Аджика из сливы на зиму ткемали

Аджика из сливы на зиму

аджика из сливы на зиму ткемали

В меру остренькая, в меру кисленькая, в меру сладенькая эта аджика из сливы зимой отлично приправит ваши блюда потому что она обалденно вкусная! Из 3кг сливы и 600гр помидоров получается 2-3 литра сливовой аджики. И это, поверьте, совсем не много.

Что с ней делать? Во-первых, если мало времени обмажьте ей курицу и запеките в духовке. Будет вкусно! Так же можно поступить со свиными ребрышками. Это вообще получается бомба. Я в аджике из сливы даже мясо на шашлык мариновала.

Да, что там, эта вкуснятина по-моему даже простую котлету или колбасу скрасить сможет.

Давайте готовить?

Ингредиенты:

  • слива (чернослив) – 3кг;
  • помидоры – 600гр;
  • пучок фиолетового базилика;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • стебель сельдерея – шт;
  • хмели-сунели – 6ст.л;
  • острый перец сушеный хлопьями (или свежий) – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 3 головки.

Приготовление аджики из слив

  1. Для аджики лучше всего подходит чернослив – удлиненные темные сливы с белым налетом. Они сладкие и эта сладость нам нужна в нашем соусе. Сливы моем, разрезаем на половинки и вынимаем косточки.
  2. Зелень моем и мелко рубим ножом.
  3. Помидоры естественно тоже моем и режем произвольными кусочками.
  4. Вымытый стебель сельдерея разрезаем на части.
  5. А теперь складываем все выше перечисленные подготовленные продукты в большую кастрюлю с толстым дном.
  6. Насыпаем туда же хмели-сунели.
  7. И острый перец. Я кладу 1ст.л. Если у вас нет перца хлопьями, можно мелко нарубить свежий стручок острого перца или положите молотый. И пока кладите с осторожностью, лучше потом отрегулировать.
  8. Сейчас нужно все перемешать и сделать это лучше руками, чтобы одновременно с перемешиванием пожамкать сливы.
  9. Ставим все на огонь. Доводим до кипения, огонь убавляем и варим часто помешивая. Для перемешивания лучше всего пользоваться лопаткой с длинной ручкой, так как поначалу придется прикладывать некоторые усилия, чтобы провернуть смесь. Это мой самый любимый момент варки аджики из сливы.

    Чувствую себя эдакой чертовкой мешающей зелье. Так и кажется, что на запах товарки сейчас слетаться начнут Да и на вид сейчас сливовая аджика выглядит весьма экзотично.

  10. Варим до мягкости слив. В разных случаях на то уйдет разное время. Сливы дадут сок, поэтому воды дополнительно добавлять не нужно. Теперь пробиваем все погружным блендером, практически до однородности и кладем пропущенный через пресс чеснок.

  11. Сейчас пришло время солить. Я добавляю 3,5ст.л сразу. Но лучше по-началу это делать частями, чтобы выбрать для себя оптимальный вкус. На этом же этапе можно и перца острого добавить, если мало покажется.
  12. На зиму аджику из слив я разливаю в стерилизованные баночки.

    Стерилизую их в духовке следующим образом: ставлю в холодную духовку и включаю ее на 150°С, как только она нагреется засекаю 15 минут, а крышки кипячу в воде.

  13. Для сливовой аджики я всегда беру маленькие баночки, так как, не смотря на то, что зимой хранится она хорошо, после открывания ее лучше быстрее съесть, так как может появиться плесень, как в прочем и на всех похожих соусах домашнего приготовления, включая кетчуп и томатную пасту. Заливая аджику в баночки, я ставлю их на тарелку, так как зачастую капли падают мимо, чтобы не испачкать весь стол. Плюс, в целях безопасности, если банка решит лопнуть.
  14. Заливаем, закручиваем крышку и все – аджика из слив заготовлена на зиму! Можно зимовать со вкусом.

Приятного аппетита!

Сохранить в «Кулинарную книгу» Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://bloggourmet.ru/adzhika-iz-slivy-na-zimu/

Аджика из слив (ткемали) на зиму: простой рецепт приготовления

аджика из сливы на зиму ткемали

Из кисло-сладких слив готовят не только десерты. Этот сочный фрукт также добавляют в приготовление различных блюд кавказской кухни, например ткемали.

Грузинский соус к мясу, рыбе или овощам, мы, славяне, чаще называем просто — аджика из слив, она получается необычайно вкусной. Рецепт можно делать заготовкой на зиму, консервируя аджику в банки, или готовить ее в летний период по-необходимости.

Блюдо имеет тонкий пикантный вкус, достигающийся благодаря добавлению чеснока, перца чили и специй. Рецепт без томатной пасты.

Как приготовить сливовую аджику

Чтобы блюдо получилось с пикантным кисло-острым вкусом, в первую очередь нужно выбирать спелые плоды (без  порчи, следов гнили). Если при мытье обнаружатся мягкие темные пятна на плодах — их обязательно нужно срезать. Предпочтительнее брать чернослив (угорку), но аджика получается вкусной из иных сортов сливы и алычи.

Для приготовления соуса также понадобится мясорубка или блендер, чтобы перемолоть ингредиенты в консистенцию пюре.

Также в аджику из слив добавляется острый красный перец, чеснок и специи — душистый горошек, кориандр, соль, сахар. Количество острых компонентов можно варьировать, делая сливовый соус на собственный вкус — слегка островатым или ядрено-острым. Чтобы получить густую ароматную и насыщенную по вкусу аджику, все компоненты должны провариться 20 минут на небольшом огне, при постоянном помешивании. Также, обязательно, снять пену, образующуюся при варке.

Поскольку готовим соус в домашних условиях, он не содержит консерванты, усилители вкуса и прочие вредные химические компоненты. А значит абсолютно безвреден для здоровья (при отсутствии аллергических реакций или медицинских противопоказаний на компоненты).

Пошаговый способ приготовления:

  1. Тщательно перемываем сливы, разрезаем пополам и вынимаем косточки. Также моем перец, удаляем плодоножку и семена (если любите блюда поострее, семена оставьте), чистим чеснок.
  2. Банки для консервации перемываем с содой.
  3. На мясорубке перекручиваем сначала чеснок в отдельную емкость и отставляем.
  4. Затем перекручиваем сливы с перцем.

    Добавляем сахар, соль, душистый перец и кориандр, хорошо перемешиваем. Чеснок пока не трогаем.

  5. Перекладываем аджику в кастрюлю, ставим на огонь. При варке соуса будет появляться пена, аккуратно снимаем ее.
  6. После того, как сливовая аджика закипит, варим ее 10 минут, постоянно помешивая.

  7. После, добавляем чеснок, лавровый лист и уксус — варим еще 10 минут.
  8. Параллельно ставим воду для стерилизации банок.
  9. Разливаем аджику по банкам, закручиваем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки верх дном и укутываем плотной тканью до полного остывания. После, храним в темном, прохладном месте.

Вкусная кисловато-острая аджика из слив готова. Подавать в качестве соуса к красному мясу. Приятного аппетита!

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://wellnessy.ru/pp-retsepty/adzhika-iz-sliv/

Соус ткемали: грузинская приправа из слив

аджика из сливы на зиму ткемали

Знаменитый грузинский соус ткемали часто путают с аджикой. Наверное, потому, что оба блюда «родились» на высокогорьях Кавказа. Основным ингредиентом Ткемали выступают сливы. А, как известно, эти плодовые деревья широко распространены на территории всего кавказского края. В старину пикантную приправу готовили из незрелых плодов – алычи, абрикосов, терновника. А еще добавляли болотную мяту омбало, благодаря которой соус приобретал неповторимый вкус и аромат.

Различают «зеленую» и «красную» разновидность соуса ткемали. Первая готовится из неспелой алычи, вторая – на основе черного терновника. Впрочем, «зеленый» ткемали можно приготовить из любых незрелых плодов, которые придают соусу характерный кисловатый привкус. Терновник допустимо брать даже переспелый, так как его плоды всегда имеют кислый вкус. Иногда в «красный» соус добавляют различные специи и травы.

Лайфхаки для хозяек! У грузинских поваров есть несколько секретов приготовления настоящего ткемали. Первый – алыча сорта ткемали (ее можно заменить любыми кислыми сливами), второй – мята омбало, придающая соусу острый и пряный вкус. Грузины уверены: настоящий ткемали можно приготовить только с этим болотным растением. Найти его сложно, но можно – омбало продается вместе с традиционными грузинскими специями.

Соус ткемали невероятно полезен для здоровья. Не случайно, о кавказском долголетии ходят легенды. В составе основных ингредиентов для соуса много дубильных веществ и пектина. Продукт превосходно очищает организм, ускоряет обмен веществ, укрепляет иммунитет. Люди, регулярно употребляющие ткемали, отличаются стройной подтянутой фигурой.

Соус ткемали: рецепт традиционного приготовления

Чтобы приготовить классический соус ткемали из слив, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  •  1 кг кислых слив;
  •  1 чеснок;
  •  несколько веточек укропа;
  •  пучок кинзы;
  •  1 острый перец;
  •  пучок свежей болотной мяты или 1 ч. л. сухого омбало;
  •  2 ст. л. соли.

Технология приготовления:

  1. Сливы помыть, вынуть косточки, проварить 30 минут, перетереть.
  2. Мелко нарезать чеснок, зелень, перец.
  3. Добавить в сливовую массу, которую затем подогреть на небольшом огне.
  4. Довести до кипения, выключить, дать остыть.

Лайфхак для хозяек!

Время варки зависит от того, как будет употребляться соус. Если сразу, то достаточно варить 2-3 минут. А вот если вы заготавливаете домашний соус ткемали на зиму, то имеет смысл готовить его в течение двадцати минут.

  1. Приправа подается в холодном виде.

Рецепт соуса ткемали из слив имеет множество модификаций. Например, вместо омбало можно добавлять любую свежую мяту, ткемали заменять алычой – все зависит от вкусовых предпочтений и вашего креатива.

Соус ткемали: как приготовить в домашних условиях?

Вкусный соус ткемали вполне можно приготовить в домашних условиях. Рецепт, хотя и будет отличаться от стандартного, наверняка, придется по вкусу всем поклонникам грузинской кухни. Для начала купите мелиссу или чабрец – эти травы станут отличной заменой омбало.

Вместо ткемали можно использовать терн либо обычный зеленый крыжовник. Для приготовления возьмите 1,5 кг плодов, чеснок (2 головки), кинзу, петрушку, укроп (по пучку), молотый перец, соль (0,5 ч. л.). Рецепт хорош тем, что можно экспериментировать с пропорциями и менять составляющие.

За лето вы точно определитесь, какой соус ткемали хотите закатать на зиму.

Лайфхаки для хозяек!

В процессе приготовления приправы важно использовать деревянную лопаточку, так как сливовая масса может подгореть.

Если решились заготовить соус ткемали из слив для закатки на зиму, не добавляйте туда уксус. Разлейте заготовку по емкостям и добавьте подсолнечное масло – так продукт дольше сохранится.

Соус из сливы на зиму: рецепты ткемали от опытных хозяек

Существует много способов приготовления приправы для консервации. Вот, например, традиционный рецепт соуса ткемали на зиму.

Ингредиенты:

  •  сливы – 4 кг;
  •  чеснок – 1 шт.;
  •  зелень (кинза, укроп) – по 1 пучку;
  •  красный перец – 1 стручок;
  •  мята;
  •  сахарный песок – 2 ст. л.;
  •  соль – 1 ст. л.;
  •  молотый перец.

Технология приготовления:

Помыть плоды, порезать на половинки, варить до отделения косточек и кожуры.

  1. Перетереть сливы, добавить измельченную зелень, приправы, варить 10 минут.
  2. Закатать в стеклянные банки.

Ткемали из желтой сливы

Вкусную и полезную приправу можно приготовить из плодов желтой сливы. На три килограмма продукта вам понадобится:

  •  чилийский перец – 1 стручок;
  •  чеснок;
  •  сахарный песок – 4 ст. л.;
  •  соль – 2 ст. л.;
  •  хмели-сунели – 3 ст. л.;
  •  зелень.

Технология приготовления:

  1. Плоды очистить от кожуры, отделить от косточек, перемолоть посредством блендера.
  2. Полученную массу посахарить, добавить соль. В зависимости от сочности сливы долить кипяченую воду. Варить в течение 8-10 минут.
  3. Мелко нарезать остальные ингредиенты, добавить к сливе после закипания, варить еще 2-3 минуты.
  4. Залить соус в подготовленные банки.

Как приготовить соус ткемали без лишних усилий?

Грузинский соус удобно приготовить в мультиварке. Для этого вам понадобится один килограмм слив или алычи, а также жгучий красный перец (1), несколько зубчиков чеснока, сахарный песок (2 ст. л.), соль по вкусу, свежая зелень и традиционная грузинская приправа хмели-сунели.

Соус достаточно прост в приготовлении. Все компоненты измельчаются, добавляются приправы, тушатся в мультиварке в течение часа. Горячий соус заказывается.

Вот так можно приготовить соус ткемали в домашних условиях. Зиму вы точно встретите во всеоружии, если будете учитывать следующие рекомендации.

 Лайфхаки для хозяек!

Для того, чтобы приготовить оригинальный грузинский соус, важно тщательно перетереть сливы либо алычу, предварительно освободив их от кожуры. Для упрощения трудоемкого процесса рекомендуют использовать блендер – с его помощью можно измельчать плоды вместе в кожурой;

Даже если вы планируете закатывать «Ткемали», нельзя варить его дольше двадцати минут. И дело даже не в том, что соус может подгореть. При передерживании приправа лишится всех полезных веществ;

Грузинская приправа для консервации обычно готовится без специй и зелени – их обычно добавляют перед подачей к столу;

Емкости для закатки не нужно стерилизовать – из-за повышенного содержания кислоты в сливах, консервы не «взрываются».

Пошаговый альтернативный рецепт приготовления Ткемали

С чем употреблять знаменитую грузинскую приправу?

Ткемали превосходно сочетается со свининой, говядиной, мясом птицы. А вот с рыбными продуктами употреблять сливовый соус не рекомендуют. Морепродукты лучше дополнит нежный сливочный соус.

Отлично гармонирует ткемали с разнообразными гарнирами – макаронами, картофелем, тушеными овощами, крупами. Суп из брокколи со шпинатом, приправленный пикантным соусом, считается коронным блюдом многих грузинских хозяек.

Кислый соус хорошо сочетается с борщами, супами, тефтелями, харчо. Его можно использовать вместо традиционной томатной пасты или лимонной кислоты. Всего одна капля соуса, и привычные блюда приобретут прекрасный розовый оттенок и незабываемый вкус!

Ценители шашлыков полюбили соус за необыкновенный аромат и пикантность, которые он придает жареному на костре мясу.

Если вы заготовили Ткемали, не удивляйтесь, что его запасы быстро иссякнут. Соус настолько вкусный, что его съедают в первую очередь, и нужно снова ждать урожай сливы, чтобы приготовить пряную приправу.

Источник: http://saucebook.ru/sauce/sous-tkemali

Грузинские соусы из слив: ткемали, сацебели, тклапи | Смачно

Сохранить в кулинарную книгу

Ткемали подают с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макарон.

Ингредиенты:

Сливы — 1 кг;Чеснок — 1 головка;Соль — 4 ч. л.;Красный острый перец — 1 шт.;Кинза — 1 пучок;

Укроп — 0,5 пучка.

Пошаговый рецепт приготовления соуса Ткемали

  1. Из сливы достаем косточки и засыпаем плоды солью. Ждем, когда слива даст сок.
  2. Ставим на огонь и даем покипеть сливе 5 минут, добавляем нарезанный перец и варим ещё 5 минут.

Продолжение рецепта читайте тут.

Сацебели

Сацебели — известный грузинский соус, который традиционно готовят из слив и специй. В меру острый, пряный, ароматный соус прекрасно сочетается с мясом, раскрывая и дополняя его сочный вкус.

Ингредиенты:

Слива — 2 кг;Чеснок — 2-3 головки;Острый перец — 2-3 шт.;Карри — 20 г;Соль — 1 ст. л.;Сахар — 8 ст. л.;Молотый перец — 2-3 ч. л.;

Молотая корица — 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления соуса сацебели 

  1. Из слив вынимаем косточки, чеснок и перец очищаем.
  2. Пропускаем через мясорубку.
  3. Добавляем соль, сахар и специи.

Продолжение рецепта читайте тут.

Тклапи

Тклапи — кислый лаваш из слив. 

Ингредиенты:

  • Тклапи — 100 г;
  • Кипяток — 0,25 — 0,5 стакана;
  • Кинза — 3 ст. л.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Красный молотый перец — 1 ч. л.

Как приготовить тклапи

  1. Промываем сливы и разрезаем пополам, удаляем все косточки.
  2. Заливаем сливы водой, чтобы уровень воды был примерно на 2 см. выше уровня слив.
  3. Доводим до кипения и варим около 20 минут, до размягчения.
  4. Откидываем на друшлаг и даем воде стечь.
  5. Массу протираем через сито. Выкладываем на доску или противень, застеленый пегаментом, разравниваем.
  6. Даем высохнуть на солнце около 2 суток, периодически переворачивая.

Как приготовить соус тклапи

Тклапи измельчаем, кладем в фарфоровую чашку, заливаем кипятком, закрываем  блюдцем и оставляем на 30 мин. Затем растираем, добавляем пряности и соль,  тщательно перемешиваем.

Источник: https://smachno.ua/ru/recepty/sousy/gruzinskie-sousy-iz-sliv-tkemali-satsebeli-tklapi/

Аджика из сливы. Соус к мясу

Иришка 2015-11-16 

Рубрика: Дачное, Творишки от Иришки | 26 комментариев

Аджика – это вид острой приправы. Она подходит к любому блюду, а также можно её кушать просто с хлебом. Мои родители никогда не делали аджику и уж тем более не заготавливали её на зиму. А вот мы с мужем очень любим остренькое, поэтому на зиму я готовила и «Огонёк»(в простонародье «хреновина»), и аджику из кабачков, а еще решилась на аджику из сливы.

Подруга моя, Ольга, которая уже на блоге славилась своими кулинарными творениями, постоянно экспериментирует с рецептами, особенно с заготовками на зиму. И вот на летних посиделках на даче у друзей, мы отведали с мужем аджику из слив. Заценили, и решили приготовить самостоятельно.

Кисло-сладкий привкус аджики придает особую пикантность этому соусе, поэтому отлично подходит к мясу.

Аджика из сливы очень необычная, ароматная и  может удивить любого гурмана. Кроме того, она готовится быстро и просто, что не может не радовать. Не люблю делать сложные заготовки. Хотите удивить гостей необычным соусом к мясу?! Тогда приступим.

Аджика из сливы на зиму

Для приготовления нам потребуется:

1 кг. сливы,  3 головки чеснока, 1-2 шт. острого перца, пачка приправы «Карри» (20 г.), 1 ст. л. соли, 3-4 ст. л. сахара.

Перед тем как начнете готовить, сначала определитесь, какое количество готового продукта вы хотите получить. Из представленного выше состава продуктов получается примерно 1 литр готового к употреблению соуса. Если хотите больше, то просто увеличиваете количество используемых ингредиентов. Но хочу заметить, что если вы впервые решились попробовать приготовить аджику из слив, то лучше начните с малого. Желательно для соуса использовать кислые сливы позднего урожая.

Сливу моем, удаляем косточки и складываем в блендер. Добавляем туда очищенный чеснок, острый перец. Всё тщательно перемешиваем с помощью блендера. Получается однородная масса, похожая на кашу.
Перекладываем полученное содержимое в кастрюлю,  добавляя приправу, соль и сахар.

Ставим на плиту и варим на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая. Готовую аджику из слив складываем в стерилизованные банки под капроновые крышки. Если получилось немного готового продукта, то можно сложить в порционные пластиковые контейнеры и убрать в холодильник.

Получается очень вкусная аджика из слив.

Приятного аппетита!

Поделитесь статьёй с друзьями!

Источник: http://dubrovskie.ru/tvorishki-ot-irishki/adzhika-iz-slivy-sous-k-myasu/

Рецепты аджики из слив

Аджика – это приправа родом из Абхазии и Грузии. Она может делаться совершенно из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острой, слабоострой, кисловатой и даже сладковатой.

Употребляют аджику в виде пасты, как приправу или же разводить ее, чтобы получить соус к блюдам. Аджика из слив – разновидность простой аджики, иногда ее также называют ткемали.

А благодаря непревзойденному вкусу ее часто готовят дома и даже заготавливают на зиму.

Какие выбрать сливы для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики годится практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают сильно сладкими, кислыми или с пикантным привкусом, с нежной или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно или не сильно измениться, да и сама мякоть может хорошо размягчиться или же остаться твердоватой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для того или иного рецепта.

Интересно!

Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный вид слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с косточками (их отбирают во время приготовления). Плоды берутся без порчи, с хороши запахом. Очень важно также проследить, чтобы они были спелыми, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из слив на зиму

Аджика из слив

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а ее вкус со временем только улучшается. Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) – 3 кг;
  • Томаты – 2 кг;
  • Болгарский перец (лучше красный) – 2 кг;
  • Острый красный перчик (свежий) – 8 штук;
  • Чеснок – 3 средних головки;
  • Сахарный песок – 125 г;
  • Петрушка – 2 пучка;
  • Соль – 90 г;
  • Уксус – 50 мл;
  • Оливковое масло – 50 мл.

Приготовление

  1. Все овощи необходимо хорошенько промыть под проточной водой и почистить. У помидор важно удалить кожуру.
  2. Слива вымывается и очищается от костянок.
  3. Через мясорубку перекручивается слива, болгарский перец и помидоры.

Важно!

Вместо мясорубки часто применяется комбайн кухонный. Это довольно удобно, если делается небольшая порция аджики.

  1. В кастрюлю, для варки блюда, наливают растительное масло и насыпают перекрученные ингредиенты (томат, слива, перец). На маленьком огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро подгорает.
  2. Теперь необходимо тщательно измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используют блендер, комбайн кухонный или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику добавляют соль, сахар, уксус и проваривают еще 5 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
  4. В стерилизованные емкости разливается готовая аджика и закатывается. Баночки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают пледом. Через 24 часа, когда они полностью остынут, можно спрятать их на хранение в погреб или кладовку.

Простой рецепт аджики из слив

Фото обычной аджики из слив

Чем проще рецепт блюда, тем легче хозяюшкам его делать. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюда.

Ингредиенты:

  • Сливы (кислые) – 2 кг;
  • Чеснок – 200 г;
  • Красный острый перец (свежий) – 3 стручка;
  • Сахарный песок – 200 г;
  • Соль крупная – 60 г;
  • Томатная паста – 60 г.

Приготовление

  1. Сливы вымываются от грязи, разрезаются пополам и косточки вынимаются.
  2. Острый красный перец моется, чистится и пропускается через мясорубку со сливами.
  3. Полученную массу из слив и перца необходимо ссыпать в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, вариться 40 минут.
  4. Чеснок чистится и измельчается (можно прессом или теркой). За 5 минут до окончания готовки, его высыпают в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью приготовилась, ее разливают по стерильным емкостям и закатывают. Баночки переворачивают крышкой вниз и покрывают одеялом. Когда они остынут их можно перенести к остальной консервации.

Лучшая острая аджика из слив

Фото острой аджики из слив

Данная острая аджика из слив является прекрасной заменой острому соусу из магазина. Она приятная на вкус, нежная и придает любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг;
  • Паста из томатов – 500 г;
  • Лук репчатый (лучше брать острые сорта) – 500 г;
  • Чеснок – 200 г;
  • Перец чили (свежий) – 5 стручков;
  • Специи.

Приготовление

  1. Чеснок и лук чистятся от шелухи и измельчаются в две емкости.
  2. Сливы вымываются и очищаются от косточек, а острый чили от семян. Чистые половинки слив и чили необходимо смешать через мясорубку.
  3. В кастрюле мешается пюре из сливы, чили и лук. Их нужно варить 10 минут на маленьком огне. Затем к ним добавляют томатную пасту, а через 10 минут добавляются также чеснок и специи.
  4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
  5. Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидор

Фото аджики из слив и помидоров

Нередко аджику из слив делают с добавлением томатов. Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим чем-то на магазинный кетчуп.

Ингредиенты:

  • Сливы (сорт Венгерка) – 1 кг;
  • Помидоры свежие – 3 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Красный острый перец (сухой) – 1 чайная ложка;
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр – на выбор или в смесях).

Приготовление

  1. Томаты свежие и сливы вымываются. С томатов снимается кожура, а у слив удаляется косточка.

Интересно!

Сливы сорта Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не переспевшие, то они будут умеренно сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить на более кислые или медовые сорта.

  1. Лук, томаты и сливы измельчаются. Можно для этого использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, так что нож не подойдет для измельчения.
  2. Соус выливается в кастрюлю, к нему добавляется острый перец, и вся итоговая смесь варится полчаса. Соус нужно мешать, чтобы не пригорал. Когда начнет появляться пенка, ее удаляют ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
  3. Готовую аджику из слив на зиму распределяют по банкам и закатывают.

Рецепт Ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали это по сути та же аджика из слив, однако, у нее более кислый и богатый вкус. И все же аджику из слив часто называют ткемали, поэтому в этой статье хотелось бы представить один из самых популярных рецептов данного соуса.

Ингредиенты:

  • Слива красная (кислая) – 2 кг;
  • Красный острый перец (свежий) – 2 шт;
  • Чеснок – 1 средняя головка;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Зеленый базилик – 5-10 листочков;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л;
  • Чабер – ½ ч. л;
  • Базилик сушеный – ½ ч. л;
  • Сушеный кориандр – 1 ч. л;
  • Крупная соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В кастрюлю насыпают сливы и проваривают целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки. Затем плиту выключают, а сливы сливают на дуршлаг, чтобы они стекли. Жидкость нужно будет слить – она далее не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаются в мясорубке.
  3. В мясорубке также измельчается очищенный чеснок, красный перец (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был жгучим). Каждый ингредиент необходимо перемалывать в отдельную емкость.
  4. Стекшие сливы протираются через сито. Косточки, таким образом, остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре проходит вниз, в миску.
  5. После того как мякоть слив готова, ее переливают кастрюлю и кипятят на слабом огне.
  6. В отдельной емкости мешают измельченную зелень, перец острый, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, базилик сушеный, кориандр). Смесь должна получиться однородной.
  7. Когда сливы закипят, к ним добавляют смесь зелени и специй и хорошенько перемешивают. С огня убирать не нужно ткемали должно закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
  8. Теперь остается лишь разлить ткемали по баночкам, стерилизованным и закатать их.

Аджика из слив – это очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или дополнение к мясу, рыбе. А благодаря разнообразию рецептов, можно подобрать тот, что полюбит вся семья, со своим особым составом специй, трав и возможно дополнительными, секретными ингредиентами.



Источник: https://fermerok.info/retsepty-adzhiki-iz-sliv

Аджика из слив

Домашние рецепты / Соусы / Фрукты

2

2

8057

Вы не знаете чем занять себя на выходные? Заготовьте аджику из сливы (алычи). Зимой он согреет вас не только своим солнечным цветом, но жгучим солнечным вкусом. Не путайте аджику из слив с соусом Ткемали. Хотя они и похожи.

Вам понадобится

Алыча 1000 г
Болгарский перец (грунтовой) 200 г
Перец чили красный 1 шт.
Петрушка 80 г
Сахар (песок) 30 г
Соль 2 ч.л.
Укроп 80 г
Хмели-сунели 3 ч.л.
Чеснок головки 1½ шт.

Аджика из слив (этап 1)

Болгарский перец (грунтовой) 200 г

Болгарский перец помойте и почистите от семян. Нарежьте на куски, чтобы легче потом было его перемалывать в блендере. Я для желтой аджики беру желтый перец. Так аджика будет более солнечной по цвету. В ней будут только небольшие вкрапления красного цвета (из-за чили) и зелёный даст зелень.

Аджика из слив (этап 2)

Сложите сразу куски перца в чашу блендера. Добавьте 2 пучка: пучок укропа и пучок петрушки.

Аджика из слив (этап 3)

Перец чили придаст остроту аджике, а вот силу остроты регулируйте по вкусу. Я обычно добавляю одну перчину. Добавьте чеснок, хмели-сунели или просто кориандр. Соль и сахар можно добавить на этом этапе или уже при варке.

Аджика из слив (этап 4)

Сливу помойте и освободите от косточки. Не убирайте шкурку, она источник необходимой кислинки. Заложите ее тоже чашу блендера к остальным ингредиентам.

Аджика из слив (этап 5)

Теперь включите блендер на пару минут. У вас должна получиться такая кашица.

Аджика из слив (этап 6)

Осталось вылить всё в кастрюлю и проварить 15 минут. Попробуйте аджику на вкус. Возможно вам понадобится больше сахара или соли. Доведите её до вкуса.

Аджика из слив (этап 7)

Готовая аджика из слив будет выглядеть вот так.

Аджика из слив (этап 8)

Готовая аджика из слив будет выглядеть вот так. Разлейте аджику по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте в одеяло. Держите банки в одеяле до полного остывания.

Аджика из слив (этап 9)

Готовая аджика идеальна к любому мясу и рыбе. Она низкокалорийна и идеальна для людей, которые следят за своей фигурой. Пару ложек такой аджики кардинально изменят вкус, например, такой скучной варёной куриной грудки.

Рецепт «Аджика из слив» добавлен: 11 Сентября 2015 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/adzhika-iz-sliv/

Ткемали из сливы — Классические рецепты полезного соуса

Сливы, это один из немногих фруктов, с помощью которого можно получить множество разных заготовок на зиму. Не только можно заготовить сладости в виде варенья, джема или компота, но и из них делается популярный, грузинский соус «Ткемали», он очень вкусный и к тому же полезный. Существует несколько секретов приготовления данного продукта. Первый – это обязательно кислые сливы, желательно «Ткемали», отсюда и родилось его название.

Но если Вам не удалось найти именно такой сорт, можно использовать любой другой, но кислый. Второй секрет, это острые приправы и перец, чем больше в Вашем заготовке этих ингредиентов, тем острее будет продукт. К столу его можно подавать с разными блюдами, так же как и домашний майонез, с мясом, рыбой, птицей. А на пикнике ни один кетчуп Вам не заменит этот продукт.

Сегодня разберем простые рецепты приготовления соуса ткемали из сливы.

Классический рецепт вкусного соуса ткемали из сливы на зиму

К сожалению, у всех есть свои недостатки. Если вдруг у Вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление данного соуса не рекомендована в больших количествах.

Способ приготовления:

1. Берем сливы, промываем под проточной водой, разрезаем их пополам и вынимаем косточку (не обязательно сохранять плоды в идеальном состоянии).2. С помощью блендера измельчаем фрукты (так же можно это сделать с помощью мясорубки). Перекладываем все в глубокую эмалированную кастрюлю.3. Очищаем чеснок от шелухи, кладем в блендер и мелко измельчаем, добавляем к сливам.4.

Красный перец чили, промываем, отрезаем плодоножку, избавляемся от семечек, нарезаем на средние кусочки и кладем в блендер, так же измельчив, добавляем в общую кастрюлю.5. И можем заправлять наш соус, добавим томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.6. Ставим на разогретую плиту и варим на медленном огне 40–60 минут после закипания. 7. В это время стерилизуем банки.

Промываем их содой, наливаем в них 50 мл. воды, выставляем режим 700-800 Вт. Обработка продолжается пока вода не выкипит из банок, примерное время 5 минут. Достаем осторожно тару и переворачиваем на чистое полотенце, для того чтобы высушить. Крышки моем и отправляем на 10 минут кипятится.8. Когда соус закипел, разливаем его по банкам, сразу же закатываем.9.

Переворачиваем баночки вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания. Затем убираем в место хранения. Приятного аппетита.

аджики из сливы в домашних условиях

Очень вкусная и полезная заготовка на зиму. Ароматная, сладко-пряная, с легкой фруктовой ноткой.

Приятного Вам аппетита!

Источник: https://moy-povar.ru/tkemali-iz-slivy.html

Аджика из сливы на зиму: рецепты из чернослива и желтых слив — Агро Мастер

02.12.2019

Для приготовления сливовой аджики понадобятся спелые плоды без изъянов (червоточин и гнилых участков). Можно использовать любые сорта ягод. Но при наличии выбора предпочтение рекомендуется отдать сортам с хорошо отделяющейся косточкой. Шкурка фруктов не подлежит удалению, ведь именно ей рецепты аджики из сливы на зиму обязаны своей неповторимой кислинкой и чарующим ароматом.

Рецепты аджики из слив

Занимаясь приготовлением этой разновидности соусов, каждая хозяйка руководствуется собственными предпочтениями и пожеланиями домочадцев. Можно пропаривать ягоды, прежде чем приступить к созданию блюда, можно максимально измельчить ингредиенты. Все зависит от личных пристрастий.

Совет! Сливовый соус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также с картофелем и бобовыми.

Аджика из чернослива

Для рецепта необходимо:

  • 4 кг чернослива;
  • 450 г орехов;
  • 1,5 кг красного болгарского и 50 г любого молотого перца;
  • 200 г чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 1 кг сахара.

Последовательность приготовления:

  1. Овощи и чернослив очистить от косточек, соединить с чесноком, перемолоть и варить в течение 45 минут.
  2. Орехи, прогретые на сковороде, остудить, измельчить и добавить в уже сварившуюся массу вместе с оставшимися компонентами.
  3. Прокипятить в течение 2 минут, выложить в предварительно пропаренные банки, закатать на зиму.

Аджика из желтых слив

Требующиеся ингредиенты:

  • 2 кг желтых слив;
  • 2 ч. л. кориандра;
  • 1 ст. л. душистого перца, столько же тертого корня имбиря;
  • 150 г сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 6 зубчиков чеснока.

Пошаговое создание аджики из желтых слив на зиму:

  1. Из ягод вынуть косточки, положить половинки в кастрюлю.
  2. Добавить молотые специи: имбирь, кориандр, перец.
  3. Влить немного воды, всыпать оставшиеся приправы.
  4. Плоды со специями варить в течение 20 минут, по прошествии времени протереть через сито.
  5. Дать повторно закипеть, разложить в банки, закатать на зиму.

Аджика из сливы на зиму «Ткемали»

Для рецепта необходимы продукты:

  • 4 кг слив;
  • 200-250 г томатного соуса;
  • 5 ст. л. соли;
  • 300-350 г чеснока;
  • 400 г сахарного песка;
  • 5-6 небольших сладких перцев и 2-3 острых;
  • 2-3 ст. л. приправы хмели-сунели.

Процесс приготовления рецепта:

  1. Из ягод вынуть косточки, перемолоть вместе с другими ингредиентами.
  2. Образовавшуюся смесь довести до кипения, смешать с остальными ингредиентами.
  3. Соусу дать возможность еще раз закипеть, затем разлить в банки, закатать на зиму.

Острая аджика из слив на зиму

Для приготовления по этому рецепту потребуются продукты:

  • 2 кг крупных слив;
  • 2 ст. л. соли (без горки);
  • 2 острых перца;
  • 200-250 г чеснока;
  • 4 ст. л. сахара и такое же количество уксуса.

Последовательность приготовления:

  1. Из плодов извлечь косточки и семена.
  2. Предварительно измельчив компоненты, перемешать, варить в течение получаса, помешивая и удаляя пену.
  3. По прошествии получаса в кипящую смесь положить специи, чеснок.
  4. Оставить на огне на 5 минут, следить, чтобы хотя бы 3 из них смесь непрерывно кипела.
  5. Готовое блюдо разлить в стеклянные банки, закатать на зиму.

Сливовая аджика с томатами

Необходимые компоненты:

  • 2 кг помидоров;
  • 800 г слив;
  • 500 г лука;
  • 1 ч. л. острого перца.

В этот рецепт сливовой аджики можно добавить базилик, кориандр, куркуму, гвоздику.

Последовательность приготовления:

  1. Помидоры положить в дуршлаг и ненадолго погрузить в емкость с кипятком, после чего быстро опустить в холодную воду. После таких манипуляций помидоры можно без труда освободить от кожицы, а блюдо сделать более нежным.
  2. Ягоды без косточек соединить с луком и помидорами, после чего все ингредиенты мелко измельчить в блендере, а затем варить в течение получаса на медленном огне.
  3. По мере того, как на поверхности соуса появляется пена, ее удаляют. Незадолго до завершения варки засыпать специи, и, немного протомив, разлить по банкам, закатать на зиму.

Важно! Аджика, сделанная по этому рецепту, похожа на покупной вариант из магазина.

Аджика со сливами и свеклой

Чтобы приготовить этот рецепт, потребуется:

  • 2,5-3 кг слив;
  • 1 небольшая свекла;
  • 1 кг яблок кисло-сладкого сорта;
  • 400 г чеснока;
  • 5-7 шт. чили;
  • соль и сахар.

Последовательность приготовления:

  1. Компоненты промыть, вынуть косточки и семена.
  2. Все ингредиенты перемолоть, сложить в эмалированную кастрюлю.
  3. Проварив подготовленные компоненты на протяжении получаса, заправить чесноком и специями.
  4. Варить еще 5 мин, разложить в пропаренные банки, закрыть на зиму.

Важно! Закуска с добавлением свеклы становится более сытной и приобретает насыщенный цвет.

Сливовая аджика на зиму с болгарским перцем

Для соуса по этому рецепту понадобится:

  • 2,5 кг сладкого и 4 больших острых перцев;
  • 1,5 кг крупных слив;
  • 400 г чеснока;
  • специи по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Перцы очистить от зерен, а ягоды – от косточек.
  2. Овощи нарезать, а ягоды разделить на половинки.
  3. Сложить все компоненты в кастрюлю, добавить 200-250 г воды и варить, пока все компоненты не станут мягким.
  4. Готовую смесь остудить, заправить протертым чесноком и измельчить блендером до консистенции пюре.
  5. Всыпать специи, варить несколько минут.
  6. Разлить в пропаренные банки, закрыть на зиму.

Рецепт аджики со слив и цуккини

Необходимые ингредиенты:

  • 1-1,5 кг цуккини;
  • 400 г слив и столько же болгарского перца;
  • 300 г моркови;
  • 150 г сахарного песка;
  • 50 г уксуса;
  • 100 г подсолнечного масла (рафинированного);
  • 8 зубчиков чеснока;
  • приправы, зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ингредиенты поочередно перемолоть и варить с добавлением подсолнечного масла в течение 20 минут.
  2. По прошествии этого времени добавить остальные компоненты.
  3. Дав еще раз закипеть, расфасовать по стерильным банкам и закрыть.
  4. Банки перевернуть, накрыть плотной тканью и оставить в таком положении до полного остывания.

С грецкими орехами

Для рецепта понадобится:

  • 2-2,5 кг слив;
  • 250 г орехов;
  • 600 г острого перца;
  • 200 г чеснока;
  • соль, специи по вкусу.

Пошаговое приготовление рецепта:

  1. Из плодов вынуть косточки, а из горького перца семена.
  2. Все компоненты измельчить при помощи мясорубки, влить 250 г воды, варить час.
  3. За 10 минут до конца, добавить остальные компоненты.
  4. Готовую смесь можно не закатывать. Хранить в холодильнике.

С имбирем

Для рецепта потребуется:

  • 2,5 кг слив;
  • 600 г сахара;
  • 200 г свежего имбиря;
  • 150 г томатного соуса;
  • 250-300 г острого перца;
  • 50 г уксуса;
  • соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Из плодов удалить семена и косточки, все перемешать, поставить на плиту.
  2. Через четверть часа варки добавить томатный соус и измельченный на мелкой терке имбирь. Добавить соль с сахаром и варить еще 10 минут.
  3. Затем добавить уксус и, тщательно перемешав все компоненты, разложить в предварительно пропаренные банки, закатать на зиму.

С айвой

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг слив, столько же айвы;
  • 1,5 кг красного сладкого перца;
  • 8-10 зубчиков чеснока;
  • по 30 г сахара и соли;
  • другие специи по вкусу.

Последовательность приготовления рецепта:

  1. Плоды перемолоть.
  2. Образовавшееся пюре перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
  3. Всыпать все специи и, поварив еще 3-4 минуты, положить перетертый чеснок.
  4. Остывшую смесь вновь перемешать, довести до кипения, распределить по банкам и закатать на зиму.

Сроки и условия хранения

Если блюдо заготавливается на зиму, его необходимо подвергнуть термической обработке и закатать в стерильные банки. В таком виде закуска может храниться в течение длительного времени.

При желании полакомиться сливовой аджикой немедленно, ее можно приготовить в малом количестве, не закатывать и хранить в холодильнике. Закуска не испортится в течение нескольких недель.

Заключение

Рецепты аджики из сливы на зиму представлены в большом разнообразии. Увеличивая или уменьшая количество специй, блюду можно придать желаемый привкус. Опытные хозяйки советуют проявлять осторожность, заправляя соус гвоздикой. Аромату этой специи свойственно «распускаться» по прошествии некоторого времени.

Аджику можно использовать в качестве ингредиента для других блюд, например, для запеченного куриного мяса. Недозрелые ягоды придадут соусу ненужную кислоту, а переспелые сделают его слишком сладким. Традиционно для приготовления этого блюда используют плоды умеренной зрелости.

Источник: https://agrartex.ru/ovoshhi/adzhika-iz-slivy-na-zimu-retsepty-iz-chernosliva-i-zheltyh-sliv.html

Соус ткемали из сливы: 9 классических рецептов на зиму в домашних условиях

Соус ткемали из сливы — блюдо острое, я бы даже сказала огнедышащее, пришёл к нам из Грузии, это у них там сливы девать было некуда, вот и придумали! Ну теперь и мы со сливами не бедствуем, потому вполне можем позволить себе приготовить несколько баночек. Тем более что хозяйки наши умелые приспособились заменять сливу яблоками или красной смородиной, крыжовником незрелым.

Рецепты:

Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами. В основе классических рецептов – слива ткемали, чеснок и травы. В настоящем ткемали ещё используется мята болотная, ну да уж где нам её достать-то? Обойдёмся подручными средствами.

Кушать ткемали можно сколь угодно много, на боках ничего лишнего не отложится, так как жиров и масел нету, соус низкокалорийный, зато богат пектином, помогающим перевариваться белкам, поэтому и хорош к мясу и птице, ну и вкусный конечно тоже.

Поясняю для тех, кто в сливах мало разбирается – ткемали, это алыча, так её в Грузии называют, а умное название у неё – слива растопыренная. Чернослив, это просто сушёная слива и ничего большеа та мелкая слива, тёмно-синего цвета, что наши хозяйки на рынках называют черносливом, это слива домашняя, просто мелких сортов, во многих южных регионах произрастает как дичка.

Ну вот, пошутили и хватит, пора за дело браться!

Для дела нужна будет кастрюля с толстым дном, лучше из нержавейки, нож острый, деревянная ложка на длинной ручке для помешивания, сито или блендер ну и ещё чего может по мелочи.

Банки стерилизуем заранее, моем тщательно с содой пищевой, промываем под струёй проточной воды и в духовой шкаф, при температуре 120-140 градусов полчасика прожариваем.

Начнём с рецепта самого простого классического, который служит основой для любого соуса ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово

Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!

Что нужно для пикантного соуса:

  • алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
  • соль половина столовой ложки;
  • сахар две столовых ложки с верхом;
  • по пучку укропа и кинзы;
  • два перчика чили;
  • головка чеснока;
  • по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.

Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:

  1. Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.
  2. Протереть на сите, чтобы удалить косточки.
  3. Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
  4. После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.
  5. Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.
  6. Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.
  7. Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.
  8. Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
  9. Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.

И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.

Состав:

  • мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
  • соль половина стол. лож.;
  • сахар одна стол. лож.;
  • укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
  • кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
  • головка чеснока.

Приготовление:

  1. Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
  2. Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
  3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
  4. Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
  5. По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
  6. Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Острый соус ткемали из сливы с аджикой

Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяек. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу – соль не нужна, её в хорошей аджике и так с избытком, но стоит попробовать готовое блюдо на вкус, если надо подсолить!

Основа:

  • сливы кислые, в идеале жёлтая алыча два кило;
  • стакан с верхом сахара;
  • 5 головок чеснока;
  • стакан аджики.

Рецепт приготовления:

  1. Сливы моем и обсушиваем на полотенце.
  2. Выкладываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения, тушим 10 минуток.
  3. Пока остывают сливы, чистим, моем и мелко рубим чеснок, рубить можно в кухонном комбайне.
  4. Откатываем сливы на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
  5. Кладём сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагреве доводим до кипения.
  6. Добавляем сахар, чеснок и аджику, вымешиваем и варим минуток пять.
  7. Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам, закатываем.
  8. Переворачиваем и даём остыть. Убираем в погреб.

Быстро и очень просто, вкус великолепный, с мяском, жаренным на углях, пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моём сайте:

Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому

Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синие, из которых вынимаются косточки легко и свободно. Их ещё называют Венгерка. Соус получится острым, на любителя.

Состав:

  • сливы мелкие тёмно-синие два кило;
  • головка чеснока;
  • стручок перца острого чили;
  • сушёный молотый кориандр ч. л.;
  • сушёный молотый базилик две ч. л.;
  • сахар три ст. л.;
  • соль ст. л.;
  • уксусная кислота ч. л.;
  • кинза по желанию.

Приготовление:

  1. Моем и обсушиваем на полотенце сливы. Вынимаем из них косточки – делаем круговой поперечный разрез, разделяем на две половины и вынимаем косточку.
  2. Чистим и моем перчик, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
  3. Пропускаем всё через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
  4. Полученное пюре ложем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  5. Провариваем минут 10, добавляем специи, сахар и соль, вливаем уксусную кислоту.
  6. Провариваем минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
  7. Закатываем и остужаем в перевёрнутом виде. Храним в погребе.

Очень лёгкий в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Ткемали из сливы (чернослив) с болгарским перцем

Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Ингредиенты:

  • кило синих мелких слив;
  • болгарского перца 5 штук;
  • две головки чеснока;
  • перчик чили 2штуки;
  • столовая ложка соли,
  • две столовых ложки сахара,
  • молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

  1. Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.
  2. Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.
  3. Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.
  4. После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.
  5. Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
  6. Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!

Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму

Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.

Состав:

  • желтая алыча пять кило;
  • пара головок чеснока;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки хмели-сунели;
  • полстакана сахара;
  • перчик чили.

Приготовление:

  1. Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.
  2. Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  3. Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.
  4. Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.
  5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Соус, который Мясо превращает в Песню – от толковой хозяйки

Продукты к рецепту:

  • алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
  • два или три зубчика чеснока;
  • соли (без горки) – одна стол. ложка;
  • хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
  • омбало ( мяты) – 1 стол. л.;
  • кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
  • уцхо сунели – одна ч. л.;
  • молотый черный перец;
  • по вкусу смесь перцев.

Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.

Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:

Грузинский классический соус ткемали из яблок

Я бы сказала так – из алычи и яблок. Потому что ткемали из одних яблок уже не будет ткемали, а будет какой-то яблочный соус, к ткемали отношения не имеющий!

Состав:

  • алыча любого цвета килограмм;
  • яблоки кислые и зелёные, полкило;
  • сахар треть стакана;
  • соль столовая ложка;
  • перчик чили красный;
  • укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

Приготовление:

  1. Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.
  2. Остужаем и протираем через сито.
  3. Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.
  4. Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.
  5. Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.

Настоящий классический рецепт Ткемали к мясу очень вкусный от грузинского повара

Ресторанов с восточной кухней, а именно с грузинской всюду множество, а вот к сожалению не каждый ресторан может похвастаться настоящими блюдами, приготовленными по-грузински.

В это видео будет рассмотрен традиционный рецепт оригинального соуса, без лишних слов и добавок – смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

Секретов тут особых нет, кроме одного – самый вкусный ткемали получается из жёлтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!

И совет тоже один – при варке постоянно помешивайте соус, иначе он может пригореть!

Попробуйте обязательно сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкусом соус! Вот увидите, как заиграют вами привычные и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не просто в восторге – они вас вдохновят на новые кулинарные шедевры.

Источник: https://ver-a.ru/sous-tkemali-iz-slivy-9-klassicheskix-receptov-na-zimu-v-domashnix-usloviyax/

Что можно сделать из слив на зиму кроме варенья — рецепты

Сливы — одни из самых вкусных и популярных фруктов в нашей стране. Причём едят их не только в летний сезон. Есть множество рецептов приготовления зимних заготовок из слив. Мало того, что эти изделия по-своему вкусны, они ещё и очень полезны. В сливе много витаминов и ценных минеральных веществ. При этом фрукт считается очень низкокалорийным. Любителям фрукта стоит узнать, что можно сделать из слив на зиму.

Аджика со сливами

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца и слив может быть изготовлена приправа зелёного цвета

Многие полагают, что основа этого блюда — томаты и красный перец. Но ведь можно и поэкспериментировать. В аджику можно добавить уксус, главное — не переборщить, кислая приправа не каждому по вкусу.

Ингредиенты:

  • сливы — 1 кг;
  • перец сладкий — 5 шт.;
  • перец острый — 3 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • хмели-сунели — 15 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Как готовить:

  1. Сливы помыть, удалить из них косточки, положить в кастрюлю с кипящей водой и довести до кипения.

    Сливы лучше выбирать кисловатые — можно даже жёлтые небольшие, характерные для средней полосы нашей страны

  2. Перец сладкий и острый помыть, нарезать крупными кусками. Чеснок очистить и разложить на зубчики. Перец и чеснок пропустить через мясорубку.

    Количеством перца можно регулировать остроту полученного продукта

  3. Сливы перетереть через сито. Мякоть слив смешать с перцем и чесноком. Добавить сахар, соль и хмели-сунели.

    Некоторые добавляют в смесь 1–2 баклажана

  4. Варить 20 мин. Горячую заготовку разложить по стерильным банкам и закатать.

    Лучше приготовленную аджику разложить по небольшим, например, пол-литровым банкам

Такая аджика отлично подходит для маринования мяса. Многие хозяйки натирают ей куски курицы перед приготовлением в духовке.

Соус ткемали

В Грузии соус готовят из слив сорта ткемали — подвида алычи

Без этого соуса нельзя представить грузинскую кухню. Сливы для него отбираются кислых сортов.

Ингредиенты:

  • сливы — 4 кг;
  • чеснок — 2–3 головки;
  • перец острый зелёный — 1 большой стручок;
  • кинза — 300 г;
  • укроп — 2 г;
  • петрушка — 2 г;
  • молотый красный острый перец чили — ½ ч. л.;
  • омбало (мята болотная) — 1 ст. л.;
  • кинза молотая (кориандр) — 2 ст. л.;
  • уцхо-сунели (пажитник голубой) — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л. (если слива будет недостаточно сладкая).

По желанию в соус ткемали во время приготовления можно добавить гранатовый или лимонный сок.

Как готовить:

  1. Сливы промыть, перебрать и сложить в большую кастрюлю. Добавить примерно 2 стакана воды. Варить на медленном огне 40–50 мин. Остудить в течение часа.

    Варить следует до тех пор, пока кожица слив не треснет

  2. Перетереть сливу через дуршлаг до тех пор, пока не останутся косточки. Полученную массу поставить на очень слабый огонь.

    Протирают сливу через дуршлаг сначала ложкой, а затем руками

  3. Пропустить зелень через мясорубку, предварительно немного измельчив. Постепенно добавить в мясорубку чеснок, перец острый зелёный.
  4. Полученную смесь из зелени выложить в сливовую массу. Тщательно перемешать. Добавить пряности, соль. Оставить кипеть на 10–15 мин.

    При добавлении соли и сахара необходимо пробовать соус, чтобы корректировать его вкус

  5. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Перевёрнутую банку оставить до утра, можно накрыть чем-нибудь тёплым

Ткемали в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.

Маринованные сливы

Вкусными получаются не только фрукты, но и маринад

К сожалению, не всем известно это блюдо. Между тем, маринованные сливы многие по вкусу считают лучше оливок.

Это прекрасный гарнир к мясным блюдам и вообще хорошая закуска.

Ингредиенты:

  • сливы — 1 кг;
  • чёрный и душистый перец — по 15 горошин;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • анис — 2 звёздочки;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 700 г;
  • уксус яблочный 5–6% — 10 ст. л.;
  • коньяк — 6–7 ст. л.;
  • цедра лимона.

Как готовить:

  1. Сахар засыпать в кастрюлю, залить водой, на интенсивном огне довести до кипения. Необходимо, чтобы сахар полностью растворился. Поставить на медленный огонь и добавить уксус, тщательно перемешивать. Сироп должен стать более густым.

    По желанию можно добавить коньяк, который придаст особый аромат маринаду

  2. Сливы промыть, положить в кастрюлю, сверху засыпать специями и залить кипящим сиропом.

    Накрыть крышкой и оставить сливы мариноваться на час

  3. Слить сироп. Довести до кипения. Снова залить сливы и оставить на час. Повторить так 3 раза, т.е. всего сливы должны мариноваться в сиропе 3 часа.
  4. Разложить сливы по стерилизованным банкам. Оставшийся маринад довести до кипения и залить им сливы в банках.

    Все специи из маринада необходимо разложить по заготовкам

  5. Перевернуть банки, укутать полотенцем, оставить до полного остывания на 2 суток. Хранить в прохладном месте.

Некоторые хозяйки готовят такие фрукты без стерилизации. Нужно только три дня продержать их в маринаде, ежедневно сливая его и подвергая кипячению.

Сливовый кетчуп

Сливовый соус к мясу подходит не хуже томатного, и многие гурманы предпочитают есть мясные блюда именно с ним

По вкусу он мягче томатного и хорошо сочетается с шашлыком.

Ингредиенты:

  • сливы синие — 1 кг;
  • приправа карри — 20 г;
  • чеснок — 3 головки (или 100 г);
  • перец острый стручковый — 1 шт.;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.

Карри можно заменить свежим базиликом

Как готовить:

  1. Очистить перец от косточек, промыть. Перекрутить на мясорубке перец, сливы и чеснок.

    Перекручивать ингредиенты можно в любом порядке

  2. Добавить соль, сахар и карри. Поставить на средней огонь. Варить 20 минут после закипания. Закатать в стерильные банки.

    Объём готового кетчупа значительно уменьшится

Сливовый кетчуп подаётся к мясу, рыбе, макаронам и овощам.

Цукаты с орехами

Это лакомство хранить лучше в холодильнике. Но пролежать оно может долго.

Ингредиенты:

  • сливы — 1 кг;
  • грецкие орехи — 10–15 шт;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 2 ст.

Сливовые цукаты очень нравятся детям

Как готовить:

Сливу освободить от косточек и сварить в сиропе. Потом положить внутрь каждого фрукта толчёные орехи. Подсушить цукаты в духовке.

Сливы вообще могут быть составляющими многих соусов и заготовок на зиму. Только выбирайте спелые и здоровые фрукты, при правильном приготовлении они отлично сохранятся.

Источник: https://6sotok-dom.com/ogorod/frukty/sliva/chto-mozhno-sdelat-iz-sliv-na-zimu.html

Аджика из сливы на зиму — пошаговый рецепт

Несмотря на то, что до периода сбора спелых плодов еще осталось далеко, нелишним будет уже сейчас наметить план на их рациональное использование. Грамотно распорядиться шикарным сливовым урожаем поможет аджика из слив на зиму, рецепт которой мы сегодня хотим предложить в трех различных вариациях на любой вкус. Эта ароматная добавка отлично сочетается и с рыбными, и с овощными, и с мясными блюдами, подходит к пасте и рису, а также великолепно подчеркивает вкус курицы.

Происхождением аджики мы обязаны кавказским мастерам кухни. Именно с гор к нам пришла эта чудесная острая заправка, традиционный рецепт которой включает в себя море чеснока, перца и обилие зелени. Однако в наших широтах данный продукт претерпел некоторые модификации и зачастую стал включать в себя томаты в качестве основы. Но мало кому известно, что и ароматная кислая слива является отличным продуктом для такого рода приправы.

Аджика со сливами обладает оригинальным кисло-сладким вкусом с пряной горчинкой и отлично впишется в ассортимент ваших зимних заготовок и определенно станет самой любимой приправой мужской половины вашего дома.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить аджику из слив

Целый калейдоскоп вкусов заключила в себе эта сливовая аджика. Рецепт не такой уж и простой, но это легко окупается ни с чем несравнимым ароматом, где гармонично сплелись сладость и горечь, пряность и свежесть, кислинка и соль с характерной для данного блюда остротой. Истинная услада для гурманов.

  1. Для начала помоем все компоненты, и приступим к их чистке и нарезке.
  2. Сливу перебираем, разделяем на половинки и удаляем косточки.
  3. Перцы режем надвое и удаляем семенник с плодоножками, а затем измельчаем на несколько долек.
  4. Перед тем, как взяться за жгучие перцы, наденьте перчатки, иначе у вас будут гореть руки. Итак, у перечных стручков отрезаем верхушки и удаляем семена, а затем сами стручки нарезаем на 2-3 кусочка.
  5. Чеснок разделяем на дольки и чистим от шелухи.
  6. Всю зелень споласкиваем и кладем на салфетку, чтобы избавиться от лишних капель.
  7. Теперь берем мясорубку с мелкой сеткой и пропускаем через машинку сливу, сладкий и жгучий перец, зелень и все смешиваем. Чеснок же тоже нужно смолоть через мясорубку, но в отдельную мисочку.
  8. Ставим варить аджику. Кастрюлю устанавливаем на плите, выставляем среднюю температуру варения, доводим до закипания при постоянном помешивании, а затем всыпаем с массу соль, сахарный песок, томатную пасту и пряности. Все еще раз перемешиваем и снижаем температуру готовки до минимума, так что масса не должна просто томиться и не должна бурлить, а быть на грани кипения.
  9. В таком режиме вариться аджика должна 20-30 минут, после чего выкладываем в нее чеснок, распределяем его равномерно в сливово-перечной массе и варим приправу еще 7-10 минут.
  10. Пока готовилась аджика, мы должны были простерилизовать баночки и крышки. И как только аджика приготовится, ее незамедлительно следует расфасовать по склянкам и закатать крышками.
  11. Готовые консервы переворачиваем вверх дном, укутываем плотным одеялом и оставляем остывать на сутки. Хранить такую аджику следует в погребе или холодильнике.

Следуя инструкции пошагово, у вас получится самая лучшая сливовая аджика.

Домашняя аджика из слив и яблок

Аджика по данному рецепту будет радовать вас зимой своим оригинальным вкусом. Ее можно использовать к разным блюдам, добавлять в качестве ароматной заправки в сложные супы и подливки, или делать с ней вкусный бутерброд! Готовить эту приправу в домашних условиях довольно-таки просто, да и времени много не потребуется.

Как сделать аджику из слив и яблок

  1. Чистые сливы режем надвое, удаляем кости и ставим на огонь, чтобы они сварились в своем соку, после чего перетираем их через сито, отделяя волокнистость и шкурки.
  2. Томаты обдаем кипятком и снимаем с них кожицу, и яблоки также чистим от шкурок и удаляем сердцевину.
  3. Лук репчатый чистим от шелухи и режем на несколько долек, а затем вместе с чищенными от семян сладкими и жгучими перцами, томатами и яблоками перекручиваем в мясорубке, либо измельчаем в пюре в блендере.
  4. Соединяем в эмалированной кастрюле сливовую и овощную массу и варим на малом огне 2 часа, периодически перемешивая.
  5. Спустя 120 минут вводим в состав аджики сахар, перекрученный чеснок и соль и продолжаем варить аджику еще 45 минут.
  6. Готовую аджику следует затарить по стерильным банкам или бутылкам и герметично закрыть крышками.

Аджика «Ткемали» из сливы и помидор

Этот вариант аджики не напрасно носит название одного из самых популярных соусов, ведь по своим вкусовым качествам он напоминает классический ткемали – детище грузинских кулинаров и даже вполне может стать аналогом и полноправным заменителем этого продукта в разных блюдах.

Как делать аджику из слив и помидор дома

  1. Все продукты моем и чистим от семечек, косточек, морковку — от шкурки, чеснок и лук — от шелухи, у жгучих перцев удаляем только плодоножки, а семена оставляем.
  2. Теперь пропускаем все через мясорубку и смешиваем в пюре–ассорти, куда также добавляем масло, сахарный песок и соль.
  3. На малом огне в эмалированной таре варить аджику нужно 1 час, периодически мешая состав.
  4. Горячую аджику разливаем по мелким стерильным тарам и закатываем. Остудив в тепле баночки вверх дном, убираем их в прохладу на сохранность.

Аджика из слив станет отличной заготовкой на зиму, какой бы рецепт из предложенных вы не выбрали.

С этой приправой ваш кулинарный талант взлетит до заоблачных высот, а путь к сердцу избранника станет в разы короче.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/adzhika-iz-sliv-na-zimu.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из перца чили
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
6 соток