Как засолить листья винограда для долмы

Виноградные листья для долмы: 5 методов длительного хранения

/ Хранение

Виноградные молодые листья с начинкой впервые были приготовлены во времена Османской империи

Долма — прекрасное блюдо для тех, кто равнодушен к капусте и классическим голубцам. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить виноградные листья для долмы и заготовить их на зиму.

Метод 1. Заморозка

Перед тем как консервировать, мариновать или замораживать виноградные листья на зиму необходимо обрезать черенки

Наиболее простой способ – это заморозка. Насколько он сложен? Давайте посмотрим:

Фото	Описание
Шаг 1Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы начинается с правильной сборки.Листочки срезаются без черенков и тщательно протираются влажной салфеткой.
Шаг 28–10 штук складываются стопочкой и туго скручиваются в трубочку.Чтобы ваши «рулеты» не развернулись, зафиксируйте их пищевой пленкой.
Шаг 3Заготовленные трубочки уложите в целлофановый пакет и отправьте в морозильную камеру.Перед тем как хранить листья методом заморозки, не мойте их. Оставшаяся влага, превращаясь в лед, нарушает структуру.
Шаг 4Перед непосредственным приготовлением листья опускают в кипяток и просушивают.

Метод 2. Засолка

Листья можно не только заморозить или замариновать, но и засолить:

Фото	Способы засолки виноградных листьев
Вариант 1 Листья вымойте и просушите. Возьмете подходящую по размеру стеклянную тару и простерилизуйте. Уложите слоями, каждый засыпьте солью. Плотно закройте крышкой.
Вариант 2 Заготовленные листья промойте и просушите. Сложите небольшими стопочками по 8–10 штук. Просыпьте пищевой солью и скрутите в рулет. В стеклянную простерилизованную посуду опустите рулетики и закройте крышкой. Храните в темном месте.
Вариант 3 Промытые и просушенные листочки сверните трубочкой (по одному или стопкой). Утрамбуйте в стеклянную посуду и залейте рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 100 грамм соли. Хранить такую заготовку нужно под капроновой крышкой в темном прохладном месте, например, в погребе. Перед использованием заготовки вымачивают в воде.
Вариант 4 Промытые и просушенные листочки, скрученные в трубочки, утрамбовывают в стеклянную посуду. Заливают кипятком на 5 минут. Процедуру повторяют дважды. Последнюю заливку проводят рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 3 ст. ложек крупной соли. Закатывают под металлическую крышку. Через 1–1,5 месяца листочки уже готовы для использования, не требуют предварительного вымачивания.

Метод 3. Маринование

Любители долмы по достоинству оценят пикантные маринованные виноградные листья

Теперь давайте разберемся, как мариновать виноградные листья. Данный рецепт активно используется мною, в первую очередь, из-за того, что «шуба» для долмы благодаря маринаду обретает интересный вкус и аромат.

Фото	Этап, инструкция и рекомендации по приготовлению своими руками
ПодготовкаНа данном этапе собранные листья промываются, просушиваются, складываются небольшими стопочками и скручиваются в трубочку.
Раскладка в банкиЗаготовленные трубочки плотно укладываются в стерилизованную тару и заливаются кипятком.По прошествии 5 минут вода сливается.
Приготовление маринадаДля получения 1 литра марина соедините 2,5 ст. ложки уксуса, сахар и соль (по 1 ст. ложке). Маринад прокипятите до полного растворения.Горячий маринад влейте в банки и закройте крышками.

Если вы заготовили очень маленькие листья, которые не хотят скручиваться в трубочку, зафиксируйте их хлопчатобумажной ниткой или деревянной зубочисткой.

Метод 4. В томатном соке

На фото — еще один интересный вариант заготовить не только листья, но и помидоры

Если идеи, как мариновать листья винограда для долмы, вам кажутся слишком простыми, переходим к более сложным.

Нам потребуется:

томатный сок (из расчета, что он заполнит треть банки);
репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

Свежие сорванные листья без черенков помещаем в холодную воду на 40–50 минут.
Складываем в стопочки по 10 штук и скручиваем.
В подготовленную тару плотно утрамбовываем листочки так, чтобы до края оставалось 5–6 см свободного объема.
Заливаем кипятком на четверть часа.
В приготовленный томатный сок добавляем головку репчатого лука, небольшое количество соли (по вкусу) и кипятим.
Сливаем воду, заливаем в банки томатный сок и закрываем металлическими крышками.
Банки укутываем и оставляем на 2–3 дня.

Такие листочки перед использованием не требуют дополнительной подготовки или промывки

Метод 5. С огурцами

Листочки отлично сочетаются с огурцами и зелеными помидорами.

Приготовленные таким образом листья рекомендуют перед использованием положить в растопленное сливочное масло

Ингредиенты:

огурцы — 500 грамм;
листья — 50 штук;
укропные зонтики;
листья смородины — 5–8 штук;
черный перец горошком;
чеснок — 4 дольки.

Для маринада:

соль — 1 ч. ложка;
уксус — 5 ст. ложек;
сахар песок — 2 ч. ложки.

Приготовление:

Огурцы и листья промойте холодной водой.
Каждый огурец оберните в листья винограда и сложите в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада ингредиенты влейте в кастрюлю и залейте 500 мл холодной воды, доведите до кипения и разлейте по банкам.
Банки закройте металлическими крышками, утеплите и оставьте на сутки.

Маринованные огурцы с виноградными листьями оценит даже гурман

Подводя итоги

Ну что устали? Давайте немного отдохнем! Я предложила вам несколько рецептов, каждый из которых попробовала сама. Если в приоритете невысокая цена и экономия времени — выбирайте заморозку, придание дополнительных вкусовых качеств — консервацию.

На этом все, ах да, обязательно посмотрите видео в этой статье и поделитесь своим рецептом в комментариях.

Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/250-vinogradnye-listya-dlya-dolmy

Хранение виноградных листьев. Заготовка листьев винограда для долмы на зиму. Как засолить виноградные листья на зиму

В нашу жизнь давно вошли блюда восточной кухни. Например, любимая многими долма. Она очень похожа на наши голубцы. Только для ее приготовления вместо капустного используют виноградный лист. Любителям этого необычного для наших мест блюда может быть интересно как хранить виноградные листья для долмы, чтобы ее можно было приготовить даже зимой.

Есть несколько способов хранения, это:

заморозка;
сушка;
маринование;
засолка.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Заготовка сырья

Хранение виноградных листьев подразумевает их правильную заготовку. А заготовка, в свою очередь, невозможна без правильного сбора. Вот несколько советов по правильному выбору ингредиентов для долмы.

Чтобы сохранить листья винограда в течение длительного времени, их срывают еще молодыми и зелеными.
Срезать их лучше утром, в солнечную погоду, после того, как сойдет роса.
Они должны быть среднего размера и, желательно, собранные с куста винограда белых сортов.
Не следует срезать листья с кустов винограда, которые растут вблизи дорог. Они впитывают выхлопные газы проезжающих мимо автомобилей и не пригодны для использования в пищу.
Выбирайте зеленые экземпляры без видимых повреждений насекомыми, которые не имеют вкраплений других цветов, а также не поражены солнечными ожогами.

На мокрых листьях очень быстро могут образоваться плесневые грибы и другие поражения, которые сделают их непригодными к употреблению.

Хранение виноградных листьев в банке

Наиболее простой способ хранить виноградные листья для долмы это подвергнуть их стерилизации и закатать в банки.

Чтобы они на долгое время сохранили свои качества, их собирают по 10-15 штук и сворачивают в тугой рулон.
Затем, свернутые таким образом листочки, помещают в стеклянную банку и стерилизуют 20 — 25 минут, предварительно плотно закрыв крышкой.
После того как банки остыли, их закатывают и ставят в темное и сухое место.

В таком виде виноградные листья можно хранить до следующего лета.

Общая таблица хранения

Способ хранения	Срок хранения
Без холодильника при комнатной температуре	1-2 дня
В холодильнике при температуре от 0 до + 2°С	До двух недель, замотав во влажную ткань
В замороженном виде	Около года
В сушенном виде	9-12 месяцев
Засолка и маринование со стерилизацией	3-6 месяцев

Заморозка

Листья винограда срезают без ножки и хорошо протирают влажной салфеткой. Затем стопочку из 10-15 штук скручивают в трубочку и фиксируют в таком положении пищевой пленкой.
Скрученные трубочкой заготовкия складывают в пакет и отправляют в морозильную камеру.

Перед тем как заморозить, побеги не моют, так как вода превратится в лед и нарушит их структуру.

В замороженном состоянии ингредиенты для будущей долмы сохранят свои качества целый год. Непосредственно перед употреблением их кладут в кипящую воду на 20 — 30 секунд, а затем вынимают, разворачивают и просушивают.

Источник: https://bortnoe.ru/hranenie-vinogradnyh-listev-zagotovka-listev-vinograda-dlya-dolmy/

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

Наибольшую популярность виноградные листья получили в качестве основы для долмы. Сейчас их применяют не только как заготовки на зиму, но в медицине, косметологии и кулинарии. Они богаты на витамины группы В, А, К и РР, а также насыщены аскорбиновой кислотой и клетчаткой.

В листьях содержится большое количество железа, калия, фосфора и цинка, благотворно влияющих на организм и укрепляющих здоровье. Именно поэтому рецепты с их использованием в кулинарии различных национальных кухонь приобрели огромную популярность.

Замороженные виноградные листья

Это один из самых простых вариантов заготовки, так как кроме самих листьев, больше никаких ингредиентов нет.

Для приготовления понадобятся бумажные салфетки, пищевая пленка и целлофановый пакет.

Приготовление:

Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.

По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки. Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.

Теперь подготовленные трубочки складываем в пакет, плотно заворачиваем и кладем в морозилку.

Перед использованием опускаем замороженные листья в кипяток, а после сушим. Или при наличии дополнительного времени оставляем размораживаться в теплом месте. Листья будут легко заворачиваться и придадут легкие ароматные и вкусовые нотки готовому блюду.

Соленые виноградные листья

Этот рецепт заготовки будет чуть сложнее предыдущего. Необходимо сделать маринад, а затем подготовить стеклянные банки и специальные крышки для закатки.

Ингредиенты:

виноградные листья;
3 ст. л. крупной соли;
1 л. кипятка.

Маринованные виноградные листья

В этом рецепте добавляется два обязательных продукта, благодаря которым вкус законсервированных листьев заиграет по-новому. Главное – это не отклоняться от указанных пропорций.

Ингредиенты для маринада:

1 л. кипятка;
2,5 ст. л. уксуса;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли.

Виноградные листья в томате

Помидорный сок добавляет основе для восточного блюда особый аромат и пикантный вкус. Сок, полученный в результате комбинации с виноградными листьями, придаст изюминку любому блюду.

Виноградные листья с огурцами

Вариант заготовки удобен тем, что и огурцы можно будет использовать в кулинарии. К примеру, они добавляются в оливье, винегрет, а также подаются в овощной нарезке вместе с помидорами и луком.

Для маринада:

5 ст. л. уксуса;
2 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли.

Полезные советы

Прежде чем выбрать любой из рецептов, необходимо изучить правила сбора и обработки продукта. Ведь далеко не все виноградные листья в виде длительной заготовки на зиму подходят для долмы, а некоторые из них не рекомендуется использовать в кулинарии.

Прежде чем заготавливать листья, нужно обязательно тщательно вымыть их под краном в холодной воде, а затем обдать кипятком. Без последнего можно вполне обойтись, если выбор пал на маринование. Также надо удалить любые грубые участки в виде черешков.

Для долмы необходимо собирать листья в мае-июне, когда начинает цвести виноград. Опытные повара срывают их с верхушки, начиная с пятого до седьмого листа в ряду. Очень важно, чтобы они не были опрысканы до этого химикатами и на поверхности отсутствовали различные повреждения.

Листья для любой заготовки должны быть абсолютно сухими. После мытья их можно оставить сушиться естественным путем либо промокнуть каждый бумажной салфеткой для экономии времени.

Замороженные виноградные листья необходимо вынимать из морозильной камеры заранее. Они должны полностью оттаять, иначе при использовании будут с трудом заворачиваться и ломаться.

Выбрав способ заготовки виноградных листьев на зиму для долмы, необходимо строго следовать рецепту, а также предложенным полезным советам. Они помогут сделать восточное блюдо цельным и невероятно вкусным.

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/kak-zagotovit-vinogradnye-listya.shtml

Листья винограда для долмы
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/dolma-recepty/zagotovka-vinogradnyx-listev-na-zimu.html`

Листья подмосковного винограда. Использование и заготовка

Листья винограда используются в кухне разных народов. Эту роскошь могут позволить себе и подмосковные садоводы-любители, которые выращивают виноград на своих участках. Виноградные листья также можно купить на рынке. Лето — прекрасное время для заготовки их впрок и приготовления таких известных блюд, как долма. Не стоит забывать и о лечебных свойствах листьев винограда.

Долма

Заготовка листьев винограда для долмы

Долма — блюдо кавказское, но среди ее любителей немало тех, кто к Кавказу никакого отношения не имеет. Долма в некотором роде напоминает наши русские голубцы, но сам вкус виноградного листа вносит свою изюминку. Купить их можно в любое время года на рынке, но если есть собственный виноградник, лучше сделать заготовки самостоятельно. Существует несколько способов. Как заготовить листья винограда для долмы, рассмотрим в настоящей статье.

Лучшее время для сбора — период цветения винограда, потому что листья не успели огрубеть и стать жесткими. Жесткие экземпляры для заготовки и приготовления долмы не годятся. Лучше подходят листья белых сортов винограда. Они лучше раскрывают аромат при термальной обработке и имеют более гладкую поверхность. Нельзя срезать листья с лозы, растущей рядом с дорогой, в них накапливаются вредные вещества.

Виноградные листья легко поддаются обработке, а храниться могут длительное время. Основные способы заготовки:

заморозка;
маринованные листья ;
засолка;
хранение сухим полосом;
сухое консервирование.

Любой из способов заготовки обеспечит сохранность сырья для долмы в течение года.

Хранение листьев свежими

Листья винограда для долмы на зиму, маринованные, замороженные. Рецепт долмы

В кулинарии почти всех стран мира существуют блюда, для приготовления которых фарш заворачивают в листья. Такие конвертики потом варят. Оболочкой для таких блюд чаще всего используют листья капусты, ревеня или винограда. В России блюдо из фарша, завернутого в капустный лист, называется – голубцы.

В южных районах, где виноград растет возле каждого дома, молодые листья этого растения используют для приготовления долмы. Это настолько вкусно, что подать на стол такое кушанье хочется в любое время года. Какие листья лучше использовать, как их заготовить, чтобы попробовать его зимой, как приготовить это экзотическое для нас блюдо рассмотрим в этой статье.

Выбор листьев

Заготовка виноградных листьев для долмы: солим, маринуем, замораживаем

Последнее обновление Дек 21, 2018 15 046 2

Долма — необычное кулинарное блюдо, напоминающее традиционные голубцы, только в качестве обертки выступают листья винограда. Заготовка виноградных листьев для долмы не трудоемка и насчитывает несколько вариантов изготовления.

К ним относится засолка, маринование, заморозка и хранение в высушенном виде. Любой метод хранения будущей обертки способствует сбережению полезных веществ, отличительны только вкусовые качества. Главное соблюсти все этапы консервирования.

Ниже будут представлены различные описания заготовок виноградных листьев на зиму для долмы, а какой рецепт использовать – выбирать только вам.

Листья винограда достаточно известны, как ингредиент в кухонных блюдах, на Востоке. У нас он только начинает набирать свою популярность. И не зря, ведь лист полностью пронизан полезными микроэлементами, к тому же имеет приятный привкус. Съедобные кулинарные шедевры из таких растений облегчают боли при варикозе, снимают отечность, улучшают кровообращение.

Как антисептик, листья способны заживлять раны и приостанавливать небольшие кровотечения. Этот дар природы содержит в большом объеме витамины A, B, C и минералы – железо, кальций, марганец, магний. Перечисленные положительные составляющие нужно обязательно сохранить, закрыв в баночки для дальнейшего потребления. Консервирование виноградных листьев для долмы является наиболее рациональным сохранением на продолжительное время.

Именно в блюде с прекрасным названием «Долма» часто используются эти зеленые листья.

Заморозка виноградных листьев

Долма зимой? Сохраните виноградные листья правильно

Вы любите долму и хотите готовить это блюдо в зимнее время? Летом постарайтесь сохранить желаемое количество виноградных листьев с расчетом, чтобы хватило на целую зиму.

Хранить их можно одним из следующих способов:

заморозить;
замариновать;
засолить;
засушить.

Правильно заготовленные виноградные листья хранятся до полугода, чтобы пользоваться ими до весны, заготовку делайте в конце лета. Для хранения выбирайте молодые листья белого винограда, размером с ладонь. Все черенки непременно срежьте.

Как правильно заморозить основной компонент долмы

Как мариновать листья винограда на зиму: лучшие рецепты, как использовать и что можно готовить, видео

Виноград ценят за сочные, вкусные и чрезвычайно полезные плоды, которыми любят лакомиться взрослые и дети. Однако не менее полезными являются листья этой культуры, что делает их популярным продуктом в кухнях восточных стран. Узнайте, в чём польза виноградных листьев, и как их правильно мариновать на зиму.

Польза и химический состав виноградных листьев

Пять рецептов заготовки виноградных листьев на зиму

Самое известное и популярное блюдо из виноградных листьев — долма, но список рецептов на этом не заканчивается. В них можно завернуть небольшие кусочки мяса, сверху обернуть тонким слоем теста фило и запечь в духовке. Также их можно засолить и использовать зимой, необходимо лишь успеть собрать нежные молодые листочки.

Рецепты засолки виноградных листьев

Виноградные листья для долмы: 5 методов длительного хранения

/ Хранение

Виноградные молодые листья с начинкой впервые были приготовлены во времена Османской империи

Сохраняем листья винограда надолго

Метод 1. Заморозка

Наиболее простой способ – это заморозка. Насколько он сложен? Давайте посмотрим:

Фото	Описание
Шаг 1Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы начинается с правильной сборки.Листочки срезаются без черенков и тщательно протираются влажной салфеткой.
Шаг 28–10 штук складываются стопочкой и туго скручиваются в трубочку.Чтобы ваши «рулеты» не развернулись, зафиксируйте их пищевой пленкой.
Шаг 3Заготовленные трубочки уложите в целлофановый пакет и отправьте в морозильную камеру.Перед тем как хранить листья методом заморозки, не мойте их. Оставшаяся влага, превращаясь в лед, нарушает структуру.
Шаг 4Перед непосредственным приготовлением листья опускают в кипяток и просушивают.

Метод 2. Засолка

Листья можно не только заморозить или замариновать, но и засолить:

Фото	Способы засолки виноградных листьев
Вариант 1 Листья вымойте и просушите. Возьмете подходящую по размеру стеклянную тару и простерилизуйте. Уложите слоями, каждый засыпьте солью. Плотно закройте крышкой.
Вариант 2 Заготовленные листья промойте и просушите. Сложите небольшими стопочками по 8–10 штук. Просыпьте пищевой солью и скрутите в рулет. В стеклянную простерилизованную посуду опустите рулетики и закройте крышкой. Храните в темном месте.
Вариант 3 Промытые и просушенные листочки сверните трубочкой (по одному или стопкой). Утрамбуйте в стеклянную посуду и залейте рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 100 грамм соли. Хранить такую заготовку нужно под капроновой крышкой в темном прохладном месте, например, в погребе. Перед использованием заготовки вымачивают в воде.
Вариант 4 Промытые и просушенные листочки, скрученные в трубочки, утрамбовывают в стеклянную посуду. Заливают кипятком на 5 минут. Процедуру повторяют дважды. Последнюю заливку проводят рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 3 ст. ложек крупной соли. Закатывают под металлическую крышку. Через 1–1,5 месяца листочки уже готовы для использования, не требуют предварительного вымачивания.

Метод 3. Маринование

Любители долмы по достоинству оценят пикантные маринованные виноградные листья

Фото	Этап, инструкция и рекомендации по приготовлению своими руками
ПодготовкаНа данном этапе собранные листья промываются, просушиваются, складываются небольшими стопочками и скручиваются в трубочку.
Раскладка в банкиЗаготовленные трубочки плотно укладываются в стерилизованную тару и заливаются кипятком.По прошествии 5 минут вода сливается.
Приготовление маринадаДля получения 1 литра марина соедините 2,5 ст. ложки уксуса, сахар и соль (по 1 ст. ложке). Маринад прокипятите до полного растворения.Горячий маринад влейте в банки и закройте крышками.

Метод 4. В томатном соке

На фото — еще один интересный вариант заготовить не только листья, но и помидоры

Нам потребуется:

томатный сок (из расчета, что он заполнит треть банки);
репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

Свежие сорванные листья без черенков помещаем в холодную воду на 40–50 минут.
Складываем в стопочки по 10 штук и скручиваем.
В подготовленную тару плотно утрамбовываем листочки так, чтобы до края оставалось 5–6 см свободного объема.
Заливаем кипятком на четверть часа.
В приготовленный томатный сок добавляем головку репчатого лука, небольшое количество соли (по вкусу) и кипятим.
Сливаем воду, заливаем в банки томатный сок и закрываем металлическими крышками.
Банки укутываем и оставляем на 2–3 дня.

Такие листочки перед использованием не требуют дополнительной подготовки или промывки

Метод 5. С огурцами

Листочки отлично сочетаются с огурцами и зелеными помидорами.

Ингредиенты:

огурцы — 500 грамм;
листья — 50 штук;
укропные зонтики;
листья смородины — 5–8 штук;
черный перец горошком;
чеснок — 4 дольки.

Для маринада:

соль — 1 ч. ложка;
уксус — 5 ст. ложек;
сахар песок — 2 ч. ложки.

Приготовление:

Огурцы и листья промойте холодной водой.
Каждый огурец оберните в листья винограда и сложите в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада ингредиенты влейте в кастрюлю и залейте 500 мл холодной воды, доведите до кипения и разлейте по банкам.
Банки закройте металлическими крышками, утеплите и оставьте на сутки.

Маринованные огурцы с виноградными листьями оценит даже гурман

Подводя итоги

На этом все, ах да, обязательно посмотрите видео в этой статье и поделитесь своим рецептом в комментариях.

Источник: https://mirnadivane.ru/hranenie/250-vinogradnye-listya-dlya-dolmy

Хранение виноградных листьев. Заготовка листьев винограда для долмы на зиму. Как засолить виноградные листья на зиму

Есть несколько способов хранения, это:

заморозка;
сушка;
маринование;
засолка.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Заготовка сырья

Чтобы сохранить листья винограда в течение длительного времени, их срывают еще молодыми и зелеными.
Срезать их лучше утром, в солнечную погоду, после того, как сойдет роса.
Они должны быть среднего размера и, желательно, собранные с куста винограда белых сортов.
Не следует срезать листья с кустов винограда, которые растут вблизи дорог. Они впитывают выхлопные газы проезжающих мимо автомобилей и не пригодны для использования в пищу.
Выбирайте зеленые экземпляры без видимых повреждений насекомыми, которые не имеют вкраплений других цветов, а также не поражены солнечными ожогами.

Хранение виноградных листьев в банке

Чтобы они на долгое время сохранили свои качества, их собирают по 10-15 штук и сворачивают в тугой рулон.
Затем, свернутые таким образом листочки, помещают в стеклянную банку и стерилизуют 20 — 25 минут, предварительно плотно закрыв крышкой.
После того как банки остыли, их закатывают и ставят в темное и сухое место.

В таком виде виноградные листья можно хранить до следующего лета.

Общая таблица хранения

Способ хранения	Срок хранения
Без холодильника при комнатной температуре	1-2 дня
В холодильнике при температуре от 0 до + 2°С	До двух недель, замотав во влажную ткань
В замороженном виде	Около года
В сушенном виде	9-12 месяцев
Засолка и маринование со стерилизацией	3-6 месяцев

Заморозка

Листья винограда срезают без ножки и хорошо протирают влажной салфеткой. Затем стопочку из 10-15 штук скручивают в трубочку и фиксируют в таком положении пищевой пленкой.
Скрученные трубочкой заготовкия складывают в пакет и отправляют в морозильную камеру.

Перед тем как заморозить, побеги не моют, так как вода превратится в лед и нарушит их структуру.

Источник: https://bortnoe.ru/hranenie-vinogradnyh-listev-zagotovka-listev-vinograda-dlya-dolmy/

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

Замороженные виноградные листья

Это один из самых простых вариантов заготовки, так как кроме самих листьев, больше никаких ингредиентов нет.

Для приготовления понадобятся бумажные салфетки, пищевая пленка и целлофановый пакет.

Приготовление:

Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.

По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки. Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.

Теперь подготовленные трубочки складываем в пакет, плотно заворачиваем и кладем в морозилку.

Перед использованием опускаем замороженные листья в кипяток, а после сушим. Или при наличии дополнительного времени оставляем размораживаться в теплом месте. Листья будут легко заворачиваться и придадут легкие ароматные и вкусовые нотки готовому блюду.

Соленые виноградные листья

Ингредиенты:

виноградные листья;
3 ст. л. крупной соли;
1 л. кипятка.

Маринованные виноградные листья

Ингредиенты для маринада:

1 л. кипятка;
2,5 ст. л. уксуса;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли.

Виноградные листья в томате

Виноградные листья с огурцами

Для маринада:

5 ст. л. уксуса;
2 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли.

Полезные советы

Замороженные виноградные листья необходимо вынимать из морозильной камеры заранее. Они должны полностью оттаять, иначе при использовании будут с трудом заворачиваться и ломаться.

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/kak-zagotovit-vinogradnye-listya.shtml

Листья винограда для долмы
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/dolma-recepty/zagotovka-vinogradnyx-listev-na-zimu.html`

Листья подмосковного винограда. Использование и заготовка

Долма

Долма — очень вкусная еда, которую можно приготовить из листьев винограда. Рецептов долмы множество, так как она является национальным блюдом многих южных народов, кулинарные традиции и возможности которых сильно отличаются. Вкусную и сытную долму готовят и у нас.

В упрощенном понимании, долма — это голубцы, у которых начинка заворачивается не в капустные, а в виноградные листья. Начинку делают из фарша или рубленого мяса (баранины, свинины, говядины). В фарш добавляют разные пряности (свежие и сухие), чеснок, лук, тертую морковь, нарезанные мелкими кусочками томаты и рис.

Правильная долма делается без него. Начинка выкладывается на тыльную сторону листьев (с выступающими прожилками). Листья можно предварительно проварить в течение 2 — 5 минут. Дно посуды, в которой делается долма, выстилается листьями винограда. Я держу на огне «утятницу» или кастрюлю с долмой долго, около 45 — 60 минут.

Время приготовления в основном зависит от качества виноградных листьев. Долму можно приготовить в мультиварке.

Особенно вкусной получается долма со стрелками чеснока. В моем винограднике, расположенном в безветренном солнечном месте, предусмотрено место под ранний чеснок. Я уверена, что соседство с ним хорошо влияет на состояние винограда. Стрелки чеснока, пропущенные через мясорубку, идут в фарш и в соус, который подается к долме. Жареные стрелки являются вкусным и пикантным украшением этого блюда.

Заготовка листьев винограда на зиму

Считается, что листья белых сортов винограда тоньше и нежнее красных. Я в таких тонкостях разбираюсь плохо и использую листья абсолютно всех сортов.

Листья «Изабеллы» можно использовать для долмы

Безусловно, молодые листочки намного приятнее и вкуснее старых. Более жесткие листья лучше замариновать или засолить на зиму.

Летом удобнее готовить долму со свежими виноградными листочками, зимой хорошо идут засоленные, маринованные и даже замороженные листья. Листья винограда можно заквашивать. Для этого вымытые листья бланшируют в течение нескольких минут, после чего их укладывают (можно в свернутом состоянии) в подходящую емкость.

Листья винограда нужно вымыть

Ею может стать трехлитровая банка, эмалированное ведро или кастрюля. Стоит предупредить, что виноградные листья, оставленные в пресной или малосоленой воде, быстро приобретают неприятный запах. Поэтому вода, которой заполняют банку, должна быть весьма соленой.

В течение нескольких дней идет активный процесс брожения, после его окончания банку закрывают крышкой и держат в прохладном месте. Самым простым способом консервации является чередование слоев соли (в разумном количестве) и листьев.

Засолка листьев в эмалированном ведре

Соль останавливает процесс разложения. Для того, чтобы виноградные листья не высохли и не стали «пергаментными», я подливаю немного холодной кипяченой воды и придавливаю все гнетом.

Гнет (миска из нержавеющей стали и камень)

Ежедневно переворачиваю пласт листьев. Через десять дней перекладываю просоленные листья в емкость, в которой их удобно хранить в холодильнике. Перед использованием соль смываю.

Моя знакомая заполняет литровые стеклянные банки вертикально поставленными стручками горького перца и виноградными листочками, сложенными кулечками. Затем заливает все столовым уксусом и закрывает банки крышками. Хранит в прохладном месте.

Получается «три в одном»: ароматизированный столовый уксус, виноградные листья для долмы и острый перец на закуску.

Лекарственные свойства листьев винограда

В виноградных листьях содержатся дубильные вещества, сахара, полезные кислоты, каротин, витамин С и многие другие необходимые организму элементы. О том, как можно использовать листья, рассказано в книге И.А. Дамирова «Лекарственные растения Азербайджана», изданной в СССР на русском языке. Привожу этот текст дословно:

«В Азербайджане весьма популярно изготовление напитка из свежих листьев винограда, содержащего витамин С. Для этого берут 350 г свежих листьев, промывают их холодной водой, затем режут на мелкие куски нержавеющим ножом, обливают 3 литрами кипяченой холодной воды и оставляют на 3 суток. После этого выжимают, пропускают через марлю и ставят в холодное место. Перед приемом добавляют сахар по вкусу и несколько капель розового масла.

При болезни десен (гингивите) рекомендуется жевать виноградные листья и полоскать ротовую полость водным настоем листьев винограда.

Свежие виноградные листья, запаренные водой, используют для ножных ванн при ревматизме как болеутоляющее средство.

Свежие листья винограда настаивают на холодной воде и принимают внутрь для усиления зрения».

А.Анашина, блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Источник: https://www.podmoskovje.com/listya-podmoskovnogo-vinograda-ispolzovanie-i-zagotovka/

Заготовка листьев винограда для долмы

заморозка;
маринованные листья ;
засолка;
хранение сухим полосом;
сухое консервирование.

Любой из способов заготовки обеспечит сохранность сырья для долмы в течение года.

Хранение листьев свежими

Как ни странно, но заготовку можно сделать таким образом, что практически полностью сохранится первоначальная свежесть. Для приготовления вымытые листочки скручиваются в рулончики по 10 штук и плотно утрамбовываются в стеклянную банку. Накрываем банку металлической крышечкой и ставим в духовку для стерилизации на 30 минут. Жар должен быть не слишком сильный. Закатанные баночки хранятся в темном месте. При использовании такой заготовки, будет ощущение, что используется свежее сырье.

Как мариновать

Неповрежденные целые листья винограда промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем заготовку кипятком. Когда листья остынут, скручиваем их рулончиками по 10 штук. Эти рулончики складываем в простерилизованные баночки. Теперь все это нужно залить маринадом.

Маринад готовится в следующих пропорциях: 2,5 литра воды, 2 ст. ложки соли и несколько горошинок душистого перца. Маринад нужно закипятить и залить виноградные заготовки. Маринадом должны заполниться все, образовавшиеся в банке, пустоты.

Оставить листья при комнатной температуре на ночь, а утром закрыть пластиковыми крышками и отправить в холодильник.

Как засолить

Молодые листики моем и сворачиваем в рулончики по 10 штук, для прочности можно закрепить их нитками. Теперь нужно взять 2 кастрюли: в одной воду кипятим, а в другой оставляем холодной.

С помощью шумовки поочередно рулончики опускаем в кипяток и в холодную воду, достаточно нескольких секунд. Ошпаренные рулончики складываем в банки и заливаем холодным рассолом. (на литр воды нужно 40 граммов соли). Заготовка должна кваситься трое суток при комнатной температуре.

Теперь доливаем в банки воду, если это необходимо и по чайной ложке уксуса 9%, стерилизуем и закатываем.

Засаливать виноградные листья можно и без консервации. Вымытое сырье закладываем в деревянный бочонок или пластиковый контейнер и заливаем холодным 10-ти % соляным раствором. Храним в подвале, перед употреблением вымачиваем 1,5-2 часа.

Заморозка

Для заморозки вымытые листья обязательно нужно просушить. Сухие экземпляры сворачиваем по 10 штук в рулетики и складываем в полиэтиленовый мешочек. Замороженные таким образом виноградные листья перед употреблением нужно оттаять в холодной воде и только потом обдать кипятком.

При использовании материалов сайта прямая ссылка на ProVinograd.com обязательна.

Источник: https://provinograd.com/recept/zagotovka-listev-vinograda-dlya-dolmy.html

Листья винограда для долмы на зиму, маринованные, замороженные. Рецепт долмы

Выбор листьев

Приготовление любого блюда начинают с выбора продуктов. Главный ингредиент у долмы – виноградные листья. О том, что листья должны быть молодыми, здоровыми и ярко-зелеными говорить не буду, это и так понятно. Собирать их лучше с кустов белых сортов. В дальнейшем эти листья придадут кушанью неповторимый вкус и незабываемый аромат.

Листья винограда темных сортов подходят для кулинарии в меньшей степени – они более жесткие и изрезанные.

Первые листья начинают собирать с цветущего куста, но до начала обработки от вредителей и болезней. В следующий раз листья можно собирать по окончании срока ожидания после опрыскивания в течение всего лета.

Оптимальный размер листа приблизительно с ладонь. В более мелкие трудно заворачивать начинку, а более крупные могут быть жестковатыми.

Листья собраны. Часть из них пустим на приготовление долмы, а большую часть заготовим впрок.

Как заготовить листья на зиму

Собранные листья нужно вымыть, просушить. Можно протереть чистой, сухой тряпочкой каждый лист с обеих сторон. Полезно немного подвялить сырье, тогда листочки будут менее хрупкими, и их будет легче обработать. Черешки для консервации лучше оставить, за них листья будут доставать из банок.

Варианты заготовок: листья можно сохранить свежими, можно засолить, замариновать или заморозить.

Свежие листья в пластиковых бутылках

Для сохранения листьев свежими нужно:

Хорошенько вымыть тару. В бутылку насыпают по одной чайной ложке питьевой соды и пищевой соли, добавляют воды и несколько минут трясут бутылку. Раствор выливают и ополаскивают емкость чистой водой, просушивают.
Листья, собранные в пачку по 3-6 штук сворачивают в трубочку, таким образом, чтобы она пролезла в бутылочное горлышко и фиксируют ниткой. Плотнее уложить трубочки поможет тонкая палочка. В емкости должны оказаться только листья и ничего более.
Из пластиковой бутылки выдавливают воздух и плотно закрывают крышкой.
Хранят в комнатных условиях или в погребе при положительных температурах до двух лет.
Вскрывая, режут бутылку, листья достают и заливают холодной водой. Налет желтоватого цвета не является признаком порчи. Листья нужно расправить, ополоснуть водой, начинить фаршем и сварить.

Маринованные листья

Порядок приготовления маринованных виноградных листьев:

Выбранные банки нужно вымыть и продезинфицировать.
Подвяленные листья, пачкой по 10-18 штук в виде трубочек плотно укладывают в банки.
Подготовленные банки заливают кипящей водой, выдерживают около 10 минут. Воду сливают и заливают кипятком еще раз.
Готовят маринад: в 1л воды растворяют по 1 ст. л соли и сахара, доводят до кипения, через 3 минуты добавляют 2 ст ложки 9% уксуса, кипячение прекращают.
Этим маринадом заливают листья и герметично укупоривают.
Хранить можно при комнатной температуре.

Замороженные листья

Проще всего виноградные листья заморозить. Стопку листьев из 10-15 штук сворачивают в рулон. Черешки в этом случае лучше отрезать – они не нужны. Рулоны заворачивают в пищевую пленку или раскладывают по пакетам. Можно использовать пластиковые контейнеры. Продукт замораживают. Собираясь готовить долму, листья размораживают в тепле. Оттаявшие ошпаривают кипящей водой – это поможет сохранить вкус, аромат и полезные свойства.

Кабачковая икра на зиму — только лучшие рецепты!

Сухой посол листьев

Чистые и обсушенные листья складывают в подготовленную банку. Каждые 10 листьев посыпают небольшим количеством соли и плотно утрамбовывают. Заполненные банки стерилизуют 10 – 15 минут и закатывают. Такая заготовка сохраняет вкус и аромат свежих листьев.

Засолка в рассоле со специями

Ошпаренные листья свернуты в рулетики, банки подготовлены, собираем букет специй. На дно ошпаренной пол литровой банки высыпаем 1 ч.л. соли, столько же горчичного порошка и несколько горошин душистого перца. На все эти ароматы плотно устанавливаем рулетики из листьев. Банки заливаем кипящей водой и закатываем металлической крышкой. Полученные консервы хранят в тепле.

Когда нужно заготовить листья в большом количестве используют большую тару – бочки. Вымытые листья, уложенные в бочки, заливают насыщенным раствором соли. Сверху укладывают крышку и ставят груз. При хранении нужно постоянно контролировать уровень рассола, при необходимости жидкость подливают. Для приготовления долмы листья достают из рассола, промывают, ошпаривают кипятком и отрезают черешки.

Теперь перейдем к главному, тому ради чего виноградные листья солят, маринуют или морозят. Расскажем как приготовить долму.

Долма, приготовленная в виноградных листьях

Если не вдаваться в подробности готовится все очень просто – приблизительно чайная ложка фарша заворачивается в виноградный лист, полученные конвертики плотно укладывают в казан и варят на медленном огне до готовности.

Это очень общая технология. В каждой национальной кухне есть свои особенные ингредиенты и кулинарные хитрости. Вопрос, поднятый персонажами в фильме «Мимино», где лучше готовят долму в Грузии или в Армении, не получил ответа – каждый остался при своем мнении.

Помимо виноградных листьев, другим важным ингредиентом является терпение. Восточный аналог русских голубцов имеет микроскопические размеры, а значит, навертеть их нужно будет несколько десятков.

Фарш на востоке готовят из ароматной баранины или сочной говядины. В фарш добавляют много зелени и лука.

Очень любят готовить долму в Румынии и Молдавии. В этих странах это кушанье ставят и на повседневный стол, и на праздничный. Летом виноградные голубцы готовят из свежих листьев, долму для новогоднего или рождественского стола заворачивают в консервированные листья.

Рецептов фарша множество – рис с овощами, рис с мясом. В каждом доме существует свой семейный рецепт.

Салат из кабачков на зиму: только лучшие рецепты!

Долма в свежих виноградных листьях

Для приготовления понадобятся:

мясо с небольшим количеством жира (баранина или говядина) – 500 г;
виноградные листья – 100-120 шт;
рис круглозерный – 1 стакан;
вода – 1 стакан;
лук-репка – 3 крупные головки;
морковь – 2 шт;
масло подсолнечное или сливочное – 5-6 ст. л;
зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) – большой пучок;
соль – по вкусу;
черный свежемолотый перец – 1 ч. л.

Последовательность приготовления

Сначала выбираем листья. Они должны быть размером примерно с ладонь, край должен быть максимально ровным, с минимальным количеством зубцов. Каждый лист нужно осмотреть с обеих сторон – убедиться в отсутствии следов болезней и коконов вредителей. Выбранные листья на 30-40 минут замачивают в холодной воде.

Рис промывают несколько раз, добиваются прозрачности воды. Подготовленную крупу варят до полуготовности при слабом кипении. Когда вся жидкость впитается в рис, жар убирают и крупу оставляют упревать под крышкой.

Лук нарезают мелко и обжаривают до золотистого цвета.

Относительно моркови каждый решает для себя сам. Одни добавляют морковь в фарш, другие категорически против такого ингредиента. В нашем рецепте мы добавим – вкус получится более насыщенным. Морковь лучше натереть на мелкой терке и обжарить вместе с луком. Когда не используют морковь, можно взять побольше лука.

Десять минут лук и морковь обжаривают вместе. За это время овощи становятся мягкими и впитывают почти все масло. Готовую смесь снимают с огня и дают немного остынуть.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку. Можно использовать один вид мяса – баранину или говядину. А можно использовать их смесь. К недостаткам бараньего фарша можно отнести высокая температура застывания жира и специфический запах, который не всем нравится.

Смешивают рис, фарш, овощную поджарку. В смесь добавляют соль, специи, мелко нарубленную зелень – укроп, петрушку, кинзу, базилик. Фарш готов.

Добавив в фарш колотый лед, можно увеличить количество сока в готовом блюде.

Начинку нужно оставить на некоторое время, все ароматы должны прийти во взаимодействие, соль – раствориться.

Пока фарш морально готовится стать начинкой, готовим оболочку. Замоченные листья моем и удаляем с них черешки. Пачками по 15-20 штук отправляем их в кипяток на 1-2 минуты. Как только, цвет меняется с ярко-зеленого на оливковый листья достаем из горячей воды и остужаем в холодной. Вода, в которой запаривались листья, используем для приготовления заливки.

Листья раскладывают на поверхности стола гладкой стороной вниз. На ребристую изнаночную сторону выкладывают начинку примерно чайную ложку. Вариантов заворачивать лист очень много.

Некоторые помещают фарш в середину листа и поочередно загибают вокруг начинки края листьев.
Другой способ – фарш помещают в середину листа, загибают края к середине, а полученную полоску сворачивают в трубочку.

Выбрав наиболее удачный способ создания конвертиков, можно за 15-20 минут подготовить почти сотню маленьких голубцов.

Варить долму лучше в толстостенной кастрюле или в казане. На дно наливают столовую ложку растопленного сливочного масла – оно придаст блюду неповторимый аромат. Укладывают слой виноградных голубцов. Каждый слой поливают маслом – так они меньше слипнутся. Выкладываем все подготовленные конвертики. Сверху заливают водой, в которой распаривались листья с добавлением соли.

Наливают жидкости ровно столько, чтобы долма была покрыта слегка. Во время варки конвертики уменьшатся в объемах и будут полностью покрыты жидкостью.

Сверху полезно положить плоскую тарелку, которая поможет долме оставаться в подливке, а жидкость будет меньше испаряться.

При слабом кипении это произведение кулинарного искусства томится около часа. За это время почти вся жидкость испарится или впитается в начинку. Перекладывая готовое блюдо на тарелку для подачи на стол, на дне останется немного концентрированного соуса.

Конвертики долмы в горячем виде, на большом блюде сложенные горкой подают на стол без подливки.

Божественный вкус долмы подчеркнут: сметана, брынза и помидоры.

Компот из винограда на зиму — самые лучшие рецепты!

Долма из виноградных листьев: видео

Готовьте с удовольствием и кушайте с аппетитом!

Источник: https://belochka77.ru/listya-vinograda-dlya-dolmyi-na-zimu.html

Заготовка виноградных листьев для долмы: солим, маринуем, замораживаем

Последнее обновление Дек 21, 2018 15 046 2

Именно в блюде с прекрасным названием «Долма» часто используются эти зеленые листья.

Заморозка виноградных листьев

Почти все овощи и фрукты прекрасно поддаются процедуре замораживания. Этот способ требует наличие хорошей морозильной камеры. Для тех, кто желает узнать, как заморозить виноградные листья для долмы, ниже предоставляется незамысловатые этапы.

Шаги заморозки:

Срезать листья без черенков. Влажной тканью протереть поверхность.
Сложить один на один 10 штук листов и туго свернуть в форму трубочки. Чтобы форма не распалась, ее нужно закрепить пищевой пленкой, обернув листья. Сложить в целлофановый кулек и отправить в морозилку.
Готовые замороженные листья перед приготовлением обдать горячей водой и приступать к куховарству.

Перед заморозкой листья нельзя мыть, так как оставшиеся капли превратятся в лед и нарушат процесс хранения.

Подготовка и хранение в высушенном виде виноградных листьев

Заготовка виноградных листьев для долмы путем их высушивания не более трудоемка, чем заморозка. Такое консервирование позволяет сохранить все полезные элементы в растении и его непревзойденный аромат.

Вариант 1:

Вымыть и высушить листья винограда.
Для хранения листьев понадобятся обычные стеклянные баночки. Простерилизовать стеклотару.
Поместить 10 штук листьев на дно, слегка засыпать солью. Сделать следующий такой же слой с солью. И так до самого верха. После чего плотно закрутить крышкой.
Заготовка готова!

Вариант 2:

Очистить от пыли срезанные листья, просушить и расположить стопками один на одном.
Посыпать солью и завернуть в трубочки. Для процедуры понадобятся чистые и сухие внутри пластиковые бутылки. Полученные завертки вместить в бутылку через тонкое горлышко. Пластиковую тару заполнить доверху и закрутить крышкой.
Хранить в прохладном месте.

Маринование виноградных листьев

Не всем до сих пор еще известно, как мариновать виноградные листья для долмы. Этот способ предполагает хранение сырья для долмы в стеклотаре, залитой маринадом. Более длительный процесс, чем засолка, но и результат получается вкуснее. Листья, насыщаясь рассолом, становятся более ароматными и пикантными.

Этапы маринования:

Чистые листья винограда расфасовать по 10 штук и каждую партию завернуть в трубочку.
Разместить листочки-трубочки плотно в банках и залить кипятком. Оставить минут на 5, затем слить воду.
Приготовить 1 литр маринада, который включает 2 ст. ложки уксуса и по одной ст. ложки сахара и соли. Проварить до растворения сыпучих.
Влить кипящий маринад в банки с сырьем и сразу закрыть жестяными крышками.

Если трубочка из листьев распускается, ее лучше закрепить зубочисткой или ниткой.

Засолка виноградных листьев

Те, кто не любит сладковато-кислый вкус консервации, будут искать рецепт, как засолить виноградные листья для долмы. Листья по такому способу хранятся в стеклянных банках в рассоле. Поэтому перед началом работы следует простерилизовать стеклянные банки. Вашему вниманию предоставляются два варианта засола, один под капроновую крышку, второй предполагает длительное хранение под металлической закруткой.

Вариант 1:

Чистые листья, сворачивают трубочкой, каждый по отдельности или в группе по несколько штук.
Затрамбовать стеклотару скрученными листьями.
Приготовить рассол, состоящий из 100 граммов соли в 1 литре воды. Залить кипящим раствором сырье и закрыть банки капроновыми крышками. Убрать в погреб или холодильник.
Перед приготовлением последующего блюда из этих листьев, их необходимо будет вымочить в чистой кипяченой воде.

При таком способе хранения, листочки частично лишаются полезных свойств, но аромат остается неизменным.

Вариант 2:

Виноградные листочки также укручивают в трубочки и располагают в банках доверху.
В банки с сырьем заливают кипяток и оставляют на 5 минут. Процедуру повторяют дважды.
Приготовить рассол из 3 ст. ложек соли и 1 литра воды. Залить им банки и закрутить металлическими крышками.
Засолка виноградных листьев для долмы готова. Через месяц листья будут пригодны как оболочка для долмы, их не нужно будет дополнительно вымачивать.

В 1 литровую банку входит 70 скрученных трубочкой листов.

Консервирование виноградных листьев в томатном соке

Тем, кому наскучили приевшиеся из года в год рецепты консервирования листьев, предлагается хранить их в томате. Заготовка виноградных листьев для долмы в томатном соке совсем не сложная. Для нее понадобится свежевыжатый томат, количество которого исходит от количества подготовленных банок. 1 банка – это 1/3 жидкости, если листья будут плотно набиты в банку доверху.

Этапы консервирования:

Свежие, только что сорванные листочки, следует поместить в очень холодную воду примерно на час.
Расфасовать по 10 штук и свернуть в рулетики.
Поместить в банку до самых плечиков. Залить кипятком на 15 минут. Воду слить.
Вскипятить томатный сок (можно слегка подсолить) и залить им баночки с зеленью.
Закрутить крышками, перевернуть и обернуть в одеяло. Ждать полного остывания. После чего придать банкам обычное положение и отправить в кладовую. Готовые листочки для долмы после открытия банки не требуют дополнительной обработки или промывки, а сразу применяются в качестве обертки.

Томатный сок, в котором хранились листья винограда, прекрасно выступит в роли соуса.

Из консервированных виноградных листьев в дальнейшем готовится долма. Традиционно принято в них заворачивать фарш с рисом, но можно отойти от общепринятых уставов и наполнить овощной начинкой. Например, долма с морковной сердцевиной очень придется по вкусу вегетарианцам. Приятного аппетита!

виноградзаготовкизасолкалистмаринование

Источник: https://glav-dacha.ru/zagotovka-vinogradnykh-listev-dlya-dolmy/

Долма зимой? Сохраните виноградные листья правильно

Хранить их можно одним из следующих способов:

заморозить;
замариновать;
засолить;
засушить.

Как правильно заморозить основной компонент долмы

В стандартных морозильных отделениях холодильника места мало, поэтому такой способ хранения больше подходит владельцам морозильных камер. Чтобы правильно заморозить листки для долмы, необходимо сделать следующее:

Отберите подходящие листки винограда, хорошо промойте и просушите.
Расстелите на столе пищевую пленку, посредине выложите стопочкой 10-15 листков.
Свободным концом пленки немного прикройте один край листьев, сверните тугим рулоном.
Положите рулон в морозилку.

Заготовленные таким способом на зиму виноградные листья хранятся минимум полгода. По мере надобности, доставайте рулоны и используйте. Рулоны очень ломкие — не разворачивайте их сразу, дождитесь полного размораживания.

Как замариновать ингредиенты для долмы

Всю зиму использовать маринованные заготовки для долмы вы не сможете: они хранятся не более трех месяцев. Учитывайте эту особенность, не маринуйте листьев много, чтобы не выбрасывать впоследствии испорченные. Правильно мариновать нужно так:

Вымойте отобранный материал и опустите на пару минут в кипяток.
Сложите стопочками по 10 штук и сверните рулонами.
Плотно уложите в литровую банку.
Приготовьте маринад: растворите одну с четвертью столовую ложку соли в 1 литре кипящей воды.
Залейте маринадом банку с виноградными трубочками, немного рассола должно остаться.
Через некоторое время листья впитают часть жидкости, долейте оставшийся рассол до краев банки.
Положите 3-4 горошины душистого перца, сверху посыпьте сухой горчицей.
Закройте плотными крышками и отнесите в погреб.

Использовать заготовки для долмы можно через несколько дней. Для этого достаньте нужное количество трубочек из банки, аккуратно разверните и слегка промойте листья водой.

Если хотите хранить маринованные ингредиенты для долмы подольше, добавьте в рассол 1 чайную ложку уксуса. Банки закатайте стерильными крышками.

Как засолить листки винограда на зиму

Засолить главный компонент долмы можно следующим образом:

Переберите и промойте отобранный материал.
В подходящей посуде сложите листы друг на друга, пересыпая каждый солью.
Поставьте в холодильник, сверху положите что-нибудь тяжелое.
Через сутки уберите пресс, сверните заготовки в рулоны.
Плотно уложите в банки, залейте рассолом, закройте плотными пластмассовыми крышками.

Хранить заготовки можно в холодильнике; если нет места, отнесите банки в погреб. Использовать желательно в течение трех месяцев.

Как засушить главный компонент долмы

Засушенный продукт хранится очень долго. Чтобы заготовить листья таким способом, возьмите ненужную толстую книгу. Сушите их до готовности между страницами. После этого переложите в пластиковый контейнер и отправьте в холодильник. Перед использованием подержите в прохладной воде до размягчения.

Источник: https://hozobzor.ru/kak-hranit/vinogradnyie-listya.html

Как мариновать листья винограда на зиму: лучшие рецепты, как использовать и что можно готовить, видео

Польза и химический состав виноградных листьев

Пользу виноградных листьев давно оценила народная медицина.

Огромнейший спектр их лечебных свойств обусловлен:
витамином А: поддерживает в норме работу органов зрения, улучшает состояние кожных покровов, предотвращает развитие раковых клеток;
витаминами группы В: нормализуют работу нервной системы, укрепляют стенки сосудов, участвуют в синтезе белка, препятствуют развитию инфарктов и инсультов;
аскорбиновой кислотой (витамин С): укрепляет иммунитет, повышает защитные функции организма, способствует лучшей сопротивляемости к пагубным факторам внешней среды;
марганцем: регулирует уровень глюкозы в крови, принимает активное участие в развитии клеток, предупреждает развитие сахарного диабета;
магнием: улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы, снимает нервное напряжение, нормализует сон, избавляет от депрессий;
железом: препятствует развитие анемии, обогащает состав крови, помогает бороться с усталостью;
кальцием: укрепляет костную и мышечную ткань, способствует правильному формированию скелета.

Важно!30 г съеденных виноградных листьев (5-6 штук) покрывают суточную потребность организма в витамине А.

В народной медицине данный продукт применяют в качестве эффективного средства от:

запоров и проблем с пищеварительным трактом;
отёков и припухлостей;
головных болей;
носового кровотечения;
неврастении и истерии.

Чай или отвар из этой зелени способны снижать уровень сахара в крови, лечить функциональные недуги сердца, восстанавливать и улучшать зрение. Благодаря повышенному содержанию антиоксидантов, листья винограда помогают бороться с преждевременным старением, омолаживают организм, способствуют быстрой регенерации клеток.

Ещё одним неоспоримым преимуществом продукта является его низкая калорийность, которая составляет на 100 г всего 93 ккал.

Сроки и правила сбора

Сбор листвы винограда следует осуществлять в начале лета, во время цветения культуры. Для заготовки на зиму годятся листья любого сорта винограда, кроме дикого, поскольку зелень последнего довольно жёсткая, твёрдая и имеет неприятный вкус. Подойдёт свежая, не жёсткая листовая пластина из молодых побегов.

Материал необходимо собирать очень аккуратно, чтобы не повредить; листки обязательно должны быть с хвостиками. После того как зелень будет собрана, её необходимо промыть под струёй прохладной чистой воды, просушить на полотенце, сложить стопкой, каждый листок друг на друге, и поместить в стеклянную ёмкость.

Если мариновать зелень в ближайшее время нет возможности, сложенные в банке листья надо залить раствором воды и соли, закрыть полиэтиленовой крышкой и сохранять в холодильнике.

Нужно помнить, что собирать материал надо из виноградников, которые растут в экологически чистых регионах, вдали от проезжей части, промышленных объектов и т. п.

Как мариновать виноградные листья на зиму: лучшие рецепты

Листья винограда обладают необычным пикантным вкусом и способны стать прекрасным дополнением к различным блюдам. Существует более 1000 рецептов их маринования на зиму, однако наибольшей популярностью у хозяек пользуются несколько.

Заготовка для долмы

Данный продукт может стать основой для приготовления вкусного, сочного и ароматного армянского блюда долмы — голубцов из виноградных листьев.

рецепт

листки винограда100–120 шт.

Зелень винограда промыть, просушить на полотенце, обрезать хвостики.
Приготовить маринад: в воду засыпать соль и довести рассол до кипения.
Листья по 10 штук скрутить в рулоны, расположить плотно рулонами в стеклянной банке. Таким образом «упаковать» все имеющиеся листки.
Когда рассол закипит, залить им банки с заготовками.
Закрыть ёмкости пластмассовыми или металлическими крышками и сохранять в прохладном месте — например, холодильнике или погребе.

Важно!Расположив листки в банке по 10 штук, можно будет легко отсчитать необходимое количество для приготовления требуемой порции долмы.

С огурцами

Получить вкусную, яркую, насыщенную, совершенно новую по вкусовым качествам закуску можно, соединив виноградные листья с огурцами.

виноградные листки70 шт.
винный 9%-ный уксус70 мл
перец душистый и чёрныйпо 4 шт.

Зелень винограда и овощи помыть.
На дне ёмкости разложить смородиновые листья, чеснок, укроп.
Огурцы завернуть в листву, плотно сложить в банки.
Сделать заливку: в кастрюлю влить воду и добавить в неё уксус, сахар, соль, перец. После того как маринад покипит 15–17 минут, разлить его по банкам.
Банки простерилизовать на протяжении 8–11 минут.
Ёмкости закатать металлическими крышками, расположить кверху дном, укутать тёплым полотенцем.
Остывшие банки убрать в прохладное место.

Огурцы по такому рецепту получаются сочными и хрустящими, а благодаря листве винограда приобретают приятный кисло-сладкий привкус.

С помидорами

Листья винограда также помогут разнообразить консервацию из помидоров. Благодаря им томаты получают необычный терпкий привкус и потрясающий аромат.

Все ингредиенты хорошенько промыть под струёй прохладной воды.
На дно банки положить порезанную зелень, виноградную листву, перец и чеснок.
В ёмкости плотно сложить помидоры.
Сделать заливку: в воду добавить соль, сахар.
После кипения на протяжении 14 минут добавить в маринад уксус.
Помидоры залить маринадом, банки поставить на стерилизацию на 8–10 минут.
Ёмкости закатать крышками, сложить вверх дном, хорошо укутать.
После того как банки остынут, убрать их для дальнейшего хранения в сухое прохладное место.

Подобная закуска станет оригинальным дополнением к мясным, рыбным блюдам, а также овощам. Она, кроме изумительного аромата и вкуса, обладает лечебными свойствами, так как содержит большое количество аскорбиновой кислоты и других витаминов, которые укрепляют иммунитет и помогают бороться с простудными заболеваниями.

С лимоном

Маринованные листья с лимоном смогут стать не просто вкусным дополнением к традиционным блюдам, но и настоящим лекарственным средством против респираторных недугов, проблем с ЖКТ. Подобный продукт обладает противовоспалительным, антибактериальным, общеукрепляющим действием и даёт возможность укрепить иммунную систему.

Зелень и лимон промыть.
Цедру лимона немного отшлифовать специальной тёркой, цитрус порезать тонкими дольками.
Листву винограда скрутить в трубочки по 4-5 штук, сложить в банки, каждый рулон переложить дольками лимона.
Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения.
Получившийся рассол залить в банки.
Ёмкости стерилизовать около 10 минут, закрутить жестяными крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать, выдержать 15 часов, сложить в прохладное место.

Без уксуса

Тем, кто предпочитает создавать заготовки на зиму без применения уксуса, отлично подойдёт рецепт маринованных листьев с горчицей.

виноградные листки60 шт.
горчица в порошке1 ч. л.

Ингредиенты промыть, опустить в кипяток на несколько секунд.
Листья по 10 штук свернуть в трубочки, плотно уложить в 0,5-литровые банки.
В каждую банку сложить соль, горчицу, чёрный перец и залить содержимое крутым кипятком.
Ёмкости герметично закупорить, перевернуть и укутать.
После полного остывания переложить банки в место для хранения консервации.

Важно!Данный рецепт позволяет листьям сохранять свою свежесть и натуральный вкус, без лишней кислоты.

Основные правила хранения

Как и любую консервацию, маринованные виноградные листья в банках рекомендуется сохранять в прохладном, сухом месте, где отсутствует влага, сырость, или наоборот, слишком высокие температуры. Нельзя допускать попадания на консервацию прямых солнечных лучей. Оптимальным местом для складирования зимних заготовок является погреб, подвал, сарай. Также можно сохранять ёмкости в холодильниках.

Нужно отметить, что листья винограда можно хранить не только в маринованном виде, но и в свежем. Для этого их хорошо моют, сушат, складывают по 10–15 штук в стопку, заворачивают в пищевую плёнку и отправляют в морозильную камеру. Подобные заготовки могут храниться в морозилке 6 месяцев и больше.

При размораживании листков следует быть крайне осторожными, поскольку в замороженном состоянии они очень ломкие. Рекомендуется вытянуть их из камеры и дождаться полного размораживания.

Читайте подробнее как заготовить листья винограда для долмы.

Как можно использовать маринованные виноградные листья

Прежде всего маринованные листки винограда подходят для приготовления долмы. Однако опытные хозяйки нашли продукту более широкое применение. Его добавляют в салаты, применяют в качестве закуски для блюд из мяса, рыбы, овощей или в качестве дополнительного, пряного ингредиента при консервации огурцов, томатов. Маринованное лакомство идеально сочетается с пловом, варёным горохом, фасолью.

Листья, замаринованные без добавления уксуса, используют в народной медицине при лечении простудных недугов, расстройства пищеварительной системы, головной боли, носовых кровотечений.

Итак, листья винограда являются ценным, питательным продуктом, который с успехом используется в кулинарии и народной медицине. Этот универсальный ингредиент можно запекать, жарить, мариновать, добавлять практически во все блюда. С его помощью удастся не только придать продуктам совершенно новый вкус, но и обогатить их спектром витаминов и минералов.

Маринование Маринованный виноград

Да

Нет

Источник: https://fermer.blog/bok/sad/vinograd/kak-hranit-vinograd/listya-vinograda/3012-kak-marinovat-listja-vinograda.html

Пять рецептов заготовки виноградных листьев на зиму

Рецепты засолки виноградных листьев

Прежде, чем приступить к засолке, виноградные листья необходимо собрать и подготовить, этот процесс остаётся неизменным в каждом рецепте. Чтобы конечное блюдо получилось вкусным, используйте только молодые листочки приблизительно одинакового размера и желательно, чтобы виноград был белых сортов: как ни странно, они имеют более приятный вкус. Затем листья следует перебрать и рассортировать по диаметру, тщательно вымыть, а после этого замочить в холодной воде на 30 минут.

Во время засолки очень важно использовать только чистую воду, отфильтрованную или бутилированную, обычная вода из-под крана не подходит, так как заметно изменяет вкус не в лучшую сторону. После замачивания снова промойте листики проточной водой и приступайте к засолке. Хвостики можно отрезать или оставить нетронутыми — за них очень удобно доставать листочки из банки. Рецепт консервирования виноградных листьев не такое уж редкое явление, предлагаем вам несколько.

Как засолить виноградные листья самым лёгким способом

Этот рецепт засолки виноградных листьев хорош не только своей простотой, но и тем, что вкус листиков получается нейтральным и может использоваться для самых разнообразных блюд без ограничений.

Ингредиенты:

виноградные листья — 1 килограмм;
нейодированная соль — 4 ст.л.
рассол:
вода — 1 л;
соль — 1,5 ст.л.

Подготовленные листья залейте кипящей водой на 3 минуты. Обязательно засеките время таймером и не передержите, иначе они разварятся и распадутся. Быстро слейте кипяток.
Листы остудите, соберите в стопки по 10-15 штук и сверните в плотные рулоны.
Плотно уложите рулоны в банку, щедро пересыпая солью каждый слой.
Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды, добавьте полторы столовых ложки соли, помешайте, чтобы растворить, а затем снимите с огня и полностью остудите.
Охлажденный рассол залейте в банки, поставьте их на поднос и оставьте при комнатной температуре на 14 дней.
Виноградные листья будут бродить в течение двух недель, затем нужно приготовить новую порцию рассола и долить по мере необходимости, чтобы каждая банка была заполнена до самого верха. Затем закройте банки плотными крышками и храните в холодильнике или другом холодном тёмном месте. Открытая банка хранится не более 5-ти дней.

Этот рецепт засолки виноградных листьев на зиму не требует брожения, нужно просто залить в банку рассол и можно хранить её всю зиму при комнатной температуре, например, в шкафу или в кладовке. Количество ингредиентов рассчитано на маленькую баночку объёмом 300 мл, это очень удобно, если у вас мало листочков и вы хотите засолить совсем чуть-чуть. При необходимости просто увеличьте количество продуктов, но обязательно соблюдайте пропорцию.

Составляющие:

виноградные листья — 60 шт;
сухая горчица — 1 ч.л.;
черный перец — 2 горошины;
соль — 1 ч.л. с небольшим верхом.

Подготовленные листья ошпарьте кипятком и оставьте на 1 минуту. Слейте воду, остудите и тщательно промойте.
Сложите листики стопками по 10 штук и сверните в трубочку или конвертик, как вам больше нравится. Форма не имеет значения, попробуйте и так, и так, чтобы выбрать лучший вариант. Виноград бывает разным, более жестким или более гибким, так что иногда легче завернуть трубочки, а иногда — конверты. Плотно уложите их в банку.
Сверху насыпьте по одной чайной ложке сухой горчицы и соли, положите 2 горошины черного перца.
Вскипятите воду и залейте в банку кипяток до самых краёв, а затем быстро закрутите плотной крышкой и переверните дном вверх до полного остывания.
Охлажденные банки поставьте в темное место.

Знаете ли вы как сохранить виноградные листья на зиму? Экзотический рецепт с мятой придаст готовому блюду нежный, едва уловимый аппетитный аромат и сделает его более интересным.

Ингредиенты:

виноградные листья — 1 кг;
мята — 1 пучок среднего размера;
соль — 1/2 ст.

Стеклянные банки и крышки для них простерилизуйте.
Подготовленные листочки сложите стопками по 10 штук, в центр каждой стопки положите по одной веточке мяты и плотно сверните их в рулоны. Уложите рулоны в банки в вертикальном положении.
Сварите рассол: 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, и процедите.
Залейте рассол в банки, закрутите крышками и оставьте остывать. Храните в тёмном месте при комнатной температуре.

Это универсальный рецепт 2-в-1: вкуснейшие хрустящие огурчики и виноградные листья, засоленные в одной банке. Потрясающий вкус, яркий зелёный цвет и сразу два чудесных блюда будут готовы к вашему столу — изумительные солёные огурцы и виноградные листочки, из которых вы сможете приготовить домашнюю долму.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

огурцы — 2 1/2 кг;
виноградные листья — столько же, сколько и огурцов поштучно;
вода — 1 л.;
яблочный сок — 300 мл;
соль — 50 г.;
сахар — 50 г.

В этом рецепте важно выбрать правильные огурцы: они должны быть крепкими, одинакового небольшого размера и обязательно ровным. Если они были сорваны с грядки пару дней назад, перед приготовлением их необходимо залить холодной водой и вымочить в течение двух часов. Затем прополоснуть и можно приступать к засолке.
Обычно после засолки огурцы желтеют и приобретают зеленовато-коричневый оттенок. Чтобы этого избежать и сохранить яркий зелёный цвет, перед укладкой в банки их необходимо залить кипятком и бланшировать в течение двух минут, а затем быстро переместить в ледяную воду ещё на две минуты. Этот процесс никак не влияет на вкус, а только цвет, поэтому, если нет времени на дополнительные манипуляции, этот этап можно пропустить, огурчики всё равно будут вкусными.
Каждый огурец плотно оберните в виноградный листок и уложите в простерилизованную банку на 3 литра.
Приготовьте рассол: соедините в кастрюле 1 литр воды, яблочный сок, сахар и соль, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут.
Перелейте горячий рассол в банку с огурцами, оставьте на 3-5 минут, а затем слейте. Время воздействия зависит от размера огурчиков: для маленьких достаточно будет 3-х минут, а для тех, что побольше понадобится не менее 5-ти. Еще раз вскипятите маринад, снова залейте в банку, выдержите необходимое время и слейте. Залейте маринад в третий раз, закатайте банку крышкой, переверните дном кверху, укутайте в одеяло и оставьте медленно остывать.

Вместо яблочного сока можно использовать виноградный. Этот вариант также хорош, вкус консервации при этом немного изменится и станет более тонким, но сок обязательно должен быть светлым.
Также, при желании, если вы хотите оставаться ближе к традициям, можно добавить 2 лавровых листа и 2 зубчика чеснока, чтобы получить более привычный острый и пряный вкус.Полностью остывшую банку поставьте в тёмное место.

Чтобы засолить виноградные листья по этому рецепту, возиться с горячим рассолом не придётся и это большой плюс: вкус останется натуральным и нейтральным, вам не придётся вымачивать листки в холодной воде перед приготовлением долмы.

Итак, нам понадобятся:

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из вишни с косточками

Виноградные листья для долмы: 5 методов длительного хранения

Метод 1. Заморозка

Метод 2. Засолка

Метод 3. Маринование

Метод 4. В томатном соке

Метод 5. С огурцами

Подводя итоги

Хранение виноградных листьев. Заготовка листьев винограда для долмы на зиму. Как засолить виноградные листья на зиму

Заготовка сырья

Хранение виноградных листьев в банке

Общая таблица хранения

Заморозка

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

Замороженные виноградные листья

Приготовление:

Соленые виноградные листья

Ингредиенты:

Маринованные виноградные листья

Ингредиенты для маринада:

Виноградные листья в томате

Виноградные листья с огурцами

Для маринада:

Полезные советы

Листья винограда для долмы Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/dolma-recepty/zagotovka-vinogradnyx-listev-na-zimu.html

Листья подмосковного винограда. Использование и заготовка

Листья подмосковного винограда. Использование и заготовка

Листья подмосковного винограда. Использование и заготовка

Листья подмосковного винограда. Использование и заготовка

Долма

Заготовка листьев винограда для долмы

Заготовка листьев винограда для долмы

Заготовка листьев винограда для долмы

Хранение листьев свежими

Листья винограда для долмы на зиму, маринованные, замороженные. Рецепт долмы

Листья винограда для долмы на зиму, маринованные, замороженные. Рецепт долмы

Листья винограда для долмы на зиму, маринованные, замороженные. Рецепт долмы

Выбор листьев

Заготовка виноградных листьев для долмы: солим, маринуем, замораживаем

Заготовка виноградных листьев для долмы: солим, маринуем, замораживаем

Заготовка виноградных листьев для долмы: солим, маринуем, замораживаем

Заморозка виноградных листьев

Долма зимой? Сохраните виноградные листья правильно

Долма зимой? Сохраните виноградные листья правильно

Долма зимой? Сохраните виноградные листья правильно

Как правильно заморозить основной компонент долмы

Как мариновать листья винограда на зиму: лучшие рецепты, как использовать и что можно готовить, видео

Как мариновать листья винограда на зиму: лучшие рецепты, как использовать и что можно готовить, видео

Как мариновать листья винограда на зиму: лучшие рецепты, как использовать и что можно готовить, видео

Польза и химический состав виноградных листьев

Пять рецептов заготовки виноградных листьев на зиму

Пять рецептов заготовки виноградных листьев на зиму

Пять рецептов заготовки виноградных листьев на зиму

Рецепты засолки виноградных листьев

Виноградные листья для долмы: 5 методов длительного хранения

Сохраняем листья винограда надолго

Метод 1. Заморозка

Метод 2. Засолка

Метод 3. Маринование

Метод 4. В томатном соке

Метод 5. С огурцами

Подводя итоги

Хранение виноградных листьев. Заготовка листьев винограда для долмы на зиму. Как засолить виноградные листья на зиму

Заготовка сырья

Хранение виноградных листьев в банке

Общая таблица хранения

Заморозка

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

Замороженные виноградные листья

Приготовление:

Соленые виноградные листья

Ингредиенты:

Маринованные виноградные листья

Ингредиенты для маринада:

Виноградные листья в томате

Виноградные листья с огурцами

Для маринада:

Полезные советы

Листья винограда для долмы Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/dolma-recepty/zagotovka-vinogradnyx-listev-na-zimu.html

Листья подмосковного винограда. Использование и заготовка

Листья подмосковного винограда. Использование и заготовка

Листья винограда для долмы
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/dolma-recepty/zagotovka-vinogradnyx-listev-na-zimu.html`

Листья винограда для долмы
Источник: `https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/dolma-recepty/zagotovka-vinogradnyx-listev-na-zimu.html`