Консервирование укропа на зиму

Как заготовить укроп на зиму

Зеленый букет укропа служит не только прекрасным дополнением к различным блюдам, но и источником витаминов и важных элементов в питании человека. В зелени, помимо витаминов, содержатся необходимые минеральные вещества, аминокислоты, белок и клетчатка. Поэтому, заготовив укроп на зиму, мы получаем возможность обеспечить себя такими важными веществами для жизнедеятельности организма. В холодную пору особенно хочется попробовать и почувствовать свежесть летней приправы.

:

Способы заготовки укропа на зиму

Заготовить укроп на зиму можно несколькими способами. Самые популярные методы, позволяющие сохранить зелень, это:

• сушка;
• замораживание;
• засолка;
• маринование.

Каждый из способов имеет свои достоинства и недостатки.

Высушивание

Сушеный укроп практически не теряет цвета, формы и полезных свойств. Тарой для его хранения может служить стеклянная банка с полиэтиленовой крышкой. Но есть один минус данной заготовки: для качественного результата потребуется темное, сухое и с хорошей вентиляцией помещение. Также на время сушки нужно распределить укроп тонким слоем на столе, для чего понадобится много места. Можно, правда, приобрести электрическую сушилку, которая позволит провести сушку быстро и качественно.

Замораживание

Самый быстрый и простой способ заготовки укропа. При таком способе в зелени сохраняется наибольшее количество полезных веществ. Главный недостаток: далеко не у всех имеется морозильная камера большого объема, а выделить достаточно места под зелень в морозильном отделении холодильника довольно проблематично.

Засолка и маринование

Если сравнивать с вышеперечисленными методами, то такая заготовка требует больше времени и дополнительных усилий. Нужно приготовить рассол или маринад, необходимы вспомогательные ингредиенты, такие как соль, сахар, уксус.

Чтобы сохранить консервированный продукт, потребуется подвал или погреб. Но если нет возможности заморозить или высушить, то заготовить укроп консервацией будет хорошим выходом.

При использовании соленого укропа для приготовления еды следует учитывать соль в зелени, чтобы не пересолить блюдо.

Как правильно заготавливать укроп

Сбор зелени для заготовки можно проводить, начиная с весны и до конца лета.

Сушка укропа на зиму

Пряная трава для высушивания собирается утром, после схода росы. Нельзя проводить сбор укропа, как и другой зелени, после дождя.

https://www.youtube.com/watch?v=fqGsIEtBQSM

Перед заготовительными работами следует просмотреть и отобрать некачественный продукт, помыть под водой и положить для стекания жидкости. Нарезку лучше делать среднего размера, чтобы зелень хорошо просушилась. Порезанный укроп раскладывается на бумажный лист или поддон в затененном месте, где исключено попадание солнечных лучей. При такой сушке максимально сохранятся полезные свойства укропа и аппетитный внешний вид.

Высушить укроп возможно и собранными в пучок веточками, которые развешиваются на веревочке. Процесс просушивания должен проводиться в нежарком и проветриваемом помещении. Укроп долго сушить не нужно, при теплой и сухой погоде это займет два или три дня. Качество готовности легко проверить, просушенная зелень просто измельчается в порошок.

Также сушить можно при помощи электрической сушилки и в духовке, соблюдая температурный режим.

Сушеную зелень хранят в стеклянной, плотно закрытой емкости.

Заморозка укропа

Многие считают замораживание самым выгодным способом хранения, так как сохраняется больше витаминов, а вкус и аромат остаются не хуже, чем у свежего укропа. Замораживать можно:

• нарезанную зелень;
• цельный укроп;
• в кубиках льда.

Замораживания желательно только свежие растения, которые надо тщательно перебрать, вымыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Затем, выбрав метод заморозки, веточки зелени:

• нарезают на средние кусочки и складывают в тару или целлофановый пакет, который будет храниться в морозильной камере;
• целиком упаковывают в пищевую пленку, пакет;
• измельченный укроп помещают в контейнеры для льда и добавляют воду.

Замороженную зелень можно хранить долго, но недопустимо ее повторное замораживание. Поэтому, заготавливая укроп таким способом, нужно распределить его по пакетам так, чтобы одну порцию полностью использовать за один раз.

Соление и маринование

Чтобы сберечь вкусовые качества и цвет применяют метод засолки зелени, которая часто используется при приготовлении горячих блюд.

При подготовке сначала отбирают душистую траву, без жестких стебельков и побегов. Затем промывают, обсушивают и помещают в стеклянную тару, при этом каждый слой посыпая поваренной солью. Также можно измельчить пряную траву с консервантом в блендере. Содержимое уплотняют, и когда выделяемый сок покроет укроп, банку закрывают крышкой. Хранят засоленную зелень в холодильнике.

Укроп, как и различные овощи, можно замариновать. Для такой заготовки потребуется молодая и свежая зелень, которую нужно помыть и уложить в баночки. После заливается горячим раствором маринада, стерилизуется и закатывается металлической крышкой. Хранить можно в любом прохладном месте.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1558-kak-zagotovit-ukrop-na-zimu

Как сохранить укроп свежим долгое время на зиму – основные способы

Сохранить укроп свежим и ароматным долгое время хочет каждая хозяйка. Он используется в приготовлении множества блюд в качестве приправы. Добавленная зелень в само блюдо придаст вкусу особые нотки. Веточка свежего укропа преобразит даже самую невзрачную на вид еду.

Приправа обладает лечебными свойствами, чем пользуются многие хозяйки для приготовления рецептов из народной медицины. Большое количество полезных витаминов и микроэлементов, а также доступность делает зелень очень популярной.

Правильное хранение укропа позволит использовать его до нового урожая.

Способ приготовления

Популярны следующие способы хранения зелени:

1. Замораживание.
2. Сушка
3. Засолка.

Каждый способ сохранить укроп свежим обладает своими достоинствами и недостатками.

Альтернативные способы приготовления не продлевают срок хранения до весны, но позволяют хранить ее до двух месяцев.

1. Свежесобранный или купленный пучок поместите в стакан с водой, уберите в холодильник. Наденьте сверху полиэтиленовый пакет или накройте пленкой. Данное действие позволит верхним листочкам получать влагу за счет конденсата. Хранение в пищевой пленке в холодильнике продлит срок жизни приправы, но ненадолго. Важно сделать небольшие проколы, чтобы предотвратитб гниение из-за чрезмерной влаги внутри.
2. Консервирование надежнее. Хорошо промойте и уберите поврежденные листья и побеги, тщательно просушите их. Стеклянную баночку промойте, используя пищевую соду, и простерилизуйте. Храните в холодильнике. Свежий укроп из баночек можно использовать всю зиму.
3. Переберите зелень, но не мойте, поместите в пакет с репчатым луком. Каждые 5 дней, доставайте пакет ненадолго и меняйте очищенную четвертинку лука на новую.

Подготовка к хранению

Заготовка укропа требует правильного отбора зелени. Чтобы сохранить укроп на зиму, необходимо его обработать следующим образом:

1. После сбора урожая его помещают в холодильник в грязном виде. Моется зелень непосредственно перед приготовлением блюд.
2. После покупки пряность необходимо выложить из магазинной упаковки и просушить, и только потом помещать в холодильник.
3. Удаляются поврежденные, сухие и гнилые побеги и листья.

Такие простые способы помогут сохранить в холодильнике свежим укроп в банке и пакетах в течение месяца. Как заморозить укроп на зиму в холодильнике в пакетах и другие способы заготовки, вы узнаете, если дочитаете статью до конца.

Как заморозить укроп на зиму в пакетах

Существует несколько способов данного метода заготовки пряности:

1. Зелень подготавливается — срезаются стебли без листьев, тщательно промывается, просушивается на хлопковой салфетке. Полученный пучок тщательно измельчается и оставляется на воздухе, чтобы испарился сок. Важно не допустить увядания. Пакетов необходимо много, рекомендуется фасовать зелень на разовое использование. Зелень в пакете нельзя приминать. На следующий день из пакетов выпускается воздух. Такой способ заморозки укропа на зиму позволит ему храниться долго.
2. Второй способ включает в себя все те действия, что и в первом, но зелень замораживается целиком. Заготовить укроп на зиму таким способом просто, однако, при разморозке необходимо учитывать, что зелень быстро напитается водой, потеряет полезные компоненты. Готовить блюда рекомендуется через пару минут, после того, как его достали из морозилки.
3. Приготовленные заранее просушенные мягкие части измельчаются, плотно укладываются в форму для заморозки льда, в объеме, чтобы поместилась вода. После окончательной заморозки получившиеся кубики можно оставить в форме, а лучше ссыпать в пакет для заморозки и плотно его закрыть. Оставшиеся толстые и грубые стебли не выкидывайте, их можно также заморозить в пакете. Их очень удобно добавлять в бульон или другие блюда, в которых подразумевается вынимание пряности после варки.
4. Последний способ похож на предыдущий. Только заливается измельченная зелень не водой, а растопленным сливочным маслом. Такие порционные кубики удобно использовать для приготовления соусов. Однако, хранятся они недолго, желательно использовать их в первые месяцы.

Как сушить укроп в домашних условиях

Удобнее всего сушить зелень в целом виде, а после уже истолочь. Таким образом, получится сохранить аромат на длительное время. При удалении стеблей, листья измельчаются несильно.

Существует несколько способов заготовки укропа на зиму в домашних условиях:

1. На воздухе. Необходимо предотвратить попадание солнца и регулярно перемешивать массу. Рекомендуется разложить тонкими слоями на противни и накрыть марлей.
2. В духовке. Чтобы сохранить все полезные свойства, применятся температура не выше 40 градусов с приоткрытой дверцей. Каждый час требуется проверять и перемешивать зелень. Занимает процесс до 4 часов.
3. В электросушилке. Для этого выставляется режим «трава», при его отсутствии температурный режим соблюдается не выше 40 градусов. Высушенным укроп становится через 3 часа.
4. В холодильнике. Длительный способ, занимает в среднем до тех недель. Необходимо рассыпать зелень на плоскую тарелку и накрыть салфеткой.
5. В микроволновке. На специальную тарелку для СВЧ-печей стелется бумажная салфетка, сверху – укроп, и еще одна салфетка. На максимальном режиме сушка потребуется в течение трех минут, если зелень не подсохла, процедуру повторяют до полной готовности.

Сухую массу хранить в таре из темного стекла или в специальных герметичных пакетах.

Как засолить укроп на зиму

Солить пряность на зиму очень просто. Главными достоинствами метода являются – быстрота использования, сохранность полезных веществ, отсутствует потеря аромата. Недостаток заготовки укропа на зима с солью – для хорошей сохранности соли необходимо много. На 1 кг зелени необходим 1 ст. соли.

Консервирование укропа на зиму:

1. Подготавливаем пряность по всем правилам и измельчаем.
2. Перекладываем в тару и засыпаем солью без йода.
3. Протолките всю массу толокушкой.
4. Банки простерилизуйте.
5. Зеленную массу укладывайте очень плотно и уберите в холодильник.

Засоленный укроп на зиму необходимо использовать с осторожностью, чтобы не пересолить блюдо.

Полезные советы

Семена дают не меньший аромат нежели сама зелень. Чтобы их высушить, срежьте зонтики укропа. А после поместите в стеклянную тару.

Вторичная заморозка портит ценность продукта, поэтому при заготовке используйте принцип одной порции, кроме того, так удобно использовать в приготовлении блюд.

Ценный состав витаминов и микроэлементов зелени сохраняется при использовании заморозки, сушки или консервировании. Зелень незаменима для полезного питания, а также для придания блюдам особого вкуса.

Оцени статью: хранение продуктов заготовки продуктов

Источник: https://ihousewife.ru/sovety/sohranyaem-ukrop

Подборка лучших рецептов маринования укропа на зиму

Укроп — это уникальная пряность, которая основательно внедрилась в русскую кухню. Его принято добавлять в салаты, первые и вторые блюда, а также просто иметь под рукой для украшения этих же блюд. Это пряность не только привносит в ваше блюдо необычайный вкус и аромат, но и также благоприятно влияет на нормализацию работы желудочно-кишечного тракта и всего организма в целом.

Маринованный укроп на зиму

В летнее время года нет никаких проблем с поиском укропа, его можно приобрести в магазине или вырастить на собственных грядках, что очень просто так, как эта пряность не привередлива к условиям содержания. Но вот зимой с укропом могут быть проблемы: либо цены слишком высокие, либо такая зелень очень бедна витаминами и полезными веществами. Поэтому единственное что нам остаётся это приняться за его заготовку.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: засолка пикантного перца, маринование красной капусты и закрутка из шампиньонов.

Ингредиенты:

• восемьсот грамм свежего укропа;
• пятьсот миллилитров дистиллированной воды;
• пять чайных ложек морской соли;
• десять грамм сахара;
• шесть горошин перца душистого;
• два лавровых листа;
• двести пятьдесят миллилитров 6% столового уксуса.

1. Тщательно помойте зелень под струёй холодной воды и мелко нарежьте. Простерилизуйте всю необходимую для заготовок посуду известным вам способом (ошпарьте кипятком, подержите над паром или в духовке). Разложите укроп по банкам.
2. Поместите эмалированную кастрюлю с дистиллированной водой на огонь, посолите, всыпьте сахар, перец, лавровые листья и столовый уксус, после чего прокипятите шесть минут. Кипящий маринад залейте в ёмкости к укропу, прикройте крышками.
3. Положите на дно глубокой посуды (кастрюля, тазик, миска) бесцветное полотенце, это нужно для того, чтобы стеклянные банки с закусками не полопались от взаимодействия с железной раскалённой поверхностью. Затем залейте туда воды, расставьте ёмкости с укропом и стерилизуйте на минимальном огне двадцать три минуты.
4. Осторожно достав их прихватками из воды, закатайте крышками и положите под хорошо сохраняющую тепло ткань на сутки. Полностью остывшие закрутки поместить в место с низкими температурными данными и влажностью (балкон, холодильник, погреб) для последующего хранения.

Для любителей сделать всё быстро и не засиживаться на одном деле очень пригодится этот рецепт быстрого приготовления маринованного укропа.

Из-за минимальной затраты времени на его приготовление может показаться, что он чем-то уступает стандартно приготовленной заготовки, но это не так.

Такое сокращение происходит по причине минимизации времени на термообработку, что сказывается только на время хранения этой закуски. Обычная засолка (с максимальной обработкой) будет храниться на два месяца больше.

Необходимые продукты:

• пятьсот грамм свежего укропа;
• триста грамм питьевой воды;
• двести миллиграмм 9% яблочного уксуса;
• сто грамм крупной морской соли.

1. Помытый укроп нашинкуйте маленькими кусочками и сложите в заранее простерилизованные банки.
2. Смешайте питьевую воду с солью и яблочным уксусом и поместите в кастрюле кипятиться двенадцать минут на плиту.
3. После снятия с огня содержимое кастрюли сразу вливаем в ёмкости с заготовками. Плотно закупориваем крышки и, поставив дном вверх, помещаем под тёплое одеяло на двенадцать часов.
4. Полностью остывшие закрутки переставляем в холодное место до дальнейшего употребления.

Укроп не только очень положительно влияет на работу пищеварительной системы, но и способен укреплять иммунитет организма. А эта заготовка с зеленью и лимоном вдвойне поможет вам справиться с зимней простудой. Добавляйте эту заправку в различные блюда и уже через две недели ваш организм укрепится, но не перестарайтесь, всё должно быть в меру.

Заготовка укропа на зиму | Несколько способов консервирования

Лето — время заготовки укропа. Укроп – ароматная и полезная приправа, которая занимает одно из первых мест в области кулинарии. Потрясающий запах свежего укропа способен обогатить любое блюдо. Особенно это относится к тяжелым продуктам, таким как мясо, грибы, яйца, ведь благодаря укропу, эти продукты расщепляются в нашем организме намного быстрее. Заготовка укропа на зиму осуществляется различными способами.

В народной медицине укроп также занимает не последнее место. Знаменитая укропная водичка, которая спасает маленьких деток от болей в животиках. На основе укропа делают всевозможные отвары, которые спасают от бессонницы, настои, которые залечивают раны, также укроп способен успокаивать нервную систему.

Сбор свежего ароматного летнего укропа припадает на июнь-июль месяц. Поэтому ни в коем случае не упустите момент и сделайте ароматные заготовки впрок. В это время укроп стоит копейки, и именно сейчас он самый ароматный и полезный. Конечно же, в зимнее время полки супермаркета завалены зеленью, но только стоимость у нее высокая, а аромат полностью отсутствует.

Сегодня мы предлагаем вам три способа заготовки укропа на зиму – заморозка, засолка и сушка. Первые два варианта в полной мере сохраняют насыщенный аромат и вкус пряности. А вот сухой укроп быстро теряет аромат свежей зелени.

Засоленный укроп хранится предпочтительно на полке холодильника или на полке погреба. Что же касается замороженного укропа, его лучше заготавливать порционно – в небольших пакетиках, чтобы одной порции хватило на приготовление одного блюда.

Помните: Если вы разморозили укроп, повторной заморозке он уже не подлежит.

Заморозка укропа на зиму

Самый современный способ консервирования укропа на зиму — быстрая заморозка.

Итак, подготавливаем всё необходимое для заморозки на зиму – укроп, пакеты, кухонное полотенце, доска и нож.

Перебираем укроп, промываем его  несколько раз под струей прохладной проточной воды. Расстилаем кухонное полотенце, раскладываем веточки укропа, оставляем их просохнуть. Делим зелень на две части.

Работаем с первой половиной просохшего чистого укропа – обрываем иголочки, жесткие веточки отбрасываем – они могут пригодиться для приготовления маринадов (их можно заморозить, использовать по надобности).

Сухие веточки раскладываем по порционным пакетам для заморозки. Из каждого пакета выпускаем лишний воздух, герметично закрываем пакет. Отправляем заготовки на полку морозильной камеры. Храним укроп не более двух лет.

Вторую часть отложенного укропа нарезаем мелко-мелко.

Также раскладываем по порционным пакетам, отправляем в морозильную камеру.

Первый способ – сухая засолка

Подготавливаем все необходимое для засолки – укроп, соль, чистая баночка, доска, нож, ступка.

Моем укроп, слегка просушиваем, отрезаем жесткие ветки  (замораживаем отдельно, используем для маринадов и приготовления солений). Нарезаем укроп мелко-мелко.

Берем чистую простерилизованную банку, банка должна быть сухой. На дно кладем две ложки укропа.

Следом засыпаем ложку соли.

Слои утрамбовываем слегка, воспользовавшись ступкой или другим удобным кухонным устройством.

Наполняем банку до краев, закрываем крышкой, отправляем на полку холодильника. При добавлении такого укропа в блюда, учитываем, что наш укроп заготовлен с солью, поэтому само блюдо либо не солим вовсе, либо добавляем соль уже на свое усмотрение.

Второй способ – засолка укропа рассолом

Это замечательно простой рецепт засолки укропа. Побольше соли и укропа, немножко воды и минимум времени. Минус данного рецепта один – для хранения нужно достаточно много места.

Ингредиенты:Молодой укроп – 1кг

Соль – 1,5 столовых ложки

Заливка:Вода – 0,8 литра

Соль – 1 стакан

1. Укроп перебрать, удалив желтые и больные веточки. Промыть и обсушить, затем связать в пучки и подвесить их досушиваться на 50 минут.
2. После того как укроп подсох, его нужно нарезать достаточно мелко – 1-2 см длиной. Перемешать его с солью, уложить в банки и хорошо утрамбовать.
3. Для приготовления заливки нужно растворить соль в кипятке. Залить готовой заливкой укроп.

Емкости можно закрывать металлическими или пластиковыми крышками, а можно обвязать пергаментной бумагой. Храним заготовки в темном, холодном месте (холодильник).

Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком, укропом и петрушкой

Приправа для салатов с чесноком, укропом и петрушкой в растительном масле – полезный ингредиент для салатов, супов и рагу. Заготовка зелени на зиму не занимает много времени, не нужно жариться возле плиты, как в случае с вареньем. Важно соблюдать чистоту и использовать свежие продукты без повреждений, собранные незадолго до переработки. Хранят заготовки в холодильнике или в тёмном месте при температуре не выше + 6 градусов Цельсия.

Заготовка зелени на зиму

• Время приготовления: 40 минут
• Количество: 2 банки вместимостью по 350 г

Ингредиенты для  приправы для салатов с чесноком, укропом и петрушкой:

• 250 г укропа;
• 250 г петрушки;
• 100 г зелёного лука;
• 150 г молодых побегов чеснока;
• 1 головка чеснока;
• 70 г соли;
• 100 г растительного масла без запаха;
• уксус, бумажные полотенца.

Способ приготовления заготовки зелени на зиму

Свежесобранный укроп (только зелень, без стеблей и зонтиков) кладём в большую кастрюлю, тазик или миску, заливаем большим количеством холодной воды. Тщательно моем, воду меняем несколько раз. Затем откидываем на сито, промываем под краном. Вновь кладём в тазик с чистой водой, добавляем 3-4 столовые ложки уксуса, оставляем на 10 минут, затем достаём, высушиваем на бумажных полотенцах.

Промываем укроп

Петрушку, зелёный лук и побеги чеснока обрабатываем так же, стебли петрушки обрываем, они довольно жесткие, в салат такие добавлять не стоит.

Промываем петрушку, зелёный лук и побеги чеснока

Высушенный укроп рубим остро отточенным ножом, отправляем в глубокую чистую миску. Для соблюдения чистоты и стерильности её можно облить кипятком.

К укропу добавляем мелко порубленную петрушку. Кстати, вместо неё можно приготовить заправку с кинзой, получатся приправы с совершенно разными вкусами.

Рубим мелко укропДобавляем мелко нарезанную петрушкуДобавляем нарезанный зелёный лук

Добавляем зелёный лук. Его стоит тщательно обработать, перед тем как отправить к остальной зелени. Лук, который предлагают в магазинах, обычно обработан и чист, но может быть богат нитратами. А вот тот, лучок, что поспел на грядке у бабушки, любим не только мы, к примеру, луковой мухе он так же по вкусу, как и листоеду.

Перья лука надрезаем вдоль острым ножом, промываем, а затем складываем пучком и рубим мелко.

Нарезаем зелёный чеснок

Обрезаем цветонос с молодых побегов чеснока, также срезаем загрубевшую часть, для заготовки подходит только нежный стебелёк. Нарезаем чеснок брусками длиной 1 сантиметр.

Нарезаем зубки чеснока, солим и перемешиваем

Головку чеснока очищаем от шелухи, зубчики режем тонкими ломтиками. Добавляем крупную столовую соль без добавок и примесей, перемешиваем ингредиенты. Можно надеть медицинские перчатки и растереть зелень с солью, чтобы появился сок.

Заполняем банки зеленью и заливаем маслом

Банки для хранения заготовок тщательно моем, сушим в духовом шкафу или стерилизуем над паром. Растительное масло нагреваем до температуры 120 градусов Цельсия, затем остужаем до комнатной температуры. Заполняем баночку зеленью наполовину (продукты должны лежать свободно), наливаем масло, уплотняем чистой ложкой. Затем наполняем банку до плечиков, снова льём масло так, чтобы оно на 0.5-1 сантиметр было выше зелени.

Заготовка зелени на зиму

Закрываем банки прокипяченными крышками, убираем на нижнюю полку холодильного отделения. Там заготовки можно хранить 3-4 месяца.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/zagotovka-zeleni-na-zimu/

Способы заготовки укропа на зиму

В конце лета, когда большая часть урожая уже собрана и заложена на хранение, на грядках остается пряный укроп. Если приложить немного усилий, и эту ароматную зелень можно сохранить на зиму, чтобы в холодные дни не чувствовать недостатка витаминов и не приобретать пучок тепличного укропа в супермаркете, ведь выращенные на собственном участке травы и ароматнее, и полезнее.

Единственная сложность хранения зелени – это быстрая потеря влаги. Без использования небольших хитростей нежную листву укропа можно использовать только пару дней, после чего она вянет, теряет аромат и вкус. Как заготовить укроп на зиму и сохранить аромат этой, незаменимой на кухне пряности.

Как сохранить свежий укроп на зиму?

Основная причина утраты сочности – тепло и воздействие света. Если поместить зелень в темное прохладное место, обменные процессы в листве затормаживаются, и укроп можно сохранить значительно дольше.

Поэтому промытый, очищенный от пожелтевших листьев и жестких черешков укроп в холодильнике можно сохранить уже не два или три дня, а до трех недель. Для этого зелень укладывают в пакеты или контейнеры, плотно закрывают и оставляют при температуре 2–6 °C. При необходимости такой, заготовленный на зиму укроп используется для приготовления, как горячих блюд, так и овощных салатов, украшения дичи, рыбы, запеченного мяса.

Чтобы в пакете или контейнере не образовалось избытка влаги, а конденсат не вызвал гниения укропа, перед укладкой в емкости зелень раскладывают на салфетке или бумажном полотенце до полного высыхания капель воды. Такой укроп можно хранить и в виде целых веточек, и в уже нарезанном виде, правда, в последнем случае, сроки сокращаются.

Кроме этого способа, существуют и другие. Сохранить укроп свежим на зиму можно, поместив черешки зелени в емкость с водой, а листву накрыв полиэтиленовым пакетом. Чтобы внутри создалась постоянная влажность, пакет на банке или стакане закрепляют ниткой или резинкой.

Пучки свежего укропа в условиях холодильника могут храниться в упаковочной бумаге или в нескольких слоях бумажных полотенец. Чистую листву вместе с черешками обсушиваются и полностью заворачивают в полотенце. В таком виде в отделении для овощей зелень не завянет в течение 7–10 дней, продлить сроки хранения можно, дополнительно поместив сверток в пакет или пленку.

Опытные хозяйки уверяют, что заготовки из укропа на зиму лучше хранятся, если перед отправкой в холодильник зелень не мыть.

Действительно, так на листве сохраняется естественный защитный слой, но использовать совет можно лишь в том случае, если укроп лишь охлаждается, его структура и внешний вид в процессе хранения не меняется.

 Помыть необходимое количество продукта можно непосредственно перед употреблением, но изначально подпорченные и пожелтевшие части растения обязательно удаляются до закладки на хранение.

Если укроп предстоит сушить, замораживать или подвергать другой обработке, зелень обязательно промывается и просушивается.

Дольше пользоваться свежим укропом поможет несколько кусочков луковицы, положенных вместе с зеленью в контейнер или пакет. Но каким бы свежим и сочным ни был укроп, продлить его жизнь на всю зиму не получится. Максимально зелень остается свежей только до середины декабря. Как сохранить укроп на зиму другими способами?

Как сушить укроп на зиму?

Поскольку перистая нежная зелень укропа быстро теряет влагу, то и высушить эту культуру впрок не составит труда. Причем сушить траву можно несколькими способами, а заготовленный на зиму укроп без потери вкуса и аромата хранится в плотно закрытой таре до года и может использоваться в качестве добавки к горячим блюдам.

Именно сушеный укроп обладает самым насыщенным ароматом и вкусом.

А засушить траву можно, не прибегая к каким-либо приспособлениям и нагреву. Как заготовить укроп на зиму, сохранив аромат пряного растения? Порционные пучки чистой зелени вывешивают в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Измельченную зелень выкладывают на чистую бумагу и оставляют в комнате или на свежем воздухе.

В обоих случаях важно обеспечить защиту укропа от насекомых, солнца и ветра. Перед тем, как сушить укроп, его моют и перебирают. Зелень, оставленная на столе, обязательно ворошится. В зависимости от изначальной влажности листвы, погодных условий и слоя зелени через 2–3 дня укроп полностью высыхает и готов к хранению.

Холод активно обезвоживает листву. При этом она не теряет ни цвета, ни вкуси и запаха. Как сушить укроп в морозильной камере? Если измельченный укроп разложить тонким слоем на поддоне и на 2–3 дня отправить в морозильную камеру, зимой в распоряжении хозяйки будет витаминная ароматная приправа для любых домашних изысков.

Многие хозяйки предпочитают сушить укроп в духовке. Это самый быстрый способ, но под действием повышенной температуры нежная листва теряет большую часть эфирных масел, буреет или желтеет, что говорит о разрушении тканей и утрате полезных свойств.

При сушке укропа правильнее пользоваться специальными сушилками, где процесс идет при низких температурах и постоянном движении воздуха.

Как в холодильнике заморозить укроп на зиму?

Один из самых распространенных способов сохранения свежести зелени состоит в воздействии низких температур. Заморозить укроп можно как в резаном виде, так и в виде целых пучков. Как в холодильнике на зиму заморозить укроп? Промытую и перебранную зелень обсушивают, раскладывают в контейнеры или пакеты и укладывают в морозильную камеру.

Не стоит использовать крупные емкости, поскольку повторной заморозке овощи и зелень не подвергаются и должны использоваться как можно скорее.

Замороженная листва укропа сохраняет свои свойства, включая вкус и запах, до 6–8 месяцев. И воспользовавшись таким способом, можно обеспечить витаминную добавку к блюдам вплоть до следующего дачного сезона.

Небольшие пучки можно заворачивать в пищевую пленку. Хорошо сохраняет укроп и обычная фольга.

Набирает популярность заморозка измельченного укропа в формах для льда. Как сохранить укроп на зиму в таком удобном для использования виде?

• Если листья предварительно мелко нарублены с помощью ножа, то скрепить зеленую массу в небольшом объеме формочки поможет обычная вода, растопленное сливочное или растительное масло. В этом случае используется 2 части травы и одна часть наполнителя. После застывания такие кубики перекладывают в пакет и хранят при минусовых температурах до 4–6 месяцев.
• Если в комбайне или блендере зелень измельчена до состояния пюре, благодаря появившемуся соку добавлять воду или масло необязательно. Зеленые кубики получаются однородными, имеют яркий вкус и насыщенный аромат свежего укропа.

Необязательно делать кубики только из одного укропа. Для ароматизации бульонов, рагу, соусов и других блюд можно подбирать композиции из любимых трав и специй.

Например, для грибного супа пряно-вкусовая смесь, кроме укропа, может включать зелень петрушки, базилик и немного чабреца. В борщ зимой хорошо добавить кубик не только с зеленью заготовленного на зиму укропа, но и петрушкой, измельченным сладким перцем и чесноком.

Как сохранить укроп на зиму в соленом виде?

Чтобы максимально сохранить вкус, цвет и запах укропа, собранного с огородной грядки, зелень солят. Старинный способ выручает и сегодня. Соленый укроп – это прекрасная заправка для всех горячих блюд.

• До того, как сохранить укроп на зиму с помощью поваренной соли, отбирают свежий молодой укроп без жестких черешков и побегов.
• Сырье промывают, обсушивают и укладывают в стеклянные банки, послойно пересыпая солью.
• Содержимое емкостей уплотняют, а когда выделившийся сок покрывает зелень, закрывают крышками.
• Соленья хранятся на холоде и используются по мере необходимости для придания вкуса и аромата супам и гарнирам.

При желании зелень с солью до закладки в банки измельчается и перемешивается в блендере, после чего масса раскладывается по чистым банкам.

Маринованный укроп

Укроп – это незаменимая пряность, когда хозяйки маринуют огурцы, томаты и грибы. Но пребывающая на вторых ролях зелень достойна того, чтобы стать самостоятельным блюдом. Чтобы замариновать укроп, отбирают только сочную зелень без зонтиков и грубых стеблей.

Растительное сырье моют, укладывают в небольшие банки и заливают горячим маринадом. После стерилизации банки закрывают и отправляют в прохладное место для хранения. Подавать закуску можно с жареным мясом и дичью, грибами и другими маринадами.

Такая заготовка из укропа на зиму придаст пикантности винегрету, рассольнику, блюдам из фасоли и картофеля.

Заготовка укропа на зиму — видео

Источник: https://glav-dacha.ru/sposoby-zagotovki-ukropa-na-zimu/

Консервируем зелень на зиму – рецепты засолки, заморозки, маринования

Зелень для супа зимой – важнейший ингредиент. Хочется, чтобы в тарелке плавали и зеленый лучок, и петрушка. Да и от щавеля-крапивы вряд ли кто откажется.
Поэтому рачительные хозяйки уже с конца весны стараются заготавливать на зиму первую зелень, когда она сочная и витаминная.

Разберемся с основными правилами заготовки зелени на зиму и приготовим заправки по некоторым рецептам.

Заготовка из зелени для первых блюд

Основной рецепт, по которому можно консервировать на зиму любую зелень. Пропорции могут быть такие: 300 г щавеля, 200 г зеленого лука, 100 г шпината, 100 г листочков молодой крапивы, 0,5 ст.ложки соли, 1 стакан воды.

Подготовить и промыть зелень, отрезать жесткие стебли у крапивы и черешки у щавеля. Нарезать.Сначала в кастрюлю положить нарезанный лук, добавить соль и слегка раздавить, размять его. Добавить остальную зелень, всё перемешать. Залить водой и кипятить 4-5 минут, слегка помешивая для равномерного прогревания.Приготовить чистые банки, ошпарить их.

Быстро разложить горячую смесь по банкам, закрыть пластмассовыми крышками. Остудить при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

Как засолить зеленый лук на зиму

Зелень можно не только закатывать в банки, но и консервировать открытым посолом, как солят в бочках огурцы или томаты. Например, так можно заготовить зеленый лук.Срезанные перья лука перебрать, промыть и нарезать кусочками чуть покрупнее, чем вы бы резали для салатов (2-3 см). Плотно уложить слоями в чистые банки, пересыпая каждый слой солью. На 1 кг зеленого лука должно уходить по 1,5 ст.л соли.

Сверху положить чистый кружок (можно блюдечко подходящего диаметра) и придавить гнетом.Через несколько часов посмотрите – вся ли зелень покрыта выделяющимся рассолом. Если лук будет на поверхности, то либо добавьте немножко кипяченой воды, либо увеличьте тяжесть гнета.Солиться лук будет не менее недели. Добавлять его можно не только в первые блюда, но и в салаты, как приправа к блюдам из мяса и рыбы.

Отлично подойдет он при приготовлении домашних паштетов.

Замороженная зелень

Еще один отличный способ заготовки на зиму зеленых трав – заморозка. И счастливы те хозяйки, чья морозилка позволяет хранить большое количество замороженных приправ. Свежая зелень всегда под рукой — это находка для кулинарки! Рассмотрим технологий на примере запасов укропа.

Свежий укроп — от 1 пучка до необходимого количества, вода — от 1 стакана.Укроп вымыть в проточной воде, встряхнуть, слегка обсушить, мелко порубить и плотно уложить в формочки для льда. Залить чистой холодной водой и убрать в морозилку для застывания.

Также можно сложить укроп в одну большую емкость или целлофановый пакет и заморозить его без воды. Такой укроп можно использовать даже в салатах.

Маринованный шпинат

Заготовленный на зиму шпинат подходит в любой салат, также это прекрасная добавка к стейку и отличная основа для овощных котлет!

Приготовление начать с того, что промыть 1 кг шпината, оборвать стебли, а листья варить 1-2 мин. в подсоленной воде, пока они не приобретут яркий цвет. Затем достать их, переложить в миску с очень холодной водой на 4-5 мин.Тем временем очистить и ополоснуть водой 5-6 головок чеснока.

Чеснок вместе со шпинатом уложить в простерилизованную банку и залить горячим маринадом (маринад сделать так: в 800 мл воды добавить по 50 г сахара и соли, кипятить 5 мин.). Уже заполненную банку простерилизовать на водяной бане еще 5 мин.

, затем герметично закрыть, перевернуть и поставить в темное место до полного остывания, затем убрать до зимы.

Соус «Зелененький»

Этот соус — чудесная заправка не только для салатов, но и для супов и вторых блюд!
Вам нужно: зеленый лук, укроп, петрушка, кинза или другая зелень по выбору — примерно 1-1,2 кг, подсолнечное или оливковое масло — по объему банки.

Промыть зелень, обсушить, срезать сухи кончики, удалить жесткие стебли. Налить кастрюлю воды, добавить немного уксуса (любого процентного содержания), чтобы жидкость была чуть-чуть кислая на вкус. Положить в кастрюлю зелень и оставить на 10-15 мин, после чего достать и обсушить.

Обсохшую зелень либо порубить, либо измельчить блендером. Уложить травяное пюре в чистую сухую банку, наполнив ее на 1/2, влить пoдсолнечное или оливковое масло на 3/4 банки, хорошо перемешать и долить масла до верха банки. Закрыть прокипяченными крышками и убрать на хранение.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://den-dachnika.ru/zelen-na-zimu-recepty-zasolki/

Как сохранить укроп на зиму в свежем, сухом и замороженном виде — Чистый дом

Укроп – универсальная пряность, подходящая для использования во многих блюдах. Чтобы правильно сохранить укроп на зиму, следует знать некоторые хитрости.

Не стоит забывать и о том, что свежая трава обладает мягким запахом, тогда как сушеная зелень имеет более резкий аромат и применяется преимущественно для первых блюд.

В нашей статье расскажем о разных способах хранения полезной пряности.

Если урожай укропа удался, нужно подумать о его дальнейшем хранении

Подготовительный этап

Чтобы подольше сохранить аромат и натуральный вкус зелени, важно правильно подготовить урожай. Соблюдайте простые правила:

• тщательно переберите стебли, убрав порченные и пожелтевшие листья;
• не мойте ветки, если собираетесь поместить укроп на хранение в холодильник;
• чтобы устранить грязь, просто отряхните зелень или протрите ее сухой тряпкой;
• влажный укроп предварительно высушите, промокнув бумажным или вафельным полотенцем.

Если вы будете учитывать данные рекомендации, свежую зелень получится правильно заготовить и при подходящих условиях сохранить в течение месяца и дольше. В зависимости от потребностей траву можно сложить в пластиковую, целлофановую или стеклянную емкость. Какие бывают способы хранения, расскажем далее.

Как хранить укроп в холодильнике и без него

Сохранить укроп свежим долгое время можно в холодильнике. Для сбережения зелени не более недели в качестве тары выбирайте контейнер из пищевого пластика: посуда идеально подходит для нежных веточек. Просто сложите подготовленный урожай в тару, закройте крышкой и поместите в холодильник на полку для овощей.

https://www.youtube.com/watch?v=BXDpd56wxF0

Если хранить укроп в холодильнике без помещения в емкость, он быстро завянет

Чтобы сберечь укроп чуть дольше – 1-2 недели – поставьте ветки в банку с водой. Перед тем, как поместить емкость в холодильник, накройте зелень сверху полиэтиленовым пакетом. Не забывайте менять воду в банке как минимум один раз в сутки.

Если вам необходимо сохранить укроп свежим в холодильнике на протяжении 1-2 месяцев, воспользуйтесь одним из следующих методов:

1. Храните зелень в полиэтиленовом пакете или стеклянной банке. Распределите немытый сухой укроп по литровым банкам или пакетам, чтобы в емкости осталось достаточно свободного места. Закройте банку капроновой крышкой, а в случае с пакетом надуйте его, чтобы впустить внутрь кислород, и плотно завяжите. Отправьте на хранение в холодильник на самый нижний уровень. В таком виде укроп сохранит свой аромат и насыщенный зеленый цвет, а также все витамины и полезные вещества.
2. Сберегайте укроп в пакете при помощи луковицы. Сложите зелень в полиэтиленовый пакет, добавьте к содержимому нарезанную на 4 части луковицу и завяжите его. Проткните пакет в нескольких местах для попадания воздуха и отправьте в холодильник. Каждые 4-5 дней меняйте луковицу на новую.

Вы приобрели на рынке пучок свежего укропа, но места в холодильнике не оказалось? Если вам нужно сберечь небольшое количество зелени всего несколько дней, используйте следующий метод.

Наполните банку или стакан чистой водой, поставьте туда пучок и сверху плотно закройте полиэтиленовым пакетом. Отправьте подготовленный «букет» в затемненное место.

В таком виде зелень не потеряет своих свойств в течение 3-5 дней.

При комнатной температуре укроп хранят в стакане с водой не более 5 дней

Методы длительного хранения укропа

Если вы ищете способ длительной заготовки укропа, то вам подойдет сушка, засолка или заморозка. В последние годы особую популярность приобрело замораживание различных видов зелени. Данный способ позволяет максимально сохранить полезные вещества, первозданную структуру и цвет зелени. Для правильной заморозки укропа в пучке действуйте поэтапно:

• хорошо промойте зелень под проточной водой;
• промокните укроп полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги;
• уберите желтые ветки и отрежьте корни;
• разделите зелень на небольшие порции;
• обмотайте каждый пучок пищевой пленкой или фольгой;
• сложите сырье в морозильную камеру.

Удобно замораживать укроп небольшими пучками

Для удобства использования замороженной зелени ее можно предварительно измельчить и расфасовать по пластиковым судкам или пакетам. Готовую приправу используют в супах, салатах, для украшения вторых блюд и гарниров. Подобным образом укроп сохраняется 6-12 месяцев.

Для заморозки, сушки или засолки укроп рекомендуется измельчить

Чтобы сохранить укроп на зиму свежим в банке без заморозки, попробуйте засолить его. Соль в данном рецепте выступает консервантом, который долгое время сберегает все свойства зелени. Для засолки лучше брать свежий, только что срезанный укроп.

Промойте траву и просушите полотенцем до полного устранения влаги. Мелко нарежьте и сложите в подготовленную чистую емкость, например, в глубокую миску.

Далее возьмите нейодированную каменную соль и добавьте ее к зелени из расчета 1 стакан на 1 кг укропа, а затем хорошо перемешайте. Можно дополнительно потолочь заготовку ступкой, чтобы она пустила сок.

Плотно уложите укроп в стерилизованные банки и закройте пропаренными полиэтиленовыми или железными крышками. Храните специю в холодильнике или погребе не дольше 1 года.

Засолка укропа займет минимум времени и позволит сохранить зелень в течение 12 месяцев

Сушка – проверенный временем способ длительного хранения укропа. Сушеная пряность имеет концентрированный вкус и аромат, поэтому применять ее нужно с осторожностью, чтобы не испортить блюдо. Не рекомендуется смешивать сушеный укроп с другими специями: это может испортить аромат зелени.

Для заготовки промойте и обсушите веточки, затем разложите сушиться в теплом, защищенном от солнца месте. В естественных условиях траве понадобится от 2 до 7 дней для полного высыхания. Ускорить процесс поможет бытовой сушильный аппарат или обычная духовка, в которой сушка производится при температуре не выше +50 ℃.

Сухую пряность можно смолоть в порошок или хранить в первоначальном виде. В качестве тары используйте герметичные стеклянные или керамические банки. Сберегать специю можно как в холодильнике, так и в сухом темном месте при комнатной температуре.

Заготовка не теряет вкусовых и полезных свойств на протяжении 1-1,5 лет.

Измельченный сушеный укроп не теряет своих свойств на протяжении 12-18 месяцев

Надеемся, среди предложенных методов вы найдете свой способ сбережения зелени. Узнать больше о сохранении укропа в домашних условиях можно, почитав отзывы хозяек на специализированных форумах и сайтах.

Об общих правилах, секретах и рекомендациях хранения свежей зелени читайте в этой статье.

Предлагаем посмотреть видеосюжет о том, как сохранить укроп на зиму в морозилке, в холодильнике и при комнатной температуре:

Об авторе: Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки).

Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.

Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха.

Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей.

Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья.

На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Источник: https://knaschool50.ru/uborka/kak-sohranit-ukrop-na-zimu-v-svezhem-suhom-i-zamorozhennom-vide.html

Заготовка укропа на зиму

С древних времен укроп знаком человечеству как ароматическая приправа. Кроме тонкого аромата эта трава обладает полезными качествами. Содержит витамины A, B, C, P, богат пектином, кальцием, магнием. Укроп полезен при гипертонической болезни, является мочегонным средством, применяется как профилактика вирусных заболеваний.

Заготавливать на зиму укроп рекомендуется в летний сезон, когда он особо сочен и душист. В настоящее время эту пряную траву можно купить на рынках и в гастрономах даже зимой. Но, укроп, выращенный в теплицах и дома на подоконнике, не наполнен солнечной летней энергетикой.

Бывают такие случаи, когда на даче укроп растет как сорняк. Конечно, лишнюю зелень необходимо удалять. Однако укроп размножается с помощью семян самосевом, и следить за его количеством на огороде не всегда хватает времени. Излишки урожая можно заготовить на зиму. Существует много способов заготовки укропа, каждый по – своему хорош. Рассмотрим некоторые из них.

Как заморозить укроп на зиму

Тоже неплохой вид заготовки.  Для заморозки нужно выбрать зеленый укроп без зонтиков. Укроп промыть, просушить и измельчить по вкусу. Затем кусочки выложить на деревянную доску и положить в морозильную камеру холодильника на ночь. Утром пересыпать укроп в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку для длительной заморозки. При желании можно разделить сырье на несколько порционных пакетов. Зимой будете наслаждаться ароматной приправой и вспоминать теплые летние деньки.

Как сушить укроп на зиму

Сушить укроп лучше в порезанном виде. Для этого необходимо обработать зелень, как в рекомендациях выше. Сушат укроп на доске или противне на улице в притемненном месте, до полного высыхания. Далее следует пересыпать сухую пряность в банку и накрыть слоем марли.

Можно сушить отдельно зонтики, тоже на улице или закрытой лоджии. Сушеные зонтики укропа используют для укропного отвара. Такой отвар хорош для полоскания горла, протирки кожи лица. Так же, укропные зонтики — отличные специи для солки поздних зеленых помидоров и варки ухи или раков. Если добавить несколько зонтиков в картофель при варке, то он будет еще вкуснее и ароматнее.

Отдельно можно посушить и стебли. Затем использовать их для ухи и варки овощей. Хранить сушеный укроп лучше в матерчатых мешочках.

Рецептов заготовки укропа на зиму много, выбирайте по своему вкусу!

Источник: https://www.krasotizemli.ru/publ/zagotovki_na_zimu/konservirovanie_ovoshhej/zagotovka_ukropa_na_zimu/5-1-0-63

Консервированный укроп – описание свойств продукта; его калорийность, польза и вред; рецепт, как консервировать на зиму

Консервированный укроп – одна из самых популярных домашних заготовок на зиму. Укроп добавляют практически во все блюда, он отличается приятным ароматом. Укроп представляет собой пряное однолетнее растение. Свое название Anethum graveolensон получил благодаря месту своего распространению у подножья Альп, где укроп стал называться «anethum».

Родиной растения считается Азия. Встречается укроп в дикорастущем виде в Иране, в Северной Африке, Гималаях. Вначале укроп был известен как декоративное и лекарственное растение, затем его начали употреблять в пищу.

Русское название «укроп» растение получило благодаря тому, что его «кропили», то есть мелко нарезали для того, чтобы придать пище аромат и вкус.

Укроп широко применяли в Древней Греции, его зелень и семена обладают полезными свойствами, что не могли не заметить древнегреческие медики. Девушки плели из ароматного растения венки для любимых. В Средние века укроп считался одним из самых сильных защитников от колдунов. На сегодняшний день растение применяется как популярная пряность. Укроп употребляют в свежем виде, замораживают, сушат, консервируют.

Полезные свойства

Полезные свойства этого пряного растения обусловлены его ценным химическим составом. Свежий укроп богат витаминами группы В, С, а также другими биологически активными веществами. Фолиевая кислота, или В9, участвует в  кроветворении, а также в создании новых клеток.

Употребление продуктов, богатых фолиевой кислотой, особенно показано беременным женщинам и маленьким детям. При нехватке этого витамина подвергается опасности костный мозг, в котором происходит деление клеток.

Фолиевая кислота также необходима для мужчин для нормальной выработки сперматозоидов.

Свежая зелень этого растения содержит хлорофилл, эфирные масла, флавоноиды. Семена укропа богаты клетчаткой, эфирным маслом, сахаром, жирными маслами, каротином, флавоноидами. Эфирное масло улучшает выработку желчи, пищеварительных ферментов. Растение дезинфицирует пищеварительный тракт, а также мочеполовую систему. Магний и железо способствуют кроветворению.

Укроп эффективен при куриной слепоте, для этого 20 мл сока растения смешивают с 100 мл сока моркови. Принимают данную смесь натощак.

Даже консервированный укроп содержит аскорбиновую кислоту, клетчатку, калий. Продукт обладает противовоспалительным свойством, что положительно влияет на полость рта. Пряность стимулирует аппетит, уменьшает судороги, улучшает пищеварительные процессы.

Укроп, даже в консервированном виде, действует как отхаркивающее и мочегонное средство. Укроп снимает напряжение, помогает при умственных нагрузках. Растение богато клетчаткой, которая помогает пищеварению, способствуют похудению.

Калорийность консервированного продукта составляет 40 килокалорий на 100 граммов.

Использование в кулинарии

В кулинарии укроп применяют как универсальную и самую распространённую пряность. Зелень растения добавляют в различные соусы, блюда из рыбы, овощей, мяса, горячие блюда. Укроп не только улучшает внешний вид блюда, но и возбуждает аппетит. Зелень прекрасно сочетается с молодым отварным картофелем, фасолью.

Укроп добавляет самому обычному блюду изюминку, традиционный омлет, творог или сыр станут вкуснее, если приправить их с укропом. Сушеный укроп используют как самостоятельную пряность или же смешивают с другими травами. Семена растения добавляют при приготовлении маринадов, для придания аромата чаю и уксусу. Зонтики этого растения широко используют для консервации овощей.

Зелень укропа в блюдах снижает количество соли, что препятствует отложению солей в организме.

Консервированный укроп используют так же, как и свежий продукт. Он отличается замечательным ароматом и вкусом. Чаще всего при приготовлении консервированного укропа не используют ничего, кроме соли и свежей зелени, что делает продукт безопасным и полезным.

Очень популярен консервированный укроп на зиму. Существует множество рецептов его заготовки.

Укроп консервируют в июле-августе. Для начала отбирают подходящую зелень. Не стоит использовать вялые листики и стебли растения. Пожелтевшие листья, особенно в сочетании с неприятным запахом, свидетельствуют о процессах гниения. Слипшиеся листья также лучше не использовать.

Листья растения тщательно моют и перебирают. Укроп подвешивают для просушки, а затем удаляют грубые черешки и режут растение на мелкие кусочки. Измельченный укроп распределяют по банкам, а затем засыпают поваренной солью. Достаточно будет 20% соли от общей массы, соль будет играть роль консерванта. Чаще всего зелень консервируют методом сухой засолки без стерилизации. Для одной банки заготовки понадобится 450 граммов укропа и 100 граммов поваренной соли.

При добавлении консервированного укропа основное блюдо солить не требуется.

Польза консервированного укропа и лечение

Польза укропа очевидна при цистите, заболеваниях почек. Народная и официальная медицина отмечают мочегонные и желчегонные свойства пряности. Зелень этого растения помогает наладить сон и унять головную боль. Побороть бессонницу поможет даже добавление зелени при приготовлении блюд. Народная медицина рекомендует готовить настой, который расширяет сосуды, положительно влияет на кишечник,  понижает артериальное давление.

Семена пряного растения применяют в качестве бактерицидного и спазмолитического средства. Укроп благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную систему. Растение стимулирует выработку молока, что важно помнить кормящим матерям. Известна также «укропная вода», которую получают из масла растения и кипяченой воды, взятых в соотношении 1:1000.

При проблемах с почками, а также при заболеваниях мочевого пузыря помогает настой укропа. Для его приготовления 1 ст. л. сырья заливают 200 мл воды и оставляют на пятнадцать минут. Принимать средство следует по до 6 раз по 50 мл. В качестве мочегонного средства настой принимают 3 раза в день до приема пищи.

Укроп будет полезным при метеоризме, для этого 1 ст. л. настоя принимают до еды.

Вред консервированного укропа и противопоказания

Вред организму укроп может нанести при беременности и пониженном давлении. 

Источник: https://xcook.info/product/konservirovannyj-ukrop.html

Как лучше сохранить укроп на зиму?

Укроп на зиму: рецептАромат укропа знаком всем с детства. Эта удивительная приправа придает блюдам изысканный вкус и свежесть. Можно ли сохранить укроп свежим целый год? Существуют различные способы заготовки зелени на зиму. Самые простые и эффективные из них – сушка и заморозка.

1. Тип: приправа.
2. Подтип: заготовка зелени на зиму.
3. Количество порций на выходе: 50.
4. Вес: 2 кг.
5. Время приготовления:
6. Национальная кухня: русская.
7. Калорийность:

Ингредиенты для заморозки укропа в холодильнике

• Укроп – 2 кг.
• Масло растительное – 150 мл.

Как заморозить укроп в холодильнике

1. В летний период мало кто испытывает недостаток зелени в блюдах. Только зимой люди начинают понимать всю прелесть травяных приправ. Если не позаботиться о заготовках заблаговременно, потом придется втридорога покупать тепличные пучки сомнительной полезности.

   Замороженный укроп на зиму в холодильнике

2. Укроп можно заморозить как в измельченном виде, так и целыми веточками. Мы рассмотрим самый популярный способ – заготовка в формочках для льда.
3. Сначала зелень нужно промыть и очистить от сухих листочков. Затем веточки нарезаются и равномерно укладываются в формы. Сверху приправу заливают качественным растительным маслом. Лучше всего использовать кокосовую выжимку.

Замороженный укроп в кокосовой выжимке

1. Формы с масляно-травяной смесью ставят в морозилку на ночь. Утром приправу вынимают из форм и упаковывают в пакеты. Готовые кубики можно хранить только в морозилке.

Как правильно сушить укроп на зиму?

Укроп можно и засушить. Как ни странно, в сушеном виде трава сохраняет свой свеже-сладкий аромат. Укроп можно засушить и вместе с петрушкой. Зелень добавляют в самые разные блюда. Также из нее готовят лечебные отвары при желудочных расстройствах.

Существует множество хороших способов замораживания листьев, поэтому единственно правильного нет. Некоторые хозяйки используют дегидратор, другие – духовку. А кто-то сушит и по старинке – на газетках в кладовых.

Сушеный укроп на зиму

Мы расскажем о правильной сушке травы естественным способом. Пучки нужно промыть, дать влаге стечь, после чего мелко нарубить листочки и стебли. Нарезку раскладывают на застеленном бумагой противне тонким слоем и ставят в темное сухое место.

В течение недели ее нужно периодически помешивать. Когда трава полностью высохнет, соберите ее в бумажные или матерчатые пакеты. Хранить такую приправу можно целый год как в холодильнике, так и в кухонных шкафчиках.

Укроп на зиму: видео-рецепт

Тем, кто хочет сохранить полезные свойства травы в максимальной целостности, рекомендуется использовать следующий способ заморозки.
Пучки сначала необходимо вымыть и просушить в течение часа при комнатной температуре. Стебли отрежьте – они вам не пригодятся. Затем мелко нарежьте листочки и сложите в контейнеры.

Заготовку можно сделать очень быстро. Для ее хранения вам будут нужны глубокие пищевые контейнеры или обычные банки.

Хранение укропа в банке или пищевом контейнере

Теперь можно поставить емкость в морозилку. Самое главное – пользоваться такой приправой легко, достаточно почерпнуть ложкой нужное количество массы прямо из контейнера и положить в блюдо. О процессе сбора и заготовки укропа в домашних условиях расскажет автор видео:

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/11081-ukrop-na-zimu

Укроп с солью на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 30 минут Хорошие рецепты

Переступая порог лета, мы входим в мир жаркого солнца, тёплых проливных дождей, дышащих лёгкой свежестью вечеров, наполненных нежнейшими ароматами цветов. И, без сомнения, самым правильным будет как можно больше и чаще кушать свежие грунтовые овощи, фрукты, ягоды и зелень. Однако всё же стоит помнить, что лето, увы, в нашей полосе не вечно. Наступит момент, когда, всё чем оно нас так щедро одаривало, пойдёт на убыль.

Заготавливая на зиму компоты и варенья, засаливая огурцы и помидоры, не забудьте о том, что особенно ценна для нас зимой свежая зелень. Её мы можем добавить в супы и во вторые блюда. Одним словом, без неё никак не обойтись.

Вариантов заготовки зелени на зиму существует много, её и замораживают и сушат. Предлагаем вашему вниманию простой и беспроигрышный вариант заготовки зелени: укроп с солью.

рецепт заготовки соленого укропа

Для приготовления понадобятся (в соотношении: на 1 кг укропа 250 грамм соли).

Процесс приготовления:

Как видите, ингредиентов всего лишь два. В первую очередь следует подвергнуть тщательной обработке зелень укропа. Такая обработка состоит в том, чтобы оставить для засолки самые сочные и свежие веточки укропа, удалив при этом его огрубевшие части, а так же увядшую, пожелтевшую зелень.

Затем укроп нужно аккуратно, но тщательно промыть в воде. Лишняя вода должна стечь. Зелень выложить на полотенце и дать просохнуть.

Теперь укроп необходимо достаточно мелко нарезать поперечно стеблю.

Нарезанную зелень переложить в просторную посуду. Засыпать необходимым количеством соли и тщательно перемешать, чтобы соль распределилась по всей массе укропа.

Отставьте соленый укроп ненадолго и подготовьте небольшие баночки (из-под горчицы, например). Их нужно вымыть и стерилизовать. Затем приступаем к процессу укладки укропа в банки. При этом его нужно плотно утрамбовывать. Образовывающаяся при этом жидкость пусть остаётся в банке. Она выполнит функцию дополнительного консерванта.

После того, как весь укроп будет разложен по банкам, их следует либо закатать под ключ, либо закрыть плотными пластиковыми термо крышками.

После того, как банки с укропом закрыты, их остаётся поставить в холодильник.

Когда наступит время, чтобы достать из закромов такой укроп, не забудьте о том, что он концентрировано просолен, и обязательно учтите этот факт, когда будете помимо укропа добавлять остальные специи в ваши блюда.

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/ukrop-s-solyu-na-zimu.html