квашеная свекла может быть не только отличной закуской, еще ее можно использовать для приготовления других блюд.

Квашеную свеклу используют для приготовления винегретов и первых блюд. Рассол употребляют как квас.

Необходимые составляющие:

• 700 грамм свеклы,
•  500 миллилитров фильтрованной воды,
• 1 столовая ложка каменной пищевой соли
• Кроме перечисленных ингредиентов можно еще добавить: перец, чеснок, лук, лавровый лист и другие специи и компоненты.

Приготовление:

• Свеклу сразу же вымоем. Делать это удобнее обычной губкой для посуды. Срежем с овоща хвостики, а затем острым ножом срежем кожуру.
• Нарежем очищенную свеклу кусками. Можно не только нарезать свеклу, но и натирать ее на терке (к примеру, такую квашеную свеклу можно использовать при варке красного борща).
• Банки наполним «по плечики» кусками свеклы.

• После этого приготовим маринад, соединим в миске воду и соль, все доведем до кипения.
• Зальем соленым маринадом свеклу и плотно закрутим самозакручивающимися крышками банки.
• Хранить лучше в холодильнике, дней 10 свекла должна постоять. Может образовываться пена (иногда плесень), ее нужно снимать периодически ложкой и снова банку закрывать и ставить в холодильник.

Квашеная свекла в рассоле

Для  рассола возьмите:

на 1л воды – 30г соли.

Приготовление:

• Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами  в  посуду с широким горлом.
• Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей.
• При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12-15 дней.
• Все время снимать пену.
• Когда брожение закончится, тару со свеклой перенести в холодное место.

 Квашеная свекла без соли 

Ингредиенты:

• 5 кг свеклы,
• 100 г тмина,
• 500 г ржаного хлеба.

Приготовление:

• Свеклу тщательно промыть и очистить, сложить в кадку или стеклянную банку, пересыпать тмином и залить холодной водой, оставив сверху достаточно места.
• Затем взять немного хлебного раствора, развести теплой водой, процедить и влить в посуду со свеклой.
• Положить на свеклу деревянный кружок (он должен находиться ниже края посуды), закрыть его холстом, чтобы проходил воздух, и поставить посуду в теплое место для брожения.
• Воду доверху не доливать, чтобы осталось место для пены, которая поднимается, когда свекла закисает.
• Поставить свеклу в теплое место, тогда она быстро закиснет, а затем вынести на холод.

Согласно народным приметам, квасить свеклу надо на последней четверти луны. Такая свекла бывает всегда мягкой.

 Кисло-сладкая квашеная свекла

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы,
• 2 луковицы,
• 1 столовая ложка тмина,
• 1 столовая ложка зерен кориандра.

Заливка:

Приготовление:

• Темно-красную свеклу очистить, разрезать на 4 части и нарезать тонкими дольками.
• Соль развести в воде.
• Рассол вскипятить и охладить.
• Лук очистить и нарезать тонкими кружками.
• Свеклу, лук и специи сложить в стерильные банки и залить рассолом – на 2 см ниже края банки.
• Закатать крышки и около недели держать банки при комнатной температуре, потом еще 5 недель – в прохладном месте (но не в холодильнике).

Ингредиенты:

1 кг свеклы, 1 кг моркови, 300 г лука, 25 г соли.

Для рассола: 500 мл воды, 20–30 г соли.

Способ приготовления:

• Свеклу, морковь и лук очистить, помыть, нашинковать.
• Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и аккуратно перемешать.
• Оставить под гнетом при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой.
• Затем слить образовавшийся сок, добавить в него воду и соль, довести до кипения и полученным горячим (не менее 70 °С) рассолом залить овощи.
• Сверху вновь поместить груз, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место. Оптимальная температура хранения – не выше 3 °С.

Как квасить свеклу — полезное видео

Также вам могут быть интересны эти посты заготовок из свеклы на зиму:

• Маринованная свекла на зиму
• Свекольно- сливовое ассорти
• Заготовки на зиму 

Нажимая на кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности

Источник: https://vseprynosti.ru/svekla-kvashenaya/

Квашенная капуста со свеклой: 8 рецептов приготовления

Без термической обработки, капусту можно квасить, мариновать, готовить на зиму разные салатики и закуски. Самый распространенный и простой способ – квашение, занимает достойное место в кулинарии.

Еще с давних времен квашенная капусточка была первым закусочным блюдом на крестьянском столе. И не зря, ведь она очень полезна.  Готовить ее довольно-таки просто, ошибиться и напутать просто невозможно, алгоритм действий очень прост. Однако есть одно поверье, что готовить ее нужно в женский день, а лучше в среду. И знаете, и вправду, в среду она получается особенно вкусной.

Сегодня рецепты я подготовила со свеклой, тогда закуска очень ярко и красочно смотрится на столе.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса – старинный рецепт, как у моей бабушки

Нужно брать только зимние сорта «белокачанной», чтобы получить такого же качества засолку. Летние кочаны – бабушка не рекомендовала использовать, я не успела спросить, по какой причине, сама нашла нужную информацию в интернете. Оказывается, более поздние виды накапливают нужное количество сахарозы, которая необходима при закваске.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Клюква – стакан, если есть в наличии.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Свекла – 1 шт.
• Вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Солить я буду в трехлитровой банке, можно приготовить в бочке или в эмалированном ведре, если необходимо получить большое количество квашеного продукта.

Чтобы сочнее вышла «белокочанная», я готовлю специальную заливку: на литр воды замешиваю столовую ложку поваренной соли.

2. Удалив кочерыжку, нарезаю кочан кубиками среднего размера.

3. Затем тонкими полосками режу свеклу.

4. Укладываю белокочанную в банку, мять ее не нужно. Постепенно добавляю кусочки свеклы. Толкушкой утрамбовываю овощи и заливаю готовым рассолом.

5. Ставлю баночку в глубокую тарелку, чтобы сок не растекся. В таком виде она стоит у меня три дня выкисает. Все это время нужно выпускать воздух, который образовывается при брожении. Я это делаю так, протыкаю длинной спицей, которую держу специально для таких целей.

На четвертый день банку ставлю в холодильник, там она дображивает.

Если нужно быстрее получить готовую закуску, то подержав ее 7 дней в тепле, можете уже покушать.

Добавить лук зеленый и маслечко подсолнечное – готовый салатик.

Впрок капусту я никогда не готовлю, регион у нас теплый, хранить негде, нет погреба. Заканчивается, снова засаливаю и стараюсь разные способы пробовать.

Приглянулся мне один рецепт с чесночком и свеколкой. Попробуйте, вкусно получается.

Нам нужно будет приготовить все ингредиенты по списку:

• Соль – 3 ложки столовых.
• Вода – 1,5 литра.
• Капуста – 2 кило.
• Свекла – 2 средние штуки.
• Морковка – 2 шт.
• Чесночок – 5 зубков.
• Перчик горький – 0,5 шт.

Приготовила все компоненты так:

• Кочан не шинковала, нарезала квадратами.
• Свеклу тонкими полукольцами разрезала.
• Морковь – колечками.
• Чесночок очистила от шелухи и порезала на дольки.
• Перчик «чили» – мелкими кусочками.

1. Начинаю укладывать овощи слоями: свекла, капуста, морковка, чеснок, перчик и так до самого верха, не утрамбовываю сильно.

2. Овощи готовы, развожу соль для заливки таким образом: в стакан укладываю всю соль, заливаю ее кипятком, чтобы хорошо разошлась.

3. Разбавляю оставшейся холодной водой и весь получившийся состав, вливаю в наполненную банку.

4. Оставляю соление в тепле на 5 дней, обязательно банку поместить нужно в глубокую посудину, чтобы сок не вытекал мимо. Один раз в сутки прокалываю капустку, воздух, собравшийся при брожении, выпускаю.

Вот такая красота получается.

Вся семья будет в восторге, я думаю.

Если Вы любите острую закуску, то этот рецепт именно для Вас, по кавказским мотивам с острым при острым перцем.

Ингредиенты на 2-х л. банку:

• Белокочанная капуста — 1 кг.
• Свекла — 200 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Жгучий перец — 1 шт.

Рассол:

• Вода — 1 литр
• Каменная соль — 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Нарезать овощ крупными кусками, не разбирая. Свеклу натереть на терке или порубить ломтиками, на Ваше усмотрение. Жгучий перец нарезать колечками.

2. Далее нашинкованные овощи закладываем слоями в банку. Сначала кладем свеклу, затем зубчики чеснока, перец, а потом капусту и так по кругу.

3. Когда овощи утрамбованы в баллоне, принимаемся за приготовление рассола. На банку объемом два литра нужно 500 мл рассола.  В горячей воде растворить соль, перемешать хорошенько. Вот и все, маринад готов.

4. Банку ставим в глубокую миску, заливаем рассолом по самое горлышко. Затем закрыть крышкой или поставить груз. Начнется процесс брожения, на вторые сутки будет уже видно и капуста немного осядет.

5. Моя закуска на 6 сутки была готова. Вы пробуйте на вкус, если Вас устраивает вкус, запах и цвет — убирайте груз и ставьте банку в холодильник.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью

Классический – традиционный рецепт, вкус этой капусты помню я с раннего детства. Так «белокачанную» готовил мой дед. Читала старые записи моей мамы и нашла его. Решила немного обновить старинный рецепт, добавив свеклу.

Вот все необходимые ингредиенты для закваски:

• Свеколка – 0,7 кг
• Морковка – 1 кг.
• Капусточка – 5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Семена укропа.

Приготовление:

1. Благодаря моей драгоценной кухонной машине, я имею сейчас возможность за несколько минут измельчить три ингредиента, нужные мне для засолки.

Вот так капуста выглядит автоматом нашинкованная.

2. Измельчаю морковь.

3. Нарезала тонкими пластинами свеклу.

4. Беру большую емкость, и все ингредиенты в ней смешиваю. Овощи выделяют сок, можно их раскладывать по банкам. Банки устанавливаю на противень, чтобы сок не растекся.

5. Через три – четыре дня снимаю пробу.

На седьмой день моя квашеная капуста выглядит вот так:

Добавила в нее лучок и масло, вкуснятина!!!

Что не говори, классика всегда в почете.

Капуста крупными кусками квашеная со свеклой и хреном

Капуста квашеная – закуска известная. Ее и к мясу можно подать, и к рыбе, приготовить салаты с ее добавлением, сварить борщ, щи или суп. При брожении образуются молочно – кислые бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника.

У меня есть рецепт приготовления с использованием кореньев хрена.

Составляющие ингредиенты:

• Капуста – вилок на 2 кг.
• Хрен – 3 корешка.
• Соль – 2 ст. ложки с горкой.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Свекла – 2 шт.
• Вода – 1,5 литра.
• Зелень.
• Чеснок – головка.

Процесс приготовления:

1. Для этого варианта закваски нарезаю на дольки, не удаляя кочерыжку, чтобы капустные листы  держались на ней. Свеклу маленькими кубиками готовлю, хрен режу еще мельче, чеснок – пластинами.

2. Укладываю в эмалированную кастрюлю слоями капусту, пересыпая ее кусочками свеклы, хрена и чеснока.

3. Готовлю рассол: в горячей воде растворяю соль и сразу же заливаю им овощи. Сверху ставлю гнет, чтобы рассол полностью покрыл овощи.

Для брожения капуста стоит в тепле неделю и можно пробовать.

Затем ее раскладываю по банкам и ставлю на холод.

Благодаря хрену, наша закуска приобрела пикантный и немного остренький вкус.

Для того чтобы подавать ее к столу, особых приправ не требуется: лучок и масло – салатик готов.

Прошу откушать!

Квашеная капуста по-грузински (со свеклой)

Кухня в Грузии сильно отличается от русской. Там присутствует больше остроты и ароматных приправ. Грузины любят красивый стол и вкусную еду. Капуста у них тоже по-особенному готовится с изюминкой.

Есть у меня один рецепт, давайте попробуем к своему столу приготовить и порадовать своих друзей и близких.

Особенного ничего не нужно придумывать, желание и немного времени.

В состав квашения входит:

• Чеснок – 4 головки.
• Капусточка белокочанная – большой вилок.
• Соль – 1 ст. ложка с горкой (на литр воды).
• Свекла – 6 (среднего размера) штучек.

Приготовила компоненты, начинаю готовить:

1. Кастрюлю для квашения хорошо промываю, у меня емкость 10 литров, ставлю ее на стол, так удобнее работать.

2. Вилок сначала разрезаю на две части, кочерыжка остается на месте, ее не удаляю. Затем, половинки делю острым большим ножом на четыре или три равных дольки (как у вас получится). Стараюсь, чтобы в каждой части оставался хоть маленький кусочек сердцевины, так держатся листочки вместе и разваливаются. У меня вышло всего 6 долек белокочанной.

3. Свеклу нарезаю тонюсенькими ломтиками, чтобы было удобно и вкусно ее, после квашения, кушать.

4. Свеклу и капусту подготовила, развожу в банке рассол: сначала в небольшой емкости с горячей водой растворяю всю соль, затем, смешиваю с оставшейся холодной водичкой. Воду беру профильтрованную, с крана может быть с хлором. Для моего рецепта, я приготовила 6 литров рассола.

5. Укладываю в подготовленную емкость по три дольки кочана, пересыпаю их зубчиками чеснока (его я оставила целеньким), свеклой и так все компоненты помещаю в кастрюлю.

6. Грузины любят острые блюда, я готовлю точно по рекомендации грузинских кулинаров. Поэтому в середине, закладываю 5 маленьких горьких перцев, если у вас нет, то перемолотый красный перец класть не нужно, испортите вкус.

7. Заливаю рассолом, если не полностью закрылись овощи, можно еще приготовить рассольчик, сколько нужно.

8. Сверху немного придавливаю тарелкой, чтобы рассол был выше овощей.

Так стоит кастрюля в тепле 5 дней, затем выношу ее, где прохладнее, можно на балкон или в погреб спустить. Через две недели капусточка приготовилась.

Выглядит красиво и аппетитно.

Прошу к столу!

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Бывают времена, забуду заранее поставить кваситься капусту, выручает рецептик быстрого приготовления.

Сутки прошли, и получается вкусная и хрустящая, сразу можно кушать. Выбираю для этого рецепта покрепче и посочнее капусту, здесь важно, чтобы быстрее сок появился и причем его должно быть много.

Беру для срочного рецепта:

• вилочек капусты;
• соль;
• свекла – 1 шт.
• семена укропа;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

1. В приготовленную емкость, я беру стеклянную чашку, как можно мельче шинкую всю капусту, я это делаю это при помощи овощечистки. Получается тоненькая и сочная соломка, которая почти сразу выделяет сок.

2. На мелкой терке шинкую морковь и свеклу. Меленькими пластинами нарезаю чеснок, его можно не добавлять, если не любите этот привкус чесночный.

3. Затем засыпаю пару щепоток соли, чеснок, шепотку семян укропа, они придают квашеной капусте, приятный аромат.

4. Все составляющие перемешиваю, немного можно помять, чтобы больше получилось сока.

5. Выкладываю в приготовленную банку, хорошо утрамбовываю при помощи толкушки, должен выйти сок наверх и закрыть всю капусту.

На вторые сутки можно ее кушать. Она очень полезна для организма, улучшает пищеварение

Приятного аппетита и удачных засолок!

Квашенная капуста со свеклой, уксусом и чесноком

Простой и очень быстрый рецепт. Закуска получается просто великолепной! Всегда готовлю много, потому что разлетается просто вмиг и оглянуться не успеешь!

И по традиции предлагаю посмотреть рецепт в видео-ролике, где его автор рассказывает  со всеми подробностями и секретами:

На этом я заканчиваю статью. Теперь и Вы в курсе всех самых вкусных рецептов, которыми можно баловать свою семью на протяжении всей зимы. Ведь такая капустка очень полезна и кушать ее нужно в обязательном порядке.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Пишите комментарии — буду очень рада обратной связи! Добавляйте статью в закладки и нажимайте на кнопки соц сетей, чтобы поделиться подборкой с друзьями!

До скорой встречи!

Источник: https://elektropovar.ru/kvashennaya-kapusta-so-svekloj-8-receptov-prigotovleniya.html

Квашеная свекла

Порций: 1 Время приготовления: 20 минут (без квашения) Хорошие рецепты

Квашеная свекла на зиму – простая заготовка, которую стоит попробовать приготовить. Прекрасная закуска, которую можно подать к любому второму блюду.
Для приготовления можно использовать любой сорт красной свеклы. Кроме этого понадобятся соль и вода. Уксус в данном рецепте не используется.

Следует отметить, что про запас в больших количествах свеклу солить нет надобности. Ведь это не грунтовые огурцы или помидоры, такой корнеплод доступен круглый год.

Такая соленая свекла без уксуса может использоваться для приготовления борща. Но если квашеные кусочки овоща просто заправить душистым растительным маслом, добавив ломтики лука или тертый чеснок, пользы будет гораздо больше.

Процесс приготовления:

Начнем с того, что сразу же приготовим рассол. Нальем в миску фильтрованную воду (или охлажденную кипяченую).

В нее добавим указанное количество поваренной соли. Ложкой все очень хорошо размешаем, соль должна полностью раствориться. Для ускорения процесса растворения соли можно использовать теплую воду.

Свеклу очень хорошо вымоем под проточной водой. После этого очистим от кожуры. Нарежем дольками. Если есть время, тогда можно нарезать свеклу пластинами и с помощью металлических формочек выдавить красивые фигурки.

Банки предварительно вымоем с пищевой содой. После этого отправим их в микроволновку на 1-2 минуты. В чистую и стерилизованную тару разложим кусочки свеклы. Укладывать овощ следует не очень плотно.

Зальем свеклу подготовленным ранее соленым рассолом. Прикроем крышками.

Остается выждать 1-2 недели, чтобы свекла заквасилась. Процесс засолки должен происходить при комнатной температуре. Периодически нужно будет снимать пену, как с квашеной капусты во время засолки.

Когда квашеная свекла будет готова, банки закручивают стерильными крышками и убирают в холодильник или погреб.

За рецепт квашеной свеклы благодарим Юлию.

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/kvashenaya-svekla.html

Рецепты квашеной и маринованной свеклы. Польза квашеной свеклы

Ингредиенты и приготовление:800 г жидкости=4 стакана:750 г воды50 — 70 г яблочного уксуса, или виноградного уксуса, или сок лаймаЭто смешать и вскипятить. Добавить 1 ч.л. соли и 2-3 ст.л. сахара. Перец душистый, перец черный, лемонграсс, 1-2 шт. лавровый лист, 2-3 шт.

гвоздики, кусочек имбиря, корицы коры по вкусу.

В кипящий маринад положить свеклу, вымытую, очищенную и порезанную соломкой. Варить 10-20 мин. Снять с огня готовую свеклу и оставить охладиться. На 2 крупные свеклы достаточно этого количества маринада.

Этот свекольный маринад можно использовать для приготовления борща или свекольной окрошки.

Заготовка квашеной свеклы на зиму

Свеклу можно употреблять в пищу сырую, вареную, жареную, добавлять ее в салаты, супы и борщи. С древних времен известна польза квашеной свеклы. В последнее время все большую популярность приобретает заготовка квашеной свеклы на зиму.

Чем же полезна квашеная свекла? Очень важно то, что в ней сохраняются ценные органические кислоты: лимонная, яблочная, винная, а также витамины В1, В2, В9 и РР, А, С, Е, йод, калий, фосфор.

Свекла богата клетчаткой, которая эффективно приводит в норму обменные процессы в организме и улучшает перистальтику кишечника, а Бетаин, регулирует жировой обмен, поэтому свеклу необходимо употреблять людям, склонным к ожирению. Свекла богата магнием, который, как известно, благоприятно действует на работу сердца и является прекрасным профилактическим средством, не дающим развиться атеросклерозу и гипертонической болезни.

Люди, в рационе которых частенько присутствует этот овощ, практически никогда не страдают малокровием.

Приготовление квашеной свеклыКвашеная свёкла. Рецепты квашеной свеклы. Разнообразие способов квашения свеклы позволит вам выбрать свой любимый рецепт.

Простой рецепт квашеной свеклы

Один из самых простых и быстрых способов заготовки квашеной свеклы на зиму.Ингредиенты:свекла – 1 кг;вода – 700 мл;соль – 2 ст.л.сахар – 2 ст.л.Приготовление квашеной свеклы:Свеклу, моем, чистим и режем соломкой, либо трем на крупной терке.

https://www.youtube.com/watch?v=oXRPkUW-vVs

Раскладываем свеклу в банки. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и доводим воду до кипения.Заливаем получившимся маринадом свеклу и укупориваем банки. Храним в холоде, спустя десять дней закуску можно пробовать.

Пряная квашеная свекла

Мне нравится оригинальный вкус и аромат закуски, приготовленной по этому рецепту.Ингредиенты:свекла – 1,5 кг;лук – 3 головки;тмин – 0,5 ст.л;кориандр – 0,5 ст.л.Для маринада: на 800 мл воды понадобится 20 г соли.Приготовление:Свеклу вымыть, почистить и порезать дольками.

Довести рассол до кипения, снять с огня и охладить его.Лук порезать полукольцами.Овощи и специи уложить в банки и залить рассолом.Банки держать при комнатной температуре 7-8 дней, потом убрать в прохладное место.Закуска будет полностью готова примерно через месяц.

Свекла, квашеная с чесноком

Чесночок и перец, входящие в этот рецепт, придают закуске яркий аромат.Ингредиенты:свекла – 0,5 кг;вода – 0,5 л;соль – 1-1,5 ст.л.;лавровый лист – 3-4 шт.;перец душистый 4-5 шт.;чеснок – 3-4 зубчика.Приготовление:Сначала делаем рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль, после ее полного растворения снимаем с огня и ставим охлаждаться.Свеклу отвариваем, охлаждаем и режем ломтиками или дольками – кому как нравится.

В подготовленную стерилизованную банку укладываем специи и приправы, саму свеклу и заливаем все это охлажденным рассолом.Оставляем в тепле на пару дней, чтобы закуска успела закваситься, а затем убираем в холод.При подаче на стол закуску можно приправить растительным или подсолнечным маслом, добавить репчатый лук или измельченный чеснок.

В любом случае получится вкусно и полезно!

Свекла, квашеная с морковью

Приготовленное по этому рецепту свекольно-морковное ассорти всю зиму будет замечательным источником витаминов.Ингредиенты:свекла – 2 кг;морковь – 2 кг;лук – 500 г;соль – 50 г.Для маринада понадобится 1 л воды, 50 г соли.Приготовление:Все овощи моем, чистим и шинкуем.

Укладываем в банки, добавляем соль и как следует перемешиваем.Оставляем под гнетом при комнатной температуре на половину суток.Сливаем выделившийся сок.В кастрюле ставим вариться рассол из воды и соли и еще горячим заливаем закуску.Вновь ставим под гнет и убираем уже в прохладное место.

Через несколько дней вкусное ассорти будет готово.

Квашеная свекла с ржаным хлебом

Простой, известный с незапамятных времен рецепт позволяет добиться очень интересного вкуса.Ингредиенты:свекла – 4 кг;тмин – 80 г;хлеб ржаной – 400 г.

Приготовление:

Свеклу помыть, почистить, порезать на кусочки, сложить в тару, где она будет кваситься, пересыпать тмином и залить холодной водой, оставив немного места. Размочить хлеб в теплой воде, процедить и этим рассолом залить банку до краев.

Положить сверху гнет и поставить емкость для брожения в теплое место. Через несколько дней готовую свеклу убрать в холодильник.

Пряностей для маринада

Берут сушеные листья смородины, вишни, зонтики ароматного укропа, лавровый лист, семена горчицы, кориандр; гвоздика; душистый перец; черный перец; дольки чеснока; жгучий стручковый перец; соль. Очень много рецептов заготовки помидоров на зиму. Лучшие рецепты солений и заготовок на зиму. Самые полезные салаты из капусты.

Фотографии блюд с рецептами:

English || Супы || Вторые блюда || Салаты и закуски || Кексы и печенья || Фото всех рецептов || Карта сайта

Секреты молодости

Нетрадиционные методы омоложения: Мандалы || Мудры || Даосский массаж || Методы омоложения ||

Авторские блюда из даров природы

Источник: https://www.omolody.ru/recipes_ru/beets-pickled.html

Польза квашеной свеклы

Чем же хорошо квашеная свекла? Важное качество – в ней в неизменном виде остаются ценные органические кислоты: лимонная, яблочная, винная., а также витамины В1, В2, А, С, Е, В9 и РР. Даже после обработки она по-прежнему имеет множество необходимым организму человека микроэлементов, что уж говорить о таких веществах, как калий и фосфор, по которым свекла занимает одно их лидирующих позиций среди всех овощей.

В свекле есть клетчатка, которая эффективно приводит в норму обменные процессы в организме и улучшает перистальтику кишечника. Свекла как никто другой чистит организм и санирует кишечник.

Бетаин, который в ней в избытке находится, очень хорошо регулирует жировой обмен, поэтому свеклу необходимо употреблять людям, склонным к ожирению.

Предостаточно в свекле и магния, который, как известно, благоприятно действует на работу сердца и является прекрасным профилактическим средством, не дающим развиться атеросклерозу и гипертонической болезни. Люди, в рационе которых частенько присутствует этот овощ, практически никогда не страдают малокровием.

Свекла – незаменимый продукт для женщин, находящихся в интересном положении. Фолиевая кислота, которая содержится в свекле, просто необходима для того, чтобы должным образом сформировалась нервная система будущего ребенка. Большое количество йода в свекле делает ее продуктом No1 при проблемах со щитовидной железой. Свекла является мощнейшим энергетиком и за счет находящегося в ней бетанина способна препятствовать развитию злокачественных опухолей.

Первоначально свеклу использовали исключительно в лечебных целях. Гиппократ приводил немало способов врачевания людей с помощью этого овоща. Она необыкновенно полезна при диабете, анемии, болезнях пищеварительного тракта, хроническом рините, патологиях печени, повышенном давлении. А еще квашенная свекла является эффективным средством от заболеваний полости рта.

Приготовление квашеной свеклы

Приготовить квашеную свеклу своими руками довольно просто, с этим справится любая, даже самая неопытная хозяйка. Корнеплоды и режем и щедро заправляем солью, примерно через неделю процесс закваски завершится и можно ставить на стол прекрасную витаминную закуску.

Квашеная свекла заметно разнообразит зимний рацион. Употребляйте ее хотя бы три-четыре раза в неделю, и почувствует себя намного лучше, появится бодрость и силы для новых свершений.

Квашеная свекла – вполне самодостаточное блюдо, которое хорошо само по себе. Кроме того, она может служить прекрасным гарниром к мясу, а также ее можно добавлять в салаты, например, в винегрет. Делая этот замечательный салат, совсем не обязательно брать свеклу и ставить ее варить, а это процесс довольно длительный, достаточно открыть баночку и взять столько, сколько нужно. При приготовлении борща также можно использовать не свежую, а квашеную свеклу.

Итак, квашеная свекла станет зимой и прекрасной закуской, и незаменимым ингредиентом при приготовлении различных блюд. Приготовить квашеную свеклу очень просто, а ингредиентов, как правило, кроме нее самой ничего и нужно. Хотя в некоторых рецептах, помимо ведущего овоща, идут еще морковь и лук.

Выбрать правильную свеклу для квашения несложно, подойдет практически любой свежий корнеплод. Главное, чтобы он был сочным и не сморщенным. Для заготовки свеклу обычно моют, чистят, режут тонкими пластинами, а затем уже приступают непосредственно к квашению.

Хранится свекла, приготовленная таким способом, очень долго, и вы можете наслаждаться ее вкусом всю зиму. Главное – правильно хранить ее в темном, прохладном месте.

Рецепты квашеной свеклы

Разнообразие способов квашения свеклы позволит вам выбрать свой любимый рецепт.

Свекла, квашеная с чесноком

Чесночок и перец, входящие в этот рецепт, придают закуске остроту, впрочем, не очень сильную.

Ингредиенты:

• свекла – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1-1,5 ст.л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• перец душистый 4-5 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Как готовить:

1. Сначала делаем рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль, после ее полного растворения снимаем с огня и ставим охлаждаться.
2. Свеклу отвариваем, охлаждаем и режем ломтиками или дольками – кому как нравится.
3. В подготовленную стерилизованную банку укладываем специи и приправы, саму свеклу и заливаем все это охлажденным рассолом.
4. Оставляем в тепле на пару дней, чтобы закуска успела закваситься, а затем убираем в холод.
5. При подаче на стол закуску можно приправить растительным или подсолнечным маслом, добавить репчатый лук или измельченный чеснок. В любом случае получится вкусно и полезно!

Простой рецепт квашеной свеклы

Один из самых простых и быстрых способов заготовки квашеной свеклы на зиму.

Понадобится:

• свекла – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• соль – 2 ст.л.

Как готовить:

1. Основной ингредиент моем, очищаем и режем кусочками либо трем на крупной терке.
2. Перекладываем корнеплод в банки и отставляем в сторону, пока делаем маринад: заливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и ждем, пока содержимое закипит.
3. Заливаем получившимся маринадом свеклу и укупориваем банки.
4. Храним в холоде, спустя десять дней закуску можно пробовать.

Пряная квашеная свекла

Оригинальный вкус и аромат закуски, приготовленной по этому рецепту, никого не оставит равнодушным!

Понадобится:

• свекла – 1,5 кг;
• лук – 3 головки;
• тмин – 0,5 ст.л;
• кориандр – 0,5 ст.л.

Для маринада: на 800 мл воды понадобится 20 г соли.

Как готовить:

1. Свеклу вымыть, почистить и порезать дольками.
2. Довести рассол до кипения, снять с огня и охладить его.
3. Лук порезать полукольцами.
4. Овощи и специи уложить в банки и залить рассолом.
5. Банки держать при комнатной температуре 7-8 дней, потом убрать в прохладное место.
6. Закуска будет полностью готова примерно через месяц. Тогда и приступайте к дегустации.

Свекла, квашеная с морковью

Приготовленное по этому рецепту свекольно-морковное ассорти всю зиму будет замечательным источником витаминов.

Что нужно:

• свекла – 2 кг;
• морковь – 2 кг;
• лук – 500 г;
• соль – 50 г.

Для рассола понадобится 1 л воды, 50 г соли.

Как готовить:

1. Все овощи моем, чистим и шинкуем.
2. Укладываем в банки, добавляем соль и как следует перемешиваем.
3. Оставляем под гнетом при комнатной температуре на половину суток.
4. Сливаем выделившийся сок.
5. В кастрюле ставим вариться рассол из воды и соли и еще горячим заливаем закуску.
6. Вновь ставим под гнет и убираем уже в прохладное место.
7. Через несколько дней вкусное ассорти будет готово.

Квашеная свекла с ржаным хлебом

Простой, известный с незапамятных времен рецепт позволяет добиться очень интересного вкуса.

Что понадобится:

• свекла – 4 кг;
• тмин – 80 г;
• хлеб ржаной – 400 г.

Готовить просто:

1. Свеклу помыть, почистить, порезать на кусочки, сложить в тару, где она будет кваситься, пересыпать тмином и залить холодной водой, оставив немного места.
2. Размочить хлеб в теплой воде, процедить и этим рассолом залить банку до краев.
3. Положить сверху гнет и поставить емкость для брожения в любое теплое место, где она не будет мешать.
4. Через несколько дней готовую свеклу убрать в холод.

Как видите, даже такую простую закуску можно разнообразить дополнительными ингредиентами или пикантными специями с ярко выраженным вкусом.

Непременно сделайте несколько баночек квашеной свеклы на зиму и пополняйте свой организм витаминами и полезными веществами! К тому же, чем больше заготовок вы сделали на зиму, тем меньше хлопот с приготовлением пищи у вас будет.

Не нужно ничего мыть, варить, резать, жарить, достаточно открыть ту подходящую банку, и проблему можно считать решенной. Приятного аппетита!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2106-kvashenaya-svekla

Квашеная свёкла: классические рецепты заготовки корнеплода

Свёкла — это очень полезный корнеплод, который применяется для приготовления многих блюд. Её добавляют в первые блюда, салаты, к тушёным овощам и даже готовят из неё сок.

Этот овощ обладает очень многими полезными свойствами и некоторые из них содержатся только в этом корнеплоде. Квашеная свёкла считается самым полезным овощем. После закваски, она сохраняет в себе все полезные элементы в неизменном виде.

Употреблять такую свёклу рекомендуется больным диабетом, так как сахар, который в ней содержится, перерабатывается полезными бактериями.

Тем, кто следит за своей фигурой и придерживается здорового образа жизни, обязательно следует включать этот овощ в свой рацион. Полезные свойства у корнеплода включают в себя:

• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, что позволяет не развиться запорам.
• Выводит из организма гнилостные бактерии.
• Предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Замедляет развитие опухолей.
• Нормализует давление.
• Улучшает мозговую деятельность.

Вместе с пользой этот корнеплод таит в себе и некоторые противопоказания, и их необходимо придерживаться:

• Запрещается употреблять свёклу при мочекаменной болезни.
• При расстройстве желудка.
• Высокой кислотности.
• Диарее.
• Беременным женщинам.

Свёклу можно заготовить на зиму в разных видах. Её можно сохранить свежую в подвалах и погребах, добавить в салаты и заливки, а также мариновать и квасить. Именно квашеный овощ сохраняет в себе всё лучшее и даже усиливает свои витамины и микроэлементы.

Такой продукт рекомендуется включать в питание тем, кто придерживается диеты и имеет проблемы с лишним весом. В 100 гр продукта содержится всего 32 ккал.

Способы приготовления квашеной свёклы

Существует много способов, как заквасить свёклу. Её можно заготавливать целиком или резать кусочками. Добавлять любимые пряности или травы. Рецептов очень много и каждый найдёт для себя вполне подходящий вариант.

Заготовка для борща

Если заготавливать корнеплод для какого-то конкретного блюда, то лучше всего использовать для хранения мелкую посуду, например, полулитровые банки или даже меньше.

Для борща свёклы нужно взять не более двух небольших корнеплодов, соль — 1/3 чайной ложки, чеснок по вкусу, перец горошком, лаврушку, воду.

Овощи подготовить для закваски, хорошо помыть, почистить. Резать можно сразу кусочками для супа или колечками. В подготовленную банку положить порезанный чеснок и лаврушку. Заполнить ёмкость корнеплодом как можно плотнее. В воде развести соль и залить содержимое. Вода должна полностью покрыть продукт.

Банку с корнеплодом поставить в тёплое место на две недели. За это время начнётся процесс брожения и заквашивания. Когда перестанет выделяться газ, готовый продукт закрыть и убрать в холодильник. По этому же рецепту можно заквасить и без соли. Процесс тот же самый, только соль не добавляется.

Корнеплод по-грузински

Ещё один рецепт квашеной свёклы и белокочанной капусты в одной банке, с добавлением пряных трав и жгучего перца, понравится любителям остренького. Нужные компоненты для заготовки:

• Свежий корнеплод.
• Капуста белокочанная.
• Жгучий перец.
• Чеснок.
• Кинза.
• Сельдерей.
• Соль.
• Вода.

Подготовить капусту, вырезать кочерыжки. Свёклу почистить и порезать колечками. Чеснок порезать на крупные кусочки. Жгучий перец очистить от семян и нарезать. Зелень помыть и измельчить. Для рассола соль растворить в воде, жидкость закипятить и остудить.

Квашеную свёклу с капустой лучше готовить в большой ёмкости, так как нужен будет пресс. В подготовленную посуду слоями выкладываются нарезанные овощи, перекладываются острыми специями. Красный корнеплод должен завершать верхний слой. Он придаст нужную окраску всей заготовке. Вся овощная конструкция заливается холодным рассолом. Сверху поставить гнёт. Ёмкость убрать в тёплое место для брожения.

Каждый день нужно наблюдать за процессом и прокалывать все слои для удаления углекислого газа. Это такая же процедура, как для закваски капусты. Когда брожение прекратится, готовый продукт разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Ускоренная закваска свёклы

Заквасит свёклу всего за два дня тоже можно. Для этого подготовить корнеплод и натереть на крупной тёрке. Добавить соль и перемешать. Массу сложить в банку, до горлышка должно остаться расстояние в 2 см. В стакане воды растворить ложку соли. Этим рассолом залить содержимое банки, но не до верха. Аккуратно всё перемешать и поставить в тёплое место на два дня. По истечении этого времени, продукт готов к употреблению.

Свёкла — это универсальный овощ, и приготовить из него можно очень многое с добавлением других ингридиентов. Тот же самый всеми любимый салат «Сельдь под шубой» не обойдётся без этого корнеплода.

Различные винегреты и борщи, свекольники и деруны — всё это очень вкусно и полезно. Готовить можно как из свежего овоща, так и с отварного, солёного, маринованного и квашеного.

Источник: https://tomat.guru/solenya/kak-zakvasit-korneplod-kvashenoy-svekly.html

��������� ������ �� ����; �������� ������, ����, �����, �������

������� • ������ • ��������� ������ �� ����; �������� ������, ����, �����, �������

������ ����������� ������� ������� � ������� ��� ������� ����.

������ ���������� ����������� ����� ������ �������� ��������� ������.

��� ����� ���� ������� ������������, �������� ������, ���������� �����, ���������-��������� ���, ������ �� ������ � ��.

��� ����������� �������� ������

��� �������� ����� ����� ����� � ��������������� �������, ��� ����� ����� � ��������.

������ ������ ���� ������, ������ � ��������. ���������� ��������� ����, ������� �� ������. ������� ���������� ��������� �� ���������, ������ ��� ������.

������ ���������� �� 3 — 5 �� ���������� ������� � ����� ��� �����.

����� ����� ������ �������� �������� (�� 10 � ���� 400 — 500 � ����). ������� ������� ������ ���� �� 3-5 �� ���� ��������� �����������. ������ ������ ���������� ���� � ��������� ����.

������� ����������� �������� 50% �� ����� ������. ������ �������� � ������� 10 ���� ��� ��������� �����������.

� ������ ��� �������� ������ ���������� ����, ������� ����� �������, � ����� ��������� ��������� ������ ����� ���� � ����.

����� ���� ��� �������� �����������, ����� ��� ����� �������� �� �������� � ������ ��� ������ ����� � ������ ������������.

�������� ������ �������� ��� ������������ �����, � �� ������� ������� ����.

���������� ����

���������� ���� — ��� ������� ���������� �������, �������� ���� ������ ��������� ������ ����������� ����, �������� � ���� ������� (�� 5 — 6%) ������ � ��������� 2 — 3 ���.

���������� ������ ����� ������ �������� �������� ���� ��� ������������ ��������� ����, ������ ������ � ��� �������� �����.

���������� �����

����� ������� ������� — ���������� �����.

�� �������� ������� ���������� ����� ������� � ������������ ��� ���������� ����.

� ��� ����� �������, ����, �������, �������� �������, ������� � �. �.

���������� ����� �������� ���.
������ ����, ������� �� ������, ������������ �����.

������� ���������� ����� �� 2-4 ����� � ����� � ��������� ����������� ����, ����� �� ����, � ������� 3 — 5 �. ����� �� ���������� �����, �������� ��� � ��������� � ��������� ���� ��� ����� � ��������.

����� ��������� ����� ����� � ��������� ��� ����������� 5 — 6 ���.

����� �����, ��� �������, ������ �������� ��� ��������� �����������.

���� �������������� ���������� �������� ����������� ����, �� ����� ��� ����������� ��������� �������� ������� ��� ��� ������ (I � �� 1 � ����).

����� ��� �� �������������� � ����������� �������� ����.

��������� � ���������� — ������

Источник: https://www.bestgardener.ru/advice/soxr_ur_54.shtml

Квашеная капуста со свеклой, рецепт

Квашеные овощи обладают массой полезных веществ и микроэлементов. В отличие от маринадов на основе уксуса, их можно употреблять маленьким детям (в небольшом количестве) и тем, кто придерживается правильного питания. Квашеная капуста со свеклой — один из многих способов разнообразить свое зимнее меню и включить в рацион полезные блюда. Ее можно подавать в качестве закуски, делать на ее основе пирожки, вареники, щи и рагу.

Заправив квашеную капусту со свеклой щедрой ложкой ароматного растительного масла и подав к картофельному пюре, котлетам или гречке, вы получите полноценный обед или ужин.

Свекла в рецепте придает квашеной капусте приятный оттенок и приятный вкус. Благодаря тому, что весь процесс проходит в банке, квашение капусты по этому рецепту не занимает много времени и усилий и под силу даже самой занятой хозяйке.

Для приготовления квашеной капусты со свеклой рекомендуется выбирать капусту поздних сортов, так как она отлично сохраняет свои хрустящие свойства.

Ингредиенты:

• 750-800 г свежей белокочанной капусты
• 100 г моркови
• 50 свеклы
• 15 соли
• 10 г сахара

Рецепт приготовления квашеной капусты со свеклой

Тонко шинкуем кочан вилок капусты тонкими и выкладываем в удобную глубокую емкость.

Добавляем в миску измельченную на терке морковь.

Смешиваем компоненты, слегка приминая капусту с морковью руками, чтобы они стали мягче и дали немного сока.

Нарезаем сырую свеклу тонкими пластинками и выкладываем на дно литровой банки. Банку нужно предварительно вымыть и просушить, стерилизовать не обязательно.

Выкладываем подготовленные капусту в банку. Стараемся тщательно утрамбовать каждый слой.

Смешиваем прохладную воду, сахар и поваренную соль.

Выливаем рассол в банку с капустой.

Накрываем банку с капустой крышкой и оставляем в помещении на 3-4 дня. Банку при этом желательно поставить в глубокую миску, так как из нее в скором времени начнет выделяться больше рассола, и начнется процесс сквашивания.

Примерно через сутки возьмите деревянную палочку (подойдет китайская для еды) и проткните капусту до самого дна в нескольких местах, чтобы образовавшиеся в процессе приготовления газы поскорее вышли. Делать так нужно каждый день.

Сок, который будет стекать в миску выливать не желательно, так как квашеная капуста со свеклой сначала будет его отдавать, а потом потянет в себя. Вероятнее всего, вам придется долить сок обратно.

Храним розовую квашеную капусту со свеклой в погребе или холодильнике. Используем ее по своему усмотрению. Очень вкусно подавать, приправив маринованным луком.

Приятного аппетита!

Еще рецепты солений:

Пошаговый рецепт квашеной капусты со свеклой на зиму подготовила xristya

Источник: https://vkusnonatalie.ru/kvashenaya-kapusta-so-svekloj-recept/

Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой: очень вкусные домашние рецепты

Одно из самых популярных зимних солений – это, безусловно, капуста. Действительно, вкус такой закуски просто бесподобен. При этом она универсальна как для ежедневных обедов, так и для праздничных застолий. Сегодня я предлагаю очень вкусные рецепты быстрого приготовления домашней квашеной капусты со свеклой.

Капуста квашеная со свеклой быстрого приготовления в трехлитровой банке

Пункт номер один — классический рецепт со свеклой на зиму. Такая квашеная капуста получается ну очень вкусной! Пробуем рецепт!

Чтобы сделать закрутку в трехлитровой банке, мы возьмем:

• 2 кг капусты;
• 1 большая свекла;
• 1 большая морковь;
• 1 шт. чеснока;
• 1 л воды;
• 150 г сахара;
• 30 г соли;
• 10 шт. перца-горошка;
• 1 ст.л. подсолнечного масла;
• 3 шт. лавра;
• 150 мл уксуса.

Как заквасить:

1. Капусту очищаем и режем крупными кусками.
2. Очищаем оставшиеся овощи и режем брусками.
3. Смешиваем наши овощи и утрамбовываем в банку.
4. Готовим рассол: ставим кипятить воду, добавляем туда все наши приправы и специи, вливаем масло и варим максимум 5 минут. В конце вливаем уксус.
5. В банку заливаем горячий маринад и сразу же закрываем. И все — капуста быстрого приготовления сделана!

Хозяюшкам на заметку: желательно выдержать такую капусту пару дней – так она станет хрустящей и невероятно аппетитной!

Очень вкусный рецепт со свеклой и чесноком

Посмотрим на такую интересность – один из любимых рецептов с чесноком. Отлично подходит для настоящей закуски.

По такому рецепту возьмем следующие пропорции:

• 1 кочан капусты;
• 1 морковка;
• 1 свеколка;
• 8-10 долек чеснока;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 200 г сахарного песка;
• 250 мл яблочного уксуса;
• 8 шт. перца-горошка;
• 4 шт. лавра;
• 125 мл подсолнечного масла.

Как сделать:

1. Очищаем и крупно нарубаем листья капусты.
2. Чеснок, морковку и свеклу очищаем и режем кольцами
3. В тару, где будем мариновать, выкладываем слоями наши овощи.
4. В кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и сахар, добавляем перец и лавр. Варим минут 5, в конце вливаем уксус и масло.
5. Вливаем маринад в нашу тару и оставляем в холодильнике на 4-5 дней. После наслаждаемся закуской.

Хозяюшкам на заметку: по вкусу можно также добавить перец-чили (пудру или стручок) — получится весьма пикантно.

Классическая капуста со свеклой по бабушкиному рецепту

А теперь посмотрим, как делается капустка по бабушкиному рецепту. Когда готовлю это блюдо, всегда вспоминаю свое детство. Бабуля умела готовить так, как надо! Я храню этот рецепт как одну из своих драгоценностей. Теперь же хочу с вами поделиться.

Для такой заготовки мы возьмем:

• 5 кг капусты;
• 1 шт. свеклы;
• 1 шт. моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 л воды;
• 5 ч.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 80 мл уксуса;
• 125 мл растительного масла;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 шт. лавра;
• 1/4 ч.л. тмина.

Квасим в домашних условиях:

1. Капусту очищаем и шинкуем.
2. Очищаем свеклу, морковку и чеснок и измельчаем.
3. Смешиваем наши овощи и перекладываем в банки для квашения.
4. Готовим рассол для капусты: в кастрюльку заливаем воду с маслом, всыпаем все наши специи и приправы, добавляем соль и сахар и провариваем минут 5 максимум. В конце вливаем уксус.
5. Разливаем по банкам маринад и сразу же закрываем. Вуаля — так быстро и просто!

Хозяюшкам на заметку: капустка такого рода отлично сочетается с мясными блюдами.

Хрустящая квашеная капуста с буряком и морковью

Еще один из хороших проверенных рецептов закваски. Квашеная капуста получается великолепной, даже не верится, что в домашних условиях можно сделать такую вкусноту со свеклой. Продолжаем открывать новые рецепты.

Для такой засолки мы приобретем:

• 2 кг капусты
• 1 буряк;
• 1 головку чеснока;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 45-50 мл уксуса;
• 5 шт. перца-горшка;
• 500 мл воды.

Начинаем приготовление:

1. Очищаем наши овощи и тщательно измельчаем. Соединяем вместе и перекладываем в банку.
2. Кипятим воду, засыпаем туда соль с сахаром, добавляем специи. Оставляем на газу на пару минут. По окончанию процедуры заливаем уксус.
3. Вливаем горячий маринад в банку, закрываем капроновой крышкой и оставляем в холодильнике на два-три дня. Закусочка сделана!

Хозяюшкам на заметку: при подаче советую украсить блюдо зеленью — такая гармония цветов придется каждому по вкусу.

Как сделать квашеную капусту со свеклой в собственном соку

Хорошенький и очень простой рецепт. А главное — натуральный вкус, ведь капустка готовится в собственном соку. А как хрустит — ммм, самое то!

Для такого блюда нам понадобятся:

• 5 — 2 кочна капусты;
• 2 шт. морковки;
• 1 шт. свеклы;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 5 шт. лавра;
• 10-15 шт. перца-горошка.

Приступим к готовке:

1. Капусту, морковку и свеклу очищаем и мелко рубим/трем на терке. Смешиваем в одной посуде.
2. Засыпаем в наши овощи все специи и приправы. Тщательно переминаем капусту с морковью и свеклой, пока капустка не пустит сок. Оставляем на 5 минут.
3. По истечении этого времени перекладываем заготовку по банкам и закрываем. Оставляем в тепле на 2-3 дня. Все готово!

Хозяюшкам на заметку: такая капустка получается отличной и с яблоками, и с тыквой, и с болгарским перцем.

А как вкусно сделать с бурячком, можно посмотреть в этом видео

Рецепт с хреном и свеклой

Ну и напоследок делюсь самым легким рецептом капусты с хреном. Получается великолепная пряная закуска для хорошего застолья. Начнем.

По такому рецепту мы приобретем следующие ингредиенты:

• 2 кочна капусты;
• 1-2 свеклы;
• 1-2 головки чеснока;
• 100 г корня хрена;
• пучок зелени;
• 2 л воды;
• 100 г соли;
• 100 г сахара.

Приступим:

1. Капусту промываем и режем крупными кусками.
2. Свеклу очищаем и режем квадратиками.
3. Хрен трем на терке.
4. Чеснок и зелень очищаем и мелко рубим.
5. В посуду выкладываем сначала капусту, затем свеклу с хреном, далее чеснок и зелень.
6. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня.
7. Заливаем рассолом нашу капусту, сверху кладем груз и оставляем на 2 дня.
8. Перекладываем заготовку по банкам, закрываем и оставляем еще на 5 дней. Вот и все!

Хозяюшкам на заметку: по такому рецепту в качестве зелени лучше всего использовать укроп и петрушку.

Надеюсь, сегодня вы обогатились новыми рецептами. Может, вы знаете какие-то еще интересные варианты. Есть ли у вас любимый рецепт быстрого приготовления очень вкусной квашеной домашней капусты со свеклой? Если да – прошу поделиться им в комментариях, очень интересно!

Источник: https://lechovbanke.ru/kvashenaja-kapusta-so-svekloj-bystraja-i-vkusnaja/

Капуста квашеная со свеклой

Что для вас квашеная капуста!? Для меня это продукт, который обязательно должен присутствовать на столе осенью и зимой. И речь здесь идёт не об эстетике этого продукта, а о пользе и вкусности. Можно готовить её по самому простому рецепту. А можно разнообразить своё меню и добавить во время закваски свеклу. Как внешне, так и на вкус получается вкуснее. Это, конечно, сугубо моё личное мнение.

Ингредиенты для закваски капусты со свеклой:

5 кг. белокочанной капусты

300-350 гр. красной свеклы

20-30 горошин чёрного перца

5-6 горошин душистого перца

тмин, листья смородины, вишни и т.п. по вкусу и наличию

Приготовление квашеной капусты со свеклой:

Перед закваской нужно всё подготовить, чтобы потом только рубить и мять. Начинаем с тары. У меня это большой эмалированный бак. На дно кладём кусочек ржаной корочки, для активации брожения. Накрываем его целым капустным листом.

Подготавливаем специи и соль. Чтобы не насыпать лишнего. А далее всё очень просто. Капусту мелко рубим. Или крупно рубим – кто как любит. Конечно, не нужно рубить сразу всё. Разбиваем измельчение на несколько раз.

В ёмкость для смешивания, как правило — это тазик, у меня ещё одна большая кастрюля. Кладём капусту, тёртую на крупной тёрке морковку и свеклу. Добавляем специи. Тщательно перемешиваем и мнём, до выделения сока.

После смешивания выкладываем капусту в бак и тщательно её утрамбовываем. Когда вся капуста в баке накрываем кружком – у меня плоская тарелка. А сверху ставим гнёт. У меня банка с водой. Оставляем в комнате квасится.

Со временем над капустой выступит рассол, чем его больше, тем лучше. После появления рассола каждые двенадцать часов прокалываем капусту деревянной палочкой или лопаткой, чтобы выпустить газ.

Есть разные способы определения готовности. Лично я делаю просто. При протыкании пробую капусту, если вкус устраивает, то квашение заканчиваю.  В это раз время приготовления составило 2,5 суток. Для того чтобы остановить процесс брожения достаточно вынести бак с капустой на балкон или лоджию, конечно если на улице температура около ноля градусов. Либо можно разложить заквашенную капусту по чистым банкам и убрать в холодильник.

Если раньше, мои родителя квасили бочками и убивали на это несколько дней. То сейчас я извожу 5-7 килограмм капусты, после того как мы её съедаем, готовлю следующую партию. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/kapusta-kvashenaya-so-svekloj/