Маринованная капуста с брусникой
Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.
Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.
А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.
У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой
Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.
Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.
Классический рецепт квашеной капусты с брусникой или клюквой
Состав:
- Капуста – 2 кг.
- Морковь – 200 гр.
- Лаврушка – 2 шт.
- Черный перец горошком – 10 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Брусника или клюква – по вкусу.
- Можно добавить 4 яблока, предварительно почистив и порезав тоненькими дольками. Яблоки добавляются одновременно с морковью.
Рецепт салата с фото:
- Берем капусту с крепкой кочерыжкой и очищаем ее от верхних листьев, оставляя сбитый качан. Шинкуем до кочерыжки, которую благополучно удаляем. Добавляем на 2 кг капусты две неполные ложки соли.
- Теперь натираем в капусту морковь и аккуратно руками перемешиваем. Кто хочет квашеную бруснику с яблоками, добавляйте порезанные дольки именно сейчас. Надо все это хорошенько перемешать и прожамкать руками, чтобы начал выделяться капустный сок.
- Далее берем кастрюлю или обычную трехлитровую банку. Мне больше нравится делать в кастрюле, т.к. в ней можно дополнительно подавить капусту кулаками.Кладем на дно заготовленные листики лаврушки и штучек десять черного перца. И укладываем капусту, попутно утрамбовывая ее. Положили слой – утрамбовали, потом еще слой – опять утрамбовали и т.д.Те, кто решил квасить в банке, трамбуют капусту деревянной толкушкой. Между слоями насыпаем понемногу наших красных ягод.
- Банку/кастрюлю не стоит наполнять до конца. В результате брожения будет подниматься сок, образуется пенка, которую надо будет обязательно удалять. Кто квасит в кастрюле, обязательно положите гнет, так лучше и быстрее пойдет процесс.
- По истечении 3-4 дней сверху появятся пузыри, в простонародии называемые “зайцами”. Берем нож или ложку ручкой вниз и протыкаем в нескольких местах капусту до дна. Так выйдет горечь (образовавшиеся за это время газы).Оставляем еще на сутки и выпускаем оставшиеся газы. Рассол станет светлым, кисловато-соленого вкуса.
- После этого, если заготавливали в кастрюле, капусту можно разложить по баночкам, закрыть крышками и убрать в холодное место.Мы квасим поздней осенью в большой кастрюле, поэтому ставим на холод на балкон. А у кого объемы позволяют, можете поставить в холодильник.
Небольшие секреты
- Преимущества большой кастрюли в том, что капусту в ней легче давить кулаками, но и, конечно, лучше не растягивать удовольствие на неделю, а заготовить на зиму за раз.
- Если квасите в осенне-зимнее время и есть утепленная лоджия, можно делать всю закваску там. Время для брожения потребуется чуть более недели, но и капуста получится немного более хрустящей.
- Квасить лучше в ноябре и саму капусту брать позднеспелых сортов, она слаще и вкуснее.
- Вместо лаврушки можно положить на дно кастрюли капустные или смородиновые листы.
- Положите половинку чайной ложки сахара на килограмм капусты и процесс закваски пойдет быстрее.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сироп из черноплодной рябины с вишневыми листьями на зиму
Квасить, или по другому – солить капусту с брусникой на самом деле несложно, главное не забывать выпускать скопившийся газ, иначе вся наша засолка пойдет на смарку.
Брусника и клюква принадлежат одному семейству Вересковые. Ягоды во многом схожи и рецепт с квашеной капустой у них одинаковый.
Источник: https://da4niku.info/zagotovki/marinovannaya-kapusta-s-brusnikoj.html
10 заготовок из капусты: витамины на всю зиму
С осени и до самой весны капуста — основной источник витамина С. Вот почему среди овощных заготовок на зиму она занимает центральное место: кому же хочется болеть? В сегодняшнюю подборку мы включили несложные и разнообразные рецепты квашеной и маринованной капусты — с луком и перцем, с клюквой и брусникой, с яблоками и даже с виноградом.
Понадобится:
- 3 кг капусты
- 100 г моркови
- 100 г клюквы
- 10 г семян укропа
- 1 ст. л. сахара
- 100 г соли
- 4-6 лавровых листа
Приготовление:
- Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковь очистить, натереть на терке. Клюкву вымыть, перебрать. Капусту и морковь приправить сахаром, солью, семенами укропа, хорошо перетереть руками до появления сока.
- На дно банки положить лавровый лист.
Затем слоями уложить капусту, перемежая её клюквой и лавровыми листами. Утрамбовать капусту так, чтобы она дала сок. Накрыть чем-нибудь плоским и поставить сверху гнет. Оставить в теплом месте.
- Когда на поверхности появится пена, сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем.
Через 7 дней переставить банку с капустой в прохладное место.
2. Маринованная капуста
Готова уже на следующий день!
Понадобится:
- 1 небольшой кочан капусты
- 2-3 моркови
Для маринада на 1 л воды
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л соли
- 0,5 стакан растительного масла
- 250 мл 6%-го уксуса
- 2 лавровых листа
- черный перец горошком по вкусу
- гвоздика по вкусу
Рецепт капусты брусникой в ледяной воде. Кисло-сладкая капуста с брусникой
Не так давно канули в лету незапамятные времена, когда мы всей семьёй поздней осенью квасили капусту. Руководила всем, конечно, мама, а мы с сестрой были на подхвате. Папа тоже участвовал в процессе. Ему была доверена самая трудная мужская работа. Он снимал с кочанов верхние зелёные листья, разрезал огромные кочаны на части, чтобы нам было легче их шинковать, и уминал капусту в баках кулаками.
Надо сказать, что квасили мы капусту почти в промышленных масштабах и разными способами: с морковью, со свёклой, с хреном, с клюквой или брусникой и даже по-корейски, четвертинками, нафаршированными острой смесью моркови и перца. Вот, например, .
Так что квашеной капусты нам хватало на всю зиму. Хранили мы ее в погребе гаража в больших эмалированных ёмкостях или в трёхлитровых банках. А каждый выходной у мужчин нашей большой дружной семьи был запланирован поход в гараж за разными соленьями. И когда они возвращались, никто не мог удержаться, чтобы их не попробовать. Никак не пойму, то ли продукты раньше были вкуснее, то ли в молодости всё особенно вкусным кажется, однако, вкус маминой квашеной капусты я до сих пор помню.
Ностальгические воспоминания о далёкой молодости побудили меня взяться за квашение капусты. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт квашеной капусты с брусникой.
Это только на первый взгляд, кажется, что заквасить капусту просто, и каждый с этим справится. Есть, однако, несколько важных моментов, которые обязательно следует учесть при заквашивании капусты на зиму, чтобы она вас потом не разочаровала.
Информация о рецепте
Кухня: русская.
Способ приготовления: квашение.
Время подготовки: 1 ч
Общее время приготовления: 10 дней на брожение ч
Количество порций: 1,5 литра.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кочан (около 4 кг)
- морковь – 3 шт.(100 г-120 г)
- соль (я взяла морскую) – 100 г
- брусника – 60 г.
Рецепт приготовления:
- Я уже упоминала о нескольких важных моментах, которые нужно знать, чтобы квашеная капуста получилась вкусной. И вот первый важный момент. Для квашения нужно отбирать белые плотные кочаны, так как в них высокое содержание сахара. Зелёные и рыхлые кочаны для квашения не подойдут. Как правило, все позднеспелые сорта капусты подходят для квашения. Поэтому и квасили капусту на Руси поздно осенью, в начале ноября.
Зачистите кочан капусты от верхних зелёных листьев, разделите кочан пополам или на 4 части и нашинкуйте. Для шинкованной капусты вам потребуется много места, освободите стол и чем-нибудь его застелите. Толщина шинковки капусты на ваше усмотрение.
- Равномерно посыпьте капусту солью, обомните ее двумя руками, как будто вы месите тесто. Капуста сразу даст сок.
- Морковь почистите и натрите на крупной тёрке.
Посыпьте капусту тертой морковью. После того, как вы посыпали капусту морковью, обминать её уже не нужно, иначе морковь сомнётся, потеряет форму и будет некрасиво выглядеть.
- Распределите морковь по всему объёму капусты, посыпьте капусту с морковью ягодами брусники, всё перемешайте.
- Приготовьте большую кастрюлю, объёмом не менее 5 л. Дно кастрюли выстелите капустными листами. Уложите солёную капусту в кастрюлю по частям.
Положите сначала примерно третью часть от всего объёма нашинкованной капусты. Уплотните капусту, с силой нажимая на неё кулаками. Капуста выделит сок. Затем положите вторую часть капусты и снова уплотните, затем третью.
- И в последний раз уплотните капусту. Помните, что оставшийся в капусте воздух будет способствовать не брожению, а гниению капусты, поэтому не поленитесь и очень плотно уложить капусту.
- Уложенную плотно капусту закройте сверху чисто вымытыми зелёными капустными листьями, которые вы сняли с кочанов. Накройте капусту плоской тарелкой. В идеале, нужно положить деревянный кружок (пресс), но где его взять? Поставьте на тарелку какой-нибудь гнёт. Я наполнила водой 5-литровую бутылку и поставила сверху.
- Теперь второй момент, который необходимо учесть, чтобы капуста удалась.
Для брожения капусту нужно поставить в прохладное место. При температуре 16-18 градусов брожение происходит за 8-10 дней. А вот при комнатной температуре брожение произойдёт значительно быстрее, но капуста в итоге получится мягкой. А прелесть квашеной капусты как раз и состоит в том, что она хрустит. Так что, постарайтесь найти для капусты прохладное место, например, утеплённую лоджию.
Во время брожения на поверхности капусты появится пена, которую нужно будет удалять. Не забывайте ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил образовавшийся углекислый газ. Когда прекратится выделение газов, появится светлый рассол и вкус капусты станет кисловато-солёным, а не горьким, значит, брожение закончилось.
- Снимите гнёт и переложите квашеную капусту в банку, плотно её утрамбовав.
Готовая капуста должна быть упругой, хрустящей и сочной.
Капуста при хранении всегда должна быть под рассолом, иначе на поверхности будет появляться плесень и даже слизь.
Хозяйке на заметку:
- Замораживать квашеную капусту с брусникой не рекомендуется, так как после оттаивания витамин С быстро разрушается.
Квашеная капуста – для меня именно квашение (огурцов, помидор, синих, моркови и капусты) ассоциируется с заготовками на зиму. Ведь когда достаешь такие заготовки к столу, сразу же веет зимой, холодом. И от этого не становится хуже, напротив, хочется почему-то, чтобы зима пока не кончалась.
Сегодня я снова вместе с вами буду квасить капусту, но на этот раз с брусникой. Но, если любите поострее, можете приготовить .
Капуста квашеная с брусникой — рецепт с фото.
Для приготовления понадобится:
— капуста — 15 кг.;
— брусника – 650 грамм;
— морковь – 650 грамм;- яблоки – 4 кг.;
— соль – 300 грамм.
Рецепт с фото пошагово:
Начинаем свое квашение. Для этого первым делом осмотрим кочан с капустой. Удалим поврежденные листья или подгнившие, завядшие. Промоем капуту под проточной холодной водой и очистим капусту от верхних листьев. Затем нашинкуем ее, оставив при этом несколько штук больших капустных листов для того, чтобы застелить ими дно емкости, в которой мы будем квасить саму капуту с брусникой.
Затем промоем под проточной водой и яблоки. Очищать от шкурки мы их не будем, натрем на терке. Лучше всего для этих целей использовать такую терку, как показано на фотографии. Тогда нашинкованные яблоки будут нарезаны красивыми тонкими ломтиками.
Затем промоем и морковь, очистим ее с помощью овощечистки и также нашинкуем на терке.
Пришло время заняться брусникой. Переберем ее тщательно и вымоем. Просушим, отправив ее на мелкое сито. Пусть вся вода стечет.
Смешаем все подготовленные ингредиенты в одной емкости (капусту, морковь, яблоко и бруснику).Подготовим емкость для квашения, можно использовать для этой цели деревянный бочонок или же керамический глубокий горшок. В любом случае предварительно мы его ошпарим кипятком. На дно выбранной емкости распределим листья капусты, что мы оставили в самом начале и посыпаем немного их солью. Затем капусту помещаем не большими порциями, обязательно чередуя их с небольшими порциями соли.
Источник: https://abductor.ru/vypechka/recept-kapusty-brusnikoi-v-ledyanoi-vode-kislo-sladkaya-kapusta-s-brusnikoi.html
Маринованная капуста с брусникой на зиму, рецепт
Известный факт пользы Белокочанной капусты для человеческого организма, в особенности для пищеварительной системы, неоспорим, ведь она богата витаминами и минеральными веществами. Чтобы сохранить её свойства и увеличить срок сохранности, опытные хозяйки советуют мариновать или квасить овощ, по классическому рецепту или с добавлением ягод.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить вкусные заготовки на зиму, нужно выбирать только качественные, без повреждений и признаков гнили продукты. Затем надо тщательно помыть кочан и очистить его от зелёных и повреждённых листьев. Мыть и чистить нужно и прочие компоненты заготовок.
Важно! Для засолки лучше всего подходят поздние сорта — они содержат большее количество сахара, благодаря которому происходит брожение. Выбирать нужно крупные и упругие кочаны.
Рецепты заготовок капусты с брусникой
Ниже приведены несколько рецептов закуски: классический, капуста с брусникой и яблоками, также с брусникой с двумя заливками.
Классический
рецептПищевая ценность на 100 г:
- Разрезать кочан на 4 куска. Вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой и сложить в глубокую посуду.
- Вымыть, обсушить и почистить от шкурки морковь. Очищенный овощ натереть на крупной тёрке. Добавить к капусте.
- К нарезанным овощам всыпать соль, семена укропа и перемешать руками, слегка придавливая, для появления сока.
- Подготовить бруснику, сполоснуть или разморозить.
- Ягоду добавить к смеси и лёгкими движениями смешать.
- Готовый продукт, слегка утрамбовывая, разложить в чистые банки.
Тару закрыть капроновыми крышками и поставить на 3-4 дня в тёплое место.
Важно! Не нужно набивать банки доверху овощами, надо оставить место для сока. Ведь забродившая жидкость начинает подниматься и может вытекать наружу.
Советуем почитать, как мариновать капусту со свёклой.
Капуста с брусникой и яблоками
Пищевая ценность на 100 г:
- Разделить кочан на части, нашинковать.
- Морковь почистить от кожуры. Нарезать тонкой соломкой. Овощи сложить в миску, перемешать с солью.
- У яблок вырезать серединку, мякоть порезать тонкими дольками вместе с кожурой. Яблоки смешать с овощами.
- Подготовленными листьями выстелить дно эмалированной кастрюли или ведра. Выложить заготовку слоями, каждый из слоёв посыпать ягодами брусники и специями. Придавить гнётом, накрыть марлей и поставить в тёплое место на 3–7 дней.
- Квашеный продукт переложить в чистые банки и закрыть капроновыми крышками.
С брусникой с двумя заливками
- чёрный перец горошком1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
- Разделить кочан на части и нашинковать тонкой соломкой. Сложить в глубокую миску.
- Морковь помыть, очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов.
- Перемешать капусту с натёртой морковью.
- Вымыть и простерилизовать банки.
- Наполнить тару порезанными овощами наполовину. Несильно придавить руками и всыпать бруснику.
- Поверх ягод выложить следующий слой продуктов.
- Ёмкость нужно плотно наполнить капустой, но не утрамбовывать.
- В кастрюле вскипятить 3,5 л простой воды, влить её в банки. Спустя 10–15 минут жидкость полностью слить.
- Приготовить маринад: налить 3,5 л воды в подготовленную посуду, добавить соль, сахар и специи.
- Довести до кипения, снять с огня, влить уксусную эссенцию.
- Разлить по банкам, проткнуть шпажкой, чтобы вышел воздух, и закатать стерилизованными крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать, оставить остывать.
Узнайте также, как мариновать капусту со свёклой.
Особенности хранения
Маринованный продукт рекомендуется хранить в тёмном, сухом месте при температуре от +2°С до +15°С. Для квашеной капусты рекомендованная температура хранения — от 0°С до +5°С. Подойдёт как погреб (в сельской местности), так и холодильник (для жителей города).
Итак, поскольку достоинства квашеной капусты известны с давних времён, существует большое количество вариантов её закваски. Приготовление такого блюда не займёт много усилий и времени, а вкус удовлетворит каждого ценителя квашеных и маринованных солений.
Овощные консервации Квашеная капуста Консервированная капуста Квашение
Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8128-kapusta-s-brusnikoj.html
Салат из капусты с брусникой
В зимнее время очень популярна квашеная капуста. Но, частенько, съедается она быстрее, чем хозяйка успевает приготовить новую порцию. Тогда стоит воспользоваться этим рецептом. Быстрая маринованная кисло сладкая капуста не уступает по вкусу и полезным свойствам. Готовится она из свежих овощей с добавлением яблочного уксуса и брусники.
Блюдо удивляет своим нежным вкусом, который придаёт натуральный уксус. Даже сам овощной запах не такой ядрёный как у квашеного варианта. Замороженная или мочёная брусника вносит пикантную горчинку на фоне лёгкой кислоты салата. Цвет кисло-сладкой капусты просто шикарный, переливающийся гранатовыми искрами ягод в солнечных лучах овощей.
Кухня: Русская
Категория: салат быстрого приготовления
Способ приготовления: шинковка
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты
- Капуста — 250 гр.
- морковь — 100 гр.
- Растительное масло — 30 мл
- Брусника (мочёная 3 ст. л.
- Яблочный уксус — 30 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5-1 ч. л.
- Тмин по вкусу
Инструкция
- Мороженая брусника заливается кипятком на одну минуту. Ягоды станут сочными и мягкими.
- Из капусты аккуратно вырезается кочерыжка. Овощ тонко шинкуется.
- В блюдо добавляется яблочный уксус, сахар и тмин. Смесь хорошо перетирается и ставится на двадцать минут промариноваться. Процесс можно ускорить, нагрев овощи до тёплого состояния.
Избыток сока сливается.
- Морковь очищается и шинкуется с использованием обычной или корейской насадки.
- Измельченный овощ равномерно вмешивается в кисло – сладкую капусту.
- Салат заправляется ягодами брусники, растительным маслом и солью. Блюдо охлаждается перед подачей к столу.
- Готовая маринованная капуста замечательно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Такой вариант быстрой закуски подходит как к праздничному столу, так и к повседневному рациону. Салат содержит много витаминов и приносит несомненную пользу здоровью ребёнка. Поэтому блюдо следует включать как можно чаще в детское меню.
Количество уксуса для ребёнка можно немного уменьшить. Кислота брусники создаст необходимые вкусовые ощущения для малышей.
Маринованная кисло-сладкая капуста может послужить лёгким перекусом во время разгрузочных дней или низкокалорийной диеты. Широко используется данный рецепт и среди вариантов постных салатов. Благодаря полезным веществам и преобладанию витамина С в составе, частое употребление блюда помогает поддерживать здоровье в зимний период.
Рецепт салата из капусты с брусникой
Трудно переоценить значение правильного питания для ребенка первых лет жизни. Различные компоненты пищи служат строительным материалом для клеток, органов и тканей. От полноценности, сбалансированности рациона малыша и соблюдения оптимального режима питания зависит его здоровье как в настоящий период, так и в будущем. Молодые родители не всегда уверены в том, что они кормят своего ребенка правильно.
Ваши сомнения по столь важному вопросу разрешит эта книга, в которой рассмотрены основные аспекты питания детей первых трех лет жизни. А также содержатся полезные советы, рекомендации по грудному и искусственному вскармливанию младенцев до года и введению прикормов, множество рецептов всевозможных блюд, рекомендации по организации лечебного питания детей.
Салат из квашеной капусты с брусникой (ТТК4337)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из квашеной капусты с брусникой
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из квашеной капусты с брусникой вырабатываемое объектом общественного питания.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто
| Брутто | Нетто | |
| Капуста квашеная | 400 | 280 |
| Лук-батун зеленый | 40 | 30 |
| Брусника моченая | 40 | 28 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Сироп сахарный | 40 | 40 |
Источник: https://goodcaviar.ru/salat-iz-kapusty-s-brusnikoj/
Маринованная капуста на зиму в банках
Сегодня я предлагаю практичным хозяйкам свой семейный рецепт приготовления капусты на зиму в банках под металлическими крышками. Готовится такая капуста методом двойной заливки: первая вода сливается, а затем заливается маринадом.
В погребе, у моей мамы, такая капустка хранится по два с лишним года – из чего следует, что у этой капусты длительный срок хранения.
Но, что самое характерное, за время хранения она не меняет своих свойств: цвет и вкус не изменяется, она по-прежнему остается светлой и хрустящей, как будто ее совсем недавно приготовили.
В этом рецепте максимально подробно описывается способ приготовления маринованной капусты, не забывайте залог успешной заготовки на зиму – это правильно выбранные продукты.
Перед употреблением украсьте салат из маринованной капусты любыми вкусными дополнениями: репчатым луком, свежим укропом, брусникой, клюквой, маринованными грибочками или мочеными яблоками. Полейте душистым маслом и подавайте к столу.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 400 г. моркови.
Маринад:
- 3,5 литра воды;
- 80 г. засолочной соли (2 ст. ложки с горкой + 1 ст. ложка без горки);
- 5 ст. ложек сахара;
- 1,5 ст. ложки уксуса 70%;
- 6 – 8 шт. гвоздик;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 ч. ложка черного перца горошком.
Как приготовить маринованную капусту на зиму:
Из данного количества ингредиентов в результате получается две 3-х литровые банки готового продукта. Добавлю сразу, в среднем на одну трехлитровую банку понадобится: 1,2 кг рубленой капусты, 200 г моркови и 1,5 литра маринада – будем на эти данные ориентироваться.
Первым делом подготовьте банки для засолки: тару промойте и простерилизуйте вместе с металлическими крышками, любым удобным способом.
Очищенную морковь натрите на крупной терке или на терке для корейских салатов.Для засолки капусты на зиму подходят только зимние (поздние) сорта, выбирайте кочаны крупные и плотные. С вилка снимите внешние листья, нарежьте на крупные части и удалите кочерыжку. В результате из 3-х килограммового кочана получается как раз 2,8 килограмма капусты.
Натрите ее на специальной терке для шинковки капусты или порубите ножом.В большой емкости перемешайте капусту с тертой морковью.Наполните тертыми овощами банки, прижмите руками и добавьте еще, так же прижимая. Банку нужно плотно наполнить капустой, не слишком утрамбовывая.В большой кастрюле вскипятите 3,5 литра простой воды.
Залейте содержимое банок до самого верха и протыкайте тонкой палочкой так, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Долейте еще воды, прикройте крышками и оставьте прогреваться овощи в течение 10 – 15 минут.Слейте эту воду в раковину, она нам больше не понадобится.
Хотя некоторые экономные хозяйки на этой воде продолжают готовить маринад, лично я так никогда не делала, поэтому не могу утверждать лучше это или нет. Еще один момент, воду с банок нужно постараться слить полностью, иначе в дальнейшем нужное количество маринаде не поместится.Попутно поставьте вариться маринад. В большую кастрюлю налейте 3,5 литра воды, добавьте соль, сахар и специи.
Кстати, приправы можно добавлять по своему вкусу, например, я не очень люблю запах душистого перца, поэтому кладу совсем немного, а вот аромат гвоздики мне нравится больше. По желанию в маринад можно положить лавровый лист и семена укропа.
Доведите маринад до кипения, снимите с плиты и влейте 1,5 столовые ложки уксусной эссенции. Большую часть специй желательно выловить ложкой, но все не нужно, оставьте немного, пускай они попадут в банки.
Наполните банки маринадом, опять протыкайте, чтобы вышли все пузырьки воздуха и долейте еще. В результате у меня остался один полный стакан маринада, я думаю, лучше пусть останется, чем не хватит.Наполненные банки закатайте металлическими крышками и переверните. Прикройте пледом или полотенцем и оставьте остывать.
После баночкам с капустой нужно дать настояться при комнатной температуре в течение 3 дней, затем уберите их для дальнейшего хранения в сухой погреб.Маринованная капуста на зиму под металлическими крышками готова. Буквально через два месяца она будет полностью пригодна к употреблению.
Не забудьте перед дегустацией полить капусту постным ароматным маслицем и присыпать рубленым репчатым луком.
Приятного аппетита!
Источник: https://vkussovet.net/1480-marinovannaja-kapusta-na-zimu-v-bankah.html
Капуста Провансаль с клюквой — отличный рецепт маринования белокочанной капусты
Среди многочисленных рецептов маринованной капусты мне больше всего по вкусу капуста Провансаль с клюквой. Её приготовление очень быстрое, впрочем, как и её поедание.
Рецепт содержит самые простые компоненты — белокочанную капусту, морковку, чеснок, яблоки и клюкву. Особенно приятно её есть весной, ведь в ней сохраняются все витамины. Ароматная и хрустящая капуста может послужить в качестве отдельного салата.
Отлично подойдет к мясу или шашлыку, а также к разным гарнирам, приготовленным на основе картофеля.
Не припомню, откуда у меня взялся этот рецепт, и не знаю, является ли он классическим. Уверена в одном — он очень вкусный. Попробуйте приготовить капусту Провансаль с клюквой по моим фото в пошаговом рецепте.
Капуста с клюквой маринованная
Одна из самых вкусных заготовок – капуста, приготовленная с клюквой. Она украсит любое застолье и подойдет к мясным блюдам, кашам или картофелю. Маринованная капуста с клюквой вкусна и сама по себе, в ней содержатся вещества, повышающие защитные свойства организма, моторику кишечника, даже стрессоустойчивость.
Капуста с клюквой
Вкус этого быстрого салата вам наверняка понравится, а приготовить его не составит труда даже неопытной хозяйке.
Рецепт изготовления
Очистите капусту от покровных листьев и нарежьте квадратиками либо соломкой, чеснок измельчите.
Сварите маринад, причем уксус введите прямо перед тем, как снять с плиты кастрюльку.
Залейте салат горячей заливкой, установите сверху груз, оставьте в тепле на ночь.
Перед подачей на стол смешайте капусту с клюквой, заправьте постным маслом. При желании можно использовать зелень на ваше усмотрение.
Капуста в лимонном маринаде на зиму
Благодаря тому, что при приготовлении вместо привычного уксуса в качестве консерванта используется лимонный сок, салат получится вкусным, нарядным, полезным. Его можно заготавливать на зиму и хранить при температуре от 1 до 8 градусов.
Приготовление
Нашинкуйте капусту, немного присолите и перетрите руками так, чтобы она выделила сок.
Яблоки вымойте, разделите на четвертинки, удалите сердцевину, порежьте тонкими пластинками.
Важно! Чистить плоды от кожицы необязательно.
В просторной посуде соедините овощи и фрукты, аккуратно перемешайте и оставьте на 3 часа.
Из лимона выжмите сок, процедите. Смешайте его с подсоленной водой и вскипятите.
Для того чтобы правильно заполнить банки, поступайте так:
- Заполните 1/3 емкостей горячим маринадом.
- Выложите в каждую половину фруктово-овощной смеси.
- Аккуратно чистыми пальцами уплотните салат.
Если мы сначала распределим по банкам салат, а потом зальем жидкость, то маринад останется сверху, и закуска будет готовиться в собственном соку, а это неправильно. Поэтому поступаем так, как указано выше.
Простерилизуйте салат 25 минут при 95 градусах, закатайте, поставьте дном вверх, утеплите старым одеялом, остудите.
Праздничный быстрый салат
Придется немного повозиться, но выйдет салат очень вкусным и нарядным, его можно есть с любыми вторыми блюдами.
Заключение
Приготовить маринованием капусту с клюквой просто, она получается красивой, вкусной и полезной. Приятного аппетита!
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kapusta-marinovannaya-s-klyukvoj-na-zimu.html
Квашеная капуста: способы и рецепты
Кулинарные рецепты на все случаи жизни » Консервирование » Квашеная капуста: способы и рецепты
Рапечать рецепт Квашеная капуста — рецепты квашеной капусты с яблоками, тмином, брусникой, классическийДомашнее квашение капусты – один из широко применяемых способов заготовки овощей на длительное хранение.
Квашеная капуста: классический рецепт
Рецепт приготовления квашеной капусты:1. Перемешать нашинкованную капусту и морковь с солью и помять руками, чтобы капуста дала сок.2. Уложить капусту с морковью в емкость (ведро, таз, большая кастрюля, бак).3. Сверху положить марлю.4.
Можно сверху положить несколько кусочков черного хлеба, так капуста быстрее заквасится.5. Накрыть капусту тарелкой или крышкой и поставить сверху груз — камень, трехлитровую банку с водой, гирю или что-то подобное.6. Ставим нашу капусту на 4 дня в укромное место при комнатной температуре.
Через 4 дня можно пробовать!
Ингредиенты для квашения капусты:
капуста — 10 кг, морковь — 0,4 кг, соль — 0,2 кг.
Квашеную капусту можно по желанию приправить лавровым листом, тмином, клюквой, брусникой, яблоками.
Квашеная капуста велками
Капуста может кваситься целыми кочанами и их половинками: 1. Очищенные кочаны помещаются в емкость, закрываются кругом, сверху кладется груз. 2. Затем заливается рассол: соль (0,6 кг), вода (ведро). Допускается посол небольших кочанов (их половинок) вместе с шинкованной продукцией, куда предварительно добавляется морковь и все перетирается с солью.
Тогда рецепт приготовления такой:1. Из целых кочанов удаляются кочерыжки, часть капусты шинкуется, морковь натирается на терке.2. Укладка в емкость проводится слоем до 30 см, на который кладется ряд половинок или целых кочанов (с вырезанными кочерыжками, очищенных добела). Далее снова следует слой рубленой капусты. 3. Сверху укладываются капустные листья, салфетка, груз. 4.
Длительность брожения определяется температурой (при комнатной – 9–12 дней). Кстати, такая температура считается самой благоприятной. С ее увеличением процесс ускоряется (при 25–28° он составляет 7–8 дней), однако вкусовые показатели продукта ухудшаются, уменьшается срок его хранения, в нем может появиться слизь.
Медленное брожение в прохладе (при 10–15°) также оказывает отрицательное действие на вкус.
Капуста квашеная с яблоками
Ингредиенты при квашении капусты с яблоками: капуста нашинкованная — 10 кг, натертая морковь — 0,3 кг, свежие яблоки среднего размера — 0,5 кг,мелкая соль — 0,25 кг. При квашении с брусникой или клюквой яблоки заменяются ягодами (0,2 кг).
Капуста квашеная с тмином
Ингредиенты для квашения капусты с тмином: капуста нашинкованная — 10 кг, натертая морковь — 0,5 кг, мелкая соль — 0,2 кг, семена тмина — две чайные ложки. По желанию тмин заменяется лавровым листом (до 25 шт.).
Квашеная капуста: самый вкусный рецепт
Одним из самых вкусных считается такой способ приготовления:1. Соль перемешивается с сахаром, добавляется в общую массу при перетирании ингредиентов. 2. Готовая продукция раскладывается по банкам, заливается до краев рассолом. Банки закрываются крышками.
Хранение происходит в холодильнике, подвале, погребе при температуре 0–6°. Закатанные жестяными крышками банки могут содержаться в прохладном месте квартиры (возле балконной двери, на подоконнике).
Ингредиенты для квашения капусты с солью и сахаром:
капуста нашинкованная — 10 кг,натертая морковь — 0,3 кг, соль 0,17 кг, сахар — 0,08 кг.
Капуста «провансаль»
Этот рецепт очень разнообразен, поскольку почти у каждой хозяйки есть свои особенности. К одним из самых вкусных относится следующий:1. Нарезанная квадратиками или соломкой капуста (700 г) смешивается с маринованными сливами и вишнями (140 г). 2. Добавляются виноград (50 г), разрезанные на дольки моченые (свежие) яблоки (50 г), перебранная, промытая клюква или брусники (40 г). 3.
Все пересыпается сахаром (60 г), заливается растительным маслом (60 г). 4. Смесь раскладывается в чистые банки, заливается плодовым маринадом (140 г), процеженным сквозь марлю. 5. Хранение проводится в холодильнике до 4 суток, при температуре более +5° продукт сразу начинает портиться, что исключает одновременное приготовление больших порций.
Ингредиенты для капусты «Провансаль»:
капуста — 700 г,маринованные сливы и вишни — 140 г,виноград — 50 г,моченые или свежие яблоки — 50 г,клюква или брусника — 40 г,сахар — 60 г,растительное масло — 60 г.
Капуста маринованная
Рецепт приготовления маринованной капусты:1. Шинкуется большой кочан капусты, перетираются на крупной терке большая морковь и средняя свекла (по 1 шт.), мелко рубятся средние луковицы (2 шт.), зубчики чеснока (3 шт.). 2. Все перемешивается, складывается в стеклянную банку (кастрюлю), заливается маринадом.
Состав маринада: сахар, 9% уксус и теплая вода – по стакану, соль – столовая ложка, подсолнечное масло без запаха – полстакана. 3. Ингредиенты смешиваются, варить смесь не нужно. 4. Капуста ставится в холодильник. Через час возможно ее употребление как салата, а спустя 6 часов она будет полностью готова. Хранится маринованная капуста в холодильнике до 2 недель.
Делать ее по указанному рецепту просто и можно употреблять всю зиму.
Ингредиенты для маринованной капусты:
большой кочан капусты — 1 шт.,большая морковь — 1 шт.,средняя свекла — 1 шт.,луковицы среднего размера — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика.
https://www.youtube.com/watch?v=nzGI35OTByg
Приятного аппетита!
Источник: https://www.magia-vkusa.ru/konservirovanie/215-kvashenaya-kapusta-sposoby-i-recepty.html
Квашеная капуста с брусникой на зиму
Хотите узнать как готовится квашеная капуста с брусникой на зиму? Мы поможем вам сделать вкусную, хрустящую овощную закуску, которая не оставит никого равнодушным. Ниже мы описали два рецепта, которые можно использовать для приготовления этой полезной заготовки.
Одним из самых простых способов заготовки капусты на зиму является ее квашение. Капусту квасят по-разному: в различных емкостях – кастрюлях, бочках, стеклянных банках (см. рецепт квашеной капусты в 3 литровых банках); c добавками – морковью, клюквой, брусникой, калиной, яблоками и т. д.
Квашеная капуста с брусникой имеет не только красивый внешний вид, но и приятный вкус, аромат, более того – такая заготовка отлично хранится всю зиму. Предлагаем попробовать заквасить капусту с брусникой на зиму в домашних условиях по нашим двум простым рецептам.
Капуста квашеная на зиму с брусникой
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- брусника – 0,5 кг;
- соль – 100-120 гр.;
- пряности – по вкусу.
Приготовление
- Кочан капусты моется и очищается от верхних листьев, затем шинкуется толщиной до 1 сантиметра. Всю нашинкованную капусту переложить в миску.
- В ту же миску натирается морковь. Затем добавляется соль из расчета 20-25 грамм на килограмм капусты. Все тщательно перемешивается – так капуста быстрее пускает сок и скорее начнет бродить.
- Когда вся масса перемешана с солью, можно начинать утрамбовывать в тару для соленья.
- На дно банки (бочки, кастрюли и т.д.) нужно положить капустный лист или листья смородины, затем кладется первый слой капусты с морковью, который пересыпается брусникой. С ягодой желательно быть поаккуратней, внимательно следить за ее целостностью. Вот так слоями заполняется все емкость. В каждый слой так же можно добавлять специи – душистый перец, черный перец горшком, тмин.
- После заполнения тары, ее так же накрывают чистыми капустными листами, затем марлей и ставят под гнет. Желательно посуду не забивать капустой доверху – возможно выделение большого количества сока, который будет выливаться через верх.
- Капуста остается бродить от 3 дней до недели, в зависимости от температурного режима окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее происходит процесс квашения. Явный признак готовности капусты – отсутствие пены брожения, которая появляется в первые дни закваски.
После закваски капуста перекладывается в другую посуду и отправляется в прохладное место.
Квашеная капуста с брусникой и яблоками
Данный рецепт имеет более насыщенный аромат и вкус благодаря ароматным осенним яблокам. Желательно выбирать такие сорта как Антоновка или Семеренко.
Ингредиенты:
- капуста – 3кг;
- яблоки – 5-6 штук;
- брусника – 300 гр.;
- соль – 60 – 75 гр.;
- пряности – по вкусу.
Приготовление
- В большую миску или кастрюлю шинкуется капуста и морковь, овощи перетираются с солью до выделения сока.
- Яблоки режутся на тонкие дольки, вырезается сердцевина, кожура не снимается. Яблоки добавляются в капусту с морковкой, и снова вся масса перемешивается.
- На дно посуды для засолки капусты кладутся капустные листы, листья смородины или хрена. Слоями выкладывается капуста с морковью и пересыпаются ягодами брусники. В каждый слой можно добавить любимые специи – лавровый лист, тмин, душистый перец, в сочетании с весенними яблоками вкус засолки будет неповторимый.
- Вся масса накрывается марлей и отправляется в теплое место для брожения на 3–7 дней.
Готовая капуста с яблоками после закваски перекладывается в новую чистую тару и ставится в холодильник.
Советы по приготовлению квашеной капусты с брусникой
- Для квашения капусты подходят только целые ягоды брусники – без повреждений.
- Для получения более насыщенного и интересного вкуса квашенной капусты можно добавить кусок ржаного хлеба и немного меда. Также некоторые хозяйки добавляют на бутыль капусты рюмку водки.
- Кислота капусты частенько зависит от количества соли. Хрустит капуста на зубах тоже благодаря правильному количеству соли. Средняя пропорция – 2 – 2,5% от веса капусты. Для равномерной закваски, процессе засолки, капусту нужно протыкать или делать в ней отверстия.
Поделитесь статьей в соц. сетях:
Источник: https://zagotovochkj.ru/kvashenaya-kapusta-s-brusnikoj-na-zimu.html
