Баклажаны на зиму по армянски

Баклажаны по-армянски — пикантные рецепты вкусного кавказского блюда

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски

Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

Ингредиенты:

баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
лук – 1 шт.;
помидоры – 4 шт.;
зелень – 0,5 пучка;
масло – 75 мл;
соль – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски

Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
вода – 1,5 л;
картофель – 3 шт.;
кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски

Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
помидоры – 1 кг;
лук – 250 г;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами – рецепт

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

Ингредиенты:

баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
петрушка – 0,5 пучка;
чеснок – 0,5-1 головка;
острый перец – 0,5-1 шт.;
вода – 1 л.
соль – 1 ст. ложка с горкой.

Приготовление

Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
фарш – 0,5 кг;
болгарский перец – 3 шт.;
лук – 250 г;
томатная паста – 50 г;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
Готовят баклажаны, фаршированные по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

Ингредиенты:

баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

Приготовление

На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на костре по-армянски

Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные баклажаны на мангале по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

Ингредиенты:

баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
лук салатный – 1 шт.;
острый перец – 1 шт.;
кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Приготовление

Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
Очищают румяные плоды от кожицы.
Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
морковь – 250 г;
острый перец – 0,5 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное и вода – по 1 стакану;
сахар – 100 г;
уксус 70% — 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Приготовление

Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная по вкусу аппетитная икра из баклажанов по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры – 2 кг;
лук – 1 кг;
болгарский перец – 750 г;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 2 головка;
масло – 0,5 л;
зелень – 1 пучок;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

Ингредиенты:

баклажаны – 500 г;
орехи грецкие – 1 горсть;
сахар – 600 г;
вода – 250 мл;
бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
сода – 1 ст. ложка;
вода для вымачивания – 0,5 л.

Приготовление

Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт

Квашеные баклажаны по-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
болгарский перец – 200 г;
острый перец – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар и уксус – по 0,5 ст. ложки:
вода – 1 л.

Приготовление

Баклажаны надрезают с одной стороны вдоль, отваривают 10 минут, дают воде стечь, прижав грузом.
Наполняют разрезы смесью из перца, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю.
Из воды, соли, сахара и уксуса варят рассол, остужают, заливают к баклажанам.
Через 3 дня квашения при комнатных условиях убирают закуску в холод.

Источник: https://womanadvice.ru/baklazhany-po-armyanski-pikantnye-recepty-vkusnogo-kavkazskogo-blyuda

Печеные баклажаны на зиму

Баклажаны – удивительно сытные и вкусные овощи. Как жаль, что зимой нам не приходится часто наслаждаться их вкусом. Однако эту ситуацию вполне можно исправить, если осенью позаботиться о закрутке синеньких впрок. Очень вкусными и легкими получаются печеные баклажаны на зиму.

Существует несколько вариантов такой закрутки, и каждый из рецептов по-своему хорош. Можно сделать печеные баклажаны на зиму по-армянски, по классическому рецепту или без стерилизации. Каждая хозяюшка может выбрать наиболее подходящий для себя рецепт баклажанов печеных на зиму.

Печеные баклажаны без стерилизации на зиму

Вкусные печеные баклажаны без стерилизации на зиму

Сделать печеные баклажаны в духовке на зиму проще простого, если выбран рецепт без стерилизации. На заготовку такого пикантного и сытного овощного салата уйдет не более 1 часа. Неудивительно, что такие рецепты баклажанов в духовке на зиму или без длительного запекания очень популярны.

Ингредиенты

На приготовление этого салатика уходит следующее количество продуктов:

баклажаны – 1 кг;
томаты – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
кабачки – 500 г;
петрушка – 100 г;
морковь – ½ кг;
кинза – 100 г;
каменная соль – 60 г;
лук-репка – 0.5 кг;
яблочный уксус – 150 мл;
болгарский перец – 1 кг;
подсолнечное масло – 250 мл;
сахар – 100 г;
приправы для овощей – по желанию.

На заметку! На выходе получается 1.5 л салата.

Процесс приготовления

Сделать баклажаны, запеченные в духовке на зиму, без стерилизации очень просто.

Надо взять синенькие без порчи и дефектов, вымыть их, нарезать кружочками. Оптимальная толщина нарезки – 1 см. Овощи перекладываются в сотейник.

Кладем нарезанные баклажаны в сотейник

Следующим идет сладкий перец. Он моется, освобождается от семян, режется произвольно, отправляется в сотейник тоже.

Нарезаем болгарский перец

С кабачков снимается кожура. Плоды надо порезать мелко. С лука и чеснока снимается шелуха. Овощи надо порубить максимально мелко. К баклажанам и перцу добавляются чесночок, лук и кабачковая нарезка.

Смешиваем все овощные нарезки Обратите внимание! Если решено реализовать урожай молодых цуккини, чистить их не стоит.

Морковь надо почистить, порезать кружочками. Очень важно сделать это крупно, чтобы текстура готового блюда получилась оригинальной.

Готовим вкусные печеные баклажаны

Томаты надо ошпарить крутым варом, снять с них кожицу. Помидоры с морковью тоже отправляются в сотейник.

Помидоры и морковь кладем в сотейник

Далее в емкость вливается подсолнечное масло. В смесь добавляются соль и сахарный песок, все необходимые специи и приправы. Овощная заготовка ставится на огонь. Протушить массу следует минут 40.

Тушим овощную массу 40 минут

Зелень надо помыть и стряхнуть, чтобы удалить лишнюю влагу. Петрушку и кинзу следует хорошенько измельчить. Зелень тоже высыпается к овощам. Тушится масса еще минут 5, после чего в нее вливается яблочный уксус. Всё надо основательно перемешать и выдержать на плите при умеренном нагреве пару минут.

Добавляем зелень и продолжаем тушить

Остается только разложить горячую овощную закуску в чистые и сухие банки. Емкости плотно закупориваются жестяными крышками. Тару, в которую расфасованы печеные по этому рецепту с фото баклажаны на зиму, надо перевернуть и оставить под теплым одеялом на несколько часов.

Печеные баклажаны на зиму по-армянски

Печеные аппетитные баклажаны на зиму по-армянски

Особенно вкусными получаются печеные баклажаны в духовке на зиму по армянскому рецепту. Это пряная, острая, ароматная и очень вкусная заготовка.

Классические печеные баклажаны на зиму

Печеные баклажаны на зиму, рецепт с фото

Решив приготовить баклажаны в духовке на зиму, все лучшие рецепты следует вспомнить. Ниже представлен еще один вариант такой заготовки.

рецепты печеных баклажанов на зиму

Чтобы избежать вопросов в процессе приготовления печеных баклажанов впрок, стоит воспользоваться видео-подсказками:

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/11448-pechenye-baklazhany-na-zimu

Баклажаны по-армянски на зиму — рецепты заготовок. Как вкусно приготовить баклажаны по-армянски

1 нояб. 2016 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Если вам интересно, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, травами – здесь синенькие готовить любят и умеют. Как консервировать баклажаны по традициям страны ближнего зарубежья и в чем особенности этой кухни?

Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму

Классическая рецептура кухни Закавказья подразумевает использование ароматных, острых, разогревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

хмели-сунели;
эстрагон;
кинза;
чабрец;
чеснок.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Икра из моркови на зиму

Из овощей в большинстве рецептов можно встретить помидоры или томатную пасту, которую преимущественно готовят самостоятельно. Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокой питательностью. Нельзя обойти вниманием и высокую долю соли в каждом рецепте, исключая выпечку. Для баклажанного салата желательно использовать:

красные перцы;
помидоры;
репчатый лук;
морковь.

Рецепты баклажанов на зиму

Собранные в данном блоке идеи блюд по-армянски принадлежат к разным категориям: вы найдете здесь и легкие закуски, и сытные гарниры, и салаты, а некоторые из них могут быть даже вариантом не слишком тяжелого ужина или перекуса. У заготовки из баклажанов по-армянски на зиму есть несколько тонкостей, которые не всегда указывают в рецептах:

Если вы желаете сохранить форму синеньких, нужно оставить им шкурку, иначе мякоть быстро расползется.
Для блюд длительного хранения требуется обязательно ликвидировать плодоножку у баклажана.
Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: к баклажанам можно добавлять орехи и яблоки.

Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

У такого блюда множество поклонников. Быстрое в приготовлении, простое по набору ингредиентов, обладающее невероятным вкусом, подстраивающимся под любой продукт – оно удачно дополнит каждый стол. Среди основных компонентов – только баклажаны, которые фаршируют зеленью. По данному рецепту можно не только заготовить закуску на зиму, но и сделать блюдо моментального употребления.

Состав:

баклажаны (мелкие – если для зимы) – 1,2 кг;
болгарские перцы – 3 шт.;
пучок петрушки;
головка молодого чеснока;
растительное масло – 4 стакана;
уксус – 2 ст. л.;
хмели-сунели, соль, перец – по 1 ч. л.

Приготовить такие баклажаны по-армянски на зиму способна каждая хозяйка:

Обмыть синенькие, избавить от плодоножек. Смоченной в масле салфеткой обработать поверхность, разложить по противню. Запекать полчаса. Температура духовки – 170 градусов.
Измельчить обмытые перцы, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень порвать вручную.
Соединить перечисленные ингредиенты в глубокой миске, залить уксусом, приправить хмели-сунели. Мариновать четверть часа.
Сделать баклажанные лодочки, надрезав каждый плод продольно. Часть мякоти убрать, чтобы образовалась полость.
Класть начинку внутрь так, чтобы она не выглядывала наружу. Подсолить, добавить перец.
Каждую баклажанную лодочку нужно обвязать ниткой, сложить в глубокую чашу. Залить растительным маслом, сверху определить крышку. Блюдо должно настаиваться в холоде 5 суток.
После баклажаны вертикально укладывают по банкам, которые предварительно стерилизовали. Закрывают и убирают для зимнего хранения.

Рецепт закуски из баклажанов на зиму с кинзой и цитроном

Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Удачный выбор для тех, кто искал незатейливый гарнир, не перебивающий вкус основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить изначальным, поскольку он идеально сбалансирован. Состав закуски по-армянски такой:

баклажаны – 1 кг;
пучок кинзы;
головка чеснока – 1/2 шт.;
уксус – 1,5 ст. л.;
соль;
масло растительное – стакан;
жгучий перец молотый;
цитрон (чабер) – 1 ч. л.

Принцип приготовления закуски на зиму:

Вымыть и соломкой нарезать баклажаны.
Обжарить, выставив максимальную мощность конфорки. Разложить по бумажному полотенцу – так будут ликвидированы излишки масла.
Измельчить кинзу, чеснок передавить через пресс, соединить с баклажанами.
Посолить, присыпать цитроном, перцем. Добавить уксус.
Сделать гнет из крышки и тяжелого предмета, дать постоять ночь.
Утром распределить по банкам, закрыть.

Икра баклажанная по-армянски

Идеальная закуска, которую стоить заготовить в большом объеме. Армянская кухня традиционный рецепт почти не видоизменила: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления сохранилась прежняя. Для вкусной домашней закуски по-армянски потребуются:

баклажаны – 2,5 кг;
перцы сладкие – 0,4 кг;
помидоры – 0,3 кг;
головка чеснока;
эстрагон;
пучок укропа;
соль – 120 г + для баклажанов;
сахар – 250 г;
масло растительное – стакан;
стручок перца чили.

Приготовить икру из баклажанов по-армянски на зиму легко:

Очистить и нарезать синенькие крупно. Посолить, оставить на полчаса.
Промыть их еще раз, высыпать в сковороду. Добавить масло. Обжаривать до изменения цвета, крышку не использовать.
Перцы нашинковать соломкой, помидоры бланшировать и натереть.
Добавить к баклажанам, томить уже с крышкой 6-7 минут.
Горячие овощи перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн.
Ввести сахар, эстрагон, измельченный чеснок, кусочки жгучего перца, соль. Быстро перемешать, заполнить икрой по-армянски банки.
Провести их стерилизацию с блюдом, закрыть, отнести в погреб.

Армянская закуска из баклажанов с яблоками

Изюминка этой консервации – не технология, а вкус. За первичной остротой кроется кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетается с синенькими. Для блюда нужны:

баклажаны – 2 кг;
корень сельдерея – 100 г;
яблоки зеленые – 4 шт.;
петрушка;
кориандр;
соль;
чесночные зубчики – 5 шт.;
помидоры – 3 шт.;
уксус – 1 ст. л.;
сахар;
масло растительное.

Заготовить вкусные баклажаны по-армянски на зиму, руководствуясь этим рецептом, просто:

Корень сельдерея измельчить, обжарить до золотистого оттенка.
Яблоки нарезать крупно, добавить туда же. Томить несколько минут до мягкости.
Баклажаны обмыть, порубить кубиками (шкурка сохранена). Посолить.
Спустя полчаса прополоскать синенькие, добавить к сельдерею с яблоками. Влить еще масла и полстакана воды. Тушить четверть часа.
С помидоров снять кожицу, размять их вилкой. Добавить к остальным составляющим закуски для зимы.
Посолить, добавить кориандр и измельченную петрушку. Выключить плиту.
Последним добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы гранулы разошлись.
Распределить всю массу по банкам, в каждую капнуть уксус. Закатать крышки.

как вкусно приготовить баклажаны на зиму по-армянски

Баклажаны на зиму по армянски

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/7497-baklazhany-po-armyanski-na-zimu.html

Вкусные баклажаны, приготовленные по-армянски на зиму: печеные, соленые, маринованные

Сегодня я вновь хочу посвятить новые рецепты приготовления своим любимым баклажанам, поэтому, если вы тоже сторонник этого прекрасного овоща, присоединяйтесь к нашей готовке!

Я знаю, что люди армянской национальности очень любят готовить необычные блюда, отличающиеся невероятным вкусом. Но сегодня мы узнаем, как приготовить необычные заготовки на зиму — баклажаны по-армянски печеные, маринованные и соленые — кому, что по душе.

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Рецепт, с которого я сегодня начинаю свой кулинарный рассказ — это печеные на мангале баклажаны по-армянски. Из названия понятно, что для приготовления нужен мангал, готовить в духовке мы не будем.

пицца сочи с доставкой

Внимание хозяйкам: Приготовление баклажанов не похоже на приготовление шашлыков — для жарки последних используются угли, овощи же пекутся на огне. Готовим блюда, используя шампуры.

Список всего необходимого:

Баклажаны 10-12 штук;
Шампуры двойные или одинарные;
Мангал.

Много ингредиентов для рецепта не требуется, только сноровка, желание и хорошее настроение.

Важный момент! Самые удобные шампуры для запекания баклажанов на мангале — двойные. Если у вас нет таких, рекомендую использовать сразу два шампура одновременно, иначе рискуете остаться без овощей во время готовки.

Нанизываем баклажаны на шампуры. Зеленые листочки отрезаем, оставляем только хвостик.
Дождемся, когда огонь перестанет гореть очень сильно, кладем шампуры с заготовленными на них овощами.
Оставляем их в таком положении до момента полного пропекания нижней части. Только после этого шампуры переворачиваем.
Дожидаемся полной готовности блюда. Как это понять? Кожица баклажана становится черной, сухой и горелой.
Здесь важно не дать блюду сгореть!
Далее снимаем с шампуров «шашлыки»-баклажаны и выкладываем на тарелочку.
Даем остыть минут 10, далее берем нож и начинаем чистить некогда синенькие овощи.

Здесь нужно немного терпения, потому что баклажаны стали очень мягкими, а еще пачкают руки, но вы обязательно справитесь!
Далее складываем все в стерилизованные или выжаренные банки, плотно придавливая баклажаны. Если сока мало заливаем баночку выжаренным подсолнечным маслом доверху (не забываем, что баклажаны мы выкладывали плотно и масла много не понадобится).
Накрываем крышками и стерилизуем банки на водяной бане долго — не менее часа! Потом закатываем и отправляем на хранение.

Печеные баклажаны по-армянски на шампурах на зиму готовы, в холода эта закрутка отлично послужит для приготовления икры.

Готовим по-армянски баклажаны «на костре»

Продолжаем наш марафон подготовки к зимнему периоду с главным гостем программы — баклажаном. На этот раз баклажаны по-армянски снова будем готовить на костре, ну или почти. Создать вкус приготовленных на костре овощей, оказывается, можно и дома. Удивительные ощущения и аромат!

Что же нам понадобится:

Баклажаны — 10-12 штук;
5 штук репчатого лука;
Полторы столовых ложки поваренной соли;
5 штук репчатого лука;
3 столовых ложки растительного масла;
6 столовых ложек уксуса;
Пакетик любимой приправы к шашлыку (по вкусу).

Тщательно промываем баклажаны, очищаем от кожуры. Достаем разделочную доску и уже очищенные овощи разрезаем на пополам, а затем на несколько частей, для лучшей жарки. К баклажанам присоединяется еще один овощной «товарищ» — лук, который предварительно режем кольцами. Прожариваем на сковородке с растительным маслом примерно 15 минут.

Создаем костровый вкус в кастрюле! Сначала кипятим воду, добавляем в нее нужное количество соли и специй по вкусу. Помешиваем жидкость, пока сыпучие продукты не растворятся, добавляем уксус в финале.

Пришло время маринаду и жареным овощам встретиться и образовать вкуснейшее блюдо. Залитые баклажаны на сутки ставятся в холодильник.

Данный шаг предусматривает заготовление овощей на долгий период, поэтому приготовьте банки, обработайте их с помощью чайной соды. Наполняем банки баклажанами и ставим на водяную баню для стерилизации на 35 минут. После банки закрываем крышками и убираем в погребок.

Надеюсь вам, как и мне, выпадет возможность окунуться в теплое лето и вдохнуть запах костра даже в то время, когда за окном бушует вьюга!

Маринованные баклажаны «Армянские»

На самом деле я очень увлекалась армянской кухней! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски — в каждой семье свой уникальный вкус! Сегодня я расскажу вам, как сама готовлю это блюдо, а вы потом можете тоже экспериментировать. Итак, начнем!

Для приготовления будем использовать:

Четыре крупных баклажана;
3-4 штуки болгарских сладких перцев;
Зелень по вкусу, я использую петрушку;
Чеснок и перец — количество по вкусу;
Столовых ложек уксуса;
30 грамм поваренной соли;
20 грамм сахара;
Специи на выбор, например, кориандр, молотый перец и т.д.

Как всегда, начинаем готовку с тщательной промывки ингредиентов. Надрезаем баклажаны по вертикали вдоль плода и кладем вариться в соленую воду на несколько минут.

На заметку: важно не переварить баклажаны, иначе они потеряют свой вкус. Проверяем готовность вилкой, ножом или зубочисткой, кожица должна быть слегка упругой.

Вытаскиваем овощи и даем им остыть. В это время моем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелконарезанные овощи, к ним добавляем выбранные специи.

Баклажаны уже остыли, поэтому самое время заняться начинкой. Получившуюся смесь мы кладем внутрь прорези баклажана, затем укладываем в кастрюльку для мариновки. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить к баклажанам, после налить прокипяченную воду, чтобы овощи не виднелись из-под нее. Оставляем под чем-нибудь тяжелым на половину суток.

https://www.youtube.com/watch?v=W0y8zo62HrY

Острые квашеные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!

Если же нужно заготовить их на зиму, то рассол кипятим, складываем овощи в банки, заливаем жидкостью и стерилизуем на водяной бане не меньше 40 минут.

Если кому-то интересен процесс приготовления блюда воочию, советую посмотреть вот такое познавательное видео:

Солененькие быстрые баклажаны по-армянски

Завершающим рецептом в этот раз становятся соленые маринованные баклажаны по-армянски, вкус которых вы обязательно оцените!

Список самых необходимых ингредиентов:

6-7 штук баклажанов;
2 пучка зелени петрушки;
3 штуки сладких болгарских перцев;
1 штука горького перца;
1 пучок свежего укропа;
1 головка чеснока;
Уксус яблочный по желанию;
Соль поваренная по вкусу.

С чего же мы начинаем «Шаг №1»? Правильно, с тщательного мытья! Чистота — залог здоровья. Отрезаем кончики баклажана со стороны хвостика и попки, делаем разрез по вертикали.

Варим баклажаны в соленой воде в течение 10-15 минут. Не допускайте, чтобы овощи находились на поверхности, они должны быть на самом дне! После готовности баклажаны положите под что-то тяжелое, чтобы из них постепенно выходила влага.

Пока готовятся баклажаны, занимаемся другими составляющими рецепта: мелко — мелко режем чеснок, петрушку, перец и укроп, перемешиваем между собой и солим по вкусу.

Полученной смесью (чесноком, петрушкой, перчиком и укропом) начиняем баклажаны, кладем в глубокую кастрюлю, наливаем уксус доверху (не бойтесь, воду добавлять не нужно) и кладем соль. В холодильнике баклажаны маринуются сутки.

Итак, после прошедших 24 часов блюдо наконец готово к употреблению! Оформите его красиво, чтобы радовался не только желудок, но и глаз.

Сегодня мы рассмотрели еще 4 рецепта баклажанов. Помним, что этот овощ богат витаминами, а значит, блюда из него очень полезны и особенно необходимы зимой. Выбирайте сами, какие баклажаны по-армянски на зиму вам готовить: на костре, соленые, маринованные или печеные на мангале. Уверена, что в вашем сердце и в сердцах ваших близких останется место для каждого из них!

Источник: https://zakrutki-nazimu.ru/baklazhany-po-armjanski/

Баклажаны на зиму по армянски

Баклажаны — любимый овощ осени. Их можно приготовить разнообразными способами. По вкусу они напоминают грибы. Баклажаны по-армянски на зиму получаются остренькими. Это пикантная закуска может разнообразить не только повседневное меню, но и удивить гостей на празднике.

Выбираем и подготавливаем синие к консервированию

Вкус и качество заготовки напрямую зависит от качества овощей. Для консервации необходимо подбирать только спелые синенькие. Кожура должна быть гладкой и блестящей. Плодоножка ярко-зеленого цвета. Овощи должны быть плотными и упругими, ни в коем случае не вялыми и не подсушенными на солнце.

Овощи необходимо вымыть, очистить верхний слой кожицы и нарезать кусочками.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты армянской кухни для приготовления баклажанов.

Классический рецепт

Простой набор ингредиентов и быстрота приготовления выделяют этот рецепт среди многих.

Перечень ингредиентов:

баклажаны — 1 кг;
перец — 2 шт.;
петрушка;
чеснок — 5 зубков;
масло подсолнечное — 3 стакана;
уксус — 2 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
перец.

Методика приготовления:

Баклажаны промыть и обтереть полотенцем. Удалить плодоножки.
Разложить на смазанный маслом противень и запекать 30 минут при температуре 170 градусов.
Перец и зелень нарезать мелкими кусочками, чеснок растереть в ступке.
Все положить в емкость и добавить уксус. Хорошенько перемешать и добавить приправу. Дать время промариноваться.

Баклажаны разрезать вдоль на две части. Немного выбрать содержимое, чтобы получилась полость.
Каждую половинку наполнить начинкой. Посолить и поперчить по вкусу.
Каждую лодочку обвязать ниткой и сложить в кастрюлю.
Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в холод на неделю.
Далее заготовки вертикально уложить в подготовленные банки и закрыть.

Квашеные помидоры по-армянски

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
перец чили — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
соль — 70 г;
чеснок — 1 головка;
любимая зелень;
капустный лист.

Этапы приготовления:

Вскипятить воду для рассола. Добавить в нее соль и лавровый лист. Дать время охладиться.
Перец и чеснок очистить и мелко нарезать. Промытую зелень завернуть в капустный лист и измельчить.
Томаты разрезать накрест, не дорезая до основания. Вложить в каждый по 1 ч. л. начинки.
Уложить в емкость, залить рассолом и поставить пресс. Дать настояться 3-4 дня.

Фаршированные с луком

Продукты:

баклажан — 3 кг;
лук — 500 г;
морковь — 500 г;
укроп — 1 пучок;
чеснок — 8 зубков;
масло растительное.

Правила приготовления:

Баклажаны вымыть и обсушить. Срезать хвостики и выпекать в духовке до полуготовности.
Печеные овощи остудить и разрезать пополам. Лук и морковь обжарить до мягкости.
Когда заготовка остынет, добавить укроп.
Нафаршировать баклажаны и перевязать кулинарной нитью, поставить под гнет на три дня.
После этого уложить в банки и поставить в холод.

С паприкой

Простой рецепт закуски. Баклажаны необходимо нарезать кружочками и посыпать солью. Это избавит их от горечи. После поджарить ломтиками. Добавить заправку из перца, зелени, лука, а также тушеный болгарский перец. Посолить, поперчить по вкусу. Все ингредиенты соединить и дать время промариноваться. После разложить по банкам и закатать.

С морковью

Получить вкусные баклажаны можно, замариновав их с морковью. Блюдо готовится аналогичным способом, как в предыдущих рецептах, только фаршируется морковкой по-корейски.

С болгарским перцем

Баклажаны с перцем нарезать крупными кусками. В кипящую воду добавить соль, сахар, перец, уксус по вкусу. Проварить овощи несколько минут и вынуть шумовкой. Добавить чеснок и растительное масло. Перемешать, залить прокипяченным рассолом и дать остыть. После этого отправить в холодильник. Через три часа можно кушать.

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны можно приготовить в пикантном маринаде. Жидкость для заливки приготовить на свой вкус. Обязательными ингредиентами является соль, сахар, жгучий перец, чеснок. Баклажаны проварить целиком в воде 15 минут. После порезать кружочками и уложить послойно, проливая маринадом. Поставить под гнет. Через три часа можно пробовать.

Квашеные по-армянски

Для приготовления соленых овощей необходимо их предварительно пробланшировать в кипятке. Время не более 5 минут. Далее каждый плод немного отжать. Разрезать вдоль книжкой. Заполнить зеленью с чесноком. Залить жидкостью. На литр воды 1 ст. л. соли с горкой. Можно положить гнет. Выдержать три дня в тепле. После отправить в погреб.

Как правильно хранить заготовки зимой

Если заготовки герметично укупоренные, то они хранятся в домашних условиях, погребе или подвале.

Под капроновой крышкой заготовки держать только в холоде — холодильник или погреб.

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/baklazhany-na-zimu-po-armyanski.html

Рецепт баклажанов по-армянски — Твой кулинар

Рецептов приготовления блюд и зимних заготовок из баклажанов довольно много. Среди них особо выделяются категория национальных, проверенных многолетним опытом, привлекающих к себе внимание особым вкусом консерваций. После снятия урожая синеньких опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на приготовление на зиму баклажанов по-армянски.

Синенькие по-грузински на зиму

Особенно пикантная закуска — острые синенькие на зиму. Вкусный кисло-сладкий соус с перчинкой и мягкие баклажаны не оставят равнодушными любителей вкусно покушать и сытно закусить. Синенькие по-грузински на зиму меня научила готовить еще моя бабушка, которая привезла этот рецепт от своей подруги из Грузии. С тех пор он немного изменился и был адаптирован под наш климат и те продукты, которые у нас выращивают, но принцип остался тот же.

Заранее подготовьте банки. Для этого рецепта стерилизовать их не обязательно, но я все равно несколько секунд обдаю их горячим паром.

Еще рецепты домашних заготовок:

Итак, готовим острые синенькие на зиму.

Ингредиенты для синеньких по-грузински:

баклажаны -5 кг
сладкий красный перец — 500 г (уже очищенного)
чеснок — 250 г
горький перец — 1-2 шт (или по вкусу)
подсолнечное масло без запаха — 1 стакан*
уксус 9% — 1,5 стакана

*Объем стакана 250 мл

Синенькие по-грузински на зиму — пошаговое приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать кружочками.

Нарезать синенькие нужно толщиной в 1-1,5 см, не тоньше, чтобы в готовом блюде они хорошо сохранили свою форму.

Сложить в глубокую миску или кастрюлю и обильно посыпать солью, тщательно их перемешав. Оставить так на 25-30 минут, чтобы синенькие пустили сок, и вместе с ним ушла горечь.

Готовые синенькие промыть в холодной воды и обсушить.

Обжарить с двух сторон в растительном масле. Обращаю ваше внимание, что использовать панировку (муку, сухари) нельзя!

Делаем острый соус для синеньких по-грузински на зиму

Одновременно с тем, как будут жариться баклажаны, начинаем делать острую заливку.

Перец предварительно очистить от семенных коробок.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, острый перец и чеснок. В готовую смесь добавить немного соли по вкусу (не пересолите!), уксус, масло и тщательно перемешать.

Каждый кружочек жареных баклажанов окунуть в перечный маринад и сложить слоями в подготовленные банки.

Я не рекомендую заливать маринад прямо в банки, так как в этом случае его нужно больше. Но при желании вы можете сделать так.

Таким образом наполнить все баночки острыми синенькими по-грузински.

Банки с баклажанами накрыть крышками и установить в подходящего размера кастрюлю, положив на дно небольшое полотенце или кусочек ткани. Налить горячую воду примерно на 1,5-2 см ниже банки и довести до кипения.

Кипятить на медленном огне 15 минут.

Специальными щипцами вынуть по-очереди банки, закатать, перевернуть на чистое полотенце и укрыть теплым одеялом. оставить на столе до полного остывания, после чего убрать в подвал.

Синенькие по-грузински на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Рецепт синеньких по-грузински на зиму прислала Ольга Викторовна.

Источник: https://vkusnonatalie.ru/sinenkie-po-gruzinski-na-zimu/

Обалденные баклажаны в аджике на зиму: рецепты – пальчики оближешь!

Аджика – это весьма популярная заготовка на зиму. Рецептов ее приготовления огромное количество. В моей семье очень любят, когда я закатываю синенькие в аджике. Остальные ингредиенты могут быть разными. В своем арсенале я имею обалденные рецепты, что пальчики оближешь – баклажаны в аджике на зиму. Уверена, каждый вариант закуски вам понравится, а процесс приготовления доставит огромное удовольствие.

Перед началом работы хочу дать несколько советов:

Баклажаны горчат, поэтому их нарезаем на куски и замачиваем на 1 час в подсоленной ледяной воде. Затем из синеньких сливаем жидкость.
Перед тем, как помидоры перетереть в пюре с них нужно снять кожуру. Для этого в области плодоножки сделаем надрез крестом. Окатываем плоды кипятком и сразу окунаем в ледяную воду. В местах надрезов кожура лопнет, с легкостью снимаем ее с плодов.
Крышки и банки нужно простерилизовать. Для этого обмываем их мыльным раствором и ополаскиваем в чистой воде. Кладем банки и крышки в кастрюлю. Заливаем водой и кипятим 20 минут.

Итак, вот мои лучшие рецепты.

Обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Вот такие обалденные баклажаны в аджике я закрываю без стерилизации – это самый простой рецепт, и самый любимый. Обязательно приготовьте эту закуску, она получается очень вкусной, просто пальчики оближешь.

Список необходимых продуктов:

2 кг баклажан;
300 г перца (сладкий сорт);
800 г томатов;
15 г сахара;
75 мл столового уксуса (9 %);
50 мл подсолнечного масла;
100 г чеснока;
2 перца Чили;
30 г поваренной соли;
1 лист лавра.

Инструкция, как очень вкусно закатать салат на зиму:

Перцы обмываем водой, семенную часть из них нужно удалить. Нарезаем стручки на кусочки и пропускаем через мясорубку.
С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой и пропускаем через мясорубку.
Томаты перекручиваем через мясорубку.
Измельченные ингредиенты соединяем в одной кастрюле, ставим ее на плиту.
В кипящую массу вносим сахар, масло, соль, лавр.
Баклажаны обмываем водой. Нарезаем их на кружочки и добавляем в кипящую аджику. Варим до готовности.
Вливаем в кастрюлю уксус. Кипятим ингредиенты еще 5 минут.

Кипящую аджику раскладываем по банкам. Закупориваем емкости крышками. Ставим банки верх дном и укрываем пледом.

Аджика из баклажанов и кабачков – рецепты, просто пальчики оближешь!

Кабачки и баклажаны в аджике – это очень вкусный и не хлопотный рецепт закуски без стерилизации. Ее я закатываю в большом количестве, так как в моей семье эти овощи очень любимы.

Список продуктов:

3 кг баклажан;
2 кг томатов;
2 кг кабачков;
острый перец – 3 стручка;
1,5 кг сладкого перца;
одна чесночная головка;
50 г поваренной соли;
80 г сахарного песка;
½ стакана уксуса (6 %);
½ стакана подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление:

Нарезаем томаты на кусочки.
С чеснока счищаем шелуху и обмываем его в воде.
Перцы обмываем под струей чистой воды. Удаляем со стручков семена. Режим перцы на кусочки.
Чеснок, помидоры и перцы кладем в миску с высокими бортами. Измельчаем их блендером.
Овощное пюре вливаем в кастрюлю. Ставим емкость на плиту.
В кипящую овощную массу кладем соль, укус и сахар.
Цуккини и баклажаны обмываем водой. Из кабачков удаляем семена. Нарезаем овощи на кубики примерным размером 2х2 см. Вносим их в кипящую аджику и варим 30 минут.
Раскладываем салат по банкам. Закрываем железными крышками.

Ставим закуску верх дном и укутываем в одеяло.

Баклажаны, обжаренные в аджике слоями в банках

Обжаренные баклажаны в аджике я закатываю на зиму без болгарского перца. Перед тем, как овощи измельчить блендером, их можно обжарить в подсолнечном масле, но это по желанию.

Список продуктов:

синенькие – 5 кг;
плоды томата – 2 кг;
морковь – 1 кг;
стручки острого перца – 3 шт.;
две головки чеснока;
сахарный песок – ½ ст.;
столовый уксус (9 %) – 1 стакан;
подсолнечное масло для обжарки баклажан;
поваренная соль – по вкусу.

Приготовление баклажан в аджике слоями в банках:

Морковь очищаем от кожуры. Обмываем овощи водой и нарезаем на кусочки.
Перцы обмываем водой и удаляем из них семенную часть. Режем стручки на кусочки.
С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
Помидоры нарезаем на дольки.
Нарезанные овощи складываем в посуду с высокими бортами и измельчаем блендером.
Перетертую овощную массу перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда она закипит, вносим в нее сахар, уксус и поваренную соль.
Параллельно с варкой аджики нужно помыть и нарезать баклажаны на кружочки. Обжариваем их с двух сторон в сковороде на масле.
Слоями перекладываем в банках жареные баклажаны и готовую аджику. Закупориваем их крышками. Ставим банки верх дном, укрываем полотенцем.

Остывшие баклажаны, обжаренные в аджике, убираем в погреб или темное место.

Не острая аджика из синеньких и болгарского перца

Эта заготовка получается не острая, в самый раз для тех, кто не любит жгучего вкуса.

Список ингредиентов:

синенькие – 250 г;
плоды томата – 600 г;
перец (сладкий сорт)– 250 г;
6 чесночных зубчиков;
подсолнечное масло – 70 мл;
уксус 9 % – 30 мл.
сахар – 20 г;
поваренная соль по вкусу.

Пошаговая консервация закуски:

Плоды томата перекручиваем через мясорубку. Массу вливаем в кастрюлю и ставим ее на плиту увариваться.
Синенькие обмываем водой. Срезаем с баклажанов кожуру. Нарезаем овощи на куски и пропускаем их через мясорубку.
Стручки обмываем водой. Удаляем из болгарского перца семенную часть. Нарезаем стручки на куски и перекручиваем через мясорубку.
С чеснока счищаем шелуху и обмываем его водой. Пропускаем зубчики через мясорубку.
В емкость с кипящим томатом вносим синенькие, перец, поваренную соль, сахар песок, подсолнечное масло. Варим ингредиенты 20 минут.
Вносим в кипящие овощи чеснок и уксус. Варим еще 10 минут.
Раскладываем кипящую аджику по банкам и закупориваем крышками.

Ставим закуску верх дном. Остывшая закатка должна храниться в прохладном месте.

Консервирование аджики из баклажанов с яблоками

Этот рецепт тоже очень простой, консервировать вкуснейшую аджику мы будем с яблоками и нашими любимыми синенькими.

Состав:

Плоды томата – 2,5 кг;
синенькие – 2 кг;
яблоки (желательно кислых сортов)– 2,5 кг;
лук – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
жгучий перец – 2 стручка;
три головки чеснока;
6 % уксус – 200 мл;
подсолнечное масло – 500 мл;
поваренная соль – ½ ст.;
сахар песок – 1 ст.

Как закатать баклажаны в аджике:

Плоды томата нарезаем на кусочки.
Перцы обмываем водой. Удаляем из них семенную часть. Режим стручки на кусочки.
С лука счищаем шелуху. Обмываем головки водой и режим их на куски.
Яблоки обмываем водой. Удаляем из них сердцевину. Режим фрукты на дольки.
Нарезанные ингредиенты измельчаем блендером.
Полученную массу выливаем в кастрюлю. Добавляем в нее сахар, поваренную соль, подсолнечное масло. Ставим емкость на плиту. Варим ингредиенты 20 минут.
Подготовим синенькие. Обмываем их водой. Нарезаем баклажаны на кубики и всыпаем в кипящую аджику. Варим 10 минут.
Затем в кипящую смесь вводим уксус и измельченный чеснок. Варим ингредиенты еще 10 минут.

Закуску раскладываем по банкам. Закупориваем их железными крышками. Ставим закрутки верх дном и укрываем пледом.

Домашняя закатка баклажан с аджикой на 3 кг

Закатка из баклажан с аджикой на 3 кг без стерилизации – это просто обалденный рецепт. Я заготавливаю ее в очень большом количестве, так как эту закуску обожают все мои гости.

https://www.youtube.com/watch?v=WD-WF2giel4

Список ингредиентов:

3 кг синеньких;
3 кг плодов томата;
1 кг сладкого перца;
две чесночные головки;
2 стручка острого перца;
½ ст. поваренной соли;
½ ст. сахарного песка;
½ ст. уксуса 6 %;
1 стакан подсолнечного масла;
Пучок зелени укропа.

Приготовление закатки в домашних условиях:

Все овощи обмываем водой.
Томаты перекручиваем через мясорубку.
С перцев срезаем семенную часть. Стручки перекручиваем через мясорубку.
С чеснока счищаем чешую и пропускаем зубчики через мясорубку.
Мелко нарубаем зелень.
Баклажаны нарезаем на кружочки.
В кастрюле соединяем перекрученные ингредиенты. Ставим емкость на плиту и добавляем в нее подсолнечное масло, соль, сахар, зелень, уксус.
В кипящий маринад кладем баклажаны. Варим их до готовности.
Салат раскладываем по банкам и закупориваем железными крышками. Ставим их верх дном и укрываем пледом.

Домашняя закатка готова!

Синенькие, маринованные в аджике с зеленью в литровых банках

Эту закуску я заготавливаю в литровых банках. Салат получится очень ароматный, если приготовить его с добавлением разнообразной зелени.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

синенькие – 1 кг;
чеснок – 7 зубчиков;
плоды томаты – 1 кг;
подсолнечное масло – 120 мл;
жгучий перец – 5 стручков;
сладкий перец – 0,5 кг;
зелень базилика, кинзы, петрушки – пучок;
сахар – 40 г;
поваренная соль – 60 г;
корень хрена – 100 г;
уксус 6 % – 80 мл.

Поэтапное консервирование заготовки:

Перцы обмываем водой и удаляем из них семена. Режим стручки на кусочки.
Нарезаем плоды томата на небольшие куски.
Зелень промываем под струей проточной воды.
С корня хрена срезаем кожуру. Нарезаем его на куски.
С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
Все подготовленные ингредиенты перекручиваем через мясорубку. Овощное пюре перекладываем в кастрюлю. Ставим емкость на плиту.
Баклажаны обмываем водой. Нарезаем овощи на ломтики.
В кипящий томат вносим подсолнечное масло, поваренную соль, баклажаны, сахар. Варим ингредиенты до готовности.
Вносим в смесь уксус и кипятим ее еще 5 минут.
Кипящие маринованные баклажаны в аджике разливаем по банкам. Закупориваем емкости крышками.

Ставим их верх дном и укрываем пледом. Остывшая закуска в банках должна храниться в прохладном месте.

Острая аджика по-грузински

Острая аджика по-грузински – это необычный, ароматный и по-кавказски вкусный рецепт. Готовят ее без томатов. Любители очень пикантных блюд оценят закуску «на ура».

Список ингредиентов:

1 кг синеньких;
400 г сладкого перца;
3 стручка острого перца;
40 г сахара;
100 мл уксуса 9 %;
1 чесночная головка;
100 мл подсолнечного масла;
поваренная соль – по вкусу.

Инструкция, как сделать заготовку на зиму:

Синенькие обмываем водой. Нарезаем их на кружочки. Обжариваем баклажаны на сковороде в растительном масле.
Перцы обмываем водой и срезаем семенную часть. Пропускаем стручки через мясорубку.
С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой и перекручиваем через мясорубку.
Перетертые ингредиенты соединяем в кастрюле. Ставим емкость на плиту и вливаем в нее уксус.
В кипящую смесь из овощей вносим жареные баклажаны, соль, сахар. Варим ингредиенты 10 минут.
Закуску раскладываем по банкам. Закупориваем их крышками. Ставим банки верх дном и покрываем пледом.

Острая грузинская закуска готова.

Баклажаны в аджике подают к столу в салатницах, как самостоятельное блюдо или в тандеме с мясом, рыбой, картофельным пюре и т.д.

Надеюсь, вам понравились мои любимые обалденные рецепты – баклажаны в аджике на зиму, просто пальчики оближешь.

Не забывайте делиться лучшими рецептами со своими друзьями.

Посмотрите видео, как приготовить эту вкуснейшую закатку.

Источник: https://lechovbanke.ru/8-vkusnyh-receptov-baklazhanov-s-adzhikoj-na-zimu/

Баклажаны по-грузински на зиму: самые вкусные рецепты

Сегодня я поделюсь рецептами самых вкусных баклажан по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются остротой, присущей грузинской кухне, хотя и в разной степени.

Баклажаны по-грузински на зиму: самый вкусный рецепт

Сначала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Нам понадобится:

Килограмм синеньких;
400 грамм салатного перца;
Рюмка постного масла;
Головка чеснока;
1 штука острого перца;
Чайная ложка соли;
Столовая ложка сахара;
Рюмка уксуса.

Вымытые синенькие режем средними кубиками. Пересыпаем солью, даем постоять час.
Остальные овощи моем, освобождаем от семян, очищаем, перекручиваем. В полученную массу добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем, даем закипеть.
Синенькие промываем, отжимаем, обжариваем до золотистого цвета. Соус провариваем 5 минут, добавляем обжаренные синие, перемешиваем, тушим 10 минут, помешивая.
Раскладываем закуску по стерильным банкам, закручиваем. Укрываем шубой, даем остыть. Храним такие закатки в погребе.

Квашеные баклажаны по-грузински

Очень вкусный рецепт квашеных баклажанов. Обязательно приготовьте — не пожалеете.

Берем:

3 килограмма синеньких;
Пол кило салатного перца;
700 грамм спелых, твердых томатов;
Большой пучок зелени сельдерея;
3 большие головки чеснока;
2 крупные головки лука;
1 штука острого перца;
2 рюмки постного масла;
1,5 рюмки уксуса;
Рюмка соли.

Сначала вымоем овощи и зелень, выложим на полотенце для стекания воды.

Синенькие очищаем, разрезаем вдоль на две половинки, потом каждую — на две или три части, в зависимости от величины плода.
Сладкий перец, томаты, лук нарезаем полукольцами. Острый — мелкой соломкой. Чеснок очищаем, разделяем на зубки. Сельдерей режем средними кусочками. Все подготовленные овощи складываем отдельно друг от друга.
Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, высыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. В кипящую воду отправляем синие, закрываем крышкой, ждем, пока закипит. Потом варим, не закрывая, минут пять. Следите, чтобы не переварились. Готовые синенькие хорошо отцеживаем.
Перед укладкой овощей масло необходимо прокалить до легкого дымка.
Берем подходящую емкость для засолки. Баклажаны делим на две части, остальные овощи — на три.
На дно раскладываем одну часть овощей, чеснок выдавливаем, помидоры кладем сверху. На них плотно укладываем половину синеньких. Выдавливаем чеснок, поливаем немного маслом. Потом кладем сельдерей, перцы и лук с помидорами.
Дальше распределяем оставшиеся синенькие. Также выдавливаем чеснок и поливаем маслом. В таком же порядке выкладываем остальные овощи. Сверху поливаем оставшимся маслом.
Накрываем плоской тарелкой или блюдом, на нее помещаем гнет. Сутки выдерживаем в тепле, а потом переносим в прохладное место.

На заметку! Слоев может быть и больше, в зависимости от посуды для квашения.

Острая грузинская закуска с синенькими

Я выбрала самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму, и этот не исключение.

Возьмем:

2 килограмма синеньких;
Пол килограмма сладкого перца;
Небольшой стручок горького перца;
Пол килограмма лука;
2 головки чеснока;
Кофейная ложечка куркумы;
Кофейная ложечка хмели-сунели;
Чайная ложечка прованских трав;
Десертная ложка паприки;
Чайная ложечка молотого кориандра;
Десертная ложка соли;
Пол рюмки сахара;
Две трети рюмки растительного масла;
Пол рюмки уксуса.

Все овощи моем. Синенькие очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.

Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Режем кубиками вместе с очищенным луком.
Горький перец измельчаем ножом, чеснок выдавливаем.
Подготовленные овощи складываем в емкость для варки, вливаем стакан воды, ставим варить.
После закипания тушим овощи 15 минут на малом огне, помешивая. Потом добавляем специи, сахар, солим, вливаем масло и уксус. Перемешиваем, тушим еще 10 минут.
За это время пробуем нашу закуску из баклажан на вкус. Добавляем недостающие ингредиенты.

Раскладываем салат по сухим баночкам, закрываем их без стерилизации. Укрываем пледом, даем остыть. Готовая консервация отправляется на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Этот рецепт баклажанов очень нравится моей семье.

Берем:

8 синеньких небольшого размера;
3 моркови;
Жгучий перец;
2 головки чеснока;
Пучок петрушки;
На 1 литр воды;
60 грамм соли;
5 горошин перца;
2 лавровых листа.

Как приготовить:

Моем баклажаны, обрезаем хвостики. Плоды разрезаем вдоль, не до конца. Подготовленные овощи помещаем в кастрюлю с соленой водой, ставим на плиту, варим после закипания восемь минут.
После того как баклажаны будут готовы, выкладываем их в дуршлаг, сверху ставим гнет.
Морковку крупно натираем, измельчаем чеснок с зеленью, режем полукольцами перец. Тщательно перемешиваем начинку.
В эмалированную емкость вливаем литр воды, кладем стебли петрушки, ставим на огонь. После закипания стебли убираем, в воду добавляем соль, перец, лист лавра. Заливку кипятим две минуты, затем снимаем с огня.
Баклажаны начиняем овощами, связываем стеблем петрушки. Укладываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Сверху устанавливаем гнет.

Через пять суток баклажаны соленые фаршированные по-грузински перекладываем в банки, заливаем рассолом. Закрываем капроновой крышкой. Храним в холодильнике.

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Пользуясь этим рецептом, синенькие вы сможете подать к столу уже через несколько часов.

Нам понадобится:

3 баклажана;
1 головка лука;
150 грамм грецких орехов без скорлупы;
3 зубка чеснока;
Пучок петрушки, кинзы;
Один лимон;
Кофейная ложка хмели-сунели;
0,5 чайной ложки перца;
Половина чайной ложки сахара.

Как готовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:

Вымытые баклажаны кладем на бумажную салфетку, духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Синенькие выкладываем на противень, ставим в разогретую духовку на сорок минут. После овощи остужаем, убираем кожицу, мякоть нарезаем небольшими кусочками.
Орехи перекручиваем на мясорубке. Головку лука режем мелким кубиком, измельчаем чеснок, зелень петрушки, кинзы.
Баклажаны перемешиваем с грецкими орехами, овощами и зеленью. Закуску посыпаем солью, сахаром, специями, добавляем сок лимона. Еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов.

Закуска из баклажанов готова.

Синенькие, жаренные по-грузински на зиму

Берем следующие продукты:

5 килограмм синеньких;
600 грамм болгарского перца;
250 грамм чеснока;
2 жгучих перца;
Стакан постного масла;
375 миллилитров уксуса.

Как готовить острые баклажаны:

Необходимо вымыть синенькие, срезать хвостики. Нарезаем плоды кольцами, толщиной около одного сантиметра. Овощи помещаем в подходящую емкость, солим, перемешиваем. Оставляем на тридцать минут для того, чтобы баклажаны пустили сок. По прошествии этого времени овощи промываем, перекладываем в дуршлаг. После того, как вода стечет, можно приступать к обжарке синеньких.
Для приготовления соуса нам необходимо вымыть и очистить от семян болгарский и жгучий перец. Затем перцы с чесноком пропускаем через мясорубку. В полученную смесь вливаем масло, уксус, добавляем соль по вкусу.
Пережаренные синенькие по одному погружаем в острый соус, а затем укладываем в баночку. Заготовку необходимо стерилизовать пятнадцать минут. После герметично закупориваем, остужаем под теплым одеялом. Выносим в подвал на хранение.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму баклажан по-грузински.

Я поделилась самыми вкусными рецептами баклажан по-грузински на зиму. Пользуясь этими рецептами, Вы заготовите на зиму очень полезные и вкусные закуски.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/baklazhany-po-gruzinski-na-zimu.html

Армянский салат с баклажанами на зиму — пошаговый рецепт

Овощи должны присутствовать в рационе нашего питания постоянно, и поэтому заготовка осеннего урожая на дефицитный период стала уже традиционной. Армянский салат с баклажанами на зиму – это отличный вариант консервированного угощения, который запросто можно сделать дома своими руками, используя наш пошаговый рецепт.

Синенькие отлично сочетаются с любыми ингредиентами, будь то мясное блюдо или гарнир, а также их можно без стеснения подать даже на праздничный стол в качестве самостоятельного угощения.

Как сделать армянский салат с баклажаном на зиму

Если урожай баклажанов в этот дачный сезон вас реально радует, то этот вариант зимней заготовки будет для вас весьма кстати.

Такой салатик не просто привнесет разнообразия в стандартный перечень закруток, но и заслуженно станет самым лучшим и любимым угощением для вашей семьи и всех гостей.

Синенькие хорошенько промываем, срезаем плодоножки и нарезаем плоды, не удаляя шкурку, соломкой среднего размера. Всю баклажанную нарезку подсаливаем и под гнетом оставляем на всю ночь.
Наутро отмоченные в соли и собственном соке баклажаны хорошенько обжариваем в растительном масле до аппетитной корочки.
Нарезаем кольцами репчатый лук и также обжариваем его на сковородке с баклажанами до золота.
Следом в емкость добавляем накрошенный ножом чеснок, хмели-сунели и соль по вкусу. Теперь сковороду закрываем крышкой и на среднем режиме тушим салат полчаса.
За это время мы должны подготовить стерильные банки и крышки. Их можно залить крутым кипятком, подержать на пару, простерилизовать в духовке, а также обработать в микроволновке. Об этом методе подробнее вы узнаете из нашей статьи «Как стерилизовать банки в микроволновке».
Спустя 30 минут подготовленные банки наполняем салатом и закатываем крышками.
Готовые зимние салаты переворачиваем вверх дном на одеяле и укутываем в тепло, где они должны неспешно остывать.

Спустя сутки охлажденные банки убираем на хранение в подпол, в подвал или в любое другое прохладное и темное место.

Салат по-армянски из баклажанов с помидорами

Этот быстрый и очень простой рецепт будет весьма актуален для тех, кому не терпится испробовать традиционный баклажанный салат по-армянски уже сейчас, не дожидаясь зимних закруток. Это поистине кладезь витаминов и яркость красок, а вкусный он настолько, что в буквальном смысле пальчики оближешь.

Как приготовить армянский салат из баклажанов

Берем помытые и обсушенные баклажаны и при помощи ножа для чистки картошки срезаем тонким слоем шкурку с каждого плода.
После этого нарезаем синенькие кружками толщиной в 1 см, присыпаем солью и оставляем отлежаться треть часа.
После этого промываем ломтики водой и немного отжимаем, совсем чуть-чуть, чтобы не повредить ломтики.
Далее отмоченные баклажаны обжариваем на сильном огне в раскаленном масле вместе с нарезанным кольцами луком до уверенного румянца.
Тем временем нарезаем кружками томаты. Кинзу мелко рубим.

А из перцев аккуратно удаляем плодоножку с семенником и нарезаем плоды кольцами.
Соединяем все ингредиенты в общем салатнике, подсаливаем и заправляем маслом, уксусом и молотым перцем.

Как видите армянский салат с баклажанами можно готовить в домашних условиях не только на зиму, но и простым экспресс-методом для немедленной подачи к праздничному столу для дорогих гостей. Это не только отличный вариант холодной закуски, но прекрасный гарнир для мясного блюда.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/armyanskij-salat-s-baklazhanami-na-zimu.html

Баклажаны на зиму в аджике. Баклажаны по-армянски

Баклажан – это овощ, который фантастически сочетается с томатами, острыми специями и чесноком. Поэтому совершенно неудивительно, что такой рецепт, как баклажаны на зиму в аджике нашел множество поклонников. Сегодня существует огромное количество интерпретаций рецептуры, иногда весьма неожиданных, но неизменным остается главное – вкус пикантных баклажанов в жгучем томатном соусе. Вы можете их использовать в виде закуски или удивительного соуса к различным блюдам.

Баклажаны в аджике без уксуса

5 кг баклажанов;
3 кг в идеале красных болгарских перцев;
250 мл масла растительного;
0,5 кг чеснока;
3 кг помидоров;
1-2 горьких перца;
пучок петрушки;
100-150 г соли (не йодированной);
600 г сахара;

Преимущество этого рецепта – это отсутствие уксуса и особая подготовка баклажанов, не требующая жарки. Ведь при падании этих овощей на сковородку, только и успеваешь подливать масло, они его просто беспрерывно поглощают, а потом оставляют тяжелым грузом в наших желудках.

Итак, все овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем кружочками, хорошенько солим и оставляем для выхода из них горечи вместе с соком. Все остальные ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. При этом первым отправляем туда чеснок. Перекрутив, отставляем его в сторону. Следом крутим помидоры, перец и петрушку в одну посуду. Ставим на огонь, добавляем масло, все специи и не оставляем ни на минуту без внимания. Постоянно помешиваем.

В закипевшую аджику добавляем баклажаны. Уменьшаем огонь и провариваем все вместе минут 25-30. За пару минут до окончания добавляем чеснок. Раскладываем прямо из кастрюли, не выключая плиту, смесь по банкам, стерилизуем, закатываем. Время стерилизации – 15 мин. Даем остыть в перевернутом состоянии под одеялом. Если заметили, что крышка сидит ненадежно, отправьте баночку в холодильник и откройте при любом удобном случае.

Остальные же будут долгую зиму дожидаться своего триумфа в кладовке.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

2 кг баклажанов;
2 кг мясистых сочных помидор;
300- 400 г чеснока;
1 кг болгарского перца;
почти полный стакан масла;
1—2 горького перца;
100 мл уксуса (используя 9 % уксус, аджика будет острее, 6% – мягче);
0,5 ст. сахарного песка;
2 ст.л. соли.

Овощи подготавливаем, очищаем и нарезаем. Баклажаны режем кружочками, помидоры на части.

Если нет сочных помидор, возьмите любые, однако увеличьте тогда их количество. Перекручиваем на мясорубке в большую кастрюлю томаты, чеснок, перец. Ставим ее на огонь, добавляем все оставшиеся ингредиенты и доживаемся закипания. После чего добавляем кружочки баклажанов и варим до их мягкости. Перекладываем все аккуратно в банки. Наполняем банки до самого верха, под завязку. После остывания баклажаны пропитаются аджикой и объем уменьшится.

Закатываем, переворачиваем и оставляем до утра, накрыв чем-то теплым.

Баклажаны на зиму по-армянски

2,5 кг баклажанов;
хороший пучок зелени любой (обязательно кинза, петрушка и укроп). Можно добавить базилик и цитрон);
2 кг крупных помидоров;
1 кг лука;
2 головки чеснока;
700 г болгарского перца (любого, только не зеленого);
2 горького перца;
2 ст. л.
соли;
0,5 л масла без запаха.

Прекрасно, если есть возможность, овощи (баклажаны, помидоры и сладкий перец) запечь на костре. Если нет, воспользуемся духовкой. После запекания овощи очищаем от кожуры. Лук нарезаем кубиками, обжариваем. Через мясорубку прокручиваем остывшие овощи, лук, горькой перец и ставим на огонь.

Периодически помешиваем и варим минут 45. Затем добавляем соль. Еще через час закладываем мелкорубленую зелень, варим минут 15 и добавляем давленый чеснок. Спустя 15 минут перекладываем икру в банки, стерилизуем полчаса и закатываем.

Баклажаны на зиму по-армянски, как и баклажаны в аджике будут радовать всех домочадцев всю зиму, а при больших объемах заготовок – вплоть до следующего урожая.

Источник: https://nashi-zakatki.ru/baklazhany-na-zimu-v-adzhike-baklazhany-po-armyanski/