Огурцы маринованные на зиму сладкие хрустящие в банках

Сладкие маринованные огурцы на зиму на 1 литр

Маринованные огурцы – любимая многими зимняя закуска к любому блюду. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт на зиму на 1 литровую банку, но иногда хочется попробовать что-то новое. Например, сладкие и хрустящие огурцы вместо привычных, соленых.

Огурцы сладкие, с чесноком

Найти маринованные огурцы по своему вкусу порой бывает непросто – то слишком кислые, то очень соленые. А вот по этому рецепту на зиму на 1 литр воды они всегда получаются превосходными – вкусные, хрустящие и сладкие. Главное, что готовятся очень быстро и без проблем.

Ингредиенты на 1 л маринада:

2 кг свежих огурцов;
1 л воды;
200 г сахара;
2 ст. л. соли;
6 зуб. чеснока;
200 г уксуса 6-9%.

Рецепт приготовления с фото:

В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, добавляем соль, сахар и уксус в пропорциях, указанных в списке ингредиентов. Перемешиваем ложкой.
Ставим маринад на огонь и доводим до кипения. Затем, снимаем кастрюлю с плиты и остужаем до комнатной температуры.

Интересно! Лучшие способы заморозки овощей на зиму

Литровые банки тщательно вымываем и стерилизуем. Помещаем на дно чеснок и закладываем огурцы – сколько поместится.
Заливаем остывшим маринадом до верха.

Устанавливаем банки в большую кастрюлю, закрываем простерилизованными крышками и наливаем в емкость воду.
Включаем нагрев и оставляем в таком состоянии банки на 7-10 минут. Верным признаком готовности является перемена цвета огурцов.

Достаем банки из кастрюли, плотно закатываем крышки и переворачиваем заготовки вверх дном. Накрываем полотенцем или шерстяным шарфом. Оставляем в таком положении до полного остывания маринада.

Такие огурчики очень хорошо подвергаются хранению даже в условиях квартиры. Они прекрасно перезимуют как в теплой кухне, так и прохладной кладовке, погребе или холодильнике. Главное, что огурцы по этому рецепту всегда остаются хрустящими, независимо от условий их содержания.

Сладкие огурцы на зиму «от мамы»

У каждого в детстве был свой любимый рецепт маринованных огурчиков, которые мамы и бабушки использовали в консервации. Вкус этих заготовок запоминается на всю жизнь. Такие сладкие, хрустящие маринованные огурцы, приготовленные по рецепту на зиму, точно не оставят равнодушными ни одного члена семьи.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

1 кг огурцов;
1 л воды;
1,5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
3-4 зуб. чеснока;
5-6 горошин душистого перца;
2 гвоздики;
листья смородины, вишни;
укропные зонтики;
2 ч. л. уксусной эссенции или 16 ч. л. уксуса 9%.

Рецепт приготовления пошагово:

Замачиваем свежие огурцы в холодной воде на 6-7 часов.
Банки с крышками стерилизуем удобным способом. На дно выкладываем чисто вымытые листья и зонтик укропа.
Добавляем чеснок.

Плотно закладываем подготовленные огурцы.
Заливаем банки с огурцами крутым кипятком на 10-15 минут.
Для маринада берем кастрюлю с литром воды, добавляем в нее соль, сахар и специи. Ставим на огонь и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы кристаллы сахара и соли хорошо растворились.
Сливаем с банок кипяток и сразу же заливаем огурцы маринадом до самого верха.

В каждую банку добавляем по 1 ч. л. уксусной эссенции.
Накрываем крышками и закатываем.
Переворачиваем банки, закутываем их и оставляем на 1-2 суток.

Такой рецепт считается базовым, поэтому может по желанию дополняться любимыми ингредиентами – репчатым луком, морковью, красным перцем или семенами горчицы.

Интересно! Как вкусно приготовить грибы сморчки

Сладкие огурцы без хрена и стерилизации

Этот рецепт сладких маринованных огурцов на зиму можно повторить без дополнительной стерилизации или же все-таки обработать банки паром. В любом случае они получатся хрустящие, сладкие и благополучно простоят до зимы.

Рецепт приготовления:

Тщательно промываем огурцы и замачиваем их в холодной воде на несколько часов.
Банки с крышками вымываем с содой, чтобы убить микробы.
Ошпариваем кипятком лавровый лист и зонтики укропа.
Сладкий перец нарезаем на небольшие кусочки и укладываем в банки.
Раскладываем по банкам лавровые листы, укропные зонтики и зубчики чеснока.
Добавляем по 2 горошка душистого перца и по 3-4 – черного.
С огурцов срезам хвостики и закладываем их в банки сначала вертикально, а затем заполняем ими оставшееся пространство, как придется.
Сверху еще добавляем чеснок и укроп.
Заливаем огурцы кипятком доверху, закрываем крышками и оставляем на 10 минут.
Сливаем воду в кастрюлю и накрываем крышками банки, чтобы в них не попало ничего лишнего.
Повторно кипятим воду и заливаем ей банки еще раз.
Готовим маринад.
На 1 литр воды добавляем соль и сахар, в указанных количествах, кипятим.
Сливаем воду второй заливки с банок и заполняем их горячим маринадом до самого верха.
Добавляем 0,5 ч. л. уксусной эссенции на каждую литровую банку, накрываем крышками и плотно закатываем.

Банки переворачиваем, проверяем герметичность и укутываем одеялом до полного остывания.
По мере остывания, огурцы будут менять оттенок.

Это происходит благодаря уксусной эссенции.

Приготовить маринованные огурцы так, чтобы они и зимой оставались хрустящими и сладкими просто, если под рукой есть проверенный временем рецепт на 1 литровую банку. А если такого еще нет в домашней кулинарной книге, смело берите на вооружение перечисленные выше варианты и экспериментируйте в поисках самого лучшего.

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/sladkie-marinovannie-ogurci.shtml

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках: рецепты самые вкусные

С самого утра у меня сегодня кипела работа – закатывала хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму, самые вкусные, рецептом которых и хочу поделиться с вами в этот раз. Дело в том, что хорошие знакомые передали нам ведро свежих огурчиков со своего огорода. Столько мы не съедим при всем желании, а вот замариновать на зиму – милое дело! Тем более что вся наша семья испытывает нежную и трепетную любовь к этой пикантной закуске.

Смотрите, какие красавчики получились! Муж даже стишок сочинил, на них глядя, – так сказать, экспромт:

А у нас огурчики!

Вот они, голубчики,

Вкусные, хрустящие,

Так к себе манящие!

И я начинаю уже сомневаться, достоят ли они до зимы. Но это не проблема – закатаю еще. А пока расскажу вам, как я их готовлю, во всех подробностях. Поделюсь проверенными рецептами – и со стерилизацией, и без. Попробуйте, не бойтесь, все получится! Результат всегда отличный.

Самые вкусные хрустящие маринованные огурцы – рецепт

Это самый популярный рецепт в нашей семье, по нему и готовила сегодня. Огурчики, приготовленные таким способом, со стерилизацией в банках, дольше хранятся, а получаются всегда неизменно вкусными и приятно хрустящими.

Ингредиенты рассчитываются в зависимости от того, в каких банках вы будете мариновать огурчики. Я предпочитаю готовить в литровых баночках, потому что у нас небольшая семья. А вот моя подруга делает заготовки исключительно в трехлитровых банках, и они никогда у нее долго не простаивают, все съедается максимум за три дня. Выбирайте тот вариант, который удобен лично вам.

Итак, на 3 л банки вам понадобятся (из расчета ингредиентов на одну банку):

1,8-2 кг свежесобранных огурцов;
2 шт. лаврового листа;
7-9 горошинок перца черного;
0,5 шт. большого листа хрена;
2 шт. больших зонтиков укропа вместе со стеблем;
2-3 стебля сельдерея (или его листьев);
3-4 шт. зубцов чеснока;
0,5 стручка перца жгучего;
2-3 шт. листиков вишни;
2-3 шт. листиков смородины.

Сельдерей, листья смородины и вишни относятся к желательным, но не обязательным компонентам. Поэтому, если у вас их сейчас нет, можно обойтись и без них. Хотя с ними, несомненно, вкуснее. Также можно добавить по вкусу гвоздику и кориандр, но все это – уже на любителя.

Для маринада:

1-1,2 л воды питьевой (не хлорированной);
60 мл уксуса столового (9%);
2 ст. л. соли (лучше – крупного помола);
3 ст. л. сахара.

Ингредиенты из расчета на 1 л банки:

0,6 кг свежих огурчиков;
1 шт. лаврового листа;
4-5 горошинок перца черного;
Четвертая часть листа хрена средней величины;
1 небольшой зонтик укропа (со стеблем);
1 шт. стебля сельдерея (или немного его листьев);
По 1 шт. листьев смородины и вишни;
1-2 шт. зубчиков чеснока;
Четвертая часть стручка жгучего перца.

Для маринада:

0,4-0,5 л питьевой воды;
20 мл уксуса столового (9%);
1-1,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Как мариновать

Лучше всего подойдут огурчики со своей грядки, сорванные недавно. Хорошо, если они не крупные, не более 7-8 см в длину. Тепличные не подойдут – они не получатся хрустящими, как ни старайся. Можно купить подходящие огурчики на рынке у проверенных продавцов.

Порядок действий:

Вначале нужно замочить огурцы вхолодной, почти ледяной воде часа на 2-3 (можете выдержать время до 8 часов).
Каждые полчаса воду меняем, чтобы она оставалась холодной.
Затем жидкость сливаем и моем огурчики в проточной воде.
Отрезаем у них кончики с обеих сторон. Впрочем, если огурцы крохотные, аккуратные, то можно и не отрезать. Как правило, они не горькие, а очень нежные и сладенькие.
В течение последнего часа замачивания огурцов готовим тару. Банки и крышки сначала промоем с содой, затем простерилизуем.

Теперь готовим маринад.

Уксус мы будем добавлять непосредственно в банки, а пока нагреем в кастрюле воду, растворим в ней соль, сахар. Чтобы огурчики получились необыкновенно вкусными, не наливайте воду прямо из-под крана. Лучше брать специальную питьевую воду, или фильтрованную, или отстоянную. Покипятим воду минут 5 и выключим.
Тем временем банки уже немного остыли. На дно каждой баночки кладем специи: хрен, укроп, сельдерей, листикивишни,смородины, зубцы чеснока.
Потом плотно заполняем банки огурчиками. Лучше всего располагать их вертикально. При этом банку удобно держать наклонно, чтобы огурцы не падали, нарушая композицию. Последний ряд можно положить горизонтально. Насыпаем горошины перца, кладем лавровый лист.
Теперь в каждую банку вольем необходимое количество уксуса и заливаем горячим рассолом из кастрюли, до самого верха. Прикрываем крышками.
Затем берем широкую кастрюлю, ставим на дно деревянную доску или кладем сложенное полотенце. Выставляем банки, осторожно вливаем горячую воду (температура вода примерно 60 градусов). Включаем огонь и доводим до кипения.
Стерилизуем литровые банки примерно 8 минут, трехлитровые – около 15 минут. Тут важно следить за цветом огурцов: как только они начнут менять изумрудный оттенок на оливковый – значит, банки пора доставать из кастрюли.
Осторожно достанем банки с огурцами, закрутим их крышками герметично. Перевернем и оставим до охлаждения. Ничем не накрываем! Когда остынут – готовы!

Я обычно стерилизую подготовленные к закладке огурцов банки в микроволновке: наливаю в каждую пустую банку чуть-чуть водички и ставлю в микроволновую печь на 3 минуты. Также можно простерилизовать банки на специальной подставке, которая устанавливается на кастрюлю с кипящей водой. Крышки при этом кипятятся в кастрюльке (около 5 минут).Есть еще один очень удобный способ – простерилизовать банки в духовке. Промытые и просушенные баночки ставим в духовку донышком вверх. Если они слегка влажные – то лучше ставить донышком вниз. Банки не должна соприкасаться. Включаем духовку на слабенький огонь, постепенно доведем его до 150 градусов, не более. Через 5 минут выключим огонь и приоткроем дверцу. Пусть банки постоят минут 15. Потом осторожно их достанем.

Теперь вы знаете рецепт самых вкусных хрустящих маринованных огурцов на зиму в банках и легко сможете их приготовить в любой момент.

Но если нет сил и желания возиться со стерилизацией банок с огурцами в кастрюле, рассмотрим более простой вариант.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Ингредиенты из расчета на 3 л банку (или 3 литровые баночки):

2-2,5 кг огурцов;
2-3 шт. листов хрена;
2-3 шт. больших зонтиков укропа;
5-6 шт. листиков вишни;
3-4 шт. листиков смородины (черной);
3-4 шт. зубчиков чеснока;
4-5 горошинок перца черного;
0,5-1 шт. жгучего перца (по желанию).

Для маринада:

1-1,2 л воды;
100 мл уксуса столового (9%);
5 ст. л. сахара;
2-2,5 ст. л. соли.

Маринованные огурцы на зиму, хрустящие и сладкие – рецепт

Если вам нравятся магазинные «болгарские» огурчики, с изумительным кисловато-сладким привкусом, попробуйте замариновать овощи по приведенному ниже рецепту. Получится очень похоже!

Ингредиенты на 3 л банку:

2 кг огурцов свежих;
2 шт. моркови;
3-4шт. зубчиков чеснока;
3 шт. вишневого листа;
2-3 шт. листа смородины (черной);
2-3 шт. зонтиков укропа;
5 горошинок перца черного;
4шт. бутончиков гвоздики.

Для маринада:

1-1,2 л воды;
6 ст. л. уксуса столового (9%);
2 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара.

Как мариновать:

На дно простерилизованных банок укладываем промытые листики смородины, вишни, укроп в зонтиках, очищенные зубчики чеснока.
Затем выложим огурчики, а между ними – промытую, очищенную и порезанную кружочками или брусочками морковь.
Заливаем кипятком, оставляем на 20 минут.
Затем перельем воду из банок в кастрюлю, добавим сахар, соль, черный перец, гвоздику (по желанию).
Вскипятим, зальем банки с огурцами снова, добавим уксус (прямо в банки).
После этого закатаем ошпаренными кипятком крышками. Перевернем, оставим до остывания. Вот и все, готово!

В заключение – несколько советов, как мариновать огурцы, чтобы были хрустящими:

Огурчики должны быть не парниковыми, а огородными – свеженькими, насыщенного зеленого цвета, плотными, с пупырышками.Вода для замачивания должна быть очень холодной, почти ледяной и не хлорированной.Чесноком при мариновании лучше не увлекаться, он может слегка размягчить огурцы.

Банки не надо ничем укутывать, иначе огурцы могут получиться не такими уж хрустящими.

Из всех специй листья хрена (или можно также взять тертый корень) – обязательный компонент для того, чтобы огурчики получились хрустящими.

Также этому способствуют листы смородины, вишни, иногда – дуба.

Вот теперь вы отлично знаете теорию, и можно перейти непосредственно к практике – запастись на зиму самыми вкусными маринованными огурцами, хрустящими, в банках, рецепт которых совсем не сложный и очень увлекательный в исполнении. Удачи вам и приятного аппетита!

Источник: https://nashi-zakatki.ru/ogurtsy-marinovannye-samye-vkusnye/

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков.

Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие.

Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими:

Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 литр (на 2 банки)
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 2 ст. л.
уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
перец горошком
гвоздика — 2-3 шт.
листья хрена
кинза
укроп
чеснок

В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Маринад на 1 литр воды:

соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 200 гр.
уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус.

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Маринад :

соль — 100 гр.
водка — 50 гр.
вода

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Маринад на 3 литра воды;

соль — 5 ст. л.
сахар — 9 ст. л.
уксус 9% — 300 мл

На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Источник: https://scastje-est.ru/xrustyashhie-marinovannye-ogurcy.html

Хрустящие маринованные огурцы: рецепты в банках на зиму без стерилизации

Все мы любим огурцы в любом виде. Они хороши в салатах, солянках, рассольниках. Хочу предложить свои коронные рецепты на зиму хрустящих маринованных огурцов в банках без стерилизации.

Огурцы, маринованные на зиму хрустящие в банках без стерилизации

Для начала предлагаю попробовать классические консервированные огурчики. Эти рецепты я позаимствовала у лучшей подруги.

1 л банка содержит приправы:

четверть головки чеснока
половина маленького пучка укропа
лист хрена
листья плодовых деревьев
лаврушка
перец душистый
треть рюмки соли
полная десертная ложка сахара
2 десертные ложки уксуса

Как готовить по рецепту:

Сначала подготовим тару. Я мою пищевой содой. Хорошо ополаскиваю и обдаю кипятком вместе с крышками.

Овощи беру по количеству банок из расчета 700 грамм на литр объема. Размер может быть любой, но лучше средней величины.

Вымытые плоды заливаю холодной водой на три часа, дважды меняя ее. Готовлю специи для консервации, зелень мою, зубки разрезаю на три кусочка.

В стеклянную тару кладу продукты, какие подготовила. Лист хрена помещаю сверху, накрывая плоды.

Наливаю кипящую воду вровень с краями. Накрытые железными крышками выдерживаю двадцать пять минут.

В слитую жидкость насыпаю соль с сахаром, даю закипеть. Непосредственно в тару добавляю уксус, наливаю рассол до мениска, закатываю.

На заметку! Заливку наливаю в одну банку, закатываю, перевернутую ставлю под теплые вещи. Потом занимаюсь следующей баночкой.

После остывания извлекаем закрутки из укрытия, выносим в прохладное помещение. Соленья хорошо хранятся даже в кладовой.

Огурцы с горчичными семенами

Эта заготовка получается пикантной и самой вкусной.

Возьмем:

2 кило средних огурчиков
кустик укропа
3 вишневых листочка
перчик чили по вкусу
свежий чеснок или сушеный
смесь перцев
десертная ложечка горчичных семян
пол рюмки соли
50 граммов сахара
рюмка уксуса

Способ приготовления с горчицей:

Подготовительный этап проводим, как в предыдущем рецепте.

Когда бутыль на 3 л заполнена, следует дважды заливать плоды кипятком.

Слитую второй раз жидкость кипятим. В бутыль добавляем горчицу с уксусом, соль с сахаром.

Заполняем кипятком вровень с краями, укупориваем. Укрываем до остывания.

Пикантные огурцы с уксусом в литровых банках: простой рецепт, как в магазине

Предлагаю рецепт хрустящих маринованных огурцов, закрытых в литровые банки на зиму, по вкусу, как в магазине. Приготовление не сложное, как и у множества других рецептов.

Берем:

800 грамм огурцов
3 зубочка чеснока
кофейная ложечка горчицы в зернах
десертная ложка семян укропа
лавровый лист
кофейная ложечка кориандра в зернах
3 бутона гвоздики
треть рюмки уксуса
2 полные десертные ложки соли
25 граммов сахара

Как готовить магазинные огурцы:

Для получения хрустящих огурчиков, как в магазине, перед закладкой обязательно выдержать в колодезной воде.

В баночки закладываем приправы. Сверху размещаем нужное количество овощей.

Заполняем кипятком, выдерживаем. Готовим рассол из соли с сахаром и уксуса в литре воды.

Сливаем ненужную жидкость, заливаем кипящим маринадом. Закупориваем без стерилизации.

Остренькие хрустящие огурчики с перцем чили, маринованные в банках на 1 литр

Эти хрустящие, острые маринованные огурцы, заготовленные с уксусом на зиму в литровых банках, многим придутся по вкусу.

Возьмем для заготовки в банках на 1 литр:

700 грамм корнишонов
полторы десертные ложки соли
2 кофейные ложечки сахара
десертная ложка уксуса
зелень укропа
маленький кружочек свежего корня имбиря
половина головки молодого чеснока
маленький перчик чили
лист хрена

Простой рецепт приготовления:

Если корнишоны не удалось найти, то у огурчиков покрупнее срежьте хвостики. Выдержите в воде.

В баночки помещаем зелень, специи, корнишоны. Заливаем кипятком, выдерживаем двадцать минут.

Слитую жидкость ставим кипятить. В стеклянную тару добавляем уксус, соль с сахаром, кипяток. Завинчиваем, укрываем.

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

Хочу предложить воспользоваться самым вкусным рецептом, и заготовить на зиму маринованное ассорти без стерилизации из огурцов и помидоров.

Берем:

килограмм небольших помидор
килограмм корнишонов
маленький пучок укропа
лист хрена
половина большой головки чеснока
4 дубовых листа
1,5 литра воды
1,5 столовые ложки соли
2,5 столовые ложки сахара
3 столовые ложки уксуса

Приготовление:

Корнишоны на пять часов положить в воду.

Вымытую стеклянную тару стерилизуем. В нее закладываем половину зелени и специй, корнишоны, пол головки чеснока, помидоры.

Заключительный слой состоит из второй половины приправ.

Овощное ассорти дважды заливаем кипятком. Выдерживаем по десять минут.

В слитую вторично жидкость добавляем сахар с солью, уксус. Маринадом заливаем овощи. Закатываем.

После остывания закрутки уносим в погреб.

Как сделать вкусные огурчики в яблочном соке

Хочу представить Вам простой, и в то же время необычный рецепт огурчиков. Не все знают, что можно готовить овощи в яблочном маринаде. Заготовка не займет много времени, но получится очень вкусной.

Подготавливаем:

килограмм корнишонов
0,7 миллилитров домашнего яблочного сока
пучок свежего укропа
30 граммов соли
столовая ложка сахара

Вымытые овощи обдаем кипятком, погружаем в холодную воду. Этот процесс сохранит огурчикам насыщенный цвет.

Стерильную стеклянную тару заполняем укропом и огурцами, заливаем кипящим соком.

После остывания жидкость выливаем, еще раз кипятим.

Всыпаем соль с сахаром. Заливаем овощи, закупориваем.

Огурцы с острым перцем «Пожарный отдыхает»

Из предложенных рецептов хочу выделить один особенный, для тех, кто любит очень острые закуски. Детям такое соленье не подойдет. Но для моего мужа это лучший рецепт.

Продукты на трехлитровую банку:

2 килограмма огурцов
молодой чеснок в небольшом количестве
кофейная ложечка дубовой коры
25 горошин разного перца
3 жгучие перца
кусочек корня хрена
2 кустика укропа
кофейная ложечка семян кориандра
3 столовые ложки водки
1300 миллилитров воды
рюмка соли
0,5 рюмки сахара
рюмка уксуса

Как заготовить без стерилизации:

В первую очередь замачиваем в очищенной воде огурчики. Набирать влагу они будут на протяжении шести часов.

Моем бутыль, ставим в слабо разогретую духовку на двадцать минут. Ингредиенты моем, очищаем, удаляем семена с перца.

Приправы разделяем на две части. Первую помещаем на дно стеклянной тары, до середины — плоды, сверху вторую часть ингредиентов.

Готовим рассол, прокипятив в воде соль с сахаром. Заливаем огурчики. Через десять минут жидкость сливаем, кипятим вторично, заливаем овощи.

Спустя двадцать минут слитую воду кипятим, добавляем уксус.

Кипящей заливкой заполняем тару с овощами, туда же добавляем 3 ложки водки. Заготовку герметично закручиваем. Укрываем теплым одеялом. Остывшая закуска хранится в погребе.

Нежные сладкие огурчики с лимонной кислотой и сахаром

Эти заготовки пользуются популярностью у детей.

Огурчики, сделанные в домашних условиях, получаются вкусные и сладкие.

Берем:

корнишоны
небольшой пучок укропа
половина головки молодого чеснока
лаврушка
перец белый горошком
2 листа хрена

На 1 л рассола понадобится:

150 грамм сахара
40 грамм соли
половина десертной ложки лимонки

Плоды выдерживаем в воде четыре часа. Стеклянную тару обдаем кипятком. Заполняем приправами. Укладываем огурцы.

Залитые кипятком, выдерживаем пол часа. В слитую жидкость добавляем соль, сахар, лимонку, даем закипеть.

Залитые маринадом огурцы закупориваем.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления на зиму хрустящих, маринованных огурцов в банках без стерилизации.

Огурцы, маринованные с чесноком и петрушкой в 2 литровых банках

Овощи мы будем заготавливать в 2 л банках. Это очень удобная тара для консервации, если семья состоит из нескольких человек. Огурчики не залеживаются, а съедаются сразу.

Продукты на одну 2 л банку:

килограмм не очень крупных огурцов
12 небольших долек чеснока
средний пучок петрушки
одна большая головка репчатого лука
3 лаврушки
3 веточки сухого укропа
щепотка перца
неполная рюмка уксуса
треть рюмки соли
рюмка сахара
литр очищенной воды

Как приготовить:

Чтобы огурчики хрустели, мы заливаем их ключевой водой и оставляем на три часа набирать влагу.

Тщательно вымытые баночки и крышки ополаскиваем кипятком.

Чеснок с луком режем кольцами. Измельчаем петрушку, крупно режем оставшуюся зелень.

В стеклянную тару кладем специи, зелень, огурцы, обрезав перед этим хвостики. Пересыпаем овощи петрушкой с чесноком и луком. Заполненную тару заполняем кипятком.

Через двадцать минут жидкость сливаем в подходящую посуду, кипятим. Процедуру повторяем. В воду всыпаем соль с сахаром, кипятим, наливаем уксус.

Полученным маринадом заливаем огурцы. Закупориваем, укутываем. Через сутки выносим в погреб.

Что делать, если забродили маринованные огурцы?

В случае если маринованные огурцы забродили, их можно попробовать закрыть по новой.

На вкус они возможно будут не совсем маринованные, и по вкусовым качествам могут отличаться, но для рассольника и салатов подойдут.

Содержимое бутыли промываем. Стеклянную тару тщательно моем проточной водой с моющим средством, стерилизуем паром.

В банки помещаем зелень и плоды. Заливаем новым рассолом.

Герметично укупориваем. Укутываем пледом. Спустя сутки, остывшие закатки спускаем в подвал.

Теперь вы можете выбрать любой рецепт на зиму хрустящих маринованных огурцов в банках без стерилизации и заготовить впрок.

Понравившимися рецептами Вы сможете воспользоваться на будущий год.

Источник: https://lechovbanke.ru/9-luchshih-receptov-marinovannyh-ogurcov-bez-sterilizacii/

Огурцы маринованные на зиму

В мою кулинарную книгу

Консервация огурцов на зиму – это обязательный и совершенно особенный атрибут любого лета. Семьи, увлеченные консервацией, обычно закатывают довольно много огурцов и это оправдано.

Зимой такие консервированные огурцы хороши с любым гарниром (особенно с картошечкой), а еще в течение всего года из консервированных огурцов готовится оливье, винегрет и другие зимние салаты.

Даже квашеная капуста вкуснее, если к ней во время подачи подрезать маринованный огурчик.

Сладкие маринованные огурцы – особое лакомство. Их вкус знаком каждому. Именно такие маринованные огурчики продаются в наших магазинах. Маринад для таких маринованных огурчиков имеет очень сбалансированный вкус, в котором превалируют сладость и умеренная острота. Именно такие сладкие маринованные огурцы хороши к мясу и с гарнирами, имеющими нейтральный вкус.

Если вы еще ни разу не консервировали огурцы, то обязательно должны знать, что это занятие из категории “проще простого”. Здесь все просто и понятно, никаких сложностей, никаких экзотических составляющих. В ингредиентах наряду с огурцами, солью, сахаром и уксусом еще указаны листья хрена, листья смородины и укропные зонтики.

Присутствие этих ингредиентов в баночках позволяет огурцам напитаться их ароматами и вкусами, приобрести пикантность. Рекомендую все же использовать эти ингредиенты, хотя они и являются не обязательными.

Если у вас все же нет возможности достать листья хрена, листья смородины (можно также использовать вишневые листья) и укропные зонтики, то все это можно заменить на кусочки свежей моркови, репчатый лук, лавровый лист, свежий укроп.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций – 2 л

Вкусные маринованные огурцы, рецепт пошагово с фото

Итак, у меня ровно 1 кг небольших свежих огурчиков. Их следует тщательно помыть от песка и земли.

Две литровые банки моем содой и стерилизуем любым удобным вам способом. Обычно стерилизуют банки на пару над кастрюлей с кипящей водой и специальной крышкой с насадкой для банок. Время такой стерилизации на одну банку – 5 минут. Также можно стерилизовать банки в разогретой до 100 градусов духовке в течение 10 минут, в микроволновой печи (в банки набираем немного воды и отправляем в микроволновку на 5 минут, мощность максимальная). Крышки кипятим в воде в течение 5 минут.

Банки готовы. Теперь моем листья хрена, листья смородины, укропные зонтики. Чистим 4 зубчика чеснока. Также моем 4 горошины черного перца. Раскладываем эти ингредиенты поровну в две банки.

Плотно утрамбовываем листья и специи.

Теперь пришел черед огурчиков. Первый слой огурцов закладываем в банку вертикально, плотно прижимая друг к другу. Проще всего это сделать так: кладем литровую банку на бок и начинаем наполнять ее огурцами. После того, как первый слой огурцов плотно уложен в банку, докладываем второй слой, уже горизонтальный. Верхний слой должен доходить до горлышка барки.

Кипятим воду в чайнике и заливаем крутым кипятком огурцы, наполняя банки до верху. Прикрываем банки стерильными крышками и оставляем на 10 минут.

Затем сливаем воду с банок в кастрюлю. Это основа будущего маринада. Проще всего для слива воды использовать специальную крышку с дырочками.

В кастрюлю к слитой воде добавляем еще половину стакана кипяченой воды и доводим будущий маринад до кипения. После чего добавляем в воду 2 столовые ложки соли (без горки), 5 столовых ложек сахара (без горки) и 2 столовые ложки уксуса 9%.

Растворяем соль и сахар в воде, дожидаемся активного кипения маринада и заливаем его в банки с огурцами. Сразу же закатываем банки стерильными крышками и переворачиваем вверх дном.

Укутываем банки одеялом или полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Спустя сутки или даже раньше огурцы в банках поменяют цвет на более желтый. Это значит, что маринад делает свое дело и совсем скоро можно будет снять со сладких маринованных огурчиков первую пробу. Всем хорошего настроения и успешных кулинарных подвигов!

Premium WordPress Themes DownloadDownload WordPress Themes FreeDownload Nulled WordPress ThemesDownload WordPress Themes FreeZG93bmxvYWQgbHluZGEgY291cnNlIGZyZWU=download micromax firmwarePremium WordPress Themes Download

Источник: https://vkusno-blog.ru/raznoe/ogurtsy-marinovannye-na-zimu-hrustyaschie/

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках — лучшие рецепты

Мечта любой хозяйки – заготовить на зиму самые вкусные маринованные огурцы в банках – нежные, ароматные и хрустящие. Чтобы достичь желаемого, многие проходят сложный путь экспериментов и разочарований, особенно, если рядом нет опытного советчика. А меж тем, законсервировать безупречные огурцы, отвечающие всем требованиям, не сложно. Следуйте нехитрым правилам, повторяйте действия, описанные в технологии приготовления. А самое главное: подберите для себя самый лучший рецепт.

Что необходимо учесть при наполнении вашего зимнего погребка:

Для заготовки на зиму берите огурцы засолочного сорта. С другими их не спутать, поскольку имеют отличительную особенность – темные пупырышки с шипами.
Непременно вымочите овощи. Замечено, что чем холоднее вода, тем более хрустящими получатся овощи. Напитанные водой, огурцы будут плотными, без пустот.
Не кладите много чеснока, или вовсе обойдитесь без него, иначе зеленцы станут мягкими.
А вот пряные листья и приправы кладите щедро, они улучшат вкус маринада.
Не стесняйтесь проводить эксперименты. Помимо традиционных приправ, в банки можно добавить базилик, эстрагон, морковную ботву, горчицу, кардамон, имбирь.

Совет! Обязательно подписывайте банки, особенно, если решили провести опыт с новыми приправами. Зимой порой сложно сообразить и вспомнить, что в какую банку закладывалось. Непременно указывайте год консервации.

Как вкусно мариновать огурцы на зиму в банках (пошагово)

Рецепт можно считать классическим, поскольку здесь собраны все традиционные для маринования специи и приправы в очень удачной пропорции.

Потребуется на 3 литровые банки:

Свежие огурцы – 1,5 кг.
Вишневые листья – по два на банку.
Смородиновые листья – столько же.
Зонтики укропа – по одному на банку.
Литься хрена – столько же.
Дольки чеснока – 3 шт.
Перец – на баночку 5-6 шт.
Душистый перец – по 2 горошины.
Гвоздика – столько же.

На маринад:

Уксус 9% — 4 маленькие ложечки на каждую банку.
Соль – 3 чайные ложки.
Сахар – 6 ложечек.

Пошаговый фото-рецепт:

Сначала вымочите овощи, залив холодной водой на пару часов. Благодаря этому они насытятся водой, станут крепкими, внутри не будет полых мест.

Уложите в ёмкости зелень.

Нижний ряд овощей ставьте вертикально, так больше войдет. Верх наполните корнишонами, или порежьте зеленцы частями.

У меня осталось немного места, я дополнила помидорами.

Насыпьте в овощи соль с сахаром.

Вскипятите в кастрюле воду, наполните тару.

Поставьте в объемную кастрюлю, подстелив на дно ткань, тогда банки не будут стучать и биться. Влейте горячую воду, включите огонь. Прогрейте до закипания воды в кастрюле. Запомните время с момента начала кипения. Пастеризуйте заготовку около 10 минут.

Влейте уксус под крышку.

Закатайте под железную или закручивающуюся крышку.

Спрячьте банки под одеяло, поставив их вверх дном. Остудите, затем проверьте качество закрутки. Доведите до совершенства, если немного подтекает. Хранить консервацию в условиях квартиры можно совершенно безбоязненно, она не взорвется.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках рецепт

Это самый простой, базовый вариант консервации. На его основе, добавляя иные приправы, вы сможете сделать заготовку, исходя из своих предпочтений. Рецепт даю на трехлитровую банку. Но если вам захочется сделать в маленьких ёмкостях, делите на 3 литровые.

Возьмите:

Огурцы – 2 кг.
Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – столько же.
Эссенция 70% — 2 маленькие ложки (или одну десертную).
Вода – около 1,5 литров.
Укроп, горошины перца, лист смородины, вишни.
По желанию добавьте зерна горчицы, кориандр.

Как мариновать:

Замочите овощи в холодной воде на 2-4 часа. Затем ополосните, обрежьте попки.
На донышко ёмкостей для консервации уложите пряную зелень. Наполните банки огурцами. Вниз советую укладывать зеленцы стоя, вертикально, чтобы больше поместилось.
Закипятите воду, влейте её в овощи. Оставьте на 10-15 минут для прогревания зеленцов и банок.
Вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи, перечисленные в составе ингредиентов. В конце плесните эссенцию.
Залейте огурцы кипящим маринадом. Сразу закатайте, поставьте на попа. Тепло укутайте одеялом, оставьте медленно остывать до утра.
Проверьте герметичность закатки, после унесите в помещение с низкой температуры.
Такой способ называется двойной заливкой, заготовка отлично стоит всю зиму, годятся для хранения в квартире. Но если имеются сомнения, сделайте тройную заливку.

рецепт маринованных огурцов с горчицей

Популярный вариант заготовки, возможно, многие с ним знакомы. Но повторение – мать учения: смотрите и повторяйте за автором ролика. Вкусная заготовка вам обеспечена!

Как мариновать огурцы в литровой банке

Если вам необходимо сделать консервацию в маленьких банках, закатать можно по любому рецепту, необходимо лишь правильно рассчитать пропорции специй. Мне же, хочется заодно показать вам интересные идеи заготовок. Поэтому держите вариант кисло-сладких огурцов по-болгарски. Еще несколько хороших идей маринования в найдете на другой страничке.

Возьмите на 1 литровую банку:

Огурцы.
Морковная ботва – веточка.
Душистый перец – 5 горошин.
Укроп – зонтик.
Лист хрена.
Чеснок – зубок.
Уксус 9% — 50 мл.
Соль – чайная ложка.
Сахарный песок – 2 чайные ложки.

Маринуем:

Замочите овощи, срежьте кончики.
Бросьте в банку всю перечисленную в составе рецепта зелень, горошины перца, дольку чеснока, поделенную на части.
Набейте ёмкости зеленцами. Залейте холодной водой.
Засыпьте сахар с солью, прибавьте уксус.
Стерилизуйте баночки в кипящей воде на протяжении 5-7 минут.
Затем проделайте все необходимые процедуры: закрутите, медленно остудите, спрячьте в подвал, кладовку.

Если вам нужно сделать заготовку в двухлитровой банке, воспользуйтесь данным рецептом. Простоя удвойте количество ингредиентов, повторив все этапы консервирования.

Лимонная кислота отлично заменяет уксус, которого многие избегают из-за резкого характерного запаха. Огурчики получатся нежными, хрустящими, невероятно аппетитными.

Берем на трехлитровую банку:

Овощи – 1 кг.
Лук – столовая ложка луковых колечек.
Чеснок – 3 дольки.
Лаврушка – 1 листик.
Семена укропа – 2 большие ложки.
Тертый хрен – чайная ложка.
Перец – 5 горошин.
Маринад на литр воды:
Соль – 100 гр.
Лимонная кислота – большая ложка.
Сахар – столько же.

Как мариновать:

Сложите в стеклянные баллоны приправы, входящие в состав рецепта. Лук можно не класть, но с ним маринад получится необычнее. Вместо тертого хрена допустимо добавлять кусочек корня.
Подготовьте огурцы к маринованию, уложите в банки, срезав кончики.
Сварите маринад из воды соли и сахара.
После того, как кристаллы специй растворятся полностью, засыпьте лимонную кислоту. Размешайте, перелейте в овощи.
Далее банки необходимо простерилизовать. Для трехлитровых ёмкостей время обработки 15-20 минут. заготовки спокойно хранятся в квартире, без потери вкуса и качества.

Хрустящие огурцы, маринованные в банках для хранения в квартире

Добавление дубового листа или коры сделает ваш огурчик гарантированно твердым и хрустким. Под рюмочку – самое то! Горький перчик придаст остроты закуске. Чтобы заготовку можно было сохранить в квартирных условиях, применим способ двойной заливки – учитесь, если не знаете.

Необходимо на ёмкость в 1 литр:

Мелкие огурцы.
Вишневые и смородиновые листья – парочка.
Зонтик укропа.
Лист хрена.
Дольки чеснока – парочка.
Перец обычный и душистый – по 3-4 горошины.
Дубовая кора — щепотка (или 2-3 листика).
Сахарный песок, соль – по 1,5 маленькой ложечки.
Столовый уксус – 30 мл.

Как сделать:

Разложите в баночки приправы, указанные в составе рецепта.
Наполните огурцами, замоченными накануне на 2-3 часа.
Залейте содержимое кипятком. Дайте настояться минут 10-15, чтобы зеленцы хорошенько прогрелись.
Слейте первый настой в кастрюлю, закипятите, добавив соль и сладость. После полного растворения специй, влейте уксус.
Разлейте маринад по ёмкостям. Сразу закрутите винтовыми крышками или закатайте железными.
Поставьте заготовки на попа, тепло укутайте. После остывания перенесите в холод.

Маринуем резаные огурцы кусочками в маленьких банках

Не секрет, что огурцы из больших банок частенько остаются невостребованными, и конце концов пропадают. Для маленькой семьи такой рецепт – находка. В моей семье он известен как «польский».

Берем:

Зеленцы – 2 кг.
Чеснок – 6 долек.
Растительное масло – 0,5 стакана.
Кипяченая вода – 0,5 стакана.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 0,5 стакана.
Уксус 9% — столовая ложка.
Молотый перец – столовая ложка.

Маринуем:

Нарежьте заблаговременно вымоченные овощи бочонками или продольными частями. Поместите в глубокую посудину.
Сделайте смесь из масла с теплой водой и уксусом, добавьте все специи, прибавив мелко покрошенный чеснок. Старательно размешайте, перелейте заправку в овощи. Руками перемешайте, чтобы маринад разошелся по заготовке.
На 2 часа вы свободны, занимайтесь другими делами, только подойдите и пару раз перемешайте содержимое.
Для хранения выбирайте маленькие банки в пол литра, 0,75. Накладывайте овощи, сверху доверху заливайте маринадом.
Стерилизуйте консервацию 10-15 минут, после спрячьте под одеяло, охладите. Держите в прохладном помещении с низкой температурой.

Рецепт сладких огурцов на зиму без стерилизации

Еще один вариант зимнего маринования без стерилизации банок. Закуска более известна под названием «Болгария отдыхает». Найдет давным-давно в каком-то журнале, с тех пор является одним из любимейших в нашей семье, поскольку получается вкусной и нарядной.

Состав на 4 литровые банки:

Зеленцы – около 1,2 кг.
Вода – 2 литра.
Мелкая морковка – 4 шт.
Лук – 4 маленькие головки.
Укроп – 8 зонтиков.
Соль – 3 большие ложки.
Сахар – 7 больших ложек.
Столовый уксус – 180 мл.

Как заготовить:

Подготовьте овощи к переработке: помойте, почистите. Огурцы предварительно замочите. Если морковка крупная, порежьте её брусочками. Лук поделите толстыми кольцами.
Уложите в стерильные банки огурцы, перемежая укропом, нарезкой моркови и лука. На каждую литровую тару уйдет по 2 зонтика, 1 луковке и морковке.
Сварите маринад, залейте, закатайте железной крышкой или укупорьте закручивающимися винтовыми.
Остудите банки в перевернутом состоянии, спрячьте в холод.

Обалденный рецепт маринованных на зиму огурцов «Пальчики оближешь»

Идея заготовки годится для переработки огурцов любого качества, в том числе и переросших. С другими интересными вариациями можно познакомиться на другой страничке сайта.

Возьмите:

Огурцы – 4 кг.
Столовый уксус – стакан.
Подсолнечное масло – стакан.
Петрушка – пучок зелени.
Соль – 80 гр.
Перец – десертная ложка.
Сахар – стакан.
Головка чеснока.

Заготавливаем:

Крупные огурцы разрежьте на части, мелкие можно укладывать целыми.
Сложите нарезку в кастрюлю, добавьте мелко покрошенную петрушку.
Влейте масло, уксус, засыпьте соль, сладость, перец. Отправьте следом мелко порезанный чеснок.
Перемешайте, сделайте перерыв на 4 часа. Маринование начнется, когда огурчики пустят сок, не сливайте его.
Распределите нарезку по маленьким пол литровым банкам, залейте маринадом.
Стерилизуйте 20-25 минут. После закатайте охладите и переставьте на хранение в холод.

Острые маринованные огурцы – видео-рецепт

Рецепт посвящается любителям острых закусок. Приготовление несложное, но требует некоторых знаний. Повторяйте за автором, и на вашем столе появятся огурчики не хуже. Удачных заготовок!

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/hrustyashhie-marinovannye-ogurtsy-na-zimu.html

Консервированные хрустящие огурцы: самые вкусные рецепты на зиму (сладкие, с помидорами, с горчицей)

Мало найдётся семей, где зимой не «хрустят» консервированными огурцами. Однако у некоторых они получаются аппетитными, а у других — мягкими и невкусными. Из статьи вы узнаете не только несколько новых рецептов, но и сможете научиться правильно выбирать ингредиенты, а также ознакомитесь с секретами приготовления самой вкусной консервации.

Выбор и подготовка огурцов для консервирования

Чтобы получилась аппетитная консервация на зиму, нужно правильно выбрать огурцы:

Покупать на рынке. В супермаркетах они часто покрыты парафином, выращены в парниках, предназначены для салатов.
Не слишком доверять продавцам, указывающим известные названия сортов (если самостоятельно не можете отличить один сорт от другого).
Смотреть на цвет пупырышков — у огурцов, предназначенных для заготовок, на них чёрные шипы, а самих пупырышков много.
Трогать — овощи не должны быть мягкими, с ощущением пустоты внутри, вялыми. Кожура должна быть толстой, чтобы не протыкалась ногтем, пупырышки — колючими.
Обратить внимание на внешний вид — изогнутые, поцарапанные, с подгнившими пятнами не годятся. Но грязь не является помехой, так как помытые овощи портятся быстрее.
Правильно выбрать цвет — для консервации годятся только молодые овощи, у них сочный зелёный цвет.
Пробовать на вкус — горечь кожуры испортит вкус консервации. Также можно оценить толщину кожуры, хруст, сочность.
Посмотреть на хвостик, пощупать его — в норме он не будет дряблым, висящим.
Не выбирать овощи длиннее 12–13 см. Идеальным вариантом считается длина огурцов 9 см.

Перед консервацией огурцы необходимо подготовить:

Вымочить в холодной воде несколько часов, чтобы вернуть упругость слегка увядшим. Эта процедура также уменьшает содержание нитратов на 15%.
Можно обрезать кончики или наколоть вилкой, чтобы лучше пропитались маринадом.
Нужно тщательно вымыть. Даже небольшие загрязнения могут способствовать развитию вредных бактерий. Мыть можно руками или с помощью мягкой щётки, которая не повреждает кожуру.

Рецепты для консервации огурцов

Вариантов консервации много:

в одно- или трёхлитровых ёмкостях;
с добавлением уксуса, томатного соуса или лимонной кислоты;
со стерилизацией содержимого либо без неё;
сладкие, кисло-сладкие либо солёные;
с различными вкусовыми добавками либо без них;
по-болгарски либо традиционные.

Перед началом приготовления тару и крышки стерилизуют. Зелень моют и высушивают.

После закатывания консервации крышками, ёмкости переворачивают вверх дном, укутывают пледом или одеялом и оставляют на сутки. После проверки на герметичность и охлаждения переносят в прохладное тёмное место для хранения.

Заготовки приобретут нужный вкус спустя 1–1,5 месяца. Хранят консервацию не 2 мес., при условии, что содержимое не изменило цвет, и крышки не вздулись и не имеют следов ржавчины.

Хрустящие в банках на 1 литр

Важно!Объём маринада в таре определяется компактностью укладывания туда огурцов, поэтому для начала лучше замерить его количество после того, как сольёте, и подкорректировать вес добавок в закрутки, объём уксуса не меняйте.

рецепт

уксусная эссенция 70%1 ч. л.
листья чёрной смородины2–3 шт.
перец чёрный горошком2–3 шт.
перец душистый горошком1–2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Огурцам подрезать краешки.
Уложить укроп и смородиновый лист на дно подготовленной тары.
Вместить огурцы до 1/2 ёмкости, укроп, опять огурцы, листья чёрной смородины, горошины чёрного и душистого перца.
Вскипятить воду, залить банку с огурцами по горлышко, накрыть крышкой, подождать, пока остынет, чтобы рукам не было горячо.
Снять крышку, перелить воду в кастрюлю, насыпать соль и сахар.
Перенести на плиту, дождаться закипания, залить огурцы, влить уксус.
Закатать.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/2908-kak-zakonservirovat-hrustyaschie-ogurcy.html

Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму: мои лучшие рецепты

Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Ингредиенты (на 3 литра):

Огурцы (небольшие) — 1,5-1,6 кг;
Соль — 60 г;
Сахар — 70 г;
Уксус (9%) — 65 мл;
Чеснок — 6 долек;
Лавровые листики — 2 шт.;
Засолочная зелень.

Совет! Маринованные огурчики получатся невероятно хрустящими, если их замочить в ледяной воде.

Приготовление:

Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.

Совет! Огурцам можно придать остроту, на банку 3 литра добавить половину стручка острого перца.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие: рецепт на 1 литр

Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Огурцы любого размера — 500-600 гр.;
Уксус (9%) — 1/2 стакана;
Сахар — 3 1/2 ст.л.;
Соль — 1/2 ст.л.;
Зонтик укропа — 1 шт.;
Гвоздичка — 3 шт.;
Горошины горчицы — 10 шт.;
Морковь — 1/3 шт.

Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в рецепте. В процессе консервации огурцы впитают необходимое количество, получатся в меру сладкими и острыми.

Приготовление:

Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.

Совет! Если банки с холодным маринадов поставить в горячую воду, они лопнут. Для стерилизации их ставим в холодную воду и постепенно нагреваем. Как вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом на 1,5 л банку

Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

Огурчики (среднего размера) — 700-850 гр.;
Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
Соль — 1,5 ст.л.;
Сахар — 1,5 ст.л.;
Листики смородины и вишни — по 3 шт.;
Хрен (очищенный корень) — 3-4 см.;
Листик хрена — 1 шт.;
Дольки чеснока — 4 шт.;
Горошки перца — 5 шт.

Приготовление:

Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

Хрустящие огурчики без стерилизации: стоят всю зиму!

Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

Ингредиенты на 7 литровых банок:

Огурцы — 4,1-4,2 кг;
Сахар (на 1 литр) — 3 ст.л.;
Соль (на 1 литр) — 2 ст.л.;
Лимонная кислота (на 1 банку) — 1/3 ч.л.;
Чеснок — 21 зубчик;
Перец горошком — 35 штук;
Лавровый лист — 7 шт.;
Засолочная зелень.

Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают с пищевой содой и проверяют на сколы, которые при добавлении кипятка могут дать трещины, и банки лопнут.

Приготовление:

Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

Огурцы с водкой

Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на 1,5 л банку):

Огуречки среднего размера — 1-1,2 кг;
Сахар — 1 ст.л.;
Соль — 1 ст.л.;
Уксус (9%) – 55 мл;
Водка — 50 мл;
Вода — 750 мл;
Чеснок — 5 долек;
Засолочная зелень.

Совет! Стеклянную тару без крышек можно быстро простерилизовать в микроволновой печи, для этого на дно банки вливают воду (2,5 см), ставят в печь при 800 Вт и включают на 3 минуты для тары до 1,5 литра. На 5-6 минут для 3 литровой банки. Большие банки помещают боком. Затем тару вынимают, воду сливают и она готова для закатки.

Приготовление:

Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

Хрустящие огурцы, как в магазине

Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

Ингредиенты на 2 литровые баночки:

Огурцы — 1,5-1,6 кг;
Сахарный песок — 6 ст.л.;
Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
Укроп свежий — 4 веточки;
Соль — 2 ст.л.;
Дольки чеснока — 4 шт.;
Горошки перца — 12 шт.;
Семена горчицы — 2 ч.л.;
Лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/ogurcy-hrustjashhie-s-uksusom.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Засолка капусты на зиму пятиминутка